親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

鉛中毒多以慢性為主 毒物科醫師指出常見症狀有這些

豬油是「十大營養食物」?來看BBC是怎麼呼攏你的

2018-09-04 09:00元氣網 雲無心

大凡傳統的食物,人們就希望它「安全」、「健康」。如果現代科學的結論說它不好,人們就經常找出各種理由來為它辯護;如果說它好,人們就會很高興地廣為傳播。

豬肉攤。圖/聯合報系資料照
豬肉攤。圖/聯合報系資料照

豬油就是一個典型的例子。人們覺得它香,但現代營養學認為動物油脂富含飽和脂肪,不利於心血管健康。越來越多的人接受了這一點,喜歡它的人也只是在健康與美味之間糾結。今年,英國BBC發布了一個「營養食物排行榜」,豬油排名第8詳文請點我),這讓廣大的豬油愛好者欣喜不已。而這條新聞,也以「科學結論並不總是對的」、「打臉營養專家」的形象廣為流傳。

然而,這只是一個扯淡的結論。媒體們或許是沒看,也或許是沒看懂,BBC的那個排名到底是怎麼回事。

BBC的排名是依據一篇論文。那篇論文並不研究各種食物的營養成分或者營養價值,而是建立了一種方法,去對食物進行評估。所謂的「對1000餘種食物」進行排名,其實是用美國農業部食品數據庫中的1000餘種食物進行不同的組合,目標是用盡可能少的食物種類來滿足人體需求。

這樣的組合當然會有很多種,而同一種食物也可能在不同的組合中出現。而排名的依據,是一種食物在多少種組合中出現了。研究者認為,在更多的組合中出現的食物,意味著它與其他食物配合滿足人體需求的能力越強,說明其「營養成分越豐富」。這種「搭配能力」,就被理解成了「營養價值高」。

這個排名依據能夠自圓其說,但是並不合理。首先,「適合搭配」跟大家理解的營養價值高是完全不同的概念。其次,不同的食物在風味、口感、價格、可獲得性相差很大。如果一種「適合搭配」的食物不能獲得,那麼含有它的組合就得重新搭配,整個排名結果可能都將改變。比如說,這個排名中歐芹、比目魚、奇亞籽等比豬油的排名還要公高,含有它們的組合多達幾千種,而所有的組合也才兩萬種。在中國,這三種食物幾乎沒有。這就意味著,兩萬種組合中有幾千種是無效的,這整個的排名自然也就代表不了實際情況。

這個評估方法更像一個數據遊戲——設定一套規則,依據這套規則對食物進行排序,然後把這個排序作為「健康食物排名」來發布。而這套規則的不合理之處,就被發布和傳播者們無視了。

先前捲入劣油風暴的正義出品香豬油。圖/報系資料照片
先前捲入劣油風暴的正義出品香豬油。圖/報系資料照片

人類吃食物,是為了滿足身體對物質和能量的需求。對於成年人,沒有一種食材能夠滿足所有的營養需求。所以,人們只能合理食譜來獲得全面均衡的營養,單獨考慮一種食物的營養價值是高是低,並沒有多大的價值。

換句話說,BBC的「營養食品排名」的排名依據並不合理,所排出的名次也沒有什麼實際價值。

豬油是一種食用油。食用油對健康的影響主要考慮其脂肪組成——健康的食用油攝入是「在控制脂肪攝入總量的前提下,飽和脂肪盡量少」。豬油的飽和脂肪比牛油和羊油少,但比大多數種類的植物油都要多。可以說它比牛油羊油要健康,但要說是「營養好」、「有利於健康」就很扯淡。此外BBC對豬油的評價中還提到它富含B族維生素,但食用油本來就不是B族維生素的重要來源,高點低點也並沒有什麼意義。

作者簡介:雲無心

大陸清華大學生物學碩士、美國普度大學食品工程博士,長期在美國從事蛋白質應用方面的研究。有感於坊間流傳著各種真真假假、莫衷一是的飲食說法,利用自身的專業素養一一查察,發表於部落格,成為網路「科學松鼠會」最受歡迎的作者之一,並長期為《新京報》《瞭望東方週刊》等媒體撰寫專欄。

飽和脂肪
豬油
食用油
營養價值
營養攝取

同類文章

夏天容易食物中毒! 疏忽這些地方都會讓你上吐下瀉

你吃的「和牛」很難是真的神戶牛!專家告訴你為什麼

研究了9萬日本人後發現:日本人長壽秘訣主要與「吃」有關!

印加果油是omega-3之王,是魚油的2倍?教授:掩耳盜鈴的說法

4NG食物讓你血壓失控 營養師教對抗高血壓10食材怎麼吃

腸漏症是自己吃出來的!營養師:小心5大飲食惡習

吃西瓜可以壯陽? 想太多!當心腎臟、腸胃先受不了

自製冰淇淋 解夏天的渴

鳳梨生津止渴、促消化!營養師:5種人要小心吃

龍眼由南往北逐漸上市 挑選撇步看這裡

你吃的到底是哪種杏仁?這種杏仁你可不能當零食吃!

食物密封、真空後就能延長保鮮?專家一語突破盲點

酪梨也有MIT正盛產!專家:這樣吃最能保留酪梨營養

讓你一覺到天明!一張圖告訴你補充4種營養素助好眠

你的胃痛、過敏...其實是吃錯菜!中醫師教你靠3張檢測表,搞定你的體質跟蔬菜搭配

專為無法分解蛋白質的人設計 元素配方會造成腹瀉嗎?

喝咖啡會心悸,要戒掉嗎?注意這5件事,喝咖啡其實利多於弊

喝咖啡可以防癌嗎?除了咖啡,你要知道的防癌10件事

吃對蔬菜部位更有利排毒 醫解4大族群這樣吃最養生

火腿蛋+大冰奶也NG!營養師列愈吃愈想睡早餐搭配

楊枝甘露原來是帶甜味羹湯?盤點8大港式糖水經典味

蜂蜜真的比糖更健康?教授解析蜂蜜是否對健康有益處

減緩關節疼痛問題 營養師分享5類最糟糕和最佳食物

咖啡可加速燃燒卡路里提高代謝率,但喝多也會有耐受性!

營養師傳授吃滷味7秘訣,讓你不腫又不胖!

食慾不好、肚子不舒服?夏日飲食有6寶,專治吃飯小煩惱

現代人咖啡不離手 當舌頭出現這些警訊時應少喝為宜

吃飯喝咖啡卻覺得累?研究:3原則讓咖啡不干擾鐵質吸收

天熱易上火!4類「上火食物黑名單」能閃多遠就多遠

喝綠茶對心血管健康有幫助 但幾種族群要特別注意

猜你喜歡

研究了9萬日本人後發現:日本人長壽秘訣主要與「吃」有關!

你吃的到底是哪種杏仁?這種杏仁你可不能當零食吃!

可樂開了老是喝不完?9種驚奇小妙用,別倒掉浪費了!

4NG食物讓你血壓失控 營養師教對抗高血壓10食材怎麼吃

酪梨也有MIT正盛產!專家:這樣吃最能保留酪梨營養

印加果油是omega-3之王,是魚油的2倍?教授:掩耳盜鈴的說法

鳳梨生津止渴、促消化!營養師:5種人要小心吃

硃砂製作過程繁複 醫:過程稍不完備即易中毒

「硒」是抗癌之王?教授引述臨床研究論文批醫師胡扯

假冒「胡瓜」借錢,騙董至成85萬!心理師教你破解詐騙集團常用的「驗證偏誤」手法

立秋吃芝麻、蜂蜜調養秋燥 注意「多事之秋」易傷風感冒

吃當季/蓮藕食療藥用皆可!減重者、不愛吃青菜者,都是最佳取代食材

你吃的「和牛」很難是真的神戶牛!專家告訴你為什麼

中藥含硃砂致中毒 中醫:過去於鎮靜安神現已禁用

腿在人在,腿老人衰!經典深蹲避免5錯誤動作

刮錯可能受傷!中醫師教你正確刮痧解中暑

喝咖啡會心悸,要戒掉嗎?注意這5件事,喝咖啡其實利多於弊

23歲就被醫生說活不久!71歲劉墉:有一分氣,就欣賞世界一分的美

吃當季/蓮藕涼拌、煮湯選不同部位 用不鏽鋼鍋煮才不易變黑

三度罹癌的體悟!寶媽:天塌下來不要搶著去擋,不如一路玩到掛

運動因年紀而異!40、50、60歲運動指南,用最溫和的方式練肌肉

腸漏症是自己吃出來的!營養師:小心5大飲食惡習

芒果真的有毒嗎?護眼、豐富維生素C...還是腸道的推進器

讓你一覺到天明!一張圖告訴你補充4種營養素助好眠

每日多動15分鐘多活三年 6招「沒時間運動」小撇步,教你利用零碎時間動起來!

熱到頭昏想吐不只有刮痧 中醫師教你避免中暑這樣做

最有效率運動是它!每天十分鐘就能消水腫、防跌倒還能減肥

你的胃痛、過敏...其實是吃錯菜!中醫師教你靠3張檢測表,搞定你的體質跟蔬菜搭配

是當公主還是女傭?影響女人一生最重要的四個階段

食藥署祭新令 不是「小綠人」品名不可標「健康」二字

減緩關節疼痛問題 營養師分享5類最糟糕和最佳食物

商品推薦

贊助廣告

留言