【聯合晚報╱彭宣雅】
極度重視養生，且專門研究毒物的知名公衛教授，肝臟竟然長了一顆木瓜大的腫瘤。經過多次化療與手術，北醫公衛所教授韓柏檉撿回一命，現在他學習用正向的能量和癌症和平共處，除了運動、靜坐、授課，他也四處演講，分享他如何改變觀念和飲食習慣，換回健康的身體和人生。
韓柏檉感嘆，過去太過虐待自己的身體，常有負面的情緒，日常飲食也塞進太多不好的東西，所以最後才會生病。
生病以後，他開始仔細檢視自己吃進肚子裡的食物，並演講推廣「舒食」，還練習旋轉功當作運動。他強調，舒食不是素食，魚和肉都可以吃，只是強調簡單烹調後，用愉悅的心情吃下，讓身體舒服、無負擔，就是美味的餐點。
他表示，當季、當令的食材最好，每天早上喝一杯太太準備的蔬果汁，家裡有什麼就打什麼，幾乎天天都不一樣，輕鬆吃進十多樣蔬果的營養元素。
打蔬果汁是有學問的，主要的材料分為四大類，包括蔬菜類、水果類、堅果類、辛香料，可依不同季節及個人喜好做變化。若是做給孩子喝，可以加點天然蜂蜜，不僅可以壓制蔬果的青澀味，也讓孩子比較好好入口。但他提醒，打蔬果汁要留意，使用的白開水溫度不要超過50度，以免破壞蔬果的養分。
韓柏檉也建議，平時可以把鴻喜菇、小玉米等蔬菜汆燙，再拌入薑泥、醬油、橄欖油製成醬汁，既清爽又不油膩，還可以吃到蔬菜的原味，清淡的調味，對身體也不會造成負擔。
台北慈濟中醫師吳佩青表示，平時享用大餐後，不少民眾會出現消化不良、腹脹、腹痛、心下灼熱或胃酸逆流等症狀。以中醫觀點來看，這是飲食造成的「食積」與氣滯、津液代謝不佳有關，建議日常飲食應該清淡。此外，蔬果汁比較生冷，腸胃較弱者建議要少喝。
金麻薑汁杏芝飯
材料：胚芽米2杯、白米1杯、杏仁、葡萄乾、南瓜子、開心果、白芝麻、黑芝麻適量、醬油、黃金芝麻油適量、南薑1根、香菜適量
作法：
1.將白米及胚芽米洗淨。
2.白米加1杯水、胚芽米加2杯半水，各泡4個小時。
3.將白米及胚芽混合後放入電鍋煮熟。
4.南薑洗淨後，去皮後磨成泥。
5.飯煮熟後立即拌入南薑泥。
6.再將醬油及黃金芝麻油加入飯中拌勻。
7.堅果類全壓碎後，拌入飯內。加入香菜點綴。
薑泥什錦舒食
材料：小鴻喜菇、小玉米荀、甜波菜、白蘿蔔
調味料: 紅辣椒、薑泥、醬油、橄欖油各少許
作法：
1.先將各蔬菜反覆沖洗乾淨。
2.鍋內放入冷水煮滾後，再依蔬菜顏色由淺色開始入鍋汆燙。
3.水滾後就可撈起蔬菜放入盤內。
4.將紅辣椒切絲，加入薑泥、醬油、橄欖油拌勻，再淋上蔬菜即可上桌。
萬紫千紅蔬果汁
作法：
1.所有蔬果沖洗乾淨。
2.蔬果放入果汁機中，加入白開水，啟動果汁機打30秒。
3.最後加入肉桂粉、薑黃粉、黑胡椒粉後，再啟動果汁機打5秒。
食譜提供: 北醫公衛所教授韓柏檉
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