牛蒡 相關文章

• 2024-04-10 養生.聰明飲食

  牛蒡怎麼煮才不會變黑？必學防黑、去澀及新鮮度挑選方法

  外觀近似牛尾巴又像人參，其貌不揚的牛蒡，卻含有豐富的營養，深受日本人喜愛，甚至有「東洋蔘」的美名，被視為優質卻不貴的保健養生食材。然而，牛蒡不耐久放又易變黑，該怎麼挑選新鮮牛蒡及保存？牛蒡營養價值有哪些？牛蒡含有大量的纖維素、胡蘿蔔素、蛋白質、皂素、鈣、磷、鐵、鎂、鋅等成分，尤其是膳食纖維超級豐富，它所含的菊糖，是腸道益生菌的重要養分。不過，根據食品藥物管理署的資料顯示，每100公克的牛蒡中含有熱量84大卡，總碳水有19.1公克，比一般蔬菜高，屬於澱粉類蔬菜，需注意攝取份量。牛蒡怎麼挑選？牛蒡長得近似山藥，但比山藥更細長，一般在市場看到的是牛蒡的根莖部位。牛蒡的表皮含有天然的甜味和營養，可以連皮帶肉一起吃。由於牛蒡的組織含有許多纖維質，很容易木質化，所以過度成熟就會質地發軟、乾扁，而變得老硬難吃。所以挑選牛蒡要檢查新鮮度，以下有三個小訣竅：1.無鬚根者佳牛蒡建議挑選長度在60公分以上、直徑約為一元硬幣大小、筆直無分岔、整體粗細均勻為佳，表皮最好是淡褐色且不長鬚根者。2.別買洗過的牛蒡的甜味來自於皮下內側，所以不要買洗過的牛蒡，帶皮且最好還沾著泥土最優。3.查看彎曲度可先手掂一下牛蒡重量，愈重愈好。新鮮的牛蒡，在手握較粗一端時，另一端會自然垂下，若呈現彎曲弧度，表示新鮮細嫩。牛蒡如何料理不變黑？牛蒡容易流失水分或產生木質化現象，最好趁鮮食用，不要大量購買。若吃不完，可先吃較細的一端，剩餘的部份不要碰水，用報紙或保鮮膜包起，放在陰涼處，或可用報紙沾濕包裹，放在冰箱冷藏。牛蒡含有大量的鐵質，曝露在空氣中就會氧化成黑褐色。若要避免變色，最好在流動的水下去皮與分切。去皮前可先稍刷洗表面的泥土，再用菜刀刀背或揉成團的鋁箔紙，輕輕刮去較粗的外皮即可。若要將牛蒡切絲，削好皮後快速放進清水或醋水中浸泡，還能去除澀味，然後馬上料理，或是淋上橄欖油、調味料後直接生吃，防止牛蒡氧化發黑而流失營養。牛蒡當菜吃還是當茶喝？雖然牛蒡纖維較粗，口感不是很好，一般很少拿來當主菜。它可以炒食、油炸或煮成排骨湯，也常做成小菜，甚至加在飯裡一起。若把它煮成茶來喝，就吃不到纖維，攝取不到菊糖，從營養上來看，鮮食其實更好。但牛蒡鉀離子含量高，每100克約含鉀358毫克，若攝取過多，可能增加腎臟負擔。因此，腎臟或腸胃不好的人，不適合多吃。牛蒡排骨湯材料：牛蒡3根、排骨半斤、當歸3片、枸杞100克、甘草15片、鹽、米酒少許。作法：1.將所有材料加入3000cc的水。2.用中火一起烹飪，時間約30分鐘即可。【資料來源】．「鮮享農YA - 農糧署」臉書粉絲專頁．農業兒童網：別嫌牛蒡長得醜　營養不輸人蔘．農業知識入口網：台灣人蔘——牛蒡．牛蒡／其貌不揚 營養價值高

• 2024-02-26 癌症.飲食與癌症

  黃豆牛蒡飯／韓柏檉肝癌治療期間白血球都沒掉！吃糙米助肝臟解毒也降癌細胞生長

  建同文教基金會執行長、台北醫學大學公共衛生學系名譽教授韓柏檉是肝癌患者，在治療期間白血球從沒有掉過，這要歸功於太太張幼香用心準備的五顏六色蔬菜、五穀雜糧。癌患因疾病或治療副作用而食慾大減，持續下去恐怕營養不足以展開下次治療，影響甚鉅，因此，把握癌患每次進食機會，最大化補充的營養至關重要。黃豆牛蒡飯主食糙米 助肝臟解毒也降癌細胞生長作為補充熱量最主要的來源、一餐裡的配角，一般人吃飯大都是白米飯或一般糙米飯，但對罹癌、接受治療的韓柏檉來說，扒一口只有淡淡米香味的飯還不夠吸引人，為此，張幼香想方設法，在主食上「大做文章」，讓韓柏檉吃下的每一口，都是最美味、最營養的。黃豆牛蒡飯便是其中一種特色主食。糙米雖不比白米口感細軟，卻富含更多維他命、礦物質與膳食纖維，不僅能幫助肝臟解毒，也能降低癌細胞生長、繁殖，最重要的是它的膳食纖維能明顯改善腸道健康，有效排除腸壁廢物與體內毒素。「植物肉」黃豆 蛋白質豐富又有助胃口黃豆性甘平易吸收，有助於舒緩沒有胃口的症狀，蛋白質又豐富，有「植物肉」的美稱，且內含的大豆異黃酮、大豆蛋白等具有抗癌、抗心血管疾病的作用，適量食用有益健康；蓮子則常常出現在餐桌上，炒菜、入湯皆可行，有研究推論，蓮子有助於穩定血糖，減少壞細胞繁殖，維持身體機能正常運作，也適合癌患心煩氣躁、焦慮緊張或睡不安穩等輕微「心火」時食用，幫助清心安神。牛蒡作為「主味覺」 色香味營養兼具糙米、黃豆、蓮子性平溫和，張幼香再添稍微苦澀的牛蒡作為「主味覺」，幫助促進腸胃蠕動，降血壓和血糖，抑制癌細胞滋生，全部攪和在一起，一道美味又營養、絲毫不輸配菜或肉類的主食就完成了，「一樣的簡單，但是不一樣的風味，不一樣的用心。」韓柏檉說。黃豆牛蒡飯食譜【材料】 1.糙米一杯2.黃豆適量3.牛蒡一根4.堅果適量5.香菜末適量6.椰子油適量7.醬油適量【步驟】1. 將糙米、黃豆及蓮子分別各加一杯半的水，浸泡一個晚上2. 牛蒡洗淨，切成片狀，鋪在瀝乾水份後的糙米、黃豆及蓮子上3.淋上芝麻油4.把牛蒡片、糙米、黃豆及蓮子放進電鍋蒸約30分鐘（外鍋加一杯水）就完成了美味小秘訣：熟飯攪拌後也可加入些許醬油、香菜末、椰子油或堅果，再攪拌風味更佳【相關連結資訊】．建同文教基金會粉絲團．建同文教基金會YouTube頻道．韓教授聊天室Line社群 ．建同文教基金會podcast．建同文教基金會官網責任編輯葉姿岑

• 2024-01-02 養生.聰明飲食

  「東洋人蔘」牛蒡降血糖、控血壓...4大功效一次看 教你挑選新鮮牛蒡4關鍵

  牛蒡富含膳食纖維、胡蘿蔔素、多種維生素及礦物元素，價格親民但營養價值不輸人蔘，作為涼拌菜、泡茶飲用都相當合適，也常見於日式料理，備受日本人喜愛，具有東洋人蔘的美名。以下整理牛蒡的功效與禁忌及吃法，教你怎麼煮養生牛蒡茶。牛蒡4大功效牛蒡含有大量纖維素、胡蘿蔔素、蛋白質、皂素、鈣、磷、鐵、鎂、鋅等，關於牛蒡之效，《本草綱目》曾記載：「牛蒡消斑疹毒，通十二經脈，除五臟惡氣」。中醫師周宗翰指出，在中醫臨床使用上，牛蒡具有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效，可用於治療風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛。就營養成分組成來看，牛蒡具有以下4種功效：．降血糖：聯合營養諮詢中心營養師陳彥甫於《降血糖超有效食物》提到，牛蒡富含菊醣，可以增加唾液及分泌胃液、腸液、膽汁，有助分解醣類及脂肪，延緩快速血糖上升；牛蒡也含有豐富鈣質，充足的鈣質有助維持胰島素正常分泌，可幫助糖尿病患者加速脂肪代謝、降低熱量吸收，避免鈣質不足引起食慾旺盛，增加暴飲暴食的可能，進而造成血糖飆升。．控制血壓：陳彥甫也提到，牛蒡富含膳食纖維、蛋白質和鈣質。膳食纖維有吸服鈉的作用，有利於過多的鈉排出，進而穩定血壓；蛋白質可使血管柔軟有韌性，有助鈉離子排出，延緩血壓上升；充足的鈣質對降血壓也有所助益。．腸胃蠕動：牛蒡含有大量膳食纖維，有助於刺激腸胃蠕動，加強新陳代謝。．降腸癌風險：周宗翰曾表示，牛蒡富含纖維，可促進大腸蠕動有助於排便，同時降低膽固醇，減少體內囤積的毒素和廢物，進而減少罹患大腸癌之風險。牛蒡茶助改善甲狀腺腫大牛蒡有助降血壓、血糖及促進腸胃蠕動等好處，許多人也會將牛蒡泡成牛蒡茶飲用。根據周宗翰指出，牛蒡茶具有疏肝氣、穩定情緒及抗氧化、抗發炎之作用，對於改善單純的甲狀腺腫漲有幫助，在中醫臨床使用上，也會以牛蒡茶來治療甲狀腺腫大，只要將牛蒡跟洗淨去皮，以適量的水煎服即可。陳彥甫也表示，燥熱體質或常有牙齦腫大、喉嚨疼痛等火氣大、上火症狀者，飲用牛蒡茶也有助舒緩不適症狀。牛蒡禁忌與牛蒡茶的副作用牛蒡營養、好處多，牛蒡每個人都能吃嗎？以及，牛蒡茶可以每天喝嗎？是許多民眾的疑問，以下整理牛蒡禁忌與牛蒡茶飲用注意事項： 以中醫觀點來看，牛蒡為寒涼屬性食材，體質虛弱或容易腹瀉者，不宜過量食用。 牛蒡纖維較粗，消化不良、腸胃機能不佳者，不宜過量食用。 牛蒡含有鉀、磷等礦物元素，腎臟病患者應避免食用，不宜將牛蒡茶當每日茶飲飲用。 牛蒡屬於蔬菜類但澱粉含量高，想控制體重者需留意食用量。牛蒡怎麼挑選及保存？臺灣牛蒡主要產區在屏東、臺南、嘉義、雲林，其中以臺南佳里為重鎮，秋末最適合播種，生長期長達150年，一年一穫，多食用牛蒡的地下根，不易受到空氣汙染且病蟲害少，容易儲藏。根據農糧署發文分享，以下整理牛蒡挑選及保存方法： 牛蒡挑選 牛蒡保存 未削皮 帶泥土 鬚根少 有彈性（握住其中一端時，會自然彎曲） 還沒吃：以紙張包覆，放冷藏 吃一半：用鹽水抹切口，以保鮮膜包覆 準備吃：切片後泡水，以延緩氧化 牛蒡怎麼吃？牛蒡料理、牛蒡茶煮法一次看牛蒡纖維較粗、口感較差，可作為小菜、排骨湯或加入飯中一起煮。牛蒡排骨湯及張維鈞中醫師的防癌秘帖「牛蒡糙米茶」煮法如下：牛蒡排骨湯〈參考自 農業知識入口網〉材料： 牛蒡3支、排骨半斤、當歸 3片、枸杞100克、甘草15片、少許鹽和米酒。作法：1. 將所有材料加入3000cc的水。2. 用中火一起烹飪，時間約30分鐘即可。牛蒡糙米茶〈參考自 五代中醫食療自癒養生帖〉材料：牛蒡2兩、紅蘿蔔2兩、白蘿蔔2兩、白蘿蔔葉1兩、乾香菇2朵、糙米1/3杯。作法：1. 先將糙米洗淨，充分瀝乾後備用。2. 洗淨牛蒡外皮泥土，斜切薄片，暫泡飲用水中。3. 將乾香菇泡軟切半；紅、白蘿蔔切去頭尾並洗淨，帶皮切成小塊；白蘿蔔葉洗淨切片。4. 瀝乾的糙米放入鍋中乾炒，直到炒出香氣。5. 牛蒡和其它材料也放入鍋中，加入3倍飲用水，以大火煮沸後再以小火煮2小時。6. 放涼後將菜渣和米粒濾掉，即可當茶飲用。飲用說明及注意事項：1. 當茶飲用，盡量當天喝完，每天喝效果佳。2. 脾虛易腹瀉者不宜大量食用，婦科腫瘤患者不宜使用。參考資料：​​農業兒童網、農業知識入口網、周宗翰中醫師、農糧署、降血糖超有效食物延伸閱讀： 一個媳婦感嘆：這不是我的家！而是他的家...心理師給婆媳關係的解方：學會「這樣做」找回自己的空間

• 2023-10-26 名人.好食課

  牛蒡到底是蔬菜還澱粉？一圖看懂那些你以為的蔬菜其實都澱粉

  蔬菜？澱粉？傻傻分不清楚！快到萬聖節了，街上除了人跟店家開始搞鬼搞怪外，你知道日常中也有些澱粉也在搞偽裝嗎？此次好食課邀請蘇意芳營養師跟我們分享10項真澱粉假蔬菜！下次遇到別再被騙了，以免熱量吃好吃滿！真蔬菜：通常蔬菜類（包含菇類、葉菜類等）每100克煮熟後約半碗至八分滿的份量，且因富含纖維，熱量只有25大卡。*以下為10大民眾常誤會的假蔬菜，熱量皆以100克計算。1.栗子：100克約12顆栗子，熱量264大卡，接近一碗飯熱量。2.豌豆仁：豌豆仁雖然蛋白質比起其他主食類高，但因澱粉也多，所以算在主食類，每100克熱量123大卡，而豌豆莢則屬於蔬菜類。3.地瓜：100克約為3/4-1個小地瓜，熱量121大卡。4.芋頭：100克約2/5個芋頭，熱量107大卡。5.玉米：100克約3/4根玉米，熱量107大卡，另外玉米小時候為玉米筍，則算在蔬菜類，每100克熱量31大卡。6.山藥：熱量85大卡。7.菱角：100克約13個菱角，熱量76大卡。8.南瓜：熱量74大卡。9.馬鈴薯：100克約1/2個中型馬鈴薯，熱量70大卡。10.蓮藕：65大卡。此外牛蒡雖然是蔬菜類，但澱粉量高，每100克即有19克碳水化合物，熱量84大卡！想控制體重者需要注意別把牛蒡當一般蔬菜來食用！火鍋店的配料常見玉米、芋頭、南瓜等配料，如果有吃到1/2碗的份量，建議減少1/4碗飯量，才不會吃下太多熱量喔！【本文獲好食課授權刊登，原文標題：【#一張圖懂吃】誰在搞鬼搞怪！？假蔬菜真澱粉】責任編輯：辜子桓

• 2023-04-21 養生.聰明飲食

  牛蒡助排便、降膽固醇，但糖尿病腎臟病不宜每天喝！中醫師推薦一道菜 降血脂一級棒

  牛蒡含有豐富的營養，是保健養生的聖品，享有「蔬菜之王」的美譽，平時可當做蔬菜食用，尤其中醫理論來看，自製成牛蒡茶飲用，還有降血糖、降血脂、降血壓，以及改善甲狀腺腫大等功效，令人愛不釋口！中醫看牛蒡功效：助排便、降血糖、降血脂、降血壓中醫看牛蒡為藥食兩用植物，其根部具獨特的香氣和豐富的口感，所富含的粗纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便。並有助降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到清除體內雜質，藉此改善血管阻塞、預防心血管疾病。以及具有治療代謝性疾病，例如：降血糖、降血脂、降血壓的功效。牛蒡在中醫臨床使用上，更有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用於風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛。《名醫別錄》稱牛蒡「久服輕身耐老」。《本草綱目》中也詳載：「牛蒡通十二經脈、除五臟惡氣，久服輕身耐老。」說明牛蒡對於五臟的保養、經脈的通暢、抗衰老等方面具有良效。牛蒡茶可治療甲狀腺腫大、助減重、抗發炎牛蒡的功效還不僅於此，泡成牛蒡茶來飲用，還有許多妙用！中醫師周宗翰表示，臨床上常會使用牛蒡茶來治療甲狀腺腫大，將牛蒡根洗淨去皮，取適量，水煎服即可。甲狀腺腫大是由於缺碘，或甲狀腺激素分泌相對不足，而引起甲狀腺代償性肥大。通常甲狀腺腫大外，一般無其他全身症狀，較常見於20至40歲的女性。通常起病緩慢，早期甲狀腺質軟而光滑，晚期質硬，常伴有大小不等的結節，可壓迫氣管與食管等，在傳統中醫被稱為「癭病」。牛蒡茶可疏肝氣、穩定情緒，也具有抗發炎、抗氧化的功效，對於單純甲狀腺腫脹有改善的機會。整體而言，長期飲用牛蒡茶對人體並不會有太大危害。除了治療慢性疾病，牛蒡常常是減重的其中一個要角，因含有豐富的膳食纖維，可以有效減弱脂肪在體內聚集，加快分解脂肪的速度，它不僅降低膽固醇、促進心臟健康，而且幫助通便、排泄。尤其，搭配丹參、澤瀉，對於減重十分有效。牛蒡性寒腸胃虛寒者勿多食　牛蒡含鉀、磷攝取勿過量但是，食用牛蒡也不宜過度，在《本草綱目》中有載，牛蒡雖有「可常作菜食，令人身輕」的美名，但性始終苦寒，在炎炎夏日，作主菜間食，或作茶飲，清熱袪濕開胃。對於腸胃虛寒的朋友，多食易令腹脹，牛蒡性寒，吃太多可能導致腹瀉。因其粗纖維也可能導致消化不良，腸胃機能嚴重衰退的人，不適合纖維太粗糙的飲食。且牛蒡中的鉀、磷若攝取過多，會增加腎臟負擔，所以，糖尿病腎病或是腎臟疾病的患者，也不該將牛蒡茶當成每日養生茶飲。建議牛蒡要熟吃，在煮法方面多切絲，或煲湯，建議每餐的總食量不宜過多，煮時可混入其他食材，減少每一口的食用量。中醫師推荐涼拌牛蒡蓮藕絲　降血脂一級棒另外，中醫師周宗翰推荐牛蒡與蓮藕切絲涼拌，對於降血脂與保護心血管，可發揮1加1大於2的功效！蓮藕性寒，能清熱降腦壓，生蓮藕加上牛蒡打成汁，有助於保護腦組織。蓮藕藕斷絲連，其膠質也有助於穩定及預防腦部血管的脆化，在夏天特別適合服用。需注意的是，若本身體質寒冷、脾虛胃寒、易腹瀉者，不宜食用生蓮藕與牛蒡，宜將蓮藕與牛蒡煮熟，性質由寒轉溫，可健脾開胃、益血補髓、安神健腦。【牛蒡蓮藕燉排骨】材料：牛蒡100g、蓮藕200g、小排骨200g、蒜頭10粒、蔥段50g、乾魷魚少量。調味料：胡椒粉1小匙、米酒1大匙。作法：1.牛蒡切絲、蓮藕切薄片、乾魷魚切粗條、小排骨汆燙洗淨備用。2.熱油鍋，將切條乾魷魚過油炸香後，撈出備用。3.熱滾水，下蓮藕煮至水滾，再放入乾魷魚、小排骨熬煮20分鐘。4.放入蒜頭續滾10分鐘，加入米酒、蔥段、胡椒粉煮至味道調和，渣濾出後即可。牛蒡蓮藕燉排骨很適合用於心血管與腦部血管的保健，牛蒡清除血液中的雜質，蓮藕改善脆化的血管，加上排骨在夏天適合涼補，當作湯品服用。【延伸閱讀】關節喀喀響竟是更年期症狀？　強化大腿股四頭肌力助改善月經來肛門刺痛、腹瀉坐不住　26歲OL子宮內膜異位誤認痔瘡【本文獲健康醫療網授權刊登，原文刊載網址：https://www.healthnews.com.tw/article/56901】(責任編輯：葉姿岑）

• 2019-09-24 該看哪科.中醫精髓

  網傳牛蒡有助於減肥、降血糖功效？中醫師這麼說

  網傳牛蒡因富含粗纖維，並聲稱據中醫理論，牛蒡有助降血糖、血脂，平時當作蔬菜食用，多吃有助減肥。但是中醫師表示，必須看體質才能吃。馬偕醫院中醫師瞿瑞瑩表示，以中醫觀點肥胖的體質有很多種，常見的有胃熱型、脾虛濕主型和肝氣鬱滯型。而除了胃熱型的肥胖外，其餘的肥胖體質並不適合以牛蒡來減肥。瞿瑞瑩解釋，由於牛蒡性味屬寒，夏天暑氣旺時或是體質偏熱的人食用，有助於解熱；體質濕寒的人則不適合食用。她表示胃熱型肥胖主要表現為口乾舌燥、容易便秘以及食慾旺盛，胃中有一把火在燒似的，這類型的人便可以食用一些牛蒡幫助清熱。脾虛濕主型的肥胖型態主要為虛胖的「泡芙人」，這類型的人適合用溫熱的藥去化濕；而肝氣鬱滯型的肥胖主要是因壓力大造成，服用一些陳皮、玫瑰以及透過運動、泡澡等可以改善。另外，瞿瑞瑩也提到，牛蒡雖有些微降血糖的功效，但效果不強，中醫很少當作藥材使用，主要還是當做平時保健的茶飲。新光醫院營養師李雨珊則表示，牛蒡確實有豐富的膳食纖維，可促進排便；一般蔬菜100克僅約3克的膳食纖維，相較之下100克的牛蒡則含有5.1克。另外，牛蒡也含有豐富的水溶性纖維，有助於腸道益菌生長。但她提醒，減肥仍需考量總熱量攝取，相較於其他蔬菜，牛蒡的碳水化合物含量較高、熱量也較高，大量食用反而造成熱量攝取過多。另外，牛蒡中的鉀離子含量高，若攝取過多，也可能增加腎臟負擔。

• 2018-01-07 養生.營養食譜

  過年嗑零嘴 自製天然果乾脆片

  過年嗑零食，嘴饞又擔心不健康嗎？自製各種果乾脆片，是美味又健康的選擇。善用烤箱、氣炸鍋等，各種你想像不到的食物，都可以變身為一口接一口的美味零嘴。關於脆片Chips提到「脆片（Chips）」，或許很多人會先聯想到洋芋片，其實洋芋片的由來是一段很有趣的故事。洋芋片在19世紀中葉誕生於美國紐約廚師喬治．克隆姆手裡。據說某次一位顧客連番嫌棄他做的炸薯條太厚，而使喬治決定給這位顧客點顏色瞧瞧，他故意把馬鈴薯切得極薄，薄到連叉子都插不起來，然後丟進油鍋裡炸，出菜後他靜待顧客反應準備看場好戲。沒想到這位嬌客不但毫無抱怨，反而讚聲連連，一片接著一片吃不停，從那次之後喬治便開始如法炮製這種炸馬鈴薯，這便是洋芋片的由來。而現在，包含洋芋片在內，所有將食材切薄做成酥脆口感的，皆通稱為「脆片（Chips）」，除了食材本身，搭配的沾醬與調味料也越來越豐富，千變萬化的口味正是脆片的魅力所在！現在就跟著我，運用不同的材料、調味以及料理方式，走進各種脆片的世界。善用烤箱利用火烤的方式做脆片，一般是使用烤箱，作法是將材料水分充分瀝乾，切成薄片之後，以食用油輕輕拌過，然後平鋪在烤盤上。由於進烤箱之前必須先瀝乾水分，所需時間相對也比較長。①烤盤鋪上耐高溫矽膠不沾布（Silicone Paper），或以烘焙紙取代，備好食用油。油用拌的、拿刷子刷、用噴霧的方式皆可，不妨同時準備刷子和噴霧罐，需要時便可派上用場。②擦乾材料上的水分。③將材料切成適當大小。④切好的材料放進容器裡，加少許油輕輕拌勻。⑤撒上個人喜愛的調味料後，輕輕拌勻。⑥將材料平鋪在耐高溫矽膠不沾布上，注意不讓材料重疊，盡可能間隔一些距離。最後以適當的溫度和時間進行烘烤。牛蒡與蓮藕材料：蓮藕1個、牛蒡1條、鹽巴1小匙、食用油適量作法：①蓮藕去皮後，切成0.2公分薄片。放進加醋的水裡浸泡10分鐘，再撈起以紙巾擦乾水分。②牛蒡以菜瓜布刷洗去皮，切成0.2公分薄片。③以食用油將蓮藕片和牛蒡片油炸至金黃色，放在紙巾上瀝油，趁還有餘熱時撒上鹽巴。直根類蔬菜如牛蒡本身具有濃厚味道，可以做成好吃的脆片，剛炸好的牛蒡、蓮藕脆片可直接吃，但若能沾點鹽巴，更能提升風味。牛番茄材料：牛番茄5粒、橄欖油、羅勒粉、鹽巴少許作法：①牛番茄切成0.4公分薄片，平鋪在烤箱鐵網上。②均勻噴上橄欖油，撒上少許羅勒粉和鹽巴。③放進預熱180℃的烤箱裡烤20分鐘後翻面。④將溫度調降到100℃繼續烤20分鐘，置於常溫自然風乾30分鐘。牛番茄脆片吃起來相當有嚼勁，可夾在三明治裡或加進義大利麵、沙拉享用。南瓜材料：南瓜1/2個、食用油、鹽巴少許作法：①南瓜皮洗淨後切開去籽，切成0.3公分薄片。②將南瓜片平鋪在鐵網上，並以噴霧器噴上少許油，撒上鹽巴。③放進預熱180℃的烤箱裡烤20分鐘，把南瓜片翻面，將溫度調降為150℃，繼續烤20分鐘。④置於常溫30分鐘以上進行自然風乾。南瓜質地堅硬，可先以微波爐加熱2分鐘讓南瓜變軟後，再連皮一起切成圓弧狀的薄片。帕馬森起司材料：帕馬森起司100公克作法：①利用起司磨板將帕馬森起司磨成粉，接著在乾平底鍋裡壓成圓餅狀。②開小火讓起司融化。這款點心適合加在沙拉、義大利麵、濃湯等各式料理中。鹹香的滋味也很適合當下酒菜。蘋果材料：蘋果2個、水1杯、糖½杯、肉桂粉少許作法：①蘋果不削皮洗淨，用去核器將籽去掉後，切成0.3公分薄片。也可反過來，切薄片後再去籽。②鍋內加水和糖，糖完全溶解後，把蘋果放進去浸泡1小時。③烤盤上鋪好耐高溫矽膠不沾布（或烘焙紙），將蘋果片放上去，撒上少許肉桂粉，放進以100℃預熱的烤箱裡烤1小時。④將蘋果片翻面，再烤1小時後取出，置於常溫30分鐘進行自然風乾。對於剛喜歡上「吃甜頭」的幼兒來說，是非常合適的零食。甜味來自水果本身，有助讓幼兒培養良好飲食習慣。

• 2015-09-30 運動養生.聰明飲食

  颱風菜價貴 多色蔬果補充纖維質

  中秋連假適逢杜鵑颱風過境，葉菜類價格直飆漲，讓不少民眾望「菜」興嘆。營養師建議，可以更換不同種類、顏色的食物，如牛蒡、胡蘿蔔、南瓜、玉米、海帶等，價格波動小且同樣可補充纖維質，兼顧荷包與健康。談起颱風後菜價，榮新診所營養師李婉萍直呼「真的很貴」，建議民眾可以趁機會攝取不同種類且相對便宜的食物，例如高膳食纖維的牛蒡，可加上白芝麻做成小菜或泡牛蒡茶；海帶紫菜類富含水溶性膳食纖維與碘，能維持甲狀腺功能，對於刺激排便也很有幫助。李婉萍說，沒有一種蔬菜絕對好，建議民眾優先選購便宜的當令蔬果，例如進口洋蔥、西芹，五穀根莖類也可取代綠色蔬菜，例如南瓜、地瓜、馬鈴薯、玉米粒、鷹嘴豆等，菇類富含多醣體可增強免疫力，也是不錯的選擇。馬偕醫院營養課長蔡一賢建議，可看當天牌價更換不同的蔬果，盡量選擇顏色多樣化的食物，而綠色蔬菜雖然價格高昂，但富含葉酸，建議每天至少有一餐有綠色蔬菜較佳，其他餐可以根莖類或菇類代替。蔡一賢指出，市面上有冷凍青花菜、白花菜或菠菜，在颱風過後也是不錯的選擇，但冷凍蔬菜品項較少，建議新鮮蔬菜與冷凍蔬菜交替吃較佳；民眾不妨逛逛不同的市場或超市賣場，或許可找到價格合理的蔬菜。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-09-28 運動養生.抗老養生

  名人養生／警政署長陳國恩 防感冒有祕方

  「早起可以讓人清楚思考，也讓身體做好工作準備。」清晨五點多起床，是陳國恩的習慣，不論前一天再怎麼忙碌，未曾改變。擔任警政署長，每天有開不完的會，看不完的公文，陳國恩一直認為，早起那一小段沒人打擾的時光，是他能維持思緒清晰和健康的重要因素。馬拉松高手 享受早起的清新談養生，很多人對陳國恩的印象就是跑步，因為陳國恩是有名的馬拉松高手，迄今完賽二十多場馬拉松，警界罕人能比；但除此之外，陳國恩更重視「清」，就是清晨早起，和飲食清淡。署長工作案牘勞形，狀況難以掌握，往往要工作到半夜，「只有早起是我可以做主的。」在頭腦最清晰的時刻，看完報紙、了解行程，做好一天的規畫，是陳國恩每天面對工作的第一步。大蒜泥溫水 預防感冒的祕方飲食清淡是陳國恩另一項養生要訣，350cc的蔬果汁是一天的早餐；沒有特別選擇，五種以上的季節性新鮮蔬菜水果打成一杯現榨果汁，每天都有清新的活力。「檸檬汁、薑汁、蘋果醋及大蒜打成泥冷藏，每天早上一茶匙泡溫開水飲用。」陳國恩公開這個少為人知的祕方。「清晨溫度低，喝一杯大蒜泥溫開水，身體馬上暖和起來。」談到這個讓他很少感冒的祕方，陳國恩自信滿滿。辦公室養生 來杯溫熱牛蒡茶溫熱的牛蒡茶則是辦公室養生飲品，烘焙過的牛蒡片慢煮十分鐘，陳國恩天天當開水喝。「牛蒡茶可降低膽固醇，促進心臟健康及新陳代謝，好處多多。」很多到過他辦公室的人，都曾喝過署長牛蒡茶，一起養生。除非應酬，陳國恩辦公室午餐同樣講求清淡，燙青菜跟鮮魚湯是最常吃的菜餚。他還特別愛吃「醋」，拌食物調味，同樣有益身體。工作再忙碌 運動拉筋不缺席當然運動還是不可或缺，陳國恩堅信運動是維持體力和保持清晰思慮的不二法門。就讀警察大學時，他就是一百公尺短跑及跳遠高手，也曾拿下全國柔道比賽冠軍。擔任警政署長後，他很少時間跑馬，但仍堅持運動習慣，每天戴上計步器、日行萬步，配合拉筋伸展操，一樣天天滿身大汗。「運動可以讓我維持好精神，也清楚思考很多事情。」原來，陳國恩跑步、運動不只是讓身體動起來，也讓腦筋藉此靈轉。「健康沒有速成法。」陳國恩建議時下年輕人少熬夜，養成早起運動習慣，再配合好的飲食方式，為自己以後的健康打好基礎。清晨早起、清淡飲食加熱愛運動，就是警政署長陳國恩的養生之道。【醫師叮嚀】打泥冷藏營養易流失 現做飲用會更好不管是政府機關首長、企業家或大老闆等，每天像蜜蜂一樣忙碌，白天跑行程、中午開會、晚上應酬，回家已大半夜了，隔天還得早起奮鬥。此時一定要比一般人更注重睡眠品質，只要睡得好，每天只睡六小時也足夠。空腹喝蔬果汁當早餐，腸胃道吸收效果好，亦能因膳食纖維和水果酵素促進腸胃蠕動、解便祕。不過，一杯350cc蔬果汁，如果沒有加水，所需的蔬果量較多，若又使用較多的水果打成汁，糖分相對高，一喝完血糖也可能跟著飆高。建議直接吃蔬果，比喝蔬果汁更容易控制攝取量。另要注意，蔬果汁屬於高鉀類飲品，喝了有調整血壓作用，但對於代謝較困難的腎臟病患者來說，並不適合飲用。將檸檬汁、薑汁、蘋果醋、大蒜打成泥冷藏，每天早上取一匙泡水飲用，是陳國恩減少感冒的祕方。不過食物磨碎後會流失營養素，若冷藏於冰箱太多天，食材新鮮度也會打折。若早上願意多花一點時間現做，會比打泥冷藏後取用更好。此外，陳國恩愛吃「醋」，營養師鼓勵用白醋取代鈉含量高的黑醋，且應適量攝取。醫師強調，規律生活、營養充足、多運動並定期做健康檢查，仍舊是身體健康的不二法門。諮詢╱聯安診所院長顏鴻順、振興醫院營養師蕭如榆陳國恩小檔案年齡：59歲學歷：中央警察大學44期、犯罪防治研究所博士經歷：嘉義市警察局局長台中縣警察局局長新北市警察局局長現任：內政部警政署署長養生一句話：清晨早起、清淡飲食、維持運動，保持清晰思慮。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-05-18 運動養生.有元氣

  3道牛蒡電鍋菜 20分鐘輕鬆瘦身抗老

  現代人蔬菜水果吃不夠，就容易導致大腹便便，除了應該勤加運動消除脂肪外，也可以吃含豐富膳食纖維的食物，讓腸道暢通，宿便不再堆積在肚子裡。牛蒡就是可以幫助通腸潤便的好食材，，快來學3道懶人電鍋菜─營養牛蒡料理，只要將食材通通放入超簡單，多吃能降低體內毒素累積、防癌健體、補虛除勞、幫助瘦身。牛蒡瘦身功效牛蒡富含水溶性和非水溶性膳食纖維，可以促進腸道蠕動，通腸潤便，有助降低體內膽固醇，減少毒素、廢物的囤積，進而控制體重。挑選訣竅根端豐圓，根體粗細均勻且筆直，沒有裂痕者。保存方法完整的牛蒡可用報紙包裹起來，直立放在陰涼處保存；已切段的牛蒡必須洗淨，裝進保鮮袋放入冰箱冷藏。牛蒡蘿蔔湯清腸通便＋活絡腸道1人份／熱量：305大卡／膳食纖維：19.3克煮湯時間：20分鐘材料牛蒡200克，白蘿蔔100克，紅蘿蔔100克，毛豆40克調味料鹽1/2小匙作法1.牛蒡、白蘿蔔與紅蘿蔔洗淨，去皮切塊。2.把所有材料放入電鍋內鍋，放進電鍋中，外鍋加1杯水。3.開關跳起後，加鹽調味即可。蔬菜防癌湯防止老化＋對抗腫瘤1人份／熱量：211.8大卡／膳食纖維：14.5克煮湯時間：20分鐘材料紅蘿蔔100克，白蘿蔔100克，牛蒡100克，乾香菇5朵，白蘿蔔葉適量調味料鹽1/2小匙，胡椒粉少許作法1.所有材料洗淨。紅蘿蔔和白蘿蔔均去皮切塊；牛蒡去皮切段；乾香菇泡發，去蒂；白蘿蔔葉切段。2.將作法1和水放入電鍋內鍋，放進電鍋中，外鍋加1杯水。3.開關跳起後，加鹽調味，撒上胡椒粉即可。牛蒡烏骨雞湯強心健體＋補虛除勞2人份／熱量：453.0大卡／膳食纖維：5.6克煮湯時間：20分鐘材料烏骨雞300克，紅棗5顆，牛蒡50克，枸杞5克調味料鹽1小匙，米酒1小匙作法1.所有材料洗淨。烏骨雞切塊，汆燙後沖淨瀝乾；牛蒡去皮切塊。2.將所有材料、米酒和水放入電鍋內鍋，再放進電鍋，外鍋加1杯水。3.開關跳起後，加鹽調味即可。馬上加入【好食在粉絲團】資料來源：書名／《150道電鍋瘦身湯》作者：作者：李婉萍&康鑑文化編輯部出版社：人類智庫在地牛蒡 煮茶、熬湯、切絲炒肉片都好食台灣新鮮好蔬果 吃出美味吃出養生健康

• 2014-11-17 運動養生.抗老養生

  秋飲蔬菜湯 營養混搭 美顏瘦身

  【聯合報╱記者黃文彥／報導】時序入秋，許多人被酷暑嚇跑的食欲也漸漸恢復，飲食保養正是時候。此時，喝些不躁熱的蔬菜湯，不僅有助食欲，也能達到保健效果，蔬菜的高纖維更能兼顧保養與瘦身。內湖國泰診所營養師張斯蘭說，牛蒡、番茄與芹菜等蔬菜烹調出來的蔬菜湯，具有高纖飲食的優點，其中「牛蒡是粗纖維食材，相較於蘋果等水溶性纖維，更容易提供飽足感。」牛蒡裡頭有一種叫做菊糖的物質，有助腸道好菌生長，可幫助腸道功能，牛蒡也有助於調節血糖。但因為牛蒡高纖維的特性，張斯蘭說，對於腸胃有潰瘍的民眾而言，不適合多吃。番茄的好處不用多說，茄紅素可以抗癌，抵禦紫外線已經有多項研究提及。西洋芹中的木犀草素可以改善過敏，豐富的膳食纖維也可以預防膽固醇過高。不同蔬菜有不同好處，來碗蔬菜湯是秋天不錯的選擇。張斯蘭表示，蔬菜湯的好處是將不同顏色的蔬果混搭，一碗湯就能享有不同蔬果所帶來的營養成分。相較於濃烈湯頭，蔬菜湯清淡的滋味與秋老虎形成明顯對比。「高纖食物容易妨礙鈣質與鐵質吸收，這是喝蔬菜湯必須要注意的地方。」張斯蘭說。但整體而言，秋天不僅是修補體力與美容保養的好季節，蔬菜湯養顏美容兼瘦身，是不錯的選擇。

• 2014-09-24 該看哪科.皮膚

  牛蒡加馬鈴薯 吻走歲月的眼袋

  【內容摘自《有機美人無齡肌：兩代女中醫教妳天然無毒的美顏小祕方》，作者張秀芹、安超，遠足文化出版】常和身邊的美女們討論護膚祕訣的梁小姐發現，自己從四十歲開始，眼袋就變得越來越大了！各種消除眼袋的按摩霜都用過了，就是不見效果，這讓很在意外表的她心煩不已。所以一有時間，她就跑來問我有什麼解決方法。我當時就推薦給她一個小偏方，叫「牛蒡馬鈴薯泥眼膜」。其中，牛蒡可以增加皮膚的骨膠原含量，防止細胞老化，緊緻肌膚，並能去斑；馬鈴薯的營養價值不錯，是抗衰老的食物之一；西洋芹則含有多種維生素和脂肪酸，還含有利尿的有效成分，可消除水腫，促進眼周的血液循環。這三種食物搭配在一起，可以防止眼袋的出現，還有天然美白的功效！具體操作方法如下：牛蒡馬鈴薯泥眼膜材料：牛蒡一小段，馬鈴薯一個，西洋芹一段。做法：① 將牛蒡、馬鈴薯分別洗淨，去皮並切成小塊〈不要浸泡，會影響效果〉。再把牛蒡和馬鈴薯一起放入食物調理機中，加入二十毫升礦泉水打成糊，然後倒在兩層紗布中包裹好，用力擠出黏稠液體。② 西洋芹洗淨，葉子摘掉，切成小段，放入熱水中汆燙五分鐘使其變軟〈溫度不要超過七十℃〉，撈出放涼，再將西洋芹汁擠出，滴到剛剛備好的牛蒡馬鈴薯汁中，以同一方向攪拌均勻。用法：① 洗完臉後，將雙手搓熱，敷在眼睛上一分鐘，以畫圈的方式慢慢按摩一次後，用此眼膜敷在眼周〈可塗二次〉。② 半小時後即可洗去，清洗的時候盡量不要用力，將洗面乳擠在化妝棉上拍打出泡沫，輕輕揉搓眼部周圍的肌膚即可。③ 每週用二次。如果眼袋較明顯，每週可連續用四天，但是切莫常用，否則會使皮膚變得敏感。除了眼袋的煩惱，每天早上起來，眼睛腫得像金魚也是一件令人尷尬的事。不過別擔心，我這裡有個小妙招：如果時間允許，洗臉前先把夜裡泡好的菊花茶水倒在乾淨的毛巾上，放入冰箱急凍十五分鐘。拿出「接骨花木眼膠」〈市售廠牌即有〉備用。洗完臉後，在眼周塗上「接骨花木眼膠」，並向外畫圈按摩，接著按摩頸部的淋巴一∼二分鐘，然後喝一杯一百五十毫升的淡鹽水，再拿出冰好的毛巾敷眼睛三分鐘即可。TIP／茶葉也是美目的「寶貝」喝剩的綠茶茶葉不要扔掉，在茶葉上添加一點蜂蜜，敷在眼睛周圍的皮膚上，仰頭十分鐘，注意不要讓蜂蜜滲進眼睛裡，然後用流水沖掉。這樣做有助於緩解眼周皮膚的疲勞，消除眼部的色斑。

• 2014-09-23 養生.健康瘦身

  減重勤補水 加速排毒、控制體內鹽分

  【內容摘自《永不復胖的逆轉餐盤飲食法》，作者吳映蓉，臉譜出版】在吃蔬菜的之前或之後，補充水分是很重要的一環。蔬菜的纖維質有如一塊海綿，每一餐先吃蔬菜，好比將海綿塞入胃腸內，為了讓海綿發揮最大的功能，在飯前或吃了蔬菜之後，喝約300至500cc的水分，除了增加飽足感外，也可促進新陳代謝，因為新陳代謝都必須在有水的狀況下才得以進行。水，在減肥中占有一席重要之位。 喝水喝湯，在減重中的角色 我在「逆轉餐盤」中，強調要吃大量蔬菜，蔬菜裡的膳食纖維在腸道內需要吸水消化，若沒有適時供應水分，蔬菜會自動去尋找水源，吸收腸道裡的水分，或去吸直腸內糞便中的水分，最後導致便秘。這就是為什麼很多人明明餐餐都吃了蔬菜卻還是便秘的原因，問題就在沒有補充足夠的水分。除此之外，減重時時期增加水分的補給，可稀釋體內毒素，加速毒素排出。減重時期也需控制體內的鹽分濃度，身體裡面如果鹽分太高、吃太鹹的話，容易水腫。除非是有腎臟疾病的問題需要限水，減重時請記得要多喝水。水的選擇可以多樣性，白開水、無糖飲料、無糖茶飲或湯品皆可。我推薦無糖的牛蒡茶，牛蒡含有綠原酸，綠原酸可降低血糖值。若能自己煮牛蒡茶更讚，牛蒡的膳食纖維含量高，所含菊糖成分可以滋長腸道好菌。湯品的部分則不宜喝濃湯，要選清湯來喝，例如蛤蜊湯、絲瓜湯、蘿蔔湯等，飯前或吃完蔬菜後，先喝1至2碗，這時也差不多呈半飽狀態，待休息片刻之後，再繼續吃植物性蛋白質。基本上，人體一天需要喝達2000cc的水，喝湯也算是水分的供應。

• 2014-09-23 養生.健康瘦身

  想變瘦 吃飯時不能喝湯？

  【內容摘自《永不復胖的逆轉餐盤飲食法》，作者吳映蓉，臉譜出版】在吃蔬菜的之前或之後，補充水分是很重要的一環。蔬菜的纖維質有如一塊海綿，每一餐先吃蔬菜，好比將海綿塞入胃腸內，為了讓海綿發揮最大的功能，在飯前或吃了蔬菜之後，喝約300至500cc的水分，除了增加飽足感外，也可促進新陳代謝，因為新陳代謝都必須在有水的狀況下才得以進行。水，在減肥中占有一席重要之位。 喝水喝湯，在減重中的角色 我在「逆轉餐盤」中，強調要吃大量蔬菜，蔬菜裡的膳食纖維在腸道內需要吸水消化，若沒有適時供應水分，蔬菜會自動去尋找水源，吸收腸道裡的水分，或去吸直腸內糞便中的水分，最後導致便秘。這就是為什麼很多人明明餐餐都吃了蔬菜卻還是便秘的原因，問題就在沒有補充足夠的水分。除此之外，減重時時期增加水分的補給，可稀釋體內毒素，加速毒素排出。減重時期也需控制體內的鹽分濃度，身體裡面如果鹽分太高、吃太鹹的話，容易水腫。除非是有腎臟疾病的問題需要限水，減重時請記得要多喝水。水的選擇可以多樣性，白開水、無糖飲料、無糖茶飲或湯品皆可。我推薦無糖的牛蒡茶，牛蒡含有綠原酸，綠原酸可降低血糖值。若能自己煮牛蒡茶更讚，牛蒡的膳食纖維含量高，所含菊糖成分可以滋長腸道好菌。湯品的部分則不宜喝濃湯，要選清湯來喝，例如蛤蜊湯、絲瓜湯、蘿蔔湯等，飯前或吃完蔬菜後，先喝1至2碗，這時也差不多呈半飽狀態，待休息片刻之後，再繼續吃植物性蛋白質。基本上，人體一天需要喝達2000cc的水，喝湯也算是水分的供應。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  海帶／料理DIY：回春滷味

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／台北報導】材料：乾海帶1條、花乾（豆乾）2個、豆皮2張、紅蘿蔔1條、牛蒡1條、香菜少許滷鍋：老滷一鍋（家中滷肉後剩下的滷汁）煮開、再加少許味噌、沙茶、番茄醬各約1大湯匙，全部拌勻即可。做法：1.乾海帶泡開備用。可先將海帶條狀切開，將一端海帶切開，另一端海帶穿過切口變成海帶結，滷後口感更好。2.牛蒡去皮切段，再對切四塊；紅蘿蔔去頭尾，切成稍有厚度的條狀（不必去皮）。3.滷汁煮開，確定味噌已溶於滷汁中，再將牛蒡、紅蘿蔔置於鍋中，滷到吸汁有味，即可撈起置於盤中。4.再將花乾與豆皮下鍋滷約8分鐘（花乾在下、豆皮在上，才不會讓豆皮太爛），撈起切塊，放在盤中。5.最後將泡好的海帶入鍋煮約3~5分鐘即可上桌。也可撒些香菜增加香氣。【2009/10/11 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  健康養生粽DIY／亞麻優纖素粽

  【元氣周報／資料／北縣衛生局亞東醫院營養科提供】材料（10粒）：長糯米400公克、黑豆100公克、素肉塊50公克、豆乾丁100公克、牛蒡100公克、涼薯100公克、乾香菇20公克、亞麻籽40公克調味料：沙拉油10小匙、醬油8小匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙作法：1.將長糯米、黑豆洗淨浸泡6小時後瀝乾備用。2.將素肉塊、香菇洗淨泡軟切成小丁，豆乾丁洗淨備用。3.將涼薯去皮洗淨切成小丁、牛蒡去皮洗淨刨絲後，切成小段備用。4.用沙拉油爆香亞麻籽、香菇後，先加入素肉塊、豆乾丁、牛蒡絲、涼薯及調味料，拌抄後撈起備用當內餡；再加入浸泡後瀝乾之長糯米、黑豆拌抄後備用。5.將洗淨的粽葉先包入炒好的長糯米、黑豆，再放入內餡，包好粽葉後水煮50分鐘，即完成。 營養師的叮嚀：1.植物性Omega-3脂肪酸的來源：亞麻籽內含alpha-亞麻油酸。2.豐富植物性蛋白質：黑豆及素肉塊、豆乾丁等豆製品，不含膽固醇。3.增加纖維攝取：加入牛蒡、涼薯、黑豆、香菇、亞麻籽。※延伸閱讀》‧營養師的私房粽 健康瘦身吃不膩‧營養師的私房粽／市售粽熱量大公開‧營養師的私房粽／包粽口訣一下瞭‧當季蔬果…粽子的好搭檔‧健康養生粽DIY／五穀元氣肉粽‧健康養生粽DIY／活力八寶甜粽‧健康養生粽DIY／亞麻優纖素粽【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  昆布女王教你 昆布大豆湯DIY

  【元氣周報／文、圖／摘自《柴田理惠的100%昆布活用術》】 材料（2人份）：高湯昆布8g、乾大豆1/3杯、牛蒡10公分、鹽、胡椒少許、水4杯。作法：1.將昆布切成1公分寬的塊狀。牛蒡切成小塊，過水備用。2.將大豆放進平底鍋內，乾煎到豆子裂開為止。3.另外準備一個鍋子，放進切好的昆布、牛蒡和大豆，煮到食材軟爛。4.最後以鹽和胡椒調味即可。※延伸閱讀》‧昆布女王教你 千變萬化吃昆布‧昆布女王教你 五大昆布怎麼分﹖‧昆布女王教你 牡蠣昆布燒DIY‧昆布女王教你 蘿蔔乾昆布漬物DIY‧昆布女王教你 昆布大豆湯DIY‧昆布女王教你 昆布丸子天婦羅DIY‧昆布女王教你 豆腐茶巾絞淋中式芡汁DIY【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  牛蒡／其貌不揚 營養價值高

  【聯合報／記者羅建怡／報導】其貌不揚的牛蒡，卻含有豐富的營養，日本人對於「牛蒡」，幾乎是與「健康」、「養生」畫上等號。台語諧音為「吳母」的牛蒡，台灣品種都由日本引進，主要產區在屏東、台南、嘉義、雲林等地，近年也研發不少牛蒡加工品。牛蒡根因未受空氣汙染且病蟲害少，沒有農藥殘毒的問題，還富含大地精華，加上耐儲藏，一年四季都可嘗鮮。▇牛蒡這樣選牛蒡長得近似山藥，但比山藥更細長，一般在市場看到的是牛蒡的根莖部位，牛蒡的組織含有許多纖維質，很容易木質化，所以過度成熟就會變得老硬難吃。無鬚根者佳：建議挑選長度在60公分以上、直徑約為一元硬幣大小、筆直無分岔、整體粗細均勻為佳，表皮最好是淡褐色且不長鬚根者。別買洗過的：牛蒡的甜味來自於皮下內側，所以不要買洗過的牛蒡，帶皮且最好還沾著泥土最優。查看彎曲度：可先手掂一下重量，愈重愈好；新鮮的牛蒡，在手握較粗一端時，另一端會自然垂下，若呈現彎曲弧度，表示新鮮細嫩。▇保存這樣做牛蒡容易流失水分或產生木質化現象，最好趁鮮食用，不要大量購買。若吃不完，可先吃較細的一端，剩餘的部份不要碰水，用報紙或保鮮膜包起，放在陰涼處，或可用報紙沾濕包裹，放在冰箱冷藏。▇處理有撇步牛蒡含有大量的鐵質，曝露在空氣中就會氧化成黑褐色。若要避免變色，最好在流動的水下去皮與分切。去皮方式，可先稍刷洗表面的泥土，再用刀背刮去表皮；若要切絲，可立即放入清水浸泡，才不會褐化。※延伸閱讀》‧牛蒡屬陽性食物 有助身體更暖和‧牛蒡加馬鈴薯 吻走歲月的眼袋‧口腔有腐臭味？牛蒡也可改善‧常見根莖類食物食材 營養密碼解析

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  狂吃荔枝長痔瘡 牛蒡解便茶防痔

  【華人健康網╱記者駱慧雯／台北報導】荔枝香甜美味，是夏季盛產的水果，但一名50歲男性卻在假日熬夜時，一口氣吃掉朋友送的一箱荔枝，重量約5至6台斤，導致痔瘡發作，嚴重到必須手術切除。中醫師表示，過量攝取荔枝、榴槤等夏季水果，容易助長體內火氣，引起便祕導致痔瘡，建議平常可飲用「牛蒡茶」幫助解便，防止痔瘡的生成。夏季盛產的荔枝，屬於容易上火、胃熱的水果，過量攝取容易造成便祕，增加痔瘡的發作機率。（圖片／本網站資料照片）十人九痔！便祕、腹瀉、壓力都是原因俗話說「十人九痔」，根據統計，台灣約有50％民眾曾受「痔瘡之苦」。花蓮慈濟醫院大腸直腸外科主任賴煌仁表示，痔瘡是現代人最常見的隱疾之一，一般人認知長期便祕者才會發生，但其實長期腹瀉導致排便過於頻繁、如廁時間長；或者工作或生活中長期固定姿勢；懷孕時腹壓增高；還有壓力、不當的飲食、生活習慣都有可能引發痔瘡。賴煌仁醫師說明，腹瀉、拉肚子達每天3至5次以上者，肛門括約肌會因頻繁收縮和放鬆，逐漸失去彈性，肛門出現瞬間腫脹、靜脈血液回流困難的現象，且在不斷排便的過程中增加肛門的壓力，增加痔瘡的可能性。一般來說，痔瘡初期症狀不明顯，輕微可做溫水坐浴改善，嚴重則需手術治療。熱性食材易上火　夏日消暑食物要挑對夏天是痔瘡的好發季節。花蓮慈院中醫部主治醫師沈炫樞表示，許多人都喜歡吃水果消暑，或者吃辛香麻辣類食材開胃，但是夏季盛產的荔枝、榴槤，以及辛香類食材，都容易引起體內上火、胃熱，不但無法清熱解毒，反而容易造成便祕，或者因為食材過度刺激而腹瀉，加重痔瘡的症狀。預防惱人、坐立難安的痔瘡困擾，最好的辦法就是作息正常、不熬夜、多喝水、高纖飲食。沈炫樞中醫師建議，夏季想要消暑解熱，可以選擇常見的菊花茶，或是綠豆、薏仁等食材。另外，也可選擇具有疏散風熱、解毒散腫、幫助排便效果的牛蒡，或是可清肝火、祛風濕、益腎明目的決明子，泡茶飲用，潤腸通便，預防痔瘡。【牛蒡解便茶】材料：牛蒡片15片。做法：將牛蒡片放入杯中，加入沸水沖泡即可，等候3分鐘即可飲用。 備註：飲用時，可回沖至牛蒡無色，也可依個人口味酌量加入蜂蜜。【蜂蜜決明子茶】材料：炒決明子20克、蜂蜜適量。 做法：將決明子加入1000c.c.開水，以大火煮滾後轉小火，再煮15分鐘，放涼後，再放入適量蜂蜜，即可飲用。【健康小叮嚀】：預防重於治療！賴煌仁醫師提醒，除了飲食均衡之外，平常多食用高纖食材，且把握不熬夜、不飲酒、多喝水的原則，保持日常排便順暢，也能有效預防痔瘡發生。此外，若發現有血便或長期排便不順的症狀時，應該找醫師診療，千萬不要忽視身體發出的警訊。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】

• 2014-09-23 癌症防治.飲食抗癌

  陽明附醫推出 抗癌元氣料理

  【聯合報╱記者羅建旺／宜蘭報導】陽明大學附設醫院昨天推出「抗癌元氣料理」，依平時防癌、治療前、抗癌療程中、抗癌療程後，研發出不同階段的美味料理，分享給病友與家屬。抗癌元氣料理由營養師團隊、互勵聯誼會共同討論與設計，除為抗癌階段量身訂作，更將宜蘭特色的農產品，如天喜菇、三星蔥、礁溪溫泉番茄、金桔入菜，讓病友認識與品嘗到宜蘭特產。營養室主任江玉婷說，在平時防癌的菜單中，選用含有抗氧化物質纖維質的食材，如菇類、青花菜等十字花科蔬菜及牛蒡，設計出「祥菇獻瑞」、「牛蒡小排湯」，「祥菇獻瑞」使用冬山鄉天喜菇，含豐富維生素、礦物質、蛋白質，牛蒡含豐富礦物質與纖維，適合防癌食用。江玉婷說，療程前，需要補充體力，除了攝取蛋白質，更要有足夠的主食，應付身體的新陳代謝，提升免疫力，設計菜單有選用紫色地瓜製成蘿蔔糕的「步步高升」，以及用娃娃菜與魩仔魚的「長命百歲」。在治療中階段，因病友會食慾不佳或惡心嘔吐，此時食物要容易入口、味道輕淡、營養濃度高，所以設計「髮菜蒸蛋」、「蔥絲鮮魚」及「烤布丁」，髮菜蒸蛋軟滑易入口，蒸魚則以蔥、薑等天然辛香料去腥味好入口。江玉婷表示，在抗癌療程後，病友要恢復體力，除均衡飲食，可將中藥材入菜，恢復元氣，但要注意這階段要接受荷爾蒙治療，應少用植物性荷爾蒙含量較多的食物，設計菜單有「青紅燈」，選用礁溪溫泉番茄，加上生豆皮即是素食的番茄炒蛋，「刈菜雞」有雞肉補充蛋白質，並可攝取到蔬菜。

• 2013-06-27 運動養生.聰明飲食

  牛蒡／粗纖抗氧化 促進大腸蠕動

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】 牛蒡為菊科植物，原產於中國，傳入日本後，近代相當受歡迎，被視為能促進體內環保，具保健作用的珍蔬。牛蒡豐富的纖維可以促進大腸蠕動，使排便更順暢，對於不少年輕女性常見的便秘，可輔助改善。成分功效：每百公克的牛蒡根含水分約87克，含水量高，維生素C約有25毫克，具有抗氧化作用，粗纖維比例不低，另有胡蘿蔔素、磷、鐵、鎂、錳，鋅等成分。也含有人體必需的各種氨基酸，天門冬氨酸佔總氨基酸的四分之一以上，精氨酸佔近2成。牛蒡根含生物鹼以及維生素B1、B2、及人體必需的17種氨基酸等，對健康有輔助調節作用。每百克牛蒡中含鈣量逾90毫克，在蔬菜中排名當高；含鐵量則是菠菜的10多倍。專家意見：牛蒡以纖維量多而聞名，現代人纖維攝取容易不足，營養師劉家余建議，平時多吃牛蒡絲，可以補充不足的纖維量。怎麼吃？牛蒡味增湯：材料：雞胸肉片適量、少鹽白味噌35克、少鹽赤味噌30克、蒟蒻片1/2片（切丁）、紅蘿蔔1/5條（切丁）白蘿蔔1/5條（切丁）、牛蒡1/6條（切丁）、香菇片適量，水800cc，醬油少許。作法：先把紅白蘿蔔、牛蒡放到高湯裡用中火煮，等煮滾後轉小火再煮10~12分鐘左右；這時再加入香菇片，接著加入雞肉薄片，待雞肉變色之後先加入醬油，再加入味噌，拌勻後熄火。排骨牛蒡湯：原料：牛蒡約1/6條，排骨200克，香菜少許，鹽少許，胡椒粉少許(或可不加)。做法：牛蒡切丁，排骨（或瘦肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮15分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。注意事項：腸阻塞或剛動過腸胃手術者，粗纖維不宜攝取太多。一旦吃大量牛蒡或粗纖維多的蔬果，粗纖維質容易卡住腸道。傳統觀點：從傳統觀點來看，牛蒡根略為寒涼，與苦瓜、萵苣等清涼性的食材特性類似。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】