2019-10-21 新聞.食安拉警報
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2019-10-17 新聞.食安拉警報
北部黑心豆芽案 元品家族企業一家4口判刑
新北市元品農業企業社被控與地下工廠以工業用「低亞硫酸鈉」漂白豆芽菜,依違反食品安全衛生管理法起訴;台北地院審理,今天判元品負責人孫振擎有期徒刑1年,判孫的父親孫蒼松、母親孫林阿英、妻子許婷宜各有期徒刑10月。法官也依法律規定宣判被告罰金刑,判處孫振擎併科罰金新台幣120萬元,判孫蒼松、孫林阿英、許婷宜各併科罰金新台幣50萬元,同案另有黃姓業者被判刑6月,馮姓業者則獲判無罪。全案可上訴。檢方指控,元品自2016年底以「保險粉」漂白豆芽菜,元品販售綠豆、保險粉等產品給安心豆芽農場及地下工廠;元品賣出的「黑心豆芽」流入雙北傳統市場,每日銷量約為2000台斤,相關業者則販售給力行市場、中壢果菜市場、基隆果菜市場等。台北地檢署2017年6月指揮調查局搜索元品等廠商,約談孫振擎共7人,並查扣50公斤裝、28桶工業漂白劑犯罪證物,去年1月將孫振擎等6人提起公訴。
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2019-10-17 養生.聰明飲食
削芋頭時「咬手手」?專家教3招避免刺癢
你應該要知道的食事芋頭中主要的毒性成分「芋頭糖蛋白凝集素」與「草酸鈣」是造成削皮時麻刺的主因,但透過熱破壞、戴手套避免與生芋頭直接接觸或是保持在乾燥狀態削皮等,即能避免「咬手」的狀況!香甜可口的蜜芋頭、Q彈滑嫩的芋圓或是口感鬆綿又富含香氣的芋頭排骨,這些芋頭料理著實擄獲不少人的心!但你是否有過這樣的經驗?從市場買回芋頭準備料理,卻在削皮的時候手癢得不得了!到底是為什麼呢?「芋頭糖蛋白凝集素」、「草酸鈣」是罪魁禍首!根據國家環境毒物研究中心的植物性食品安全資料庫說明,芋頭中主要的毒性成分為「芋頭糖蛋白凝集素(Glycol-protein taro lectin)、草酸鈣針晶(Calcium oxalate crystals)二種。其中芋頭糖蛋白凝集素主要會透過與背根神經節細胞神經元(Dorsal root ganglion cells neuron)表面的接受器做結合,進一步改變細胞內的游離鈣,最後導致疼痛搔癢的情形。而「草酸鈣」這種針狀晶體,在芋頭中同樣作爲一種生物防禦性分子,透過其針晶狀的外型刺激皮膚,造成接觸表皮的刺癢感,藉以避免自己的球莖在大自然中被其他動物吃掉!此外,過去農業委員會農業試驗所副研究員蔡淑珍等人也曾做過相關研究,在較容易造成麻刺感的芋頭品種中,發現到除了草酸鈣含量相對較高外,芋頭中水溶性蛋白質成分與鹼溶性酚類之間的交互作用,也同樣會影響麻刺感的強弱程度。不讓芋頭「咬手手」!避免刺癢有方法!不過儘管生芋頭中的這些天然毒性成分可能導致生食後,嘴唇、口腔、喉嚨的腫脹不適,及在烹調時的「咬手」情形,但其實簡單的透過加熱方式,便可以破壞芋頭糖蛋白凝集素,避免食用後的不適症狀!而在前處理過程如何避免咬手,行政院農業委員會也分享處理芋頭的小撇步:一、保持芋頭表面的乾燥!當芋頭表面水分較多,便比較容易造成黏液中刺激性物質的擴散沾黏並增加刺激反應,因此盡量保持芋頭乾燥,也是種方式!二、戴上手套再去皮!最直接的便是在處理的時候,戴上手套以降低皮膚與芋頭接觸的機會,避免芋頭黏液中的刺激物質引起的刺癢!三、碰到黏液用鹽巴稍加搓洗雙手!如果還是不小心碰到黏液而感覺刺癢,可以用鹽巴搓洗,鹽巴可促使草酸鈣針狀結晶體溶解,而降低針狀草酸鈣結晶體造成的皮膚刺癢狀況。此外,除了以上的方式,也可以透過「帶皮水煮」方式先進行預處理,高溫會讓黏液中的芋頭糖蛋白凝集素被破壞,此時再削皮,同樣可以避免每次都讓你癢得欲罷不能的狀況!延伸閱讀▶營養師推薦的簡易食譜:芋頭燉飯▶秋分食 芋頭▶天然的不一定尚好!小心天然毒素吃下肚真要命(本文獲「《食力》」授權轉載,原文刊載於此)
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2019-10-14 養生.保健食品瘋
魚油有助重症創傷恢復 醫師提醒這樣吃反而有出血疑慮
魚油是常見保健食品,但較少人知道魚油在創傷病人的治療也扮演重要角色。台大醫院創傷科主治醫師韓吟宜在「2019年急重症聯合學術年會」中指出,魚油用於治療,有助創傷病人神經及免疫系統修復。馬偕醫院營養師趙強提醒,重症加護給予魚油需依照護指引,不是每位個案都需要,時間點要很精準,也不能取代原本的治療。韓吟宜今天發表「Omega-3 脂肪酸在創傷恢復的運用」,她歸納,適量魚油有助創傷病人神經系統修復、發炎免疫反應調節、改善創傷後的高血糖及腸道失衡、抗菌、減少肌肉萎縮和疼痛、改善創傷後症候群。她指出,脂肪酸是構成全身細胞膜的原料,相當於細胞守門人,能調控生理反應,包括決定細胞穩定性、細胞中訊息傳導和基因表現,也與發炎時細胞激素和發炎物質的種類有關,面臨自由基攻擊時,脂肪酸也會影響到細胞被氧化的程度。韓吟宜分析,不同脂肪酸在細胞膜作用有別,特別是身體面臨氧化壓力,植物油會火上加油,觸發更強烈的發炎反應,魚油則可減少發炎介質產生,同時增強免疫系統。目前研究發現,針對創傷後發生的高血糖、腸道菌叢失調、細菌感染的等負面效應,魚油有助身體反應回穩並自我修復。韓吟宜表示,目前魚油比較令人擔心的是高劑量攝取時,可能會抗凝血、再次出血。根據2012年歐洲食品安全指引,成年人每日攝取EPA和DHA總和5克以下,而且每日EPA1.8克在以下,不會有造成出血的疑慮。韓吟宜建議,腦創傷病人在加護病房中使用魚油是用於治療,待恢復至可進食後,可協助調節發炎和免疫反應的營養素很多,魚油只是其中之一。如果飲食營養均衡,平常有吃魚習慣,不見得需要額外補充。趙強也說,腦創傷患者恢復進食、出院後,就要回歸正常飲食,常見富含Omega-3脂肪酸的食物包括亞麻籽油、芥花油、亞麻籽、核桃,以及鮭魚、鮪魚、鱈魚、鯖魚,海洋來源會優於植物來源,蔬菜有豐富植化素,也有抗發炎效果。趙強提醒,剛開完刀喝魚湯或雞湯,因為腸胃道吸收快,精神很快就來了。但湯水營養不夠,不是長久之計,還是要恢復攝取蛋白質、蔬菜、五穀雜糧等食物,同時注意避免促發炎反應的油炸物燒烤辛辣食物。
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2019-10-10 癌症.飲食與癌症
國際研究指紅肉不用少吃?哈佛公衛學院回應了
紅肉,包括豬牛羊肉等,自古就是人類最重要的動物蛋白來源。但是近幾十年來,隨著營養科學的興起,它受到了越來越多的質疑,比如有較多的飽和脂肪、膽固醇等。2018年,國際癌症研究中心還將紅肉和加工肉製品列入致癌物名單。就在大家把“紅肉不健康”變為一條常識的時候,另一項研究卻給出了相反的結論。最近發表在國際權威期刊Annals of Internal Medicine《內科醫學年鑑》的文章認為,沒必要減少紅肉或加工肉製品的攝入量。該研究由來自7個國家的14位科學家共同完成,牽頭人來自加拿大麥克馬斯特大學醫學院。他們系統性的分析了現有的所有研究證據,聚焦於隨機對照研究以及觀察性研究,分析紅肉和加工肉製品對於癌症和心臟病的影響。其中隨機對照研究有12項,涉及5.4萬人,結果沒有發現紅肉和加工肉製品攝入與心臟病、糖尿病或癌症的明顯相關性。另外還有包括超過100項,涉及600萬人的隊列研究(跟踪觀測)數據,結果發現每周少吃3次紅肉或加工肉製品可以微弱的降低上述疾病風險,但這一結論有很大的不確定性。怎麼樣?是不是又糊塗了?到底是吃還是不吃啊?這個研究顯然和現有的膳食指南相悖,尤其媒體報導的標題更顛覆了“常識”,但科學界卻有不同看法。比如哈佛大學公共衛生學院對此進行了公開回應,他們分析認為:1、該研究涉及的600萬人的隊列數據顯示,減少紅肉和加工肉製品可以顯著降低癌症、心血管病和總體死亡率,這一結論與以前的研究相符,並沒有任何“顛覆常識”的成分。2、該研究試圖分析減少紅肉攝入的長期健康影響,但出於各種原因(包括費用、執行難度等),這樣的臨床對照研究從來就沒做過。因此作者用兩個類似的研究充數,其中一篇後來被排除,另一篇實際上是低脂飲食的研究,並不是減少紅肉攝入的研究。也就是說,“不用減少紅肉攝入”的結論幾乎就是來自單一研究的結果。(科學界一貫認為“孤證不立”)3、之所以減少紅肉的效果不明顯,是因為“每周少吃3份”的力度還不夠,如果按照膳食指南來吃,完全可以減更多,效果更明顯,要知道一天吃2- 3份紅肉的“肉食動物”大有人在。4、該研究採用了有爭議的“GRADE”證據分級方法,將藥物臨床領域的經驗照搬,結果一些學界認為高質量的隊列研究也被認為“非常不可信”。事實上,如果按照該研究的證據分級方法去分析,現有的絕大多數膳食建議都完全不用理睬,愛吃啥吃啥,這顯然是不對的。一般人該如何看待這項研究呢?我的建議是:1、“紅肉不利於健康”和“紅肉有利於健康”,都有道理,關鍵是量。2、“紅肉可以放開吃”和“紅肉盡量不吃”,都沒道理,關鍵是量。3、紅肉不應該妖魔化,也不能放縱吃,按照膳食指南推薦適量食用,是當前最明智的選擇。4、科學研究是漸進的,現有結論也許會被推翻,但要把健康飲食金字塔完全推翻很難,因此註重調整膳食結構也是最佳選擇。健康飲食金字塔吃最多─穀物類吃多些─蔬菜和水果類吃適量─肉、魚、蛋及代替品(包括乾豆)和奶類及代替品吃最少─油、鹽、糖類每天喝足夠的流質飲品(包括清水﹑清茶﹑清湯等)本文摘自搜狐網《吃貨的江湖秘笈》
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2019-10-05 新聞.食安拉警報
微甜其實很甜?包裝飲料標示不符 後年開罰
市售包裝飲料或食品的甜度宣稱方式百花齊放,避免消費者產生誤解,衛福部食藥署近日發布函釋,若包裝飲料或食品標示「微甜」與「不甜」,須符合「包裝食品營養宣稱應遵行事項」中「微糖」與「無糖」的定義,新制110年7月上路,違者可處4萬元至400萬元罰鍰。董氏基金會二月公布百款市售豆漿調查結果,他們注意到不少豆漿包裝標示「微甜」,卻未必符合我國法規對於「微糖」的定義,這個現象不只出現在豆漿產品,還包括其他各類飲料或食品,要求食藥署強化管理,食藥署後續於9月20日針對發布新函釋。衛福部食藥署食品組科長李婉媜表示,未來包裝飲料或食品若標示「微甜」與「不甜」,分別須符合「包裝食品營養宣稱應遵行事項」中「微糖」與「無糖」的定義。在飲品方面,微糖飲品是指每100毫升飲料的含糖量不可超過2.5公克、微糖食品是指每100公克重的食品含糖量不可超過5公克;無糖飲品與食品是指每100毫升、100公克含糖量不可超過0.5公克。李婉媜表示,新制將於110年7月上路,違者可依食品安全衛生管理法處新台幣4萬至400萬元罰鍰。
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2019-10-04 新聞.食安拉警報
食藥署抽530件市售日本食品檢驗 均未檢出輻射
衛福部食藥署公布今年4到8月間市售日本食品放射性核種檢測專案稽查結果,抽檢的530件產品均未檢出輻射且包裝標示全數合格。衛福部食藥署中區管理中心科長陳信志表示,食藥署針對全台19縣市的量販店、賣場、超市、進口食品專賣店及網路購物平台抽驗530件日本食品,以純鍺偵檢設備檢測碘131、銫134、銫137等放射性核種;並依消費者保護法及食品安全衛生管理法查核包裝標示是否違規,包括是否標示中文、品名、內容物、添加物、製造廠商、原產地或原產國、有效日期等事項。結果全數食品均未檢出輻射,且包裝標示均符合規定。食藥署提醒,不少旅日民眾會也會帶日本食品回國,若有販賣銷售行為,務必在輸入時向食藥署申辦輸入食品查驗,並依食安法規定完整標示,否則違規輸入或標示不明各可能遭處3-300萬元罰鍰。我國自100年福島核災後禁止日本福島、茨城、櫪木、群馬、千葉等五縣生產製造的食品輸台,另針對日本其他地區生產的九大類食品(生鮮冷藏蔬果、冷凍蔬果、活生鮮冷藏水產品、冷凍水產品、乳製品、嬰幼兒食品、礦泉水或飲水、海草類、茶類)在邊境實施逐批查驗,經原能會核能研究所與輻射偵測中心檢驗輻射量合格才能輸入。在邊境逐批查驗方面,食藥署統計,100年至107年共發現224件日本食品含微量輻射,占所有查驗件數的0.16%。其中茶類有148件、水產品38件、餅乾零食等加工食品27件、水果6件、蔬菜與乳製品各2件、嬰幼兒食品1件,不過輻射數值均未超出我國及日本標準。
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2019-10-02 新聞.食安拉警報
魚油養生? 北市抽驗1件魚油膠囊塑化劑超標
北市衛生局近來於賣場、超市、便利商店、藥局等處抽驗30件食品9項塑化劑含量,共1件「舒邁長壽源魚油膠囊」檢出鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)達0.87ppm,超過標準0.6ppm上限0.45倍;衛生局表示,已要求販售的藥局下架違規產品,並移請新北市衛生局調查上游藥品公司該產品超標原因。衛生局8月抽驗市售膠囊錠狀食品、米麵製品、飲料、油脂類、嬰幼兒食品,及其他加工食品如果凍、果醬等食品,塑化劑含量是否符合規定,其中不合格的「舒邁長壽源魚油膠囊」是抽自北投區維康藥局北榮店,貨源來自新北市上于藥品公司。維康藥局北榮店表示,該魚油膠囊已販售10年以上,引進時廠商也有附上合格報告,不知為何這批貨塑化劑會超標,目前產品已下架回收,廠商也承諾後續補上另外送檢驗合格的新品。衛生局食品藥物管理科長陳怡婷表示,衛福部食藥署100年制定「降低食品中塑化劑含量之企業指引」,其中針對飲料、嬰幼兒食品、膠囊錠狀食品、油脂類、米麵製品、甜點及其他加工食品等訂有「企業監測塑化劑指標值」,供業者自訂預防或改善產品受塑化劑污染的品質管理。陳怡婷說,北市106年以來,每年約抽驗40件食品塑化劑含量,這次不合格的魚油膠囊是3年來首件違規產品,已依消費者保護法第10條第1項「企業經營者於有事實足認其提供之商品或服務有危害消費者安全與健康之虞時,應即回收該批商品或停止其服務。」在9月中調查結果出爐時要求藥局下架。不過,陳怡婷也說,「企業監測塑化劑指標值」只是指引參考值,非法規標準,無法依食品安全衛生管理法開罰,只能輔導製造業者在製程上找出超標問題、改善,新北市衛生局今天已回應會輔導上游廠商;除非是生產過程惡意添加有害健康的原料,才能依食安法第15條假冒或攙偽為由來開罰。
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2019-09-26 新聞.用藥停看聽
防狂鹿症 食藥署境外源頭控管新增其他鹿的產品
為防範「狂鹿症」疫情,衛福部擴大實施系統性查核產品品項,除原有肉製品外,亦納入其他鹿來源產品,並將於明年1月1日起實施。針對狂鹿症,行政院農委會過去已禁止韓國、美國、加拿大、芬蘭與挪威輸入活鹿、鹿精液與鹿胚,衛福部中醫藥司也於今年5月禁止自這些國家進口鹿藥材。現在衛福部食藥署則將鹿來源產品納入系統性查核品項,形同對所有國家輸入鹿肉、鹿角、鹿胚等相關產品設上閘門。食藥署食品組組長蔡淑貞表示,一旦納入系統性查核的品項,產品輸入的把關將從邊境查核推到輸入國。欲將產品輸出到我國的國家須提出申請,一旦通過書面審查,食藥署將派員至當地進行實地查核,經查驗合格後才准予輸入。目前合格鹿肉主要輸入國為紐西蘭、澳大利亞,以食品輸入之鹿角的主要輸入國則為波蘭、中國、西班牙、俄羅斯及烏克蘭。「狂鹿症」原名為「慢性消耗性疾病」(CWD),為傳染性海綿狀腦病的一種,類似狂牛症。由普利昂(prion)蛋白引發的鹿隻腦部病變,染病鹿隻會出現腦損傷、急遽消瘦、失去協調、精神委靡等情形。普里昂蛋白可以在長時間停留在環境中,就算動物遭感染死亡,傳染性蛋白質也難以消滅。不過,目前並無鹿傳人的病例報告。蔡淑貞表示,食藥署目前已實施系統性查核的產品範圍已涵蓋所有動物性產品,包含肉、乳、蛋、動物油和水產品。並將持續規劃、新增和公告相關管制措施,加強境外源頭管制,以確保食品安全。
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2019-09-17 新聞.食安拉警報
北市抽驗日本進口食品輻射殘留與標示 1件標示不合格
北市衛生局抽驗日本進口食品輻射殘留情況,今天結果出爐,包含蔬菜、水果、水產品、包裝食品如醬料、零食、泡麵等共50件產品,結果都合格;而其中40件包裝產品也進行標示查核,僅有1件「廣島牡蠣」原產地、有效日期標示不合格,最後依食品安全衛生管理法開罰進口業者3萬元。衛生局這次輻射殘留檢驗委由清華大學原子科學技術發展中心放射性核種分析實驗室分析50件日本進口食品的碘-131、銫-134及銫-137等3項輻射殘留量,結果都合格;衛生局也針對其中40件包裝食品檢查標示,發現有1件高洪有限公司進口的「廣島牡蠣」外包裝標示原產國為日本,未標明「都、道、府、縣」,且外包裝標示有效日期以黏貼方式呈現,都不符規定。衛生局食品藥物管理科長陳怡婷指出,依據食安法與施行細則,食品外包裝應標示有效日期,有效日期標示則應印刷於容器或外包裝之上,並依習慣能辨明的方式標明年月日,已要求高洪有限公司全數回收改正,並依法開罰3萬元。另外,「廣島牡蠣」未標明產地日本哪個都、道、府、縣一事;依照中央規定,目前日本福島、茨城、櫪木、群馬、千葉等5縣生產製造的任何食品仍維持暫停受理輸入報驗;而北市食品安全自治條例也規定日本食品應以中文明顯標示原產地的都、道、府、縣名,違規業者依消費者保護法,若被主管機關通知改正而不改正者,可開罰2萬元到20萬元罰鍰。對此,高洪有限公司表示,有效日期以黏貼方式呈現是擔心原標示不清或冷凍後潮濕磨損,包含有效期限、原產地標示都會依衛生局要求與法規來清楚標示改進。
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2019-09-13 癌症.飲食與癌症
牛津研究雞肉致癌?營養師教吃雞肉怎減少致癌風險
日前出爐一份最新研究,英國牛津大學發現,雞肉等家禽肉食和特定癌症有關聯,包括惡性黑色素瘤、非霍奇金氏淋巴瘤以及男性的前列腺癌。然而該研究僅指出雞肉和特定癌症的關係,並未調查出原因,或許有其他因素導致這種關聯性,像是肉本身含致癌物質,或是烹調方式所致。老說紅肉、加工肉會致癌,難道雞肉也致癌?然而我大概瞥了一眼便就回覆對方說:“這種研究你就不要看了”。1. 新的營養學研究都別看! 其實營養常識想要推翻都比較難,想要進入大家的視野範圍,必然得是離奇、違背常理的信息。營養學的研究常常又只能發現相關性、難以證明因果關係,因此單獨一篇大眾媒體報導的新研究參考價值就不大。相對於獨立的研究,尤其是流行病學營養研究,還是該領域最新專家共識比較便於大家理解和參考,當然要是根據最新循證醫學證據、結合了具體情況、經驗的指南那就更靠譜了。簡單來說,有關吃飯這件事,對於多數人看膳食指南就夠了。 不過既然被問到了,下面就我就簡單跟大家講一講這項研究到底說了什麼、怎樣吃雞肉更健康。 2. 這項研究說了什麼? 我去找了一下這篇文章的原文,倒確實是牛津大學的研究人員進行的研究,他們分析了英國的47萬人群的數據,隨訪多年後發現其中有2.3萬人被診斷出了惡性腫瘤。通過進一步的統計發現:紅肉的攝入與結直腸癌呈正相關。可以理解為每多攝入50克,會升高20%的結直腸癌風險,同時前列腺癌的風險會增加14%。 加工肉類和結直腸癌的風險也呈正相關,每天增加20克,風險會增加16%。另外這項研究他們發現的新結論是:禽肉類與惡性黑色素瘤的風險呈正相關,每天增加30克前列腺癌風險會增加11%,非霍奇金淋巴瘤風險會增加26% 要注意的是,這些只是發現了相關性,並不足以證明這些癌症風險的增加是因為禽肉攝入。這些相關性的數據還可能受到混雜因素的影響,還需要進一步的研究。▎ 如何解讀? 我看完之後覺得還是挺有意義的,因為這項研究的數據規模還是挺大的,而且人群特徵也很明顯。就像我前面所說的紅肉、加工肉類會增加癌症風險,由於是常識所以上不了新聞了,而關於禽肉的這項比較特別的數據就會引起大家的關注。 但完全沒有必要因為這項研究而改變日常的飲食習慣。 其實在2019年8月6日還有一項新的研究,分析了不同肉類和乳腺癌之間的關係,結果發現增加紅肉的攝入會增加23%的浸潤性乳腺癌風險,增加禽肉則會降低15%的浸潤性乳腺癌風險,另外烹調方法上也會有影響。 總之,按照上述這項研究,建議用禽肉來代替紅肉。 3. 雞肉怎麼吃更健康? 藉著這個機會,還是帶著大家複習一下雞肉的營養。 ▎ 雞肉有什麼營養?雞肉本身算是白肉,相關養殖產業非常發達,算是性價比很高的一種優質蛋白質來源。尤其推薦雞胸肉,因為雞胸肉的脂肪含量很低,幾乎沒有碳水,所以在很多的健康膳食模式中我們都可以看到它。拿一份雞胸肉來說,熱量大約是100千卡,其中脂肪只有2克,還有160毫克鉀,接近20克的蛋白質,還是很不錯的。不過如果你選擇帶著皮一起吃,熱量會激增至400千卡,脂肪含量更是翻了數倍。除了常見的這些營養素以外,雞肉中的硒、維生素B6、菸酸等等含量也很豐富。▎ 雞肉的風險 但是雞肉是一種食品安全風險比較高的肉類。這和它的解剖結構有關,牛排就安全很多。對於雞肉的加熱溫度要求比較高,一般建議達到中心溫度74℃,或者說一定要做熟透了,這樣才能減少沙門氏菌、李斯特菌之類的風險!包括在冰箱保存的時候,一般雞肉在冷藏下只能保存一兩天。烹調的時候也一定要注意生熟分開。▎ 烹調建議· 少喝雞湯總體來說,像是雞湯和炸雞都應該盡量少吃,雞湯對於一般的營養價值並不大,反倒是還要警惕其中過量的油鹽。除非是消化功能很差的朋友,需要靠雞湯來開胃,否則真沒有必要喝雞湯。· 少吃炸雞至於炸雞更不用說了,真的是熱量炸彈。偶爾吃一吃算了,更不應該去配啤酒。· 少鹽烹調的時候可以配橄欖油或者各種蘸醬,還有調味品等等。注意少放點鹽就會更健康。我曾經在便利店買過幾次雞胸肉,真的好鹹,我決定以後還是不買了。 · 配蔬菜把雞胸肉搭配蔬菜,全穀物或者雜糧,就是一頓有碳水,有高蛋白質,有蔬菜的減脂餐了。4. 紅肉和加工肉類怎麼吃? 前面分享研究成果的時候,大家應該也注意到了,加工肉類和紅肉的致癌證據是相對更充分的,是要注意限制攝入的,這點相信不需要我多解釋。像是豬肉牛肉羊肉,這些都算是紅肉,還是應該少吃的,不妨通過雞、鴨、魚、貝殼類的食物來代替,甚至還可能更環保。這裡特別要提醒的是,特別在高溫烹調的過程中,肉類還會產生雜環胺和多環芳烴這兩種致癌物。▎ 減少烹調中致癌風險的方法?1.總體來說,如果你能夠控制一下加熱的溫度,比如把加熱溫度控制在200℃,一般就會好很多。2.不要把肉直接放在明火上或者熱的金屬表面去烤製,同時控制一下時間。3.你還可以先把肉放在微波爐裡加熱一下,中間已有部分熟了之後再去烤製,也可以顯著的減少這些有害物質的生成。4.注意烹調時經常給肉類翻面。 5.可以把燒焦的部分最後剪掉。 6.某些肉類加熱過程中滴下來的油脂直接丟棄即可,不要想方法收集起來再吃。總之雞肉還是不錯的一個食物,但更重要的還是整體的飲食結構和烹調習慣。 本文摘自營養師顧中一微博
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2019-09-05 新聞.健康知識+
菜擺涼後才放冰箱?原來是出自廠商的注意事項
一般人常常有一種迷思,就是熱菜不能直接放冰箱,否則容易壞,應該要放冷了以後才能放進冰箱去。其實這是一種誤會。以食品安全的觀點來看,熱的食物盡快降溫到18度以下,可以避免細菌的快速繁殖造成食物腐敗壞掉。因為一般細菌最樂於生長的溫度環境在20度到50度之間,所以食物要保存,要嘛要保持在60度以上,要嘛就保存在18度以下,如果選擇的是冷藏,那麼在冷卻的過程中,接觸到這個溫度帶時,通過的時間越快越好。所以放在冰箱裡冷卻的速度,當然會比放在室溫快,因此是更加安全的。所以如果我看最近很紅的一些國外的料理節目,像是地獄廚神,為了讓某些食物快速降溫或是成型,他也是把剛出爐的食物料理好之後直接放入大冰箱內。當然這個前提是,冰箱裡的空間足夠,否則熱的食物跟冰的食物放在一起,會害本來已經冷卻的食物溫度提高,反而造成別的食物的危險。我也一直不太了解為什麼會有熱的食物不能直接放冰箱的說法。直到看到這張冰箱上的說明,才知道原來這是來自冰箱廠商的說法。我相信這是為了冰箱好的一個出發點,因為熱的東西進冰箱,就要讓壓縮機強力運轉,所以會增加壓縮機耗損的機會,所以這是用不同的角度看這件事情。但是無論如何,菜放到涼再放冰箱,這會增加很多細菌生長的機會,是不好的。韋恩建議,大家如果真的想要體恤冰箱,減少壓縮機的負擔,就讓食物降溫到60度,再放到冰箱去,絕對不是等到室溫再放進去。那麼60度如果不用溫度計量,如何判斷呢?60度大約是感覺會燙口的熱茶的溫度。總之,我知道熱菜要直接放冰箱,有點違反不少人長期以來的感覺,但是這確實對食安是比較好的一種方式。本文取自韋恩的食農生活臉書
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2019-08-31 養生.聰明飲食
為養生吃糙米雜糧卻消化不良?7招解決胃脹氣
經常有人說:開始吃雜糧之後,我覺得肚子裡氣多了。還有人說,肚子有點脹,甚至胃裡也脹。這是怎麼回事呢?是不是我適合吃雜糧呢?應當怎麼辦呢?這裡的情況很複雜,咱們分幾類來慢慢說。第一種情況:原來很少腸道排氣(屁),現在明顯有增加了,略有點尷尬感。排氣的味道不明顯。其他沒有什麼不舒服。這種情況是正常的。人們只知道全穀雜糧中含有較多的膳食纖維,促進腸道運動;其實它們還有一定比例的「抗性澱粉」,也就是人不能在小腸中徹底消化吸收的澱粉。有的雜糧品種還含有少量低聚醣和葡聚醣。進入大腸之後,這些成分被微生物發酵,產生氫氣、甲烷、二氧化碳等氣體,對腸道產生輕微刺激,隨著腸道的運動,氣體排出體外。老人們常說,腸道要通氣。有一定的抗性澱粉和低聚醣進入腸道,有利於腸道中益生菌的增殖繁榮,還能產生一些短鏈脂肪酸,有益降低血脂,幫助抑制有害菌,對預防慢性疾病和腸癌都是有好處的。過一段時間之後,隨著腸道菌群的調整,消化系統的逐漸適應,腸道產氣的數量會減少到正常範圍。第二種情況:不僅排氣增加,而且肚子脹,脹得都不舒服了。這說明您的消化能力跟不上,別人在小腸裡能消化吸收的澱粉,您也沒有消化,進入大腸的澱粉太多。這樣必然就減少了您的熱量攝入,等於是少吃東西了,身體的營養供應減少。很可能您的腸道菌群也是不正常的,不能幫您有效處理這些沒消化的食物。這就需要適當進行調整配方了。第三種情況:別人都說吃雜糧能防便秘,便便的數量增加,但我原本排便是正常的,吃了雜糧之後,反而不能天天按時排便了。這說明您的腸道還不適應雜糧,或您的食物熱量有明顯減少,身體力量下降了。因為雜糧飽腹感更強,而且消化吸收率也比白米白麵食物要低,一些人本來食量就很小,換成雜糧之後,很容易出現熱量攝入下降和菌群不適應的情況,影響到了腸道的運動能力。需要修改配方或調整製作方法。第四種情況:吃了雜糧之後,胃裡都脹得很不舒服,更吃不下其他東西了,反而身體更乏力了。這種情況就比較麻煩了,說明胃腸功能非常差,對雜糧不能很好地消化吸收。吃了雜糧之後沒有增加營養,反而因為其他食物吃不下而減少了營養素的供應。但是,這是否意味著胃腸功能不好的人,就只能一輩子吃白米白麵呢?並不是。只要注意方式方法,胃腸功能弱的人也能輕鬆吃雜糧,得到它的營養好處。這裡就說說,對消化比較弱的人來說,吃全穀雜糧時可以採用的7個大招。1 一定要煮軟!普通鍋不行就用電壓力鍋!大部分人缺乏烹調全穀雜糧的經驗,以為直接放在電飯鍋裡就行了。殊不知,電飯鍋的普通煮飯/煮粥功能是為精白米而設計的,不是為各種雜糧設計的。除了小米之外,多數雜糧種皮緊密,吸水速度很慢,直接和大米一起放電飯鍋裡當然不行。如果煮不軟,那些硬邦邦的糧食粒,可不是每個人的胃腸都能扛得住的。簡單的方法是:先把雜糧洗淨,加水2倍,在冰箱裡浸泡一夜之後再煮飯。在它們吸飽了水之後,煮起來就比較容易了。煮的時候,建議用電飯鍋或電壓力鍋的「雜糧飯」功能。煮到軟爛狀態時,雜糧會放出濃濃香氣,吃起來口感也很豐富、很愉快,絕大多數人可以接受,長出磨牙之後的幼兒也很喜歡。把雜糧提前一夜泡上,操作並不麻煩。但還有一個更加簡單的方法,就是買個有預約功能的電飯鍋或電壓力鍋,把食材統統加進去,預約8小時,然後…該睡覺睡覺,該上班上班,到了飯點直接打開吃就行了!2 雜糧和白米搭配,循序漸進加量!不必因為雜糧的營養好,血糖指數低,就立刻追求純雜糧的主食。膳食指南中推薦每天吃50~150克的全穀雜豆,只佔一天主食淨重的20%~50%。所以,比較聰明的方法是雜糧和白米搭配吃。畢竟我們的胃腸多年習慣於精白米麵了,要給它一個適應的過程。比如說,先加10%~20%的雜糧,等身體適應了,沒什麼不舒服了,再加到三分之一,然後再加到40%,然後再加到一半。對沒有糖尿病的人來說,一半的比例就可以了,不必百分之百。3 先挑好消化的雜糧吃!除了循序漸進添加之外,加什麼品種也很重要。對大部分消化能力弱的人來說,不妨先放糙米、小米、燕麥片,別上來就加豆子。注意一下自己對什麼雜糧有不良反應,去掉它們,就會感覺好得多。小米顆粒小、吸水快,可以和大米一起煮熟。如果能提前泡30分鐘再煮,就更能達到柔軟的口感。糙米(包括淡褐色、淡綠色、紅色、黑色、紫紅色等顏色的糙米)就是碾磨之前的大米,除了不容易吸水、有一點咀嚼感之外,和精白大米的口味基本上一樣。如果對糙米都接受不了,可以先試試「 留胚米 」或「 胚芽米 」。它們是介於糙米和白米之間的產品,把外面的種皮磨掉了,但又保留了比白米多的營養成分。也可以試試「 蒸穀米 」,它是稻穀帶殼蒸過再碾磨的米,能保留更多的營養成分,血糖指數也比精白米低。這兩類稻米產品都比較容易吸水,可以和白米一起下鍋煮飯,如果能提前泡30分鐘,就更為柔軟。還有一個推薦的食材,就是生燕麥片。去超市找一下壓扁的生燕麥片,不是袋裝的即食燕麥片哦。因為已經壓扁,種子結構被打破,吸水速度比較快,所以把它們和大米放在一起直接煮飯就行了。煮完之後,燕麥片會脹起來,有點Q彈的口感。4 煮雜糧要略多放點水!煮雜糧飯,要比煮白米飯要多加點水,因為不少雜糧很「吃水」,比如燕麥。稍微多放一點,可以讓澱粉更容易糊化變軟,口感就會柔軟一些。通常煮大米飯的時候,1斤大米會吸進去1.3~1.5倍的水。雜糧飯要煮軟的話,需要1.5~2.0倍的水。如果水放得少了,雜糧飯就會比較硬。當然,從煮的時間來說,也適合略長一點。如果把提前浸泡好的雜糧做成蒸飯,需要至少45分鐘,還可以再延長到60分鐘,反正用電蒸鍋是可以定時的。飯煮好之後別急著開蓋子,再燜一會兒,口感會更好。5 雜糧飯要趁熱吃哦!吃不完就凍起來!雜糧飯剛出鍋的時候,還是柔軟可口的。但不少雜糧中所含的直鏈澱粉比較多,冷了之後就會發生「老化回生」的過程,變得越來越硬,不好消化,吃了容易產氣脹肚。所以,消化不太好的人,一定要趁熱吃雜糧飯,胃腸才會舒服。(很多人聽說抗性澱粉有利於改善胰島素敏感性,而且熱量低,但是你也得吃得下啊?吃出胃疼腹脹就不值得了。)但是,一次煮多了雜糧飯,真的吃不完,或者嫌每次煮飯太麻煩,想一次多煮點吃幾頓,該怎麼辦呢?是不是會變硬呢?方法很簡單:把它分在幾個保鮮袋裡,放冷凍室凍起來,就不會變硬啦!吃之前拿出來,不用解凍,直接放在蒸鍋裡蒸10分鐘就好了,柔軟如初。這是因為澱粉在冷凍條件下不會發生回生問題。6 煮雜糧飯時加點「料」,讓它更美味!在煮雜糧飯的時候,加一點糯米、棗肉、葡萄乾等配料,能讓雜糧飯更美味。糯米可以把鬆散的雜糧粘在一起,而且增加柔軟的口感;棗肉(給孩子吃之前一定要去核)和葡萄乾可以提供自然的香甜味道,讓雜糧飯吃起來更生動更甜美。如果沒有糖尿病和其他需要控制血糖的問題,放少量糯米不用恐懼,水果乾中少量的糖也不會造成血糖的大幅度波動,還能引入水果中的鉀、鎂、果膠等有益成分呢。一些需要增重的人,還有一些不愛吃飯的小朋友,都很適合採用這種方法,增加他們的食量,改善消化效果。7 還可以打成糊糊喝下去哦!實在不行,還有豆漿機/破壁機這類神器幫忙呢。選擇「米糊」功能,然後把雜糧和水加進去,1倍雜糧加20倍水,就可以變成雜糧米糊了。用它替代白米粥,既美味,又營養,特別適合咀嚼能力差,或者只能吃流食半流食的人來補充營養。都成糊糊狀態了,您難道還覺得吃起來很「粗」很傷胃嗎?所以,消化弱並不是完全拒絕雜糧的理由。這7個大招,總有一款適合您,只要吃得聰明,過一段時間,您會驚喜地發現,自己的胃腸越來越強健,精神也越來越好了!原文:范志紅微博
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2019-08-27 新聞.健康知識+
瓶裝水放高溫車內會溶出塑化劑?食藥署指細菌孳生問題更大
過去我們常被告知,瓶裝水不要放在高溫車廂內,以免溶出塑化劑。不過據食藥署取常見PET材質包裝水試驗結果,並沒有檢出塑化劑DEHP,不過食藥署仍建議包裝水應儲藏在乾燥陰涼處,飲用時應避免接觸瓶口或分次倒入杯中,以減少細菌孳生。許多醫師及專家都建議大家要少喝瓶裝水,以避免吃下塑化劑,尤其瓶裝水若放在高溫車內,更是危險。不過根據日前食藥署在第726期「藥物食品安全週報」中關於喝包裝水釋疑指出,經試驗挑選極端的儲藏溫度,取常見PET材質包裝水,在50-60℃的環境下連續儲藏7天。儲藏期間包裝明顯變形,但塑化劑DEHP(di-(2-ethylhexyl)phthalate)溶出結果都是未檢出,由於一般PET製造過程不會添加塑化劑,民眾不用擔憂。不過食藥署仍建議包裝水應儲藏在乾燥陰涼,避免太陽直曬及暴露於高溫的環境。而比起擔心塑化劑,其實更應注意的是細菌孳生問題。食藥署指出,在喝包裝水時若以口就瓶,容易讓口中的細菌殘留在瓶口,或混入包裝水中,在高溫下放置一段時間,包裝水中的細菌易大量繁殖。因此包裝水開封後應儘快喝完,若無法馬上喝完,飲用時應避免接觸瓶口或分次倒入杯中,以減少細菌孳生。此外選購包裝水時還要注意5件事:1、有效期限;2、挑選有信譽的品牌;3、清楚標示來源;4、注意外觀、瓶身完整性;5、注意水質是否澄清無懸浮物。
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2019-08-22 新聞.食安拉警報
吃幾顆花生夫妻陰陽兩隔 花生出現異狀勿吃
吃花生竟會吃到中毒身亡!日前大陸一名婦人,因食物中毒被送往醫院救治,但經搶救後,仍被醫生宣告死亡,她的丈夫在事後向警方聲稱,他們在中毒前只吃過花生,便懷疑是吃了發霉的花生所致。根據陸媒《光明網》報導,浙江杭州市一對40多歲的胡姓夫婦,在上週六(17日)因為食物中毒被緊急送往醫院急救,並出現休克、低血壓和心臟驟停等症狀,隔天(18日)胡姓婦人就不幸過世,丈夫也一度出現命危。目前實際的中毒原因還尚未確定,不過胡姓丈夫卻認為是因吃了發霉的花生,所以才導致中毒。報導中也提到,胡姓夫婦兩人一起開了一間飯店,並經營小生意,唯一的兒子還在鄭州讀書。事發當時兩人因為肚子痛,因此打電話請胡男姊姊的兒子小胡送他們到醫院。小胡透露,當他看到叔叔嬸嬸時,他們兩人全身癱軟坐在路邊台階上,上前去問他們哪不舒服時,他們僅說肚子痛、腿軟、渾身沒力氣,這時小胡才趕緊上前攙扶,直奔附近的醫院。對此醫生表示,胡姓丈夫意識雖然清醒,但身體狀況依然還沒穩定下來,因此也只能先大致猜測是食物中毒,但食物中毒以及病毒類型都還未確定,需要做進一步的血液灌流。此事也因涉及到食品安全問題,警方已介入調查,後續情況還將進一步確認。
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2019-08-21 新聞.食安拉警報
北市抽驗蔬果7件農藥超標 果菜批發市場占3件
北市衛生局今天公布7月期間於市場、蔬果零售業者、超市、賣場、餐飲店等處抽查82件生鮮蔬果農藥殘留檢驗結果,共7件不合格,其中來自台北農產運銷公司營運的果菜批發市場就占3件;衛生局表示,7件不合格蔬果產地或貨源來自南投、雲林、新北、台中、彰化等地,已移請外縣市衛生局溯源追查,另也通知北農公司依規禁止不合格品供貨商供貨10天。抽驗不合格的7件蔬果,包含百香果、甜豌豆、辣椒各1件檢出3項殘留農藥超標;1件火龍果、2件油菜則各檢出1項殘留農藥超標,另有1件甘藷葉檢出2項農藥超標,其中超標較嚴重的包含百香果殺菌劑凡殺同0.26ppm超標12倍、甜豌豆的殺菌劑普克利殘量0.19ppm超標18倍、火龍果殺蟲劑賽滅寧0.11ppm超標10倍,以及1件果菜批發市場的油菜含殺蟲劑脫芬瑞0.93ppm超標17.6倍。衛生局食品藥物管理科長陳怡婷表示,這次檢出農藥種類皆是中央許可用藥,但殘留量不符標準;這些農業大致都可經尿液或糞便排除體外,除非短時間大量食用才可能產生急性中毒症狀如頭暈、噁心、嘔吐等;以脫芬瑞0.93ppm超標17.6倍的油菜為例,體重60公斤的人一天若吃超過300公克的量,就有中毒風險。陳怡婷說,建議民眾選購當季蔬果,並於食用或烹調蔬果前,先以流動清水沖洗根部或果蒂處,再泡水10到20分鐘後用水沖洗2到3遍,烹煮蔬菜時則將鍋蓋打開,都可減少、降低農藥殘留量。陳怡婷指出,7件產品販售端提供蔬果來源都來自外縣市,依食品安全管理法可開罰供貨業者至少6萬元,目前已通知外縣市政府追查。北農公司則表示,除了衛生局抽驗,公司每天也進行生化抽驗,現以依果菜批發市場供應人申請登記及管理要點,讓不合格蔬果供應者停止10天進場供貨,若供應者再被抽到農藥殘留不合格就廢止供應人資格。
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2019-08-20 新聞.健康知識+
食物過期還能吃嗎?有機超市老闆用一年時間親身試驗
食物過期了該怎麼辦?有些人可能馬上丟棄,有些人可能仍會嘗試食用。究竟食物過期能不能吃?根據《華盛頓郵報》報導,有人為此吃了整整一年的過期食品,結果身體也沒有出現問題。美國有機食品超市MOM’s Organic Market的創辦人Scott Nash吃了許多過期食品,從過期數個月的優格,到過期一年的玉米餅都有。Nash表示,自己吃的鮮奶油應該已經過期十個星期,而過期一個月的肉類並沒有變味,沖洗乾淨之後就可以煮熟食用。這是Nash為期一年的實驗的一部分,用來測試已過期食品的極限。Nash的實驗指出一個問題,食品標籤的有效日期與食品安全無關。在許多情況下,「過期」並不表示食物不能安全食用,而是製造商為了告訴消費者最佳的享用時間。不過為了安全起見,一些食物例如熟食肉類、未經高溫消毒的牛奶及起司,以及一些無法再加熱的調理食品例如馬鈴薯沙拉,過了有效日期就要丟棄。事實上,有許多食物因為食用期限的限制而被丟棄,丟棄不只浪費食物及金錢,更浪費了種植和養殖成本,以及包裝與運送食物所需的資源。為了改善「過期」導致的浪費,食品業在2017年將過多的日期標籤縮減為兩個,分別是「賞味期限(best if used by)」—供消費者享受食品的最佳品質;「使用期限(use by)」—保護消費者的食用安全。對於食用日期標籤的描述更清晰,Nash表示這是好事,只是他認為有些食物不需明確標示「過期」時間。
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2019-08-19 新聞.食安拉警報
「鼓勵」進口雞肉標屠宰日期 國內產業界感失望
雞肉標示不清恐釀食安疑慮,經聯晚之眼披露後,行政院政務委員林萬億13日邀集行政院食品安全辦公室、衛福部及農委會就近期各界對於雞肉產品標示疑慮,召開肉品標示管理協商會議。會中決議會邀集賣場超市開會,「試辦」、「鼓勵」進口雞肉業者標示屠宰日期;國內養雞產業界對這樣的決議表示失望,認為這是政府的緩兵之計,因為「鼓勵」並沒有罰則,也未承諾試辦期過後就會全面實施,同時也沒有要求團膳、餐飲業要標示雞肉來源,並沒有實際解決問題。「養雞協會不能接受」。中華民國養雞協會肉雞組組長邱時恩表示,這決議感覺應付養雞農民,政府說鼓勵通路、進口業者標示屠宰日期,但事實上,生鮮超市賣場所銷售的雞肉,僅占整體國內雞肉消費市場的5%至10%,量實在太少了;絕大多數的進口雞肉都進入加工團膳、便當店、速食業者,結果並沒有要求要標示。邱時恩說,消費者在便當店裡購買一個80元的雞腿便當,以售價來說,是足以提供國產雞肉,但卻採用價格更便宜進口雞肉,拉大利潤,消費者如何辨識?為何不能比照進口牛肉,餐飲業、便當標示肉品來源國,供消費者選擇。邱時恩表示,行政院召開肉品標示管理協商會議,說得僅是少量賣場銷售的、沒有調理過的生鮮雞肉,大型的便當店、加工市場,已經烹調過的雞肉,就不屬於鼓勵標示的規範裡,這樣對於未標的進口雞肉沒有罰則、一點約束力都沒有,不僅對於國產雞肉業者沒有幫助,對消費者也沒有好處。洽富實業是國內經過認證最大的產銷履歷肉雞場,每個月平均提供50至60萬羽(隻)國產白肉雞、占國內白肉雞市場市占率達75%。洽富實業總經理洪堯棟表示,他認為,上周的肉品標示管理協商會議的決議,只是道德勸說的緩兵之計,現在道德勸說、鼓勵標示屠宰日期試辦半年到一年,說要給業者庫存消耗緩衝期限,也並沒有承諾何時開始要強制要執行,但國內業者要的是有法律依據的公平遊戲規則。洪堯棟表示,進口雞肉的源頭紙箱上其實都有標示屠宰日期,國外進口雞肉很便宜,主要是國外吃胸肉,但國人愛吃的是雞腿、雞翅、內臟,這些部位,等於在國外是不要的部位,管理是否會很嚴格?且到台灣來要分類分級,要做多次解凍再冷凍分裝,這種冷凍解凍分級包裝,實際上就是一個黑箱。洪堯棟說,國內養雞產業要健全,並沒有要求特權;國內的產銷履歷雞肉,除了能追溯源頭之外,連進出貨、流向都能夠勾稽,從哪個農場出貨多少公斤到哪裡去都能夠清楚;雖然校園午餐、國軍團膳都要求「優先」使用CAS國產雞肉,但實際上只要經過醃漬加工後的雞肉,也允許不一定要使用國產雞肉,若透過加工進到校園午餐、國軍團膳,卻又不見得能追蹤勾稽,這反倒是一種食安風險。
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2019-08-16 新聞.食安拉警報
生魚片驚見白蟲蠕動 藏壽司強調:非食材問題
知名連鎖壽司店藏壽司(2754)日前遭顧客投訴,握壽司的生魚片上驚見白蟲蠕動,店家當時立即向消費者致歉,允諾將會詳細調查。藏壽司今(16)日強調,此為外來蟲類飛入造成個案商品出現異物,並非食材品質、保存不當或製作過程瑕疵。一名網友日前在臉書貼文指出,她到藏壽司中壢大江店用餐,點了生魚片握壽司,其中一貫吃進嘴裡後,卻在另一貫壽司的生魚片上發現「蠕動中的白蟲」,並有影片為證,網友議論紛紛。藏壽司今日發布重訊指出,第一時間已向消費者表示歉意,調查結果是外來蟲類飛入造成個案商品出現異物,而非食材品質、保存不當或製作過程瑕疵。藏壽司表示,經由衛生主管機關檢查環境,並未發現異常情事,公司將持續嚴格遵守作業規範,保障食品安全。為加強衛生環境管控,將於管制點設置防範設備,防止同樣事件再次發生。
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2019-08-16 新聞.食安拉警報
森永牛奶糖沒有奶?別亂扯,用錯方法檢驗當然驗不出來!
你應該要知道的食事2019年8月14日各大媒體報導「森永牛奶糖沒有奶」、「食藥署抽驗森永牛奶糖動物性成分顯示陰性」,檢驗結果讓台灣森永製菓公司(簡稱森永公司)大感疑惑,森永牛奶糖明明成分標示有牛奶成分,卻沒有添加?這有可能嗎?「森永牛奶糖沒有奶?」你震驚了嗎?2019年8月14日各大媒體報導「食藥署抽驗森永牛奶糖動物性成分顯示陰性」,明明成分標示有牛奶成分、外包裝也標示了「奶素」,但怎麼會驗不出來?這個結果讓不少民眾感到相當震驚,但其實震驚的還有台灣森永製菓公司(簡稱森永公司)!《食力》追查之後發現,其實根本是一場檢驗烏龍!攤開森永牛奶糖的成分列表,關於牛奶的內容物就有:全脂煉乳、全脂乳粉、乳清粉等等,那食藥署抽驗的檢驗結果怎麼會沒有牛成分呢?牛奶糖屬高度加工產品,主管機關卻用不適合的檢驗方法來驗!《食力》分別詢問了食藥署、北市衛生局和桃園市衛生局,此次森永牛奶糖是桃園市衛生局至頂好超市取樣,並針對標示「奶素」的牛奶糖來做抽驗其標示是否符合規定,並送交「台美檢驗科技有限公司」進行分析。但是問題出在:1、用錯檢驗方法,結果當然驗不出來!若包裝食品標示為「奶素」,表示內容應含有「奶製品」,所以當食藥署要確認該產品是否含有奶製品的話,就會遵照「食品中動物性成分檢驗方法-牛成分之定性檢驗」的檢驗方式,使用「即時聚合酶鏈反應(real-time polymerase chain reaction,簡稱real-time PCR)」來檢測牛的DNA基因片段,以確認產品當中是否含有牛成分。因此,此次食藥署是委託檢驗公司,依規定以此檢驗方式來檢測標示「奶素」的森永牛奶糖。但問題是,食藥署公告認證的「食品中動物性成分檢驗方法-牛成分之定性檢驗」中,就有附註該檢驗方法不適用於經過高度加工造成DNA過度裂解之食品,而牛奶糖就屬於這類產品!用不對的檢驗方法來檢驗,就像是「牙痛卻去看婦產科」一樣,當然會檢驗出不對的結果!2、要確認牛奶糖有沒有奶,可驗「過敏原成分」real-time PCR的檢測方式應是適合「沒有過度加工」的產品,而屬於高溫熬煮、加工的牛奶糖就不應該使用此方法來檢測是否含有乳製品!《食力》詢問real-time PCR檢驗儀器的廠商確認檢驗方法的適用性,廠商也建議針對此類高度加工產品,應檢驗產品中的過敏原,確認是否含有乳製品成分。森永:牛奶糖中有高達25%的乳製品,驗不出來並不是因為含量過少而據其他媒體報導,中原大學生物科技學系副教授招名威指出有可能是因為乳製品含量過少導致驗不出來。《食力》採訪森永公司副總特助黃瑞祥,黃瑞祥反駁「森永牛奶糖的固形物中,包含奶粉、煉乳就有高達25%的乳製品含量,因此不可能是因為含量過低導致。」黃瑞祥也認為主管機關無法驗出「牛成分」的可能原因有兩種:1、加工溫度:牛奶糖是屬120度C「高溫」精煉加工的食品,破壞了原本的DNA,使DNA過度裂解,導致使用real-time PCR「可能」無法檢測出來。2、牛奶糖可能不適用real-time PCR之檢驗方法。森永:這樣公布檢驗結果太輕率了!在檢驗結果出來後,食藥署將違規業者交由地方政府的衛生局依法處辦,因森永公司的公司登記地址位於台北市,因此轉由台北市衛生局進行約談。黃瑞祥表示台北市衛生局已早於2019年8月6日約談,而森永公司也提供了產品配方表、原料進貨紀錄、投料紀錄、出貨紀錄、產品分析報告,依據這些資料,就能夠證明有使用奶粉、煉乳作為原料,「衛生局也確實查看到森永使用這些乳製品是與宣稱的一樣。」森永公司於約談後,也將「同批號」有疑慮的牛奶糖送交SGS進行「食品過敏原」的檢驗,黃瑞祥也有跟北市衛生局提出「會於8月15日提出SGS的檢驗報告。」希望從SGS報告中再次確認,如牛奶糖中確實含有可能引起過敏反應的牛奶或乳製品,「就能證實牛奶糖中確實含有乳製品成分。」令森永公司不解的是,明明說8月15日就會有檢驗結果了,主管機關為什麼不等第二份檢驗報告出來進行雙重確認,而趕在8月13日公布有疑慮的檢驗結果?黃瑞祥表示,「這樣公布真的太輕率了!」趕在中元節前公布檢驗結果!食藥署有時間壓力?在檢驗報告尚未出爐、還沒完整釐清時,食藥署就於2019年8月13日發佈食品稽查抽驗專案執行結果,讓森永公司的牛奶糖疑慮佔據了新聞媒體版面,食藥署是否是因為中元節(8月15日)將至的時間壓力將檢驗結果公佈,這樣是否不夠謹慎?後續各大媒體也接著以誇大的標題來做報導。即使食藥署於8月14日晚間8點更新說明,根據台北市衛生局回報食藥署,森永牛奶在配方表及投料部分均有奶,確認森永牛奶有含奶。但晚來的澄清早已造成品牌聲譽受損!此次的風波,食藥署稽查專案雖然是為了維護民眾中元節食品安全,但草率的作法讓沒有違規的森永牛奶糖卻被當成眾矢之的,只能說是最無辜的一方!延伸閱讀▶懷舊零食大調查 森永牛奶糖、77乳加、綠豆冰袋令人最回味▶你確定食品真正的營養就跟標示一模一樣?▶最欲哭無淚的食安事件:營養標示出差錯(本文獲「《食力》」授權轉載,原文刊載於此)
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2019-08-14 新聞.食安拉警報
森永牛奶糖沒驗出奶 學者:可能添加量太少
食藥署公布森永牛奶糖動物性成分檢驗為陰性、沒驗出奶,台灣森永製菓公司認為是食藥署使用的檢驗方法,無法精準檢驗精製過的食品。學者指出,食藥署使用的檢驗方法世界通用,即使食品經過高溫加工,DNA都不容易完全消失,因此業者若真有添加奶,那麼有可能是添加量較少,影響檢驗結果。台灣森永製菓公司指出,食藥署檢驗方法無法有效檢驗精製過的產品,「如果食藥署檢驗其他廠牌牛奶糖,相信結果應差不多」;後續將配合衛生單位提供進貨與品管等資料,公司對最終檢驗結果有信心。中原大學生物科技學系副教授招名威說,即時聚合酶鏈反應檢驗法是藉由檢驗血清蛋白DNA含量,來確定食品中是否有添加牛奶。相較於其他蛋白質、胺基酸,DNA穩定性高,即使加工過程遇上高溫會讓雙股螺旋打開,但DNA也不容易完全消失,因此是世界通用、常用的標準檢驗方法。招名威說,若業者提供品管與投料資料顯示確實有添加牛奶原料,但本案檢驗動物性成分結果為陰性,應能合理推測是牛奶原料添加量少所致。美和科技大學前校長、食品安全檢驗專家陳景川表示,牛奶糖成分幾乎是糖類、非牛奶,恐因DNA量少驗不出來。針對森永提到製作過程可能會使動物DNA消失,北市衛生局還在追查中。
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2019-08-14 科別.消化系統
咖啡、茶、牛奶也是便秘幫凶?專家列8種加劇便秘的食物
現代人因不當的飲食習慣,容易被便祕困擾,許多人的刻板印象裡,吃蔬果、奶製品或喝咖啡、茶類有助排泄,但有些你以為幫助消化的食物,反而可能讓便祕更嚴重!【容易讓你便秘更嚴重的八種食物!】 一、紅肉豬肉、牛肉、羊肉等都屬於紅肉,脂肪含量比其他肉類高,消化時間長,而且紅肉的蛋白纖維較堅硬,在胃中較難消化,加上吃過多肉類,吃太少蔬菜,膳食纖維不足就容易導致便秘。 二、油炸食品高脂肪的食物,像是炸雞、薯條等,通常膳食纖維含量少,腸道需要花更多時間消化,也容易堵塞腸道;通常蔬果只需要12~24小時就能消化排出,而脂肪含量高的食物,需要更多的時間才能消化。 三、加工食品麵包、蛋糕、巧克力、餅乾等精緻加工食品,通常糖、澱粉、脂肪含量高且膳食纖維少,容易影響身體消化能力,造成腹脹、便秘情形,吃太多還會變胖喔! 四、白米飯雖然腸道消化醣類相較於脂肪、蛋白質容易,但白米飯缺乏膳食纖維,會在腸道停留較久,便祕時可以改吃糙米,或是白米混糙米,約2(白米):1(糙米)的比例,不僅口感好、熱量較低,並有較多的纖維可以幫助排便喔! 五、未成熟的香蕉沒有熟透的香蕉含有「鞣酸」,對消化道有收斂作用,會抑制胃腸液分泌和胃腸蠕動,所以吃青香蕉反而會加重便秘。但選擇顏色鮮黃或帶有斑點的熟香蕉,因為含有膳食纖維,尤其是不可溶性纖維,不會被小腸消化,能夠順利抵達大腸,可以在大腸中吸收水分軟化大便,達到潤腸通便的效果。 六、乳製品全脂牛奶、奶油和乳酪等乳製品,含有乳糖,有些人的腸道中缺乏能分解乳糖的酵素,就容易便秘。乳製品也屬於少纖維、高脂肪的食品,容易增加腸胃道脹氣及腹脹,導致原本便秘情形更嚴重,所以搭配高纖食物一起吃比較好。 七、茶類飲料茶葉中也含有「鞣酸」,和食物中蛋白質以及醣類衍生物結合後,對腸道黏膜會產生收斂作用,減緩腸胃蠕動速度,而導致便秘。 八、咖啡咖啡、茶都含有咖啡因,容易利尿,水分一直排出體外,糞便難以留住水分,就會變乾硬而囤積在腸道裡;如果你習慣每天喝咖啡或茶,一定要再喝足所需的水量,避免便秘情況喔! 【多吃蔬菜就不會便祕嗎?你還需要水分、油脂的幫忙!】 你有沒有為了減肥又不想餓肚子,大量的吃很多蔬果,可是卻還是大便不順的經驗呢?剛提到的食物中,多數都是因為缺乏膳食纖維,所以導致便秘,但大量攝取一樣可能產生腹脹、便秘的情形。膳食纖維每日建議攝取量是25~35公克,攝取足量的膳食纖維有助糞便成型及腸道蠕動,但同時也要需要足量的水分與油脂來滋潤腸道。一般來說,體重一公斤大約要喝30毫升的水,一個六十公斤的人來說,一天要喝1800毫升以上的水分,夏天可能需求量更高,水分攝取不足,糞便殘留的水分太少,高纖維還是會便秘。另外,油脂也非常重要,許多減肥的人不敢碰油脂,也容易造成便秘,選對好油適量攝取,油脂除了可以抵抗飢餓感、防止便秘,也是人體必需的營養之一喔!作者簡介:食品技師張邦妮。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。原文:8種便秘食物要小心~香蕉、牛奶、咖啡、茶都上榜?吃蔬菜也可能讓你便秘更嚴重?粉團出處:食品技師張邦妮:給您最親民的食安知識
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2019-08-14 新聞.食安拉警報
散裝雞肉標示屠宰日 年底前試辦
進口雞肉或國產雞肉都必須附上屠宰日期,但經過分切處理、以散裝食品型態在賣場販售時,卻不必在外包裝標示屠宰日期,僅標示有效期限,消費者無從得知肉品是否新鮮。行政院昨天召集跨部會協商,衛福部將鼓勵業者在雞肉包裝標示屠宰日期,讓消費者明確判斷肉品出廠時間,試辦半年後再調整未來產銷模式。聯合報系上月報導,我國進口雞肉量去年占比高達消費市場五成五,但現行法令僅規範進口雞肉須標示冷藏肉、解凍肉及有效期限,不必標示屠宰日期和包裝日期。養雞業者指出,台灣工廠進口美國雞肉要好幾個月,民眾在賣場架上看到的進口雞肉,可能早就冷凍保存半年以上,但外包裝卻未標示屠宰日期,消費者根本不知道新鮮程度。行政院政務委員林萬億昨邀行政院食安辦、衛福部、農委會,召開「冷凍雞肉標示管理協商會議」。林萬億表示,除現行已標示原產地(國)及有效日期之外,衛福部將以鼓勵性質試辦增加標示屠宰日期,請超市、超商或量販店等通路業者,於國產或進口冷凍雞肉包裝標示屠宰日期,原則試辦半年。食藥署食品組副組長魏任廷指出,為了鼓勵業者加入,食藥署將核發標章,只要願意確實標示屠宰日期的產品都能貼上標章標示,提高消費者信任度;目前尚未確認試辦時間,但會盡快公告,一定在年底前上路。林萬億說,國產及進口雞肉的包裝標示,現行須依「食品安全衛生管理法」,標示原產地(國)及有效日期;衛福部會執行進口雞肉邊境查驗,各地方政府衛生局也會抽驗;食品製造業者應依據「市售包裝食品有效日期評估指引」訂定有效日期,國產或進口雞肉標準一致,均指從屠宰或生產日期到有效食用日期。 編輯推薦 遠離肌少症其實很簡單 跟著物理治療師這樣做就對了 竹筍吃鮮甜正當季 但這步驟沒做好恐氰酸中毒
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2019-08-14 新聞.食安拉警報
進口雞肉標示不明 衛福部將鼓勵業者標示屠宰日期
進口雞肉占我國雞肉消費市場超過一半,但進口雞肉與國產雞肉管理標準不一,產生食安疑慮。行政院今天邀集食安辦、農委會、衛福部召開協商會議,初步規畫由衛福部採鼓勵方式,讓業者在產品包裝標示屠宰日期,提供消費者更多資訊。聯合晚報七月底報導,我國進口雞肉量已經超過國內雞肉整體食用量55%,不但引發國內養雞業者生存危機,業者也點出,目前超商賣場的進口和國產雞肉標示未統一,除了標示「保鮮日期」,更應標示「屠宰日期」,才能讓消費者購買更安心,進一步保障食安。行政院政務委員林萬億今天邀集行政院食品安全辦公室、衛福部及農委會,召開肉品標示管理協商會議,針對進口及國產雞肉標示規範,確認將強化管理以確保消費者權益,並有相同規範供業者依循。農委會說,考量業者執行須有調適期,將由衛福部採鼓勵方式,由業者在產品包裝上標示屠宰日期(或生產日期)及有效日期等資訊,提供消費端充分資訊,確保消費大眾權益。農委會表示,無論國產或進口食品,均適用食品安全衛生管理法的相關規定,對產品的有效日期管理規範一致。業者可參考衛福部食藥署訂定「市售包裝食品有效日期評估指引」,評估使用原料、製造過程,以及運輸、儲存及販售環境等,據以研訂有效日期。行政院食安辦強調,為考量業者調適時間,初期將以進口及國產雞肉產品先行試辦,且標的為超商、超市或量販店等通路銷售的雞肉產品為主,透過鼓勵方式請業者在產品包裝標示充分資訊,藉由試辦期讓業者有足夠時間調整進口或國內生產的產銷模式,消費者也能獲得充分資訊,讓國人食用肉品時更能安心與放心。
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2019-08-12 新聞.食安拉警報
雞肉能夠冰多久? 農委會公文建議執法標準一致
雞肉到底能夠冰存多久?農委會上周發文,建議國產與進口冷凍肉品有效期限管理一致,國內外雞肉都可標示一年到兩年,由業者依規定自行評估訂定。國內養雞業者說,產業界確實是要求站在同一立基公平競爭,維護國人食安應該清楚接露資訊,但不是大家一起冰存久一點,認為政府畫錯重點。聯晚之眼報導進口雞肉占國內雞肉消費市場的55%,但管理進口雞肉與國產雞肉標準不一,包括抽檢頻度、標示年限等。國產業者希望進口雞肉業者能清楚標示,充分揭露資訊,供消費者選擇,進口雞肉可冰存二年,但國產CAS雞肉卻只能冰六個月即銷毀。農委會表示,這份文件正本是發給衛福部食藥署,建議食藥署的執法內容,應該力求國產與進口業者的一致,並非是讓國內外雞肉業者一起沉淪,外界可能誤會了,發文的主要目的,是要求地方衛生人員在稽查時,應該國產肉品與進口肉品保持執法時的相同標準。農委會說,國產雞肉自願性品質驗證(如CAS優良肉品)的有效期限標示,是比照食安法規定,民國106年後,即由業者自行評估及訂定,自負法律責任。沒有要求國內雞肉業者冷凍標示需六個月,也因此地方衛生人員稽核時,不應該對國產進口業者有差別待遇。台中養雞協會理事長陳佑澈表示,發文變成放寬冰存期限,放寬是錯的。規矩定得愈嚴苛,程序愈麻煩,當然也愈安全,放寬無疑是放鬆,國內養雞業者要求的是嚴謹,把日期規範訂更嚴格,或者應該比照標準,是否可以大家討論,把雞肉的保存期限重新制定,政府這樣的作法,他覺得是敷衍。陳佑澈指出,食品安全怎麼會是沒有標準呢?政府沒有規範讓業者遵循,才會造成現階段的亂象,也不能等到發生了事情才規範,才訂標準,這不合理。中華民國養雞協會秘書長王建培表示,這與產業的訴求與重點有點不一樣,如果冷凍設備、條件、技術都合乎標準規範,雞肉冰存一年,應該是沒問題沒錯,產業界訴求的重點,是要清楚標示肉品何時屠宰、製造、包裝,消費者如果願意選購已冷凍一年的肉品,那產業也只能接受。 編輯推薦 年過40歲大叔要「性」福 醫師提醒2重點一定要堅持 腫塊不痛不癢更要小心!40歲以上頸部腫塊恐是癌
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2019-08-10 養生.聰明飲食
大陸人榨菜都吃不起?營養師分析高鹽榨菜怎吃才健康
財經名嘴黃世聰近日在一檔台灣政論節目中聲稱「大陸人連榨菜都吃不起了」,他表示:「中國大陸內部的問題非常嚴重,中國大陸有一檔股票叫做『涪陵榨菜』,榨菜是他們吃泡麵時一定要加的東西,那這個業績好的時候,表示中國大陸一般中下階層是過著不錯的日子,因為他們都吃泡麵配榨菜,但是你知道嗎?這個涪陵榨菜在最近一段時間,股價大跌,業績大壞,他們連榨菜都吃不起,這就是個非常大的警訊,現在全中國大陸民眾都繃緊神經」。這番言論引發網友群起圍攻,大陸網民自嘲「繼吃不起茶葉蛋後,原來榨菜我們也吃不起了」,微博上還掀起一波「榨菜炫富大賽」,眾人紛紛曬出各式榨菜或榨菜料理,諷刺意味十足。 1. 榨菜有營養嗎簡單來說,榨菜這個東西,從營養角度最主要的問題就是鹽太多了。常見的一包榨菜已經超過了一天的鹽的限量。 除了鹽多以外,倒是鑑於它本身的基礎就是芥菜,還是有不少的鉀和膳食纖維的。 如果你把榨菜代替鹽使用,在總體口味清淡的前提之下,那也還是可以吃一吃的。 ▎榨菜是什麼?榨菜就是用莖用芥菜為原料,經過輕微的乳酸發酵醃製而成。 它會有獨特的風乾的工藝,最終口味就比較特殊。 不同的榨菜風味可能有差別,這其中跟它原料的質量,脫水的方式,醃製的溫度時間,鹽的濃度,微生物的種類等等都有關係。 比如想要足夠的鮮美,一般需要原料中蛋白質蛋白酶,氨基酸含量多。如果芥子苷的含量比較高,辣味就會比較重。 ▎榨菜的成分- 鹽首先不得不提鹽這個問題,我專門半夜去便利店裡買了一包榨菜,上面標示著每100克有2588毫克,按照一個人一天的鈉,應當限制在2300毫克以內,毫無疑問它是很容易超標的,而且如果你要是再嚴格一點,可以按照每天的控制在1500毫克以內。 因此榨菜一定要少吃。 - 蔬菜然而榨菜本質上它就是菜,裡邊也是有蔬菜的維生素,礦物質、膳食纖維。 包括你覺得它好吃,也是因為裡邊有糖分、果膠、有機酸、多元醇、單寧、含氮物質、澱粉、礦物質等等。 特別是榨菜裡,每100克能有3克的膳食纖維。本來一個人一天的膳食纖維的推薦攝入量也就25到30克左右。 這些都是榨菜的優點。 所以我的態度就是你可以用來稍微提味道,別真的把它當菜一樣吃。總歸是比你單獨放鹽要好。 2. 如何挑選榨菜?既然榨菜有這麼多好處,再來講一講如何挑榨菜的問題。 ▎涪陵榨菜特別在哪裡?先來介紹一下著名的涪陵榨菜。涪陵榨菜之所以有名,主要是因為它採用的是風脫水的工藝,會使得榨菜鮮香嫩脆,回味中還有一點點甜味。 然而在工藝傳統上需要搭架子,晾曬用風脫水,因此需要較多的勞動力。 所以有的時候工藝可能會改變,很多時候都是採用機械脫水的方式實現工業化生產。 這種方式食品安全的風險也可以更低一點,也還是不錯的。 ▎風險還有很多人可能擔心醃製過程中的雜菌污染的問題。 多數情況下你可以通過感官評價來發現,比如你如果聞到有臭味,或者他不再脆了,可能有問題了。 ▎購買時注意包裝買的時候你可以認真看看。 包裝首先可能大品牌,其次你可以注意一下它的配料表。比如我手頭的配料表中第一位是榨菜,第二位是食鹽,然後是各種食品添加劑,谷氨酸鈉、檸檬酸等等,還有植物油、糖,辣椒、香料。看上去應該是一種複合型的味道,似乎應該還不錯。 同時如果你真覺得某一款好吃,以後可以長時間重複購買。 - 成分表另外要注意一下成分表,現在有的產品會採用新的工藝,首先因為傳統上的榨菜醃製的過程中會產生有鹽的廢水會對環境產生污染,有的時候可能對滷汁進行膜分離,還有的會採取巴氏殺菌,真空濃縮等等工藝,最後來進行調味。 包括隨著社會健康意識的進步,現在也開始追求低鹽了。 因此你可以注意一下鹽的含量以及營養成分表中其它的營養素,盡量選擇鹽相對少,蛋白質相對多的。 因為榨菜中本身天然有一定的天門冬氨酸、谷氨酸等等,二者都具有強烈的鮮味。可能蛋白質多一點的,也更鮮美。 另外我個人一般建議選擇營養成分表比較複雜的,常常這種廠家比較注重營養,也更有自信。 - 儲存買回家之後,記得看一下包裝上的說明,比如它會寫著是常溫避光儲藏,開封後需要冷藏。 但是實際上,如果你能夠做到冷藏,盡量冷藏。 有研究顯示,如果在溫度較高,榨菜它的褐變會加快,硬度的下降速度也會變得比較快,酸度也會比較低,更容易導致微生物的增長。 所以還是冷藏保存更好一點。 原文摘自營養師顧中一微博
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2019-08-06 新聞.食安拉警報
全家吃黑木耳中毒甚至命危 如何泡發食物才安全?
前幾天,各微信圈都在瘋傳一個新聞:因為吃涼拌木耳,一家幾口出現食物中毒,甚至一個孩子因為多臟器衰竭而生命垂危,處於急救狀態。(相關新聞)今天還有人告訴我,現在家裡已經不敢吃木耳了。查查食品安全新聞,以往多次有泡發木耳、泡發銀耳之後吃出中毒的事件。這個還真不能怪種木耳銀耳的農民,也不是食品企業加了什麼添加劑。測定表明原料木耳本身並不含有毒素,讓這種健康食材背鍋是不公平的。之所以發生這麼嚴重的食物中毒事件,原因是家庭掌廚人嚴重缺乏食品安全知識。木耳也好,銀耳也好,香菇蘑菇也好,腐竹油皮也好,這些泡發食物都含有營養成分乾的時候,微生物沒法生長。一旦泡水,在環境溫度較高的情況下,就不可避免地滋生多種微生物,變成培養基。如果運氣不好,其中可能會增殖一種叫做「椰毒假單胞菌」的致病菌。它會產生一種叫做「米酵菌酸」 的毒素,其毒性非常兇猛。一旦中毒,輕則噁心嘔吐、腹痛腹脹等,吃得量少還能恢復健康,如果攝入量多一些,則可能出現黃疸、腹水、皮下出血,乃至驚厥、抽搐、血尿、血便等情況,可能導致人體多器官衰竭,還沒有特效藥,中毒病例的死亡率竟高達50%以上! 最可怕的一點是,這種毒素非常耐熱。就泡過的木耳認真清洗過,又在沸水中焯燙過,毒素還是沒法完全去掉。幸好,這種毒素並不是經常出現在泡木耳的碗裡。浙江省疾控中心的專家經過實驗發現,危險可能在於泡木耳時不夠乾淨。如果木耳泡的時間短,容器清潔,還經常換水,保持浸泡水清澈、木耳沒有黏性也沒有味道的狀態,是不至於產生這種危險的。但是,很多家庭廚房衛生條件很差,而且完全不在意環境溫度高低,也不在乎碗是不是乾淨,泡發食物的時候想泡多久就多久,看到水渾了木耳發黏了也不警惕,照吃不誤。這種態度,是對自己和家人的健康完全不負責任的啊! 就浙江這個木耳中毒案例來說,女主人把木耳在大熱天時露天泡了兩天兩夜!在如此高溫的季節,食物在室溫放3個小時以上都非常不安全,何況是兩天兩夜呢!即便不是這個超級可怕的「椰毒假單胞菌」,也有可能滋生其他治病細菌。比如在粉絲、麵條等含澱粉食物當中,金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌等一旦鬧事也很厲害,會讓家人出現胃腸不適腹痛腹瀉等細菌性食物中毒的情況。所以,這裡鄭重提示各位朋友:在從春夏之交到夏秋之交的氣溫較高季節,發泡木耳、銀耳、各種蘑菇、各種乾貨、各種乾菜的時候,都要放在冰箱冷藏室裡泡。冰箱的作用是通過降溫來延緩微生物的增殖速度,抑制致病菌的產毒效率。比如說,澱粉類食物中污染了金黃色葡萄球菌,在20~37攝氏度時,4-8小時就會產生可怕的毒素,而在4-6攝氏度下冷藏,18天才會產生出可能致病劑量的毒素。●泡發的時候,一定要先把食材表面洗乾淨,然後使用乾淨的容器和乾淨的水來泡。不要給微生物提供更多的營養來源。●泡發各乾貨之後,如果發現它們表面黏糊糊的,或者是有異味產生,都意味著微生物已經大舉進駐,一定要毫不可惜地丟掉。●不要一次泡發過多的乾貨。不管是木耳銀耳,蘑菇海帶,還是海米干貝,海蜇海參,泡發之後一定要盡快吃完,泡好之後在冰箱裡儲藏也不要超過24小時。●如果泡發後24小時吃不完,建議分裝在保鮮袋裡,放冷凍室保存。取出之後再蒸一次或煮一次,保證殺菌。相比於木耳和銀耳,我發現香菇對外來微生物的抵抗力比較強。不過即便如此也不能在夏天隨便在室溫下泡一兩天。也有一說,木耳中毒可能是其他有毒物質造成的(傳說是DIBP,不耐熱)。其實,微生物發酵可能產生很多有毒性的物質,有些甚至人類還不清楚,但只要產量不大,毒性較小,易溶於水,不耐加熱,就比較容易在洗泡、加熱的過程中消滅掉。遺憾的是,這個中毒事件中,木耳洗過了,也沸水焯燙過了,但還是引起嚴重中毒,這就比較可怕了。無論如何,氣溫較高時要在冰箱裡泡發乾貨,嚴防微生物惹來食品安全麻煩,這一點千萬要謹記。夏季最令我擔心的就是餐館。很多餐館都把泡發的腐竹、蘑菇、木耳、土豆絲、粉絲等食材和半成品放在室溫下,一放就是一整天!各位點涼菜時務必要小心!如有不適請趕緊就醫,並告知醫生自己吃了什麼,讓醫生知道有可能是食物的問題。其實,在冰箱裡泡發食物,有額外的好處。在低溫條件下,氫鍵力會加強。這時候食物中蛋白質、多醣和水的親和力增大,能夠吸入更多的水。所以,冷藏條件下泡三四個小時泡出來的銀耳、木耳,體積更大,口感更飽滿,吃起來口感更好,「肉頭」有彈性。相比而言,如果用熱水、開水來泡,吸水不充分,吃起來的口感就差多了。很多朋友還會問:那麼,夏天泡雜糧、泡豆子,是不是道理也一樣呢?問對了,道理都是一樣的。只要是超過2小時的浸泡,放在冰箱裡泡就對了。又安全又好吃。每一種雜糧豆子的吸水速度不同,在冷藏條件下泡,會比室溫下泡的吸水速度慢一些,但最大吸水量多一些。我們曾經做過測定,黃豆、黑豆之類在冷藏室4攝氏度浸泡12小時,相當於室溫浸泡8小時的吸水量。絕大多數雜糧、豆類在泡12小時之後都可以達到良好的烹調效果。其實特簡單,關在冰箱裡泡一夜就好了。最後還是回到涼拌菜的話題吧。木耳冷藏泡發好後,放在沸水鍋裡,焯1分鐘,或者蒸幾分鐘,充分殺菌。然後再撈出來,晾在大盤中(最好別用生水沖涼!)。然後就可以按照自己的口味涼拌了。添加調料的選擇很多,加入生抽、香醋、香油等是最簡單的,喜歡麻辣的人加點鮮椒碎、辣椒油、花椒油,喜歡清爽的人不妨加少量芥末油或青芥辣,在不嗆的前提下能吃出意外的清新美味來。再加點香菜末、小蔥花、蒜蓉等等都可以,按您的喜好來。除了木耳,像芹菜拌腐竹之類的涼菜,也都可以用同樣的調味方式來製作。原文:從泡木耳中毒說起:泡發食物怎樣才安全?
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2019-08-06 科別.皮膚
用鼻貼布拔粉刺好過癮? 你拔的其實是皮脂管絲
鼻貼布有許多愛用者,把專用貼布往鼻頭一貼,再「唰」地一聲,上就有許多小黑點,有人因此覺得痛快又有成就感,粉刺清潔溜溜,但果真如此嗎?台北林口長庚醫院助理教授級主治醫師黃毓惠指出,那些黏在貼布上黑黑、白白的小東西,大部分是「皮脂管絲」,並非粉刺。食藥署也「藥物食品安全週報第724期」中說明,許多民眾誤以為,鼻頭上密密的小黑點就是粉刺,其實不盡然,有些是皮脂管絲,主要是毛孔內正常分泌出的油質堆積成固狀,加上空氣中的油容易髒汙、日曬等,產生的過氧化物形成黑色沉澱。擠壓此類黑點時,會有細細的油脂冒出來。粉刺則是皮脂分泌過多,或角質代謝不正常,塞住毛孔的皮脂、皮膚代謝物、角質及外來髒東西,這些粉刺是看不見開口的,不易透過鼻貼布拔除。因此,從鼻貼布拔出滿滿的茂密白頭,多半都是皮脂管絲。黃毓惠說明,粉刺通常位置較深,鼻貼布無法清除,建議使用酸性保養品,注意臉部清潔,才是避免粉刺影響臉部肌膚的好方法。 曾有民眾用鼻貼布撕鼻子上的點點,周圍肌膚因反覆撕貼造成破皮受傷,嚴重時還可能導致皮膚炎。因此,若要使用鼻貼布,建議一周使用一次為宜,每次不超過15分鐘。此外,當皮膚有皮膚曬傷脫皮、皮膚受傷、紅腫、有傷口、青春痘(面皰)、皮膚過敏,或具有敏感型肌膚、濕疹、臉部乾燥等情形,或曾對貼布或絆創膏,易發生過敏、產生刺激反應者,都不宜使用。 編輯推薦 說不出口的「泌密」 醫師:精液也是泌尿系統順暢一環 沒了肚子卻顯老態?減重權威告訴你減肥但顯老的原因
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2019-07-30 養生.聰明飲食
吃瓠瓜清熱反頭暈噁心 夏天吃苦是養生還是傷身?
一位女士告訴我:某日她買了瓠瓜炒菜,發現味道特別苦。本來想把苦瓠子扔掉,但媽媽不同意。媽媽說,電視上的養生專家經常說,夏天就要吃點苦!苦味食物清熱瀉火,利尿排毒!於是,她決定聽媽媽的話,還是繼續炒熟吃,免得浪費食材。菜上桌之後,孩子先吃了一口,覺得太苦,拒絕繼續食用。她還在忙著收拾灶台沒顧上吃菜,孩子就告訴她,覺得像暈車一樣,頭有點昏,胃裡也不舒服。女士趕緊給我發微信,問我這是怎麼回事兒?我說,吃了食物之後頭暈噁心,往往是食物中毒反應,你趕緊幫孩子吐掉吧!她於是給孩子做了催吐,孩子吐了兩次,感覺慢慢恢復了正常。她忙著照顧孩子,自己更沒敢吃。媽媽吃了幾口,也覺得有點反胃,卻沒有吐掉。她覺得可能是苦味的東西比較「寒涼」,胃裡不舒服扛扛就能過去。沒想到,結果是腹痛腹瀉一整天。女士上網一查,嚇了一跳。原來吃苦葫蘆、苦瓠瓜之類食物中毒的事件屢屢發生,輕則腹痛難忍,上吐下瀉,重則出現嚴重脫水,甚至需要入院搶救。她向我道了謝,說要不是我提醒及時,她和孩子都要受害。然後她又問了個問題:為什麼苦瓠子就有毒呢?我說:在各種味道當中,人體對苦味的敏感度最高。通常濃度為幾十萬分之一甚至更低的苦味物質,就能嘗出明顯的苦味,鹹味百分之零點幾的濃度才能感知到,而甜味要到百分之幾的濃度才感覺得到。這個差異,說明了安全性的差異。所以一定要意識到,苦味通常是是身體對有毒物質的警示,不可忽視。食品中的苦味,通常來自於一些植物的次生代謝物,其中包括苦味果仁(比如苦杏仁、苦桃仁、櫻桃仁、銀杏果等)中常見的氰苷等有毒糖甙,也包括生物鹼類(比如咖啡因)、多酚類(比如柑橘皮里的橙皮素和柚皮素)和萜類(比如柑橘種子中的檸檬苦素limonin )等。很多植物都把苦味物質當成自己防禦敵人的「獨門暗器」,比如說葫蘆科植物就能生產屬於萜類的家族獨門苦味祕器——葫蘆素類,這就是苦瓠子苦味的來源。聽到這裡,女士趕緊問:可是,絲瓜和黃瓜的尾部,也經常是有苦味的啊!我還吃過發苦的甜瓜和哈密瓜呢!日常吃的苦瓜自然不必說了。難道說,它們都是有毒的嗎?我說:您還真說對了。苦瓜、甜瓜、絲瓜、黃瓜、瓠瓜、葫蘆等,都屬於葫蘆科的植物,它們含有葫蘆素(Cucurbitacin) 類生物鹼。這些生物鹼結構大同小異,有十幾種之多。它們不同品種之間的毒性水平差異很大,半致死量( LD50 )從幾百毫克、十幾毫克到幾個毫克的都有,最毒的品種的LD50數值比砒霜還要低。當然,也無需太過恐懼,因為生物鹼本來就不是大量吃的東西,在植物中含量很低,是以mg/kg來計算的。女士聽得有點毛骨悚然:真可怕啊!可是,不是說苦瓜能排毒減肥美容嗎!我說,大多數人可以接受微苦的味道,比如苦瓜、芥菜、茶葉、柚子、咖啡、可可等。它們都含有苦味物質,但含量較低,或毒性較小。不過,這並不意味著這些食物適合每個人,也不意味著可以天天大量吃。因為聽說「夏天必須吃苦」,天天勤奮吃苦瓜,造成慢性腹瀉的女性,我見過不止一個。我直接建議她們停掉苦瓜,過兩天腹瀉就好了。此外,對苦味物質的反應還與體質和健康狀態有關,比如苦瓜、柚子和綠茶粉,多數人吃了感覺清爽愉快,少數人吃了腹痛腹瀉,可能是因為苦味物質通常不利於消化吸收功能。長期拉肚子未必「排毒」,排掉的還有營養和活力。看起來面有菜色,說話都沒力氣,哪裡談得上美麗和魅力。女士又問:我還聽電視上有醫生說,吃黃瓜一定要連苦味的頭一起吃?說是有抗癌作用?有時候整根黃瓜也能吃出苦味,不是因為偷用農藥造成的嗎?我說:的確,天然植物中的生物鹼等苦味物質往往入藥,但正所謂「是藥三分毒」,比如很多抗癌藥都是高毒的。沒有那個病,就別吃那個藥。有人以為苦味清熱解毒,欣然吃苦,甚至無視身體的警示,故意品嚐不認識的苦味野菜、苦味果仁,致使苦味食物中毒事件屢屢發生。這些天然苦味物質,和農藥沒什麼關係,有機食品和野生植物中也照樣會產生。在黃瓜中所做的研究發現,苦味物質有基因遺傳性,而且在高溫、低溫、弱光、乾旱等不利的環境條件下,鋤地時不小心傷了植物的根,或者肥力不合理時,會產生更多的苦味物質。女士又問:最近一位女友說自己要去濕氣,每天煮中藥喝。我嚐了一口,真是苦得要命!可是她已經喝了一個多月了……你說苦味東西都有毒,我好擔心她。我說:我們這裡討論的是食品哦。所謂是藥三分毒,藥物治療的事情還是請醫生來判斷比較好。我們需要牢牢記住的是一個真理:所謂良藥苦口利於病,是說為了治病,有時候需要用藥性很強的東西,包括有一定毒性的東西。絕不意味著沒有病的人也可以隨便吃苦藥,更不能把苦藥當成飯菜,天天大量吃!最後友情提醒各位朋友,一定要注意身體的報警反應。如進食後有胃堵、噁心、頭暈、虛弱等感覺,要趕緊催吐。這些反應很可能提示食物中含有致病菌、微生物毒素、天然有毒成分或有害污染物質。噁心嘔吐是身體的自保功能,千萬不要忍著。即便你去醫院處置,醫生也是要做催吐洗胃之類處理的哦,但耽誤了時間,毒物吸收的數量就會更多,何必不在家第一時間就把有害的東西從胃裡清除掉呢!Source
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2019-07-25 新聞.食安拉警報
消基會驗傳統市場米麵製品 1成4防腐劑不合格
消基會今天公布,3、4月到傳統市場隨機購買80件散裝米麵製品檢驗,計11件、占1成4違反防腐劑使用規定,當中1件麻糬檢出去水醋酸,長期食用有致癌風險;籲衛福部加強查驗。消基會今天召開「米麵濕製品檢測報告 11件樣品防腐劑不合規定」記者會。消基會說明,這次隨機購買的80件檢驗樣品,來自雙北、台中、南投、台南及高雄的傳統市場,包含各式麵類22件、麵線3件、水餃皮13件、餛飩皮5件、麵腸4件、蛋餅皮2件、米粉7件、米苔目6件、粄條4件、年糕4件、麻糬1件及蘿蔔糕9件。消費者報導雜誌發行人徐則鈺說,衛福部食藥署「食品添加物使用範圍及限量標準」規定,麵條、麵線、水餃皮、餛飩皮、麵腸、蛋餅皮、米粉、米苔目、粄條等米麵製品,皆不得添加防腐劑苯甲酸、己二烯酸與去水醋酸;而年糕、蘿蔔糕、麻糬等米製品則屬於糕餅類,允許添加防腐劑苯甲酸與己二烯酸,用量為每公斤1公克以下;去水醋酸則不得添加。他並說,但是有3件麵類、2件水餃皮、1件餛飩皮、1件蛋餅皮與1件米苔目檢出苯甲酸;1件米苔目與1件客家粄條檢出己二烯酸;1件麻糬檢出去水醋酸,共計11件樣品不符合規定。台大食品科技研究所名譽教授暨消基會食品委員會委員江文章說明,常添加在食品中的防腐劑為苯甲酸、己二烯酸與去水醋酸等,其中苯甲酸又稱「安息香酸」,大部分會被代謝而從尿液中排出,但若食入過量,會刺激腸胃道,引起胃痛、腹瀉等症狀。他還說,己二烯酸又稱「山梨酸」,進入人體後,大部分會被分解為二氧化碳和水排出體外,但若攝取過量,會加重肝臟負擔,長期下來會影響健康。去水醋酸屬於防腐劑中毒性較強的一種,長期過量食入會傷腎、傷肝,有致癌風險。消基會董事長雷立芬說,這次檢驗的樣本,有一半是自製、一半跟上游廠批貨。徐則鈺則說,依據「食品安全衛生管理法」規定,主管機關可命食品業者暫停作業及停止販賣,並封存產品,屆期不改正,可處新台幣3萬元以上、300萬元以下罰鍰;情節重大者,還可命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項,或食品業者之登錄;經廢止登錄者,1年內不得再申請重新登錄。呼籲政府加強稽查小型商家、上游製造廠。