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2019-01-11 養生.聰明飲食
許多人吃西瓜懶得切，乾脆直接把它剖半，用湯匙挖著吃，方便又過癮。但專家建議不要這麼做，不但會影響進食感受，還會造成浪費。植物學博士史軍指出，西瓜挖著吃最大的問題，是影響進食感受。通常挖著吃會從中間最甜又沒籽的部位開始，然後順著邊挖，一口口吃下去，這樣口感會愈來愈差，愈吃動力愈不足，等到有飽足感時就會停止了，這樣也就造成不必要的浪費。而且這種浪費是隱性的，即使過一陣子想再吃，也會因為衛生因素而放棄。除了西瓜，史軍還建議吃葡萄的技巧，要從葡萄串最尖端的那一顆開始吃，然後逐漸向上，這樣才會愈吃愈甜。
2018-12-24 養生.聰明飲食
「吃葡萄不吐葡萄皮」雖然是玩笑式的俚語，但從營養角度來看，不只是葡萄皮，整顆葡萄都有很高的營養價值。生命時報列舉葡萄各部位的營養成分，以及對健康案和疾病有什麼助益。葡萄皮：葡萄皮含白藜蘆醇，有助降血脂、預防動脈硬化、改善免疫能力，葡萄在洗淨後可以連皮一起吃。葡萄果肉：葡萄果肉含糖量20%，主要是葡萄糖，能很快被人體吸收，緩解低血糖症狀。葡萄果肉富含鉀、鎂和鐵元素。葡萄籽：葡萄籽中95％的成分為原花青素，抗氧化功效比維生素C高18倍，有助改善心臟功能。葡萄籽還有「多酚王」之稱，可抗氧化、保護大腦、緩解眼部疲勞。另外葡萄籽萃取物可增強牙本質，堅固牙齒。葡萄的五個好處預防心血管疾病：葡萄能阻止血栓形成，降低人體血清膽固醇水平，對預防心腦血管疾病有一定作用。減輕呼吸道炎症：美國研究指出，葡萄中的白藜蘆醇可作為抗氧化劑，對抗由呼吸道病原菌引起的炎症。緩解關節炎：葡萄中的多酚有益關節，每天吃200～350克的葡萄，可以緩解關節炎疼痛和膝關節炎症。改善視力：葡萄籽中富含低聚原花青素，有助保護眼睛。增強記憶：葡萄富含多酚類物質，能增強記憶和減少炎症。吃葡萄該注意什麼？看色澤：熟度較高的葡萄會表現出品種該有的色澤，將葡萄剝開觀察，葡萄籽顏色呈褐色，成熟度較高。嘗味道：可試吃整串葡萄最下面的一顆，如果這粒很甜，就代表整串都很甜。怎麼清洗：用流水把整串清洗後，用剪刀剪成小串，用清水浸泡10分鐘，可加少量麵粉，幫助吸附葡萄表面的灰塵，最後用清水沖乾淨。不建議把葡萄一顆顆摘下來洗，容易破壞蒂頭，導致農藥和細菌進入果肉。葡萄上的白霜是水果本身分泌的糖醇類物質，不溶於水，是葡萄新鮮的標誌，不需要洗掉。本文轉自生命時報微信（ID：LT0385）
2018-11-12 養生.聰明飲食
無黨籍台北市長候選人吳(萼)洋一席話帶起喝「蜂蜜檸檬」熱潮。營養師說，蜂蜜檸檬要好喝，勢必加入大量蜂蜜，喝多恐變胖和蛀牙，想強身不妨吃桑椹、葡萄、芭樂，抗氧化力更好。吳(萼)洋日前在台北市長選舉辯論會當中提到，他靠著喝「蜂蜜檸檬」強身，希望推廣蜂蜜檸檬造福民眾，在網路上引發喝蜂蜜檸檬熱潮。馬偕醫院營養師趙強今天受訪時表示，從營養學角度來看，蜂蜜本身就是糖，可能含有少量花粉成分，但含量並不多，吃多了只會增加熱量攝取。而檸檬雖然是水果的一種，含有纖維質及維他命C，但由於檸檬口味較酸，比較少人會直接食用，大多是榨汁後加水稀釋飲用，吃到的纖維素有限；有些民眾偏好加入帶皮檸檬一起搗汁，確實可以攝取到微量黃酮類抗氧化物，但含量也不多。趙強說，近年網路上流傳檸檬富含維他命C，讓檸檬水成了許多愛美女性的美白法寶，但檸檬經過水份稀釋，能攝取到的維他命C相當有限，若真想美白、抗氧化、抗發炎，吃台灣的桑椹、巨峰葡萄、芭樂效果更好。他推測，很多女性平時可能因水喝太少，加了檸檬以後增加風味，讓水變得好喝、增加喝水量，水份補夠了自然會感覺皮膚變好，打破喝檸檬水美白迷思。趙強也提醒，如果民眾想喝濃一點的蜂蜜檸檬，加入大量檸檬汁以後勢必會加入大量蜂蜜中和口感，才不會太酸，卻也可能導致過胖、蛀牙等問題，檸檬喝太多也可能使胃部不舒服。趙強建議，想維持身體健康，應多補充水份，也不要只吃特定一種水果，畢竟台灣水果種類這麼多，除了檸檬以外，最近盛產的柳丁、橘子和容易取得的芭樂、蘋果都是很好的選擇，讓飲食多一點變化，才能攝取到不同營養素。
2018-10-30 養生.營養食譜
【文、圖／選自聯經出版《大英暗黑料理大全》，作者彼得‧羅斯】糖漬肉豆蔻三週後，從鍋中破繭而出用硬冰糖來糖漬肉豆蔻或薑。取一磅細糖、八湯匙的玫瑰水，與六便士等重的清澈阿拉伯膠：全數沸騰到用湯匙舀起來，糖漿滴下時可以牽出有如頭髮的細絲。然後將之放進陶鍋中，添加肉豆蔻、薑等配料，然後用盤子扣住，鍋邊則以黏土封牢到讓空氣進不去。接著將之保存在溫熱處三週，糖就會凝固變硬。開封時你必須用槌子將陶鍋擊碎，否則你的糖果會拿不出來。視個人偏好，你可以把冰糖糖漬的對象改成柑橘或檸檬之類的食材。――休．普拉特爵士，《淑女的樂事》，1602 年前後在冷凍與罐頭產品還未誕生的那個年代，利用糖來糖漬食材以收防腐保久之效，是讓食物得以撐過整年的一項絕招。乾燥或糖漬的薑與肉豆蔻在當時的英國，都已經是行之有年的舶來品。休．普拉特的糖漬肉豆蔻食譜可能來自於外國，而且他可能沒有實際測試過一遍，畢竟硬梆梆的肉豆蔻核要在短短三週內糖漬到軟而能供人食用，似乎有點天方夜譚。普拉特會不會其實是拿到了一篇牛頭不對馬嘴的食譜，結果把熟成後的乾燥肉豆蔻核跟外圍的豆蔻果肉給混為一談了。在東印度群島，豆蔻果肉確實會拿來糖漬，但那是在把肉豆蔻核及肉豆蔻皮給去除了之後做的事情。普拉特肯定無法在十七世紀初的英格蘭取得新鮮的荳蔻果肉，畢竟千里迢迢運來需要時間，上岸的時候鮮度能有多好也令人無法期待。以瀝青保存的水果保存在瀝青中的水果。確實有幾分神似黑櫻桃的顛茄在拉丁文裡被稱為Solanum laethale（要人命的茄子）。取熔化而幾乎算得上冷的瀝青，趁其尚未再度凝結變硬之前把顛茄浸入，然後以莖部朝上懸起，如此可保一整年不壞。――休．普拉特爵士，《淑女的樂事》，1602 年前後在十七世紀初，焦油與黏度更甚之的瀝青是瑞典出口貿易的主力。焦油或瀝青，都是透過加熱來乾餾松木所得到的副產品，另外像木炭和松節油也是乾餾的產物。顛茄是一種含有劇毒的果物，名稱眾多，除了Dwayberry（幻莓）以外，其別名還包括deadly nightshade（致命的夜幕）、belladonna（美麗的女人），甚至於是naughty man’s berries（頑皮男人的莓果）。很顯然這份食譜是打算作為藥用，但休．普拉特會想到要用瀝青來保存顛茄，可能是因為他在做功課時讀到了羅馬農業作者盧休斯．柯魯梅拉（Lucius Columella）。柯魯梅拉曾主張瀝青可以用來保存葡萄。普拉特花了不少篇幅在介紹食物的保存，包括把龍蝦用滷水浸過的布頭包住，然後埋進沙中，或者把石榴用蠟蓋住，然後拿鉤子吊起來。其中後者與現代的店家給檸檬上蠟來延長保存期限，有異曲同工之妙。普拉特甚至建議長途航海者為了保存食物，可以把牛肉放在打了洞的酒桶裡，然後就這麼拖在船尾乘風破浪。
2018-10-29 新聞.健康知識+
日前著名醫學期刊《刺胳針》（The Lancet）刊出一則文章，指無論攝入多少酒精，對人體都是不安全的（相關文章請點我）。但美國卻有一項長達15年的研究，指喝酒有助長壽，在降低早死風險上比運動還顯著。美國加州大學爾灣分校（University of California, Irvine ）神經內科專家克勞蒂亞(Claudia Kawas)，從2003年開始、耗時15年針對1700名 90～99歲的老人進行研究，發現每天喝1～2杯啤酒或葡萄酒的人，早死機率降低18％，相較之下每天運動15～45分鐘的人，早死機率僅降低11％。克勞蒂亞表示，適量飲酒對長壽很有幫助；此研究也發現每天進行2小時做有興趣的事，死亡風險可降低21％。另外還有一項較為顛覆的研究結果，身材略為肥胖的人，早死機率比標準或略輕的人降低3％。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
2018-09-02 養生.聰明飲食
很多人喜歡在正餐間吃個零食，但是這些額外攝入的食物，對人體的影響差異很大，選對零食不僅不易發胖，還能為人體補充營養。北京協和醫院醫師于康依照營養學的角度，將零食分為「優選級」、「條件級」和「限制級」三個等級：優選級零食包括新鮮的中低糖水果、部分蔬菜、堅果、奶製品，特點為天然、少加工、低糖低脂、少鹽少油，在正餐間可適量攝取。中低糖水果：包括蘋果、草莓、梨、柚子。蔬菜：有黃瓜、蕃茄等，含糖量少又有豐富的維生素和膳食纖維。堅果：雖然含油量高，但這個油是不飽和脂肪酸，並且有豐富的維生素E和B群。奶製品：可以補鈣。條件級零食吃這些零食是有條件、看對象的，高血壓、高血脂等慢性代謝病病人盡量別吃，而且每次吃的量不能太多。包括黑巧克力、全麥食品、海苔、葡萄乾等，它們的特點為營養素含量豐富，但是比優選級含較多的糖、油、鹽。黑巧克力：含糖和油不多，抗氧化的類黃酮對心血管疾病有益，但是還是不能多吃，體重過重、高血脂、胰腺疾病、膽囊疾病等患者別吃。海苔：含膠質對人體有益，但有較多糖、鹽和鮮味劑，一天只能吃4～5片。葡萄乾：含纖維、酒石酸、白藜蘆醇，可以降低膽固醇、降低心臟病風險、改善直腸狀態，但是葡萄乾糖分相當高，一天只能吃一小把。全麥食品：富含膳食纖維，可以促進腸道蠕動，預防便秘，但是市面上很多全麥食品都是在白麵粉裡添加胚芽和麩皮，並不是真正的全穀物，澱粉熱量高，要少吃。限制級零食對人體無益，一定要限制攝入量，尤其兒童更要注意。這類食品包括果糖、膨化食品、果凍、油炸食品、奶油食品、餅乾、碳酸飲料等，特點是高糖、高鹽、高脂肪。經常吃這類食品會引發高血糖、高血脂、糖尿病等疾病。醫師提醒，買市售零食時，一定要看它們的標籤，了解其中糖油鹽的含量，並且注意其中的添加物，像是植物奶油、果糖、奶精等等。
2018-08-16 養生.聰明飲食
台灣位於亞熱帶地區，一年四季溫度適宜，因此適合許多農作物生長。近年，政府不斷推廣「吃在地，食當季」，除了對身體有益，也是對土地友善的方式。超市中產品琳瑯滿目、應有盡有，要怎麼挑，才能吃得安心又當季，專家說，最好能查到產品源頭，並選擇台灣生產的相對安心。1.巨峰葡萄全台有高達50%的葡萄產量皆來自彰化，使用濁水溪溪水灌溉，再加上氣候適宜，讓彰化葡萄遠近馳名。在地青農許慈良說，每年3到8月是葡萄盛產的期間，想吃的民眾趕快把握最後時機。台灣有95%都是巨峰葡萄品種，要怎麼挑才可以吃到甜又好吃的葡萄呢?許慈良說，各家種植方式不同，多少都會影響葡萄的口感、香氣，判斷好方法就是觀察其「三頭四度」(台語)，「三頭」指果串是否外觀整齊、果粒大小平均、果粉濃厚均勻，再來甜度、硬度、甜度、色度「四度」是否有達標。另外，安全、優質的葡萄在清洗時只需簡單沖水，才能保留果粉的養分，也切記不要用力搓洗，容易使得果肉軟爛。2.台灣藜被稱為「超級食物」的藜麥在近年在台灣非常流行，因為其富含豐富養分，能補充一天身體基本營養需求，因此被美國太空總署指定當作太空人食物。在賣場中買到的藜麥皆為進口，但其實台灣也產俗稱紅藜的「台灣藜」，主要產區為台東、屏東、花蓮，除了與藜麥品種不同，更大的差別其實是價格。專家表示，台灣藜因為產量少，價格1g就要1元，高單價讓國人接受度較低，但因為台灣產的相對進口產品安心許多，近年來也陸續擴大產區，將價格拉低。民眾購買時，除了看清產地來源，最好要挑選雜質少的藜麥，品質較優。3.紅薑黃近年來營養保健中很夯的「紅薑黃」，外型與薑類似，其好處多，能幫助促進新陳代謝，不少人將其精製後，燉湯、或是做成金黃可口的薑黃飯等料理。早在日據時代，台灣就盛產紅薑黃外銷日本，在台南新化百大青農林健佑以自然農法無毒耕作，一年一收，透過生物科技低溫乾燥、萃取、真空濃縮，製成薑黃粉、高倍濃度滴粒等產品，讓人體更好吸收。
2018-07-14 養生.聰明飲食
葡萄富含葡萄糖及多種維生素，保護肝臟、減輕腹水和下肢浮腫的效果非常明顯，還能提高血漿白蛋白濃度，降低轉氨酶含量。法國《處方》雜誌為我們盤點了吃葡萄的一些健康益處。1.殺死癌細胞。美國賓州州立大學最新研究發現，葡萄中的化合物能殺死培養皿中及小鼠體內的結腸癌幹細胞；另一項研究發現，吃葡萄的小鼠，腫瘤發生率降低了50%。2.抑制呼吸道炎癥。美國喬治亞州立大學研究表明，葡萄中的白藜蘆醇可作為抗氧化劑對抗由呼吸道病原菌引起的炎癥。3.助減肥。美國佛羅裏達大學最新研究證實，葡萄籽油可減緩人體脂肪細胞的形成，有效降低體重，避免肥胖。4.減輕化療副作用。澳大利亞阿德萊德大學研究表明，葡萄籽能顯著減輕化療引起的小腸炎癥和組織損傷。5.有益視力。中國暨南大學和中國科學院聯合研究發現，葡萄籽中富含的低聚原花青素，可通過抑制細胞凋亡保護眼睛視力。6.防曬。美國巴塞羅那大學和西班牙國家研究委員會的研究人員表示，葡萄中的黃酮類物質可以阻止破壞皮膚的酶產生，使皮膚細胞免受傷害，甚至能預防皮膚癌。7.助記憶。美國一項最新研究證明，吃葡萄有助減緩甚至防止記憶衰退。美國辛辛那提大學研究人員通過觀察12名75~80歲有記憶力喪失早期癥狀的志願者發現，常喝葡萄汁的志願者，記憶水平呈上升趨勢。葡萄汁富含的抗氧化物質是橙汁的4倍，有助保持血管彈性、降血壓。
2018-06-15 養生.聰明飲食
「聽說紫色葡萄可以補血」、「多吃菠菜就對了」、「應該攝取牛肉才對」，關於女性青春期月經週期、產婦分娩時的大出血，有許多以形補形的補鐵觀念，有人認為深紫色的食物含鐵質較高，因而大力推紫色葡萄，也有人推薦菠菜、牛肉等食物，這些傳聞的真實性如何？衛生福利部食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）特別邀請臺北市立聯合醫院忠孝院區林姿吟營養師，提供正確的補鐵飲食法。在衛生福利部國民健康署100年修訂之第七版「國人膳食營養素參考攝取量」中，建議13至50歲的女性，每天應攝取15mg鐵質；而懷孕第三期開始至分娩後2個月的婦女，更因為要提供胎兒鐵質、分娩失血、哺乳損失，需要增加鐵質攝取量至每天45毫克。除了注意鐵質攝取量是否足夠，還要考慮鐵質的吸收率，鐵質含量豐富的食物（如下表）；動物性來源的含鐵食物，較容易被人體吸收，優於植物性來源的含鐵食物，鐵質含量豐富的動物性來源，包括：牛肉、豬肉、羊肉、鵝腿肉、豬血或鴨血及其製品、豬肝等，海鮮類的文蛤、西施舌、九孔、小魚乾等含鐵量高，而雞蛋也含有豐富的鐵質，特別是蛋黃的含鐵量高於蛋白。臺灣素食人口眾多，由於植物性的鐵質吸收率較低，因此較葷食者容易缺乏鐵質，平日飲食中更應注意補充含鐵量豐富的食物，如海菜海藻類：紫菜、紅毛苔、裙帶菜等、深綠色蔬菜。在堅果類食物方面，如：黑芝麻、紅土花生、南瓜子、葵瓜子等，含有較高的鐵質，可每日補充1湯匙份量的堅果類。
2018-02-25 癌症.攝護腺癌
收到一位朋友寄來的電郵。點擊裡面的連結後，看到一篇文章，標題為「蘋果+葡萄+薑黃 預防攝護腺癌」。看完這篇文章後，感慨萬千：連大學教授都在製造誇大不實的醫學資訊，而媒體又不明就裡地幫忙散佈。 這篇文章共有五段。我把其中的第一，第四，和第五段拷貝如下： 攝護腺疾病是男性常見病症，毒物專家、吳姓教授表示，科學界發現蘋果、葡萄與薑黃，是三種能夠預防攝護腺癌症的重要食材。他表示，經由繁複的142種天然食材測試，透過排列組合式的嘗試與長期實驗，科學界發現蘋果、葡萄與薑黃，是三種能夠預防攝護腺癌症的重要食材。主要的原因是蘋果的蘋果皮含有重要的熊果酸、薑黃內含薑黃素與紅葡萄皮的白藜蘆醇 ，所產生的功效；重點在這三種食材必須要相互長期搭配，方能產生具體效果。吳姓教授指出，這樣的功效在蘋果與薑黃混合食用，或是蘋果與葡萄搭配，或是這三種食材一起使用更佳，能夠產生具體預防攝護腺癌症的功效。第一段文章裡所謂的“科學界發現”，其實就只是一篇去年11月發表的研究報告。該報告的標題是Combinatorial treatment with natural compounds in prostate cancer inhibits prostate tumor growth and leads to key modulations of cancer cell metabolism（天然化合物在攝護腺癌中的綜合治療抑制了攝護腺腫瘤生長並導致癌症細胞代謝的關鍵調節）。這篇研究報告是發表在npj Precision Oncology ，而此一期刊，我是前所未聞。稍作搜索後，我確認它連個“影響因子”都沒有。也就是說，此一期刊不具影響力。不管有無影響力，我們來看看所謂的「三種能夠預防攝護腺癌症的重要食材」是怎麼回事。首先解釋一下，在醫學研究裡，典型的腫瘤測試模型就是，將培養的癌細胞注射到老鼠的皮下，然後給老鼠吃要測試的食物或化學物，然後再比較吃與不吃之間腫瘤大小相差多少。所以，您說，如此的老鼠模型算是人的攝護腺癌嗎？不管算不算，這項研究就是用這個老鼠模型來測試熊果酸、薑黃素與白藜蘆醇，對腫瘤之大小有何影響。結果是（1）個別地，這三個化學物都只有一點點小影響，（2）熊果酸與白藜蘆醇的組合使腫瘤大小減少約一半，（3）薑黃素與白藜蘆醇的組合也使腫瘤大小減少約一半，（4）熊果酸與薑黃素的組合則使腫瘤大小減少約七成。請注意，這項實驗並沒有測試這三個化學物混在一起的組合。所以，新聞報導裡所說的「這三種食材必須要相互長期搭配，方能產生具體效果」，是毫無根據的。更何況，所有測試的東西明明都是「化學物」，怎麼又都會變成「食材」了呢？還有，您知道「化學物」與「食材」之間有多大差別嗎？我在2016-9-8有發表一篇白藜蘆醇的吹捧與現實，其中有這麼一段話：不管有效無效，所有的研究都是用超高劑量（每天約1000毫克）的白藜蘆醇來做實驗。也就是說，如果紅酒對健康有益是因為白藜蘆醇（每瓶約含5毫克），那，你每天需要喝兩百瓶，才能達到實驗裡所使用的劑量。所以，您說，每天要吃多少蘋果，葡萄，薑黃，才能達到預防攝護腺癌的效果呢？更何況，這個問題還需要有個前提，那就是，老鼠模型真的是可以代表人的攝護腺癌。如此遙不可及的目標，怎麼會被說成是近在咫尺呢？
2018-01-21 癌症.攝護腺癌
攝護腺疾病是男性常見病症，毒物專家、台灣師範大學化學系教授吳家誠表示，科學界發現蘋果、葡萄與薑黃，是三種能夠預防攝護腺癌症的重要食材。衛生福利部國民健康署日前公布最新癌症登記報告，報告中指出，10大癌症罹癌人數排名和去年相同，由大腸癌第10度蟬聯首位，其次依序為肺癌、乳癌、肝癌、口腔癌（含口咽及下咽）、攝護腺癌、胃癌、皮膚癌、甲狀腺癌、食道癌。吳家誠向中央社記者表示，當男性超過50歲，很容易會面臨到攝護腺疾病的問題，男性如果喜歡太油膩食物，或是精緻的碳水化合物製作的食品，或多吃了黃豆、大豆類的食品，因為其中的植物性雌激素和異黃酮的影響，容易加速攝護腺癌症的擴散與侵害性。吳家誠指出，攝護腺癌症的預防，必須由長期健康保養做起，特別是透過飲食改善，與優質飲食成分的攝取，以達到減少攝護腺疾病與癌症的產生。他表示，經由繁複的142種天然食材測試，透過排列組合式的嘗試與長期實驗，科學界發現蘋果、葡萄與薑黃，是三種能夠預防攝護腺癌症的重要食材。主要的原因是蘋果的蘋果皮含有重要的熊果酸、薑黃內含薑黃素與紅葡萄皮的白藜蘆醇 ，所產生的功效；重點在這三種食材必須要相互長期搭配，方能產生具體效果。吳家誠指出，這樣的功效在蘋果與薑黃混合食用，或是蘋果與葡萄搭配，或是這三種食材一起使用更佳，能夠產生具體預防攝護腺癌症的功效。這樣結論已在2017年由德州大學奧斯汀分校的研究工作者發表在國際重要研究期刊（Journal Precision Oncology），十分值得參考。
2017-08-11 運動養生.營養食譜
這一次的家庭旅行，我特別安排前往製作道地義大利酒醋農家的行程。具有傳統義大利酒醋認證的產區有兩個，一個是雷焦愛米利亞（Reggio nell'Emilia），另一個正是此趟前往的摩德納（Modena）。市售的平價酒醋為強調品質優良，常於標籤註明來自摩德納地區，用台灣來比喻，摩德納香醋好比西螺之於醬油，可知此地在酒醋世界的重要。我們前往的莊園，是一棟超過百年歷史的石造大房子，住了蒙塔那里（Montanari）家族。家族的葡萄園在五里之外，院中則保有兩株比人腿還粗的蘭布魯斯寇（Lambrusco）荖藤──要知道，能拿到地方產區認證，必須符合使用傳統工藝和傳統葡萄品種等條件。從老闆娘的口中，很能體會到義式「家庭作坊」的意念，她先從房子介紹起，依序談及家人、孩子，接著是栽種在院中的葡萄，再參觀放置器具的工坊和陳年酒醋的閣樓。每年九月底採收葡萄，壓出汁液後，小火慢煮使之不致沸騰，盡可能保存葡萄汁的風味，再裝入開放的木桶中陳放，等待其中的糖分因為氧化形成醋汁。葡萄成熟的時節，即使在這甚無路燈的鄉間，也得熬夜工作，儘快將上天的恩賜放入木桶，以成就多年後美味的基底。放在木桶中的葡萄醋汁，每年會蒸散百分之十五，閣樓中的木桶群們由大至小排列，他們年年依序從大一點的木桶中將葡萄醋汁移動到次小的木桶，最大的木桶再放入該年的新鮮葡萄汁。一桶換過一桶，吸收夏天的燠熱，冬天的冰涼，空氣中的微菌，以及木桶壁浸潤得來的堅穩芳香。一般不到認證規格的平價酒醋，即便只有兩三年的陳放，在餐桌上已十分管用；得到認證的年分有十二年及二十五年兩款，價格不菲，已濃郁近似膏，氣味芳馥並帶有黑李等果乾氣味，入口富有濃烈層次的甘酸，非常美味。當地人習慣在女兒出生時釀一桶該年分的「女兒紅」當作未來的嫁妝，如此女兒婚後在餐桌便能品嘗到出生以來娘家家人的關愛滋味。義大利人吃什麼都可配上這黑醋，因為味道酸甜，吃沙拉可搭配橄欖油使用，或煎肉、烤魚，甚至可以淋一點在香草冰淇淋上頭，是義大利人百搭不膩的餐桌元素。●這裡看粉絲頁：https://www.facebook.com/MidnightFlatCook
2016-08-20 運動養生.聰明飲食
【健康醫療網／記者張玉櫻報導】網路傳言說，哈佛大學營養博士尚塔波特（Shawn Talbott）推薦6種食物，能舒壓抗疲勞，保持美好的心情，包括吃葡萄抗疲勞、吃巧克力帶來幸福感、感覺焦慮喝些茶、喝拿鐵可掃悲傷情緒、覺得痠痛吃鳳梨、憤怒時吃些堅果，到底這些論點是否有其根據？正確性又有多少？新竹國泰綜合醫院營養組營養師洪窕淇分析其中的營養成分，給您正確的食用建議！1.覺得疲勞，吃葡萄：維生素B群和支鏈胺基酸是最主要的抗疲勞營養素，主要存在全穀、牛奶、雞蛋和肉類食物當中，葡萄含量則較低。網路說黑葡萄可抗疲勞，僅是不同種類葡萄的比較結果，像是紅葡萄較多花青素可幫助抗氧化，綠葡萄的維生素A含量較高可護眼，維生素B1則在黑葡萄中含量較多。2.壓力大，吃巧克力：巧克力含有一種特殊的營養素-苯乙胺，當我們戀愛時，腦部的苯乙胺濃度增加，所以吃巧克力會連結到戀愛時的幸福感受。洪窕淇營養師表示，吃巧克力帶來的幸福感，是因為巧克力含有苯乙胺、還是因為巧克力的獨特風味使人感到心情愉悅？就很難判定了。3.覺得焦慮，喝些茶：茶葉中獨特的胺基酸-茶胺酸，促進大腦中樞神經系統釋放多巴胺，具有鎮靜、調節情緒等功效，其中又以綠茶含量最多。洪窕淇營養師指出，若最近壓力大、容易焦慮，不妨每天喝數杯綠茶舒緩一下吧！4.感到悲傷，喝拿鐵：咖啡因能刺激中樞神經系統，使人有精神、睡意消除，網路搜尋關於咖啡對人體的好處，幾乎已將咖啡視為「神藥」的地步，但每篇研究的咖啡飲用量與頻率都不同，咖啡本身的品種與沖泡濃淡度也可能會影響咖啡因的含量。衛福部食藥署建議，每人每日咖啡因攝取量以不超過300毫克為原則，若覺得情緒不佳、精神不濟，或許適量飲用咖啡，可使精神振奮，一掃悲傷情緒。5.覺得痠痛，吃鳳梨：鳳梨酵素(bromelain)含有豐富的蛋白酶，料理時可拿來醃肉讓肉質軟嫩，但鳳梨酵素吃進人體後，經腸胃道分解成胺基酸，大部分已失去酵素活性。因此肌肉痠痛時不妨做做伸展，讓肌肉多休息才是緩解之道。6.覺得憤怒，吃堅果：堅果含有豐富的維生素B群、鈣、鎂和色胺酸，這些營養素都與腦神經系統正常運作有關，可抑制神經興奮、減少焦慮、放鬆肌肉並引起睡意。洪窕淇營養師指出，覺得心情不佳時，吃些無糖堅果，可補充人體所需的必需脂肪酸，也可達到放鬆目的。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】
2016-04-18 有.元氣.好食在
大部分人吃水果的時候，都習慣只吃果肉，把果皮丟掉，但其實果皮裡藏著很多我們意想不到、甚至比果肉更有價值的營養喔。聽說香蕉皮可以治失戀？原來是皮裡的色胺酸，轉能換成一種讓大腦快樂的因子─血清素，可以減少失眠和抗憂鬱。另外，香蕉皮也含有能保護眼睛的葉黃素，可以減少白內障和黃斑病變的風險。奇異果營養價值最高的地方其實在果皮部分，雖然有很多細小的毛，不過只要刷洗乾淨，就可以吃了，有豐富的維生素與纖維，可以幫助腸胃蠕動，消脂減重更有效。吃葡萄不要吐葡萄皮，不然就白白浪費了可以降血糖跟抗癌的天然色素。皮裡還有另一種重要物質─白藜蘆醇，有抑制發炎物質的作用，能增強免疫力、緩和過敏症狀。火龍果皮含有非常珍貴的營養物質—花青素，既防衰老又抗氧化，甚至還能預防老年癡呆症。花青素是當今人類發現最有效的抗氧化劑，且能在人體血液中保存活27小時。不管是直接吃、打成汁或涼拌都可以。
2016-01-11 運動養生.有元氣
秋冬是葡萄的產季，葡萄富含多種維生素和人所需胺基酸，特別是葡萄皮中有大量多酚類成分，能幫助人體抗氧化，不敢連皮吃可試試自製葡萄果醬，健康又營養。柔滑軟嫩的顆粒葡萄果醬Ready紫葡萄400g砂糖180g檸檬汁1大匙開封前冰箱冷藏6個月開封後冰箱冷藏1～2週葡萄果醬製作方法1葡萄一顆一顆摘下，放入小蘇打水中浸泡10分鐘，再以流水沖洗、瀝乾。2將葡萄切半，取出籽。3葡萄放入鍋中以中火加熱，煮滾後轉小火、撈出泡沫，續煮10∼15分鐘，並一邊攪拌。葡萄皮熟透後，加入一半的砂糖。4撈除泡沫時，可以加一些水至鍋中，一邊攪拌一邊撈。再加入檸檬汁續煮5分鐘。5最後加入剩下的砂糖，再煮5分鐘。6確認好濃度後關火。在滾燙時放入完全消毒且瀝乾的密閉容器中，蓋上蓋子，在室溫中倒放至涼後，放入冰箱冷藏保存。若混合青葡萄製作會別有風味。資料來源：書名／《零添加純天然！在家做蔬果醬 》作者：DODO出版編輯部譯者：Joung出版社：台灣廣廈
2016-01-07 運動養生.營養食譜
【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 很多營養豐富的水果，其實還有養生效果。中國醫藥大學北港附設醫院中醫部醫師楊淑媚表示，傳統中醫認為，櫻桃、葡萄、桑椹等紅色水果，通常能夠養血補血，其中，櫻桃味甘性溫，含鐵質，有益於缺鐵性貧血，除了補血之外，還能夠祛風溼、補中益氣。常吃櫻桃有助改善風溼疼痛、四肢麻木、體質虛弱、身體疲勞、精神倦怠、食量太小等症狀。楊醫師指出，吃櫻桃有禁忌，吃太多容易上火，最好少量食用。此外，櫻桃含有鐵、氰等成分，過量攝取可能引起鐵或氰中毒，但是民眾不用太擔心，只要不適就不要吃，可以飲用甘蔗汁幫助清熱解毒。民眾發現櫻桃果蒂部分出現深褐色，代表果實開始變質，這時不宜食用。楊淑媚醫師指出，葡萄味甘而酸，性平，能夠生津、補氣血、利小便、滋養肝腎之陰，有助改善頭暈、浮腫、精神疲憊、身體乏力、腰腿痠軟無力等症狀。不過，吃葡萄必須注意，中醫認為，這種水果吃太多容易生內熱、使人煩躁。挑選葡萄建議應以果粒碩大、堅實、有彈性，以及整串成紫黑色、無脫粒情形比較好。桑椹味甘，性寒，能夠補肝腎、養血滋陰、潤腸通便、生津止渴，有助烏黑秀髮、強壯腰膝，以及改善耳鳴、老人腸燥便祕、虛性頭暈目眩等症狀。值得民眾注意的是，脾胃虛弱、容易腹瀉的民眾不宜多吃，如果桑椹與韭菜一起吃，還可能引起腹痛、下痢。挑選這種水果應以果實大、紫黑成熟者比較好。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2015-09-13 運動養生.營養食譜
【健康醫療網／記者許碩穎報導】根據外媒報導，深紅色的葡萄抑制脂肪產生，因此適量的葡萄酒、葡萄汁有助於減肥！《國際肥胖症雜誌》研究指稱，紅酒中的一種元素能把鬆弛的白色脂肪轉變為分解脂肪的褐色脂肪，即使是喝葡萄汁、葡萄酒也有類似的效果。白藜蘆醇（resveratrol）是一種非黃酮類的酚類物質，多存在於紅酒或蔬果當中，是植物為了抵禦病菌入侵而產生的一種抗毒型多酚物質，被視為「植物的抗生素」，其中又以紅葡萄的含量最高。研究人員表示，紅酒可延緩人體衰老的機制，是因紅酒內的有機物質「白藜蘆醇」可刺激人體免疫機制，保護細胞基因免受損害，有助於健康。此外，人體利用白藜蘆醇製造的化合物「白皮杉醇」能減緩脂肪細胞的形成，阻礙其發育成熟。研究提及，在為期10周的實驗周期之間，發現攝入高脂肪食物的白老鼠出現了脂肪肝和其他代謝疾病，但是，在攝入高脂食物的同時還獲得萄葡中的鞣花酸的白老鼠們，其肝臟中積聚的脂肪卻較少，血糖也較低。因此，研究人員相信，葡萄中含有鞣花酸，有助於減少脂肪在肝臟的堆積。研究人員解釋，鞣花酸與用於降低三酸甘油脂和血糖的藥物，啟動作用的是同一種燃燒脂肪和葡萄糖的基因。而至於白藜蘆醇可與酵素結合，令酵素活躍，可抑制腫瘤生長，讓細胞基因不受損。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】 ※ 提醒您：飲酒過量有礙健康 酒後不開車
2015-08-17 運動養生.有元氣
葡萄產季到啦！一顆一顆小小的紫色水晶不但滋味甜美，還營養豐富，其中巨峰葡萄因為果粒大、口感又特別濃郁而得名，顏色紫黑，是亞洲所種植之中最大的品種，在日本又有「葡萄之王」的美稱，夏天來一串新鮮的巨峰葡萄，補充營養又充滿飽足感！熬夜族的活力源泉「水晶明珠」是人們對葡萄的愛稱，因為它果色豔麗、汁多味美、營養豐富。成熟的果實中含有豐富的葡萄糖以及許多對人體有益的礦物質和維生素，且容易被吸收。葡萄還是一種滋補藥品，具有補虛健胃的功效，可以增進人體健康，治療神經衰弱及過度疲勞。身體虛弱、營養不良、經常熬夜的人，最好多吃些葡萄或葡萄乾。葡萄籽具有極好的抗氧化功能，葡萄葉也可以用於治療嬰兒腹瀉。葡萄除可鮮食外，主要用於釀酒，還可製成葡萄汁、葡萄乾和罐頭等食品。葡萄四周的白色物質是葡萄的保護膜，若其分佈均勻，體態完整，則說明這串葡萄是新鮮的。越靠近藤蔓的部分，葡萄的甜度越高，所以吃葡萄的時候，可以從下往上品嚐。巧洗葡萄小妙招1在盆中加入適量清水，再加1勺麵粉（常用的麵粉，饅頭粉或餃子粉都可以），攪拌均勻。2麵粉和水混均勻。3靜置2分鐘之後，用手拎著葡萄的柄，在水中輕輕擺動。4等到麵粉水變濁，葡萄乾淨了，將葡萄取出，再用清水沖淨即可。儲存葡萄竅門兩則方法一：將亞硫酸氫鈉和砂膠按1︰2的比例混合，製成13g一小袋的保鮮劑，一般5kg葡萄用3袋，裝入容器內蓋好，放入冰箱內，一個月換一次紙袋。方法二：找一個紙箱，箱底墊上兩三層紙，然後將葡萄一排排緊密相接地放在箱內，並將箱子放在陰涼處，溫度保持在0℃左右，可存放1∼2個月。資料來源：書名／《100種水果營養圖典》作者：孫樹俠、于雅婷出版社：人類智庫出版社
2015-08-10 健康百科.骨科．復健
台灣已經邁入高齡化社會，65歲以上，平均每兩人就有一人有退化性關節炎，以膝關節炎最常見，75%的患者因初期沒有明顯症狀，使關節老化狀況持續惡化。關節炎患者 退化性占79%「走路會痛、蹲下會抖。」新光醫院骨科主任釋高上表示，這是退化性關節炎患者最常見問題，老人家總說「我每天都有走一萬步，怎麼還會退化？」事實上，退化性關節炎無法避免，早在一億多年前，考古學家從恐龍的脊椎化石中就已經發現，關節退化是必然會發生的問題。關節炎分為退化性關節炎、類風濕性關節炎、痛風、僵直性關節炎及其他類型的關節炎，退化性關節炎比率達79%。退化性關節炎主要是關節內產生慢性發炎的症狀，導致膠原蛋白逐漸崩壞，關節內的軟骨基質大量流失，這都是自然老化所致。肥胖過重 退化比率高3倍根據研究，退化性關節炎通常發生在60歲以後，四分之一女性有此困擾，男性則占15%，部分患者有家族遺傳史。釋高上表示，退化性關節炎主因是老化，但關節過度使用也會讓退化性關節炎提早來臨，如肥胖、經常性負重、過度屈膝、外傷後局部結構異常等，都屬退化性關節炎的危險因子。其中，肥胖、過重者，因關節承受壓力大，罹患退化性關節炎的比率是一般人的2到3倍。上下樓梯 疼痛喀喀作響若罹患退化性關節炎，主要會出現關節疼痛、灼熱、腫脹、僵硬、變形等問題，活動時關節疼痛會加劇，還會發出「喀喀」的聲響，特別是上下樓梯或是走斜坡時，症狀特別明顯。退化性關節炎在早期病變時，問題大多會集中在內側股骨、脛骨關節面，若確診為退化性關節炎，通常醫師都會給予口服非類固醇性的消炎藥，加上物理治療，如超音波、低能雷射等，嚴重者可在關節注射少量類固醇。輕微患者 醫師建議多休息釋高上表示，醫師面對退化性關節炎患者，若症狀輕微，建議患者多休息，當退化性關節炎尚不需仰賴藥物時，患者只需要減少使用關節即可，自我照顧技巧一定要學習。釋高上建議，民眾一定要主動了解關節炎，積極參與治療，向醫師請教或取得資源，不要隨便聽信或購買市面上的廣告產品，家人也要給予支持，才能讓關節炎獲得控制。其實，不少民眾對退化性關節炎頗有觀念，甚至在中年時就開始保養，最常見的就是吃葡萄糖胺。目前國外發現從乳油木果透過冷萃濃縮技術萃取出的活關素75，含有天然抗發炎成份，能有效降低關節發炎問題，並減少關節的磨損；國內中國附醫研究也發現活關素75可有效改善患者的步態，行走上較不費力。釋高上表示，民眾可以透過運動保養，平時生活建議活動時間固定，一定要有休息時間，交替進行繁重與輕鬆的工作，在經常重複的動作中，時常改變姿勢，減少關節壓力。關節復健居家運動若退化性關節炎症狀已出現，平時可以坐在椅子上，單腳靠攏椅子，另外一腳向上抬，兩腳交互運動，即可達到運動又不激烈使用關節的效果。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：
2015-04-15 新聞話題.健康知識+
葡萄顏色太深是加了染料、蓮霧會褪色、吃楊桃會得腎臟病、水果太甜是注射糖… 這些曾經在網路流傳的謠言，即使有研究員親上網站回文說明，常無法消除疑慮，讓農政單位不勝其擾。農委會台南農改場場長王仕賢是國內番茄育種專家，他表示，吃生番茄會中毒的謠傳，10多年前就傳過，這次農委會結合毒物專家公開澄清，終於讓農民不再被退單，因此他認為「一次講清楚是必要的」，否則白白浪費這麼好的食材，「番茄是無辜的」。農委會輔導處長張致盛是國內的葡萄專家，他就看過網路流傳說葡萄顏色太黑是因為染色、太甜是注射糖，讓他哭笑不得，為此他曾直接回信澄清，也曾在網頁留言說明。張致盛說，葡萄的甜味、漂亮的深紫色，都是光合作用的結果，農民怎麼可能一顆顆葡萄注射糖？「注射的傷口怎麼癒合？葡萄早就爛掉了。」他說，其實只要仔細思考一下，就能了解網路說法並不可信。農委會高雄農改場黃德昌是植物病蟲害專家，他說，幾年前也流傳楊桃吃了對身體有副作用、會得腎臟病，造成楊桃價格大跌；去年還出現蓮霧會褪色的謠傳。他澄清，蓮霧表皮有天然蠟，若染色，顏色根本無法均勻附著，且用衛生紙擦就會擦出色澤，蓮霧的色澤是天然花青素，並非染色，但過去農改場官網、臉書、新聞稿不斷澄清，網路搜尋還是可以找到錯誤訊息。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】
2015-03-27 運動養生.營養食譜
【台灣新生報／記者蘇湘雲】 身體如果出現發炎反應，不見得是壞事，這是一種身體自我保護反應機制，當身體受到損害、受傷，就會產生發炎反應，受傷區域血流會增加，以對抗感染，加速復原，這是急性發炎反應。但身體若出現慢性發炎反應，就得提高警覺。心臟病、癌症、中風、慢性下呼吸道疾病、阿茲海默症等都與慢性發炎有關。食用過多糖份、精製碳水化合物食物、飽和脂肪、反式脂肪等，都可能造成身體發炎。若想對抗發炎反應，這些食物還是少碰為妙。此外，鹽分攝取也要適量，一天鹽分攝取量最好控制在兩千三百毫克以下，以減少高血壓風險。美國健康專家法蘭西斯‧拉爾珍曼-羅斯在《美國新聞與世界報導》（USNewsandWorldReport）撰文指出，像橄欖/橄欖油、紅洋蔥、葡萄等食物都可以幫助抗發炎，適量攝取，有助維持身體健康。橄欖／橄欖油有研究顯示，橄欖多酚可以幫助降低血液中的C反應蛋白濃度，C反應蛋白為身體發炎指標之一，這項指標若下降，代表身體發炎反應趨於緩和。吃麵、吃全穀食物，或在沙拉、披薩中加點初榨橄欖油，都可以攝取到橄欖多酚。紅洋蔥紅洋蔥含有類黃酮槲皮素，有研究發現，這種成份有抗氧化、抗發炎效果。平常吃披薩、沙拉、義大利麵時，可以加點紅洋蔥，漢堡、三明治等也可以加入生的紅洋蔥。紅色、紫色與綠色葡萄葡萄含有類黃酮、白藜蘆醇等多種抗氧化物質，這些物質不只有抗氧化效果，還可以幫助對抗發炎反應。有學者認為，白藜蘆醇或可對抗阿茲海默症、巴金森氏症、癌症、老化等問題。可以將葡萄冷藏、冰凍起來，平常拿來做點心，或者放在奶昔、沙拉當中，都能增添菜餚營養價值。國內營養師建議內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，很多天然食物都含有植化素，可幫助對抗發炎反應，吃東西時，食物種類、食物顏色要盡量多樣化。不同食物，營養成份也都不太一樣，營養素彼此會產生協同作用，只要營養均衡、健康飲食，自然就能產生抗發炎效果，盡量不要大量食用單一食物，以免養生不成，反而傷害健康。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-12-12 健康百科.婦科
【文、圖╱台灣好食材 Fooding提供】在經前一週到行經期，最好少吃寒涼性食物。如果難以避免，可以加點蔥薑蒜等來平衡一下喔！★寒性食物冰品冰飲、西瓜、水梨、柚子、葡萄柚、椰子、橘子、柿子、奇異果、火龍果、香蕉、山竹、石蓮花、蘆薈、苦瓜、大白菜、生魚片、螃蟹、牡蠣。★涼性食物豆腐、白蘿蔔、蓮藕、絲瓜、黃瓜、冬瓜、綠豆芽、萵苣、A菜、菠菜、莧菜、空心菜。若欲食用，烹調時可多加點溫性的蔥、薑、蒜、豆豉來平衡涼性。【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】
2014-12-11 新聞話題.醫藥新聞
【聯合晚報╱記者李樹人／台北報導】 日幣貶值，不少國人赴日旅遊狂買小花眼藥水、小護士萬用乳膏等藥品，食藥署正調查入關申請自用藥品資料，擬重新修訂入境旅客攜帶自用藥品限量品項，明年初公告明年7月上路。屆時超量攜帶自用藥品須事先申請，並檢具相關醫療需求等證明才可攜帶入境。沒有提出申請被查獲，要當場退運或丟棄，但不會被罰。據了解，食藥署擬增列項目包括國人最常從日本及歐美國家購買的眼藥水、維他命、腸胃藥、止痛止癢外用藥膏、健康食品、隱形眼鏡、緩解膝蓋疼痛的葡萄糖胺等，攜帶入境數量傾向以三個月使用量為上限。至於不在表列名單中的項目，最多攜帶六種、每種各兩瓶為原則。外傳明年7月起超量攜帶藥品、維他命，又未事前申報，旅客回台可能被移送法辦，甚至坐牢，食藥署藥品組副組長戴雪詠說，只要不是跑單幫、在網路販售，絕對不會因此被關，也不會留前科記錄。戴雪詠說，現行自用藥物限量表已實施十幾年，不符合現有民情及民眾需求，例如表列上萬金油、八卦丹、驅風油、中將湯丸等產品，幾乎不在國人採購名單中，有必要重新修訂限量品項。戴雪詠說，藥品、維他命並非土產與商品，民眾在國外購買時，無法確認這些東西真偽，食藥署訂出增列品項後將開會，參酌醫療需求訂定攜帶數量。【2014/12/10 聯合晚報】
2014-12-06 運動養生.聰明飲食
【文、圖╱台灣好食材 Fooding提供】市面上的葡萄好像四季都有，其實台灣最具代表性的巨峰葡萄，一年採收兩次，分別約是夏、冬兩季。其中又以冬天的葡萄最好吃，由於這季節成長速度較慢，肉質扎實帶有Q勁，愛吃葡萄別錯過囉！挑選6撇步★果皮呈深紫色、果粉厚且附著完整為佳。★果穗果粒大小整齊均勻、無脫粒。★果梗呈鮮嫩綠色代表採收不久，新鮮度佳。★果粒無傷痕、藥斑；如果有，代表未套袋栽培，恐有農藥殘留。★輕輕按壓，果粒結實、稍有硬度鮮度較佳。★試吃最末端那顆葡萄，如果甜，則整串都甜。【小撇步】懂得清洗，安心吃葡萄 不能壓、不好搓的葡萄，怎麼洗才安心？洗到怎樣才算乾淨？教你用目測判斷需要「用力」清洗的程度，還要教你增甜秘訣喔！怎樣清洗安心又增甜 ★清洗前先觀察外觀，若是有外傷或藥斑(果粉是均勻佈滿果粒，而藥斑則呈點狀或圓圈狀，比較不均勻)，則表示栽培未套袋，為避免農藥殘留，則建議浸泡並多洗幾次。 ★若果粉分布均勻，無外傷或藥斑，則表示是套袋栽培，稍作沖洗即可，而且還能吃葡萄不吐葡萄皮喔！ ★用剪刀從果梗連接處剪下清洗，這樣農藥或雜質就不會從連接處污染果肉。 ★洗好的葡萄，用鹽水稍作浸泡，可增加其甜度。 【小撇步】葡萄保存3招感覺脆弱的葡萄，只要保存得當，也能放上一些時間。就算訂購個一盒也還好，不用硬是搶時間消滅它啦！保存有撇步★葡萄食用前不要碰到水，否則容易腐敗。★購買後可以連同紙盒或以報紙包覆避免失水，置於冰箱下方冷藏，約可保存一～二星期。★食用前用剪刀從果梗連接處剪下所需份量，不可用拔的或剪破果皮，否則葡萄容易腐爛。【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】
2014-12-04 健康百科.新陳代謝
【聯合報╱記者吳佳珍／台北報導】九成糖尿病患體重過重或肥胖，食藥署核准台灣第一個排糖藥物，可讓患者從尿液中排出多餘的葡萄糖，降血糖又能減重。不過，醫師提醒，只適用於糖尿病患，一般人別想利用排糖藥物減重。糖尿病學會理事長許惠恒表示，以第二型糖尿病的盛行率百分之九點八推估，每十位國人就有一位是糖尿病患。體重增加一直是部分糖友的困擾，研究發現，新上市的排糖藥物可同時降血壓、血糖與減重，但只在糖友身上有效。許惠恒說，第二型糖尿病的致病原因複雜，至少與八個生理機轉有關，穩定控制血糖是治療關鍵，傳統治療方式是透過胰島素分泌來控制血糖；口服排糖藥物的機轉是阻斷腎臟回收葡萄糖機制，讓多餘的糖分隨著尿液排出。研究顯示，糖友每天從尿液約排除七十八克葡萄糖至體外，差不多相當於一碗白飯，約三百一十二大卡熱量，如此三個月後，約可減少三至四公斤。「一般人服此藥沒有減肥效果。」許惠恒說，該藥物只在糖尿病患者身上有效果，因為一般人血液中的糖分不會過高，藥物不會發揮效果。亞東醫院新陳代謝科主治醫師江珠影表示，口服抗糖新藥需配合原有的糖尿病藥物服用，視病患糖化血色素變化，再調整用藥。江珠影說，排糖藥物主要作用在腎臟，所以腎功能不好的糖友，如腎功能指數過低，就不適合服用此類藥物，另外，服用此藥要多喝水，讓糖分順利排出，避免泌尿道感染。目前排糖藥物尚未納入健保，自費價格一顆約新台幣六十元，一次療程為〺天，需耗費一千八百元；預計未來二、三年會有更多口服排糖藥物出現。 【2014/12/02 聯合報】
2014-11-17 新聞話題.健康大富翁
【聯合線上企劃╱元氣周報／記者楊欣潔∕台北報導】退化性關節炎是老年人常見的疾病之一，雖然不至於有致命的風險，但嚴重卻會影響生活品質，而治療關節炎的方法可分為開源以及節流兩方面，也就是增加軟骨生長速度和降低軟骨的磨損。以食療保養 緩解退化症狀不少退化性關節炎的患者也會選擇食療保養關節，例如市面上常見葡萄糖胺的健康食品，宣稱有預防退化性關節炎的作用。中山醫學大學生化暨生物科技研究所副教授高浩軒表示，近來研究發現第二型的膠原蛋白，也有助減緩退化性關節炎的發生。高浩軒說，膠原蛋白分成第一型及第二型，第二型膠原蛋白是存在於關節軟骨中最豐富的膠原蛋白，它是組成健康軟骨、結締組織及骨頭的成分，能藉由提升重建能力，幫助減少受損細胞及組織的身體症狀。軟骨中主要組成的物質約有四成為膠原蛋白，一成為葡萄糖胺，高浩軒說，膠原蛋白算是軟骨組成的最主要原料，而葡萄糖胺則存在於軟骨外圍的軟骨黏液中。美國哈佛醫學院研究發現，水解第二型膠原蛋白不僅可以改善老化相關的退化性關節炎，也有助緩解類風濕性關節炎症狀。有退化現象 求助醫師診斷高浩軒解釋，研究發現退化性關節炎主因之一，是免疫系統會攻擊軟骨組織，而膠原蛋白除了可幫助軟骨組織的再生，也可降低免疫系統攻擊關節組織，達到預防關節炎的作用。不過，醫師也表示，健康食品並無醫療效果，不具有治療退化性關節炎的作用，退化性關節炎患者還是應諮詢專業醫師，尋求正規治療方法。輕微磨損 藉調整生活改善振興醫院骨科主任敖曼冠表示，一般退化性關節炎的治療，醫師會先評估患者狀況再給予適當的治療方式，若軟骨磨損狀況還不算太嚴重，通常會先以非類固醇的抗發炎藥物治療。敖曼冠說，藥物治療的同時，也會建議患者應控制體重、調整活動步調，以及適度的運動。適度的運動可刺激軟骨細胞產生軟骨質，活絡關節附近循環帶來血液提供營養，強化附近肌肉，幫助關節穩定，也能幫助心肺功能、新陳代謝的提升，並能減輕體重以減少關節的負擔。嚴重磨損 須求助手術治療若是軟骨已嚴重磨損，敖曼冠說，當藥物以及改變活動步調無法減緩關節炎的狀況，就需要手術的介入，常見的治療關節炎手術包含了人工關節置換術、切骨手術。1.切骨手術：較適合於60歲以下、年紀輕的患者，當關節炎只磨損內側或外側單邊關節面，就可用切骨手術，將脛骨上端截斷，矯正關節，減輕或消除關節疼痛。2.人工關節置換術：較年長的患者或是嚴重的退化性關節炎，較適合做人工關節置換術，以人工的金屬或塑膠來代替損壞的關節面。血漿或玻尿酸注射 效果短暫另外，敖曼冠說，近來也很流行不用進行手術的血漿注射（PRP）以及玻尿酸注射來減緩退化性關節炎的疼痛，不過這些治療僅能維持短暫的效果，幾個月過後就需要重新再注射維持其效果。PRP指的是將富含血小板的血漿（platelet-rich plasma）注射到關節中 ，利用血小板組織修復及再生功能，幫助受損的關節組織恢復；而玻尿酸存在於每個人的關節液中，罹患骨關節炎的患者玻尿酸濃度會變稀，因此在膝關節中打入玻尿酸後，可幫助恢復原先保護關節的功能，進而降低骨關節炎的疼痛。
2014-11-17 新聞話題.88節好禮BH
【聯合線上企畫／徐晨博】(不分排名順序)●美國跑步機第一品牌: 愛康ICON愛康ICON是世界銷量第一的健身器材公司，從事運動與健身器材生產和銷售的企業，附屬于美國愛康ICON健康與健身公司，公司總部位於美國猶他州，在北美的市場之大，佔據美國家用80%以上的市場。愛康ICON旗下擁有眾多知名品牌，包括NordicTrack、PRO-FORM、HEALTHRIDER、WESLO、WEIDER、IMAGE、FREEMOTION、GOLDS、GYM EPIC、REEBOK等。擁有195個專利、130個正在申請的專利、565個注冊商標，曾被多家著名媒體認定為全球健身器材行業的領導者，愛康ICON憑藉美國健身器材行業60%的市場份額，被認定為當之無愧的美國第一品牌。愛康ICON旗針對不同的客戶群體對跑步機市場進行了細分，市場定位明確，NordicTrack諾迪克品牌定位于高端家用跑步機，PRO-FORM普樂福HEALTHRIDER健騎品牌定位於中端家用跑步機市場，WESLO威思樂品牌定位於家用跑步機市場，FREEMOTION自由行品牌定位于商用跑步機。●歐洲跑步機第一品牌:歐洲百年品牌BH歐洲百年品牌西班牙BH集團(Beistegui Hermanos S.A.)，創建於1909年，由精密軍火機械工業起家，20年代起逐漸轉型為室外自行車製造商。在歷經各階段工業制程技術的洗練後，於70年代起將戶外運動健身概念引進室內，于總部成立Exercycle S.L.公司，以不斷精進的生產製造技術為基礎，專司室內運動健身器材的設計與開發，現今為歐洲第一大健身器材公司，也是全球唯一同步提供室內室外運動器械產品的跨國集團。歐洲百年品牌BH集團專注於室內運動健身器材的設計與開發。除西班牙總部外，還在英國、法國、德國、荷蘭、葡萄牙、美國、墨西哥和中國臺灣設立有八家跨國獨資子公司。歐洲百年品牌BH始終秉持著打造良好的品牌形象；旗下自有品牌包括專業商用品牌BH HiPower、商用品牌BH ProAction、高端家用品牌BH Fitness、高端按摩品牌BH SHIATSU及高端配件品牌BH Tecnovita。在嚴格的制程式控制管之下，歐洲百年品牌BH全系列產品均符合歐盟CE認證與歐洲最嚴格EN957規範。秉持世界公民理念的歐洲百年品牌BH集團，更於2010年領先全球同業取得ISO14001環保控管認證，不斷朝環境保護及經濟發展兩者平衡的目標而努力。然而，在產品同質化日益嚴重的今天，歐洲百年品牌西班牙BH集團堅持高品質的產品外觀設計和工藝要求；發展完善的產品組合，並憑藉歐洲百年品牌歷史，全力打造一流的產品和一流的品牌形象。歐洲百年品牌BH的產品充滿歐式設計美學、色彩絢麗，體現出歐洲獨有的設計風格以及產品理念；而其產品在使用上操作方便、堅固耐用，細節化的人性設計更是展現出歐洲百年品牌BH對於消費者一貫的體貼與關愛。BH健身器材代言人-尼古拉‧斯比瑞格(Nicola Spirig)在2011年成為BH健身器材夢幻團隊的贊助選手後，在2012年倫敦奧運會奪得第一面奧運金牌。尼古拉‧斯比瑞格對於歐洲百年品牌BH的評價，”我至今還不敢相信贏得了奧運金牌！非常感謝歐洲百年品牌BH對我的支持！”、”歐洲百年品牌BH跑步機的訓練真是太棒了，我能保持一定的速度，還能維持一定的步調，這對我的訓練真的很有幫助！”，尼古拉‧斯比瑞格還充分利用了歐洲百年品牌BH的健身器材提升跑步與體能的成績，在2012年達到職業生涯的最高峰！●亞洲跑步機第一品牌: 喬山JOHNSON喬山JOHNSON健康科技集團成立於1975年，總公司設立於臺灣，是健身器材上市公司，現為亞洲第一大供應廠家。喬山JOHNSON擁有四個自有品牌及建構完整的行銷通路，行銷網路遍於全球65個國家，為全球具知名度的國際化企業。喬山JOHNSON集團創立之初，以“健康、價值、共用”為職責，專注于健康科技事業發展，投入健身器材及複健醫療器材之研發、生產及行銷；喬山JOHNSON於1995年到1996年間，集團分獲ISO9001和ISO9002認證，產品亦得日本SG品質標章認可，證明集團有絕對足夠的能力，以最具競爭力的價格生產國際水準之精品。喬山JOHNSON一直推崇的宗旨是為顧客提供品質、價值和性能皆備的產品。積極努力開發引領全球健身器材的創新產品，並在體育及健身領域創造新的時尚。他們擁有一支堅強並且經驗豐富的研發製造團隊，超過100人的精英在開發產品和主要的零部件。在健身器材領域的生產技術已有30多年的經驗。這些優勢支持喬山JOHNSON成為最好的健身器材供應商。目前喬山JOHNSON集團在美國、英國、德國、法國、義大利、日本、中國大陸、中國臺灣等地建立了14家行銷公司。喬山JOHNSON集團成立至今，秉持著快速、準確和扎實的企業精神，在業界中穩定地茁壯成長。喬山JOHNSON以自創的MATRIX（專業商用）、JOHNSON（商用）、VISION（高端家用）、HORIZON（家用）四個品牌行銷世界60余國，分別佔據商用、高檔及中檔家用市場，喬山JOHNSON提供人們質精價美的最佳健身器材，並帶動全球健身風潮，塑造運動健康風氣。
2014-11-17 健康百科.骨科．復健
【聯合報╱記者喻文玟／報導】蹲下去站不起來、起床時關節痠痛、爬樓梯好吃力……這些都是退化性關節炎的症狀，隨著年紀增長，每個人幾乎都會發生。醫師指出，正確認識這個症狀，才能找到適合自己的治療方式，不要迷信偏方。關節老化 能減緩不能根治許弘昌說，人從1歲左右開始學走路，就開始使用膝蓋關節，一直到年老，關節退化是「常情」，40、50歲開始走下坡，60歲罹患退化性關節炎為多數，很多人以為吃鈣片就能預防，多吃維骨力就會痊癒，這些都是錯誤的觀念，這個疾病是關節「老化」，不能根治。許弘昌說，膝蓋有內、外側、髕骨與股骨等部分組成，關節炎是關節組織慢性發炎反應，是一種軟骨磨損，膝關節囊的潤滑液變少造成的關節疾病。正常的關節，軟骨膜也會略微磨損，退化的關節磨損破壞更嚴重，有時會長出骨刺，並不是真正長出「刺」，而是磨損引起周邊組織不適的反應。關節積水 抽水要謹慎評估「體重愈重、關節過度使用、運動傷害、受傷骨折，是退化性關節炎好發的原因。」許弘昌分享，門診時常遇到患者因為關節痛、全身痠痛更懶得動，都可能加速惡化，更「舉步維艱」，適當運動有助預防。許弘昌指出，臨床上判斷一個人是否罹患退化性關節炎，可以從是否有關節輾雜聲、滑液膜肥大、膝關節積水、彎曲吃力來判斷，疼痛的部位不同，受損的地方也不一樣，有些醫師會建議積水時趕緊抽水，他建議「必要時才抽水」，因為侵入性的治療，很容易細菌感染，要很小心。有些長輩 光檢查卻不治療目前退化性關節炎的患者可透過Ｘ光、超音波、核磁共振確診，疼痛的部位不同，膝蓋受損的地方不一樣。不過，許弘昌也發現，台灣的長輩很喜歡做檢查，但光是檢查病不會好，一定要接受治療。輕度退化建議服用止痛劑、多運動，肥胖者必須減重；中度退化可使用非類固醇抗發炎藥物；重度退化，可以考慮外科手術，裝置可活動的人工關節墊片、骨矯正。害怕吃藥 可能得吃更多許弘昌說，許多長輩擔心吃太多止痛劑，最後會失效。事實上，人體會「記憶疼痛」，若都不吃藥，日後反而要使用更高的劑量，一般只要不過量即可。另外，選擇非類固醇的消炎止痛藥，也不必擔心傷胃問題。退化性關節炎惡化或嚴重時，手術是唯一治療方式，許弘昌說，目前有關節鏡手術、置換關節、骨矯正手術，一般會建議患者評估「術後是不是會完全改善」，再決定要不要動手術。Q&A關節小學堂Q：蹺二郎腿，對膝蓋不好？A：罹患退化性關節炎，醫師建議腳盡量放輕鬆、伸直，彎起來會讓骨頭窘迫。有聽眾提問，「喜歡蹺二郎腿，聽說不好？」許弘昌解釋，蹺腳的姿勢會讓膝蓋承受某種壓力，這不是一個讓膝蓋休息的動作，但若未感覺不舒服，並沒太大關係。Q：吃葡萄糖胺，可以促進軟骨生長？A：許弘昌說，有些人建議長輩吃葡萄糖胺，就是俗稱的「維骨力」，葡萄糖胺可以延緩軟骨退化速度，但是並不能促進軟骨生長，目前醫學上也沒有吃葡萄糖胺可以預防或延後退化性關節炎的研究。
2014-11-17 健康百科.骨科．復健
【聯合報╱記者王昭月／報導】機器用久會生鏽，人體關節用久也一樣會出問題，不少人上了年紀後害怕退化性關節炎找上門，到處買保健品吃，卻又一知半解。聯合報元氣周報在高雄舉辦「退化性關節炎衛教講座」，邀請高雄長庚醫院骨科主治醫師林子平分析照護關節新觀念。談到退化性關節炎，國人聯想到的就是買維骨力，但維骨力、葡萄糖胺是什麼？吃了能讓關節回春嗎？大家似懂非懂。有人長年吃，最後仍是開刀換人工關節，大惑不解地說「我不是吃了十幾年了嗎？怎麼還要動刀！」墊片磨薄了 膝蓋僵硬難蹲下高雄長庚醫院骨科主治醫師林子平醫師指出，退化性關節炎是慢性關節發炎症狀，關節中的軟骨像汽車避震器墊片，經年累月愈磨愈薄，最後會磨光光。退化性關節炎初期不一定痛，但有些人早上起來或坐一整天後，膝蓋變得硬邦邦，蹲也蹲不下，磨擦時有「喀喀」聲，更嚴重的會變成Ｏ型腿。「關節炎和過度使用與老化有關。」林子平指王建民、郭鴻志等運動員，都因過度使用關節而造成傷害。而早年曾發生車禍、韌帶及半月板受傷的人，也會磨損得較快。不過退化性關節炎並非老人專利，像他平日需搬抬病人，經常負重，40歲就開始有症狀。關節勇健否 看Ｘ光片就知道林子平說，老的、胖的、骨鬆的人，關節都容易退化，是體質所致就無法改變；若因工作需要常蹲或體重過重造成膝蓋負荷，就可從調整作息、減重做起。關節是否「勇健」，密碼其實藏在Ｘ光片內，林子平指Ｘ光片裡的軟骨如果變窄、變白，表示骨頭已被磨死；片子裡頭尖尖的是骨刺，最嚴重的整圈黑，代表裡面骨頭已經都空掉。他說，關節炎不一定要看醫師，但已經腫痛、活動起來僵硬、腿部變形或合併細菌感染，就得求醫。醫師會針對不同期別給予適度治療，最不得已的就是開刀，但現在醫術精進，病人都恢復得很快。運動要更替 過度操練會磨損他特別提醒，體重過重或運動過度都會讓關節退化加劇。例如一般人走路時，膝蓋負重是體重的四倍，上、下樓梯是七倍以上，這也是肥胖一族膝蓋吃不消的原因。此外，很多人風靡路跑、騎單車，卻因過度操練而磨損關節，他建議大家選擇適合的運動並常更替種類，才能避免磨耗。根據美國骨外科醫學會治療退化性關節炎準則，重點在於降低發炎反應及減少軟骨流失，因為關節慢性發炎，軟骨中的膠原蛋白會逐漸崩毀，基質大量流失，引發關節腫大及疼痛。林子平指出，膝蓋軟骨具有緩衝保護作用，顯微鏡下像網狀的羽毛，主幹與分枝是膠原蛋白，中間填充物是葡萄糖胺等軟骨基質，軟骨一旦磨掉，就無法再長回來了。民眾最愛問吃什麼對骨頭好？ 因體質而異很多病人就醫時最常問的是就是：「吃什麼對骨頭好？」，接著問「維骨力嗎？」林子平說，維骨力是品牌名，成分其實是葡萄糖胺。有些子女常買維骨力、葡萄糖胺等保健品孝敬父母，但成分都一樣，老人家不明就裡，每個兒女買的都吃，結果藥性重覆。現在最新的保健品成分是「活關素75」，號稱從西非乳油木果油中獨家提煉，裡頭所含成分能抗發炎，讓軟骨中的膠原蛋白成分更加穩固。彰化基督教醫院與中國醫藥大學復健科研究發現，活關素75對疼痛有改善作用。不過林子平提醒，文獻提供的是統計結果，效果可能因體質而異。「針對退化性關節炎，醫學能做的就是修補。」林子平指出，吃保健品就像為愛車定期保養一樣，車子較不會拋錨。只要這些保健品不是來路不明，不會過敏，患者經濟能力也許可，補充並無不可。
2014-11-17 健康百科.膝關節搞不定?
【聯合線上企劃╱黃麗煌】機器人手臂關節置換術、術後復原更輕鬆66歲的陳奶奶10年來受盡退化性關節炎折磨，兩側膝關節走不到一百公尺的距離就疼痛不已，雖經長期復健及藥物治療，也每日補充葡萄糖胺和軟骨素，但效果相當有限，一年前陳奶奶終於鼓足了勇氣接受右側人工膝關節置換手術，手術相當成功，陳奶奶的兒女們鼓勵陳奶奶再接受左側手術，但陳奶奶卻說什麼也不肯，直說這樣就很好了，其實陳奶奶不願再次接受手術的真正原因是她害怕再受一次手術後的疼痛，所以寧可繼續忍痛下去。退化性膝關節炎是老年人常見疾病，主要是隨年齡增長，關節軟骨磨損引起。據統計，台灣每10人就有一人有退化性膝關節炎，其中50歲以上民眾約有五成有此困擾，而65歲以上的發生率更高達八成。由於軟骨磨損是不可逆的，嚴重時只有進行手術重建膝關節功能才能改善，然而傳統膝關節手術使用手工器械，不僅侵入性大(傷口大小約15-25公分)，且人工植入物以目測法置入，矯正角度無法非常精確，再加上術後疼痛感可能延續數週或數月，因此常使患者裹足不前。不過，現在起怕痛不敢動手術的退化性關節炎患者將可有新的手術方式可選擇，因為傷口小、復原快的機器人手臂關節置換術已正式引進台灣。專為關節置換手術所設計的機器人手臂，它能幫助醫生在手術前先用電腦規劃出最適合病人人工膝關節尺寸，再於手術時透過3D電腦引導於預先定義的關節受損部位進行「磨除」手術，完全的保留患者的健康骨骼和降低周圍組織的傷害，大幅保留「骨本」，不像傳統膝關節手術必須換掉整個膝關節。此外，運用機器手臂的手術傷口更只有傳統手術的一半，再加上手術中可依病人的膝關節動力學條件做即時調整，因此不僅可大幅減輕術後疼痛，且病人術後很快就能進行貼近正常的膝關節活動。機器人關節置換系統自於美國上市以來，以創傷小、精確度高且能大幅保留健康骨骼等手術成效，深受醫學界與退化性關節炎患者肯定，而今正式引進台灣，也讓退化性關節炎患者在決定是否進行手術時，提供了一項新選擇。
