內容提供合作、相關採訪活動，或是投稿邀約，歡迎來信：
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合晚報╱陳麗婷】 助色劑用途：幫助加工肉品顏色較為鮮紅。成分：維他命C(抗壞血酸)、抗壞血酸鈉、抗壞血酸鈣。常添加食物：香腸、火腿、培根等加工肉品。健康疑慮：過量恐刺激腸胃道，甚至有導致腎結石疑慮。專家的話：當新鮮肉品放久了，顏色會慢慢變為褐色，賣相看來不好；而民眾購買的火腿、香腸、培根等加工肉品，看起來肉品顏色呈紅色、賣相很好，主要是添加了硝酸鹽以及亞硝酸鹽，讓加工肉品顏色看起來呈現紅色。但除了硝酸鹽以及亞硝酸鹽，業者有時也會添加維他命C、抗壞血酸鈣等添加物，因其具有抗氧化作用，可以讓加工肉品看起來更鮮紅，放久了不至於變褐色。不過，衛福部規定維他命C作為食品添加物必須限量，每公斤加工肉品中不能添加超過1.3公克。因為維他命C雖然有助讓加工肉品添色，但過量使用也可能刺激腸胃道，引發噁心、嘔吐等副作用。若是長期且大量食用，還可能造成腎結石、泌尿道結石，業者使用這類肉品助色劑時，要特別注意用量控制，民眾也盡量不要吃太多香腸、火腿等加工肉品。諮詢專家：長庚醫院腎臟科醫師顏宗海 整理：陳麗婷【2014/07/05 聯合晚報】
2014-09-23 運動養生.抗老養生
【聯合報╱記者林昭彰／新莊報導】 天氣這麼熱，路上常見人手一杯飲料，但市售冷飲令人擔憂添加物和糖分，中藥商業同業公會理事長林春夏提供2款適合夏季的清涼飲品配方，只要到中藥行買材料DIY，既省錢、健康、養生又消暑。林春夏說，坊間的飲料難免含防腐劑、色素等化學添加物，即使合乎食品衛生標準，卻不是天然食材，吃多了對健康有害，不如老祖宗傳承下來的智慧結晶，他推薦口感甘的「清涼消暑茶」和口感酸的「洛神烏梅茶」，最適合夏天飲用。「清涼消暑茶」：白菊花（清涼、解毒）3錢、北茵陳（降肝火）1兩、甘草（解毒）3錢、黃耆（增強免疫力）5錢、地骨皮（消暑、解毒）5錢、薄荷（消暑）3錢；材料約100元，可預防中暑。「洛神烏梅茶」：洛神花（養顏、止渴）1兩、仙楂（消脂、開脾胃）1兩、烏梅（止渴、去油）6粒、甘草（解毒）3錢；材料約50元，可養顏、消腹脹、止渴。以上材料在中藥行都買得到，2種配方均加入6000西西水煮10分鐘，皆可酌量加入冰糖，涼了以後放進冰箱即可飲用；也可以先煮成濃縮液，要喝的時候再按比例加水稀釋；不少人為了方便帶出門，裝瓶放進冷凍庫結冰。
2014-09-23 運動養生.抗老養生
【聯合報╱記者郭逸君／桃園報導】不少民眾都會選擇吃冰消暑，但甜蜜的背後卻是隱藏著肥胖警訊，小小一球冰淇淋熱量驚人，重量100克的冰淇淋，熱量高達200大卡，相當於四分之三碗飯，而且添加巧克力脆片、鮮奶油、餅乾等，熱量還會再增加。「冰淇淋除了熱量高，內涵的食品添加物種類也相當多。」桃園醫院營養科主任施桂梅表示，冰淇淋的主要原料除了奶粉、砂糖、鮮奶油，冰淇淋製造商為了要大量製作及增加口感，還會添加乳化劑、增稠劑、甜味劑等各種食品添加物，長期攝取將危害人體健康。連鎖超商及各大旅遊景點，因應暑假紛紛搶攻熱商機，推出各式各樣口味的冰淇淋，甜筒、桶裝冰淇淋等因應現行法規，都有標示營養成分及熱量，供消費者參考，但有些商家現擠的霜淇淋，沒有提供消費者完整的產品營養成分資訊，消費者無法辨識，就把過量的油脂與熱量吃下肚。施桂梅建議家長為子女選購冰品時，要參照食品標示，選擇熱量低、少食品添加物的冰品，到剉冰店要注意業者冰塊儲藏及環境是否衛生，冰塊、飲品如果沒有適當儲放，天氣炎熱很容易孳生細菌，吃下肚可能會拉肚子。施桂梅說：「其實只要一台果汁機，在家也可以製作簡單的檸檬清冰。」只要將開水冰成冰塊，以果汁機打碎成碎冰狀，加入以新鮮檸檬擠壓的檸檬汁，製成檸檬清冰，富含的檸檬酸可以刺激唾液分泌，生津解熱，「自製冰品可以確保沒有添加防腐劑，對人體較健康」。【2014/07/21 聯合報】
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】 很多小孩子喜歡吃糖果、棉花糖等食物，但這些食物常添加「鈦白粉」等食品添加物。美國、瑞士、挪威最新研究發現，小孩可能透過食物，吸收到高濃度「鈦白粉」奈米顆粒，而這種成分一旦過量，可能對身體、環境造成不良影響。二氧化鈦俗稱「鈦白粉」，也稱為「鈦白」，鈦白粉是一種常見添加物，各式消費用品從食物、顏料到化妝品，都可能含有鈦白粉。行政院衛生署食品藥物管理局表示，鈦白粉是合法食品添加物，多半用來著色、增白，外表白色的食物都可能添加少許鈦白粉，因為顏色是白色，所以一般食品不太可能加太多。這項美國、瑞士、挪威聯合研究近日發表於「環境、科學與科技」期刊。研究人員指出，身體若有鈦白粉等奈米礦物質顆粒，部份奈米顆粒會隨尿液、糞便排出，而汙水處理廠大多無法過濾掉奈米微小顆粒，所以這些奈米顆粒就會跑到溪流、湖泊當中，可能自然環境、人體健康、動物生態產生衝擊。很少有人研究人體會接觸多少鈦白粉，研究人員從市面上購買各種食品、零食、個人衛生用品、顏料、黏合劑等，然後測量其中含有多少鈦白粉。研究團隊發現，小孩往往比成人吃進更多鈦白粉，主要是因為像糖果、綿花糖、蛋糕糖衣等都含有高濃度鈦白粉。研究人員認為，食品中的鈦白粉比工業用鈦白粉影響更大，更容易對人體、動物造成潛在健康風險，衛生當局應該多注意鈦白粉使用分類，及鈦白粉在食品中的使用情形。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【聯合晚報╱記者楊美玲╱台北報導】台北市衛生局抽查市售食品是否含有塑化劑，發現統一生機公司的Santa Cruz100%有機檸檬汁DIDP 7.2ppm。統一生機今午發聲明稿指出，Santa Cruz100%有機檸檬汁是向美國SMUCKER廠商原裝進口，此產品是由有機檸檬鮮榨而成，並無人為添加任何塑化添加物。統一生機表示，根據衛生署公告的塑化劑每人每日耐受量計算60公斤顧客，其每日耐受量為DIDP 9毫克，而此產品是屬於100%有機檸檬鮮榨而成的濃縮原汁，需要經稀釋才可飲用，稀釋倍數至少為1比5，所以一般人每日飲用量約50毫升有機檸檬汁，經計算後其DIDP攝取量為0.36毫克，因為非常微量，所以對人體健康無影響，強調消費者可以放心。※延伸閱讀／‧統一生機／Santa Cruz100%有機檸檬汁聲明稿
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【聯合晚報╱記者盧沛樺╱台北報導】 過量鋁製品將使記憶與智力退化消基會抽檢市售甜甜圈、油條、饅頭，24件樣品中竟有高達16件（66%)樣本驗出含鋁，其中不乏知名業者如Mister Donut、阜杭豆漿、來來豆漿、永和豆漿大王。消基會表示，據初步研究指出，人體食用過量鋁製品，會造成神經系統病變，造成記憶力減退與智力退化。因油條、饅頭許多人早餐常吃的，很多兒童也愛吃甜甜圈，長期食用恐危害健康。甜甜圈、饅頭加膨鬆劑 油條、海帶加明礬消費者報導雜誌發行人黃裕生指出，去年針對市售海蜇皮及鬆餅進行含鋁量檢測，結果發現含量介於100 到500ppm之間，消費者聞之色變。消費者建議再擴大檢測範圍，檢測食品加工過程裡使用會蓬鬆劑與明礬漂白的食品。而這次查驗項目中，甜甜圈與饅頭是在製作過程添加含鋁的膨鬆劑，油條與海帶則因添加明礬而含有鋁。本次調查結果中，油條與海帶鋁含量最嚴重。6件油條樣品均含鋁，鋁含量介於200到600 pm之間，知名豆漿店阜杭豆漿也在列。其中又以永和豆漿大王、亞美豆漿大王、清泉豆漿大王最嚴重，鋁含量高達400到600ppm。3件海帶類中有2件含鋁，分別購自大潤發中和店、松青超市環球店，鋁含量介於300到400ppm之間。深受兒童喜愛的食品甜甜圈，6件中有半數含鋁，連知名連鎖業者Mister Donut也「入榜」，「蜜糖波堤」的鋁含量高達200到300ppm之間。其他檢驗品饅頭與粉絲也查驗出鋁，但含量在30到130ppm之間，較不嚴重。兒童一周吃4甜甜圈 攝取過量鋁根據聯合國糧農組織及世界衛生組織聯合之食品添加物專家委員會2011年報告，已訂定每周可容許攝取量為每人每公斤2毫克（mg），若以30公斤的兒童計算，其一周可容許攝取量為60毫克，倘若兒童一周攝取4個含量平均250 ppm 的甜甜圈（假設每個甜甜圈平均60克），就已攝取過量的鋁。這還不包括日常生活中所攝取的其他可能也含鋁的食材。黃裕生指出，國內食品標準尚未對鋁含量設立相關規範，但在中國已限制食品中鋁最高殘留量為100ppm ，隨著兩岸經貿日益頻繁，倘若國內不加緊腳步擬定規範，將難防對岸含鋁食品傾銷台灣。去年食品藥物管理局回應已邀請專家學者研商，但至今仍未擬定標準，因此消基會這次擴大查驗，也是要督促食管局加快腳步。
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【聯合晚報╱記者彭宣雅╱台北報導】網路上流傳一篇文章，指市售手搖杯茶飲添加「小蜜蜂茶精」，用來增添茶香風味，恐危害人體健康。茶葉專家表示，確實有聽過業者在葉飲料中添加各式香料，讓茶飲更順口好喝，但手搖杯茶飲茶葉成本不到2元，若加了添加物，成本恐比茶葉更貴，不符效益。建議衛生單位抽查檢驗，讓民眾安心。這篇名為「紅茶的驚人秘密」的文章，在網路被轉載許久。文中指部分500CC紅茶僅賣15元，業者使用的紅茶是從東南亞進口，根本沒有香味，為了喝起來有茶香，「噴上」一種名叫「小蜜蜂茶精」的東西，讓消費者喝起來有濃郁茶香。文中還說，有些業者為了壓低成本，在泡茶的過程中添加「茶精」增添風味，還有業者添加「糖精」，蓋住茶的苦澀味；但這些都是化學添加物，吃多了對人體有害，會造成腎臟負擔甚至引發過敏。農委會茶改場場長陳右人表示，確實曾聽說業者在手搖杯飲品中加入各式食用級香料及添加物，增加茶飲的風味。但市售茶飲受到食品衛生管理法規範，添加物也應該符合安全衛生標準，只須加以化驗，就可知道添加物是否為合格、合法。陳右人說，茶飲中添加香料或添加物根本「不符成本」。去年一整年台灣進口茶葉約2萬7400公噸，幾乎是國產茶葉兩倍，其中紅茶約1萬1900公噸、綠茶8600公噸、普洱茶3800公噸、發酵茶3100 公噸。這些進口茶葉成本低，有45%製成各式罐裝茶飲料、45%成為手搖杯茶飲的原料、10%作茶包。進口茶葉報價，平均每公斤僅1.74美元 (約台幣52元)，其中紅茶與綠茶每公斤進口平均報價更只有1.1美元 (約台幣32元)。陳右人說，一大杯750CC的手搖杯，茶葉成本根本不到2元。市售手搖杯有各種口味，確實有可能添加其他香精，大陸也曾做過濃縮茶，還原後喝起來與現泡茶無異。陳右人建議民眾，台茶品質佳且價格平實，建議民眾多喝原味茶，不僅可喝出茶的好滋味，也可避免喝下糖精、香料等各式添加物傷身。 連鎖飲料店：茶飲都現泡！ 【聯合晚報╱記者楊美玲╱台北報導】網路盛傳市面上有些茶飲店的業者為了壓低成本，在泡茶過程中添加「小蜜蜂茶精」，促使一大杯500cc的紅茶，售價只要15元。國內連鎖茶飲店COCO、Comebuy和85度C都鄭重否認使用茶精，強調店內所銷售的茶飲都是現泡茶，至今也未接到任何顧客的投訴反應。國內愛喝茶，尤其每到夏天，更是沖泡飲品的旺季，促使茶飲店員工搖茶的手幾乎未能停歇。近來網路流傳市面上有些業者為了壓低成本，因而在泡茶過程中添加「小蜜蜂茶精」，不但可增添香味，並且可以讓茶泡出來放久已產生「茶鹼」的苦澀味道變淡。COCO指出，店內銷售的茶飲全都是現煮茶，強調用茶精泡出來的茶和現煮茶口感差很大，茶精含有化學物料，會讓茶飲喝起來較香。COCO表示，店內業績並未受到此網路訊息影響，而且至今也未接到任何顧客反應之。Comebuy表示，店內所販售的茶全都是現泡茶，強調未使用任何茶精。85度C指出，店內的茶飲全都是用烘茶去煮，雖然成本會較高，但因大量進貨採購，所以可壓低成本。
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【聯合報╱詹建富】許多食物加熱後，都會產生順丁烯二酸（Maleic acid）；順丁烯二酸酐（Maleic anhydride），則是一種化學物質，又名馬來酸酐或去水蘋果酸酐，常簡稱順酐，加水就會變成順丁烯二酸。目前美國及歐盟核准順丁烯二酸酐為合法的間接食品添加物，它可微量存在於蘋果酸或反丁烯二酸等合法的食品添加物中。不過，在國內食品衛生法規中，不允許用於食品，卻有不肖業者私自使用未核准的順丁烯二酸酐化製澱粉，以增加產品的Ｑ彈口感。根據科學文獻資料指出，順丁烯二酸的急毒性低，對人類不具有生殖發育、基因等毒性，亦無致癌性。依據歐盟評估資料，成人每公斤體重每天可耐受量為零點五毫克，若以六十公斤的成人計算，則可忍受劑量為每日三十毫克。 ※延伸閱讀》‧毒澱粉 是洗腎元凶？
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【聯合報╱許惠玉／董氏基金會食品營養組主任（台北市）】 食品衛生管理法修正草案延宕多時，食品安全問題接連爆發，從塑化劑、順丁烯二酸澱粉、問題醬油、防腐劑超標菜脯到工業用原料布丁和冰淇淋，沒有食安，何來健康，看著餐桌上食物，民眾不禁問「裡面有什麼？」對食之信賴與安全感蕩然無存。一般民眾難以接觸食品製造過程，想為食安把關，只能看食品標示，但衛生署長期忽視食品標示之重要性，許多坊間食品標示不清甚至不實，讓民眾有看沒有懂，如何安心選擇？為保障食品安全和消費者自主選擇權，食品包裝上應「全成分」標示所有使用之添加物，並修正食品標示兩大模糊空間：（一）添加物不得以「複方」標示取代所有添加物，如「起雲劑」，以及這次爆發的工業用防腐劑調製食品原料複方洋菜粉、愛玉粉等；（二）不得以「功能性」標示取代添加物全名，如「修飾澱粉」、「增稠劑」等；避免「魔鬼藏在複方裡」，讓消費者甚至稽查人員都難以判斷其內含成分，重演塑化劑事件。許多人聽到食品「全成分」標示，第一反應可能是包裝上會又臭又長，或是專有名詞會看得霧煞煞；但食品標示其實如同營養教育，慢慢看就會愈懂愈多，廠商應善盡告知責任，如擔心民眾看不懂，可於該添加物後同時註明用途或通用名稱，想了解的民眾，自然會主動查詢相關知識。而食品標示完整、透明，也方便業者做自主管理，避免像此次毒澱粉與問題布丁等事件中，許多下游廠商也成受害者，喊冤「不清楚添加的東西」、「不知道加的是有毒物」；更重要的是，衛生機關可做更縝密的管控，以免事件發生也不知從何查起。消費者有知的權利，業者不應一味以祕方為由，拒絕食品成分透明，取巧標示，終致「獨」門配方反變成「毒」門配方。食品標示不拘形式，只要可充分揭露訊息，標示方式、管道都可思考；例如在包裝上放成分資訊QR code，或提供訊息於網站讓民眾上網查詢，最重要的是可方便政府查核、民眾查詢，共同為食安把關。
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【元氣周報／記者楊欣潔／報導】食品安全連環爆，「添加物」成為人人喊打的過街老鼠。到底食物為何需要添加物？合法添加就對人體無害？添加物就像兩面刃，有些有其存在價值，有些卻是商人降低成本的手段。關於添加物的是非題，現代人不能不知。最近食品問題層出不窮，從添加違法添加物順丁烯二酸酐化製澱粉，到違規添加工業用防腐劑的問題布丁，對於消費者而言，只要看到、聽到「食品添加物」，就人心惶惶，特別留心選擇天然、現做的食品。農業社會就有 只是比較天然其實食品添加物也不全然都是壞的，廣義的食品添加物，早在農業社會就有了，例如用紅花來染蛋、用紅麴來烹調紅色的肉類食物、用香辛料來為食物提味等。不過近十年來，化學技術與工業的發達，食品添加物的發展快速，因為成效好，可以讓產品的色、香、味、質感更加吸引消費者，讓生產者更方便加工，降低成本。 食品衛生管理法中食品添加物的定義，指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中，用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加於食品或接觸於食品之物質。功能各式各樣 增色調味保鮮食品添加物的功能很多，有些可增加食物營養成分，如高鈣奶粉、嬰兒配方奶中添加鐵等；或是延長食物保存期限，例如：製作香腸、火腿時，添加硝酸鹽、亞硝酸鹽，防止肉毒桿菌。添加物也有減少食品的熱量、增加色香味、降低成本及減少製造時間的作用，像是零卡汽水中的人工甘味劑可取代糖降低熱量；製作巧克力添加乳化劑，可以縮短乳化的時間並改善品質。 雞排又酥又脆 添加物難計算林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑說，現在食品添加物使用很氾濫，很難說哪些產品中食品添加物最多，有些食物根本用肉眼看不出或是吃不出添加化學成分，也很難分辨。 例如炸得酥脆可口的雞排，就可能用了超過20種的添加物，像是讓肉質鮮嫩多汁的嫩肉粉、膨鬆劑、增色劑、增香劑、增甜劑以及增加酥脆的添加劑等。非不得已外食 醬料多者少吃林杰樑說，食品添加物還是以加工食品中最常見，不過只要是合法的添加物，對人體的危害其實不大，就擔心業者違法添加不該加的成分，還是建議民眾自己烹煮食物最健康。若是不得已要外食，建議少吃使用大量醬料調味的菜餚，如糖醋、蜜汁或醬爆、沙拉等口味的菜，難保醬料中有不少人工添加物，盡量選擇清蒸、汆燙為主的烹調方式，食材也越自然越好，以看得到食物原形的菜色為主。※延伸閱讀》‧加工品 成分標示… 小心陷阱在裡面‧一點點合成香料 就能調出你要的咖啡口味
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【元氣周報／記者楊欣潔／報導】加工品，卻無添加物？
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【元氣周報／記者陳惠惠／報導】■人工色素4種顏色 調出繽紛食品 要想擄獲消費者的心，除了香味，食品的「色相」也很重要。比起香料，色素調製相對簡單多了。除了天然色素，衛生署目前核准的藍、綠、黃、紅化學色素共有8種。專家表示，就像水彩調色一樣，4種顏色色素以不同比率調配，就可調出更多顏色。天然色素貴 穩定性也低天然色素的價格不只較化學色素貴，多數天然色素使用時還要特別留意，才不會變了色。專家指出，胡蘿蔔、葉黃素、番茄紅3種顏色號稱天然色素裡的「無敵鐵金鋼」， 耐得住酸、鹼和熱，穩定性高不會變色；而花青素色遇鹼變藍紫色，遇酸則呈紅色；葉綠素遇酸則會褐變，使用前得先搞清這些訣竅。人工焦糖色素 較有疑慮至於可樂、醬油等產品裡引發疑慮的人工焦糖色素，則能讓食物和飲料呈現猶如焦黑的深褐色。專家指出，古早年代，焦糖色素是用沙糖加水融化，加熱後製成，但因成本貴又耗時，因此加入亞硫酸鹽、阿摩尼亞，並改用化製果糖製作，就是所謂人工焦糖色素，4-甲基咪唑（4-M）也應運而生。林口長庚醫院臨床毒物科主任醫師林杰樑表示，人工焦糖色素仍有爭議，美國有研究發現它具有動物致癌性，也有消費者團體抗議這種色素可能危害健康，但歐盟和世界衛生組織至今仍維持較寬鬆的標準，民眾不必恐慌。 ▇常見色素添加，請見「常見的食品添加物 」總整理。 ※延伸閱讀》‧化學色素、香料 長期過量傷肝腎‧人工色素很安全？ 小心孩子過敏了 ‧「食用色素」真的安全嗎？
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【元氣周報／記者林思宇／報導】膨脹劑 較無過量問題膨脹劑，又稱為膨大劑，用於食品加工過程產生氣體，目的是賦予食物膨鬆，以利用二氧化碳最多。蘇南維說，最常見的天然膨脹劑是製作麵包時的酵母菌，把一部分糖發酵，產生二氧化碳，麵筋又有足夠體積可支撐，體積變大很容易。化學膨脹劑 蘇打粉最常見蘇打粉：談到最常用的化學膨脹劑，蘇南維說，非蘇打粉（NaHCO3）類膨脹劑莫屬。蘇打粉俗稱小蘇打，為細白粉末偏鹼，遇水和熱或與其他偏酸性鹽中和，可放出二氧化碳。發粉：為中性細白粉末，俗稱發泡或泡打粉。是蘇打粉與其他各種酸性材料或酸性鹽及填充劑配合而成，遇水即中和反應放出二氧化碳。銨粉：由於銨粉除產生二氧化碳外，還會產生氨氣，就是俗稱的阿摩尼亞，溶在食物的水相環境中會有味道，不是那麼受歡迎。含鋁膨脹劑：製作油條時，使用的是高溫才會慢慢放出氣體的膨脹劑，由於油條油炸過程，需要慢慢釋放氣體，才會使用含鋁的明礬類膨脹劑。明礬類膨脹劑是否傷及腦神經，爭論已久。蘇南維說，由於目前暫無替代品，才會沿用含鋁膨脹劑。含鋁膨脹劑傷腦？ 爭議不休蘇南維說，目前未有科學證據顯示，含鋁膨脹劑危害人體健康。一般認為，人吃下肚後，不會被人體吸收，會隨糞便排出。他解釋，飲食常接觸含鋁量較高的食物是茶葉，若吃綠茶粉、客家擂茶，把茶葉磨碎後全下肚，這些鋁含量不低於油條中的鋁含量。但普遍認為，茶有兒茶素，對人體有益，且這兩類食物所含的鋁都不會被人體吸收，民眾不須恐慌。蘇南維說，糕餅類最常見的膨脹劑是蘇打粉，其次是其他複合配方，製作糕餅等烘焙食品時，常需要混用兩種以上的膨脹劑。基本上，膨脹劑可賦予產品成形時的外觀，但如果使用太多，食品的外觀會變形，內部可能會孔洞太大品質不良，所以「膨脹劑基本上沒有過量副作用的問題」蘇南維說。▇常見膨脹劑添加，請見「常見的食品添加物 」總整理。
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【聯合報╱記者楊欣潔／台北報導】 部分醬油和可樂所含的焦糖色素，衛生署近日將改列為食品添加物，管理限制其4-甲基咪唑（4-MEI）含量。衛生署昨天也宣布，即日起解除店家強制張貼澱粉產品安全具結證明規定。衛生署食品藥物管理局長康照洲表示，近日含順丁烯二酸澱粉產品檢出率，已下降至百分之一點一，顯示違規業者多已更換安全原料。不過，不論店家有否張貼安全證明，衛生單位還是會持續稽查產品是否含順丁烯二酸。康照洲說，食品衛生管理法今上路，產品若驗出添加順丁烯二酸，不論製造日期，都將以新法開罰，違者最高將面臨一千五百萬元罰款及三年以下刑責。食藥局食品組科長高怡婷表示，最快將在一到兩個月內，預告將焦糖色素列為食品添加物，單方添加物須經查驗登記，複方添加物則須強制全成分登錄，違者可處三萬元到三百萬元罰款。高怡婷說，焦糖色素用途廣泛，醬油、飲料如可樂、抹醬、糖果、糕餅、罐頭水產品與肉類等，都可能使用焦糖色素。焦糖色素可增加食物香氣及色澤，但也會產生4-甲基咪唑。動物實驗顯示，大量餵食大鼠4-甲基咪唑，會引發大鼠癌症，但尚無明確證據顯示，對人體有致癌性。高怡婷表示，未來將會對添加在醬油中的第三類焦糖色素，限制4-甲基咪唑最高容許量為兩百ppm（百萬分之一濃度），及添加在飲料中的第四類焦糖色素，限量為兩百五十ppm。 ※延伸閱讀》‧工業製焦糖色素 小鼠研究恐致肺癌‧人工焦糖色素 看起來更好喝‧可樂含致癌物 應禁人工焦糖色素
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【聯合報╱本報記者陳俐君】食品科技的發達，卻讓加工食品的真貌愈來愈難辨；有時一塊看似簡單的餅乾或一瓶可樂，成分表上卻有十餘種添加物，你真的認識你吃的東西嗎？均勻濃稠 起雲劑增賣相輔大食品科學系教授陳炳輝指出，「起雲劑」是一種合法的食品添加物，常用於運動飲料、濃縮果汁、茶飲或果醬等食品中。製作起雲劑，必須使用棕櫚油、阿拉伯膠與乳化劑，再添加所需香料製成，飲料看起來就會有均勻又黏稠的視覺效果，不但能增加商品賣相，還能給消費者「用料實在」的感覺。陳炳輝提到，合格的起雲劑，必須全部以食品級材料調配，人體攝取並不會有太大的健康疑慮；但之前有不肖廠商為了節省成本，以無法被人體吸收的工業用原料「塑化劑」，取代成本較昂貴的棕櫚油，就有可能對人體帶來毒害。阿斯巴甜 熱量低甜度高馬偕醫院營養師趙強表示，「阿斯巴甜」是一種熱量極低的人工甜味劑，因其甜度是一般砂糖的180倍，所以只要一點點用量，就能達到甜味效果。不少飲料、食品製造商看中阿斯巴甜的超強甜效，將之添加在食品中取代糖，很多怕胖的人，也喜好拿它當作糖的替代品。趙強指出，阿斯巴甜主要是由「天門冬胺酸」與「苯丙胺酸」等2種胺基酸組合而成，這類添加「代糖」食品，常讓消費者以為沒有熱量，反而吃更多，肥胖問題依舊。趙強提醒，苯酮尿症（PKU）患者無法把阿斯巴甜的苯丙胺酸代謝成「酪胺酸」，導致苯丙胺酸在患者體內大量累積，產生毒性物質；這類患者最好別食用含阿斯巴甜的食品，一般民眾也不宜多吃。
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【聯合晚報╱記者曾宛琳、曾桂香╱台北報導】檸檬綠茶、珍珠奶茶、波霸奶茶、冰淇淋咖啡、百香果粉條綠茶、梅子冰茶、紅茶拿鐵、玫瑰養生花茶、芒果冰淇淋奶茶等，幾乎消費者所想得到的飲料，這些手搖杯業者通通都有賣，需求和供給似乎永遠都在增加當中。但花樣這麼多，有些並不是天然食材可以變化得出來，用食品化工配方才辦得到。專家指出，台灣消費者的舌頭及味覺現在幾乎已經被化工添加物「養壞」了，有時覺得人工的比天然的好吃；像某位美食部落客就曾在胖達人事件後，於臉書上提醒消費者，甜蜜的吐司厚片或各式甜點，都是人工甘味，對身體傷害更大。現在許多食物都會添加食品級的人工添加物，以增加商品吸引力及「特色」，上游廠商坦言，這是這一行業「公開的秘密」。不管是果汁、咖啡、茶類，幾乎都可以用人工香精和色素調配而成，只要走一趟化工行，就能發現這些人工化學添加劑的蹤跡。台灣全民健康促進協會理事營養師陳怡靜表示，許多民眾已經對於食物的原味非常陌生，甚至不少人還會覺得用茶精泡出來的飲料，比起真正茶葉泡出來的更加好喝，但是茶精的組成成分是合成香料和色素，而且茶精、冷水就可以泡，比起正常的泡茶方式，至少可以節省一倍以上的時間及材料成本。
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【聯合報╱紀文禮、林思宇】 「銅葉綠素鈉」與「銅葉綠素」都是食品添加物。銅葉綠素是從植物中提取葉綠素（通常取自羊茅和苜蓿），然後用化學方法修飾或穩定，以銅取代分子核心，即可得到穩定的著色劑銅葉綠素。 銅葉綠素僅可用於口香糖及泡泡糖，容許用量在每公斤0.04公克以下；銅葉綠素鈉則可用於乾海帶、烘焙食品、果醬、果凍及調味乳、湯類及不含酒精的調味飲料，容許使用量從每公斤0.064公克到0.15公克以下不等。 銅葉綠素是國際規範准許使用的食品添加物著色劑，但各國都未准許使用於食用油。
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【聯合晚報╱整理／陳麗婷】認識食品添加物 成份：過氧化氫用途：可做為魚肉製品的殺菌劑。主要添加食物：魚丸、魚板等。健康疑慮：過量恐引發腸胃不適。專家的話：過氧化氫就是雙氧水，具有殺菌、漂白效果，常被用於魚丸、魚板等加工食物作為殺菌使用，但衛福部食藥署規定，不能殘留在食品當中，且食品加工所使用的過氧化氫，必須是食品級。食藥署規定，過氧化氫可以用在其他類食品作為殺菌用途，但不能使用在麵粉及其製品，主要就是考量麵粉等製品屬於主食，擔心若發生殘留問題，恐攝入過多造成健康疑慮。過氧化氫食用過量，可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉或腹脹等腸胃道不適症狀，甚至會導致腸胃道潰瘍、出血、黏膜發炎等危險。過氧化氫除了可以用來殺菌，還具有除臭、漂白等功能，因此有些不肖商人，也會把過氧化氫作為食品的漂白劑，或為了加強效果超量使用。建議民眾在購買豆製品、麵條、魚板等產品時，若發現顏色太白、不易腐敗，就要合理懷疑殘留過氧化氫。但不論食品製造過程是否添加殺菌劑，提醒民眾飲食最好盡量熟食。諮詢專家：台北榮總臨床毒物科醫師楊振昌
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【聯合報╱記者侯俐安、張嘉芳／專題報導】※延伸閱讀》‧合成香料 調出「幾可亂真」的味道‧防腐劑×抗氧化劑… 添加合法爭議卻不斷‧甜味劑 常見抽驗不合格‧特搜／常見的食品添加物
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【聯合報╱記者黃文彥／專題報導】「這是色膏、另一櫃是食用色素。」一家化工行業者指著架上五顏六色的瓶罐如此說著。色膏通常用於皮革染色，至於食用色素，當然是用於添加在食物中。這些原料通常賣給誰，業者不願透露，但坦言有固定合作對象；至於買的人拿去做什麼用途，業者說：「誰會去管那麼多？」台灣多數的化工行不僅販賣食品添加物，同時販賣工業用原料；由於工業級原料再精製就可升格為食品添加物，化工行同時販賣兩者，對業者而言似乎是理所當然的事情。目前衛生福利部沒有限制化工行的經營模式，只有公告「食品添加物宣導手冊」，要求化工原料應該與食品及化工原料作適當區隔，並在外包裝明顯處標示「化工級原料」、食品與化工原料不宜擺放於同一架區、儘可能將化工原料擺於底層等。但這些規定都只是「提醒」，沒有強制業者如此作為。記者走訪幾家化工行，面對讀起來像外星文的化學品名，一般人很難分辨哪些是食品級，哪些是工業級。清華大學化學系教授凌永健表示，先進國家對食品添加物的販賣者有很嚴格的管理，「總不能農藥與種子放在一起販賣吧！」化工行同時販賣工業用原料與食品添加物，但他認為，應該單獨立法規範販賣食品添加物的化工行，包含販賣業者的資格、場地管理與這些化學品的擺放位置。凌永健表示，台灣地狹人稠，化工行同時販賣工業用與食品用化學品並非不可，但國內主管單位也應該單獨立法規範販賣食品添加物的化工行，食品添加物一定要獨立擺設，販售人員也應該要有認證制度，確保具備化學知識。食品藥物管理署副署長姜郁美表示，明年食品添加物業者強制登錄上路，未來管理會更趨嚴格。她建議業者，食品級與工業級化學品分開擺放，在店內有明確標示，「標示最好像書店分門別類一樣，方便辨識。」
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【華人健康網╱記者郭靜育／台北報導】「吃瓜子好過日子！」農曆春節腳步逼近，年貨大街湧入採買年貨的人潮，各式應景的年貨零嘴絕對少不了，其中象徵「多子多孫」寓意的瓜子，更是過年期間家家戶戶桌上必備的零食。不過，消基會指出，市售瓜子為了賣相好看，常會添加二氧化硫，過量食用恐造成呼吸系統疾病。提醒民眾，購買瓜子前，可以藉由聞聞看、摸摸看2步驟，以辨別是否含有漂白添加物。市售常見的瓜子一般可分為黑瓜子（西瓜子）及白瓜子（南瓜子），根據消基會指出，有些業者為了增添賣相，會添加漂白劑二氧化硫，過量食用含有二氧化硫的食品，可能會引發呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀，對於有氣喘體質或病史者，更可能併發過敏反應，進而導致哮喘。瓜子有異味 恐添加二氧化硫林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海表示，市售瓜子如果顏色過白，或是聞起來有異味、酸味，就可能含有二氧化硫添加物，二氧化硫會刺激人體的黏膜，若民眾食用瓜子時，嘴唇、舌頭的黏膜出現破損的感覺，就要特別留意二氧化硫殘留物。除此之外，聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊也表示，二氧化硫雖然為合法的食品添加物，但依規定最終殘留量每公斤必須在0.03公克以下，通常添加目的為殺菌、增加色澤、延長保存期限等，民眾如果長期過量食用，可能會導致呼吸系統功能受損，加重支氣管炎等疾病，容易誘發咳嗽、氣喘、呼吸困難等，甚至是造成肝腎的負擔。營養師侯玟伊進一步指出，以100公克的黑瓜子（西瓜子）來說，熱量約490大卡，鈉含量高達850毫克；而每100公克的白瓜子（南瓜子），熱量竟將近600大卡，鈉含量則為370毫克。不論是黑瓜子還是白瓜子，其熱量及鈉含量都不可小覷，建議民眾盡量少食用。白瓜子漂白？摸摸看就知針對瓜子到底該如何辨別出漂白問題？迪化街業者劉素芬表示，整體來說，黑瓜子（西瓜子）比較不會有化學添加物的問題；至於白瓜子（南瓜子），有些不肖業者會添加石灰粉漂白，讓賣相更好看。提醒消費者，最簡單的測試方法就是用雙手摸摸看白瓜子，如果手摸白瓜子後會沾上白粉，那就要小心漂白問題。【營養師小叮嚀】：為避免直接食入瓜子殘留的二氧化硫添加物，建議民眾可以利用剝殼器將瓜子剝開，另外，民眾採買年貨零食時，一定要格外注意食品外包裝的營養標示，一般來說，為了保障食的安心，民眾應避免購買無完整包裝之散裝食品。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【內容摘自《恐怖的10大食品添加物》，作者江晃榮博士，方舟文化出版】麵包在台灣很受喜愛，下午茶、飯後點心，甚至當成早餐，民眾日常吃麵包的頻率很高。然而根據麵包師傅的透露：一個麵包動輒要添加十幾種以上的化學添加劑，連看似單純的吐司片其實都「很有料」。更不可思議的是，每一種添加物裡本身還包含著很多種成分，像是：酵母、益麵劑、改良劑、膨鬆劑、穩定劑、防腐劑等，都不是單一物質構成的，有的吐司甚至還會再加上漂白劑！這些添加物雖然多半是合法的，但是業者幾乎都不會標示出來，甚至就如胖達人般大肆宣傳是「天然的」、「健康取向」。「一家烤麵包萬家香」且香味久久不散的，幾乎都是添加人工香精和人工奶油、烤酥油、氫化植物油的「傑作」。人工香精可能使人過敏，其中又以「丙二醇」對人體危害較大，長期且大量地吃，恐造成腎衰竭、代謝性酸中毒；「人工奶油」、「烤酥油」等便宜好用的材料，都是反式脂肪酸的來源，攝取多了就會危害心血管健康，造成心臟病和中風；另外，為了使麵包更鬆軟，需添加「膨鬆劑」，吃多了可能會傷及腸胃。若含有「鋁」，則可能傷腦、傷腎、造成老人痴呆；而「人工色素」則與過敏、過動症和部分癌症都有關係；另外，還有乳酸硬脂酸鈉、羧甲基纖維素鈉、脂肪酸甘油脂、己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸、丙酸、人工香料、食用色素等，這些都是製造一塊麵包會「合法」添加的物質。雖然很少人能拒絕色香味的食物誘惑，但是這些誘惑吃到身體裡面，卻成為各種疾病的溫床，甚至在人完全沒有預警下攫取性命。養生之道應該要吃「食物」， 而不是加工過的「食品」。舉例而言，應該要吃地瓜，而不是吃炸薯條；要吃鳳梨，而不是吃鳳梨酥。「麵包」絕對是不容小覷的危險食物，同樣也只能當點心，偶爾吃之。
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【內容摘自《恐怖的10大食品添加物》，作者江晃榮博士，方舟文化出版】食品加工淪為毒物化妝術根據研究，現代人日常生活每天所吃的食物，至少有七成是非天然的加工食品。「食品」與「天然食物」的差別，就在於前者經過「加工」，至於如何加工？添加了什麼？食物是否變質？營養是否還在？甚至是多了哪些毒性？這些都是台灣人長期以來忽略的問題，以致於「美食王國」的國民，慢性病和癌症年年高升，健康情形每況愈下。食品「添加物」之所以成為食安問題的主因，在於添加的目的都是為了商業考量，美化、增香、變化口感、延長賣期，甚至是惡意偽裝混充，這些都是時下食品廠每日忙碌的工作。為了使來自動物和植物性的食材能保存更久，符合壓低成本大量生產、儘量放到商品賣光前都不腐壞的商業期許，所以廠商必需添加一些物質來防腐、抗氧化。另外，加工食品業者還要提高產品賣相以「色誘」消費者，如顏色、口感或烹煮方便性等，更會加入特殊的合成化學物質。例如香腸、火腿、臘肉等肉品能在室溫下存放，不須冷藏，並呈現鮮紅色澤，就因為加了「保色劑」及「亞硝酸鹽」等防腐劑；各類豆類製品如豆漿、豆腐、豆乾、豆絲等，為了防止在蒸煮時大量的蛋白質泡沬溢出，常會加「消泡劑」，為了延長室溫下的貯存期限避免酸敗，也會添加「防腐劑」，更可能違法使用「殺菌劑雙氧水」。洋菇、蓮藕、蓮子、菜乾（如金針、高麗菜、白木耳、笙）、果乾（柿乾、芒果乾、鳳梨乾）等，為了能潔白或保持鮮豔的顏色，也會藉助二氧化硫「漂白劑」來燻蒸……，食品添加物幾乎是無所不在的。這些具有「特效能力」的物質很少是天然物，絕大多數都是化學合成，有些還是來自工業界的強效清潔劑呢。商業與化學工業聯手摧毀食品安全「食品添加物」最初的動機，其實原本是很聰明而單純的，古代人類為了保存動物性食物，會用醃、燻、風乾的方法；為了保存植物性食物，會將其晒乾、鹽漬及自然發酵。另外，為了美化外觀顏色，會用紅花來染蛋、以紅麴來烹調肉類食物：為了增強風味，會運用各式各樣的香辛料，天然新鮮的香辛料包括蔥、薑、蒜、香菜等，乾燥的香辛料則有五香粉、八角、花椒、桂花、紫蘇等；也會用香菇、海帶、黃豆芽熬湯以增強鮮味；以人工捶、搗方式，使食物變得更脆而具彈性。現代人類的智慧與技術更進一步，開始由天然蔬果中抽取甜味料、色素與香氣，改用人工的方法萃取天然物成分當食品添加物。但是天然物畢竟有限，生產成本又高，因此隨著化學工業的興起，漸漸「智慧連結、產業結盟」，發展出低價、量大的化學合成品，食品添加物的開發更加進展神速。因為功效好，可以讓加工食品的色、香、味、質感更吸引消費者，也使生產者的加工更方便有效率，成本也更降低，所以食品添加物的使用可說是殺紅了眼，幾乎遍及現代所有的食品了。「食品添加物」因為大部分不是天然存在於食品中，而是另外製造添加進去的，多少對人體都有毒性，尤其是化學添加物。即使未添加進食品裡，光是加工過程中化學性的處理，也會毀掉原本營養安全的食物，像是天然奶因化學添加物、對乳牛施打荷爾蒙等處理而產生毒性，進口水果因打蠟和防腐而變成毒水果，非常令人惋惜。為了「方便商人」且「不過度毒害消費者」，世界各國訂出「添加物的最高允許量限制」，這些數據多是經過動物毒性試驗，或參考其他國家的標準來訂定。但由於管理不夠嚴密，食品業者常超量使用，甚至違法使用一些禁用的化學性、工業及添加物，例如：加工原料品質低劣、不新鮮、顏色風味變壞時，就使用漂白劑漂白、再染色，或是加防腐劑、人工調味劑、化學合成香料來掩蓋事實，這些毒物就這樣進入人體了。「癌」這個漢字是由三個字合成的，即病、品及山，也就是說「加工食品吃得跟山一樣多的話，最後生病就是癌症」！
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【聯合報╱記者楊欣潔／台北報導】董氏基金會食品營養組主任許惠玉說，高湯塊方便好用，但部分高湯塊鈉及味精含量高，即使宣稱天然成分做成高湯塊，為了保存仍會放進食品添加物。榮新診所營養師李婉萍表示，有些高湯塊雖使用合法食品添加物，但過量攝取，也可能增加肝、腎負擔。雖然久煮對不耐熱的營養素如維生素C、E容易流失，但蔬果中仍有非常多種耐熱的營養素，甚至很多營養成分人類都還未知。 熬湯耗錢耗時 加湯塊省很大 【聯合報╱記者陳靜宜、陳秋雲、張明慧／連線報導】 鼎王麻辣鍋創辦人陳世明坦承在火鍋湯底加了雞湯塊提味，湯底也被媒體驗出重金屬，火鍋業者一點都不意外，認為鼎王只是第一炮而已。 火鍋業者張先生表示，火鍋湯底若含中藥材，由於藥材幾乎都來自大陸，難保沒有農藥殘留與重金屬，熬製出來的湯底有重金屬「很正常」。 張先生說，火鍋湯底加雞湯塊調製，也行之有年，為的是節省成本與時間，像豬大骨或雞骨湯的成本並不高，但熬湯耗時，瓦斯費開銷大，加雞湯塊做湯底，成本比熬煮省三分之二。 ※延伸閱讀》‧鮮雞精、雞湯塊取代鹽 還是會納過量‧煮菜放味精（鮮味劑）安全嗎？‧想讓湯、菜更鮮甜 營養師教撇步‧備齊13種香料 自製天然麻辣鍋底
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【聯合晚報╱整理：記者陳麗婷】認識食品添加物／溶劑用途：人工香精、人工香料需加入溶劑，才能溶解於水中。成分：丙二醇、丙酮、甘油類、酒精等。常添加食物：麵包、糕點等需要用到人工香精、香料的食品。健康疑慮：有機溶劑過量會引發神經毒性，出現頭痛、意識不清等症狀，但食品中使用微量，應不致於出現問題。專家的話：人工香精或人工香料，必須使用溶劑，才能溶解於水，例如花生或各式香草香料、粉末，就要靠溶劑溶解，才能用於蛋糕製作。不久前發生胖達人麵包添加人工香精事件時，主管機關現場檢查，除了發現人工香精，媒體也拍攝到現場還有丙二醇等溶劑。這些溶劑的用途，就是為了讓人工香精能溶解於水中。其實這些添加物並非不能使用，問題出在使用人工添加物，就不能宣稱純天然、欺騙消費者。此外，這些溶劑屬於有機溶劑，接觸過量仍會產生神經毒性，引起頭痛、頭暈、抽搐、血壓下降、意識不清等。過去職業場所發生神經毒性事件，主要是化學工廠作業員。一般食品製造業，而食品使用量較少，應不致於引起神經毒性的問題。（諮詢專家：長庚醫院腎臟科醫師顏宗海）
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【聯合晚報╱整理：記者陳麗婷】認識食品添加物／化製澱粉 用途：讓天然澱粉在正常處理或貯存過程中，可以耐高溫，或冷卻後不會變硬等。成分：糊精、酸性改性澱粉、酵素改性澱粉等。常添加食物：果凍、糖果、麵包、糕點、粉絲、甜麵醬等。健康疑慮：適量使用對人體無害，但化製澱粉種類太複雜，不瞭解業者到底使用哪一種，有過敏體質民眾，建議應看清標示或減少食用。專家的話：天然澱粉需要較高溫度與較長時間烹煮，但高溫時會產生很高的黏度，冷卻後卻會變硬或沈澱。因此食品業者會使用化製澱粉，讓澱粉更適合用在食品當中。例如製造甜麵醬、辣椒醬等醬料時，就會使用化學澱粉，避免放入冰箱後變成果凍狀；粉絲中也會使用化製澱粉，以免煮久了變爛，增加其口感。之前爆發的「毒澱粉事件」，就是業者違法使用順丁烯二酸酐添加在化製澱粉中，引爆軒然大波。化製澱粉本身雖然對健康沒有太大危害，但化製澱粉的種類多達170多種，品項非常複雜，業者製作食品過程究竟使用哪些原料，一般民眾也不得而知。因此，提醒過敏體質者盡量減少食用，以免不清楚吃進哪些原料，引起過敏現象。（諮詢專家：長庚醫院腎臟科醫師顏宗海）
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【聯合晚報╱整理：陳麗婷】認識食品添加物／水分控制劑 用途：適當控制食品中的水活性，讓食品水分少一些，細菌等微生物等不易生長，可延長儲存期限。成分：山梨醇、乳酸、甘油、已六醇、丙二醇等。常添加食物：肉乾、蜜餞等。健康疑慮：微量使用對健康較無疑慮，但山梨醇若過量使用，可能引起消化道不舒服、腹脹。專家的話：食品中若含較多水分，容易滋生黴菌、細菌等，製作食品時添加水分控制劑，可以讓食品中水分少一點，延長儲存期限。純水的水活性等於1.0，而食品則可區分為高水分食品，水活性在0.9至1.0之間，例如蔬菜、水果、魚肉等；半乾性食品的水活性在0.6至0.9範圍內，像肉乾、肉角和蜜餞等；低水分食品，水活性小於0.6，例如稻米、乾穀物等。高水分的食品，常因微生物容易生長而腐敗，所以必須有特別的儲存方法，才能長期保存；半乾性的食品在常溫下，也有可能因為黴菌或酵母菌生長而遭受汙染，所以通常會在食品內添加防黴劑或水分控制劑等添加物，預防半乾性食品的敗壞。至於低水分的食品，即使在常溫中儲存，也比較穩定，不需要添加任何特殊的添加物或防黴劑，就可以長期儲存。水分控制劑成分包括山梨醇、甘油等，屬於合法添加物，微量使用對人體健康較無疑慮。不過，山梨醇若過量使用，有可能會引起消化道不舒服，或產生腹脹，有腸胃道問題的民眾，選購食品時，要注意標示，且不要食用過量。（諮詢專家：長庚醫院腎臟科醫師顏宗海）
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【聯合報╱記者羅建怡╱專題報導】 從近來正夯的雷神巧克力，到每口要價百元上下的精品巧克力，不論平價或高價，一樣都有「陷阱」。讓巧克力達人細說分明，業界不可說的祕密，就此公開！可可豆→巧克力磚陷阱一：現成的巧克力磚，來源與風味難以完全掌握！從量販、超商到精品百貨都有巧克力的蹤影，價差高達數10倍。但全球只有不到15位巧克力工藝師，是從尋找可可豆開始，自行烘焙、碾磨至成品；其它品牌多是從廠商進口的巧克力磚開始製作，一般稱為「巧克力融鍊師」，僅將巧克力融化後再製，無法完全掌握來源與風味。Marie說，製作巧克力的關鍵兩步驟，一是在產地的發酵時間，二是烘焙技術。巧克力約有300至600種風味分子，巧克力工藝師得靠技術將不同的特性誘發出來，展現不同的產地滋味。這是取自巧克力磚，無法做到的事。巧克力也有添加物陷阱二：不溶於手、無須冷藏保存，都可能添加其他油脂！巧克力取自可可豆，可可脂含量約50%，但為了讓巧克力成本降低、更容易保存，業者開始添加油脂，好一點的用葵花油、棕梠油，或更甚者，用含有反式脂肪的人造奶油。這些製品可延長巧克力的保存期限，且不需冷藏，但美味、健康大大減分。達人說，好的巧克力得保存在14至18度間，因此判定標準之一，可視店家是否設冷藏櫃保存。若購買途中保溫不當，巧克力融化，代表結晶狀態被改變，也有可能成為不良品，建議可重新熔解或不再食用。巧克力的分類陷阱三：愈是美型美色，愈要小心含糖過高！巧克力約略可分為黑巧克力、純黑巧克力（Dark chocolate）、牛奶巧克力（Milk chocolate）、純白巧克力（White chocolate）。白巧克力不含可可粉，僅有巧克力油脂及牛奶，只有淡淡的可可味和濃郁的奶香，口感與一般巧克力不同。依據添加物的不同，巧克力的形式和種類也有著千變萬化，像是實心（多為片狀）與加料實心（如添加果仁、軟糖、乳加或餅乾等）的巧克力，還有帶餡的夾心巧克力等。有些巧克力不只巧克力，而裹上一層奶油或包上核果，甚至再包一層糖衣，讓它美型美色；但這些巧克力，都屬於高熱量、高脂肪、高糖份的食品。好巧克力這樣看簡單三步驟，一是先看表面是否帶光澤；二是動手是否一掰即碎；三是入口嘗，好巧克力要在32至34度間融化，入口就得在舌間化開，風味盡現。若要保存，達人建議冷藏或冷凍皆可，冷藏庫約4度，取出後回溫至14至18度再吃滋味最佳；若是冷凍可保存期較長，但建議先冷藏、取出回溫後再享用。最直接判別巧克力好壞的方式，就是用舌尖品嘗。若是太甜、入口如嚼蠟、吃不出產地風味，都不算是好巧克力。百分比愈高，愈健康？陷阱四：黑巧克力最適宜的狀態是68%~78%，高標或低標都不見得好！標示「78％」的巧克力，代表其中78%取自可可豆，其他是糖與香草。好的巧克力必須有糖，才能達到口感與香味的極致，「糖」並非是萬惡之物。「％」只是可可脂含量不同，並不代表絕對好與壞。巧克力的一生可可豆生豆帶有一點酸，烘焙過的豆子，輕掰即開，帶有淡淡香氣，用手揉碾、加溫，出現巧克力的氣息，這款碎粒，就是最純的可可碎，常被用於烘焙產品。巧克力製造商挑出豆子、除去硬殼，並將豆子的中心部分磨碎再磨碎，到無顆粒、表面平滑為止。 哪裡賣？1.義大利「Amedei」╱網路有售2.法國「Michel Cluizel」╱微風超市及網路有售3.法芙娜╱百貨、超市、網路都有，也售巧克力磚及巧克力粉等原料4.比利時「瑪歌尼尼（Pierre Marcolini）」╱店售※延伸閱讀》‧巧克力 越黑越苦越健康‧保存巧克力 放在冰箱也有技巧‧巧克力名稱多 差異在哪裡？ ‧減緩經痛 巧克力不宜過量
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【聯合晚報╱整理：陳麗婷】 認識食品添加物／消泡劑用途：消掉水泡、抑制泡沫生成，若已生成泡沫，也有助去除。成分：最主要成分聚二甲基矽氧烷，其餘有乳化劑等。常添加食物：豆花等豆類製品，釀酒、飲料。健康疑慮：消泡劑成分複雜，體質過敏者恐引發過敏反應。專家的話：消泡劑主要用於消除泡沫，例如用於豆花等豆類製品、釀酒消泡、飲料等。多年前美國曾有民眾認為速食業者在油炸時加入消泡劑，但消泡劑和營造用矽膠成分類似，擔心有害人體。 消泡劑為合法食品添加物，與工業用途的產品不同，用於食品的濃度較低，目前文獻等資料顯示，消泡劑毒性低，只要合法且不過量使用，對人體危害不大。但有關長久暴露後是否會有致癌性、生 殖毒性等研究還不多，有待更多研究資料。此外，因消泡劑成分複雜，長期且過量使用可能會引起腸胃道不舒服，且化學物質中有很多成分也可能會讓過敏體質者，引發過敏反應，因此，建議攝取相關食品要特別注意。（諮詢專家：長庚腎臟科醫師顏宗海）
2014-09-23 運動養生.享受樂活
【聯合報╱記者劉愛生／大溪報導】 曾在銀行工作的詹秉綸無法適應每天吹冷氣、坐辦公室的日子，14年前放棄金飯碗，從基隆搬到大溪購地耕作，轉行種有機蔬果，當年投資的4000萬元至今仍未回收，不過他開心地說，「全身病痛遠離，我賺到了健康，親朋好友也吃得健康，這就夠了」。詹秉綸表示，從事有機農業非常辛苦，零汙染的蔬果是沒有化學肥、農藥、除草劑，肥料必須用自然堆肥，凡是加害土壤的添加物都不能使用，甚至不能用自來水，完全依循大自然法則，讓蔬果在陽光、空氣、水的基本環境中健康生長到成熟。有機蔬果採用網室栽培，好處是可預防大多數蟲類侵入，定時定量的噴灌系統，也可預防酸雨對蔬果的危害，雖然掌控大部分的蔬果生長因素，但仍靠休耕方式，才能有效去除病蟲害天敵。詹秉綸指出，為了自己、親友吃的健康，他才會走上有機種植這條路，但這條路相當辛苦，首先是賣價一年12個月都固定，不論刮風、下雨或颱風天，「16台斤1400元，每周1次4台斤，分4次宅配到府，1期28天」，輪作各種蔬果，10多年未調漲，僅宅配的運費成本就非常高，自己的獲利非常微薄。詹秉綸表示，他堅持有機蔬果的理念，從育苗、栽種、採收、包裝、宅配到消費者手中，全部一手包辦，逐漸打響「同茂有機蔬菜農場」的知名度，信譽也都是靠親朋好友口耳相傳，宅配的客戶非常穩定，有些客戶甚至變成好友，放假就到他的農場參觀、選購一些蔬果分送親友。「當年投資的4000萬元至今尚未回收」，詹秉綸說，有機農場真的很難賺錢，沒賠錢就不錯了，因為這是良心事業，必須堅持良心才能經營下去。他的農場電話：3871172。
