枸杞 相關文章

• 2024-09-06 焦點.食安拉警報

  陸爆毒枸杞，吃了恐肝腎功能衰竭！挑選枸杞3原則

  枸杞是許多民眾熟悉的中藥材，大陸央視近日披露，青海、甘肅等地商戶為提升枸杞品相，違規使用工業硫磺等添色、增豔，恐導致食用者肝腎功能衰竭。國內中藥商表示，這些產品並未在國內流通，提醒民眾若想購買枸杞，建議到合法通路購買，挑選時則可把握色澤、氣味、觸感等重點。中華民國中藥商業同業公會全聯會理事長謝慶堂指出，市售枸杞有九成以上從大陸進口，主要來自大陸西北的新疆、青海、甘肅等地。台灣因氣候因素，枸杞難以生長良好，加上枸杞摘採要像採小番茄那樣，一顆顆人工作業，成本相當高，國內產量也不足以供應市場。雖高度仰賴進口，謝慶堂強調，台灣市場競爭激烈，從邊境查驗、市場抽驗都很嚴謹，枸杞價格相對平價，提醒民眾不要為了省錢，購買來路不明的產品，應至合法通路購買。挑選枸杞，建議可從顏色、味道、觸覺等方面判斷。3方面判斷挑選枸杞顏色：枸杞經過日曬，因水分消失而呈現暗紅色，加上從不同樹種摘下，所以顏色明亮且均一，就可能有疑慮。味道：經過薰硫的枸杞，不管用聞的或放進口中，都會有酸氣。觸覺：枸杞熟了有糖分釋出，若未冷藏會慢慢反黑，但一直冷藏會變硬，台灣是海島氣候，暴露在空氣中會慢慢反潮，建議挑選有真空或密封包裝的品項。中華民國中藥商業同業公會全聯會發出聲明，強調我國對於進口貨品輸入規定嚴謹，從源頭管理、邊境查驗及市售品都依相關規定辦理查驗。據了解，央視報導枸杞是大陸內銷貨品，無法通過我國嚴格的邊境管理機制；購買枸杞應認明領有中藥販賣業藥商許可執照業者。(責任編輯葉姿岑)

• 2024-04-16 焦點.健康知識+

  手術不要排週五？專家拆解「醫院不會告訴你的3個秘密」

  你可以先知道： （1）主治醫師周末雖不在醫院、但還是與醫院保持聯絡，有必要時值班醫師都能打電話或視訊給主治醫師，傳言說法錯誤，而且平日的夜間、凌晨，主治醫師也一樣不在院，可見傳言說法不成立。 （2）小病不要擠去大醫院的正確原因是「分級醫療」，而不是「大醫院資源有限」，傳言說法錯誤。網傳「醫院不會告訴你的三個秘密 」影片，片中提到手術不要排在周五，因為周六很多醫師都排休、照護沒保障；以及大醫院資源有限人又多、小毛病靠蔥、薑食材，或是枸杞、菊花、黃耆、當歸等熬水喝，感冒、失眠、風濕痛等「就好了」。但專家表示，上述食材、藥材或許能在「症狀」初期、輕微時發揮緩解的作用，但是感冒分很多種、失眠也分很多種，傳言並未清楚說明這些配方適用的特定條件或對象、易生誤導，且部分藥材還有買不到、劑量要吃很大才有效等現實問題，對民眾而言未必實用。醫院不說的三件事？ 原始謠傳版本： 醫院不會告訴你的三個秘密 主要流傳這段影片內容大致描述「如果你的家人動手術，選周五的風險比其他時間都還要高，因為手術隔天通常是術後問題最多的一天，週五手術隔天週六有很多醫師都排休，急診室通常是人滿為患，所以你的護理就很難有保障。第二點，很多人一生病就往大醫院跑，其實大醫院資源有限人又多，所以掛號難、就醫難，如果你是小感冒或常見的突發病，不用跑大醫院，到社區衛生服務中心就可以了。第三，小毛病根本就不用吃藥，不用看醫生就會好了。（1）生薑蔥白熬水喝，感冒就好了（2）枸杞菊花熬水喝，肝火眼脹就好了（3）丹參當歸熬水喝，風濕疼痛就好了（4）酸棗仁龍眼肉熬水喝，血虛失眠就好了（5）黃耆生薑熬水喝，氣虛怕冷就消失不見了」。並在社群平台流傳：查證解釋： 住院沒有平日、假日 值班人力可call主治傳言提到的第一點「周五動手術風險最高」、「周六很多醫師都排休」。MyGoPen 致電諮詢一位在台灣的醫學中心、區域醫院、地區醫院擔任公關工作，目前在地區醫院服務的工作者，他表示，主治醫師通常會在周一到周五、甚至周六上午進行門診的看診，所以民眾容易誤以為周六、周日是醫師的放假日，但其實周末對醫院來說，只是少了門診，住院的部分和平日並沒有差別。 傳言提到「周六醫師都排休」，但沒有明確表達是指「主治醫師」或其他醫師。他強調，主治醫師巡房的時間，往往都是利用白天有空的時段，因為主治醫師的工作除了門診看診、住院巡房外，其他工作還包括開刀、進行檢查、教學研究與值班的工作，但即使如此，有些特別忙碌的醫師也會在周末、甚至休假日巡房。健保規定「醫師」要每天巡房 但不限主治 但主治醫師並非固定每天都會巡房，根據健保支付標準的規定「醫師應每日按規定巡房，未巡房者，不予支付住院診察費」，但健保署並未規定巡房必須是主治醫師。病人住院期間，主治醫師不在醫院的時候，不管是假日或是平日夜間，依規定院方都會安排專科護理師、住院醫師、值班醫師與 on-call 待命的醫師等等人力，現在甚至可以利用電話或視訊設備進行線上會診，隨時掌握病人的最新病況。 此外根據醫院公關表示，依照流程，病人如果有問題，也是先交由專科護理師或住院醫師先行處理，再來才是致電主治醫師請教或討論該如何處置，如果有必要，主治醫師也會趕赴醫院處理。而且醫師的開刀排程也必須事先進行登記，每位醫師幾乎都有固定的上刀時間，部分較資淺的醫師若排不到周一到周五，也是會安排周六、周日的刀，而開刀房也會安排足夠的醫護人力以因應開刀的需求。住院都須先預約 醫院會安排相應人力 另外住院醫師會有《勞基法》的問題， 而使得部分醫院周六、周日的住院醫師人力較少，這時候醫院就要安排值班醫師，目前臺灣醫界遇到的問題是臨床護理師人力不足，甚至因此關病床、減少住院量，相關的新聞時有所聞。傳言提到的「周六醫師都排休」並未說明醫院運轉的機制、住院現場人力安排的細節，實際情況是病人住院都是先預排日期，前一天再由醫院住院組各別通知每個病人是否有空床、是否依預約日期入院，在事先已有預約、可調整病人住院日期的情況下，醫院必須依規定維持醫病比、護病比，傳言說法為錯誤訊息。傳言第二項提到「小病不用跑大醫院」、「大醫院資源有限人又多，所以掛號難、就醫難」。根據健保署「分級醫療」的宣導，「醫學中心擔負有研究、教學以及急重症病患的治療照護，其他層級醫院則另擔負有任務及功能」、「為了紓解部分醫院擁擠情形，健保署推動雙向轉診制度」，並有部分負擔、掛號費等轉診優惠。傳言提到小病不用跑大醫院為正確說法，但「大醫院資源有限」則為易誤導的說法，會讓不清楚醫院分級的民眾以為是大醫院「資源少」，實際情況為大醫院「資源較多」、但任務不同。傳言第三項提到 5 種小毛病可以自己用食材熬水，MyGoPen致電諮詢中醫師張家蓓。 （1）生薑蔥白只對「初期」的「風寒型」感冒有效 傳言提到「生薑蔥白熬水喝，感冒就好了」，張家蓓表示感冒分很多種，西醫的感冒這兩個字，就跟中醫的感冒不見得那麼相似，西醫的感冒分為細菌或是病毒所造成的感冒，但是中醫的感冒是身體的一些免疫反應，例如身體遇冷、鼻黏膜血管收縮就是「風寒型」感冒，而新冠病毒則是「風邪型」感冒，傳言提到的「蔥白生薑」是針對風寒型的感冒，也就是一般口語常說的「冷到」打噴嚏、流鼻水的那種感冒，而且是初期才有用，蔥白生薑並不是每一種感冒都適合，這樣以偏概全的說法會讓民眾誤會，以為什麼感冒都能生薑蔥白熬水喝。（2）枸杞菊花只能緩解輕微眼痠 張家蓓指出，眼睛脹可能是用眼過度、也可能是眼壓上升，而枸杞菊花比較適合 3C 用太多的眼睛痠、眼睛血絲，非發炎的血管腫脹，如果症狀輕微，能用枸杞菊花煮水喝來保養、保健，但是如果已經是疾病的程度，喝了都不會好，那就應該要趕快看醫生。而且張家蓓表示，枸杞菊花其實沒味道，菊花只有香味、沒有甜味，而枸杞有酸敗味，這個茶飲常常會為了調整味道而加糖，一旦如此又會有增加糖份攝取的問題，提醒民眾注意。 （3）丹參當歸只能補血、活血 無法清熱 傳言提到「丹參當歸熬水喝，風濕疼痛就好了」，張家蓓指出，丹參有補血、活血的功效，而當歸也是補血、活血，所以如果這樣的配方用在虛症的經痛還算合理，但是用在風濕可能就太遙遠了，頂多就是讓風濕疼痛的部位有活血的效果，卻無法做到清熱、止痛、治療，傳言的說法對「風濕」這個疾病的定義有問題。 （4）酸棗仁大缺貨 血虛失眠通常夾雜其他問題 傳言提到「酸棗仁龍眼肉熬水喝，血虛失眠就好了」，張家蓓表示，這個配方也許可以有緩解的效果，但是卻有一個最大的問題就是買不到，大約 2 年前臺灣就出現酸棗仁科學中藥製劑缺貨的情況，去年 5 月主管機關、衛福部的中醫藥司回應相關事件時表示：「中藥供應資訊平臺」有接獲短缺通報、已協助調貨，但藥材本身沒缺。不過張家蓓表示，酸棗仁的供貨依然不穩定而且漲價，連產地中國大陸本身都傳出用大棗嫁接酸棗增產，傳言說法實務上並不可行，民眾根本買不到、買不下手。 張家蓓強調，酸棗仁很難吃，味道酸、苦、澀，睡不好的人有很多種情況，如果是胃不好、胃食道逆流引起的睡眠障礙，吃酸棗仁則會更睡不著，睡覺平躺後胃酸衝上來的症狀更嚴重，傳言提到酸棗仁、龍眼肉的配方治血虛失眠，但是現代人不可能只有單一種血虛失眠，可能是血虛失眠夾雜胃熱，或是血虛失眠夾雜血瘀，都要依照不同情況分別處理，不是一個配方就適用所有失眠、或是適合所有血虛失眠，傳言說法易生誤導。 （5）黃耆生薑熬水喝，氣虛怕冷就消失不見了 傳言提到「黃耆生薑熬水喝，氣虛怕冷就消失不見了」，張家蓓表示，黃耆生薑的配方要考量劑量的問題，黃耆主要功效是增強免疫力、補氣，但是劑量必須比較大，以一般煮水喝的情況來講，應該很難喝到足夠有效的劑量，頂多就是喝個風味茶、吃個風味湯的意思而已，很難達到藥用程度的療效。 張家蓓提醒民眾，傳言說法把問題、疾病看得太簡單容易，把疾病簡單化的同時，還可能忽略了造成這些症狀的實際病因，只用中藥材煮水喝緩解症狀，可能因此延誤即早診斷、治療，症狀往往只是身體發出的徵象，但中醫講求全人、全相的觀念，身體不適還是要找醫生，醫師診治尚且還要不斷分析、排除，才能辯證論治，以臺灣的醫療可近性、分級醫療架構，民眾還是可以得到相對良好的醫療照護，病人自行判斷風險大。結論 傳言提到三個醫院不告訴你的秘密，其中第一個有關不要安排在周五開刀、周末醫師排休多的說法並不正確，根據臺灣健保的支付規定，醫師必須每日按規定巡房，但並沒有規定一定要主治醫師才可以，也就是說包括住院醫師、總醫師、主治醫師都可以，醫療照護仰賴團隊、有必要的時候值班醫師都能聯絡主治醫師報告、討論，否則周間日的晚上，主治醫師下班離院也同樣不在院內，傳言說法顯然不符合醫院運作的實際情況、傳言說法錯誤。 傳言提到第二項為大醫院「資源有限人又多」為誤導說法，以醫學中心為例，醫學中心的任務包括教學、研究、服務，而且甚至還以急重症優先，醫學中心資源其實比較多，只是因為民眾迷信大醫院醫術好，所以輕症也到大醫院就醫才造成人多、才顯得資源「有限」，傳言「資源有限」的說法易生誤導。 傳言第三項提到的利用蔥、薑、龍眼肉等常見食材，或是枸杞、菊花、當歸、黃耆等常見中藥材熬水喝能用在感冒、失眠、眼脹、風濕痛等，「熬水喝小毛病就好了」，但專家表示，上述配方都只是輕微、初期時或許有效，且只針對症狀、並未區分造成症狀的是哪些不同疾病，建議民眾若有不適還是應該就醫，以免延誤病情小病變大病。(本文轉載自《MyGoPen》查證參考：https://www.mygopen.com/2024/04/hospital.html)

• 2023-09-13 養生.聰明飲食

  不只枸杞子能吃！整株枸杞全是寶：營養價值及料理方式一次看

  枸杞是藥膳料理中常見的食材，但你知道枸杞不是只有「子」能吃嗎？事實上，甜湯及藥膳料理常見的枸杞，可分為「採果型」及「葉用型」兩種，而台灣多以葉用型為主要栽培種類。根據農糧署臉書粉絲專頁「鮮享農YA - 農糧署」指出，葉用枸杞富含綠原酸、芸香苷等酚類化合物、甜菜鹼、硒及胡蘿蔔類化合物等營養，而其根部、枝條、嫩梢皆可採收利用。換言之，整株都能食用，料理方式包括：．嫩梢：新鮮的枸杞嫩梢，可直接作為葉菜烹煮，或炒蛋、拌麵線。．枝條：莖葉枝條乾燥後，可用於燉煮雞湯、加工製成茶包、藥膳包或枸杞葉粉。．根部：枸杞根則為中醫藥材裡常見的地骨皮，可用於入藥或泡酒，也是消暑傳統飲品「地骨露」的主要原料。目前枸杞子主要仰賴進口，農糧署表示果用枸杞多生長在1、2千公尺以上乾冷高山，台灣不易種植，數量稀少。「農業部」臉書粉專曾指出，儘管葉用枸杞也能生產枸杞子，但因採摘成本較高，不符經濟效益，所以栽培上仍以莖、葉使用為主。枸杞葉及枸杞子藥用價值枸杞葉又稱天精草，可清上焦心肺客熱，代茶可止消渴，除煩益志。此外，枸杞之葉與苗亦具滋補作用，兩者以止渴、消煩及解毒見長。枸杞子則有補益肝腎、強腰膝、益精明目等功效，可治腎虛精血不足，腰脊酸痛、視力減退、頭暈目眩等症。中西醫師劉禮維曾在臉書粉專曾發文指出，枸杞整體上算是偏寒涼用於清熱的藥物。所以枸杞葉或根會被用來治療熱性的疾病，例如葉子處理上焦（呼吸系統、皮膚、上半身），根皮處理下焦及虛熱。而枸杞子性味甘寒，涼補肝腎，有滋補的效果。不過也因為枸杞帶的寒涼之性，本身虛寒的人吃了可能會有腹瀉的問題。【資料來源】．農業知識入口網：枸杞之成分與醫藥價值．農業知識入口網：枸杞之知識(再續)

• 2023-08-22 養生.聰明飲食

  在超級食物榜中名列前茅 專家揭苺果類水果營養價值及其益處

  「食用莓果的人似乎能夠活得稍微更長一些」哈佛大學T.H. Chan公共衛生學院的流行病學和營養學教授埃里克·瑞姆（Eric Rimm）曾經這樣表示，瑞姆教授長期研究莓果，所以他特別建議每天可以食用一杯份的莓果以獲得多種健康益處。而以健康聞名的北歐飲食法，其中的特色也是加入許多莓果於飲食中。莓果可以說是水果中特別營養的一群，所以眾多莓果被列入超級食物可說是當之無愧，莓果通常都含有豐富的維生素、礦物質和豐富的植化素，連莓果種子裡都含有珍貴的植物性omega -3 多元不飽和脂肪酸 (除此之外還有紫蘇籽油)，所以莓果可說是對人體的多種系統有全面性的幫助，特別能夠幫助降低幾種的退化性疾病的風險。然而，由於莓類水果很難保存，台灣種植不易，所以價格通常較高，但是莓果的多種健康益處絕對是物有所值。莓果的特色莓果通常是灌木長出的小型果實，小小一顆卻充滿了所有為了孕育下一代所必需的營養成分，所以可以說是營養的濃縮體。莓果具有以下特色，所以對人體的營養價值極高，熱量又較低，營養密度很高。所以在超級食物的榜單上，許多莓果都是名列前茅。豐富的植化素莓果外觀上通常帶有鮮豔的色彩，這些色彩來自於位於表皮的天然色素，如賦予藍色、紅色、紫色的花青素、或是紅橙色的類胡蘿蔔素、以及多樣顏色的多酚類，這些天然色素除了給予莓果鮮豔的顏色，也是保護莓果不受細菌等侵害的保護物質，因此這些都是對人體具有多樣機能的植化素，具有抗氧化、抗發炎、幫助血液循環等功效。像是2013年刊於《英國醫學期刊》的研究，每週食用富含花青素的藍莓可以降低罹患第二型糖尿病的風險。而在一項於2016年刊於《英國醫學期刊》的研究中，追蹤了長達24年的受試者，發現經常食用富含花青素的食物（主要是藍莓和草莓）的人體重增加較少，相較於食用頻率較低的人。豐富維生素與礦物質莓果貯藏了大量維生素與礦物質，可以說是營養的銀行，包括維生素A、維生素C、維生素K、維生素B群以及鉀、鎂、鈣、鐵等。有益腸道菌相的纖維莓果相對來說比較不甜，而且含有豐富的纖維，所以對腸道菌相有益。而莓果豐富的多酚也算是一種益生質，研究指出多酚在腸道可以被代謝為許多具有活性的機能成分。所以莓果也常被視為減重降脂的好菌飲食法的一環。莓果種子含有omega -3 脂肪酸omega -3 多元不飽和脂肪酸對人體是珍貴的營養，像亞麻籽中的ALA 也是一種omega -3 多元不飽和脂肪酸，對人體是一種必需脂肪酸，而且omega -3 多元不飽和脂肪酸具有抗發炎的功效，所以對於人體的心血管健康、對抗過敏、健全免疫、預防老人失智都有幫助。魚油是大眾最孰悉的omega -3 脂肪酸來源，植物性的omega -3脂肪酸來源較少，莓果的種子裡含有許多omega -3 多元不飽和脂肪酸，不像其他植物油普遍含有omega -6 多元不飽和脂肪酸，所以莓果籽油近年來也成為新興的食物油。台灣推薦的莓果台灣傳統上生產的莓果較少，所以食用莓果的機會不多，拜近日冷藏運輸的發達以及台灣本地農業技術的改進，不管是進口或是本地生產的莓果種類越來愈多，價格也越來越親民，所以吃莓果不再是一件奢侈的事，因此推薦一些台灣消費者也可以吃到的營養莓果推薦:藍莓藍莓含有豐富的花青素，根據研究，花青素對抗自由基的能力比維生素E強50倍，比維生素C強20倍。豐富的花青素使藍莓具有很強的抗氧化、抗發炎能力，因此藍莓曾被美國糖尿病協會譽為「對抗糖尿病的超級水果」，而近年來還有很多研究更指出，藍莓對預防老人失智深具潛力。花青素對事裡也有很好的保護作用，有此一說，英國皇家空軍在二次世界大戰時，在夜間擊落入侵的德軍戰鬥機的戰績非常優異，讓德軍聞之喪膽，打聽之下，才知道是英軍在空軍的日常飲食中，特別有配發藍莓(另有一說是歐洲藍莓-山桑子)給飛行員吃。本來藍莓原產自北美洲，屬於溫帶植物，台灣不太適合種，所以多半是仰賴進口，而2023年1月山丘藍農場與台大團隊宣布在阿里山腳下大規模種出藍莓，現在已經鋪貨到許多超市，所以台灣也可以吃到新鮮藍莓了。蔓越莓蔓越莓富含前花青素、多酚、維生素(C、E、K、B群)、纖維、有機酸、鉀、磷、鈣、鐵等多種機能成分，因此對人體有多種益處，包含最為人熟知的對女性私密處保健、預防泌尿道感染(UTI)有幫助之外，還能抗氧化、抗發炎、因此可以預防三高、幫助消化、甚至可以預防蛀牙等等，所以被美稱為「美洲的紅寶石」。蔓越莓最特別的是它含有豐富「前花青素」，尤其是Ａ型的前花青素。前花青素特別能抑制細菌附著在泌尿道的黏膜細胞上，這是蔓越莓特別能預防泌尿道感染(UTI)的原因。蔓越莓常被冷凍或做成果醬、果汁，所以應用廣泛，讓台灣也能輕鬆享用到蔓越莓。草莓草莓含有特別高的維生素Ｃ，讓草莓具有很好的抗氧化性。波士頓塔夫茨大學Jean Mayer USDA人類營養研究中心的神經科學家芭芭拉·舒基特-哈爾（Barbara Shukitt-Hale）表示，根據哈佛大學對70歲及以上婦女進行的20年研究，每週至少食用一次藍莓或每週至少食用兩次草莓，可以將認知老化的延遲時間延長至多兩年半。而在舒基特-哈爾的研究中，每天食用相當於一杯新鮮藍莓的老年男性和女性，在學習和記憶測試中表現比接受安慰劑的人更好。持續進行的研究表明，草莓和覆盆子可能也具有類似的益處。草莓台灣就有種植，在產季採草莓也是很有趣的食農教育活動。草莓嚴格來說其實不算莓果，我們吃的草莓果肉其實是花托生長而成的，草莓真正的果實是表面像芝麻粒的小點點，但這不改草莓具有的營養價值。桑葚桑葚是台灣本地可以生產的莓果，也是西方最近很熱門的一種超級食物。桑葚不但含有豐富的花青素，還含有較其他莓果都更高的鐵，所以難怪傳統被認為可以補血。此外，桑葚也被研究出含有一種特別的植化素1-deoxynojirimycin (DNJ)，可以抑制澱粉酵素的活性，因此對於血糖控制、對抗糖尿病展現很大的潛力。枸杞枸杞西方稱為Goji berry，也是近年來很熱門的一種莓果。枸杞對於台灣人來說是很常見的藥膳食材，傳統說法可以養腎潤肺、補肝明目。以現代的眼光來看，枸杞富含β胡蘿蔔素與葉黃素、玉米黃素，確實是對護眼很有幫助的營養成分。這些成分也聚有很好的抗氧化效果，對於保護心血管與大腦也都很有幫助。台灣枸杞種植數量雖然很少，多半都是以進口的乾貨為主，但是這仍不太減損枸杞的營養價值。原文出處：韋恩的食農生活責任編輯：辜子桓

• 2023-05-25 養生.保健食品瘋

  你吃的保健食品會殺死你？保健食品可能衍生的長期風險為何

  我在2023-4-4發表胡蘆巴：有研究證實降血糖膽固醇嗎。讀者Elliot當天就在回應欄裡提供兩條相關資訊，而隔天他和另一位讀者Deerhsu也做了一些關於保健品的有趣對話。我把他們的留言拷貝及翻譯如下：Elliot：肝膽專科醫師 Dr Abby Philips 對於胡蘆巴風險之論述作為輔助參考。個人看待保健食品/成分的觀點「評估效果前，先探討風險。」肝膽科、毒物科、免疫科醫師大概對保健食品的危害特別有感，特別是草本類。Can Your Health Supplements Kill You?（你的保健品會殺死你嗎？）Elliot：天然、草本的保健食品/中草藥，如同藥品，副作用、毒性分析、風險評估、安全劑量等需一併列入綜合考量，例如：胡蘆巴之肝毒性。一點補充分享。The Dangers of Herbal Supplements: A Case of Acute Liver Injury From Fenugreek（草藥補充劑的危險：一例胡蘆巴引起的急性肝損傷）。結論：葫蘆巴是一種植物性補充劑，傳統上被推薦用於增加哺乳期婦女的乳汁產量，以及作為抗氧化劑、抗炎劑、抗糖尿病劑和低膽固醇血症的眾多健康益處。儘管已經提出了許多好處，但隨著越來越多的研究揭示了毒理作用，胡蘆巴的毒性仍在繼續增加。已經注意到肝毒性，包括壞死、肝炎和早期肝變性，尤其是在高劑量時。（版主加註：這是2018年發表的案例報告，患者是一名34歲女性）Deerhsu：不能當成日常飲食的草本皆不可取！誰會沒事吃樹枝樹皮樹葉呢，所以中草藥分為上品中品下品，上品視為食物（枸杞…），感冒才吃桂皮桂枝，好了立刻停藥，因為藥就有毒性，柴胡治肝反害肝，即便炮製過也不宜日常服用，古代皇家性命金貴動不動喝湯藥反而短壽。Elliot：食與藥的關係，個人一點小見解分享。任何成分在食材原型下攝取，一般而言風險較低，健康效益也經常優於經由保健食品攝取。例如綠茶融入生活用喝的，長期而言有些許健康好處，但是綠茶萃取保健食品，卻是有不少急性肝衰竭的案例紀錄。薑黃（黃色咖喱主成分）、葫蘆巴（棕色咖喱主成分）融入咖喱與Masala料理中，也是健康飲食與美味料理的一環，但是作為補充劑，肝毒性的紀錄也都有臨床記載。枸杞入菜或泡茶，中醫上（姑且不談科學嚴謹性）記載了不少滋補功效，而且入菜很萬用又好吃，但最近常在全聯超市看到枸杞精、枸杞濃縮飲、枸杞錠等保健食品，尚無相關有危害的證據，但個人避而遠之。類似食與藥的關係例子多到數不完… 可能也是我的偏見，Michael Pollan 那句經典箴言 “Eat food, not too much, mostly plants.” （吃原型食物、不要吃太多、植物性為主）我銘記於心。保健食品多是主打某某成分高劑量/高單位，民眾也期待劑量越高越有效、CP值越高，然而 too much good stuff 背後卻存在未知、長期等衍生風險。各種食材，似乎在原型下攝取都有一定程度長期性的助益，然而，加工（濃縮、萃取、水解、蒸餾、提煉、炮製、賦形、分子結構改變等）製成各種（高劑量/高單位）保健食品（先不論成分是否屬實，抽檢大多與標示不符）後，則一併視為藥品，評估其劑量、副作用、風險、毒性、交互作用，不是那麼地安全無害。急性肝衰竭及腎衰竭的病理報告裡，不受管制的保健食品（特別是草藥類）常態性地是主要致病原因。您說的「藥就有毒性，不宜日常服用」確實如此，一定要經過醫師診斷評估利弊，而非自行日常服用，然而這個藥也包含保健食品。版主加註：最後這句話裡的「一定要經過醫師診斷評估利弊」，本應是苦口婆心的金玉良言，也是有信譽的醫療網站裡常看到的建議。可惜無奈，現今有很多無良醫師本身就在大力推銷各式各樣毫無保健功效（可能還有害）的保健品。版主加註：請看《食力》發表的新消費者與品牌爭相擠入！破1600億的保健食品大餅如何做大？原文：保健品會殺死你嗎責任編輯：辜子桓

• 2022-08-21 養生.營養食譜

  嫩時鮮美 老來耐刷 絲瓜，有你真好！

  絲瓜是夏令食材，酷熱的天氣，傳統市場或超市都看得到。一般菜攤有「買菜送蔥」的習慣，但老闆看到我買絲瓜馬上改送薑，「做絲瓜要配薑才對味！」的確，我家的絲瓜料理都以薑爆香，光是絲瓜炒薑絲就是簡單的一道菜。以此為基礎加以延伸，加麵線為絲瓜麵線，加蛤蜊為蛤蜊絲瓜，鮮美的蛤蜊置於盤中，結合絲瓜的甜味，堪稱一道宴客菜。絲瓜口感清爽，軟嫩多汁，由於蒸煮容易出水，做絲瓜料理我都取深盤，防止湯汁外溢；此外，蒸的時間也不宜太長，否則會影響色澤和口感。小時候我家種過絲瓜，但得搭起瓜棚才行，在菜園中自成一格。絲瓜屬爬藤類植物，長得快又多，多到分送鄰居，但難免有幾個稍不留意就老了，甚至故意讓它老化，以便利用枯乾後的果肉做成天然的菜瓜布，我家廚房就用那網狀纖維清洗碗盤。我見證絲瓜從青春到年老的一生，不論食或用都讓人受惠，謝謝絲瓜！絲瓜燴海鮮食材：絲瓜、花枝、白蝦、蛤蜊、薑1塊（依人數增減）前置作業：1. 蛤蜊吐沙。吐沙的關鍵在「水溫」。將蛤蜊泡在溫水（約60度）中，讓蛤蜊有危機意識，加快吐沙速度；至於容器則選擇面積較寬的，不重疊，放在陰涼處，靜置約1小時即完成吐沙。2. 白蝦去鬚去腳，摘蝦囊，剪掉蝦頭，再沿蝦背往後剪開，抽出腸泥，保留蝦身。另取一炒鍋，放1茶匙油，放薑片爆香蝦頭，加一碗水煮滾，透過濾網取出蝦高湯備用。3. 絲瓜削皮，對半剖開，切片。4. 花枝切花紋。作法：1. 取一炒鍋，放1大匙油，爆香薑片，放入絲瓜，加1碗熱水，煮至八分熟。2. 放入蝦高湯和所有海鮮，海鮮易熟，只需燜煮1分鐘。3. 待蛤蜊打開之後再加入鹽、雞粉、白胡椒粉、香油調整味道，盛盤。● 加熱水能縮短烹煮時間，使絲瓜保持翠綠的顏色。蛋酥絲瓜食材：絲瓜半條、雞蛋2個、少許薑絲、枸杞1大匙、雞高湯（或水）2大匙作法：1. 枸杞泡酒。2. 絲瓜去皮，對半剖開，切成半圓片狀。3.取一深盤，依圓盤內圍擺放，上面撒點鹽，薑絲放中間。4. 放入鍋中蒸6分鐘。5. 蒸的同時，把兩個蛋打散，加一點鹽和雞粉調味。取一不沾鍋，加3大匙油，油熱後放入蛋液，以兩雙筷子攪動成金黃色蛋酥，加入高湯和用酒泡過的枸杞，快速拌炒均勻。6. 取出作法3的絲瓜，將作法4倒入盤中央，即可盛盤。● 此一作法是為了擺盤好看。另一相似作法是蛋酥炒成金黃色後加入切片絲瓜，加調味料和水煮熟，也是另一道「蛋酥絲瓜」。百花絲瓜盅食材：絲瓜、細絞肉、蝦仁、蛤蜊、薑1塊、適量太白粉作法；1. 蝦仁拍成泥狀，與細絞肉混合，加入薑末、鹽、雞粉、香油調味，充分攪拌，視為「內餡」。2. 將絲瓜去皮，切成相同厚度（約3~4公分），上面抹一層太白粉，鋪上適量的內餡，視為「絲瓜盅」。3. 取一深盤，盤底撒一點鹽，放入絲瓜盅，盤內放入吐沙的蛤蜊，水滾後放進鍋中，蒸6分鐘。4. 挑出蛤蜊殼，將蛤蜊肉放到內餡上點綴。● 蛤蜊的量與絲瓜盅相同，盤內也可放薑絲添味。

• 2022-03-13 該看哪科.中醫

  給肝臟健康最好的禮物 中醫推薦2大養肝茶飲清肝、抗病毒

  春天萬物萌發，自古以來，就被中醫視為養肝的好時節。中西醫對「肝」的定義不同，養肝要除了靠西醫定期追蹤、中醫食療養護，更要從日常生活做起，別輕信任何保肝丸，最單純的原形食物，就是給肝臟健康最好的禮物。春天正是「養肝」好時節，中醫理論，對應五臟和五行，春天是萬物勃發之時，此時可多吃綠色蔬果，例如以昆布、海帶煮湯；菠菜、青蔥與肉片一起拌炒；或是利用小黃瓜製作沙拉。另外，也可食用茶飲或藥膳，幫助養肝護氣。枸杞紅棗菊花茶● 養肝密碼：枸杞是滋補的中藥材，除了明目，也能補肝腎，具有保肝、降血糖等功效，且研究顯示可協助抗病毒，減少肝臟發炎狀況。紅棗則可補中益氣、養血安神，可抑制肝炎病毒活性，藥性緩和。春天百花齊放，也可適當添加花草，菊花有消炎、降肝火的作用，若是肝氣鬱結、容易悶熱，建議添加服用。● 煮法：枸杞兩錢、大棗約五顆、菊花兩錢，以1500至2000毫升的水煮沸。● 攝取注意：基本上這款茶飲可以天天喝，一天約350至500毫升。不過菊花性微寒，喝太多可能會影響腸胃；身體較虛寒者則不太適合，或可加一些龍眼。另外，紅棗較甜，若血糖調控不佳者，也要酌減。● 選購與儲存：一定要去有口碑、值得信賴的中藥行或超市購買相關藥材。枸杞、紅棗一定要避開顏色過於鮮紅的，菊花則不要選擇顏色太白的，以免添加防腐劑或色素。購買回家後，可用夾鏈袋分裝、冷藏，看乾燥程度，保存盡量不超過一個月。使用前可先用攝氏80度的熱水焯一下、清洗，減少農藥殘留。決明子茶● 養肝密碼：肝以瀉為補，決明子具有清肝明目、潤腸通便的作用，因此泡茶喝有清泄肝火、解毒，以及治療高血脂症的功效。另《本草便讀》中提到菊花可「平肝疏肺，清上焦之邪熱，治目祛風，益陰滋腎」，決明子茶中也可加減菊花。若手腳冰冷者，則可增加補氣的黃耆或生甘草。● 煮法：10克決明子約可泡一人份、500毫升的茶飲，以熱水沖泡即可。● 攝取注意：決明子性微寒，每天僅可飲用一至二杯，不可超過，否則容易拉肚子。另脾胃虛寒者不可久服，腹瀉及孕婦則不建議使用。● 選購與儲存：選擇炒過的決明子，緩和苦涼屬性，減少拉肚子的狀況。另購買回家後應使用密封罐保存，保持乾燥。小心黃麴毒素中藥材保存不當 養肝不成反害肝透過中醫藥膳、茶飲達到養肝補氣的作用前，要注意中藥材的安全問題。若是中藥材保存不當，遭受黃麴菌汙染，產生黃麴毒素，反而造成肝毒性，引發肝炎，甚至增加肝癌風險。長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，花生類是最常見被黃麴毒素汙染的產品，但不僅限於花生，包括米、堅果、中藥都曾發現有黃麴毒素超標的問題，且黃麴毒素毒性穩定，無法用清水洗淨，也難以透過加熱破壞。林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈表示，枸杞、紅棗等中藥材一定要購買有完整包裝和標示的產品，才能知道保存期限。要避免黃麴毒素生成，就要避免食物發霉，濕度和溫度是影響食材是否發霉的重要因素。衛福部訂有食品中真菌毒素的限量標準，針對黃麴毒素訂定規範，直接食用的花生，限量標準為4ppb（μg/kg）、其他食品為10ppb。譚敦慈提醒，食材買回家後，記得放在乾燥的地方或冰箱冷藏。黃麴毒素生成的最佳條件是攝氏28度以及相對濕度85%的環境，台灣多雨潮濕，因此最好放在冰箱維持攝氏12度左右的低溫，或放在防潮箱中設定相對濕度60%以下。諮詢／台北市中醫師公會名譽理事長陳潮宗、開業中醫師楊宗翰

• 2021-03-11 養生.抗老養生

  春季適合調肝理氣 基隆醫院中醫科推2款養生茶

  衛生福利部基隆醫院中醫科提供兩種養生茶飲，供民眾選購飲用。中醫科醫師簡士傑說，依中醫金木水火土五行理論，一年四季與五臟相對應，木氣與春季、肝藏相應，春季特別適合調肝理氣，建議民眾趁春季做好身心調理，為一整年的健康打好基礎。簡士傑說，俗諺「一日之計在於晨，一年之計在於春」，勉勵人們把握時機，事情及早安排，用在人體保健也十分貼切。農曆節氣從立春到雨水期間，因逢過年，民眾飲食容易肥甘厚膩，作息不正常，要特別注意保暖避免風邪，節制飲食保健脾胃，調整生活作息紓解情緒壓力，並依個人狀況適度運動。基隆醫院中醫科年初提供養生茶、消脂茶飲供民眾參考，慢性病人、孕婦等特殊體質者，建議應諮詢專業中醫師再飲用。飲用需適量，飲用期間或飲用後感覺不適立即停止，並儘速就醫。養生茶藥材為黃耆、枸杞、紅棗、炙甘草。臨床使用可提升免疫力，藥性稍溫補，適用於肺脾氣虛，出現少氣懶言、喘累疲倦、自汗、食慾不振。基隆醫院中藥局備有即飲包，加2至3倍熱水溫服。消脂茶藥材為茯苓、陳皮、石斛、山楂、炒麥芽、生決明子、枸杞、車前子、桑葉、生甘草、玫瑰花、荷葉。用於健運脾胃、調理肝氣、消食導滯並祛除體內濕氣。基隆醫院中藥局即飲包，加1至2倍熱水溫服。

• 2020-12-24 該看哪科.中醫精髓

  使用3C眼睛用枸杞補眼？中醫師提醒這些人不能用

  現代人大量使用3C產品，年紀輕輕就視力模糊、眼睛流目油，中醫師提醒，除了用眼過度影響外，使用3C時的姿勢也很重要，如果姿勢不對傷害頸椎，也可能影響視力；而很多人會用枸杞補眼，效果確實不錯，但如果腸胃功能不佳、特別是容易腹瀉的人，吃太多枸杞，更會拉肚子。台南市立安南醫院中醫師曾印正說，中醫養眼觀第一個重點是使用3C產品時的姿勢：常常我們看著手機追劇、回訊息或玩手遊，很容易頭低太低或側躺看或趴著看等不正確姿勢。這些不正確姿勢維持太久，容易讓頸椎產生壓迫甚至移位，頸部是連結心臟和頭部重要的部位，有些人眼睛不舒服或視物模糊跟頸椎不正有關聯，所以使用3C時要正坐、頭不能太低。第二是使用的距離、環境光源，近看東西時我們眼周的肌肉會比較緊繃，長久下來會影響眼球的氣血循環，使眼睛易乾澀疲倦；在太暗的環境裡會讓瞳孔放大讓更多藍光直接影響眼底，使黃斑部容易受影響，所以適當的距離及充足的光源是需要的，當然如果能投射到電視或大螢幕會更好。曾印正表示，如真覺得一用眼就容易不舒服，可以先按摩眼週的一些穴道，如睛明、攢竹、承泣、魚腰，可先用溫毛巾熱敷再按，效果會更好，按壓力道有微酸脹感即可，如果輕輕按壓就酸脹的不得了，要小心眼睛真的太過度使用。食補方面，枸杞確實對一部分眼睛容易乾澀的病患有療效，但前提是腸胃功能要正常，否則平常就容易腹瀉體質的人如吃太多枸杞，可能還沒養眼就先拉肚子了，建議要找信賴的中醫師給予正確指引。

• 2020-11-22 養生.營養食譜

  滿滿蛋白質的蔬食料理

  「阿姨，我覺得您應該可以吃得更營養哦！」在牙科門診中，我提醒長年茹素的長輩注意日常飲食。她年約70歲，是位虔誠佛教徒。最近發現她的步履有些蹣跚，拔牙後的傷口復原緩慢。於是詢問平日飲食內容，才知悉她經常是醬菜、豆腐乳加稀飯，明顯蛋白質缺乏造成肌無力及免疫力降低。另一位患者陳小姐又是另一類型「素食西餐」的代表。五年前因父親罹癌，她發願長期吃素，但工作忙碌經常以麵包果腹，但麵包是暗藏高油、高鹽、高糖、營養價值低的澱粉類食物。由於素食者食物選擇範圍相對少，因此容易出現營養攝取不均，最常發生蛋白質不足的問題。天貝彩蔬佐芒果薑黃印尼的國寶級食品天貝，100克就含有近20克的蛋白質（比牛肉還多2克），堪稱最營養的豆類製品。除了有來自豆類的優良蛋白質，更經由發酵提升鈣、鋅、鐵等礦物質的吸收率，尤其含有一般只在動物性食品才能攝取到的維生素B12。食材（4人份）：煮熟糙米4碗、天貝600克、茄子一條150克、黃紅甜椒各一共350克、秋葵100克、芒果1顆500克、百里香和迷迭香各3枝、月桂葉2片、薑末30克、薑黃粉1大匙、鹽適量、醬油1/2大匙作法：1. 茄子切片、黃紅甜椒切塊、芒果一半打成泥，另一半切成塊。2. 天貝切片，兩面煎成金黃色。茄子以900w微波兩分鐘煮熟。秋葵氽燙後切片。3. 鍋中加少許油，放入薑炒至香味溢出。接著加入迷迭香、百里香、甜椒及薑黃粉續炒至香味撲鼻。4. 加水500cc及月桂葉，以小火煮約15分鐘後加入天貝，並放入鹽及醬油調味。5. 放入芒果，以小火煮約兩分鐘後熄火，再加入茄子及秋葵稍攪拌即完成。 豆腐蔬食味噌豆乳鍋這道料理源自日式土手鍋的靈感。將味噌塗在砂鍋周圍，熬煮過程濃醇的香氣緩緩與豆漿水乳交融。以500克板豆腐加上800cc無糖豆漿，共約66克的蛋白質作為主要蛋白質來源。同時搭配黑纖米，以穀類和豆類互補提升蛋白質品質。黑纖米含有一般素食者容易缺乏的鈣、鐵、鋅等營養元素。可改善缺鐵性貧血、免疫調節等多種生理功能。食材（2人份）：煮熟黑纖米2碗、板豆腐50克、香菇4朵60克、胡蘿蔔一條120克、甜豆70克、花椰菜8小朵15克、高麗菜1/4粒300克、雪白菇1/2包、玉米筍6支5克、味噌2.5大匙、清水400cc、無糖豆漿800cc、昆布10公分作法：1. 板豆腐表面燒烤並切成適口大小。香菇柄切掉，表面切出花形。胡蘿蔔切花。昆布剪成小段。2. 將味噌塗在砂鍋內側，開中小火放入清水、昆布、香菇柄、較厚的高麗菜及胡蘿蔔等耐煮的食材，煮約10分鐘。3. 轉小火放入高麗菜葉，疊上其他食材，加入豆漿，煮到菜開始軟化就完成。● 湯底濃稠度可依個人口味與食材多寡，再自行斟酌加入豆漿。枸杞香蕉芝麻糊黑芝麻的含鈣量高，約為牛奶的4倍。同時含有豐富的鐵、維生素E及不飽和脂肪酸。不僅是素食者的補鈣聖品，還能降血壓、膽固醇及增強免疫力。在芝麻糊中加入五穀米是如虎添翼，不但具飽足感且提供更多豐富的營養。至於豆漿則可以提供正餐不足的蛋白質來源。這道點心的做法，建議可將芝麻糊先做好放在冷藏或冷凍。需要使用時再添增其他的食材。食材（4人份）：十穀米或五穀米40克煮熟、低溫烘焙黑芝麻130克、無糖豆漿800毫升、椰糖50克、香蕉4條、枸杞40克作法：1. 將五穀米飯、黑芝麻、豆漿及椰糖混合，以調理機研磨至沒有顆粒的滑順感，濃稠香甜的芝麻糊就完成了。2. 香蕉切片，枸杞以熱水清洗並浸泡5分鐘取出。3. 將作法2放入芝麻糊內，並以白、黑芝麻裝飾點綴。● 因本食譜芝麻糊加上有甜度的香蕉及枸杞，故椰糖可斟酌使用量，調至微甜即可。● 芝麻糊可配合季節，冷熱食用皆適宜。

• 2020-08-22 養生.營養食譜

  「米粉」如何炒得絲絲美味？ 達人教你５道養生米粉料理

  只要是台灣人，味覺記憶裡都少不了「炒米粉」這一味，它幾乎可說是古早版的速食麵。其實，台灣招牌小吃之一的「米粉」，製作技術承自福建省惠安縣，新竹幾大米粉世家，祖先也都來自惠安；據說五胡亂華時，北人南遷，因思念故鄉味而嘗試用稻米取代麵粉，以此製作的麵條（用「米條」形容更恰當），便是最早的「米粉」。米粉靠的是「三分太陽、七分風」來乾燥，新竹當地10至12月颳起九降風，正好將米粉吹得均勻乾透又Q韌，煮來特有彈性，也因此造就「新竹米粉」的美名。米粉選購：看成分添加，偏黃色澤佳建議不要挑色澤太白，以偏黃帶點褐色的天然色澤為宜。米價高漲之後，不少業者改以不同比例的玉米粉或小麥澱粉，摻米製作，但澱粉摻的比例愈高，米粉質地愈晶瑩剔透、條條分明，卻不易入味，口感也顯得死硬，因此饕客多會指定「純米米粉」。此米粉，樸實不透光，煮後軟中帶Q，嚼來有淡淡米香，價格也高出八成至一倍。米粉種類米粉有炊粉與水粉兩種。新竹米粉即是「炊粉」，粉條較細；而埔里與芬園米粉則是「水粉」，線條較粗。炊粉：是用蒸的方式使其熟透，再經過日曬製成，體積較細軟、不易料理，佔市場比例不大，是新竹特產！其韌性較強，吃來也更彈Q，因為已風乾，保存期較長，多半用於炒米粉。水粉：水粉又稱「粗米粉」，用水汆燙後再經日曬而成，體積較粗、不易斷裂，一般人容易料理，建議煮成米粉湯。達人教你做營養美味的米粉食譜示範達人／周承俊：曾任國際烹飪技術委員會「國際烹飪大師」，多次榮獲中菜大獎。著作：夏日湯水清涼補、秋天的養生湯水、就要這樣補冬、春天好湯好水來養生等(四塊玉出版)。1.松子雞片炒米粉材料：去骨雞腿肉片120g、熟松子50公克、甜椒片1碗、米粉1小包、蠔油1大匙、高湯適量，香菜末、細冰糖、胡椒粉各少許。醃料：蛋清、鹽、淡色醬油、胡椒粉、蔥薑水各少許。作法：1.雞腿肉片用醃料抓拌均勻，醃置20分鐘，米粉用熱開水汆燙瀝乾，備用。2.起油鍋，燒熱入雞片煎至7分熟，再下甜椒片拌炒約10秒，撈起瀝乾。3.鍋中留熱油，下蠔油、冰糖、胡椒粉與高湯小火略炒，下米粉翻炒拌勻。4.放進雞片、甜椒片改大火炒勻熄火，盛盤撒上松子、香菜。2.時蔬養生米粉湯材料：肉絲60g、高麗菜絲1碗、香菇絲1大匙、紅蘿蔔絲1大匙、四季豆絲1大匙、黑木耳絲1大匙、枸杞1茶匙、米粉1把，高湯、鹽適量，芹菜末、胡椒粉少許。作法：1.所有材料洗淨瀝乾，米粉用熱開水汆燙後瀝乾，肉絲加少許蔥薑水抓醃約15分鐘，備用。2.高麗菜絲、香菇絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、高湯入鍋中，先大火煮沸，稍加攪拌後改小火熬煮約20分鐘，加肉絲、四季豆絲與米粉，改中火煮至熟透，最後放入枸杞、芹菜與鹽調味，撒點胡椒粉即可。3.鮭魚炒米粉材料：鮭魚肉60g、銀杏1大匙、米粉1小把、洋蔥丁50g、青蔥花1支、橄欖油1大匙，鹽、黑胡椒各少許。作法：1.銀杏煮糖水去苦味，鮭魚先以少許鹽和酒醃漬，再入烤箱烤熟後，取出用叉子搗碎，備用。2.取鍋倒油燒熱，下洋蔥炒香至7分熟，加入米粉拌炒鬆散。3.續下鮭魚、銀杏、蔥花炒勻，最後加鹽與黑胡椒調味，即完成。4.香菇魚片米粉湯材料：鯛魚1片、米粉1小包、香菇3朵、枸杞1大匙、蔥絲1大匙、薑絲1大匙、芹菜末少許、高湯適量、鹽適量、胡椒粉少許。作法：1.枸杞洗淨瀝乾，香菇洗淨泡軟，蔥絲、薑絲泡水，鯛魚洗淨切片，米粉先用熱開水汆燙後瀝乾，備用。2.將香菇、米粉、高湯入鍋中，先以大火煮滾沸，入鯛魚片改中火煮熟，再放枸杞與鹽調味。3.盛碗撒點胡椒粉、蔥絲、薑絲與芹菜末。5.歸耆豬肝米粉湯材料：豬肝1小葉、黑棗3顆、杜仲2片、當歸1片、黃耆2片、川芎2片、老薑2片、米酒少許、鹽適量、胡椒粉少許。作法：1.豬肝切片，米粉先用熱開水汆燙瀝乾，當歸先泡米酒；備用。2.將中藥材洗淨加水煮滾（當歸不放），改小火燉20分鐘，放當歸再燉10分鐘，撈除藥渣。3.取鍋入茶油、老薑片爆透，加入歸耆湯汁、豬肝與米粉煮熟，加少許鹽調味，盛碗淋點當歸酒，即可。【記者羅建怡╱報導，出處／2013-03-03 聯合報「元氣周報養生DIY」】（編註：文中受訪者職稱或有變更，敬請包涵）

• 2020-07-30 該看哪科.中醫精髓

  「三七」就是「川七」？ 別搞混！一個是藥材一個是食材

  中醫藥裡有個藥材，能夠同時有止血與活血功效，在植物分類與人蔘類似，也就是三七（或稱生三七），在中藥材裡價格較高；然而，有另外1種植物，經常容易讓人與三七混淆，也就是食材川七（或稱三七葉），名稱很像但幾乎沒有關係。三七與人蔘是同屬植物　多用於心血管疾病 中醫師鄭愛蓮表示，三七經常用於心血管疾病，由於同時具有止血與活血功效，可以用於心血管疾病、心肌梗塞、胃出血、胃潰瘍病患，對應病患可以比較廣泛，但也因產量較少價格較貴，健保沒有給付。 鄭愛蓮指出，三七雖然外型看起來不像，但與人蔘是同屬植物，都有皂苷，可不同的是，人蔘多長在中國東北，三七主要生長在雲南與貴州一帶，也是知名中藥「雲南白藥」主要成分之一，台灣幾乎沒有生產，大部分都仰賴進口。三七使用需自費　不能用於補身體、需醫師評估調劑 由於價格較高，健保沒有給付三七，如果病人需要使用都需要自費，市場有40頭、60頭、80頭等大小差異，藥效來說沒有太大區別，主要不同就是體積大小，在醫生評估確定用量後，就會切片放入藥方中。 鄭愛蓮強調，不同於當歸、紅棗、枸杞等中藥材，三七不能用於補身體，必須在中醫師評估個人體質狀況下，調配出合適劑量，絕對不得擅自使用，因為三七有止血與活血功能，使用時必須非常小心，最好不要自行購買食用。川七與三七沒關係　絕大部分人都能使用 針對川七，鄭愛蓮解釋，川七在以往稱為三七葉，名稱跟三七很像，但2者之間沒有關係，大部分民眾多食用葉子，由於稍微有點苦味，因此餐廳經常跟麻油與枸杞一起烹調，由於有一點點活血化瘀作用，民間有人用於外敷。 鄭愛蓮補充說明，川七味道稍苦經常用麻油調味，加上薑等辛香料調整味道，基本上不會因體質不可以吃，絕大部分民眾都能享用。但麻油料理要特別小心，由於麻油本身熱量不低，攝取總量可能仍要小心注意。（圖文授權提供／NOW健康）延伸閱讀： 雙黃連可增加免疫力？ 專業藥師告訴你真正作用 吃苦當吃補？ 中藥加點「這味」不再苦口

• 2020-01-02 該看哪科.中醫精髓

  解膩消脹氣、增抵抗力…四大茶飲讓你健康迎新年

  大家的新年新願望是什麼呢? 不管是想要愛情還是工作順利，我想健康絕對還是最重要的! 這次郭大維醫師特別幫大家精選了4大茶飲 ，希望可以幫助大家健健康康迎接新的一年喔!1.大餐後心安茶—去油解膩消脹氣年末餐餐吃太好，看著快被肚子撐開的褲頭覺得心虛嗎?帶有微酸的消脂茶，助消化一級棒，做好體內環保，掃除那些油膩膩!材料：材料：山楂3錢、澤瀉2錢、車前子2錢、決明子2錢、烏梅2錢、陳皮1錢、甘草1錢2.抗流感活力飲—增強抵抗力有元氣每到冬季都會遇上流感高峰，該怎麼安全躲過? 就用這款活力飲來補氣健脾、增強抵抗力，輕鬆顧好全家人的健康。材料：黃耆1錢、防風1錢、白朮2錢、葛根0.5錢、炙甘草0.5錢3.灰濛濛養肺綠—潤肺清喉抗空汙 你的天空今天有點灰? 趕緊關上窗，在家來杯清爽的養肺綠。綠茶含高含量的兒茶素，不只能抗菌抗氧化，同時加入甘草和桔梗，舒緩喉嚨不適。但要提醒大家，綠茶性味寒涼，千萬不可以過量飲用喔!材料：綠茶15克、甘草9克、桔梗9克 4.很愛眼晶亮茶—亮眼水潤不乾澀過年前工作堆積如山忙不完? 看螢幕看到眼睛酸又乾?來杯帶有菊花清香的熱茶，配上微甜的枸杞溫順好喝，幫你紓解眼睛乾澀!材料：菊花10朵、枸杞3克、決明子3克茶飲配方僅供參考，大家可以根據自己的體質選擇合適的茶飲喔! 來源:扶原中醫診所https://www.facebook.com/FYCMY/?fref=ts

• 2019-12-30 養生.聰明飲食

  買到含二氧化硫的食材怎麼處理？專家教你3方法去除

  走在南北貨大街，看見黃色及白色的竹笙，你會選哪一個？暗赭色及大紅色的紅棗，又是哪一種會被你挑中？黃澄澄的金針、鮮紅的枸杞，在攤位上特別誘人，但你可知這豔麗外表下，暗藏什麼樣的食安危機？一般人都喜歡亮白、鮮豔的食材，然而，經脫水處理的乾貨及中藥材，很難維持新鮮的原始色澤，因此有業者不當使用具有漂白功能的二氧化硫藉以護色。二氧化硫對人體的影響為何？買到了該如何處理？ 二氧化硫微量可以代謝排出，超標嚴重過敏休克 「早期為了讓乾貨及中藥材順利運輸，發展出燻硫技術，以硫磺燻蒸藥材，使其發揮脫水、防腐、防蟲蛀等保存功能。」臺灣大學食品科技研究所名譽教授江文章表示，除了燻硫之外，添加亞硫酸鹽也可達到相同效果，然而這兩種方法都會產生二氧化硫。二氧化硫有漂白、護色的效果，屬於水溶性，可經人體代謝並由尿液排出體外，因此微量殘留在乾貨及中藥材中，對人體健康影響不大。然而，有些不肖業者，為了讓乾貨及中藥材更白、更豔而過度加工，造成二氧化硫殘留量超標。二氧化硫遇到水分會變硫酸，可使乾貨、中藥材變色變味，吃進肚子裡，則會刺激胃腸黏膜，輕則造成嘔吐及腹瀉，重則誘發呼吸系統疾病，對患有氣喘疾病的人，可能造成嚴重過敏或休克。因此針對二氧化硫殘留量在每公斤10毫克以上的乾貨及中藥材，食藥署規定必須在外包裝標示顯著醒語資訊，如「本產品含有二氧化硫，不適合對其過敏體質者食用」，藉以提醒消費者。挑選原則：不要白、不鮮豔、沒有藥水味、不要太光滑不過，大部分的乾貨及中藥材都是散裝，並無外包裝可標示警語，因此民眾必須靠自己分辨產品是否有二氧化硫殘留過量問題。首先，用看的，如竹笙、山藥、百合不宜過白，而金針、蝦米、枸杞則不要挑太過鮮豔的。再來，用聞的，二氧化硫有一股嗆鼻或酸腐的藥水味。最後，用摸的，以金針來說，二氧化硫殘留量較低的摸起來較為乾澀，殘留量高的觸感則較光滑。漂洗、浸泡、汆燙，三種方法除二氧化硫如果沒把握從外觀分辨二氧化硫殘留量是否過量，最好的做法是將乾貨或中藥材，浸於 45℃溫水中至少 20 分鐘，或在 25℃冷水中至少 60 分鐘，如此可去除 70% 的二氧化硫殘留量。清洗後再放入滾沸的熱水中汆燙 5 分鐘，就可將大部分的二氧化硫去除。有人會問，中藥材可以洗嗎？會不會把藥效洗掉？江文章說沖洗或浸泡確實會讓藥效減低，或散失食材風味，但相較於把毒吃下肚，倒不如承受這一些損失來換取食的安全。（本篇審稿專家臺灣大學食品科技研究所名譽教授江文章）

• 2019-12-28 新聞.健康知識+

  養肝不用花錢買藥或補品！6種天然食物能有效護肝

  不知道大家是否聽過這樣一句俗語，“肝不好未老先倒”，可見肝臟對於人體健康是非常重要的，人體的代謝和解毒都需要肝臟的作用，一旦肝臟不好，人體就無法進行正常的代謝，導致毒素長時間沉積在身體中，自然而然各種問題就會找上來。當肝臟出現問題時，會有哪些表現症狀呢？最明顯的表現就是感覺到疲憊，精神狀態欠佳，經常覺得眼乾眼澀。前胸後背也會出現紅痣，有體臭等問題，這些症狀都意味著肝臟發出了預警信號。此時就需要對肝功能進行調理，吃藥當然是可以進行緩解，但是是藥就有三分毒，吃藥緩解的同時也會帶來一定副作用，因此對於肝臟不好的人，可以從日常的飲食進行調理，以下這些食物對護肝有著很不錯的效果。第1種、韭菜韭菜被稱之為“肝之菜”，由於韭菜屬於溫性食物，能夠起到助肝升發的作用，再加上韭菜中含有揮發精油，有助於調理肝氣，增強食慾，讓消化功能更好。第2種、枸杞枸杞對人身體健康非常有益處，不僅有補血的功效，還有護肝的作用。枸杞有著滋補性很強的功能，尤其在春季適當的吃枸杞，可以保護肝臟。第3種、紅棗紅棗中含有豐富的營養物質，是護肝的佳品，日常多吃一些紅棗可以補脾益氣，養血安神，由於紅棗中含有某種特殊的化合物質，可以抑制肝炎病毒的活性，從而有效保護肝臟。第4種、番茄番茄中含有豐富的葡萄糖，維生素等營養物質，經常吃番茄可以保護肝臟，有滋陰的功效，而且番茄的做法非常多，是餐桌上必備的食材，既美味又健康。第5種、小米人們都認為小米有養胃的功效，其實它對肝臟也有一定的保護作用，小米中含有豐富的維生素B群，而維生素B群是人體能量的儲存庫，有助於身體加速代謝，提供能量，每天喝上一碗小米粥可修復肝功能，防止脂肪肝變性。第6種、菊花茶菊花茶有養肝明目的功效，在春季一定要多喝菊花茶，可以排除體內的毒素。菊花茶可以喝蜂蜜一起搭配，不僅味道香甜，而且對於護肝的效果更佳。肝臟保護好，身體才會更健康，上述說的這些食物，都是日常生活中的食材，大家一定要合理利用，發揮他們的功效。本文摘自搜狐網《漫說健康》

• 2019-12-25 養生.聰明飲食

  枸杞真的能控血糖、抗氧化？每天別吃超過這個數量

  到了一定的年紀以後，大家都開始注重對身體的保護，近些年，枸杞已經成了養生的代表，年輕人常說“保溫杯裡泡枸杞”，但是枸杞到底有多大的養生益處呢？每天喝枸杞泡水會怎麼樣？枸杞，又叫“苟起子”、“枸杞紅實”等，是大家心目中的養生佳品，100g枸杞含鉀元素434mg，磷元素209mg，其他礦物質元素含量也很高，比如枸杞中的硒元素特別豐富，硒元素是一種抗氧化成分，能抵抗自由基，提高抗病能力。除此之外，枸杞也含有不少維生素成分，比如維生素C、維生素E，維生素B群和維生素A等，維生素A含量尤其豐富，所以又說枸杞能清肝明目。枸杞中含有一種獨特的成分叫“枸杞多醣”，枸杞多醣的研究一直受到大家的重視。在很多動物性試驗中，枸杞多醣對血脂和血糖的調節都有潛在的功效。而且枸杞多醣還有一定的抗氧化效果，它能抵抗自由基，預防血管或其他臟器的衰老，有保護血管的效果。此外在很多動物研究中，枸杞多醣能抵抗腫瘤細胞的快速生長，破壞腫瘤細胞DNA，還有助抵抗輻射，保護生殖、神經系統，並提高身體免疫能力，從而增加抗病能力。不過，大家要知道，研究中僅僅是動物實驗，離人體實驗甚至應用到臨床上是很遙遠的。此外，這些物質能不能經過口服達到類似的效果也並不能確定，畢竟食物都要經過腸胃的消化吸收才能隨著血液運送到身體各個部位，這個過程中很有可能會出現各種變化，導致這些活性物質失效。而且光泡枸杞不喝水的話，其實枸杞中的營養物質也泡不出來多少，不如直接吃能夠更好地獲取枸杞中的營養物質。所以說，枸杞的確是一種藥食同源的保健食物，但大家也不能期望吃多少枸杞或者天天喝枸杞泡水就起到治病的效果，日常食用的時候，枸杞只是食物，最多起到補充營養物質的作用。而且枸杞中的含糖量較高，100g含碳水化合物47.2g，推薦大家每天吃枸杞不要超過20顆，尤其是糖尿病患者，以免攝入糖分較高造成血糖失控。本文摘自《爆炸營養食堂》，由十餘位專業營養師和媒體人組成的健康自媒體工作室，用原創文章和短視頻來評論熱點健康新聞，講述健康、營養、中醫、食療相關知識及趣事，帶您遠離健康謠言。

• 2019-12-13 該看哪科.中醫精髓

  黑糖養生？花雕酒泡麵食療？用科學解析中藥食補究竟有沒有效？

  你應該要知道的食事想知道吃了這餐有什麼保健效果，建議先看包裝上的營養標示，看看澱粉會不會太多、會不會太油，纖維素夠不夠，從營養角度來看食物的「效果」比較合理。坊間關於中藥食補方法有很多迷思，我不是中藥專家，碩士在美國念食品科學，博士在香港唸生物學系，博士後才學中醫。一直都是用食品的角度看中藥材。把食材當作香料還是草藥還是食品，這是觀點與角度的問題。迷思1：進補是「治療」，還是「營養補充」？從食品科學角度看「補」，當然是缺了才需要補，如果身體不缺東西為何要補？今天講座會提到吃冬烏、紅豆等食材，補的都是營養，但是如果身體不舒服，而去吃藥膳，就不知道是補哪一種。從營養角度看「補」，中藥為什麼可補營養？這點被混淆可能是從古書《禮記》中開始討論食療，因此華人把食醫看得最重，影響了整個中華文化傳承。但我不確定中藥可以補強營養缺乏，回到生活所需六大營養素，從這個角度出發思考比較單純。迷思2：吃多也代表吸收得多嗎？如果中藥有毒，當然不能多吃，可是平常反過來看，我們認為它有用的時候，那個劑量就很重要，安全跟烹調都要看劑量。最常見的例子枸杞，用幾顆枸杞泡茶喝有明目功效。從科學觀點來看，因為枸杞內含類胡蘿蔔素玉米黃素（Zeaxanthin），玉米黃素人類大概一天需要2毫克，理論上1～10克的枸杞就會有這樣的營養素，但是人體能吸收多少？它玉米黃素是脂溶性維生素，泡在水裡喝會有效嗎？如果把枸杞直接吃下肚，內含的維生素會直接被身體吸收嗎？人的腸子本來就不是簡單的篩網，不是東西吃下去多少就直接吸收多少，而是會篩選作選擇性的吸收。當看到含「玉米黃素」就說可以明目，沒有錯，長期吃可能有效，但你平常偶爾吃一顆，劑量沒有到就沒有用，吃開心而已。另外，常聽到紅棗可補血，補血需要的營養成分鐵質，很多植物裡都含鐵。舉例來說，椰棗成熟時，會把蔗糖轉成果糖跟葡萄糖，所以東南亞的穆斯林在齋戒期間，白天餓了一段時間，太陽落下後第一口就會吃這種很高糖分的水果。所以，每一種食物對身體好與壞，也跟背後飲食文化相關。因此要談食「補」前，要知道自己的身體到底有沒有缺？否則覺得食物某些成分有效，吃下去，未必會達到個人預期的保健功效。迷思3：某些食物的效果比藥物好？當要討論「藥」，如果指的是西藥，無法對比，如果指的是中藥，像是把菊花跟甘草放進藥材是否「有效」，就需要討論。這幾年看到很多訊息讓人覺得不耐煩，像是「吃什麼有毒」？「吃哪些可以排毒」？但講不清楚「毒」是什麼，人類肝臟不是與生俱來就為身體排毒嗎？怎麼會排毒排到大腸去？大腸是排便啊，毒是不是大便？有些新聞標題會寫「吃到不好的食物，等於在慢性自殺」，這句話等於是廢話，並非這句話不好，而是看到這種新聞標題，你會想說得到什麼？還有很多名嘴達人很愛談「養生」，其實從科學角度來看，不能解釋「養生」是什麼意思？迷思4：黑芝麻可以增加黑髮？常有人建議頭髮白了要多吃黑芝麻，科學上的確找得到黑芝麻成分含有「異黑色素」的物質，可惜在頭髮中有另外兩種黑色素：真黑色素（eumelanin）及褐黑素（pheomelanin），決定我們長出來是黑髮還是金髮，但是「異黑色素」不會跑進毛囊變成頭髮裡的黑色素，「吃黑補黑」的概念在科學上是不可行的。迷思5：黑糖也能養生？黑糖的糖蜜裏頭有鈣質、鐵、銅等物質，如果因為想要攝取這些礦物質而吃黑糖，就要知道黑糖中這些礦物質含量很低，一天要吃到200～600公克黑糖才能攝取一天所需的鈣，但是為了補鈣，一天吃到600公克黑糖，並不合常理。有些人在意黑糖裡含有丙烯醯胺，是多慮了。食藥署公布黑糖攝食指引限量（1000 ppb）意義並不大，對業者也不公平。一條油條如果有1000 ppb丙烯醯胺，依照規定不超標，人能吃一條。2006年美國FDA做過調查美國人平均每天吃到丙烯醯胺大概是28~35微克。台灣從沒有計算研究過國人攝取量，直接採取歐盟規定，訂定1000 ppb的數值，是全世界第二個訂丙烯醯胺攝食標準的地區。美國加州建議每天每人每公斤可以吃到2微克，而美國人一天吃30幾微克，當有些人在談論「請大家注意食品安全」是對的，但是不需要用恐怖、恐嚇的方式來討論。去年討論最多的就是「吃紅肉會不會致癌」？我認為在有生之年看不到這天，除非你能夠長命百歲，甚至要等到那天癌症後，還未必能判定紅肉是不是導致癌症的原因。迷思6：花雕酒泡麵有食療效果嗎？最近花雕酒泡麵很風行，花雕酒基本上是糯米酒而已。如果想要喝糯米酒，那就不要煮麵，因為酒精會蒸發掉，但酒能夠增加香氣。這種食品，我個人認為沒有食療效果，唯一的效果是吃起來開心，那也就達到吃食物的最大目的！如果真的想知道吃了這餐有什麼保健效果，建議可以先看包裝上的營養標示，看看澱粉會不會太多，會不會太油，纖維素夠不夠，從營養角度來看食物的「效果」比較合理。延伸閱讀：▶當歸、四物湯催生子宮肌瘤？研究文獻說明可能過度解讀▶煮火鍋的小鮮肉怎麼挑？▶食補，您吃對了嗎？中醫師有話要說（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2019-11-20 養生.聰明飲食

  補血除了紅棗枸杞還可以吃什麼？這種食物效果也奇佳

  經常會聽到有人說自己最近面色不好需要調養，而導致面色不好的最要原因就是氣血不足。在平時，一定要多吃一些補充氣血的食物，這樣不僅能讓自己有一個好氣色，也會讓身體變得更加健康。特別是對女性來說，體內氣血充足是十分重要的。 那在平時，吃些什麼食物能夠起到補血的效果呢？第一，南瓜南瓜當中的鈷元素和鋅元素的含量都十分豐富，而鈷元素對於血液當中的紅細胞來說是必不可少的一種元素，而體內鋅元素的含量則會對紅細胞的功能產生影響。所以，經常吃南瓜對於補血是有很好的效果的。平時可以用南瓜煮粥，也可以烤著吃，味道都很不錯。第二，枸杞枸杞是一種非常好的中藥材，經常會用人用枸杞來泡水喝，能夠起到非常好的滋補效果。而枸杞當中的維生素以及微量元素的含量很高，對於肝血不足等情況都能進行緩解。而腎臟也是身體當中重要的造血器官，在平時多吃一些枸杞，能起到很好的補血效果。第三，紅棗每次說到能補氣血的食物，相信大多數人首先想到的就是紅棗。紅棗含有非常多的礦物質以及維生素，所以常吃紅棗能夠滋補脾胃，同樣可以補血安神。在平時，可以在空閒的時候吃幾顆紅棗，也可以用紅棗來煲湯或者煮粥，都是非常不錯的。第四，菠菜菠菜是生活當中很平常的一種蔬菜，做起來非常方便，很多人都喜歡吃。菠菜當中的鐵元素以及胡蘿蔔素含量很高，這類物質對於補血有著至關重要的作用。在平時可以炒菠菜，也可以做成菠菜湯，能起到非常好的滋補氣血的效果。第五，葡萄可能很多人都不知道葡萄還有補血的效果，在中醫理念當中，葡萄就是一個補血的佳品。在葡萄當中含有豐富的葡萄糖，對於心肌有很好的調理作用。而且，葡萄當中的各種營養物質含量極高，對於中老年人以及氣血虛弱的人，都可以起到很好的效果。經常吃以上的食物，能有效預防貧血問題的出現​​，也能夠讓整個人看起來更加的有精神。如果自己在平時出現氣血不足的情況，可以通過食療的方法進行調養，若很長時間都沒有緩解，建議大家還是及時去醫院檢查，避免存在其他問題。本文摘自搜狐網《漫說健康》

• 2019-10-20 養生.營養食譜

  霜降滋補排除濕氣：中醫師教你預防感冒 遠離手腳冰冷

  霜降霜降正值秋冬季節交替的時候，也是動物儲存冬天糧食的季節，人體也應該在此時為身體儲存適當的能量，為寒冷的冬天做好準備。明代張景岳在《景岳全書》曰：「春應肝而養生，夏應心而養長，秋應心而養收，冬應腎而養藏。」霜降，是深秋的時節，也是秋天最後一個節氣，此時體內陽氣漸漸收斂，陰氣漸漸旺盛，很多體內濕氣重的人，開始出現手腳冰冷的症狀，同時如果陽氣收得不好，秋風一起，小風一吹，就咳嗽感冒了。體質偏虛的人，應該利用霜降時節，好好滋補偏虛的體質，不要等到冬天身體開始感覺不適，才急於進補，「上工治未病」，就是這個道理。體質偏虛的人，從霜降開始，可以每天早上喝一杯「枸杞薑茶」，驅寒保暖，同時幫助身體排除濕邪。《本草綱目》記載，枸杞耐寒暑、強筋健骨、添精固髓，經常食用可以滋陰不使陰衰，可以壯陽使陽常舉，更可補勞損傷。薑是用途最廣泛的食材及中藥材，嫩薑一般產於夏秋之間，辣度較低，帶皮醃漬特別可以去除身體的濕氣；老薑味道濃烈，耐煮辛辣，可以驅寒暖身，對於預防感冒效果極佳。體質偏虛者可以使用枸杞老薑茶，體質燥熱者可以使用枸杞嫩薑茶，同時平日多做腰背俯仰的運動。腰為腎之腑，經常運動腰部有助於增補腎氣，疏通足少陰腎經及督脈，使正氣充盈，氣血旺盛，幫助體內濕氣排除。白木耳蓮子粥材料：白木耳30g、蓮子10g、枸杞5g、冰糖適量、水1500cc作法：1. 白木耳以溫水浸軟，去硬蒂。2. 煮沸清水，放入所有材料，先以大火煮10分鐘，再以小火煮10分鐘，加入冰糖，溫服。保健作用│白木耳具天然膠質，有很好的滋陰效果，能潤膚、美肌、保濕、去濕；蓮子養心安神、滋陰健胃。秋天常喝，健脾開胃、潤肺止咳、除濕塑身。黨參茶材料：黨參20g、麥冬10g、黃耆10g、紅棗5g、枸杞5g、水500cc作法：1. 全部材料略為沖洗。2. 煮沸清水，放入所有材料，以大火煮10分鐘，再以小火煮10分鐘，溫服。保健作用│黨參補氣活血、健脾益胃，適合脾胃虛弱又氣血兩虛的體質；黃耆可補益脾胃、強化呼吸系統、提高免疫力。兩方搭配，為秋天最適合的去濕潤燥補養飲品。秋季養生經絡招從髖關節外側的股骨大轉子處，也就是大腿骨上端，一塊比較突出的骨頭，分四等分，一直往下敲打到膝關節外側即可。在中醫觀點中，水腫是經絡氣血不通所導致，針對人體穴位和膽經進行有效的刺激，可以改善臟腑功能，調節內分泌失調，加速淋巴回流，促進新陳代謝，恢復人體的陰陽平衡。不僅能從內根本改善肥胖的體質，也能達到局部消除水腫、瘦身瘦腿和強身健體的效果。沿著左右大腿外側褲邊區域，由上至下敲擊到小腿：依次為環跳穴、風市穴、中瀆穴、膝陽關穴。鎖定好「環跳穴」後，往下沿著大腿和小腿外側的膽經循行方向，由上而下輕輕敲打即可。而敲打大腿外側時，可以加強按摩「風市穴」（即站立時，手臂自然垂於身體兩側，中指的末端所指之處），這是外側大腿容易產生筋結的地方，鬆開此處的筋結，有助改善下肢水分的分布，促進下肢淋巴回流，消除水腫。

• 2019-09-13 養生.聰明飲食

  「黑枸杞」效果比紅枸杞更好？專家剖析爆紅保健聖品

  在過去的三十年間，從外國傳入中國的“保健品”，一波一波層出不窮，前有西洋參，後有海狗油，來有深海魚油，去有水果酵素。講究“養生”的中國，卻很少能用本土“保健品”影響到外國。直到最近，終於有一種小果子實現了反向輸出，那就是枸杞（Lycium chinense）。就在保溫杯泡枸杞成為中國人養生新風尚的時候，這種小紅果子也衝出亞洲走向世界。在一眾媒體的報導中，枸杞儼然被歐美朋友當作了調理健康的“黃金果實”，身價也把樹莓、藍莓這些在中國貨架上地位“高貴”的漿果比了下去。外國還有人呼籲，用相對便宜的樹莓代替飲食中的枸杞，來給錢包“養生”。就在傳統枸杞攻占歐美市場的同時，市場上又出現了新興的產品——黑枸杞。作為後來居上的“養生水果”，這種小果子的表演技能，顯然要強過它的大哥枸杞。只要泡幾粒黑枸杞在茶杯中，整杯水就會變成炫目的紫色。 枸杞和黑枸杞有什麼關係呢？黑枸杞的顏色從何而來呢？枸杞除了泡在保溫杯裡，還有什麼吃法呢？我們來吃一把枸杞，討論討論這些問題吧。枸杞這一家子我們平常見到的，稱為“枸杞”的小果子，有枸杞、寧夏枸杞（L. barbarum）和黑果枸杞（L. ruthenicum，簡稱黑枸杞）三個物種，這三個物種都隸屬於茄科枸杞屬。中國並不是枸杞屬植物分佈的中心，枸杞屬有80多個物種，大多都產自南美洲，在中國生長的只有區區7個。最近幾年，黑果枸杞的名氣越來越大。它生長在荒漠戈壁上，擁有與眾不同的黑色果實，可以區別於其他兩個兄弟物種。似乎在一夜之間，黑果枸杞突然成了保健品裡的明星。這些可以把水變成藍色或者紫色的小黑果子，越來越多出現在佛系中年辦公桌上的保溫杯裡。你有時可能在新聞裡看到，過度採集野生黑果枸杞，對生態環境造成的破壞。枸杞被當成“保健聖品”，到底有沒有道理呢？枸杞的“紅與黑”枸杞之所能在廣大範圍內開枝散葉，得益於它的果實。這些果實不僅有甜蜜的滋味，還有引人注目的鮮豔外套，這在吃果子的鳥類眼中，簡直就是完美的午餐，於是，枸杞種子搭乘“鳥糞空乘”，來到四面八方。枸杞的紅色不是來自花青素，而是來自甜菜色素。和花青素一樣，甜菜色素在酸鹼度變化時會改變顏色。花青素遇酸變紅，遇鹼變藍，但甜菜紅素只會在鹼性過強的時候變成淡黃色（或者說尿的顏色）。 而黑果枸杞就不一樣了，黑果枸杞富含花青素，很多朋友問過我，為什麼泡黑枸杞花果茶的時候，茶湯有時是藍色的，有時是紫紅色的，我不是買了假的黑枸杞吧？到底哪種顏色是真貨？實際上，兩種顏色都是真貨，問題不是出在黑枸杞身上，而是出在泡茶的水上。這跟每個區域水的酸鹼性有關，水越是偏鹼性，泡出來的茶湯就越藍。你可以試試用家裡燒開的自來水和純淨水，分別來泡黑枸杞，看看顏色有什麼不同。枸杞葉也是“寶”除了枸杞的果子，枸杞葉也是美味一道。在華南地區的菜市場裡，經常會看到一把一把細長帶刺的“樹枝”，上面有卵形的小葉子，那就是枸杞葉了。天精草、地仙苗、枸杞尖、枸杞苗、枸杞菜、枸杞頭都是枸杞嫩葉的不同名字。每100克枸杞葉中的胡蘿蔔素含量為4.3毫克，雖然比不上枸杞果，但是在野菜裡面也算是佼佼者。胡蘿蔔素在人體內可以轉化為維生素A，但轉化率不是很高。枸杞葉跟豬肝的搭配堪稱完美，因為後者含有大量的維生素A。維生素A是合成視紫紅質的重要成分，人類在黑暗環境下視物，視紫紅質發揮著關鍵的作用，所以維生素A缺乏會導致夜盲症。民間常說枸杞可以“明目”，對於缺乏維生素A營養的人，這個說法還真的沒有錯。但是，大多數現代人的生活環境裡，食物豐富，各種營養素都不缺乏，攝入超過人體需求量的維生素A，也不會對眼睛帶來什麼神奇的效果。人體是一個高度複雜的系統，攝入各種物質，對身體造成的影響也是錯綜複雜的，不能被“明目”這種模糊的概念所概括。心理作用多於營養關於枸杞中成分的保健效果，科學上探討最多的，是枸杞中的多醣類物質。近年來，不同植物的多醣類成分成為關注的焦點，各種真真假假的消息滿天飛。雖然在很多動物實驗中，枸杞多醣表現出了調節免疫系統、降低血糖等作用，但是到本篇文章發表為止，枸杞對人體的保健效果，仍然缺乏臨床實驗數據的支持。花青素具有強大的抗氧化功能，許多疾病都和細胞的氧化損傷有關，所以含有豐富花青素的黑枸杞，也被當成了“萬靈藥”。但現在沒有可靠證據可以證明，服用花青素具有神奇的治療效果。而且，花青素普遍存在於各種蔬菜水果之中，連我們常常丟棄的茄子皮里，也含有不少花青素，沒有必要為了攝取花青素，專門去買昂貴的黑枸杞。市面上種種食品、保健品，把枸杞吹上了天，但枸杞只是一種普通的食物，不具備“神效”。不過，鮮枸杞仍然算得上是一個優秀的小漿果——擁有足夠的糖、維生素和水分，除了為我們提供基本的營養供給，還能讓嘴巴享受甜蜜的滋味，讓眼睛享受美好的色彩。水果帶給我們的不僅僅是生理營養，還有心理“營養”，吃得開心也是買單的理由吧。本文摘自科學松鼠會《保溫杯裡泡枸杞？咋不泡個茄子呢？》

• 2019-09-11 該看哪科.中醫精髓

  32歲OL補氣血天天喝紅棗枸杞茶 一年後卻愈來愈虛

  很多女性存在氣血不足的問題，有人借助中藥材補氣血，但當心沒有對症下藥，不但沒好轉，反而讓症狀愈來愈嚴重。錢江晚報報導，一名32歲的方姓OL常常感到精神不佳、昏昏欲睡，同時又消瘦怕冷、面色發白，找了中醫看診，得證自己應該是氣血虛，由於不想吃中藥又想進補，於是自行上網找了補氣血良方：每天拿三顆紅棗＋黃耆＋枸杞泡水喝。方女喝了整整一年多，身體不但沒起色，反而愈來愈虛，有怕冷、嘴巴發苦、乏力、食之無味等症狀，由於快與男友論及婚嫁，讓想要抱孫的雙方父母相當擔心。方女到另一家中醫診所尋求協助，醫生問診後指出「你一直都補錯了」。醫生表示氣血不足只是表象，還有更深層的原因，除了單純的氣血虧虛外，長期濕困、寒凝、氣滯、血瘀都會出現類似症狀，根據不同原因，化解的方法也不同，用錯就會適得其反。醫生診斷方女屬於脾腎陽虛體質，飲食不當會出現腹瀉，脾胃虛弱又腎陽不足的患者要慎食紅棗、黃耆、枸杞這些藥材，方女長期進補這些東西，不但沒補到氣血，還加重脾胃負擔，讓體內濕氣更重，更加重疲累乏力之感。透過醫生的建議，方女利用中醫補瀉手法，健脾祛濕再補益氣血，結合中藥熏蒸、穴位按摩及中藥食療，後來氣血有了明顯的回升。醫生提醒，如果感到氣血不足，一定要求醫確定病因，才能對症下藥。

• 2019-04-18 養生.心理學解密

  年輕人為何愛熬夜？並非無意識地殘害身體這麼簡單

  晚安，可能是最情意綿綿的詞語之一。我們常常對好朋友、親人、愛人說出這兩個字，像是人生旅途中與他們又一天的告別，然後緩緩沉入夢神的懷抱中。但是，對這屆年輕人來說，說了晚安之後，睡覺是不可能睡覺的，「這輩子」都不可能老老實實去睡覺的。這兩天，「95後（1995年-1999年出生者）說完晚安在幹嘛」的話題登上了微博熱搜榜。網友的一致答案是：反正不是睡覺。道晚安以後，很多人只是進入了獨自享受的夜生活。正如網友所說：「晚安的意思就是『我今天打烊了』，只是不對外營業了而已，跟睡不睡覺沒關係。」晚安對於今天的年輕人來說，不再是睡前與親友的告別，他們躲在自己的小世界裡不願進入夢鄉，直到夜色更濃，才依依不捨地緩緩睡去。年輕人睡得越來越晚，也與宏觀統計結果相符。《2019國民健康洞察報告》指出，75%的90後晚上11點後才入睡，中國睡眠研究會在2017年發布的《2017中國青年睡眠現狀報告》也發現，六成以上的受訪者不願意規律作息，而是東翻西看，拖延入睡的時間，遲遲不肯送走這一天。而拖延的時間，主要用於玩手機，追劇和購物。還有媒體報導，凌晨0時到2時，90後、95後網購下單的比例特別高。頻繁拖延入睡時間，影響了這屆年輕人的身體與心理健康。有研究指出，睡眠不足會導致神經損傷、免疫力下降甚至許多重大致死性疾病，青年中普遍的焦慮與憂鬱也與睡眠匱乏有密切聯繫。難怪爸媽總會嘮嘮叨叨地說這些年輕人，你們現在年輕，仗著身體好能熬夜，等你們老了，就知道熬夜的危害了。95後真的不懂熬夜的危害嗎？當然不是，否則就沒有「朋克養生」的說法（註：一邊放肆挑戰著身體的極限，一邊在事後瘋狂補救。），敷著面膜刷影片、泡著枸杞熬著夜都是他們的常規操作。即使清醒地知道睡眠拖延的危害，年輕人寧願用各種「朋克」的方式緩和，也不願聽從睡眠的呼喚，依然義無反顧地黑著眼眶熬著夜。這也讓人聯想到從古希臘時期就讓許多哲人困惑的問題：為什麼人類會無法做到那些明知道是對自己有利的事？觀察晚安之後的夜生活，我們或許可以揭開其中的秘密：年輕人熬夜不僅歸因於「拖延症」，還是為了在嘈雜紛擾的日常生活中，奪回一點專屬於自己的時間。「我們本不願入世，因而和人世的關係只好有時隔斷才可忍受。」弗洛伊德對睡眠意義的斷言，現在卻能諷刺地用來概括今天年輕人拒絕入睡的原因。與傳統派對型的夜生活不同，很多年輕人在夜生活中追求與自己單獨相處。在信息社會中，「獨處」這種狀態已經相當難得，工作、學業與親密關係，滲透入個人生活的邊邊角角與分分秒秒。以前，工作時間與休息時間的區隔，能讓年輕人從職場與工作壓力中逃離，得到一絲喘息。而現在，工作時間與休息時間的界限越來越模糊。且不論「996工作制」，即使正常下班以後，工作群裡源源不斷的「@所有人，收到請回覆」的信息似乎提醒疲憊的年輕人，即使在夜裡，即使安坐家中，你也始終無法享受獨處。人與人的親密關係在信息社會也變得更黏稠，網絡與手機讓彼此時間綿密地交錯在一起，總有一雙雙看不見的眼睛在「監視」彼此的生活。親密伴侶要求的陪伴義務，與信息社會技術的結合，更縮短了他們為數不多的獨處休息時間。年輕人時時刻刻都得警惕伴侶發來的信息「在幹嘛？」如果沒有即時回覆，又會引起無盡的猜疑、指責與爭吵。有網友感嘆：「我說了晚安就會去打遊戲，一直到凌晨，因為女朋友一直不想我打。」哪怕是單獨相處的時刻，手機的一陣陣震動也會提醒你，你始終處於與他人的互動交流中，依然負有某種義務。因此，只有在靜謐的夜裡，完成互道晚安這道對日常生活的告別儀式後，年輕人才能擺脫社會對個人生活的滲透，為自己的心靈爭得一絲寧靜的獨處時間。哪怕是看影片、獨自購物甚至是百無聊賴地在網上游盪，都是重新實踐梭羅的經驗：人需要獨處來補償與他人相處的時間。一個不睡覺的世界是怎麼樣的？美國當代著名藝術史學家喬納森·克拉里曾經叩問這個時代，他憂心的正是年輕人逐漸推遲的睡眠時間。熱搜上「95後說完晚安在幹嘛」正應和了這個問題，當代年輕人同樣需要讓心靈休息的獨處時間。他們道完「晚安」之後的獨處，並非對身體毫無意義的自戕，而是對忙碌生活節奏最溫柔的抵抗。

• 2019-01-24 醫療.中醫

  枸杞好處有哪些？完整了解枸杞的5功效與3禁忌

  枸杞是養生聖品，但仍屬於中藥材的一種，在食用上也有一些該注意的地方，搭配得宜或是在適當的時間吃，能緩解特定病症，但是吃錯也可能傷身。中華養生網整理了三種吃枸杞的禁忌。中華養生網整理了三種吃枸杞的禁忌：1.不與綠茶同飲綠茶和枸杞都可以分別用開水沖泡飲用，對人體很有益處。有不少人乾脆就把它們放在一起沖泡。但是，綠茶裡所含的大量鞣酸具有收斂吸附的作用，會吸附枸杞中的微量元素，生成人體難以吸收的物質。2.不能多吃枸杞子適合體質虛弱、抵抗力差的人服用。但服用過程，一定要長期堅持，每天吃一點，才能見效。枸杞雖好，也不能吃的過量。否則會使人上火、流鼻血、甚至造成眼睛紅脹不舒服等。特別是陽虛體質的人，更應注意枸杞的用量，因為枸杞性甘，溫和，用量過度能造成上火，尤其是生吃時更應減少用量。3.感冒發燒最好別吃枸杞溫熱身體的效果很強，正在感冒發燒、身體有炎症、腹瀉的人最好別吃，此外，患有高血壓、性情太過急躁的人，或平日大量攝取肉類，導致面泛紅光的人也最好別吃。多吃枸杞的好處有哪些，5大功效報你知1、益精明目：枸杞俗稱「明眼子」。自古就有被用來治療眼科疾患的故事。這是因為枸杞子含有豐富的胡蘿蔔素、多種維生素和鈣、鐵等健康眼睛的必需營養物質，故有明目之功。2、強身壯陽、提高男性的性功能：枸杞可以幫助少精癥提高精子的數量跟活力，可以明顯的增加人體中血漿睪酮素含量，繼而有強身壯陽的功效。對性功能減退有明顯的作用。3、有效地延緩衰老：枸杞含有的原花青素OPC含量最高的天然野生植物，是目前自然界最有效的抗氧化物質，被譽為「藍色妖姬」。可以有效地增強各種臟腑功能，還能改善大腦功能和對抗自由基的功能，具有明顯的延緩衰老的作用。4、提高機體免疫力：枸杞有提高機體免疫力的作用，可以補氣強精、滋補肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。5、降三高：枸杞可以幫助調節血糖，降低血壓，防治高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。

• 2019-01-04 養生.聰明飲食

  冬天就要吃羊肉爐！但這4種人不適合補充羊肉

  上次跟大家分享健康吃火鍋的原則時有提到羊肉，沒想到大家都是吃貨，這幾天好多人私訊我「郭醫師，怎麼吃羊肉爐才健康？」、「郭醫師，你那邊有沒有推薦的藥膳羊肉爐食譜」，應觀眾要求，郭醫師今天提供私藏的神好吃羊肉爐食譜跟大家分享。有句俗語說「冬吃羊肉賽人參，春夏秋冬也強身」，意思就是說其實羊肉一年四季都可以吃，只要根據烹調方式的不同，就可以降低比較燥熱的特性，在本草綱目 中也有提到，羊肉性溫味甘，具有補腎氣、壯陽氣、溫中補血、健脾開胃等作用，所以在我們翻閱很多中醫古書籍中可以發現，羊肉是少數可以進入醫典中的動物肉品，包含像是虛寒嬴弱的體質、產後、老人及腎虛的民眾都相當適合。藥材：川芎1.5錢、桂枝1.5錢、黃耆5錢、草果1粒、蔘鬚1錢、枸杞5錢、黑棗10粒食材：羊肉、紅麴醬、高麗菜、生豆皮、甘蔗頭、荸薺、米酒、竹薑、麻油1.薑片乾煸出香氣後加入麻油拌炒2.放入羊肉一起拌炒3.加入所有中藥材、甘蔗頭、荸薺4.加入紅麴醬以及半瓶米酒後蓋鍋蓋燜煮5.煮滾後再加水以小火燉煮一個半小時6.加入高麗菜、豆皮等食材，煮熟即可食用我們在羊肉爐裡面放了可以幫助活血養血的黃耆、養肝明目的枸杞，幫助祛寒的桂枝，而草果 除了可以幫助去除腥臊味，還能醒脾開胃。不過也要特別提醒大家，羊肉爐不是每一個人都適合喝，像是孕婦或惡性高血壓、咳嗽有黃痰等正在發炎的民眾，仍建議避免食用，以免造成身體不適！以上私藏食譜就提供給大家囉，明天就揪親朋好友一起享用好吃又健康的羊肉爐吧！原文：郭大維中醫師臉書

• 2018-12-14 新聞.食安拉警報

  網路賣有機枸杞 藥毒所：檢驗報告是變造的

  有社群平台打著「台灣在地有機枸杞」名號販賣枸杞，並附上行政院農委會的農藥殘留檢驗報告證明檢驗合格。農委會今天說，有民眾詢問這分報告的真偽，經查是變造而成，變造了申請單位、地址等，放在網站宣傳，要民眾留意背景圖非連續，若有疑慮可要求業者出示正本。農業委員會農業藥物毒物試驗所表示，經查證該檢驗報告係為變造，該業者無送該所檢驗的事實。該網頁所示變造本所農藥殘留檢驗報告(106年3份)，原始報告為寶O隆貿易有限公司為申請進口有機許可證，由農糧署通知該廠商向本所申請檢驗，藥毒所依相關規定出具合法委託檢驗報告。但該報告經不明管道遭變造人取得後，逕行變造報告申請單位為劉順西、變造地址為苗栗縣銅鑼鄉銅鑼村永樂路66號後，放置於該網站違法進行產品宣傳。http://heisq.vueya.com/藥毒所表示，變造藥毒所檢驗報告屬違法行為。請消費者於網站查閱產品資訊時，留意辨別農藥殘留檢驗報告真實性，該所檢驗報告正本為紙本，且僅印製一份，無電子版報告。例行監測報告正本以道林紙印製，本案委託檢驗報告正本以雪銅紙印製，背景為綠色連續的化學結構圖，放大檢視可發現遭變造處底圖非連續，消費者如有疑慮，可要求業者出示正本檢驗報告，留意報告文字下之底圖示是否遭塗改或不連續，必要時可電洽藥毒所查證以維護自身權益。

• 2018-12-02 養生.營養食譜

  寒冬就愛這一鍋！熱呼呼的幸福感 小心別補過頭

  寒流一波波南下，氣溫像坐溜滑梯直直落，熱呼呼的鍋物最適合在此刻華麗登場，搭配不同的酒類烹調，更是幸福感爆表。但專家提醒，顧「巴豆」也別忘了顧身材，補冬前應該先注意身體組成，是否有體脂肪過多問題，即使是進補也要控制攝取量，回歸均衡飲食。三杯雞材料：雞腿肉、薑片10片、蒜頭8瓣、九層塔適量、紅辣椒1支、麻油1匙、醬油2大匙、紅標純米料理米酒、100cc冰糖少量作法：①雞腿切塊汆燙，薑、紅辣椒切片，炒鍋內放麻油，用小火把薑片煎香再放蒜頭炒軟。②把雞肉放入煎香，蓋上鍋蓋燜煮，放入調味料繼續燜煮至收汁，起鍋前放入辣椒、九層塔即可盛盤。花雕雞材料：去骨雞肉3片、蔥2根、嫩薑4片、大蒜4顆、芹菜2根、香菜酌量、青椒、醬油2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、白胡椒粉少許、花雕酒150cc（酒份量可依據喜好自行加減用量）作法：①去除雞皮，把雞肉醃醬調好放入雞肉攪拌均勻，放入冰箱至少四小時。②熱鍋爆香蔥、薑、蒜，再放入醃過的雞腿肉煎至金黃色，再翻面拌炒、加入醬油、冰糖、花雕酒，開大火煮3分鐘即可盛盤。麻油腰花材料：腰只1對、薑片6片、枸杞子、麻油3大匙、香油1小匙、紅標純米料理米酒200cc、水酌量作法：①備好所有材料，腰只先對切洗淨汆燙備用。②開中火，放入麻油和香油慢慢煸香薑片至呈現焦香狀態，放入腰只快炒熟透，加入酌量紅標純米料理米酒和水，煮滾即可。紹興醉雞材料：去骨雞腿4支、紹興酒350cc、鹽3匙、枸杞酌量、糖1匙、薑絲酌量作法：①雞腿洗淨後，將鹽均勻抹在雞腿上，淋上紹興酒約50cc去腥味，靜置30分鐘入味。②再將雞腿擦乾放置鋁箔紙上，用手捲成圓形收緊，放入電鍋30分鐘蒸熟後，再用冷水浸泡。③之後再放入備有400cc水、紹興酒300cc及鹽中的容器浸泡，放冰箱冰鎮後，切塊撒上薑絲即可食用。紅糟羊肉材料：紅糟3大匙、羊肉1斤、老薑1段、紅標純米酒料理米酒1大碗、鹽1小匙、橄欖油2大匙、豆皮、高麗菜作法：①羊肉汆燙，老薑切片、高麗菜、豆皮等備用。②鍋熱入油，爆香老薑，加入紅糟以小火炒至焦，將羊肉拌炒，在鍋中倒入紅標純米料理米酒、水、鹽，大火煮開後將各食材放入，改小火熬煮即可。酒香元蹄材料：豬後腳、蔥少許、薑少許、枸杞10克、當歸片10克、紅棗5顆、黃耆少許、黃酒200cc、鹽少許作法：①豬後腳汆燙，將蔥、薑一起入鍋水煮約50分鐘至熟爛，撈出撒鹽後，風乾半小時。②另備一鍋水，投入枸杞、當歸、紅棗、黃耆、鹽，煮開後轉小火約煮20分鐘，放涼後倒入黃酒，再將豬腳泡入，冷藏後即可切片食用。輔仁大學營養科學系主任駱菲莉表示，過去經濟不景氣，民眾容易營養不良，進補多與補充肉類、油脂熱量畫上等號；但現代人營養足夠、運動少，體重過重人口增加，進補觀念應該與時俱進，首要需把關的就是控制熱量。駱菲莉指出，若分析常見進補中藥食材如枸杞、紅棗等，天然果乾除了風味良好，營養價值也好，可提供膳食纖維、類胡蘿蔔素；黑麻油本身也富含維他命E、芝麻素等功能性成分，有益健康。但她強調，從營養角度而言，選擇冬季進補鍋物食材，最重要的是回歸均衡飲食理念，比如主食可選擇芋頭取代白麵；準備一到兩碗份量的深色或多色的蔬菜，蔬菜不建議熬煮太久，以免營養素流失，汆燙一下即可；肉類多選瘦肉，對於素食者而言，蛋白質來源可用非油炸豆皮、豆腐取代。提醒烹調用油量不要加太多，麻油約一至兩茶匙，且大鍋物不要一餐全吃下肚。攝取足夠蛋白質對人體很重要，駱菲莉說，蛋白質是人體細胞主要成分，提供胺基酸讓身體持續運作。新陳代謝過程中，蛋白質會從體內流失，尤其有新組織在增長的「轉大人」青少年、懷孕或餵奶的媽媽，及因性荷爾蒙減少，蛋白質流失加速的老人家，都更需要足量蛋白。但蛋白質原來不一定只能從肉類，豆製品也是很好的選擇，而且光吃不夠，搭配運動，蛋白質生成累積效率會更好。以酒入菜能為美味加分，但駱菲莉提醒，酒精熱量高，100毫升酒精含量22%的米酒，熱量就有154大卡，幾乎接近油脂。建議對酒精代謝能力低弱、肝功能不佳或有心血疾病的民眾，盡量吃料就好，不要喝湯。今日主廚／淡水紅樓中餐廳主廚 黃耀南 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

• 2018-07-10 養生.聰明飲食

  枸杞被譽為「東方神草」睡前吃5顆枸杞有什麽好處？

  枸杞泡水，是不是很多人養生保溫杯裏的常客呢！枸杞相信大家已經是相當的熟悉了，作為傳統的中藥，它向來負有盛名，在中國大陸衛生部公布的63種藥食兩用的名單裏，不意外的名列榜首。這也是它有真才實用的原因，枸杞性平味甘，在一些化學成分分析中，枸杞含有豐富的天然胡蘿蔔素、維生素C、枸杞蛋白多糖等等營養成分。甚至是被譽為「東方神草」！可見它的作用也是得到了很多人的認可。我們平時都會使用枸杞泡水，也會直接嚼用枸杞，有人說每個時間段服用枸杞都會起到不一樣的功效，比如早上，白天，跟晚上。大多數人會選擇在白天吃食枸杞，其實在晚上吃枸杞也有不錯的作用！那麽，晚上吃枸杞有什麽好處呢？中醫上認為，人在夜間睡眠狀態下，會出現口乾的情況，這是因為肝腎陰虛導致津液不能上承導致的。而枸杞具有滋補肝腎的作用，生津安神，可以幫助消除渴咽乾癥狀，尤其是老人家。不過用量要多加注意，一般以量少為原則，睡前食用5顆左右就足夠。在中國近代，也有名醫家張錫純曾經患上夜間煩渴症，飲水難消，他遂「臨睡時嚼服枸杞子少量」，症狀於是緩解。當然吃食枸杞的時間是沒有特別的限定什麽時候吃的，在平時適當的食用對人體還有這些好處。1、益精明目：枸杞俗稱「明眼子」。自古就有被用來治療眼科疾患的故事。這是因為枸杞子含有豐富的胡蘿蔔素、多種維生素和鈣、鐵等健康眼睛的必需營養物質，故有明目之功。2、強身壯陽、提高男性的性功能：枸杞可以幫助少精癥提高精子的數量跟活力，可以明顯的增加人體中血漿睪酮素含量，繼而有強身壯陽的功效。對性功能減退有明顯的作用。3、有效地延緩衰老：枸杞含有的原花青素OPC含量最高的天然野生植物，是目前自然界最有效的抗氧化物質，被譽為「藍色妖姬」。可以有效地增強各種臟腑功能，還能改善大腦功能和對抗自由基的功能，具有明顯的延緩衰老的作用。4、提高機體免疫力：枸杞有提高機體免疫力的作用，可以補氣強精、滋補肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。5、降三高：枸杞可以幫助調節血糖，降低血壓，防治高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。

• 2018-06-24 養生.營養食譜

  「還好，冰箱有蛋！」親民美味蛋料理

  我爸是個熱情又溫暖的人，每當家裡有不速之客，他都懇求對方留下來吃個便飯，客人常被打動，這麼一來可累壞了我媽，由於毫無準備，她煩惱沒像樣的食材拿出來請客，我爸就說，「看冰箱有什麼就弄來吃……」客人也附和，「簡單就好，不要麻煩。」冰箱打開會有什麼呢？「蛋。」「蛋？」我媽的語氣充滿憂愁，一聽就知道她覺得蛋端不上檯面。很久很久以前，台灣電視在八點黃金時段曾播出一齣好看的韓劇〈番茄〉。內容大致是這樣的：以設計為夢想的女主角（金喜善飾）好不容易進入一家有名的製鞋公司。某日，一位世界級的音樂家到韓國演奏，途中因遺失行李急需一雙鞋子，兩大製鞋廠聞訊極力爭取。女主角得到此一機會，希望製作一雙古典非凡的鞋子，但苦無「點綴飾品」，為此苦惱不已。老師傅看在眼裡，帶她到偏遠處一家不起眼的店裡用餐。老闆娘與老師傅熟識，邊吃邊聊。老闆娘說，她的客人之中曾有位大企業家，秘書囑咐她擺一桌上等好菜，「我左思右想，就做了白菜和味噌湯，秘書覺得我沒誠意；但這位企業家卻一直跟我道謝，說他第一次吃到這麼有味道的一餐。」用完餐後，老師傅問女主角，「妳覺得這些粗茶淡飯如何？」女主角打從心底覺得好吃。老師傅語重心長的說，那一桌都是簡單的菜色，每樣食材在一般家庭都隨手可得……女主角於是有了靈感，做出一款毫無裝飾的鞋子，最後獲得音樂家青睞，直誇穿起來，舒適又自在。其實〈番茄〉是一齣愛情戲，但用餐那短短幾分鐘的劇情卻讓我印象深刻。它給我一個啟示──我們老想那不切實際的山珍海味，卻忘了近在身邊看起來平凡的東西才是最珍貴的。我家的蛋吃得凶，餐桌上也常出現各種蛋料理，煎、炒、煮、蒸、炸、涼拌……原來只要多一兩個步驟或換個方法做，或與其他材料搭配，就可以做出千變萬化的口味，讓不起眼的「蛋」也能登大雅之堂。涼拌荷包蛋食材：雞蛋3顆、番茄1個、洋蔥半個、香菜1把調味料：番茄醬2大匙、橄欖油1大匙、蘋果醋1大匙（也可以是白醋或糯米醋）、檸檬汁1大匙、鹽1小匙、蒜頭2個、糖1小匙作法：①用熱油分別將3顆蛋煎成荷包蛋，每個荷包蛋切成6片（可隨意切）。②番茄、洋蔥、香菜，全部切小丁狀。③調味料全混合在一起。④將作法1、2、3拌勻，為了美觀，可將幾片荷包蛋放在最上面擺盤。干貝蒸蛋食材︰2顆蛋、干貝5個、高湯1碗調味料：醬油、雞粉、鹽各1小匙作法：①取一個大碗，打入2顆蛋，加入一點鹽、1湯匙醬油、雞粉，加入一碗（吃飯的碗）高湯，用筷子將蛋液混合均勻，用湯匙把浮在表面的泡泡舀走。②蛋與高湯的比例約1比2.5，當然這比例可以調整，端視個人喜好而定。（我們家概略的調配方法是2顆蛋配一碗高湯；4顆蛋配兩碗）③蓋上保鮮膜，以避免蒸的時候水蒸氣破壞口感。④放到電鍋，鍋外加一杯水，開關跳起來即可。⑤干貝蒸軟，用刀背壓碎。取個鍋子，放干貝水及干貝，煮滾後加一點太白粉勾欠，淋在蒸蛋上即可。明太子蛋沙拉食材：白煮蛋4顆調味料：美乃滋2大匙、明太子2大匙作法：①煮蛋切適量大小（若怕膽固醇過高，可去蛋黃）。②將所有調味料和作法1混合即可。菜脯蛋食材：雞蛋3顆、菜脯（蘿蔔乾）1小把、蔥3支、香菇2朵、3大匙豬油、豌豆芽一小把、枸杞數個調味料：鹽1小匙、醬油幾滴作法：①先將菜脯切細、清洗、瀝乾。切蔥花、香菇切丁備用。②熱鍋，以小火煸香菜脯，再放1小匙豬油，加香菇炒香，取出備用。③將3顆蛋打散，加幾滴醬油，放入蔥花和作法2，充分混合，視為「蛋漿」，分成兩份。④清洗炒鍋。鍋中放適量豬油，舀3大匙蛋漿在鍋中，自然形成圓形，用中小火慢慢煎，見蛋邊凝固便翻面，煎至兩面金黃色，取出備用；同樣步驟再做一次。⑤將兩份的菜脯蛋放在白色盤中央，周圍以豌豆芽和枸杞點綴即可。麻油麵線蛋食材：雞蛋1顆、麵線1小把、枸杞少許、老薑1小塊調味料：鹽、酒各1小匙作法：①熱油鍋，放入2大匙麻油，爆香6片薄的薑片，煎出香氣，盛起薑片。②用鍋內的油煎荷包蛋，上面撒一點鹽，盛起備用。③準備一鍋滾水，將麵線放進水中煮至半熟（約2分鐘），盛起備用。④鍋內放水，放回作法1的薑片，放枸杞和麵線，加入一小匙的鹽和酒，煮至麵線全熟（約2分鐘），盛起放入碗內。最上面放荷包蛋即可。今日主廚／陳芸英文字工作者，兼職於淡江大學視障資源中心，曾獲聯合報「愛的行動文學獎」及全球華文星雲獎散文組佳作。2015年以〈讓我做你的眼睛〉一文入選為翰林出版社國小五年級教課書課文。2013年考取中餐技術士證照，周末常為家人做晚餐，並在臉書分享，同時在負責的視障電子報開闢烹飪專欄。因為料理，生活變得豐富多彩。

• 2018-06-03 養生.營養食譜

  月子餐 孩子的爸爸也會做

  坐月子是華人特有習俗，許多人會在生育完孩子後休息一個月時間、期間進補以維持身體健康，慈惠醫事管理專科學校護理科兼任講師施貽甄，推薦「十全排骨藥膳湯」、「牛蒡雞湯」及「黃耆枸杞鱸魚湯」三道食譜，在家用電鍋就可以方便料理，沒有長輩幫忙做月子餐的話，產婦和先生也可以自己料理。當母親生下孩子後，一般以21天為坐月子期限，之後就需到外面去工作。即使是炎熱的夏天，也會讓產婦穿著長袖衣服與內衣，用以保暖身體，而為了讓產婦盡速恢復元氣，因此大多採用都是熬煮中藥材、燉雞湯等方式。雖然近年來受到家庭情況改變，但大多華人仍保有相關習俗，而最近更是有許多坐月子中心成立，但仍有人不願至坐月子中心，寧願在家燉煮，但弄得手忙腳亂。施貽甄推薦的三道月子餐料理十分簡單，十全排骨藥膳湯只要備好十全藥膳一包、豬梅花排、米酒水後，再利用電鍋燉煮約一小時即可食用，不僅可以自行調整少鹽等，不習慣酒味太重，也可以調整米酒的分量。牛蒡雞湯只要把牛蒡去皮、汆燙雞腿塊，接下來在電鍋內放入所有材料，燉煮約一小時即可，最後再加入枸杞即可。黃耆枸杞鱸魚湯備好鱸魚、藥材及米酒米即可，如果不喜歡酒味太重，可以自行調整。施貽甄表示，考量到現在產婦很多都廚藝不佳，因此以最簡單方式，可以在家自己做月子餐。榮新診所營養師李婉萍說，坐月子期間除了需要補充營養外，她也建議孕婦在懷孕時可以補充鐵如牛肉麵、豬血糕、豬心或是黑芝麻、紫米等含鐵量豐富的食物，並建議餐後30分鐘搭配維他命C豐富的水果如芭樂、柳丁或橘子等。鮭魚、鮪魚則是補充DHA的好選擇，至於補充葉酸，可以多吃深綠色蔬菜，地瓜、豆漿、紅豆等也有葉酸。十全排骨藥膳湯材料：十全藥膳1包、豬梅花排600公克、米酒水1000公克作法：1. 豬梅花排清洗後，放入滾水中汆燙約3分鐘。2. 撈起後用清水將排骨乾淨備用。3. 將十全藥膳以清水沖洗後，以米酒水浸泡。4. 取內鍋，放入豬梅花排、十全藥膳米酒水。5. 放入電鍋外鍋兩杯水，燉煮約50-60分鐘。6. 即可食用。牛蒡雞湯材料：土雞腿 1支、牛蒡 100公克、紅棗 3顆、枸杞 10公克、米酒水 1000公克作法：1. 牛蒡表皮去除。洗淨切薄片泡入白醋水中避免變色。2. 汆燙雞腿塊並洗淨備用。3. 除枸杞外，內鍋放入所有材料。4. 放入電鍋，外鍋2杯水燉煮時間約60分鐘。5. 最後加入洗淨的枸杞。6. 即可食用。黃耆枸杞鱸魚湯材料：鱸魚1尾、黃耆5片、枸杞10公克、薑片2片、米酒水1000公克作法：1. 老薑切片與鱸魚切塊。2. 起鍋放老薑片、黃耆、米酒水用中火煮滾5分鐘。3. 轉大火，加入鱸魚塊煮約10分鐘。4. 最後放入枸杞即可關火。食譜提供：慈惠醫事管理專科學校護理科兼任講師施貽甄

• 2018-05-05 該看哪科.中醫精髓

  難消化、越吃身體越燥熱 4種常見中藥材禁忌要知道

  中醫認為「藥食同源」，確實，大部份中藥材如紅棗、枸杞、當歸、薏仁等都具有調理體質、防病強身的作用，然而中醫師提醒，中藥材仍需正確服用才能達到養生目的，切勿長期自行亂煮亂吃，以免損害健康。香港媒體《星島日報》就指出四種常用中藥材的保健作用和錯誤吃法，可作為參考。 一、紅棗與枸杞紅棗養脾、補益氣血，常食可讓臉色變得紅潤有光澤；枸杞明目、滋補肝腎，長期食用可強身健體。雖然兩者皆藥性溫和，但中醫師建議痰濕體質、容易腹瀉或食慾不振者不宜多吃，以免加重消化負擔。此外，選購紅棗和枸杞時，也必須注意是否有農藥殘留或染色，以免養生不成反傷身。 二、當歸當歸是中醫藥典籍上有名的補血藥，有補氣益血的作用，多用於治療婦科疾病，功效卓越。中醫師表示，當歸性味溫燥，適合平日容易臉色蒼白、貧血、血壓偏低、四肢無力等虛性體質人士食用，但如果本身有月經量偏多、痘痘（痤瘡）、便祕、口臭等問題，代表體質偏熱，就不適合長期服用當歸，否則恐加劇燥熱情形。 三、薏仁薏仁利水消腫、健脾止瀉，更被女性視為吃的「美白聖品」。夏天來一碗「綠豆薏仁湯」，清涼又養顏；「四神湯」加入薏仁一起熬煮，養生功效更升級。但中醫師提醒，若是懷孕婦女，則應避免食用薏仁，否則易有羊水量較少和滑胎的風險。 四、山楂山楂具有降血脂和消食化積的作用，但在幫助消化和消脂解膩的同時，亦很容易刺激消化道黏膜，所以患有胃食道逆流或消化不良的人，不宜大量單獨食用或空腹食用山楂。【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】