加工食品 相關文章

• 2017-11-30 養生.聰明飲食

  吃到飽不一定要「吃到飽」！營養師教吃不肥教戰守則

  到吃到飽餐廳，總覺得不多吃一點賺不回來，結果肚子滿足了，也賺回了小腹肥肉。消費者應怎麼吃到營養，熱量不爆表，也不虧錢呢？振興醫院營養師涂蒂雅表示，到吃到飽餐廳用餐，不是就一定要抱著「吃到飽」的心態，建議還是吃七到八分飽。若真的想「吃到飽」，前一餐則應吃少一點。涂蒂雅建議，消費者可在上餐廳前，先上餐廳網站做功課，參考哪些食材的單價較昂貴，這樣吃完一餐，又划算又不必擔心會變胖。單價較貴的食材，多半都是新鮮海鮮類，包括螃蟹、龍蝦、蚵仔、生蠔、生魚片等。蔬菜類則是紫萵苣、紫高麗菜、炒水蓮、炒過貓等，水果類則是哈密瓜、白葡萄、櫻桃或草莓等。若忙得沒有時間事前做功課，夾取食物前，則應去吧台繞一繞，盤算要吃什麼而非看到什麼就夾什麼，或跟著人群一窩蜂地搶某餐點。而炒飯、炒麵、烏龍麵、油炸類食物或加工食品等，單價不高又易飽，吃太多就比較不划算。若真的想吃一些主食，可改吃地瓜、山藥或蓮藕取代。此外，要吃得營養又吃得飽，飲食均衡也很重要，盡量六大類食物都要吃到。涂蒂雅建議，一餐下來，應1/4澱粉類、1/4肉類、1/2蔬菜類。不過，吧台上這麼多餐點，該怎麼選擇呢？營養師潘璿凱建議把握幾項飲食原則，包括蔬食為主、白肉優於紅肉。另應選清蒸、清炒、烤為主的餐食，避免油炸、勾芡與焗烤。夾取食物時也應提高食物多樣性。重口味或過度調味餐點、加工食品、甜品、含糖飲料則建議少吃。涂蒂雅則建議，盡量選新鮮食材，不要選加工食品或組合肉，另可將餐點依「紅綠燈」分類：1.紅燈：高油炸類、甜點、肥肉、豬腳、內臟類、玉米奶油濃湯。2.黃燈：以炒煎方式代替油炸的肉類，包括雞、鴨、魚及海鮮等。3.綠燈：蔬菜類、生魚片及清湯等。涂蒂雅說，濃湯類分中西式，中式羹湯則多是加太白粉調煮，西式濃湯則是用用麵糊及大量的油調煮，包括巧達濃湯、玉米奶油濃湯等，二種熱量都高。民眾愛吃的酥皮濃湯，其酥皮每一層都塗了一層油，油脂含量更高，吃多易胖。潘璿凱說，其實保留用過的餐盤與食物殘渣，可當作警惕，瞭解自己吃了多少東西入肚，避免吃過量。吧台食物的拿取順序，潘璿凱建議從湯品區開始，熱量低的清湯優於熱量高的濃湯，再去沙拉吧、前菜區、主食區和甜品區。沙拉醬的選擇應以油醋醬、和風醬為主，避免千島、美乃滋等高熱量醬料。涂蒂雅說，用餐時若先吃點油脂量少的生菜，再吃油脂較豐富的食物，會比較有飽足感，也不會吃飽後消化太慢、腸胃不適。若真的想吃甜品，果凍類的甜品熱量較低，例如奶酪或果凍，會比高熱量的蛋糕、冰淇淋來得好。至於想喝點酒精類飲料的人，涂蒂雅建議女性以一個酒精當量、男性二個酒精當量為主，以啤酒換算約是350毫升，紅酒約150毫升，烈酒則是45毫升。不過，若本身有肝病或三酸甘油脂較高者，就不建議飲用。不過，涂蒂雅也提醒，飲品喝多了容易飽，對追求想吃得划算又營養的民眾來說，還是少喝比較適合。涂蒂雅說，久久吃一次大餐，當餐熱量攝取較高，但妥善分配三餐份量，搭配適度運動，不會對健康及體重有不利影響。但有人常用大餐犒賞自己，若暴飲暴食又沒節制，恐導致胃食道逆流、胃潰瘍等不適症狀，對腸胃不健康。潘璿凱提醒，不想變胖的話，每天飲食應有熱量分配概念，將一天該吃的熱量平均分配於三餐。另人體掌管脂肪代謝的生理時鐘基因在晚上6點後活躍，吃進肚的熱量易堆積成脂肪，建議晚餐盡量於8點前吃完，10點後少碰消夜。 編輯推薦 5年做3次大腸鏡都沒發現腫瘤？做大腸鏡前，你必須知道的5個關鍵 現榨果汁營養嗎？美國頂尖癌症醫師這麼說

• 2017-11-21 新聞.健康知識+

  中式鹹魚被列一級致癌物還能吃嗎？醫師說可以

  鹹魚雞丁炒飯、鹹魚蒸豆腐、鹹魚茄子等，都是華人愛吃料理，但世界衛生組織（WHO）日前公布一份最新致癌物清單，將「中式鹹魚」列為一級致癌物，與菸、酒和檳榔同等級。醫師表示，鹹魚少吃即可，只要飲食均衡、多吃新鮮蔬果，可降低致癌風險，不必過於擔憂。世衛組織最新致癌物清單共有116項新一級致癌物，其中一項就是用亞硝酸鈉醃製的中式鹹魚，引起華人注意，中國大陸食藥監督管理總局也特地轉載清單提醒民眾，不少網友感嘆：「儘管如此，但鹹魚真的好好吃啊！」林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說，亞硝酸鈉是合法食品添加物，但每公斤食品不得添加逾70毫克，因亞硝酸鈉經高溫烹飪後，或吃下肚與腸胃道胺類結合後，均會形成亞硝胺，動物實驗證實，亞硝胺會增加腸胃道腫瘤風險。顏宗海指出，包括香腸、火腿、熱狗等亞硝酸鈉醃製的加工肉品，前年就被曾列為一級致癌物，中式鹹魚今年也上榜，不令人意外。但他強調，增加致癌風險是一種相對概念，不是吃一口鹹魚就一定會得癌症，而是提醒民眾要少吃。顏宗海補充，除了醃製及加工食品適量吃或少吃，平時三餐飲食也應均衡，吃大量新鮮蔬果，攝取具抗氧化作用的維他命，均有助降低亞硝胺致癌風險。

• 2017-11-01 養生.聰明飲食

  大學生外食多 專家：自助餐多選菜 滷味別選加工物

  專家表示，大學生外食族多，飲食不均衡，蔬果青菜吃得太少。教育部委託董氏基金會製作手冊，教導外食增加蔬菜攝取的小祕訣。例如，吃自助餐時，以3道菜都是蔬菜最好，吃滷味時避免選擇百頁豆腐、丸類等加工食品。為促進大專校院學生飲食健康，教育部委託財團法人董氏基金會製作「大專校院推動攝取足量蔬菜教學資源手冊」，包含蔬菜相關知識、常見問題（如外食如何吃足蔬菜）、教案、教學簡報、問卷及行政策略等資料，以便於全國大專校院推動健康飲食概念，相關資源電子檔置於「教育部學校衛生資訊網」供下載參考。董氏基金會食品營養中心許惠玉主任表示，攝取足量蔬菜有控制體重、促進排便、抗老化、增強免疫力、減少感冒等好處。蔬菜中含豐富的植化素，例如茄紅素、葉黃素、花青素、硫化素等，可增強免疫力、抗氧化、抗發炎反應、降低癌症發生。蔬菜中亦含豐富的膳食纖維，可以預防便秘、降低血液中膽固醇、預防動脈硬化、預防肥胖、減少罹患腸道疾病；而纖維所帶來的飽足感更能幫助想要控制體重的族群控制食慾。透過「大專校院推動攝取足量蔬菜教學資源手冊」，宣導「攝食足量蔬菜」的觀念與認知，教育部希望大專校院學生可以建立健康飲食習慣。手冊中說明各種外食機會增加蔬菜攝食小秘訣如下：一、自助餐/便當：除主菜外，若可選3道菜餚，以3道均為蔬菜最佳，其次為2道蔬菜及1道半葷素料理（如番茄炒蛋、雞絲拌豆芽、洋蔥豬柳等）。搭配多種顏色的蔬菜，儘量選擇至少1道深綠色蔬菜。二、小吃攤/滷味攤：加點燙青菜或以蔬菜為優先挑選品項，如海帶、菇類、蘿蔔、絲瓜、葉菜類等。避免選擇加工製品，如百頁豆腐、丸類、餃類、甜不辣等。三、超商：選擇含較多蔬菜之品項，如蔬菜棒、蔬菜湯、沙拉、關東煮的蔬菜等。四、速食/西式料理：選擇含較多蔬菜的餐點，如鮮蔬義大利麵、生菜三明治等。將副餐替換為蔬菜料理，若加點生菜沙拉，則需注意沙拉醬的種類與含量，建議多選擇和風醬取代千島醬、凱薩醬等。

• 2017-08-31 養生.聰明飲食

  早餐店的蘿蔔糕是真的嗎？還是澱粉混充？

  外表煎得金黃酥脆、內層咬起來飽滿軟嫩，這就是縱橫台灣西式與台式早餐店的暢銷品——蘿蔔糕，蘿蔔糕又可稱為菜頭粿、蘿蔔粄或菜頭粄，不只在台灣受到廣大顧客的愛戴，就連在香港、新加坡、馬來西亞都是非常普遍的餐點，不過近幾年卻經常有新聞爆料指出「我們吃的蘿蔔糕都是假的！」到底是怎麼回事？首先，來看看傳統蘿蔔糕的作法。看完上述作法，只有幾個步驟而已，好像很簡單，其實傳統蘿蔔糕從在來米、白蘿蔔到水的比例，都會影響蘿蔔糕整體的口感，此外傳統蘿蔔糕成品通常比較鬆散，一般人很難做出像市售蘿蔔糕一樣Q彈的口感，加上整個過程加起來大概要花上6～7個小時，對於時間就是金錢的餐飲業者而言，很少有人願意花時間慢慢做。那麼早餐店Ｑ彈的蘿蔔糕，到底是怎麼來的？為了節省餐飲業者的時間與步驟，坊間有原料供應商順勢推出「預拌粉」，而預拌粉的內容物因不同業者，內容物也大相徑庭，有些品牌的預拌粉內容物純粹只有「在來米粉」，供業者買回去可以直接加水做成米漿粉，省下要將在來米打成米漿再煮熟的步驟。不過有些品牌的預拌粉就顯得複雜許多，內容物除了在來米粉，還有玉米澱粉、小麥澱粉、馬鈴薯澱粉等，甚至有些會額外添加修飾澱粉。首先，添加玉米澱粉、小麥澱粉、馬鈴薯澱粉，主要原因是傳統蘿蔔糕只使用蘿蔔與在來米做成的，需要耗費比較多時間蒸煮，否則蘿蔔糕吃起來會粉粉的，而填充其他澱粉除了可以降低成本之外，也因為這些澱粉吃起來就是比較Q彈，可以稍微減少蘿蔔糕蒸煮的時間，還能讓口感更好吃。那修飾澱粉又是什麼呢？近幾年關於修飾澱粉的報導很多，在衛福部食藥署公告的食品添加物法規中，稱其為「食用化製澱粉（Modified Food Starch）」，而在許多報導中則稱其為「變性澱粉」、「改性澱粉」或「化工澱粉」，是指利用物理、化學及酵素法處理，在澱粉分子加入新的官能基或改變澱粉分子大小和澱粉顆粒性質，讓澱粉產生新的特性，可提高產品的黏稠度、凝膠性、黏合性與穩定性。舉例來說，傳統的蘿蔔糕需要較高的溫度與較長的時間去烹煮，且烹煮後會產生很高的黏度，冷卻時卻很快的變硬或沉澱。因此製作蘿蔔糕時添加修飾澱粉，可以降低蘿蔔糕炊煮時所耗費的時間，只要20～60分鐘就將蘿蔔糕蒸熟，相較於傳統至少需要蒸1個小時以上，對於業者而言，使用預拌粉完全是省時又省力的最佳選擇，而且添加修飾澱粉的蘿蔔糕組織更緊密，不會鬆散、斷裂，口感也更Q彈有嚼勁。雖然修飾澱粉在改良加工食品的質地上運用非常廣泛，但是並非所有修飾澱粉都可添加於食品，且依照加工方式的不同，能運用的範圍也不一樣，例如前幾年爆發的毒澱粉事件，即是有不肖業者將工業用的順丁烯二酸添加於食品中作為修飾澱粉使用。雖然許多人對修飾澱粉抱持著不好的印象，其實只要是法規允許添加於食品中的修飾澱粉，都是經過嚴格的毒理測試，確保消費者食用後之安全無虞，惟須注意業者必須確認其使用量，避免過量添加，或使用非食品級的原料，才能讓消費者吃得更安心。答案＝由於傳統蘿蔔糕的製作費時又費力，因此有原料供應商推出可大量縮短炊煮時間的預拌粉，除了添加成本較低的玉米澱粉、馬鈴薯澱粉之外，有些還會額外添加可以讓口感更Q彈的修飾澱粉。

• 2017-08-11 新聞.食安拉警報

  組合肉牛排多含磷 吃太多恐提早老化

  愛吃漢堡排、貢丸等加工食品的饕客當心，醫師表示，許多加工食品都得靠含磷的食品添加物塑型、增加保水度，但研究發現攝取過多磷，恐導致血管鈣化、增加老化速度。台灣食品安全促進協會理事長、台大腎臟科主治醫師姜至剛今天接受中央社記者電訪時表示，根據衛生福利部國民健康署「台灣國民營養調查結果」顯示，台灣各年齡層的「磷」總攝取量比建議量超過3到4成。姜至剛說，「磷」是人類身體很基本也很重要的元素，也是體內第2多的元素，每一顆細胞都含有磷，其中又分為有機磷和無機磷。他解釋，有機磷多存在於天然食物中，無機磷則多存在於加工食品裡，是一種合法的添加物，一般作為飽水劑、黏著劑，有助延長食材保存期限，最常添加在醬料、加工肉品等食品中，可強化食品質感、風味、色澤。姜至剛舉例，平價牛排因價格便宜，多使用許多添加物製成的組合肉，這時磷就扮演重要的黏著劑角色，相較原塊牛排，組合肉牛排的磷含量就高上3至5成。姜至剛說，近年有流行病學研究顯示，血中若含高濃度的磷，會增加因心血管疾病所造成的死亡風險；另有科學家收集不同動物的血磷濃度資料，發現壽命短的動物有較高的血磷濃度，且高血磷會造成壽命縮短與提早老化。攝取過多的磷，帶來的健康壞處可不少，姜至剛說，包括血管鈣化、增加細胞凋亡、增加老化速度、腎臟功能惡化，還會增加腫瘤風險，而人體為了排磷，會分泌較多的副甲狀腺素，也可能造成骨質疏鬆。他強調，更可怕的是，對於罹患腎臟疾病的患者，因無法把磷排除體外，會導致高血磷症，衍生出一系列併發症，像是慢性腎臟病—礦物質骨病變、血管鈣化、副甲狀腺機能亢進等。姜至剛說，為了讓民眾更了解磷對健康的危害，台灣食品安全促進協會毒理學、營養學及法律學等食安領域專家舉辦巡迴講座，26日上午9時將於台大醫學院102講堂舉行，有興趣的民眾可上網報名，免費參加。

• 2017-07-20 新聞話題.健康知識+

  台大教授研發食品營養App 飲食健康隨手查

  「你吃得夠健康嗎？」台大生化科技系教授蕭寧馨，有感於外食族總是草草解決一餐，營養失衡問題嚴重，特別針對食品安全研發兩款實用App，未來民眾不但能透過飲食習慣，檢視自己是否攝取足夠的礦物質，還能看懂市面上琳瑯滿目的包裝標示，讓民眾在把食物送進胃之前，為身體多一道把關。「食品包裝的添加物你不好奇嗎？」對營養學有長期研究的蕭寧馨說，受到現行法律規定，許多製造商會把食品包裝上的添加物標示得很清楚，但也因此名單越來越長，這些化學名詞，對一般人來說有如「天書」，不但網頁查詢不方便，打給客服電話中也講不清楚，久而久之消費者只好養成視而不見的習慣，讓食品標示失去了原本的美意。她觀察，現代人忙於工作，很少有時間下廚，許多人到了用餐時間，就走進超商，隨手拿加工食品，草草解決一餐。市面上最常見的泡麵，雖然價格便宜、口味眾多，但添加物高達十多種，許多都是專業用詞，很少有人會逐項檢視，或去探究當中內含的營養價值，於是她研發了一款「請問添加物」App，民眾只要輸入添加物名稱，就可觀看導覽說明，且能保留查詢紀錄，方便日後檢視。此外，蕭寧馨認為，許多人都有每日攝取五蔬果的基本觀念，但對於其他的營養素就沒有太深入了解。據衛生福利部國民健康署調查指出，國人有半數都缺「碘」，長期下來容易疲倦或者變胖。她表示，加工食品因成本考量，通常不使用加碘鹽，外食族是缺碘的高風險群，長期下來恐造成「缺碘病」，嚴重將導致智能遲滯，孕婦若缺碘會使新生兒甲狀腺機能低落，甚至導致甲狀腺腫大等問題，因此她另研發一款「幸福滿碘」App，民眾下載後可輕鬆查詢含碘食物和碘含量，目前兩款應用程式在Google Play平台均提供免費下載。

• 2017-04-20 運動養生.聰明飲食

  加工食物停、看、聽 舊石器時代飲食

  癌症已成近年來十大死亡原因之冠軍，國內外許多研究也顯示經常攝取加工食物是致癌的主要原因，人們對於加工食物無不聞之色變，但，加工食物真的可以從日常飲食中完全排除嗎？從一天的早餐開始，您也許喝了杯鮮奶、豆漿或優酪乳……，吃了片吐司或饅頭，加上起士、煎蛋，然後再來一盤新鮮生菜沙拉。這的確是營養兼顧的一餐，如果沒有食品加工技術，怎能隨時喝到營養豐富的鮮奶、豆漿、起士？新鮮的食物在貯藏的過程中，會受到四周環境因素的影響，逐漸發生變質而無法食用，而「食品加工」的目的就是在控制微生物和酵素的生長環境，如溫度、溼度、酸鹼度，進而延長食物保存的時間。加工食品 NONO NO目前市面上常見的加工食品，不外乎是利用以下幾種加工方法：如低溫冷凍法、高溫殺菌法、低溫殺菌法、乾燥法、醃漬法、發酵法、添加防腐劑、或是利用放射線等。食品加工原料種類繁多，不同的加工程序、用途、貯藏不同……等等方式，更產生了許多不同的加工食品。大眾對飲食的需求已不同於以往，標榜簡單快速不需繁複烹調的冷凍、常溫、低溫調理食品、餅乾、零食、糖果、飲品等琳瑯滿目，添加物的種類也越來越多，若有不當的添加物或添加量，長期下來便衍生出癌症或其他疾病。雖然提供了便利性，在選購、貯存或食用時方法錯誤，就會對身體健康造成不良的影響，所以應謹慎地選擇信譽良好的商店、檢查食品包裝上的標示與添加物，再依不同加工食品的特性，細心地保存，適當地烹調，才能食的安心。過度加工的加工食品，對於健康的危害已經是非常確定，正如大家所熟知的香腸、火腿、臘肉等肉類加工物，與直腸癌有明顯相關，而世界衞生組織已將加工肉列為「一級致癌物」，因此，國外有學者開始研究原始人時代的飲食內容、食物選擇方式，對於現代人的慢性病，如：糖尿病、三高、減重等，是否有改善或預防的功效，這種飲食稱之「Paleo Diet 舊石器時代飲食」。與地中海飲食或DASH diet得舒飲食不同的是，它強調不吃：農業和畜牧業發展後出現的「新」食物，最主要不吃以下三類食物及其製品，穀物（米食、麵食等，包括類似穀物的種子，如莧籽、蕎麥、藜麥等）、豆類（花生、豌豆、黃豆等）、奶類（牛奶、乳酪、奶油等）。只吃：農業和畜牧業發展前已有的食物，類似採集、狩獵者吃的食物，如蔬菜、根莖、菇、水果、堅果（核桃、腰果等，不包括花生）、肉類（瘦肉為主）、魚、其他海產、蛋等。TIPS：少油鹽糖技巧油：可適量食用，使用由果實或堅果類產出的油，如橄欖油、棕櫚油、椰子油等。不吃舊石器時代沒有技術生產的種子油，如大豆油、花生油、玉米油等。糖：舊石器時代沒有精製糖，只有少量蜂蜜，水果不像現代栽培的那麼甜。因此，避免吃糖果、含糖飲料或甜食，水果與果乾（如葡萄乾等，不添加糖的）別吃太多。鹽：舊石器時代沒有鹽。因此，菜調味盡量淡些，避免食用醃製食品、香腸、火腿等。加工食品：有許多近代才出現的食品添加物，避免食用。你適合舊石器時代飲食嗎？是不是每個人都適合舊石器時代飲食呢？從食物選擇來看，雖然已經完完全全將加工食品切割了，只選擇瘦肉類與海鮮，大幅減少飽和脂肪酸的攝取，增加omega-3脂肪酸的來源與大量蔬菜與水果，對心血管疾病的確有幫助。但是，它並不建議吃穀類、乳品，甚至不建議添加鹽，這與我們熟知的飲食指南建議大相逕庭，甚至對一些人來說並不適合，如下：1. 老年人（×）攝取大量的蛋白質可以預防老年肌少症的發生，但這樣的飲食型態較能提供飽足感，對於進食量較少的老年人來說，過多的飽足感，造成食慾下降，反而會讓他們攝取不到足夠的熱量。缺乏乳類或乳製品的來源，使得鈣質攝取不易，更容易有骨質疏鬆的危險。2. 兒童、青少年（×）雖然水果也能提供醣類來源，但必須要吃到非常大量才能夠滿足需求，穀類仍然是提供基礎熱量最主要且最經濟的食物來源。鈣質的攝取也是非常重要，根據衛生福利部食品藥物管理署－國人膳食營養參考攝取量，兒童、青少年每日鈣質建議量於800～1200毫克，一天2杯牛奶（500毫升）就可以提供約500毫克的鈣（約一半的建議量），而國外研究資料顯示，舊石器時代飲食平均鈣質攝取量約355～395毫克／天。3. 素食者（×）若以純素者來說，舊石器飲食的食物中幾乎沒有優質蛋白質食物來源可供選擇，會使蛋白質攝取不足，對一般人來說，除了以黃豆食物為蛋白質主要來源的素食，奶蛋素是比較均衡的吃法，有部分茹素者喜歡攝取素食加工品（素丸、素香腸、素火腿、素魚排等），其反式脂肪和飽和脂肪的實際攝取量反而比健康葷食者高，對心血管疾病的危害猶如隱形殺手。嚴格遵守舊石器時代飲食時，可能導致重要礦物質不足，如：鈉與碘。鈉是體內作為電解物質保持細胞內外水分的平衡，鹽是鈉的主要來源，天然食物中雖然也含有鈉，但含量不高，大多存在於醃漬類食物、加工食品中。碘為製造甲狀腺賀爾蒙的重要物質，提供調節人體新陳代謝、維持神經及肌肉正常運作等的作用，對於成長中的胎兒及兒童更有促進心智健康，與幫助生長發育的功效。其食物主要來源為海鮮、貝類、海藻類、乳品、蛋等，台鹽公司所生產的含碘鹽也是重要來源之一。乳品、穀類等也是身體需要維生素與礦物質的重要來源，包括:維生素B1、B2與鐵，這些都是維持體內代謝和營養的重要元素。不同國家民族飲食文化與習慣不見得每個人都適用，可以截長補短的方式，並調整自己飲食習慣，如果有糖尿病、腎臟病等慢性疾病，也應諮詢專業營養師，討論出最適合自己的飲食份量與食物種類，無論是地中海飲食或DASH diet得舒飲食，都是在均衡飲食的原則之下去選擇益於心臟或控制血壓的食物，不需要盲目跟從。均衡飲食包括全榖根莖類、豆蛋魚肉類、奶類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果類等六大類食物，避免攝取過度加工（肉）品、精製糖、飽和脂肪酸，多攝取高纖穀類、蔬菜與適量水果，每日補充1-2杯低脂乳品，搭配規律作息、適度運動，才是造就身體健康的主要功臣。（本文資料來源：震旦月刊四月號）

• 2017-03-30 癌症.抗癌新知

  癌症年輕化 預防保健不可忽略什麼？

  【健康醫療網／記者關嘉慶報導】怎麼可能？很多癌友當獲知罹癌時，都會很錯諤，並且會認為，我還這麼年輕，為什麼會罹癌；其實，因為環境污染越來越嚴重，再加上飲食多加工食品的緣故，致使癌症有年輕化趨勢；而在防治癌症時，最不能忽略的是什麼呢？衛福部桃園醫院社區健康部副護理長劉美玲表示，很多民眾都覺得年紀輕不會得到癌症，但是在臨床上，或是在進行國健署所推出的四癌篩檢時，都會發現民眾罹患癌症有越來越年輕化的趨勢。 口腔癌、乳癌、子宮頸癌與大腸癌易好發尤其是國人容易好發四種癌症；劉美玲副護理長指出，口腔癌是國人特有的癌症，大多是因為嚼食檳榔與抽菸，乳癌與子宮頸癌是女性好發癌症，乳癌大多是因為荷爾蒙製品與遺傳，還有大腸癌和國人飲食習慣不良以及食安問題有關。 經由篩檢早期發現做治療　五年存活率可達八、九成針對國人好發的乳癌、子宮頸癌、口腔癌與大腸癌，國健署目前有提供免費篩檢；劉美玲副護理長進一步指出，除了因為這四項癌症是國人好發癌症，其次是因為WHO指出這四癌可以經由篩檢方式，早期發現早期接受治療，其五年存活率可達八、九成。 珍惜四癌篩檢福利　避免遺憾發生劉美玲副護理長舉例，例如乳癌若是在零期時就發現做治療，很多乳癌預後都很好，能夠存活二十年都沒有問題，就怕發現得太晚；台灣目前醫療非常好，而且有此福利，大家要珍惜，所以要有預防保健觀念，藉由篩檢來發現早期癌症，可以避免遺憾發生。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2016-12-28 養生.家庭婚姻

  羹類、濃湯吃太多 孩子長不高

  想知道如何幫助孩子長高嗎？中山醫學大學附設醫院小兒內分泌新陳代謝科主任蘇本華建議，家長別讓子攝取太多羹類、濃湯、油炸或快炒類及加工食品，以免影響發育。本報健康事業部舉辦「兒童營養與身高的關鍵密碼」講座，蘇本華說，青春期是生長激素分泌的高峰期，男生16歲、女生14歲之後，生長激素分泌逐步下降，若男童9歲前發現睪丸體積及長度增加、女童8歲前乳房發育或出現陰毛及初經，就應避免讓孩子攝取刺激生長激素分泌的食物，例如外食時，不喝羹類、濃湯，少吃油炸或快炒類食物、勾芡沾粉油炸的加工食品；甜食造成胰島素上升，也影響生長激素分泌，建議能免則免。至於身高，4到9歲孩童，每年應長高5到6公分，女童11歲後應長高6到12公分，男童應長高7到14公分，若低於平均值，就要注意；可透過左手指X光片觀察骨齡，由醫師判讀生長板的成長空間。蘇本華建議，身高低於成長曲線的孩子，應在10點前睡覺、每天運動30分鐘或跳繩500下、適當補充鈣質，避免油炸食物及甜食，另可求助小兒內分泌暨新陳代謝科或是遺傳諮詢門診，釐清是否因先天性問題造成，再進行內分泌檢驗，以釐清長不高的原因。

• 2016-12-20 新聞話題.健康知識+

  飽和脂肪有益健康？ 重點在品質好壞

  【健康醫療網╱記者蘇湘雲報導】以往醫界、營養學界都認為吃飽和脂肪會傷害心血管健康，挪威一項研究翻轉這樣的觀念，研究發現，就算總膽固醇、飽和脂肪攝取量很高，也不會增加心血管疾病風險，不只如此，像內臟異常脂肪儲存、血壓、三酸甘油脂、胰島素、血糖等心臟-新陳代謝風險因子甚至出現改善。攝取脂肪 重點在品質好壞這項研究由挪威卑爾根大學糖尿病研究中心團隊所進行，研究人員認為，吃東西時，重點不在飽和脂肪、碳水化合物攝取量多寡，而是要盡量選擇高品質、天然、新鮮的食物，避免吃加工類食品。研究成果已發表於〈美國臨床營養學期刊〉（The American Journal of Clinical Nutrition）。研究團隊以38名有腹部肥胖問題的男性為研究對象，這些人隨機分成兩組，兩組人都吃低加工類食物，一組人採用高碳水化合物飲食，另一組則採用高脂飲食，所吃的東西中約一半含飽和脂肪。研究團隊測量這些人的肝臟、心臟脂肪量，也分析這些人的心血管疾病風險因子。研究作者歐心臟科教授歐塔‧尼加爾德表示，研究顯示，就算攝取大量脂肪、飽和脂肪，也不會增加心血管疾病風險，且高脂飲食組的異位脂肪儲存量、血壓、血脂、胰島素與血糖等指數還獲得改善。低加工食品 較為健康研究當中，兩組人的能量、蛋白質、多元不飽和脂肪酸與食物種類都很類似，只是數量不太一樣，而額外糖分攝取量則設法降到最低。研究作者博士班候選人薇薇安‧維耶表示，研究是要瞭解在健康飲食前提下，整體脂肪、飽和脂肪對健康的影響，研究中的食物多為新鮮、低加工，富含營養，並以蔬菜、米飯代替麵粉類食品，研究中的總熱量攝取也控制在正常範圍。研究作者指出，過去認為，飽和脂肪會增加血液中的壞膽固醇（LDL-低密度脂蛋白）濃度，不過這項研究發現，即使脂肪攝取量稍微多一點，也不會增加低密度脂蛋白濃度。且只有攝取超多脂肪那組，好膽固醇濃度上升。熱量攝取 不宜過量歐塔‧尼加爾德提醒，研究結果顯示，身體如果健康，多數人就算攝取較多飽和脂肪，身體也能承受，但前提是脂肪品質要好，總熱量攝取不宜過高，這種飲食方式甚至可能比較健康。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2016-12-16 運動養生.聰明飲食

  營養超值早餐選 外食族享晨之美

  到超商、早餐店買早餐，怎樣組合最健康？衛福部國健署與16間連鎖業者合作推出「營養超值早餐選」，買早餐時店員會主動推薦健康菜單，少吃加工食品，多吃蔬果，以牛奶、豆漿、無糖茶飲取代含糖飲料，提供健康選擇。國健署統計，台灣學童早餐外食比率7到8成、19歲以上成人近6成，104年國小學童過重及肥胖率28.7%、國中學童29.2%，早餐潛藏高熱量危機。國健署首度與四大超商、連鎖早餐、飲料店合作，由營養師設計、推出健康早餐組合，今年底到明年初，店家將陸續放上海報訊息，推薦健康菜單。台北醫學大學營養學院副院長謝榮鴻表示，學童早餐最常喝含咖啡因的糖飲，如奶茶、紅茶，再搭配培根、火腿、雞塊等加工品、炸雞漢堡等，缺乏蔬果，飲食不均衡又空有熱量，影響學習表現。謝榮鴻解釋，含咖啡因的含糖飲料會刺激交感神經，容易興奮躁動、降低專注力，若早上7時喝下含糖飲料後，8時左右血糖達到高峰，胰島素分泌，一旦血糖變低，就會昏昏欲睡，而且習慣喝含糖飲會抑制生長激素，影響身高發育。國健署長王英偉表示，去年與教育局合作推動「校園周邊健康飲食輔導示範計畫」，輔導校園周邊500公尺店家開發健康早餐、飲品，今年則擴及至全國連鎖早餐、茶飲業者與四大超商，讓學童不僅在校園周邊，甚至全民都有健康的早餐菜單可選。謝榮鴻說，營養師以少加工品、多蔬果原則設計菜單、計算熱量後輔導業者，每間店推出3到5道活力早餐，熱量400到500大卡內，如在超商可買三明治或飯糰當主食，低脂鮮奶或豆漿再搭配香蕉、沙拉；早餐店可選蔬菜蛋餅、烤雞腿漢堡配鮮奶、新鮮蘋果汁或豆漿等。國健署社區健康組長林莉茹表示，業者將從今年底到明年初，陸續推出這些活力早餐，透過官網或門市張貼海報提供民眾選擇；未來也會再擴大合作業者。

• 2016-12-15 運動養生.聰明飲食

  超商早餐不健康？ 營養師教你這樣配

  到超商、早餐店買早餐，怎樣組合最健康？衛福部國健署與16間連鎖業者合作推出「營養超值早餐選」，店員將會主動推薦健康組合，降低加工食品、增加蔬果攝取，並以牛奶、豆漿、無糖茶飲取代含糖飲，提供不知如何搭配早餐、愛吃高糖、高熱量早餐民眾更健康的選擇。衛福部國健署統計，台灣學童早餐外食比率7到8成、19歲以上成人近6成，104年國小學童過重及肥胖率28.7%、國中學童29.2%，許多民眾早餐潛藏高熱量危機，因此，國健署首度與四大超商、連鎖早餐、飲料店合作，由營養師設計、推出健康早餐組合和無糖茶飲、果汁，今年底到明年初陸續推出。台北醫學大學營養學院副院長謝榮鴻表示，學童買早餐最常喝含咖啡因的糖飲，如奶茶、紅茶再搭配培根、火腿、雞塊等加工品、炸雞漢堡等，最常缺乏蔬果營養，飲食不均衡又空有熱量，影響學習表現。謝榮鴻說，學童早餐喝咖啡因茶飲，會刺激交感神經易興奮降低專注力、易躁動，早餐7點喝下含糖飲料後，8點左右血糖達到高峰、胰島素分泌增多抑制後，血糖一變低就會昏昏欲睡，且慣性喝糖飲還會抑制生長激素，影響身高發育。國健署長王英偉指出，去年與教育部局合作推動「校園周邊健康飲食輔導示範計畫」，輔導校園周邊500公尺店家開發健康早餐、飲品，今年擴及到全國連鎖早餐、茶飲業者與四大超商，讓學童不僅侷限在校園周邊，甚至擴及全國民眾。謝榮鴻表示，以少加工品、多蔬果原則設計菜單、計算熱量後輔導業者，各推出3到5道活力早餐套餐，熱量設計在400到500大卡內，如在超商可買三明治或飯糰當主食，低脂鮮奶或豆漿再搭配香蕉、沙拉；早餐店可選蔬菜蛋餅、烤雞腿漢堡配鮮奶、新鮮蘋果汁或豆漿等。國健署社區健康組長林莉茹說，業者將從今年底到明年初，陸續推出這些活力早餐套餐，透過官網或門市張貼海報，提供民眾新選擇；未來也會再擴大合作業者。

• 2016-12-03 運動養生.聰明飲食

  減重族天冷吃火鍋 營養師教撇步

  天氣漸冷，不少民眾喜歡吃火鍋，當然減重族也不例外，新竹科學工業園區員工診所營養師沈玉珍表示，減重族吃火鍋首要挑選清淡的湯底。沈玉珍說，減重族偶爾吃火鍋並無妨，只是宜挑選清淡的湯底，忌選麻辣湯底；此外，火鍋煮越久，鉀離子會升高，建議不要喝湯。至於食材，沈玉珍建議，可多挑青菜，還有富含蛋白質的豆腐與豬血等，也可選用魚肉等白肉，忌食丸子等加工食品。至於調味料方面，沈玉珍表示，可以蔥、薑、蒜，加醬油及醋，勿用沙茶醬。飲料則建議無糖飲料。沈玉珍說，減重族若忍不住嘴饞，隔天應立即減量，以免脂肪囤積體內。

• 2016-11-05 運動養生.抗老養生

  不想生病發胖 拒吃「死」食物

  美國是個肥胖國家，有好幾個原因。一是吃太多，過去30年我們被訓練食量多出20%，導致現在過重幾達20%，因此也減少活動，進而降低燃燒熱量。另一個原因，是吃進肚裡的半數以上食物，是「死」食物，沒有營養素。克勞利和洛奇指出，稱為「死」食物是因為經過精製過程後，這些食物的多數維他命、礦物質和纖維被除掉。雖然味道超棒，容易消化，吃很多也不覺得飽，卻讓我們生病發胖。克勞利和洛奇提出以下「終身飲食策略」：．注意食物比率：每餐的50%應為蔬菜和水果，25%全穀物，25%紅肉、雞肉或魚。少吃奶油、牛奶和乳酪。．不用吃得精光：母親常教導我們要把飯菜吃得乾乾淨淨，但其實並不好。我們的食量近年都加大，試試這一招：出門外食時，把一半的食物推到一旁，之後帶回家。．少吃固體油脂：儘可能不碰飽和脂肪，例如奶油和牛肉的油，使用橄欖油。加工食品和快餐都含大量脂肪，應該少碰。．限制飲酒：如果你的酒量不錯，每晚喝一、兩杯沒關係，更多就不好。．別喝熱量：很甜的可樂、奶昔和運動飲料熱量很高，但是卻不會讓你有飽足感。．把精製穀物換成全穀物：把白飯換成糙米飯、藜麥、二粒小麥等。除非你罹患乳糜瀉，否則不用擔心麩質。

• 2016-10-04 健康百科.百病漫談

  現代人5大惡習 被迫大量耗氧傷身

  現代人的生活品質不斷地提升，生命品質卻日漸低落，誰不忙於工作、誰不用加班、誰不忙到要將孩子送到安親班？誰不用熬夜、誰能真正睡得好？忙到累壞了，耗氧過量，一身病痛也跟著使人提早老化。一、人忙、心忙、負面情緒晚上熬夜是現代人的特色，白天很忙，晚上卻不願早早入睡。人忙心也忙，有太多無端的煩惱、擔憂。整個社會的脈動太快，人被迫跟著急，情緒也隨之而生，大腦因此消耗大量氧氣。一般狀況下，大腦的耗氧量占了全身耗氧量的四分之一，現代人極端耗損腦力，再加上熬夜失眠的助長，耗掉的氧氣量恐怕將近三分之一。大腦是身體的指揮官，擁有獲得氧氣的最高使用權，身體各個部位都可以缺氧，只有大腦不可以。大腦使用醣分產生能量，大腦愈忙，氧氣使用量愈多，耗掉的醣分愈多，產生的二氧化碳也愈多。我常說煩惱多的人等於一直請自己喝汽水，因為二氧化碳在腦部會溶於水成為碳酸，煩惱多，碳酸產生得也多。人一緊張會分泌大量腎上腺素，肌肉系統就開始緊繃，增加耗氧量，這時候內臟容易缺氧，為了維持機能就出現無氧呼吸，增加更多廢棄物或毒素，最終需要更多氧氣讓肝臟協助解毒與排毒。惡性循環讓缺氧狀況更嚴重，不僅耗氧量加快，需氧量也增加，讓人睡不好，開始出現各種疾病，甚至容易出現心臟肌肉缺氧的猝死症狀。人如果連續擔憂、害怕三十分鐘以上，大腦的耗氧量就和持續跑步三十分鐘的耗氧量接近。當人得到癌症，開始憂慮、害怕，身體就像一整天不間斷地跑步，耗氧量會大幅度增加，嚴重缺氧狀況下，又助長癌細胞大量快速成長。下圖是一位來診所尋求協助的患者的口腔X光片，他植牙初期非常穩固，牙醫師才協助製作假牙，後來家裡發生一些變故，患者陷入嚴重憂慮與煩惱，最後這些植體竟在短短幾個月的時間內，因相當於地基的齒槽骨頭流失而變得不堪使用，可見過度耗氧，身體嚴重酸化後，全身骨頭會慢慢溶解，影響真的不容小覷。二、高鹽、高糖、高油脂、高蛋白高鹽食物容易造成心血管疾病的原理是－鹽具有降溫效果。廟會時，信徒們抬神轎過火，赤腳踩過火紅炭火前，一定會先撒下大量鹽巴，因為鹽可以冷卻炭火。如果習慣吃太鹹的食物，鹽巴進入微循環產生吸熱效應，微血管冷卻收縮後，血液運送氧氣的效能就會變差！糖則很容易產生高溫與高酸，而高溫與高酸都是增加身體發炎的因素，對身體的傷害不比安非他命低，難怪有國際組織打算立法限制糖的使用。糖是細菌容易利用的食物，細菌掠奪糖分後，藉著發酵產生酸性，直接破壞身體（耗氧過量）。大魚大肉代表高油脂與高蛋白，消化系統為了分解高分子的高油脂、高蛋白，負擔加重，耗氧量本來就高。以腸胃炎為例，醫生希望患者改吃清粥小菜，不能大魚大肉，因為腸胃發炎表示腸與胃有傷口，修補傷口需要大量氧氣，吃清粥小菜比較容易消化，耗費的氧氣較少，可以有效分解食物。如果缺乏氧氣，就無法協助修復傷口，傷口需要免疫系統輔助抗敵，當耗氧量增加，傷口缺氧更嚴重，組織就開始酸化。缺氧也造成更多自由基的傷害，最後衍生各種腸胃道疾病，甚至癌症。三、毒害、輻射臺灣地狹人稠，環境毒素本來就相對較多，如果又吃進有農藥和重金屬汙染的食物，對於身體的傷害就更嚴重了。現今社會黑心食品與加工食品氾濫，怪廠商嗎？其實不如怪自己，因為大家要吃，所以廠商生產了自然能賣得出去。真正在意身體健康的人會遠離加工食品，採買天然及有機食材。如果大家都願意吃真食物來愛自己，黑心與加工食品才會消失。藥物濫用也算是臺灣的奇蹟，洗腎率高居世界第一，不僅私藥、成藥容易獲得，更大的問題是大家習慣依賴藥物。疾病其實是生活習慣出了問題，藥物只是應急，把應急的藥物天天拿來吃，等於讓身體麻痺，其實，最根本的治病之道是改善不良的生活習慣。再說輻射問題。透過輻射汙染食物進入身體裡的重金屬銫，分子量非常大，半衰期三十年，而且從此排不出來，如果體內有銫，就像子彈在身體裡不斷射擊。這些輻射大量耗氧，不斷造成嚴重的自由基傷害。四、肥胖肥胖可說是缺氧的結果，而肥胖也大幅增加耗氧量，因為體重超過身體可以負荷的範圍，走幾步路就容易氣喘如牛，全身器官與肌肉都需要幫忙，耗掉的氧氣量比一般人多。改善肥胖最簡單的方法就是呼吸練習，只要能夠學習正確的呼吸方式，搭配簡單運動，往往可以明顯地減輕體重。五、失眠熬夜、失眠、淺眠與昏睡（自以為睡得好，其實睡眠呼吸中止和昏迷一樣，醒來還是累，沒有真正休息到），都讓大腦無法好好休息，使耗氧量升高。原本大腦應該休息，讓氧氣集中到排毒器官—肝、膽、肺與大腸，但睡眠品質差，導致這些排毒器官沒有足夠氧氣與養分來解毒、排毒，使組織細胞再生、修復的能力下降，最後造成身體的各種疾病。反過來說，身體毒素沒有順利排除，器官也來不及修復，人就容易疲倦，特別是肝這個排除乳酸最重要的臟器，失去快速解除乳酸毒性的功能，身體酸性更高，缺氧的傷害也更大。當腦部偵測到身體嚴重缺氧，也不會讓人好好睡，怕一旦睡著就起不來，所以睡眠期間，交感神經仍呈現亢奮狀態，並開始磨牙、翻來覆去，處於淺層睡眠，甚至睡不著，結果又變成原因。要改善疾病，一定要解決睡眠品質不良的惡性循環！晚上十一點到凌晨三點，是膽與肝解毒、排毒，以及膽︑肝細胞再生與修補的時間，如果沒有在十點半之前入睡，大腦耗氧量沒有降低，會讓原本該使用氧氣的膽、肝受到抑制，對於排除毒素有不良影響。現在的青少年普遍有睡眠不足的問題，近年來引發各界重視。英國牛津大學及美國哈佛大學團隊日前發表於《學習、傳媒與科技》期刊的研究指出，年輕人上課打瞌睡實屬「非戰之罪」，因為青春期體內荷爾蒙分泌產生劇烈變化，連帶影響生理時鐘；若要在早上六點起床上學，前晚十一點就該入睡，但青少年往往在半夜兩點仍精神奕奕。《睡眠醫學》期刊美國匹茲堡大學團隊研究顯示，青少年在週間的睡眠若不足，會引起體內慢性發炎，長期恐提高罹患糖尿病及心血管疾病風險。更糟糕的是，靠週末「補眠」並無法緩和慢性發炎的狀況。美國密西根州立大學及加州大學爾灣分校團隊發表於《心理科學》期刊的研究指出，熬夜或夜間睡眠少於五小時，恐阻礙記憶形成。（本文出自《一根吸管有氧治百病》，趙哲暘 著，時報出版，未經同意禁止轉載。）

• 2016-06-23 健康百科.風溼過敏免疫

  男娃吃蝦餅過敏 得蕁麻疹

  1歲5個月的陳姓男童與父母到泰國餐廳吃晚餐，吃了月亮蝦餅後，男童身上突然出現一兩處紅疹，隔天陸續長出紅疹，變得躁動且易哭鬧，經就醫檢查確診為急性蕁麻疹。童綜合醫院小兒科醫師高佳慧說，蕁麻疹是常見疾病，日常生活中存在很多誘因，像食品添加物、藥物、感染或吸入PM2.5等都可能引發；病發時皮膚出現大小不等的紅色或粉紅色突起疹，伴隨癢感，非常不舒服。長出紅疹是因身體接觸到1種或多種過敏原，造成皮膚、粘膜小血管急速擴張及滲透性增加，出現局限性水腫反應；醫師表示，如果小血管急速擴張部位不是皮膚表層，而在喉嚨氣管，患者可能有胸悶、呼吸困難、休克等症狀，嚴重會危及生命，不可輕忽。高佳慧指出，男童可能對蝦類過敏，或吃了不新鮮蝦子製成的蝦餅，所幸症狀只出現在皮膚，沒出現呼吸困難等嚴重症狀。他呼籲對新生兒要循序漸進調整副食品，且避免過度加工食品，可先給予魚肉等單純食物，之後再少量餵食帶殼海鮮或貝類等複雜食物，觀察接受程度，且每次只給1種食物才能測試。

• 2016-06-07 運動養生.聰明飲食

  吃重鹹易罹病 減鹽小技巧學起來

  【健康醫療網／記者關嘉慶報導】很多疾病都跟吃重鹹有關；然而，你知道自己每天吃了多少鹽嗎？醫師指出，目前在食品包裝上會有營養成分標示，而鹽分大多都是以「鈉」含量來呈現，只要將「鈉」的量乘以2.54，即可換算出食品中的鹽含量。加工食品鹽分多我們每天的飲食中，會吃到很多鹽，攝取過多鹽分，就易罹病；台北市立聯合醫院林森中醫院區家庭醫學科主治醫師鄭玠豪表示，攝取過量鹽分，會導致高血壓、尿路結石、骨質疏鬆症、慢性腎臟病、心臟病、腦中風，胃癌也會跟著來。而過量攝取鹽則主要在於外食，以及吃過多加工食品如零食、肉乾、醃製品、滷味等，這些加工食品的鹽分用量通常是自家烹煮的四、五倍以上。鈉含量乘以2.54=鹽含量減鹽的第一步，就是要先知道自己一天到底吃進多少鹽分? 鄭玠豪醫師指出，例如某點心每份含有鈉794.6毫克，而換算出的鹽分就是794.6×2.54=2018毫克，也就是2克多的鹽；但是國人大多攝取過量，每日高達15克，比衛福部建議量每天6克高出2倍以上。減鹽小技巧想要減少鹽份攝取，鄭玠豪醫師提供四種減鹽小技巧：一、平時飲食養成清淡口味習慣。二、外食減少沾料使用，麵湯、火鍋高湯喝少許，勿全部喝完。三、食量控制，因為即使清淡食物，若是食量太大，仍然會攝取過多鹽分。四、兒童最好從小就習慣清淡口味，若是從小就習慣攝取高鹽分食物，日後要減鹽將會更加困難。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2016-05-30 運動養生.聰明飲食

  專家：每天吃30種食物才夠營養

  「家庭幸福從廚房煮菜做起！」哥倫比亞大學營養教育博士白小良28日在「角聲健康日」活動中提醒民眾，健康應從「你家的廚房」開始，呼籲民眾少吃加工食品，多烹煮顏色多的蔬菜吃，確保食物多樣化，也要在夏天到來之時克制喝多糖飲料的衝動。白小良表示，現代人健康問題源於飲食不當、睡眠品質差、缺乏運動和生活壓力，不少人進食的時間不對，攝入食物的種類不對，份量不對，外食過於頻繁，這些都是造成飲食不當的原因。尤其夏天到來，不少人愛喝碳酸飲料或珍珠奶茶等多糖飲料。一瓶雪碧的含糖量等同於十包糖，喝20盎司的碳水飲料需要從曼哈坦聯合廣場(Union Square)走三哩到布碌崙才能消耗；運動飲料也含大量的糖，只有在大量運動後極度缺水時才需要；各式奶茶的含糖量則更驚人，平均每杯含糖量約60至105公克，熱量為300至1100大卡。白小良提醒民眾，加工過的食物一定要有食品標籤，認識此標籤非常重要。若要保證口味好，低糖的加工食品一定是高油，低油的往往是高糖。在肉類裡，牛肉、雞肉和牛奶一定要挑選有機產品，蔬菜水果類中包括蘋果、桃子、葡萄、黃瓜、草莓、土豆和辣椒等在內的產品最好買有機產品，而茄子、木瓜、包心菜等汙染較少的蔬菜則可以不用追求有機。白小良強調，家庭的和樂幸福要從全家人享用自家烹煮的食物做起，除了要有細嚼慢嚥、用餐不看手機等良好習慣，盡可能攝取多種類的食物也非常重要。鳳梨、木瓜和奇異果內有蛋白質分解酵素，可以分解蛋白質降低過敏，民眾在挑選水果時別忘這三種。「新鮮的蔬菜水果種類越多越好，顏色越多越好，沒有哪種食物是完美的，多吃不同的食物才能攝入足夠的營養。」她呼籲每天要至少吃30種食物才夠營養，家長在為孩子提供好營養補充能量的同時，也能拉近一家人的情感。當日共有健保公司、護士協會和癌症服務機構等17家社會機構到場，並為民眾提供慢性阻塞性肺病篩檢、骨密度測試等多項免費測試。

• 2016-05-11 新聞話題.健康知識+

  有機5迷思 別被唬弄了

  基於對食物安全和價值的顧慮，愈來愈多民眾買有機食品。但是「有機」如何下定義，不一定和我們想像的相同，而且不見得是最健康的選擇。華盛頓郵報報導，以下是有關有機食品的五種錯誤觀念：「如果產品標籤列出有機，就代表未接觸過農藥」：只有「100%有機」的標籤，保證符合農業部的有機定義。產品獲得農業部的「有機」標籤，代表95%的成分是有機，所以5%的非有機成分，可能灑過農藥。「以有機成份製造」的標籤，則最少只有70%成分是有機。「有機食品對健康較好」：有機食品雖然較少農藥，但是否較營養則是另一問題。美國兒科學會表示，目前沒有直接證據顯示，有機飲食改善健康或降低疾病風險。史丹福大學2012年的一項爭議性研究甚至稱，買有機食品以獲取更多營養是在浪費錢。「有機食品對環境較好」：無可置疑，農田沒有農藥對環境較好。但是食品有機，不代表其生產和經銷對環境有利。例如來自玻利維亞的有機黑豆、中國的有機稻米、或亞美尼亞的有機杏子，運送到美國城鎮的超市，形成的碳足跡遠大於運送當地種植的產品。「標籤列有機的產品，接受檢查保證純淨」：每個蘋果或每根蘆筍，並未接受有機檢查，裝滿有機加工食品的貨櫃，擺上貨架前也未接受有機檢查。檢查太細不切實際，也沒有效率。實際上，有機產品的檢查往往很表面，充滿矛盾和利益衝突。「進口有機產品符合美國標準」：第三方認證公司很少到國外進行檢查，而是與當地農場簽約，提高詐欺和執法過鬆的可能。不符美國有機標準的產品，也可通過管理鬆散的第三國家運到美國。

• 2016-04-01 養生.家庭婚姻

  早餐7點半後吃 學童注意力降

  早餐是一天活力的來源，但一項最新調查顯示，雙北市三到六年級學童高達2成沒有天天吃早餐，另有逾五成學生早餐吃得不夠健康。營養師提醒，早餐晚吃等同沒吃，建議早上7時30分前吃完早餐，並搭配蔬果等天然食物，以免影響排便及學習成效。癌症關懷基金會調查雙北市63所國小、1萬餘名學童的早餐習慣，營養師林郁婷說，2成的人沒天天吃早餐，甚至2%學生幾乎不吃早餐，原因是「來不及」。學生早餐最愛的是土司麵包，除了搭配乳品外，最常喝奶茶與紅茶，恐攝取過多糖分。值得注意的是，早餐晚吃對身體的影響不亞於不吃早餐。7%學生超過8時才吃早餐，調查顯示，早餐愈晚吃的學童，每天排便比率愈低，且過重、肥胖的比率也較高。癌症關懷基金會執行長黃翠華分析，若早餐晚吃或不吃，會打亂用餐的生理時鐘，餐與餐之間常會吃零食點心，反而更容易發胖，建議最好在7時30分前吃完早餐。黃翠華強調，6至12歲是孩童生長發育的重要時期，如果不吃早餐，學童容易注意力下降、影響學習能力，且空腹胃酸分泌，可能會危害消化系統，導致便祕、肥胖，並增加慢性疾病風險。黃翠華提醒，早餐應避開精緻加工食品，如火腿、香腸、培根等，強調健康早餐須均衡多樣、少糖、少鹽，盡量以蔬果、全穀類、優質蛋白質及天然食物為主，特別是蔬果富含維生素、礦物質與植化素，可幫助蛋白質轉換成熱量，更是身體清道夫，有助體內環保。

• 2016-03-27 養生.家庭婚姻

  孩子挑食不吃蔬菜 小心長不高

  【健康醫療網／記者郭庚儒報導】國一的小玲，三餐吃得少、也不喜歡吃蔬菜，身高僅142公分、體重33公斤，比同學都嬌小，媽媽擔心孩子長不高，帶到醫院營養諮詢門診。經過營養師提供每日食物攝取量及運動建議，在1個月內，小玲的身高就增加1.2公分。營養不良造成生長遲緩收治個案的台北慈濟醫院營養師侯沂錚指出，小玲的身高、體重都低於同年齡孩子3個百分位，經過抽血檢查，其血液生化、內分泌與生長激素都正常，仔細詢問才發現，原來有偏食問題，確診是營養不良造成生長遲緩。三大營養素不能少侯沂錚強調，鈣質、蛋白質及維生素，是孩子成長絕對不能缺少的營養素。鈣質、蛋白質，是身體組織的重要合成元素，能促進骨骼生長、強健；而深綠色蔬菜富含的維生素C、維生素D，則能促進鈣質吸收，強化神經及肌肉機能，幫助孩子身高發展。吃零食、飲料影響發育侯沂錚表示，先天基因遺傳及後天飲食習慣，對身高發展有很大的關聯，即使是先天基因影響發育成長的問題，也可透過後天均衡的營養來補足，建議家長提供足夠均衡的天然食物，讓孩子少吃零食、飲料等加工食品，才能高人一等。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2016-03-22 健康百科.風溼過敏免疫

  多發性硬化症 NG飲食

  【台灣新生報／記者陳敬哲】 多發性硬化症是種免疫疾病，由於免疫細胞異常攻擊神經，導致神經訊號異常，患者可能出現視力受損、肢體無力、平衡失調、行動不便、麻木、口齒不清、大小便失調等症狀，每位病人發病狀況都不相同，原因仍然是謎；部分研究發現，某些食材會增加病徵嚴重度或引起其他疾病，最好小心攝取。減少飽和脂肪攝取紅肉，包含豬肉、牛肉等，富含飽和脂肪酸，很容易增加心血管疾病風險，特別是心臟病與中風，2013年一份研究發現，相對於一般人，多發性硬化症患者假使長期多量攝取飽和脂肪，發生突發疾病風險更高；另一方面，經常用於食品加工的反式脂肪，也會增加心血管疾病與發言反應危險。牛奶具有爭議牛奶含有許多豐富營養素，尤其是蛋白質與鈣質，但2010年一份研究發現，牛奶的部分蛋白質可能加重多發性硬化症病徵，但也有持相反意見學者，假使擔心牛奶影響，也許可以攝取其他食材的鈣質、蛋白質；另一方面，精緻穀類由於容易快速提升血糖，不利於生理狀態調控，可以改吃未精緻穀類。控制鈉與糖攝取量雖然鈉是人體必要營養素，但攝取量必須仔細控制，否則會增加高血壓機會，2015年一份研究發現，多發性硬化症患者鈉攝取量過高，復發機會可能跟著增加，另一項調味料糖，由於熱量太高，很可能增加體重，由於多發性硬化症患者行動不佳，最好保持健康體重，維持行動能力，以免發生外傷意外。專家意見營養師程涵宇表示，攝取能增加抗氧化能力、降低發言反應的食材，如蔬菜、水果等，都是很好選擇；另一方面，糖不只資增加體重，也有增加發言反應風險，最好要維持合適攝取量，加工食品也應該減少，尤其麵包越軟，使用油脂可能越多，但喝牛奶如果選擇低脂，應該相對安全。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2016-03-20 運動養生.抗老養生

  多喝水排掉塑化劑 譚敦慈分享無毒養生

  五色蔬果多喝水 要吃食物而非食品俠醫林杰樑遺孀、林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈昨天在聯合報舉辦的「二○一六台北健康博覽會」中指出，世界上沒有神奇食物，或單一種食物吃了就會健康；她建議民眾多吃五色蔬果、多喝水、少鹽、少糖，並少吃加工食品，就可增加抵抗力抗流感。此外，飲食之餘也要注重環保，包括清洗蔬菜的廢水再利用、少喝瓶裝水、不用免洗竹筷等，保健康又愛地球。譚敦慈昨天指導民眾如何過無毒生活，並帶來一段健康操，現場民眾爆滿座無虛席，還有許多「鐵粉」婆婆媽媽願意站著聽講，不斷低頭做筆記。聯合報健康事業部營運長洪淑惠表示，林杰樑是媒體的食安老師，譚敦慈就是師母，願意為國家食安政策提出建言，也願意下鄉在小操場上推廣食安，是全民食安守門人。譚敦慈表示，她常被問及「最毒的東西是什麼？」其實食物只要清洗乾淨並適當烹調就能夠吃，且均衡攝取五色蔬果、魚、肉、豆、蛋類，就能維持健康、對抗流感。她也說，有些民眾聽到吃某種食物不錯，天天照三餐吃，例如曾有糖尿病患為了減重，天天吞大番茄，結果昏倒送急診。「要吃的是食物，不是食品。」譚敦慈強調，食品有許多添加物，會造成身體負擔，建議民眾多選購當季盛產的蔬果；若擔心農藥殘留，只要清洗後再用流動的水放流十二分鐘，就能溶解大部分農藥。她不忘提醒，在枯水期時應另準備小水盆裝廢水，拿去澆花，愛惜水資源。國內近年經歷一連串食安風暴，譚敦慈建議民眾多喝水來排泄有毒物質。她說，有研究指出，每人每天排尿七次，就能排出塑化劑，但喝水量應按每人需求而定，若坐辦公室卻天天喝三公升的水，就要小心水中毒。她認為，應破除「山泉水比自來水好」的迷思，且最好喝白開水取代含糖飲料。譚敦慈表示，國人愛吃油炸食物，但高溫烹調會產生有毒物質，應盡量少吃。若真的要吃，油炸或火烤時間不要太久，顏色越淡越好，例如烤土司微微烤就好，就可避免吃進很多有毒物質。

• 2015-12-31 運動養生.聰明飲食

  不沾少一味...偏愛獨門醬料 高血壓年輕化

  太油太鹹恐致鈉過量 高血壓有年輕化趨勢現代人追求重口味，食物不沾點醬料彷彿少一味。一名38歲業務員平日飲食不忌口，和客戶拚酒時，下酒菜味道一定要夠重、夠有味，長期下來讓身高165公分的他，體重飆到90公斤，並在某次健檢發現，血壓值達180／90mmHg（毫米汞柱），成為高血壓一族。經醫師建議控制飲食、規律運動後，血壓才回歸正常值。振興醫院心臟血管內科主治醫師黃建龍表示，現代人口味重，鈉吃得愈多，水分滯留愈多，就會讓血液量變大，增加循環負荷、血壓飆高。他觀察，在飲食西化及食物口味愈來愈重等因素影響下，高血壓有年輕化趨勢，門診病人不乏有30歲年輕男女。台大醫院心臟內科主治醫師、高血壓學秘書長王宗道也說，他曾碰過一名18歲胖弟，血壓測量值高達160／100 mmHg（毫米汞柱），經檢查並無家族史或其他身體功能狀況，研判與吃太油與太鹹有關，除了高血壓外，也出現其他代謝症候群。高血壓患者必須長期用藥控制，但若能夠控制體重和飲食，有機會脫離藥物。少碰加工食品 每天量血壓振興醫院營養師涂蒂雅表示，衛福部國健署建議，成人每天鈉攝取量應為2400毫克，換算約6公克的鹽，而新鮮食物原本就含有鈉離子，若沒添加任何調味料直接吃，約能攝取1到2克的鹽分。可見平日烹調時，只要再添加4到5克的鹽即可。不過，現代人愛吃外食、加工食品，且追求美食店家的「獨門醬料」，味覺因重口味變遲鈍，如此惡性循環下，每天吃下肚的鈉只會越來越多。根據2005年到2008年的國民營養調查，19到64歲國人男性每天鈉攝取量為4498毫克，女性為3511毫克，遠超過正常值。涂蒂雅建議，盡量選擇吃「食物」而非「食品」，例如吃生鮮蔬果取代火腿、貢丸等加工食品，選擇清蒸、火烤或水煮烹調，少醬燒和滷味，調味料也盡量不要用，就能大幅降低鈉攝取量。但鈉攝取量也不能矯枉過正。王宗道說，血液中的鈉離子能夠維持精神系統功能，若過少可能會暈眩甚至昏迷，建議減鹽而非拒鹽。王宗道也提醒，東方人因高血壓誘發中風的機率高出西方人約三成，但有三分之一的高血壓患者不知道自己有高血壓。他建議除了飲食控制外，建議成年民眾養成每天至少量一次血壓的習慣。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-12-14 新聞話題.健康知識+

  終結冰箱亂象！收納圖解 教你輕鬆搞定

  家裡老是凌亂不堪，一年一次的大掃除也無法解決問題。保持家中整潔，從學會收納技巧開始。▇ 冰箱各層架收納食品的位置●想盡快用完的食品，放在視線等高的位置。保存期限短的食品，應放進與視線等高的托盤或籃子內。●馬上會用到的食品，放在視線等高的位置。收納在冰箱門上視線等高的位置，就能馬上取用。●保鮮室裡，依不同品項分類收納。存放適合特定溫度保存的加工食品、魚、肉和乳製品。●保存期限長的食品，收納在最上層。最上層的層板，可利用托盤統一收納。●將高度相近的瓶裝食品和調味料放在一起。門板收納空間下方，須統一收納飲料、調味料等形狀或高度相近的食材。【收納idea 1】收納分前、後，提醒自己「先進先出」。準備在三十九元商店都能買到的抽屜式托盤，未開封的東西放在後方，已開封的東西放在前方，提醒自己先將已開封的東西用完。等前方位置空出來後，再將後方東西往前移動繼續使用。【收納idea 2】依照「不同用途」收納，方便使用。例如「配飯的小菜」組合中，可收納肉鬆、海苔、豆棗、醬瓜類等等。「吐司組合」中則可將奶油和各式果醬放在同一個托盤。需要冷藏的零食也可放在同一個托盤內，小朋友可以馬上找得到。【收納idea 3】開封後沒用完，用夾子封口後夾在冰箱門內。沒用完的食材和調味料，可用大夾子夾住開封口後，放在冷藏庫門板收納空間的隔板上，這樣方便找到，也能提醒自己全部用完。▇ 冰箱收納 善用托盤分類TIPS：分類標準，依「保存期限」為主冰箱是保存各式食材、食品、飲料、調味料等物品的地方，所以應利用冰箱專用收納托盤進行分類。例如，沒用完或想盡早吃完的可分為一類，肉、魚、加工食品等有保存期限的分為一類，調味料再分為一類。另外，必須盡快食用完畢的東西，以及立刻會使用的物品，必須放在與視線等高的位置，保存期限較長的再分成一類，統一收納在冰箱上層。●沒吃完╱沒用完的食品沒用完的、吃剩的、已開封，必須盡快吃完的食品。●不同品項保鮮室中須將適合特定溫度保存的東西，依照魚、肉、乳製品等品項進行分類。收納時可用彩色膠帶規畫位置。●瓶裝食品、液體調味料燒肉醬和柑橘醋等瓶裝的醬汁，將形狀或高度相近的調味料放在一起。●保存期限短的食品豆腐類或熟食類等保存期限短、最好盡快用完的食品須統一收納。●保存期限長的食品將蒟蒻絲、蒟蒻、水煮大豆等保存期限長的食材統一收納，比較方便有計畫性的使用。▇ 鞋子創意收納利用鞋盒，自製可收納兩雙鞋的鞋架。1.準備較大的男用鞋盒，拿掉盒蓋，將鞋盒從兩側斜剪開來。2.將下方鞋盒翻過來，並將盒蓋翻面放在上頭，用雙面膠固定。3.相同空間可上下收納兩雙鞋。穿著頻繁的鞋子應放在盒蓋上使用。▇ 晾衣創意收納煩惱1╱衣架纏在一起將裝在塑膠袋裡的衣架放在正中央，兩側收納方型夾衣架。煩惱2╱鐵衣架數量多，很難收納。將紙箱的蓋子往內折，再將衣架掛在箱邊收納整齊。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-10-27 健康百科.泌尿腎臟

  健康隨堂考》腎臟病患能吃高磷食物？

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• 2015-10-12 運動養生.聰明飲食

  醃製加工食品 吃多增罹癌風險

  在早期物質缺乏年代，民眾為保存食物，衍生出醃製或加工食品，作法是使用高鹽、高糖或發酵方法，來抑制有害菌，增加食物保存期限。現代加工食品充斥市面，台大醫院雲林分院營養師黃素華提醒，過度加工的食品，可能提升癌症風險，有慢性疾病患者也應少吃。黃素華說，許多加工肉品，如火腿、培根、香腸、熱狗等鹽分高，分別因原料、發色或防腐作用含有硝酸鹽，攝取過程會經由唾液轉變成亞硝酸鹽，再與食品中的次級胺反應，會轉化為亞硝基化合物或亞硝胺，食用過多會有罹癌風險。她表示，由於醃製品鹽及糖分較高，民眾應適量攝取，特別是有有腎臟病、糖尿病、心血管性疾病、高血壓、中風、骨質疏鬆症或結石患者，應特別注意。黃素華指出，醃製品中的硝酸鹽濃度會隨時間逐漸降低，因此應在保存期限內儘快食用。當醃製品產生異味時，表示有腐敗的可能，應立即停止食用並丟棄。平時飲食應配合多攝取維生素C或抗氧化物質豐富食物。她建議民眾飲食口味清淡、不吃太鹹、多素少葷、多粗食少精製，才能達到健康飲食。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-09-22 運動養生.聰明飲食

  海鮮配肥肉 膽固醇飆高

  【台灣新生報／記者蘇湘雲 ／台北報導】 到了秋天，餐廳紛紛推出各式海鮮、蝦蟹料理，讓人大飽口福。不過很多人只要一聽到蝦子、螃蟹，第一個想到的，就是這些食物膽固醇很高，事實是否真是如此？國泰綜合醫院營養師林元媛表示，一般蝦肉、蟹肉本身的膽固醇含量還好，但蝦頭、魚卵、蟹黃、蟹膏等膽固醇就比較高，事實上，膽固醇高量食物與飽和脂肪會產生加乘作用，讓體內膽固醇濃度升更高，吃烤肉、吃到飽餐廳時，如果吃了一些海鮮食物，最好就不要再吃豬五花、香腸、雪花牛、肥肉、三層肉等富含飽和脂肪食物。林元媛營養師也提醒，吃海鮮時，盡量以原味為主，避免過度調味、烹調過於繁複，這樣不但可以品嘗海鮮美味，也可以減少負擔。最重要的是，無論吃哪種食物，份量很重要，最好不要吃太多、吃過量，以免傷害身體健康。另外，根據外電報導，有些食物雖然含有大量膽固醇，可能增加血液膽固醇濃度，但每三個人當中大約只有一人對食物中的膽固醇特別敏感。美國布萊根婦女醫院營養科主任凱西‧麥克瑪娜斯表示，就算食物含膽固醇，在防治心臟病方面，這也不是最大考量。研究證據顯示，食物膽固醇含量雖重要，但重要性只有飽和脂肪、反式脂肪的一半，重點在於多飽和脂肪、反式脂肪，這些東西更容易讓血液中的膽固醇濃度飆升。食物膽固醇含量雖然不是血液膽固醇濃度飆升主要兇手，但民眾購買盒裝食物時，還是要閱讀一下膽固醇量多寡。美國心臟協會與其他醫療團體建議，一天總膽固醇攝取量最好不要超過三百毫克。購買食物、食品時，除了確認膽固醇含量，也要記得觀察一下飽和脂肪量，飽和脂肪對膽固醇飆升影響才大。多數營養師建議，在健康飲食當中，飽和脂肪熱量最好控制在一天總熱量百分之七以下。反式脂肪會增加身體壞膽固醇（LDL-低密度脂蛋白）濃度，並讓好膽固醇（HDL-高密度脂蛋白）下降，對心血管更具危險性。若吃太多加工食品，就可能攝取過多反式脂肪。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-09-14 運動養生.聰明飲食

  中秋烤肉 別一刷再刷

  中秋節即將到來，民眾烤肉恐熱量鹽分攝取過多，營養師建議，若已經事先醃肉，就不用再刷烤肉醬，或者用水果泥醃肉，可減少鹽分和熱量攝取，避免增加身體負擔；洗腎、慢性腎臟病、糖尿病的患者，中秋糕餅應減半、酌量攝取。台北市立聯合醫院中興院區營養師林詠霈表示，民眾烤肉大多會先醃漬肉品，再刷烤肉醬，這樣會造成鹽分油份攝取過多，建議改用蔬果醃肉，將蔬果洗淨去皮之後，加入芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、鳳梨、木瓜、蘋果攪打成泥，接著將里肌肉排處理乾淨之後放入果泥醃料，醃製約60分鐘。用水果醃肉，可以減少鹽、糖、醬油使用，而且蔬果有天然酵素，還能使肉片更軟嫩，避免使用食品添加物嫩精。林詠霈表示，烤肉醬也可以加水果泥，比如用烤肉醬兩大匙，加上味醂二大匙、柳橙果肉半顆、鳳梨150公克、蘋果半顆，將水果洗淨去皮並切成小丁混和攪打即可；不要直接在肉品上塗上一層又一層的烤肉醬，過鹹會增加身體負擔。林詠霈也提醒民眾，中秋烤肉要減少使用加工食品，如烤香腸、培根等高脂肪肉類；建議用豆干、海鮮替代，新鮮的海鮮擠一點檸檬汁即可，不用刷烤肉醬；烤肉時要增加新鮮蔬果攝取，增加筊白筍、香菇，或用生菜包烤肉吃，再加一杯蔬果汁，營養更均衡、熱量更少。北榮營養部營養師邱哲琳表示，正常人一餐2至3兩肉即足夠，相當於烤肉片2至3片就夠了，烤肉應該均衡攝取，或者前一餐少吃肉。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-09-08 新聞話題.食安拉警報

  禁人工反式脂肪／緩衝期3年 少碰這些食物

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