黃瓜 相關文章

• 2023-05-22 養生.聰明飲食

  小滿過後暑氣漸熱，多吃「這七種」蔬果可消暑養生

  小滿的節氣意象，過往「祭三車」祈禱稻穀豐收小滿，象徵稻穀漸漸結實飽滿，雖仍未成熟，農夫可以想像未來作物成熟之景，帶來豐收的盼望。2023年「小滿 」已於5月21日到來，此時會跟著進入梅雨季。過往的民間習俗會在小滿「祭三車」，三車指的是水車、牛車、絲車，農夫配合節氣依時耕作，紛紛踩水車「搶水」用於灌溉，同時透過祭拜水車、牛車祈禱水源豐盛，耕作順利，稻穀能夠順利成熟豐收。「小滿雨水相趕」，台灣正好進入梅雨季節，農委會建議農友們，最好能疏排溝渠、清理雜草，減低梅雨期間作物的損失。小滿養生重點：袪暑利濕，吃苦護心防上火建議可以吃一些苦類蔬菜，這類蔬果通常是「甘涼」或「甘寒」，來順應節氣養生，這樣一來濕氣就不會滯留在人體中，可以提振精神和維持人體的氣血舒暢。營養師建議小滿過後，為消除暑氣，可以吃以下幾種食物進行養生：黃瓜：清熱解暑天氣漸熱，吃黃瓜很解暑。黃瓜性寒涼，水分也特足，爽快又清熱。很多人不吃把黃瓜把，嫌棄它口感澀，沒水分，其實黃瓜中含有較多的苦味素，尤其是尾部，能降火、開胃，吃的時候可千萬別把它扔掉了。另外，黃瓜中含有丙醇二酸，能抑制脂肪的吸收，想瘦身的人可以適當多吃些。蒜薹：溫通活血蒜薹是小滿時節應季蔬菜，有溫中下氣之效，適合這個季節給身體補充陽氣。雖然天熱了，但有些人出現腹脹、腹痛等症狀，這是胃寒的表現，吃些蒜薹有溫補的作用。另外，蒜薹中還含有辣素、大蒜素，有消毒殺菌的作用。櫻桃：養胃祛濕小滿櫻桃熟，酸甜可口的櫻桃可以益脾養胃，祛風勝濕。櫻桃富含鐵元素和維生素C，適量食用有養顏潤膚之效。另外，櫻桃中維生素A含量較高，用眼較多者吃些很好。推荐一款冰糖櫻桃飲：櫻桃洗淨榨汁，調以冰糖當飲料喝，能養胃，對食慾不振、腹瀉也有一定的食療作用。苦瓜：清熱解暑中醫有「夏吃瓜」、「夏吃苦」之說，苦瓜性寒味苦，有清熱解暑，明目解毒之功。涼拌苦瓜最為簡單，不管是燒、炒還是涼拌、煲湯，只要能把苦瓜做熟且不失「青色」，都能達到去火的目的。注意：脾胃虛寒者不宜食用。薏苡仁：祛濕健脾薏米又叫薏苡仁，性涼味甘、淡，具有利水、健脾、除痺、清熱排膿的功效。薏米對脾胃虛弱，食慾不振、泄瀉、消化能力減退，體內有「濕氣」的人群尤為適宜。薏米最好的吃法：用炒薏米泡水或者煮粥喝或研末沖服。竹筍：吃苦嘗鮮，促進排便綠竹筍是除苦瓜外是典型的「苦味」蔬菜，富含纖維和蛋白質，能防止便秘、促進腸道蠕動、幫助消化的效果。綠竹筍最好的吃法：跟排骨一起燉湯，可吸附油脂，減少攝入的油脂量。蕪菁（大頭菜）：祛濕解毒蕪菁是中國傳統蔬菜，中醫認為具有開胃下氣、祛濕解毒的作用，用於改善食積不化、消渴之用。通常將肉質莖進行醃製，醃制後的大頭菜呈黃褐色，甘鹹適中，脆嫩可口，生吃、炒吃均可。大頭菜最好的吃法：切絲與豬肉共炒，味道鮮美。參考資料：橘世代：節氣小滿習俗「2件事」必做！4生肖財運大爆發元氣網：入夏第二節氣小滿 營養師建議吃這5種食物最養生農委會節氣資料

• 2020-04-25 養生.營養食譜

  防疫在家煮／低卡路里、低GI！一次搞懂節瓜料理3秘訣、4經典食譜

  櫛瓜（節瓜）看起來像黃瓜，帶有微妙甜味和苦味，在法國、義大利是常見食材。台灣平地櫛瓜多是秋冬栽種，高山櫛瓜產季則是三月起至11月底。究竟櫛瓜要如何料理、有何撇步？黃、綠、圓品種，口感有何不同，誰適合煮湯、誰適合做天婦羅呢？櫛瓜（節瓜）低卡路里、低GI，在歐美溫帶國家是夏天蔬菜，因而有「夏南瓜」之稱。在南投仁愛鄉栽種高山節瓜的慈恩農園第二代郭芝秀，和我們分享節瓜小知識：●櫛瓜料理&保存TIPS1.皮營養豐富，連皮料理節瓜富含β-胡蘿蔔素、維生素K、維生素C、鉀、鈣，尤其，節瓜皮營養豐富，因此不須削皮，連皮料理更營養。2.富含β-胡蘿蔔素，加油料理吸收率更高β-胡蘿蔔素易溶於油，因此節瓜料理煎烤、做沙拉時加少許橄欖油，可增加營養吸收。連皮、加油料理，補充滿滿營養。(圖/台灣好食材)連皮、加油料理，補充滿滿營養。(圖/台灣好食材)3.料理方法可參考茄子料理和茄子相似，節瓜中心富含海綿體，因此料理方法也可參考茄子煎烤、煎蛋、油炸做天婦羅。4.冷藏或煮熟保存可用紙巾包住節瓜冷藏，或是切片煮熟再放入密封袋冷藏，要製作咖哩或燉菜時可方便使用。●4道櫛瓜經典料理節瓜可生吃、煎煮炒炸，切片、切絲、剖半…，料理百搭！1.煎烤：節瓜烤時蔬、節瓜煎蛋櫛瓜切圓片，淋上橄欖油煎烤，是最基本的作法，也可搭配時令蔬菜做烤時蔬。另外，櫛瓜切片淋蛋汁、灑香料，烤箱或平底鍋煎烤，就是美味的櫛瓜煎蛋。2.生食：節瓜沙拉櫛瓜刨片狀、起士刨片狀、番茄切半，淋上橄欖油、香料，均勻攪拌，就是清爽開胃的櫛瓜沙拉。3.做麵條：節瓜麵、節瓜麵沙拉櫛瓜刨成細絲，拌入鮪魚、玉米罐頭，即是櫛瓜麵沙拉。也可將條狀的櫛瓜麵拌入湯麵，也很美味。4.剖半：節瓜鑲肉船櫛瓜剖半，可做櫛瓜船！挖出海綿體，將海綿體切丁、豆腐切丁、混合絞肉，灑上鹽、香料調味，再回填、灑上起司，放入烤箱，即是櫛瓜鑲肉船！●台灣常見節瓜品種&料理TIPS1.黃色長條，水分多、適合煮湯郭芝秀解釋，台灣改良品種，黃色長條品種—阿真，水分較多，適合煮湯、清炒、入火鍋添清甜口感，因容易出水、麵衣變軟，較不適合油炸。2.綠色長條，口感脆、適合沙拉、天婦羅而綠色長條品種—阿滿、黑魔，皮比阿真厚，口感比較脆，適合做沙拉、天婦羅。3.圓形綠球與黃球櫛瓜，可做櫛瓜盅談到較少見、圓形可愛的綠球與黃球櫛瓜，郭芝秀說：「圓櫛瓜水分比阿滿、阿真更高，可像南瓜盅一樣當作容器，做櫛瓜盅。如：將果肉挖出，切碎拌絞肉、豆腐，回填後再進烤箱，就是美味的櫛瓜鑲肉了！」(本文授權轉載自台灣好食材)

• 2019-08-29 養生.聰明飲食

  秋季是痛風好發期！1菜1水果1湯能利尿降尿酸

  男人常年應酬和不健康的生活方式，讓很多中年男性得上痛風這種很難治癒的疾病。女性由於雌性激素的存在，所以痛風發病率比較低，男女痛風發病率大概在9:1左右。到秋季之後，傳統就有多吃肉「貼秋膘」的習俗，加上秋季是海鮮上市的季節。如果沒忍住吃了這些高嘌呤食物，很容易誘發急性痛風。今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家來聊聊：秋季男性痛風高發期，吃幾種利尿食物降尿酸，有菜、有水果還有湯。現在是海鮮上市的季節，各種皮皮蝦、大閘蟹、青蟹、青口、海膽等食物，中年男性就不要去湊熱鬧了，海鮮是眾所周知的高嘌呤食物，所以一定要管住嘴。除此之外，動物內臟、骨頭湯、紅肉等等統統要進行限制。除此以外，還要多喝水、多吃有利尿作用的蔬菜、水果。比如黃瓜就是很好的選擇，黃瓜含水量高達95%，吃一根黃瓜幾乎等於喝了一杯黃瓜味道的礦泉水。而且黃瓜還有利尿的作用，對於有前列腺炎、腎和輸尿管結石、高尿酸血症和痛風的人，經常吃一些黃瓜，對緩解病情有很大好處。其次大家還可以吃紅棗、柑橘這些維生素C含量高的水果，每百克紅棗含200多毫克維生素C，在所有水果中可以排入前十名。維生素C可以幫助沈積的尿酸鹽溶解，因此要多吃維生素C含量高的蔬菜水果。蔬菜裡可以選擇地瓜葉、花椰菜、甜椒或者番茄。最後大家可以喝一些紅豆湯，紅豆作為一種粗糧含有比較豐富的B群維生素和鉀元素。紅豆皮中所含的皂角苷也有很強的利尿作用，能很好地改善因腎臟功能衰退而引起的臉部、腳部的浮腫。最後爆炸營養課堂的營養師，提醒大家：日常多喝水，但少喝果汁，果汁中的果糖也不利於降低尿酸。如果覺得清水寡淡可以喝茶水，茶水含有很多對身體健康有益的成分，比如茶多酚、咖啡因等，可以保健養生，還能夠在一定程度上稀釋血液中過濃的尿酸。本文摘自《爆炸營養食堂》，由十餘位專業營養師和媒體人組成的健康自媒體工作室，用原創文章和短視頻來評論熱點健康新聞，講述健康、營養、中醫、食療相關知識及趣事，帶您遠離健康謠言。

• 2019-07-30 養生.聰明飲食

  吃瓠瓜清熱反頭暈噁心 夏天吃苦是養生還是傷身？

  一位女士告訴我：某日她買了瓠瓜炒菜，發現味道特別苦。本來想把苦瓠子扔掉，但媽媽不同意。媽媽說，電視上的養生專家經常說，夏天就要吃點苦！苦味食物清熱瀉火，利尿排毒！於是，她決定聽媽媽的話，還是繼續炒熟吃，免得浪費食材。菜上桌之後，孩子先吃了一口，覺得太苦，拒絕繼續食用。她還在忙著收拾灶台沒顧上吃菜，孩子就告訴她，覺得像暈車一樣，頭有點昏，胃裡也不舒服。女士趕緊給我發微信，問我這是怎麼回事兒？我說，吃了食物之後頭暈噁心，往往是食物中毒反應，你趕緊幫孩子吐掉吧！她於是給孩子做了催吐，孩子吐了兩次，感覺慢慢恢復了正常。她忙著照顧孩子，自己更沒敢吃。媽媽吃了幾口，也覺得有點反胃，卻沒有吐掉。她覺得可能是苦味的東西比較「寒涼」，胃裡不舒服扛扛就能過去。沒想到，結果是腹痛腹瀉一整天。女士上網一查，嚇了一跳。原來吃苦葫蘆、苦瓠瓜之類食物中毒的事件屢屢發生，輕則腹痛難忍，上吐下瀉，重則出現嚴重脫水，甚至需要入院搶救。她向我道了謝，說要不是我提醒及時，她和孩子都要受害。然後她又問了個問題：為什麼苦瓠子就有毒呢？我說：在各種味道當中，人體對苦味的敏感度最高。通常濃度為幾十萬分之一甚至更低的苦味物質，就能嘗出明顯的苦味，鹹味百分之零點幾的濃度才能感知到，而甜味要到百分之幾的濃度才感覺得到。這個差異，說明了安全性的差異。所以一定要意識到，苦味通常是是身體對有毒物質的警示，不可忽視。食品中的苦味，通常來自於一些植物的次生代謝物，其中包括苦味果仁（比如苦杏仁、苦桃仁、櫻桃仁、銀杏果等）中常見的氰苷等有毒糖甙，也包括生物鹼類（比如咖啡因）、多酚類（比如柑橘皮里的橙皮素和柚皮素）和萜類（比如柑橘種子中的檸檬苦素limonin ）等。很多植物都把苦味物質當成自己防禦敵人的「獨門暗器」，比如說葫蘆科植物就能生產屬於萜類的家族獨門苦味祕器——葫蘆素類，這就是苦瓠子苦味的來源。聽到這裡，女士趕緊問：可是，絲瓜和黃瓜的尾部，也經常是有苦味的啊！我還吃過發苦的甜瓜和哈密瓜呢！日常吃的苦瓜自然不必說了。難道說，它們都是有毒的嗎？我說：您還真說對了。苦瓜、甜瓜、絲瓜、黃瓜、瓠瓜、葫蘆等，都屬於葫蘆科的植物，它們含有葫蘆素（Cucurbitacin） 類生物鹼。這些生物鹼結構大同小異，有十幾種之多。它們不同品種之間的毒性水平差異很大，半致死量（ LD50 ）從幾百毫克、十幾毫克到幾個毫克的都有，最毒的品種的LD50數值比砒霜還要低。當然，也無需太過恐懼，因為生物鹼本來就不是大量吃的東西，在植物中含量很低，是以mg/kg來計算的。女士聽得有點毛骨悚然：真可怕啊！可是，不是說苦瓜能排毒減肥美容嗎！我說，大多數人可以接受微苦的味道，比如苦瓜、芥菜、茶葉、柚子、咖啡、可可等。它們都含有苦味物質，但含量較低，或毒性較小。不過，這並不意味著這些食物適合每個人，也不意味著可以天天大量吃。因為聽說「夏天必須吃苦」，天天勤奮吃苦瓜，造成慢性腹瀉的女性，我見過不止一個。我直接建議她們停掉苦瓜，過兩天腹瀉就好了。此外，對苦味物質的反應還與體質和健康狀態有關，比如苦瓜、柚子和綠茶粉，多數人吃了感覺清爽愉快，少數人吃了腹痛腹瀉，可能是因為苦味物質通常不利於消化吸收功能。長期拉肚子未必「排毒」，排掉的還有營養和活力。看起來面有菜色，說話都沒力氣，哪裡談得上美麗和魅力。女士又問：我還聽電視上有醫生說，吃黃瓜一定要連苦味的頭一起吃？說是有抗癌作用？有時候整根黃瓜也能吃出苦味，不是因為偷用農藥造成的嗎？我說：的確，天然植物中的生物鹼等苦味物質往往入藥，但正所謂「是藥三分毒」，比如很多抗癌藥都是高毒的。沒有那個病，就別吃那個藥。有人以為苦味清熱解毒，欣然吃苦，甚至無視身體的警示，故意品嚐不認識的苦味野菜、苦味果仁，致使苦味食物中毒事件屢屢發生。這些天然苦味物質，和農藥沒什麼關係，有機食品和野生植物中也照樣會產生。在黃瓜中所做的研究發現，苦味物質有基因遺傳性，而且在高溫、低溫、弱光、乾旱等不利的環境條件下，鋤地時不小心傷了植物的根，或者肥力不合理時，會產生更多的苦味物質。女士又問：最近一位女友說自己要去濕氣，每天煮中藥喝。我嚐了一口，真是苦得要命！可是她已經喝了一個多月了……你說苦味東西都有毒，我好擔心她。我說：我們這裡討論的是食品哦。所謂是藥三分毒，藥物治療的事情還是請醫生來判斷比較好。我們需要牢牢記住的是一個真理：所謂良藥苦口利於病，是說為了治病，有時候需要用藥性很強的東西，包括有一定毒性的東西。絕不意味著沒有病的人也可以隨便吃苦藥，更不能把苦藥當成飯菜，天天大量吃！最後友情提醒各位朋友，一定要注意身體的報警反應。如進食後有胃堵、噁心、頭暈、虛弱等感覺，要趕緊催吐。這些反應很可能提示食物中含有致病菌、微生物毒素、天然有毒成分或有害污染物質。噁心嘔吐是身體的自保功能，千萬不要忍著。即便你去醫院處置，醫生也是要做催吐洗胃之類處理的哦，但耽誤了時間，毒物吸收的數量就會更多，何必不在家第一時間就把有害的東西從胃裡清除掉呢！Source

• 2019-07-12 新聞.健康知識+

  「三伏天」到來！長達40天的酷暑 吃飯時注意4點

  小暑節氣剛過，長達40天的「三伏天」緊接著就要到了，從7月12日開始到8月20號長達40天悶熱潮濕的天氣，會讓大家痛苦難耐。三伏天可以稱得上是一年裡最熱、最不舒服的時間段。人體處在這樣的天氣中，一些疾病也伺機而發。像這時候是腸胃病高發期，高溫讓腸胃消化功能減弱，同時又加速食物腐敗細菌繁殖的速度，稍不注意選擇就會引起急性腹瀉。夏季雖然物產豐富，有眾多食物選擇，但在酷暑天氣下大家普遍食慾不振，今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：「三伏天」即將到來，長達40天酷暑天氣，吃飯前勸你記住4句話。1、三伏天到來，吃飯時注意：補點鉀夏季出汗多鉀元素隨之流失，會加重血壓的不穩定，《中國居民膳食指南》建議成年人每天攝入2000毫克鉀，老年人增加到3000毫克。像冬瓜、西瓜、黃瓜這些瓜菜都是高鉀食物，口蘑的鉀元素更高，每百克口蘑含鉀元素1655毫克，吃150克口蘑就可以滿足一整天身體對鉀元素的需求量。2、三伏天到來，吃飯時注意：多補水正常男性每天需要喝下1.7升的水，女性則為1.4升左右。如長時間在室外工作的人，則需要攝入2升以上的水，甚至更高。在夏季飲水，還要注意增加礦物質的攝入量，比如喝綠豆湯或者淡鹽水。當然也可以直接從食物中獲取水分，冬瓜含水量超過95%，吃兩百克冬瓜就相當於喝了190毫升冬瓜礦泉水。3、三伏天到來，吃飯時注意：吃些蔥薑蒜大蔥、大蒜、生薑這些有辛辣刺激味道的食物，多含有蒜氨酸等揮發性成分，對腸道內大腸桿菌、痢疾桿菌具有抑制作用，具有一定殺傷力。夏季吃肉、吃麵時空口吃一些大蒜，可以起到預防腹瀉的作用。不過注意如果已經出現腹瀉，就別吃蔥薑蒜了，這樣反而會刺激腸胃加重腹瀉。4、三伏天到來，吃飯時注意：別吃的太涼很多人喜歡吃生冷食物，像冰鎮的綠豆湯、鮭魚生魚片、冰鎮黃瓜西瓜等食物來解暑。吃這些食物時首先要保證食物新鮮，尤其是生吃生魚片時，不新鮮的魚肉裡很可能存在寄生蟲。再有生吃瓜果的時候要注意把表皮清洗乾淨，如果條件允許還是刮掉皮之後再吃。最後也要根據腸胃情況來吃，如果腸胃不舒服，吃生冷食物會加重腹瀉或者消化系統疾病。Source

• 2019-07-10 養生.聰明飲食

  「黃瓜沒什麼營養」營養師：有這2大特點，是消暑好夥伴

  夏天氣溫高，許多人會吃涼拌菜消暑。涼拌菜裡黃瓜是常客，給人清涼水多的印象。營養師指出，黃瓜雖然沒什麼營養，卻有水多熱量低又利尿的特點。營養師于仁文指出，黃瓜水分較大而熱量奇低的蔬菜，可以達到95%左右的含水量，適合夏季飲食降溫防暑。但黃瓜中的蛋白質、脂肪、碳水化合物都少得可憐，熱量僅有16kcal/100g，而等重的豬肋條肉的熱量是568kcal，也就是說一口紅燒肉的熱量等於一斤黃瓜。于仁文表示黃瓜主要的營養特點就是沒什麼營養，稍微可以拿出來說的是維生素C，卻也僅僅有9g/100mg，只有苦瓜維生素C的六分之一。黃瓜營養不顯著，但卻可以利尿，多吃黃瓜會頻尿，這對於有前列腺炎、腎和輸尿管結石、高尿酸血症和痛風的人非常適合。

• 2019-05-21 新聞.健康知識+

  入夏第二節氣小滿 營養師建議吃這5種食物最養生

  小滿是夏季的第二個節氣，在小滿到下一個芒種節氣期間逐漸進入夏天的季節。此時氣溫升高，降水逐漸增多，營養師鄧連杰指出，節氣小滿建議可以吃這五種食物養生：黃瓜：清熱解暑天氣漸熱，吃黃瓜很解暑。黃瓜性寒涼，水分也特足，爽快又清熱。很多人不吃把黃瓜把，嫌棄它口感澀，沒水分，其實黃瓜中含有較多的苦味素，尤其是尾部，能降火、開胃，吃的時候可千萬別把它扔掉了。另外，黃瓜中含有丙醇二酸，能抑制脂肪的吸收，想瘦身的人可以適當多吃些。蒜薹：溫通活血蒜薹是小滿時節應季蔬菜，有溫中下氣之效，適合這個季節給身體補充陽氣。雖然天熱了，但有些人出現腹脹、腹痛等症狀，這是胃寒的表現，吃些蒜薹有溫補的作用。另外，蒜薹中還含有辣素、大蒜素，有消毒殺菌的作用。櫻桃：養胃祛濕小滿櫻桃熟，酸甜可口的櫻桃可以益脾養胃，祛風勝濕。櫻桃富含鐵元素和維生素C，適量食用有養顏潤膚之效。另外，櫻桃中維生素A含量較高，用眼較多者吃些很好。推荐一款冰糖櫻桃飲：櫻桃洗淨榨汁，調以冰糖當飲料喝，能養胃，對食慾不振、腹瀉也有一定的食療作用。苦瓜：清熱解暑中醫有「夏吃瓜」、「夏吃苦」之說，苦瓜性寒味苦，有清熱解暑，明目解毒之功。涼拌苦瓜最為簡單，不管是燒、炒還是涼拌、煲湯，只要能把苦瓜做熟且不失「青色」，都能達到去火的目的。注意：脾胃虛寒者不宜食用。薏苡仁：祛濕健脾薏米又叫薏苡仁，性涼味甘、淡，具有利水、健脾、除痺、清熱排膿的功效。薏米對脾胃虛弱，食慾不振、泄瀉、消化能力減退，體內有「濕氣」的人群尤為適宜。薏米最好的吃法：用炒薏米泡水或者煮粥喝或研末沖服。

• 2019-05-04 新聞.健康知識+

  這10種食物不能放冰箱？別再信牽強附會的說法了

  冰箱差不多成了家家戶戶廚房的必備。對於暫時不吃的食物，人們放進冰箱來延緩變質。最近，一家很大的媒體發布了一篇文章宣稱《生活常識：十種食物不能放進冰箱》的文章，讓人擔心不已。而在媒體上，類似的說法早已有之，而且廣泛流傳。文中所說的「生活常識」，是正確的嗎？下面來一一解析。1 、澱粉類食物饅頭、米飯、麵包、麵條、餃子等等中國人的主食，基本上都是「澱粉類食物」。一時吃不完的，大家都是習慣性地放進冰箱。文中所說不能放的理由是「放進冰箱中，會加快其變乾變硬的速度」。這並沒有什麼道理。「變乾變硬」是因為水分蒸發，跟放不放冰箱無關。不放進冰箱而是放在常溫下，會「變乾變硬」得更快。而且，常溫下適合細菌生長，食物會壞得更快。正確的做法是：1、盡量做到「吃多少就做多少」、「吃多少就買多少」，而避免儲存需求；2、如果吃不完需要保存，可以用保鮮膜封好再放冰箱。2 、巧克力文中說「放進冰箱的巧克力在拿出來後，表面容易出現白霜，不但失去原來的醇香口感，還會利於細菌的繁殖……夏天室溫過高時，可先用塑料袋密封，再置於冰箱冷藏室儲存。取出時，別立即打開，讓它慢慢回溫至室溫再食用。」這個說法是正確的，但這並不是說「不能放冰箱」，而是從冰箱裡拿出來後要盡快食用。巧克力的融化溫度較低，在溫度高的時候，不放冰箱就會融化，更會「失去原料的醇香口感」。所謂「有利於細菌的繁殖」，只是一種猜想。巧克力的含水量很低，並不適合細菌生長。從冰箱裡拿出來及時吃掉，也不存在細菌生長的問題。如果拿出來不吃，因為巧克力溫度低會導致一些水蒸氣凝結在表面，才可能導致水分升高，而細菌「有可能」生長。3 、魚類文中說「冰箱中的魚不宜存放太久」、「鯽魚長時間冷藏魚體組織就會發生脫水或其它變化」，都跟「魚類不能放冰箱」完全是兩碼事。「不宜久放」自然沒什麼不對。但這不是針對「冰箱中的魚」成立，而是冰箱冷藏室中的任何食品都成立。用這個理由來說「魚類不能放進冰箱」完全是偷換概念。實際上，殺死的魚如果不放冰箱而是放在常溫下，那麼會很快變質，風味口感下降，細菌迅速增長。所以，除非是活魚，否則一定要放進冰箱。如果短期內不食用，那麼就需要放進冰箱冷凍。4 、藥材文中說藥材不宜放冰箱的理由是「和其他食物混放時間一長，不但各種細菌容易侵入藥材內，而且容易受潮」。這個理由也很牽強。是否受潮取決於包裝，如果密封好了自然也就不會受潮。而「和其他食物混放時間長」會導致「細菌侵入「更是「欲加之罪」。冰箱只是一個低溫環境，跟常溫環境相比細菌可能還要更少一些。何況，環境中的細菌是否「容易侵入」，還得看是否密封包裝。實際上，很多藥材都已經乾燥到細菌無法生長的程度，不放冰箱確實也不會腐壞。但是，藥材中的許多「活性成分」並不穩定，會緩慢地發生變化。放在冰箱中，反應速度還會更慢一些。5 、番茄文中說「番茄經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則腐爛」。前面說的是「低溫冷凍」的後果，而「腐爛」則要微生物生長才能導致，在「低溫冷凍」下微生物是不能生長的。準確地說，是「番茄不適合放冰箱」，而不是「不能放冰箱」。原因是，超市裡的番茄通常是提前採摘的，並沒有完全成熟，在存放中西紅柿裡的酶還在繼續作用，產生風味物質。放進冰箱之後，酶的活性被抑制，風味物質就不能合成了，等到此前合成的風味物質散失之後，番茄就會變得淡而無味。如果番茄已經很成熟，將要開始變軟，那麼放進冰箱可以更好地保持住口感，也就「有必要」放冰箱了。此外，番茄有一層緻密的表皮，在一定程度上能夠抵禦細菌的侵襲，所以不放冰箱也不容易腐壞（當然放了就更不容易腐壞）。但如果是切開的番茄，那麼就很容易被細菌污染，從安全的角度考慮，就應該用保鮮膜封起來放進冰箱了。6 、黃瓜青椒文中說「黃瓜、青椒在冰箱中久存會出現變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發黏。因為冰箱裡存放的溫度一般為4℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10 ℃至12℃，青椒為7℃至8℃，因此不宜久存。」黃瓜和青椒（以及很多其他蔬菜水果）含水量很高，溫度過低會變成冰坨，化開之後口感不佳。「適宜溫度」並不是「只能在此溫度下保存」。在現實中，大家買回來的菜要麼放在冰箱裡冷藏（或者冷凍），要麼放在常溫下，一般人都不可能給它們「適宜溫度」。在常溫和冰箱冷藏之間，不管是營養成分的保持還是安全性的考慮，冷藏都是更合理的選擇。7 、香蕉文中宣稱「若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛」。這並不是事實。在低溫下，香蕉會被「凍傷」而使得香蕉皮發黑，但香蕉本身並沒有「腐爛」。除了外表難看，剝去皮之後並不影響食用。8 、鮮荔枝文中宣稱「若將荔枝在0℃的環境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味」。但不放冰箱而放在室溫下，荔枝變壞得更快。9 、草莓文中宣稱「草莓儲存在冰箱裡，不僅果肉發泡、口感大打折扣，還容易霉變」。跟荔枝的情形相同。如果在室溫下儲存相同的時間，會變得更壞。而且「冰箱裡容易霉變」是一種臆想。10 、綠葉菜文中宣稱「綠葉菜放在冰箱裡不僅葉片會更快腐壞，還可能由於酶和細菌的作用，生成有毒的亞硝酸鹽」也完全是「欲加之罪」。蔬菜中常見的酶和細菌，都會被低溫抑制，怎麼可能「更快腐壞」？放在冰箱裡並不能完全停止細菌生長和營養成分的損失，但是跟放在常溫下相比，放在冰箱裡要慢得多。總而言之，冰箱不是食品安全的保險箱，也不是任何食物都「適宜」或者「有必要」放進冰箱。但是，流傳廣泛的這些「不能放進冰箱的X種食物」，基本上是牽強附會，以訛傳訛。原文

• 2019-03-03 養生.聰明飲食

  餓不死就別吃木耳、娃娃菜等4種蔬菜？真相是這樣

  網上有一篇文章，宣稱「餓不死就不要吃的4種蔬菜，都是一級致癌物！」。所說的4種蔬菜分別是娃娃菜、新鮮黑木耳、過季蒜苔、和會長大的黃瓜。這些都是日常生活中常見的蔬菜，說它們是一級致癌物顯然是胡說八道。那麼文中所說的問題真相如何？這些蔬菜到底還能不能吃呢？我們一一來解析。娃娃菜文中說「黑心商家會在娃娃菜裡面加入大量的甲醛，這種溶液裡有大量的致癌物，所以這樣的娃娃菜是不可以吃的」。甲醛是不允許用於食品中的，「甲醛泡娃娃菜」是非法操作，泡過甲醛的娃娃菜是違規食品。任何違規食品都不應該吃，不管它的違規是否帶來安全風險。但是，不能吃泡過甲醛的娃娃菜跟不能吃娃娃菜，根本就是兩碼事。如果知道是泡過甲醛的食品，相信沒有消費者會去吃。但是，「有黑心商家用甲醛泡娃娃菜」並不意味著「市場上的娃娃菜泡了甲醛」。如果泡的甲醛濃度很低，聞不到異味，那麼消費者也無法分辨。所以，不要吃泡過甲醛的娃娃菜，完全是一條毫無意義的忠告。對於消費者來說，只需要注意兩點：1、從正規超市購買蔬菜，遭遇違規操作的可能性就要小得多；2、如果聞不到蔬菜上的刺鼻氣味，那麼即便是泡過甲醛，其濃度和殘留量也會很低——而且甲醛易溶於水，充分清洗之後，也不用擔心。雖然這不是黑心商可以使用甲醛的藉口，但對於消費者來說，從正規超市購買娃娃菜，也還是可以放心吃的。新鮮黑木耳文中宣稱越新鮮的木耳毒素越多，新鮮木耳中含有著一種光感物質，會導致咽喉水腫，甚至會引發咽喉癌。其實，鮮木耳中的有害物質並不是毒素，而是一種光敏性物質，叫做卟啉。它對人體的影響跟芹菜等蔬菜的呋喃香豆素一樣，會增加皮膚對紫外線的敏感性。如果攝入了較多的光敏性物質再曬太陽，就可能導致光敏性皮炎。不同的人對卟啉的敏感性不同，但總的來說，確實也沒有什麼必要非要去吃新鮮黑木耳。焯水能夠去掉一部分卟啉，而在黑木耳中就基本上沒有它的存在了。關於黑木耳，還有個說法是「泡久的黑木耳會讓人中毒」。確實有許多因為吃了久泡的黑木耳中毒的報導，其中最有名的的是「7歲女孩吃黑木耳中毒」。最後的調查結果是女孩是米酵菌酸，該物質是椰毒假單胞菌分泌的毒素。在調查中，檢測機構分析了女孩家中剩下的黑木耳，並不含有米酵菌酸。在後續的模擬實驗中，那些黑木耳泡了更長的時間，也沒有檢出米酵菌酸。所以，久泡的木耳到底是否真的會產生毒素，也還是一個未解之謎。不過基於目前的病例報導，木耳不要泡得過久，如果泡得時間較長，應該放在冰箱裡泡並且勤換水，會大大有助於避免潛在的風險。過季蒜苔對過季蒜苔描述跟娃娃菜是一樣的。蒜苔是一種需要保鮮儲存的蔬菜，有規範的抗菌保鮮劑，也無法排除有黑心商使用甲醛。但是，不能因為可能有黑心商用甲醛，就認為所有的蒜苔都用過。其次，即便用過，殘留量高會有明顯刺激性氣味；如果殘留量低，經過清洗完全可以去除。會長大的黃瓜所謂會長大的黃瓜，是說黃瓜放在冰箱裡又長了一截，被認定為因為打了很多激素膨化劑。首先，很多蔬菜在冰箱裡都可能再長，因為被摘下來的蔬菜並沒有死掉，如果摘的狀態合適，就可能繼續長。黃瓜並不是能明顯再長的蔬菜。它主要是頭部變大，後端稍微萎縮，相當於營養物質在黃瓜中的傳遞和重新分佈。在視覺效果上，我們會覺得它是長大了。更重要的是，所謂的植物激素、膨大劑其實是植物生長調節劑。它們會改變瓜果的生產狀態，在世界各國的瓜果種植中都廣泛使用。它們的使用主要是為了瓜果高產以及改變成熟時間，可能對瓜果的風味有一定影響，但它們本身對人體無害，也不會讓植物產生危害人體的成分。所謂高致癌，純屬謠言。原文出處

• 2017-12-31 養生.營養食譜

  味道就是家 留學生的世界廚房

  專攻中世紀英國文學博士生，大學兼任講師。因常年獨居陋室讀書寫字，逐漸發展出作菜、畫畫等搞東搞西才藝，熱愛日常生活的瑣碎美好。廚房，是留學生最常待的起居公共空間。這個公共空間時而瀰漫八角花椒滷肉香氣，又或是爐烤披薩時融化的起士與番茄、歐陸香料混合出的微微焦香。有時一早醒來，聞見學生宿舍裡廚房飄散出濃郁的食物香氣，即穿著睡衣惺忪朝廚房而去，彷彿那味道就是家。離開台灣開啟異鄉生活初始，日日想念的全是家中餐桌出現的日常料理。尤其夜裡，常突然想起某道兒時回憶料理，如紅通通的番茄醬炒出甜甜的蛋炒飯，或者混合香噴噴肉燥一同炒出的米粉。那年來到英格蘭北方，寒冷又時常下雨的里茲城讀書後，一個月內，不擅料理的我已經可以煮出稍微繁雜的晚餐菜色，像是韓國泡菜炒時蔬、親子丼、日式咖哩飯、番茄蛋炒飯、醬炒烏龍麵，甚至是紅燒番茄牛肉麵。台灣國民美食牛肉麵成了思鄉的胃最魂牽夢縈的滋味。按照媽媽傳來越洋訊息裡指示的簡易食譜，我在里茲城裡的東方超市購買豆瓣醬、醬油和拉麵麵條，在普通連鎖超市買了錯誤的牛排肉、誤以為是白蘿蔔的歐防風（parsnip），但居然也能做出一碗與台灣日常能吃到的牛肉麵相似度達70%的「菜鳥牛肉麵」。居住的那棟紅磚房屋裡，五位室友全是中國人。中國室友幾乎都不愛啃乾冷三明治或水果這樣簡便的英式午餐。他們大多在煮晚飯同時備齊隔日的午餐便當。室友們做的菜色常是複雜大菜，像是餃子或包子、滷羊肉、陝西肉夾饃等北方菜。這些我統統不會做，但託室友的福，時常大飽口福。我的晚餐步驟簡易又少油，室友看著我煮飯時常評論「妳吃得好清淡呀！」但比起中國室友，來自台灣的我令他們驚訝的還有另一點：我的料理時常出現台灣油蔥、日本鰹魚醬油和味醂，韓國泡菜與西式料理中常用香料、義大利麵條等各種不同文化飲食元素。居住英國第二個月起，我的多元文化晚餐變得越來越「多元」，越來越西化，添加越來越多地中海元素。只因班上一位來自地中海國家塞浦路斯，英文中帶著濃厚希臘口音的同學。某次課堂討論，一個來自太平洋小島，一個來自地中海小島，我們兩名旅居異鄉的女孩開啟關於文化與飲食議題。那日起，天南地北並欲罷不能的對話中，大多數都與食物相關。「當然啦，食物是我們最喜愛的議題嘛！」塞浦路斯女孩揚起甜甜嘴角，笑著說。靠近土耳其，相傳是希臘神話裡愛神維納斯出生地的塞浦路斯島上，分為講希臘文的獨立國家「南賽」，和不被聯合國承認的土耳其領土「北賽」。就在來自南賽的同學引領下，我體驗了全然陌生，只在自己學業研究裡抽象出現的希臘拜占庭文化。我在里茲城裡希臘正教教堂中，第一次齋戒度過希臘復活節。在復活節夜半教堂中，第一次喝到微酸卻舒心的希臘家常湯「檸檬雞蛋濃湯」（avgolemono）；喝了一口復活節限定、充滿羊內臟和香料氣味的「羊雜濃湯」（magiritsa）後，皺眉咋舌的樣子惹得同學發笑。第一次嘗試甜度破表的傳統點心蜂蜜杏仁千層酥（baklava）以及彌撒時祭奠亡者的穀物糕點（kolliva）。從此忘不了千層酥中那香氣迷人玫瑰水的氣味。塞浦路斯同學教我如何挑選橄欖和番茄，如何在希臘留學生派對上玩敲復活節雞蛋遊戲。我在好朋友的宿舍廚房中品嚐更多他們記憶中的地中海家鄉味：茄子千層麵（moussaka）、烤肉串（souvlaki）、希臘優格黃瓜醬（tzatziki）、番茄╱彩椒鑲飯（gemista）、酸葡萄葉捲飯（dolmadakia）等地中海風味料理。學業結束返回故鄉後，我又回到博士生單人套房日常起居。總是飄散各式各樣食物香氣的宿舍廚房成了記憶裡最眷戀的過往。也許我永遠做不出陝西肉夾饃這樣的功夫菜，但我將充滿地中海元素的料理一併帶回台，世界廚房的樣式在我的小套房中再次展演。切半的水煮蛋擠上新鮮檸檬汁撒點鹽巴。「我們在家鄉都是這樣吃蛋。」我的塞浦路斯好友解釋著吃蛋的方式；後來，我總是這樣吃蛋。檸檬雞蛋濃湯成為最常做的湯品之一，連希臘優格黃瓜醬、菲塔起士、塞浦路斯哈魯米起士，都變成冰箱中的常備品。我的迷你世界廚房，便是追憶那段異鄉廚房中和好友們一起煮食、一同歡笑的美好時光。■希臘口袋餅佐黃瓜優格醬（gyros with tzatziki）材料：口袋餅（又稱皮塔餅，pitta）、黃瓜1條、希臘優格（無糖）、海鹽、乾燥奧勒岡葉、新鮮薄荷葉、檸檬、初榨橄欖油1小匙、菲塔起士作法：1.黃瓜優格醬：黃瓜洗淨刨絲，以乾淨紗布擰乾黃瓜汁後加入希臘優格中。加入一小撮海鹽、奧勒岡葉少許，切碎薄荷葉，擠入一點檸檬汁，拌勻即可。2.以烤箱烤好口袋餅，可切半拉出口袋狀以填入食材，加入一匙黃瓜優格醬與菲塔起士。亦可將食材放在餅上捲成捲餅。3.口袋餅食材可隨個人喜愛斟酌，如烤雞或雞胸肉，搭配番茄生菜。■鯷魚奶油烤鮭魚（anchovy buttered salmon）材料：油漬鯷魚罐頭、鮭魚1片、無鹽奶油30克、海鹽、大蒜1顆作法：1.不沾鍋中置入奶油，取出幾條油漬鯷魚切碎和融化奶油混勻。亦可加入少許蒜片提香。2.待煎鍋熱度足夠，將鮭魚放進融化的鯷魚奶油中，稍微將表皮煎脆即可熄火。3.取出表皮微焦脆的鮭魚放入烤盤，將融化的鯷魚奶油淋在鮭魚上，以烤箱烤五分鐘。烤盤旁亦可放置喜愛的蔬菜，如洋菇、胡蘿蔔、番茄。TIPS：將烤好後的鯷魚奶油淋在白飯上，滋味絕佳。■蝦仁雞肉貝殼義大利麵材料：雞胸肉1片、蝦仁適量、彩椒1顆（紅、黃椒半顆）、洋蔥1顆、大蒜1顆、橄欖油兩匙、白酒2大匙、鹽少許、乾燥奧勒岡葉少許、貝殼義大利麵100g作法：1.煮沸150cc..熱水加入貝殼義大利麵、1小撮鹽，煮滾約4至5分鐘。瀝乾麵水淋上1小匙橄欖油拌勻。2.洋蔥切丁、大蒜切片。彩椒與雞胸肉切成小片。取不沾鍋熱橄欖油爆香蒜片和洋蔥丁，再加入彩椒拌炒。以適量鹽和義大利香料調味後將鍋中物取出盛盤。3.同一油鍋加入切丁雞胸肉，淋上2大匙白酒，倒入蝦仁拌炒。4.將貝殼麵以及炒好的洋蔥彩椒放回熱鍋中，加入一匙麵水以大火拌炒即可。盛盤後可撒上帕瑪森乾酪粉。■檸檬雞蛋濃湯（avgolemono / αυγολέμονο）材料（2-3人份）：雞蛋3顆、檸檬（黃檸檬尤佳）1顆、雞高湯200克、雞胸肉兩片、洋蔥1顆、胡蘿蔔半條、橄欖油、奧勒岡葉少許、鹽、黑胡椒、生米半杯作法：1.洋蔥、胡蘿蔔切丁以橄欖油拌炒，加入雞高湯煮沸。加入生米一起滾煮。以適量鹽、黑胡椒和奧勒岡葉調味。2.雞胸肉切成小丁，加入湯裡一起煮。在大碗中打入3顆蛋。取1顆檸檬，擠出檸檬汁和蛋一起打散。3.雞湯煮滾後轉小火，取大湯勺將一瓢熱雞湯加入檸檬蛋汁中混合。再取第二瓢熱湯加入大碗中的蛋汁。4.待大碗中的檸檬蛋汁和雞湯熱度中和，將整個大碗中的湯汁倒入熱鍋中，稍微攪拌即可。TIPS：以湯勺將熱湯一瓢一瓢慢慢注入裝有檸檬蛋汁的大碗，是以防熱湯溫度過高讓蛋凝固變成蛋花。此湯的祕訣即在於此動作，可讓雞湯呈現奶油濃湯般口感。■白醬奶油雞（chicken à la crème）材料：動物性鮮奶油1罐、雞胸肉2片、洋菇數顆、洋蔥半顆、大蒜1顆、無鹽奶油20克、橄欖油2匙、白酒2大匙、鹽少許、乾燥奧勒岡葉少許作法：1.洋蔥切丁、大蒜與洋菇切片。以無鹽奶油熱不沾鍋，爆香蒜片和洋蔥丁。2.將洋菇片置入鍋中和洋蔥拌炒，加入一匙橄欖油。待洋菇轉焦糖色，將鍋中物取出呈盤。3.同一油鍋加入切丁雞胸肉，淋上兩大匙白酒，加入鮮奶油（約100g）。4.待雞胸肉即將熟透，將盤中已炒好的洋菇與洋蔥重新置入鍋中，與奶油拌勻，加入香料奧勒岡葉即可。TIPS：雞胸肉容易過熟，因此要留意火候時間不宜過久。今日主廚／蔡幸紋

• 2015-10-20 運動養生.營養食譜

  廚房小撇步：蘿蔔冷凍過 料理更入味

  每餐要面對的食材，竟然稍微變化就能輕鬆入菜；有些料理步驟可以更簡化，節省時間又不失美味營養。來自日本的料理研究家武藏裕子，分享料理必學撇步。茶碗蒸材料（2人份）：蛋1顆、蟹肉棒4條、生香菇2小朵、鴨兒芹少許醬汁A：昆布與柴魚片的高湯水1杯、酒1小匙、醬油1/3小匙、鹽1/3小匙作法：1.蛋打入容器裡，攪拌均勻。加入A混合，然後以篩網過濾。2.蟹肉棒剝四等份，生香菇摘去蒂切薄片，鴨兒芹切2公分長。3.蟹肉棒、生香菇放入耐熱容器，然後緩緩倒入步驟1的1/2量。表面若有泡沫，以廚房紙巾輕壓消除。4.平底鍋裡注入深3公分的水，以大火煮沸後熄火，再緩緩放入步驟3的容器。開大火，蓋上鍋蓋一分鐘，轉小火再蒸煮12～13分鐘。竹籤刺入，若流出透明湯汁即表示熟了。起鍋，用鴨兒芹裝飾。小撇步：使用平底鍋蒸煮，更方便。什錦沙拉材料（2人份）：紅椒1個、高麗菜3大片、小黃瓜1/2根、青紫蘇5片、鹽1/2小匙、磨香的白芝麻少許醬汁A：山葵醬擠出2～3cm長、醋1.5大匙、沙拉油1大匙、醬油2小匙、砂糖小匙作法：1.紅椒去蒂去籽。紅椒、高麗菜、小黃瓜切細絲。青紫蘇切碎。2.紅椒、高麗菜、小黃瓜放入盆中，撒上鹽略拌，然後擰乾水分。3.盛入盤，撒上芝麻、青紫蘇，淋上混合好的A。小撇步：鹽漬的方法採輕抓混合。雞肉牛蒡飯材料（2人份）：米2杯、雞腿肉1片、牛蒡60g醬汁Ａ：酒2大匙、味醂1大匙、醬油1大匙再略多些、鹽1/3小匙作法：1.米放入濾網邊輕攪動邊洗，然後浸泡15～20分鐘後瀝乾水分。2.以剪刀剪去雞肉的筋與多餘油脂，再剪成2公分的塊狀。牛蒡刷洗乾淨後以削果皮刀削薄片，然後泡水三分鐘，取出瀝乾水分。3.米放入飯鍋，倒入二杯米所需的水，加入A後輕攪拌，雞肉、牛蒡放入時不攪拌，以一般炊飯的方式炊煮。鹽蔥醬淋炸雞塊材料（2人份）：雞腿肉1大塊、麵粉1大匙、太白粉1大匙、炸油適量醬汁A：酒1大匙、醬油1大匙、薑汁少許醬汁B：青蔥1/3根、蒜頭（磨泥）1小瓣、芝麻油2大匙、鹽1/3～1/2小匙、黑胡椒少許作法：1.以剪刀剪雞肉，剪出一口大小。A放入容器，再放入雞肉，上下不時翻動，醃漬十分鐘左右。加入麵粉與太白粉，一邊搓揉一邊塗抹雞肉。2.B的青蔥以叉子縱向撕開後，再以剪刀從前端剪出蔥末。然後將B放入其他容器，混合均勻。3.炸油倒入平底鍋，深約2～3公分，油熱到約160度時，雞肉（雞皮朝下）放入鍋中，不時翻動油炸4～5分鐘，然後調高溫度（至180度），油炸一分鐘直到外皮酥脆，起鍋瀝乾油分。4.步驟3盛入盤中，淋上步驟2醬汁。小撇步：1.以剪刀剪雞肉與青蔥，方便快速。2.以少量低溫的油慢炸，才能保住甜美肉汁。最後再利用高溫油炸出酥脆外皮。【食材處理篇】●蘿蔔冷凍過，料理更入味！過去：只買一根，也常因吃不完不得不丟棄。再加上熬煮所需的時間長，購買前不免左思右想。輕鬆小撇步：買回後，除當天欲使用的份量，其餘切成1.5公分厚的輪狀，放入冷凍庫保存，約可保存兩周以上，不必再擔心浪費食物，日後燉煮也無須解凍。再者，冷凍可以破壞蘿蔔的組織，更易入味，也讓原本費時的蘿蔔料理，可以更快燉煮完成。●番茄醬美味祕密武器——砂糖過去：自己烹調番茄醬，總是無法做得像外面賣的那麼濃稠甜美……許多人以為是自己燉煮得不夠久。輕鬆小撇步：想讓番茄的酸味更明顯或讓風味更獨特，可以添加1/4～1/3小匙的砂糖。只要放入這個祕密武器，做出來的番茄醬就像經過長時間慢慢熬煮而成。不過添加太多，反而有損番茄本身的鮮美。●菇類 冷凍後風味更佳過去：剩餘的菇類通常放在冰箱保存，卻又常常忘了，最後不得不丟掉。但是，菇類能用於熱炒、煮湯、燉煮，是相當好搭配的食材，該如何保存才好呢？輕鬆小撇步：香菇、秀珍菇、杏鮑菇、舞茸等菇類，都可直接冷凍保存。只要放入夾鏈袋密封，置入冷凍庫，約能保存兩周。而且，冷凍過後的菇類，所含的鳥酸、麩胺酸、天冬胺酸會隨之增加，而這些成分又關係到菇類的美味。所以，菇類摘除髒汙後，剝或切出需要的部分，其餘冷凍保存。使用時，無須解凍即能烹調。【廚房用具篇】●小黃瓜薄片 輕鬆削出來過去：想要用菜刀切出薄片，但由於小黃瓜容易滾動，最後總是切成厚片。輕鬆小撇步：需要少量的小黃瓜薄片時，削果皮刀可是方便的利器。一手握住小黃瓜，一手拿削果皮刀上下移動即可。不過手若太靠近削果皮刀，容易刮傷，得保持距離。此外也可以用來切胡蘿蔔或牛蒡的薄片。●檸檬 以叉子榨汁過去：榨汁器固然方便，相對需要清洗的東西也增多，而且總是榨得不夠徹底，有其他方法嗎？輕鬆小撇步：檸檬切半後，以叉子刺插切面，即可輕鬆榨出檸檬汁。另外，檸檬切半前，先放在砧板上，以手掌用力滾動，果肉會隨之鬆軟，更容易榨出汁。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-10-13 運動養生.有元氣

  小家庭懶人包！ 2菜1麵1湯只要半小時

  一般來說小家庭的晚餐，兩三道菜加上一個湯品最剛好，不過要變出三道菜有時候可忙翻了料理新手，從找食譜、洗菜、切菜，可能就忙翻天了，懶人包幫你把食材都準備好，買菜不用出門，只要收包裹就可以。拿到材料包，熱油鍋，簡單炒一炒就能上桌，沒有比懶人包更懶人的料理法了。★大黃瓜魚丸湯懶人包材料：大黃瓜約250g、小魚丸15粒、紅蘿蔔切圓片2片、香菜少許、胡椒粉1包 做法 將大黃瓜魚丸懶人包裡的大黃瓜、小魚丸、紅蘿蔔放入水中，煮滾後撒上香菜與胡椒粉即完成。★雙椒豬肉片懶人包材料：豬肉、甜椒、青椒、紅蘿蔔絲、蒜頭、辣椒、鹽、醬油做法1.爆香蒜頭與辣椒，下豬肉塊將豬肉炒熟。2.加入甜椒、青椒、紅蘿蔔絲炒一下，加鹽、醬油調味即可上桌。TIPS 調味部分也可以選擇沙茶醬、XO醬等，更有變化。★炒米苔目懶人包材料：米苔目、豬肉絲、油蔥酥，高麗菜、香菇絲、魚板絲、紅蘿蔔絲、蔥段、洋蔥、蒜仁、辣椒各少許做法1.熱油鍋，爆香蒜頭、辣椒、蔥段、洋蔥，下豬肉絲、香菇絲炒熟。2.下紅蘿蔔絲、米苔目，加少許水炒軟。3.下高麗菜炒軟，加入鹽、醬油調味，待水分收乾即可。★糖醋雙魚捲懶人包材料：魷魚、花枝、洋蔥、蔥段、紅蘿蔔絲、蒜頭、辣椒、糖、醋、番茄醬、鹽 做法1.熱油鍋，爆香蒜頭、部分蔥段、洋蔥，將洋蔥炒軟。2.下魷魚、花枝、紅蘿蔔絲、辣椒炒熟，加糖、醋、番茄醬、鹽調味即可。

• 2015-07-12 養生.聰明飲食

  圖表／吃這些夏季蔬果 解身體的渴！

  艷陽高照、汗狂飆，除了多喝開水，許多富含水分的蔬果，不妨列入夏日飲食清單，隨時為身體解渴。

• 2014-11-17 養生.健康瘦身

  瘦身只吃低卡食物？ 提升消化力才是關鍵

  【文、圖／摘自大樹林出版《超級瘦！酵素料理輕斷食》，作者鶴見隆史、Mihoko Ensrude】減肥的時候，一般人第一件事大概會想到卡路里的攝取吧？壓抑自己對食物的欲望少吃一點，降低卡路里的攝取，再增加運動量來消耗多一點吃進去的卡路里……。消耗的卡路里只要大於所攝取的卡路里就會瘦，這是多麼簡單的算數啊！但這個方法必須不斷地忍耐，導致壓力不斷累積，要長期持續可說是難上加難。甚至明明已經這麼努力了，卻一點也沒瘦下來，或是雖然瘦下來了，卻飽受便祕跟皮膚粗糙問題所苦惱的人也非常多。這種控制卡路里攝取量的瘦身方法，其實是大大忽視了「吃什麼」這件事！飲食內容惡劣，會引起「細胞便祕」單單只選擇低卡路里的食物吃，使得維生素、鈣質等身體所必需的營養素攝取不足，當然會造成便祕、皮膚粗糙、身體不適等症狀。更恐怖的是，惡劣的飲食內容會引起「細胞便秘」。所謂細胞便秘，就是細胞處於膨脹的狀態，且其中成分大半都是脂肪細胞。除了脂肪細胞外，還有白血球的殘骸、細胞的碎片及血栓等，也就是所謂殘留許多污垢的狀態。不管攝取的卡路里有多低，如果光吃不容易消化的食物，沒有攝取身體消化所必需的營養素—「酵素」，就會發生上述的狀況。從生食蔬果中攝取「酵素」因此我想向各位推薦的是以生食蔬菜及水果為中心，大量攝取酵素的減肥方式。酵素是一種不僅可以提升代謝能力，還能夠讓腸道環境變乾淨的營養素。人體透過攝取酵素，代謝力提升後自然而然體態就會緊實，變成不容易變胖的體質。由蔬菜及水果中能夠攝取大量的纖維素及維生素，不只能消除便祕的情況，皮膚也會變得水嫩。此外，生食蔬菜及水果非常有口感，因為要不斷咀嚼，自然就會很有飽腹感，一點也不會感覺到節制飲食的痛苦。鶴見式酵素瘦身法的要點主要只有兩項︰1. 攝取富含酵素的食物、2.盡量避免會破壞．消耗酵素的食物。如何？這樣看起來是不是無論過去減肥多少次都失敗的人，也能夠輕鬆持續呢？酵素食譜：米飯沙拉－清爽、消除水腫！把蔬菜拌入米飯中做成沙拉的感覺。小黃瓜含豐富的鉀，可以去除體內多餘水分，口感爽脆好吃。〔材料（2人份／調理時間10分鐘）〕飯⋯2餐份小黃瓜⋯小的1根小番茄⋯5~6個甜椒⋯¼個青椒⋯½個橄欖⋯3~4顆巴西利（歐芹）⋯切碎1大匙起司粉、巴西利⋯適量蘋果醋⋯1大匙檸檬汁⋯1大匙醬油⋯少許鹽⋯¼小匙亞麻仁油⋯1½大匙胡椒⋯適量〔作法〕1 小黃瓜、小番茄、甜椒、青椒都切成5mm的丁狀。橄欖切圓片。2 將材料A混合均勻備用。3 在碗中放進飯，加入1 的材料與巴西利拌勻，再加上2的醃漬醬汁，將全體仔細拌勻。4 盛盤，最後灑上起司粉與巴西利裝飾。● 橄欖可以用罐裝或瓶裝橄欖。油則建議使用亞麻仁油。

• 2014-09-24 養生.家庭婚姻

  嬰幼兒 純素不宜

  【台灣新生報／記者李叔霖】 在台灣，素食相當盛行，有些家庭甚至由家長帶頭吃素，然而，如果家中有嬰幼兒的話，到底適不適合跟著吃純素？什麼時候才可以添加副食品？等到小朋友長大之後，家長如何讓孩子喜歡吃素？專家看法彰化基督教醫院營養部營養師許文音表示，對發育中的嬰幼兒而言純素並不適合，若真的不能吃葷食，最好是使用蛋奶素，例如三個月大的嬰幼兒應以母奶或配方奶為主，如果家長餵食母奶就應注意個人飲食，最好使用蛋奶素以確保母奶品質，等嬰幼兒逐漸長大後，添加副食品也有一些基本原則。添加副食品基本原則1.最好先由低過敏、口味淡的食物開始作為可添加的副食品。2.出生四個月以後添加五穀根莖類、五個月以後添加蔬菜類、六個月以後添加水果類，到了這個階段，所有市售的副食品都可以符合素食條件。3.出生七個月以後可望開始添加蛋黃泥以便補充鐵質，不過，全蛋需要等出生十個月或一歲以後再使用。4.蛋白質方面，可以用豆腐類等豆製品取代肉類，但是，家長不要用純素餵食寶寶，蛋奶素是最低限度，以避免影響到嬰幼兒的正常發育。美味素食食譜三餐當中可搭配五色素炒、水煮蕃薯，可望讓小朋友吃得既營養又健康，甚至習慣吃美味的素食。彰化基督教醫院營養部營養師蔡杏君表示，五色素炒需準備紅椒30克、小黃瓜100克、綠豆芽80克、木耳30克、五香豆乾70克，然後把紅椒、小黃瓜、木耳泡水洗淨後切絲備用；綠豆芽泡水洗淨後去頭去尾備用；五香豆乾洗淨後切絲備用；最後把所有食材放到鍋中炒熟、調味即成。水煮蕃薯需準備蕃薯葉300克、紅心蕃薯60克、醬油膏適量、香油酌量，然後取下蕃薯葉嫩葉的部分並加以泡水洗淨備用；在鍋中倒入適量的清水，用大火煮滾後放入蕃薯葉燙軟，接著撈出瀝乾水份備用；把紅心蕃薯切絲後燙熟，再舖至蕃薯葉上，最後把調味料淋上即成。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-24 性愛之間.性別議題

  真人模擬實戰 男同志性愛手冊打破衛教尺度

  【聯合報╱記者湯雅雯、詹建富／台北報導】 台灣同志諮詢熱線協會昨推出「男同志性愛達人手冊」，以真人拍照模擬實戰且不打馬賽克，引發話題。性別人權協會秘書長王蘋表示，這本手冊「化阻性為助性」，突破台灣衛教宣傳品的最大尺度。台灣同志諮詢熱線協會七年前曾經出版全台第一本男同志性愛達人手冊，不過當時男性重點部位是以「卡通」圖文方式呈現；今年出版「真人版」，整理男同志各式性行為、助性藥物的注意事項，「第三點」不打馬賽克。台灣同志諮詢熱線協會政策推廣部主任小杜指出，能夠吸引男同志目光的手冊才能真正達到教育功能，所以新版手冊找真人模擬拍照，但「不是以色情方式呈現」，重點在傳遞「學會保護自己」，遠離愛滋風暴。王蘋說，許多衛教資訊示範使用保險套時，常以香蕉或黃瓜代替，這本手冊有很大突破。但真槍實彈照片是否涉及猥褻物品或妨害風化？小杜說，手冊出版前有給兩名律師看過，並無違反刑法二三五條，且依照「兒童及少年福利與權益保障法」及「出版品及錄影節目帶分級辦法」，包上塑膠封膜，並在封面標示「限制級：未滿十八歲之人不得閱聽」字樣。衛生署疾病管制局副局長周志浩表示，該手冊外有包膜，並標示屬限制級，而且在發放時會有一些管制措施，應不致會有反效果。台灣同志諮詢熱線協會表示，手冊首刷五千本，已放在協會、同志友善店家、民間愛滋團體、衛署北中南同志健康中心及同志三溫暖，限十八歲以上民眾索取。

• 2014-09-24 性愛之間.性福教戰

  慎選道具／情趣用品較安全 蔬果瓶罐意外多

  【元氣周報／記者吳文良／報導】 曾有女性拿罐子自慰，結果蓋子卡在陰道內側，這個不能說的秘密，她隱忍了6年，才因身體不適就醫開刀取出。在很多Ａ片裡，常有婦女拿假陽具等置入陰道尋求性刺激，這些Ａ片道具在國內某些專賣店裡公開販售，部分醫師認為，使用這類可以「自拔」的器具自慰，造成傷害和危險性其實較低；反而是用蔬果、瓶罐之類異物，因很難「自拔」，非常容易造成異物入侵陰道的後遺症。台北縣立醫院泌尿科主任陳怡光說，以臨床經驗，女性陰道異物入侵，最常見是男伴的要求，放的東西千奇百怪，常見茄子、黃瓜等「條狀」蔬果，也有髮膠等瓶罐。曾有醫師從陰道取出筆、迴紋針、竹筷等，甚至還出現魚鉤，這些危險性自然更高，但男女情欲高張之際，很多「異物」會忘情的置入，卻也因難以「自拔」而必須求醫。【2010/01/24 元氣周報】

• 2014-09-24 性愛之間.性福教戰

  床上／7種讓性愛升溫的完美蜜招

  【文、圖／摘自《床上：心理學家才懂的性愛誘惑心理學（全世界25萬對夫妻受惠）》／凱文．李曼／野人出版】1 若隱若現比全裸更誘人「為什麼我要花五十塊美金買新內衣？他要我穿內衣的時間從來沒超過五分鐘！」女人的抱怨不無道理。不過毎個男人都會告訴妳，那五分鐘相當特別。真相是，大多數男人希望女人穿著衣服上床，而不是裸體上床。妳可能會問，為什麼？這樣我們才可以把衣服脫掉。我堅信一夫一妻制，也就是兩人都不與伴侶以外的人分享性關係。但是我們也要好好面對一夫一妻制：人喜歡變化。內衣為我們增添了變化。不同的男人喜歡不同的風格，有些人喜歡蕾絲，有些人喜歡透明；有些人喜歡緞，有些人喜歡皮革；有些人喜歡活潑的顏色，大部分男人可能都喜歡黑色。妳選擇的內衣可以設定心情，傳統的、誘人的、高貴的。交替使用，讓妳的男人不停地猜，妳會讓他快樂非凡。變換內衣還能傳達訊息︰讓另一半知道，妳在愛愛前就想到這次的性愛接觸了，這點會真的震撼他。他會理解妳決定去逛逛內衣店，瀏覽架上的內衣，買些妳認為他會喜歡的樣式，然後計畫在某個晚上穿給他看。我無法拍下來讓妳確切知道，這麼做男人的內心有何感覺。如果妳可以看見他的反應，妳會一直做下去，搞不好，最後連店員都認得妳了！有些人可能覺得這很肉麻，不過請試一試，看看效果如何。有些商店會賣可以在臥房內投射出不同光線的彩色玻璃燈泡，這些燈泡可以為特殊場合增添情趣。蠟燭是改變照明的最佳方式，蠟燭的數量甚至是顏色，都會影響整體氣氛。無論如何，妳的做法是改變愛愛的場所或者是該場所的景象。這麼做不用花太多錢，但卻是個好交易。2 女人香，會讓男人熱起來！香水是保持床笫之間新鮮和清新的一種方式。女人啊！嘗試新的香水吧！用一種新的沐浴露。妳的目標是：一上床他就會快樂地聞到從來沒有聞過的味道，這會使他整個人活了起來。男人們！你可能想知道，研究人員曾經研究過什麼氣味最能吸引女性。「芝加哥市的嗅覺及味覺治療與研究基金會（Smell and Taste Treatment and Research Foundation）的研究人員……發現一種黑色甘草糖、黃瓜、嬰兒爽身粉、薰衣草和南瓜派的混合物，最能燃起女性的性欲。黑色甘草加黃瓜是最能激起情欲的氣味；櫻桃則最能抑制……研究人員發現，男人的古龍水事實上會降低性欲。」換句話說，切一盤黃瓜沙拉，撒些嬰兒爽身粉在你胸口，吃一塊南瓜派和一根黑甘草，在房內噴些薰衣草空氣清香劑，你的女人就會很容易進入情況！給女人的聰明建議：告訴男人，妳的身體某處「藏」了香水，要他找出來，他一定會跟妳一樣享受搜尋之樂！3 新床單可以改變愛愛的心情男人啊！有個真正款待另一半的好方法。亞麻布、棉布和絲質床單都能給人不同的感覺。因為女性非常享受性愛的感官層面，一套新床單可會讓女人充滿驚喜。床單比你更能全面碰觸你伴侶的身體，所以新床單可以在愛愛時產生新的感覺。不過，男人！請掌握好線索。若是給她一套尚未拆封的新床單不是什麼特別性感的事。拉開封套，親自更換床單，給她一個驚喜吧！你選擇的床單樣式有助於設定兩人愛愛的步調：長時間、緩慢的性愛，棉布可能是舒服的選擇；絲質可以提升熱情；如果你想要狂野一點，不妨考慮塑膠床罩（或沐浴簾）和一瓶嬰兒油，那會是種全新的感覺！除了鋪上全新的床單，你還可以在床單上放一些東西。有一次，我待在飯店房間內，拉開床墊下方的被單時，注意到地毯上約有一打玫瑰花的花瓣。那一定是某位體貼的男人在旅程中為另一半創造了一床玫瑰花瓣。這點子真是妙極了！任何柔軟的花都可以，只要摘下花瓣，撒滿整張床。當你躺在床上時，就會創造出一種全新的感覺。此外，你也可以用花瓣愛撫你的伴侶，你可能想抓一把花瓣撒在她身上，再滑到她上方。那味道和感覺會提供一種全新且快樂的體驗。5 打光！用手電筒探索彼此的身體房間完全黑暗，兩人蓋著被子，一絲不掛，除了手上的結婚戒指。忽然，你的伴侶取出一支小手電筒，開始探索你的身體。黑暗會讓身體看起來幾近陌生；光線指向吸引人的地帶，是他或她以前從來沒有欣賞過的地帶，至少，不曾如此欣賞！6 脫掉、脫掉，把內衣脫掉女人啊！如果妳有一件準備丟棄的內衣，可別扔進垃圾桶，用它來嚇嚇另一半吧！穿著這套內衣站在他面前說：「如果你可以把這套內衣撕掉，我就是你的了。」稍微推拒一下，但不要太認真。妳甚至可以在旁邊放一把剪刀。我知道，他想剪掉妳身上的內衣可能聽起來很蠢，不過絕大部分的男人都發現，這麼做可以激起醉人的性欲。相信我。7 在鏡子前愛愛紐約州的水牛城（Buffalo）有家豪華飯店，叫做「園景套房」（Garden Suite），這家飯店懂得如何讓許多婚姻浪漫長存。豪奢客房中有一間備有噴水按摩的私人浴缸，可容納兩個人，不過光是大型按摩浴缸沒有什麼特別。這間客房不同的地方在於牆壁兩側各有一面大鏡子。瞧！女士們，視覺刺激會燃起男人的性趣。我要談的不是色情雜誌的插圖，我認為色情會毀了婚姻。妳不必看起來像個波霸美女，就可以吸引另一半。他只想要看看妳。這裡有個訣竅：看著鏡子裡的妳會產生一股全新的感覺。哇！他會愛死此時此刻！讓他為妳脫衣──在鏡子前面喔！如果妳不想讓自己太顯眼，就把燈調暗。也許也可以用燭光代替，不過要讓他對妳的身體著迷。妳不希望他看《花花公子》雜誌或上脫衣夜總會（如果他是個深情的丈夫，兩樣都不會做），就要讓他看看妳，用不同的方式看你。如果妳真的想要大膽刺激，不妨跟他在鏡子前做愛，讓他一飽眼福。當妳這麼做，為他創造出更多對妳的渴望。妳填滿他的心，他會覺得跟妳很親近。除非妳附近有可移動的鏡子，不然妳可能要先檢查飯店房間是否可以這麼做。客房中間如果有擺設擋住，會顯得鏡子極為遙遠（就像望遠鏡拿反了看），效果會完全走樣。如果妳和伴侶必須斜眼看才能瞥見自己在做什麼，那麼效果便大打折扣了。不妨考慮拉一條蓋被或柔軟的毯子放在鏡子旁。如果妳可以找到兩面牆壁都有鏡子的地方，效果加倍。對某些人而言，親眼看到自己正在做的事通常相當刺激；我認為每對夫妻都該至少嘗試一次。

• 2014-09-24 性愛之間.性福教戰

  老靠A片暖機 你到底跟誰做愛？

  【元氣周報／記者高詩琴∕台北報導】美國A片女星Nina Hartley日前受訪坦承，Ａ片是拍給年輕人與沒有性經驗的人看的，娛樂成份較高，與現實性愛有所出入。然而，現實中有不少情侶，卻因A片而惹得性愛不歡而散。女生抱怨 男友看片自己來在性愛領域相關的網路論壇上，Ａ片永遠是常見熱門話題之一。不過不同於男性網友津津樂道分析交流的態度，女性網友多半是因Ａ片困擾較多。不少女性抱怨，為什麼男友寧願看Ａ片卻不與她們親熱？網友Ｆ小姐說，有幾次半夜起床上廁所，卻看到男友偷偷看Ａ片打手槍，讓她既不解又難過。「如果想要的話，可以跟我說呀！」按片操課 女性多半不舒服網友Ｃ小姐說，有時男友想要按照Ａ片情節操課，但一些花招與體位都讓她很不舒服，例如跪著替對方口交、顏射、吞精等，「感覺只是滿足男性自己的幻想」，很不尊重她。當她拒絕時，男友卻說Ａ片都是這樣做的，以為她也會喜歡。「為什麼一定要學Ａ片來跟我做愛？不能有自己的方式嗎？」Ｍ小姐說，有時兩個人都很想要親熱，男友為了要「開機」，會提議要先看Ａ片，「有種自己被ＡＶ女優打敗的感覺」。而且她也不解，若男友看完Ａ片才性欲高漲與她親熱，「那麼到底男友想要做愛的對象是我，還是Ａ片女優？」實戰太累 男人偶爾想偷懶對於以上女性困擾，男性網友多半不以為然。男性網友Ｐ先生說，男性看Ａ片自己來，可能是因為女友已經熟睡了，只好自己排解需求，「若把妳半夜挖起來說想做愛，會被妳罵自私吧！？」Ｐ先生說，有時男生時間不夠，若與女友做愛，從前戲開始走完全程，往往起碼耗掉一、兩個小時，也需要洗澡、燈光、香氣等較多準備。因此有時候男生才會想要自己來。不過，男性網友也不能否認的是，Ａ片觀眾以男性居多，情節自然以滿足男性幻想而設計。若男性朋友真的如法泡製在真實生活中，最好也先詢問女友同不同意、喜不喜歡。如果女友也喜歡，自然是皆大歡喜；但若女友不喜歡，那麼兩個人還是要互相摸索、找尋最適合彼此的方式。真槍實彈 性愛卻是演出來最近網路上流傳一段外國影片，證明女性網友對於Ａ片的困擾其來有自。該影片用小黃瓜、木瓜等蔬果當道具，解釋Ａ片性愛與現實性愛的差異。 影片指出，Ａ片男星陰莖約15到23公分長，一般男性約13到18公分。女優的陰蒂看似都相同大小，事實上卻因人而異。A片男星隨時能提槍上陣，一般男性則需要10到12分鐘暖機來勃起，而且75%的男性會在3分鐘內射精。另外，一般女性僅22%接受顏射，30%曾吞精，6%會潮吹。美國A片女星妮娜哈特莉受訪時坦承，A片是收了酬勞的男優女優「演」出來的，是性幻想，不該當作一般人在床上的教戰守則，「人們若得靠A片才能學到性知識，表示我們的性教育太失敗了。」

• 2014-09-24 該看哪科.皮膚

  絲瓜、小黃瓜水敷臉美白，真的嗎？

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】使用絲瓜水、小黃瓜水保濕，之後要再擦保濕乳液，水分才不會流失。台北長庚醫院皮膚科主治醫師李華恩表示，無論是自製絲瓜水、小黃瓜水，或坊間販售含絲瓜水、小黃瓜水萃取物的保養品，都可視為化妝水。由於絲瓜、小黃瓜等葫蘆科植物含水量高，且含有一些維生素、礦物質與植物性果膠，讓人感覺好像很保濕，但只能維持短暫時間，水分很快就蒸發，擦上這類化妝水後，一定要記得再擦保濕乳液，才能留住水分。有人認為使用絲瓜水、小黃瓜水，或用小黃瓜敷臉可以美白，李華恩醫師指出，這是錯誤迷思，目前沒有醫學根據證實絲瓜水、小黃瓜水或以小黃瓜敷臉可以美白。事實上可以美白的是左旋維生素C，而小黃瓜等植物主要是含右旋維生素C，且左旋維生素C濃度要高於20％才能產生美白效果，一般植物的維生素C濃度不會那麼高，所以對美白幫助不大。李華恩醫師提醒，許多人認為天然的成分比較不會引起過敏、刺激，這也是一種迷思，像自製的絲瓜水、小黃瓜水在製作、保存過程變數極多，加上成份複雜，還是可能造成過敏、刺激。建議使用自製絲瓜水、小黃瓜水之前，最好先做「抗敏感測試」，先在手臂內側塗抹、觀察，確定沒有問題再用於臉部肌膚。臉部若正在發炎、長青春痘，或臉上有傷口，最好不要使用絲瓜水、小黃瓜水，以免對皮膚過度刺激。若用小黃瓜敷臉，或敷小黃瓜成份面膜，敷臉時間最好控制在10分鐘左右，敷臉後要將臉洗乾淨，以免殘留物質遇到光線起化學反應。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-24 該看哪科.皮膚

  敷小黃瓜消眼浮腫？心理作用大於實質效果

  【台灣新生報／記者蘇湘雲】 很多人認為，在眼睛、眼睛四周敷小黃瓜片，可以幫助減輕黑眼圈、眼睛浮腫等現象。小黃瓜是否真能幫助減輕黑眼圈、眼睛浮腫，或者只是因為敷小黃瓜涼涼的，可以讓人比較舒服，才會產生這樣的錯覺？國內外皮膚科醫師特別針對這樣的說法提出說明。美國皮膚科醫師格雷葛利‧尼可萊迪斯接受「赫芬頓郵報」訪問時表示，眼睛周圍暫時出現浮腫時，代表眼睛四周有淋巴液堆積，此時運用按摩、運動等方式幫助淋巴液回流會比使用保養品、敷小黃瓜來得有效。有的人睡覺習慣彎曲身體，如果可以改變睡姿，盡量讓頭部抬高，也可以幫助減輕眼睛浮腫問題。吃東西的時候要儘量避免攝取過多鹽份，並避免多吃醬油、披薩等高鹽份食物。水份攝取也要充足，這樣才能讓眼睛四周水份順利排出，進而減少腫脹、浮腫現象。採用低鈉鹽飲食減少眼睛浮腫現象，對有些人來說緩不濟急，因此有的人就會認為，拿幾片涼涼的小黃瓜片敷眼睛不但方便，效果可能更加迅速，將涼涼的小黃瓜片敷在眼睛、眼睛四周的確會感覺很舒服，不過這樣做真的有效嗎？尼可萊迪斯醫師指出，如果眼睛浮腫還伴隨一些刺激、不舒服感覺，使用涼涼的小黃瓜或許可以減輕一點發炎、腫脹不適。小黃瓜含有抗氧化成份、類黃酮素，一般人認為這些成份可幫助減緩刺激反應，涼涼的小黃瓜片也可以產生冷敷、冷卻效果，讓皮膚逐漸鎮靜下來。最好可以敷四到五分鐘，效果會比較好。美國皮膚科醫師黛博拉‧加里曼指出，先天、遺傳因素雖然會影響眼睛浮腫狀況，不過生活習慣也是一項重要因素，睡眠不足、抽菸、喝酒都很容易造成眼睛浮腫。若晚上睡得好，眼睛看起來自然就會較有精神。雙和醫院皮膚科主治醫師曾德朋表示，有的人認為敷小黃瓜對皮膚有好處，事實上，這樣做心理作用大於實質效果。要讓皮膚變好、變白，光靠敷小黃瓜，其中維生素C濃度根本不夠，且維生素C也無法深入皮膚底層。相較之下，維生素C美白導入等療程效果可能還比較好。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-24 養生.健康瘦身

  為減肥餓肚難長瘦 挑嘴不是壞習慣

  【台灣新生報／記者鍾佩芳／台北報導】減重不一定得餓肚子，挑食也並非壞習慣。台灣癌症基金會營養師吳秋玲表示，想要健康地藉由飲食控制維持理想體重，只要掌握幾個簡單的「挑食」原則，即能餐餐享受營養美味又有飽足感的飲食。「專挑」清淡食物如燙青菜，水煮、燒、烤、涼拌或清蒸的去皮瘦肉、魚、海鮮；避免過多肥肉或是帶皮的雞、鴨；捨去油煎、油炸或勾芡的烹調方式以防過多熱量的攝入。也要減少醃製或過鹹食物，以天然香草取代鹽巴、味精或醬油等調味料，避免水分滯留於體內。「少挑」一分肉，多吃一碗菜就不會有吃不飽的感覺，也能增加膳食纖維及其他營養素的攝取。需注意的是，青菜的烹調不要過度用油，盡量選用燙青菜加上少許香油、鹽巴代替過度油膩的肉燥；或者可以生菜沙拉取代，但沙拉醬的使用量要減半或是使用熱量較低的義式油醋醬或日式和風沙拉醬。「必挑」五穀雜糧飯取代精白米，五穀雜糧飯含較多纖維素，較容易有飽足感；它的營養成分也較精白米充足且均衡。若一時間無法接受五穀雜糧飯，可逐步少量將之加入白米飯中烹煮，待習慣後再逐漸加量至完全取代白米飯。「多挑」蔬菜水果取代平日零食，吳秋玲表示，當下午辦公或看電視時嘴饞時，不妨以小黃瓜、西洋芹、紅蘿蔔的沙拉棒沾上低脂優格，或以水果取代你可能會吃的洋芋片或爆米花，這樣做不但熱量減少的一大半，蔬果中豐富的維生素跟礦物質更可維持正常生理機能。「單挑」低熱量點心滿足想吃甜食的慾望，例如以洋菜凍，仙草凍或愛玉加上少許代糖或果寡糖取代飯後甜點(蛋糕、餅乾)，如此一來，不但有真正吃到甜點的感覺，也能大大減少身材的負擔。另，果寡糖還有增加腸胃道有益菌的功能。「挑除」空有熱量食物，如汽水、薯條、蛋糕等西點，此類食物營養價值不高但熱量卻高得嚇人，吃了又沒有飽足感，不知不覺就會吃過量，而讓體重上升。「挑選」有助於水分代謝的食物，吳營養師表示，有些人不是真胖，而是水分滯留、軟軟的虛胖，此時應多吃些排除水分的食物，如薏仁、西瓜、綠豆、芹菜、黑豆、冬瓜、小黃瓜、葡萄，此類食物都有利尿消水腫的效用，但部分食性偏涼，應依個人體質酌量服用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 養生.健康瘦身

  改善肥胖症不是什麼都不能吃

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】近年來改善肥胖症的藥膳愈來愈受到重視，因為可用於三餐。新北市中醫師公會理事林曾翠霞醫師表示，早餐可食用荷葉粥、蘿蔔粥、冬瓜粥，午餐、晚餐可搭配海帶快炒木耳、黑醋涼拌黃瓜，每一道藥膳對改善肥胖症都有用處，若民眾想要了解，可就近向中醫師諮詢。林曾翠霞醫師指出，荷葉粥適合內熱型單純性肥胖症，需準備荷葉一張、白米100克，然後將荷葉切成細絲，加水煮成200毫升，最後去渣加白米，煮成稀飯即可食用；蘿蔔粥適合內熱便秘型肥胖症，需準備蘿蔔500克、白米100克，然後將蘿蔔切成小塊，之後跟白米煮成粥即可。林曾翠霞醫師進一步指出，冬瓜粥適用於濕濁中阻或內熱熾盛型肥胖症，需準備冬瓜100克、白米100克，然後將將冬瓜切成小塊，最後跟白米一起煮成粥即可食用；海帶快炒木耳適用於瘀血阻滯型肥胖症，需準備海帶250克、黑木耳20克、芹菜100克，香醋、調味品適量，將所有材料快炒做成菜餚。黑醋涼拌黃瓜適用於痰熱壅盛型肥胖症，準備黃瓜500克，以及黑醋、鹽巴、調味品少許，先將黃瓜切成薄片，在沸水中燙一下，然後撈起來加鹽巴、黑醋、調味品拌勻即可食用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.營養食譜

  吃不胖的宵夜／300卡宵夜登場 椒麻雞絲DIY

  【摘自《吃不胖的宵夜：300卡美味再晚吃也安心！》，田宜民 著，開企出版】椒麻雞絲 240kcal 食材去皮雞胸肉100g、 、綠豆粉皮1張 、小黃瓜1條、蒜泥1小匙 、辣油少許、蔥末少許調味料醬油膏230g、白醋80g、糖50g、辣油50g、香油50g作法1將雞胸肉燙熟切成絲。2.綠豆粉皮切成片，燙過沖涼拌上少許香油。3.小黃瓜切成絲備用。4.將調味料加入蒜泥和蔥末攪拌均勻。5.小黃絲墊底，再放上粉皮，雞絲放在最上方。6淋上調好的醬料，再滴上辣油即可。

• 2014-09-23 運動養生.營養食譜

  夏季減重 小菜藥膳上桌

  【台灣新生報／記者李叔霖】 夏季氣候炎熱，甚麼樣的美食可以搭配減重？專家看法新北市中醫師公會講師廖寶彩醫師表示，辣味小黃瓜、豆汁茄子、烏子海帶等小菜型藥膳，不但開胃，同時適合在夏季當作輔助減重的美食菜餚。辣味小黃瓜含有小黃瓜，可以增加飽足感；小茴香、肉桂能夠溫暖胞宮（亦即子宮），以及增加飽足感。此外，豆汁茄子含有山楂，能夠消食化積；茄子具有阻止脂肪吸收的好處；黃豆能夠健脾寬中、利水除濕，加上含有膳食纖維，有利於減重的民眾。另外，烏子海帶含有女貞子，能夠滋陰；何首烏可以養血；海帶有助於降低脂肪、膽固醇。辣味小黃瓜1.材料：小黃瓜2根、洋蔥半個、黑木耳50克、蒜泥1大匙、小茴香粉半小匙、肉桂粉少許、紅辣椒粉1小匙、植物油少量、鹽巴酌量、黑胡椒適量。2.做法：先把小黃瓜洗淨後切成薄片狀，然後把洋蔥切成粗絲，黑木耳洗淨切成絲備用；在鍋子裡放入植物油，加熱後放入洋蔥、蒜泥炒至香軟，再放入小黃瓜、黑木耳、小茴香粉、肉桂粉、紅辣椒粉、鹽巴、黑胡椒，及少量的水，大炒約兩分鐘即可。豆汁茄子1.材料：茄子2條、黃豆60克、山楂10克、枸杞10克、香菜2棵、青蔥1根、花椒5粒、醬油少量、鹽巴少許。2.做法：先把黃豆洗淨後泡水四個鐘頭備用；茄子洗淨後連皮切成大塊備用；香菜洗淨後切成碎末狀備用；青蔥洗淨後切成絲狀備用；在鍋中放入山楂，然後加一碗水，煎取藥汁備用；黃豆、花椒放到鍋中，加適量清水燒至八成熟，再把花椒揀出，放進茄子、藥汁，燒開後轉成小火，等到茄子變軟後放入醬油、鹽巴，燒至軟透後放入枸杞、香菜、蔥絲即成。烏子海帶1.材料：女貞子9克、何首烏15克、海帶300克、生薑2片、青蔥2根、鹽巴適量。2.做法：先把女貞子、何首烏、海帶泡水洗淨後備用；生薑洗淨切成片、青蔥洗淨切成段備用；把女貞子、何首烏、海帶、薑片、蔥段一起放到燉鍋裡面，加入適量清水，用大火煮滾後撇淨浮沫，再轉成小火燉至海帶熟爛，最後加鹽巴即成。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  素食料理DIY》素鴿鬆

  【元氣周報／蘭欣庭餐廳／素食食譜設計】 1.準備粉絲、小黃瓜、紅蘿蔔、太白粉、白蘿蔔（也可加青椒、甜椒）。起油鍋將粉絲炸開備用。2.加入紅蘿蔔丁、白蘿蔔丁、小黃瓜丁、鹽拌炒。 3.太白粉溶於少量冷水，將拌炒過之蔬菜芶芡。4.將芶芡料淋於粉絲上即可。※延伸閱讀》．素素看 給味覺驚喜．素食》健康吃素食6招．素食》禪風洋食三道菜【2009/05/03 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  辣椒》料理DIY／繽紛鮮魷（6人份）

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：新鮮透抽2條、牙籤數枝去腥材料：青蔥2支、老薑3片、米酒45cc 餡料：胡蘿蔔80g、小黃瓜75g、香菇55g、紅辣椒100g 調味料：糖15g、香油15g、白胡椒粉少許作法：1.透抽剝皮清除內臟洗淨，以去腥材料抓拌，置放片刻後，將透抽擦乾備用。2.香菇泡軟去蒂，將所有餡料切丁，胡蘿蔔、小黃瓜拌入少許鹽，軟化後擠乾水分。3.香菇、辣椒以少許油炒香，再將所有餡料、調味料拌勻，填緊塞入透抽內。4.用牙籤封口，放入鍋內蒸熟，待涼切圈。TIPS：繽紛耀眼又華麗的菜色，很適合家庭聚餐或宴客；紅辣椒比綠辣椒辣些，每個人對辣度接受程度稍有不同，可隨個人喜愛酌量添加。【2009/05/10 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  黑鮪魚》料理DIY／鮪魚塔塔

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：鮪魚生魚片10片、青橄欖6粒、酸豆10粒、鹽少許、特級橄欖油20cc、義大利陳年醋20cc、雲吞皮數片、沙拉油（炸雲吞皮用）300cc 作法：1.把鮪魚生魚片切成小塊，入冷藏保鮮。2.沙拉油炸雲吞皮，去油備用。3.青橄欖切薄片，酸豆切碎備用。4.將作法1、3與橄欖油、鹽和醋輕拌。5.把炸好的雲吞皮當容器，再將作法4放上即可。TIPS：這道菜不用放胡椒粉，以免搶走鮪魚的甜味，吃的時候可配點酸黃瓜，會更清爽。【2009/05/31 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  鰻魚／料理DIY：卷【蒲燒鰻紫菜卷】

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：蒲燒鰻2片、小黃瓜半條、山藥1小段、起司1小段、蘋果半個、紫蘇葉2大片、白芝麻1湯匙調味料：紫蘇梅醬1大匙作法：1.將蒲燒鰻每片切成3~4段，若太厚，可將每段再「片」成2片，入烤箱以180°C烤5分鐘。2.紫菜亦切成每片蒲燒鰻的大小。3.小黃瓜、山藥、起司、蘋果，各切兩長段備用。4.將鰻片上置紫菜，再抹上一小匙的紫蘇梅醬，分別放上3的各項材料。5.鰻片捲起內餡，以牙籤在接合處固定。6.在鰻片上沾滿白芝麻。7.可整卷吃或切成小片，中間的輪紋很漂亮。Tips：1.鰻片別烤太久，若做鰻魚飯則可烤久一點。2.紫菜可換成紫蘇葉片，另有一番風味。3.調味料可改為沙拉醬或千島醬，但梅子醬的酸甜味與鰻片及其他配料搭起來，特別好吃又健康。4.鰻魚卷要捲緊一點。5.此菜可當做前菜或配菜，都是上品。【2009/06/28元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  鱸魚／料理DIY：四味鮮瓜鱸魚湯

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人／洪繡巒現任台灣T MI管理顧問公司總經理、全人管理顧問公司董事長）著作：最新作品「廚房中的旅行」（四塊玉出版）達人的話：鱸魚清嫩，無論燉、烤、蒸，都是很適合在夏天補身的菜肴。今天設計的四味鮮瓜鱸魚湯，魚與鮮瓜入菜，即使不再炒青菜，也很均衡。材料：鱸魚1條，大黃瓜、絲瓜、瓠瓜、南瓜各1/4個、小竹筍半個、鮮香菇3朵、蘑菇34個、杏鮑菇中1個、薑片56片佐料：鹽1小匙、高湯1大碗、雞油1湯匙（或奶油1小匙）做法：1.鱸魚去鰓，內臟處理乾淨後，橫切成3段。2.大黃瓜去皮，瓠瓜去皮，絲瓜刮去綠皮，分別切小段；竹筍煮熟切片，備用。3.南瓜去皮蒸熟，壓成泥狀。4.香菇、蘑菇、杏鮑菇各切成小塊。5.鍋內放4杯清水，置入薑片燒滾，加入絲瓜、瓠瓜、大黃瓜，轉小火燒約10分鐘。6.加入魚塊及各種菇類及高湯，繼續煮約78分鐘。7.加入南瓜泥、雞油一面攪拌均勻。8.加入鹽調味即成。Tips：1.此湯因含多種鮮瓜，味道清甜，與鱸魚的鮮味相佐，滋味美極了。2.鱸魚需等瓜類熟軟才加入，不可煮太久。3.湯只加少許鹽，甚至不加鹽都可，自然鮮甜為要。4.南瓜泥除了顏色美麗之外，可讓湯增加濃稠度；雞油可增加湯的特殊風味，若以奶油代替，有另種風情。【2009/07/05 元氣周報】