2025-06-28 焦點.健康知識+
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2025-06-28 ESG.健康永續行動家
講求速度,積極整合!張文瀚的急診室管理學 馬偕成台灣醫界節能減碳模範生
馬偕紀念醫院總院長張文瀚是急診專科醫師,即使現在擔任院長,但他始終自我期許為「急診人」。急診是醫療體系最前線,他累積卅多年臨床經驗,「又快又準」是急診行事風格,搶救眾多病人於鬼門關前,如今這套模式用於管理醫院,撞擊出更多火花。沒有十八般武藝,很難在急診久待張文瀚的急診生涯從外傷開始,選擇外科領域是個性使然,在短時間內做出正確處置,讓急重症患者平安地走出醫院大門,這是他當醫師的最大成就感,迄今仍喜歡這種感覺。熱愛「直球對決」,講求速度,積極整合,張文瀚擔任台北馬偕急診醫學科部主管十四年,累積四百名「到院前心肺功能停止」(OHCA)病患因急診團隊搶救得宜,順利存活,表現傑出,獲得時任台北市市長馬英九肯定,親自頒獎表揚。「救回一個人,就是拯救一個家庭。」張文瀚說,從事醫療,才能救人,幫助人,而這正是「平民醫院」馬偕體系始終堅持的理念。「沒有十八般武藝,很難在急診久待。」張文瀚自有一套「急診室管理學」,那就是置身複雜環境中,仍須在最快時間內,達到最好結果,在過程中與團隊成員、病人家屬做好溝通,且需具備危機處理能力,承受極大的壓力之際,仍須控制情緒,做出當下正確決策。張文瀚表示,「急診室管理學」是動態的,患者病情隨時變化,看似簡單的疾病卻可瞬間惡化,急診醫師必須抽絲剝繭找出真正病因,適時切入,提供治療,進而控制病情。說來簡單,但要逆轉患者病程,需要豐富地地學理基礎、臨床經驗,加上超強邏輯思考能力。找出寶林茶室中毒元兇 台北馬偕急診團隊屢建奇功 在張文瀚帶領下,台北馬偕急診團隊屢建奇功,在去年台北市爆發寶林茶室重大食安事件,更與毒物科醫師緊密合作,在最短時間解開謎題,找出中毒元兇「邦克列酸」(最早譯名米酵菌酸)。當時兩名中毒個案被送至台北馬偕加護病房,資深護理師從家屬描述中發現,兩人吃過相同食物,馬偕重症醫學科主治醫師王薏婷得知此重要訊息,察覺不對勁,因病患症狀進展迅速,不同於常見的敗血性休克,且投藥後效果不佳,直覺「食物可能被下毒」。馬偕急診醫學部毒物科主任蘇昱彰抽絲剝繭,釐清中毒的各種可能性,首先排除A型肝炎、E型肝炎等傳染性疾病,在確定兩人食用過河粉後,查閱國際醫學期刊,推論極可能為邦克列酸所致。幾天後台北馬偕團隊出席衛福部緊急會議,提出假設推論,這才讓身陷迷霧中的食安事件出現破案曙光,確定為發酵米類製品因保存不當,孳生Burkholderia gladioli(唐菖蒲伯克氏菌)後,產生邦克列酸,攻擊細胞粒線體,導致多重器官功能衰竭。日本卡通「名偵探柯南」為「急診人」張文瀚抒壓良方,經典台詞 「真相永遠只有一個!」則是他打造急診團隊的重要理念,經由科學驗證,善用人工智慧AI,釐清患者致病原因,才能讓病人免於死亡威脅。急診患者病情變化快 靠人工智慧有效監控為此,張文瀚在急診部創立「數位板」模式,每個急診患者都有自己的數位板,詳實紀錄其用藥、手術等資料,以及各項生理數據,從時間軸觀看病情、傷勢等變化,以綠(微笑)、黃(嚴肅)、紅(哭臉)等燈號作為區分,如綠色突然變成紅色,除了積極醫療介入,還可清楚掌握過程中做了哪些處置,從中找造成病情變壞的可能原因。張文瀚表示,台北馬偕急診人數之多,長期位居全台前三名,面對蜂擁而來的急診患者,必須妥善運用人工智慧,有效監控每個患者的生理跡象,給予相對應的燈號,讓急診團隊盡可能掌握所有患者身體狀況,只要出現緊急燈號,就可及時介入,防止病情惡化。地球暖化,極端氣候逐漸變成常態,提高自然災難風險,張文瀚指出,在這自然趨勢下,急診醫學愈顯重要,唯有透過人工智慧,引進新科技,才能掌握急診患者的變化,不放棄每一個救人的機會。裝LED燈、太陽能板 降用電成本「想要落實ESG,並不困難,就從日常生活做起。」談起節能省電,馬偕總院長張文瀚想法多元,從十幾年前急診留觀區更換LED燈泡、院內全面無紙化,以及頂樓裝設大陽能板、綠建築、綠色採購,減碳理念成為馬偕文化的一部分。除了是急診醫學權威,張文瀚還是美國聖碌易大學醫務管理研究所碩士、公共衛生研究所博士,在醫務管理方面嗅覺靈敏,急診室就是他落實節能的首要場域。二〇一一年,他在急診留觀區某個特定區域換置LED燈泡,除了記錄用電狀況,更研究病人對燈光的感覺,進而探討燈光對患者的影響。結果顯示,LED燈泡光源柔和,直射溫度不高,許多患者感受溫暖舒適,不少台北馬偕急診的老病號,重回急診時,就指著散發出黃暈光線的那一區,「想要躺在那裡等待治療。」為此,馬偕六大院區逐步改換燈泡,目前近八成院區都已改用LED燈泡,可以節能,又讓病人覺得舒適,雖然價格較高,但仍值得投資。裝設大陽能板是張文瀚的另一個綠能點子,成為醫院重點業務,為徹底推行,在他主導下,馬偕醫院各分院均成立「能源課」,採專責專任,專人負責,讓太陽能逐步馬偕六院區、馬偕醫學院、馬偕護校等地落地,評估頂樓合適的地方安裝太陽能板。台東馬偕醫院太陽能發電系統於二〇一一年啟動,相關設備可使用廿年以上。張文瀚說,雖然發電量有限,但配合綠建築,廣種綠樹、隔熱設計,預估每年可以省下三萬度台電契約用電,試用第一個月即省下電費三千元。張文瀚預估,如果馬偕所有院區、校區均裝設大陽能板,只要頂層接收到陽光,轉換為太陽能,可以自己使用,若用於尖峰用電時段,還可降低用電成本。保守估計,妥善利用各院區的閒置資源,十年間就可累積兩萬個碳稅。馬偕醫療體系很早投入綠能發展,張文瀚說,「醫療產業是高耗能產業」,運作時需要大量水、電,以及在診療、手術時,往往必須使用一次性用品,因此,在總體耗能上,占了17%,甚至高於ICT產業。正因如此,政府推動ESG時,醫療院所扮演著關鍵角色。台灣醫界節能減碳模範生 馬偕十幾年前就導入低碳策略張文瀚說,醫院推動ESG時,最大挑戰為碳足跡、廢棄物管理,以及減少能源消耗,因此,馬偕在十幾年前,就著手導入低碳策略,選擇綠色採購,建立綠色供應鏈,推動全面無紙作業環境,要求所有同仁盡量少用紙張,目前九成患者病歷均已電子化。「若了解永續的理念,就會發現並非花大錢,才能達到目標 。」張文瀚說,經過十多年來的努力,如今馬偕已成台灣醫界節能減碳的模範生,每年電力每平方公尺減少12.07kWh、單一院區每年節水可達4177度、每年剩下553萬張A4紙、感染性垃圾減少1.9%。張文瀚指出,從環保角度來看,排碳量極大的醫院可是一點也不環保,但醫院是救人的志業,如果要求醫療產業支付碳稅,可能沒有一家醫院能夠生存下去,政府應著手研擬補助醫療產業的排碳代價。張文瀚說,這十幾年來,物價指數飆漲,一碗麵可能漲了一兩倍,房地產漲幅更高,而醫療成本至少成長四倍,但台灣醫療給付、支付標準仍停留在十幾廿年前,換句話說,目前醫療給付,已無法應付通膨指數,醫院經營大不易。早在大學時期,張文瀚即關注冰山溶解、溫室效應等議題,他表示,地球不斷升溫,極端氣候頻率愈來愈多,嚴重威脅人類健康,但絕大部分地球人卻保持著「事不關己」態度,值得省思。張文瀚強調,智能化醫療已成未來趨勢,醫界應多與科技展開跨領域合作,除了改變醫療業面貌,還能達到節能減碳的目的。近十年來,馬偕團隊積極發展數位,整合科技,已有不錯成效,而這也是落實ESG的重要手段。每天與雙親視訊居家遠距醫療 減碳又環保近十幾年來,馬偕院長張文瀚每天與遠在南部的雙親視訊,盡管隔了三百多公里,透過網路視訊,九十多歲的父親、母親在他口令下做出嘟嘴、雙手抬高等動作。看到爸媽表情,動作是否流暢,就知道老人家今天狀況好不好。張文瀚推廣居家醫療,從自家做起。 「醫院做好居家醫療,有助於節能減碳。」張文瀚說,醫院人潮眾多,容易增加感染風險,若患者在家裡透過視訊,或醫療團隊到府看診,少了一來一回的交通往返,就可達到減碳、環保,打造「沒有圍牆的醫療環境」。因此,張文瀚後將居家醫療視為重要院務,設立居家診療中心,也能稍解關床窘境,縮短急診待床時間。為了做好居家醫療,台北馬偕做足準備,居家診療中心專業醫療團隊謹慎評估住院患者病情,如符合居家醫療條件,則由出院準備中心接手,由專人執行個案管理,擬定適合的遠距監測儀器,讓患者安心,在家裡也能獲得即時監控。張文瀚說,透過高科技、人工智慧,確實能夠打造出「沒有圍牆的醫療」。為了推動居家醫療,張文瀚規畫「數據醫學部門」,內含應用醫學科、影像醫學科、數據醫學科,由遠距醫療團隊執行大數據分析,綜合患者所有生理現象參數,精準預估其預後狀況,如果風險係數偏高,需醫療緊急介入,就會通知患者及家屬盡快回院。推動居家醫療,似乎與現行「門診衝量」醫療經營理念背道而馳,張文瀚說,以往確實是如此,執行居家醫療、遠距視訊,根本賺不了錢,要是做多了,營收還可能往下掉。但個別醫院總額上路後,如能穩定控制門診就醫人數,讓輕症患者就近至社區診所就醫,或接受居家醫療,健保點值就可能一點一元,屆時醫院反而受惠。張文瀚強調,病情穩定的患者盡量選擇居家醫療,透過遠距醫療儀器監測生理跡象,就不用頻繁地往醫院跑,少了交通所造成的碳排放,有助於環境永續,善盡社會責任。此外,善用微型醫療儀器,擴展數位醫療,做好精準投資,就能在個別醫院總額制度下,維持醫院盈餘,這也達到公司治理的目的。關於張文瀚年齡:62歲 1963年生專長:醫院經營管理、急診醫學科、外科、外傷科、長照醫學科、重症醫學科、老人急重症醫學科現任:馬偕紀念醫院總院長台灣健康智能醫療科技學會理事長台灣國際安全醫院學會理事長台灣呼吸道處理醫學會理事台灣遠距健康策進會理事北市政府衛生局急救責任醫院督考委員衛福部114年度區域緊急醫療應變中心計畫子計畫主持人韌性醫療國家整備計畫管理中心專家委員衛福部生技法規策略諮議會委員經歷:馬偕紀念醫院 副院長馬偕紀念醫院 急診醫學部部主任馬偕紀念醫院 急診醫學科主任北市政府消防局醫療顧問委員會顧問委員中華民國大型活動緊急救護協會理事長老人急重症醫學會秘書長中華民國聯委會主席台灣工程科技與應用醫學學會理事長北市醫師公會第廿五屆「杏林獎」得主中華民國醫師公會全國聯合會113年度「台灣醫療典範獎」NHQA國家醫療品質獎委員氣候變遷改變溫度和雨量,也重塑我們的生活環境,健康不只是個人課題,也是醫療韌性、社會正義與世代責任的交集。【健康永續行動家】專訪國內各大醫學中心院長與意見領袖,行動實踐,改變未來。
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2025-06-28 養生.生活智慧王
家裡突然冒出蒼蠅?專家揭蒼蠅最愛的味道來源 6個衛生死角你忽略了哪一個
家裡窗邊、廚房、甚至是客廳裡,有時會突然出現幾隻討厭的蒼蠅盤旋揮也揮不走,也讓人納悶,為何即使門窗緊閉,蒼蠅似乎總有辦法找到進入的縫隙。通常看到蒼蠅,我們就是把它趕走就沒事了,事實上,家中有蒼蠅出現就是居家環境衛生出現了問題,趕快去檢查廚房、餐桌、垃圾桶、排水口、未清洗乾淨的瓶罐餐具堆等這幾個地方。蒼蠅為什麼會出現?環境部指出,居家常見的蠅類有家蠅、金蠅、肉蠅等。它們多為腐食性,幼蟲(蛆)喜生活在腐敗的有機物中,如腐敗的蔬果、果皮以及廚餘、垃圾堆等環境衛生不良的處所。成蠅喜歡在白天活動,活動範圍大多於幼蟲孳生處附近,尤其喜好腥臭味及發酵的有機物,因具趨光性,所以白天常在屋內的窗戶邊出現;夜間則常棲息在植物枝葉、電線、繩類等條狀物品或天花板等處。蒼蠅並非毫無目的地闖入人類生活空間,蒼蠅的出現多與以下幾個因素相關:1. 孳生源在你家周圍或屋內蒼蠅喜好腐爛水果、食物殘渣、廚餘、垃圾堆或動物屍體等有機物,其幼蟲(蛆)會選擇這類環境孵化與成長。成蠅活動範圍則與幼蟲孳生點距離不遠,因此若你發現蒼蠅頻繁出現,極可能家中某處藏有垃圾、腐爛物或動物屍體未清除。2. 居家衛生6死角被忽略廚房水槽下、排水管、三角區域、垃圾桶、廚餘桶、未清洗乾淨的瓶罐餐具,都是蒼蠅偏好的孳生與覓食地。短時間不處理,食物殘渣就可能釋放出蒼蠅喜愛的氣味,吸引它們前來。3. 室內植物與潮濕環境不少人忽略室內植物也是吸引蒼蠅的來源,特別是施用有機肥料的盆栽,或是在雨季土壤不易乾燥時,會變成蠅類幼蟲成長的溫床。部分蒼蠅甚至會以土壤中的黴菌為食,進一步加重蟲害問題。家裡有蒼蠅怎麼辦?3個面向徹底驅蠅不少人誤以為只要關好門窗、定期噴殺蟲劑就能阻擋蒼蠅入侵,但若家中仍有「味道」存在,蒼蠅依然會來報到。特別是氣味容易揮發的夏季,任何未封好的食物、垃圾,甚至是沒清乾淨的調味品瓶口,都是牠們的最愛。1.環境整頓:逐一檢視孳生源蒼蠅的孳生與覓食來源很多,逐一檢視清潔,才能阻斷有利它們生長的環境。.廚餘、食物殘渣需當日密封處理,避免裸露。.廚房水槽、排水管應定期清潔,防止殘渣堆積發酵。.空瓶、調味料容器使用後應清洗再丟棄。.寵物排泄物與家畜區應每週清理至少1~2次。.醱酵醃漬食品應保持密封隔離。.經常清洗廚房之菜瓜布及海綿。.住家周圍如有菜園、花園使用有機肥料,表面必須覆土5~10公分,以免蠅類孳生產卵。2.物理防除:紗窗、紗門、捕蠅紙不可少避免蒼蠅進入家中,第二層重要防線是紗窗、紗門。.所有門窗應安裝紗窗紗門,並定期檢查是否破損。.廚房與餐廳入口可加裝塑膠門簾或設計暗走道,減少蠅類隨人進入。.隨手使用蒼蠅拍、捕蠅紙等簡單工具,也可降低數量。3.化學防治:必要時使用殺蟲劑當蒼蠅數量多、孳生源難短期處理時,選擇安全有效的蒼蠅餌劑、除蟲菊殺蟲劑協助滅蠅,將殺蟲劑噴灑於紗窗外、門邊、天花板、電線等蒼蠅常停留之處。蒼蠅對健康的危害蒼蠅不僅令人感到噁心、厭煩,更是多種疾病的傳播媒介,包括霍亂、痢疾、傷寒、腸道寄生蟲病、沙眼、結膜炎,甚至肺結核與脊髓灰質炎。蒼蠅會在食物、餐具上停留,將病菌帶入人體,對健康造成威脅。下次再看到蒼蠅,別只顧著揮一揮就沒事了,應該徹底檢視周遭環境衛生,不然它絕對會再回來找你!參考資料.《環境部化學物質管理署》蒼蠅生態與防治資料.《環境部》消除髒亂源—蒼蠅防除三招.《Hint-Pot》
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2025-06-27 醫療.牙科
不菸不酒牙齒還是黃?5大食物都容易讓牙齒染色 你每天必喝的咖啡和茶更驚人!
近年越來越多人關注牙齒矯正、美白等話題,其中,「牙齒變黃」成為不少人的共通煩惱。想維持牙齒潔白,除了養成良好刷牙習慣、定期洗牙外,也要留意日常飲食;特別是某些常見的食物,吃完若沒有及時刷牙,長期下來便可能使牙齒變黃染色!《Social Lab社群實驗室》本次透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤近一年「易致牙齒染色食物」相關話題的網路聲量,帶您了解網友熱議易使牙齒染色變黃的食物有哪些。戒不掉咖啡又怕牙齒變黃?網推:善用吸管觀察近一年網友針對「易致牙齒染色食物」的討論,發現上班族每天都需要的提神飲品「咖啡」和「茶」最受熱議。咖啡和茶的成分中皆包含單寧酸,其會滲入並附著在牙齒琺瑯質的細小孔洞中,導致色素沉澱;不少網友分享自身經驗,提到「我是每天一杯美式的人,喝完後牙齒真的就會變黃」、「最近每天一杯手搖,長久下來牙齒漸漸泛黃,讓我不敢露齒笑」,許多人對此同樣有感,卻無奈表示「需要咖啡來續命」、「沒辦法放棄咖啡」、「就算去洗牙,撐不過半年就有色素沉澱」。而對於無法輕易戒掉喝咖啡和喝茶習慣的人,有網友分享自己的祕訣是「用吸管喝」,減少飲品在牙齒表面的停留時間和面積,搭配「喝完紅茶和咖啡找機會漱口,晚上再用美白牙膏刷牙」,便能使牙齒染色的機率降低。酸味水果也要小心傷牙此外,「酸味水果」也受到不少討論,這類水果雖不會直接造成牙齒變色,但因其中含有會軟化琺瑯質的成分,會使牙齒更容易受到侵蝕,進而增加染色機率,也因此有網友提到,想避免牙齒變黃的話,應盡量「少碰檸檬汁、果醋」;而另一類易導致牙齒染色的水果,則是如葡萄、藍莓等富含「天然色素」的水果,若食用後沒有漱口或刷牙,讓色素長時間停留在口腔,也會讓牙齒表面變色。此外,「酸味水果」也受到不少討論,這類水果雖不會直接造成牙齒變色,但因其中含有會軟化琺瑯質的成分,會使牙齒更容易受到侵蝕,進而增加染色機率,也因此有網友提到,想避免牙齒變黃的話,應盡量「少碰檸檬汁、果醋」;而另一類易導致牙齒染色的水果,則是如葡萄、藍莓等富含「天然色素」的水果,若食用後沒有漱口或刷牙,讓色素長時間停留在口腔,也會讓牙齒表面變色。牙齒的潔白不只是美觀,更關乎自信與健康。你也曾因為牙齒顏色感到困擾嗎?不妨從現在開始改變飲食習慣,並參考網友的建議使用吸管喝飲料、吃完食物後漱口,守護口腔健康、找回自信笑容!(本文轉載自《Social Lab社群實驗室》)
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2025-06-27 焦點.健康知識+
3天排便一次未必不正常!消化科醫揭唯有出現症狀才需就診
有時剛吃完飯沒多久就覺得餓,有時卻一整天都感到飽脹,這些其實都與腸胃的消化速度有關。美國消化專家指出,從「食物進入口中」到「最後排便」這段過程所耗費的時間,也就是所謂的「全腸通過時間(gastrointestinal transit time)」,可以反映出我們身體的健康狀況。消化過程不只是吃下去那麼簡單「進食後的第一步是咀嚼,接著與唾液混合,經歷層層器官的處理後,最終變成排泄物。」美國加州阿罕布拉市「希望之城」癌症研究中心的消化科醫師蘭斯烏拉多莫(Lance Uradomo)博士指出,消化過程牽涉多個階段與器官,而這段旅程的時間會受到健康狀況、飲食習慣、年齡、運動量甚至壓力的影響,每個人皆不同。美國國立衛生研究院(NIH)指出,消化主要分成以下幾個階段。第一是胃排空時間,也就是所謂食物從胃進入小腸,最快幾分鐘,最長可達6小時。再來是小腸通過時間,平均約2至8小時。最後是大腸通過時間,此過程時間最長,約需48至72小時。消化科醫師亞瑟貝德(Arthur Beyder)博士補充,食物成分與腸道狀況不同,消化時間也會有所差異。一項發表於醫學期刊《Gut》的研究顯示,健康成人的平均「全腸通過時間」約為28小時,但也有長達5天的案例。影響腸道通過時間的關鍵在於飲食與生活型態飲食內容是最大影響因素。脂肪含量高的食物如花生醬、蛋、肉類,會讓胃排空變慢;相反地,水僅需10至20分鐘即可通過胃部,而像是冰沙這類液體,有時需花費1小時以上。纖維質則會延緩食物通過腸道的速度、維持飽足感,並幫助便便成形、順利排出,對維持規律排便也有幫助。「纖維能防止便秘,同時也會延長大腸通過時間。」貝德博士說。其他因素還包括咖啡因(加速腸道蠕動)、酒精(延緩通過)、以及某些藥物如制酸劑、鴉片類止痛藥等。此外,年齡增長、壓力過大、久坐等生活習慣,或糖尿病、甲狀腺機能低下等疾病,也可能影響腸道功能。全腸通過時間長短,真的那麼重要嗎?「除非伴隨腹脹、腹瀉、便秘等症狀,否則這個時間長短本身不具診斷意義。」貝德博士表示,不過,若出現胃不全麻痺或慢性便秘等疾病,則可能反映腸道功能異常,應進一步就醫評估。事實上,一項2021年研究認為,腸道通過時間也可能是判斷腸內菌相健康與否的指標之一。不過,正如貝德博士與其他專家強調的:「正常排便頻率的範圍很廣,從每天3次到3天一次都屬正常。」想知道自己的腸道速度?先別自己亂測網路上流傳透過食用染色食物(如藍色馬芬)來檢測排便時間的作法,其實缺乏科學依據,無法作為醫學判斷依據。若有疑慮,應尋求專業醫療協助。例如「胃排空核醫檢查」能觀察食物從胃移動的過程,或透過X光可見的「不透射線標記物」追蹤食物在大腸中的通過時間,協助診斷便秘等問題。何時該擔心腸道通過時間過長?專家提醒,若出現排便習慣突變、便中帶血、不明體重減輕、腹痛、排便疼痛等情況,應立即就醫。「55歲以下的大腸癌發生率正上升,這些症狀不容忽視。」烏拉多莫博士說,「若感到不對勁,請立即就診並安排大腸癌篩檢。」資料來源 / MEN'S CLUB
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2025-06-27 養生.健康瘦身
不吃白飯、一天兩餐恐愈減愈胖!專家:40歲後更要聰明攝取碳水
在眾多減肥方法中,「白飯NG」、「一天只吃兩餐」等極端節食方式風靡一時。但臨床營養醫學指導士暨健身教練高木拳斗提醒,若導致「碳水攝取不足」,反而會讓身體啟動節能機制,變得更容易囤積脂肪、導致肥胖。醣類是大腦與身體的主力能源醣類(碳水化合物)是三大營養素之一,也是最容易被身體轉化為能量的來源。當我們攝取含醣類的食物(如米飯、麵食、水果、根莖類),會轉化成葡萄糖,供應給包括大腦、心臟與肌肉等器官使用。以大腦為例,光是維持日常思考與運作,每天就需要消耗約120克葡萄糖。換算下來,等於每天要吃進將近兩碗白飯,才能應付大腦的「燃料需求」。醣類不足,反而更容易發胖「醣類攝取不足,就像車子沒油一樣,身體會自動降低耗能,導致代謝變慢、脂肪更容易囤積。」髙木強調,許多常見的減重方式,如控制每日熱量至1200大卡以下、刻意延長空腹時間、進行斷食或減少餐次等,其實都可能讓醣類攝取量不足。這樣的結果不僅讓人容易感到疲倦、無力,長期下來更會讓身體進入「省電模式」,一點點食物就容易變成脂肪。適量攝取醣類,有助打造不復胖體質「與其把醣類當成減肥的敵人,不如聰明地吃對。」髙木指出,天然的碳水來源如白米、地瓜、水果,全都是健康且可控的能量來源。重點不在於完全戒除醣類,而是掌握「適量攝取」原則,穩定地供給身體足夠能量,反而能讓人更有活力、更容易持續運動、也更不容易暴食。40歲以後,別讓「醣類」成為誤解的犧牲品針對40歲以上族群,髙木建議應避免過度節食與激烈的斷醣飲食,而是依據活動量與生活型態,調整醣類來源與攝取比例。比起一味壓抑進食慾望,穩定而聰明地補充身體所需的營養,更有助於長期維持理想體態,減重效果也會更自然、不易反彈。資料來源 / PRESIDENT Online
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2025-06-27 養生.生活智慧王
大災難預言/防災包裡面要有什麼?防災食物挑選4原則 飲水這樣存放才喝得到
7月5日的大災難預言將至,到底會不會有大地震發生?中央氣象署強調,地震機率僅為科學推估,無法精確預測發生日期,實在毋須過度恐慌。並且與其擔憂預言,不如備妥緊急避難包,儲備至少3至7天的食物與飲水。日媒也建議居家飲水要分散存放,以防受困在不同地方可就近取用。大地震真有可能發生?日本漫畫家竜樹諒在《我所看見的未來》書中預言今年7月5日將有大地震、大海嘯的大災難;日本氣象廳今年初也公布南海區域在未來30年內發生大地震的機率上升至80%。即使你不相信漫畫家的預言,但對於氣象單位的預估,是否也開始令人對於即將來臨的預言感到憂心?針對南海海槽是否真有可能發生大地震,中央氣象署臉書粉專「報地震 - 中央氣象署」日前發文解釋,地震周期只是分析地震發生可能有規律的切入點之一,不代表大地震會在預估的當年發生。地震機率也只是個預估值。氣象署強調,面對大地震不需過度緊張,我們不能阻止地震發生,但是可以積極做好防災準備,像是固定家具、建物抗震的檢查、演練地震避難等,守護自己與家人的平安。防災包要準備哪些東西?確實,與其擔心會不會及何時來的不確定災難,不如預好萬一災難真的來臨的準備。最近就有很多人在準備「防災包」,防災包裡需要準備哪些東西呢?消防署日前在臉書粉絲專頁建議,防災避難包大致分「基本裝備」、及進階版的「專屬緊急避難包」。基本版的內容物是普遍需要的,而專屬版的則視家中成員而定,例如家中有長者,得準備銀髮友善食品、手杖等;家中如有小孩,就得備妥奶粉、尿布等。備好緊急避難包,也別忘了標記儲存日期及定期檢查日期,建議每半年檢查一次緊急避難包,以確保物品無損壞、遺漏或已屆使用期限需替換的情形。緊急避難包-基本裝備版.飲食:飲用水、餅乾、巧克力、防災食品、真空速食食品等簡單的糧食。.急救小物:OK繃、優碘、棉花棒、紗布等急救用品、溫度計、濕紙巾,及常用藥、居家常備藥。.保暖物:外套、毛巾、手套、雨衣、暖暖包。.重要證件影本:身分證、健保卡影本。.現金:備少許現以防萬一,例如手機沒電、販賣機只吃錢的窘境!.鞋子:萬一需要撤離。.多功能工具箱:哨子、收音機、手電筒、電池、打火機、瑞士刀、行動電源等。.APP:可下載「消防防災e點通APP」掌握災難最新訊息。緊急避難包-分齡進階版.小孩: 奶瓶、奶粉、尿布、濕紙巾、揹巾、安撫奶嘴或小玩具等。.樂齡長輩:營養果凍、銀髮友善食品、紙尿褲、手杖、假牙、助聽器、老花眼鏡等。.毛孩:寵物糧食、藥品、保暖用品、牽繩等。.女性貼心小物:衛生綿等生理用品。防災食物大概要準備幾日份?上述「飲食」項目提到防災食物,在份量的準備上,可先評估平常居家食物儲存狀況,家庭人數、營養均衡、個別喜好、慢性病或過敏禁忌,進而決定準備食物項目及數量。考量家中每位成員之需求及營養,以家庭為單位,消防署建議,最少準備「3日份以上」的防災食物。食物的挑選更是重要,優先以可常溫保存、不需加熱的即食品為主。防災食物挑選4原則1.可以常溫保存的食物(最好可以保存半年以上)。2.方便攜帶的食品(有外包裝的食品)。3.最好可以不需加熱或加熱水即可食用的品項。4.符合家庭日常飲食習慣的品項。日防災建議 備7天食物、水分散儲存而日本也是地震多的國家,此次預言的災難地也正是日本,因此日本各媒體也對日本居民提出防災建議。《ESSE online》指出,如果發生災害,若在城市地區,只要家裡沒有危險,仍可先在家中避難。日本幅員較廣,萬一需在家避難多日,政府的餐食送到每個家庭大約需要一周時間,因此建議需要儲備7天的家居用量。也提醒在顯眼處寫有效期,將經常使用的食物存放在廚房,可將每種類型食物分別放入一個抽屜或儲存盒,以便一目了然看到裡面的東西。最重要的是水源的存放。災難時,水是很重要的補給物。但水又很難大量儲存,建議可在家中每個地方擺放幾瓶水,例如臥室、客廳、廚房各放一些,以防被困在某處無法移動時可就近取得水。除了備好防災包,氣象署也提醒,還要確認住家附近的避難地點、規劃避難路線。我們無法知道災難會不會及何時來,與其擔心預言會不會發生,不如確實做好防災行動更重要。參考資料.《報地震 - 中央氣象署》臉書粉絲專頁.《消防署》臉書粉絲專頁.內政部消防署《消防防災館》.《ESSE online》
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2025-06-26 癌症.大腸直腸癌
大腸癌年輕化 多肉少纖維是罹癌關鍵!排便出現這些改變應警覺
大腸癌持續21年高居十大癌症死因前三名,去年7007人死於結腸、直腸與肛門癌。台灣大腸癌發生率亞洲第一,基隆長庚醫院胃腸科主治醫師錢政弘說,大腸癌是吃出來的病,國人飲食西化,「多肉少纖維」是罹癌關鍵。高脂肪、加工食品攝取過多易致癌錢政弘表示,現代人生活壓力大,不良的飲食習慣、生活作息都會影響腸道菌群的失衡、壞菌增生。尤其年輕人靠吃東西紓壓,愛吃漢堡、薯條、披薩等,這類高脂肪、紅肉與加工食品攝取過多,會破壞腸道菌叢,過多的壞菌會對腸胃道產生負面影響,導致便祕、腹瀉、腸躁症、腸道發炎等,甚至累積致癌物質。排便習慣改變應警覺近年45至49歲大腸癌發生率上升近1.5倍,40至44歲大腸癌發生率更增加了1.7倍。大腸癌容易與腸胃道疾病混淆,若出現排便習慣改變、腹脹不適等問題,可能是罹癌警訊。錢政弘提醒,排便模式超過二周有異常、交替出現腹痛或腹瀉、糞便細如鉛筆或感覺排不乾淨,應盡早就醫檢查,避免錯過黃金治療時間。如何預防大腸癌?錢政弘建議,從調整生活習慣及定期健康檢查著手。飲食方面,應多攝取蔬菜水果、高纖食物,並少油少鹽、減少攝取紅肉及加工食品。國外研究指出,飲用優酪乳可降低大腸癌發生率,優酪乳中的益生菌、乳酸菌可降低瘜肉形成、降低腸道發炎。衛福部自今年元旦起,擴大腸癌篩檢服務對象,公費篩檢年齡下修至45歲、新增40至44歲具家族史族群,可多加利用每2年1次的糞便潛血檢查。若報告呈現陽性,直接安排大腸鏡檢查,有機會阻斷癌前病變進展為癌症。
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2025-06-25 醫療.新陳代謝
吃得健康卻血糖飆?營養師曝「這些家常菜」暗藏升糖地雷,三杯、紅燒都上榜
你是不是常常在外吃飯時,覺得自己選得很健康——一碗燉雞湯、三杯豆腐,甚至紅燒魚?但回家一測血糖,數字直接飆高,讓你摸不著頭緒?其實,真正影響你血糖的,不只是飯或麵,而是你沒注意到的——醬汁與勾芡! 醬汁與勾芡 對血糖非常不利 根據《Journal of Nutrition & Metabolism》在2016年的研究顯示,米飯經過膨化或加工處理後,其升糖指數(GI)顯著上升,容易造成血糖波動。而另一篇《Nutrients》在2021年的研究也指出,許多食品中常見的增稠劑(如黃原膠)雖能降低GI,但若與降糖藥物同時食用,可能干擾藥效。營養師媽媽曉晶的生活筆記說,以常見的紅燒、三杯或糖醋料理為例,這類菜餚多半使用玉米粉或太白粉勾芡,再加上糖、醬油等調味,一整盤菜看似家常,其實是高升糖陷阱!如果再搭配白飯或炒飯,血糖升得快、降得慢,對糖尿病族群來說非常不利。 自製這3種醬 有助延緩血糖上升 不過,也不是所有醬汁都不能碰!根據《Diabetes Technology & Therapeutics》在2019年的研究指出,自製番茄醬搭配義大利麵能有效減緩餐後血糖上升,顯示番茄醬具有潛在的低升糖特性。而《International Journal of Biochemistry Research and Review》2017年報告也發現,像是鷹嘴豆醬與扁豆醬,GI值分別僅有27與17,不但低升糖,還富含膳食纖維與植物性蛋白質,是糖尿病患者的友善選擇。 外食怎麼吃才不會踩雷? 教你3個小技巧 1、單點取代套餐:選擇清蒸、乾煎或烤的主菜(如蒸魚、烤雞胸)+清炒蔬菜+半碗糙米飯,避開燴飯與醬汁類便當。2、醬料分開放:請店家醬料另放,避免過多糖分與澱粉(像甜辣醬、沙茶醬、滷汁),自己酌量使用。3、選對主食:改選地瓜、藜麥、香米蒟蒻飯、花椰菜糙米飯、蒟蒻麵搭配主餐,不僅增加飽足感,也能減少血糖波動。 營養小知識:為什麼醬料和勾芡會讓血糖失控? 營養師媽媽曉晶的生活筆記指出,很多人以為主食才會讓血糖飆升,但事實上,餐桌上的「醬汁」和「勾芡」才是讓血糖默默失控的真兇!例如傳統料理中的紅燒、糖醋、三杯、蠔油炒等,常加入糖、太白粉、玉米粉來調味與勾芡,這些看不見的碳水化合物會在腸道迅速被分解為葡萄糖,使血糖短時間內大幅上升,對糖尿病患者尤其不利。根據《Journal of Nutrition & Metabolism》在2016年的研究指出,加工方式會顯著影響食物的升糖指數(GI),尤其米飯經勾芡、重調味處理後,其血糖反應會顯著上升,遠高於原型食物。此外,一些醬料雖然鹹香好吃,但糖含量其實驚人,例如一匙甜辣醬平均含糖可達5公克,等於一整顆方糖!這些都會「偷偷拉高」你的餐後血糖,讓控糖成效大打折扣。 另外,也提醒選擇「醬料分開放」、「避免勾芡」、「自行搭配天然食材(如檸檬汁、香草、醋)」都能有效避開隱形糖分,讓你吃得安心,血糖不飆升!在家煮飯食,也可以改用天然的膠質,如木耳露等作為勾芡的方法,不僅可以減少精製澱粉的使用,還可以增加水溶性纖維的攝取,讓血糖更穩定。 ·不吃甜仍血糖不穩?營養師揭原因 大推「3種食物」穩血糖、改善胰島素敏感性 ·餐前「1小動作」幫助減重、穩定血糖!專家認證 但胃食道逆流、胃潰瘍別亂試
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2025-06-25 焦點.健康知識+
飲食咀嚼不可少 喝原汁傷腦傷胃
現代人生活緊湊,許多事情都講求快速,連帶吃東西有時都以原汁取代。營養學專家洪泰雄說,咀嚼是大腦與身體的對話,咀嚼不只是為了把食物弄碎,更是人體啟動消化、吸收、能量調節、神經傳導與內分泌協調的第一道關鍵開關。若長期喝果汁不咀嚼,會讓口腔機能逐漸退化,還可能傷腦又傷胃。洪泰雄指出,咀嚼會啟動副交感神經,促進唾液、胃酸、膽汁分泌,讓身體進入放鬆消化模式,加強吸收效率,安定神經、減少腸胃不適。且咀嚼能刺激顳顎關節、顏面神經與大腦前額葉,對記憶與專注有幫助。兒童與銀髮族每天有適量咀嚼,可以延緩退化、強化腦部功能。洪泰雄說,喝濃縮原汁有許多限制,幾乎無唾液酵素參與,較難被大腦辨識為「吃了東西」,且吸收速度過快,易升糖、難控量,消化節奏被打亂,可能引起腸胃不適,而且無咀嚼,會減少腦部刺激與口腔功能鍛鍊。「每次咀嚼不只是營養攝取,更是身體與大腦間的智慧對話。」洪泰雄強調,吃東西應慢慢吃、好好咬,整個消化系統與神經內分泌系統會因此配合更好地運作,這才是「吃」的真正奧義。洪泰雄推薦多咀嚼,食材選擇包括牛蒡、白蘿蔔、芹菜等根菜類蔬菜,以及高麗菜、青花菜等十字花科蔬菜,水果類有芭樂、蘋果、柿子等「比較硬」的水果,避免長期只吃香蕉、葡萄這類軟質水果。乾貨類如小魚乾、海帶乾、香菇乾、魷魚絲,需多次咀嚼才有鮮味,但海鮮乾物須注意鈉含量,而菇類、海藻類、蒟蒻,適合減重與促進腸道健康。洪泰雄說,每口飯應咀嚼20至30下,吃完一口再吃下一口,拉長用餐時間,並減少每次入口量,增加牙齒參與咀嚼的機會。
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2025-06-25 養生.聰明飲食
身上老是這裡痠那裡痛?多吃10種食物有助緩解發炎
關節發炎、疼痛在中高齡族群中很常見,除了吃藥以外,日常飲食也需要注意,選擇對的食物有助於緩解發炎症狀。Verywell Health報導,有些食物會誘發發炎,應盡量避免食用高鈉、加工食品、精製糖、精緻穀物、以及含有飽和脂肪的食物,多吃蔬菜水果、堅果和全穀物;而以下10種食物有助於緩解發炎、疼痛,能促進關節健康。1.高脂肪魚類鮭魚、鱒魚、沙丁魚、鯖魚等高脂肪魚類含有豐富的Omega-3脂肪酸。研究發現Omega-3脂肪酸有強大的抗發炎特性。關節炎基金會(The Arthritis Foundation)建議,每周應該吃二到四次魚,每次吃3至6盎司的份量。一項包含176名類風濕性關節炎(Rheumatoid arthritis)患者的研究發現,每周攝取兩次以上的魚的組別,疾病活躍程度比不吃魚或僅一個月吃一次魚的組別更低。類風濕性關節炎是因為免疫系統失常,導致關節內發炎的疾病。2.發酵食物發酵食物是透過細菌與酵母反應製成,會改變食物的化學結構。發酵食物包含茅屋乳酪(cottage cheese)、克菲爾(Kefir)、康普茶(Kombucha)、醃黃瓜、德國酸菜(Sauerkraut)、酸種麵包(Sourdough bread)、優格。因為這些食物含有充足的益生菌與真菌,所以能增強免疫系統,降低發炎,甚至降低多種發炎疾病的風險。事實上,有強烈證據顯示,發酵蔬果可能可以治療或預防發炎性疾病。3.蔬果類研究發現,多彩蔬果對關節炎患者有益。為蔬果添加色彩的抗氧化營養素,例如橘色的β-胡蘿蔔素、綠色的葉綠素、提供紫色的類黃酮,被認為可以改善免疫功能、抗發炎過程。抗氧化劑能對抗細胞中促進發炎的自由基。多彩蔬果包含花椰菜、胡蘿蔔、深綠色葉菜(如羽衣甘藍、菠菜)、甜椒、番茄。而具有抗發炎效果的蔬果包含蘋果、莓果、柑橘類水果、硬核水果例如櫻桃、桃子和李子。4.綠茶綠茶含有一種稱為「表沒食子兒茶素沒食子酸酯」(EGCG)的化合物,研究發現具有強大的抗發炎效果。如果想獲得最佳的抗發炎效果,飲用綠茶時注意糖的添加量;因為過量的糖反而會引起發炎反應。5.健康食用油橄欖油、葵花子油、芝麻油、酪梨油與花生油等植物油被認為是健康脂肪,其中很多屬於地中海飲食的一環,而地中海飲食以抗發炎效果聞名。僅有一小部分植物油屬於飽和脂肪,會增加體內低密度膽固醇(LDL,又稱壞膽固醇)的濃度,而對心臟有害。其餘大部分為可以降低低密度膽固醇的多不飽和脂肪酸(polyunsaturated fats),以及可以增加高密度膽固醇、降低心臟病風險的單不飽和脂肪酸。這些健康油脂可能有助於降低發炎。6.豆科豆科植物(Legumes)包含豆子、扁豆、鷹嘴豆與豌豆。這類食物富含營養,是很棒的蛋白質、纖維、複合碳水化合物與必需維生素、礦物質的來源。研究發現,豆科植物也提供胜肽、多酚、皂素等有益化合物,具有抗氧化、抗發炎的效果。多位科學家認為,豆科植物可作為控制發炎疾病的替代選項。7.低脂乳品每天喝乳製品或許有助於控制發炎、降低關節疼痛。一篇2017年的文獻回顧表示,低脂乳品有抗發炎的效果,不過對乳製品過敏的族群需要避免飲用。乳製品也是最佳的鈣與維生素D來源之一,兩者有助於維持骨骼健康,對於關節炎患者非常重要。8.堅果與種子堅果與種子類包含核桃、杏仁、亞麻籽、奇亞籽,是攝取抗發炎Omega-3脂肪酸的優良來源,可能有助於控制因為類風濕性關節炎或退化性關節炎(osteoarthritis)導致的關節發炎與疼痛。9.香料與香草許多種類的香料和香草有助於降低發炎反應與關節疼痛。肉桂、大蒜、薑、薑黃、番紅花都是廣受歡迎的選項,而且有研究證實可以用於控制類風濕性關節炎、退化性關節炎,以及讓肌肉、骨骼廣泛性疼痛的纖維肌痛(fibromyalgia)症狀。這類香料或香草內含有抗氧化劑、抗發炎劑、與抗癌症的物質。10.全穀類研究發現,全穀類在控制全身性發炎有其作用。全穀類富含纖維,是維持腸道菌叢健康、強健免疫系統、控制發炎不可或缺的要素。攝取充足的全穀類食物,可能有助於C-反應蛋白濃度,這種蛋白質是發炎的生物指標。與此相反,食用白吐司、膨化米、白米等精緻穀物可能會增進發炎,讓關節疼痛加劇。
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2025-06-25 失智.大腦健康
失智症不挑人,誰都可能得!專科醫教如何透過「吃、動、睡」活化大腦
心臟外科權威林芳郁罹患失智症5年,震驚大眾,他的太太、整形名醫林靜芸透露,林芳郁在某次嚴重摔傷後,就開始出現異常。台北榮總高齡醫學中心主治醫師陳亮宇表示,失智症不是正常老化而是腦部病變的疾病,每個人都可能罹患失智症,這種疾病不挑人,誰都有機會。生活上應掌握「吃、動、睡」活化大腦的原則,可預防失智症上身。每個人都可能罹患失智症根據權威醫學期刊「刺胳針」研究,失智症有14項可避免或治療的危險因子,其中包括「教育水準」。陳亮宇指出,高學歷的人因為學習及閱讀習慣提升認知,較不易發生認知功能衰退。不過,若是缺乏運動習慣、營養條件、規律生活,只是延緩了失智發作的時間,而非不會得病。陳亮宇說,醫師是個高風險行業,年輕時要熬夜苦讀、準備各種考試;進了職場要辛苦值班,甚至交際應酬,作息較不規律。而應酬可能酒精過量、油鹽糖超標、高油及高熱量,占用了運動、休息的時間。即使盡量少參與這些活動,但外科手術一刀要站上好幾個小時,各科別的醫師工作壓力也很大。除了醫師外,其他各行各業的人,如果曾經腦部外傷、腦血管病變、有菸酒習慣、罹患三高、缺乏運動及腦力鍛鍊、患有憂鬱症或睡眠障礙的人,都可能是失智症候選人。陳亮宇強調,充足的睡眠尤為重要,當人體進入深度睡眠期,大腦會分泌特定激素帶走腦內的代謝廢物,包括有害蛋白質。睡眠足 代謝有害蛋白質該怎麼預防或延緩失智症?陳亮宇說,應掌握「均衡吃、多運動、睡眠足」原則。飲食方面,可採「麥得飲食」,多吃深綠色蔬菜,例如菠菜、花椰菜、地瓜葉、青花菜、羽衣甘藍等,有抗發炎作用,能延緩神經退化;運動上,每周應累積150分鐘的中等強度身體活動,以維持健康並降低罹患慢性疾病的風險;睡眠要充足,至少要睡6至8小時。此外,人際社交非常重要,陳亮宇強調,社交孤立及孤獨感的人,容易增加體內一些有害蛋白質的量,可能影響心理及行為健康。一些醫學證據也指出,缺乏人際互動會增加心血管疾病,提高罹患失智症的機率。失智症高危險群1.65歲以上長者:年紀是最重要的危險因子,隨著年齡增長,發病率顯著增加。2.家族病史者:尤其是阿茲海默症,與基因有關,例如ApoE4。3.三高疾病者:高血壓會損傷血管,影響腦部血液循環;高血脂容易增加動脈硬化風險;高血糖會引起神經組織發炎。4.睡眠障礙者:長期睡眠品質不佳,易導致大腦中不正常的蛋白質堆積。5.缺乏社交者:社交孤立和孤獨感影響心理健康,減少對大腦的刺激。防失智的麥得飲食「麥得飲食」(MIND Diet)融合了得舒飲食及地中海飲食的特色,可攝取多元營養,有助於改善認知功能。以原型食物為主、盡量少吃加工食品,包括深綠色蔬菜、全穀類、堅果、魚類、非紅肉的瘦肉、優質油脂等,並且要喝足夠的水,搭配運動和紓壓,更能降低罹病風險。
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2025-06-25 醫療.腦部.神經
喝水、吃魚、二手菸霧…都可能有重金屬污染!做對4件事降神經系統傷害
現代人擔心的健康威脅不僅僅是低頭族的頸椎問題,還有我們日常生活中無處不在的重金屬污染!我們的神經系統也可能在不知不覺中承受著重金屬的毒害!研究顯示,高達87%的人體內都有不同程度的重金屬殘留,而這些物質對神經系統的影響尤為嚴重。生活中無處不在的重金屬污染鉛:兒童智力發展的無形殺手鉛是最常見的神經毒性重金屬之一,它就像一個偽裝高手,可以取代鈣離子進入神經細胞,從而干擾神經訊號傳導。特別可怕的是,鉛對兒童的危害更甚於成人。研究發現,血液中鉛含量每增加10微克/分升,兒童智商平均下降4-5點!即使是低劑量的鉛暴露,也可能導致注意力不集中、學習困難和行為問題。更令人擔憂的是,這種智力損傷可能是永久性的!在成人中,慢性鉛中毒則可能引發周邊神經病變,表現為手腳麻木、肌肉無力,就像我們頸椎壓迫神經時出現的症狀一樣。汞:神經傳導的精準破壞者汞對神經系統的影響尤為精準且殘忍,它能直接穿透血腦屏障,在大腦中蓄積。每天食用高汞魚類的人,其大腦中的汞含量可能是一般人的5-10倍!汞主要攻擊大腦皮質和小腦,導致:.視覺和聽覺障礙,視野縮小.感覺異常,如手指和腳趾的刺痛感.協調能力下降,走路不穩.記憶力衰退和認知功能障礙最可怕的是,汞會與神經元中的硫氫基結合,破壞蛋白質結構,使神經細胞逐漸死亡。這種損傷往往是不可逆的,即使停止接觸汞源,症狀也可能持續存在。砷:神經末梢的靜默攻擊者砷是最容易被忽視的神經毒素之一,尤其是通過飲用水進入人體的無機砷。長期飲用砷污染的水,就像日復一日地給神經系統注入微量毒素,積少成多,危害巨大!砷中毒最典型的神經系統表現是周邊神經病變,表現為:.手腳出現"襪子-手套"式的麻木感.灼熱或刺痛感,特別是夜間加重.肌肉無力,嚴重時甚至影響行走能力.感覺異常,如對溫度和疼痛的感知下降研究表明,長期砷暴露還會增加多種神經退行性疾病的風險,包括帕金森氏症和阿茲海默症。這些疾病一旦發生,治療難度極大,就像頸椎病變一樣,預防遠勝於治療!鎘:神經發育的靜默干擾者鎘主要通過香菸煙霧、工業污染和某些食物進入人體,它會在腎臟和肝臟中蓄積,但其對神經系統的影響同樣不容忽視。研究顯示,鎘能干擾神經細胞中的鈣信號通路,影響神經遞質的釋放,從而導致:.嗅覺功能下降,這往往是最早出現的神經系統症狀.運動協調能力下降.學習和記憶功能受損.焦慮和抑鬱情緒增加更令人擔憂的是,孕婦體內的鎘可以通過胎盤進入胎兒體內,直接影響胎兒大腦發育!統計數據顯示,母體鎘暴露每增加一個單位,嬰兒出生後神經發育異常的風險增加約20%!如何降低重金屬對神經系統的傷害?1.留意飲食選擇:減少食用大型深海魚類(如鮪魚、鯊魚)的頻率,選擇有機蔬果,減少農藥和重金屬攝入。2.水質安全:使用符合標準的淨水器,定期檢測家庭用水中的重金屬含量。3.避免吸煙:香菸是鎘的重要來源,戒煙可顯著降低鎘的攝入量。4.取富含抗氧化物質的食物:如深色蔬菜、莓類水果,這些食物有助於對抗重金屬引起的氧化損傷。如果你懷疑自己有重金屬暴露史,且出現不明原因的神經症狀,請及時就醫檢查。就像頸椎病變一樣,重金屬中毒的預防和早期干預至關重要,保護好你的神經系統,才能維持健康的生活品質。(本文出自謝炳賢醫師臉書粉絲專頁)
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2025-06-25 養生.聰明飲食
西瓜切開可以放多久?切開的西瓜保鮮4要訣,最關鍵2事沒做到容易壞掉!
西瓜是許多人夏天最愛的水果之一,但令人困擾的是,買回家一次吃不完的西瓜,就算放箱也很快就臭酸了!西瓜保存最重要的關鍵在於「減少空氣接觸」與「低溫冷藏」,因此如果不吃了一定要馬上放進冰箱冷藏。吃西瓜對健康有什麼好處?夏日炎炎,鮮甜多汁的西瓜成為許多人消暑解渴的首選水果。西瓜含水量高達 92%,能有效補充水分與電解質。專家建議男性每日約需喝13杯水、女性約11.5杯,西瓜正是一種美味又實用的補水利器。同時西瓜還有維生素A和C,鉀、鎂等多種營養素,有助於維持免疫系統、心血管健康與肌肉機能。西瓜中的番茄紅素更是天然的抗氧化劑,不只讓果肉呈現鮮紅色,還能對抗體內自由基,可能降低癌症、心血管與神經退化疾病的風險。台灣的西瓜紅肉跟黃肉都很常見,兩者各有不同營養價值。紅西瓜富含茄紅素、β胡蘿蔔素及維生素A,具有抗氧化、防癌功效;黃西瓜雖也有,含量相對少了點。一般人較熟知番茄茄紅素含量高,往往不知紅西瓜含量也頗為豐富。.紅西瓜:含有維生素A、Beta胡蘿蔔素與茄紅素,具有抗氧化、防癌功效,還能保護眼睛粘膜健康。.黃西瓜:含有瓜氨酸,攝入後能夠產生精氨酸。西瓜切開可以放多久?天氣熱,食物容易腐壞,大家應該都知道東西吃不完要放冰箱。不過也經常發現,西瓜就算放冰箱,再拿出來吃仍發現「酸酸的」,也就是壞掉了,為什麼這麼容易壞呢?多數還是因為儲存不當造成的,整個過程從不管是在市場時就已切開,或買回來後才切開,保存的最重要2大關鍵在於降低空氣接觸、盡速冷藏。事實上,如果儲存適當,切好的西瓜仍可以保存約4到7天。以下是外媒《daily meal》建議,保持切開的西瓜新鮮的幾個方法:已經切開的西瓜如何延長保鮮期?1. 用保鮮膜或密封容器隔絕空氣現在多數是小家庭人口少,買西瓜通常不會買整顆的,尤其是大顆的紅肉西瓜,在市場販售時通常也是切開賣,從水果攤切開算起,果肉就已經開始與空氣接觸了,也因此攤商都會將切開賣的西瓜包覆保鮮膜。買回家吃時,通常也會再切成一片一片的,切片西瓜沒吃完,也一樣要用保鮮膜;但若是切成立方體小塊狀,則建議放入密封容器後再冷藏。而如果你是買小顆的整顆小玉西瓜回家,切開後同樣要包上保鮮膜。這樣能有效隔絕空氣,減緩氧化與細菌滋生。2.盡速冷藏買已經切開的西瓜,一定要趕快拿回家冰。這一點大家反而警覺。反倒是拿出來吃,如果沒吃完,很多人可能因為在看電視或一邊在做別的事,吃一吃沒有馬上再放回冰箱,與空氣接觸的時間愈長,就愈容易滋生細菌,等到你忙完放進冰箱,這過程可能已經拖很久已經壞了,難怪下次再拿出來吃時就發現酸掉了。3.注意冷藏溫度與冰箱擺放位置切好的西瓜應儲存在攝氏-13度至2度之間,這個溫度範圍能最大程度保持西瓜的口感與風味。冷凍雖然能延長保存,但會讓西瓜肉變糊、風味流失,因此不建議。而要這個溫度,最好就放冰箱的後層和底層溫度最低處,這是保存西瓜的最佳位置。避免將西瓜放在冰箱門邊,這裡因門開關頻繁溫度波動大,會加速西瓜變質。4. 遠離「乙烯釋放」的水果西瓜對乙烯氣體敏感,乙烯會促使水果快速成熟與腐敗。因此將水果放冰箱時,應將西瓜遠離會釋放乙烯的水果,例如蘋果、香蕉、哈密瓜、桃子、番茄等,即使包裝嚴密,乙烯氣體仍可能透過微小縫隙影響西瓜品質。如何挑選成熟甜美的西瓜?除了保存,選對西瓜也很重要。根據《EatingWell》訪問西瓜農建議,選購西瓜時,觀察「田間斑點」是簡單又實用的方法。田間斑點是指西瓜底部與地面接觸的區域,成熟的西瓜這裡會呈現深黃色,代表已充分成熟;若是白色或蒼白,則可能尚未完全熟透。雖然不能百分百保證,但這是選擇香甜西瓜的重要指標。【資料來源】.《daily meal》 .《EatingWell》 .聯合報系新聞資料庫
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2025-06-24 養生.聰明飲食
臉腫、容易餓、口乾舌燥 專家曝蛋白質攝取不足容易出現7症狀
蛋白質是重要養分,不僅練健身的人要大量攝取,人要活下去就需要蛋白質。健康專家指出沒攝取足夠蛋白質會出現肌肉流失、口腔問題等七種症狀。「parade.com」報導,蛋白質不僅對增肌很重要,還影響大腦的運作、能量的生產乃至預防牙齦生病。醫學建議,人的每磅(0.454公斤)體重每天至少該攝取0.36克的蛋白質。1.增肌困難營養學者指出,蛋白質吃不夠多,首先便是增肌有困難。盡管規律健身,體適能目標依然不見進步。蛋白質就修補、建造高強度體能活動而破裂的組織十分重要。所以,即便你健身增加強度,只要蛋白質攝取不足,身體就要花更久才能增肌。2.全身浮腫蛋白質攝取嚴重不足,可以導致紅孩兒症(Kwashiorkor),臉部浮腫。由膳食得不到足夠的蛋白質,會讓體液留在組織裡,看起來臉部蓬鬆或變圓。腫脹不僅會出現臉部,手、腿、腳及下腹都會。3.口腔弱化第三便是牙齦、牙齒變弱。牙齒、牙齦要健康,涉及到的因素不光刷牙、用牙線清理而已。蛋白質對維持全身組織健康很重要,包括你口內的軟組織,也就是說,口腔內破洞、疼痛,缺少蛋白質會延誤到傷口的治療。4.口乾舌燥蛋白質對製造唾液至關重要,吃不夠就會口乾舌燥。醫生指出,唾液用來刷走食物分子,中和食物帶來的酸,所以唾液不足會讓牙齒變差;長期口乾,牙蛀洞等口腔感染的風險就會增加。5.容易飢餓覺得自己的胃像無底洞嗎?吃到富含蛋白質的食物,對抑制稱為饑餓肽的荷爾蒙分泌十分重要。醫學界指出,蛋白質是滿足食欲最重要的宏量營養素,攝取不足,人體就會更常釋出饑餓訊號,要求吃迅速提供能量如高碳水、高熱量、高脂的食物。6.指甲碎裂人的指甲可以顯示很多健康資訊,包括是否缺乏蛋白質之類的營養素。指甲是由稱為角蛋白(keratin)的蛋白質層層組成,所以蛋白質吃不夠,指甲容易碎裂。7.情緒低落蛋白質攝取不足會影響思考及感受力。飲食不時欠缺蛋白質,就沒有足夠的原料製造多巴胺,會影響心情及注意力。
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2025-06-24 醫療.泌尿腎臟
混合型尿失禁占婦女案例1/3 嚴重症狀先治療
84歲葉奶奶,近年出現頻尿及夜尿,最麻煩的是半夜起床上廁所時會控制不住尿在床上,咳嗽、打噴嚏時也會發生漏尿,這些狀況讓她非常困擾。就醫後,診斷為「混合型尿失禁」,同時有「急迫性尿失禁」與「應力性尿失禁」,經評估接受免開刀的創微手術後,目前尿急及漏尿情況獲得改善。中國醫藥大學附設醫院婦女泌尿科主任鄒頡龍表示,葉奶奶已80多歲,且有心臟瓣膜問題,擔心手術風險,經會診心臟科醫師評估她的身體狀況後,去年底安排她接受尿道水凝膠填充手術,還有肉毒桿菌素膀胱神經調控手術,同時施打肉毒桿菌素與尿道水凝膠,一次治療兩種尿失禁,術後恢復良好。尿失禁是許多熟女常見困擾,50歲以上更年期女性約30%尿失禁,65歲以上達40%。鄒頡龍指出,女性尿道比較短,只有2到4公分,加上生產、老化、停經等因素,因此隨年紀增長,容易產生尿失禁。婦女尿失禁有很多種,最常見的就是「應力性尿失禁」與「急迫性尿失禁」,還有「混合型尿失禁」。鄒頡龍說,雖然臨床表現都是漏尿,但成因不同,治療的方式也不一樣。傳統上建議優先治療較嚴重的症狀,例如:咳嗽、打噴嚏漏尿明顯的患者先選擇手術;如果是急迫性尿失禁較嚴重,以藥物控制為主。鄒頡龍指出,過去一年有35位混合型尿失禁患者接受免開刀微創手術,術後改善達80%,且沒有明顯的後遺症。不過,健保未給付,必須自費。1.應力性尿失禁症狀是打噴嚏、咳嗽的時候會漏尿。成因:當腹部壓力增加會漏尿,與膀胱出口的外括約肌功能失調有關。保守治療:生活型態調整,包括減重、戒菸、避免刺激性食物及飲料;骨盆底肌肉訓練,例如凱格爾運動。手術治療:a.尿道中段吊帶手術:放置人工網膜支撐尿道,改善率約70%至90%,漏尿嚴重者改善效果好。但少部分患者術後可能出現人工網膜裸露、陰道疼痛等副作用。b.尿道水凝膠填充手術:透過內視鏡在尿道周圍注射凝膠,增加尿道阻力、減少漏尿。無傷口、疼痛感低,適合輕中度患者、高齡婦女,希望減少手術麻醉風險患者。2.急迫性尿失禁典型症狀是突如其來的尿急感,想趕快去廁所,卻來不及。成因:與膀胱神經功能失調有關,經常伴隨著頻尿還有夜尿。藥物治療:例如抗膽鹼藥物,或β3-腎上腺接受體促進劑。肉毒桿菌素膀胱神經調控手術:如果口服藥物效果不理想,或副作用太大,可考慮在膀胱注射肉毒桿菌素,能改善膀胱肌肉過度收縮而造成的尿失禁。3.混合型尿失禁如果婦女同時有以上兩種尿失禁,稱為「混合型尿失禁」,大約三分之一尿失禁困擾的婦女屬於混合型尿失禁。成因:與骨盆底機能鬆弛與膀胱過動有關。治療:同時施行「尿道水凝膠填充手術」以及「肉毒桿菌素膀胱神經調控手術」治療。術後宜搭配自主骨盆底肌肉訓練、行為治療及配藥物治療,持續追蹤,以達到較佳的治療效果。
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2025-06-24 養生.抗老養生
喝熱茶不光引發食道癌!法醫曝熱飲帶給老人意料外的致命威脅
一些看似無害的小動作,對高齡者來說卻可能造成危及生命的風險,日本法醫病理學家高木徹也是死因鑑定專家,解剖超過5000具屍體,他在《我並不想為此而死:只有法醫才知道的老年人意外死亡原因》書中分享眾多案例,指出老年人死亡原因通常是潛伏在日常生活中。不止食道癌,喝熱茶恐致肺炎首先要提到的是「喝熱茶」。許多研究結果顯示,辛辣食物和燙口飲品會刺激食道,導致食道粘膜細胞出現變異,增加食道癌的風險。許多老年人喜愛喝熱茶或湯,卻由於感知溫度的神經較為遲鈍,使他們在吞嚥熱飲時很難意識到自己喝下的東西有多燙,就算食道已經受到傷害或刺激,老人家也不會察覺。不只是食道癌,細菌也可能隨著食物或液體進入氣管,引發吸入性肺炎,尤其是容易吞嚥的的水或茶,隨著年齡的增長,輕微的腦梗塞也會使液體容易跑進呼吸道,而如果肺炎惡化成呼吸窘迫和敗血症,死亡機率也大幅提升。 高木法醫建議,平時不要習慣喝剛泡好的茶,等到冷卻至60度左右再入口,此外,保持口腔清潔則能預防細菌進入呼吸道,要注意定期刷牙、保養假牙,並且不要忽視牙周病治療。便秘引發的高血壓危機日常生活中還潛伏著其他危險,例如因為便祕造成的死亡意外。老年人的排便速度往往較慢,糞便在腸道內停留時間較長導致質地變硬,再加上如廁所需的肌肉力量也較弱,這些狀況使老年人出現便秘困擾。老人家如果花很長的時間在廁所裡排便,用力過度時會讓血壓升高,腦血流量也同時增加,若本身又有動脈硬化,就容易引發腦動脈瘤破裂等嚴重的腦血管疾病。寵物造成的感染風險高木法醫也曾遇過因寵物狗咬傷造成的老年者死亡案例,一位老人手臂被自家狗咬傷,三天後就去世了。檢驗發現他的傷口已經化膿,整條手臂紅腫,而且在血液中檢測到細菌,正常的血液應該是無菌的,因此死亡原因為狗咬傷導致的敗血症。警方調查才發現該名長者在被狗咬後沒有立即消毒傷口或去醫院,雖然傷口不深,狗也接種了狂犬疫苗,但潛伏在狗口腔中的細菌仍造成了致命感染。除了寵物狗,鳥禽類也要注意,例如寵物鴿子可能使人感染「鸚鵡熱衣原體」,這種細菌會導致嚴重肺炎及心臟衰竭,尤其老年人的免疫系統較弱更要加倍小心。
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2025-06-24 醫療.骨科.復健
咖啡甜食是關節殺手?對抗關節退化,從避吃4種「好吃食物」開始
關節退化不是老人才會有的事!過去我們總以為,膝蓋痛、站久痠,只有「年紀大了」才需要注意。但事實上,根據國健署統計,台灣約有10% 的40歲以下族群已有初期退化症狀,關節就像人體的軸承,一天能彎曲數千次,如果長期營養失衡、發炎反覆,自然會提前磨損。除了適當運動、體重控制、避免久坐久站外,吃進去的食物,其實也決定了你關節的壽命。亞東醫院骨科主治醫師陳鈺泓告訴你哪些飲食要少吃!1、加工食品:慢性發炎的催化劑火腿、香腸、洋芋片、泡麵……這些「好吃又方便」的加工食物,往往含有大量人工添加物、防腐劑與反式脂肪。研究發現,這些成分會刺激免疫系統釋出「發炎激素」,加速關節軟骨磨損。》建議選擇天然原型食物為主。2、高脂肪食物:脂肪過多讓關節受壓更大炸雞、培根、肥肉等高脂餐點,會提升體內的發炎狀態,也會使。尤其是膝關節,承重負擔最重,體重每多1公斤,膝蓋就要多承擔4倍壓力。》可改選富含Omega-3的魚類(鯖魚、鮭魚)、亞麻仁油、核桃等食材,幫助減少關節炎指數。3、精緻糖食物:甜點越多,關節越苦蛋糕、手搖飲、糖果等高糖食品,除了會造成體脂肪上升外,還會導致「糖化終產物(AGEs)」累積,這些物質會加速關節內部老化、損傷細胞修復能力。》改選天然甜味來源,如水果或少量蜂蜜,能滿足口感也保護關節。4、酒精:影響吸收+加速骨質流失長期酗酒會干擾鈣、鎂、維生素D等營養吸收,加重骨質疏鬆,同時影響肝功能與免疫系統,使關節更易發炎。根據美國骨科學會資料,關節炎患者每日酒精攝取應控制在一杯內。》若想維持儀式感或放鬆心情,可改喝氣泡水、無糖豆漿或加入檸檬的溫水,既健康又不傷骨。提醒大家,關節的保養,是從你每天吃的第一口開始,與其靠藥物延緩,不如從餐桌上預防。別等到上下樓梯時膝蓋咔咔響、早上醒來腰背僵硬,才想起來要照顧關節。現在開始,選對食物、保護關節,是給未來的你最好的投資。(本文出自陳鈺泓醫師臉書粉絲專頁)
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2025-06-23 養生.聰明飲食
40歲後只節食?你可能正在加速老化!中年這樣吃助增肌
從維持免疫系統,到保護心臟與大腦,重量訓練可說是中年時期最值得投入的健康投資之一。更棒的是,透過調整飲食,你也能更有效增肌。與減脂飲食不同的是,增肌飲食的重點在於恢復。你會在訓練後、身體修復的過程中變得更強壯,因此吃對食物來幫助身體修復,是整個增肌流程中最關鍵的一環。飲食方式不必複雜,重點是長期維持可執行的原則。以下是最實用的增肌飲食技巧:增肌飲食7大建議1.每餐都要吃蛋白質關於蛋白質該吃多少一直存在爭議,許多健身族群建議每日攝取每公斤體重2克的蛋白質,來達到最佳增肌效果。這個數字對一般人來說可能偏高,簡單的做法是:每餐攝取至少15克蛋白質。例如:.早餐將穀片換成兩顆水煮蛋.午餐用鮪魚沙拉取代三明治.晚餐吃完義大利麵後補充希臘優格2.不要完全戒掉碳水化合物碳水常被視為增胖元兇,但其實碳水是運動恢復與肌肉合成的重要燃料。完全不吃碳水,反而會讓你長期感到疲憊、缺乏動力。更好的方式是選擇好的碳水來源:減少加工穀物、餅乾、零食等容易過量攝取的食物,改吃複合型碳水,如:.地瓜.糙米.燕麥.豆類.各類蔬菜3.攝取健康脂肪脂肪不再是健康大敵了。適量的脂肪攝取對於維持荷爾蒙平衡、降低體內發炎反應與提升免疫力都相當重要。建議攝取好脂肪,來源包括:.堅果.橄欖油.魚類(如鮭魚、鯖魚).酪梨4.酒精要節制你可能聽說過「喝酒會影響肌肉生長」,一些研究顯示:.酒精會降低睪固酮濃度(對男性尤為重要).重訓後大量飲酒會抑制蛋白質合成不過這些研究中,實驗對象的飲酒量都很高。對一般人來說,只要不是每次都狂飲六杯以上的烈酒,其實不太會對增肌造成重大影響。但基於整體健康考量,建議:.每週至少兩天完全不喝酒.每週總攝取不超過14單位,即14杯烈酒(約25毫升/杯)/6品脫(約1.9公升)啤酒/1瓶半葡萄酒5.控制糖分攝取若你以增肌為目標,不需完全戒糖,但攝取過量糖分對健康毫無幫助。建議:.零食改成水果.少吃高糖食物(糖果、蛋糕、含糖飲料)6.保持水分充足脫水會導致專注力下降與訓練表現不佳,而充足的水分則有助於所有代謝與生理功能正常運作。你會從食物與熱飲中攝取到一部分水分,但建議仍要定時補充純水。實用的做法:.起床喝一大杯水.每餐配一杯水7.不需過度在意進食時機所謂的「蛋白質黃金30分鐘」,其實已被多項研究證實為非必要。對一般健身者來說:.只要每日總蛋白質與營養充足,攝取時間彈性很大.運動前空腹可能會感到疲累,適量進食碳水與蛋白質可改善訓練表現.運動後可補充,但無需強迫自己立即喝蛋白飲整體來說,中年不代表身體走下坡,只要重視肌力訓練與飲食策略,你依然能夠塑造強健、充滿活力的身體,讓自己不只是「變壯」,而是活得更好。中年運動安全指南:避免受傷、穩健增肌隨著年齡增長,雖然體能與柔軟度可能不如從前,但這並不代表你不能積極鍛鍊。事實上,越是年長,越需要透過正確運動來維持身體功能與生活品質,但必須更注重安全與適度調整。以下為安全訓練的6個建議:1.熱身不能省運動前花5–10分鐘快走、踩腳踏車或使用划步機,有助喚醒身體、預防傷害。2.養成伸展習慣結合瑜伽或簡單拉筋,能提升柔軟度、降低肌腱拉傷或撕裂的風險。3.考慮改用器械訓練若自由重量訓練讓你感到不穩,重量機器可提供較安全的控制與支撐。4.避免過度高強度間歇訓練(HIIT)中年後肌腱較緊繃,不如年輕時有彈性。可考慮用有氧運動(如騎車、有氧拳擊)取代太劇烈的間歇訓練。5.聆聽身體訊號肌肉痠痛持續一週、關節痛超過兩天,都是警訊。該休息時要休息。6.運動強度與他人無關不需和健身房的年輕人比較。你能夠持續訓練、長期進步,才是王道。中年適合的運動項目.快走或登山健走:簡單、安全、有效提升心肺.滑步機、有氧飛輪:對關節友善,強度可調整.水中運動或游泳:低衝擊、保護關節.自體重量訓練(如深蹲、伏地挺身):增強日常動作所需肌群.彈力帶訓練:強度可控、可搭配動態訓練【資料來源】.How to build midlife strength and muscles by changing what you eat.Stay Fit in Your 40s, 50s, 60s, 70s and Beyond
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2025-06-23 養生.聰明飲食
只知道地中海飲食法?非洲坦尚尼亞傳統食物被譽為「世上最健康」
談到東非國家「坦尚尼亞」,大多數人會想到旅遊觀光,不過有科學團隊就特別針對該國的傳統飲食文化做調查,最新研究發現,比起西方飲食,食用兩週傳統的坦尚尼亞食物就能減少發炎症狀,還能改善身體代謝。研究顯示非洲傳統食物更健康研究人員邀請坦尚尼亞77名健康男性做研究,分為西方飲食組以及傳統非洲飲食組。西方飲食組:主要食用加工肉品以及精緻碳水化合物,包括:披薩、義大利麵、薯條、煎餅、白麵包和雞蛋,水果和蔬菜吃的量較少。傳統非洲飲食組:主要食用全穀類、根莖作物、綠色蔬菜、大蕉(Plantain,又名粉芭蕉)、豆類、小米發酵飲料,和少量的肉類。結果顯示,從非洲傳統飲食轉為西方飲食者,兩週後不但免疫系統功能下降,身體各項發炎指標急遽升高,非傳染性疾病(如:心臟病和糖尿病)的相關生物反應也增加。相反的,採取非洲傳統飲食的參與者身體發炎指數則較低,新陳代謝也提升了。為何傳統非洲食物能改善健康?這份報告的主要研究人員Quirijn de Mast教授指出,比起西方食物,非洲農村的傳統飲食較符合健康天然的原則。可以發現,非洲傳統飲食中含有豐富的植物性食材:全穀類以及新鮮蔬菜,而且通常使用水煮或蒸煮的方式烹調,相較於高加工食品、油炸、高糖份食物更為健康。另外,坦尚尼亞部落會用煮熟的香蕉和小米發酵製作成傳統酒飲「Mbege」,這種發酵飲品富含膳食纖維、多酚和益生菌,對於抗發炎和腸道健康很有幫助。近年健康界流行討論地中海飲食、日式飲食,而非洲傳統飲食相對鮮為人知,這項研究令各界眼睛一亮,強調攝取原型食物、全穀物和發酵食材對健康帶來的正面影響,期待有進一步研究能提供更多資訊,讓大家了解世界各地的食物文化,並讓健康飲食的話題納入更多元豐富的視角。
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2025-06-23 焦點.元氣新聞
食物掉地上「5秒內撿起來就沒事」?科學家解答究竟還能不能吃
常聽到有人說:「反正食物掉在地上三秒內撿起來都還可以吃啦!」美食掉地上一方面捨不得丟,一方面卻又擔心吃壞肚子,於是開始流傳「三秒規則」、「五秒規則」,意思是食物只要短時間內趕快撿起來就沒有疑慮,但這是真的嗎?隨著食安意識提升,民眾對待食品衛生與飲食習慣的態度也更加謹慎,美國食品科學家 Bryan Le 就在《150 Food Science Questions Answered》一書中,解釋食物掉落的五秒規則是否合理,又有什麼健康風險。「5秒規則」可靠嗎?多項研究顯示,無論食物掉在地板上五秒鐘還是五分鐘,都可能造成細菌污染,而污染的程度會隨著時間推移而增加,五秒規則其實只是一種都市傳說。即使地板看似光潔乾淨,但細菌微生物是肉眼不可見的,各種細菌、病原體可以在地板上存活數十天,並且在接觸的瞬間轉移到食物上,尤其更要小心沙門氏菌這類的食源性細菌可能導致食物中毒危機。許多人過去或許有將掉在地板的食物撿起來吃掉的經驗,即使從未因此生病,但並不代表這個舉動是安全的,把有害的病菌吃下肚的風險仍然存在。地板材質和食物類型也會影響細菌附著的程度除了接觸時間,食物掉在地上沾染細菌的風險也與地面材質和食材類型有關。研究指出,「水份」是細菌轉移到食物的重大因素,比起乾燥的食物(洋芋片、餅乾),濕黏的食物(義大利麵、肉片、水果)更容易使細菌附著。另外地板本身的材質也會產生影響,完全平坦的地面會增加食物接觸的表面積,提升細菌轉移的風險,換句話說,掉在瓷磚地板上的食物很可能比掉在地毯上的食物更髒。所以掉在地上的食物可以吃嗎?科學研究已經告訴大家,就算食物接觸到地面的時間短,仍有可能附著大量細菌。比起「三秒規則」、「五秒規則」,民眾更應該將重點放在:只要食物掉到地上,或是接觸到不衛生的環境,就有細菌污染的疑慮。舉例來說,如果食物不小心掉到充滿髒污的廚房地板上,就算只有0.001秒,最好就不要再吃下肚了,尤其是老年者、幼童、孕婦或是免疫力較低的族群,更是不建議冒任何風險。
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2025-06-23 養生.聰明飲食
雞肉每週吃超過「這個份量」,癌症、死亡風險增!醫教不傷身吃法
雞肉向來被視為「白肉代表」——脂肪相對少、蛋白質又優質,健身族和養生派都愛不釋手。然而,「好吃不等於多吃」! 雞肉好吃 適量就好 最新一項追蹤4000多位義大利中年人的研究發現: .每週吃雞肉 >300g,整體死亡率高27%.男生的消化道癌死亡風險更是飆到2.6倍 對於男性而言,這種消化道癌症死亡風險的增加,在60歲之前就開始顯現。對於女性而言,相關風險顯現的時間,則相對較晚。研究者指出,這種差異可能與男女之間在生理、荷爾蒙以及飲食習慣等方面的差異有關。 為什麼會如此? 1、烤太焦、煎太久→產生致癌物HCAs、PAHs烹飪方式與致癌物質產生。富含蛋白質的食物(包括雞肉)在高溫或長時間烹飪時,容易生成雜環胺(HCAs)、多環芳烴(PAHs)和N-亞硝基化合物(NOCs)等具有致癌性的化合物。即使是相同份量的雞肉,不同的烹飪方式也可能對健康風險產生不同影響。 2、部分工廠飼料含添加生長添加劑,可能殘留研究提到,現代養殖業中廣泛使用的飼料添加劑,也可能對雞肉的營養成分和健康屬性產生影響。這意味著雞肉本身的品質或成分可能因養殖方式而異,進而影響其與健康關聯的強度或性質。 3、「只吃雞」讓飲食失去多樣性,營養不均衡這些產品的加工方式(如腌制、煙燻等)可能引入其他潛在有害物質或改變雞肉的成分,因此加工雞肉製品可能與非加工雞肉對健康的影響有所不同。 你要怎麼辦才好? 重症醫師黃軒強調,把雞肉放回「均衡飲食」的位置,以多彩蔬果、全穀雜糧和多元蛋白為主角,才能真正吃得開心、活得長久。 1、雞肉份量控制在每週 ≤300 g(約 1.5–2 份手掌大)2、盡量水煮、蒸、燉,少炸少炭烤3、蛋白質輪流上場:魚、豆類、蛋都要有4、配蔬菜、水果與全穀,才是長壽王道 【延伸閱讀】 · 雞胸肉輸了!營養師曝「雞肉這1部位」更低脂,還很嫩 小心雞翅比雞腿胖 · 生雞肉下鍋煮前要沖洗嗎? 專家曝「正確處理方式」:一直以來都做錯
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2025-06-23 養生.聰明飲食
消暑解渴、補充多種營養素 專家提醒夏天大啖西瓜留意1事
盛夏來臨,正是吃「西瓜」的最好時候。營養學者指出,吃西瓜的好處很多,消暑解渴、補充多種養分、有助於提升免疫系統,糖分不多也無礙減肥,唯一該留意的是它不能當三餐主食,應適當攝取其他食物,維持營養均衡。今日美國報(USA Today)報導,西瓜九成以上的內容是水,對於補充水分棒極了;此外還有大量電解質,對早、午運動過後的人要消除疲勞,真是再好也不過。西瓜有滿滿的養分,也是減肥良伴。其養分有助於人減少關節炎、改善消化吸收,還是水果當中茄紅素含量的冠軍。茄紅素這種重要抗氧化劑與降低癌症、心臟病的機率有關。西瓜還是β-胡蘿蔔素的極佳來源,這種養分能幫助人體抵抗自由基的傷害。亞歷桑納州立大學營養學教授強斯頓(Carol Johnston)表示,西瓜的纖維素、維他命、礦物質、植物化學物質的含量高,能加強人體免疫力,預防DNA損壞。西瓜另個健康益處在熱量含量很低,還能給人飽足感,因此對控制體重者是很受歡迎的食物。妙佑診所(Mayo Clinic)營養學者施密特(Tara Schmidt)就曾讚美西瓜是體重管理的好工具,她表示水以及纖維素是飽足感的兩大因素。強斯頓肯定西瓜「滿足人對甜味」的需求,但比起其他熱門水果如芒果、葡萄、紅莓、梨子,西瓜的含糖量都要少。只是,每片西瓜仍有約17克的糖,最好一次別吃太多。營養學者柯林斯(Karen Collins)建議,西瓜還是搭配別的食物吃來得好,「只吃西瓜而吃飽,不留胃給其他食物,無法滿足人整體健康的營養需求。」
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2025-06-23 養生.營養食譜
不敢喝牛奶如何有效補鈣?飲食6招輕鬆增加骨密度
據國健署統計,50歲以上,每10位女性就有一位骨質疏鬆;調查也發現,19至65歲國人每日鈣攝取量僅約500毫克,遠遠不足1000毫克的需要量。鈣質除了構成骨頭、牙齒的必要物質之外,也是身體傳遞神經訊息、幫助心臟正常跳動的重要營養素。大多數人都知道牛奶、小魚乾、起士等食物含有豐富的鈣質,但是對於吃素或患有乳糖不耐症的人來說,一天究竟該怎麼吃,才能攝取到足夠的鈣質?建議可採行6大飲食策略,就能輕鬆增加骨密度,遠離骨質疏鬆症的威脅。1 每天1湯匙黑芝麻:250毫克鈣質黑芝麻的鈣質相當豐富,每100公克的黑芝麻,含有高達快1500毫克的鈣質;平均每湯匙黑芝麻(約15至20公克),就能吃到約250毫克的鈣質。不過,黑芝麻的殼很硬,直接吃身體難以吸收,必須將黑芝麻打碎成黑芝麻粉或黑芝麻醬才能吸收。也不建議全靠吃黑芝麻攝取鈣質,因為黑芝麻屬於堅果類,熱量不僅高,屬性也比較溫補,過量食用容易發胖,還容易上火。2 每天黃豆2湯匙:80毫克鈣質很多人以為喝豆漿可以攝取足夠的鈣質,其實濾渣的豆漿鈣含量相當低,但如果是攝取不濾渣的豆漿,就可以攝取到豐富的鈣質。建議每天吃2湯匙的黃豆(約40公克),即能攝取到80毫克的鈣。雖然這樣的鈣含量看起來比牛奶低,但因為黃豆有天然雌激素─大豆異黃酮,可以幫助鈣質更好的沉積在骨質。研究發現,每天若能攝取40毫克的大豆異黃酮(約是30公克的黃豆),就能達到理想的骨質保護效果。3 每天2碗煮熟的綠色蔬菜:350毫克鈣質深綠色蔬菜富含鈣質,常見如芥藍菜、蘿蔔葉、羽衣甘藍、秋葵、莧菜、青江菜、紅鳳菜、地瓜葉等顏色較深的蔬菜,鈣含量都很豐富,且綠色蔬菜通常也含有維生素K,可以促進鈣質的礦化;尤其是芥藍菜,鈣含量是綠色蔬菜中數一數二高,每100公克含有181毫克的鈣質,比牛奶還要高。只要每天有吃到2碗(約3份蔬菜)煮熟的綠色蔬菜,就能攝取到至少350毫克的鈣質。4 每天至少2格板豆腐:210毫克鈣質板豆腐就是傳統豆腐,是豆漿加上凝固劑「硫酸鈣」製作而成,所以板豆腐的鈣含量也相當豐富,平均每100公克的板豆腐含140毫克的鈣質。一盒約300公克的板豆腐,只需要吃一半,就能攝取到約210毫克的鈣質。5 每天1把堅果:40毫克鈣質堅果屬於鈣含量高的食物,除了黑芝麻外,像杏仁果、亞麻仁籽、奇亞籽等堅果,都能安排在三餐的菜餚,只要一湯匙,就能攝取到約40毫克的鈣質。6 吃含鈣食物+帶酸食物,增加鈣質吸收如果一天適當食用上述5種含鈣食物,即可攝取到超過900毫克的鈣質。再加上其餘食物給予的鈣質,就能很輕鬆攝取到一天1000毫克的鈣含量。值得注意的是,在攝取鈣質的同時,若能一併攝取帶酸的食物,如各類維生素C含量高的水果、各類含有機酸的食物等,都能夠增加鈣質的吸收。預防骨鬆綠拿鐵 秋葵蘋果豆奶●食材:秋葵半碗、黑芝麻1湯匙、黃豆2湯匙、蘋果半顆、地瓜半碗、杏仁果1湯匙●作法:所有食材置入果汁機,攪打均勻即可。●營養分析:此道綠拿鐵約可攝取到500毫克鈣質。鈣質與維生素C含量豐富的蘋果同食,可增加其吸收率。秋葵的水溶性纖維豐富,還能潤腸通便,降低膽固醇濃度。
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2025-06-23 養生.聰明飲食
咖啡廳常客注意了!專家揭最多人點的3種飲料「傷害腸道健康」
許多人喜歡上咖啡廳點一杯飲品,度過悠閒的午後時光,但當心選擇不對的飲料,有可能悄悄傷害你的腸道健康。日本腸活專家ざっきー(Zakii)在《女子SPA!》介紹三種常見但對腸道環境可能帶來負擔的咖啡廳飲品。若是每天都喝、甚至日常習慣性攝取的人,可得多留意。1. 冰涼刺骨的冰咖啡 可能讓腸道「凍」住了夏日來杯冰咖啡的確讓人無比滿足,但問題不在於咖啡因,而是那「冰到發寒」的溫度。根據一項以老鼠進行的實驗研究,連續14天飲用冰水的老鼠,其腸道功能明顯受到負面影響,包括:‧排便量減少約20%‧糞便含水量降低約30%‧腸道炎症指標顯著上升雖然動物實驗不能直接套用在人身上,但你是否也有類似經驗?猛灌冰飲後,肚子突然不舒服或排便變慢?如果還是想喝冰咖啡,可以考慮「去冰」或「少冰」選項。事實上即使去冰的咖啡還是有適度涼感,是對腸道更溫和的選擇。2. 拿鐵系飲品的「甜蜜陷阱」糖太多會擾亂腸道菌群拿鐵、焦糖瑪奇朵、抹茶拿鐵等濃郁香甜的飲品相當受歡迎,不過這類飲品中,藏有大量糖分,尤其是添加鮮奶油的品項更是高糖重災區。研究指出,攝取過多精緻糖(特別是白砂糖)會導致有益菌減少、有害菌增加,菌群失衡容易引發腸道發炎、消化不良等問題。建議改選「抹茶拿鐵」或「豆乳拿鐵」,避免添加鮮奶油的品項,若能調整甜度,建議選「無糖」或「減糖」。抹茶含有兒茶素、豆乳富含大豆蛋白與寡糖,皆有助於改善腸道環境。但若偶爾真的想喝甜拿鐵,就開心地享用一次,不必太過糾結,畢竟腸活是長期積累的習慣。3. 100%柳橙汁也不一定健康 別忽略高糖與缺纖維很多人認為100%的柳橙汁應該很健康,其實這類果汁缺乏完整水果中的食物纖維,使得糖分(尤其果糖)被更快吸收。根據研究顯示,飲用果汁可能會導致口腔細菌群改變,易滋生蛀牙、牙周病菌;腸道細菌產生變化,例如促進炎症的「紅蝽菌科」菌種增加。這表示,即使是標榜天然無加糖的果汁,也可能對腸道與口腔健康造成長期負擔。與其選擇果汁,不如選擇現打果昔,雖然不是每間咖啡店都有提供,但果昔通常保留完整水果的纖維與營養,是對腸道更友善的選擇。偶爾放縱沒關係 關鍵在於「日常選擇」如果你只是不定期去咖啡廳,其實完全不需要太過緊張,想喝什麼就盡情享受;但若你是天天報到型的咖啡廳常客,不妨根據上述介紹的小技巧調整飲品選擇,讓享受與健康可以兼得。
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2025-06-22 名人.楊定一
楊定一/正向和舒暢 是身體帶來最好的功課
遇到常常憂愁、煩惱、擔心的朋友,我會跟他分享一個簡單的生命實驗──可以是很簡單的一個微笑、一個鼓勵的眼神,也可以是在心裡為自己打氣「一切都好」、「沒有事」,或只是跟自己的疲憊說聲「辛苦你了,謝謝!」就這樣,已經把正向帶給自己、帶到生活中。一整天下來,總會發生讓人為難、驚訝、荒謬、甚至不能接受的事情,帶來不確定與衝突。其實,在身心內耗甚至劇烈摩擦的時候,正向和樂觀正是我們修復自己的良藥。養過寵物的朋友應該都體會過,如果我們對牠好,給牠食物,撫摸牠、陪伴牠,牠自然喜歡跟我們親近。不光動物是這樣,植物也有類似的反應。有些朋友是天生的「綠手指」,任何植物只要經過他的手,都能養出不可思議的美。生命,需要被善意對待。老天爺就是這麼設計我們身心機制──正向和舒暢帶來的螺旋場,能提高生存的機率。即使身處困境,透過正向動能,都能讓我們比較容易克服阻礙,走出困境。當然,有時候要回到正向格外困難。現代人隨時活在腦海的世界,有時腦海已經被念頭、感受、想法、評價、立場和反彈佔據,整個人不斷在和什麼對抗,很難只是透過一個念頭的轉變,就回到正向的迴路。這時候,與其在腦海裡繼續費力,我反而會建議身邊的朋友,回到身體,讓身體舒暢,不知不覺也就讓念頭和情緒降下來,回到快樂和平安。我分享過各種幫助身心的方法,原理都離不開迷走神經的作用。迷走神經是負責放鬆的副交感神經很主要的部分,就好比傳令兵在將戰場當下的狀況傳送回總司令(大腦)。如果傳回總部的消息是樂觀的,那麼總司令就不需要急著進行各種策畫和反擊,部隊也可以休養生息。迷走神經活化起來,身體感覺到放鬆舒暢,而這種放鬆的訊息又會透過迷走神經傳遞給頭腦,讓頭腦體會到一切都好,可以不要隨時繃那麼緊。注意力自然從眼前的顧慮、警戒和困難抽離,而得到一個舒展和釋放的空間。我在《呼吸,為了療癒》介紹過活化迷走神經的練習,包括打哈欠、摸耳朵、舌抵上顎、朗誦、輕鬆的閉氣、徹底拉伸。其中,只要有機會親自帶著大家做,我一定會請大家跟我一起朗誦,用宇宙最簡單、最原始的聲音Om來進行,在結尾時用嘴唇m的聲音來帶動鼻腔和頭臉的共振。如果周遭環境合適,我也建議大家試試看,吸一口氣開始朗誦「o」,能持續多久就做多久,最後合起嘴唇,用「m」再持續下去。帶著一種幽默和樂趣,像小孩子在遊戲,看自己能持續多長時間。這麼做,除了活化迷走神經,還能刺激鼻竇釋放一氧化氮,放鬆呼吸道和血管,減輕發炎,讓身心恢復活力。這些活化迷走神經的練習,簡單而帶著一點趣味,我也會在今年夏天《中道,中道到底》的共修帶著大家進行。我們熟練了,也是在為自己打下一個穩重的基礎,讓頭腦放鬆,跟心同步。頭腦不需要隨時做主,我們的注意力自然落在一種輕鬆的狀態,可以自在跟周邊互動。遇到好事、壞事,心情不會馬上被帶走。在最困難、挑戰最大的時候,仍然可以穩重,可以一致,沒有失去舒暢和正向。在這個混亂的時代,這是身體帶來最好的功課。
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2025-06-22 養生.營養食譜
避免牛排煎出全熟的灰色外圍?大廚曝改變1個慣常烹煮法即可
煎或烤牛排說易不易,說難不難,如何弄出一塊熟得恰到好處的牛排從來不是一件易事。即使是專業廚師,出現難以預料的狀況都很常見。除了烤焦之外,最糟糕的莫過於一種叫做「灰帶」的現象。試想像一下,花了幾個小時準備,然後煞費苦心地照顧著,目的是力求達到完美的焦灼狀態。當確信牛排是 5 成熟時,但切開它時看到的不是鮮嫩、粉紅色的肉,而是中心被一團難看的、暗灰色的肉包圍著,這就是專業廚師所說的「友帶」或「灰邊」(gray bands)。它嘗起來粗靭得像皮革,還破壞了原本美味的外觀,想起來也覺恐怖?這些「灰帶」到底是什麼來的呢?其實是熟過了頭的現象。在牛排烹調過程裡,熱量會從外部傳導到肉中心。每一位廚師的目標,都是平衡溫度和時間,使外部 (受熱最強烈的地方) 焦糖化,而內部中心是恰到好處的熟度。然而,當這種微妙的平衡被打破,牛排加熱過熱或烹飪時間過長,肉自然就會煎或烤過頭。首先要知道,煎、烤牛排的過程是最外層會變黑,然後內裡的肉會逐漸變灰變乾,都一定熟度時,牛排會有不同程度的外焦內嫩,這就是所謂「3 成熟」、「5 成熟」、「全熟」之分了。當牛排全熟時整塊肉就會呈現灰色,當內裡出現「灰帶」,說明了有部分是「全熟」甚至熟過了頭。注意是部分而非全部,所以這就能理解是「半生半熟」,對世界各地的廚師來說,灰帶為何如此可怕。要避免出現這種情況,不妨試試改變高溫烹調的慣常方法,這就是調低火力,又或盡快煎、烤。做法首先是將牛排放入烤箱中慢慢煎製,直到核心溫度達到想要的熟度,然後用平底鍋或烤架快速煎或烤一下,讓牛排表面形成一層脆皮,這樣牛排就烤好了。由於牛排不會長時間暴露在高溫下,可以降低出現灰帶的機率。另一個方法就是「真空低慢煮法」,它的烹調溫度非常低 (約攝氏49到85度),即使經過最後的煎烤步驟,牛肉仍然會鮮嫩可口。此外有幾個要點需要留意︰首先是確保牛排完全解凍,冷凍直接下鍋難以煎熟,影響口感。其次是當打開包裝如有血水的話,不要清洗,否則就會流失更多肉汁。第三是煎鍋溫度不夠熱,就不要把牛排放進去,否則是浪費食物。第四是過早放鹽會令肉質變老,過早加胡椒會令牛排容易焦掉。第五是若將牛排翻來翻去,很容易會令肉質乾澀。最後是當煎完牛排後切勿馬上切開。牛肉裡面有70-75%是水份,遇熱時牛排中的小分子就會緊縮,把分子裡面原本的水份都擠到肉中心,此時切開大部分肉汁就會流失。
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2025-06-22 焦點.元氣新聞
謝謝你留下來陪我/林靜芸:讓他活在快樂中 才是照顧的核心
整形外科名醫林靜芸撰寫「謝謝你留下來陪我」1書,今為新書發表,書中分享她成為照顧者的歷程,在陪伴林芳郁失智的5年過程中,她發現讓失智者活在「快樂」中,才是照顧的核心指標,並在照顧路上有了兩大信念,任何藥物都比不上行為治療、用一生去好好照顧林芳郁。林靜芸一生投入在醫學,但面對最親密的伴侶失智,照顧路上仍舊需要練習,也在這之中跌跌撞撞。她於書中提及,在照顧過程中閱讀許多書籍,某次,她決定靜下心來思考這1條照顧路,她思考後做了兩個決定:第一,要修改照顧策略。她說,幾乎看的每一本和失智有關的書,都提到同樣的結論:任何藥物,都比不上行為治療;第二,她問自己:「到底要不要好好照顧這個人?」坦白講,如果好好照顧,一位失智者有機會活十幾、廿年。但如果隨便照顧,那病人可能很快就會因各種原因過世。林靜芸說,她自忖一生之所以能夠成為現在的自己,她先生絕對是她的伯樂。他是這個世界上「我唯一的寶貝」。沒有懸念,決定這一輩子要好好照顧他,並繼續自問,他如果意識仍清醒,會期待如何照顧他?他當初因為我總是很活潑很快樂才娶我。所以我確定「快樂」才是照顧他的核心指標。至於要如何讓他活在快樂中,作為一位醫師,林靜芸認為,好的照顧得落實在「吃喝拉撒睡」這幾件基本生活要求。也就是吃喝得好、睡得著、拉得出來,加上每天運動。至於藥物,該吃的吃,能不吃的就不要吃。對於提高認知功能的學習活動或是上日照中心,願意去就去,不願意就算了,在生活中也能設計融入很多學習活動。就這樣,她篤定地擬定照顧策略和執行計畫,第一項是「飲食」原形食物是最好的選擇、第二項是「睡眠」白天大量運動,晚上安然入睡、第三項是「排泄大事」幫他養成規律的習慣、第四項是「運動」,上午出門運動3小時,下午看電視。林靜芸特別提到,有一位退役少校,每天陪林芳郁出門運動,該位少校除了陪同爬山健走,還利用公園裡的運動器材,設計體能訓練,兩人在運動過程很能聊天,你一言我1語說個不停,有時還會「鬥嘴」,旁人可能聽不太懂,但能這樣溝通已屬難能可貴,讓人欣喜。她在書中坦誠地分享照顧經驗,這些經驗都是她試錯修正、驗證可行的,也考慮到人力和花費上是能長期維持的模式。讀者可以依實際狀況,彈性調整。例如,一位外籍看護搭配一位計時薪的長照居服員,預約計程車或搭捷運代步,就能安全地陪失智者出門健行散步3、4個小時。主要照顧者就能工作或稍獲喘息。經過這樣親身實踐,感謝老天爺讓林芳郁仍能好好地陪著她,也還認得她是誰。
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2025-06-22 養生.聰明飲食
即使是100%純果汁也一樣 12種「傷身食物」過了45歲別再碰
你二十多歲時吃的食物,到了四十多歲可能就幫不了你太多了。事實上,有些食物在45歲以後甚至可能對健康造成嚴重威脅。根據Eat This, Not That報導,被譽為「飲食女神」的營養師Tara Collingwood列出了45歲以後最該避免的12種食物:1.含糖飲料(如汽水、能量飲料、加糖咖啡)原因:Collingwood指出,這些飲料會「導致血糖飆升,促進腹部脂肪堆積,並提高罹患第二型糖尿病的風險」。更好的選擇:水、花草茶或加檸檬的氣泡水。2.加工肉類(如培根、香腸、熱狗)原因:「這類肉品含有高量飽和脂肪、鈉及亞硝酸鹽,會增加罹癌與心臟病風險。」更好的選擇:烤雞肉、火雞或魚類等低脂蛋白。3.精製碳水化合物(如白麵包、白義大利麵、甜點和包裝烘焙品)原因:精製碳水易被快速消化,導致血糖迅速升高又驟降,容易造成體重增加。更好的選擇:燕麥、藜麥、全麥麵包等全穀類。4.油炸食物(如薯條、炸雞翅、洋蔥圈)原因:富含反式脂肪及高熱量,會「促進發炎並增加心臟疾病風險」。更好的選擇:改以烘烤、炙烤或氣炸的方式烹調。5.酒精(尤其是過量飲酒)原因:酒精「會降低新陳代謝、影響睡眠,加重肝臟負擔,並促進腹部脂肪堆積」。更好的選擇:不必完全戒酒,但建議女性每日不超過一杯,男性不超過兩杯。6.高度加工零食(如薯片、餅乾、椒鹽脆餅)原因:這些食品含有大量鹽分及不健康脂肪,容易引起水腫和高血壓,且不易產生飽足感。更好的選擇:堅果、種子或自製無油爆米花。7.含糖穀物(即使標榜健康的品牌也不例外)原因:這類穀物含糖量高、纖維少,容易導致體重增加及胰島素阻抗。更好的選擇:燕麥、無糖麥片或高纖維穀物。8.反式脂肪(包括氫化油製品、瑪琪琳和包裝甜點)原因:反式脂肪會提升壞膽固醇(LDL),降低好膽固醇(HDL),與心臟病密切相關。更好的選擇:仔細閱讀成分標示,避免含有「部分氫化油」的產品。9.全脂乳製品(如全脂牛奶、全脂起司)原因:飽和脂肪含量高,可能影響心臟健康並提高膽固醇。更好的選擇:適量選擇低脂或脫脂乳製品。10.罐頭湯(方便但不健康)原因:鈉含量極高,容易引起脹氣、高血壓及增加心臟疾病風險。更好的選擇:自製湯品,使用新鮮食材與香料調味。11.加糖調味優格(如水果風味優格)原因:通常含大量添加糖與人工香料,容易引起血糖波動並增加體重。更好的選擇:選擇原味希臘優格,搭配新鮮水果或少量蜂蜜。12.果汁(即使是100%純果汁)原因:天然糖分高,缺乏水果中的纖維,會快速提升血糖。更好的選擇:直接吃整顆水果。
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2025-06-22 養生.抗老養生
吃得對關乎健康存亡 營養師與老年科醫師推薦50歲後必吃食物
步入50歲後,是否覺得身體對食物的反應與過去大不相同?以前每天一碗冰淇淋不成問題,現在卻可能讓你感到不適,甚至影響健康。隨著年齡增長,身體的營養需求改變,英文俗諺「you are what you eat(人如其食,亦即吃什麼,就成為什麼)」這句話,用在中年人的身上,比以往任何時候都更貼切。更年期後,女性體內雌激素下降,導致骨質流失,增加骨質疏鬆風險,因此更需要攝取含鈣食物。而不分性別,年齡增長會讓身體製造胰島素的能力減弱,血糖控制變差,增加罹患第二型糖尿病的風險。60歲後,新陳代謝變慢,高熱量食物更容易導致體重上升。吃得對已不只是為了體態,而是關乎健康存亡。雖然隨年齡增長,面對的營養限制與健康挑戰更多,但只要吃對食物,就能延緩與年齡相關的健康問題。以下是美國營養師與老年科醫師一致推薦,50歲後應列入採買清單的食物。1.香草食物:巴西利、番紅花、迷迭香鹽分過多會引發高血壓,NYU朗格尼健康中心的老年醫師Nina Blachman建議,盡可能減少鹽的使用,她鼓勵大家用香草來調味,像巴西利、番紅花、迷迭香等都能提供濃郁香氣,減鹽的同時不減風味。2.豆類:鷹嘴豆、黑豆等註冊營養師Tara Tomaino指出,無論是罐裝或乾燥豆類,都是50歲以上民眾的理想選擇。「豆類含有豐富的膳食纖維與植物性蛋白,有助於心血管健康、血糖穩定與體重控制。」如果選擇罐裝豆類,記得沖洗濾水,去除多餘的鈉。建議每天食用半杯,可加入沙拉或湯品中。3.茅屋起司(Cottage Cheese)茅屋起司是一種低脂奶酪,近年再度走紅,是適合熟齡者的營養聖品。「這是一種高蛋白食物,適合當作正餐或點心。」Tomaino表示,可搭配水果享用,或打成抹醬搭配蔬菜食用。若擔心血壓問題,記得選擇低鈉或無鹽版本。4.深綠色葉菜:菠菜、芥菜、甘藍菜這些蔬菜富含膳食纖維、鐵、鎂、鉀與鈣,是保護心臟的關鍵營養來源。它們的碳水化合物含量與熱量都偏低,特別適合控制血糖與體重者。5.莓果類:草莓、藍莓、黑莓莓果富含抗氧化劑,能減緩發炎反應、具抗癌潛力,也是高纖水果,有助於血糖穩定。建議選擇有機莓果,不論是新鮮或冷凍皆可。可直接食用,也可加入燕麥、優格、沙拉中。6.鮭魚鮭魚是Omega-3脂肪酸的極佳來源,這種脂肪酸對心臟與大腦健康至關重要。Tomaino建議:「鮭魚的飽和脂肪低於紅肉,是每周至少應攝取一次的蛋白質來源。」可簡單烤熟搭配蔬菜,成為快速營養的一餐。7.堅果與種子:杏仁、核桃、亞麻籽、奇亞籽這類食物富含健康脂肪、纖維與關鍵營養素。營養師Marine Melamed指出:「它們有助於維持良好的膽固醇數值,促進消化健康,同時提供植物性蛋白質來源。」8.優質蛋白:雞肉、雞蛋、豆腐、豆類Melamed表示,瘦肉與植物性蛋白能維持肌肉量、強化免疫力並促進傷口癒合。應避免油脂豐富的肉類部位,改選擇雞肉、蛋,或多食用豆腐、豆類等植物性蛋白。9.全穀類:藜麥、糙米、全麥、燕麥全穀類不僅富含膳食纖維與複合碳水化合物,還能穩定血糖、提升能量、促進腸道健康。Melamed說,這些食物有助於減少代謝症候群與糖尿病風險。責任編輯:辜子桓