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• 2026-07-04 養生.聰明飲食

  經常失眠、小腿抽筋？「缺鎂」5大無感警訊 吃對4類食物找回好體質

  現代人生活節奏快、壓力大，經常有莫名疲勞、失眠或肌肉緊繃的困擾，許多人以為這只是「太累」或「老了」，卻忽略了可能是身體缺乏微量元素所發出的求救訊號。根據報導指出，人體內有超過300種以上的酵素反應都需要「鎂」的參與。它不僅負責維持神經與肌肉的正常功能，更是穩定心律、調節血糖與血壓的重要功臣。然而，現代人飲食高度精緻化、加工食品比例高，加上壓力會加速體內礦物質的流失，導致「慢性缺鎂」成為普遍卻容易被忽略的健康危機。如果您的身體出現以下5種微小變化，建議多加留意體內的「鎂」是否已經不足：1.經常性肌肉跳動或抽筋鎂在人體中扮演「天然放鬆劑」的角色。當體內缺鎂，肌肉就無法正常放鬆，神經會過度興奮，進而引發眼皮不自主跳動、小腿抽筋（特別是夜間睡眠時），或是肩膀與頸部莫名緊繃疼痛。2.慢性疲勞、即使睡飽依舊無力鎂是細胞產生能量（ATP）的關鍵催化劑。如果你發現自己明明睡眠時間充足，白天卻依然感到身體沉重、精神難以集中或體力不濟，這可能代表身體的「能量工廠」因為缺鎂而運轉不順。3.入睡困難、睡眠品質差維持優質睡眠需要副交感神經的協助。鎂能幫助大腦分泌放鬆型神經傳導物質（如GABA），安定過度亢奮的大腦。缺乏鎂會導致身體持續處於緊繃狀態，容易引發失眠、淺眠或半夜驚醒。4.偏頭痛發作頻率增加臨床研究發現，經常偏頭痛的族群，體內的鎂離子濃度普遍偏低。當鎂不足時，大腦血管容易異常收縮與舒張，同時神經傳導也會變得敏感，這會大幅增加偏頭痛發作的機率。5.莫名焦慮、心悸或焦躁不安心臟是人體最重要的肌肉器官。體內若缺乏鎂，可能會引發心律不整、莫名心悸或胸悶。此外，鎂也與情緒調節密切相關，缺鎂容易讓人抗壓性變差、情緒焦躁，甚至產生不明原因的焦慮感。營養師推「補鎂食物清單」打造好眠好體質營養師建議，成年人每日的鎂攝取量目標約為300至400毫克。想要有效補鎂，最好的方式是從日常的天然原型食物中攝取。以下4大類食物都是極佳的「補鎂神隊友」。像是菠菜、羽衣甘藍、綠花椰菜等深綠色蔬菜；南瓜子、杏仁、腰果等堅果與種子類；糙米、燕麥、藜麥等全穀類食物；黑巧克力（可可含量70%以上）、豆腐、納豆等其他高鎂好物。缺鎂的症狀往往不易察覺，若您符合上述多項症狀，不妨先從調整日常飲食、多吃原型食物開始做起。若長期出現嚴重的失眠、心悸或抽筋，仍應尋求專業醫師或營養師的協助，評估是否需要額外補充營養品，切勿盲目自行大劑量服用。

• 2025-11-12 養生.聰明飲食

  秋冬吃菠菜感受身體3個明顯變化！「最營養部位」別丟，內行人都吃它

  菠菜是秋冬餐桌上不可或缺的家常菜。菠菜紅色葉柄越鮮紅、越短的，表示越新鮮、甜度越高，而它的根部是營養最高的部位，清洗後可一同料理食用，切掉不吃可惜。挑菠菜以葉片略厚、鮮翠亮麗為佳菠菜又名波薐菜、赤根菜，以秋冬季為主要產期，11-2月正是盛產期。菠菜不僅美味，還富含鐵、維生素C和葉酸等豐富營養，是冬天餐桌上不可或缺的蔬菜選擇。農糧署指出，12月的菠菜因為氣候涼爽，葉片特別嫩綠，甜度和營養價值都達到高峰。國產菠菜有兩大品種，，包括秋冬多種植葉片較薄的「角葉菠菜」，春夏則以葉片較為肥厚的「圓葉菠菜」為主。選購時以葉片略厚、鮮翠亮麗為佳，留意以下的小撇步，就可挑到最新鮮的菠菜。挑選菠菜3撇步．葉片顏色：選擇葉片鮮嫩翠綠、沒有黃斑。．葉柄粗細：根部的紅色葉柄越鮮紅、越短，表示越新鮮、甜度越高。．質地：用手輕捏葉片，感覺柔嫩而有彈性。菠菜六大好處 根部最營養「蔬菜之王」菠菜含有鈣、鐵、β-胡蘿蔔素等多種營養素，專家指出有六大好處。但有些人就是不喜歡吃菠菜，因為菠菜有種「澀澀」的磨牙感。農糧署指出，想讓菠菜「去澀」有方法，先「川燙」再料理，問題就可以解決了。菠菜含有鈣、鐵、蛋白質、β-胡蘿蔔素等營養，500公克的菠菜蛋白質含量約等於2個雞蛋；維他命C含量更在蔬菜類中名列前茅，因此有「蔬菜之王」稱號，其中又以根部是營養最高的部位，但很多人洗菜時就直接把根部切掉丟棄，實在可惜。根部可以用軟毛刷刷乾淨，再用清水浸泡清洗後，與葉菜一起料理食用。但若真的不想吃根部，則切除1公分後再做浸洗。連國外營養師也很推薦菠菜，《Health.com》曾整理出菠菜的六大好處，建議大家冬天可多吃。菠菜6大好處1.含維生素K等多種豐富營養素2.抗氧化劑含量豐富3.預防慢性病4.維持大腦健康5.控制血壓6.保護眼睛健康如何去除菠菜「澀澀」的口感？有些人不喜歡吃菠菜，是因為菠菜有種「澀澀」的口感，會有咬嘴、磨牙的感覺。農糧署指出，想讓菠菜「去澀」有方法，只要先「川燙」再料理，便能有效去除大部分草酸，就比較不會有「澀澀」的感覺了。3招除草酸、去澀味、保鮮綠1.保色煮滾水後加少許鹽及沙拉油2.汆燙菜葉轉小火汆燙15-20秒，菜梗中火汆燙30秒。3.冷卻汆燙後泡入冰水口感更脆，瀝乾備用可另做料理。秋冬堅持吃菠菜 感受身體3個明顯變化根據《搜狐》指出，秋冬堅持吃菠菜，一兩個月內就能感受到身體一些變化。1.氣色變好、貧血風險下降。2.肝功能改善。菠菜的多酚和抗氧化成分，有助身體解毒、減輕秋季肝火。3.容易感冒的人免疫力逐步提升。菠菜怎麼吃才對？但很多人狂吃菠菜卻沒見成效，烹調錯誤是很大的問題。菠菜溫拌、快炒最能保住葉酸，長時間燉煮容易流失營養，汆燙後盡量瀝幹，減少葉酸和微量元素流失。營養師還建議，菠菜可搭配富含維他命C的食物同時吃，例如可用番茄、檸檬汁拌菠菜，維他命C有助鐵吸收，增強補血效果。【資料來源】．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 ．《農業兒童網》 ．《搜狐》．聯合報系新聞資料庫

• 2025-10-30 養生.營養食譜

  低調的超級食物！山藥富含黏液蛋白 穩定免疫力、補充能量的好食材

  提到山藥，許多人首先想到的是藥膳燉湯，營養師王證瑋表示，山藥不僅僅是養生料理的配角，更在營養學中被譽為「低調的超級食物」。它質地細緻、口感綿密，含有豐富的蛋白質、多醣體、寡糖與礦物質，可幫助腸胃、穩定免疫系統，對銀髮族、上班族及忙碌現代人來說，都是日常保養的理想選擇。黏液蛋白保護腸胃減少刺激與不適山藥的營養亮點之一是富含「黏液蛋白」。王證瑋指出，這種天然物質可在腸胃黏膜上形成保護層，減少外來食物或胃酸對腸壁的刺激。對於經常有胃酸逆流、胃脹氣或腸胃不適的人，適量攝取山藥能緩解不適並促進消化。此外，山藥質地柔軟、易消化，也非常適合長者及咀嚼能力較弱的族群食用。多醣體提升免疫力強化身體防護力山藥除了保護腸胃外，還能強化免疫功能。其所含的多醣體具有啟動免疫細胞活性的作用，能幫助人體抵抗外來病原。王證瑋提到，黏液蛋白則能促進蛋白質吸收，使營養素更充分利用，進一步增進體力與修復力。對於經常加班、壓力大、睡眠不足的上班族而言，山藥是能穩定免疫力、補充能量的好食材。且山藥含有天然的寡糖，具有「益生元」的作用，能成為腸道益菌的養分來源。長期攝取可促進腸道菌相平衡，改善便祕、腹脹等問題。腸道健康與免疫、防疫能力息息相關，甚至會影響情緒穩定與睡眠品質。因此，常吃山藥不僅能讓腸胃更順暢，也能間接提升整體健康與心理狀態。富含鉀離子有助穩定血壓與心血管健康對於現代外食族而言，攝取過多鈉鹽是常見問題。山藥富含鉀離子，能幫助體內排出多餘的鈉，達到平衡血壓的效果。王證瑋建議，適量食用山藥可減少水腫與高血壓風險，對心血管健康也有幫助。特別是長期外食或偏好重口味者，將山藥入菜，不僅能降低飲食中鈉的影響，還能補充額外的微量元素。天然抗氧化物質延緩老化與疲勞山藥同時含有維生素C與多酚類化合物，兩者皆具有抗氧化能力，能中和自由基、減緩細胞老化。王證瑋表示，對於長時間使用電腦、用眼過度或承受高壓工作的族群，山藥可協助減輕氧化壓力、維持身體活力。此外，其天然的黏性成分有助潤澤皮膚，使氣色更佳，從內而外達到健康與美麗兼顧。糖尿病患者留意控制份量最關鍵不過，雖然山藥營養豐富，但其主要成分仍屬於澱粉類，需適量攝取。糖尿病患者或需控制血糖者，應將山藥視為主食的一部分，適量取代飯或麵，以免造成血糖波動。王證瑋建議，每餐攝取量約半碗至一碗（約60至100公克），並搭配高纖蔬菜與優質蛋白質，讓血糖上升速度更平穩。想讓山藥的營養更發揮，可以搭配雞肉、豆腐、海鮮或綠色蔬菜一起烹調。例如山藥雞湯、山藥豆腐煲、清炒山藥時蔬等料理，都是兼具美味與營養的健康選擇。料理時應避免過度油炸或高糖調味，以保留山藥原有的營養價值。蒸、燉、煮都是理想的烹調方式。全齡皆宜健康夥伴讓飲食更安心山藥不只是「老人家的養生食物」，它其實適合全齡層食用。王證瑋指出，對成長期的孩子而言，它能補充能量、幫助消化；對上班族而言，可緩解壓力、維持免疫；而對長者來說，則有助保護腸胃與穩定血壓。從腸道到心血管，從免疫到抗老，山藥都在默默守護健康。【延伸閱讀】每日蛋白質怎麼吃？專家解答：豆魚蛋肉最佳比例公開為何蛋白質這麼重要？5大功能一次看！吃魚還與改善視力、降憂鬱風險有關？【本文由健康醫療網授權刊登，原文刊載網址：https://www.healthnews.com.tw/article/66494】

• 2025-10-29 養生.營養食譜

  「海中牛奶」牡蠣低熱量營養密度高！蚵仔湯避免久煮，保留鮮甜與柔嫩口感

  蚵仔（又稱牡蠣）被譽為「海中牛奶」，營養密度極高。營養師黃雅鈺表示，每100公克蚵仔含有約9.4公克蛋白質，屬於優質蛋白質來源；同時熱量僅54大卡，相較於其他肉類，屬於低熱量高營養食材。且蛋白質是維持肌肉量、修復組織及製造酵素的重要成分，對兒童發育及長輩維持體力都十分關鍵。蚵仔質地柔軟、不需切割，特別適合牙口較差或吞嚥能力較弱的人食用。富含鋅元素維持免疫與皮膚健康蚵仔中最具代表性的營養素便是「鋅」。每100公克蚵仔約含10.6毫克鋅，為所有常見貝類中含量最高。黃雅鈺指出，鋅在人體中扮演多重角色：參與酵素反應、促進細胞再生、維持皮膚健康與免疫系統運作。缺鋅容易導致味覺下降、傷口癒合變慢及免疫力低下。對男性而言，鋅更與生殖機能密切相關，是不可或缺的微量元素。因此，適量食用蚵仔有助於提升整體代謝與健康防護力。烹調技巧簡單掌握鮮度是關鍵想煮出一碗好喝的蚵仔湯，關鍵在於「鮮」。黃雅鈺建議，選購時應挑選外觀飽滿、色澤潔白、有光澤的蚵仔。烹煮時避免久煮，待水滾後放入蚵仔，待湯呈乳白色即熄火，才能保留鮮甜原味與柔嫩口感。此外，蔥花與薑絲是最經典的配料，不僅能提香去腥，亦可促進血液循環、增添暖意。若喜歡清爽口感，可加少許米酒提味，但不宜過量，以免掩蓋海味。創意配料搭配增添營養與風味層次除了基本調味外，蚵仔湯也能因應個人口味添加不同配料。若想增加層次，可放入少量酸菜絲，微酸口感能中和海鮮的鮮味，使湯頭更有層次感。不過，黃雅鈺提醒，酸菜含鈉量較高，若有高血壓或腎臟疾病者，建議減量或改以其他蔬菜取代。對兒童或長輩而言，可改放切段的金針菇，補充膳食纖維並提升飽足感；同時金針菇的β-葡聚醣有助於腸道健康，讓這道湯品更均衡。營養均衡建議搭配主食與蔬菜更健康雖然蚵仔富含蛋白質與礦物質，但仍需注意整體飲食均衡。黃雅鈺營養師提到，可在餐桌上搭配青菜與全穀主食，提供足夠的纖維與碳水化合物。若以蚵仔湯作為主餐，可加入豆腐、菇類或蔬菜，讓湯品更豐富，也能延長飽足時間。不過要避免與高脂或油炸食品同食，以免造成腸胃負擔；烹調時使用少鹽、少油原則，更能突顯食材本身的鮮甜風味。適量攝取為宜海鮮過敏與痛風者須留意雖然蚵仔營養豐富，但並非人人皆宜。黃雅鈺營養師提醒，部分對海鮮或貝類過敏者，食用後可能出現紅疹或腸胃不適，應避免食用。另外，蚵仔屬於高嘌呤食物，痛風患者應適量攝取，以免誘發症狀。建議每次食用份量約50至70公克為宜，每週2至3次即可，避免攝取過多造成代謝負擔。入秋滋補湯品簡單烹調也能健康養生蚵仔湯不僅美味，還兼具營養價值與健康效益。黃雅鈺表示，只要選擇新鮮食材、掌握烹調時間，再依個人需求調整配料，就能煮出暖胃的秋季湯品。無論是搭配酸菜的微酸鹹香，或加入金針菇的清爽口感，都是家常餐桌上溫馨的選擇。這碗簡單的湯，不僅補身，更蘊含家的味道與季節的溫度。【延伸閱讀】每日蛋白質怎麼吃？專家解答：豆魚蛋肉最佳比例公開為何蛋白質這麼重要？5大功能一次看！吃魚還與改善視力、降憂鬱風險有關？【本文由健康醫療網授權刊登，原文刊載網址：https://www.healthnews.com.tw/article/66487】

• 2025-10-23 焦點.健康你我他

  生活小改變 環保大永續／洗米水再利用 植物的好肥料

  「這些洗米水放地上要做什麼？為何不把洗米水倒掉，還用鍋子裝好放地上？」爸爸覺得這些洗米水，不是值錢的東西，應該要倒掉，放太久還會引來蚊子。生活中有很多不起眼的東西，其實都是寶物，洗米水在日常生活中，有很多功用，若能善加利用，會帶來許多便利。洗完米的水，我不會將它倒掉，而是裝在鍋子裡，再慢慢地拿到一樓的外面或二樓的後陽台澆植物，不僅可以省水，還可以讓植物得到養分。洗米水的好處雖然多，但不建議拿來洗碗，因為洗米水中會有雜質和細菌，有時候還會有一些蟲卵，所以最環保的方式就是用來澆花和植物。還有洗完菜後的水，我都會拿去澆花，這樣對植物的幫助也很大。看著家中的植物愈長愈好時，真的該感謝洗米水的滋潤，它提供氮、磷、鉀等微量元素，是植物的溫和肥料，除了有陽光照射之外，還有洗米水提供養分，所以它也被視為環保中的珍貴品之一。地球只有一個，只要用心，就能找出許多環保方式來愛惜這個環境，植物和花不會說話，除了乾淨的水去澆它外，有時洗米水淋在它們身上時，也會用一種美好的方式呈現給大家看，每個人從小地方做起，就是守護地球最好的方式。

• 2025-05-19 養生.聰明飲食

  怎麼知道自己缺鋅？補鋅優先從天然食物補充 葷食素食吃這些

  鋅是人體必需微量元素之一，若缺鋅，容易導致免疫力低落、性趣缺缺、頻繁感冒、掉髮、疲倦等。缺鋅該如何補充？馬偕醫院營養醫學中心技術主任蔡一賢指出，應優先從天然食物中補充，非必要不建議仰賴補充劑，若有補充需求，則必須先抽血監測體內鋅含量，謹慎補充。鋅有助清除體內自由基鋅屬於二價陽離子，參與組織修復、蛋白質合成與抗氧化反應，有助於減少脂質過氧化、清除自由基，進而保護皮膚與內臟健康。對男性而言，補充鋅與精子生成密切相關；女性在懷孕與哺乳期間則因需求量增加，更需注意鋅的攝取，對胎兒發育至關重要。蔡一賢提醒，若患有腸胃道疾病、慢性病如糖尿病、肝病、腎病，或長期酗酒者，可能會影響鋅的吸收，導致體內鋅含量不足。鋅濃度可透過抽血檢測，正常成人應維持在700至1200微克／每升，若低於500至600微克即應提高警覺，優先透過食物補充，必要時可由醫師評估是否使用補充劑。在飲食來源上，蔡一賢指出，海鮮如牡蠣、貝類，紅肉如豬肉、牛肉，或是黃豆、全穀類、堅果類等食物，皆為鋅含量較高食物。建議牙口不好者，不妨可吃豬肉黃豆粥搭配蔬菜，不僅可以補鋅，又能補足營養。其實，大多數民眾並不容易缺鋅，但仍需注意某些狀況下可能出現鋅不足情形，蔡一賢說，長期仰賴靜脈營養點滴的病人，常會因鋅補充不足，導致嘴角裂開、嘴唇乾裂症狀，外觀類似燙傷。補充鋅劑應先抽血檢查此外，素食者因攝取植物性食物較多，鋅含量普遍較低，且菠菜、秋葵等富含植酸的食物會抑制鋅吸收，應特別留意。蔡一賢建議素食者，可透過黃豆、腰果、杏仁等含鋅植物補充所需。缺鋅的高風險族群，包括早產兒、孕婦、哺乳婦女、發炎性腸道疾病患者、長者、牙口不佳者、無法正常進食或依賴靜脈營養者。蔡一賢指出，這些族群可能需要額外補充鋅劑，但補充前必須先透過抽血確認鋅濃度，不可自行補充或長期過量服用補充劑，特別是部分民眾同時服用鋅與綜合維他命，容易出現攝取過量風險。蔡一賢提醒，鋅會干擾銅與鐵的吸收，若長期補充鋅，需留意是否導致其他營養素失衡，建議在專業人員建議下進行評估與追蹤。富含鋅的食物●豆魚蛋肉類：牡蠣(蚵)、紅蟳肉、肝臟、牛肉、羊肉、豬肉、蛋黃、 黃豆。●全穀類：小麥胚芽、胚芽米、薏仁、紅藜、燕麥／即食燕麥片、全麥麵粉、糙米。●堅果類：南瓜子、核桃、腰果、杏仁果、芝麻、花生。（資料來源／馬偕醫院）

• 2021-10-19 養生.聰明飲食

  讓海鮮詐欺無所遁形！研究曝水產可透過微量元素溯源

  你應該要知道的食事據外媒報導，全球有36％的海鮮有產地誤標的情況，尤其蝦是水產國際貿易的重要產品，產地詐欺的情況更是層出不窮，為了改善這樣的情況，許多研究都開始投入產地溯源技術，而最新研究就指出，透過比較蝦肉中的微量元素，可以有效分析出產地究竟來自哪裡。根據農委會漁業署統計，雖然台灣養殖蝦類年產量約1萬6千噸，但無法應付國內需求，因此進口蝦需求急速增長，從5年前3萬公噸如今飆破4萬5千公噸，然而，進口蝦來自哪裡是包裝標示說了算嗎？在當今海鮮產地詐欺猖獗下，別怕，微量元素分析讓產地無所遁形！全球36％海鮮有誤標！不透明供應鏈導致蓄意操作空間2021年3月時《衛報》報導指出，他們針對30多個國家的餐館、魚販、超市進行超過9000份海鮮樣本分析後，發現有36％的海鮮有誤標的情形。長期以來，由於海鮮是國際貿易最頻繁的商品之一，透過複雜且不透明的供應鏈，過程中有許多容易出錯或是刻意操作的空間。最新研究發現各產地白蝦體內微量元素不同為了減少標示產地與實際產地不同的情況，近年關於海鮮溯源技術的討論越來越多，而根據期刊《Current Research in Food Science》發表的最新研究指出，可以透過分析蝦肉中的微量元素來判斷產地，由於過往研究以驗證，環境暴露包括地理環境、生產來源等都將影響蝦內微量元素濃度。採集產地蝦作為樣本，準確辨識率達逾7成該研究搜集美國和歐盟零售通路販售，來自泰國、印度、越南、印尼和厄瓜多的白蝦，並記錄其含有的微量元素濃度後發現，有15個元素從統計學上來看有明顯差異，同時該研究從這5個產地養蝦場的蝦子同樣取得其和有的微量元素濃度作為標準。接著再由分類程式分辨出不同產地，蝦被歸類為標註原產國的總體準確率達71.2％。調整樣本準確率將更高 確定白蝦產地不再是難事根據目前的研究結果，雖然準確率大約7成看似無法作為唯一辨識依據，但該研究也提出調整建議，由於拿養蝦場的蝦作為樣本與零售通路比較，過程中已經歷多道手續例如加工，因此該研究建議樣本取自加工廠會比取自養蝦場，在分析時更精確。未來如果有了大量可靠的樣品，可以預期判斷產地的精准度會更高。此外，考量從養殖場到零售通路通常會經過加工處理，研究者也認為選擇蝦殼提取微量元素可能比蝦肉更適合。總而言之，待微量元素分析技術更成熟，勢必能減少海鮮詐欺的現象。延伸閱讀▶疫情下，食品詐欺仍猖獗！來源不明的家畜、走私紅酒充斥全球食品供應鏈▶【產地海域不明】混產地賺取價差亂象多！該如何強化產地標示規範？！▶海鮮混充不只是欺騙消費者而已！魚種分不清還可能有食安漏洞（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2021-02-21 養生.聰明飲食

  低碳減重出現落髮、抽筋副作用？專家直指2大原因

  低碳飲食後　缺乏微量營養素低碳飲食進行了一陣子之後，體重雖然變輕了，但是開始落髮，晚上容易腳抽筋，白天頭暈昏沈？這可能是因為微量營養素和電解質攝取不夠而導致的。微量營養素缺乏，主要有兩個原因：1 .減少碳水化合物的攝取後，身體的胰島素會下降，導致身體排出過量的電解質和水分2 .選擇以蛋白質為主的食物時，很多人的碳水化合物攝取過少，包括蔬菜和菇類，但是這些食物是微量營養素的重要來源。補充微量元素　這些東西不可少因為身體排除電解質和礦物質的平衡改變了，我們反而要刻意多攝取某些食物，而最優先需要補充的就是鉀、鋅，鎂、碘、鈣、硒。如何補充這些微量元素，減重醫師蕭捷健提供大家參考：1.鉀：缺鉀會造成便秘、皮膚變差、身體虛弱，可以多補充酪梨、香菇、紫菜、各種綠色蔬菜。2.鋅：能合成蛋白質、有助於傷口癒合、細胞增生，缺乏鋅元素的時候，免疫系統會下降，無力疲憊、#容易被病毒感染，甚至是落髮，可以多補充家禽類、魚類、蘑菇。3.鎂：這是低胰島素時身體會多排出的礦物質，神經與肌肉都需要鎂做鬆弛作用，缺鎂的話很容易抽筋、頭暈，而且會影響睡眠。可以通過攝取堅果、黑巧克力、牡蠣、南瓜籽與深綠色蔬菜來補充。4.碘：碘是特別重要的礦物質之一，因為它有助於調節甲狀腺激素水平，防止甲狀腺功能減退，促進新陳代謝，讓減重變得更加輕鬆。主要的食物來源包括海帶、紫菜、蝦米、鱈魚、墨魚等等，當然碘鹽是最方便的，如果你很常吃海鮮，就不用特別再去多吃。5.鈣：有助於我們的骨骼和牙齒形成，並調節血壓。杏仁、花椰菜、起司、沙丁魚等等食物中就含有大量的鈣。如果你骨量不足，最好補充一些鈣並且要多曬太陽，維生素D對鈣吸收也非常重要。6.硒：人體用於製造穀胱甘肽過氧化酶的成分之一，這種酶能夠幫助人體對抗「自由基」，解毒、避免細胞膜破裂並 #活化免疫系統。可以很容易從堅果類中攝取到，尤其巴西堅果的含量是非常豐富的，牡蠣、鮪魚、木耳與大蒜都含有硒。這就是為什麼蕭捷健醫師鼓勵大家多攝取原型食物，尤其當我們少吃澱粉或碳水化合物時，要更注意多補充這些微量營養素。瘦也要瘦的健康，才不會變的面黃肌瘦～（常春月刊／編輯部整理、文章授權提供／KingNet國家網路醫藥 黃慧玫、三樹金鶯診所體重管理主治醫師 蕭捷健、文章出處／減重醫師 蕭捷健） 延伸閱讀： ·減肥吃素、不吃澱粉有用嗎？ 醫揪「6個常犯行為」都不會瘦 ·年後胖出新高度！好難瘦？ 告訴你「7個NG減重方式」問題出在哪

• 2020-04-30 新冠肺炎.預防自保

  對抗新冠病毒 營養師建議多吃這幾種含「硒」食物

  醣類、蛋白質、脂肪是人體的主要能量來源；維生素、礦物質則協助身體正常運作。但除此之外，還有一群「微量元素」包括鉻、銅、鐵、錳、鉬、鋅、硒，它們每日建議攝取量雖然低於100毫克(0.1公克)，但卻是維持正常生理機能及免疫系統正常運作的重要小尖兵。其中「硒(Slenium)」更被研究證實，與對抗RNA病毒的免疫系統調控相關。RNA病毒是什麼？這需要另一篇專文說明，但只要記得，新型冠狀病毒（2019-nCoV）就是一種RNA病毒。2011年美國研究發現，人體若有適量充足的硒，在面對RNA病毒攻擊時，肺部細胞能產ROS (Reactive oxygen species，活性氧類) 反應攻擊該病毒，同時誘發人體一連串的免疫信號清除病毒。體內缺乏硒的人，不僅無法啟動免疫機制，若長期缺乏硒，更可能會增加病毒在身體內變異的機率。因此，想要增加硒在體內的含量，除了飲食中可增加硒含量豐富的食物攝取，如:巴西堅果、沙丁魚、蝦子、火雞肉、雞肉、蛋…等之外。若是飲食容易不均衡的外食族、消化吸收較差的年長者，或目前處於生病、高壓工作、日夜顛倒等特殊生理壓力情況下，建議可諮詢醫師或營養師，評估是否需由營養針劑或口服營養品來補充。

• 2020-04-10 該看哪科.皮膚

  頭髮掉不停、愈來愈稀疏？ 你可能是這些營養不夠了

  怎麼一梳頭，梳子上滿是頭髮，白淨的磁磚上總是有許多髮絲，洗頭時也發現排水口被一堆頭髮堵住，頭髮每天拼命掉，真的好苦惱，該怎麼辦呢？有愈來愈多的現代人為頭髮稀少所惱，而且掉髮危機還年輕化到連17、18歲的高中生也怕掉髮。屏東基督教醫院營養師劉純君表示，掉髮雖然大多取決於遺傳跟年齡，但是現代愛美女性過度節食、營養失衡，而熬夜、壓力、失眠及營養失調的產婦，也可能在產後餵奶時大量掉髮。劉純君說，維生素B群，如生物素H、泛酸B5等，以及鐵、銅、鋅等，是毛髮生長不可缺少的微量元素，若頭髮營養不良，不但很難長出來，也會導致嚴重掉髮；而快速不當的嚴格節食，就容易導致蛋白質與微量元素攝取不足，使頭髮營養不良。 若想使頭髮健康生長、預防斷裂、維持韌性與強度，劉純君建議，可多攝食高品質的蛋白質，如肉、魚、雞蛋、豆腐、牛奶等；而抗氧化劑中的維生素E、β-胡蘿蔔素等必需脂肪酸，可保持頭髮強壯。 想要不易一梳就掉髮，則要多攝食小麥胚芽、亞麻仁油、魚油、南瓜籽、芝麻、核果類。而洗髮精廣告中常說的維生素B5(泛酸)，可協助其他維生素吸收利用，幫助脂肪、蛋白質及糖類的能量轉換，要適量攝食肉類、內臟類、啤酒酵母、未精製穀物、深綠色蔬菜、蛋黃，因為這些食物中含有能幫助脂肪和蛋白質代謝，是預防脫髮的生物素。另外，全穀類、深綠色蔬菜、海鮮、牡蠣、蛋黃、小麥胚芽含有微量元素鋅，紅肉、豬血、肝臟、蛤蜊含有鐵，而內臟類、海鮮、貝類、花生、豆類則含有銅，造血的營養素如蛋白質、維生素B12、B6、葉酸、維生素C、鐵、銅、鋅等，都可以幫助造血，一旦血量足夠了，頭髮自然能獲得充足的營養。延伸閱讀： 拔1根長3根？白頭髮該不該拔？ 掉頭髮是矽靈惹的禍？ 研究這樣說… 家裡地板頭髮掃不完？ 3指標判斷是不是快禿頭了

• 2019-12-13 養生.聰明飲食

  五穀雜糧健脾養胃 搭配2種食物還能助消化、改善疲勞

  全穀根莖類是國民每日飲食指南的重要營養素，全穀類（五穀雜糧）不僅含有豐富的維生素、碳水化合物、礦物質，還有少量的微量元素，是主導健康的重要關鍵。以健康的成人來說，每日應該攝取1.5至4碗的量（一碗為200克），才符合營養均衡的標準。 內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，穀類雖然營養價值高，但仍然少了一些身體需要的蛋白質，其中，穀類含有豐富的甲硫胺酸，可是卻缺乏離胺酸，而豆類則剛好缺少了甲硫胺酸，建議可將五穀雜糧加上黃豆或黑豆一起烹煮，因為豆類的離胺酸可以彌補穀類離胺酸的不足，而穀類則能彌補豆類甲硫胺酸的不足，進而提高蛋白質的營養價值，尤其素食者更應該這樣吃。 穀類若能與根莖類一起搭配，比如白米加上山藥，因為山藥富含黏液蛋白，在中醫的角度有助健脾益胃，與白米搭配可助消化；糙米搭配南瓜，因南瓜富含的胡蘿蔔素，能補強糙米植化素的不足，且南瓜的葉酸也能與糙米的鐵質結合，有助改善疲勞與消除貧血。 此外，張斯蘭指出，五穀雜糧類因保留完整麩皮，富含粗纖維質，所以在烹煮前，應該事先浸泡，使穀類有充分時間吸收水分，如此煮才會又Q又香，口感不僅好，也能降低腸胃的負擔。 然而，台灣氣候潮濕炎熱，很容易因為食物運輸或保存過程不當，滋生黴菌或是致癌的黃麴毒素，尤其黃麴毒素經常在花生、玉米、黃豆、小麥等穀類出現，若發現食材有發霉現象，表示菌絲已深入食材，剩餘部分不可再食用，應整袋丟棄。 在選購五穀雜糧時，張斯蘭建議應選有真空包裝的產品，如此就不容易有黴菌或黃麴毒素的感染；同時應挑有相關食品檢驗核可的食品，以及無農藥及重金屬殘留的食材。 五穀雜糧最忌諱潮濕及陽光直射，所以陰涼通風處是最理想的存放地點，拆封後應放入密封罐中，蓋緊擺在陰涼乾燥或直接放入冰箱冷藏是最好，並一定要在期限內食用完畢，以免發霉或變質。 延伸閱讀： 吃粥整腸健胃？ 4種狀況恐怕會愈吃愈慘 五穀雜糧有5大好處 但2大族群要節制

• 2019-11-26 養生.營養食譜

  含高鈣、抗氧化、又有飽足感…高麗菜量多價跌，這時吃CP值最高！

  最近高麗菜進入盛產期，量多價跌，天氣也慢慢冷了，又可以開始吃火鍋，有「蔬菜人蔘」之稱的高麗菜正是火鍋最受歡迎的菜之一，大家應趁便宜多買多吃。此外，之前風靡日本的高麗菜減肥法，營養師表示，餐前先吃些高麗菜確實能提升飽足感，降低主食攝取量。高麗菜便宜，營養價值卻是相當豐富，有「蔬菜人蔘」之稱。根據農委會農糧署網站資料，臺中市信德中醫診所鄭文裕院長撰文指出，高麗菜含有維生素B群、C、K、U、鈣、磷、鉀、有機酸、膳食纖維等營養素，及人體必需微量元素，其中鈣、鐵、磷的含量在各類蔬菜中名列前五名，又以鈣的含量最為豐富，是黃瓜的五倍、西紅柿的七倍之多。其所含的吲朵素（indole）能改變雌激素的代謝，降低乳癌風險，其所含有的異硫氰酸鹽，可降低致癌物的毒性，有效預防肺癌和食道癌。蘿蔔硫素則是功能強大的抗氧化物，可以增強體內酵素的解毒能力，也是維生素C和纖維的良好來源。高麗菜還有耐放的優點，放在通風處可放好幾天不會壞。根據農委會農業兒童網介紹指出，放入冰箱保存前，將芯心取出，塞入濡溼但不滴水的紙團，再裝進保鮮袋，並採以莖部朝下，依原來生長的方向放置，可延長保存時間。而之前網路流行高麗菜減肥法，有些較極端的方式是連續、完全只以高麗菜為「主食」，這是不健康的吃法，還是應該補充適量蛋白質、澱粉類，及加入一些其他蔬果。晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎曾受《聯合報》訪問指出，比較建議的做法是，食量較大的人可於「餐前」先食用高麗菜提升飽足感，降低正餐主食攝取量。

• 2019-08-22 養生.營養食譜

  鹹蛋外面買不安心？2步驟自己做鹹蛋好簡單！

  鹹蛋應用相當廣泛，與皮蛋一樣，由於保存期限比一般蛋品長，成為一般家庭的常備菜色。以往衛生單位抽驗市售蛋品，有銅超標問題。除靠政府把關外，自己做鹹蛋也很簡單！而且蛋黃油亮，蛋白不死鹹，吃起來更健康。銅吃多易引起腸胃不適衛生局單位指出，部分業者為提高皮蛋製成率而添加硫酸銅或氧化銅，銅雖是人體糖代謝過程中必須具備的微量元素，並可排出體外，但攝取過多，會引起噁心、嘔吐等腸胃不適症狀，還會影響肝、腎功能。其實做鹹蛋很簡單，不妨自己做試試！材料 雞蛋20顆、鹽200g 作法 1.先將水燒開，加入鹽巴，放涼備用。 2.再把雞蛋洗淨晾乾，放入玻璃罐內，徐徐倒入鹽水，放在陰涼處靜置二個月後即可食用。 (本文授權轉載自台灣好食材)

• 2019-08-02 養生.聰明飲食

  黑糖比其他糖類健康？營養師：小心這二個問題

  近年來黑糖常出現在各種美食，像是黑糖珍奶、黑糖蛋糕等等各種食物，一方面好吃，也一方面一直以來黑糖給大家的印象就是最健康的糖類，然而跟其他糖類如砂糖比較起來，黑糖真的比較營養嗎？黑糖竟也是精緻糖？李錦秋營養師表示，其實從營養的角度來看所有糖類都是「精緻糖」，雖然黑糖和一般的果糖、方糖相較之下是有較多的微量元素，但精緻糖都是會使人體發胖的，所以要靠吃黑糖吃到足夠的微量元素，恐怕只會讓熱量的攝取飆高。黑糖會產生致癌物？！黑糖中含有名作「天門冬胺酸」的成分，且糖也會有果糖、單糖，而黑糖常見製作方式如用甘蔗熬煮，其高溫熬煮過程中就可能會引起「梅納反應」，容易產生「丙烯醯胺」的致癌物，所以也不大適合長期攝取，以免攝取過多的丙烯醯胺及容易造成肥胖的問題。【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2019-07-28 養生.聰明飲食

  喝離子水、電解水、鹼性水對人體有好處？專家這麼說

  市售瓶裝水除了一般礦泉水外，還有愈來愈多的新花招，從海洋深層水、電解水、離子水到鹼性水，宣稱能「體內環保」、「調整體質」，鼓勵消費者長期飲用以維持身體健康。這些瓶裝水，是怎麼製成的呢？一瓶看似透明純淨的水，真能有奇效？臺灣大學食品科技研究所許順堯教授指出，目前最常見的瓶裝水的水源，一是引自地下水，一是引用地表或海洋表面的水，另一個是正夯的「海洋深層水」。而不管是地下水、地面水或海洋深層水，基本上都需要先經過濾（微孔過濾、砂罐過濾或活性碳過濾等）及滅菌（紫外線或臭氧滅菌等）等，必要時還要經過除鹽（逆滲透法、電滲析法或離子交換法等）等加工處理後，才能供消費者飲用。解密海洋深層水海洋深層水是汲取深度超過200公尺的海水所製成，不同於海洋表面的水會隨表層洋流快速運動而在數月內環繞地球一圈，深層海水的流動速度很慢，需經很多年。而且因其所處位置的水壓很高、溫度很低，所以多數生物及微生物無法在其中生存。市售海洋深層水的訴求是：水中除了鈉、鉀、鈣、鎂外，還有其他微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、矽、碘、溴、硒...等，為生物體必需的物質。業者也宣稱：微量元素可以消除疲勞、調整體質等。然而它是否對人體真有好處呢？許教授表示：「微量元素是人體需要的，但水中的微量元素不多，而且目前尚沒有足夠的研究證據支持含此微量元素的水對人體有所宣稱的功效，因此倒不如吃真食物，從中攝取的元素更為豐富充足。」離子水、電解水、鹼性水不必刻意攝取至於常聽見的電解水、鹼性水、離子水等，名稱雖不同，但都是經由電解和隔膜分離的離子水。一般家裡可能有的電解水，可拿來清洗蔬果或烹調用具等。電解得到較酸（pH值較低）或較鹼（pH值較高）的水，則可以做為農業、工業和醫療業之殺菌及清洗用途，也可使用在精密工業如清潔晶圓等。喝鹼性離子水是否對人體有好處？就如同海洋深層水，許教授認為不用追求各種特殊水質：「從科學的角度來看，廠商的訴求並沒有足夠的科學證據能夠支持。因此消費者更值得做的事是：盡量自己攜帶水壺而不需購買瓶裝水，如此，除了省錢外，更能減少環境的負擔。」（本篇審稿專家 臺灣大學食品科技研究所許順堯教授）

• 2019-05-25 新聞.健康知識+

  指甲白點是貧血或缺鈣？身體「晴雨表」出現變化代表疾病警訊

  指甲蓋可以反映身體的健康狀況是很多人都知道的事，但關於指甲蓋上的表現分別對應什麼身體狀況的說法就眾說紛紜了。比如對於指甲蓋上出現小白點的情況，有些人說這是因為貧血或者缺鈣導致的，有些則說指甲蓋上有小白點是因為體內缺乏微量元素引起，還有一些比較常見的說法是指甲蓋出現小白點是體內有蟲的徵兆。那麼網上的這些說法到底有幾分科學性呢？指甲蓋上的各種表現都預示著什麼樣的身體情況呢？今天我們就來聊聊這些事。據中南大學湘雅醫院中西醫結合科主任醫師王東生介紹，指甲實際上是由指甲根部的基質角質化形成的，由於甲根會不停地進行新陳代謝產生新的指甲，所以我們就需要時不時修整一下多出來的部分。而當這些基質細胞不能正常角質化時，它們仍然會被後邊的新指甲「頂」到前面去，也就形成了我們常見的白點。這種白點在醫學上有個名詞叫「點狀白甲症」，是白甲病的一種。雖然名字嚇人，不過這種小白點在絕大多數情況下是由甲根受損造成的，比如指甲被門夾了，被錘子砸了之類，有時候吃手和剪指甲也會導致輕微的損傷。由此看來，指甲蓋上出現小白點並不是網絡上流傳的那些原因導致的，但指甲確實是身體狀況的「晴雨表」，是臟腑氣血的外榮，與人體臟腑經絡有直接聯繫，能反映人體生理、病理變化，因此，讀懂指甲中蘊含的信息有助於了解自身健康。如果指甲出現異常變化，多半是身體疾病發出的警訊。傳統中醫認為，人的指甲可以顯示身體狀態，正常指甲表面平滑、呈現桃紅色澤，沒有明顯顏色、紋理變化。若產生異常變化，每種都反映體內的不同病變情形。比如指甲表面出現白色橫紋，可能是肝臟有病的前兆；指甲出現橫溝，代表可能是氣虛血瘀、邪熱肺燥、肝氣鬱結等症；指甲表面產生條狀突起，有些人呈現縱向，有些人呈現橫向，其中，縱向者常見於長期失眠、熬夜等人士身上，橫向者常見於尿毒症、糖尿病、急性熱病、藥物中毒等病患身上。不過，老年人指甲也常見縱向條狀突起，屬於生理老化象徵。因此關注身體健康確實應該多關注指甲狀況，但也不要聽信謠言，自己簡單根據指甲的表現就草率作對身體狀況的判斷。Source

• 2019-05-20 養生.營養食譜

  夏天就要吃竹筍！3個讓竹筍更好吃的料理撇步

  最近上市場，看到好多小販在賣竹筍，現正是綠竹筍最好吃的季節，要把握喔！夏天吃竹筍，最簡單又吃得出那鮮甜滋味的料理方法不外涼拌、沙拉，那麼怎麼煮就是學問了。小編整理出3個讓竹筍更好吃的料理撇步，趕緊試試看！一般都知道煮綠竹筍連殼下去一起煮，較能保住鮮甜，所以煮前要先將竹筍清洗乾淨喔！ 《撇步1─加入生米與辣椒》竹筍放入冷水中，並加入生米、辣椒一起煮（水與生米比例為10：1，辣椒適量），水需蓋過竹筍，米中的微量元素可保留竹筍甜味，而辣椒則會讓竹筍的鮮味更明顯。 《撇步2─加檸檬為竹筍美白》檸檬不僅幫肌膚美白，連筍子也可以？想要讓筍子色澤白皙、味道更好，只要加入檸檬就可以喔！ 《撇步3─原汁原味進冰箱冷藏》直接以冷水煮，約10多鐘水滾後，轉小火續煮40分鐘再關火。煮熟後待涼，直接將筍子與煮筍的筍湯放進冰箱冷藏，不要沖水，才能保持竹筍的原汁原味，且保存時間較長。 (本文授權轉載自台灣好食材)

• 2019-05-10 養生.聰明飲食

  白蘿蔔很營養 但跟4種食物一起吃等於浪費了

  白蘿蔔含有豐富的維生素C、膳食纖維以及微量元素鋅，經常食用能進消化和提高免疫力，甚至有助於可預防大腸癌，好處多多。雖然白蘿蔔有益健康，不過前提是必須吃得正確，據香港媒體《food.ndtv》報導，吃白蘿蔔有以下幾點搭配禁忌，提醒各位朋友千萬注意：1.白蘿蔔不建議搭配紅蘿蔔白蘿蔔、紅蘿蔔都對健康有益，不過兩者同吃的話卻會抵消其食療效果。白蘿蔔的維生素C含量很高，但紅蘿蔔含有一種稱為「抗壞血酸」的化合物，會破壞白蘿蔔中的維生素C，讓營養價值打折扣。2.白蘿蔔勿搭配人參中醫觀點認為人參補氣，而白蘿蔔性質寒涼，吃了會「破氣」，因此兩者同吃會使人參中的有效成分流失，影響人參的療效。3.白蘿蔔不能和橘子同吃吃下白蘿蔔後，人體內會迅速產生硫氰酸鹽。而橘子含有大量生物類黃酮，進入人體後會轉化成羝苯甲酸和阿魏酸，兩者和硫氰酸鹽混和後則會變成硫氰酸，是一種可能引起甲狀腺腫大的物質。4.白蘿蔔不能搭配這些水果柿子、蘋果和葡萄等水果含有豐富的植物色素，吃下後會在腸道內分解，形成一種酸性物質，此時如果再吃蘿蔔，體內就會產生硫氰酸，從而導致甲狀腺腫脹。【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2019-02-19 養生.聰明飲食

  吃魚喝茶遠離失智？國健署提醒別過量攝取單一食物

  國內一份長期觀察追蹤研究顯示，經常攝取魚與茶葉有助維持認知功能，在11年的觀察追蹤期當中，每周雙雙攝取超過4次，失智風險減半。不過可別因此過量攝取單一食物，衛福部國健署表示，六大類食物各提供不同的營養素，每類食物都要吃到建議量才會均衡健康。衛福部國健署社區健康組科長謝佩君說明，別看了特定研究就大量、超量吃魚，其一，許多研究僅是觀察性研究，只見現象、但詳細機轉仍待進一步的研究釐清；其二，以豆魚蛋肉類食物來說，不同種食物富含的營養有別，像是豆類還富含膳食纖維、多種微量元素，雞肉富含維他命，因此仍建議每個種類都攝取到，才會均衡健康。豆魚蛋肉類食物富含蛋白質，是國健署「每日飲食指南」羅列的六大類食物中的一類，一個每天需要1800大卡的成人，每天所需要的豆魚蛋肉類食物為5份。其中所稱的1份，在魚與海鮮方面約是35公克的魚、50公克的蝦仁或是160公克的文蛤，在豆類方面約是20克的黃豆、3格傳統豆腐、1.25片小方豆干或1杯無糖豆漿，在蛋類方面是1顆雞蛋，在肉類方面約是30公克的去皮雞胸肉或是35公克的豬小里肌肉。國內觀察性研究指出茶葉也有助保護認知功能，謝佩君提醒，茶葉中含有咖啡因，攝取過量可能使人出現心悸、焦躁不安、失眠、頭痛等症狀，食藥署建議每天咖啡因總攝取量不超過300毫克為宜。國健署「每日飲食指南」還提及其他類食物攝取量，以一個每天需要1800大卡的成人為例，全穀雜糧類每日應攝取3碗，其中至少1碗為未精製的食物，像是糙米、麥片；蔬菜類每日應攝取3份，每份煮熟超過半碗；水果類每日應攝取2份，每份切塊超過半碗；乳品類每日應攝取1.5杯，每杯240毫升，1杯也可用起司2片或優格210公克來取代；油脂與堅果種子類則是每日4茶匙的好油外加1份堅果種子。

• 2018-07-26 新聞.健康知識+

  人體需要額外補充微量元素嗎？

  常常聽到有人說要好好補充微量元素，可是「微量元素」究竟是一種什麼樣的東西，真的有那麼的重要嗎？根據文獻上記載，它占生物體總質量0.01%以下的元素，或依人體需求，每日攝取量低於100毫克或更低者，稱之為「微量元素」。而我們身體所需要的六大營養素裡面，微量元素是包含在微量營養素中(維生素、礦物質)，在身體的功能裡面，扮演著促進生長發育，與調節生理機能的功用，雖然我們很難評估微量元素的缺乏與否，不過，經研究指出，我們的身體一旦缺乏微量元素，新陳代謝將會受到影響；而且會使得維生素不易被吸收，酵素也將失去活性。儘管這些微量元素在體內的含量不高，但卻像是細緻的螺絲一般，把生命的過程緊緊的聯繫在一起。因此，如何平衡微量元素存在體內細微的含量與需求？這是一般消費者的需求，也是一些健康保健食品的主要訴求，其實大多數的微量元素存在於各種天然的食材，根據2018年行政院衛生署食品藥物管理局最新版「國民飲食指標」建議：依據飲食指南建議的六大類食物份量攝取，所攝取的營養素種類才能齊全。三餐以全榖為主食，盡量選用高纖維食物。少油、少鹽、少糖，多攝食鈣質豐富的食物並多喝開水。由於各類食物所提供營養素不盡相同，應多元化的選擇，適量攝取來達到均衡的目的。 微量元素參考攝取量 (DRIs) ( 男性: 14-50歲區間 ) 中華民國藥師公會全國聯合會-- 台灣藥事資訊網TPIP：http://www.taiwan-pharma.org.tw/藥師公會全聯會FB粉絲專頁：https://www.facebook.com/PharmacistAssociations

• 2018-03-01 新聞.健康知識+

  「竹炭產品」可吸附身體毒素、助排毒？食藥署這麼說

  食藥署今天在闢謠專區發布最新文章「聽說『竹炭產品』可以吸附身體的毒素，這是真的嗎？」食藥署解釋如下：(1) 竹炭微粒無法被人體消化、吸收，無法進入血液，更到不了全身組織，因此絕對無法吸附體內的毒素。(2) 關於坊間流傳「竹炭產品可以幫助排毒」的訊息，內容沒有相關的資訊來源，而且食品不是藥品，不具有治療、減輕或預防疾病的效果。對於這種沒有根據的傳言，應該抱持小心謹慎的態度，不要隨便輕易相信。先前也曾流行喝「竹碳水」，真有神奇功效嗎？農委會林業試驗所表示，消費者使用竹炭片自製的竹炭水須煮沸後再飲用，就沒有食安疑慮，竹炭水因已除氯，易滋生細菌，不宜放置過久。其功效為可吸附自來水中的異味與釋放微量元素(礦物質)，並成為鹼性水，使飲用水質獲得改善。竹炭在作為飲用水時，建議使用次數以10次為宜，使用完畢可將該竹炭敲碎後棄於花盆或花圃，作為土壤改良之用。林試所表示，煮飯時於電鍋內放入竹炭係利用其吸附、釋放礦物質與遠紅外線等功能，可使米飯口感佳且不易黃化，而非直接食用。

• 2017-11-17 新聞.健康知識+

  竹炭水真的有神奇功效？專家這樣說

  竹炭真的有神奇的功效嗎？農委為林業試驗所表示，消費者使用竹炭片自製的竹炭水須煮沸後再飲用，就沒有食安疑慮，且在CAS優良農產品林產品項目驗證基準中，竹炭已載明作為飲用水用。林試所表示，飲用水用竹炭，用法是使用前須先煮沸約5分鐘並陰乾後，將適量的竹炭放入盛有自來水容器，經12至24小時後即可使用，煮開後可以沖泡茶葉或咖啡。林試所表示，竹炭水因已除氯，易滋生細菌，不宜放置過久。其功效為可吸附自來水中的異味與釋放微量元素(礦物質)，並成為鹼性水，使飲用水質獲得改善。而竹炭在作為飲用水時，建議使用次數以10次為宜，使用完畢可將該竹炭敲碎後棄於花盆或花圃，作為土壤改良之用。林試所表示，煮飯時於電鍋內放入竹炭係利用其吸附、釋放礦物質與遠紅外線等功能，可使米飯口感佳且不易黃化，而非直接食用。 編輯推薦 為什麼男人年過40應該多吃堅果？特別是開心果 喝水減肥有效嗎？喝多少？何時喝？醫師一次告訴你！

• 2017-08-02 新聞話題.健康知識+

  高單價一定高品質？消基會：包裝鹼性離子水 鈣鎂偏低

  消基會今天公布市售包裝鹼性離子水檢測結果，經實測發現部分市售鹼性離子水的鈣鎂元素偏低，其中「悅氏Light鹼性水」沒有檢出鈣，「地中海鹼性離子水（包裝飲用水）」則是鈣鎂都沒有被檢出，高單價不一定提供給消費者高品質的水。消基會表示，目前國內包裝飲用水屬免標示營養標示，規定與WHO建議不一致，建議食藥署應規定瓶裝水和包裝飲用水須標示礦物質營養物，供消費者選購參考。消基會表示，目前鹼性水沒有法規上定義，但由於國人健康意識抬頭，喝水不僅為了解渴，也為了健康，近年包裝水業者大力訴求「鹼性」、「離子」對疲勞、酸性體質的平衡好處，成為許多人解渴時的首選，因此針對八款市售鹼性離子水的硬度進行檢測。消基會董事長游開雄指出，飲用水的硬度是指含有礦物質的水，尤其是鈣和鎂。WHO報告指出飲用水為礦物質營養物的主要來源，尤其是鎂和鈣不足時會對健康產生影響。游開雄表示，硬度是所有微量元素的總和，適量的硬度含量對健康有正向影響。檢測結果發現，「味丹多喝水微鹼性竹炭離子水(包裝飲用水)」硬度最高，介於61~90 mg/L；「統一PH9.0鹼性離子水」、「味丹多喝水鹼性竹炭水」次之，介於31~60 mg/L。不過，「舒跑鹼性離子水」、「台鹽海洋鹼性離子水」、「地中海鹼性離子水(包裝飲用水)」、「全家便利商店鹼性離子水」，以及「悅氏Light鹼性水」，實測值介於1~30 mg/L偏低。游開雄提醒，飲用水不應追求口感而排除礦物元素或微量元素，本次採樣的包裝飲用水，月購買費用近千元，而家裡的自來水，一度水約13.6元（可裝1666瓶），就算再加上燒煮成本，兩者差異還是相當大。檢視本次檢驗結果，硬度和礦物質營養物濃度相對偏低，高單價不一定提供給消費者高品質的水。針對業者部分，消基會表示，既然宣稱為鹼性離子水，就應有相當濃度的礦物質濃度。消費者也應體認適當硬度（鈣和鎂等物質）和微量元素對健康的價值，不要過度追求適口性只喝去除一切礦物質或硬度的飲用水。業者喊冤非礦泉水 不需有鈣鎂礦物質針對消基會上午的抽樣報告，遭到點名沒有礦物質成份的悅氏Light鹼性水、地中海鹼性離子水（包裝飲用水）沒有檢出鈣一事，業者喊冤強調，包裝上明明寫著是包裝水，並非礦泉水，自然不需有鈣鎂等礦物質，消基會調查可能擺烏龍。悅氏副總陳芸甄表示，Light鹼性水是包裝水，訴求的是pH值含量，7.5-9.0符合規定，且外包裝也並未標示礦物質含量，因此是有做到誠實標示。至於旗下另有悅氏礦泉水，提供對於有礦物質需求的消費者來做選購。

• 2017-08-01 養生.聰明飲食

  8種常見外食營養都NG！一張圖看專家如何改造

  台灣街道巷口小吃店林立，外食方便，但不細究就未必能攝取均衡營養，如焢肉便當過油且營養不均衡，牛肉漢堡套餐有鈣有鐵，但也有過多的精緻澱粉與糖且蔬菜少，儘管是蔬菜較多的素食便當，微量元素恐怕也不足。根據衛福部「每日飲食指南」，以攝取2000大卡為例，每日應吃到全榖雜糧類12份（約3碗）、豆魚蛋肉類6份、蔬菜類4份（約2至4碗）、水果類2份（約1至2碗）、乳品類1.5杯、油脂與堅果種子類6份。不過，《康健雜誌》結合營養師團隊，羅列上班族常吃的外食，分析其中成分發現，營養東缺西漏。例如超商麻醬涼麵，熱量雖低，但除了4.5份全榖雜糧類外，其他營養趨近於0；三寶燒臘飯有4.5份全榖雜糧類、4.6份豆魚蛋豆類，但蔬菜類僅0.8份；水餃與酸辣湯的組合亦同，有全榖雜糧類3份、豆魚蛋豆類2.5份，但蔬菜類不足，僅1.3份；看似蔬菜較多的素食便當，蔬菜類份量提升至1.5份，但仍缺乏微量元素；牛肉漢堡套餐雖有鈣、有鐵，但精緻澱粉與糖更多，蔬菜也不足。台灣營養基金會執行長吳映蓉說明，微量營養素即礦物質與維生素，在人體中有重要功能，從代謝、神經傳導到骨骼建構，都不可或缺，這些微量營養素有大宗來自蔬果與五穀根莖類，如鐵、鋅、 葉酸、維生素B2可由綠葉蔬菜獲取，硒可從燕麥片獲取，維生素B1與B6可從米糠中獲取。吳映蓉建議廣大外食族，在主食方面，可將三分之一至二分之一的主食改換成糙米、五穀米、玉米、地瓜或馬鈴薯。糙米的膳食纖維為白米的8倍、維生素E為10倍、維生素B1為7.6倍、B6約為8.5倍，礦物質鉀、鈣、鎂、鐵也有3至5倍不等的差距。在蔬果方面，不同顏色的蔬果含的營養成分不同，如紫色多花青素，紅色如番茄有茄紅素，吳映蓉建議，可攝取各種顏色的蔬果。在油脂方面，堅果類含有單元不飽和脂肪酸與礦物質，如葵花子富含維生素E，黑芝麻含鐵與鈣，可以堅果類替代他類油脂攝取。飯後來一顆水果，富含維他命C，能幫助正餐中鐵質等營養吸收。

• 2016-09-16 運動養生.聰明飲食

  香菇有花紋、沒香氣 「非國貨現形」

  香菇是國人料理飲食的重要食材，逢年過節，海關、研究人員為了判定是否走私進口的香菇，疲於奔命。其實，消費者從香菇外觀，就能初步判定是否國產，避免買到大陸與越南香菇。農委會農糧署主秘翁震炘表示，從香菇外觀、皺褶、香菇柄的長度、香氣，都可判斷台灣菇。他說，大陸來的香菇，為運送方便，會把香菇柄剪斷，沒有柄，台灣的香菇會留下香菇柄。大陸香菇為了減少運輸空間，會用壓縮包裝，台灣乾燥香菇不會這樣做。翁震炘表示，台灣的香菇種植環境潮溼、水分多，菇傘沒有花紋，但大陸香菇栽培環境相對乾燥，種出來的香菇自然產生花紋。台灣香菇與大陸香菇栽培的介質不同，香菇的微量元素明顯有差異，一用科學的同位素檢驗，立刻現形。台灣菇類發展協會理事長陳宗明表示，這幾年鑑定的越南香菇，其實幾乎都來自中國大陸，越南工商總會強力介入，出證明給出口商這是越南香菇。由於我國駐越代表處無法到產地實地調查，遇上有人背書，加上我國海關也放行，爭議不斷。去年，台灣曾派人到越南取樣，以備未來檢測時有依據，陳宗明說，越南官方表面協助取樣，實際上全程緊盯，最後取到的樣品，也是來自中國大陸的香菇，這樣判斷當然失準引爭議。陳宗明表示，中國香菇依照品質每公斤約人民幣30元至130元（約台幣150元至655元），台灣香菇至少每公斤1400元起跳，由第三地轉進口，加上小三通，利潤實在大。

• 2016-09-16 運動養生.聰明飲食

  農政單位新技術 台灣香菇驗明正身有法

  人類可做基因檢定，台灣香菇也有科學方法驗明正身。台灣一年有兩三百件疑似香菇走私，須農方協助判定案件，農委會研究為判別是否台灣香菇，過去曾多次吃上官司惹議。農委會農糧署與農試所完成香菇品種試驗檢定方法，用科學檢定判定是否為國貨，並且公告，減少爭議。農委會農試所所長陳駿季表示，大陸香菇目前禁止進口，但商人非常聰明，在越南設廠，把在大陸生產香菇的模式，複製到越南去，等於大陸菇越南產，直接挑戰國內研究人員的檢驗技術。由於一個栽培香菇的工廠，能夠生產香菇的最大量能都是一定的，農委會過去明明知道有些是大陸來的香菇、經過第三地（如越南）進口，卻無法有標準的檢測判定讓商人心服口服，農委會將這些檢驗技術標準化公告，用嚴謹的規定，避免爭端。陳駿季說，過去有廠商不服判決，控告檢測人員，未來希望避免類似事件再發生。陳駿季表示，要判定香菇來自哪一國，除了外觀特徵外，香菇因為會吸收水分、養分，同樣的香菇，在不同地方栽培生長，裡面的微量元素都不一樣，同位素檢測的比值會不同。究竟是否越南香菇、大陸香菇，就無所遁形。他表示，從研究角度，不可能百分百判定，確認這是哪一國的香菇，但是會以12個香菇性徵作為準則，報告告知這款送驗香菇有幾項符合大陸香菇的特徵、幾項無法判定，加上同位素檢測，就可讓香菇檢驗更為精確，減少走私爭議。

• 2016-04-19 名人在線.韓柏檉

  韓柏檉／抗癌餐盤 必備食物有哪些？

  趨吉避凶選食物，簡單的說，就是多吃好食物，少吃風險高的食物。泡麵可樂 能解饞就好油炸、太甜的有慢性病風險，應該少吃，但不是不能吃。可先從購物行為來調整，我的作法是，想喝可樂、吃泡麵，便去家裡附近超商買一罐或一包，但我很少去大賣場，因為一買就是兩打，有些太多了。至於多吃「好」食物，研究發現，蔬菜、水果、辛香料，對人體有益。抗發炎、抗氧化指標ORAC（Oxygen Radical Absorbance Capacity），是測量不同食品抗氧化能力的國際通用標準單位，鮮黑莓每100公克ORAC高達18000，蘋果（含皮）約4000；辛香料抗氧化能力佳，丁香粉每100公克ORAC高達28萬，薑黃13萬，黑或白胡椒也有4萬左右。對抗癌症 你可這樣吃持之以恆地把對身體有益的好食物吃下去，盡量減少對人體比較不好的食物，便是趨吉避凶。抗癌也是一樣，哪些食物對癌細胞有抑制作用，科學家是有研究根據與親身體驗的，他們歸納出抗癌餐盤：1.動物蛋白：魚、有機肉類、omega-3、蛋、有機乳製品2.穀類：多穀類麵包、糙米、藜麥、布格麥等3.油脂：橄欖油、芥菜籽油或亞麻籽油、omega-3奶油4.香草和香料：薑黃、薄荷、百里香、大蒜等5.蔬菜、水果和植物蛋白類：小扁豆、豌豆、長豆、豆腐等如何落實於生活？美味、簡單，就有機會持久食用。例如把抗氧化、抗發炎，具有大量植化素、纖維素、維生素、礦物質與微量元素且具排毒效果的食物做成蔬果汁，便可一口氣大量吃下去，時間一久，自有效果。維持巔峰 從飲食開始與其我們擔心那個、擔心這個，惶惶終日，不如回歸中庸、平衡、均衡與自然，把趨吉避凶、加好減壞的觀念在生活中落實。另外，一個觀念或行為的改變，可產生不可思議的巨大變化。世界網球球王喬科維奇（Novak Djokovic）， 發現了飲食中的麵包麩質，造成他氣喘跟過敏，以至戰績無法保持巔峰，當他體悟後，下定決心從此與麩質食品斷絕關係。從此以後，世界球王一路長紅，連續多年世界網球排名第一，這是一個小小的改變就可以改變整個身心狀態的偉大力量。吃得乾淨 身體就潔淨癌症關懷基金會曾對癌友們做飲食教育跟介入改變研究，分析癌症患者身體狀況改善與食物比率增減的關係，經過3~6個月發現，全穀類比以往增加53%、蔬菜增加21%、水果增加23%、豆類及蛋增加59%、豬肉減少49%。經過科學系統性的研究，說明飲食不在於吃有機或絕對無毒或不能吃什麼，而是如何把對我們身體欠缺好的東西多多吃進去，把不好不需要的食物減少，一來一回，我們的身體就會給予很好的回應。有一句話說，與其想像不如親身體驗、真實接觸，開放輕鬆的心態、中道均衡，日子自然自在愉快，人更健康有勁。我這幾年的心得是，吃得乾淨，人就潔靜，吃得均衡，人就平衡，吃對吃久的力量超乎你的想像。

• 2015-12-27 名人在線.鄒頡龍

  鄒頡龍／從「星際大戰」談如何增進免疫力

  民國六十六年，還記得那個時候的你？迎著風，騎著偉士牌速克達，是英俊「漂撇」的少年兄？是梳著時髦蓬蓬頭，穿著迷你裙的年輕女孩？或許，那時候，你還沒有出生？民國六十六年，我還是個小學生，家裡那台老爺真空管電視開機要好幾分鐘，等畫面出現，卡通「頑皮豹」已經播了一半。台灣的經濟剛剛起飛，新聞天天播「十大建設」的願景：中山高速公路，桃園國際機場……銀霞、劉家昌在電視帶者大家唱：「就從民國六十六年起，我們要更加努力……」那一年，有一部讓大家引頸企盼的電影，那就是——「星際大戰」。「很久很久以前，在遙遠的銀河系……」電影是這樣開始的，配合雷霆萬鈞的管弦樂主題曲。民國六十六年，喬治盧卡斯的《星際大戰》（Star Wars）在全世界獲得空前成功。絕地武士的光劍、忠心可愛的機器人阿圖（R2-D2），還有3D真人投影系統，這些竟然都出現在近四十年前拍攝的電影！然而，在這部描繪未來世界宇宙戰爭的電影，貫穿全劇最重要的元素，並不是科技，卻是「原力」（the force）。什麼是「原力」？在電影「星際大戰」中，原力是「所有生物創造的一個能量場，包圍並滲透著我們」。原力無所不在，那麼，你、我的身上也有嗎？從醫學的角度來看，每個人身上最重要的「原力」，應該就是「免疫力」。免疫系統能夠保護我們，免於外來入侵的細菌或是病毒，也清除體內不正常增生的突變細胞（癌細胞）。冬天到了，也是感冒盛行的季節，感冒之後身體能夠恢復健康的關鍵，正是身體的免疫力如何增進我們的免疫力？美國哈佛大學的研究團隊指出：健康的生活策略，是增進免疫系統的第一步。以下幾點可以做參考：1.不抽菸。2.多攝取蔬果：盡量食用全穀食品。攝取低飽和脂肪酸的油脂。3.規律的運動。4.保持適當體重，不要過胖或過瘦。5.控制血壓。6.如果喝酒，不要過量。7.充足的睡眠。8.避免感染。例如：多洗手。食物經過適當的烹煮。9.定期健康檢查。10.適度補充微量元素：動物實驗顯示，如果缺乏鋅、硒、鐵、銅、葉酸，及維他命A、B6、C、E，會影響免疫系統。均衡的飲食有助於均衡攝取微量元素。服用綜合維他命也是一種選擇。11.適度的保暖。有人說：「天氣涼了，記得多穿衣服，小心感冒。」其實造成感冒的是病毒，而並不是寒冷的空氣。但寒冷的氣候可能造成免疫力下降。12.避免壓力。生活或工作帶來長期、慢性的壓力，造成健康上的威脅。社交壓力（social stress）、隔離（isolation）、憂鬱，都會影響免疫系統。相隔將近四十年，「星際大戰第七集」已經上映。雖然頭髮花白，當年男主角哈里遜福特再次神采奕奕的現身。原力是否覺醒？2015年的今天，個人電腦、智慧型手機無所不在，LINE、Facebook讓年輕人、小朋友，甚至老年人都黏在手機上；車上如果沒有衛星導航，幾乎不會開車。原力，那是一股內心的力量、直覺的判斷，是不是離我們越來越遠了？請關掉你的智慧型手機、關掉你車上的衛星導航，讓音響放一段「星際大戰」的主題曲，找回你生命中的「原力」。朋友，願原力與你同在！（May the force be with you！）作者網站：www.ericchou.com.tw/▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-03-20 運動養生.聰明飲食

  燙青菜淋肉燥 愈吃血壓愈高

  不少民眾以為只要每日有吃到蔬菜即可，但燙青菜去湯再淋肉燥，鉀就不見了，營養師解釋，鉀離子溶到菜湯裡，青菜本身剩下的鉀離子已經不多，若淋上重鹹的肉燥，其高鈉含量會抑制鉀離子吸收，最後既沒鉀、鈉又超標。台北市立聯合醫院營養部主任金惠民指出，現代人飲食攝取失衡、吃過油又過甜，空熱量食物直下肚，但蔬果、全穀類及堅果卻不足，導致缺鉀，其他微量元素如鎂、鋅、銅、錳也都不足。微量營養素長期不足會導致代謝異常，身體常覺得倦、免疫調節失衡，也是慢性病和大腸癌罹病年齡層下降的主因。舉例來說，長期缺乏維生素B1，恐罹患腳氣病及周邊神經炎；缺維生素A則會引發乾眼症與夜盲症；鉀不足則時體內鈉鉀平衡被破壞，血壓增高，恐心律不整、肌肉無力。根據2008年國民營養調查顯示，鉀、鋅、鈣等礦物質攝取量不足的民眾達9成，形成「隱性飢餓」，且維生素E、鎂不足者也約有6成。但多數人自我感覺良好，7成認為自己營養均衡，但實際上高達99%的成人每周攝取的食物類別與份數都不及格。其中近五成蔬菜類攝取量連建議的一半都達不到。金惠民建議民眾，每日應攝取足量的蔬菜水果類及堅果，且至少一半主食來自全榖。最重要的是食材來源、種類、顏色都要多元。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-03-19 運動養生.聰明飲食

  吃飽不代表吃好！你可能「隱性飢餓」

  常覺疲累、易感冒吃得飽還要吃得好，一項飲食行為調查發現，99%成人每周攝取的食物類別與份數，未達衛福部建議的六大類飲食指南標準，恐將成為「隱性飢餓」的高危險族群，常覺疲累、容易感冒。台北市立聯合醫院營養部主任金惠民公布最新「全台飲食認知行為調查」，發現七成國內成人認為自己的營養攝取均衡：但進一步分析， 能夠符合衛福部建議的六大類飲食指南標準；國人最缺乏的微量元素前三名依次為鉀離子、纖維及鋅鎂。攝取太多油脂、糖類金惠民指出，現代人飲食攝取失衡，外食比率偏高，攝取太多油脂、糖類等空熱量食物，礦物質和維生素卻相對攝取不足，陷入「隱性飢餓」的危機。如果飲食中攝取的微量營養素不夠，可能出現經常感冒不容易痊癒，以及身體疲倦等問題。可能心律不整、肌無力金惠民說，如果長期處於隱性飢餓狀態，對人體將造成不可逆轉的損害；例如，鉀不足，體內鈉鉀平衡被破壞，會讓血壓增高，可能出現心律不整、肌肉無力等症狀。要解決隱性飢餓，金惠民建議，應從日常飲食多元、足量做起，均衡攝取蔬菜、水果、全穀根莖、豆魚肉蛋、乳品、堅果油脂等六大類食物，補足各類營養素。由於國人一半的主食來自米飯，金惠民建議民眾，少吃白米飯、白土司、精緻澱粉食物，多吃全穀、紫米；並且攝取足量的蔬菜水果類，適量攝取種子堅果，必要時可補充綜合維他命。