雞腳／料理DIY：掌上明珠

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】

材料：color="0074ad">

去骨雞爪12支、青花椰菜1斤、蝦仁12兩、青豆12顆、肥油（豬油）3兩。

調味料：color="0074ad">

高湯1杯（約8兩）、鹽1茶匙、糖1/3茶匙、雞粉1/2茶匙、太白粉1湯匙、蛋清。

作法：color="0074ad">

1.去骨雞爪汆燙至變色後，用冰水冰鎮，撈起擦乾備用。

2.蝦仁去沙筋，用太白粉搓洗後，擦乾備用。

3.青花椰菜洗淨燙熟，備用。

4.將肥油與蝦仁剁成泥狀，加入雞粉及蛋清少許均勻攪拌，製作成蝦丸。

5.將冰鎮後的雞爪內側沾少許太白粉，將蝦丸放入雞爪內作成丸狀，頂部放上一顆青豆。

6.製作醬汁：高湯內加入雞粉、鹽、糖煮至滾後勾芡。

7.用大火蒸5分鐘蒸熟後，以青花椰菜搭配擺盤，並淋上醬汁即可。

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花椰菜 三高

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