秋飲蔬菜湯 營養混搭 美顏瘦身

【聯合報╱記者黃文彥／報導】

時序入秋，許多人被酷暑嚇跑的食欲也漸漸恢復，飲食保養正是時候。此時，喝些不躁熱的蔬菜湯，不僅有助食欲，也能達到保健效果，蔬菜的高纖維更能兼顧保養與瘦身。

內湖國泰診所營養師張斯蘭說，牛蒡、番茄與芹菜等蔬菜烹調出來的蔬菜湯，具有高纖飲食的優點，其中「牛蒡是粗纖維食材，相較於蘋果等水溶性纖維，更容易提供飽足感。」

牛蒡裡頭有一種叫做菊糖的物質，有助腸道好菌生長，可幫助腸道功能，牛蒡也有助於調節血糖。但因為牛蒡高纖維的特性，張斯蘭說，對於腸胃有潰瘍的民眾而言，不適合多吃。

番茄的好處不用多說，茄紅素可以抗癌，抵禦紫外線已經有多項研究提及。西洋芹中的木犀草素可以改善過敏，豐富的膳食纖維也可以預防膽固醇過高。

不同蔬菜有不同好處，來碗蔬菜湯是秋天不錯的選擇。張斯蘭表示，蔬菜湯的好處是將不同顏色的蔬果混搭，一碗湯就能享有不同蔬果所帶來的營養成分。相較於濃烈湯頭，蔬菜湯清淡的滋味與秋老虎形成明顯對比。

「高纖食物容易妨礙鈣質與鐵質吸收，這是喝蔬菜湯必須要注意的地方。」張斯蘭說。但整體而言，秋天不僅是修補體力與美容保養的好季節，蔬菜湯養顏美容兼瘦身，是不錯的選擇。

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