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• 2014-09-23 運動養生.享受樂活

  都市農夫 種菜不必等退休

  【元氣周報／記者康錦卿／台北報導】 「實現農夫夢‧自己種菜吃」名列「退休後最想做的事」之首。為什麼退休後才能種菜？「才有時間啊！」未必！不必等退休，你就可以當輕鬆的都市農夫。沒有土地，可以在頂樓種幾畦；沒有頂樓，可以在陽台種幾盆；就算沒有陽台，也可以孵幾盤豆芽；就算你只有一個人住又不開伙，也可以種點貓草……「半農半Ｘ」的生活，隨時都可以開始，只要你願意。年輕人在社交網站Facebook裡的「開心農場」玩種菜遊戲，種的及偷的，都是假菜。本期元氣，誘惑你種真正的菜、圓一個聞得到、摸得到、吃得到的種菜夢，也帶你認識圓夢的農夫。專屬種植箱 種菜不彎腰「種菜不彎腰」一張海報醒目的張貼在攤位前。台北建國花市有個攤位，不醒目但很特別，不賣盆栽也不賣花，客人詢問卻不斷。一盒一盒「長著腳」的黑色塑膠種植箱，種著不同的青菜、高高低低的擺放在攤位。「小姐，那個兩層高的，我要再買兩個」、「澆下去的水，會從下面滲出來嗎？」、「我要買兩株黑柿仔番茄的種苗。」看來，菜鳥客人、老手客人都有。活潑熱心的鈴子小姐和阿欣帥哥熱心地指導客人組裝「種植箱」。人客笑說 不怕颱風來 「那個蔥的種苗，我買六株。」「這位大姊，你不必買啦，市場買回來的蔥，把根部剪下來，插下去就活啦！」不熟的客人，不但相互攀談，還幫忙省錢。「自己種菜，颱風來了菜價漲，免煩惱啦。」颱風來襲時，這句話，真是可當種植箱的廣告詞了。陽台也OK 種菜變簡單沒錯，有了種植箱，種菜真的變簡單。只有陽台、只有頂樓、沒有土地，照樣可當農夫。沒有農藥、沒有汙染、想吃乾淨蔬菜，身邊一摘就有。最重要的，離地種菜，菜不易染菌，人不怕腰或膝蓋受傷。一般人在家種菜，常用不透氣也不透水的保麗龍盒，還得在底部鑽洞排水，免得把菜淹死。另外，種菜容器放在頂樓地面，住戶會擔心滲水，也怕植物的根會破壞地面。DIY組合 可小可大可攀藤從事塑膠業的蔣榮利，喜歡種菜也喜歡動腦筋，拿過不少發明獎，他設計了種植組合箱，消費者可以買回去DIY，可買基本型的種植箱，也可視替個人及種植需要加高、加長、加寬加腳架；也可架設防蟲網及遮雨棚，也可架設迷你網室栽培（約8尺長×8尺寬×6尺高）減少蟲害，不怕雨淋。蔣榮利設計的種植箱，單箱適合種葉菜類，加長加高相連，四箱可種果樹如香蕉、酪梨、水蜜桃、桑樹等…；再加高至三層，可種小黃瓜、苦瓜、絲瓜、南瓜、百香果、冬瓜等攀藤植物。種出心得 搭成綠色隧道箱箱相連後，在水電行買PVC管，插入種植箱四角，可架成一個美美的、可乘涼的拱型「綠色隧道」。也有老闆逛了花市後，請蔣榮利到府安裝，企業種菜員工也愛。擔心「老是種失敗」？蔣榮利說，各種蔬菜的種植方式、時間均不同，可上網或至買書回家參考，失敗幾次後就變成種菜達人了。看著家人在餐桌上吃著自己親手種植的青菜，喜悅更是難以形容。【2009/10/11 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.享受樂活

  新手農夫／先想想！下田為哪樁別只一頭熱

  【元氣周報／記者孫蓉華／報導】想當農夫很難嗎？忠欣公司總經理王星威以自己務農的經驗，把如何當農夫也當成企業經營模式，以九宮格分析出核心價值，及應該如何逐步執行的步驟等，讓想要當陶淵明，享受農園樂的人可以依循。更重要的是，如果有心可以立即行動，不必等到退休！王星威說，很多人都想學陶淵明「採菊東籬下，悠然見南山」的境界，但總是為俗事纏身，或很多事放不下，只好等退休才能圓夢，他實際參與後才發現，根本不必等退休，只要有心，馬上就可以開始。 他分析，首先要想，自己從事農作的本質與目的是什麼？不同的選項，會影響從事農耕的方式。 種田的本質？到鄉下去種田，本質到底是什麼？都市人是要把它當成娛樂，或者一項事業去經營？王星威認為，這可以在選擇回歸農田前先想清楚，它可以是一項事業，也可以當成煩悶日子裡解憂的良方之一。種田的目的？種田的目的到底是什麼？為退休前預作準備，或者就是退休後要過這樣的日子？要把農地所得當成自己食物的主要來源，享受自耕自食的樂趣嗎？這都可以列為務農前的選擇考慮。去哪裡找地？看似簡單的規畫，其實一環扣一環，有了務農想法後，接著是要找地，農地要用租用或者自己買一塊地？要買哪裡的農地？想要種什麼？王星威說，原本以為農地很難找，後來才發現透過農會或地方政府農政單位，都可以找到想要的農地。想要種什麼？至於種植的農作物種類，差異極大，如果想要種果樹，收成水果，那可是一定要數年的時間，要有耐心等候。如果是蔬菜當然是短期即可採收食用，比較有成就感；稻米則是約數個月即可由插秧到收割，是另一種選擇。用什麼農法？至於種植的技術、農法，王星威表示，目前很流行的是「秀明自然農法」，強調不用肥料、不用農藥，讓作物自然生長，這種方式最環保健康，只是要了解，蟲鳥一定會來分一杯羹，菜葉不可能全部都很漂亮，耗損率比較高。農法的選擇也有很多種，可以視個人喜好選擇。花多少時間？再來是有多少時間去耕種？占自己生活比重的問題。王星威以自己為例，他選擇契作，本來是以入股方式，參與朋友陳昌江的有機田耕作；後來是在宜蘭南澳買下一畦農地，但他又不可能天天從台北到南澳去，於是委託黃仕聰耕作，但他每隔兩周會去農地看看、下田，因為雖是契作，但陳昌江與黃仕聰都要求他們一定要自己下田，才能與土地產生感情，只是到底要多少時間？要不要選擇契作或者其他方式，也可以列為考慮。有多少資金？還要考慮的是自己有多少資金？要如何運用？王星威以自己為例，開始是花了10萬元加入，後來花錢買土地才用了約數十萬元，如果只是租農地，費用不會太高，是上班族可以負擔得起的費用；另外要支付的就種子費用、代耕費等。 王星威表示，以九宮格分析後，就能找出最適合自己的務農模式，享受田野之樂，不會因為想像與事實不符，反而有挫敗感或者只有三分鐘熱度後又讓田園荒蕪，失去播種收穫的樂趣。 去哪裡找地？1.租地：2.認養 3.契作 可詢問各縣市農業局、各鄉鎮市公所農業課用哪一種農法？1.秀明自然農法：可加入其協會或訂閱電子報http://shumei.org.tw/main/read.php?tid=962.MOA自然農法http://www.moa.org.tw/nature3.有機農法4.無毒農法5.慣行農法

• 2014-09-23 運動養生.享受樂活

  壽險業農夫／一家三代出動 種出滿園歡樂

  【元氣周報／記者王問鼎／報導】在壽險業打拚了十多年，林詩畇一路從保險專員升到主任職位。能在壽險業脫穎而出，除了她令人信賴的服務與笑容，勇於冒險與嘗試新事物，也是她能成功拓展人脈的主因之一。她加入新北市「有機市民農場」計畫當農夫，原因就是她看到很多電子新貴放棄高薪工作，去鄉下當農夫，她也想試試「當農夫到底是甚麼感覺？」小小10坪地 搞得全家滿頭汗今年七月初，林詩畇在聯合報上看到新北市「有機推廣市民農園」的報導，內容還提到市民可免費承租，想當農夫又精打細算的她，立即報名參加，也很幸運的被抽中，能夠有一塊10坪大小的農地耕作。農園開放的當天，林詩畇一家人浩浩蕩蕩到了承租的農田邊，卻只能呆站著看風景，因為他們一家人完全不知要從何做起。直到管理的老農民告訴他們要先整地，才每個人拿起鋤頭，手忙腳亂地開始鋤起地來。當林詩畇看著整完地後，一個個汗流浹背卻又滿臉笑容的家人，她就知道來對了。收穫捐弱勢 一起分享最滿足當天回家，她抱持著好康報人知的想法，立即開始號召親友，「糾團」一起當農夫。現在，她承租的10坪農地，在她們一家三代、十多個人輪流「伺候」之下，收成良好，還能捐給弱勢團體加菜。被問到「你現在能體會當農夫是什麼感覺？」林詩畇回答說，很辛苦但是很開心。辛苦的是，種菜不但要付出勞力去整地、播種、施肥、除草，還要時時注意天氣、蟲害等問題，她們因此更能體會農夫的辛勞，也更珍惜每一口食物。開心的是，下田種菜能運動流汗、有健康的蔬菜可吃，幫助別人做善事；更重要的是，全家人能夠一起工作，一起分享，這份情感與快樂才是他們當農夫最大的收穫。

• 2014-09-23 運動養生.享受樂活

  蔬菜樂團／演奏會後 煮一鍋

  【元氣周報／戴定國／輯譯】新聞故事：蘿蔔長笛、芹菜小提琴、黃瓜薩克斯風、茄子鈸、南瓜鼓……在大蔥的纖維上撥弦…，維也納蔬菜樂團（Vienna Vegetable Orchestra）12月初在莫斯科國際音樂中心演出。謝幕後，一如往例，用這些特殊樂器煮一鍋蔬菜湯，請觀眾品嘗。蔬菜樂團都是現場演出，不會事先錄製。每次演出前，團員要去市場採買新鮮蔬菜。團長皮林格說：「每場演出需要採購70公斤蔬菜，然後花3小時，根據各種蔬菜的特性，製成約40件樂器。」廚房切菜 激發特異靈感樂團靈感來自生活中切菜發出的聲音。甘斯特瑞是創始團員之一，他表示：「我們產生這樣奇特的想法，是因為有一次在廚房做菜時，被切馬鈴薯的聲音吸引，自那時起，我們就開始享受這種特殊形式的音樂。」維也納蔬菜樂團創立於1998年，有9名團員，當年他們還是學生，有的學音樂，有的學建築、設計、造型藝術等。皮林格說：「成立蔬菜樂團的想法就像一個玩笑，一種挑戰。但是我們很快意識到可以做一番大事。」 除了聲響 還有蔬菜香氣蔬菜樂器色彩鮮豔，尤其吸引孩子；空氣裡飄著蔬菜的清香，也是一般音樂會沒有的。吹打出的聲音透過麥克風傳送到電腦，透過高敏感度的擴音器，聽眾可以聽到洋蔥皮和萵苣葉摩擦發出的聲響。由於舞台上溫度較高，一些樂器要不斷更新。「必須在蔬菜樂器的水分散失前完成表演，」皮林格說：「表演暫停時，我們會用濕布蓋住樂器，防止它們脫水、枯萎。」奏前採購 菜色因地而異蔬菜樂團每年在世界各地有二、三十場演出，13年的經驗讓他們了解，什麼樣的蔬菜會發出什麼樣的聲音，溫度和含水量又會造成什麼影響。由於每次演奏的城市不同，所用蔬菜都是到當地才採買，因此每次樂器有所不同，甚至有當地特有「菜色」。如今，團員也已學會適應各個城市的氣候和蔬菜品質。樂團成員平日各有工作，有的是電子樂團成員，有的是藝術家，有的是建築師，也有詩人，共通點是：愛好蔬菜。他們每個周末排練一次，每次約5小時。想聽一首蔬菜交響曲嗎？維也納蔬菜樂團官網http://www.vegetableorchestra.org/

• 2014-09-23 運動養生.享受樂活

  科技業農夫／地瓜葉建立信心 高麗菜手到擒來

  【元氣周報／記者王問鼎／報導】 在外商通用公司擔任工程師的林振德，在工作上打拚三、四十年後，兩年前退休。但退休後，一來沒有詳細規畫退休後的生活，二來公司還常須要他回去幫忙，讓他還不能真正享受屬於自己的退休日子。幸好，他體貼又善解人意的太太，從農會家政班得知新北市「有機市民農場」的計畫，就拉著他去報名，從此，讓他成為一個快樂的「都市農夫」。大太陽底下 樣樣都新鮮回憶起第一天拿鋤頭下田工作的情形，林振德笑著說，幾十歲的人了，那天才知道什麼叫「手無縛雞之力」。他從來不知道鋤頭那麼重，下田工作不到5分鐘，鋤頭沒舉幾下，就已經汗流浹背，10坪大小的農地，硬是花了他一天的時間才整理好。但當他擦著汗，回頭看那一片田地時，內心不禁升起一股踏實、舒適而滿足的感覺。他忽然覺得，離開待了幾十年的辦公室，在太陽底下揮汗工作，其實還蠻不錯的。費心思研究 失敗再重來林振德親手種下的第一個菜苗，是一顆帶有幾片葉子的地瓜。他發揮科技人擅於理性分析的能力，認為地瓜生命力強，葉子又比較不怕蟲害，比較適合他這種「初階級」的農夫。果然過沒多久，他就開始採收地瓜葉，建立了自己的信心。現在，他的田裡有高麗菜、A菜、荷蘭豆、秋葵等好幾樣蔬菜，每一樣他都花費許多心血去研究如何栽種，雖然有時因為天氣、蟲害等因素而失敗，但他不氣餒，失敗了就再重來，因為種菜已經成了他退休生活最大的樂趣與重心。林振德說，他現在最大的享受，是每天下田工作後，坐在田邊呼吸新鮮空氣、欣賞那一片好風景，身心覺得輕鬆舒服。所以，他每天都會到田裡報到，做一個「快樂的都市農夫。」

• 2014-09-23 運動養生.享受樂活

  Healthy Living 2：天天5蔬果

  【元氣周報／記者陳惠惠／報導】重要性：★★★★★ 計畫案：來份燙青菜 執行難度：★★★許多外食族都知道「天天5蔬果」，但知易行難，往往難達基本門檻。其實，運用一些小技巧，多注意飲食搭配，每天吃足5份蔬果並非難事。執行參考1：外食多買一份青菜振興醫院營養師林孟瑜建議，吃便當或小吃時，可以到麵攤多點一份燙青菜，或在便利商店買一盒沙拉。如果沒有燙青菜，滷蘿蔔、海帶也是不錯的選擇，海帶屬於黑色蔬菜。執行參考2：選擇有蔬菜配菜的主菜買自助餐或點合菜時，除了點蔬菜外，還可選擇有蔬菜做為配菜的主菜，如芥蘭牛肉、彩椒雞片、蔥燒肉等，不但能多攝取蔬菜，還可避免吃太多肉類。在家開伙的人，除了葷、菜同炒，林孟瑜建議，酸甜水果入菜也能增加攝取量，減少調味料使用，如鳳梨苦瓜雞、芒果豬柳等，待肉熟後，再放入水果略拌一下即可。執行參考3：水果、沙拉取代下午茶不少人喜歡在午后來些點心，林孟瑜建議，不妨前一天準備一點水果或生菜沙拉，帶到公司或學校當成點心吃，不只解饞，還能吃得更健康。若買的是市面上切好的盒裝水果，她提醒要特別留意新鮮及衛生度。執行參考4：吃5種且不同顏色的菜除了吃足3份蔬菜、2份水果，營養師建議，蔬果種類「愈多愈好」，若能吃5種不同種類且顏色不同的蔬果，就更理想。但林孟瑜不諱言，要兼顧份量、種類並不容易，能達到其中一項就很不錯了。蔬果種類五花八門，營養素略有不同，一般人根本分不清。林孟瑜說，只要遵循「5色蔬果概念」，就可均衡攝取各種營養，但她提醒，盡量避免以水果取代蔬菜，除了營養成分不同，水果糖分、熱量較多，不只減重的人要留意，糖尿、腎臟等慢性病患更不宜。執行參考5：蔬果汁 別濾渣、別加糖至於以蔬果汁取代新鮮蔬果，林孟瑜認為「總比都不吃來得好」。但她提醒，別過濾殘渣、也不要加糖，水果雖能增添風味，但應以蔬菜為主、水果為輔，至少要達到一比一。●蔬果579更好：「天天5蔬果只是基本門檻。」若能達到蔬果579會更好；5：孩童／每天3份蔬菜與2份水果7：成年女性／4份蔬菜及3份水果9：成年男性／5份蔬菜與4份水果諮詢／林孟瑜營養師製表／陳惠惠

• 2014-09-23 運動養生.享受樂活

  教授種橘砸千萬 當阿母療癒花園

  【聯合報╱記者王慧瑛／新竹縣報導】國立新竹教育大學教授李翠玲為了失智的老母親，去年耗盡畢生積蓄，在新竹縣寶山買下一座柑橘園，「因為媽媽看到植物生長就有好心情」；最近果樹結實纍纍，李翠玲開放讓小學生及失智症長輩免費採果，分享融合孝心與汗水的甜美柑橘。「買下這座果園不是為營利，而是要當老母親的療癒花園」，李翠玲說，九十三歲母親李朱涼月罹患失智症，答不出「一加一等於多少？」連子女名字都叫不出，卻可以認出各種蔬菜名稱，她決定找塊地，希望透過園藝治療，讓母親找回記憶與生機。她花了一年，看中寶山鄉油田村山區果園，面積近一萬坪，投入一千二百多萬元積蓄，她不心疼，「錢可以再賺，但媽媽不能等」。她以母親之名取名「涼月橘莊」，園內有超過二百棵老欉的桶柑果樹，樹齡逾〺年。李翠玲是特教系教授，丈夫周天賜是國立台北教育大學特教系退休教授，兩人原本對農事一竅不通，買下果園後，花費不少心思摸索。他們有空就往山上跑，換上雨鞋，彎腰除草，堅持不施用農藥、化肥，「橘子長得醜一點沒關係，吃得安心最重要」。李翠玲的老母親常到果園散步，享受陽光滋潤。李翠玲說，母親來到果園很有安全感，心情很好，園藝治療有不錯成效，「看到母親開心，一切都值得了」。她打算未來再闢花園與菜園，讓母親看到更多植物的生長。台大醫院竹東分院精神科主任蘇柏文肯定「療癒花園」做法，他表示這是一種懷舊治療，讓失智老人接觸以往熟悉喜歡的事物，可以延緩失智症惡化，其他如聽音樂、摸麻將增加神經刺激，適度帶長輩外出活動都有助益。涼月橘莊 老小免費採最近果園收成，產量比一般栽培方法少很多，但風味甘美，不少教育界朋友向他們訂購。李翠玲除了開放採果，每台斤廿元，另為鼓勵家長帶孩子踏青，小學生採果免費，失智症長輩也可以免費入園。果園地址路線，可打0972-506013李翠玲手機詢問。

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  在台打工度假／「南澳自然田」換工假期 汗水100% 收穫無價

  【聯合報／記者孫蓉華／報導】宜蘭這幾年是熱門的旅遊休憩景點，太多的遊客擠進宜蘭市區、礁溪、羅東等地區；但在宜蘭的另一頭，南澳以它純樸簡單的樣貌，吸引著愛好大自然的訪客。「南澳自然田」負責人陳昌江，在南澳默默推動自然農法，他從科技工作退休後，全心投入生產自然食物的夢想工作，他有步驟地讓夢想一一成真，在好友資助、志同道合的志工幫忙下，創立「宜蘭南澳自然田」。自然田已小具規模，從「契作代耕」（元氣去年12月曾報導）到策畫「換工假期」等，提供不同的模式，目的都是要大家親近農地。打工換宿 長短自由體驗以「南澳自然田換工假期」為例，參加者可以依自己的情況，選擇長期的「換工假期」，或者是體驗式的一天一夜的「換工假日」。重點是，自然田要求參與者藉由參與農耕的過程，培養對土地的尊重與情感。既名換工，顧名思義即是以工作換取住宿及三餐。若是兩天以上的換工假期，每天約需工作六小時。較短的換工假日，則約三小時。換工體驗 列入觀光計畫 南澳自然田的「換工假期」，不但可以讓你下田當農作實習生，也可以來個台灣的深度旅遊，這種模式已被交通部觀光局列入不分區國際光點計畫的一環。換工客棧就在南澳火車站前方，一進門留言板貼滿了來自各地參加換工假期志工的心得。有家長帶著孩子認識農田；有上班族藉者農作紓解工作壓力；還有來自國外的背包客，把這裡當重要體驗據點。不過換工客棧的設備非常陽春，不同於民宿。 泰雅族人 加入自然耕作陳昌江以自己的科技背景，有系統地整合資訊，讓自然田由「契作代耕」加上「換工假期」來增加人手，還結合當地的老農與新手共同合作。在農田耕作上崇尚自然，他必須不斷地提醒農夫 不要施肥、不要噴農藥，要堅守自然生長的原則。南澳鄉是泰雅族群聚的原鄉，此地最知名的金岳部落牧師，就是電影「賽德克巴萊」的男主角林慶台，今年也率領族人，將部落農地加入自然農法耕作的行列。全新農法 任其適性生長從客棧到農田，一大片農田接著遠山，放眼望去就是滿眼的綠，抬頭就看到藍得徹底的天，沒有礙眼的建築物，沒有吵雜的觀光客，南澳的純樸令人心醉。走進架著支架的菜田，陳昌江笑著說明，「這是另一種全新的實驗，我不用農藥不施肥，要看蔬菜長得如何。」他拔起略顯瘦小的馬鈴薯說，雖然不太理想，但仍有可為。他們已成功以自然農法收成稻米，種稻面積也因更多朋友加入契作而擴大，但陳昌江仍想著如何提高生產量，他不是為了賺錢，是希望有更多人認識自然農法理念，更多人親自參與，藉由行動去改變農田遭不當對待的情況。▇ 支持自然農法原鄉淨土播種祭 日人插秧為感恩「南澳自然田」不僅吸引台灣民眾體驗下田趣，還有國際友人也到南澳「打工」，昨天（10日）是宜蘭縣南澳鄉「原鄉淨土播種祭」開幕日，就有一群日本朋友變身為「假面超人」，號召100名在台日人以行動支持自然農法，親自下田播種插秧。NGOEarth「淨土假面戰隊」隊長表示，希望藉由響應這項活動，號召旅台日本人於3/10-3/31「原鄉淨土播種祭」期間撥出1-2天來南澳下田播種，回饋台灣過去一年對日本強震後復原的支持與援助，並且用此行動帶動更多人加入臺灣自然農耕清淨食物、清淨土地的行列。南澳自然田負責人陳昌江表示，「原鄉淨土播種祭」的一日插秧活動，參與者下田工作六小時，將免費提供午晚兩餐與腳踏車租用。 【延伸訊息】南澳自然田網址：http://sites.google.com/site/nanaozirantian/email：ajkimo@gmail.com地址：宜蘭南澳路85-1號【2012/03/11 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.享受樂活

  在台打工度假／揮汗竹林農場種菜體會人生

  【聯合報／記者陳崑福／報導】從教職轉換跑道，屏東竹林有機農場主人黃淑女經歷「整園長滿雜草，找不到菜賣」的困境後，成功開創自己的有機人生。她更加入台灣WWOOF農場組織，號召有志青年來打工度假，體驗另一種人生。遇吳寶春 志工生涯驚喜 黃淑女說，到竹林農場打工度假的志工，有來自香港、紐西蘭的朋友，也有國內大學生、上班族。目前有一位台北女性上班族，已預約要來做志工，她說，工作壓力大，想暫時從職場退下來，好好放鬆自己。「亞娜」在香港是一位電腦繪圖師，她說，香港地狹人稠，她嚮往廣闊田間生活，到農場當一個月志工，期間還遇到麵包大師吳寶春來訪，開農具搬運車給她坐，讓她收穫滿滿，臨行前還說：「會介紹其他朋友來體驗。」當完志工 律師回香港種菜 阿輝和太太都是香港的律師，他感到工作壓力很大，決定放下手邊工作，到竹林農場當一個月志工，從此愛上農場生活。回香港前，黃淑女帶他去採購蔬菜種子及除草工具，回到香港開始栽種，遇到問題，再寫e-mail請教，兩人已變成朋友。也有來自澳洲、還在念大學的志工，因課程中有「有機蔬菜」學分，來農場實際體驗。老師變菜販 品質擺第一 談到有機農場的創立過程，黃淑女說，過程五味雜陳。她說，她大學念家政系，畢業後在私立學校擔任家政老師，她管教學生比較嚴格，引起家長反彈，校方下令「不能打罵學生」，讓她感到很挫折。她因此在民國85年離開已教了10年的學校，回家幫忙經營父親的蔬果批發生意。她透露，當年從越南、泰國進口的榴槤，因國內批發商無法突破長期保存方法，因此都採用空運進口。她父親突破保存技術，讓榴槤可以改海運進口，節省業者許多成本，國人也吃到便宜的榴槤，這套技術沿用至今。她經營批發生意後，發現同業都打價格戰，彼此競爭，不管品質，消費者買到便宜蔬菜，返家後還要費一番功夫去掉腐爛、不能用的部分，「買一台斤剩半斤」。有鑑於此，她堅持品質，每把菜都有固定公分數，且都是新鮮的，消費者買回家經清洗，就可以直接下鍋炒煮。一把1台斤的九層塔，別人賣10~15元，她賣30元，比別人貴一倍以上，但她賣得特別好，在批發市場，她的菜就是品質保證，在批發市場被擺在第一個攤位。菜園變草原 找不到菜賣 2008年，政府農政單位推廣有機蔬菜，媒體也大幅報導，讓她感到興趣，到中北部有機蔬菜園參訪。返家後表達投入意願，卻被家人及鄰居笑「別傻啦！」蔬菜不噴灑農藥「哪有菜賣!！」剛開始，她種了5分多地，因沒有經驗，「真的很慘，整園長滿雜草，找不到菜賣！」徹底失敗讓她很氣餒，徘徊在要不要走下去的路口，這時，她當老師的弟弟黃大裕告訴她「7-11」歷經7年才成功，「妳才第1年」，鼓勵她不要怕失敗。給自己三年 做出好成績 她決定「給自己3年時間」，參加高雄區農改場活動，請教專家、教授，慢慢掌握利用網室栽培，以及鵝、鴨有機田間除草方法，「不必噴灑農藥真的可以種出漂亮、營養又具口感的蔬菜。」期間她曾種了2公頃多的甘藷葉，她的父親及鄰居笑她說「種那麼多，要賣給誰？」沒想到在實驗指出甘藷葉具抗癌功效新聞一出，她賣到缺貨，1台斤還賣到120元的天價。有了銷售通路，愈來愈多消費者向她訂有機蔬菜，她就向鄰里租土地，目前種了30多種菜。由於有機栽培需要很多人手幫忙，但工人難找，同是栽種有機蔬菜的屏東縣內埔祥園農場主人李恭祿，建議她加入台灣WWOOF的有機農場組織，該組織可以介紹志工到農場幫忙。她申請加入，通過土壤、地下水及蔬菜等重金屬、藥物檢驗，成為該組織一員，也開啟了與志工朋友交流的快樂人生。【2012/03/11 聯合報】

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  在台打工度假／買買氏：這些農場有意思

  【聯合報／整理／記者康錦卿】哪裡可以耕讀、換工、學習？「棄業日記」一書作者買買氏，也是facebook「直接向農夫買」粉絲團團長，她曾在多處農場「實習」兼「打雜」兼「遊玩」，推薦幾個有意思的農場：●池上萬安稻米原鄉館「朝慢的方向去旅行」每月固定一梯次的活動，在不同時令讓你體驗不同農事，比如上個月插秧，這個月放鴨間稻，或者拔野菜，認識農村及古厝等。http://wanan197.blogspot.com/ ●竹南第一家幸福草莓園「打工換幸福」活動去年很受歡迎，今年在規畫中。http://www.happy-strawberry.com/●248農學市集「回到土地」產地之旅已展開，就在本周六3月17日，相揪到平鎮的龍德米庄學插秧。「猴硐生態教育園區」也期待友善贊助。http://www.248.com.tw/●金山「持地」基金會長期觀心土地的藝術家林銓居，邀請大家透過雙手，恢復台北近郊金山天籟社區旁，一處從阿公時代廢耕四十年的梯田。春耕整地的活動，3月17日（周六）還有一場。 http://www.earth-holder.com.tw/●台北陽明山野蔓園主人亞曼是台灣樸門的推動者。一位志工說：每天在田裡採摘可吃的食材（不限於自己種的，只要是無毒的野菜都吃！）吃農場自己種的米、用自己釀的醬油、醋。http://yamana-garden.blogspot.com/●林口「阿不」田間書屋一個推廣農藝活動與造屋的有趣之地。完成田間書屋的阿不，需要進行的工作還有：二層式磚造Pizza窯工作假期、插秧體驗、田間讀書會、家庭木工課程。http://mypaper.pchome.com.tw/slowfood●宜蘭友善小農聯盟宜蘭的大宅院友善市集，邀請大家一起吃當季，吃在地，支持小農。http://ciximarket.blogspot.com/●淡水幸福農莊每年春季，幸福農莊都會有很多熱鬧的課程及活動。第一波的課程，是種稻＋種菜——「農民私塾」課程。室外實習課程有稻子和蔬菜的育苗、整地、種植、採種以外，室內課程還多加了等實用的料理課程喔！http://www.shumeifarm.tw ●台東夏耘自然農莊不怕累，不怕流汗；不怕蟲，不怕土；這樣的朋友歡迎到農莊當志工。不是打工渡假，而是整天的農事志工！工作一天，農莊就提供一天免費住宿與伙食。http://summer-farmer.blogspot.com/●台東農民學院農民學院課程預計4月起辦理，包括農業入門班2班、保健植物栽培與利用班。http://academy.coa.gov.tw/

• 2014-09-23 運動養生.享受樂活

  辭職當農夫 他種單純的幸福

  【聯合報╱記者謝進盛／安定報導】 39歲的安定區農會蔬菜產銷班班員方國泰，5年前「棄工從農」，回到家鄉當起「全職農夫」，減輕務農的雙親負擔，除了收入更好，還能就近照顧家人，羨煞不少上班族。方國泰是前立委方醫良的姪兒，曾擔任過方醫良的助理、司機，也在台南地區多處建案擔任工地主任，每天上班忙翻天，婚後跟妻子住在仁德，家中的幾甲田由雙親張羅。看著務農大半輩子的父母年紀日增，務農日益吃力，孝順的他5年前決定辭掉工作，回老家當起「全職農夫」。「務農，還是要有方法，除了品質，行銷也很重要。」5年來，方國泰幾乎每天都從仁德回到安定海寮老家報到，天還沒亮就跟著家人在蘆筍、西瓜田中忙進忙出。年紀自稱是「中古」的他，在一些6、70歲產銷班班員中，可說是「幼齒」，也因懂電腦，更能精準掌握許多先進的農業趨勢、觀念，許多70多歲的產銷班班員笑著說「有國泰，就一切搞定了。」方國泰不諱言，這幾年務農，收入比之前在職場更好，每天一早開開心心開車來老家，跟著爸、媽一起快樂下田，減輕家人工作負擔，「親情，無價！」他笑說，這是「最單純的幸福」。

• 2014-09-23 運動養生.享受樂活

  放棄金飯碗！ 有機農夫田裡種健康

  【聯合報╱記者劉愛生／大溪報導】 曾在銀行工作的詹秉綸無法適應每天吹冷氣、坐辦公室的日子，14年前放棄金飯碗，從基隆搬到大溪購地耕作，轉行種有機蔬果，當年投資的4000萬元至今仍未回收，不過他開心地說，「全身病痛遠離，我賺到了健康，親朋好友也吃得健康，這就夠了」。詹秉綸表示，從事有機農業非常辛苦，零汙染的蔬果是沒有化學肥、農藥、除草劑，肥料必須用自然堆肥，凡是加害土壤的添加物都不能使用，甚至不能用自來水，完全依循大自然法則，讓蔬果在陽光、空氣、水的基本環境中健康生長到成熟。有機蔬果採用網室栽培，好處是可預防大多數蟲類侵入，定時定量的噴灌系統，也可預防酸雨對蔬果的危害，雖然掌控大部分的蔬果生長因素，但仍靠休耕方式，才能有效去除病蟲害天敵。詹秉綸指出，為了自己、親友吃的健康，他才會走上有機種植這條路，但這條路相當辛苦，首先是賣價一年12個月都固定，不論刮風、下雨或颱風天，「16台斤1400元，每周1次4台斤，分4次宅配到府，1期28天」，輪作各種蔬果，10多年未調漲，僅宅配的運費成本就非常高，自己的獲利非常微薄。詹秉綸表示，他堅持有機蔬果的理念，從育苗、栽種、採收、包裝、宅配到消費者手中，全部一手包辦，逐漸打響「同茂有機蔬菜農場」的知名度，信譽也都是靠親朋好友口耳相傳，宅配的客戶非常穩定，有些客戶甚至變成好友，放假就到他的農場參觀、選購一些蔬果分送親友。「當年投資的4000萬元至今尚未回收」，詹秉綸說，有機農場真的很難賺錢，沒賠錢就不錯了，因為這是良心事業，必須堅持良心才能經營下去。他的農場電話：3871172。

• 2014-09-23 新聞話題.健康知識+

  治百病靠體溫／溫熱身體的食物選擇基本原則

  【文、圖／摘自《治百病，就靠體溫！連癌症都是！》／石原結實著／野人文化出版】 原則①：選擇顏色偏紅、黑、黃、橘色的食物紅、黑、橘、黃色等暖色的食物可以溫暖身體。例如：瘦肉、魚、炒飯、米飯的鍋巴等。另外，裙帶菜或海帶等蔬菜，因為顏色較深不會使體溫降低。因此，體寒的人可以把裙帶菜、蘿蔔、洋蔥，用醬油調味做成沙拉來吃。以這個原則來判斷，在讓身體溫暖的效果方面，蕎麥麵會優於烏龍麵、黑糖紅糖或蜂蜜會勝過白砂糖、紅酒贏過白酒、豆沙餡的和菓子也比鮮奶油的西式點心更能使體溫升高。同樣的道理，玄米勝過白米、紅豆、黑豆強過大豆、黑芝麻比白芝麻佳、深色麵包使身體溫暖的效果也大於白麵包。此外，就蔬菜整體而言，根菜類（牛蒡、胡蘿蔔、蓮藕、山藥等）比葉菜類（萵苣、白菜等）顏色來得深，溫暖身體的效果也較好。另一方面，就像「臉色蒼白」的人多貧血或體寒一樣，青、白、綠等「寒色系」食物，如牛奶或生菜等，會使體溫下降。對於攝取過肉類（陽性食物）的民族來說，生菜（沙拉）是不可或缺的副食品，原因除了是補充肉類所欠缺的維生素、礦物質等，也可說是為了取得「熱」（肉類）及「冷」（生菜沙拉）之間的平衡。原則②：選擇北方生產的食物一般說來，南方所產的食物具有使體溫下降的特性、北方食物則會使身體溫暖。因為居住在南方的人每天都熱到受不了，自然沒有道理再去攝取會使體溫升高的食物。住在北國的人，因為冷得受不了，自然會想攝取能夠溫暖身體的食物，這完全合乎自然法則。從這一觀點來看，在北方生產的食物中，夏天出產的具有使體溫下降的性質，而冬天產的食物，則具有使身體溫暖的性質。事實上香蕉、鳳梨、芒果、蕃茄（原產地南美）、檸檬、橘子、小黃瓜（原產地印度）、西瓜、咖哩（原產地印度）、等都會讓身體冷卻下來。因為吃咖哩、喝咖啡而導致胃痛，甚至引起腹瀉（胃痛、腹瀉都是身體「寒涼」的症狀）就是最好的證明。蕃茄、咖哩、咖啡等雖然都是深色的，但因為產地是來自南方，請歸類在陰性食物之列。相反的，蘋果、櫻桃、葡萄、梅乾等，在北方出產的食物，則不具有使身體變得寒涼的性質。體寒的人基本上容易喜歡上北方生產的蔬果；怕熱的人則容易傾向柑橘類、香蕉等食物。要是體寒症的人吃多了柑橘類或香蕉等食物，就會增加因「體寒」而引起的症狀或疾病的機會。原則③：選擇向下生長的蔬果一般說來朝向太陽生長的植物，是因為本身性質偏冷，所以才拼命往高熱的太陽生長。因此，長得很高的香蕉或椰子等水果，都是會令體溫下降的食物。相反的，朝太陽相反的方向生長的根菜類蔬菜，如牛蒡、胡蘿蔔、芋頭、雖然是白色的蘿蔔、長蔥、洋蔥、生薑、山藥等，都是能令身體溫起來的食物。此外，同樣是葉菜類，菠菜、小松菜、長蔥（土壤以上的部分）等顏色深的蔬菜，能夠溫暖我們的身體；高麗菜、白菜、蔥類等葉片捲在一起的植物，也不會使體溫降低。

• 2014-09-23 新聞話題.健康知識+

  胡蘿蔔生吃不如煮熟吃，真的嗎？

  【聯合報╱整理記者陳惠惠】正解：胡蘿蔔富含β胡蘿蔔素，在蔬菜中高居第一。但β胡蘿蔔素為脂溶性維生素，最好加入油脂烹調，讓β胡蘿蔔素溶解在油脂中，幫助人體吸收。另外，胡蘿蔔與肉類一同烹煮，或與肉類一起吃，都能增加吸收率。諮詢：馬偕醫院營養師許碧惠

• 2014-09-23 新聞話題.健康知識+

  照「健康餐盤」打菜 營養恰恰好

  【聯合報╱記者黃文彥／台北報導】每餐不知道該攝取多少蔬果，看餐盤就知道。國民健康局擬投入兩百七十三萬預算，將設計新式健康餐盤，並在職場、學校與軍隊試用，希望新式餐盤可幫助民眾養成健康飲食習慣。每天至少攝取三份蔬菜、兩份水果。到底「一份」代表多少，民眾仍然「霧煞煞」；國健局設計的實體餐盤，會直接在餐盤上區分重要營養素的分量，只要跟著餐盤打菜，就是營養均衡的飲食。國健局社區健康組組長陳延芳說，這個概念來自美國「我的餐盤」（MyPlate）；美國直接以新式餐盤圖樣，讓民眾了解每餐該攝取的五大營養素分量。圓形餐盤分紅色、綠色、紫色與褐色，分別代表水果、蔬菜、蛋白質與穀物，右上角還有一個代表乳製品的藍色小圈圈。這是美國農業部去年才公布的最新飲食指南，取代美國使用了十九年的食物金字塔圖案。在「我的餐盤」上，綠色明顯大於其他顏色，說明每餐要攝取蔬菜分量的重要性。美國「我的餐盤」只有圖示，國健局還規劃將餐盤實體化，設計出新式餐具。國健局擬選定三處職場、四所大學及一支部隊，試用這個新式餐盤，並觀察使用新式餐盤後，是否能改變民眾飲食知識與行為。衛生署去年才公告最新的扇形國人每日飲食指南，將每日建議攝取的六大類食物，直接標示在扇形區域。新光醫院營養課課長廖淑芬說，扇形不容易讓人有分量的感覺，如果衛生署能將每餐應攝取的營養份量實體化，當然樂觀其成。至於未來的健康餐盤會長什麼樣？陳延芳說，目前還沒有定案。

• 2014-09-23 新聞話題.健康知識+

  隔夜菜 到底能不能吃？

  【聯合晚報╱記者黃玉芳整理】問：最近覺得老是外食不安心，開始改將晚餐的剩菜帶便當，隔天中午微波加熱後吃。不過我看到網路流傳一篇文章說，隔日的蔬菜若有細菌感染，容易產生致癌的亞硝酸鹽。請問這是真的嗎？隔夜菜真的不能吃嗎？(36歲，曾小姐，上班族)深色蔬菜易形成亞硝酸鹽林口長庚腎臟科主治醫師顏宗海答：站在醫學的角度，吃隔夜菜除了營養價值流失，也要擔心保存條件不佳，可能會有細菌感染等疑慮，確實不太理想。蔬菜類、特別是深綠色蔬菜，因為含有硝酸鹽，若經細菌分解，會形成亞硝酸鹽。不過含量應該屬於微量，人體可以自然代謝，應該不至於因為吃隔夜菜便當就致癌。如果可以，建議青菜盡量早上弄好再帶便當，可以降低因吃隔夜蔬菜，攝取到亞硝酸鹽的機率。若要把隔夜菜包便當，建議一開始就分裝好，不要等到大家都吃飽了，才把盤子裡吃剩的菜裝進便當，否則「集眾人口水之大成」，更容易增加細菌汙染的機率。裝好的便當要注意保鮮，最好冷藏在溫度攝氏4度以下的冰箱裡，不然無法抑制細菌滋長。不同菜宜分開冰存此外，平時可以多喝水，中午除了便當，建議多準備一份水果，水果富含的維他命C、維他命E，可以幫助抗氧化、提升身體的抗癌力。不少人覺得剩菜沒吃完很可惜，但要提醒民眾，隔夜菜保存時最好分開冰，不要把不同種類、各剩下一點的菜集中在同一個盤子裡。保鮮膜不要碰到食物使用保鮮膜保存沒吃完的菜時，最好注意選擇材質，PE材質比PVC材質好，而且要注意保鮮膜不能接觸到食物，以免溶出塑化劑。同時，隔天一定要充分加熱後再食用，即使吃不完也不要再收進冰箱，更不要放了好幾天才吃。 ※延伸閱讀》‧「隔夜菜」是否真的會致癌？

• 2014-09-23 新聞話題.健康知識+

  吃「過貓」會致癌？營養師說清楚！

  【文、圖╱台灣好食材 Fooding提供】近年來，國人流行吃野菜養生，其中過貓等蕨菜，被視為山野菜中，營養價值最高者。然而，也有網路文章引用食品專家說法，指出蕨菜裡含有「原蕨苷」，吃多了恐將致癌。事實果真如此？過貓好處多多台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，過貓又稱「過溝菜蕨」，被先民與原住民視為滋補的健康菜，具有清熱解毒、利尿的作用。過溝菜蕨耐雨，產期集中在夏季；當遇颱風或下豪大雨時，為民眾最易取得的綠葉蔬菜。根據台灣地區食品營養成分資料庫，每100公克過貓，熱量約30大卡，但它的粗蛋白含量有3.3公克，比許多蔬菜都來得高。每100公克過貓，鉀含量就有350毫克，屬於高鉀蔬菜，有助於對於穩定血壓。賴怡君營養師強調，過貓含豐富纖維質、鐵質，營養價值極高，富有黏液，食用可幫助消化。其膳食纖維含量豐富，多達2.9公克。富含維生素A、C及B2、B6等及菸鹼酸，有助於皮膚及神經系統。熟食無致癌疑慮賴怡君說，蕨菜類含有一種名為「原蕨苷」的物質，在實驗室發現具致癌性，但原蕨屬於水溶性且易被熱破壞毒性，因此避開生食，食用煮熟的過貓是安全的。她也提醒，過貓屬性較寒，快炒時，可以加入些許薑片，中和屬性，但經常腹瀉或有潰瘍的患者，仍要避免食用。營養師提醒民眾，應在「均衡飲食」的原則下，攝取多種類食物類別，過貓雖為養生食材，亦不宜過量食用。【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】

• 2014-09-23 新聞話題.食安拉警報

  餿水油下肚 多吃深綠菜、水果解毒

  【聯合報╱記者詹建富／專題報導】 國內驚爆黑心廠商收購餿水油再製，再混充食用油。已故毒物專家林杰樑的遺孀譚敦慈表示，劣質油顏色較為混濁，且味道難聞，民眾若不小心吃下餿水油，建議多吃深綠色蔬菜及富含維生素C的水果，多少具中和毒素的效果。 譚敦慈表示，餿水油來自餐廳、家戶廚房多次烹煮後混合的油水及廚餘，業者還混摻皮革廠廢棄的皮脂油，可能殘留病原、黃麴毒素、氧化膽固醇等；加上皮革製品會添加鉻來增加其柔軟度，因此也會有重金屬鉻殘留，消費者一旦吃下黑心油，恐有健康危害。 譚敦慈說，黑心油品即使經過再製，與一般市售食用油，還是不同，如顏色較混濁，較為黏稠，消費者不妨滴兩滴油在手上，可發現散發油耗味或不尋常味道。此外，由於黑心油可能含較多水分，下鍋遇熱易噴濺。 許多小吃店或攤商可能誤買餿水油，讓消費者也跟著吃下肚，譚敦慈建議，民眾不妨多吃深綠色蔬菜及富含維生素C的水果如芭樂、番茄和奇異果。因研究顯示，深綠色蔬菜含豐富的葉綠素及類黃酮，可抑制黃麴毒素對細胞DNA的破壞；維生素C可中和重金屬鉻對於腎臟的傷害。此外，多攝取洋蔥及五穀高纖維食物，可消除氧化膽固醇累積，避免血管粥狀硬化。 譚敦慈表示，台灣竟然也出現餿水油，實在讓人不可思議，呼籲政府應徹底掃蕩，嚴格把關，食品業者也要拿出良心，民眾宜少吃重口味以及高油脂飲食，而且自己調製三餐，或許能降低吃到黑心食品機率。另外，消費者應輪流選購不同廠牌的油品，以分散風險，勿選擇香味太濃郁持久的油品，一旦發現油品出現油耗味，就不要使用。 【2014/09/06 聯合報】

• 2014-09-23 新聞話題.老人照護

  中部老寶貝》阿公阿嬤 阮嘛唱星光大道

  【元氣周報／記者何炯榮／報導】 「紅顏像孤帆，寂寞疼孤單嘆，依偎惦無護岸的避風港…」、「別人的厝內有闊闊的稻埕，阮的厝內是找無客廳…」拿起麥克風 我像羅時豐無論是羅時豐的「紅顏」，或是林俊的「一碗麵」最新流行的台語歌，都難不倒81高齡的胡添福。胡添福和葉竹發、許明川、劉淇炎等〺多名鄉內的「老」朋友們，參加彰化縣埤頭鄉公所開辦的樂齡學習資源中心的「我的星光大道」卡拉OK研習班，經過12周24小時的學習，每個人拿起麥克風，都是有板有眼，很有自信地高歌。埤頭老人中心 一早就有歌聲「鄭老師教阮如何吸氣、吐氣，唱高音時要怎麼運氣才不吃力…」葉竹發、劉淇炎等人爭相說出跟老師學唱歌的心得。指導他們的老師是在地知名的音樂老師鄭秀如，不但教老人如何輕鬆地唱歌，也教他們唱日語歌，如今每天上午八點半開始，埤頭老人活動中心都有老人來來去去的點歌、高歌。胡添福是這群快樂老人中年紀最大的，大家都尊稱他「胡老爺」，因為他有高商學歷，在鄉農會任職40年退休，庄內農民每個人都認識他。「我有9個內外孫，但都住在他鄉，老伴走了以後，我變成獨居老人，我每天都來唱歌。」胡添福說，他在唱歌中找到生活的快樂。老農放下鋤頭 心靈找到寄託埤頭鄉長陳滄炅得知胡添福會唱幾百首的台語、國語和日語歌曲，十分驚訝和佩服，他說：「埤頭鄉是典型的農村，沒想到鄉內的長輩們放下鋤頭後，每個人都這麼會唱歌，也唱得這麼開心，鄉公所要為他們舉辦卡拉OK大賽，讓歌聲、快樂滿埤頭。」埤頭鄉公所接著還要開「我的家庭環保」拼布、「第六黃昏戀」軟陶、「悠遊山水世界」國畫以及「哆啦A夢時光機」祖孫同樂童玩DIY、阿公阿嬤開心說故事等研習班。陳鄉長說，很高興教育部推動樂齡學習，讓鄉公所能安排研習班讓中老年人心靈有寄託，也找到生活樂趣。模範卡拉OK班》甘有這好 免錢學唱歌「甘有這好，可以免錢學唱歌？」去年十月間，彰化縣埤頭鄉長陳滄炅開辦「我的星光大道」卡拉OK研習班，表明要聘請老師教唱，而且不收費時，社區老人是半信半疑，好不容易湊成35人開成班，沒想到，老人們唱出樂趣，決定自費開班，元宵節過後繼續唱。埤頭鄉有三寶：稻米好、蔬菜甜、博士多。社區老人和婦人聚在一起，這個是博士阿公、那位是博士媽媽，各個臉上流露驕傲，內心卻是落寞，因為子孫雖然學業和事業有成，都遠在他鄉異地，埤頭鄉活動中心成為許多老人和婦女們，白天喜歡聚集的地點，在這裡他們找到志趣相投的朋友和生活樂趣，心靈有了寄託。埤頭鄉是典型的老人農村社會，資源很有限，能夠順利推廣樂齡學習資源中心，最主要是「用對了方法」。鄉公所利用社區已有的人力班底，開辦「我的星光大道」卡拉OK班，讓鄉內老人唱得開心、唱出興趣，成功打響樂齡學習資源中心的知名度，後續開辦的課程更受歡迎，值得偏遠鄉鎮學習。★想知道各縣市樂齡資料，請查教部「老人教育學習專區」http://moe.senioredu.moe.gov.tw【2009/02/15 元氣周報】

• 2014-09-23 新聞話題.老人照護

  蔬果+運動 500長者健康有勁

  【聯合報╱記者紀文禮／國姓報導】南投縣民每8人就有一位是銀髮族長者，縣府在13鄉鎮市開辦社區長者健康促進班，已有多達16班500多名長者參加「天天3蔬果、日日規律運動、保命防跌生活化、健康自主更長壽」的團體活動，讓阿公阿嬤活得更健康長壽。昨天縣府在國姓鄉石門社區舉辦「長者健康促進班」觀摩會，衛生局長廖龍仁代表縣長李朝卿，頒獎表揚獲得全勤獎的12位阿公阿嬤，其中最高齡91歲的溫阿乾，開心的展示他的「銀髮族健康促進存摺」。溫阿乾說，每天紀錄自己吃幾分水果蔬菜，有沒有運動30分鐘，很自然就養成吃得健康開心運動的好習慣。廖龍仁指出，石門長者健康促進班阿公阿嬤學員多達60人，居全縣之冠，而且平均年齡高達80歲，在社區志工及衛生所醫護人員帶動下，阿公阿嬤不僅多了一處學習手工藝動手動腦的地方，也透過律動遊戲強化腿部肌力耐力和柔軟度，老人家都變得樂觀又活躍，在「老朋友」的互動激勵下，也不再怕出門，甚至把到健康促進班「上課」，當做每天最重要的大事。廖龍仁說，南投縣府在縣長李朝卿重視催生下，13鄉鎮的社區長者健康促進班都辦的有生有色，透過觀摩會，希望將這個班儘快推廣到全縣每個社區，讓更多阿公阿嬤人手一冊「銀髮族健康促進存摺」，並且每天自己動手動口把快樂和健康存得滿滿。

• 2014-09-23 新聞話題.老人照護

  第一高齡鄉鎮 平溪美景養不活少年家

  【聯合報╱記者黃福其、阮南輝／新北市報導】缺乏工作機會，是年輕人口外流的主因。有「天燈故鄉」之稱的新北市平溪區，雖有舉世聞名的天燈節，以及十分大瀑布等天然美景，卻難改變年輕人口流失的趨勢，成為全國老人人口比例最高的鄉鎮市。另據市府主計處資料，平溪區平均年齡四十七點八七歲，也是新北市平均年齡最高的一區。平溪自二○○五年起每年人口只減不增，至二○○八年起「追過」原本新北市人口數最少的烏來區，持續成為全市人口最少的行政區，不但人口負成長比例居全市之冠，經濟人口比例則居全市倒數第一。在新北市平溪區南山坪，常見有老人在路旁擺賣自家種植的蔬菜，成為地方一景。平溪留不住年輕人，除了缺乏工作機會外，醫療也是一大問題，林逸培說，小病痛可就近到衛生所或者當地唯一的診所就醫，但一些慢性病患者跑一趟台北萬芳醫院、基隆長庚醫院，起碼要轉兩趟車。平溪區長簡華祥表示，六月起已有萬芳、基隆長庚等醫院的醫師，每周定期到平溪幾個社區駐診，方便民眾看病。

• 2014-09-23 新聞話題.老人照護

  第一高齡鄉鎮 平溪美景養不活少年家

  【聯合報╱記者黃福其、阮南輝／新北市報導】缺乏工作機會，是年輕人口外流的主因。有「天燈故鄉」之稱的新北市平溪區，雖有舉世聞名的天燈節，以及十分大瀑布等天然美景，卻難改變年輕人口流失的趨勢，成為全國老人人口比例最高的鄉鎮市。另據市府主計處資料，平溪區平均年齡四十七點八七歲，也是新北市平均年齡最高的一區。平溪自二○○五年起每年人口只減不增，至二○○八年起「追過」原本新北市人口數最少的烏來區，持續成為全市人口最少的行政區，不但人口負成長比例居全市之冠，經濟人口比例則居全市倒數第一。在新北市平溪區南山坪，常見有老人在路旁擺賣自家種植的蔬菜，成為地方一景。平溪留不住年輕人，除了缺乏工作機會外，醫療也是一大問題，林逸培說，小病痛可就近到衛生所或者當地唯一的診所就醫，但一些慢性病患者跑一趟台北萬芳醫院、基隆長庚醫院，起碼要轉兩趟車。平溪區長簡華祥表示，六月起已有萬芳、基隆長庚等醫院的醫師，每周定期到平溪幾個社區駐診，方便民眾看病。

• 2014-09-23 新聞話題.老人照護

  老人飲食／料理用心 營養全吃下肚

  【聯合報╱李欣容／台東基督教醫院營養師】老人家咀嚼功能退化，經常肉不思、菜不吃，久之飲食變得簡化，營養素攝取更不足夠。肉類吃的不夠，可能造成蛋白質攝取過少，若進食量也少，也可能使肌肉日漸耗損，免疫系統防禦力減低。但透過一些小撇步，可幫助老人家吃得營養又開心。 選擇好咀嚼又有好蛋白質的食物：如絞肉、豆腐、豆漿、質地較細的魚、蛋，用蒸、煮、燉等方式料理；醃肉時加一些醋，可使肉類質地更軟更好入口。將青菜切短或切碎、選擇嫩葉或質地較軟的青菜：如絲瓜、胡瓜、蘿蔔、茄子、大白菜、莧菜等，也可將蔬菜打汁（不過濾），增加蔬菜攝取。牙齒不好或帶假牙的老人家，除了抱怨蔬菜纖維多不好咬，更不喜歡青菜卡在牙齒的感覺，但蔬菜吃不夠容易便秘。蔬菜中含有豐富纖維及多種抗氧化物質，可預防癌症跟心血管疾病，所以還是需要多吃青菜。少量多餐，添加補充熱量的營養品：如粉飴、糖飴、高熱能粉，除了正餐再增加點心攝取，如豆花、布丁、營養均衡的配方奶粉。咀嚼困難的老人多以粥為主食，但粥熱量較乾飯低，若煮較稀可能熱量會不夠。另外，我們常會用營養豐富的雞湯、排骨湯來煮粥，但對營養狀況較差的長輩來說，其實雞湯的營養「在肉不在湯」！湯的成分主要是油脂、礦物質，可添加風味讓進食量變多，但補充不到長輩需要的蛋白質，連湯帶肉都要吃下肚才夠營養。有關營養品添加，可洽詢營養師，將可獲得更適合病人的飲食建議。

• 2014-09-23 新聞話題.老人照護

  國內研究：蔬菜吃愈多 愈不會失智

  【聯合報╱記者林思宇／台北報導】蔬菜吃愈多，失智風險愈小。國內最新研究指出，蔬果每周攝取達五次以上，相較四次以下者，其四年後的認知惡化風險可減少百分之廿三。醫師表示，蔬菜的Ｂ群能抗氧化，抑制身體代謝所產生傷害腦部的自由基。亞洲大學健康產業管理學系客座教授蔡仲弘，根據衛生署國民健康局在一九九九年及二○○三年的「台灣中老年身心社會生活狀況長期追蹤調查」，分析五十三歲以上、共四千四百多位民眾發現，蔬果攝取與認知惡化風險呈負關聯，亦即蔬果攝取愈多，認知惡化的程度愈低。雖然蔬果能降低認知惡化程度，但蔬菜較水果好。蔡仲弘分析，蔬菜含葉酸、B6及B12，具抗氧化性，能幫助大腦功能。一般而言，葉菜類的蔬菜較佳，但民眾仍需攝取各種蔬菜。研究也發現，乳製品類每周攝取超過三次以上，相較每周僅二次以下者，其四年後的認知惡化風險可減少百分之十七。其他食物如肉類、魚類、海鮮類、蛋類、豆類和茶葉，均無顯著關聯。研究刊載在四月號的《台灣衛誌》。蔡仲弘說，平地快走、瑜伽、太極拳和游泳也有助改善失智，因快走較不受場地限制，建議每周至少四次，每次四十分鐘。另外，針對國人常吃的營養補充品，如魚油、卵磷脂等，蔡仲弘說，從一九九九年資料來看，認知較好的人，吃較多的營養補充品，但這不能解釋兩者有直接因果關係。恩主公醫院神經內科主任孫瑜說，目前蔬菜是公認有助認知功能的食物，其他如水果、乳製品還未有共識。補充B12可延緩失智的速度。 ※延伸閱讀》‧防老人失智症 吃魚油恐無效‧銀杏 真能預防失智症嗎？‧延緩失智 把握「三動兩高」原則‧失智症的九大迷思‧失智長輩一直吃不停 怎麼辦？‧照顧失智家屬 一個頭兩個大…

• 2014-09-23 焦點.健康知識+

  長期食用蔬菜 恐吃進過量硝酸鹽

  【聯合晚報／記者李樹人／台北報導】 別以為只有吃香腸、醃製肉品，才會吃進硝酸鹽增加罹癌風險，長期食用葉菜，可能更容易吃到過量硝酸鹽！一名42歲婦人長期吃素，一天到市場買菜時突然昏倒、嘴唇發紫，被緊急送醫。醫師檢查發現，原來她罹患急性變性血紅素症，主因是短時間內攝入過量硝酸鹽。新光醫院腎臟科主治醫師江守山指出，為了健康防癌，一般都建議多吃蔬菜。但蔬菜也潛藏危機，部分農民為了讓蔬菜快速生長，過度使用氮肥和化學肥料，讓蔬菜受到硝酸鹽污染；即使是有機栽培，也因為使用大量高氮有機肥，讓有機蔬菜也難逃硝酸鹽汙染。研究發現，現代人攝取的硝酸鹽八成以上來自蔬菜。 因為宗教信仰虔誠，這名42歲婦女多年吃素，一次上菜市場買菜時，忽然嚴重暈眩、全身無力，還伴隨易喘、呼吸困難幾乎失去意識，被緊急送醫急診。血液報告顯示，造成她身體不適的主因是急性變性血紅素症，顯微鏡下血紅素呈現紫色。經過氧氣治療，血液中的紅血球功能才逐漸恢復正常。江守山推測，該名婦人應該是長期吃素，體內原先就囤積了許多亞硝酸鹽，又在短時間內攝入過量的硝酸鹽，導致體內亞硝酸鹽爆量遽增，引發急性變性血紅素症。硝酸鹽本身並無毒性，但進入人體後會轉變成亞硝酸鹽，一旦過量攝取會造成血液帶氧功能受損，甚至引發食道癌、胃癌、膀胱癌或基因突變。為何台灣的蔬菜會含有如此多的硝酸鹽？江守山指出，主要是部分農民過度使用化肥。他批評，國內迄今尚未制訂出硝酸鹽的安全值，民眾只能自保。他也建議農民應該在下午採收蔬菜，讓日曬降低蔬菜的硝酸鹽濃度，保障消費者健康。

• 2014-09-23 焦點.健康知識+

  怎麼烹煮 才可去除硝酸鹽？

  【聯合晚報／記者李樹人／台北報導】專家批評國內過度使用氮肥，以致葉菜類硝酸鹽含量高，恐提高致癌風險。食品藥物管理局強調，硝酸鹽普遍存在自然界中，為求安全，民眾應均衡飲食，不要每天吃同一種菜。烹調時可多用熱水沖洗、汆燙過再煮或適度加熱，就能去除部分硝酸鹽。食藥局食品組官員表示，硝酸鹽普遍存在於空氣、食物中，甚至連水中都有。另外，為了延長食物保存期限，硝酸鹽也可作為食物添加劑，主要用於乳酪製品和醃製肉類（火腿、香腸）充當防腐劑，但目前並無明確報告顯示硝酸鹽直接影響人體健康的危害程度。但硝酸鹽進入人體後，有可能轉變為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽被人體吸收後，會產生一氧化氮，與血紅素作用形成變性血紅素，影響輸送氧氣功能，導致細胞組織呈現缺氧狀態，這就是變性血紅蛋白症。臨床顯示，六個月或六個月以下的嬰兒是變性血紅蛋白症高危險群。食藥局建議，嬰幼兒應避免食用硝酸鹽含量偏高的蔬菜，如菠菜、甜菜等，也應避免食用添加硝酸鹽的加工食品，如乳酪、醃製肉類等。蔬菜提供豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，有助於人體健康。食藥局建議民眾應保持均衡飲食，避免長期只吃少數一兩種蔬菜。此外，清洗、去皮、以水汆燙等，都可降低蔬菜中的硝酸鹽含量。

• 2014-09-23 焦點.健康知識+

  去除蔬菜硝酸鹽 溫、熱水有效

  【聯合晚報╱記者林進修╱台北報導】 部分市售蔬菜含有較大量硝酸鹽，可能危及健康，讓不少消費者擔心。台北市衛生局檢驗室實驗發現，青江菜、小白菜及萵苣等硝酸鹽含量較高的蔬菜，先用溫水浸泡10分鐘，或用熱水汆燙2到3分鐘後，硝酸鹽含量可大幅減少五到八成，讓民眾吃得更安全。台北市衛生局檢驗室選購市售硝酸鹽含量較高的葉菜類如青江菜、小白菜及萵苣等，進行硝酸鹽減量實驗。實驗分別以清水清洗浸泡這些蔬菜20分鐘、攝氏40到45度溫水浸泡10分鐘、攝氏100度熱水汆燙2到3分鐘，再用試紙法檢驗硝酸鹽含量。結果發現，光用清水清洗浸泡蔬菜20分鐘，無法減少蔬菜的硝酸鹽含量。用比體溫略高、40到45度溫水浸泡10分鐘後，青江菜硝酸鹽含量可從3000ppm(百萬分之一)降低到1500ppm；小白菜從750ppm降低到300ppm，平均降低50%到60%。若是以100度的熱水汆燙2到3分鐘，更可使青江菜硝酸鹽含量從7500ppm降低到1500ppm；小白菜從7500ppm降低到3000ppm；萵苣從1500ppm降低到750ppm，平均減少50%到80%。台北市衛生局檢驗室主任許朝凱表示，蔬菜中的硝酸鹽主要來自氮肥，氮元素是蔬菜生長所需的必要元素，蔬菜中硝酸鹽的累積量，決定於蔬菜對硝酸鹽的吸收、蔬菜生長速度等因素，因此並非所有蔬菜都含有高量的硝酸鹽。根據世界衛生組織公布資料，人體每天對硝酸鹽的最大攝取容許量為222毫克，目前全球尚無硝酸鹽危害人體健康的確切研究結果。不過，部分研究顯示，硝酸鹽進入人體後會代謝為亞硝酸鹽，若和血紅素結合為變性血紅蛋白，血液攜氧量可能不足；亞硝酸鹽也可能和醃製食物所含的胺作用，形成亞硝胺，有致癌之虞。許朝凱表示，農民種植蔬菜施肥時，如果未能確實控制氮肥的使用量，或未在採收蔬菜前幾天停止施肥，就有可能使蔬菜的硝酸鹽含量高。實驗結果公布在台北市衛生局網站http://www.health.gov.tw/，民眾可上網查閱相關訊息。

• 2014-09-23 焦點.健康知識+

  冰箱儲藏／食物要鮮 謹記五大觀念

  【聯合報／記者吳思萍／報導】一般人習慣什麼東西都放進冰箱 ，但卻很少人知道食物保鮮的重要觀念，南投縣竹山秀傳醫院營養師潘俊佑說，不要過度依賴冰箱，食物盡量現煮現吃，每次採買食材以一次吃完的份量為主，並牢記使用冰箱的五個關鍵問題。 1、剩菜難免，如何冰存才是最好的方式？→保鮮盒盛裝 防交叉感染 雖說醫師一再強調，吃多少煮多少，最好別留剩菜，但畢竟很難每餐都做到。面對市面上多樣的保鮮盒、保鮮膜、夾鏈袋，究竟哪樣最適合保存生鮮食物？潘俊佑建議，只要沒吃完的剩菜、剩飯，為了避免細菌孳生，要盡快在兩小時內完全冷卻，送入冰箱；若是一大鍋熱湯，無法在兩小時內冷卻，可分成小鍋，或是依照每次食用分量來分裝，較快散熱，也有助保鮮。保鮮盒的保鮮效果最好，像是容易滲漏血水的生肉類或是切好的水果，都很適合用保鮮盒冷藏。但放生肉的保鮮盒應放在低處，水果盒放在高處，避免肉類血水滴漏，造成食物二次交叉感染。至於市面上的保鮮膜與夾鏈袋材質、耐熱度參差不齊，潘俊佑不建議將它們直接覆蓋在食材上，尤其是有熱度的食物，避免把化學物質吃下肚。2、食物沒有完全冷卻，為何不能進冰箱？→冰箱一升溫 食物壞了了大多數民眾都知道食物得放涼了再進冰箱，卻很少人知道其中原因為何？潘俊佑說，冰箱只有維持低溫的功能，並沒有降溫的功能，假設民眾將一碗熱湯放進冰箱，會使冰箱內整體溫度升高，其他原本保持低溫的食物，就容易孳生細菌，造成酸腐，而且冰箱的效能也會受影響，容易損壞。3、開封的罐頭沒吃完，最好不要直接連罐放入冰箱，為什麼？→鋁罐怕釋出鋁 鐵罐易生鏽 潘俊佑說，一般的罐頭分為鋁製與鐵製兩種，鋁罐若有強酸強鹼侵蝕，會釋放出鋁成分；但是一般的飲料罐，像是可樂罐，多半沒有這樣的疑慮，民眾可以安心食用。至於鐵製的罐頭，若是沒有吃完，放進潮濕的冰箱裡，可能會有「鏽氣」產生，冰在冰箱裡容易生鏽。潘俊佑建議，罐頭盡量立即吃完，若是吃不完，將裡頭的食物另外分裝，別和鐵罐外包裝一起冰入冰箱。4、市場買回來的葉菜類，可以直接進冰箱嗎？→報紙包葉菜 油墨也進肚潘俊佑說，有些人認為買回來的葉菜類直接進冰箱，會連農藥也直接冰存，他認為不見得，重點應是選擇農藥殘留較少的蔬菜，像是當季盛產的蔬菜。若是颱風警報前，農民急著搶收，消費者就得注意這樣的蔬果，容易有農藥殘留。而一般人都會用報紙包葉菜類，再放入冰箱冷藏，潘俊佑說，因為報紙上有油墨，跟蔬菜接觸，難保不會吃下肚，建議買回來的葉菜類噴濕後，用白報紙包覆，再用塑膠袋雙重保護，避免水分揮發。5、早上從冷凍室拿出食物來常溫解凍，晚上正好下鍋？→常溫下解凍 細菌來報到潘俊佑說，解凍方式分為常溫解凍、流水解凍、微波解凍與冷藏解凍，而家庭主婦常常晚餐要煮的食材，一早就從冰箱拿出，放在常溫下解凍，這種解凍方式最不建議，因為從早到晚的解凍時間裡，增加了細菌孳生所需的時間與速度，流水解凍也是同樣道理。最好的方式是冷藏解凍與微波解凍，在食材要使用的前一天，先從冷凍移到冷藏，隔天要烹煮時，就能減少與空氣接觸的時間，吃到最新鮮的食材。

• 2014-09-23 焦點.健康知識+

  6個小技巧 讓冰箱肚量變大

  【聯合報／記者林佳儀／台北報導】1、廢棄CD殼 碗盤疊疊樂 利用廢棄CD殼、放置於碗盤上就能層疊，不過CD殼不具遮蓋效果，食物若有異味建議先覆上保鮮膜再冰。口徑較大的碗盤，也可用塑膠瓦楞板。2、瓶子變抽屜 方便抽取嫌瓶瓶罐罐整裡麻煩？利用方型寶特瓶、長條紙盒，就能輕鬆做出「抽屜」，一次收妥所有瓶瓶罐罐，握取瓶口就能拉出，使用也方便。3、難搞調味料 立正站好把原本一包疊一包的佐料、乾貨，統統改為「立正站好」，不僅省下空間，拿取更一目了然。選購收納籃時，建議可選孔洞款，利用竹筷插入縫隙，就能層疊收納籃，節省空間。4、洗衣袋收納 搞定小物醬料包、糖包總是散在冰箱四處？這時不妨利用洗衣袋，串入S形鉤後，掛在門上就是超方便收納袋，不過切勿貪心裝太滿，免得冰箱關不起來。用過的醬包、佐料收納不易，曬衣夾與V型夾就是最好幫手，把切口反折、直接夾在門上，下次就能直接取用。5、多彩收納盒 分類管理將水果、蔬菜、熟食等食材利用多色收納盒分開放，一目了然，日後取用也方便。6、食材先分裝 方便料理若是一人住或小家庭，每次炒菜食材用量不多，買菜回家時可先處理成小包裝，例如絞肉可先分裝成每次要炒的量，才不用等到炒菜時再來解凍、取用。同場加映／揪出過期食物● 準備一個小黑板吸附冰箱上，或利用便條紙，定期檢視，只要發現食物快過期，就寫下來貼在冰箱上提醒自己。● 把快過期的食物集中放置，並加貼明顯的標籤，提醒自己盡快食用完畢。

• 2014-09-23 焦點.健康知識+

  用臭氧機除農藥？小心蔬果越洗越毒

  【華人健康網╱記者馬婉娟／台北報導】為了家人健康，家中負責煮飯的媽媽或爸爸總希望能將食材清洗乾淨，尤其是蔬菜、水果，有些表皮上殘留農藥，吃進肚子裡會造成人體危害，但是，怎麼樣的洗菜方法是最好呢？市面上流行的臭氧機，號稱可消除蔬果上的農藥，但醫師認為臭氧機效果有限，還有傷害肺部的風險，建議洗菜仍然要使用清水最好。新光醫院腎臟科醫師江守山表示，近來國人重視食品安全，大家也怕蔬果洗不乾淨，會把毒物吃下肚，但市面上許多洗菜偏方都沒有確實根據，例如臭氧機、蔬果洗滌劑，甚至宣稱以自然無患子、黃豆製成粉末清洗蔬果可清除農藥，但是，這一些方法都有一些安全疑慮。1.用臭氧機洗菜，能消除農藥消自由基？江守山醫師表示，用臭氧機清洗蔬菜雖然可以消除部分農藥殘留，但是使用臭氧機風險高，如果在空氣不流通的地方使用，或是長期吸入過多臭氧，有引發肺部疾病之虞，已故毒物專家林杰樑也曾指出，長期暴露在臭氧中會造成肺部纖維化，造成慢性支氣管炎。除了蔬果，有些人對肉類也不放心，把買回家的肉也丟進臭氧機，看見肉的邊緣開始冒泡泡，肉也變成淡淡粉紅色，以為這樣就可消除肉中自由基，醫師指出這項說法毫無根據，且臭氧本身就是一種自由基，並不會把不健康的肉變健康。2.用蔬果洗滌劑，能完全消除農藥？市面上蔬果洗滌劑成份多為椰子油，對去除農藥沒有功效，且如有些蔬果清潔劑帶有香味，或是成分不明，洗後殘留在蔬果上，反而造成人體更多危害，還是不用為妙。3.使用無患子、苦茶粉、黃豆粉等天然洗劑最健康？使用無患子、苦茶粉、黃豆粉這類天然清潔劑洗蔬果，雖然殘留也不會傷害身體，但目前也沒有研究指出這樣的天然清潔劑能去除農藥，且江醫師強調，針對無患子，其實台灣無患子產量很少，使用無患子清潔劑時也要注意成分，如並非完全天然，用來洗蔬果也不健康。4.洗好的菜浸小麥草汁，殺菌除農藥？攝取新鮮蔬果，有人喜歡吃生菜沙拉，網路上便流傳吃生菜前，除了用清水將菜洗過，洗完後還要將菜浸泡在小麥草汁中殺菌、消除農藥，其實小麥草汁並無任何洗滌、殺菌功能，且不建議經常吃生菜，因部分農藥經過高溫烹煮會揮發掉，所以蔬菜盡量煮熟後再吃。醫師建議洗菜法1.將蔬果浸泡在流水下，以海綿清洗。2.將洗過蔬果泡在小蘇打粉水中5分鐘，撈起瀝乾便可烹煮。【醫師小提醒】：大部分的農藥是酸性，利用小蘇打粉的鹼性與其中和，可以減少農藥附著在蔬果上，以往也有國內研究指出，用小蘇打粉水洗蔬果，可降低38％到92％的農藥殘留量，洗菜時約在洗菜盆中加入1到2匙即可，且要記得使用烘焙用小蘇打粉。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】