白木耳 相關文章

• 2023-12-03 養生.營養食譜

  牙醫師的廚房／甘淡柔潤飲食 增強免疫抗病毒

  進入秋冬之後，診所的患者接二連三因感冒取消看診，甚至有位險些造成肺炎。增強免疫力，藥補不如食補，藉由正確的飲食調理，才能夠抵抗病毒及細菌的侵襲。 佃煮魚香彩蔬&糙米南瓜粥 (3人份) 秋刀魚多以燒烤方式料理，但秋冬氣候乾燥，燒烤類食物不宜。若單用蒸、煮看似健康，卻帶著強烈魚腥味。所以使用烘焙紙香煎的方式，再以小火熬煮入味，保有秋刀魚燒烤的香氣，還能享用整條魚軟而不爛的甘旨風味。糙米南瓜粥作為主要澱粉來源，熱粥護胃補氣，水分豐富，非常適合肺躁或牙口不佳的年長者食用。食材：秋刀魚3尾、鴻禧菇1包、白蘿蔔1/2條、花椰菜1顆、茄子2條、昆布15克、薑片6片、薑絲少許、蔥2支、清水600毫升調味料：醬油3大匙、清酒3大匙、砂糖 1/2大匙、味醂3大匙南瓜粥：南瓜1/4顆切塊、糙米1杯、鮮奶或豆漿600毫升、鮮奶油少許、鹽適量作法：1. 備料：白蘿蔔切塊、花椰菜切小朵、茄子切段、蔥白切段，蔥綠切圈狀。2. 將秋刀魚立起，在魚鰭上方魚頭處下刀（不要切斷）。接著魚頭往下壓，拉出內臟。將魚身切成適口大小，清洗乾淨後擦乾。3. 平底鍋鋪烘焙紙放上秋刀魚塊，中小火煎到兩面金黃。4. 將白蘿蔔、花椰菜、茄子用微波爐（或氽燙）煮到軟。5. 鍋中放昆布、清水及調味料。水滾後放入秋刀魚轉小火煮約30分鐘，再放入白蘿蔔及鴻喜菇。再煮約10分鐘，最後加花椰菜及茄子稍煮即可熄火，擺盤後再撒上蔥綠。6. 南瓜粥做法：將南瓜與糙米同時以電鍋烹煮。接著移入果汁機並放入鮮乳攪打成汁。倒入碗內以鮮奶油點綴。香煎雞排&山藥佐橘香胡蘿蔔蔬果醬 (3人份) 由當季柑橘類水果、蘋果及胡蘿蔔組合成的鐵三角，柚子抗氧化，可提升免疫力；蘋果富含槲皮素是保護肺最大功臣；胡蘿蔔護眼，還能保護皮膚與粘膜健康。山藥養肺潤膚，日本山藥尤其適合生吃，能減少營養成分的流失；生吃蓮藕能清熱潤肺，尤其滋味爽脆，能治療口渴、焦躁等症狀。食材：去骨雞腿2支、白煮蛋2顆、海帶芽5克、蓮藕1支、山藥250克、小番茄12粒、秋葵10支、白芝麻少許、鹽與黑胡椒適量橘香胡蘿蔔蔬果醬：蘋果1粒、胡蘿蔔1/2支、柚子或柑橘類1/2粒（榨成汁）、醬油1又１/2大匙、鹽1小匙、砂糖1小匙、初榨橄欖油（或酪梨油）2大匙作法：1. 備料：雞腿撒上少許鹽與黑胡椒，白煮蛋切片，海帶芽泡水，山藥切長條；蓮藕切薄片，汆燙後冷卻；小番茄汆燙去皮；秋葵汆燙後冷卻，切成小塊。2. 將去骨雞腿煎至兩面金黃，待涼後切小塊。3. 橘香胡蘿蔔蔬果醬：將材料及醬汁全部攪打成泥後裝碗備用。4. 碗裡放入以上的食材，並加入做法3。稍微拌一拌，以鹽和黑胡椒調整味道，再擺盤上桌。 銀耳&蓮子雪梨露 (4～6人份) 這道甜品溫、涼皆宜。素有「平民燕窩」之稱的白木耳是潤燥養肺的食物。而享有「百果之宗」美譽的水梨，則有清熱潤肺的食療功效。蓮子除了養心安神，也具有潤肺止咳的效果，與白木耳及紅棗搭配，更能起滋陰潤肺的作用。這道食療甜品亦可攪打成液體，尤其適合難以咀嚼者或年長者食用。食材：水梨2粒切小塊、白木耳30克、蓮子80克、枸杞30克、紅棗6粒、桂圓20克、開水1000~1500cc（依喜好的濃稠度調整）作法：1. 白木耳用開水浸泡30分鐘，並將黃色的蒂頭剪掉。2. 將枸杞以外的食材置入電鍋內，並加入清水烹煮約45~60分鐘。（外鍋加兩杯水，以個人喜好的軟硬度決定烹煮時間）3. 烹煮後加入枸杞，就可裝入碗內趁熱享用。4. 涼飲做法：將作法2煮熟的食材放入果菜機（紅棗需先撈出且切成碎粒狀備用)，攪打後倒入玻璃杯1/2杯。5. 將果汁機內剩下的液體，加入枸杞繼續攪打。完成後倒滿步驟4的玻璃杯，杯頂再擺上枸杞、紅棗、桂圓後即完成。

• 2023-11-16 焦點.用藥停看聽

  桃膠是什麼？富含膠原蛋白？誤會大了！桃膠其實是中藥，中醫提醒這些人別吃

  苗栗縣政府衛生局日前接獲民眾檢舉縣內某間早午餐店販售「桃膠白木耳」產品，因桃膠是中藥非「藥食兩用」食材，前往稽查後已依法裁處並責令業者下架不得販售；衛生局長張蕊仙提醒，若民眾不清楚相關規定，可洽詢或上食品藥物管理署網站查詢。吃桃膠養生？桃膠是中藥非「藥食兩用」食材縣衛生局表示，近來吹起一股吃桃膠養生的風潮，不論是中藥房、網路平台、電視購物，都紛紛大力推廣「平民燕窩」桃膠，不少店家也推出「桃膠飲」、「桃膠甜湯」等相關產品販售。但桃膠並非衛福部中醫藥司公告的「可同時提供食品使用之中藥材」，且載列於食品藥物管理署「食品原料整合查詢平台-未確認安全性尚不得使用之原料」的食品原料，應以中藥材管理，不得供食品原料使用，如供食品用途，恐將涉及違反食品安全衛生管理法，可裁處6萬以上、2億元以下罰鍰。桃膠富含膠原蛋白？局長張蕊仙也提醒，桃膠屬中藥材不能擅自販售，有很多人覺得桃膠富含膠原蛋白，有養顏美容的功效，其實桃膠煮熟會呈現黏稠狀，那是一種植物膠或是多醣體，而非膠原蛋白，呼籲民眾不管是食用任何食品或養生藥膳，切勿亂買及聽信謠言導致濫用、濫補，傷了荷包又傷身，若不清楚相關規定，可洽詢或上食品藥物管理署網站查詢。桃膠是什麼？桃膠其實是櫻花、桃樹樹幹上的分泌物。桃膠煮熟會呈現黏稠狀，那是一種植物膠或是多醣體，而非膠原蛋白。中醫師表示，桃膠有下石淋、破血效能，可幫助排便、促進新陳代謝，對女性更年期，或有口乾舌燥、潮熱等有幫助，但不適合腸胃消化不好的人、有出血症狀者、孕婦都不宜食用。（資料來源：聯合報系新聞資料）(責任編輯葉姿岑)

• 2023-10-25 養生.抗老養生

  霜降節氣後天氣更寒涼 食補祕訣「紅白合」護氣管！羊肉爐、薑母鴨先緩緩

  昨天是秋季最後一個節氣「霜降」，中醫師公會全聯會秘書長陳博淵表示，霜降後天氣更寒涼，可多吃「白色加紅色」等食補，例如「銀耳蓮子湯」。霜降養生重點保護氣管 「養血潤燥」多吃秋葵、木耳中醫師公會全聯會理事長詹永兆表示，霜降後日夜溫差更大，雖是還是秋燥，但已從「溫燥」走到「涼燥」，此時養生重點在於「保護氣管」，應該少吃蘿蔔、蒲瓜、地瓜等寒涼食材，多吃「養血潤燥」食物，例如，秋葵、白木耳、黑木耳。詹永兆指出，最近如果想進補，不宜過於溫補，薑母鴨、「十全大補湯」不適合現在食用，建議使用花旗參、黃耆、紅棗等不過度溫補的藥材，調製成可健脾胃的「四神湯」，「四君子湯」與「玉屏風散」也是補元氣的好物。進補不宜過於溫補 羊肉爐、薑母鴨等立冬 「立冬需進補，但在霜降後可以先補一些。」陳博淵提出，「白加紅」飲食概念，像是山藥、蓮子、白木耳就屬於不錯的白色食材，若想加強血液循環，可加點紅色的枸杞、紅棗，燉點「銀耳蓮子湯」，就是相當好的霜降食補，潤肺、顧氣管。陳博淵表示，下個月立冬進補，可選用羊肉爐、薑母鴨、燒酒雞等溫補食品，至於高血壓、容易出血體質等民眾，斟酌進補。除了食補之外，詹永兆提醒，霜降後夜涼，若夜晚開窗戶通風，不宜吹太多寒氣，睡覺時務必注意腹部保暖。陳博淵表示，天氣轉涼，末梢神經、手腳容易冰冷，應注意保暖，另需多保養髖關節，盡量不要「翹二郎腿」、「跪姿」，以便血液循環暢通。【延伸閱讀】霜降來臨後，楓葉會紅遍山頭？霜降養身從這「兩原則」挑，順利度秋過冬！責任編輯：葉姿岑

• 2023-09-21 醫療.消化系統

  便秘不是狂吃菜就好，記得多加「一物」才有用！5件事改善便秘，調整作息最重要

  現代人常因工作或生活壓力大、步調節奏快、與時間等因素，需要長期外食，導致便秘已經成為現代人的通病，因而導向依賴藥品幫助解便，但長期服用藥物容易加重腸道的負擔。長期便秘的人，通常都伴有纖維質攝取不足的情形，本食譜含有豐富高纖維質，除了可刺激腸道蠕動幫助排便。並且有許多女性，尤其是媽媽們，因需要兼顧職場與家庭雙重壓力下，情緒容易不佳，也沒有時間可以好好吃飯、照顧自己，本食譜除了可以幫助排便，攝取營養之外，也有緩解情緒的功效。便祕常見症狀與原因便秘，是無論男女都會發生，常見的症狀表徵有：排便次數減少、排便困難、甚至3至4天才解一次大便；排便時疼痛或有便血；常患腹脹、頭暈脹、腹痛、口臭、急躁、疲勞等症狀。一般常見導致便秘的主因例如：有不良的生活習慣、情緒過度緊張、工作壓力太大；飲食不正常、或常吃刺激性飲食，燒烤、炸、辣等食物、水份不足；缺乏運動、或是久坐少動；營養不良、甚至減肥不當等諸多因素，進而造成腸道蠕動緩慢。改善便祕，首要調整生活作息因此，要先從調整飲食習慣及生活作息開始做起。即使是外食族，也要注重營養的均衡攝取，有便秘困擾的人，除了可以食用較多纖維質的食物以外，水份的攝取也要充足。當纖維質量足夠，但是水份卻不足時，反而會導致腹痛，想排便又排不出來。但也不要為了多吃纖維質而忽略人體所需要的其它營養。有人會說，那我可不可以多吃纖維質，其它靠綜合維他命或營養保健食品補充呢？相信大家都知道「藥補不如食補」，原形食物還是最重要的營養來源。生活作息上，「規律的睡眠時間」、「好的睡眠品質」及「三餐定時定量」是非常重要的。即使是上大夜班，也要盡量讓自己有規律的生活作息，並漸漸讓自己養成固定排便習慣。例如：早晨起床時喝一杯溫開水，可以刺激腸道蠕動，增強便意。當有便意時，就要去上廁所。當想上沒去上時，糞便中的水份會被腸道吸收，排便會愈顯困難，同時，腸道反射到腦部的神經就會變遲純，久而久之，排便的天數就會逐漸拉長，導致習慣性便秘。排便「要專心」 坐太久反而容易痔瘡排便有一個容易讓人忽略的細節就是「要專心」，很多人習慣在上廁所時看書或滑手機，這樣長期下來，會養成在馬桶上坐太久的習慣，反而容易導致痔瘡，更加得不償失。隨著我們的年齡逐漸增長，慢慢地，腸道平滑肌的蠕動就變得緩慢無力，因此，建議盡量在年輕時養成良好排便習慣。做6件事改善便秘1.早晨一杯水養成每日固定時間排便的習慣、早晨起床可以喝一杯溫開水，以利排便。2.墊椅子排便排便時可拿小板凳墊在腳下，膝蓋超過肚子，此使身體往前傾。這個姿勢使的直腸與肛門角度會呈現90度被拉直，增加腹部壓力，進而放鬆恥骨直腸肌，讓肛門與直腸角度變直，排便時就會更好出力、更加順暢。3.穴道按摩幫助排便的穴道有：魚際穴，位於大拇指與手腕的中點；支溝穴：手腕背面之4指寬處；曲池穴：手肘彎曲後，外側手肘末端處；氣海穴：肚臍下兩指處；天樞穴：肚臍左右各兩指處。4.多吃高纖維質食物促進排便也可多吃含高纖維質的蔬菜和水果，例如：菠菜、地瓜葉、蒟蒻、香蕉、木瓜、柳丁、麥片、糙米等；盡量避免容易造成便秘食物，例如：燒、烤、炸、辣、馬鈴薯等。5.多運動每天至少走路 30 分鐘，一天至少飲用 1,500 cc 以上的水，且少量多次慢慢喝。6.吃點好油每天攝取適量好的油質，例如：堅果、冷壓橄欖油、酪梨油、苦茶油、魚油等。食療順暢秘方：紅棗銀耳露準備食材：紅棗2-3顆、新鮮白木耳1朵(大)、紅冰糖(黑糖亦可)適量、玫瑰花2-3朵。料理方式：1.白木耳洗淨切碎，備用。2.紅棗洗淨切開去籽，備用。3.玫瑰花清水沖洗一下，備用。鍋子加入800-1000CC水，加入上述食材，放入電鍋，外鍋加3杯水，跳起趁熱加入冰糖調味即可食用，夏日可放入冰箱冰涼食用。食材介紹：•白木耳：性平溫潤，味甘淡，可幫助排便，維持消化道健康；含有豐富膳食纖維對於排便順暢很有幫助，也是好的益生元，可幫助腸道菌生長，維持消化道健康；其水溶性銀耳多醣體，可提升保護力；白木耳性平溫潤，春夏生津潤喉，秋冬溫潤補身，且豐富的植物性膠質，是天然的養顏美容食材。•紅棗：性味甘溫，含多種抗氧化劑，亦可抗發炎，可抗氧化及增強免疫力；具有豐富纖維質，可以促進腸道蠕動；有護腦功效，對預防高血壓及心血管疾病亦有助益。•玫瑰花：其氣味清香，可舒肝解鬱，減緩憂鬱情緒；可改善腸胃道問題，對腸胃不適者亦有助益。食用說明•喝法：此飲品可一週吃三次，每次量以一碗份即可，於冬日可溫熱喝以暖身，也可夏日冰涼食用。•注意事項：無論是對身體多有益處的食物，都要適可而止，不可過量。

• 2023-01-09 養生.聰明飲食

  芝麻糊、紫米紅豆湯還不是最肥！「冬季甜湯最胖款」曝，是多數人最愛

  各種熱甜湯，天冷你最想吃哪一碗？小心滿足口腹之慾的同時，還有甜蜜的負擔！ 各種熱甜湯　熱量圖鑑一次看 1、綜合燒仙草 429 Kcal2、花生甜湯 427 Kcal3、綜合豆花 420 Kcal4、小湯圓紅豆湯 405 Kcal5、芝麻糊 403 Kcal6、紫米紅豆湯 355Kcal7、紅豆湯、綠豆湯 345 Kcal8、杏仁茶 315 Kcal9、薑汁奶茶 305Kcal10、薑汁甜豆花（無加料） 300 Kcal 11、芋頭椰汁西米露 262 Kcal12、楊枝甘露 254 Kcal13、桂圓紅棗茶 215Kcal14、燒仙草（無加料） 150 Kcal15、冰糖銀耳紅棗 90 Kcal （以上甜湯均以一碗約350ml估算） 注意精製糖　選這些暖心也暖身 以上除熱量之外，營養師高敏敏提醒，精製糖也是必須特別注意！另外，甜湯除了添加許多精緻糖，也可能會利用澱粉下去勾芡，製造出濃稠的口感 ，或是本身油脂含量高，像是芝麻糊、杏仁糊就是油脂含量比較高的甜湯，因此建議可以選無料無糖的燒仙草，或是冰糖銀耳紅棗，一樣有暖身暖心效果。 高敏敏也提及，除了注意熱量，食物的組成部分也是重點 ，選擇少糖、高纖、學會拆解你吃下的食物種類，才能吃得更健康！像是蔬菜就是萬年不敗好夥伴，尤其白木耳的熱量跟膳食纖維真的很討喜！（白木耳也是蔬菜類）延伸閱讀： ·天冷吃燒仙草！營養師曝「選3配料」熱量爆卡 網崩潰：第1名沒加沒靈魂 ·木耳清血管、低熱量、助排便！「黑木耳VS.白木耳」誰營養？ 1圖揭曉 

• 2022-11-26 養生.聰明飲食

  木耳清血管、低熱量、助排便！「黑木耳VS.白木耳」1圖看誰營養

  大餐後總是不敢面對體重機嗎？趕快吃水溶性纖維，把卡在裏面的排出來！而提到水溶性纖維，第一個讓人聯想到的便是木耳，煮成點心、或炒菜吃，都能滿滿健康、無負擔。但黑白木耳你都吃哪一種？黑木耳 vs 白木耳　營養價值比一比‧黑木耳一大盤就有滿滿7.4g膳食纖維，促進腸胃蠕動，順暢一下，且還能調整血脂、血糖、保護心血管健康，而加點薑絲跟辣椒也能促進代謝循環。每100g的營養價值為：-熱量：24kcal-膳食纖維：7.4g-維生素A：0 I.U.-維生素C：0mg-維生素B1+B2+B6：0.13mg-鎂：17mg‧ 白木耳可以煮成白木耳飲當點心，用喝的就能攝取滿滿水溶性膳食纖維，還有豐富的維生素A、維他命C、B群可以幫助提升免疫功能、增加抵抗力；另外，白木耳其實有很多種，都統稱叫白木耳、銀耳或雪耳，甚至有素食燕窩的美稱，至於雪珍耳是突變的品種，肉會比較厚實一點，外觀也不太一樣。每100g的營養價值為：-熱量：12kcal-膳食纖維：5.1g-維生素A：69I.U.-維生素C：0.3mg-維生素B1+B2+B6：0.17mg-鎂：7mg木耳低熱量、高纖維　購買新鮮防營養流失營養師高敏敏指出，其實不管是黑木耳還是白木耳，都屬於蔬菜類的菇類，低熱量、高纖維、很推現代人多吃，不過也要小提醒，建議能選新鮮的木耳，因為乾燥木耳的乾燥過程跟保存有些可能會經過漂白處理，風乾的過程也比較容易有營養素的流失。延伸閱讀： ·吃白木耳養顏美容？ 營養師揭真相：多數人都被騙了 ·木耳是瘦身族群平價減肥食材，不過絕對不能生吃，否則會導致「1功能」發生異常

• 2021-10-29 該看哪科.傳統醫學

  秋冬家中長輩整夜咳不停 中醫推薦梨子潤肺湯止咳養胃

  時序入秋冬，溫差變化大，許多長者在秋冬會出現「夜咳」情形，影響睡眠與生活，75歲的陳爺爺就是1個例子，每到秋冬就咳嗽咳不停，經常半夜咳醒，影響睡眠品質，白天精神不繼。求助各醫療院所確定無肺部疾病後，陳爺爺來到台北慈濟醫院中醫部，林亞萱醫師評估陳爺爺他是因為天氣轉涼、氣候乾燥引起的乾咳，除了以藥物調理身體，也教導病人回家自製可以達到潤肺效果的「梨子潤肺湯」，1個禮拜後，陳爺爺的咳嗽症狀明顯改善，獲得良好睡眠。秋冬躁氣傷肺 中醫根據不同的咳嗽症狀對症下藥林亞萱醫師指出，年輕時有抽菸習慣或工作環境粉塵較多者易有慢性咳嗽，而秋天乾燥度上升，支氣管會因乾燥收縮，進而加劇症狀。以中醫角度來說，秋天的躁氣最傷肺，所以體質陰虛、氣虛、肝火旺、肝鬱氣結者除了食慾不濟、容易疲倦外，也特別容易出現呼吸道不適的咳嗽症狀；而胃食道逆流、腸胃功能欠佳者，也是咳嗽的常見族群。當病人因惱人的咳嗽來到中醫診間，醫師會先評估病人的咳嗽類型，排除肺癌等肺部疾病，以及可能造成咳嗽的藥物副作用，之後才會視病人的體質與症狀開立藥物、調理身體。舉例而言，若病人是膿痰、風熱型感冒，醫師會開立感冒類藥物；若是腸胃欠佳造成的乾咳，則會施以健胃整腸的藥物；然而，若確定是因氣候變化造成的乾咳、夜咳時，便可透過自製的「梨子潤肺湯」養肺、潤肺。帶皮煮從涼性轉為溫補 梨子潤肺湯止咳潤肺林亞萱醫師表示，梨子容易取得，但性寒涼，若直接食用，一旦過量就會造成咳嗽，但烹煮後會轉為溫補的效果。而務必要連皮一起烹煮、食用，才能達到止咳潤肺之效；另外，加入適量的麥門冬、大棗或紅棗、白木耳、百合，養陰潤肺、益胃生津的效果更加顯著。梨子潤肺湯作法：基本食材：帶皮梨子1顆、麥門冬5g、大棗或紅棗2-3顆、百合5g、枸杞5g、冰糖、適量（依個人甜度調整，可用蜂蜜代替）、白木耳適量、水（依梨子大小增減，１碗為200c.c.）作法：梨子洗淨切片不切皮，與麥門冬、百合、撥開的大棗或紅棗一起放入水中，煮滾後加入白木耳、冰糖，轉中火再煮10分入味即可食用。若希望口味濃郁或長者、牙口不好者可多煮5-10分鐘，使食材較軟爛。林亞萱醫師說明，晚秋開始，天氣變乾燥時，有乾咳情形者便可以自製「梨子潤肺湯」，於午餐、晚餐或運動後口乾舌燥時飲用。但這只是「食療」的保健方式，提醒民眾在飲用前，仍要確認自己有無肺部或腸胃疾病，並於日常生活中避免刺激性、辛辣食物，注意保暖，如此才能有效緩解不適症狀。

• 2021-10-19 養生.聰明飲食

  吃白木耳養顏？營養師破解迷思：根本沒膠原蛋白

  近年來，又名銀耳的白木耳成為相當夯的養生食材，有人天天飲用冰糖銀耳蓮子湯，以為養顏美容，但營養師提醒，白木耳不含膠原蛋白、蛋白質，如果將此當成正餐，可能吃出一堆問題。白木耳本身營養成分豐富　當正餐吃卻會出現大問題台安醫院營養師劉怡里表示，白木耳營養豐富，含有粗蛋白、碳水化合物與膳食纖維，以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂等多種礦物質，其中又以鈣、磷與鉀含量最高。劉怡里表示，白木耳屬於高纖的健康蔬菜，主要原因為含有豐富的膳食纖維，具有穩定血糖、代謝血脂、促進腸胃蠕動等3大功效，相當適合想減重者，以及嚴格控制血糖的糖友食用。但值得注意的是，白木耳並不含膠原蛋白，但許多人認為吃起來口感黏稠，就一定具有養顏功效，因此，幾乎天天食用，劉怡里說，就有1名熟女因此吃出問題，體重52公斤，但體脂率高達38%，健診報告一片紅字。白木耳不含膠原蛋白　市售木耳飲品當心含糖量劉怡里說，該名熟女中午只吃冰糖蓮子白木耳，以為可以補充膠原蛋白，讓皮膚Q彈，還可美白，但白木耳不含膠原蛋白，而蓮子、冰糖含有澱粉與糖份，幾乎沒有蛋白質，營養並不均衡。坊間白木耳、黑木耳等相關健康飲品越來越多，劉怡里建議，購買時應注意糖份，建議自己料理木耳湯品，添加紅棗、水果丁，就不用額外再加糖分，吃起來更健康。此外，白木耳、黑木耳含有豐富的鉀，劉怡里提醒，腎臟功能不好的人應該謹慎食用，不要吃太多。（常春月刊／編輯部整理、文章授權提供／NOW健康）延伸閱讀： ·吃膠原蛋白會胖嗎？膠原蛋白補充有用嗎？ 營養師告訴你哪些可以吃、哪些不能吃 ·多吃蔬菜有益身體健康？ 這5種深綠色蔬菜吃多小心患上腎結石

• 2020-11-18 該看哪科.中醫精髓

  秋冬天氣轉涼身體狀況多 食療搭配穴道按摩可改善不適

  秋冬之際，不少節氣病症逐漸浮現，由於天氣明顯轉涼，門診增加了許多咳嗽及皮膚症狀的病人。亞東醫院傳統醫學科醫師林巧梅分享，除了門診的中醫調理，其實在家也可以利用食療、穴道按摩及生活調整，改善入秋轉冬出現的身體不適。乾咳是秋冬常出現的症狀，林巧梅醫師指出，秋令屬燥，秋主肺，所以坊間常說的「蒸梨子」食療，就非常適合治療這類乾咳，但注意如果是痰多的咳嗽就不適合；除了蒸梨子，也可以煮一些白木耳百合南杏湯來潤肺，緩解乾咳症狀。當出現晚上睡覺及睡前容易咳嗽，這類病人主要是身體免疫調節較弱，溫差變化容易引起上呼吸道過敏反應，建議這類人要特別注意脖子的保暖，可以圍著絲巾睡覺，早上如果早起運動，也盡量圍著絲巾或脖圍，而老一輩常說要吃的西洋參川貝粉，可以補肺氣並化痰止咳，十分適合呼吸道容易過敏的病人；但要注意如果是已經感冒、發燒、感染或是懷孕及服用其它西藥的人，食療之前仍需請醫師評估。另外，穴道按摩上我們可以選擇合谷穴、尺澤穴來固肺提升免疫力。針對秋冬乾燥脫皮的現象，林巧梅醫師指出，肺主皮毛，所以秋燥也會影響到皮膚，需注意洗澡溫度不要過熱，並選用較滋潤的沐浴乳，有些肥皂較不適合；另外，飲食上需避免太重口味及菸酒、烤、炸、辣等食物，作息需要盡量在晚上11點前就寢，因為太晚睡會耗傷我們體內陰分，讓症狀加重；此外也可以煮白木耳百合紅棗湯來養血潤肺，穴道上建議可以按摩曲池穴、三陰交穴來緩解皮膚症狀。林巧梅醫師提醒，因為即將進入冬季，天氣轉涼會讓人的血液循環更差一點，末梢循環較差的民眾，如時常手腳冰冷、小腿容易水腫等，建議可自己在家泡腳，買一些生薑，不削皮切幾片放入水中，水滾後先煮15分鐘，再加入泡腳桶的溫水裡，泡約20至30分鐘，可以有改善循環跟消水腫的功效，另搭配按摩陰陵泉穴效果更佳；如果四肢冰冷情況較為嚴重的人，則建議可以加一些老薑及艾葉。★本文經《NOW健康》授權刊登，原文刊載於此★關心健康生活大小事，點此進入【NOW健康】

• 2020-10-09 養生.營養食譜

  吃當季／如何避免白木耳二氧化硫？達人教5招這樣處理

  養生很重要的就是要「吃當季」，但當季該吃什麼？元氣網「吃當季」為您整理當季盛產的蔬果，介紹當下適合吃的蔬菜水果，其營養價值、食用注意事項，及最實用的食譜等。銀耳營養豐富，膠質不輸燕窩，口感也相去不遠，堪稱是高貴不貴的「平民燕窩」。【記者陳惠惠、羅建怡╱報導，出處／2010-09-26聯合報「元氣周報養生DIY」】（編註：文中受訪者職稱或有變更，敬請包涵）　TIPS：如何避免二氧化硫1.看：選擇大朵無蒂或少蒂者。忌貪雪白、漂亮，白木耳的本色應該是淡黃色，根部顏色則會略深一些。2.聞：細聞是否有刺鼻味，若有，二氧化硫殘留量較多。3.走水：在流動中的水沖洗，這稱為「走水」，並將蒂剝除，如此才能把雜質去除，並且洗淨化學漂白物。4.浸泡：二氧化硫易溶於水，食用前可先浸泡3到4小時，期間每隔1小時換一次水。5.燒煮：煮白木耳時，應煮到濃稠狀。經浸泡、洗滌及燒煮，可大幅減少或完全去除白木耳上殘存的二氧化硫。示範達人陳星光，時任職台北國賓飯店 川菜廳點心部師傅，有逾10年料理經驗。椰汁銀耳（約10人份）材料：白木耳（發泡處理好）200g、椰漿800ml、鮮奶油200g、糖100g、水400cc作法：1.椰漿加水在鍋中煮滾，再加入白木耳一起熬煮至白木耳軟滑，即可加入適量的糖增加甜味。2.等到湯汁有些許稠度，加入鮮奶油即完成這道南洋風味的椰汁銀耳。TIPS：鮮奶油最後再加入，可避免熬煮時產生油水分離狀態，也能更增風味。紅豆銀耳（約10人份）材料：白木耳（發泡處理好）200g、紅豆200g、糖150g、水1800cc作法：1.紅豆洗淨後加水熬煮至紅豆變軟，再加入適量糖增加甜味。2.放入白木耳一同熬煮，待白木耳煮到軟滑感，就是一道補氣健脾的紅豆銀耳湯。TIPS：紅豆先蒸軟加糖下去蜜，可讓糖入味到紅豆裡面。銀耳蓮子露（約10人份）材料：白木耳（發泡處理好）200g、蓮子（加糖蒸軟）250g、紅棗20粒、糖150g、水1500cc作法：1.白木耳與紅棗加水同蒸煮。2.待白木耳熬煮至軟滑，加入適量的糖增加甜味；再加入蒸軟的蓮子，即完成這道滋潤去熱的銀耳蓮子露。TIPS：1.白木耳可處理好先行熬煮，大約需2小時可煮至軟滑，膠質融入湯中，會有燕窩滑潤飽實的口感。2.蓮子先蒸軟加糖下去蜜，可讓糖入味到蓮子裡面；加紅棗可增加湯品的天然甘味，更有養生生津之效。

• 2020-10-09 養生.營養食譜

  吃當季／高貴不貴「平民燕窩」！白木耳煮出黏液來，潤肺效果棒

  養生很重要的就是要「吃當季」，但當季該吃什麼？元氣網「吃當季」為您整理當季盛產的蔬果，介紹當下適合吃的蔬菜水果，其營養價值、食用注意事項，及最實用的食譜等。銀耳營養豐富，膠質不輸燕窩，口感也相去不遠，堪稱是高貴不貴的「平民燕窩」。【記者陳惠惠、羅建怡╱報導，出處／2010-09-26聯合報「元氣周報養生DIY」】（編註：文中受訪者職稱或有變更，敬請包涵）白木耳又稱銀耳、白耳子。為銀耳科植物銀耳的子實體，因為附木而生，色白如銀，形狀類似人耳而得名。銀耳有「菌中之冠」的美譽，在中醫眼裡，它不但營養滋補，還是強壯藥膳，歷代皇室貴族，也視銀耳為「延年益壽之品」、「長生不老良藥」。銀耳營養豐富，膠質不輸燕窩，口感也相去不遠，堪稱是高貴不貴的「平民燕窩」。色雖白 鐵質含量可不錯署立八里療養院營養師葉香蘭：每100公克的濕銀耳，熱量有49大卡。單就數字看，銀耳的熱量不如想像中低，但100公克的銀耳量不算少，要一口氣吃下肚，並不容易。銀耳富含膳食纖維及多種營養成分，包括菸鹼酸、鈉、鉀、鈣、鎂等。銀耳雖色白，但它的鐵質含量不錯，可與梨子、葡萄相提並論。不過，若硬是要拿銀耳跟黑木耳相比，不管是膳食纖維、B2、菸鹼酸，或是礦物質鈉、鈣、鉀及鐵的表現上，黑木耳都略勝一籌。熱量也比銀耳略低，每100公克只有35大卡。含鉀低 腎病可吃銀耳湯正因為銀耳的鉀含量低，加上蛋白質含量少，對於要控制蛋白質攝取量的腎衰竭患者，只要沒罹患糖尿病、體重沒過重，甜銀耳湯是很好的低蛋白點心。若為糖尿病患，就要以代糖取代一般糖。談到銀耳的保健功效，不能不提它透明膠質裡的豐富多醣體。國外以老鼠進行動物試驗，多醣體能降低血糖、低密度膽固醇，還可抗發炎、抑制腫瘤生長等。另外，銀耳也運用在美容保養上，有保濕功效。多纖維 降血糖防止便秘銀耳所含膳食纖維多是水溶性，這也是銀耳湯黏稠感的來源。水溶性膳食纖維有助降低血糖、血脂，促進腸胃蠕動及預防便秘。不過，膳食纖維可不是多多益善，每日食用20到35公克即可。過多膳食纖維又沒喝足夠的水，可是會得到反效果，導致便秘，有些人還會脹氣。慢性病患、肥胖者適合多吃銀耳，但小孩食量小、老人家營養吸收能力較差，吃太多銀耳帶來的飽足感，可能排擠其他食物攝取，適量食用即可。秋養肺 銀耳取代燕窩健銨中醫診所中醫師張家蓓：秋燥宜養肺！帶有黏液的銀耳、山藥，都是很好的潤肺、潤燥食材。性平、味甘的銀耳，能補肺益氣，養陰潤燥。很適合病後體虛、肺虛久咳，以及痰中帶血的患者食用。就功效而言，銀耳跟燕窩非常相似，價格卻便宜許多。不過，吃銀耳潤燥可是有訣竅的，烹煮時須煮至黏稠，黏液才是潤燥的有效成分。至於腸燥秘結者、女性月經經血量多，吃銀耳也有助於緩解症狀。能抗老 去皺緊膚除斑銀耳不只能食用，銀耳粉還有抗老、去皺及緊膚功效，經常用銀耳粉敷臉，還能去除黑斑、黃褐斑等。它不只能單用，還可與其他面膜粉混用，達到緊膚、去皺的功效。百合銀杏湯：銀耳與30公克乾白果（銀杏）、10公克乾百合，以及去子切碎的紅棗5顆、冰糖2杯，加入清水300cc煮成百合銀杏湯，能潤肺止咳、去痰平喘，適合久咳不癒者食用。大棗銀耳粥：材料包括1碗白飯、2顆大棗、銀耳25公克，以及蓮子、枸杞少許。大棗洗淨、泡軟後去核，銀耳、蓮子及枸杞也先洗淨、泡軟，把白米飯放入開水鍋裡攪散，再下銀耳、蓮子、枸杞與大棗，以冰糖50公克調味，煮至黏稠即可。常吃大棗銀耳粥能讓面色紅潤，肌膚也會更漂亮。番茄銀耳汁：以中型番茄三顆與煮熟的銀耳打成汁，不只有助於消化道機能，餐前飲用，還能增加飽足感，減少食欲，很適合想瘦身的人食用。雖然多數體質的人都適合吃銀耳，但風寒咳嗽的人忌用；腸子陰虛火旺的人也不適合吃，這類人常覺身體燒熱，夜裡燒熱感又更明顯，還會覺口乾舌燥，兩頰顴骨常發紅。

• 2019-11-16 養生.聰明飲食

  白木耳養顏？黑木耳清肺？2種木耳營養價值比一比

  白木耳vs.黑木耳比一比白木耳和黑木耳都屬於菌類蔬菜，但黑木耳屬於木耳科，白木耳屬於銀耳科（所以白木耳也叫做銀耳）。它們的能量、碳水化合物和膳食纖維含量都很相近，在膳食纖維這一項上面表現尤其優異，很適合想要控制體重和控血脂的朋友。從營養價值上來看，黑木耳簡直太優秀。黑木耳的維生素E 含量是白木耳的9倍，而且鈣含量差不多是白木耳的7倍之多。不過，日常生活中，我們做菜通常也就用到幾克乾黑木耳，所以也就別奢望吃這個補鈣了。另外，黑木耳中鐵含量遠高於白木耳，但它們中所含的鐵都是非血紅素鐵，吸收利用率較低，為了提高鐵的利用率，建議搭配新鮮的蔬果吃，因為新鮮蔬果中的維生素C可以促進非血紅素鐵的吸收。雖然黑木耳營養更好，但「清肺」這一點就談不上了。木耳通過消化道進入體內，和「肺」完全沒有見面的機會，就更談不上「清除」了。說到這，白木耳不服氣了——不知道大家有沒有注意到，白木耳經常被用來燉甜品，粘稠的湯汁，簡直是女生們的最愛；而黑木耳一直是脆脆的感覺，經常被用來做涼拌菜或炒菜。這必須歸功於木耳成分中的多醣物質！長時間小火熬煮，細胞壁被破壞，其中的多醣會溶到水中並吸水膨脹，狀態就會變得粘乎乎。雖然黑木耳和白木耳的多醣含量看起來差不多，但無奈黑木耳的細胞壁比較厚，多醣溶出來比較困難些，所以平時我們更常熬煮銀耳來製作軟軟糯糯的銀耳羹。劃重點，白木耳粘稠的樣子來源於植物中的多醣，並不是大家認知的膠原蛋白！所以，「養顏」也談不上了。不過，用來補充水分和身體所需的可溶性膳食纖維，還是不錯的。本文摘自丁香醫生

• 2019-10-20 養生.營養食譜

  霜降滋補排除濕氣：中醫師教你預防感冒 遠離手腳冰冷

  霜降霜降正值秋冬季節交替的時候，也是動物儲存冬天糧食的季節，人體也應該在此時為身體儲存適當的能量，為寒冷的冬天做好準備。明代張景岳在《景岳全書》曰：「春應肝而養生，夏應心而養長，秋應心而養收，冬應腎而養藏。」霜降，是深秋的時節，也是秋天最後一個節氣，此時體內陽氣漸漸收斂，陰氣漸漸旺盛，很多體內濕氣重的人，開始出現手腳冰冷的症狀，同時如果陽氣收得不好，秋風一起，小風一吹，就咳嗽感冒了。體質偏虛的人，應該利用霜降時節，好好滋補偏虛的體質，不要等到冬天身體開始感覺不適，才急於進補，「上工治未病」，就是這個道理。體質偏虛的人，從霜降開始，可以每天早上喝一杯「枸杞薑茶」，驅寒保暖，同時幫助身體排除濕邪。《本草綱目》記載，枸杞耐寒暑、強筋健骨、添精固髓，經常食用可以滋陰不使陰衰，可以壯陽使陽常舉，更可補勞損傷。薑是用途最廣泛的食材及中藥材，嫩薑一般產於夏秋之間，辣度較低，帶皮醃漬特別可以去除身體的濕氣；老薑味道濃烈，耐煮辛辣，可以驅寒暖身，對於預防感冒效果極佳。體質偏虛者可以使用枸杞老薑茶，體質燥熱者可以使用枸杞嫩薑茶，同時平日多做腰背俯仰的運動。腰為腎之腑，經常運動腰部有助於增補腎氣，疏通足少陰腎經及督脈，使正氣充盈，氣血旺盛，幫助體內濕氣排除。白木耳蓮子粥材料：白木耳30g、蓮子10g、枸杞5g、冰糖適量、水1500cc作法：1. 白木耳以溫水浸軟，去硬蒂。2. 煮沸清水，放入所有材料，先以大火煮10分鐘，再以小火煮10分鐘，加入冰糖，溫服。保健作用│白木耳具天然膠質，有很好的滋陰效果，能潤膚、美肌、保濕、去濕；蓮子養心安神、滋陰健胃。秋天常喝，健脾開胃、潤肺止咳、除濕塑身。黨參茶材料：黨參20g、麥冬10g、黃耆10g、紅棗5g、枸杞5g、水500cc作法：1. 全部材料略為沖洗。2. 煮沸清水，放入所有材料，以大火煮10分鐘，再以小火煮10分鐘，溫服。保健作用│黨參補氣活血、健脾益胃，適合脾胃虛弱又氣血兩虛的體質；黃耆可補益脾胃、強化呼吸系統、提高免疫力。兩方搭配，為秋天最適合的去濕潤燥補養飲品。秋季養生經絡招從髖關節外側的股骨大轉子處，也就是大腿骨上端，一塊比較突出的骨頭，分四等分，一直往下敲打到膝關節外側即可。在中醫觀點中，水腫是經絡氣血不通所導致，針對人體穴位和膽經進行有效的刺激，可以改善臟腑功能，調節內分泌失調，加速淋巴回流，促進新陳代謝，恢復人體的陰陽平衡。不僅能從內根本改善肥胖的體質，也能達到局部消除水腫、瘦身瘦腿和強身健體的效果。沿著左右大腿外側褲邊區域，由上至下敲擊到小腿：依次為環跳穴、風市穴、中瀆穴、膝陽關穴。鎖定好「環跳穴」後，往下沿著大腿和小腿外側的膽經循行方向，由上而下輕輕敲打即可。而敲打大腿外側時，可以加強按摩「風市穴」（即站立時，手臂自然垂於身體兩側，中指的末端所指之處），這是外側大腿容易產生筋結的地方，鬆開此處的筋結，有助改善下肢水分的分布，促進下肢淋巴回流，消除水腫。

• 2019-07-07 該看哪科.中醫精髓

  痘痘長的位置可以反映身體哪裡出問題？中醫師解惑

  Q：痘痘位置可以反映身體問題？A：可以。中醫師表示，額頭的痘痘往往反映心火旺，好發於熬夜、思慮過度的人；鼻子的痘痘往往反映脾胃火旺，好發於愛吃炸辣燒烤的人；兩頰的痘痘往往反映過敏，與情緒、壓力、肝臟解毒功能相關；嘴巴周圍的痘痘常反映消化不良與腸道健康不佳；下巴的痘痘則多反映女性卵巢或子宮等生殖系統功能問題，常見出現於月經前後內分泌不穩定的時間。從中醫觀點來看，調理痘痘其實就是要調理身體平衡，生活作息需要多留心。除了減少上述危險因子，還要盡量每天排便，以降低體內累積的毒素；平時應經常清潔與更換枕頭巾，特別是兩頰冒痘的患者，以避免骯髒的枕頭巾造成痘痘反覆感染；痘痘發炎的人，盡量透過陽傘、帽子防曬，如要塗防曬乳，應選擇較清透的產品，並多次清潔、多次補充以避免阻塞毛孔；適度運動與充足睡眠有助皮膚新陳代謝，若偶爾無法避免熬夜，當晚可多洗兩次臉，避免痘痘增加太多。在食療方面，坊間流傳食用偏寒性的藥材可治療痘痘，像是吃黃蓮、喝苦茶等，不過人人體質不同，且許多人體質寒、熱夾雜，不適合在未經中醫師處方下自行購買服用，以免除痘不成，反傷害腸胃功能。容易長痘痘的人可偶爾煮性味較平和的白木耳蓮子湯加以調理，痘痘發炎的人則可沖泡銀花甘草黑豆茶，其中金銀花有消炎、清熱解毒與抗痘之效，甘草可補脾益氣與消炎，黑豆可排除毒素、穩定內分泌與新陳代謝。諮詢專家／北市聯醫仁愛院區中醫科主治醫師周宗翰

• 2018-09-16 該看哪科.中醫精髓

  秋燥找上門 吃白色食物助緩解

  入秋氣溫多變，中醫師吳明珠表示，最近不少病人出現口乾舌燥、便秘、鼻塞等毛病，都受秋燥傷肺。可多吃白色食物，如菇菌類、梨、山藥潤肺，也可多喝牛奶豆漿滋潤。秋天要小心「秋燥」上身，開業中醫師吳明珠接受中央社記者採訪時表示，燥是燥邪，通常立秋後，天氣漸涼、日趨乾燥，人可能感覺口、鼻、皮膚乾燥，有些人還會出現口乾舌燥、小便少、大便乾結、鼻塞、咳嗽等一系列症狀，這些都稱為「秋燥」症。吳明珠也說，中醫認為，燥為秋季的主氣，當天氣還悶熱時，會以「溫燥」呈現，症狀可能是頭痛、乾咳、咽喉痛、胸悶痛等；隨氣溫漸降，尤其中秋過後，「涼燥」登場，開始有感冒、鼻塞、皮膚乾痛、乾咳連連等症狀，這些都是秋燥傷肺的影響。另外，因肺與大腸相表裡，有些人也會便秘。秋季養生，吳明珠建議，除了保持正常作息、固定運動、可選擇爬山健行、散步等不會大出汗的活動，食療也非常關鍵。現在還不是進補時節，只要適時補充和節氣相對應的食材，就有足夠的保養效果。吳明珠說，以五行對應自然節氣來說，秋季重在養肺；五臟對應五色則是白色養肺。秋天可多吃一些白色食物，如白花椰菜、白蘿蔔、菇類、白木耳、甘蔗、水梨、洋蔥、薏仁、茭白筍、冬瓜、竹筍、山藥、蓮子等，來滋養肺部，預防、緩解秋燥傷肺。百合、銀耳和梨子是秋季常用的3種藥食食物，吳明珠表示，百合多用於潤肺止咳、同時保養呼吸系統；銀耳被譽為「長生不老藥」、「延年益壽品」、「菌中之王」，適用於肺熱咳嗽、肺燥乾咳、胃腸燥熱、便秘等症。常見的梨子則有潤肺、止咳、消痰、降火等功用，吳明珠說，當秋燥襲人，出現口渴、便秘、乾咳等症狀，或因內熱導致煩渴、咳喘等症狀，可多吃梨。吳明珠也說，很多人現在就有皮膚乾燥，類冬季癢的症狀，不妨多喝豆漿、鮮奶，滋潤養生；蜂蜜水能潤燥、滋陰美容；蓮藕、杏仁、豆腐等食物都是秋季「潤燥」通便的佳品。此外，吳明珠說，脾是元氣之母，一年四季都可吃黃色食物健脾。尤其現在是季節交替之時，黃色食材可健脾去濕，如南瓜、地瓜、五穀雜糧，也可以喝四神湯，早餐吃粥，用粥糜來顧胃。

• 2018-05-27 養生.營養食譜

  清爽蔬食 撫平夏天的毛躁

  時序近六月，溫度飆升，已有夏天的氣息。在味蕾也跟著燥熱的春夏之交，簡單爽口的蔬食料理最能抓住家人的胃。日前國健署公布調查，國人蔬菜攝取嚴重不足，今天示範的菜色，每一道都包含多樣多色蔬菜，絕對能滿足每日需求。羅宋湯材料：白蘿蔔1條、胡蘿蔔1條、牛蕃茄2顆、香菜、苦茶油、胡椒粉適量作法：1.鍋中加入3000cc水，放入切丁白蘿蔔、胡蘿蔔、牛番茄、胡椒粉一起煮20分鐘。2.加入1茶匙苦茶油、少許香油煮10分鐘。3.起鍋前加入切細段的香菜。娃娃菜炒蘑菇材料：娃娃菜2顆、蘑菇一包、胡蘿蔔一小截、芝麻油、米酒、胡椒鹽作法：1.鍋中加入少許芝麻油、放入切片娃娃菜、切片蘑菇一起拌炒。2.加入切片胡蘿蔔拌炒調色。3.最後加胡椒鹽調味，再加入米酒拌炒即完成。蔬菜羹材料：豆苗1包、扁豆10片（或其他豆莢類）、白果數顆、胡蘿蔔1塊、金針菇1包、地瓜粉或太白粉適量作法：1.鍋中加入3000cc水，水煮沸後加入胡蘿蔔、白果、金針菇、扁豆、豆苗。2.以鹽、香油、胡椒粉調味，最後加適量地瓜粉勾芡。三杯杏鮑菇材料：杏鮑菇6顆、九層塔1小包、糖1茶匙、辣椒1根、醬油膏、糖作法：1.杏鮑菇切丁，不加油乾煎約1分鐘。2.加入醬油膏、糖一起拌炒。3.最後再加入辣椒、九層塔起鍋。芹菜炒白木耳材料：乾白木耳適量、芹菜（西洋芹也可）1把、辣椒1條、胡蘿蔔作法：1.乾白木耳以熱水浸泡後切小塊、芹菜切段、胡蘿蔔切片。2.一起鍋中拌炒，加入香油、鹽、3.切片辣椒拌炒一分鐘。雪裡紅炒年糕材料：寧波年糕半斤、雪裡紅半斤作法：1.雪裡紅切細段，清洗完之後，瀝乾備用。2.鍋中放入少許芝麻油，拌炒寧波年糕。3.加入雪裡紅，再入一茶匙米酒、胡椒粉、鹽調味，拌炒一分鐘。刈菜炒金針菇材料：刈菜半斤、金針菇1包、地瓜粉或太白粉適量作法：1.刈菜切片、金針菇切段分離，下鍋拌炒。2.加少許米酒、鹽調味。3.最後用太白粉勾芡。猴頭菇炒蘆筍材料：猴頭菇300公克、蘆筍10支作法：1.蘆筍削皮、斜切段。2.猴頭菇切片後汆燙備用。3.猴頭菇、蘆筍入鍋，加入少許4.芝麻油、少量米酒、鹽，拌炒1分鐘。今日主廚╱張恆豆寶文創設計負責人。堅持做菜要有想法，才會有作法，選用新鮮食材，簡單調味，為家人烹煮美味三餐。

• 2018-01-14 醫療.中醫

  燕窩營養成分有哪些？燕窩好壞和功效完整分析報你知！

  春節送禮，很多人喜歡購買珍貴的養生藥材送長輩，燕窩、人參、冬蟲夏草、靈芝……但你對這些藥材了解多少？如何分辨品質優劣，怎樣的體質適合吃呢？399元即可享受帝王級的燕窩，網路上充斥著各種燕窩廣告銷售文，衝著便宜貨購買，買回家後卻發現買到假貨，燕窩全用膠水製成。中醫師及營養師強調「便宜沒好貨」，即使是再濃稠的燕條，也都可能是假燕窩。不想被騙，民眾得睜大眼睛，建議選購品質認證、國際金獎評選認可的產品較有保障。Q：看外型可以辨別燕窩的真假嗎？無論是空汙或是接連不斷的食品安全問題，民眾健康風險指數暴增，許多民眾希望透過食補改善身體。部分民眾會選擇購買燕窩，但是市面上的燕窩種類眾多，且仿造品頻傳，民眾到底該怎麼選購？「燕窩很難用肉眼辨別真假。」開業中醫師鄒瑋倫說，購買燕盞（保留住燕窩完整形狀，呈半月型者）時，雖說可以透過照光，看看是否有不規則的孔隙，燕窩是由燕子的口水以及羽毛堆疊而成，去除羽毛後會有雜亂的紋理，若是用嗅覺辨別，真正的燕盞會有特殊的腥味以及蛋奶味，只是在沒有聞過標準品的情況下，根本無法辨別。鄒瑋倫說，由於燕窩是非常高級的產品，仿造機率也相對高，若是想要挑選到好的燕窩，只能找有信譽的廠家，且價格不可能便宜到用399元就買得到，若是399元的燕窩，百分之百是假的，民眾可以認明有國際認證的廠商，如世界食品品質金獎、FTIR鑽石級檢驗等標章。Q：燕窩有何營養成分？吃燕窩不如吃白木耳？營養師張彤芬表示，燕窩的來源可追溯到中國1000多年前的唐朝，當時，燕窩被普遍視為價值不菲及地位崇高的珍品。據傳武則天為了養顏，天天飲用燕窩，五百年後，明朝把燕窩列為宮廷中的珍貴食材；燕窩的功效之所以歷久不衰，主要是燕窩含有豐富的胺基酸、碳水化合物、磷、鐵、鈣、鋅、鉀等，人體需要的營養素。除此之外，還有唾液酸、醣蛋白、表皮生長因子，且燕窩含有高含量獨特的醣蛋白，幫助保有緊緻與剔透感，這些營養價值是木耳無法取代的。Q：手術後的患者適合吃燕窩嗎？張彤芬表示，燕窩性質溫潤，能清潤去燥，是易消化的營養成分，幫助病後補養盡速恢復健康，根據研究顯示，燕窩中的珍貴營養成分，對於手術後修復、剛剛生產完的婦女等助益很大。張彤芬表示，燕窩其他已知的功效還包含，可幫助氣色紅潤，懷孕期間使用能助嬰兒氣色光滑，在近期空汙嚴重的台灣，也有增強保護力的助益。Q：吃燕窩會不會讓燕子滅絕？鄒瑋倫說，燕窩主要是指金絲燕窩，金絲燕是棲息在東南亞熱帶島嶼的小型鳥類，金絲燕平均需花約35天時間，於岩石上織構一個杯狀的燕巢，用金絲燕分泌的凝膠狀的唾液所交織而成，對於燕窩有所採摘的管制，要等待燕子離巢後，才會摘取，才不會危害到金絲燕的繁殖。網路上曾流傳燕窩充滿了血，謠傳是燕子吐血築巢的燕窩。鄒瑋倫表示，血燕窩是因為吸收了岩壁中的礦物質，這些礦物質才使燕巢出現淺紅色澤，並非是真的吐血。【食用注意】張彤芬說，燕窩的食用方式不用多，一天一小碗即可。若是烹煮燕窩後無法一次食用完，擔心儲存問題，建議可以選購一次性飲用的燕窩，方便又衛生，適合全家大小一起保養。

• 2016-08-30 有.元氣.好食在

  黑白木耳做涼菜 養顏防動脈硬化

  黑木耳中鐵的含量非常豐富，常吃木耳能養血駐顏，令人容光煥發，亦可防治缺鐵性貧血；又因為木耳含有維生素K，能減少血液凝結，有防治動脈硬化和冠心病的作用。當然對我自己來講，木耳中的膠質可以充分徹底的把殘留在身體消化系統內的雜質吸附集中起來排出體外，有強大的清胃洗腸的作用。 白木耳又稱為銀耳，它的營養價值更勝燕窩（所以不要花大錢去買燕窩，還冒著買到假燕窩的風險），富含多醣體，可以大大提升免疫力，可以保健腸道，降低膽固醇並穩固血糖。選白木耳時要注意不可以是顏色太白的，朵大且輕，味淡者為佳。食譜中所用的是有機栽植的新鮮白木耳，香味清新，吃得也安心。 鳳梨涼拌雙耳Tossed Pineapple with Black and White Fungus材料川耳20g白木耳50g（新鮮的）鳳梨少許調味料：白醋2大匙淡色醬油1 1/2 大匙味醂2大匙烏醋1大匙鹽1/2小匙橄欖油1小匙另外準備：七味粉少許檸檬半顆作法1 泡發川耳、白木耳（如果使用乾品）：木耳沖淨，溫水加少許鹽泡三十分鐘後，沖水，再用鹽搓洗一次，沖淨，水燒開放入煮20 分鐘，瀝乾，切成適口的大小，備用。2 鳳梨切片狀備用。3 取一大碗放入黑白木耳，加入所有調味料，抓拌均勻靜置五分鐘。4 加進鳳梨拌勻盛盤，滴入檸檬汁、灑上七味粉即完成。 TIP如果取得的黑木耳特別厚及乾，以作法1的方式泡發，口感還是過硬，可燒開一鍋水，加入一大匙小蘇打，放進黑木耳，再煮滾，熄火上蓋燜15分鐘，撈出冲淨，效果良好。 這盤營養豐富去油解膩的涼拌菜一定要學起來喔，一定會為您請客的餐桌大大加分的！摘自《媽媽的蔬食手路菜》作者： 楊開瑞, Elisa Liu 出版社：野人

• 2016-06-16 運動養生.營養食譜

  四大漢方食飲 夏日防疫自己來

  端午節剛過，古人稱五月為「百毒月」，此時天氣變熱，蚊蟲孳生，也是各項傳染病流行的季節，大家熟知的腸病毒、登革熱等病毒也開始盛行，如何提升個人免疫、抗病毒飲食，是最好的自我保護之道。感染腸病毒的病童常出現手足口病和疱疹性咽峽炎等症狀。前者特徵為發燒及口腔黏膜、舌頭及四肢出現小水泡，且因口腔潰瘍而無法進食，嚴重者因進食困難而拒食，因此首先要降低口腔疼痛才能進食，若難以下嚥，除選擇清涼飲料、果汁飲用外，建議保持口腔清爽、舒適、消炎、止痛。甘草為中藥中解百毒之王，味甘，性平，可清熱解毒，用於咽喉腫痛，抗潰瘍，具有與皮質激素相同作用，尤其甘草浸膏對發炎的咽部黏膜，可以緩和炎症、疼痛之剌激達到止痛作用，並且可抗菌解毒。薄荷具冰涼消炎作用，在家只要有電鍋，可用甘草及薄荷自製漱口劑，即使吸入口中亦是可飲用之涼茶。若有潰爛和傷口可調「潰痛散」；要提升免疫補充水分則可吃冰涼銀耳羹或止痛玉露。以下為製作方法：【清涼漱口劑】材料：甘草2兩、薄荷草半兩作法：甘草片水洗後放入碗中，加水淹蓋材料，放入電鍋中，外鍋加一杯水煮至開關跳起，略為放冷後，去甘草取甘草水放在火上加熱，再加薄荷草煮沸後，關火加鍋蓋，待略冷即以勺子加紗布過濾，放冷後裝於寶特瓶中放入冰箱中冰涼，即為清涼漱口劑。用法：可間隔1小時漱口一次。冰涼使用更舒服。說明：甘草水萃取物具有消炎止痛作用，薄荷可抗菌及冰涼舒適感。【銀耳羹】材料：銀耳1兩、冰糖少許、大棗10粒作法：1.銀耳洗淨放入煮沸水中汆燙後，撈起放入冷水沖洗數次（若有硫磺味需再重複汆燙一次）。再泡清水10分鐘，使其膨脹完全後，用剪刀去除黃色蒂頭，加2杯水放入果汁機打碎。2.大棗於水龍頭下用水搓洗乾淨，用刀切開去除種子，待用。3.將打碎之銀耳、大棗一起放入不銹鋼內鍋或磁鍋再放入電鍋中，外鍋加2杯水煮至開關跳起。即可加入適量冰糖。冷後放入冰箱作為冷飲，冰涼可口。（可加水蜜桃含維他命A或奇異果含維他命C切小丁）說明：銀耳味甘性平是營養滋補佳品，又稱白木耳、雪耳，含豐富的膠質、多種維生素和17種氨基酸，具有增加免疫調節作用，可滋陰、潤肺、養胃、生津。本品可熱食亦可放冷加冰食用。食用本食膳，不但具有燕窩之口感，且有生津止咳、滋陰養胃之強壯作用。【潰痛散】材料：甘草粉30克、黃柏粉20克、黃芩粉20克，冰片20克作法：甘草粉、黃柏粉和黃芩粉置入研碗中，研磨均勻後，再加入冰片研成細粉混合完全。說明：黃柏抗菌，黃芩消炎，與冰片冰涼作用互相配合，對口腔潰爛痛者可先以清涼漱口劑漱洗後，再於潰痛處噴灑潰痛散，初時有剌痛感，傷口即可緩解，可間隔1至3小時漱口、噴灑，疼痛很快解除，本散亦可食用。【補氣止痛玉露】材料：芍藥10克、甘草5克、黃耆20克、蓬萊米1／2杯作法：1.芍藥、甘草、黃耆用水沖洗後放入不鏽鋼鍋中，加水淹蓋材料放入電鍋中，外鍋加1杯水煮至開關跳起，略為放冷後去渣取湯，待用。2.蓬萊米洗淨後放入果汁機加水2杯打成細漿，用網勺過濾放入瓶中待用。3.將步驟一之湯汁2杯倒入小鍋中煮沸後，再將步驟二之米漿倒入鍋中攪拌煮沸（濃度可自調）放冷即可食用。說明：為防止脫水或體力不繼，故飲食選擇以溫涼流體、軟質類為主。甘草具益氣補中、清熱解毒、祛痰止咳，緩急止痛，用於熱毒瘡瘍，咽喉腫痛及藥物、食物中毒等。 配佐白芍，即芍藥甘草湯。白芍煎劑對某些細菌有抑制作用，且對疼痛改善有相加作用。黃耆為補氣化膿生肌代表藥材，能增加身體免疫力提昇，促進傷口細胞增生和排除化膿。口腔若有破皮、感染，難以下嚥情況，補氣止痛玉露可立即改善。

• 2016-06-03 運動養生.營養食譜

  熱爆了！ 消暑氣食療方報你知

  【健康醫療網／記者關嘉慶報導】這幾天氣溫節節上升，台北已出現攝氏37度高溫，炎熱指數爆表！氣象局預報中心主任鄭明典更是在臉書發文，要大家學習與高溫的環境共處。至於在這麼炎熱的環境之下，除了吹冷氣之外，體內更是應該要清涼消暑，吃些消暑氣食療方，才有益身體健康。白木耳+蓮子+桂圓+西洋參有什麼食療方可以消暑呢？中醫師柯富揚指出，白木耳、蓮子、桂圓與西洋參煮湯喝，能夠益氣養陰又能生津止渴。夏天除了要消暑，更是需要補氣，炎熱天氣，身體易於燥熱，消暑時也要顧到陽氣，這時可吃人參，但是不要吃紅參，因為紅參太燥熱，吃紅參就有如火上加油，應該吃白參，例如西洋參花旗參，才可以益氣養陰。薏仁+綠豆+紅豆+哈蜜瓜+西瓜台灣夏天會暑熱夾濕氣，致使很多人容易中暑；所以，柯富揚中醫師建議，想要防中暑，可吃些清暑益氣利濕的薏仁、綠豆與紅豆，至於能清暑氣水果則是有哈蜜瓜與西瓜，尤其是西瓜白色的部份，中醫稱之為西瓜翠玉，可以切下涼拌吃，也可以切片煮水喝，能夠清暑氣，改善中暑。清暑益氣湯+生脈飲此外，由於夏天氣溫高，很容易流汗，尤其是台灣夏天除了炎熱，還會夾有濕氣，就會讓人易於中暑；而要解決中暑，柯富揚中醫師說，若是已出現中暑，可使用中藥清暑益氣湯以及生脈飲，生脈飲顧名思義，就能夠讓脈搏重整。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2016-01-28 運動養生.營養食譜

  黑養腎、白養肺 黑白木耳益處不同

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 常見木耳有兩種，包括黑木耳、白木耳，兩者食用益處並不同。中國醫藥大學北港附設醫院中醫部醫師楊淑媚表示，傳統中醫認為，兩者作用臟腑不一樣，因為黑色入腎，所以黑木耳可以幫助養腎，白色入肺，所以白木耳可以幫助養肺。此外，民間還有一種說法，黑木耳被稱為食品級阿司匹林，白木耳被稱為用吃的膠原蛋白。楊醫師指出，黑木耳味甘，性平，除了養腎之外，還能夠滋養潤燥、滋潤利腸、補氣生血，有助改善便祕、痔瘡、腰痠腿軟、肢體麻木。現代醫學認為，黑木耳屬於膠質菇類，可以吸附油脂、刺激腸道蠕動、抑制血小板凝集，對於改善肥胖、高血壓、動脈硬化、降低膽固醇皆有所幫助；黑木耳含有蛋白質、維生素、卵磷脂、腦磷脂、醣類等營養素，有益養顏、改善久病體虛。黑木耳外表看起來褐色光亮，通常大片比較好，選購時最好用手摸摸看，主要以肥厚、鮮嫩、有彈性為佳。楊淑媚醫師指出，白木耳味甘，性平，除了養肺之外，還能夠生津止咳、滋陰益胃，有助改善無痰咳嗽、痰中帶血、腸燥便祕、老年性喘息，以及改善生病後期體虛氣弱、虛熱口渴、胃口不佳等症狀。現代醫學認為，白木耳含有多醣體，可以加強白血球、巨噬細胞的吞噬能力，以及興奮骨髓的造血功能，所以能夠增強人體免疫力；白木耳含有黏糖蛋白，提供皮膚等組織足夠營養和保護作用，所以可以增加皮膚彈性與光澤。選購白木耳應以大朵、白黃色、顏色均勻、沒有硬蒂的部分比較好。

• 2015-10-02 運動養生.有元氣

  秋冬多吃5食物 喝3種藥膳潤肺養生

  空氣乾燥，植物開始枯黃的秋季，人體同樣缺乏滋潤，易引發乾咳、哮喘、皮膚乾燥等問題。因此，食用具有潤膚潤肺、防止身體乾燥的食物十分重要。藥膳養生原則秋季風燥盛行，風燥而傷陰，脾胃也易受其影響，故秋季藥膳應以清潤為主，要多吃些滋陰潤燥的飲食，以防秋燥傷陰。萵筍、白菜、番茄、冬瓜、芹菜等都非常適合秋季食用。可以選用桑葉、桑白皮、太子蔘、西洋蔘等藥物，能夠清燥益氣生津；還可以配以滋陰潤肺濡腸的中藥，如百合、枇杷葉、蜂蜜、沙蔘、麥冬、玉竹、白芍、天花粉、甘草等；也可加一些黃耆、黨蔘、人蔘、白朮、紅棗等補中益氣的中藥。藥膳推薦蔘竹煲老鴨材料：沙蔘、玉竹各50克，老鴨1隻，蔥、薑、黃酒、鹽各適量。做法：把老鴨和藥材一起放入砂鍋，加水適量，煮沸後撈除浮沫，文火燉2小時，加蔥、薑、黃酒、鹽等調料，旺火再煮10分鐘即可。核桃炒蝦仁材料：蝦仁250克、核桃仁50克，枸杞子20克。做法：核桃仁加少許油煸熟，枸杞子溫水浸泡20分鐘。蝦仁用少許料理米酒、太白粉拌勻。蝦仁、枸杞子與核桃仁一起加入鍋中翻炒5分鐘，調味即可。潤肺銀耳羹材料：銀耳5克，冰糖50克。做法：將銀耳用溫水浸泡30分鐘，然後撕成片狀，放入鍋中加適量水，煮沸後，用文火煎熬1小時，然後加入冰糖，直至銀耳燉爛為止。資料來源：書名／《對症藥膳祖傳祕方》作者：健康養生堂編委會出版社：人類智庫

• 2015-09-17 運動養生.有元氣

  秋天口乾舌燥 水梨燉湯生津潤肺

  秋天是進補的好機會，只要每天吃一個梨就可以緩解秋燥，很多歌手都會透過吃煮好的梨來保護嗓子，梨還有很高的藥用價值，可助消化、消咳止痰、多吃梨能讓罹患感冒的機率降低，煮熟後的梨還能預防痛風、風濕病和關節炎。一般人常將梨和冰糖一起燉，可以滋陰消熱，常服用可治咳嗽，久嗽者還可以用生梨加蜂蜜熬成膏糖一起食用。今天我們將教你做另一道「豬肺雪梨銀耳湯」，秋冬除了梨以外，銀耳也是出名的養生食材，營養甘潤又不膩，能直接補充人體水份，另外再加上可補肺潤燥的豬肺，喝下一碗暖暖的養生湯，就可以有效紓解口乾舌燥的不適感。豬肺雪梨銀耳湯材料：熟豬肺200克，木瓜30克，雪梨15克，水發銀耳10克，鹽4克，白糖5克。做法：1將熟豬肺切方丁；木瓜去皮去瓤洗淨切塊，雪梨洗淨，切方丁；水發銀耳洗淨，撕成小朵備用。2淨鍋上火，倒入水，下入熟豬肺、木瓜、雪梨、水發銀耳煲至熟，調入白糖、鹽，攪勻即可。功效：木瓜、雪梨能生津潤肺，本品可緩解冬季常吹暖氣、空調而導致的口乾嚥燥等症狀。資料來源：書名／《排毒養顏藥膳事典》作者：孫樹俠、吳劍坤 出版社：人類智庫

• 2015-09-03 運動養生.有元氣

  拒當乾美眉 秋天防燥補血吃6食物

  台灣秋天氣候乾燥，可以多吃甘潤和補血食物，如白木耳、梨、紅棗和枸杞，只要透過食補好好保養，不但可以讓妳在秋冬時節不再為「乾」所苦，還能使妳皮膚紅潤，調經養身，當個水美眉。多吃甘潤食物含水分多的甘潤食物，是秋冬季最為養身的食物。它不僅可以直接補充人體水分，還能補養肺陰，防止身體在肺陰虛的基礎上再受燥邪影響，產生疾病。銀耳 銀耳營養滋潤而不膩滯，能養陰清熱、潤燥補脾。百合 百合可解溫潤燥，有潤肺、清心、止咳安神之效。梨 梨肥嫩多汁，可清熱解毒、潤肺生津、止咳化痰。少吃辛辣食物秋冬季要注意不吃或少吃辛辣食品，如辣椒、花椒、桂皮、生薑、蔥及酒等。因為這些食物屬於熱性，在乾燥的秋冬季，食後很容易刺激胃腸，導致上火傷肺。多吃補血食物深秋時節，很多女性開始感覺手腳冰冷、畏寒氣虛。這是因體內氣血不足所致，適當食用補血食物，不僅能使皮膚紅潤，還能調經養身，讓妳擁有暖和的冬季。紅棗 紅棗能益氣生津、潤心肺、補五臟、治虛損。枸杞 枸杞可滋補肝腎、益精明目、養血，抗疲勞。甘蔗 甘蔗含有大量的鐵、鈣等微量元素，適用於補血。資料來源：書名／《排毒養顏藥膳事典》作者：孫樹俠、吳劍坤 出版社：人類智庫

• 2015-06-29 運動養生.有元氣

  薏仁水加白木耳 喝了皮膚加倍「幼咪咪」

  夏日炎炎，薏仁水在台灣大受歡迎，不但有助曬後皮膚恢復光滑與白皙，還能改善發炎、紅腫的痘瘡，更有利於消水腫，還沒試過的你可能已經落伍啦，現在市面上還有將薏仁水做成瓶裝，飲用更方便，並且添加白木耳的膠質，讓皮膚恢復彈性，結合薏仁讓你更加「白泡泡、幼咪咪」！薏仁● 營養成分含有豐富的澱粉、蛋白質，以及脂肪、維生素B1、B2，胺基酸、薏仁素、薏仁酯……等多種營養。說到薏仁，大家首先想到的是它利水、消腫、避免肥胖的功效；另外就是薏仁可使皮膚更加光滑、細膩與白皙，這是因為當中含有蛋白質與維生素B群的緣故。薏仁中的薏苡素，具有良好的鎮靜效果，能消炎、止痛，改善發炎、紅腫的痘瘡。跟其他的全穀類一樣，薏仁含有豐富的纖維質、維他命B群，能促進消化、改善疲勞現象。但不宜一次吃太多、反會影響消化，建議可加進白飯一起煮、增加口感；也可加水煮成薏仁汁飲用。● 食用功效性寒、味甘。能促進體內血液循環、水分代謝，達到利尿功效。長期食用能有良好的新陳代謝功效，滋潤並美白肌膚，並可改善青春痘、雀斑、黑斑現象。● 保鮮方式選購後應裝在乾燥的容器中，並儲存在常溫、乾燥、通風的環境中，或可放入冰箱冷藏。薏仁湯材料薏仁100公克，紅糖適量。作法1 薏仁洗淨，加水浸泡約2小時使其軟化。2 薏仁入鍋，加水約500 c.c.放入電鍋煮軟，再燜15分鐘至薏仁熟爛。3 依個人口味決定是否再加水，並加入適量紅糖拌勻即可。營養師小叮嚀薏仁要煮得好吃，除了燜煮之外，事前需以溫水浸泡2～3小時，讓它充份吸收水份後再煮，才能軟Q綿密。現在市面上也有脫心後的薏仁，去除了裡頭黑黑的心，味道更香。資料來源：書名／《菜市場的營養學3：食在有營養！把握黃金關鍵期，高人一等不是夢！》作者：饒月娟、歐于詳、杜秀容、陳柏方 出版社：台灣廣廈薏仁水添加白木耳膠質多多 讓皮膚更有彈性養生紅豆水補充鐵質 林心如喝出好氣色馬上加入【好食在粉絲團】

• 2015-05-24 運動養生.有元氣

  宅廚女神教3道銀耳料理 抗老助排便

  白木耳能能抗老，去皺緊膚除斑，「宅廚女神」李璐教你用生鮮白木耳入菜，有鹹有甜好容易，不論是當正餐或是甜點都很適合，多吃還有助緩解腸燥秘結、女性經血過多的毛病，趕快學起來，在炎熱的夏天裡頭來道涼爽又美麗的白木耳料理吧！達人簡介被美食評論家費奇老師稱為「宅廚女神」的李璐，愛吃愛料理，喜歡在自家廚房裡端出一盤盤暖心暖胃的家常菜，與丈夫育有一對雙胞胎女兒和兒子，追求料理的原味與精華。一、韓式柚子醬佐銀耳材料：新鮮白木耳一朵、韓式柚子醬少許。做法：1、用手撕成一口大小，汆燙、冷卻，擺盤。2、用一個小碟子，裝韓式柚子醬。二、白木耳紅棗蓮子甜湯材料：白木耳一朵、紅棗八粒（去籽）、蓮子20顆、水1000ml、冰糖，依各人喜好斟酌。做法：1、新鮮白木耳洗淨，用手分成小片，放入電鍋的內鍋中。2、加入洗淨的紅棗、蓮子、水。3、電鍋外鍋放2杯水，蓋上鍋蓋蒸熟，電鍋跳起後加入冰糖即可食用。 三、素炒五色蔬材料：新鮮銀耳半朵、黑木耳一片、紅辣椒一支、荷蘭豆數片、玉米筍12個。做法：1、所有材料都切成一口大小的薄片。2、炒菜鍋加一大匙油，開中火，所有材料下鍋拌炒，加1/4匙鹽，炒熟即可裝盤食用。馬上加入【好食在粉絲團】生鮮白木耳含豐富膠質 排便順暢無負擔 珍愛雪耳燉 用冰糖熬煮低卡生鮮白木耳

• 2015-05-24 運動養生.有元氣

  不是乾貨！生鮮白木耳像牡丹 膠質多超古溜

  生鮮白木耳看起來很像大朵的牡丹花，蘊藏著極大的營養價值。「充滿膠質的白木耳，加上適量的冰糖熬煮，滑入口那種舒服的感覺，好像連心都跟著澄淨透明了起來。」白木耳富含膠原蛋白，有「平民燕窩」的美名，不過市售的乾燥白木耳，為了大量生產及延長保存期限，大多有用藥過多、二氧化硫毒害之虞 ...原本從事科技業的林益慶，秉持「吃純淨好東西」的信念，轉行開了台灣第一間生鮮白木耳店，使用阿里山原生菌種，培育出無農藥、無汙染的白木耳，並結合在地小農的有機食材，研發出各種天然白木耳飲。乾燥白木耳 大多用藥過多2013年台灣食用油危機連環爆，林益慶看見同行朋友在太陽能板發電的屋簷下種出有機黑木耳，一個個太空包被井然有序地架起來，林益慶突然有感而發說：「現在發生這麼多食安問題，我認為原因在於我們沒有做出好的東西，導致一般人的選擇很受限。」他下定決心，人人都該為了自己，吃點真正的好東西。朋友告訴他，真正值得投入的其實是「菌中之王」白木耳，台灣人食用的乾燥白木耳幾乎全部來自對岸，因為白木耳容易被病蟲攻擊而死亡，種植不易，大陸為了大量生產，大多過度用藥，對人體有害。恆溫環控培育 無農藥汙染因此林益慶和正在研究生鮮白木耳的亞洲大學林俊義博士合作，在南投科技農場的恆溫空調室中，經過40天仔細呵護，培育出屬於台灣、無農藥無汙染的生鮮白木耳。林益慶說白木耳沒有季節之分，不論對愛美的女性、養生的男性都非常好，營養價值高，早期培育時困難重重，受到氣溫影響，太冷太熱都是長不出來的因素，但現在可以高科技的方式保持恆溫，利用環控的方式種植，將細菌、病媒都隔絕在外，白木耳產量趨於穩定。從科技業離職到決定自己創業，轉捩點是47歲的林益慶想到如果以後老了，沒做這件事會非常後悔，等到50、60歲再做，可能就已經有心無力，所以做些「好的事情」需要一點衝動和勇氣。結合小農食材 接單才開始製作接著林益慶創辦了「8more」，手工熬煮的白木耳飲堅持不加防腐劑，賞味期限只有5天，保存期限短反而好，煮好後隔天膠質開始釋放最好喝。他還將白木耳做成果醬，使用新鮮白木耳膠質取代化學果膠，把水果的新鮮甜味包裹其中，沒有固定口味，全看當令大自然能提供什麼好食材，他說：「這是一種藝術家的任性」。林益慶在全台各地尋找小農，他與苗栗公館無農藥認證紅棗、嘉義古法烘培的桂圓合作，組成雪耳燉禮盒，在不斷爆出黑心食品的台灣，幸好，還有人願意堅持這樣的任性。白木耳營養小教室吃銀耳潤燥可是有訣竅的，烹煮時須煮至黏稠，黏液才是潤燥的有效成分。至於腸燥秘結者、女性月經經血量多，吃銀耳也有助於緩解症狀。能抗老 去皺緊膚除斑銀耳不只能食用，銀耳粉還有抗老、去皺及緊膚功效，經常用銀耳粉敷臉，還能去除黑斑、黃褐斑等。它不只能單用，還可與其他面膜粉混用，達到緊膚、 去皺的功效。

• 2015-05-14 運動養生.營養食譜

  4道飲食 改善慢性氣管炎

  【台灣新生報／記者李叔霖】 慢性支氣管炎患者平時應特別注意食物有性味、飲食有宜忌慢性氣管炎容易反覆發作，因此，平常患者就應妥善做好保健，以便降低發作的機率。專家看法中醫師黃順傑表示，有些食物能夠改善症狀、有些食物卻會加重症狀，因此，生病之人應做好預防保健，如此對病情會有很大的幫助，就以慢性支氣管炎來說，患者常有長期咳嗽、大量咳痰等症狀，像這種情況應少吃肥膩之物、多進有益之食。黃醫師指出，主要是因為食物有性味、飲食有宜忌，吃太多肥膩之物，不但會造成肥胖，而且還會導致氣滯濕阻，進而濕聚生痰，所以應少吃或不吃高脂肪含量的肥肉、海產品、生禽肉等食物，可以多吃清淡利濕之品，比如蓮藕、蓮子、薏仁、山藥、冬瓜、蘿蔔等皆是。此外，中醫認為，只要患者多吃一些有益之食，有助於改善症狀，像是白果仁能止咳潤肺、陳皮能理氣化痰、羅漢果能利咽消痰、白木耳能補肺止咳、百合能潤肺安神、雪梨能潤肺止咳等皆可適宜食用。飲食保健法1.粟子瘦肉湯：需準備鮮粟子250克、瘦豬肉200克等材料，然後先將豬肉洗淨切塊後與粟子肉一起放入鍋中，再加入適量清水，用大火煮滾後轉小火煮到肉熟，最後放入調味料即可。2.百合蜂蜜汁：需準備百合100克、蜂蜜150克等材料，然後先把百合洗淨後放入碗內，加入蜂蜜，用電鍋蒸1小時，趁熱調勻後放涼即可。3.山藥甘蔗湯：需準備生山藥120克、甘蔗汁半碗等材料，然後先把生山藥洗淨後放入鍋中，再搗成爛泥，倒入甘蔗汁，用小火燉熟即可。4.豬肺杏仁湯：需準備豬肺200克、杏仁20克、薑汁適量等材料，然後先把豬肺洗淨川燙後跟杏仁一起放入鍋內，倒入適量清水後先用大火煮滾，等水滾後轉小火煮成湯，起鍋時加入薑汁，加點調味料即可。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-04-05 運動養生.有元氣

  清明高血壓易發 吃「窮人燕窩」養生吧！

  「清明時節雨紛紛…」清明節ㄧ到，代表氣溫逐漸深高，雖然不會有寒流了，但卻多雨，濕度與熱氣交雜，此節氣養生補肝勿過度，並要注意是高血壓易發期，飲食宜清淡，少鹽少調味料，養生時令食物可多食銀耳、蘋果、雞蛋等。銀耳又稱白木耳、雪耳，是歷史上有名的長生不老之藥，擁有豐富的膠質，潤肺效果和燕窩差不多，但價格卻天差地遠，所以有「窮人燕窩」的美名，簡單將白木耳做成一道冰糖甜湯，讓自己過個清爽又養生的清明連假吧！強身健體的良藥銀耳被歷代皇家貴族看作「延年益壽之品」「長生不老良藥」。銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、祛斑、嫩膚、減肥、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力、增強身體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力，對肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經失調、胃炎、便祕等病症有很好的療效。挑選銀耳小訣竅銀耳以色澤黃白，鮮潔發亮，瓣大形似梅花，氣味清香，帶韌性，延展性好，無斑點雜色，無碎渣者為佳。營養加倍的食用法則冰糖銀耳湯材料：銀耳10g，冰糖30g，荸薺、甜杏仁、桂圓肉各適量。作法：1. 荸薺削皮，切成兩半，放入砂鍋中，加清水，中火熬2小時。2. 甜杏仁去皮，入沸水中微燙一下，取出與桂圓肉一起入清水中浸泡。3. 銀耳與荸薺、甜杏仁、桂圓肉一同放入砂鍋中，加少量冰糖和水熬成湯即可。銀耳棗仁湯材料：銀耳15g，酸棗仁20g，冰糖25g，紅棗15g。作法：1. 銀耳泡發洗淨，酸棗仁用乾淨的布袋紮好。2. 將銀耳、酸棗仁與冰糖一起放入砂鍋內加水熬煮成湯，棗仁味入湯後，取出棗仁袋。3. 將紅棗去核後放入鍋中，與銀耳同煮至湯稠即可食用。資料來源：書名／《健康蔬菜營養食譜》作者：健康養生堂編委會出版社：人類智庫出版

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  平民版燕窩…白木耳掃黑 嗯嗯不卡卡

  【聯合報╱記者施靜茹專題報導】秋冬補陰，燕窩是中醫滋陰聖品，但前陣子傳出部分進口燕窩含亞硝酸鹽。燕窩不便宜，想要食補滋陰，中醫師與營養師說，白木耳最好，可說是「平民版燕窩」。燕窩可潤肺、化痰，北市聯合醫院林森中醫院區院長鄭振鴻說，晉朝名醫陶弘景就曾提到白木耳，說能養陰潤肺、益氣生津、去黑斑。台灣營養基金會執行長吳映蓉說，白木耳營養價值高，含多醣體，可提升免疫功能；且其膠質為水溶性纖維，能成為腸道益菌的「食物」，促進益菌生長，具有特殊的「雙向調節」功能。也就是說，容易拉肚子的人，多吃白木耳，可幫助止瀉；便秘者吃了，有助消化、排便，「夜裡容易肚子餓的人，很適合吃白木耳」。吳映蓉說，白木耳熱量低，可做為不錯的消夜食物。白木耳也稱銀耳，合適的料理方式，一般常以甜品熬燉，吳映蓉說，常見和紅棗一起燉，紅棗有天然甜味，無需另外加糖；也可隨個人口味放其他配料，如蓮子等，一定要加糖，可加木寡糖或果寡糖，不要加砂糖，糖份才不易被腸道吸收。不愛吃甜的人，可將白木耳汆燙一下，撈起來放涼，使其脆脆的再涼拌，加醋、糖、醬油等調味，可視個人口味，加入洋蔥、番茄，就是道可口開胃菜。台灣中醫臨床醫學會理事長曹永昌指出，秋冬氣候較乾，易帶走身體水分，再加上水喝得少，皮膚容易乾燥，好發異位性皮膚炎、蕁麻疹，此時適合涼補，白木耳加冰糖燉煮，是不錯的涼補選擇。秋冬養陰，也可以多吃水果、海鮮，並少吃重口味、刺激性等燒烤食物。痰多、容易咳嗽的人，也可吃川貝枇杷膏潤喉，怕甜者，可加溫開水飲用。 白木耳 怎麼挑 1.盡量不要挑太白的，以避免漂白劑過多，不要有「愈白愈好」的迷思2.選整朵還帶著「頭」的白木耳，比較完整銀耳奶 材料：白木耳、紅棗、蓮子、花生、椰奶、糖。做法：1.白木耳洗淨，浸泡冷水約3到4小時，使其散開。2.以電鍋加水燉或用瓦斯爐煮開，小火慢燉，喜歡脆脆口感，不必煮太久；喜歡爛化口感，則煮久一點。3.煮完勿將水倒掉，保留膠質，煮熟後加糖，避免不易煮爛。4.煮到一半時，放入洗好的蓮子或花生；煮熟後加入椰奶，糖份依個人口味斟酌。銀耳桂花茶 材料：白木耳、桂花醬、茶、糖。做法：1.白木耳洗淨，浸泡冷水約3到4小時，使其散開。2.加水，用電鍋或小火煮熟，因為放在桂花茶裡，不要煮太久，保持爽脆口感。3.煮熟後，放加了糖、泡開的茶葉水，再加些許桂花醬提味，使茶香、桂花香撲鼻。資料提供／吳映蓉營養師