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• 2024-11-18 焦點.食安拉警報

  護理師爆「再也不吃好市多烤雞」冰箱兩隻已丟掉！專家曝爭議成份真相

  很多人愛買美式賣場好市多的熟食，其中烤雞是受歡迎的高CP值品項，但一名美國護理師研究了成份表之後產生疑慮，呼籲大家千萬別吃，擔心會對健康造成傷害，寧可在家自己做烤雞。美國護理師妮可（Nicole Kshaw）日前在TikTok分享一段影片，她表示一直以來都會在好市多（Costco）買烤雞給家人吃，買了很長一段時間，而且才賣4.99美元（約新台幣150元）很誘人。但她最近注意到背後的營養標示表開始擔心，因為表上大概有10種成份，第一個是磷酸鈉、磷酸氫二鈉會導致慢性腎臟問題，即使是健康的人也不例外。第二個成份是卡拉膠，會引起炎症、腹脹和腸胃問題；第三個是香料抽取物，不過並沒有註明是什麼，妮可問為何不能直言是胡椒、鹽還是辣椒粉，質疑這些不可言說的添加物到底是什麼。妮可表示一直以來都認為好市多烤雞非常健康，現在則重新開始思考這個問題，牠說冰箱已有兩隻烤雞被她扔了，不在乎是不是很美味還是很便宜，現在會在家做烤雞，用自己熟知的成份，這樣才讓家人和孩子放心食用。 @nicolekshaw9 Cmon costco...... #costco #costcofinds #costcotiktok #costcobuys #costcohaul #costcomusthaves #costcodeals #sodiumphosphate #carageenan #toxic #rotisseriechicken #toxic #toxicfood #toxicfoodadditives #fyp #fypシ #trashfood ♬ original sound - Nicole ✌️🧡 好市多烤雞的添加物安全嗎？外國食品網站Mashed曾針對好市多烤雞做過報導與分析，該文章指出磷酸鈉和卡拉膠都是用來保持雞肉水分和濕度，對食安無礙。其中比較有爭議的是卡拉膠，卡拉膠已獲得美國食品藥物管理局（FDA）批准，但還是有部份研究指出會對人體產生負面影響。卡拉膠又名鹿角菜膠或角叉菜膠，它是從幾種紅海藻，包括麒麟菜、石花菜、鹿角菜，萃取出來的聚醣，具有凝膠、增稠、乳化、成膜、澄清、固定等多種物理化學特性，因而被廣泛應用於各種行業，包括食品和醫藥。加州大學舊金山分校（UCSF）醫學院教授林慶順教授，舉凡冰淇淋、布丁、果凍、奶油、優格、香腸、即溶咖啡、各種糕餅、醬汁、罐頭都有添加卡拉膠，幾乎所有加工食品都中標，鹿角菜膠的使用在世界各國都合法，目前也沒有臨床證據顯示它對人體是有害的。林慶順表示若有疑慮雖然也可以刻意不吃添加鹿角菜膠的食品，但也要看是否有能力判斷有無添加，他寧可相信食品法規，而不要生活在恐懼中。對一般人來說，真正實際可行的辦法就是盡量少吃加工食品。延伸閱讀：冰淇淋、麵食、即溶咖啡都中 常吃含有食品添加劑鹿角菜膠會致癌嗎？

• 2024-10-18 養生.聰明飲食

  肉鬆、番茄醬…這些食物吃起來不甜卻暗藏「隱形糖」！吃多恐體重、血糖都失控

  我們都知道蛋糕甜點、含糖飲料等食物，吃多了不但不健康還容易胖。但有些人疑惑，明明不喜歡吃甜食，體重卻也一直往上升，血糖也超標，這到底是怎麼回事呢？「隱形糖」食品讓你吃糖過量！你以為只有蛋糕甜點、含糖飲料這些吃起來很甜的東西，才算「甜食」嗎？減重專科暨家醫科醫師魏士航在臉書分享，其實很多食品，雖然表面上你看不到「糖」，實際上它們卻暗藏許多添加糖！你可能想問，為什麼吃起來不是「甜」的東西也要加糖呢？多半是食品製造者，為了增加食品風味、讓食物顏色、質地更漂亮、延長保存期限等因素，而放了添加糖。當那些看起來不太甜的食品中也有添加糖，那你每天無意識中吃糖過量，真的是不足為奇。生活中需要當心的隱形糖食品還不少，舉凡多種餅乾、調味料，甚至罐頭、肉鬆等都會加一些糖調味。BBC也曾報導，包括麵包、早餐麥片、鹹餅乾、優格等，這些看起來好像比較健康，但其含糖量卻也很高。暗藏「隱形糖」的食品．調味料：番茄醬、醬油、醋等．丸類製品．滷味．罐頭．肉鬆．義大利麵肉醬．麵包．早餐麥片．優格一天不能吃超過多少糖？吃太多糖會怎樣？根據衛福部國健署定義，添加糖指在製造或製備食物與飲料時額外添加的糖，包括黑糖、蔗糖、糖霜、葡萄糖、砂糖、白糖、玉米糖漿、蜂蜜、楓糖漿等，不包括人工甜味劑及自然存在食物內的糖，例如牛奶和水果中的糖。國健署建議，每日飲食中添加糖攝取量不宜超過總熱量的10%。若每日攝取2000大卡，添加糖攝取應低於200大卡，以1公克糖熱量4大卡計算，每日添加糖攝取應低於50公克。攝取過量的糖份，除可能造成肥胖、齲齒、代謝異常、身體慢性發炎、心血管疾病等，也會刺激體內胰島素快速分泌，影響血糖波動。3招避免吃進過多「隱形糖」那我們該如何避免吃進過多的「隱形糖」？除了盡量選擇天然原型食物、也要避免食物過度調味。此外，也要提醒大家，學會看懂食品成分表，因為糖的種類、名稱眾多，舉凡蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖、麥芽精、糖漿…等，都是糖份，下次不妨注意一下鹹食的成分表，你就知道它的糖分有多少了。1.選擇低添加糖、無添加物的食品，以天然原型食物優先2.避免食物過度調味、高糖高鹽的食物，並且補充足夠水分3.購買食品前看清成分表【參考資料】．《Cofit 我的專屬營養師》臉書粉絲專頁 ．《BBC》 ．衛福部國健署 ．聯合報系新聞資料庫

• 2024-03-30 焦點.健康你我他

  我的防過敏妙招／選擇原型食材 減少過敏不適

  蝦子、雞蛋、牛奶、生冷食物、秋葵…，或許對多數人而言是營養美味的食物，但對於腸胃容易過敏的我而言，常在食用後免疫系統將其視為威脅，出現常跑廁所或身體不適的過度反應。我日常以食佳味美為生活重心，卻經常好了傷疤忘了疼，明天過後又開始不忌口，每當身體不適，在跑了幾回廁所後，又掉入後悔的無限迴圈中，影響生活品質。近來隨著健康資訊的獲得與親身試誤經驗的積累，慢慢理解天然原型食物才是減少過敏的最佳解方。尤其外食常為了追求賣相的色香味，太多人為的過度加工和添加物，往往造成「病從口入」的後果。因此我自行備餐、記錄飲食適合分量，選擇多種類的食物搭配，不僅降低過敏原的刺激，且供給身體所需的多元營養，一舉多得。「醫學之父」希波克拉底曾言「你的食物就是你的醫藥」，選擇天然原型食材烹調，除了能吸收多種營養，也能從減少分量中分散食物過敏的風險，讓多種食物的營養充分為人體所吸收。十八世紀法國作家薩瓦蘭曾説「人如其食」，用心款備每日餐食、好好對待自己，身心會以健康狀態回應。如今過敏久未打擾，生活如同食物，美好多元繽紛。

• 2024-01-17 養生.養生

  吃起司補鈣真的健康嗎？營養師告訴你起司優缺點，「這5種人」要注意

  你是「無起司不歡」的人嗎？無論是義式料理、韓式料理，只要任何食物加上起司，就可以讓美味程度大加分，營養也加倍！但起司真的健康嗎？有哪些人不能吃？營養師高敏敏幫你科普起司的小知識。吃起司補鈣真的健康嗎？成人每日鈣質攝取量為1000mg，每日攝取1.5-2份乳製品。依據國民健康署2013- 2016國民營養健康調查結果，發現19~64歲成人每日平均乳品攝取不足1.5杯高達99.8%。而攝取2片起司（1片/22g）的熱量為136kcal，含有266mg的鈣質，大約等於1杯牛奶/240ml的鈣含量。．乳品類食物有什麼優點？1.含有豐富鈣質，維持骨骼健康2.構成免疫細胞的蛋白質，維持免疫力3.卵磷脂可維持記憶力，是腦神經、腦細胞組成的必須成分．吃起司前要注意2點1.加工過度？人工的起司可能過多加工、添加物（防腐劑、磷酸鈣、乳化劑、色素...），建議挑選標示「Natural Cheese」的起司，較天然無添加物。2.鈉含量過高？國健署建議，一餐鈉含量不超過800mg，而2片起司的鈉含量為500~700mg，若再加上其他重口味配餐，鈉含量可能就超標了。5種人食用起司要注意1.高血脂起司是牛奶的濃縮食品，熱量、脂肪都較高，若高血脂病友要吃起司，盡量選擇天然起司。2.高血壓患者起司易導致鈉含量攝取過高，一不小心過量，容易加重心臟、血管的負擔。3.容易脹氣的人起司屬於濃縮乳製品，建議乳製品、蛋糕、乳酪等等，盡量減少食用，若是乳糖不耐症的人更要注意攝取，以免引起脹氣、腹瀉等等症狀。4.腎臟病友腎臟病友無法正常代謝磷 ，應避免攝取過多磷含量食物。而加工過度的起司，易有過多的磷，建議盡量少吃，（1片起司（22g）大約=磷含量95mg）。5.重視天然成分的人重視食品成分的人會在乎成分有沒有過多的添加物，需注意看外包裝的成分標示，起司產品是否有過多加工、添加物（防腐劑、磷酸鈣、乳化劑、色素...）。看完以上的起司小知識，有沒有讓你更了解起司的營養價值，不光是很百搭的美食，還富含鈣質、卵磷脂、蛋白質，適當補充有益身體健康！不過高敏敏提醒，吃起司還是要注意攝取量、多多看營養標示，就能更加了解食品的優缺點！延伸閱讀：．幾歲開始老很快？醫曝3年紀是斷崖式衰老關鍵，6方法延緩老化．眉毛越長更長壽？專家曝50歲後眉毛變長要當心！做好「這事」才能長壽．當70歲時想過什麼樣的生活？6種生活態度讓你更健康長壽、自在圓滿

• 2023-05-21 養生.聰明飲食

  巧克力也會變質 愈純能放愈久！甜點師傅教你看巧克力是否壞了

  巧克力，在這世界上擁有許多死忠粉絲。根據巧克力部落格與Podcast網站Dame Cacao，估計2023年全球將吃掉約750萬噸的巧克力，也就是每個人每年約吃了近2磅的巧克力。巧克力該怎麼保存、能保存多久呢？●巧克力能放多久？創辦Kodak Chocolates的甘西亞（Carol Gancia）表示，巧克力種類和儲存方式，會影響巧克力的保存期。固體的黑巧克力，因不含會助長細菌孳生的牛奶，所以可以長時間保存，若未開封可以保存2年，開封則是1年；固體牛奶巧克力未開封可保存1年，開封只能放半年，且必須放在陰涼乾燥的地方，最好是密封且避光的容器中。●巧克力過期會變質嗎？不管是什麼形式的巧克力都可能變質，通常最基本型態的巧克力，若在冷藏、黑暗、乾燥的條件下妥善保存，可以保存一年以上。而導致巧克力變質的，通常是牛奶、水果和堅果等添加物，因為這些成分都比巧克力更容易變質。Bridgewater Chocolate執行長史托克爾（ Jeff Stoeckel）指出，巧克力最好在達到室溫時食用，但保存則盡可能放在乾冷處，因為處於室溫越久，巧克力品質越容易降低，不見得是壞了，但風味會變差。●怎知道巧克力是否壞了？通常巧克力壞掉會變色或觸感不對。巧克力廠商Barry Callebaut甜點師傅兼食譜開發員迪耶茲（Martin Diez）說 ，若巧克力變色，例如出現一層白灰色脂肪或顏色變淡，稱為「脂霜」（fat bloom），通常是因存放處溫差太大引起。若摸巧克力有粉粉的感覺，這是因為出現「糖霜」(sugar bloom)，也就是糖因濕氣融化又結晶所致。巧克力質地若變得易碎或出現小洞，這是接觸過空氣不新鮮了。若出現不好的味道或難聞的氣味，就表示巧克力已經不適合食用。●盒裝巧克力能放多久？盒裝巧克力開封後最好不要放超過90天，因為這類巧克力通常含有易壞的成分，所以最好盡早在過期日前吃完。(責任編輯：葉姿岑）

• 2023-01-20 養生.聰明飲食

  辦年貨備年菜 「眼觀、辨味、適量、均衡」4招保健康

  明天就是除夕，不少家庭今天忙著採買年貨、辦年菜。台中慈濟醫院營養師洪聖傑提供「眼觀、辨味、適量、均衡」4訣竅，幫助負責辦年貨、備年菜的主婦與主夫，從年貨採購開始把關，讓年菜吃的均衡又健康。洪聖傑建議，除當季新鮮食材外，挑選年貨有訣竅。首先，「眼觀」商品包裝、色澤，購買時留意包裝與標示是否完整，並確認產品有效期限。他提醒，料理常用的乾貨，建議選擇接近原色的食材，過於白晰、鮮豔可能含有漂白劑、保色劑或色素等化學添加物。其次，要靠鼻子「辨味」，食材聞起來有刺鼻、酸臭、腐敗味，甚至味道太過濃郁，可能是食品已經敗壞，或添加了過量風味劑，採買時只要留心，就能享受食安。洪聖傑建議，把握「適量、均衡」原則。他舉例，「適量」準備年菜，以家人數為單位最恰當，不僅能減少剩食處理的煩惱，更能讓家人每餐品嘗新鮮食物。洪認為，過年節不必餐餐魚肉滿桌，維持「均衡」飲食最重要。肉類食物外，可選擇豆類蛋白質加入菜單，或增加蔬菜、水果搭配，不但能幫助去除油膩同時也能攝取多種植化素，維持身體健康。洪聖傑提醒，糖尿病、腎臟病等慢性病人，每逢佳節飲食更要節制，少碰煙燻、醃製食物，減輕身體負擔。

• 2022-10-21 養生.聰明飲食

  味精是化學物、有害健康？營養師指真正傷身關鍵，4吃法才真糟糕！

  味精是日常相當常見的調味料，不過隨健康意識抬頭，味精也不知不覺被視為某種有害健康的物質。究竟味精真的這麼傷身嗎？又為什麼沒吃味精的人還是出現健康問題？該注意的有哪些？嫚嫚營養師指出關鍵。 味精是化學物、有害健康？營養師指真正傷身關鍵！ 嫚嫚營養師指出，味精為「麩胺酸鈉鹽」，是鈉鹽的一種，據文獻最早是在1908年由日本池田菊苗教授在海藻中萃取出，他發現這類鹽有一種有別於其他鹽的鮮味、海味，入菜後可帶來很好的風味。而雖說是在1908年被發現，但其實人類也早就在食用，因為這天然的成分在各種食物中都常吃得到，例如海藻、昆布、蘑菇等，以及由此熬煮的高湯也都有麩胺酸鈉的存在。 嫚嫚營養師表示，許多民眾會認為味精有其他添加物、是化學物質、加工調味料，對於味精的看法有各種傷身的觀點，但其實一般情況下味精只是鹽的一種，除了萃取，是趨近天然但非必需的氨基酸之一，並沒有特別會傷害健康的成分，也未被列入致癌物名單中。唯一需留意的在於和同匙量的鹽相比，約有1/3的鈉，需注意的其實就是鈉。 味精傷身？４吃法才真糟糕！營養師：該注意的不是味精。 嫚嫚營養師表示，因味精是鈉鹽的一種，真正容易引起健康問題的其實是在於「不良的飲食習慣」，例如鹽吃太多、味精吃太多，又或者是加了味精又加鹽、加了味精又加其它調味料等。這問題並不在味精，任何一種鹽、鈉攝取過量都會對健康造成危害。 舉例來說，許多人吃便當沒加味精，但主菜灑胡椒鹽、又加辣椒醬、滷汁又一大把，蔬菜也為了增添風味加了不少鹽，這種吃法才可怕。這也是為什麼很多人沒吃味精，一樣有高血壓、間接引起三高、乃至引起視網膜病變、腎臟病、腦中風、心肌梗塞等健康問題，該防範的重點在於鈉而非味精。 需留意鈉含量過高的調味料，也包括如高湯塊，或是醬油、醬油膏、豆瓣醬等醬類，蠔油又比醬類來得更高。而即溶沖泡的湯品、泡麵等，也含有相當高的鈉含量，若整包加下去，也容易有鈉攝取過量的問題。營養標示上顯示每100公克含有600毫克的鈉，就屬於高鈉食品，提醒民眾留意。 吃東西出現口渴等症狀，小心恐怕已鈉攝取過多！ 嫚嫚營養師也提醒，民眾大啖美食時，常會感到口渴，這其實常見為鈉攝取過多的警訊，鈉過量易使體內電解質失衡，除此之外也易有腹痛、腹瀉等情況出現，再嚴重一些也可能會有無力、倦怠、噁心、想吐的感覺。這些都是常見民眾吃過頭感到不適的問題，或許並不單單只是吃了太多，而是鈉攝取過量了。 別讓鹽、味精、調味料傷健康，營養師教享受美食兼顧養生！ 美食當前自然是難以拒絕，嫚嫚營養師建議，飲食的養生之道在於習慣，應養成「日常健康吃，偶爾開心吃」的習慣，平時低油、低鹽、低糖、高纖飲食、多喝水，一周最多兩天大餐。 大餐時也盡量避免油、鹽、糖過多，調味料盡量自己加，有加味精就考慮別再加鹽、調味料等，或是至少減半，最好的方式以天然的蔥、薑、蒜等辛香料為主。 大餐時間也建議選在中午，並留意當天飲水量達體重乘以40，以補充足夠的水分幫助代謝，在睡前還有相較晚上更多的時間喝水、將鈉排出，以達美食和健康的平衡。 《延伸閱讀》 ．享受美食別讓鈉超標！避開高血壓等心血管地雷，這樣吃健康、美味同時兼顧 ．沒吃海鮮也會痛風？醫指常見５地雷，手搖飲也在其中！ 以上新聞文字、圖片皆屬《今健康》所有，網站、媒體、論壇引用請註明出處。

• 2022-04-08 養生.聰明飲食

  含全粒粉、全麥粉才是真全麥麵包！營養師教3招健康吃麵包

  養生風盛行，許多民眾開始攝取全穀類食物，而全麥麵包常會列入清單，但是全麥麵包真的比較健康嗎？小心看似健康的褐色外表，可能是假全麥！要知道真正「符合全麥比例」的全麥麵包，口感比較粗、不細緻及軟Ｑ的！要如何選擇＂真＂全麥麵包，有請高敏敏營養師來為我們解答！ 如何分辨真假全穀麵包？高敏敏營養師教你用3招破解假全穀介紹全穀之前，必須先認識一整粒小麥（胚乳、麩皮、胚芽）的構造： １、胚乳：佔85%：一般白麵粉主成份。 ２、麩皮：佔12.5％：在小麥最外層、膳食纖維最多的部分！ ３、胚芽：佔2.5%：維生素、礦物質，營養最高的部分。 衛福部也曾經兩度修正「全穀產品宣稱及標示原則」全穀麵包全部依此比例，要佔整個麵包配方總重量51%(含)以上才能叫“全麥”！至於市面上的假全麥，是用一般白麵粉、麩皮做成“看起來健康”的麵包。而少了最珍貴的胚芽，更可能多了焦糖色素、糖漿、添加物...等 2種真正的全麥原料真正的全麥原料，分為2種，包括：全粒粉、全麥粉，用這兩個原料製作的全麥麵包，才是真的全麥麵包喔！ １、全粒粉：用真正小麥原粒磨成的，國內較少見、價格高、保存期短。 ２、全麥粉：把胚乳、麩皮、胚芽，仿照天然比例混合還原的。是目前較常見原料。 了解真全麥之後，敏敏營養師分享3招，這樣吃更健康！ 1、購買時選擇有成分標示：全麥麵包的原料要有「全麥粉」若是小麥麩皮、麥粉或麵粉居多，可合理懷疑全麥比例不高。 2、全麥口感較粗、不細緻：不要想追求軟嫩好吃又要全麥 3、每天至少有一餐吃全穀飯：不一定要執著全麥麵包，糙米飯、燕麥飯、十穀米都是健康穀物喔！ 敏敏營養師教你怎麼吃麵包，運用替換方式負擔最小！ 提醒大家，其實麵包不是不能吃，而是要量力而為的吃。比方說，正餐都吃得很「規矩」，均衡不油膩，那下午嘴饞來一顆麵包，晚餐少吃飯、多吃菜，這樣是可以的！但如果早餐吃麵包、下午吃麵包、每天都要吃一兩顆麵包，甚至用麵包當正餐，那就不太建議！因為麵包含大量碳水化合物，多吃除了可能導致變胖，也更會影響到精神喔！如果真的想吃，可以推薦搭配鮮乳、優酪乳、豆漿一起享用，獲取更全面的營養。 【更多KingNet國家網路醫藥報導】 現在正值諾羅病毒好發季節？！美國CDC剖析諾羅病毒症狀、傳染途徑、治療及預防方式預防心血管疾病該吃什麼？ Omega-3脂肪酸、膳食纖維、限制飽和脂肪，遠離心臟病男性硬度不足是警訊！當心三高拉緊報！醫籲透過2方式遠離不舉危機查看原始文章>>立刻加入KingNet 國家網路醫藥 LINE＠ 共同守護全家人健康!

• 2022-01-20 養生.聰明飲食

  攝取高蛋白質、高纖維、低升糖食物，體重卻沒變？醫：想減肥，4大踩雷食物要少吃

  標榜無糖，但成分是馬鈴薯澱粉和香精？名稱是豆腐，卻不是黃豆做的！為了改善體質，盡量攝取高蛋白質、高纖維、低升糖的食物，改變飲食一段時間，卻發現體重沒有變，這都不是你的錯，因為你吃到假食物了！四大踩雷食物1.假冬粉 綠豆的升糖指數只有30出頭，是地瓜的一半。冬天想來碗熱呼呼的湯麵，但是減重時不能吃麵製品，這時綠豆做的冬粉就是很好的選擇。問題是，外食和火鍋店提供的冬粉，大多是馬鈴薯澱粉做的，吃下肚就跟吃薯條一樣。如何區別綠豆和馬鈴薯澱粉?馬鈴薯做的粉絲放進火鍋裡三十秒就熟了，綠豆做的冬粉要七八分鐘才會熟。2.假杏仁粉 堅果有很多好的Omega-3，適量吃能抗發炎，補充微量元素。每天喝一杯15g杏仁粉做的杏仁茶，相當於吃下拇指大小的杏仁，加入Expresso，就是好喝的杏仁奶拿鐵。市面上大部分杏仁粉，雖然標榜無糖，但是都添加了不少馬鈴薯粉和香精。區別的方法？馬鈴薯香精杏仁粉一罐兩三百，純杏仁粉一罐要六七百，越香越不純！喝到馬鈴薯粉杏仁茶，不但沒有吃堅果的好處，還攝取到高升糖指數的精緻澱粉。3.假豆腐 很多豆腐製品，其實都不是大豆做的，蛋白質含量也不高，反而油脂和碳水化合物不少。百頁豆腐加有不少沙拉油、砂糖與鹽，熱量是盒裝嫩豆腐的3倍，富含omega-6，吃多了不但發胖，身體還容易發炎。蛋豆腐成分是雞蛋、鹽、柴魚汁，完全不含黃豆；杏仁豆腐的原料也沒有黃豆，主要由杏仁、糖、鮮奶或奶粉製成。4.組合肉 新聞報導可以用注射植物油的方法製造假霜降牛肉，且聽說雞腿肉也能黏接製成。為了避開精緻澱粉，就把早餐的漢堡改成只有漢堡肉和豆漿。問題是，漢堡肉不到一半是真的肉，其他可能是澱粉和纖維等添加物。你以為吃了很多蛋白質，其實還是吃到不少精緻澱粉。有不少肉排、牛排，其實也是重組肉，真正的蛋白質含量不高。吃上一鍋百頁豆腐，組合肉和馬鈴薯冬粉煮的火鍋，再配上一杯假杏仁茶，會發現一餐有百分之90都是精緻澱粉和不好的油脂，難怪身體越吃越差，還是多食用原型食物最健康。

• 2020-08-30 新聞.食安拉警報

  專家：開放瘦肉精美豬進口是政治議題，不是食安問題

  關於美豬進口的開放，其實並不令人意外，自從美牛開放之後，美豬就只是是一個何時開放的問題，而不是開不開放的問題。而政府所說的理由，確實也都在理：台灣要與人貿易就要符合國際標準，台灣訂下的萊克多巴胺殘留標準比照日韓丶保護食用安全，台灣豬仍不准使用萊克多巴胺、而進口豬肉要標示產地不會買錯。只是韋恩感嘆「看看政治擔誤了我們多久」，美豬進口議題自陳水扁政府時期就開始在吵，如果以上開放的理由成立，不受時空環境所影響，又不受政客所扭曲，那麼不是早點開放比較好？所以我說，美豬是一個政治議題，不是食安議題。因為萊克多巴胺的食安評估，2012年時在台大孫璐西教授主持的評估會議時，她就表示台大食品科技研究所教授孫璐西表示，飼養牛豬能不用瘦肉精最好，如果不得已非用不可，不如用較安全的「培林」，並請政府好好管理。孫璐西指出，瘦肉精有廿多種，較常用的有七種，其中被稱為萊克多巴胺的培林是最安全的一種，。 她直言，瘦肉精是否開放，根本是政治炒作，並不是科學問題，現行廿幾個國家允許培林做為飼料添加物，訂定的殘留限量標準量非常低，對人體並沒有安全疑慮。「如果非要用，就開放吧！」只是很遺憾，當時她因此還受到受到反對開放者，包含民進黨政治人物的言語攻擊。反倒是當初專家們呼籲的，因為國人愛吃內臟，與美國丶日丶韓不同，需要作更嚴謹的研究，那政府作了嗎？還是一句比照國際標準了事，似乎也忘了歐盟目前還是禁用的。時空回到現代，正好讓我們回頭檢視，到底哪些政客昨是而今非？這韋恩就不一一檢視了，反正網路上都有留下足跡。就像今天民進黨立委哽咽喊：怎麼跟支持者交代！其實更想哭的是國民吧。這才是執政黨該好好說明的。如果政府永遠都像搖擺狗，那台灣只會繼續步履蹣跚。一件事要吵個10年才能定案，台灣又有多少個10年可以落後？原文出處：韋恩的食農生活

• 2020-05-29 橘世代.愛吃橘

  添加物也有「天然」的？你吃下的是食物還是加工物

  「為了延長食物的保存時間，常使用脫水、醃漬、罐製或其他的加工方法。為了使產品能為消費者接受，以添加物改善產品的保存性、色、香、味等，適當地使用添加物，有助於食物的安全與營養。相當確認其安全沒有疑慮的合法添加物才會被稱為『食品添加物』，並置於政府規範的食品添加物標準中，所以不應一味視食品添加物為負面的東西。」臺灣大學食品科技研究所名譽教授葉安義說明。食品添加物允用規範嚴謹 9成存在天然食材然而，自1980年代開始，台灣有些食品業者大量使用添加物，造成對人體與環境的不必要的危害與負擔。2014年「食品安全衛生管理法」更名並擴大管理強度，加上發生不肖商人在奶粉添加非法的三聚氰胺、在飲料等多類食品添加塑化劑等重大食安事件，社會大眾更加關注添加物議題。主婦聯盟合作社於2017年制定「合作社食品添加物使用規範」，從不同類別的食品添加物內，分別匡列出社內允用、禁用的添加物。目前我們允用的食品添加物種類僅占衛福部「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」的7%，盡量減少製造過程中非必要的食品添加物，減添加物後食品品質可能會改變，消費時要能接受。若要品質不改變，也有機會依賴配方、加工、包裝儲存等技術的創新或改變，此時成本會增加，技術能力也需提高。以果乾、蜜餞為例，市售蜜餞追求方便保存而添加防腐劑，為增進色澤會添加漂白劑與人工色素，甚至使用甜味劑與人工香料來增進風味；我們的果乾、蜜餞則使用最單純的原料製成。比如「無糖愛文芒果乾」的成分只有新鮮芒果，生產者使用甜度14度以上、新鮮成熟的愛文芒果，製造過程不添加蔗糖調味，直接乾燥加工，保留天然芒果香，不使用任何食品添加物。因為不添加防腐劑，我們的果乾與蜜餞大多需要冷藏保存，透過改變食物的存放方式，能減少食品添加物的使用。此外，以「甜味劑」為例，衛福部共列出25種可以使用，但合作社僅允許使用「甘草素」與「山梨醇液」2種甜味劑。甘草素萃取自甘草，甜度較砂糖高出百倍，若與鹽並用可以抑制鹹度，調和食物的口味。而「山梨醇液」在天然水果中也存在，在肉製品中可以改善口味、增加風味與保水性。這兩種甜味劑目前使用在合作社的香腸、培根等肉製品中。葉安義認為，主婦聯盟合作社主要允用的，都是在台灣沒有發生過食安爭議、社員較能接受的食品添加物。一起受訪的美國明尼蘇達大學食品營養學系博士、專研食品科學的張月櫻則補充說明，在合作社列的允用清單中，9成以上都是存在於天然食材中的成分，只是人工合成模仿天然，相對較能令消費者安心。合作社參考國際標準 推廣接納食品原貌「合作社食品添加物使用規範」除了符合國內的法規，也參考了國際權威的食品添加物規範，包括食品添加物聯合專家委員會(JECFA)與聯合國食品標準委員會中的食品添加物委員會(CCFA)合作訂定的食品添加物通用標準。張月櫻表示，前者會針對食品添加物的毒害性質和暴露量進行評估，針對食品添加物的管理規格與適用食品種類和使用量，向食品添加物委員會提供科學建議；後者會針對不同會員國家的社經文化、生活習慣進行討論，以科學為基礎地制定折衷合理的通用基準。舉例而言，在歐洲已經不必使用的防腐劑，但在非洲等食品工業的技術沒有這麼發達、電冰箱尚未廣泛普及的地區，防腐劑反而可以防止民眾吃到腐敗有害健康的食物、維護大眾健康。台灣參考國際的標準時，也會考量在地的食品加工業者的技術、國人的飲食習慣，不會一味追求向歐美看齊。葉安義指出，若要達成減添加物，消費者需要接受食品的「原貌」。以米粉為例，純米米粉本來並非雪白色，但是在當代的食品工業中，消費者習慣食用添加玉米澱粉的雪白米粉，反而認為純米製造的米黃色米粉是不正常的。主婦聯盟合作社使用的米粉即為100%在來米製成，且製程不經過漂白，故產品色澤較深。我們除了與生產者一同朝向減少食品添加物的目標努力，讓社員認識生產者的故事與理念，並介紹食材的食譜與料理方式，希望創造一個大家接納並尊重食物原貌的環境。本文摘自《綠主張月刊》，台灣主婦聯盟生活消費合作社【更多「食物」精選延伸閱讀↘↘↘】。惜食零廚餘／打造全食物酵釀實驗場，果皮到籽都是寶。連皮帶籽營養滿分！認識「全食物」提升關鍵免疫力 立即加入粉絲專頁！ 用橘世代的熱情彼此鼓勵打氣，展開「健康橘、好野橘、愛玩橘、好學橘」等主題，為第二人生做足功課，活出精彩亮麗！>>現在立即加入

• 2019-10-04 新聞.食安拉警報

  食藥署抽530件市售日本食品檢驗 均未檢出輻射

  衛福部食藥署公布今年4到8月間市售日本食品放射性核種檢測專案稽查結果，抽檢的530件產品均未檢出輻射且包裝標示全數合格。衛福部食藥署中區管理中心科長陳信志表示，食藥署針對全台19縣市的量販店、賣場、超市、進口食品專賣店及網路購物平台抽驗530件日本食品，以純鍺偵檢設備檢測碘131、銫134、銫137等放射性核種；並依消費者保護法及食品安全衛生管理法查核包裝標示是否違規，包括是否標示中文、品名、內容物、添加物、製造廠商、原產地或原產國、有效日期等事項。結果全數食品均未檢出輻射，且包裝標示均符合規定。食藥署提醒，不少旅日民眾會也會帶日本食品回國，若有販賣銷售行為，務必在輸入時向食藥署申辦輸入食品查驗，並依食安法規定完整標示，否則違規輸入或標示不明各可能遭處3-300萬元罰鍰。我國自100年福島核災後禁止日本福島、茨城、櫪木、群馬、千葉等五縣生產製造的食品輸台，另針對日本其他地區生產的九大類食品（生鮮冷藏蔬果、冷凍蔬果、活生鮮冷藏水產品、冷凍水產品、乳製品、嬰幼兒食品、礦泉水或飲水、海草類、茶類）在邊境實施逐批查驗，經原能會核能研究所與輻射偵測中心檢驗輻射量合格才能輸入。在邊境逐批查驗方面，食藥署統計，100年至107年共發現224件日本食品含微量輻射，占所有查驗件數的0.16％。其中茶類有148件、水產品38件、餅乾零食等加工食品27件、水果6件、蔬菜與乳製品各2件、嬰幼兒食品1件，不過輻射數值均未超出我國及日本標準。

• 2019-02-08 養生.聰明飲食

  食品標示到底該看什麼？專家說自己必看的3項指標

  隨著食品安全意識日漸高漲，食品包裝上的成分越標越多，但到底哪些資訊才是應該仔細注意的，哪些又是可以忽略的？包裝必備十項標示以及營養成分八項標示說分明。食品外包裝必備的十項標示臺灣大學食科所孫璐西教授指出，根據國內「食品安全衛生管理法」第二十二條，對包裝食品標示的規定，關於食品及食品原料之容器或外包裝，應以中文及通用符號明顯標示，包括：品名、成分(內容物名稱)、廠商資訊、有效日期、淨重容量或數量、原產地(國)、營養標示、有效日期、含基因改造食品原料、其他經中央主管機關公告之事項等十項。此外，第二十二條第三項也對市售包裝食品的「營養宣稱」有嚴格規定，對營養素含量高低的形容詞與描述，應以「需適當攝取」、「可補充攝取」來宣稱。食安事件頻傳的今日，政府為了保障民眾食的安全，在法規上也日益嚴謹，幾乎年年修訂新的法規，最新的食品標示新制於106年7月1日上路，其中規範了五項重點內容，凡於此日期製售的產品需依新制標示，否則將依法開罰。八項營養標示，非標不可！每個國家制訂的食品標示不盡相同，國外食品進口到國內後，必須按照本國的食品標示規定，除了把外文翻譯成中文之外，若有不足的標示，進口廠商須自行將資料補足。「原則上只能多、不能少！」孫璐西教授說，有些食品標示上出現膳食纖維、維生素、礦物質等，那就是適用在第三項的「需適當攝取」、「可補充攝取」規範裡，原則上允許，但不可有宣稱療效的誇張廣告用詞。那些一定要標示？「營養標示」是每件包裝食品都非標不可的標示，包括熱量、蛋白質、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、糖、鈉等八項。「標示這些都是為了健康上的考量，以及疾病的預防！」孫教授說，大體上食品標示得愈清楚、項目愈多，表示這個國家對食品安全的管控愈在意，臺灣目前在食品標示方面算是相當完整且嚴謹。食品標示該看什麼？民眾在看食品標示時，常發現成分標示落落長一串，看得讓人霧煞煞。「那是因為內容物與添加物必須完全展開的緣故！」孫教授說，成分標示的含量必須由高(多)至低(少)照順序排列，最好的標示是將「內容物」與「添加物」分開，讓民眾可以更清楚判別與辨識。至於那些看不懂霧煞煞的標示，臺灣國際生命科學會秘書長張月櫻指出，我們不可能讀懂所有標示，尤其添加物的命名又是化學名稱，但至少可以知道這項食品由這些標示品組成。那麼標示是不是愈短愈好呢？張月櫻說：「標示長短並不能代表什麼，如果民眾真的在意標示，真正該看的是營養標示。」以她個人來說，她會先看卡路里與糖指標，再來看纖維成分，也就是去在意這份食品可以提供身體哪些養分。至於添加物，因為有其技術需求與法規規範，她反而不是太擔心。如果消費者還是想了解所有標示，孫璐西教授建議，食品標示的內容十分複雜，詳細內容可至衛福部食藥署網站的「食品專區」搜尋。（本篇審稿顧問 臺灣大學食科所孫璐西教授）

• 2018-10-20 養生.聰明飲食

  泡一杯榖色穀香的熱飲等於健康飲食？ 先學會看產品標示吧！

  每逢冬天、氣溫下降，總想來一杯熱騰騰的沖泡飲料暖暖身子。根據網路購物平台PChome24h的統計，2017年12月沖泡飲料的銷售業績，相較於同年度9月成長近4成之多。東森購物網也觀察到，沖泡式穀物飲不僅於2017年冬季的銷售成績亮眼，平時又適合當早餐，在春夏之際的銷量亦十分穩定，可見在台灣，沖泡式穀物飲有相當大的市場需求。不過，這「榖色穀香」的冲泡飲到底打哪來？那些充滿營養的穀物真的可以變成一撮神奇粉狀物，滿足大家對高纖、養生等健康訴求嗎？國立宜蘭大學食品科學系陳時欣教授於灃食公益飲食文化教育基金會的「良食脈動」講座上分享，想要瞭解穀物類沖泡飲，必須先認識其原材料及加工過程。全穀類意指「完整穀粒 」 製法可分乾磨和濕磨陳時欣表示，穀類（grain）指可供人類食用的禾本科或仿穀類植物之種實泛稱，例如稻米、小麥和燕麥等；至於全穀類（whole grain），則是包含果皮、胚芽及胚乳的完整穀物，只要整顆穀粒經過製作工序後，仍保留相同比例的果皮、胚芽及胚乳，便可稱為全穀食品。如果我們將穀磨成粉體，便能得到穀粉，陳時欣解釋，穀粉還可區分為生粉與熟粉兩大類，前者是把穀物直接製成粉體，後者則是穀物以蒸煮、烘焙的加熱方式，煮熟後再磨製成粉。我們食用的穀物類沖泡飲，一般屬於熟粉。而穀粉的碾磨方式可分為乾磨法和濕磨法。陳時欣指出，兩種碾磨方式各有優缺點，最常見的是乾磨法，即把穀粒篩選除去雜質後，再放入磨粉機碾磨出「乾磨粉」；濕磨法是先把穀粒去除雜質加水浸漬，接著以石磨機或磨醬機製成粉醬，最後去水、乾燥、打碎再過篩出「水磨粉」。陳時欣說：「乾磨粉的製程相對簡單，但由於機械力的作用，產生較多破損澱粉。水磨粉品質比較好，可是在磨粉的時候，一些營養元素會連同水分被除去，另外磨粉後又有乾燥工序，製作時比較耗能，成本較高」。產品標示命名內有玄機 「無添加」並非全無添加物那麼，市面上標示「全穀」或以單一穀類製成的穀類食品是真的嗎？陳時欣強調，法令規定，固體產品中的全穀成分佔配方總重量51%或以上，方可稱為全穀食品。單一穀類食品的命名規定同理，比方說，「藜麥飲」的藜麥含量需佔配方總重量51%或以上，不然只能宣稱為「藜麥調味飲」。他又指出，如果商家要宣稱所販售的產品是全穀粉，其原料必須是100%全穀成分，消費者要認識產品標示背後的含意。陳時欣也注意到，現今有機食品在台灣大受歡迎，民眾趨之若鶩，有些商人用「無添加」的字眼來標榜自家的穀類食品，甚至聲稱有特殊的保健功效。陳時欣表示，「無添加」一詞起源於1960年日本制定的「藥事法」，指的是該產品沒有添加日本法規中明確定義的102種成分，包括各種防腐劑、人造色素等。實際上，日本到2001年已將「無添加」列表中的成分增修，換言之，「無添加」不等於「無任何添加物」。穀物類沖泡飲五花八門 認明「小綠人」標章與知名品牌面對市場上五花八門的穀物類沖泡飲，不少商品自稱是健康食品，消費者該如何選擇？陳時欣建議民眾，可購買通過健康食品認證，印有「小綠人」標章的產品，因為廠商必須提供食品安全、保健功效等試驗證明，而且經過專家審議認可，才能獲得衛生福利部頒佈的「健康食品標章」。另外，陳時欣也指出，由於大型企業的食品生產量很高，如果食品出現問題，危害範圍極大。政府對於大型企業的食安查核較為嚴謹，食品全面下架也會讓這些商家損失慘重，所以大品牌通常會做好品質監管，旗下產品安全度相對高，有食安疑慮的民眾可考慮選購。延伸閱讀▶ 看到標示就眼「滑」！效法英國「紅綠燈營養標示」怎麼做▶ 2017年網購麥片誰最熱銷？大份量、實體通路難買到成銷售主力▶ 只吃小麥並不夠 4大常見穀物報你知 （本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2018-09-28 養生.聰明飲食

  麥當勞宣布 招牌產品不再用人工添加物

  美國麥當勞廿六日宣布，大麥克、四盎司牛肉堡和快樂兒童餐等招牌產品，將不再含有人工防腐劑、人工香料和人工色素等添加物，適用於全美一萬四千家門市。其他繼續含有人造成分的項目，包括蛋滿福堡、培根蛋起士比司吉、培根蛋起士鬆餅漢堡與麥香魚堡；醃黃瓜也會繼續用人工防腐劑，消費者可選擇不要。麥當勞發言人說，麥當勞有不同醃黃瓜可選擇，但為了維持顧客口味及喜愛，並未改變招牌醃黃瓜產品。華爾街日報指出，麥當勞長期被貼上推廣垃圾食物的標籤，希望藉此改變營造健康形象，扭轉美國市場下滑趨勢。麥當勞美國區總裁肯普欽斯基說：「最新的做法是要證明麥當勞正在提升食物品質，我們期盼這些持續的改變，可改善消費者觀感。」今年三月麥當勞招牌四盎司牛肉堡開始使用新鮮牛肉而非冷凍牛肉，也以砂糖取代麵包裡的高果糖玉米糖漿，麥克雞塊也不再使用人工防腐劑，滿福堡則使用天然奶油而非乳瑪琳，並計畫於二○二五年前啟用非籠養雞蛋。然而，包括大麥克等其他漢堡，仍是使用冰凍漢堡肉。麥當勞最新改革還包括從起司片、巨無霸漢堡醬料與幾款麵包去除人工成分。近年來，愈來愈多美國速食業者以絕對新鮮、從不冷凍為訴求，讓麥當勞備感壓力。麥當勞表示，移除人工成分後，商品過期的時間將變短，冷凍時間可能會變長，但未透露成本增加的幅度。麥當勞第二季同店銷售的成長率為百分之二點六，低於預期的百分之三。醃黃瓜仍是挑戰。麥當勞預估還要再過兩年，才有辦法解決不用人工防腐劑、醃黃瓜酸味不變的問題。

• 2018-03-26 新聞.食安拉警報

  「無添加防腐劑」較健康？戳破業者增銷量的話術

  為了不使細菌增生，標示「無添加防腐劑」，卻以其他物質來代替！市面上卻有大量的食品標示著「無添加」，究竟是什麼樣的機制能夠「無添加」地製造出安全的食品呢？我們不妨到各種賣場仔細觀察，應該不難找到「無添加化學調味料」、「無添加合成色素」、「無添加人工甘味劑」、「無添加防腐劑」等各式各樣的「無添加食品」。這類商品如此氾濫原因，在第1章我們已經探討過了，但其中一項很值得注意的就是，為了避免「微生物增生」，儘管標示「無添加防腐劑」，卻使用了其他東西來代替！日本政府將合法的防腐劑公開表列，但其實除了列在表上的防腐劑，還有其他添加物同樣也具有「能使微生物不增生」的效用。這些添加物在食品標籤上或以物質名稱標示，或以酸度調節劑、乳化劑、酒精等名稱標示，不同物質適用不同的標示規則，也因此，有時食品之所以能夠標示「無添加防腐劑」，就是因為這些標示規則過於複雜的緣故。「防腐劑」與其他的物質之間的差異為何？基本上，就只有「是否在法規上被列舉」這樣的差異，若硬要比較，那麼就是列為「防腐劑」的物質，只要少量使用就有良好效果，至於其他的，則必須使用相對較多的量才能達到效果。因此，不使用防腐劑而改用其他添加物來保存食物，反而得加更多的量，這樣的做法，其實是很不合理的。請正視「無添加防腐劑」會提高食物中毒風險的事實！在前面單元已經提過，「防腐劑」對人體健康的危害風險極低、幾乎可容忽視，所以，堅持「防腐劑有風險」並無意義。不過，我認為更嚴重的問題是，因為「有風險」就堅持不使用防腐劑，這樣，反而會導致食用後大大增加食物中毒的風險。所以，既不想用「防腐劑」，又要降低中毒風險，根本就是「魚與熊掌」不可兼得。而所謂的「無添加」，就是讓消費者對於「不使用防腐劑」比較健康的「謊言」信以為真，進而以此為賣點來進行銷售。但這種做法，其實是讓消費者深信這樣「對健康有益」的同時，卻暴露於與健康背道而馳的「龐大的食品風險」中。簡言之，無添加食品「對健康有益」是騙人的，「對健康有害」才是真的；「安全」是假、「危險」才是真。本文摘自《你所不知道的市售食品真相！無添加反而更危險！》作者：有路昌彥譯者：黃紘君出版社：蘋果屋出版社出版日：2015年4月10日作者簡介有路昌彥──專研食品風險的農學博士！　　現任近畿大學農學部副教授，兼任（株）自然產業研究所董事。京都大學農學部畢業、京都大學農學博士。專業為食品風險分析、糧食經濟學、水產經濟學、計量經濟學、管理學等。

• 2018-03-14 養生.聰明飲食

  你以為的全麥麵包 其實是「白麵粉」做出來的？

  您喜歡吃全麥吐司嗎？其實市售的全麥吐司，大多不是整粒全麥直接磨成的麵粉做的！你以為的全麥麵包 實際是用白麵粉回添麩皮製作輔仁大學食品科學系前副教授黃瑞美出席灃食公益飲食文化教育基金會的「良食脈動」講座時指出，麵粉業者為了麵粉的保存，在研磨麵粉時會把全麥中的外層的麩皮以及胚芽去除，所留下來的胚乳經過磨粉後，就是我們所謂的「白麵粉」。真正全麥直接磨製的麵粉稱為「全粒粉」，然而全粒粉的製造與使用有許多限制。而目前市售麵包店製作全麥吐司所使用的材料，多是白麵粉再混合麩皮製作，其中不含胚芽的成分。「全粒粉」既然是真正的全麥麵粉，為什麼不用？使用「全粒粉」的限制分為以下3種：設備、保存、口感。1、台灣廠商欠缺全穀研磨設備：「全粒粉」所需要的研磨設備，與一般的麵粉並不相同，因此台灣能夠製作全粒粉的麵粉廠商僅2家。2、全粒粉不易保存：胚芽中的脂肪含量高，容易氧化產生油耗味，若將整顆小麥直接磨粉，胚芽的油脂在麵粉中氧化後，會影響麵粉的風味，因此較不易保存。3、全粒粉口感粗糙：全粒粉中含有富含纖維的麩皮，在發酵時麩皮會影響麵筋在麵包組織中形成鍵結，因此使用全粒粉製作的麵團，需長時間來進行發酵。此外，在製作過程中，所需要的用水量會更多，且纖維也容易使麵包成品口感粗糙。胚乳、麩皮、胚芽達乾重51%就可稱「全麥」產品！就因為全粒粉保存不易，再加上台灣甚少廠商生產，因此市售的全麥麵包，多是將白麵粉再混合麩皮、胚芽製作而成。依據衛生福利部2013年修正「全穀產品宣稱及標示原則」，現行規定是：保有與原來整粒小麥相同成分比例的胚乳、麩皮、胚芽，至少要占產品乾重51%以上，這樣才可以將產品稱為「全麥○○」。如果產品中胚乳、麩皮、胚芽的比例，沒有達到51%，那麼不得宣稱為「全麥」，只能宣稱「本產品部分原料使用全麥原料製作」，或「本產品含部分全麥麵粉」。總的來說，只要麩皮與胚芽的含量符合法規規定，以回添麩皮方式製作麵包，也能稱為全麥麵包。而只要使用全麥含量超過51%，就能稱之為全麥麵包喔！延伸閱讀▶麵包種類怎麼分？ 關鍵是糖與油的比例▶麵包謠言滿天飛 你也被騙了嗎？▶做麵包時 可能會在麵粉加哪些添加物?（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2017-11-05 養生.聰明飲食

  別只追求濃醇香 選購優酪乳4大重點看明白

  介紹優酪乳的營養價值與對人體的好處後，民眾一定很好奇，優酪乳產品該怎麼挑才算買得聰明呢？專家一致提醒：「先看原料成分說明！」業者為了讓優酪乳產品增加風味及口感，會再添加果汁、果肉、香料或膠體等。台灣乳酸菌協會理事、台大食品科研所博士徐志安指出，優酪乳產品在製程中本來就禁止摻用防腐劑，所以若市售優酪乳產品包裝標示「不含防腐劑」，只是行銷手法罷了。追求濃醇香 吃進一堆添加物徐志安說，由於台灣消費者對優酪乳的口感需求是「濃醇香」，但乳酸菌在發酵過程中所產生的天然胞外多醣體，常在工業化生產過程中被破壞，所以許多業者會額外添加果膠、明膠（動物膠）、羥丙基磷酸二澱粉（變性澱粉）等膠體或增稠劑，來維持產品的黏稠口感。另外，天然食材往往在調理後，顏色與香氣大幅減少，草莓就是最好例子。所以業者為了讓產品顏色好看，或具濃郁水果香氣，此時就會添加色素及香料來維持。徐志安表示，前述這些添加物，雖都是國家同意合法使用，食品業者也必定依循各添加物的用量標準來製造生產，但現代人多為外食族，常在不自覺的狀態下吃進過多添加物，無形中造成身體負擔。1.成分盡量簡單不過，徐志安說，透過乳酸菌種的篩選或生產製程設備的改變，留住或產生更多胞外多醣體，製作出的優酪乳，其口感本身就能很濃稠，不見得要再多添加果膠、凝膠、藻礁、鹿角菜膠等膠體來調整口感風味。所以如何減少添加物使用，考驗食品業者的腦袋。振興醫院營養師林孟瑜表示，依營養師專業立場建議，應盡量挑選成分簡單的產品，避免香料、色素及添加物複雜的優酪乳。2.比對原料標示林孟瑜強調，消費者不能只看產品廣告即全部相信，一定要學會怎麼看產品包裝上的原料成分及營養標示。依食品藥物管理署規定，包裝產品必須要原料全成分展開揭露，所以只要廣告強調「無添加物」，消費者其實透過標示比對，就能找出廣告宣稱是否屬實，不怕被騙。重要的是，包裝產品的原料成分，會依含量多寡由高排至低。林孟瑜舉例，若某優酪乳產品的原料成分排列依序為「水、脫脂乳粉、蔗糖、生乳、全脂乳粉、異麥芽寡糖、柑橘果膠」，代表該產品原料含量最多的是水，其次依序就是水、脫脂乳粉、蔗糖、生乳等。3.看清糖分標示林孟瑜說，若要避免喝下太多糖，就應看清楚產品包裝上的營養標示。通常標榜「無加糖」的產品，大多是用寡糖替代蔗糖等甜味劑，寡糖在營養標示上屬於膳食纖維的範疇而非精緻糖，所以才可宣稱無糖。4.健康食品認證此外，若產品包裝上有「小綠人標章」，也就是通過食藥署核可認證的健康食品，有加分作用，可優先選購，且包裝上標註有「每日建議用量」，應遵循不喝超過。食藥署自7月17日起，修正「健康食品查驗登記審查原則」，首度敘明精緻糖的限量標示規範，要求健康食品不能太甜，也就是個別產品的建議用量，其糖分攝取不得超過每天25公克，若建議用量高於17公克，包裝即要加註「請注意熱量攝取」。食藥署食品組科長周珮如表示，精緻糖攝取過多，易造成肥胖且引發慢性疾病，既然是有小綠人標章的健康產品，就不應該讓民眾喝了發胖。該署雖3年前就開始輔導廠商降糖，但標示「少糖」太籠統，才決定明確限制糖量，呼籲民眾選購前一定要看清楚標示及建議用量，不要把含糖量多的發酵乳當飲料喝，長期下來恐發胖。

• 2017-09-03 名人.李偉文

  李偉文／誰能拒絕又香又好吃的鹽酥雞？

  今年世界大學運動會在台北舉行，兩萬多個來自全世界各地的選手在十多天賽程中的吃吃喝喝是門大學問。在數百種菜色當中，不意外的，最受歡迎的是鹽酥雞，每天要吃掉好幾百公斤。我相信這世界上很難有人抗拒得了剛起鍋、炸得香噴酥脆好吃的鹽酥雞。鹽酥雞單聞味道就令人受不了，偶爾有人拎一袋密封在塑膠袋中的鹽酥雞上捷運，那種獨特的香味馬上就充滿全車廂。雖然負責世大運餐飲的澳洲公司表示，盡量少油少鈉，但是儘量少是相對於夜市裡的鹽酥雞，其實不管怎麼少，比起人體內進食油鹽的需求量來說，還是太高了。除了油鹽的含量之外，那麼香的味道一定是添加了某些調味料，而那些化學添加物的超級力量對於上了一天班累得已經毫無意志力的台灣人來講，誰能拒絕？現在的化學合成技術實在非常厲害，簡直可以化腐朽為神奇，有人就這麼形容，有了調味料與化工原料，現今廚師已變成魔術師，料理家變成化學家了。而且除了引誘我們天生食欲所加的高糖、高鹽、高油脂的食品之外，許多添加物是為了食物的長期保存以及塑形，以方便運送或販賣。比如說，正常的水果擺幾天應該會腐爛，但是遠從國外運來的蘋果等外來水果，卻可以擺上好幾個月絲毫沒有變化，連昆蟲、細菌都不來吃，可見得它們早已被浸泡成金鋼不壞之身。雖然添加在食品的化學合成物是合法無害的，但是因為我們吃下的東西幾乎都含有各式各樣的添加物，每一樣東西的含量雖然不多，以個別來講，也許都在容許範圍內，但是若剛好你一天三餐吃的東西都有，加總起來，也許就超過標準了，更何況各種不同添加物中彼此會不會有交互作用，似乎也沒有太多研究來提醒我們。其實我認為，這幾十年，因為化學工業技術的進步，我們從吃的、穿的、用的，無一不依賴這些人工合成創造出來的物品。一般人很難想像，香純濃郁的果汁可以用試管裡的粉末，不摻任何真實材料百分之百調出來。而且更麻煩的是，那些由食品工廠做出來的食品，都是古代沒有的食物，在人類數百萬年漫長的演化過程裡，從大自然獲得油脂及鹽的機會是很不容易有的，因此人類天性會讓我們碰到油與鹽時就會盡量補充。但是現在的工業科技卻可以用非常低的成本，輕而易舉製造出這些東西，而且食品加工廠為了增加銷售量，就在商品中添加了各式各類的油脂與鹽類，誘使我們攝取遠遠超過對自己有益的數量。好吃又吃不飽，這是加工食品最重要的行銷原則，這些東西含有大量的油與糖，對人體有益的纖維素以及其他重要的天然微量營養素卻很少，這就形成：愈容易讓我們發胖的東西，反而愈沒有營養。而且很多人也很擔心這些油炸食物所使用的油安全嗎？的確，經過長時間油炸的油，確實會產生有毒的環狀單體與極性聚合物，吃多了對於肝臟或消化器官都不好。根據回鍋油做的實驗，必需要在連續三到五天，每天反覆高溫油炸八小時的情況下，才會產生有毒物。因此，一般家庭中的回鍋油，如果只是重覆使用兩、三次，並不會對人體有害。可是，外食就不同了，尤其是以平底煎鍋製成的水煎包、蔥油餅、鍋貼，或是以深鍋高溫油炸的油條、臭豆腐，因為鍋中的油經過長時間使用，而且其中的舊油不曾倒掉，只是重複添加新油，其中有害的物質就會累積，因此食物的安全堪憂，也不能掉以輕心。

• 2017-07-31 新聞.食安拉警報

  素食者無辜破戒！衛生局抽驗素火腿卻檢出雞成分

  你吃的素食真的是純素嗎？北市政府衛生局上午公布年度市售素食食品專案抽驗計畫，抽驗40件素食食品，其中一件名為「大圓滿火腿」檢出「雞成分 (微量)」，與標示不符，還可能涉及素食攙葷。北市政府衛生局食品藥物管理科科長王明理指出，這次抽驗對象包括著名素食餐廳、有機素食店及超市等，檢驗素食產品的動物性成分，並查核產品標示。抽驗結果顯示，在40件素食食品中，僅有「大圓滿火腿」被驗出動物性成分，外包裝標示「奶素」，卻檢出「雞成分（微量）」，王明理表示，初步調查原因為該廠商並無單獨素食產品生產線，可能因此交叉污染，混入動物性成分。王明理表示，如果食品宣稱為「素食食品」，卻檢驗出含動物性成分，有攙偽或假冒事實，涉違反食品安全衛生管理法規定，處新臺幣6萬以上、2億元以下罰鍰。王明理指出，部分素食製造業者為了讓產品口味更好，而在製程中添加動物組織，或是因生產線製作葷素產品，以致交叉污染，也可能業者用了含有動物膠、魚漿或肉漿等添加物，以致素食摻葷。在標示檢查方面，「原味素鬆」以素食名義販售，但未依衛生福利部公告「包裝食品宣稱為素食之標示規定」，於產品外包裝顯著標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」等字樣，業者面臨4萬以上、400萬元以下的懲處。王明理建議，素食者，應該多多多食用天然蔬果及傳統豆製品，至於素魚、素雞、素肉羹等素食加工品，則應適量食用，並補充維生素B12，飲食均衡，才能維持身體健康。 編輯推薦 齊邦媛養生村日記 「我才80歲，有自己生活要過」 心臟「毛毛的」不知原因 病歷中文化po網找到解答

• 2016-08-15 有.元氣.好食在

  棄百萬年薪回家創業 天然台灣糖拼進世界

  台灣經歷一連串的食安事件後，消費者對於食材品質的要求開始「反璞歸真」，拒絕過度加工、摻入化學添加物的食品，轉而追求貼近天然食材和工法所製造的食品。領有百萬年薪的科技人李昀蓁，放棄工作回到故鄉台東創辦「自然食尚Natural Tasty」，旗下所生產的食品堅持天然、無添加的「鐵律」。除了對於食品的要求，李昀蓁還有一個夢想，她結合傳統的麥芽糖和堅果，研發出「台灣酥糖」，在2016台北國際食品展上一炮而紅，獲得不少外國廠商詢問，之後也將進軍對岸市場，她期盼台灣酥糖能夠成功打開國際知名度，成為台灣在世界的代表性糖果。「英國有太妃糖 那台灣自己的糖呢？」李昀蓁說，英國有太妃糖，土耳其有土耳其軟糖(Turkish Delight)，「那台灣自己的糖呢？」為了強調台灣的代表性，李昀蓁以麥芽糖、松子、台灣紅藜、芝麻做為原料，除了因為松子在台灣產量少，只能從國外進口，其餘的麥芽糖、台灣紅藜和芝麻都全部取自台灣在地食材。麥芽糖的製作原料是來自花東縱谷好山好水所栽種的糯米，與小麥麥芽發酵而成；芝麻則是台南芝麻。「台灣的芝麻品質很棒」李昀蓁驕傲的說，她表示，嘗過國外進口的芝麻，都沒有台灣芝麻香。李昀蓁表示，希望台灣酥糖不僅可以成為具台灣代表性的糖果，更能帶動其他具有台灣代表性的糖果走向世界。台灣酥糖原料中的松子有「長壽果」美名、紅藜有「穀類的紅寶石」之稱、芝麻被譽為「腦黃金」、「血管清道夫」，可口又健康。首項產品地瓜酥 有父親的溫度自然食尚2014年上市的第一項產品「手工地瓜酥」，是台東當地有50年歷史的地方傳統甜食，且李昀蓁的父親就會親手製作地瓜酥，對她而言，這是一個特別、有溫度的食物。傳統地瓜酥製作都是以高溫油炸，除了油膩外，也比較不健康。自然食尚以獨家研發的手工低溫酥炸技術，做出酥香薄脆、清爽不油的手工地瓜酥，此外更特別以天然麥芽糖、天然辛香料及天然玫瑰鹽等食材調味。自然食尚以「與地球永續發展」為核心，標榜食品「天然、養生、環保」，並且以永續精神支持小農轉型，打造可以永續生產的農地，讓農地依照不同的土壤、氣候，種植適合的當季食材，再以當季食材投入永續食物的開發。自然食尚對環境、小農、消費者三方面，都落實了永續食物的理念。

• 2016-08-08 新聞話題.健康知識+

  布丁高糖 營養師：顏色越黃並非雞蛋含量越高

  董氏基金會今日公布市售14款布丁大調查，兒時回憶的統一大布丁含糖量，相當於一杯300C.C的全糖紅茶，等於6.3顆方糖；Hi Kitchen雞蛋大布丁含糖5.4顆方糖，都已超出4到6歲幼童每日20公克建議量，提醒家長選擇布丁點心時，可掌握產品成分排序，糖成分越後面越好、或簡單準備鮮奶、雞蛋就能自製糖份減半的健康布丁。董氏基金會自今年4到7月調查14款市售布丁，發現布丁每100公克中，添加糖量就已超過15公克，若依產品成分含量多寡排序標示，水、蔗糖和奶粉等，就有7件產品的糖成分排序第二，顯示糖的用量是第二多。統計高糖布丁前4名排行榜，分別為統一大布丁（雞蛋口味）、Hi Kitchen雞蛋大布丁、森永牛奶糖布丁和養樂多Time膠原布丁。根據世界衛生組織2015年建議，以4到6歲和7到9歲孩童一天1600大卡和1800大卡熱量計算，每日精緻糖應小於20和22.5公克，但市售布丁有2件產品，吃一個就超標。董氏基金會食品營養中心營養師尤宣文說，若長期下來，易養成孩童愛吃甜食習慣，肥胖、慢性病等提早報到。尤宣文表示，許多家長以為布丁相較其他點心來說，成分有奶粉、鮮奶和雞蛋等較健康，但其實布丁還有其他添加物，如黃梔子色素、婀娜多色素等，會讓布丁色澤看起來更黃、更鮮豔，卻誤以為是雞蛋成分含量高。尤宣文建議，挑選布丁時，可選擇砂糖、蔗糖含量較少的產品，糖的成分越後面越好，或選添加物較少的品項；而簡單準備一顆雞蛋、鮮奶120毫升及酌量的糖15公克，或以水果取代糖，就能自製兩杯90公克、減糖一半的健康布丁。

• 2016-07-18 新聞話題.食安拉警報

  雞蛋驗出乃卡巴精 若劑量高恐傷腎

  食藥署今年3到5月與各地衛生局針對批發市場、洗選蛋場、各大賣場及超市等場所，共計抽驗118件禽畜產品、檢測動物用藥殘留，其中有3件蛋品不合格，且都檢出不得檢出的「乃卡巴精」，食藥署表示，乃卡巴精的健康危害是，如果高劑量恐導致傷腎，所有違規產品均已回收銷毀、共2732顆。食藥署中區管理中心代理主任陳姿伶表示，3件不合格產品有兩件雞蛋、一件鴨蛋，分別抽驗自高雄市甲仙區的批發市場雞蛋，供應商是屏東「宇泉牧場」，乃卡巴精0.03ppm；抽驗花蓮鳳林的統冠生鮮超市的活力機能卵、飼養戶是屏東「章雄畜牧場」，0.05ppm；抽驗自南投草屯源泰興商行的鴨蛋，飼養戶是台中霧峰的「興隆畜牧場」、0.015ppm。陳姿伶說，乃卡巴精是合法使用的含藥物飼料添加物，急性毒較低，但高劑量恐傷臟，且農委會規定產蛋中的蛋雞不能使用，因此，蛋品中不得檢出乃卡巴精。食藥署提醒食品業者應向來源廠商取得進貨證明，以確保商譽，並建議消費者選擇信譽良好商家，或是CAS合格洗選包裝蛋品，如果是散裝，要挑選蛋籃有張貼「雞蛋溯源標籤」。對於違規的畜牧場，食藥署也將請農政單位輔導業者，並列為加強稽查對象。

• 2016-07-14 新聞話題.食安拉警報

  金針、竹笙檢驗 逾1成不合格

  消基會今天公布「乾貨添加亞硫酸鹽類（二氧化硫）」檢測結果，有六件不合格，不合格率逾一成；其中四件金針、一件竹笙共五件檢出二氧化硫過量殘留，另有一件購自高雄大統百貨的金針，檢出含二氧化硫，但業者包裝上卻標示未添加。消基會董事長陸雲指出，亞硫酸鹽類（二氧化硫）會引發身體過敏的添加物，應比照先進國家，強制業者將15種添加物和食物過敏原，清楚標示於容器或外包裝，但目前食藥署僅強制要求六項，還有九未被要求，應一次到位。食藥署自去年7月1日起強制規定市售有容器或包裝食品，內容物含有蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品等，須在容器或包裝上顯著標示警語資訊。比較鄰國的強制標示項目，韓國多達18項、中國大陸八項、日本七項，消基會表示，台灣的標示項目顯然有待加強。消基會今天也呼籲，除已強制規定要標示的六項成分，也應進一步將羊奶、魚類、頭足類、螺貝類、堅果種子、含有麩質的穀類、大豆、奇異果等及其製品，還有產品中亞硫酸鹽類（二氧化硫）殘留量超標等九項易致敏的成分，改為強制標示。根據多項醫學研究報告顯示，長期吸入或攝入過敏原，是誘發兒童慢性疾病的開始，消基會建議主管機關依食安法規，公布違反過敏原食品，並要求廠商下架或回收，保障消費者的權益和健康。陸雲指出，日本學校的營養午餐，不僅標示所有使用材料，對過敏兒會提供不含過敏原的營養午餐。

• 2016-06-14 有.元氣.好食在

  翻滾吧！日式章魚燒 暑假親子DIY樂

  快放暑假囉！小朋友玩累了肚子餓，媽媽肯定要準備點心給寶貝們吃，想來點特別的創意點心嗎？這時候是不是想到夜市有很多好吃的鹹甜點呢？不過總會擔憂外面食物不乾淨或有添加物的風險，媽媽不妨先備好料，親子一起DIY做日式章魚燒吧！不但樂趣多，變身夜市的章魚燒大小師傅，看著章魚燒圓鼓鼓後用竹籤轉動的感覺好療癒，烤完還能立即享用，真材實料香噴噴！章魚小丸子自己在家也可以製作，放入自己喜愛的餡料，甜的鹹的都好吃。準備一台章魚燒機，及各種小丸子需要的配料，大約5~10分鐘就完成啦！這台章魚燒機可ㄧ次烤20個，也有附耐高溫的矽膠刷。日式章魚燒小丸子麵糊材料：低筋麵粉200g、水300ml、鹽1小匙、油1大匙、糖2小匙、白胡椒少許、蛋1顆餡料：章魚腳、高麗菜適量沾醬：章魚燒醬、美乃滋、芥末醬、柴魚片、海苔粉(可用三島香鬆替代)做法：1.高麗菜切碎，章魚腳水煮切丁、以冰水冰鎮備用。2.將低筋麵粉過篩，接著加水及其他麵糊材料，攪拌均勻，靜置10分鐘備用。3.章魚燒機必須先預熱5分鐘，並於表面塗抹沙拉油或奶油。4.將麵糊倒入章魚燒機約7~8分滿。5.待麵糊稍微膨脹，加入章魚腳丁、高麗菜碎，再倒入麵糊填滿。6.以長竹籤在機器模型平坦處劃線將每個小丸子分開。依序以長竹籤慢慢翻轉收圓形成球狀，丸子表面呈金黃色時即可取出。7.最後刷上章魚燒醬，淋美乃滋、芥末醬，鋪上柴魚片，灑上海苔粉即完成。Tips 可將配料一起拌入麵糊，再倒入烤盤；另餡料勿貪心放太多，以免失敗爆開。起司鮪魚玉米燒餡料可依喜好調整，就有不一樣的口味，起司鮪魚玉米燒咬開後，起司牽絲的口感也很美味！麵糊材料：低筋麵粉200g、水300ml、鹽1小匙、油1大匙、糖2小匙、白胡椒少許、蛋1顆餡料：起司、鮪魚、玉米粒適量 做法：1.將低筋麵粉過篩，接著加水及其他麵糊材料，攪拌均勻，靜置10分鐘備用。2.章魚燒機必須先預熱5分鐘，並於表面塗抹沙拉油或奶油。3.將麵糊倒入章魚燒機約7~8分滿。4.待麵糊稍微膨脹，加入鮪魚、玉米粒、起司，再倒入麵糊填滿。5.以長竹籤在機器模型平坦處劃線將每個小丸子分開。依序以長竹籤慢慢翻轉收圓形成球狀，丸子表面呈金黃色時即可取出。

• 2016-03-29 新聞話題.食安拉警報

  潤餅皮、豆干、紅龜粿…清明食品驗出防腐劑

  清明節將至，衛福部食藥署昨天公布清明食品稽查不合格清單，共十一件市售應景食品不合格，包括潤餅皮、豆干、紅龜粿、餛飩皮等，均驗出依法不得殘留與不得檢出的防腐劑。此外，南投信義農會販售的花生糖，黃麴毒素超標五倍多。食藥署北區管理中心科長吳明美表示，這次稽查專案共抽驗八百五十一件產品，檢驗項目包括防腐劑、過氧化氫、甲醛、二氧化硫、黃麴毒素、二甲基黃等，結果有十一件產品不符規定。依食品衛生安全管理法規定，上游違規業者可處三到三百萬元罰鍰，地方衛生局均已下架回收並依法處辦。其中，台北市龍江路早餐店和新竹水源市場販售的潤餅皮、台中沙鹿何姓攤商和高雄怡美西點麵包廠的紅龜粿、彰化萬年製麵的餛飩皮等五件產品，被驗出不得檢出的已二烯酸、苯甲酸與去水醋酸，雖是合法食品添加物，但使用範圍不包括潤餅皮、餛飩皮與紅龜粿。其餘抽驗的五件不合格豆干產品，殘留過氧化氫。吳明美說，豆干雖可使用過氧化氫殺菌、漂白，但最終產品不得殘留。另外，南投信義農會供銷部販售的花生糖，被驗出總黃麴毒素八十點六（ｐｐｂ），超出標準十五（ｐｐｂ）約五倍多。林口長庚臨床毒物科主任顏宗海說，清明食品多現成產品，不需另外烹煮，為免吃進太多防腐劑或殺菌劑等，建議消費者挑選有信譽的商家購買，也呼籲衛生主管機關持續稽查把關。

• 2016-03-06 運動養生.聰明飲食

  黃豆不NG／百頁高鈉 傳統豆腐的210倍！

  豆類製品美味可口，不論是傳統的板豆腐、口感滑嫩的嫩豆腐或雞蛋豆腐，煎、煮、炒、炸風味各異。豆腐、豆干是料理的家常味兒，有趣的是，不同種類的豆腐，營養價值也不盡相同，有些豆腐吃多了，攝入的熱量動輒100、200大卡，因此再怎麼愛吃豆腐，也要適可而止。▇ 製程比一比百頁豆腐 添加物最多市面上常見的豆腐，有傳統豆腐、嫩豆腐、百頁豆腐、雞蛋豆腐及小方豆干等多種，這些豆類製品到底怎麼製作，營養價值又如何？●傳統、嫩豆腐：首先來看製程，義守大學營養學系主任陳麗琴表示，做法上，傳統豆腐與嫩豆腐很類似，兩者都是取黃豆浸泡、磨豆、煮沸、過濾後再凝固成型。不同的是，傳統豆腐是加入硫酸鈣成分的石膏當凝固劑，嫩豆腐用的凝固劑成分是葡萄糖酸內酯，機轉作用不一樣。●百頁豆腐：傳統的作法是取豆皮一層層壓實做成，以前又叫做「千張」。但現在市面上賣的百頁豆腐，是取大豆蛋白加上水、油、澱粉、香料及黏稠劑、著色劑做成，算是豆製品中添加物較多的一種。●小方豆干：傳統豆腐的「濃縮版」，以豆腐脫水壓縮製成。●雞蛋豆腐：是用雞蛋加入一定比例的豆漿和鹽做成。▇ 熱量比一比百頁、小豆干 熱量不低別看豆腐看似輕爽可口，吃的時候就肆無忌憚，陳麗琴提醒，以100公克當成一份來做比較，百頁豆腐的熱量就達200大卡；小方豆干也有147卡，「每個人一天所需的熱量是240卡，吃100公克的百頁豆腐，就占一天總熱量的十二分之一。」▇ 營養比一比傳統豆腐 保有較多黃豆營養●小方豆干蛋白質高論起營養價值，陳麗琴說，幾類豆製品中，傳統豆腐算是相對保有黃豆營養成分較多的。它因添加硫酸鈣成型，裡頭鈣的含量，僅次於濃縮後的小方豆干。至於蛋白質含量，依序是小方豆干、百頁豆腐、傳統豆腐。●百頁、雞蛋豆腐，鈉含量高其中百頁豆腐，因製程添加物較多，鈉含量是傳統豆腐的210倍；雞蛋豆腐因為加鹽製造，鈉含量也高，是傳統豆腐的150倍，有高血壓或腎臟疾病的民眾，食用得特別小心。▇ 採買豆製品兩原則1.成分愈簡單愈好在生鮮超市採買豆類製品，理論上，盒裝產品都經過殺菌，只要沒有破損過期，安全性會比較高，不過買回家後還沒有煮食前仍應冰藏，以免孳生細菌。至於該怎麼看標示？陳麗琴表示，一般豆腐的成分就是黃豆、凝固劑之類，成分愈簡單愈好。營養標示就是了解熱量、蛋白質、脂肪、醣類或鈉含量多寡。食品中的豆腐與豆干，防腐的規範不太一樣，選擇愈少防腐成分的最好，值得注意的是，豆腐製品不得檢出苯甲酸、已二稀酸。2.別長期買同一家「買東西最好別只吃同一家。」陳麗琴說，有標示的產品，因有安全認證，當然多一分保障，但基於安全起見，分散採買比較能分散風險。豆干怎麼挑？●太白、太黃、沒冰的 最好不要買整體來說，小方豆干不論是鈣質或蛋白質，含量都不錯，不過市面上的小方豆干，該怎麼選才能吃出健康？陳麗琴傳授訣竅，「顏色太白的、太黃的、沒有冰藏的，最好都不要。」她說，小方豆干是從傳統豆腐脫水製成，理論上應該是傳統豆腐的色澤，也就是偏乳白豆漿的顏色才對，不過市售豆干通常都會使用4號、5號食用色素或焦糖色素上色，顏色會偏咖啡色。顏色太白的豆干，怕的是使用過氧化氫做過漂白；顏色太鮮黃的，恐添加廉價、有致癌性的工業用二甲基黃染色。「一般在傳統市場買豆干，都是散裝貨，不會有成分標示。」陳麗琴說，選購時，應注意未上色的豆干別選太白的，並聞聞氣味，如果是漂白過的豆干，會有刺鼻味。而攤商賣的豆干如果有冷藏處理或在板架下墊冰塊，比較能保鮮。保存小提醒●開封豆腐 可泡鹽水保鮮陳麗琴表示，盒裝的豆腐只要沒有破損，一般保鮮期限可以達30~45天，假如已經開封，最好能泡在鹽水中，一方面保持嫩度，同時鹽也有一定的制菌效用。不過開封後的豆腐也不要泡太久，最好兩天內就煮掉。

• 2016-03-06 新聞話題.食安拉警報

  食品添加物 可標通用名稱了

  去年起，衛福部規定所有食品須完整標示食品添加物成分，聯合報今年元月舉辦「食安第一步，食品標示新制看懂沒？」點出食品添加物標示不僅占滿食品外包裝，且內容根本「看攏嘸」，食藥署終於有善意回應，挑選出廿六種較常見的食品添加物，配對民眾看得懂的「通用名稱」，讓食品添加物標示變成民眾看得懂的有效標示。食藥署食品組副組長許朝凱表示，舉味精為例，它的學名就是麩酸鈉或是L-麩酸鈉，只是民眾一直比較習慣傳統的名稱。食藥署食品組科長李婉禎表示，為了讓民眾都能看得懂食品標示，今年度特別召開專家會議，首先挑選民眾最常見的廿六種食品添加物，將學名以及通用名稱做一比照，如L-麩酸鈉等於味精、苯甲酸等於安息香酸，業者可擇一標示。李婉禎表示，食品添加物的通用名稱不會只有這廿六種，民眾若是有任何疑慮都能撥打「食品標示專線」○八○○六○○○五八詢問。

• 2016-02-22 運動養生.享受樂活

  張源銘／消費力 推動食安的關鍵力

  回顧羊年，還有再往前的馬年，台灣的食安事件層出不窮，好像沒有停歇的跡象。大家都怪政府沒管好，不過，也不妨想想，是不是本身消費習慣不好，才讓自己陷在吃得不健康、不安全的危機中。添加物鬆綁 消費者能放心嗎？最近在網路上看到公共電視「獨立特派員」第430集「麵包的原味」的報導，記者採訪奧地利麵包店，顯現老麵包店堅持傳統和以榮譽心做麵包的用心。不過，報導的最後讓人有些感慨。因為連依著傳統方法加上現代機具的中型老麵包店老闆，也因歐盟修訂部分食安規定，擔心放鬆添加物等規定，對消費者不見得是好事。而台灣，不論法令面或執行面都落後於歐盟，我們不該更憂心嗎？但憂心無濟於事，唯有行動才能改變。就在大家準備大吃大喝的春節前，如果期待猴年不再出現食安事件，甚至希望未來都能吃得安心，更該有所行動。業者當然責無旁貸，但身為消費者，更應替自己想想，該展現手中最佳利器，利用市場導向修正業者錯誤的行為，甚至誘使業者朝著有利消費者的方向發展。用消費選票 投出你要的商品看到這樣的說法，一般人可能覺得是緣木求魚，自歎小小的消費者如何撼動生產者的行為和方向？但，你錯了，真的。小小的消費行為就如一張張的選票，當大多數的人都領了票且投了票，生產者就不得不跟著見風轉舵。就像國內的麵粉市場一樣，兩年前，想要購買完全無添加的麵粉，會被當傻子。但曾幾何時，國內不少大廠都已推出完全無添加的麵粉。雖然添加維生素Ｃ和酵素是行之百年的習慣，為的也只是增加發酵力，讓麵包烘烤後膨脹得更大。這兩項添加物都是合法且被認為無害的，但是，就在市場需求的壓力下，麵粉廠從把購買者當傻子看、到配合生產，證明消費力才是推動食安的最重要動力。假食物當道 忘了真食物滋味雖然這個行動是烘焙業者的消費力影響上游麵粉廠的方向，但烘焙業者的需求是根據買麵包的最終消費者而來，當最終消費者有需求時，供應者就會配合，連動影響更上游的生產者朝著消費者。所以，當消費者要吃真食物，要吃到最少添加物的食物時，生產者就會想方設法迎合市場，因為這個需求是合理且做得到。生在這個龐大市場和生產系統的環境裡，添加是無可避免，至少為了保存食物不腐敗致病的添加是必要之惡，像市場賣的葡萄乾就會有微量的防腐添加，這是不可避免。我們無法要求商品做到完全無添加，但可以要求最終供應者能做到不添加，或盡量使用無添加的食材，那就是自製餡料或食材。為了不添加，許多食物就會變得跟現在我們習慣吃的不一樣。真食物做出的商品，風味必定比較淡。就如奧地利老麵包店老闆感嘆小孩都喜歡吃工廠生產，有著濃濃草莓味的優格，不喜歡吃自家用草莓做、香味較淡的優格。幾年來，我們利用許多在地農產品做麵包餡，也深深體會自製水果餡的外觀和風味常不如工廠機械化生產的產品，但還好，我們有一群懂我們和支持我們的消費者。選購好食物 能推動市場轉向另外，奧地利老麵包店老闆指出，糖吃多了會讓人更餓，想吃更多，是不健康的。時下許多生產者為了提升銷售量，越做越甜，消費者越買越多，越吃越胖越不健康。這更是台灣麵包的問題所在，大部分的消費者就愛又甜又軟的麵包。如果消費者開始挑選含糖量較低，餡料不那麼甜的麵包，生產的習慣就會跟著改變。其實，國內已有不少麵包師傅做麵包時不只是考慮賣更多、賺更多，還想到讓消費者吃得更健康，希望帶領市場往好的方向前進。生產者可以啟發，但最終要靠消費者的覺醒。所以，猴年想要讓自己吃得安全、健康，不只是監督政府做得更好，還要改變壞習慣，多買少糖、真食物，少添加的商品，讓自己遠離食安危機。

• 2016-01-26 新聞話題.食安拉警報

  一碗泡麵成分近百種…有看沒有懂

  食品標示 怎讓人看懂？在超商買一碗泡麵，包裝上標註的成分竟然近百種。國人重視食安，台灣食品標示的品項與內容雖多，消費者面對眾多化學名詞，卻「有看沒有懂」。專家認為，適當標示食品成分，才能真正保障食安。食安事件頻傳，食品標示是食安問題關鍵，聯合報舉辦「食安第一步，食品標示新制看懂沒？」專家會議，邀請衛福部食藥署、董氏基金會、食品工業發展研究所及學界專家等代表與會，為食品標示制度提出建言。北醫公衛暨營養學院副院長陳俊榮表示，食安法經八年八次修正，目前食品標示必須揭露品名、內容物、營養標示、食品添加物、過敏原、基改等，外加製造與有效日期，難怪消費者面臨「標太多、看不懂」窘境。東海大學食品科學系教授蘇正德曾特地買了碗泡麵，仔細一看，標示內容包括成分、過敏原以及油包等，加起來竟逾八十種。他建議，現行標示品項繁多，應可簡化，民眾看不懂的化學成分，未必全要標出。食品工業發展研究所所長廖啟成認為，食品標示應該朝向智慧型標示，消費者想知道食品含有哪些成分，用手機掃瞄產品包裝上的「QR CODE」就可以一目了然，不見得所有成分都得寫在包裝。對於食品標示過於複雜，董氏基金會食品營養中心主任許惠玉認為，食品標示有教育意義，民眾一開始看不懂，但漸漸便會瞭解食品加了那些添加物。但她也說，台灣常因食安事件出現缺乏邏輯的標示規定，業者缺乏遵從標準，不標就觸法，標了卻可能嚇跑消費者，在這種情況下，消費者當然有看沒有懂。食藥署食品組長潘志寬表示，標示本身是一種溝通，智慧型標示是不錯的建議，如獲共識，未來可逐步推廣。