生鮮白木耳看起來很像大朵的牡丹花，蘊藏著極大的營養價值。「充滿膠質的白木耳，加上適量的冰糖熬煮，滑入口那種舒服的感覺，好像連心都跟著澄淨透明了起來。」
白木耳富含膠原蛋白，有「平民燕窩」的美名，不過市售的乾燥白木耳，為了大量生產及延長保存期限，大多有用藥過多、二氧化硫毒害之虞 ...
原本從事科技業的林益慶，秉持「吃純淨好東西」的信念，轉行開了台灣第一間生鮮白木耳店，使用阿里山原生菌種，培育出無農藥、無汙染的白木耳，並結合在地小農的有機食材，研發出各種天然白木耳飲。
乾燥白木耳 大多用藥過多
2013年台灣食用油危機連環爆，林益慶看見同行朋友在太陽能板發電的屋簷下種出有機黑木耳，一個個太空包被井然有序地架起來，林益慶突然有感而發說：「現在發生這麼多食安問題，我認為原因在於我們沒有做出好的東西，導致一般人的選擇很受限。」他下定決心，人人都該為了自己，吃點真正的好東西。
朋友告訴他，真正值得投入的其實是「菌中之王」白木耳，台灣人食用的乾燥白木耳幾乎全部來自對岸，因為白木耳容易被病蟲攻擊而死亡，種植不易，大陸為了大量生產，大多過度用藥，對人體有害。
攝影／陳怡蒨
恆溫環控培育 無農藥汙染
因此林益慶和正在研究生鮮白木耳的亞洲大學林俊義博士合作，在南投科技農場的恆溫空調室中，經過40天仔細呵護，培育出屬於台灣、無農藥無汙染的生鮮白木耳。
林益慶說白木耳沒有季節之分，不論對愛美的女性、養生的男性都非常好，營養價值高，早期培育時困難重重，受到氣溫影響，太冷太熱都是長不出來的因素，但現在可以高科技的方式保持恆溫，利用環控的方式種植，將細菌、病媒都隔絕在外，白木耳產量趨於穩定。
從科技業離職到決定自己創業，轉捩點是47歲的林益慶想到如果以後老了，沒做這件事會非常後悔，等到50、60歲再做，可能就已經有心無力，所以做些「好的事情」需要一點衝動和勇氣。
圖片來源／8more提供
攝影／蘇健忠
結合小農食材 接單才開始製作
接著林益慶創辦了「8more」，手工熬煮的白木耳飲堅持不加防腐劑，賞味期限只有5天，保存期限短反而好，煮好後隔天膠質開始釋放最好喝。他還將白木耳做成果醬，使用新鮮白木耳膠質取代化學果膠，把水果的新鮮甜味包裹其中，沒有固定口味，全看當令大自然能提供什麼好食材，他說：「這是一種藝術家的任性」。
林益慶在全台各地尋找小農，他與苗栗公館無農藥認證紅棗、嘉義古法烘培的桂圓合作，組成雪耳燉禮盒，在不斷爆出黑心食品的台灣，幸好，還有人願意堅持這樣的任性。
攝影／蘇健忠
圖片來源／8more提供
白木耳營養小教室
吃銀耳潤燥可是有訣竅的，烹煮時須煮至黏稠，黏液才是潤燥的有效成分。
至於腸燥秘結者、女性月經經血量多，吃銀耳也有助於緩解症狀。
能抗老 去皺緊膚除斑
銀耳不只能食用，銀耳粉還有抗老、去皺及緊膚功效，經常用銀耳粉敷臉，還能去除黑斑、黃褐斑等。它不只能單用，還可與其他面膜粉混用，達到緊膚、 去皺的功效。
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