蘆筍、花椰菜 不適微波

【台灣新生報／記者萬博超／綜合外電報導】

颱風前後，蔬菜價格難免波動，有些民眾會購買一些可微波的冷凍蔬菜，但研究顯示，蘆筍、花椰菜最不適合微波，熟食這些蔬菜採適當時間的蒸或水煮較理想；而常用調味食材如大蒜及辣椒等也不宜微波。

美國營養師艾德華·包曼指出，研究顯示蘆筍微波加熱後，維生素破壞明顯，抗氧化效益降低。另有一份刊載在《農業與食品科學期刊》的研究發現花椰菜加水微波後，削弱九成七的抗氧化力。

營養師表示，十字花科蔬菜通常不適合長時間加熱，常見的十字花科的蔬菜，如高麗菜、花椰菜及甘藍菜等，含有硫配醣體，可以降低異環胺的致癌作用。過去若干基礎研究認為，十字花科蔬菜部分成分具有抑制乳房癌細胞產生的功能。民眾不妨利用燙青菜方式適度增加攝取這類蔬菜。蔬菜的纖維可促進腸道蠕動，進而降低致癌物質在腸道停留的時間，減低對身體的傷害。

蔬菜中適量維生素C與其他營養素協同，則可增加抗氧化或抗癌的能力，減少氧化壓力引發細胞病變的發生。然而維生素C與B都容易因為過度烹煮而遭破壞，微波也容易破壞這兩種維生素。

至於大蒜，有研究發現微波六十秒後，被認為抗癌潛力的物質會遭破壞。辣椒則因微波後，在密閉微波爐內容易聚集刺激性霧氣，可能刺激眼睛或黏膜而被認為不宜微波加熱。

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