你應該要知道的食事「沒有不能用、不能吃的東西，怎麼樣去用它、怎麼去吃才是重點！」烤肉是台灣民眾相當喜愛的飲食文化，不過「燒烤」的烹調方式也常常發生許多食安事件，到底要怎麼吃才安心？譚敦慈說明，烤肉不...

你應該要知道的食事丙烯醯胺被列為2A致癌物，意為經過動物檢測後發現對動物有致癌性的證據，但在流行病學研究中尚不足以證明為人類的致癌物質，由於在人體實驗上的證據有限，因此許多媒體便會用上「恐」致癌的用...

醫學報告指出，現代人營養缺乏比例少，絕大多數都是營養過剩，但腦部的營養則相對較低，原因是吃得不夠健康。你每天愛吃的那些薯條、洋芋片、蛋糕…，就是傷腦飲食之一。想延緩老化、預防失智，以下這些傷腦的飲食...

空污問題日趨嚴重，各項研究表明空污不但影響罹患癌症風險，還會提高心血管疾病發生率。不少人出門已將口罩視為必備品，然而只預防室外空污仍有不足，民眾最易忽略的空污問題其實是在室內。根據WHO報告指稱，亞...

農曆春節即將到來，不少長輩保存年菜很愛「做自己」，愛買一堆、煮一堆又不好好保存。農業臉書粉專「韋恩的食農生活」提出年菜保存要訣，希望破除保存年菜的4大錯誤觀念，希望民眾在過年期間保存年菜不要犯了這樣...

讀者Ala Liu在臉書上問我：想請問教授 有則新聞『「黑糖奶」超夯　醫：這些人不能喝 因為家族有糖尿病遺傳』所以一直蠻注重減精緻糖(醣)這塊 不過最近冬令進補 家裡常煮一些黑糖薑母茶喝 是否應該留...

媒體報導，香港消費者委員會抽驗香港市售58款餅乾、甜酥餅，發現9成含有丙烯醯胺、環氧丙醇、三單氯丙二醇（3-MCPD），這3種物質皆被認定為2A致癌物，指經動物實驗恐有致癌風險，其中無印良品的燕麥酥...

台灣常常嘲笑法院有許多「恐龍法官」，在國外同樣也有相當荒腔走板的判例。美國商會的司法改革研究社（US Chamber ­Institute for Legal Reform）選出2018年10大荒謬...

你應該要知道的食事中醫養生甜品食譜中常見冰糖的應用，普遍認為使用冰糖較為滋補、且是對身體有益的糖。事實上，這是一個錯誤認知，冰糖就是蔗糖，透過「再結晶」的方式使得冰糖的結晶顆粒較大。你知道人類最早是...

烤吐司是許多人早餐首選，不過網路上流傳著「吃一片烤吐司致癌物就超標」的說法，到底烤吐司還能吃嗎？對此，食藥署解釋，烤吐司會產生「單氯丙二醇」、「丙烯醯胺」等物質，不過這類物質無法完全證實會對人類造成...

【文、圖／摘自天下文化《基因編輯大革命》，作者珍妮佛・道納, 山繆爾・史騰伯格】生產有益健康的作物基因編輯格外吸引我的地方，在於我們竟然還有機會可以利用它來生產更健康的食物。下面是兩個特別的例子。第...

10月1日是國際咖啡日，咖啡除了氣氛好，讓人心情愉悅，其實對身體的健康也有幫助。網路農業社團「韋恩的食農生活」版主韋恩表示，近年來很多篇研究顯示，喝咖啡可以顯著降低死亡率。韋恩引用一篇歐洲的研究，指...

現代人喜愛吃油炸食物，酥脆口感總讓人欲罷不能。大家都知道油炸的東西熱量高、容易導致肥胖，其實還有很多相當不利健康的風險。生命時報訪問營養學家，羅列油炸物的6種危害。美國醫學節目The Doctors...

愛喝咖啡、吃洋芋片的人注意了。台北市衛生局今年6月抽驗市售高溫油炸食品與咖啡共50件產品，其中「傑可洋芋片（香辣味）」及「Robert Timms 摩卡肯亞咖啡豆」丙烯醯胺含量超過「食品中丙烯醯胺指...

台北市衛生局今天公布6月咖啡、油炸食品稽查結果，抽驗50件產品中，1件洋芋片與1件咖啡豆的丙烯醯胺標準值超標，其中1件產品來源為北市，已要求限期改善。衛生局上午發布新聞稿，指6月抽驗10包即食薯條、...

地瓜營養價值高，除能提供相當於米飯，熱量卻較米飯低的澱粉外，也含有較多膳食纖維和維生素A、β-胡蘿蔔素及鉀離子等。新光醫院營養師夏子雯說，飲食若可能致癌，與烹調方式也有關，地瓜含大量澱粉，若經油炸等...

2014年9月強冠豬油案爆發，東海大學食品科學系蘇正德教授為平息社會恐慌，以科學角度說明若不慎食用到問題豬油對人體造成的危害性低，卻成為媒體與社會攻擊的箭靶。但，講真話，有錯嗎？一件食安事件引發社會...

要探究飲用咖啡對健康的影響，於國內，丙烯醯胺在咖啡中的含量極低，正常健康的人體都能代謝掉。咖啡中的咖啡因對人體影響更直接，因此仍是，老話一句，飲食適量即可，不宜過量。由於食品在高溫加工（120°C以...

高溫油炸薯條、烘烤麵包、烘焙咖啡的過程中，可能產生具有致癌疑慮的化學物質丙烯醯胺（acrylamide），歐盟自11日起實施新規定，食品業者需控制、減少食品中的丙烯醯胺含量，薯條炸太焦、麵包烤太深都...

歐盟實施新規定，食品業者需控制、減少食品中的丙烯醯胺含量，包括薯條不能炸太焦、麵包也不能烤太深。長庚醫院腎臟科系教授級主治醫師顏宗海說，歐盟這項規定是對的，因為食物用超過攝氏120度加熱，食物中的胺...