加工食品 相關文章

• 2015-09-07 新聞話題.食安拉警報

  禁人工反式脂肪／不易代謝 看到奶油要當心

  國內將參考美國，禁用人工反式脂肪。營養師表示，因為人工反式脂肪是身體較不易代謝的脂肪，會增加罹患心血管疾病等風險，餅乾等烘焙類品和奶精等產品較易有這類物質，提醒民眾應盡量少吃或避免餅乾、糕點、酥烤或大量奶油的食品。內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，人工反式脂肪較不容易被身體代謝，有些民眾甚至誤以為如果食用太多，可吃其他食物「 平衡一下」，但事實上，這類脂肪不容易代謝，最重要的還是少吃。張斯蘭說，包括餅乾、糕點、奶精粉、奶精球，或有些速食店的油炸物等，都有可能使用較多的人工反式脂肪；因此民眾應盡量少吃這些可辨識的食品，看到大量奶油時更要當心。張斯蘭提醒，消費者可以從食品標示上挑選，避開有反式脂肪的食品，或主動詢問食品業者使用的食用油屬於哪一類。消基會也建議，購買西點、油炸或加工食品時，除了看清楚營養標示，也可以檢查有沒有「氫化植物油」、「人工（造）奶油」、「人造植物奶油」等標示，可避免買到含反式脂肪的食品。禁用衝擊 業者：會配合【記者葉卉軒／台北報導】台灣擬禁用人工反式脂肪，摩斯漢堡表示，會配合政府法令，過去較常使用反式脂肪的部分多像是可麗餅等炸物，未來也會調整菜色。家樂福公共事務服務部全國經理何默真表示，會盡速跟供應商溝通，並請業者做調整。

• 2015-09-07 運動養生.有元氣

  美下令禁用反式脂肪！這10種食物少吃！

  美國食物藥品管制局(FDA)準備要消滅反式脂肪！時代雜誌(Time.com)報導指出，今年6月16日，美國官方單位宣布，將禁止在食物中使用人造的反式脂肪。接下來的三年內，食品製造商必須確保產品中不能出現部分氫化的脂肪，也就是最主要的反式脂肪來源。什麼是反式脂肪？反式脂肪是部分氫化脂肪的副產物，也就是脂肪在氫化反應過程中產生的。在特定條件下，在脂肪鏈上加上氫原子會改變脂肪的濃稠度、飽和化程度，甚至形成固態。這樣會提供食物特別的風味，而且可以延長加工食物的保鮮期。為什麼反式脂肪這麼可怕？反式脂肪已經顯示出跟心臟疾病有著很大的關聯性。這種脂肪已被證實會提高體內壞的膽固醇，降低好的膽固醇，進而增加心臟疾病的風險，甚至是第二型糖尿病。反式脂肪會堆積在動脈內壁上，進而引起心臟病。另外，在2014年的研究指出，攝取過多反式脂肪也與記憶衰退有著相關性。美國FDA在2013年就指出，部分氫化脂肪不符合「基本上對於人類使用是安全的」。那些食物含有反式脂肪？加工過的食物像是烘培食品和冷凍食物，是最有可能含有反式脂肪的。根據FDA的資料，以下是最普遍含有反式脂肪的食物：●蘇打餅乾、餅乾、蛋糕、冷凍派和烘培食物●微波爆米花等點心●咖啡用的奶精●可冷藏保存的麵粉製品，像是派餅和肉桂捲●糖霜我們食用了多少反式脂肪？根據FDA統計，2003年至2012年間，反式脂肪的食用下降了78%。一份今年3月的近期報告指出，商店中37%的食物仍含有反式脂肪。若一份食物中含有不到0.5克的反式脂肪，食品公司可以在外包裝標示0反式脂肪。然而，專家們認為，以這樣的量來看，仍然是不安全的。反式脂肪能夠完全被消除嗎？沒辦法完全，因為反式脂肪會自然地存在肉類和乳製品中，在製造某些油品的過程中也會產生微量。不過自從2006年，FDA就要求反式脂肪要被列入營養成分標示，所以你要記得看看，將要吃下的點心是否含有反式脂肪。食物的味道會不一樣嗎？你可能不太容易發現，因為有太多的脂肪可以做為替代品。

• 2015-09-04 新聞.健康知識+

  【用鍋】自己煮最健康？ 用錯鍋具恐傷身

  【健康醫療網／記者郭庚儒報導】近年來，國內接連發生多起食安事件，包括香精麵包、假湯頭、餿水油等；民眾外食最怕花錢又傷身，以致紛紛自己煮，期許能吃得健康又安心。毒物專家強調，除了少吃加工食品外，飲食用的餐具、烹煮器具也不能忽略，建議使用鐵製餐具、鍋具，較無健康疑慮。「以為吃好食物能攝取到足夠營養；若營養耗費在處理有毒物質上，恐得不償失。」台灣師範大學化學系教授吳家誠指出，由於食安問題屢見不鮮，民眾自己烹煮食物的風氣漸盛，但仍缺乏對烹調器具的正確常識，即使買到的食物安全無毒，使用錯誤的鍋具烹煮，仍會使毒物不知不覺吃下肚。吳家誠教授舉例，民眾常會使用三聚氰胺樹脂、美耐皿樹脂製成的容器，作為微波食物器具，或鋁製、非304不鏽鋼鍋具烹煮，甚至作為餐具使用，這些塑膠類、高分子或材質不純的容器、器具，恐溶出有毒物質，人體長期吸收，會增加致癌風險，有害身體健康。哪種材質的鍋具最安全？吳家誠表示，鐵鍋是相當安全的鍋具，材質應為熟鐵而非生鐵，尤其是標示鑄鐵成分100％的鐵鍋，只會溶出鐵離子，人體內的血紅素就是由鐵離子組成，身體吸收完全無害，同時還能補充鐵離子，預防貧血、疲倦、頭暈、口角炎、失智等疾病，攝取過多則會自行代謝。吳家誠教授強調，生鐵經過不斷加熱去除雜質，最後變成熟鐵，好的鐵鍋外觀偏黑色、重量較沉，比不鏽鋼鍋更耐高溫，可經由加水燒開利用特殊儀器測量，水質中的導電度是否不變；若導電度增加則代表材質有問題。建議每次使用前後，應將食用油均勻塗抹鍋子表面，並稍微加熱，反覆操作2至3次，可延長使用期限，較不容易沾鍋、鏽蝕。因傳統的鐵鍋大部分都太重，對於經常下廚的婦女往往會造成手腕負擔，且容易生鏽；所以，家電團購達人486先生為找到好用的鐵鍋，多方試用才找到好用的日本鐵鍋，甚至親自至日本拜訪「極」鐵鍋的社長，了解整個鑄造過程。他發現，由日本高溫鍛造特殊熱處理的極鐵鍋，表面擁有極強的抗腐蝕和耐磨能力，不易生鏽、刮花、免養鍋，易於清潔保養、高品質純鐵打造，硬度為一般鐵鍋的5倍，但重量約1200g，對於女性來說，較可輕鬆料理。>>想買鍋看這裡 法國 Le Creuset

• 2015-08-27 新聞話題.食安拉警報

  食品、中藥 2成二氧化硫超標

  消基會今天公布「食品與中藥材二氧化硫檢測結果」，抽檢32件生鮮食品及乾貨，有七件不合格，比率達21.9%，其中金針不合格比率最高，檢測8件就有6件殘留量不符規定，另外抽檢18件中藥材中，有一件當歸與二件白芍驗出有二氧化硫殘留。消基會檢驗長、清華大學化學系教授凌永健指出，根據食藥署訂定的食品添加物使用範圍限量暨規格標準，除了金針、杏乾、白葡萄乾、脫水蔬菜等乾貨和加工食品，可以有限量允許二氧化硫殘留外，其他如飲料、麵粉及生鮮蔬果，不允許有二氧化硫殘留。這次消基會並檢測二件薑絲產品，其中在三重一家攤販出售的薑絲，被驗出二氧化硫殘留。凌永健說，今年爆發薑絲使用二氧化硫食安事件，這次消基會再抽驗，卻仍驗出有一件不合格產品，顯示業者為避免薑絲氧化發黑，還是會使用二氧化硫浸泡。消基會董事長陸雲表示，目前國內對於中藥材的二氧化硫殘留標準，相對於大陸的標準似乎過於寬鬆。若參考大陸的規範，本次檢測18件中藥材中，有一件當歸及二件白芍不符合規範。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-08-25 運動養生.享受樂活

  圖解：1日3餐 耗水量超乎你想像...

  製表／採訪中心科技生活組陳皓嬿；策劃、設計／美術中心 林梣資料來源／水足跡網絡組織▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-08-05 新聞話題.健康知識+

  有害大腦的7種壞習慣 你中了哪些？

  為什麼有些人到了95歲，思維還是很敏銳，有些人才50多歲，腦子就開始不清楚？基因占了很大部分，但是某些生活因素，對於大腦如何老化有重要影響。雖然你無法控制基因，但是你可以避免以下七種有害大腦的習慣：1.典型美式飲食：典型美式飲食多糖、多脂、還有大量加工食品，長期食用對大腦不利。研究顯示，吃太多糖會阻礙學習和記憶，提高罹患神經退化疾病的風險，例如阿茲海默症。地中海飲食可防認知退化。2.住在高速公路旁：住在充滿煙霧的城市對你的大腦不好，最近在「中風」期刊發表的研究顯示，接觸污染的空氣與大腦提早老化有關。研究員發現，住在主要高速公路附近的民眾，較無症狀地中風。3.每晚喝幾杯酒：每晚喝兩杯葡萄酒，雖然會對心血管帶來一些助益，卻對大腦健康構成威脅。羅格斯大學2012年的研究發現，周間少量飲酒，到了周末多喝，會使大腦細胞生產減少40%。4.生活壓力大：隨著你老化，你所做對健康最糟的事，可能就是過著壓力大的生活。研究顯示，大量的壓力荷爾蒙會提高與老化有關的大腦傷害風險。5.睡眠不足：睡不夠有許多可怕的後遺症，包括較可能中風和罹糖尿病，認知功能也較可能衰退。長期下來，睡眠不足也會加快大腦老化。去年新加坡研究發現，年紀大的人睡愈少，大腦老化得愈快。6.整天坐著：愈來愈多研究顯示，多坐少動的生活方式，與認知衰退有關，年紀大者久坐而體重增加，與和記憶有關的大腦區萎縮有關。7.漫不經心：若你希望保持大腦敏銳，就要多動腦，從事新的挑戰，促進大腦的神經元成長。※提醒您：飲酒過量有礙健康 酒後不開車▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-08-02 新聞話題.食安拉警報

  食安新制 茶鹽糖等12項物資 強制檢驗

  衛福部食品藥物管理署宣布，即日起包括黃豆、玉米、茶葉等十二類食品輸入及製造業者，必須強制實施「追蹤追溯」管理，其中十類食品業者還須強制檢驗，產品應檢附合格檢驗報告，違者最高可以罰三百萬元。繼國內爆發食用油事件，食藥署建立食品及原料的追蹤追溯制度後，現又祭出多項食安措施。食藥署食品組科長吳希文表示，去年十月底上路的追蹤追溯制度，要求業者每月十日前申報上個月的食品原料資訊。去年已要求包括食用油脂、肉品加工食品、乳品加工食品、水產品食品、餐盒食品、食品添加物、基因改造食品原料，七大類的食品業者須強制登錄。昨天起，食藥署更擴大強制檢驗項目，除了黃豆、小麥、玉米、麵粉、澱粉、食鹽、糖七大類民生物資，還有茶葉與茶飲料、黃豆製品、配方奶、包裝調製奶粉，這十二類食品業者須強制檢驗食品及原料，目前粗估受影響的業者約有兩千多家。食藥署也同步規範手搖飲料及火鍋湯底，即起須按規定標示，新制上路後，各地衛生單位將依規定稽查，業者若未做相關檢驗，可依法開罰三萬到三百萬元。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-07-23 癌症.飲食與癌症

  生牛肉少吃 ／專家：紅肉增罹癌機率

  衛福部國健署指出，牛奶與乳癌的關聯性尚無定論，但紅肉確實增加罹癌機率，建議少吃燒烤紅肉、多運動並定期篩檢。大腸癌及乳癌分居我國男女癌症發生率首位，國健署癌症防治組長吳建遠說，牛奶與乳癌有無關聯，目前並無定論。他說，牛奶是很好的鈣質攝取來源，根據官方調查，國內六歲以下幼兒的鈣攝取不足率達六成，其他年齡層更超過九成，民眾應多攝取低脂乳品，預防骨質疏鬆。吳建遠也說，多項研究顯示，紅肉含鐵量高，攝取過多時形成自由基，會攻擊正常細胞，提高罹患大腸癌風險；醃漬或燒烤容易產生致癌物，建議少吃。台北榮總一般外科主治醫師曾令民表示，目前僅確定高脂肪、高熱量食物及環境荷爾蒙會導致乳癌；台灣年輕乳癌患者荷爾蒙接受體強陽性比率高，可能與食安問題有關，應少吃加工食品。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-07-05 運動養生.聰明飲食

  就是難抗拒！讓人上癮的9種垃圾食物

  窩在沙發看電視，零嘴吃不停；一工作就焦慮，桌上不能沒有甜食。知道嗎？就像菸癮，某些食物也會讓人上癮，尤其是高油、高糖、高鹽食物。為什麼這些食物特別容易讓人上癮、甚至感到快樂？又該如何拒絕它的誘惑？披薩、薯條、汽水和洋芋片……有些食物就是會讓我們覺得意猶未盡。現在，美國「國立藥物濫用研究所」創新的研究顯示，對某些人而言，有一些食物會操縱腦部的回饋中心，引發「吃更多」的欲望，也就是說，科學證明人們確有可能「對食物上癮」。醫學博士帕美拉．皮克說：「這些食物被稱為『好吃得讓人上癮』，都是高糖、高鹽、高脂肪的食物和飲料，通常是精製或加工食品。」皮克著有《解除飢餓感：戒掉暴食和食物癮並恢復正常的三階段計畫》一書。最近美國密西根大學做了一份研究，請受訪者根據「耶魯食物成癮量表」評估自己的飲食習慣，用數字1到7給食物打分數，1表示最容易抗拒，7則是最難抗拒，最後，研究人員歸納出9種最容易上癮的食物：1.披薩（上癮分數：4.01）披薩帶著一層厚厚的起士和油脂，榮登最容易上癮食物冠軍。美國農業部資料顯示，每天有13%、相當於八分之一的美國人吃披薩。問題是，一片披薩通常含有300大卡左右的熱量和10克左右的脂肪，如果再配上加工肉類如香腸，你就吃進360大卡和多達20克的脂肪。●請記住，一般女性每天應攝取的熱量是1800大卡，脂肪40克；一般男性每天應攝取的熱量是2200大卡，脂肪49克。2.巧克力（上癮分數：3.73）人們向來認為巧克力有種令人無法自拔的魔力。美國卓克索大學發現，人們吃巧克力時感覺到的快樂和「想吃更多」的渴望，跟吸毒時的感受相似。●吃一塊「好時」（Hershey's）巧克力會讓你增加210大卡熱量和13克脂肪，不胖也難。3.洋芋片（上癮分數：3.73，與巧克力並列）對於愛好零食的人來說，洋芋片既是最好的朋友，也是最壞的敵人。沒有人能只吃一片就罷手。2013年在「美國化學學會」會議上發表的一份研究顯示，當老鼠能選擇要吃洋芋片還是平常食物時，老鼠全都選擇洋芋片，洋芋片對老鼠的腦部行為有顯著影響。主導研究的哈克博士說，老鼠吃洋芋片吃太多，是為了要快樂，不是為了果腹。●洋芋片脂肪含量很高，吃30片就等於吃下320大卡和20克脂肪。4.餅乾（上癮分數：3.71）美國康乃狄克學院一份廣受讚美的研究顯示，對老鼠而言，奧利奧（Oreo）餅乾就像古柯鹼一樣容易上癮。雖然有人質疑這份研究，但其他一些研究顯示，糖和毒品確有關聯。●小小的巧克力餅乾來上四片，就包含192大卡和10克脂肪。5.冰淇淋（上癮分數：3.68）冰淇淋乳脂狀的外觀既能迷住你，也能毀掉你。其實冰淇淋就是奶油加牛奶，含有超多對你不利的飽和脂肪，也就是說，吃冰淇淋通常會讓你體重上升。●一份「班傑利」（Ben & Jerry's）香草冰淇淋就含有230大卡和14克脂肪。6.薯條（上癮分數：3.60）薯條酥脆可口，讓你愈吃愈想吃，不過，薯條這類油炸食品都含有可能危害健康的「丙烯醯胺」，美國食品藥物管理局指出，研究顯示，丙烯醯胺會導致動物罹患某些種類的癌症。營養專家對薯條的了解越來越深入，他們建議減少薯條攝取量。●一大份麥當勞薯條含510大卡和24克脂肪。7.起士漢堡（上癮分數：3.51）起士的美味讓人神魂顛倒，不過，起士漢堡含有許多會讓動脈硬化的成分，如鈉、飽和脂肪。●一個漢堡王起士漢堡有270大卡、12克脂肪和630毫克的鹽，幾乎是「美國心臟協會」建議每日鹽分攝取量的一半。8.汽水（上癮分數：3.29）美國人平均每人每年喝掉150公升汽水，平均每人每天喝下6大湯匙的「添加糖」，其中一半來自含糖飲料。●嗜喝汽水跟肥胖、高血壓、癌症都有關，最好盡量多喝白開水。9.蛋糕（上癮分數：3.26）蛋糕當前，誰不動心？不過，蛋糕通常含有許多精製糖和脂肪，對健康並不好。●一片覆上巧克力糖霜的巧克力蛋糕會給你506大卡和22克脂肪。▇ 最不易上癮的食物TOP5研究同時發現，最不容易讓人上癮的食物前五名分別是：1.黃瓜（上癮分數：1.53）黃瓜的成分絕大部分是水，缺乏讓人上癮的潛力，但它的熱量少，很適合作為減肥食物。2.胡蘿蔔（上癮分數：1.60）孩子討厭的蔬菜，胡蘿蔔絕對名列其中。營養豐富的它，含大量胡蘿蔔素、纖維素等，熱量又低。3.豆類（上癮分數：1.63）能提供人體豐富的蛋白質，尤其是素食者。4.蘋果（上癮分數：1.66）下次想吃甜食的時候，不妨改吃蘋果吧。5.糙米（上癮分數：1.74）營養師說了又說，吃糙米比白米飯營養、纖維多多。儘管不容易上癮，但為了健康，考慮把主食換成糙米飯吧。皮克說：「如果答案都是『會』（通常兩種情況會同時發生），就對自己說，『擺在我面前的食物對我不好』，這樣你就會有力量。」只要給自己一分鐘思考，你就等於把眼前的食物放回去，而且有時間選擇更健康的食物。皮克說：「為了治好你腦部的回饋中心，消除對食物的貪欲，並控制攝取的食物量，離開你貪求不已的食物非常重要。」她說，如果你把會上癮的食物換成健康食物，戒斷會更容易，「兼具蛋白質和纖維的食物能讓你滿足，並抑制對食物的貪欲，如芹菜棒抹花生醬。」資料來源╱赫芬頓郵報◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-07-01 新聞話題.食安拉警報

  食安新法上路 反式脂肪要標示

  今天起，多項食品標示新措施上路，包括包裝食品標示反式脂肪、含糖量、過敏原成分等，同時，基改食品標示由包裝食品擴大至食品添加物及散裝食品，食品摻基改原料超過百分之三，即須標示為「基改食品」。國人飲食西化，接觸加工食品機率大增，使反式脂肪攝取增加。美國日前宣布三年內逐步禁止食品業者使用部分氫化油脂，國內則要求今天起製造的包裝食品必須標示反式脂肪含量。食藥署規定，食品中每百公克反式脂肪含量在零點三公克以上，必須強制標示；若低於零點三公克，可標示為零。反式脂肪存在於酥油和人造奶油製作的烘焙、油炸食物，世界衛生組織建議，每天反式脂肪攝取量最多不宜超過二點二公克，反式脂肪增加心血管疾病及糖尿病風險，若降低攝取，可減少中風及冠心病死亡機率。至於糖含量標示，食藥署要求，業者必須將產品中額外添加的糖量，以及食材本身原有的糖量，全部加總後標示。消費者可利用此資訊，清楚知道、控制自己的糖攝取量。國民黨立委王育敏昨天質疑、市售常見零食、麵包、洋芋片等含反式脂肪，卻可能因含量未達標準而不用標示，民眾將吃下傷「心」食品而不自知。食藥署食品組科長李婉禎表示，加工食品成分複雜，很難完全避免反式脂肪，國內規範已較美、韓等嚴格。食藥署食品組長潘志寬說，目前已研議，要求業者在包裝上註明「因法律規定零點三公克以下反式脂肪可標示為零」，提醒消費者此產品並非完全不含反式脂肪。王育敏也表示，計畫修正「食品安全衛生管理法」，比照美國， 凡使用經部分氫化處理產生反式脂肪油品食品，不得製造、加工、調配或販賣，違者最重處三百萬元罰鍰。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-06-02 運動養生.聰明飲食

  逾半男師過重 謝師宴吃到飽熱量驚人

  鳳凰花開，又到六月畢業季，學生紛紛舉辦謝師宴表達對老師的感謝。但衛福部國民健康署調查發現，近三成五的老師體重過重或肥胖，平均每兩位男老師及每四位女老師，就有一人體重超標。國健署社區健康組代理組長陳妙心提醒，若一位老師在5個班級任教，吃了5次歐式自助餐謝師宴，5天下來就可能增加1.5公斤。根據國健署所做的「2013國民健康訪問調查」指出，18歲至64歲老師中，有33.5%的人體重過重或肥胖，其中男老師有高達52%的人過重或肥胖，女老師也有25.6%的人體重超標。陳妙心說，若謝師宴吃中式桌餐，每人每餐至少攝取1600大卡熱量；若是歐式自助餐，一餐熱量更高達2千至3千大卡。若以一位輕度活動、體重60公斤的成人為例，單是一餐謝師宴就超過一日建議攝取熱量；若老師一次教導5個班級，連續5天吃歐式自助餐謝師宴，體重就可能增加0.5到1.5公斤。陳妙心呼籲，謝師宴應考量健康，避免選擇吃到飽餐廳，並掌握「敬師健康吃五要訣」，建議找一人一份定量的餐廳，每餐八分飽原則；多挑高纖及當季新鮮食材，增加蔬菜攝取以取代肉品；減少食用高脂食材及加工食品，盡量食用清蒸、汆燙等烹調料理方式；飲料應喝白開水或無糖飲品；若套餐分量較多，建議可採多人分食。馬偕紀念醫院營養課長蔡一賢也提醒，謝師宴須減少油脂攝取，如去除湯品上層的浮油、肉類的皮及肥肉；盡量挑選白肉，如以雞肉、海鮮取代食用牛、豬、羊等紅肉。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-05-28 運動養生.聰明飲食

  燒烤產生有害物質 吃多恐致糖尿病

  食用烤焦的牛排，會導致糖尿病、關節炎和其他與發炎有關的慢性疾病嗎？紐約西奈山艾康醫學院的研究員表示，很有可能。這些研究員發現，用高溫乾熱煮食，會形成名為最終糖化蛋白（advanced glycation end products，簡稱AGEs）的毒素，被身體吸收。例如，3.5盎司的生牛肉約有707單位的AGEs，但烤熟後，這個數字飆升超過八倍，達到6071單位。參與研究的營養學家珊卓．伍若夫（Sandra Woodruff）表示，AGEs引起發炎，加快老化。食用太多AGEs，幾個與發炎有關的疾病會惹上身，包括糖尿病和慢性腎病。專家也懷疑太多AGEs，會導致關節炎，但是尚未發現兩者之間的直接關連。很多動物來源的食物含有AGEs。油炸、燒烤、烘焙和油煎肉類、雞肉及其他動物產品，會形成更多AGEs。日本研究發現，一些加工食品，例如蛋糕和穀片，以及汽水、運動飲料和果汁等，也含有大量AGEs，因為加工食品往往經過高溫加熱，以延長保質期。你的身體每天可安全吃進5000到8000單位的AGEs，但是民眾平均每天攝取近1萬5000單位，有些人吃很多加工和油炸食物，甚可能達到4萬單位。人體會吸收吃進肚裡的10%。華盛頓大學醫學院風溼病學醫生麥納（Jonathan Miner），不認為有充分證據支持避免燒烤或煎炸肉類，以對抗骨關節炎或類風溼性關節炎。但是他指出，少吃油炸食物和脂肪多的肉有助減重，而減重對緩解關節炎有幫助。以下烹煮方法可減少AGEs的形成：不要直接把肉放在碳火上烤，可先煎過，再放在不會直接受熱的地方烤；水分減少AGEs的數目，所以肉應先醃過，醃料最好含有檸檬汁、醋或蕃茄汁等酸性液體；用慢火水煮；蒸和燉也不會形成AGEs。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-04-23 新聞話題.食安拉警報

  手搖杯茶飲 擬全面標示原料產地

  英國藍茶飲出包，民眾憂心其他茶飲潛藏農藥殘留問題。食藥署今天表示，將以三道關卡把關茶品及食用花茶，除了抽查連鎖手搖杯店茶葉，也加強邊境管理，逐批查驗47國進口茶葉、食用花茶，農藥殘留等檢驗也要符合規定才能放行。衛生福利部次長許銘能上午同時在立法院表示，未來經相關風險評估如認為有疑慮，不排除「單一產品出包，全店下架」。一個月內將開會討論要求冷飲店在飲品外包裝上標示熱量、原料產地資料等。立委王育敏上午在衛環委員會指出，國內加工食品規範越來越嚴格，但直接沖泡的茶葉卻疏於管理，衛福部應積極管理和稽查。許銘能說，正研擬公告國內一定規模以上的冷飲店必須自主管理，業者須主動送驗茶葉等原料。他也說，全面預防性下架必須經過風險評估，未來評估有風險疑慮，可能「單一產品出包，全店下架」。食藥署署長姜郁美表示，國內進口茶類七成來自越南，其次為斯里蘭卡、印度，第一關將協調外交部、經濟部，要求這些國家輔導當地農民，並協商提供合格業者和認證。第二關則是邊境把關，食藥署已要求針對47國的進口茶葉、食用花茶等，前三批需逐批檢驗，若合格再逐步降低檢驗比率。第三關是進入市場後的稽查，日前已宣布展開連鎖手搖杯茶飲店稽查，稽查結果預計一個月後公布。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-03-09 運動養生.聰明飲食

  不吃糖就鬱悶嗎？ 小心你已糖上癮

  【健康醫療網／記者許碩穎報導】為什麼小孩總吵著要吃糖？為什麼我們都說「不乖不給糖吃」？糖對孩子的誘惑真的這麼大嗎？吃糖，可是會吃上癮的！林口長庚醫院營養師顏敏恆表示，許多研究發現，高度的加工食品、高糖等，會改變腦部的行為，進而引發「上癮」的行為，可說是成癮物質，讓人會產生慾望去吃它。不只是糖，像是披薩、巧克力、冰淇淋等高糖高脂的食物，都會使人上癮而不自知，原因就是這些都是「加工類食品」。許多女性都有同樣的心聲，甜食是解悶良藥，不吃甜食就暴躁。顏敏恆營養師解釋，增加生活中糖份攝取，同時也在增加熱量，讓身體臟器代謝多餘的糖份，增加其負擔。但是，「嗜甜」不只是變胖這麼簡單而已，增加熱量除造成體重增加以外，也會增加血脂形成，包括三酸甘油脂以及低密度膽固醇（壞膽固醇），而當血脂增加就會提升心血管疾病的風險，造成血管阻塞，增加心肌梗塞與中風機率，若不幸罹患冠狀動脈心臟病，猝死的機率大增。吃糖並無不可，適量的吃最聰明！曾有研究指出，對「糖」上癮的人，身體多有慢性發炎反應，像是過敏、氣喘、皮膚敏感與高血壓等症狀。顏敏恆指出，國際上曾有動物性實驗，發現高糖份會刺激動物的交感神經興奮，進而刺激腎素分泌，造成腎臟中的鈉離子滯留，增加血管阻力與血壓。然而，人體的構造又比動物更為精細、複雜，可想而知，人體產生的負面影響可能更多。顏敏恆營養師說，目前國外許多流行病型態的研究都顯示，喜愛喝含糖飲料或愛吃甜點者，其血壓較平常選擇無糖飲品及多蔬果少甜點的人來得高，所以有血壓問題的人，平時應注意鹽份的攝取外，建議雙管齊下，控制糖分。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2015-03-05 運動養生.聰明飲食

  不想胖 糖減半

  世界衛生組織（WHO）4日呼籲各國民眾致力將建議的糖攝取量減半，控制在每日能量總攝取量的5%以下，也就是不超過25公克，相當於每日5茶匙的糖，以免肥胖上身。有害人體健康的「自由」糖包括蔗糖、果糖與葡萄糖；製造商、廚師與消費者經常將它們加入各種食品及飲料，它們也自然存在於蜂蜜與果汁中。世衛引用的最新指導方針，並未提到新鮮蔬果與牛乳所含的糖；世衛表示，並無證據顯示它們有害人體健康。世衛指出，民眾每天消耗的許多所謂自由糖，「潛藏」在各種不被視為甜性的加工食品中；例如番茄醬，每一大匙番茄醬可能含有一茶匙的糖。世衛健康與發展營養部門主管布朗卡表示：「事實上，我們可以在多數的產品中發現這些糖。」他又說，一項針對美國超市的調查結果顯示，80%的超市商品含有添加的糖；例如，一碗標準大小的早餐麥片就含有4茶匙的糖，甜味優格則含有1到2茶匙的糖。布朗卡說，如果你上午食用一碗麥片，白天飲用一罐汽水，晚餐後又食用甜味優格，一整天等於「消耗15茶匙的糖，很容易就會超過標準」。世衛希望食品製造業者更清楚標示產品的糖含量，使消費者得有更能顧及健康的選擇，各國政府也應該限制食品業者，向兒童行銷含糖量過高的食品及飲料。這項無約束力的新指導方針是世衛致力防範肥胖、蛀牙、糖尿病、心血管疾病及某些癌症的工具之一；據統計，因為吸菸、酗酒、消耗過量的糖、脂肪與鹽等不良習慣，平均每年在全球各地造成1600萬人死亡。世衛先前建議，糖在每日總熱量攝取量的比率應低於10%，如今建議設法再砍一半。牛津大學學者琦蘭．克拉克歡迎世衛的新建議，但表示，民眾應考慮增加運動量，抵銷吃甜食的熱量。

• 2015-03-04 運動養生.聰明飲食

  鮮奶濃純香好棒棒！易忽略的5類高膽固醇食品

  醫師表示，高膽固醇也會找上年輕人，近年門診不乏大學生、上班族等年輕患者，總膽固醇飆破300（mg/dl），或壞膽固醇超過200；而造成膽固醇上升除了遺傳是關鍵因素，後天的飲食型態也會造成膽固醇飆升，增加罹患心血管疾病風險。書田診所新陳代謝科主任洪建德表示，20、30歲就有高膽固醇的嚴重個案，門診幾乎每天出現，外食族吃了太多反式脂肪酸是導致膽固醇升高的原因之一。其實，反式脂肪酸是高溫油炸的產物，它能增加食物的酥脆口感、避免油脂臭酸，有利食品安定保存；但缺點會造成膽固醇飆升。洪建德說，許多加工食品的膽固醇很高，卻容易被一般人忽略，反而當作是天然食物，如強調濃純香的鮮奶，可能添加調味料、香料、油脂及乳化劑；口感香滑的即溶麥片也多經過人工加料，失去天然麥片原有的降膽固醇功效。不過，國外研究也發現，高膽固醇雖會增加心血管疾病風險，但整體死亡率並無上升。台大醫學院內科部副教授王治元說，人體膽固醇組成有80%來自肝臟、皮下組織所製造，來自食物攝取僅占20%，因此傳統被視為高膽固醇食物的蝦蟹及蛋黃等，若非長期食用，偶爾一、兩天吃高膽固醇食物，是可被身體代謝的，毋須嚴格忌口。王治元說，年輕人的高膽固醇多是遺傳所致，但減少油炸食物，也是控制膽固醇的良策，若有糖尿病或曾發生中風的患者，建議積極治療控制膽固醇。易忽略的高膽固醇食品1.即溶品：如麥片、咖啡2.加工肉品：火腿、熱狗、香腸、肉鬆等3.乳製品：濃純香鮮奶、起司麵包、軟起司三角包4.油炸食品：油條、燒餅、蔥油餅、抓餅、炸雞等5.加熱美食：滷味、宴席菜餚如紅燒肉資料來源／洪建德醫師；製表／張嘉芳

• 2015-03-03 運動養生.聰明飲食

  調味即溶麥片 吃多膽固醇易爆表

  國中生膽固醇就破表，未來可能有心血管疾病、猝死危機。醫師表示，臨床上膽固醇超標的年輕個案越來越多。不少人為了降膽固醇少吃紅肉、海鮮，卻忽略調味即溶麥片、火腿熱狗、調味核果、調味乳等含有大量反式脂肪酸、添加物的食品，也會讓膽固醇飆高，醫師呼籲「少外食、多做飯 」。書田診所新陳代謝科主任洪建德表示，門診中發現，有些年輕人外表並不胖，因為健檢、或家族其他疾病，偶然發現膽固醇超標，還有國中生就已經膽固醇過高。正常總膽固醇應低於200mg/dl、低密度膽固醇應低於130mg/dl，但這些年輕人總膽固醇卻高於300mg/dl，低密度總膽固醇也高於200mg/dl。洪建德問診之下才發現，多半是常外食、愛吃零嘴。洪建德說，光是少吃紅肉、海鮮等，不足以降膽固醇，應該少吃含反式脂肪酸的加工食品。他舉出常被誤認為是「食物」的加工食品，包括調味過的即溶麥片，為了滑潤爽口，會加上油脂、乳化劑、香料等，不如自己沖泡麥片。另外，若要吃核果，他建議要選擇烘烤而非油炸的產品，且盡量選擇不加糖、鹽等調味的產品；市售的油條、蔥油餅、燒餅、抓餅等，也常採用反式脂肪或飽和脂肪，建議少吃或盡量不吃。

• 2015-03-01 運動養生.聰明飲食

  年後肥／效法原始人？6減重飲食法藏陷阱

  風靡一時的減重飲食法千百種，從阿特金斯飲食法（肉食減重法）到原始人飲食法，數百萬想減重的美國人將「吃這個、不吃那個」的飲食減重法視作維持體態的入場券，但飲食減重常因難以遵守或方式錯誤導致與預期相反的結果。美國營養學會發言人希瑟．曼吉利說：「多數減重旋風都有其道理。但人們總是採取自己認為最好的方式。他們不吃某些食物，卻未攝取足夠蔬果以補足省略食物的營養。此外，人們單憑一種方式成功減重後，常會給予其過多讚賞。但曼吉利說：「一些人過去整天吃糖果餅乾，他們減重成功的主因是戒掉過多的垃圾食物，而不是某項減重法特別神奇。」以下是六種減重飲食迷思：1、低脂飲食法真相是：少了脂肪，吃進一堆碳水化合物和糖類。你不能奢望狂吃高油脂食物還保持苗條健康，但人們將低脂發揮到了不健康的極致太久了。這可回溯至1980、90年代，當時的醫師要病人別吃牛排、蛋、起士和奶油，但在享用其他食物之前塗上厚厚一層人造奶油。動物油脂當時被視為動脈阻塞和心臟病的原凶，反式脂肪反而較健康。醫師如今建議，吃極少量的脂肪最好。義大利麵和貝果被視為健康食品，且任何食物都有「低脂版」。低脂加工食品少了脂肪，碳水化合物和糖類卻倍增，使食用者體重增加。曼吉利說：「人們太注意脂肪，卻大量攝取糖類，這絕非減重飲食法的初衷。」2、低糖飲食法真相是：靠此飲食法瘦身，多半迅速復胖。阿特金斯飲食法在2000年代席捲美國，許多人因為不吃義大利麵、馬鈴薯、麵包和啤酒，讓腰圍縮了幾吋。許多靠此飲食法瘦身的人迅速復胖，因為他們體內的糖類太過貧乏。營養師凱芮．葛萊斯曼說：「阿特金斯飲食法的好處是讓人遠離精製糖類，但許多人極端地避吃糖類，甚至不吃豆子和蔬果。」她建議，減重者應將一天所需熱量分成三等份，分別從脂肪、蛋白質和糖類中攝取。3、原始人飲食法真相是：拒吃穀、豆、奶製品，缺鈣又缺維生素D。原始人飲食法呼籲多吃肉類和蔬果，但別碰穀、豆、奶製品、精製糖類和任何加工食品。大多數營養師認同原始人飲食法有其可取之處。葛萊斯曼說：「我喜歡原始人飲食法拿掉加工食品，注重營養脂肪、蔬果和瘦肉蛋白質，但不吃豆類實在沒道理。」曼吉利推測，剔除豆類是因為豆類含有大量植酸，植酸會減少維他命和礦物質的生物利用度。但她認為蔬果也含有植酸，若照原始人飲食法來吃的話，反而攝取更多植酸；且若不吃乳製品和穀物，恐怕會缺乏鈣質及維生素Ｄ。4、零麩質飲食法真相是：不含麩質的加工食品，糖和熱量更高。大多數人在十年前從沒聽過「麩質」，如今數百萬美國人不吃各種麥類，就為了避免攝取麩質。對麩質嚴重過敏的腹腔疾病患者而言，零麩質是醫療必要的；但對大眾而言，沒有理由不攝取麩質。許多人認為零麩質是減重的快速法門，事實並非如此。不含麩質加工食品的糖和熱量更高，且避吃麥類也無法攝取麥所含的纖維、蛋白質、維生素和礦物質，許多人未能額外攝取蔬果，無法補足這些營養。除了減重因素外，一些不吃麩質的人認為麩質害他們脹氣、抽筋、腹瀉等等。但研究顯示，麥類、蔬果內含的FODMAPs（難吸收的短鏈碳水化合物）才是造成腸胃不適的主因。5、生食飲食法真相是：不是所有食材都適用。生食減重法主張烹飪會破壞食物中的維他命、酵素等營養，因此生食才能吃到所有營養，但非一體適用。生花椰菜的抗癌蘿蔔硫素含量比熟花椰菜還多，但馬鈴薯卻是煮過更營養。問題是這種飲食法難以遵循，且不切實際。曼吉利說：「你可能要待在廚房很久，花更多精力準備餐點。食物因烹飪流失的養分，比起你花費的力氣與時間相當微不足道。」6、高脂飲食法真相是：整天吃杏仁和酪梨，熱量過多怎能不胖。現在我們了解缺乏碳水化合物和過多糖類，是美國人肥胖和糖尿病的主因。但健康專家現在擔心，人們會攝取太多脂肪。曼吉利說：「大家都說某些脂肪很健康，人們因此吃下過多脂肪。他們整天吃杏仁和酪梨，然後困擾體重為何增加。很簡單，他們攝取太多熱量。」曼吉利建議，平衡攝取脂肪、蛋白質和健康的碳水化合物，就不會攝取過量脂肪。

• 2015-02-24 運動養生.聰明飲食

  必修4堂課 避開食物地雷股

  民以食為天，新的一年開始，要吃得好、吃得安全又不變胖，是很重要的課題。營養師建議，羊年飲食策略要從「購買」開始，學習當個精明的消費者，才能吃出一身健康。第1課　認識添加物過去一年，食安事件頻傳，最常出問題非添加物莫屬，羊年飲的第一課就是認識添加物。衛福部食品藥物管理署日前公布，食品包裝需明確標示完整的食品添加物名稱，不能僅以功能名稱標示，但此公告也引來業者反對，認為即使標示添加物名稱，民眾也不一定看得懂。榮新診所營養師李婉萍則認為，民眾選購包裝食品時，應留意其成分內容，盡量去了解自己吃了什麼添加物。李婉萍表示，食品添加物只要是合法適量，並不是不能使用，但民眾對吃下肚的食物要有知的權利，建議大家可透過書籍或網路資料，了解自己購買的食品中有哪些添加物，對人體可能會造成哪些影響。例如，經常添加在香腸、火腿的合法防腐劑，如硝酸鹽、亞硝酸鹽等，可避免食物受到肉毒桿菌汙染，降低食物中毒機會，但若是和干貝、魷魚、秋刀魚等含胺類食物一起下肚，就會產生具有致癌性的亞硝胺。內湖國泰醫院營養師張斯蘭認為，要吃得健康，首要之道是先看清食品標示，選擇有商譽的產商，但要完全避免吃到不合法添加物的風險，就是要避開加工食品，挑選吃天然食材。第2課　少用免洗餐具第二項食的課題是回歸環保，台灣有美食王國的封號，從蚵仔煎到珍珠奶茶，讓人難以抗拒美食誘惑。李婉萍說，外食包裝若使用不當，可能釋出環境荷爾蒙，塑膠袋裝熱食也可能溶出塑化劑，恐增罹癌風險。建議自備餐具，避免將環境荷爾蒙吃下肚。李婉萍建議，平常出門買食物，可攜帶傳統材質的鋼筷、鐵碗，減少使用塑膠類包裝，健康又環保。張斯蘭表示，民眾購買當季、國內食材，可減少運輸造成的排碳量，也可減少吃下過多農藥的機率，因為進口蔬果需要保存較久，業者多會使用較多的農藥或添加物保持其新鮮。第3課　常常在家吃飯第三項新目標，建議在家用餐。李婉萍說，現代人工作忙碌，外食頻率高，但外食多高鹽、高油，營養攝取也容易不均衡，建議一周應有一到兩次在家烹調，並漸漸增加在家用餐頻率。現代家庭在家用餐最大的挑戰是：「沒有人會煮菜。」張斯蘭說，不用把下廚想得太困難，一開始可以先從最簡單的燙青菜做起，買好主菜、肉品，自己烹調青菜即可，再慢慢地進階。第4課　照顧代謝器官維持健康，吃得安全，也要加速體內的代謝，李婉萍說，肝、腎、腸道以及肺部是重要的代謝器官，透過飲食也可以幫助這些器官運作更順利。照顧肝：肝是人體解毒重要臟器，要維持肝臟的健康可多補充含有穀胱甘月太成分的食品，例如蘆筍、酪梨、綠茶等。花生製品若保存不當，易產生黃麴毒素。李婉萍表示，肝功能異常患者要減少花生製品、加工肉品，如香腸、火腿食用頻率。照顧腎：李婉萍說，腎要健康，就要多喝水，避免憋尿，每天最好喝2000cc白開水，若喝不了這麼多水，可以一半喝白開水，一半的量喝無糖的茶飲，或是在水中加檸檬、蘋果或葡萄柚切片，增添風味。照顧腸：腸道健康，建議多增加全穀類、蔬果等膳食纖維攝取，李婉萍表示，從每日排便情況可以判斷腸胃健康，糞便要有兩根指頭粗，像是香蕉一般，若少於兩根指頭，就表示膳食纖維攝取不足；至於肺部，除了戒菸，也要多曬太陽，攝取維生素D，研究發現缺乏維生素D的族群，肺部也較容易出現問題。▇不同族群飲食建議●久坐上班族1. 除了正餐外，少吃零食、含糖飲料，或用水果、無糖茶飲替代。2. 吃飯順序可先吃蔬菜、蛋白質，最後為澱粉，避免活動量少、熱量卻攝取過多。●活動量大勞工族1. 補充充足的水分，可以果汁、香蕉、堅果等補充能量。2. 避免吃過油、過鹹便當。●退休銀髮族1. 銀髮族蛋白質常攝取不足，吃飯順序應為蛋白質、蔬菜，最後為澱粉。2. 銀髮族容易因為味覺退化口味越吃越重，要避免吃過鹹，加上咀嚼功能不好，蛋白質可選魚、豆腐，蔬菜以蔬果汁或是剁碎處理。●慢性病患者1. 每個人體質不同，有人吃蛋白質可幫助血糖控制；有患者吃魚替代紅肉反而貧血。建議慢性病患者可在每3個月抽血檢查前的2-3周調整飲食，了解自己最佳的飲食模式。2. 減少精緻澱粉、調味料的攝取，控制各類食物的攝取量 。（整理╱記者楊欣潔 諮詢╱榮新診所營養師李婉萍、內湖國泰醫院營養師張斯蘭）

• 2015-02-12 新聞話題.健康知識+

  慢性病患過好年 這樣吃才健康！

  春節假期將到，許多醫療院所減診或休診，提醒民眾多注意飲食、作息保健，尤其是慢性病患更要注意預防，減少突發狀況發生，以便快快樂樂過新年。許多慢性病患者，過年期間都會準備足夠的藥物來因應醫療院所的休診，但不是備足了藥就代表天下太平，除了得遵醫囑吃藥，還得節制飲食、生活規律，有些患者忌諱新年開春吃藥而自動停藥，更是要不得。春節的飲食大魚大肉，加上親朋好友相聚無限暢飲，食量總會超標，如未經細嚼慢嚥即囫圇下肚，往往造成腹脹、腸胃不適症狀，也易使糖尿病患的血糖難以控制，高尿酸血症的病患誘發痛風，高血脂病患血脂肪居高不下。還有，過量飲酒往往增加肝臟與胰臟發炎的機會、過鹹食物造成高血壓病患血壓高高低低，易引發心血管疾病（中風、心肌梗塞）；因此，適量的飲食（不吃到撐不下才停)，少糖、少鹽、少油、多纖維（蔬菜、水果）的飲食，可避免許多急、慢性病及併發症的產生或惡化。腎臟病患者，尤其要減少加工食品及調味料使用，常見含鈉量高的調味料，如食鹽、味精、醬油等，若需增添食物風味，可用醋、薑、蒜、蔥等取代。另外，市售之低鈉鹽通常為鉀鹽，會增加腎臟負擔，並不適合腎臟病患使用。春節假期，許多人熱愛方城之戰、打牌或上網玩線上遊戲，常一坐下來就是好幾個小時，長時間的久坐易引發深部靜脈栓塞，嚴重者可能導致患肢壞死，甚至引發肺部栓塞的嚴重併發症（尤其是先前有深部靜脈栓塞或肺栓塞病史、近期有接受腹部、骨盆、腿部手術之患者、口服避孕藥或荷爾蒙治療者、懷孕、肥胖、癌症患者或有遺傳性凝血異常之患者，要特別注意），建議適時起身走動，攝取足夠水分並避免飲用酒精性飲料。歡樂過新年，全家守歲、熬夜、出遊，如果減少適當的睡眠時間，容易降低身體的免疫力，建議盡速回到規律的睡眠時間，睡飽了、精神好，身體抵抗力自然提高。春節正是季節性流感高峰期，由於親友南來北往拜年，大大增加傳染的機會，慢性病患者要特別小心被感染，以免出現併發症狀，掃了過新年的興；提醒民眾勤洗手、少熬夜，有咳嗽者出入公共場所記得戴口罩，大家可以健康過好年。

• 2015-02-10 新聞話題.食安拉警報

  竹笙、金針 驗出過量漂白劑

  距離農曆春節不到兩周，進入採買年貨高峰期，衛生福利部食品藥物管理署昨天公布第一波全台年節食品抽驗結果，共八十四件不符規定，其中脫水蔬菜產品竹笙、金針等五十三件，大多是漂白劑二氧化硫超標，是不合格食品大宗。食藥署簡任技正王德原指出，部分廠商為了增加脫水蔬菜的賣相，用二氧化硫讓顏色更鮮豔，但二氧化硫若超標，消費者吃下肚容易引起腸胃道不適，出現惡心、嘔吐、腹瀉等症狀，過敏體質者易誘發酵喘、呼吸困難，恐有致命危險。除了脫水蔬菜，食藥署也抽驗豆製品、米濕製品、堅果加工類食品、水產乾製品、肉加工品和蜜餞食品。豆製產品主要違規情形是檢出過量防腐劑及過氧化氫殘留，蜜餞產品則是檢出過量甜味劑。王德原表示，違規產品均被各縣市衛生局通知全面強制下架。食藥署呼籲消費者，購買年節食品時，盡量選擇完整包裝食品，並注意產品包裝的品名、內容物及食品添加物名稱，購買後應及早食用完畢。長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海也呼籲民眾，避免選擇有刺鼻味、顏色太白或太過鮮豔的加工食品，都可能是漂白劑添加過多，易有二氧化硫殘留。由於漂白劑等添加物大多能溶於水中，王德原建議在烹調前，先以流動清水清洗，或以溫水浸泡卅分鐘以上，取沖洗後再下鍋，最後開蓋煮沸約三分鐘，即可去除二氧化硫殘留。不合格食品名單公布於食藥署網站http://www.fda.gov.tw。

• 2015-02-06 新聞話題.食安拉警報

  採買年貨 避開五大黑心陷阱

  農曆春節將到，傳統年貨大街也逐漸開始湧入採購人才，但面對層出不窮的食安事件，食材選擇也開始被民眾注意；國泰醫院營養師陳明玉建議民眾，應多用新鮮當季食材，避免加工品，減少化學調味料對人體的危害。另外陳明玉也提醒民眾採買年貨時應該注意一些常見的黑心年貨陷阱。1. 乾香菇香菇傘面呈現褐色有厚度，如果摸起來不夠乾燥，甚至出現破碎情況代表不夠新鮮。如果背面傘折處顏色偏黃，可能浸泡過量二氧化硫，香菇傘折處正常顏色是米白色，太白太黃都可能是存放過久不建議購買。2. 金針竹笙可能使用過氧化氫或二氧化硫燻製，使食物顏色雪白鮮豔，建議用攝氏100度熱水浸泡20分鐘，重複2到3次，就可以除去90%的二氧化硫。3. 蝦米經常添加色素或二氧化硫，讓顏色鮮紅漂亮，所以購買的時候盡量選擇自然淡橘色，聞起來沒有異味的蝦米。可以用手摸摸看乾燥的溫度，如果有潮濕發霉的現象避免購買，烹煮時可先用溫水浸泡減少色素及二氧化硫殘留。4. 香腸臘肉經常添加亞硝酸鹽作為保色劑，讓肉類顏色呈現淡粉紅色增加賣相，也可以用來抑制肉毒桿菌。建議挑選時應該避免肉色看起來太鮮豔的產品，選擇外表乾爽、冷藏真空包裝的產品。5. 蔬果乾、醃漬蔬菜與蜜餞油炸風乾與醃漬的製作流程容易讓營養流失，為了添加額外風味也會使熱量暴增，增加賣相也常添加防腐劑與漂白劑，如果長期食用可能產生過敏或胃腸不適的狀況，而脫水過程也會造成農藥濃縮使得吃下肚的濃度變高。

• 2015-01-06 新聞話題.食安拉警報

  添加物1天攝取量 泡麵吃1包就破功

  你是三餐「老外」的外食族嗎？看似新鮮的現切水果，都可能含有食品添加物。即使是合法添加物，長期吃下來也容易造成身體負擔。專家建議，每天吃下肚的添加物最好能限制在150種以內。但僅是一包止飢用的泡麵，就含有150種以上的添加物！究竟該怎麼避免吃到食品添加物呢？專家歸納出了4大原則，讓外食族避開地雷食物，免再為健康操煩。1.吃食物的原型，多選擇天然食材2.避免攝取加工食品3.手搖飲料、鋁箔包飲料、醬料都含有添加物4.現切水果也可能有添加物疑慮，衛生局曾發現部分不肖業者在水果中添加違法糖精

• 2015-01-06 運動養生.聰明飲食

  添加物吃多傷身 4招避開地雷

  近來食安事件頻傳，從餿水油到黑心豆乾，讓不少民眾對吃下肚的食物很不安心，而最常出問題的成分就屬食品添加物，即使是合法食品添加物，長期吃對健康也會造成不良影響，增加身體負擔，專家就建議，最好限制每天吃下肚的添加物在150種以內。不過，食品添加物無所不在，像是常被當作充飢果腹的泡麵，一包就有150種以上的添加物，專家就歸納四大守則，減少添加物攝取。1.吃食物的原型，多選擇天然食材2.避免攝取加工食品3.手搖飲料、鋁箔包飲料、醬料都含有添加物4.現切水果也可能有添加物疑慮，衛生局曾發現部分不肖業者在水果中添加違法糖精

• 2015-01-04 運動養生.抗老養生

  名人顧健康／護理名師譚敦慈 再忙，也要幫兒子做晚餐

  2014年爆出一堆黑心食品、黑心業者，經過很「黑」的一年，毒物科權威林杰樑遺孀、林口長庚醫院護理師譚敦慈今年的健康目標就是，「再忙也要幫兒子親手做晚餐」，用滿滿的愛與陪伴，每天帶給兒子「幸福的感覺」。變得怕死 是為了陪孩子長大前年俠醫林杰樑突然離世，對於林家人是難以接受的噩耗，特別林杰樑的小兒子林浩楨，平時最黏林杰樑的他，在人前一滴眼淚都沒掉過，只是時不時就突然緊抱著母親譚敦慈。譚敦慈問他為什麼這麼做？他回答說，因為自己胸口總是被一顆大石頭壓著，每當抱著媽媽，石頭就會暫時不見。譚敦慈說，自己曾擔任過加護病房的護理師，看過不少生死，也看淡生死，但自從林杰樑離開，看到小兒子變得十分沒安全感後，她就暗自下定決心，一定要健康看著兒子長大，因為放下他們實在太可憐，而「自己從來沒有像現在那麼怕死過。」如果外食 「爸爸會跟不到」林杰樑過世距今快一年半，林家人從沒覺得林醫師離開過他們。譚敦慈說，到現在在家吃飯時，還是會替林醫師準備碗筷，有一次自己工作忙回家較晚，就帶著兒子出去吃火鍋，回家後，小兒子跟她說：「我們出去外面吃，爸爸會跟不到。」自此，譚敦慈即使再忙，也要回家煮一頓晚餐給兒子吃，因為她認為，在家吃飯，不只是享受美食，更有一種有家人陪伴的幸福感。工作再忙 也能簡單備晚餐譚敦慈說，很多雙薪家庭覺得工作忙碌，回家還要親自下廚煮飯十分困難，因而餐餐外食，但其實在家吃飯也可以很簡單，像她自己若忙到比較晚，就會在外面買一道主菜，用水煮燙兩個青菜，或是將青菜加點調味料、九層塔放入烤箱烤幾分鐘，就是一頓豐盛的晚餐。除了晚餐，大多數的時候，譚敦慈的早餐也是自己準備，她通常會在晚上用豆漿機自製豆漿，將黃豆加上燕麥或是蕎麥，以一比一的比例下去打，早上就有現成的豆漿可喝，並搭配兩顆白煮蛋或是煎餅、白饅頭、吐司、貝果等主食，準備一樣水果，增加膳食纖維。午餐則通常是將晚餐吃不完的飯菜帶便當，若是沒有帶便當，譚敦慈會點陽春麵，不喝湯也不加豆芽菜，另點一份燙青菜，不加調味料，若是吃白飯，就會點滷蛋配燙青菜，對於加工食品都敬謝不敏。譚敦慈說，自己養生之道其實很簡單，就是飲食清淡，少鹽、少油、少糖。公園散步 親情交流兼運動過去林杰樑在世時，全家常一同到戶外爬山、郊遊，不過，現在譚敦慈的大兒子出國念書，平常只剩她和小兒子在家，加上小兒子國三課業繁重，因此兩人多會在吃完飯、家務整理完後到居家附近的公園散步，當作是運動也是母子情感交流的時間。現在，在譚敦慈持續陪伴下，小兒子浩楨不時緊抱她的頻率減少很多，情緒也平穩，譚敦慈希望未來也要健康地陪在兒子身邊，當他們最堅強的支柱。▶吃前想清楚一包泡麵 超過150種添加物去年食安事件頻傳，從餿水油到黑心豆乾，讓不少民眾對吃下肚的食物很不安心。譚敦慈建議，每天應限制吃下的食品添加物少於150種。譚敦慈說，食安事件中，常出問題的都是食品添加物，即使是合法食品添加物，長期吃對健康也會造成不良影響，增加身體負擔，因此最好限制每天吃下肚的添加物在150種以內，而吃下一包泡麵就超過150種添加物，所以一天至少要有一餐不要外食。譚敦慈表示，食品添加物多存在於加工食品、再製品中，所以要減少添加物的攝取，就應盡量選擇食物的原形，吃天然、最原始的食物，若要補充蛋白質，可以吃黃豆、喝自製豆漿，就是不要吃豆乾。另外，現代家長工作忙碌，有些父母會直接給孩子零用錢買外食，譚敦慈提醒，小孩不懂如何選擇健康食物，常會選擇熱量高、營養價值低的飲料、速食等，建議家長應替小孩選擇食物種類，把關下一代的健康。❐ 譚敦慈小檔案年齡：51歲現任：林口長庚醫院護理師自我健康期許：每天至少一餐自己親自下廚，陪孩子吃飯。

• 2015-01-04 運動養生.抗老養生

  名人顧健康／衛福部長蔣丙煌 什麼都吃 什麼都不吃多

  衛福部執掌業務從搖籃到墳墓，接下衛福部長兩個多月的蔣丙煌，現在每天日理萬機，生活步調和昔日大不相同。「不得不承認，現在的日子過得最不健康。」蔣丙煌打趣地說，他以前生活極度規律、健康，「現在全破壞了，新的一年，希望能快點找回昔日步調。」飲食衝擊大 只剩早餐最正常當上衛福部長，對蔣丙煌的飲食習慣衝擊最大，除了不如過往規律，午餐因常在立院備詢，只能吃便當；晚餐有時在外有飯局，又或回家已太晚，吃完晚飯沒多久，就得匆匆上床。他說著搖了搖頭，「這真的不太理想」。蔣丙煌說，以前在學校教書，自己掌握的時間多，現在都被綁住。現在最正常的一餐只有早餐，一整天的纖維攝取也在此時搞定，因此總用大量、豐富的蔬菜與水果喚醒他的一天。不怕加工品 但進食絕不「專一」黑心食品連環爆，許多民眾恐懼加工食品，但出身食品科學專業的蔣丙煌什麼都吃，一點兒都不忌口。一講到加工，他便認真解釋起來，「加工食品的存在，古早為了保存食物，現在還為了美味。在我認知裡，食品添加物若使用合法的，就是經評估後可使用、對人體無害的，其實不用那麼恐懼，重點是不要吃過頭。」所以，蔣丙煌什麼都吃，卻什麼都不吃多。他強調，吃東西千萬不能「專一」，勿喜歡的就猛吃。除此之外，均衡淺嘗，皆無不可。迷戀巧克力 為了健康改淺嘗「不過，天底下好吃的東西都不會太健康。」蔣丙煌說，有段日子他特別迷戀巧克力，且一定要甜，「黑巧克力怎會好吃？」現在為了健康，不再任性恣意吃巧克力，但要他完全戒斷似乎也不太可能，「偶而淺嘗，日子還是要過啊。」蔣丙煌身形挺拔勻稱，完全看不出已過耳順之年。以前住在台大法學院附近，走路上班，每天上班就走上40分鐘，下班再40分鐘 ，一日的運動量也足了，周末則會練太極拳和慢跑。運動量大減 在家踩單車惡補蔣丙煌年輕時還因太愛運動，常弄得渾身運動傷害。他說，以前只要逮到機會就打球，又不愛暖身，下場就是拚命，常超出身體負荷，除了網球肘，膝蓋也「卡卡」。相形之下，當部長後運動量又太低，逼得他得在周末補強，前陣子還買了運動腳踏車在家裡「惡補」。講起養生，蔣丙煌只有三點：一是養心，身心一體，讓心安定、保持平靜。不過被問起讓心安定的具體作法，蔣丙煌卻不說，他說每個人都有適合自己的方法，找到了，行住坐臥皆自得。二是飲食均衡，蔣丙煌盡量少吃動物性食品，但大原則仍是「什麼都吃、絕不挑食」。最後就是適量運動，不宜過多，也不能不足。不給太多限制 但也不能任性蔣丙煌說，自己的人生哲學就是放輕鬆，不給自己太多限制，但也不能太任性。他解釋，若吃個東西就擔心這、擔心那，陷在框框裡，生活會變得狹隘，品質更差。任性又更糟，愛吃的狂吃，後果不堪設想。盡心維持身心平和，能活多久便聽天命。「計畫總趕不上變化。」既然現下是蔣丙煌人生中最不健康的一段日子，他說：「新的一年只盼能早日恢復正常生活囉。」▶部長的期許健康與否 關鍵在自我掌控身為衛生福利部大家長，蔣丙煌才上任兩個多月，卻對促進國人健康有極深期許。他期望，每個國民的知識庫都有正確的健康觀念，並遵循此原則，整體社會負擔就會降低，國力就會變強。正確觀念要靠持續教育，但就算國人將健康知識內化，他也深知，「知易行難」。蔣丙煌說，他身邊太多人不是沒有健康觀念，只是不去做。「這是自我管控的問題。」曾有公衛學者調查，發現社經地位高者或高階軍人，平均壽命較長、也較健康，這是因為他們活得很有紀律。蔣丙煌舉例：「看看李登輝和郝柏村，身體硬朗、腦子也清楚，令人欽佩。」因為他們自我管控能力強，該如何便如何。「我們的生活每天都在選擇，決定吃什麼是選擇，決定今天要出門運動還是在家懶惰也是選擇。」運用之妙，存乎一心，隨意與自我管控間的分寸也只有自己能拿捏。蔣丙煌身為衛福部之首，對自己的健康也只能促其可促，盡力而為。❐ 蔣丙煌小檔案年齡：63歲現任：衛生福利部長經歷：台灣大學教務長、行政院政務委員自我健康期許：身心平衡

• 2014-11-17 新聞話題.醫藥新聞

  東京物語／自主拒買 壓垮日本麥當勞

  【聯合報╱東京記者雷光涵】 七月下旬爆發上海福喜食品以過期肉製成雞塊等加工食品，日本麥當勞是他們供貨對象之一。就在麥當勞宣布停售福喜的麥克雞塊等產品，改從泰國進貨後，相關討論在一周後逐漸沉寂。當我以為跨國企業「後台果然很硬」，日本麥當勞上周公布財測，今年將淨損一百七十億日圓，四十一年來首次營業虧損。沒有流淚，沒有九十度鞠躬；日本麥當勞美籍社長卡莎諾娃於九天後召開財報記者會，她說，「沒有證據顯示有黑心雞塊銷到日本」，「若有確實證據，我們會考慮是否退費」，「我們也是受害者」。強勢的發言，聽在日本人耳裡是「強詞奪理」，財務報表反應了大家的憤怒。日本麥當勞上月公布，八月分的營業額比前年同期減少百分之廿五點一，幅度遠高於他們的預期；上周的年度財測，預估營業額從兩千五百億日圓下修至兩千兩百一十億日圓，營業損失九十四億。一般認為，麥當勞低估日本人對食安的重視，最初意圖以優惠、推新產品等一般刺激消費的作法，來撫平人們的不安。但消費者太了解低價格不等於企業肯接受低利潤，而是追求更低成本，可能代表品質更差的供應商，日本人寧可選擇使用國產蔬菜、肉品，單價高一點的速食店。業績下滑壓力下，麥當勞先公布泰國加工廠的介紹影片、商品原料原產國、加工地點資訊，本月初再宣布四項品管強化策略，包括承諾每年兩次無預警的加工廠抽檢，一改過去先事前通知再入廠檢查。卡莎諾娃在上周的財測記者會說，「為贏回消費者的信任，我們什麼都願意做」。回顧日本重大食安事件，一九六○年代民眾聲援森永毒奶粉受害者，發起戰後最大拒買運動。這三個月雖沒有日本民眾高聲串聯、集結抵制，無聲的自主抗議，已令速食界龍頭嘗到惡果。【2014/10/15 聯合報】

• 2014-11-17 新聞話題.臺北聯合門診室

  磷！被忽略的現代人健康殺手

  【聯合線上企劃/臺北市立聯合醫院營養部金惠民部主任】含磷的食品添加物廣泛被使用在加工食品中，專家學者警告，未來「磷」有可能成為另類「反式脂肪酸」，對人體健康危害值得及早因應！研究顯示「磷是心血管疾病非常重要的風險因子，當飲食磷量增多，會刺激FGF-23荷爾蒙分泌（FGF-23：纖維母細胞生長因子23，係主要調節磷恆定的荷爾蒙）。過高的FGF-23荷爾蒙，會造成鈣的恆定失調、血管鈣化、加重慢性腎臟病期程，並且有較高死亡率。」毒澱粉不「毒」了嗎？誰來關注『磷』慢性的毒害？臺北市立聯合醫院營養部部主任金惠民指出，在食品科技日新月異的時代，因應消費者需求所開發的各類加工食品如雨後春筍般應運而生。廠商為了增加口感、美觀、延長保存期限且降低成本等目的，加入各種食品添加物。其中「磷酸鹽類」被廣泛用於各類火鍋料（丸餃類）、加工肉品（香腸火腿等）、速食麵、速食濃湯、各類粉劑、冰淇淋及碳酸飲料中。即便是傳統米食如：米粉、河粉、蘿蔔糕等，由於含米量低，其餘也是以磷酸、醋酸等處理過的化製修飾澱粉替代。麵食、麵包、鬆餅及餅乾點心類，除在原料粉就可能有含磷的修飾澱粉，在製造過程中還可能再添加數種磷酸鹽類作為品質改良劑使用。百變魔術師，食品添加劑何其多目前衛生福利部核准的含磷食品添加物近600餘種，其中常見的有偏磷酸鈉、磷酸鈉、磷酸氫二鈉、聚磷酸鈉、焦磷酸鈉及三磷酸鈉等。金惠民表示，這些含磷添加物普遍存在於加工食品，發揮其保水、黏著、架橋、抑菌、增加風味、避免食物結塊的作用。加入碳酸飲料中，是取其調整顏色、酸化、抑菌。用於麵包、點心、餅乾之泡打粉，則取其膨鬆效果。過去麵包業常用的膨鬆劑多為鋁鹽類，如今考量鋁對失智的影響，因而轉為使用含磷膨鬆劑及含磷的麵粉改良劑，但卻又衍生出心、腎的危害。不是只有慢性腎臟病人才需要控制『磷』？一直以來，台灣慢性腎臟病(CKD)盛行率及發生率都高居世界前三名，對此類病人必須監測血清磷，食物中的磷也要限制，以避免其加速腎臟功能之損傷及血管鈣化。近期專家則提出警告：磷的控制對所有人都很重要！今年2月在美國的一場「磷」研討會，學者已經提出修正目前血磷的正常範圍值！臨床研究顯示：健康人攝取了過量的磷，血磷提高引發鈣恆定失調，促使血管鈣化，其與慢性腎臟病、心血管疾病、高血壓、骨質疏鬆等疾病都密切相關。可惜的是：一般健康檢查鮮少測定血清磷，讓我們喪失了早期預防的時機。以生鮮食材為主的膳食，不用擔心磷的毒害她說，存在於自然食物中的磷，如植物性來源的全穀類、豆類及堅果類，其所含的磷以「植酸」型式存在，人體吸收率約為10~30%。動物性來源則為60%。但若為加工食品所使用添加劑中的無機磷，則100%被吸收，令專家擔憂的是，加工食品中的使用量目前無從估計（沒有分析值），尤其是複方的添加劑，或業者美其名所使用的「改良劑」、「增稠劑」等。金惠民強調，工業社會帶給我們便利，卻也帶來健康威脅，食品安全防不勝防，我們需要透明的食品添加劑標示，人民也應該不再追求口感不合常理的美食，更應儘可能使用接近天然、低度加工的食材。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  謹記四原則 素食保健康

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】有些患者認為吃素對健康有幫助，但也有人認為吃素容易營養不足，生病的人不宜吃素。對此，花蓮慈濟醫學中心復健科主治醫師簡世霖表示，剛開始接觸素食的人，通常會犯下一些錯誤，以致於營養攝取不均衡，事實上，吃素是有學問的，建議想吃素的人應把握四原則，才能真正讓素食為健康加分。簡醫師指出，第一項原則為多樣化的食物選擇。雖然植物養分相當多，但是要攝取不同種類的食物，才能質量兼顧，因此，素食者每天最好攝取〺種不同種類的蔬果、米飯，再加上顏色搭配的概念，選擇黃、紅、黑、綠、白等等不同顏色的食物，這麼做是因為不同顏色就代表其中含有不同的營養成份。第二項原則是不要忘了補充特定營養成份。吃全素的人最容易缺乏維生素B12，但是蛋奶素食者就不會有這方面的問題，所以吃全素者要特別攝取海帶、海藻、甜菜根等含有維他命B12的食物。此外，植物性食物裡，鐵、鈣的比例相對較低，所以要多攝取海帶、海藻、紅毛苔及紅莧菜等含鐵食物，以及白莧菜、芝麻、深綠色蔬菜等含鈣食物。第三項原則是不要吃下太多加工食品或醃製類食物。許多素雞、素鴨、素魚都是豆類加工製品，這些加工食品都是以豆類為主，常添加許多人工調味劑，以致於缺乏多樣的食物成份，而醃製類食物已證實跟上消化道的惡性腫瘤有關，所以最好不要吃太多。第四項原則則是應特別注意食物的搭配。簡世霖醫師說，植物中的蛋白質種類比較多，但單一種食物通常無法帶給人體完整的氨基酸，所以吃素的人更要注意不同種類食物的搭配，例如穀類與豆類食物應該一起食用，或是豆漿與芝麻搭配吃就是很好的組合。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  真空包也有風險 應冷藏煮沸

  【聯合報／記者翁禎霞／屏東報導】 肉毒桿菌事件引起社會高度關切，不少家庭主婦擔心買到不新鮮的食品，屏東縣衛生局建議民眾，即使購買真空包裝的食品，都應依產品說明妥善冷藏或拆封後煮沸至少3分鐘，以確保安全。近來肉毒桿菌事件引起消費者議論紛紛，還有家庭主婦坦承，現在上市場買東西「不知該如何下手才好？」衛生局食品衛生科長李佳芳表示，有關疑似引起肉毒桿菌中毒的食品，並未流到屏東縣，消費者不必恐慌，不過挑選加工食品時，還是要注意產品標示，儘量選購有信譽的廠牌。衛生局也強調，肉毒桿菌適合在低酸性（酸鹼值＞ph4.6）及厭氧狀態下生長，一般食品是在有氧狀態，並不會有肉毒桿菌生長的問題。倒是家庭醃製品一定要特別注意保存，食用前最好煮沸至少3分鐘，如果發現保存瓶子已經膨脹或變形，也最好不要使用。李佳芳說，一般民眾以為真空包裝的食品安全性高，對於儲藏方式並未注意，其實不管「真不真空」，食物都不宜儲存過久，而且許多真空包裝食品都有標示保存方法，有的必須立即冷藏，不要放在室溫下，也有的強調食用前必須加熱，民眾最好依標示儲存，否則真空包裝一樣有風險存在。 【2010/04/21 聯合報】