台灣每年都因為冬季蔬菜盛產、價格不好而大傷腦筋，今年農委會推出綠花椰菜轉作，希望農民把已經生產過多的高麗菜轉作青花菜，透過殺青、急速冷凍保存起來，可以延長賞味期限，直到夏天，還有國產青花菜可以吃。
農委會農糧署主秘翁震炘表示，台灣每年可以種一次綠花椰菜，每年入冬後、約11月天冷時開始種，要60至70天能採收，但冬天產量很大，夏天沒有青花菜可吃，只能靠進口，現在透過加工技術，把冬天盛產的青花椰菜，先分切後、殺青成半熟，後急速冷凍到零下負18度，綠花椰菜的組織結構沒有被破壞，做成一包一包的冷凍青菜包。
翁震炘表示，等到夏天、我國沒有國產綠花椰菜時，這些冷凍的綠花椰菜可以吃，而且口感味道和現煮一樣，一點都吃不出已經冷凍過了。他表示，祕訣就在於這已經切好的綠花椰菜，急速冷凍保持蔬菜的爽脆口感，要煮的時候，直接打開下鍋清炒就好、不用解凍，炒出來的青花椰菜，顏色、味道、口感還是一級棒。
由於這種冷凍蔬菜，有半即食的功能，也無須過度烹調，適合忙碌的上班族，搭配雞肉、做成沙拉，都很適合，農政單位為了推廣這種冷凍綠花椰菜，還舉辦多少烹飪教室講習，邀請學校的廚工、團膳業者參加，交業者怎麼烹調這種冷凍的綠花椰菜，未來也能運用在學校午餐上。
不應過度烹調 以免營養流失
農糧署表示，綠花椰屬於十字花科，有豐富的維生素C、維生素B1、B2，對於提高免疫力、促進消化、消除疲勞都有幫助，同時也很有纖維質，是對身體好處多多的蔬菜，但建議不應該過度烹調加熱，以免營養流失。
番茄海鮮脆瓜沙拉（3人分）
材料：冷凍青花菜100g、番茄2顆、花枝1/2包、大黃瓜塊 1/3條、鳳梨1/4顆、香菜 10g、洋蔥1/4顆
調味料：香檸醬汁適量
做法：
1. 雞腿肉切成適合大小。
2. 蒜頭、辣椒切片，其他食材洗淨備用。
3. 鍋中倒入少許油再將雞腿肉倒入先煎至表面金黃倒入蒜片一起煸香。
4. 加入2大匙蠔油及玉米筍與其他食材。
藜麥溫沙拉（2人分）
材料：蝦子6隻、脫殼藜麥（生）25g、冷凍青花菜100g、白花菜50g、玉米粒30g、胡蘿蔔30g、毛豆40g、芒果70g（非產季也能使用其他水果替代）、鳳梨70g
調味料：檸檬橄欖油、香草鹽、咖哩粉、檸檬汁適量。
做法：
1. 藜麥清洗以1：2水入電鍋蒸，放涼備用。
2. 蝦子修剪鬚，水滾湯蝦，涼水備用，撈起來冰鎮。
3. 將芒果、鳳梨切丁。
4. 將上述食材混和後呈盤，將調味料混和均衡淋在食材上，最後再灑上咖哩粉提味。
蠔油燒雞（2人分）
材料：去骨雞腿肉150g、冷凍青花菜50g、白花菜50g、毛豆30g、玉米粒30g、玉米筍20g
調味料：蒜頭適量、辣椒適量、薑片適量、蠔油3湯匙
做法：
1. 雞腿肉切成適合大小。
2. 蒜頭、辣椒切片，其他食材洗淨備用。
3. 鍋中倒入少許油再將雞腿肉倒入先煎至表面金黃倒入蒜片一起煸香。
4. 加入2大匙蠔油及玉米筍與其他食材。
食譜提供╱農委會農糧署
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