花椰菜 相關文章

• 2015-10-01 運動養生.營養食譜

  麵包吃不完 做成美味料理吧！

  【圖、文／摘自奇光出版《麵包大變身》，作者藤田千秋】屬於生鮮類的麵包，本來應該是每次採買當天要吃的份量就好。每次到知名麵包店買麵包時，看到有人拿了堆得像山一樣高的麵包去結帳，我都會多慮地想：「這些麵包真的都能在還好吃的時候被吃掉嗎？」我自己烤麵包都只會留下當天要吃的份量，其他的立即送進冷凍庫。不過就算是這樣，如果冷凍或解凍的方法不對，原本美味的麵包也會變得不好吃。雖然這麼說，到了麵包店的時候，還是一不小心就買太多。於是，基於過去許多經驗，想跟大家介紹麵包的創意食譜。希望這些食譜不只可以讓你解決吃剩麵包的困擾，甚至會讓人「特地去買麵包，把它留下來不吃掉，只為了可以拿來做美味料理」。▇細長棍香腸三明治使用麵包：棍子麵包材料（2人份）：細長棍（較細的棍子麵包）長20公分×2根、香腸4根、洋蔥1/2顆、酸黃瓜4根、芥末籽醬適量、香草適量（迷迭香、百里香、鼠尾草、月桂葉等）、奶油少許、橄欖油少許、鹽和胡椒適量作法：1.洋蔥切薄片。鍋中放入奶油加熱，洋蔥加入拌炒，以鹽和胡椒調味。酸黃瓜縱切成兩等份。2.細長棍縱向切開，不要切斷。抹入芥末籽醬，將步驟1的洋蔥、香腸和酸黃瓜夾入其中做成三明治。最後夾入香草，用棉線將三明治綁起來。3.淋上橄欖油，放入烤箱以200℃烤7～8分鐘，邊烤邊注意烘烤程度（也可用烤麵包機）。TIPS：用棉線確實綁緊，注意不要綁太緊破壞了三明治的外形。▇香煎旗魚火燄薄餅使用麵包：鄉村麵包其他適合麵包：棍子麵包材料（2人份）：鄉村麵包2片、橄欖油適量、旗魚2片、鹽少許、洋蔥1/2顆、鹽、胡椒少許、橄欖油少許、新鮮百里香（可省略）適量番茄醬汁材料：水煮番茄（罐頭） 1罐（400克）、洋蔥1顆、大蒜1瓣、蜂蜜少許、橄欖油少許、鹽少許、百里香適量（可省略）作法：1.製作番茄醬汁。洋蔥切薄片，大蒜切末，以橄欖油一起至變軟後，加入水煮番茄熬煮並不時攪拌。邊試味道邊以鹽、蜂蜜、百里香調味。2.旗魚表面撒點鹽，靜置約5分鐘後擦乾水分，用橄欖油煎至兩面上色。洋蔥切薄片，以橄欖油快速拌炒，撒點鹽和胡椒。3.鄉村麵包稍微烤過抹上適量橄欖油，再依序擺上炒洋蔥和旗魚，然後淋上番茄醬汁。最後放上百里香。TIPS：太乾的麵包只要擺上食材就會變得濕潤好入口。▇咖哩麵包使用麵包：吐司材料（4個）：土司2片、綜合絞肉100克、洋蔥1/4顆、大蒜和薑少許、咖哩粉2小匙、番茄醬1大匙、麵粉1小匙、鹽、胡椒少許、沙拉油少許、麵粉適量、蛋液適量、麵包粉（細的）適量、炸油（沙拉油）適量作法：1.製作乾咖哩。洋蔥、大蒜、薑都切成碎末，用沙拉油炒香，再加入絞肉一起拌炒。接著加入咖哩粉、番茄醬、鹽、胡椒調味，再加入1小匙麵粉拌炒。2.用2片土司夾入適量的步驟1，再切成4等份3.將步驟2整個裹上麵粉，再依序沾附蛋液和麵包粉，以180℃的炸油炸到金黃上色為止。TIPS：切的時候要壓緊，以避免麵包歪斜。請切成十字。▇可頌鯷魚奶油派使用麵包：可頌材料（2人份）：可頌2個、油漬鯷魚2片、花椰菜1/4顆、牛奶50ml、鮮奶油100ml、橄欖油1/2大匙作法：1.將可頌從一端捲開（右圖，從中間最尾端的地方開始捲開），鋪在耐熱容器中，放入烤箱以120℃烤約10分鐘直到酥脆。花椰菜分成小株，切成厚度0.2～0.3公分的薄片。2.以小火加熱鯷魚和橄欖油，接著加入花椰菜拌勻，再加入牛奶和鮮奶油。煮到煮汁剩下一半時，倒入步驟1的容器中，放入烤箱以180℃烤約5分鐘。▇貝果巴斯塔克使用麵包：貝果其他適合麵包：土司、布里歐許（厚片）材料（4個）：喜歡的貝果口味2個、胡桃（或是杏仁）適量杏仁奶油材料：杏仁粉40克、奶油40克、砂糖30克糖漿材料：水1大匙、砂糖1大匙作法：1.製作杏仁奶油。奶油放至軟化後，加入砂糖攪拌混合，再加入杏仁粉拌勻。2.糖漿的所有材料混合，微波加熱50～60秒融解後拌勻。3.貝果對半橫切，切面抹上步驟2的糖漿，再抹上步驟1的杏仁奶油，放上胡桃。4.放入烤箱以180℃烤10分鐘即可。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-08-12 運動養生.聰明飲食

  4招烹調法 留住食物的營養

  你知道嗎？不僅吃什麼影響你的健康，如何烹飪也是關鍵。正確的烹飪方式保證了食物中的營養成分不流失。哪些食物要怎樣烹煮？且看營養專家怎麼說。1.生食：這是最簡單的烹飪方法，基本上什麼都不用做。生食保留了食物中的維他命，礦物質和其他營養物質。很顯然你不能生食牛羊肉和家禽肉。這裡是一些關於生食的建議：在義大利麵中加入胡蘿蔔絲、西葫蘆（courgette）、黃瓜或蘋果，加入一點生紅洋蔥可以調味，直接買一袋洗過的蔬菜沙拉即可食用；把芹菜、青椒紅椒等切成條狀，當作零食；蕃茄在高溫下更容易釋放營養，煮食最佳，烘烤也是不錯的選擇。2.水煮：水煮很簡單，但不是所有食物都適合水煮。水煮，馬鈴薯（洋芋）、甜菜根（beetroot）、鷹嘴豆（chickpea）和豆類食物；高溫快速過水，菠菜、西洋菜、芝麻菜、辣椒、蕃茄（高溫過水後容易去皮）；蒸，花椰菜、菜花、蘆筍、胡蘿蔔、白魚；中溫慢煮，把蛋打在開水中，關火悶煮三到五分鐘，蛋黃呈半液體狀是加入一些菠菜，是再好不過的早餐了。3.炒、炸：可嘗試炒明蝦，加入少許芝麻油、生薑、辣椒和蒜瓣，或輕炸茄子三文魚。4.烤箱烹飪和烤：烘培魚類甜菜根西葫蘆、茄子、辣椒、蕃茄；烤肉的優勢在於味美和可以過濾油脂，但有時也可能會造成肉質太乾。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-02-10 運動養生.聰明飲食

  過年高油鹽 多吃3大解毒蔬菜

  年菜高油高鹽，台灣國際生命科學會教授王進崑今天建議民眾，過年期間多吃三大解毒蔬菜：花椰菜、高麗菜、芽球甘藍菜，可啟動體內解毒機制。另外，柑橘、蘋果、葡萄、草莓具活化解毒酵素的效果，多吃有益健康。王進崑指出，不少人在年假結束後，體重就回不去，褲裙腰圍變粗，身材「走鐘」，但最恐怖的是，健康很可能已被侵蝕，攝取相當多的毒素。王進崑提出「加減乘除健康管理法」，透過吃對的食物來活化身體的解毒機制。「加」是攝取乳蛋白質、大豆蛋白質等優質蛋白質，建議多喝牛奶，並可用黃豆熬湯，營養加分且無負擔。另外，他建議民眾多吃菇類、高麗菜、芽球甘藍菜、波菜、薑、花椰菜等蔬菜，啟動解毒機制；以及象徵吉利、平安的柑橘與蘋果，可活化解毒酵素，好運又健康。王進崑說，高麗菜、芽球甘藍菜、花椰菜等十字花科食物含有蘿蔔硫素，有助於活化第二型解毒酵素，平常就可多食用，定期解毒，讓身體不會累積毒素。「減」則是不可暴飲暴食、減少熱量攝取，即使過年也應餐餐七分飽，少碰甜食或含糖飲料；「乘」是找志同道合的好友結伴減重，「除」是去油膩的飲食習慣，禁吃含油量多的肉類或油炸食物。他舉雞腿為例，如果不吃雞皮，熱量則可減少一半以上，原本油炸大雞腿熱量為800大卡，去皮之後僅剩300 大卡，熱量減少一半以上。

• 2015-01-19 運動養生.營養食譜

  白色、綠色花椰菜 哪種較營養？

  【台灣新生報／記者萬博超／綜合外電報導】 白色花椰菜營養價值不比綠色的差。美國營養師艾麗森薩克斯指出，白色花椰菜一樣含有硫配醣體，可以輔助降低有害物質的致癌作用。艾麗森薩克斯表示，白色花椰菜的營養價值也很高，效益不比綠色的差，很多民眾希望透過多吃蔬果，少肉食降低罹癌風險，多食用花椰菜、番茄，藍莓等被認為有助修復細胞、減基因突變的蔬菜；但飲食中的蔬果還是要多變化，種類儘量多樣。除重視飲食，適度曬太陽及一定的運動都有必要。花椰菜、番茄，藍莓、大蒜，綠茶常被民眾當成保健食物，並認為多食用能對抗癌症，醫師建議這類食材可當成保建之用，但不需要為了抗癌而大量食用，只要在一般飲食中適度搭配即可。蔬果的果膠與花青素等抗氧化物質含量多，天然果膠是一種有益的纖維，適量抗氧化物質也有助於心血管及整體健康。而實驗室研究中，各種蔬果、綠茶確有一定的保健養生效益，但談到防癌，不能單獨依賴幾種食材，也不需要刻意大量攝取；臨床上常遇過民眾因為狂喝綠茶，腸胃因而出現不適感。蔬果作為膳食搭配或適度補充，雖對輔助減少疾病風險有幫助，但民眾一旦覺得身體有異樣，還是要積極就醫檢查，而不是單純的只依賴食物保健就可以。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-24 性愛之間.愛情診療室

  小三成全民公敵 小二小女孩不想升小三

  【聯合晚報╱記者李樹人╱台北報導】「安真加油！選擇花椰菜吧！」收視率屢創新高的偶像劇「犀利人妻」即將播出完結篇，女主角謝安真（隋棠飾演的元配） 到底情歸何處？更引發戲迷高度關切。官方網站留言幾乎一面倒地支持協助她改變的藍天蔚（宥勝飾演）。有網友就說，如果安真重回劈腿老公溫瑞凡懷抱，就要罷看結局。「如果繞了一大圈，安真還是回去的話，就完全不重視觀眾的心情，被耍的感覺很不好受。不但罷看，連下齣偶像劇也不會再看！ 」隨著劇情即將結束，類似留言也充斥在「犀利人妻」網站留言版中，觀眾甚至以罷看為威脅，希望「花椰菜」能與謝安真在一起。許多人都在網上勸告謝安真，千萬不要回到瑞凡身邊，眼睛要睜亮，藍天蔚（花椰菜）不錯的，連花媽也喜歡她，能夠接受她，再三提醒安真一定要選花椰菜。就有網友指出，誰說女人離了婚，除了把小孩拉拔大，不能擁有屬於自己的幸福？有個男人能照顧，也能疼愛小孩，那又有什麼不能夠接受呢？希望安真接受藍天蔚吧！相較之下，支持負心漢、劈腿郎「溫瑞凡」（溫昇豪飾演）的網友就明顯較少，臭罵他的留言倒是一堆。「你的良心被狗啃？這種壞女人也看得上」、「嚐嚐被拋棄的滋味吧！」、「活該啦、負心漢！」對於「小三」黎薇恩（朱芯儀飾演），網友們更沒有好話，有人大罵「死小三！祝你去精神病院，一路順風，半路中風，遇到颱風！」「妖孽人人得而誅之」、「你去死一死吧！」。甚至有人以「髒東西」來形容，要她不要出現在公共場合。在劇情的推波助瀾之下，「小三」已成全民公敵。網路上最近就流傳著這麼一則笑話。就讀小二的女兒放學回家，吵著跟媽媽說，自己想要跳級。媽媽問為什麼？答案竟然是小女生不想當「小三」，擔心被人唾棄。連小女生都不想跟小三沾上邊，可見這股反「小三」的勢力有多強大。

• 2014-09-23 運動養生.營養食譜

  涼拌藥膳低熱量 助減重制胖

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 冬天天氣冷，火鍋取暖、吃吃喝喝、怕冷不動是常有的事，等到發現身體變肥時已經來不及阻止身體橫向發展，這時候身體脂肪已經積少成多，如果不想繼續胖下去的話，就必須趕緊控制好自己的飲食習慣，讓肥肉不再繼續勾勾纏。 專家看法 中華民國中醫婦科醫學會常務理事廖寶彩醫師表示，很多民眾在冬天常常不知不覺中就吃下太多的食物，也因此，控制飲食習慣就成為必然要做的事，只是有時候要剋制食慾並不容易，建議民眾可以在日常三餐準備涼拌花椰菜、雙筍沙拉盅等涼拌藥膳，不但低熱量，又對減重有幫助，可說是幫助減重制胖的必備菜色。 涼拌花椰菜（熱量約150卡） 1.材料：需準備白花椰菜120公克、青花椰菜120公克、小蕃茄6個、洋蔥90公克、紅椒50克、黃椒50克、陳皮6公克、山楂9公克、柳橙汁20毫升，以及鹽巴少許、黑胡椒適量。2.做法：先把白花椰菜、青花椰菜洗淨後切成小塊狀，然後把小蕃茄、洋蔥、紅椒、黃椒洗淨後切成粗絲，接著再把這些食材放入鍋中，倒入約500毫升的清水，灑上適量的鹽巴，用大火煮沸後轉小火繼續水煮，等煮熟後撈起、瀝乾備用；把山楂、陳皮放入煮蔬菜的鍋子裡繼續煮，大約煮至湯汁收乾剩約100毫升後，去藥渣、取湯汁、加入黑胡椒，等冷卻後與柳橙汁、煮熟蔬菜拌勻即可食用。 註：山楂對降血壓、降血脂、消除脂肪有益處。 雙筍沙拉盅（熱量約190卡） 1.材料：需準備竹筍500克、綠蘆筍300克、沙拉醬少量。2.做法：先把竹筍洗淨後連皮放入鍋中，然後加入適量的水，用大火煮滾後轉小火煮熟，等涼後去皮、切成條狀備用；把蘆筍去粗皮、洗淨，然後切成小段狀，接著放入鍋中，加入適量的水，用大火煮滾、燙熟後撈起備用；把處理好的竹筍、綠蘆筍擺到盤子上，最後擠上少許沙拉醬即可。 註：竹筍、蘆筍吃了以後會感覺肚子有些飽飽的感覺，而且竹筍對滋陰、化痰、利便有幫助，蘆筍對清熱降火有幫助。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  雞腳／料理DIY：掌上明珠

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】 材料：去骨雞爪12支、青花椰菜1斤、蝦仁12兩、青豆12顆、肥油（豬油）3兩。調味料：高湯1杯（約8兩）、鹽1茶匙、糖1/3茶匙、雞粉1/2茶匙、太白粉1湯匙、蛋清。作法：1.去骨雞爪汆燙至變色後，用冰水冰鎮，撈起擦乾備用。2.蝦仁去沙筋，用太白粉搓洗後，擦乾備用。3.青花椰菜洗淨燙熟，備用。4.將肥油與蝦仁剁成泥狀，加入雞粉及蛋清少許均勻攪拌，製作成蝦丸。5.將冰鎮後的雞爪內側沾少許太白粉，將蝦丸放入雞爪內作成丸狀，頂部放上一顆青豆。6.製作醬汁：高湯內加入雞粉、鹽、糖煮至滾後勾芡。7.用大火蒸5分鐘蒸熟後，以青花椰菜搭配擺盤，並淋上醬汁即可。※延伸閱讀》‧雞腳／香Q富膠質 補身防秋燥‧雞腳／達人教你挑選及清洗雞爪撇步‧雞腳／料理DIY：和風翠綠鳳爪‧雞腳／料理DIY：掌上明珠‧雞腳／料理DIY：雞爪凍‧我的筷子夾什麼菜／一筷夾一豆 慢食品豆香‧我的筷子夾什麼菜／筷筷皆蔬果 三高消失了‧我的筷子夾什麼菜／嘗愛妻便當 結蔬食之緣‧我的筷子夾什麼菜／愛肉變愛菜 濃濃岳母情‧朱慧芳專欄／西施柚貴妃味 像美國第一夫人蜜雪兒【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  主要食品GI值 一次告訴你

  【元氣周報／本報訊】 小檔案：GI值GI值即為「升糖指數」，會造成血糖上升太快，選擇低GI食物則能穩定血糖、提供飽足感。比如白米，麵包，蛋糕，餅乾等高GI食物，可能讓血糖快速上升又下降，導致血糖波動大，吃多很快就餓了，不利健康管理。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  花椰菜具多種營養成分 有助預防風濕

  【世界日報╱編譯中心╱綜合28日電】營養學家熱烈推介花椰菜的各種好處，這種十字花科的蔬菜，充滿維他命A、B、K、C、鉀、鋅和纖維等多種營養成分。花椰菜跟其同科的甘藍、菜花和捲心菜一樣，含有豐富的蘿蔔硫素(sulforaphane)，能把促進腫瘤生長的致癌物質過濾掉。在「關節炎與風濕」 (Arthritis & Rheumatism)雜誌上刊登的最新研究顯示，這些物質也可能有效對抗炎症，而發炎是骨關節炎的起因。保護關節的軟骨，通常是在受到炎症因子的影響下開始磨損，造成關節退化和疼痛。估計美國有1240萬人罹患關節炎，這些研結果肯定受歡迎。研究人員用老鼠作實驗，發現吃下含有高分量蘿蔔硫素食物的老鼠，其軟骨損傷和骨關節炎的跡象，明顯比沒有吃蘿蔔硫素的老鼠少。研究小組轉移以人類和牛的軟骨細胞做實驗，發現蘿蔔硫素是同樣有效地保護細胞免受損害。他們說，這種硫化合物可能會壓抑著令軟骨發炎的酵素，科學家們開始以一小群關節炎患者做試驗，看看花椰菜以否可以幫助他們，延遲接受膝關節置換手術。如果試驗證實了早期的結果，就可以幫更多人免除關節炎之苦。雖然手術可以治療這種病症，但保護關節免受不可逆轉的損害，能保持關節長時間健康。報告撰寫人、東英吉利大學 (University of East Anglia)的肌肉骨骼生物學教授克拉克 (Ian Clark)說，雖然手術療很成功，但這不是治本方法，當得了骨關節炎，延緩其惡化，及接受手術的時間，十分重要。另外，飲食中含有豐富的花椰菜，有助降低罹患其他慢性疾病的風險，例如癡肥。※延伸閱讀》‧精子要好 多吃花椰菜、番茄‧花椰菜 有效抑制致癌物活性‧花椰菜 挑選、保存秘訣

• 2014-09-23 癌症防治.飲食抗癌

  蘑菇抗肝癌 菠菜抗肺癌…癌症剋星8蔬食

  【聯合報╱記者王慧瑛／新竹報導】30年來，癌症一直蟬聯台灣10大死因之首，許多人聞癌色變，網路最近流傳一封郵件，提到花椰菜、茭白筍、大蒜等8種蔬食是對抗癌症的「免死金牌」，台大醫院新竹分院營養室主任歐陽鍾美看過內容後表示，裡頭內容有幾分可信，多攝取蔬食抗癌養生這個觀念是對的，但要攝取均衡，不能只吃單一種，過與不及都不好。這封網路文章提到，胃癌的免死金牌是大蒜、肝癌的是蘑菇、胰臟癌的是花椰菜、腸癌的是茭白筍、肺癌的是菠菜、乳腺癌的是海帶、子宮頸癌的是黃豆、皮膚癌的是蘆筍等。營養師歐陽鍾美指出，信中提到的蔬果大多有抗癌、抗發炎、抗氧化作用，都是對健康有益處的，可以多吃，但千萬不能只吃單一種食物，飲食要均衡。歐陽鍾美說，大蒜有大蒜素，可以抑制胃癌細胞增殖，也有殺菌功效。蘑菇含有豐富抗氧化物質及微量元素。花椰菜屬十字花科，花菜中的鉻離子，可以幫助胰臟加強血糖代謝。茭白筍則有豐富的水溶性纖維，可幫助腸道代謝。歐陽鍾美提到，經化療或放療的癌友，飲食和情緒是影響健康的兩大因素，攝取新鮮、當令的蔬果，營養價值高，從飲食來做體內環保，對抗癌細胞，抗癌期間可能食慾較差，仍要攝取足夠熱量。