反式脂肪 相關文章

• 2019-02-27 養生.聰明飲食

  這7類食物很傷腦 但你每天都在吃

  醫學報告指出，現代人營養缺乏比例少，絕大多數都是營養過剩，但腦部的營養則相對較低，原因是吃得不夠健康。你每天愛吃的那些薯條、洋芋片、蛋糕…，就是傷腦飲食之一。想延緩老化、預防失智，以下這些傷腦的飲食，能少吃就少吃吧，最好戒掉！1、高鹽飲食許多國內外研究都指出，高鹽飲食除了讓血管收縮、血壓飆升外，過多的鈉會影響大腦的認知功能，並損害思考能力，加速老化。 2、甜食甜點、蛋糕等這類高糖精緻甜食不但熱量高，含糖量也多。攝取過多的糖分會與蛋白質結合發生糖基化反應，加速身體的衰老，也使大腦變得遲鈍，影響智力發育。尤其青春期的孩子，更應該嚴格控制甜食攝取量。 3、含鉛、鋁的食物油炸油條、甜甜圈，會加入含鋁的明礬類膨脹劑，皮蛋則含有一定量的鉛。吃了過量的鉛、鋁會對大腦及腎臟細胞造成一定的毒害，同時也會造成記憶力減退、認知能力下降。 4、油炸食品許多人都愛吃炸雞、薯條、洋芋片，但你可知食物經過高溫油炸後，會產生大量的致癌物質丙烯醯胺，不但傷害神經和生殖系統，也損傷大腦細胞，大人小孩都應該少吃。5、反式脂肪 餅乾、糕點、爆米花等烘焙食品常用氫化植物油製造酥脆或滑潤口感，但植物油氫化不完全會產生危害健康的「反式脂肪」。台北榮臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌指出，許多研究發現，反式脂肪和飽和脂肪相比，對人體的危害更高，因會增加心血管疾病風險，也很可能引起腦血管型失智。衛福已從去(2018)年7月起，禁止食品中使用不完全氫化油，不讓人工反式脂肪用於食品。6、酒精台北慈濟醫院身心醫學科主任陳益乾指出，喝酒傷腦，因酒精是中樞神經抑制劑，會讓中樞神經系統運作減緩。短時間大量飲酒會造成急性酒精中毒，腦部功能改變，影響行為。長期飲酒則導致慢性酒精中毒，酒癮者易有注意力分散、睡眠干擾、焦慮、抑鬱等精神症狀，另外可能造成酒精性癡呆症，除了嚴重記憶力喪失外，還出現人格退化、判斷力、定向感及智能減退等。7、抽菸ＷＨＯ與國際失智症協會（ＡＤＩ）曾發表聲明指出，據研究，抽菸也是失智症的危險因子之一，吸菸者罹患失智症的風險比未吸菸者高出四成五。

• 2019-02-14 養生.聰明飲食

  吃炸物死亡風險飆升！即使炸魚、炸海鮮也有害健康

  速食店裡黃澄澄的炸雞香脆又好吃，但是每天吃炸物卻會嚴重影響健康。美國一項研究指出，每天吃油炸食品不僅會增加患肥胖、心臟病和糖尿病的風險，還會導致早衰早死。美國愛荷華大學的學者Wei Bao與同事在《英國醫學期刊》中提到，北美洲三分之一的成年人喜歡每天吃速食，而速食往往包含油炸食品。「食用油炸食物增加了卡路里的攝入量，從而提高了肥胖的風險，而肥胖與死亡率的增加相關。」 食物在油炸的過程中，會失去水分，吸收油脂。這種特性使食物變得更酥脆，增加了人們的食慾，吸引人們吃得更多。在早前的研究中，油炸食物被證明能夠增加患肥胖、心臟病和糖尿病的風險，但將其與早衰死亡聯繫起來是第一次。在這項研究中，研究人員分析了106996名女性的問卷結果，這些女性年齡跨度在50歲到79歲之間，研究人員對這些女性的健康狀況連續18年進行追蹤，期間31588名女性死亡，其中9320名死於心臟疾病，8350名死於癌症。為了探究飲食對健康的影響，研究人員要求參與研究的女性在吃油炸相關食物時進行記錄，這些食物包括炸雞、炸魚、魚肉三明治、炸海鮮（蝦和牡蠣）、炸薯條、炸玉米片炸玉米餅。研究者表示，研究將整體卡路里攝入量、生活習慣和肥胖狀況都納入了考慮範圍。在控制所有變量之後，包括心血管疾病在內的各種原因造成的死亡均與油炸食物呈現出相關性。研究結果顯示，每天食用炸雞的女性患心臟病死亡的風險升高了13%，而每天吃炸魚的女性則升高7%。不過食用油炸食品與患癌症的風險無關。常吃油炸食品的女性往往具有年輕、非白人人種、受教育程度低、收入水平低的特點，並且更有可能有煙癮、缺乏運動，整體飲食結構也不健康。這項研究結果顯示，食物的烹飪方法與健康息息相關。大眾認為禽類與魚是有益於心臟的食物，但油炸的過程會改變食物的結構。美國芝加哥西北大學范恩伯格醫學院的克萊德揚西表示，油炸食物時，油中的脂肪結構發生改變，被食物吸收，引發血管硬化、高血糖等等疾病。如果食用油炸食品時再配上高糖分飲料、高納食物，並缺少水果和蔬菜的攝入，對健康的影響就更大。 完全不吃油炸食品可能太過理想，但人們可以採用更科學的油炸方式。專家建議去除反式脂肪是關鍵，選擇燒或烤製成的食物比選擇油炸食物好得多。但如果必須吃油炸食物，則可選擇用橄欖油來炸。

• 2019-02-08 養生.聰明飲食

  食品標示到底該看什麼？專家說自己必看的3項指標

  隨著食品安全意識日漸高漲，食品包裝上的成分越標越多，但到底哪些資訊才是應該仔細注意的，哪些又是可以忽略的？包裝必備十項標示以及營養成分八項標示說分明。食品外包裝必備的十項標示臺灣大學食科所孫璐西教授指出，根據國內「食品安全衛生管理法」第二十二條，對包裝食品標示的規定，關於食品及食品原料之容器或外包裝，應以中文及通用符號明顯標示，包括：品名、成分(內容物名稱)、廠商資訊、有效日期、淨重容量或數量、原產地(國)、營養標示、有效日期、含基因改造食品原料、其他經中央主管機關公告之事項等十項。此外，第二十二條第三項也對市售包裝食品的「營養宣稱」有嚴格規定，對營養素含量高低的形容詞與描述，應以「需適當攝取」、「可補充攝取」來宣稱。食安事件頻傳的今日，政府為了保障民眾食的安全，在法規上也日益嚴謹，幾乎年年修訂新的法規，最新的食品標示新制於106年7月1日上路，其中規範了五項重點內容，凡於此日期製售的產品需依新制標示，否則將依法開罰。八項營養標示，非標不可！每個國家制訂的食品標示不盡相同，國外食品進口到國內後，必須按照本國的食品標示規定，除了把外文翻譯成中文之外，若有不足的標示，進口廠商須自行將資料補足。「原則上只能多、不能少！」孫璐西教授說，有些食品標示上出現膳食纖維、維生素、礦物質等，那就是適用在第三項的「需適當攝取」、「可補充攝取」規範裡，原則上允許，但不可有宣稱療效的誇張廣告用詞。那些一定要標示？「營養標示」是每件包裝食品都非標不可的標示，包括熱量、蛋白質、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、糖、鈉等八項。「標示這些都是為了健康上的考量，以及疾病的預防！」孫教授說，大體上食品標示得愈清楚、項目愈多，表示這個國家對食品安全的管控愈在意，臺灣目前在食品標示方面算是相當完整且嚴謹。食品標示該看什麼？民眾在看食品標示時，常發現成分標示落落長一串，看得讓人霧煞煞。「那是因為內容物與添加物必須完全展開的緣故！」孫教授說，成分標示的含量必須由高(多)至低(少)照順序排列，最好的標示是將「內容物」與「添加物」分開，讓民眾可以更清楚判別與辨識。至於那些看不懂霧煞煞的標示，臺灣國際生命科學會秘書長張月櫻指出，我們不可能讀懂所有標示，尤其添加物的命名又是化學名稱，但至少可以知道這項食品由這些標示品組成。那麼標示是不是愈短愈好呢？張月櫻說：「標示長短並不能代表什麼，如果民眾真的在意標示，真正該看的是營養標示。」以她個人來說，她會先看卡路里與糖指標，再來看纖維成分，也就是去在意這份食品可以提供身體哪些養分。至於添加物，因為有其技術需求與法規規範，她反而不是太擔心。如果消費者還是想了解所有標示，孫璐西教授建議，食品標示的內容十分複雜，詳細內容可至衛福部食藥署網站的「食品專區」搜尋。（本篇審稿顧問 臺灣大學食科所孫璐西教授）

• 2019-02-04 科別.婦科

  月經來就痛？專家教六招顧好的子宮

  如果你每次月經時都會嚴重疼痛與大量出血、性行為時也會疼痛，要小心，很有可能是子宮內膜異位在作祟。 根據外媒《healthline》報導，大約有十分之一的女性會受到子宮內膜異位的影響，不過子宮內膜異位的原因目前還不是很明確，也沒有確實治癒的方法。我們只知道這些症狀是來自於一些類似子宮內膜而會隨著經期剝落的組織出現在子宮外，如卵巢、腹腔和腸道。 當然，一些特殊的食物會增加或是降低子宮內膜異位造成的傷害，有些女性如果改善飲食確實可以降低她們的症狀。 1.增加Omega-3脂肪的攝取Omega-3來自於植物和魚油中，可以有抗發炎的作用。一般而言，人體的Omega-3相對Omega-6的比例較高的會，可以抑制疼痛與發炎的反應，試管的試驗也顯示Omega-3可以抑制試管內的子宮內膜細胞存活。其他研究也顯示攝取較多Omega-3的女性子宮內膜異位的發生率比未攝取的降低了22%。 不過也有其他的研究顯示Omega-3的攝取與子宮內膜異位的改善沒有顯著關聯。儘管如此，攝取Omega-3仍然有助於你的身體對抗發炎反應。2.避免反式脂肪 反式脂肪會降低好的膽固醇，也就是所謂HDL的含量，還會增加壞的膽固醇也就是LDL的含量。反式脂肪是由液態的不飽和脂肪酸加上氫元素使之變成固態，這使得這些反式脂肪產品可以有較長的保存期限。很多油炸類的食物，也常常可以發現反式脂肪的存在。 的確，女性如果有子宮內膜異位，最好避免攝取反式脂肪。一份研究顯示，攝取大量反式脂肪的女性會增加48%的子宮內膜異位罹患率。延伸閱讀：子宮肌瘤會造成難產、不孕嗎？婦科醫師：出現3種情況才有可能3. 減少紅肉攝取 紅肉與很多疾病都有相關聯，事實上，如果用其他的蛋白質來源取代紅肉，可以有效的降低發炎，如前所述，發炎與子宮內膜異位具有高度相關。一份研究顯是食用較多紅肉的女性，子宮內膜異位的風險會增加。不過也有另 外兩份研究表示，是否食用紅肉並無明顯影響。有些研究證據顯示，食用紅肉會使得體內的動情素比例上升。而動情素與子宮內膜異位這類疾病具有相關性。當然，目前還有沒有足夠證據證明紅肉與子宮膜異位的關聯。 4. 吃蔬菜、水果和全麥類的食物 蔬菜、水果和全麥類食物富含維生素、礦物質和纖維。確保每天攝取適量的蔬果來維持維生素和礦物質的來源。 事實上，高纖維飲食可以降低動情素的量，或許在對抗子宮內膜異位上，這會是一個有效的策略。同時，蔬菜、水果和全麥類食物也富含抗氧化劑，可以降細胞的氧化壓力。延伸閱讀：停經卻異常出血？當心是子宮頸癌警訊！醫師一招降70%感染風險另一則研究也顯示，食用抗氧化劑的營養補給品可以降低子宮內膜異位的疼痛感。5. 減少咖啡因和酒精的攝取 一些研究顯示患有子宮內膜異位的女性較健康女性具有較高的酒精飲料攝取量。當然這並不表示酒精會造成子宮內膜異位。也的確，有些研究覺得酒精攝取與子宮內膜異位沒有明顯關係。一些研究也認為咖啡因與子宮內膜異位有關，但是也有大規模研究認為咖啡因不會顯著的造成子宮內膜異位。 儘管沒有明顯的證據證明咖啡因與酒精會引發子宮內膜異位，但的確在攝取上應該要適量才是。 6. 少吃加工食品加工食品常常含有大量的糖份，而且成分對人體健康也都不佳。通常這類食品的纖維素都不足也沒有足夠的養分對抗疼痛和發炎。許多加工食物含有Omega-6脂肪使得Omega-3的成分下降。最好還是多吃蔬果，降低對加工食物的攝取量。' 參考資料：healthline【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2019-01-09 養生.聰明飲食

  讓咖啡更順口的奶油球 到底有沒有乳的成分？

  還記得2017年，有不肖廠商將過期乳瑪琳回收上架，一時間造成民眾譁然的事嗎？當初，這件新聞報出來的時候有很多民眾第一個反應是，「什麼是乳瑪琳？」、「跟奶油有甚麼不同？」、「是不是含有很多反式脂肪？」，其實像奶油、屬於人造奶油的乳瑪琳，這類型的產品在法律上都有其定義。除此之外，在超商、自助餐廳任人拿取的奶油球（奶精），裡面的成分是什麼？可以放在常溫下如此長的一段時間卻不會發酸，你有想過內容物真的有奶嗎？今天就來跟大家介紹一下奶油、乳脂、人造奶油及脂肪抹醬有何不同，看過不要再說不知道了阿！ 素食者能吃人造奶油嗎？由於人造奶油不一定是從只從植物油或動物油製成，也有動植物油混和製成的產品，也因為人早奶油的應用範圍非常廣，許多烘焙產品或料理都會使用到人造奶油，故素食者購買或食用前請先仔細確認食品標示或是詢問店家。奶油球(奶精)有沒有乳成分？咖啡等飲品常使用奶油球（奶精），目的除了讓不敢喝黑咖啡的人更能入口之外，也能增添風味以及滑順的口感；至於奶油球（奶精）是由什麼製成的呢?看到一個奶字，就覺得它如鮮奶般營養豐富?還是跟上述的奶油類似？其實不然，奶油球（奶精）的主要成分其實是氫化植物油以及多種食品添加物所構成，例如糖漿、氫化油等油脂、酪蛋白、穩定劑、乳化劑、等食品添加物為主，乳含量不高或者是根本不含乳。所以當前法規規定，市售包裝奶精產品的品名必須依含奶量明確標示清楚以供消費者或是店家選用：1. 不含乳者，應於品名後明確加註「不含乳(奶)」。2. 乳含量不足50%者，品名後明確加註「非乳(奶)為主」。3. 乳含量為50%以上者，品名可標示為「奶精」，目前不需加註醒語。在此法規下可以清楚從標示上了解奶油球的含乳量，往後當你買了一杯冰美式咖啡或是紅茶想要增添風味，看看那顆精緻小巧的奶油球的標示後斟酌添加量，也可以自行選購牛奶、或是市面上有販賣以牛奶製成的的牛奶球(圖一、二)來使用。原文：【小食軍專欄】奶油、乳脂、人造奶油、脂肪抹醬，到底哪裡不同？

• 2018-12-07 養生.聰明飲食

  不是只有你犯了！小心這7個做菜壞習慣容易致癌

  家中下廚不僅可以自己和家人飽餐一頓，也是部份愛好料理者的舒壓方式，不過有些時候沒注意到的料理細節，影響的不只是味道口感，還對健康造成危害。據《騰訊網》報導，以下七種做菜的壞習慣，可能會增加致癌風險。1.料理後不洗鍋接著使用乍看乾淨的鍋子表面，可能附著肉眼看不見的油脂和食物殘渣，因此當高溫反覆加熱的時候，很容易產生「苯並芘」等致癌物質，建議每做完一道料理都應該將鍋子清洗乾淨。2.鍋中油冒煙時才下食物很多人都會以油冒煙當作鍋子夠熱的依據，但是此時不只油品過冒煙點可能已經變質，產生各種致癌的有害物質外，也會破壞食物的營養，建議以熱鍋冷油的方式進行烹飪。3.不開抽油煙機或用完立即關掉油品在高溫狀態下，容易產生許多有害物質，吸入這些油煙對身體危害大，長期暴露在廚房高溫油煙的環境，將會提高肺癌罹患風險，危害程度不遜於抽菸。在炒菜時除了開抽油煙機，烹飪結束也應該讓抽油煙機再運作三至五分鐘，以確保有害氣體完全排出。4.做菜添加很多調味料很多人在做飯的時候會放調味料增添風味，這也讓你在無形中吃進不少的鈉，長時間攝取過多的鈉，高血壓和心血管疾病發作的風險就會增高，建議做菜的時候只需放一點鹽或海鮮醬油，少用雞精、味精，或改用蔥薑蒜或花椒等調味。5.用回鍋油繼續炒菜油品經過高溫加熱，油脂會氧化劣變，產生大量的自由基與聚合物，包括反式脂肪等有害物質，這類物質進到人體後，對肝臟或消化器官都有不良的影響。不過一般家庭中的回鍋油頂多重複使用兩三次，並不會對人體造成傷害。6.蔬菜先切後洗蔬菜應該先洗再切，因蔬菜中富含維生素C，是一種水溶性維生素，如果把整棵菜先用清水洗淨再切，可以減少維生素C和其他水溶性維生素的流失。另外切好的菜應該盡速烹調，以免營養素被氧化。7.用同一塊砧板處理生熟食處理生食時，食物中的細菌可能會殘留在砧板上，若之後又用於處理熟食，細菌就會透過砧板或菜刀汙染熟食，因此建議切食物前要用熱水和清潔劑徹底洗淨，使用同一塊砧板時要先處理蔬菜再處理生肉，或是準備三塊砧板，用於切菜、切生食、切熟食。四招減低患癌可能除了避免上述七種做菜習慣，還可以使用這四招減低患病的機會：廚房抹布勤消毒廚房抹布是最髒的，建議廚房抹布要分開用，而且每次用後要洗淨曬乾，每兩天可用沸水煮20至30分鐘消毒。炒菜時加點澱粉或醋烹調時可以加入少量澱粉，以有效保護維生素C，或者加些食醋，醋也可避免蔬菜中維生素C流失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物的形成。廚房用具經常換有裂痕的陶瓷餐具、金屬製品塗層有損就要更換，而塑膠製品和筷子用到一定期限也需更換。不同食材有不同清洗技巧葉菜、瓜類可先用流水沖洗，再用淡鹽水浸泡；黃瓜和苦瓜等蔬菜可用牙刷刷洗。紅肉類可在淘米水中浸泡5分鐘再進行清洗，動物內臟類則需先用清水沖洗後加入細鹽、米醋搓揉，再用清水沖洗乾淨。海鮮類可放在冷水中並在水中倒入少許醋和胡椒粉，或用淘米水擦洗幾次以減輕腥味。貝類含有較多泥沙，可在貝類浸泡容器中加入適量食鹽，吐沙完成後進行沖洗。

• 2018-11-26 養生.聰明飲食

  盡量要少喝！區區一杯奶茶就能抵這麼多吃的

  奶茶是相當受歡迎的飲品，但奶茶不僅熱量高，隱含的致病物質跟其他食物比往往高出好幾倍。央視新聞整理了奶茶脂肪、反式脂肪、糖分和咖啡因的含量，建議奶茶要少喝。一杯奶茶的反式脂肪超標3倍每人每天攝入的反式脂肪不應超過2克，但很多奶茶的反式脂肪含量卻超標，有些甚至高達6.2克，遠超過標準。反式脂肪超標會引起下列危害：1.心血管疾病：反式脂肪會提高壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇），降低好膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇），這種壞膽固醇會引發血壓升高，動脈硬化等心血管疾病。2.損害記憶力：大量攝入反式脂肪會損害記憶力，增加老年罹患阿茲海默症的機率。3.糖尿病：攝取過多反式脂肪會讓內臟脂肪增加很快，導致腹部肥胖，增加罹高血壓、糖尿病等慢性病的風險。4.影響生育：反式脂肪會減少男性荷爾蒙分泌，中斷精子在體內的生成，胎兒透過胎盤、新生兒透過吸母乳都會攝取到反式脂肪，影響對必須脂肪酸的吸收。5.反式脂肪還會對青少年的中樞神經系統發育造成不良影響，抑制前列腺素的合成。糖分：一杯奶茶＝20包糖正常甜度奶茶平均含糖量為每杯34克，超過一天建議糖攝取量的25克。有些奶茶100ml含糖量13.2克，一杯750ml就有99克糖，以餐飲店一包5克白沙糖換算，就有將近20包糖的量。高糖的危害：1.罹癌風險高：吃糖會導致胰島素大量分泌，使胰島功能受損，這是胰臟癌的潛在因素之一。另外研究顯示，較高的空腹及餐後血糖水平會明顯增加罹乳腺癌、子宮內膜癌和黑色素瘤的風險。2.老得快：糖分會和皮膚內的膠原蛋白結合，削弱膠原蛋白對皮膚修復和再生的功能，導致皮膚過早出現皺紋和鬆弛。研究顯示50～70歲的人若血糖水平高，會讓他們看起來比實際年齡老5～7個月。3.骨質疏鬆：多吃糖會影響鈣質吸收，引發骨鬆。4.變笨：甜食吃太多會降低智力，常吃高果糖會讓大腦遲鈍、學習記憶力下降。5.厭食：吃過多甜食會抑制食慾，成為部分兒童厭食的因素之一。6.蛀牙：常吃糖會引發蛀牙和多種口腔疾病。咖啡因：一杯奶茶＝4杯咖啡一杯奶茶中的咖啡因平均為270mg，最高含量可達428mg，而一杯美式咖啡的咖啡因約100～200mg，奶茶的咖啡因含量最多等於4杯咖啡，很多人只在意咖啡的咖啡因，卻忽略奶茶的含量也是相當高。咖啡因的危害：攝取過多咖啡因會導致焦慮失眠、神經過敏、易怒、心悸、消化道潰瘍、骨質疏鬆等問題。脂肪：一杯奶茶＝6包洋芋片奶茶中的脂肪含量相當高，脂肪每100ml含量達7.8克，所以一杯總量高達58.5克；而一包淨重70克的洋芋片脂肪含量僅10克，所以一杯奶茶脂肪含量約為6包洋芋片。攝取過多脂肪的危害：會導致肥胖、罹大腸癌、脂肪肝、糖尿病、骨質疏鬆等疾病。

• 2018-11-07 養生.聰明飲食

  是膽固醇害你高血脂？快了解5種降血脂食物

  高血脂在早期階段常常是沒有症狀的，但由於高血脂會導致動脈硬化進而增加腦中風、心肌梗塞等等風險，因此如果是屬於高危險族群，定期檢查血脂是必要的。有些高血脂的用藥會有肌病變的風險，因此也需要與醫師或藥師密切溝通，確保用藥安全。如果同時服用多種藥物，有重複用藥或交互作用的疑慮，也應該隨時與醫師或藥師討論。藥師送藥到家中時，有什麼用藥的疑慮一定要直接跟藥師詢問，不要不好意思。因為能夠解答民眾的用藥問題、為民眾的用藥安全把關，是身為藥師覺得最有成就感的時候。陣陣香氣撲鼻而來，路上隨處可見香雞排、鹽酥雞、滷肉飯等特色小吃，對許多饕客來說，台灣簡直是美食天堂！然而，隱藏在這些高膽固醇美食背後的，是心血管疾病的風險。基於健康考量，美國發布的《2010年飲食指南》曾建議，每人每日的膽固醇攝取量不宜超過300毫克。但是這項攝取上限，卻在最新版的《2015-2020飲食指南》被取消了，這是否代表我們再也不必懼怕膽固醇、可以放心享受美食？取消膽固醇攝取上限的理由為什麼專家敢打破人們數十年來的飲食禁忌呢？這得從膽固醇是什麼說起。膽固醇為人體的必需物質之一，是構成細胞膜的重要成分，也是雌激素、睪固酮等荷爾蒙的原料；它也能被肝臟利用，合成膽汁，參與人體的消化過程。事實上，人體能自行合成大部分的膽固醇，只有少部分來自於食物。為了取得平衡，我們體內有套調節機制，一旦來自食物的膽固醇較多，身體自然會減少合成量，因此人體的膽固醇會維持在正常狀態。在健康的情況下，身體的調節機制能正常運作，不必刻意去限制攝取量，這也是專家取消膽固醇攝取上限的原因。再也不必擔心膽固醇？千萬別看到膽固醇上限取消，就放心大口吃美食。新版的《2015-2020飲食指南》在刪除膽固醇攝取上限時，另外寫上一條但書，即飽和脂肪 (saturated fat) 的攝取量應低於每日總熱量的10%。為何新版指南轉向限制飽和脂肪呢？理由是飽和脂肪會提升體內低密度膽固醇 (low-density lipoprotein cholesterol, LDL-C) 濃度，LDL-C 俗稱「壞膽固醇」，血液中的 LDL-C 越多時，就可能提升心肌梗塞、中風等心血管疾病風險。飽和脂肪一般來自紅肉、內臟、動物性油脂等食材，這些傳統上認為膽固醇含量較高的食物，通常也含有較多的飽和脂肪，因此仍應減少高膽固醇食物攝取量。一旦長期攝取過多高膽固醇食物，就會影響身體的調節能力，久而久之可能導致高血脂。此外，某些人患有「家族性高膽固醇血症」，這種遺傳疾病會影響身體的膽固醇調節能力，患者的 LDL-C 濃度會經常性飆高，也不宜攝取過多高膽固醇食物。還須留意反式脂肪反式脂肪 (trans fat) 也是常見的飲食黑名單之一，我們接觸到的反式脂肪主要來自「部分氫化油」，這種經氫化處理的油品由於價格低廉、易於保存、能增加食品口感，因此常見於油炸食品。除了飽和脂肪外，飲食中的反式脂肪也會增加 LDL-C 濃度。 該怎麼吃才健康？現在我們知道，想要維持心血管健康，降低低密度膽固醇、反式脂肪才是關鍵。為了達到這個目標，你可以嘗試「得舒飲食 (DASH eating plan)」。這種降低血壓的飲食原則，其實也可用來降低血液中的飽和脂肪濃度，並為身體補充所需的鉀、鈣、鎂、纖維、蛋白質等營養素。得舒飲食重點如下：●食用全穀類（糙米、胚芽米、全麥麵包等）●食用番茄或深綠色蔬菜●吃新鮮水果，而非水果罐頭或加工食品●以低脂、脫脂牛奶取代全脂牛奶●吃白肉，少吃紅肉●選用植物油，減少油炸食物攝取量●減少鹽分攝取 降血脂食物除了改變飲食方案，某些食物或營養素也能幫助降低血脂，但食用前應與醫生或藥師充分討論，以免食用過量或與藥物產生交互作用。紅麴紅麴雖可降低膽固醇濃度，但食用期間若有服用降血脂藥物 statin，可能會併發橫紋肌溶解症。燕麥燕麥可減少身體吸收膽固醇，但曾有報告指出，過量攝取可能使三酸甘油酯升高，提升心血管疾病與急性胰臟炎風險。魚油魚油可維持血管彈性、減少血管硬化機會，補充時須注意，避免與抗凝血藥併服，有導致出血的可能。堅果例如南瓜子、亞麻仁子、芝麻、核桃、腰果等，適量食用可降低 LDL-C 濃度，選購時應避免經油炸、鹽巴調味的堅果。兒茶素兒茶素存在茶葉中，是茶湯苦澀味的來源，可降低 LDL-C 濃度，由於高溫沖泡茶葉較易破壞兒茶素，若想用兒茶素當作降血脂的食品，可以選擇冷泡茶。膽固醇上限雖然解禁了，但高膽固醇食物對身體的危害依舊存在，大口吃美食前，多想三分鐘，你可以過得更健康。原文出處：iHealth 政昇處方宅配藥局

• 2018-10-22 新聞.健康知識+

  基改食品有害？專家：我們吃的這些幾乎都是基改食品

  【文、圖／摘自天下文化《基因編輯大革命》，作者珍妮佛・道納, 山繆爾・史騰伯格】生產有益健康的作物基因編輯格外吸引我的地方，在於我們竟然還有機會可以利用它來生產更健康的食物。下面是兩個特別的例子。第一個是大豆，製油業每年會產出約五千萬噸大豆油。可惜的是，大豆油容易產生不健康的反式脂肪，反式脂肪是高膽固醇與心臟病的相關因子。最近，明尼蘇達州可利斯公司（Calyxt）的食品科學家使用TALEN基因編輯技術改變了兩個大豆基因，大幅減少大豆油中不健康脂肪酸的含量，並讓總體油脂的組成趨近橄欖油10。而且，他們是在沒有造成任何其他非預期突變，也沒有引進外源DNA到大豆基因體的情況下，達成這一點的。第二個例子是馬鈴薯，這是目前全世界第三重要的糧食作物，僅次於小麥和大米。馬鈴薯需要長時間冷藏來保鮮，但是低溫會誘導甜化，這是澱粉轉化為葡萄糖和果糖的現象。而任何高溫烹飪過程（製作薯條和薯片的必需過程）都會將這些醣類轉化為丙烯醯胺，一種神經毒素和潛在致癌物。冷誘導甜化也會導致薯片變成褐色並帶有苦味，導致大量的浪費；光是這項原因，食品加工廠每年就得丟棄15%的馬鈴薯。可利斯公司的研究人員利用基因編輯，輕鬆解決了Ranger Russet這個馬鈴薯品種的問題，他們關閉一個產生葡萄糖和果糖的基因。結果用這些強化版馬鈴薯製成的薯片，丙烯醯胺含量下降了70%，而且薯片不會變色。食品科學家對於能夠輕易編輯基因所帶來的種種可能性，感到欣喜若狂。但是，仍然有個懸而未決的大問題：生產者和消費者是否願意接受經過精確基因編輯的農作物，就像他們過去接受成千上萬經由X射線、伽瑪射線和化學誘導基因體產生隨機突變的農作物一樣？還是說，基因編輯作物會步上基改生物（GMO）的後塵？基改生物是另一類遺傳組成受到人為改變的生物，儘管具有成為良好食品的潛力，卻遭受不可思議反對聲浪，我個人認為這些反對主要來自於誤解。我們吃的食物幾乎都是基改生物隨著CRISPR技術在世界各地傳開，食品政治學成了眾多我必須自修的一個領域。我知道經過基因編輯的動植物勢必將與基改生物相提並論，因此特別去研究了各國政府和公益團體在提到「基改生物」（genetically modified organism）這個詞時，到底意味著什麼。美國農業部將基因改造定義為「為特定用途，以基因工程或其他更傳統的方法，生產經過改良的動植物，其改良表徵將會持續遺傳下去。」這樣廣泛的定義涵蓋了基因編輯等新技術到一些較為傳統的方法，例如突變育種。事實上，用這個定義來看，除了野生蘑菇、野生漿果、野味和野生魚類之外，我們所有吃下肚的食物，幾乎都可以算是基改生物。不過，一般對基改生物的定義，僅是指那些遺傳物質遭到重組DNA技術以及基因剪接技術改變的生物體，在這過程中會將外源DNA序列加入到生物的基因體內。第一種商業化生產的基改生物，也就是名為「佳味」（Flavr Savr）的慢熟番茄品種，自從1994年獲得核准上市以來，在美國已經有五十多種研發出來的基改作物，包括玉米、棉花、木瓜、稻米、大豆、南瓜、生產菜籽油的油菜等，獲得商業化種植的許可。到了2015年，在美國種植的農作物中，有92%的玉米、94%的棉花和94%的大豆，都是經基因工程處理過的品種。改良農作物會帶來一定的環境和經濟優勢。種植增強防病蟲害能力的作物，讓農民在獲得高產量的同時，還能減少對有害的化學農藥和除草劑的依賴。基因工程也拯救了整個夏威夷木瓜產業，讓木瓜安然度過病毒的侵害，而且要不了多久，科學家就可確定這種技術能夠保護香蕉和李子等水果，不受新病原體所威脅。儘管有這些好處，儘管有數億人食用這些基改食物後並沒有出現任何問題，但這類食品仍然飽受批評，成為眾矢之的，不斷面對公眾嚴密的監督和強烈抗議，而其中大部分說法根本不值得如此關注。反對聲浪主要集中在少數幾篇聲稱會對消費者健康或環境造成不利影響的研究上，例如，基改馬鈴薯會讓老鼠得癌症，以及基改玉米害死了帝王蝶，但是這些研究報告的結論，與許多後續研究不一致，並受到多數科學社群的譴責。事實上，基改生物是人類消費品中受到最嚴密監督審查的一類產品，而且也有幾乎一致的科學共識認為，基改食品與傳統方法生產的食品一樣安全。基改生物得到美國聯邦監督部門、美國醫學會、美國國家科學院、英國皇家醫學會、歐盟委員會和世界衛生組織的支持。儘管如此，仍有將近60%的美國人認為基改生物是不安全的。關於基改生物這個主題，科學共識與民意之間出現分歧，照目前的態勢看來，我們至少可以說這非常讓人憂心。我認為這有部分反映出，科學家和廣大公眾之間交流是失敗的。即便我研究CRISPR的時間相對較短，也發現要在這兩個世界之間保持建設性的公開對話，是十分有挑戰性的任務，但我同時體會到這種溝通對於科學發現的進步有其必要性。其中一個癥結點在於，在許多人的觀念中，基改生物在某種程度上是不自然、違反常理的。但是我們吃下肚的東西，幾乎都曾經為人類所改變，我們進行作物的品種改良時，通常是讓種子的DNA產生隨機突變，再從中培育出帶有適合表徵的植物。因此，「自然」和「不自然」之間的分界，早就變得相當模糊。由中子輻射產生的紅葡萄柚，用秋水仙素這種化合物產生的無籽西瓜，每棵樹都是以基因選殖技術完美複製出來的蘋果園；現代農業的每個層面都是不自然的。然而，大多數人仍毫無怨言的吃下這些食物。

• 2018-09-30 養生.聰明飲食

  吃肉和奶油對身體不健康？為何人們總認為脂肪不好？

  【文、圖／摘自采實文化《血糖瘦身飲食解密》，作者伊蘭．西格爾, 伊蘭．埃利納夫】最普遍的錯誤觀念可能是「脂肪都不好」。近年來最危害人體健康的就是這種偏差觀念：人們認為，吃很多脂肪就會變胖，但這種觀念是錯的……或者並非「總是」對的。科學界已經證明，在卡路里不變的條件下，脂肪比例較高的食物會比碳水化合物比例較高的食物更能讓人減重。並非百分之百如此，但總體來說，脂肪「平均而言」更能讓人減肥。最近流行低碳水化合物飲食和舊石器時代減肥法，改變許多人對脂肪的看法（至少讓他們不吃碳水化合物）。儘管如此，多數人依舊認為，吃太多脂肪會讓人變胖，而且更容易生病，特別是罹患心臟病。美國心臟學會如此宣稱，營養師也這樣告訴客戶，超市不斷強調這種觀念，食品公司對自家的零脂肪產品感到自豪。多數人要喝牛奶的話，會喝低脂或脫脂牛奶，不會喝全脂牛奶。如果你在街上隨便問一個人，說吃高脂肪的上等排骨或藜麥沙拉，哪個有益健康。多數人雖然寧願吃排骨，卻會選藜麥沙拉。人們不斷被洗腦，總認為脂肪不好。在我們的文化中，這種觀念已經根深蒂固。民眾只要讀到相反的證據（這類證據相當多），根本就不會相信，反而會認為這些證據不是真的。人們認為脂肪不好，因為他們打從兒時起就這樣被洗腦。這種觀念深植人心，牢不可破。某些人即使吃低碳水化合物的食物過活，也會感到焦慮。吃這麼多肉和奶油，真的沒問題嗎？日後是否得賠上健康？事實如下：認為所有的脂肪都不好是不準確的。這種說法過於簡化，也沒有明確的證明。某些研究指出脂肪不好，但你只要研讀內容，便會發現這些研究通常包含其他因素，好比高卡路里或高糖分，沒有完全隔離脂肪成分。許多針對脂肪的研究都是利用老鼠來完成，提出的結論可能無法完全適用於人體。最近有人讓老鼠吃高脂肪飲食進行研究，並在二○○七年將結果發表於廣受尊重的科學雜誌。這項研究指出，許多針對脂肪的研究沒有準確描述內容，因為研究者使用的高脂肪飲食包含60%的豬油（lard）、20%的蔗糖（sucrose）和20%的乳蛋白質（milk protein）；這種食物其實是老鼠吃的垃圾食品，含有非常高的糖分和蛋白質。這些研究指出，老鼠吃了脂肪之後，出現認知問題或變胖，甚至有其他的健康問題，但是它們忽略了一件事實，就是蔗糖或乳蛋白質也可能引發這些病症。此外，這些研究的對照老鼠被餵食充滿大豆蛋白（soyprotein）的標準老鼠食物，因此該大豆食物中的植物雌激素（plant estrogen）也可能影響對照結果的準確性。更重要的是，這些對照實驗都不好。如果要確實隔離脂肪，餵食對照組的食物必須與實驗組的「高脂肪」食物相同（除了脂肪成分之外）。在這些對照組的食物中，其他的組成分與實驗組的其他組成分並不相同，因此讓人懷疑結果是否準確。這是一種錯誤的科研案例，因為它沒有充分隔離被測試的成分，含有許多混淆因素，讓研究者無法得出關於脂肪的可靠結論。然而，孩童在學校學習營養知識，甚至成人閱讀普通飲食建議時，並不知道這些研究牽涉廣泛，也會有不足之處。人們只是被「灌輸」簡單的觀念，亦即脂肪是不好的。問題其實更為複雜，因為脂肪有很多種類。如果沒有說明脂肪類型，便說「脂肪不好」或「低脂肪飲食很好」，這是沒有意義的。無論從實質層面或生物化學角度來看，培根的脂肪與芥花油（canola oil）的脂肪不同，也和炸薯條、冷壓橄欖油（cold-pressedolive oil）或椰子汁中的脂肪不一樣。例如，有很好的證據指出，人造反式脂肪（trans fat，將液體脂肪轉化為固體脂肪的工業過程）會危害健康。但是，其他種類的脂肪（例如，充滿飽和脂肪酸﹝saturated fatty acid﹞、單不飽和脂肪酸﹝ monounsaturated fatty acid ﹞或多不飽和脂肪酸﹝ polyunsaturated fatty acid ﹞的牛排、橄欖油、堅果和種子），其結果相當混雜，對人體有好有壞。根據研究，不同種類的天然脂肪與疾病風險有不同的相關性。某項研究顯示，額外餵食老鼠豬油或橄欖油，會阻礙老鼠的代謝（譬如肥胖和胰島素抗性），但改餵老鼠椰子油和魚油（主要是多不飽和植物脂肪或中長鏈飽和脂肪酸）之後，不會對老鼠產生負面影響。根據另一項研究，沒有證據可以指出，在研究過程中，飽和脂肪會導致死亡、心血管疾病、腦缺血中風（ischemic stroke）或第二型糖尿病；然而，工業反式脂肪卻可能造成這些疾病（美國食品藥物管理局﹝ Food and Drug　Administration，FDA ﹞目前禁止將反式脂肪加入食物）。以脂肪為主的飲食也會對人體產生不同的效果。大量的研究指出，這類飲食效果良好，反而沒有不好的效果。許多研究比較過低碳水化合物（假定為高脂肪）和低脂肪（假定為高碳水化合物）對體重或心臟病風險的影響，結果發現低碳水化合物飲食與低脂肪飲食有「相同的」影響力，或者稍微更加有影響力（不同的研究提出不同的結論）。很少有良好的證據指出，高脂肪飲食與心臟病有關，但大量研究卻指出，低碳水化合物和地中海式飲食（兩者的脂肪含量通常比較高）更能夠協助減重，並且通常能夠改善胰島素抗性與空腹血糖水平。若想研究這些趨勢，不妨檢視統合分析（meta-analysis）。所謂統合分析，就是分析多項個別研究結果，從中得出廣泛的結論。統合分析基於大量數據且長期進行後續追蹤，比單項研究相目更能提供良好的綜觀概述。經常被引用的長期研究範例，包括「護士健康研究」（Nurses’ Health Study）和「法明翰心臟病研究」（Framingham Heart Study），因為它們包含許多人長期收集的大量訊息。許多這類研究指出，脂肪含量較高的低碳水化合物飲食比低脂肪飲食有更好的減肥效果，並且能夠改善心臟病的風險因素，包括增加高密度脂蛋白膽固醇（HDL cholesterol，已知可降低心臟病風險的膽固醇），減少三酸甘油酯（高三酸甘油酯水平與心臟病風險相關），並且降低罹患心臟病的機率。在流行病學研究中，研究人員沒有發現攝取脂肪與心臟病之間有明確的關聯。因此，脂肪可能沒那麼糟糕。然而，人人都得從美國心臟學會等影響力十足組織聽取建議。他們會告訴你，少攝取脂肪，但要攝取微量的鹽（很快就會討論這點）。我們要讚揚美國心臟學會，因為他們最近修改了飲食建議，推荐攝取某些脂肪，同時不鼓勵人們攝取飽和脂肪、反式脂肪、鈉、紅肉、甜食和含糖飲料。他們還建議民眾食用非熱帶性植物油：這種建議與當前研究更為一致（雖然針對這個主題的研究仍然莫衷一是）。他們正在改變態度，但礙於食品行業的反對，改變的速度非常緩慢，而且步調也遠遠落後於當前的科學研究。此外，有人宣稱針對脂肪的研究適用每個人，但這種絕對的聲明過於簡化，脂肪可能會危害某些人。有些證據指出，某些種類的脂肪會導致發炎、氧化壓力（oxidative stress，譯注：有機體活性氧成分與抗氧化系統之間平衡失調，細胞正常的氧化還原狀態會受干擾，製造出過氧化物與自由基，進而損害細胞的蛋白質和DNA）、胰島素抗性、心臟病和認知能力下降。另有證據指出，脂肪含量極低的飲食可以幫助某些人逆轉心臟病的進展。然而，這並不表示每個人都能從這種飲食獲益。這並不表示「脂肪總是壞的」，也不是說「脂肪總是好的」。總體而言，我們可以肯定地說：根據多數研究，脂肪「通常」對「多數」人（或老鼠）沒有負面影響人，但是某些種類的脂肪（特別是過量攝取這類脂肪），「偶爾」可能對「某些」人（或老鼠）產生負面影響。這聽起來有點令人困惑，但你很快就會明白，為什麼這種說法不僅巧妙且準確。

• 2018-09-04 養生.聰明飲食

  食品標「無糖、零脂肪」商人話術仍讓你吃進超標熱量

  商人常用「無糖」、「零卡」當宣傳詞，推銷食品有多健康，消費者常被這類話術迷惑，無形間吃進多餘的油、糖和熱量。中國農業大學食品加工與安全碩士蘭曉芳在陸媒《丁香醫生》教讀者如何看懂營養成分標示，解析其中的玄機。1.零脂肪很多食品會主打「零脂肪」，像是零脂肪的乳酸菌飲料（下圖），確實沒有標示脂肪，但是糖含量100毫升有5克，喝一瓶400毫升下肚就攝取了20克的糖。依國健署「國民飲食指標」，每日添加糖攝取應低於50公克，喝一瓶就攝取近一半每日的上限量。2.酥脆零食熱量高像是甜點、洋芋片、豆乾等，都是脂肪量很高的零食，例如常見的酥脆零食（下圖），脂肪含量每100克14.4克，和肥瘦相間的羊肉相當，熱量則是羊肉的兩倍。成分表最右邊一欄的NRV（％）代表「佔據一天推薦攝取量的比例」，也就是吃掉這個零食，脂肪量已經佔了一天額度的24％，近四分之一。3.不含反式脂肪大家都知道反式脂肪有害健康，會選擇反式脂肪標示為0的食品，但是即使是0也不代表完全沒有。據我國規定，每100公克反式脂肪量不超過0.3公克時，可標示為0。為了保健心血管健康，每天吃進的反式脂肪應不超過2克。4.不添加糖有些食品打著不添加蔗糖或果糖，但是仔細看營養標示表上，麥芽糖漿卻被列在上面，這也是糖的一種。諸如砂糖、蔗糖、XX糖漿、葡萄糖等等，都屬於糖。5.熱量標示的陷阱許多包裝上標示的熱量是100公克的量，但一份的重量可能不只100克，有些會寫「此包裝含2份」，這時就要把該熱量值乘以2倍。

• 2018-07-21 科別.心臟血管

  謠傳抽脂可改善高血脂 國健署：此脂非彼脂

  現代人飲食西化，高血脂已成常見的慢性疾病，恐增加心血管疾病風險。國健署表示，近年有民眾誤以為抽脂可改善高血脂，其實是錯誤迷思，強調抽脂和高血脂完全是兩回事。衛生福利部國民健康署昨天在「保健闢謠」專區發文解釋兩者差異。其中，「抽脂術」是以探針深入體內，利用負壓的吸力，通過導管將皮下脂肪吸出來，以達到塑身的目的，這時抽出的會是深層脂肪。而「高血脂」則是血液中的血脂肪成分異常，包括血液中的總膽固醇濃度、三酸甘油酯或低密度脂蛋白膽固醇濃度高於正常值，由此可見抽脂和高血脂完全是兩回事，不可混為一談。國健署也提醒，民眾如果想改善高血脂問題，除了應配合醫師醫囑用藥控制，飲食習慣也須同步改變，包括少吃高油、高熱量食物，減少飽和脂肪、反式脂肪攝取，多做運動，多管齊下才能根本改善高血脂問題，避免心血管疾病及中風危機。

• 2018-07-19 養生.聰明飲食

  食品禁用不完全氫化油 烘焙業：不漲價

  打擊反式脂肪，衛生福利部食藥署前年公告「食用氫化油之使用限制」，規定從今年7月起，所有食品中不得使用不完全氫化油，業者也不得販售其原料，新規定上路卻出現「漲」聲，業者回應，不會因此漲價。食藥署食品組副組長魏任廷表示，從7月起，所有食品中不得使用「不完全氫化油」，不完全氫化油的定義是油脂經過氫化後，碘價大於4者，皆算是不完全氫化油，因此低於4或是等於4都屬於完全氫化油，可用於食品中。魏任廷表示，反式脂肪存在於自然界中，但含量低，根據研究顯示，不完全氫化油在高溫製程中會產生大量的人工反式脂肪，對於人體有增加罹患心血管疾病的疑慮，美國率先公告未經允許者，不得使用不完全氫化油。新規定上路，部分烘焙業者認為成本恐會增加，台灣烘焙油脂工業同業公會理事長戴淑文回應，台灣從2007年開始不再使用不完全氫化的油脂，新法上路沒有漲價疑慮。戴淑文表示，不完全氫化油的出現，主要是該款油脂有「加工特性」，油脂穩定且呈現半固態的狀態，讓烘焙業者在使用時，可以很方便地取量、塗抹等，也能提升食品的風味，但卻有人工反式脂肪的風險，2002年丹麥率先提出警訊，台灣也從2002年起不斷討論法規，以及輔導業者。近期有消息指出，因應食藥署新禁令，烘焙產品恐喊漲，對此，戴淑文表示，烘焙成本不只有油脂，蛋、糖、麵粉等都是，而台灣的原料油都是從國外進口，若是國際沒有調漲，台灣不會有價格波動。戴淑文表示，台灣開始使用非不完全氫化油已有多年，且新型技術能取代不完全氫化油的特性，一般植物油會用「油脂調和」、「油脂結晶」的方式，幫助油脂無須不完全氫化，也能維持半固態，方便加工，價格也與不完全氫化油相差不遠，因此，目前沒有漲價的條件與必要。魏任廷表示，食藥署已與地方衛生局啟動相關調查，近期將會公布調查結果，違者將以違反食安法開罰3萬元以上、300萬元以下罰鍰。

• 2018-05-09 養生.健康瘦身

  肥胖基因讓你喝水也胖？營養醫學專家教你避開「三白」快速健康瘦

  為什麼人家常常說「喝水也會胖」到底是基因的問題、還是吃太多動態少的問題？可是有先人瘋狂運動也沒有變瘦的感覺阿？就是基因與肥胖有什麼關聯？每日健康邀請基因功能營養醫學專家劉博仁醫師來為我們娓娓道來，想要控制體重又找不到方法的朋友們，一定要看清楚了喔～肥胖除了飲食運動　其實基因更重要劉博仁營養師表示，以人體基因來說，肥胖是有許多種基因的，特別介紹一種稱作「ADRB」的肥胖基因，而又細分為「ADRB2、ADRB3」這兩種。什麼是ADRB2基因？醫師表示，ADRB2屬於基因變異者，特別是偏好吃澱粉類、甜食等食物，且飯後喜歡在吃其他甜點的人，那你很有可能就屬ADRB2基因的肥胖者。醫師特別叮嚀，ADRB2肥胖者很容易夜咳又合併氣喘的症狀，有這樣徵兆的朋友們千萬要注意了！ADRB2基因該怎麼瘦？有這種ADRB2基因的肥胖者無須擔心，只要日常生活中避開「三白」即可。1.白糖(sugar)醫師表示，想嘗試生酮飲食或什麼運動減肥等，都先暫緩，最重要的是要確實限制白糖的攝取量。2.白澱粉所謂的白澱粉，最常見的有：白米飯、白吐司、白麵條，以上這幾種白澱粉是要盡量避開的。3.白油(white oil)美式的白油就是我們所謂的反式脂肪，會出現在製作麵包、糕點等食物上會使用到的「酥油」或者「白油」。劉博仁表示，屬於ADRB2肥胖基因者，即使吃減肥藥都沒用，最快速且健康的方式就是避掉三白！【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2018-04-30 養生.聰明飲食

  吐司去邊才好吃！？ 研究：麵包皮可預防腸道病變

  很多人去早餐店買早餐，都會要求老闆將吐司去邊，因為覺得吐司邊乾乾硬硬的不好吃。但根據國外網站《howstuffwork》指出，麵包皮（bread crust）中的抗氧化劑是白麵包的8倍，且膳食纖維豐富，切掉不吃可惜！《howstuffwork》引述一項美國農業食品化學期刊的研究，指出麵包皮中的抗氧化劑（pronyl-lysine）含量高，是一般白麵包的8倍，吃麵包皮會提高消化酶的作用，同時麵包皮還有豐富膳食纖維，可預防腸道病變和腸癌效果。此外，根據歐洲癌症預防期刊的一項研究也發現，麵包切得越小塊，烘烤受熱的表面積會越均勻，產生的抗氧化劑越多。但千萬注意不要將麵包烤焦，烤焦的麵包會降低抗氧化劑含量，產生致癌物質。不過，大家可別想說吐司邊抗氧化劑高就拼命吃！之前曾有案例為一名50歲男性在幾年內陸續出現三次小中風，醫生問診後發現，男子幾乎餐餐以吐司邊為主食，因麵包烘烤油脂高，長期過量食用引發心血管疾病。台灣高血壓學會秘書長、台大醫院心臟內科醫師王宗道提醒，烘焙類麵包尤其是奶酥、菠蘿麵包等，吃多會造成反式脂肪堆積、三酸甘油脂高、好的膽固醇偏低，容易引起心血管疾病。

• 2018-04-27 養生.聰明飲食

  天天吃易得大腸癌！醫師點名：早餐店裡最NG的2種食物

  早餐店裡的火腿三明治以及奶茶是熱門品項，但加工紅肉、反式脂肪都被證實會引發多種慢性病，甚至是癌症，要避免經常食用。 【好神媽媽真苦惱】 櫻文媽：曾挑戰7天做早餐，第2天網友就私訊灌爆問：「怎麼第2天就沒有了？」媽媽不要逼自己，在外面買現成早餐也很好。 安東媽：我很重視早餐，因此安東的早餐吃得像皇帝！ 五寶媽：我不舒服時，全家早餐吃香蕉配低糖豆漿 ！ 專業陣容 黃瑽寧醫師、李婉萍營養師、洪素卿醫藥記者 早餐店裡最NG 的食物 對於忙碌的雙薪家庭來說，早上大人要上班、小孩要上學，忙碌程度跟打仗沒兩樣，因此很仰賴早餐店，但天天吃早餐店的食物，健康嗎？ 早餐店裡有2大地雷食品，一定要少碰，不能夠天天吃。 圖片:Kii1. 加工紅肉 早餐店的肉片要慎選，家長要睜大眼睛，不要挑選組合肉以及加工的紅肉，例如火腿、培根、熱狗、香腸等，這些都是致癌物質，如果天天吃，長久下來會增加大腸癌的罹患機率。 圖片:Kii2. 反式脂肪 飲料也要慎選，例如奶茶、碳酸飲料，含糖量太高。奶茶中的奶精跟傳統早餐店裡的油條、燒餅、乳酪餅，都可能含有反式脂肪，是很不好的油脂，以上食物都不建議常吃。 這些食物也要多小心 ◎ 杏仁漿、薏仁漿 這兩項飲品原本的確是好的食物，但市售的杏仁漿成分不一定純，而且含糖比例沒得選，不像部分早餐店的豆漿還有低糖、無糖或是正常的選擇。 ◎ 小籠包 早餐一籠小籠包，對孩子來說也不大理想。因為當中可能含超過40公克的脂肪，等於是2天的所需。而且孩子若習慣絞肉多的食物，這類食物的油脂都偏多，不是優質蛋白質，容易導致膽固醇偏高、易生膽結石。 ◎ 歐姆蛋、烘蛋 口感滑嫩的蛋都需要使用大量的油製作，才會好吃，偏高的油脂量，並不理想。 ◎ 鐵板麵 這是很夯的早餐品項，但我們卻不了解它的營養成分。在某些便利商店可以看到同類的即食鐵板麵，當中的鈉含量是1400多毫克，已經是2餐的鈉攝取量，所以也不健康。 ◎ 鬆餅 這是許多孩子愛吃的品項，健康與否端看如何搭配。例如鬆餅配水煮鮪魚罐頭，有澱粉跟蛋白質，算是合格；但若是搭配巧克力，立即變成澱粉和精緻糖的組合，那就不推薦了。 延伸閱讀： 甩油25公斤，8年都不復胖！女中醫親授：「半日斷食法」一天就能瘦一公斤●書籍簡介 好神醫師在我家【0-12歲育兒妙招】：Google大神也無解的育兒大小事120+作者：東森超視出版社：三采出版日期：2017/12/01 黃瑽寧 醫師 【現任】馬偕兒童醫院兒童感染科資深主治醫師 基督徒，育有一子一女。畢業於建國中學，台北醫學大學醫學系，台灣大學臨床醫學博士。 著有育兒書《輕鬆當爸媽，孩子更健康》（時報出版）、《從現在開始，帶孩子遠離過敏》、《發燒免驚！搞懂流感、腸病毒，小兒生病不心慌》（親子天下）、《身教》（寶瓶出版）。 《親子天下》雜誌專欄作家。好消息電視台《愛+好醫生》節目主持人。2014博客來年度十大暢銷作家。衛生福利部疾病管制署諮詢委員。

• 2017-11-08 癌症.飲食抗癌

  癌症癒後 營養師叮嚀：別吃太多以免過重

  癌症治療後，還需要高蛋白飲食嗎？嘉義大林慈濟醫院腫瘤中心營養師凃宜辰表示，癌症治療期間不能變瘦，以免無法負荷治療所需。但治療結束後就不能多吃，以免囤積熱量，最好多做運動，維持理想體重。在飲食方面，她建議少吃手搖飲料；避免香腸、臘肉等加工肉品，因其中含有的亞硝酸鹽屬一級致癌物，會增加大直腸癌、攝護腺癌及胃癌等的罹患率， 同時少吃含反式脂肪的食品，如薯條、人造奶油、甜點等。醬料建議少用沙茶醬、沙拉醬、番茄醬，儘量用醬油，不要用醬油膏，凡是含有越多不認識的成份的產品越危險，並要控制鹽份的攝取；多喝開水，煮開的自來水最好。每天運動至少30分鐘。 凃宜辰表示，治療結束後可多吃五色蔬果，增加纖維質攝取，她提供「素食五行蔬菜湯」食譜，以紅蘿蔔、番茄、南瓜、秋葵、美白菇、木耳等五色蔬果，起鍋前加入滷豆腐，最後加鹽調味即可，只要再加上糙米飯或煮個麵，就是營養豐富的一餐了。

• 2017-08-29 養生.聰明飲食

  人造奶油抹醬抽驗 乳瑪琳反式脂肪最高

  消基會今天公布「市售人造奶油抹醬、烘焙油脂反式脂肪檢測」結果發現，在抽測的12件樣品中，有8件樣品的反式脂肪含量超過0.3%，其中「乳瑪琳」為本次反式脂肪檢測值最高的樣品，其反式脂肪含量高達3.0~4.0%。消基會董事長游開雄指出，此次抽查市售人造奶抹醬、烘焙油脂反式脂肪的標示雖皆符合規定，但目前規定包裝食品的反式脂肪含量在0.3%以下者，可標示為「0」，消基會認為此規定過於寬鬆，呼籲應下修至反式脂肪含量在0.1%以下者，才可標示為「0」，以降低消費者攝入反式脂肪的風險。消基會此次的抽查發現，本次12件樣品中，有9件標示反式脂肪含量，其中8件屬於包裝食品，1件為散裝食品。9件樣品中，有3件樣品反式脂肪含量標示為「0」，實測結果為1件未檢出；2件檢出量為0.10~0.30公克/100公克。另有6件樣品的反式脂肪含量標示為0.31~2.2公克/100公克的樣品，實測值皆小於標示值之120%，雖然皆符合規定，但標示誤差值過大。其中「雪印植物奶油」標示反式脂肪含量為1.4公克/100公克，實測值僅不到0.5公克/100公克，為標示偏差較大的商品。另外3件未標示反式脂肪含量的散裝樣品，2件反式脂肪檢出量為0.31~1.0公克/100公克；1件檢出量為3.0~4.0公克/100公克，為「乳瑪琳」，此件樣品也是本次反式脂肪檢測值最高的樣品。消基會提醒消費者，在購買食品時，應優先購買標示完整且反式脂肪含量標示值較低的商品，避免購買成分標示含有氫化植物油的食品，並少吃油炸食品，以降低攝入反式脂肪的風險。

• 2017-08-25 新聞.食安拉警報

  50食品反式脂肪標示「0」 7件超標

  為了解食品中的反式脂肪是否零檢出或符合標準，台灣消費者保護協會到專賣食品的大賣場買回50件食品送SGS公司檢測，結果反式脂肪標示「0」的有7件超標，15件其實有含，只是符合規定。高市衛生局表示會進一步查辦消保會驗出不合格的食品，為消費者權益把關。消保會理事長楊月雲、副秘書長徐邦翰昨發布食品含反式脂肪檢驗結果，說明此次是到兩家專賣食品、食材的賣場和一家連鎖大賣場買商品送驗，有奶油抹醬、洋芋片、巧克力、奶精等，多數與烘焙有關。徐邦翰說，經SGS公司檢驗，7件反式脂肪標示為0的商品，含量卻超標，其中一件奶油每100公克還檢出1.14克，另一件有鹽小奶油每100克被驗出0.98克；有15件標示0則驗出含少量，一款國產洋芋片被驗出每百公克有0.22反式脂肪，一款零嘴也有0.2的含量。高市衛生局表示，食品營養標示格式應依104年7月1日施行的「包裝食品營養標示應遵行事項」標示，反式脂肪含量是強制標示項目，標示數值為0者，含量不得超出法令規定，即每100公克含量不得超過0.3公克。徐邦翰說，送驗食品中28件符合規定，其中25件零檢出，如果這些食品可以做到真正的零反式脂肪，其他相同產品廠商為何做不到？楊月雲呼籲政府重視食品含反式脂肪問題，反式脂肪過量易引起心血管疾病，衛生單位應多抽查為消費者把關，一查到不實標示，應依法開罰。衛生局表示，包裝食品標示涉違反食品安全衛生管理法的，可處3萬元到300萬元罰鍰；如標示不實，可處4萬元到400萬元罰鍰；對消保會調查出有違規之嫌的食品，將進行後續查辦，也會輔導、教育業者，積極執行源頭端到市售端的查核。

• 2017-07-10 養生.聰明飲食

  為豐胸狂吃炸雞 17歲少女没長胸卻狂肥20公斤

  為了刺激胸部發育，17歲少女狂補青木瓜，每天吃炸雞，以為攝取足夠的生長激素，就可變得更豐滿，持續一年後，胸部確實變大些，體重也扶搖直上，從50公斤增至70公斤，變成小胖妹，得不償失。營養師趙函穎臨床觀察，不少國高中青少女為了變瘦、肌膚白皙、胸部變大，上網查詢相關資訊，卻出現了不當的飲食行為，非但沒能達到目的，還讓身體越來越不健康。這名少女以為炸雞裡面充滿豐富生長激素，只要多吃，胸部就會豐滿，幾乎一天一塊炸雞，晚餐又常吃雞腿便當，又不愛吃青菜、水果，缺乏運動，還不到一年，胖了20公斤。趙函穎表示，少女因為內分泌失調、多囊性卵巢症就醫，接受營養諮詢時，抱怨網路錯誤訊息讓她變成小胖妹，乳房才大了一個罩杯，腹部、大腿、屁股卻大了好幾吋。另一名14歲國一女生希望能夠再瘦一點，成為下一個周子瑜，幾乎不吃油炸及澱粉等食物，平常只吃沙拉、蔬果，身體確實纖細，但整個人不對勁，皮膚沒有光澤，缺乏肌肉，連月經都不來了。趙函穎說，攝取過多油脂和反式脂肪，除了變胖外，還會增加罹患三高慢性疾病的風險；如果只吃某些食物，飲食嚴重失衡，營養不足，可能導致經期紊亂，皮膚、毛髮乾枯。趙函穎表示，14歲至18歲國高中時期，正是青少女進入完全成熟期關鍵時刻，除了營養均衡外，建議利用暑假期間好好調整營養，盡量少吃精緻食物，避免食用過多的澱粉和糖，以免造成肥胖。平常只吃蔬果沙拉，缺乏脂肪及熱量，胸部無法好好發育，平常可以適當攝取豆漿、山藥、薏仁等天然食材，力求飲食均衡，配合運動，暑期就能順利大變身。

• 2017-03-23 運動養生.聰明飲食

  如何健康吃油？營養師：要看發煙點

  【健康醫療網／記者關嘉慶報導】市面上琳瑯滿目的油品，無論是花生還是大豆，或是橄欖還是芝麻，每種油都各有不同的好處，千萬別將油品視為洪水猛獸，因為想要維持身體健康，每天所攝取的六大類食物中，就有油脂類，至於要如何健康吃油呢？營養師建議，最好是用植物油，而且用油要看發煙點。單元與多元不飽和脂肪搭配食用營養師鄭欣宜表示，油脂可分為飽和脂肪、單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪三大類。動物性油脂都是飽和脂肪，應該要少吃，最好是吃植物油，以不飽和脂肪酸較優，單元與多元可以互相搭配食用；至於反式脂肪雖然是不飽脂肪酸，但卻是氫化油，就不宜吃。 植物油發煙點在攝氏180到200度吃植物油最重要的是要看其發煙點，植物油的發煙點大約在攝氏180到200度之間！鄭欣宜營養師指出，植物油無論是芝麻油、大豆沙拉油、橄欖油或是葡萄籽油，都是不飽和脂肪，可以互相搭配吃。例如橄欖油適合涼拌，而中火炒的油則是大豆沙拉油、花生油與玉米油。 動物油發煙點在攝氏230到240度若是要高溫烹調油炸，由於動物性油脂發煙點大約在攝氏230到240度，因此理論上是以動物性油脂較佳，但是飽和脂肪比較會造成發炎反應；鄭欣宜進一步指出，豬油、牛油所含有飽和脂肪酸比較高，但是椰子油、棕櫚油所含有飽合脂肪酸也比較高，如果攝取過量都會造成心血管疾病以及慢性病。 乳瑪琳是反式脂肪還有最近的乳瑪琳風暴，原來乳瑪琳是反式脂肪！鄭欣宜養師強調，乳瑪琳是一種氫化油，也是反式脂肪，而造成身體容易出現發炎反應的就是反式脂肪與飽和脂肪，所以這兩種油最好少吃。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2017-01-19 運動養生.聰明飲食

  看懂營養標示 過年吃零食不怕胖

  喝完750cc木瓜牛奶的阿亮，大肆向朋友宣傳，木瓜牛奶熱量只有150大卡，建議朋友買來喝。馬偕醫院營養課長蔡一賢說，除非是特別設計的木瓜牛奶，一般木瓜牛奶根本不可能只有150大卡，後續了解，果然是阿亮把營養標示熱量看錯了。蔡一賢表示，營養標示分為每份及每100公克，許多消費者都習慣看「熱量較少的那一欄」，就會導致阿亮事件發生，以為木瓜牛奶熱量很低，每天喝好多杯，想減肥卻愈喝愈肥。蔡一賢表示，營養標示上提供每一份含量多少公克，再來會有每份及每100公克熱量多少。例如，一包魷魚絲每份含量50公克，包裝內含4份，每份熱量240大卡，若是把整包魷魚絲都吃下肚，熱量是240大卡乘以4，有960大卡。營養標示上每100公克的熱量標示，可提供消費者作為不同廠牌產品的比較，A廠牌每100公克熱量400大卡，B廠牌每100公克熱量500大卡，即可選購熱量低的。其餘的營養標示，如鈉、糖、反式脂肪、飽和脂肪、蛋白質，可供有意減肥、因疾病需控制飲食的患者，或是高血壓患者做參考。蔡一賢說，年節食品如豬肉乾、牛肉乾、魷魚絲等，鈉含量都超標，易造成心血管疾病；若要吃鈉含量高的零嘴，最好每日飲食少吃一份肉類。一份肉品的大小，約是女性大拇指、食指、中指合併起來的範圍，男性則是中指、無名指、小拇指合併起來的範圍。食品藥物管理署副組長許朝凱表示，現行食品營養標示都印在包裝的背面，為了增加消費者閱讀方便，目前已推出「FOP（Front of Package，營養素正面包裝標示）指引草案」，希望業者自願把營養標示印在包裝的正面，今年6月前預告草案內容，最快今年9月底前施行。

• 2016-10-09 運動養生.聰明飲食

  喝對了嗎？你喝咖啡的方式可能大大傷身

  咖啡被公認為抗氧化的好食物，但喝進你肚子裡的，卻並不一定是健康的飲品。關鍵在於你選擇的豆子，以及喝咖啡的方式。這同樣適用於茶。有很多方法可以確認你喝咖啡的習慣是否健康。請由以下7點，確認你喝的咖啡（茶）對健康有利，並且友善地球。1選擇有機咖啡（茶）咖啡豆與茶葉種植過程，往往噴灑大量農藥（即使在北美被禁止，但在它生長的國家可能是合法的）。喝咖啡或茶的同時，你可能也喝進這些不利健康的因素。2購買公平貿易咖啡咖啡是門大生意。據聯合國統計，它是全球排名第二廣泛交易的大宗商品，僅次於石油。因此，咖啡的生長到採收過程，牽涉到嚴重的勞動力剝削，甚至是童工問題。購買公平貿易咖啡，讓你免於成為間接加害者。3別加糖如果你無糖不歡，選擇有機椰子糖，會比用白糖或紅糖理想。更好的選擇是不含糖的天然草本植物甜葉菊（herb stevia）。4別喝風味糖漿咖啡各種風味的糖漿，豐富了咖啡的滋味，但也增加你的肥胖風險。這些糖漿多數使用高果糖玉米糖漿製做，研究已知與肥胖有關。它們也含有人工香料和防腐劑，如山梨酸鉀和苯甲酸鈉。山梨酸鉀已被研究證實具有基因毒性和致突變性，這意味著它可能損害遺傳物質，導致基因突變；而苯甲酸鈉則會轉變為體內的致癌物「苯」。5告別無糖糖漿和人工甜味劑你可能認為使用無糖糖漿和人工甜味劑很安全，能避開肥胖風險。但這些產品不但含有上述防腐劑，通常還包含下列危險的合成甜味劑，例如，糖精（saccharin）、三氯蔗糖（sucralose）、阿斯巴甜（新名稱叫Amino Sweet）。三氯蔗糖號稱是減肥者的糖類替代品，但杜克大學的研究證實，它可能降低腸道益生菌，增加身體的發炎性疾病，包括腦部疾病；糖精與呼吸困難、頭痛、皮疹、腹瀉等相關；阿斯巴甜則可能導致腦腫瘤、憂鬱、頭痛和偏頭痛、關節痛、慢性疲勞等。6跟鮮奶油說再見加一朵鮮奶油，會讓你多吃進100大卡的熱量。那意味著，如果你一天喝一杯鮮奶油咖啡，一年下來將額外攝取高達36500大卡的熱量。7絕對不要用奶精它含有不利健康的反式脂肪。因為添加的量少，依法規製造商不需要標示成分，你從標籤上根本看不出來。但你一天喝個幾杯，就會在體內累積大量的反式脂肪。資料來源／美國《預防》雜誌

• 2016-09-21 新聞話題.健康知識+

  濾掛咖啡紙致癌爭議後 江守山再開砲

  與老東家新光醫院鬧翻的前腎臟科醫師江守山，近期專心經營「魚販」身分，4天前發文批評濾掛咖啡紙致癌，遭各專家學者打臉，江守山今再次PO文，批評台灣食品安全最大的問題，是任何廠商給民眾吃、吸的、使用的東西，都沒有安全報告，這些可能都是致癌物質。江守山舉三個例子，甲醛、順丁烯二酸、反式脂肪都是致癌物質，過去卻都沒有訂定安全標準，甚至沒有安全依據，也沒有做過人體試驗，這就是輕忽造成國人吃下致癌物質的影響。食藥署食品組副組長許朝凱回應，食品每天都會有不同批次的生產，要求業者每一批都檢驗，檢驗不完，最重要的應該是管理好源頭，才能保障食品安全，他自己每天都要進食，如果所有東西都有致癌物質，全台灣的人可能都罹患癌症了。台北榮總臨床毒物科主任楊振昌表示，江醫師此文實在危言聳聽，甲醛、順丁烯二酸、反式脂肪都是經過時代科技演變才發現的毒物，過去就算有攝食，食用的量若是微量，部分毒物是可以代謝的，食品的食品安全報告若是提供給民眾，民眾也不一定看得懂，先前食品成份全展開就發生過問題，民眾看不懂反而更加恐慌。楊振昌表示，目前包裝食品的標示已相當健全，民眾可以知道食品的成份，熱量、反式脂肪含量、過敏源等，也建議民眾多問、多看，才能更了解自己吃的食品。江守山臉書全文：今天的台灣最大的問題是：任何廠商都可以拿出很多給我們吸入、吃下、使用，不用附上安全報告資料，但它是有毒的物質。各位可以想想看：當初假如沒有規定建材的甲醛含量，今天還有含甲醛的建材可以賣嗎？甲醛是一級致癌物阿，可是大家就是輕忽了。反正廠商給的都是沒問題的一樣。同樣的道理，你可以拿致癌物當食物的包材、不用提供實驗數據嗎？所以消費者何時才能真的清醒？你怎麼可以認為：賣東西你的廠商都是善意的？吃下肚的、使用中的，很多是沒有安全根據的東西。順丁烯二酸你還記得嗎？假如沒有作研究，消費者會知道這個是毒澱粉嗎？但順丁烯二酸之前也是在市面上流竄呢。沒作過人體實驗的反式脂肪，1912年還拿過諾貝爾獎呢。但你知道嗎？100次墜機的死亡人數還輸給了因為反式脂肪喪命的人數呢。這就是我們對於周邊使用的東西、吃的食物一貫的輕忽所造成的影響。

• 2016-06-12 運動養生.聰明飲食

  高血脂患者這樣吃…除了少油脂 還要多纖維

  危險關鍵字高油脂、飽和脂肪、反式脂肪、少纖維什麼是高血脂？台北醫學大學附設醫院營養部主任蘇秀悅表示，高血脂是指血液中的脂肪異常，如膽固醇及三酸甘油脂過高或高密度脂蛋白過低等。治療高脂血症應先執行生活型態的改變，包括飲食控制及運動等，經3到6個月若未能達到理想的血脂肪控制目標，再加入藥物治療。振興醫院營養師林孟瑜指出，對於高血脂病人，飲食的危險關鍵字就是「高油脂」、「飽和脂肪」、「反式脂肪」和「少纖維」。高油脂食物泛指肥肉及所有油炸食品等，具高熱量，若攝取過多就會造成肥胖，容易轉換成膽固醇囤積，此外還易容易誘發身體發炎，進而影響血管健康。飽和脂肪：豬油、牛油、棕櫚油、椰子油及絞肉製品等所含飽和脂肪的量較高。反式脂肪：隱藏在奶精、人造奶油及中西式糕餅零食等，都會造成壞膽固醇上升，容易引起血管病變，是造成高血脂或心血管疾病的罪魁禍首。纖維質：在體內可促進膽固醇代謝，富含纖維的食物如蔬果及全穀類，同時含豐富維他命、礦物質，和抗氧化物質，附帶的成分有助於降低身體發炎反應，若攝取過少，易影響血脂肪代謝，進而引發高血脂。知識會考1 多吃水果或燕麥片可以降低膽固醇？蘇秀悅指出，蘋果、燕麥片、四季豆等含可溶性纖維高的食物，可在腸道內形成膠質狀，包覆食物中的膽固醇，減少膽固醇的再吸收，增加膽固醇的排出，有助血膽固醇下降。但若是不可溶性的膳食纖維，例如芹菜或空心菜等，就沒有辦法代謝膽固醇，但也非代表不重要，因這類食物來源具飽足感，也能提供豐富的維他命、礦物質及植化素等，有助排便及促進腸道蠕動。林孟瑜提醒，儘管水果及燕麥片有助降膽固醇，但仍要注意「量」的問題，畢竟兩者都有熱量，若過度攝取、熱量過多，對健康並沒有幫助，因此需在適量攝取原則下，才能有效控制膽固醇。2 清淡飲食有助遠離高血脂？蘇秀悅表示，「清淡飲食」是很籠統的說法，並非所有食物用汆燙的方式烹煮，就能降低膽固醇，而是食物選擇及「量」的問題。要降低膽固醇，首要降低飽和脂肪酸的攝取，建議應控制在每天總熱量的7%以下，包括以白肉代替紅肉、選擇黃豆製品、烹調時使用植物性油等。另外，研究發現，每天補充10公克以上的可溶性纖維，可降膽固醇3%到5%，都是降低膽固醇的好方法。3 吃素能改善高血脂嗎？許多高血脂病人會以為，吃素就能擺脫高血脂，林孟瑜澄清，是「正確吃素」才有可能，例如多選全穀類、豆類及蔬果類。不過，素食很多加工食品，相對的食品添加物也多，對健康不見得有好的影響，就應減少這類的食品選擇。此外，素食沒有肉類，吃飽後很快又會感到飢餓，過去習慣在烹調上就會用較多的油脂，一不注意就會攝取太多熱量，無助降血脂，建議烹調用油適量即可，並使用好的植物性油脂。4 吃魚不吃肉，能改善高膽固醇嗎？林孟瑜表示，依據魚的油脂含量或脂肪酸組成，確實是相對健康，但要注意烹調方式，若把魚拿去油炸，就易造成反效果，攝取較多脂肪。此外，若只吃魚而不攝取其他的蛋白質來源，其實也不好，建議可搭配雞肉或黃豆製品，才能達到均衡概念、維護血管長期健康。學習食物分類●好油：可選擇含單元不飽和脂肪酸高的橄欖油、芥花油或苦茶油等，或多元不飽和脂肪酸較高的葵花籽油或大豆油等，均有助血脂肪的控制。每日建議量為3到7茶匙，換算約15到35公克。因高溫油炸會使好油變差，如自由基、多環聚合物的產生、過氧化物的生成等，建議低溫烹調或涼拌再加油就好。●劣油：例如飽和脂肪酸較高的豬油、牛油等動物性油脂，或是椰子油或棕櫚油等植物性油脂，以及烘焙用的酥油等，都不利血管健康。●化學油脂：是指人造脂肪，即氫化植物油，如含反式脂肪高的植物性奶油、食用油、酥油等，常見於糕餅點心，研究發現會增加血膽固醇及心血管疾病機會，少吃為妙。可以清血管的天然食物1.深海魚類，例如鮭魚、鱈魚、秋刀魚等。2.黃豆製品，例如豆腐、豆乾、豆漿等。3.好油，例如橄欖油、芥花油、苦茶油、葵花籽油或大豆油等。4.大蒜5.燕麥6.薏仁7.蘋果8.四季豆

• 2016-05-31 運動養生.聰明飲食

  早餐喝對 專注力升級

  一項調查發現，近兩成七民眾早餐選擇奶茶、紅茶、綠茶等含糖飲料，喝鮮奶比率不到一成；四成一覺得早餐飲品好喝就行，只有兩成三在意健康。營養師說，飲品並非早餐配角，選擇含蛋白質的豆漿、乳品能延續飽足感，提升白天的專注力。台灣營養基金會針對「早餐飲料購買行為」進行網路民調，收集一千多人意見，大多數習慣到早餐店用餐，其次選擇便利商店；雖有兩成六民眾選喝豆漿，但僅百分之二點五選擇鮮奶。榮欣診所營養師李婉萍說，許多人以為奶茶中有鮮奶，其實可能是奶精，且含有反式脂肪，含糖茶飲內含精緻糖類，與三明治、漢堡和麵包等主食一起消化後，血糖容易上升又瞬間下降，波動幅度大，難以維持飽足感，不僅影響精神與專注力，還可能因補償心理想吃高熱量零食，或是中午不小心吃太多。李婉萍強調，早餐飲品與主食都應兼顧營養，可選擇鮮奶、豆漿或優酪乳，內含蛋白質與澱粉的消化速度較慢，使血糖較穩定，且蛋白質也能調節胃口和免疫力，若未選擇含蛋白質飲品，主食也可添加蛋或起司。台灣營養基金會執行長吳映蓉則說，國人每日至少達成兩杯乳品攝取量，才能補充一日鈣質來源。李婉萍建議，學齡兒童一日熱量建議一千五百至一千八百大卡，糖占總熱量一成，但市售一杯五百毫升的奶茶，熱量兩百大卡，超過一日建議值，建議選擇鮮奶和三明治；上班族則可挑高纖香蕉、豆漿增加飽足感，或以蔬菜捲配優酪乳，讓排便順暢。

• 2016-05-30 運動養生.聰明飲食

  營養師公布 最不理想的早餐組合是…

  最新調查發現，奶茶、紅茶是國人早餐飲料首選，但專家指出，絕大部分奶茶並未添加牛奶，而是加了奶精、奶油球，儘管好喝，但高糖且含有磷酸鹽、飽和脂肪及反式脂肪，民眾應少喝為妙。台灣營養基金會今天發布「早餐飲料購買行為調查」，營養師李婉萍則公布了最不理想的早餐組合為「培根三明治搭奶茶」、「火腿三明治搭奶茶」，如果天天吃，可能提高心血管疾病風險。該項調查發現，九成民眾習慣在早餐店購買早餐，四成四則至便利超商，最受喜愛的早餐飲料第一名是奶茶、紅茶或綠茶等茶類飲品，第二名則為豆漿。至於選擇鮮乳作為早餐飲品的消費者僅有2.5%，比率之低，專家也覺得奇怪，台灣營養基金會執行長吳映蓉博士分析，原因可能在於一般早餐店只賣奶茶豆漿，很少賣鮮奶。另外，從選擇早餐飲料也可看出年紀，調查發現，中老年人重視健康、營養及衛生，早餐飲料以豆漿為主，但學生族群及年輕上班族則注重飲料的口味，忽略營養成分。「絕大部分奶茶並不含鮮奶」榮新診所營養師李婉萍表示，許多民眾都被「奶」茶的「奶」字給騙了，事實上，市售奶茶相當不營養，除了糖份偏高之外，還含有磷酸鹽、飽和脂肪及反式脂肪，長期飲用，恐危及健康。李婉萍指出，攝取過多磷酸鹽，將影響學童骨骼發育，成年人則容易骨鬆。如攝取過多反式脂肪及飽和脂肪，則可能提高心血管疾病風險，因此，奶茶、培根、火腿均被列為不優早餐名單。吳映蓉提醒國人，早餐店飲料好喝，但卻只有熱量，卻沒有營養，民眾早餐飲料應以鮮乳、豆漿、優酪乳為主，並搭配不同的主餐或蔬果，才能滿足早餐的營養需求。

• 2016-05-10 運動養生.聰明飲食

  禁用反式脂肪後 小心飽和脂肪吃下肚

  衛福部已公告，2018年7月起食品添加物將禁用「部分氫化油」，也就是反式脂肪。但在加工過程中，為維持食品風味，飽和脂肪可能取而代之。針對衛福部正修訂新版飲食指南手冊，有鑑於世界多國已訂正飽和脂肪攝取建議上限，專家呼籲應比照國際建議，一日最高不超過總熱量的10%，以免國人又落入飽和脂肪的陷阱。董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出，未來食品雖將禁止使用反式脂肪，但同樣經過氫化的「完全氫化油」，可能取而代之。經過氫化加工的植物油，已不像原始植物油含有低飽和脂肪酸，反變成飽和脂肪的油脂。問題是，研究顯示，只要多攝取飽和脂肪占總熱量的1%，血中膽固醇濃度就多2.7mg/dL，長久易形成動脈粥狀斑或動脈粥狀瘤，日後就會引起冠狀動脈心臟病、腦中風、高血壓等。事實上，世界上已有不少國家對飽和脂肪訂出攝取建議上限，包括美國新版飲食指南、世界衛生組織（WHO）建議應低於每日總熱量10%，若以每日2000大卡計算，飽和脂肪不得超過22公克，相當於2湯匙的油。以一碗正常份量、約107公克的泡麵來看，飽和脂肪標示約11公克，一天吃兩碗就已超標，更何況還有飲食也可能吃到飽和脂肪。值得一提的是，還有其他國家所訂的標準更嚴格，如法國為8%、義大利7%至10%、西班牙7%至8%。國內每5年修訂一次飲食指南手冊，目前2012年「每日飲食指南手冊」只將脂質攝取量建議在一日總熱量的20%至30%，並未個別對飽和脂肪、反式脂肪做出建議值。國健署社區健康組長林莉茹表示，新版飲食指南手冊預計年底公布，將參考各國及WHO標準，並蒐集各界資料，然後進行相關修訂。

• 2016-04-27 有.元氣.好食在

  你的油吃對了嗎？來和專家面對面解惑！

  「柴米油鹽醬醋茶」，油是生活必需品之ㄧ，每日入口的油品質好壞對我們健康大有影響，為了教大家如何選擇好油，inova瑛誼綠科技名人健康講座，特別邀請生機飲食專家王明勇、日本波動權威山梨浩利及智慧生活推廣聯盟理事長李淑媛理事長，傳授大家如何正確選擇並攝取到好油。許多人都知道Omega 3脂肪酸對心臟及血管有很大的助益，但其實人體腦部有60%也是由脂質構成，而當好脂肪Omega 3攝取不足時，將會由壞脂肪「反式脂肪」替代，當腦部長期處於缺乏好脂肪的狀態下，將導致腦神經傳遞機能受損，最終造成注意力不集中、記憶力衰退、過動，甚至出現暴力傾向。檢視日常生活中所攝取的飲食，好吃的零食點心、烹煮用的沙拉油、香酥的臭豆腐、美味的鹹酥雞，這些好吃又充滿誘惑的食物，讓我們不知不覺中吃下對健康有害的反式脂肪。加拿大健康部門曾做過一項實驗，將人體母奶收集起來化驗，發現其中有高達7.2%的成分是反式脂肪。試想：母奶中有7%是有害人體的「反式脂肪」，也難怪現在的小朋友從小就有一大堆的毛病。美國的研究更進一步發現，反式脂肪攝取越多，罹患癌症的機率越高。吃錯油會生病，體內缺油更會生病，如果我們在不知情的狀況下已經吃了這麼多的「壞油」，那該怎麼救回自己身體的健康呢？在平日飲食中，還有哪些是我們無法避免的隱形殺手，每餐正一點一滴的侵蝕我們的健康？5月10日在台北國賓飯店舉辦的健康講座，邀請專家學者與民眾面對面，一起參與、了解，從「現代飲食的健康危機」、「油能殺人也能救人的關鍵因素」到「油炸食物的危害」，揭開生活中恐怖的「隱形殺手」真面目。節目名稱 : 油問題，就是有問題 講座票價 : 400元售票連結：udn售票網

• 2016-03-06 性愛.性福教戰

  有這10個壞習慣 難怪小弟弟疲軟

  一些看似無關卻又常見的壞習慣，可能對男人的小弟弟造成短期或甚至永久性傷害，為保持雄赳赳氣昂昂，建議男性最好遠離下列十項不良生活習慣。1.運動不足洛杉磯西達斯─西奈醫學中心的研究發現，運動的男人，無論是勃起或性能力表現都較佳。研究結果顯示，每周劇烈運動如游泳、跑步兩小時，適度運動三點五小時，或從事輕運動六小時，性功能表現較佳。相反地，很少運動的男性，性功能也差強人意。2.菸抽太多「英國泌尿外科雜誌」以參與一項八周戒菸計畫的65名男性為研究對象，調查他們在戒菸前、戒菸中途、戒菸後一個月的勃起表現。20%的研究對象坦承有勃起障礙，但最後，這些人中有七成五表示勃起變得較堅挺，且能達到最大性興奮，有效減少勃起障礙。雪菲德爾大學2014年的一項研究也得出相同結果。研究人員以1970名男性的精子樣本進行分析，發現吸食大麻的318人，其大小與形狀正確的精子不到4%。先天不良的這些精子很難讓女性受孕。3.做得不夠2008年，美國醫學雜誌發表報告指出，做愛做得愈多，愈不可能出現勃起障礙。這項研究的對象是989名男性，年齡55到75歲，研究時間長達五年。研究結果發現，每周做愛不到一次的男性，勃起障礙的發生率是每周一次男性的兩倍。若想自救，最好每周能做愛三次，發生率可再降低一倍。4.睡眠不足密西根大學的研究發現，前一天睡眠不足，第二天男性的性欲與生育力即會降低。芝加哥大學2011年的研究甚至發現，每晚睡眠少於五小時長達一周或以上男性，會出現睾酮濃度大幅低下問題，荷爾蒙濃度也會下降，比現在的自己老上15歲。5.不吃西瓜德州農工大學2008年發表研究指出，西瓜的瓜氨酸、精氨酸成分有助血管放鬆，作用與威而鋼相同，可有效治療甚至預防勃起障礙。6.吃太多垃圾食物哈佛大學2011年發表研究報告，指出嗜吃高反式脂肪加工食品的男性，精子品質較差。這些食品包括餅乾、蛋糕、巧克力、馬鈴薯片等油炸與加工食品。7.愛看電視羅徹斯特大學2010年的研究指出，每周觀看電視20小時的男性，精子數量較不看電視者足足少了四成四。8.防曬霜未洗乾淨根據美國國家衛生研究院，防曬霜雖能預防皮膚癌，也會提高不孕機率。過濾紫外線的化學物質如BP-2或是4OH-BP，可能降低男性生育力多達三成。不過，研究院不建議男性捨棄防曬霜不用，建議回到屋內務必徹底淋浴和沖洗。9.不注重口腔衛生「牙周病學雜誌」的研究人員發現，有牙齦疾病的男性，發生勃起障礙的機率是注重口腔衛生男性的七倍。2012年的一份報告指出，牙齦組織的細菌會周遊全身，造成發炎和破壞小弟弟的血管。10.不喝咖啡德州健康科學中心大學的研究員發現，每天喝二至三杯咖啡的男性，其中有四成三較不會出現勃起障礙。這項研究證實，咖啡因有助於放鬆小弟弟的血管和平滑肌，大幅提高血流。