2020-01-13 新聞.食安拉警報
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2020-01-13 新聞.食安拉警報
北市年節食品抽驗 3款花椒2項以上農藥超標
北市衛生局農曆年前進行年節食品抽驗，191件食品食材中，共8件農藥殘留超標不合格，不合格品中有一半是花椒，其中抽自順旺商行、富元中藥行、禾昌雜糧行的花椒粒或特花椒都至少有2項農藥殘留超標；商行業者則都表示，已更換貨源，將要求供貨商提供檢驗合格證明。衛生局這次到北市賣場、傳統市場、餐廳、食品行、小吃店等地，共計抽驗花椒、蔬果、竹笙、金針、堅果加工品、花生製品、烘焙食品、豆製品、木耳、生鮮水產及其加工品、糖果、生鮮肉及其加工品、米濕製品、複合式餐食、澱粉製品、蜜餞等計191件，其中有8件農藥殘留超標，5件則有外包裝標示不完整問題。衛生局食品藥物管理科長陳怡婷表示，這次品質檢驗結果以花椒不合格率最高抽5件有4件分別檢出1到3項殘留農藥，另外是白蘿蔔、花瓜、絲瓜各1件檢出農藥超標、金針1件檢出漂白劑二氧化硫超量。陳怡婷說，抽自順旺商行「花椒粒」、富元中藥行「特花椒」、禾昌雜糧行「花椒粒」都被檢出殺蟲劑亞滅培、益達胺殘留量超標0.2倍到2.4倍不等；其中順旺商行「花椒粒」還多檢出1項不得檢出的農藥得滅克亞颯殘留0.05ppm，若以體重60公斤成人估算，每天最多只能吃2.9公斤，否則將超量影響健康，會有感到頭暈想吐等不適。陳怡婷指出，農藥殘留或漂白劑超標不合格的8件商品，依食品安全衛生管理法，可處製造業者或責任廠商6萬元到2億元不等或3萬元到300萬元不等的罰鍰。販售者若無法提供貨源證明將直接受罰，而這次貨源多來自高雄、新北，已移請外縣市政府追查。至於標示不明確而不合格的為3件烘焙產品、1件開心果及1件葵花瓜子，違規原因為未標示淨重、檢出食品添加物但外包裝未標示及標示不實等；衛生局依食品安全衛生管理法開罰後要求業者將違規產品限期回收改正。
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2020-01-10 新聞.食安拉警報
歐盟公布最新食源性疾病報告：病因第一名為吃到不潔雞蛋，兇手就是它！
你應該要知道的食事普遍存在於動物界中，會經由各種途徑傳染給人的沙門氏桿菌，根據2019年12月由歐洲食品安全局（EFSA）和歐盟疾病管制局（ECDC）發佈的最新報告指出，2018年歐盟食源性疾病（foodborne disease）以及水源性疾病中（waterborne disease），有高達3分之1是由沙門氏桿菌所引起。且在所有透過食物為媒介所引起的疾病，動物製品中的「雞蛋與蛋製品」排名第一。年關將至，又到了放肆吃吃喝喝的日子，但在放肆的同時，也要小心食材不當處理導致食品中毒！根據2019年12月由歐洲食品安全局（EFSA）和歐盟疾病管制局（ECDC）發佈的最新報告「The European Union One Health 2018 Zoonoses Report」指出，2018年歐盟食源性疾病（foodborne disease）以及水源性疾病中（waterborne disease）竟高達3分之1是由普遍存在於動物界中，會經由各種途徑傳染給人的「沙門氏桿菌」所引起的！同樣的，沙門氏菌在台灣也有多起食品中毒案例，更曾發生學生食用早餐店裹上生蛋液但未充分加熱的吐司而致死事件。沙門氏桿菌為常見的食源性疾病感染源！歐盟公布的此份報告收集了26個歐盟成員國，共計5,146起案例、48,365人受影響的食源性疾病及水源性疾病，報告顯示沙門氏桿菌就佔了爆發病例總數的30.7%！且與前一年（2017年）相比，所收集的數據少了一個國家，但疾病爆發數量卻增加2,897例，主要是因為沙門氏桿菌的病例就增加了1,981例（增加20.6%）、諾羅病毒增加1,957例子（增加29.9%）！不潔的雞蛋與蛋製品，最容易感染沙門氏桿菌在所有透過食物為媒介所引起的疾病中，動物製品中的「雞蛋與蛋製品」排名第一，也多是「沙門氏桿菌」所引起！沙門氏桿菌在全球各國常是主要引起食品中毒的病原菌，常常位居前3名，且雞蛋的蛋殼是污染沙門氏桿菌主要途徑之一！包括未熟蛋、美乃滋、蛋糕等等，都有可能遭受沙門氏桿菌的污染！為什麼雞蛋容易感染到沙門氏桿菌？因為雞蛋是從雞的泄殖腔（生殖道、腸道、尿道的共用出口）被生出來，因此雞蛋可能會受到含沙門氏菌的雞糞污染。雖然歐盟有對蛋雞施打沙門氏菌疫苗，對蛋雞場進行飼養管理，且規定販售給消費者的「A級蛋」標準，必須符合以下5個條件：1、乾淨未破損的雞蛋。2、雞蛋內氣室不大於6毫米。3、蛋黃從雞蛋外觀無法清晰辨別，且轉動雞蛋時，蛋黃不會偏離中心。4、蛋白清晰且半透明。5、雞蛋無異物以及異味。這樣的管控雖已讓感染機率降低，但是仍無法斷絕，近10年來平均每年還是有5萬起左右的病例發生。沙門氏桿菌不耐熱，確保充分加熱就沒問題其實，沙門氏桿菌不耐熱，一般消費者要避免沙門氏桿菌中毒，最好的辦法就是將食物「充分加熱」，且將生熟食分開處理，就能避免二次污染。僅不到3分之1的歐洲公民將食品中毒視為關注的議題根據歐洲食品安全局於2019年4月所發佈的歐洲晴雨表（Eurobarometer）調查報告顯示，僅有30%的受訪者擔心細菌引起的食品中毒，擔心程度遜於擔心「食物中殘留的抗生素（44％）、農藥（39％）或環境污染物（37％）」，但其實，細菌造成的食品中毒對於人體反而會較即時地反應，卻受到較輕微的重視。針對2018年增加的食源性疾病案例，歐洲食品安全局首席科學家Marta Hugas認為，消費者對於「改善處理食材時的衛生措施，可以預防許多食源性疾病的產生」的食安意識，仍有很大的進步空間！延伸閱讀▶微生物無處不在，如何自保避免中毒？▶食品中毒最常發生在哪裡？餐廳、學校、自己家！▶液蛋2020年起正式列管！破殼蛋、檢出沙門氏菌均不得作為原料使用！（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）
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2020-01-09 新聞.食安拉警報
年節採買當心! 豆菜類吃下肚 過半農藥超標
大潤發台南店 越南甜豆含14種農藥 農曆春節採買即將進入高峰期，消基會今日公布日前抽查39件豆菜類樣品檢測結果，其中20件有超量農藥，甚至含不得檢出的農藥，不合格率超過五成；最離譜者更多達14種農藥，是購自大潤發台南店的越南甜豆，同時也驚見頂級超市city super（SOGO復興店）的豌豆莢含有十種農藥。對此，大潤發未回應，city super則表示不合格的豌豆莢已即刻下架。消基會指出，豆菜為高纖、低熱量的蔬菜種類，經常做為三餐配菜，但此類作物為「連續性採收作物」，加上病蟲害多，所以會噴灑農藥，稍有不察，可能會發生今日噴藥、明日採收的情形，造成豆菜類農作物農藥殘留較高的問題，因此需特別留意。消基會進一步建議政府，應針對不合格率較高的產品，精進採樣計畫，追蹤不合格樣品來源，並進行輔導農藥的使用，改善產品品質。消基會指出，本次抽查的「豆菜」類樣品包含：醜豆、豇豆、敏豆、豌豆及甜豆等五種豆菜類，共計購得39件樣品。樣品購自雙北市、台中市、台南市及高雄市量販店、超市、雜貨店及傳統市場等通路。消基會提醒，「敏豆」14件樣品均檢出多種農藥，值得特別注意；且有五件超量（或不得檢出）。「豌豆」抽樣八件均檢出多種農藥，七件超量（或不得檢出）。「甜豆」百分之百不合格，抽樣七件均檢出多種農藥且超量（或不得檢出）。豇豆也有一件不符合，兩件醜豆則均合格。在不合格的豆菜類樣品中，消基會發現不得檢出的農藥，如歐滅松、達克利、護矽得、氟派瑞、賽氟滅、滅達樂、大滅松等消基會表示，農藥殘留不符合標準蔬果，已違反「食品安全衛生管理法」第15條「殘留農藥超過安全容許量者，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列」的規定，依同法第44條規定「處新台幣6萬元以上2億元以下罰鍰」。情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄，經廢止登錄者，一年內不得再申請重新登錄」。
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2020-01-04 新聞.健康知識+
還在猶豫打不打流感疫苗? 3Q&A解決你的不安
2019年受到世界衛生組織（WHO）延遲公布北半球疫苗選株決定，我國的流感疫苗自以往10月起開打，延至今年11月15日，但仍有民眾對接種流感疫苗感到不安。 為此，食藥署特地邀請義大醫院家醫科醫師陳昱彰，在《藥物食品安全週報》中解答大家對於流感疫苗的疑問： 1、流感疫苗到底安不安全？流感疫苗因原料屬於生物來源，複雜度高，生產批次間具差異性，屬於高風險生物藥品，上市前需向衛生福利部申請查驗登記，經檢驗合格後才可取得許可證；上市後，食藥署亦嚴格把關每一批疫苗的品質和安全。疫苗進入市場前，必經溫度控管及逐批檢驗2道關卡，於儲存及運輸過程，保持在4℃左右，只要溫度超過設定範圍，整批疫苗就會被銷毀或退運，而且每批疫苗皆需通過11種檢驗項目，只要有一項不符合規定，整批疫苗亦會被銷毀，唯有通過層層把關，通通符合規定，才能提供給民眾使用。 2、擔心接種流感疫苗後的副作用疫苗與其他任何藥品一樣有可能造成副作用，包括接種後可能會有注射部位疼痛及紅腫，少數的人則會有全身性的輕微反應，如發燒、頭痛、肌肉酸痛、噁心及紅疹等，ㄧ般會在發生後1-2天內會自然恢復。如果出現未預期嚴重不良反應或是症狀遲遲未改善等，請及早就醫治療。 3、聽說接種流感疫苗後反而得流感？流感疫苗是不活化疫苗，絕不會讓接種疫苗的人因此得了流感。陳昱彰醫師說明，接種流感疫苗除了降低流感罹患率，萬一還是被傳染得了流感，也能降低嚴重性。至於民眾覺得接種疫苗後反而易得流感，可能與醫療院所本來就是高傳染區域有關，所以到醫院診所一定要記得戴口罩。 最後，陳昱彰提醒，接種流感疫苗雖可以降低罹患率，卻無法完全杜絕。當你施打疫苗後，周遭的人並未施打，萬一周邊的人都罹患流感時，你也難以倖免，唯有越多人接種疫苗，形成群體防護效應，才能提高流感疫苗保護功效。 延伸閱讀： 「這個病毒」最愛湊熱鬧！ 歲末年終狂歡小心它正蠢蠢欲動 流感疫苗開打！ 3情形應評估後再接種 
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2019-12-31 名人.好食課
食品添加色素或防腐劑對健康有影響嗎？營養師這麼說
你還在困惑食品添加物到底能不能吃嗎？食品中為什麼要有添加物呢？還不瞭解的朋友快來看看今天的懶人包吧！好食課帶大家一起認識食品中常見的添加物有哪些？市售食品百百種，學會查看食品標示，選擇都掌握在我們自己手中！【食品常見的添加物有哪些？】食品添加物是維持食品品質、讓食品更色、香、味俱全的物質，可以分為天然和人工製造兩大來源，主要功用包括防腐、品質改良和利用香料、色素提升食品味道和外觀等，種類非常多元。圖中是調理食品，包含冷凍、即食食品中常見的人工食品添加物，不論是天然或人工的添加物，都有法規規範的使用限量，在食品變得更好吃、更好看的情形下，仍確保著食品的食用安全性。【為何食品要使用添加物？】有些人認為含有添加物的食品就是不健康，但為了保障食品安全、延長保存期限，部分添加物仍有其使用的必要性，像是添加在香腸裡的防腐劑（硝酸鹽類），就是為了要避免肉毒桿菌的滋生。除此之外，如人工香料、調味劑或是保水劑等添加物，則是為了要符合消費者的喜好，讓食品變得更美觀、更好吃。使用了這些添加物，可以減少製造過程中的原料、食材使用量和技術成本。這樣一來，製成的商品價格自然會比較便宜一些，但其實這些都不是食品必要的添加物，可以不用加。消費者要能夠了解不添加的條件下，製造過程中可能會改變食品的外觀、風味，或是廠商為了要維持食品的高品質，成本提高後也會影響到食品的價格。【食品添加物加在哪裡？】隨著健康意識抬頭，辨識食品標示可說是消費者必備的技能，我們可以透過查看食品外包裝的成分標示來瞭解食品製造過程中使用了哪些原料和添加物，而有添加物的食品可以分成「間接添加」和「直接添加」：直接添加是指在食品製造過程中額外加入的接添物，在標示上會直接標明添加物的名稱間接添加，因為是存在原始製造的複合原料中，像是調味用的辣椒醬、醬油等，所以在製成食品後添加物含量可能會比直接添加的食品低，在標示上通常會在複合原料名稱後面以括弧列出。【不含添加物的食品，應該如何做？】因應健康的趨勢，有許多廠商開始投入少添加/無添加的食品改良與研發，像是挑選品質較好的原物料來提升食品的風味和外觀，使用更多、更重的肉品原料來避免加工流失。另外也可以透過優化製程和研究新技術來取代添加物的功能，在這些改變中，廠商所付出的時間和金費可是不容小覷，製造成本當然也會隨之增加。【挑好食品有撇步！】認識了食品添加物，瞭解其存在的必要性和應用性，未來在購買食品時別忘了要查看成分標示，在衛生安全無虞的製造情況下，選擇少添加／無添加的食品可以吃得更健康！【本文獲好食課授權刊登，原文標題：【懶人包】認識食品添加物，挑好食品好撇步】
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2019-12-28 新聞.食安拉警報
放山、有機比較安全？法國研究結果帶給我們的省思
之前我們常常在電視上看到一個畫面，尤其是政治人物特別喜歡作這樣的事，為了說明有機農場多安心，就一手拔起蔬菜(或是農場的雜草⋯⋯)，然後再一口送進嘴裡大嚼，然後再擺出笑臉，比個讚。不過對於比較了解食安的人來說，不由得替他們捏一把冷汗😓。有機農業固然不使用農藥，所以的確在那邊現採的蔬菜，大致上不用擔心農藥殘留的問題。只是食安的考量有多種面向，重金屬等化學殘留面向，以及微生物(細菌、真菌)殘留面向都得考慮，在這些面向上，有機農產品未必一定能夠比較優越。權威的研究期刊Food Chemistry發表一篇研究報告(Micropollutants and chemical residues in organic and conventional meat. Gaud Dervilly-Pinel et al. Food Chemistry. Volume 232, 1 October 2017, Pages 218–228 )，法國學者為了比較採取有機或是慣行農法的肉品的化學殘留物（戴奧辛、多氯聯苯、重金屬、抗生素、農藥等等），所以大規模抽樣了市面上的雞肉、豬肉、牛肉進行精密的分析比較，其結果可能讓很多人摔破眼鏡了。因為結論發現:１. 不論有機或是慣行的肉品，都找不到有抗生素與農藥的殘留。２. 但是某些化學殘留物(戴奧辛、多氯聯苯、六溴環十二烷、鋅、銅、鎘、鉛、砷), 不管在雞肉、豬肉、牛肉都一樣，竟然呈現有機的還比慣行農法的殘留還高!３. 雖然其實以上化學殘留物都在歐盟法規的標準內。這到底怎麼回事? 作者提出解釋，有機農法的飼養都在開放的環境，而且飼養的時間也都比較長，所以禽畜有更多的機會接觸到環境汙染物, 也比較會長時間的累積。我想這點醒了我們，一味的強調放山、有機、無毒，卻漠視環境本身是不是無毒、有沒有安全、會不會遭受汙染，可能在食品安全上適得其反。像現在 PM2.5汙染幾乎遍布全台，任何有機農場或是所謂放山農場又豈能倖免? 所以對於掛著放山、有機就一定代表比較安全的說法，這是值得我們思考的。當然這份研究報告研究的對象是歐洲，素材是畜牧，所以如果應用在其他農產品或是台灣，結論不一定一樣，只是這個原理與精神應該是相通的，我認為值得大家多思考一下，放山丶野生丶或是有機真正的精神，真正找到自己所需要的，而不是被話術所引導。原文：放山、有機一定比較安全?法國研究給我們的省思
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2019-12-25 新聞.食安拉警報
「越南豬肝醬」罐頭 驗出非洲豬瘟病毒核酸陽性
防治非洲豬瘟，我國針對來自中國大陸、越南、韓國分律賓進口的純肉罐頭、含肉罐頭進行檢驗，其中一件來自越南「越南豬肝醬」罐頭，12月9日被檢出非洲豬瘟病毒核酸陽性，衛福部食藥署從12月11日起，要求業者清查回收，必須在12月底回收完成。此罐頭雖然驗出非洲豬瘟病毒核酸陽性，但沒有疫病傳播風險，食藥署食品組組長蔡淑貞表示，基於消費者食用上心靈感覺，還是請業者下架，同時建議民眾不要吃；至於究竟此產品國內究竟進口多少總數，食藥署說還在清查。非洲豬瘟中央災害應變中心今天舉行第15次會議；會議重點在討論春節邊境、防疫補強，以及境內仍有九場進行廚餘養豬，卻沒有取得檢核，地方政府以及環保單位應限期完成清查。農委會副主委黃金城表示，截至12月18日為止，這件來自越南「越南豬肝醬」罐頭已經回收529罐。蔡淑貞表示，接獲通知就會請地方衛生局追查，由於這產品比較特殊，是來自越南的豬肝醬，目前地方衛生局回報，都是出現在專門賣東南亞食品的店販售，至於回收量各地方衛生局還在回報；只要衛生單位要求業者下架回收，業者基於自主管理的情況下，依照食安法與消保法，退貨是可以接受的。蔡淑貞表示，這罐頭是來自越南合格的製造廠生產的豬肝醬，至於其他批次的產品，是否也有同樣的問題，已透過外館協助清查。農委會表示，從11月14日針對中國大陸、菲律賓、越南、韓國韓肉罐頭、醬汁、雜項調製食品(含乾燥肉塊及豬肉萃取物，包括泡麵內的料理包進行採樣抽檢，抽驗15個樣本中，12月9日驗出來自越南「越南豬肝醬」罐頭在，被檢出非洲豬瘟病毒核酸陽性，11日通知業者下架、清查、回收；12日召開跨部會研商會議，停止受理越南熱加工豬肉製品輸入查驗；17日取消越南豬肉產品核准輸入。農委會主委陳吉仲表示，考量罐頭的原料裡面，含有非洲豬瘟病毒核酸陽性，根據國際相關規範，傳播非洲豬瘟風險非常低，但為了確保消費者、考慮食品安全的角度，因此會跨部會禁止越南肉製罐頭輸入，下架回收是確保消費者權益。農委會副主委黃金城表示，這現象代表豬隻感染非洲豬瘟，不論是發病前、發病中，或者部分死亡，有可能被拿去做加工，在罐頭生產的過程中，並不知道豬肉的來源已經被感染，還是在發病過程中趕快屠宰，就會有這樣的狀況，但這與非洲豬瘟疫病傳播無關，只不過是用了斃死豬拿去做肉品罐頭。防檢局副局長杜文珍表示，罐頭食品經過一定的高溫高壓的處理，疫病傳播的風險可以忽略，但會檢測到非洲豬瘟病毒核酸陽性，主要是製作這食品罐頭，食品原料來源控管不夠確實，來源控管沒有做好，因此食藥署才會停止進口、下架回收，但不會因此傳染非洲豬瘟。
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2019-12-18 新聞.食安拉警報
被勒令停工繼續偷生產 食藥署稽查揪出違法液蛋工廠
被勒令停工還繼續偷生產！興昭宏液蛋工廠未辦理工廠登記，且未通過衛生稽查，被屢次要求停止生產後仍擅自作業。食藥署日前公告「液蛋製造業稽查專案」結果，這次專案除了揪出這家違法工廠並勒令拆除外，並揪出中一件液蛋檢出沙門氏桿菌和一件原料蛋檢出動物用藥不符規定，分別裁處新台幣6萬元和3萬元罰鍰。食藥署自6月1日至9月15日聯合地方政府衛生局針對53液蛋製造業者進行稽查。其中興昭宏蛋品公司2018年便因無工廠登記，遭新北市經發局勒令停業，本次稽查時發現竟仍違法生產液蛋。除遭新北市衛生局依食安法裁罰6萬，並於今年8月時已遭新北市府公安小組拆除工廠。本次稽查也發現「啟信實業」檢出原料蛋動物用藥超出標準，720公斤蛋品已當場全數銷毀，並遭農政單位開罰3萬。另外，「福商勝蛋品」也因檢出沙門氏菌陽性，遭裁處6萬元，然而該批生產的40包液蛋，約200公斤皆已全數售出，民眾恐已下肚。食藥署中區管理中心簡任秘書林炎英表示，稽查重點主要針對業者是否登錄及遵守食品良好衛生規範（GHP）為重點，資本額3000萬以上業者則加強食品安全管制系統（HACCP）的查核。大部份工廠主要是未落實病媒防治措施、物品未離地放置等食品良好作業規範準則缺失，經限期改善後皆複查合格。林炎英表示，明年液蛋稽查專案將持續進行，除了食品良好衛生規範（GHP）為稽查重點外，「液蛋衛生標準」及「液蛋產品標示規定」也將作為稽查重點。食藥署11月7日已公告「液蛋衛生標準」及「液蛋產品標示規定」等相關規定，明訂破殼蛋不得作為液蛋原料蛋，以及殺菌液蛋與未殺菌液蛋的微生物限量，規定將自明年元旦上路，違者最重罰300萬元。
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2019-12-17 養生.保健食品瘋
補充葉黃素，保健品這樣吃最好吸收、天然的就吃這8種蔬果
現代人3C不離手，用眼過度，想保養眼睛，許多人會吃葉黃素保健品，但有些人不喜歡吃保健產品，難道吃天然食物不夠嗎？食藥署其實就建議了甘藍、菠菜、奇異果等8項蔬果，多吃這些蔬果就等於吃葉黃素。很多人都有在吃葉黃素保健品，根據衛生福利部公布的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，膠囊、錠狀食品每日補充葉黃素不應超過30毫克。30毫克是最大的使用上限劑量。三軍總醫院眼科部一般眼科科主任呂大文曾受《聯合報》訪問指出，如果還沒有黃斑部病變的民眾，每天攝取葉黃素含量僅需6到12毫克，有黃斑部病變者才需要到一天30毫克。呂大文更進一步說明，葉黃素屬於油溶性物質，軟膠囊型式的人體比較好吸收，會比吃錠劑來得好；而最好的方式是在吃一些油脂類食物後再吃葉黃素，更能幫助吸收。如果想從食物中攝取葉黃素，根據食藥署第741期《藥物食品安全週報》建議，可以從甘藍、菠菜、綠花椰菜、胡蘿蔔、南瓜、奇異果、葡萄、柳橙等，這8種蔬果是葉黃素含量較豐富的天然食物。此外還是要再提醒，不管你是吃保健食品或天然食物保養眼睛，最重要的還是要控制使用3C產品時的姿勢和時間，日常作息也應規律，尤其注意不要熬夜，不然吃再多保健品也是沒用的！
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2019-12-13 該看哪科.中醫精髓
黑糖養生？花雕酒泡麵食療？用科學解析中藥食補究竟有沒有效？
你應該要知道的食事想知道吃了這餐有什麼保健效果，建議先看包裝上的營養標示，看看澱粉會不會太多、會不會太油，纖維素夠不夠，從營養角度來看食物的「效果」比較合理。坊間關於中藥食補方法有很多迷思，我不是中藥專家，碩士在美國念食品科學，博士在香港唸生物學系，博士後才學中醫。一直都是用食品的角度看中藥材。把食材當作香料還是草藥還是食品，這是觀點與角度的問題。迷思1：進補是「治療」，還是「營養補充」？從食品科學角度看「補」，當然是缺了才需要補，如果身體不缺東西為何要補？今天講座會提到吃冬烏、紅豆等食材，補的都是營養，但是如果身體不舒服，而去吃藥膳，就不知道是補哪一種。從營養角度看「補」，中藥為什麼可補營養？這點被混淆可能是從古書《禮記》中開始討論食療，因此華人把食醫看得最重，影響了整個中華文化傳承。但我不確定中藥可以補強營養缺乏，回到生活所需六大營養素，從這個角度出發思考比較單純。迷思2：吃多也代表吸收得多嗎？如果中藥有毒，當然不能多吃，可是平常反過來看，我們認為它有用的時候，那個劑量就很重要，安全跟烹調都要看劑量。最常見的例子枸杞，用幾顆枸杞泡茶喝有明目功效。從科學觀點來看，因為枸杞內含類胡蘿蔔素玉米黃素（Zeaxanthin），玉米黃素人類大概一天需要2毫克，理論上1～10克的枸杞就會有這樣的營養素，但是人體能吸收多少？它玉米黃素是脂溶性維生素，泡在水裡喝會有效嗎？如果把枸杞直接吃下肚，內含的維生素會直接被身體吸收嗎？人的腸子本來就不是簡單的篩網，不是東西吃下去多少就直接吸收多少，而是會篩選作選擇性的吸收。當看到含「玉米黃素」就說可以明目，沒有錯，長期吃可能有效，但你平常偶爾吃一顆，劑量沒有到就沒有用，吃開心而已。另外，常聽到紅棗可補血，補血需要的營養成分鐵質，很多植物裡都含鐵。舉例來說，椰棗成熟時，會把蔗糖轉成果糖跟葡萄糖，所以東南亞的穆斯林在齋戒期間，白天餓了一段時間，太陽落下後第一口就會吃這種很高糖分的水果。所以，每一種食物對身體好與壞，也跟背後飲食文化相關。因此要談食「補」前，要知道自己的身體到底有沒有缺？否則覺得食物某些成分有效，吃下去，未必會達到個人預期的保健功效。迷思3：某些食物的效果比藥物好？當要討論「藥」，如果指的是西藥，無法對比，如果指的是中藥，像是把菊花跟甘草放進藥材是否「有效」，就需要討論。這幾年看到很多訊息讓人覺得不耐煩，像是「吃什麼有毒」？「吃哪些可以排毒」？但講不清楚「毒」是什麼，人類肝臟不是與生俱來就為身體排毒嗎？怎麼會排毒排到大腸去？大腸是排便啊，毒是不是大便？有些新聞標題會寫「吃到不好的食物，等於在慢性自殺」，這句話等於是廢話，並非這句話不好，而是看到這種新聞標題，你會想說得到什麼？還有很多名嘴達人很愛談「養生」，其實從科學角度來看，不能解釋「養生」是什麼意思？迷思4：黑芝麻可以增加黑髮？常有人建議頭髮白了要多吃黑芝麻，科學上的確找得到黑芝麻成分含有「異黑色素」的物質，可惜在頭髮中有另外兩種黑色素：真黑色素（eumelanin）及褐黑素（pheomelanin），決定我們長出來是黑髮還是金髮，但是「異黑色素」不會跑進毛囊變成頭髮裡的黑色素，「吃黑補黑」的概念在科學上是不可行的。迷思5：黑糖也能養生？黑糖的糖蜜裏頭有鈣質、鐵、銅等物質，如果因為想要攝取這些礦物質而吃黑糖，就要知道黑糖中這些礦物質含量很低，一天要吃到200～600公克黑糖才能攝取一天所需的鈣，但是為了補鈣，一天吃到600公克黑糖，並不合常理。有些人在意黑糖裡含有丙烯醯胺，是多慮了。食藥署公布黑糖攝食指引限量（1000 ppb）意義並不大，對業者也不公平。一條油條如果有1000 ppb丙烯醯胺，依照規定不超標，人能吃一條。2006年美國FDA做過調查美國人平均每天吃到丙烯醯胺大概是28~35微克。台灣從沒有計算研究過國人攝取量，直接採取歐盟規定，訂定1000 ppb的數值，是全世界第二個訂丙烯醯胺攝食標準的地區。美國加州建議每天每人每公斤可以吃到2微克，而美國人一天吃30幾微克，當有些人在談論「請大家注意食品安全」是對的，但是不需要用恐怖、恐嚇的方式來討論。去年討論最多的就是「吃紅肉會不會致癌」？我認為在有生之年看不到這天，除非你能夠長命百歲，甚至要等到那天癌症後，還未必能判定紅肉是不是導致癌症的原因。迷思6：花雕酒泡麵有食療效果嗎？最近花雕酒泡麵很風行，花雕酒基本上是糯米酒而已。如果想要喝糯米酒，那就不要煮麵，因為酒精會蒸發掉，但酒能夠增加香氣。這種食品，我個人認為沒有食療效果，唯一的效果是吃起來開心，那也就達到吃食物的最大目的！如果真的想知道吃了這餐有什麼保健效果，建議可以先看包裝上的營養標示，看看澱粉會不會太多，會不會太油，纖維素夠不夠，從營養角度來看食物的「效果」比較合理。延伸閱讀：▶當歸、四物湯催生子宮肌瘤？研究文獻說明可能過度解讀▶煮火鍋的小鮮肉怎麼挑？▶食補，您吃對了嗎？中醫師有話要說（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）
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2019-12-12 養生.聰明飲食
米飯久放小心仙人掌桿菌惹禍！遵守5原則預防食品中毒！
你應該要知道的食事台北市政府衛生局統計2019年7月至11月，共28件疑似食品中毒通報案，較2018年同期24件，增加4件。其中一件檢體檢出仙人掌桿菌，且達食品中毒判定標準！食材保存或調理過程稍有不慎，易提高食品中毒發生機率。台北市政府衛生局（以下簡稱北市衛生局）統計2019年7月至11月，共28件疑似食品中毒通報案，較2018年同期24件，增加4件。經北市衛生局採檢及調查，1件食餘檢體檢出仙人掌桿菌含量達判定為食品中毒之標準。北市衛生局已依違反食品安全衛生管理法第15條第1項第4款規定裁罰供應商新台幣6萬元之罰鍰。生菜沙拉、生魚片、飲冰品、澱粉製品，都是食物中毒高風險食物食品中毒定義為2人或以上攝取相同食品出現相似症狀，而未經加熱的生菜沙拉、生魚片、飲冰品等，是屬於食品中毒的高風險食物；而常作為主食之米飯等澱粉製品，則需注意仙人掌桿菌汙染風險。北市衛生局說明，仙人掌桿菌 (Bacillus cereus) 極易由灰塵及昆蟲傳播污染食品，食品中帶菌率可高達20～70%。食品被仙人掌桿菌污染後，大多無腐敗變質之現象，除了米飯有時稍微發黏，口味不爽口之外，大多數食品外觀皆正常。仙人掌桿菌造成食品中毒主要原因為冷藏不夠、保存不當，食品於20℃以上之環境中放置時間過長，使該菌大量繁殖並產生毒素，再加上食用前未經澈底加熱，因而導致中毒。預防仙人掌桿菌食品中毒最佳之道，應避免食物受到污染（防止灰塵及病媒接觸食品），食品烹調後應儘速食用，如未能馬上食用，應保溫在65℃以上。儲存短期間（2天內）內者，可於5℃以下冷藏庫保存，若超過兩天以上者務必冷凍保存。此外，餐飲業者對於食材來源、處理流程、烹調器具、環境設備等，應確實符合食品良好衛生規範準則。預防食品中毒五要原則，保護飲食安全要記牢！為防止食品中毒發生，台北市每年辦理35場食品衛生講習，截至2019年11月共計10,051人參加，加強輔導「預防食品中毒五要原則」：一、要洗手二、要新鮮三、要生熟食分開四、要澈底加熱五、要注意保存溫度經統計，在台北市公共安全會報食品中毒呈報「食品衛生安全績效指標」，2019年7月至11月指標燈號均為「綠燈」，但仍應注意食材的保存及處理，以預防食品中毒的發生。北市衛生局呼籲，餐飲業者應建立良好之操作衛生習慣，患者及醫療機構應保全證據，儘量保留剩餘食品及嘔吐或排泄物，並儘速通知衛生單位採樣調查，以釐清食品中毒原因。民眾如有食品安全衛生問題或消費疑義，可電洽台北市民當家熱線1999（外縣市民眾請撥02-27208889）轉7079。以上訊息，可上北市衛生局網站查詢。延伸閱讀▶微生物無處不在，如何自保避免中毒？▶當心貝類生食的食源性疾病，挑選保存有方法▶食物中毒最常見的兇手：微生物汙染（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）
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