過年嗑零食，嘴饞又擔心不健康嗎？自製各種果乾脆片，是美味又健康的選擇。善用烤箱、氣炸鍋等，各種你想像不到的食物，都可以變身為一口接一口的美味零嘴。
關於脆片Chips
提到「脆片（Chips）」，或許很多人會先聯想到洋芋片，其實洋芋片的由來是一段很有趣的故事。
洋芋片在19世紀中葉誕生於美國紐約廚師喬治．克隆姆手裡。據說某次一位顧客連番嫌棄他做的炸薯條太厚，而使喬治決定給這位顧客點顏色瞧瞧，他故意把馬鈴薯切得極薄，薄到連叉子都插不起來，然後丟進油鍋裡炸，出菜後他靜待顧客反應準備看場好戲。沒想到這位嬌客不但毫無抱怨，反而讚聲連連，一片接著一片吃不停，從那次之後喬治便開始如法炮製這種炸馬鈴薯，這便是洋芋片的由來。
而現在，包含洋芋片在內，所有將食材切薄做成酥脆口感的，皆通稱為「脆片（Chips）」，除了食材本身，搭配的沾醬與調味料也越來越豐富，千變萬化的口味正是脆片的魅力所在！現在就跟著我，運用不同的材料、調味以及料理方式，走進各種脆片的世界。
善用烤箱
利用火烤的方式做脆片，一般是使用烤箱，作法是將材料水分充分瀝乾，切成薄片之後，以食用油輕輕拌過，然後平鋪在烤盤上。由於進烤箱之前必須先瀝乾水分，所需時間相對也比較長。
①烤盤鋪上耐高溫矽膠不沾布（Silicone Paper），或以烘焙紙取代，備好食用油。油用拌的、拿刷子刷、用噴霧的方式皆可，不妨同時準備刷子和噴霧罐，需要時便可派上用場。
②擦乾材料上的水分。
③將材料切成適當大小。
④切好的材料放進容器裡，加少許油輕輕拌勻。
⑤撒上個人喜愛的調味料後，輕輕拌勻。
⑥將材料平鋪在耐高溫矽膠不沾布上，注意不讓材料重疊，盡可能間隔一些距離。最後以適當的溫度和時間進行烘烤。
牛蒡與蓮藕
材料：蓮藕1個、牛蒡1條、鹽巴1小匙、食用油適量
作法：
①蓮藕去皮後，切成0.2公分薄片。放進加醋的水裡浸泡10分鐘，再撈起以紙巾擦乾水分。
②牛蒡以菜瓜布刷洗去皮，切成0.2公分薄片。
③以食用油將蓮藕片和牛蒡片油炸至金黃色，放在紙巾上瀝油，趁還有餘熱時撒上鹽巴。
直根類蔬菜如牛蒡本身具有濃厚味道，可以做成好吃的脆片，剛炸好的牛蒡、蓮藕脆片可直接吃，但若能沾點鹽巴，更能提升風味。
牛番茄
材料：牛番茄5粒、橄欖油、羅勒粉、鹽巴少許
作法：
①牛番茄切成0.4公分薄片，平鋪在烤箱鐵網上。
②均勻噴上橄欖油，撒上少許羅勒粉和鹽巴。
③放進預熱180℃的烤箱裡烤20分鐘後翻面。
④將溫度調降到100℃繼續烤20分鐘，置於常溫自然風乾30分鐘。
牛番茄脆片吃起來相當有嚼勁，可夾在三明治裡或加進義大利麵、沙拉享用。
圖╱摘自橘子文化出版《自己做天然果乾：用烤箱、氣炸鍋輕鬆做59種健康蔬果乾》
南瓜
材料：南瓜1/2個、食用油、鹽巴少許
作法：
①南瓜皮洗淨後切開去籽，切成0.3公分薄片。
②將南瓜片平鋪在鐵網上，並以噴霧器噴上少許油，撒上鹽巴。
③放進預熱180℃的烤箱裡烤20分鐘，把南瓜片翻面，將溫度調降為150℃，繼續烤20分鐘。
④置於常溫30分鐘以上進行自然風乾。
南瓜質地堅硬，可先以微波爐加熱2分鐘讓南瓜變軟後，再連皮一起切成圓弧狀的薄片。
圖╱摘自橘子文化出版《自己做天然果乾：用烤箱、氣炸鍋輕鬆做59種健康蔬果乾》
帕馬森起司
材料：帕馬森起司100公克
作法：
①利用起司磨板將帕馬森起司磨成粉，接著在乾平底鍋裡壓成圓餅狀。
②開小火讓起司融化。
這款點心適合加在沙拉、義大利麵、濃湯等各式料理中。鹹香的滋味也很適合當下酒菜。
圖╱摘自橘子文化出版《自己做天然果乾：用烤箱、氣炸鍋輕鬆做59種健康蔬果乾》
蘋果
材料：蘋果2個、水1杯、糖½杯、肉桂粉少許
作法：
①蘋果不削皮洗淨，用去核器將籽去掉後，切成0.3公分薄片。也可反過來，切薄片後再去籽。
②鍋內加水和糖，糖完全溶解後，把蘋果放進去浸泡1小時。
③烤盤上鋪好耐高溫矽膠不沾布（或烘焙紙），將蘋果片放上去，撒上少許肉桂粉，放進以100℃預熱的烤箱裡烤1小時。
④將蘋果片翻面，再烤1小時後取出，置於常溫30分鐘進行自然風乾。
對於剛喜歡上「吃甜頭」的幼兒來說，是非常合適的零食。甜味來自水果本身，有助讓幼兒培養良好飲食習慣。
圖╱摘自橘子文化出版《自己做天然果乾：用烤箱、氣炸鍋輕鬆做59種健康蔬果乾》
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