廚房裡油千百種，舉凡豬油、起酥油、奶油、瑪琪琳，到各式烹調用油。但你知道哪些才是對身體好的油嗎？來看美國心臟協會(American Heart Association)告訴你，怎樣才能健康吃！
為何聽到脂肪就避之不及？
所有的脂肪都含高熱量，不只這樣，我們大多吃下的都是飽和脂肪和反式脂肪，會增加體內的低密度脂蛋白膽固醇，久而久之就會堆積在動脈內壁，進而造成動脈粥狀硬化。
飽和脂肪常見於肉類和奶製食品(如奶油、全脂或脫脂牛奶、起司、優格等乳製品)。市面上烘烤和油炸類的食品大多含有反式脂肪，而瑪琪琳、起酥油等過氫化的植物油也是。為了動脈的健康著想，應要多食用液態油脂。
優質的油脂像是橄欖油、菜籽油、玉米胚芽油和紅花籽油，因為它們含有的飽和脂肪比例最少。
怎麼使用這些健康的油呢？
你可以把它們當作一般的烹煮用油就可以了，例如淋在沙拉上、用來燒烤或煎炒食物、直接取代食譜中有用到油的地方
奶油跟瑪琪琳，哪個比較好呢？
兩個都有缺點。他們都含有大量的脂肪和熱量，也都含有一些飽和脂肪和反式脂肪，也就是不好的脂肪種類。奶油有大量的飽和脂肪和一些反式脂肪，而瑪琪琳是部分氫化的植物油，所以除了含有飽和脂肪外，還有大量的反式脂肪，這些不好的脂肪會增加血液中膽固醇含量，和罹患粥狀動脈硬化的風險。
比較好的選擇是液態或是軟化的瑪琪琳。它們比起硬化的瑪琪琳，含較少的氫化脂肪。也找找看不含反式脂肪的瑪琪琳吧！
這篇文章對你有幫助嗎?
