稱能抗癌太誇張 但地瓜的營養價值超乎你想像

我已經發表了好幾篇駁斥地瓜抗癌的文章，例如：

「地瓜抗癌」神話 3位美國專家也來參一腳

再談地瓜抗癌謠言鬧劇 起源大陸商人的陰謀？

地瓜抗癌第一名？出於3個烏龍集結的鬧劇

有位好友私底下跟我說，有好多人是真的相信地瓜抗癌，也有一些人是靠這個說法來賣地瓜為生，所以，我最好也講講地瓜的好處。

事實上，半年前台灣聯合報訪問我時，我已經有說，地瓜雖然不是什麼抗癌第一，但它的確是營養豐富的食物。(請看聯合報的報導）

生的地瓜含有水（77％），碳水化合物（20.1％），蛋白質（1.6％），和纖維（3％）。它幾乎不含脂肪。

一顆中等大小煮熟的地瓜約含有27克碳水化合物。其中澱粉約佔53％，單醣（葡萄糖，果糖），蔗糖和麥芽糖則約佔32％。

地瓜的血糖指數較高（從44到96），所以較不適合糖尿病患食用 – 尤其是烤的或炸的。

一顆中等大小煮熟的地瓜約含有3.8克的纖維。其中可溶性的（如果膠）約佔15-23％，非溶性的（如纖維素，半纖維素和木質素）約佔77-85％。可溶性纖維，如果膠，可以通過減緩糖和澱粉的消化來增加飽腹感，從而減少食物攝入並減少血糖峰值。不溶性纖維有益健康，例如降低糖尿病風險和改善腸道健康。

地瓜的蛋白質含量不高，一顆約只含有2克。但地瓜含有一個很特別的蛋白質，叫做「甘藷貯藏蛋白」（sporamin）。它佔了總蛋白質的80％以上，而其主要功能是，當地瓜受到傷害時，可以促進癒合。

有研究說sporamin具有抗氧化，抗癌，等等功效。但是，由於sporamin是蛋白質，所以吃進肚子後就會被分解成氨基酸，絕不可能還會有什麼功效。

地瓜也含有許多微營養素，例如維他命A和C，及礦物質鈣和鐵。

總之，地瓜是一種物超所值，營養豐富的食物。

原文：地瓜的營養價值

地瓜 蛋白質 抗癌 糖尿病 澱粉

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