你應該要知道的食事喝咖啡漸漸成為現代人每天早晨開啟一天忙碌生活的開始，根據《食力》2019年「咖啡迷們，你『啡』誰不可？！」問卷調查結果顯示，有37.27%的民眾幾乎每天會喝1杯咖啡，最擔心的前3名...

你應該要知道的食事「沒有不能用、不能吃的東西，怎麼樣去用它、怎麼去吃才是重點！」烤肉是台灣民眾相當喜愛的飲食文化，不過「燒烤」的烹調方式也常常發生許多食安事件，到底要怎麼吃才安心？譚敦慈說明，烤肉不...

你應該要知道的食事丙烯醯胺被列為2A致癌物，意為經過動物檢測後發現對動物有致癌性的證據，但在流行病學研究中尚不足以證明為人類的致癌物質，由於在人體實驗上的證據有限，因此許多媒體便會用上「恐」致癌的用...

醫學報告指出，現代人營養缺乏比例少，絕大多數都是營養過剩，但腦部的營養則相對較低，原因是吃得不夠健康。你每天愛吃的那些薯條、洋芋片、蛋糕…，就是傷腦飲食之一。想延緩老化、預防失智，以下這些傷腦的飲食...

空污問題日趨嚴重，各項研究表明空污不但影響罹患癌症風險，還會提高心血管疾病發生率。不少人出門已將口罩視為必備品，然而只預防室外空污仍有不足，民眾最易忽略的空污問題其實是在室內。根據WHO報告指稱，亞...

農曆春節即將到來，不少長輩保存年菜很愛「做自己」，愛買一堆、煮一堆又不好好保存。農業臉書粉專「韋恩的食農生活」提出年菜保存要訣，希望破除保存年菜的4大錯誤觀念，希望民眾在過年期間保存年菜不要犯了這樣...

讀者Ala Liu在臉書上問我：想請問教授 有則新聞『「黑糖奶」超夯　醫：這些人不能喝 因為家族有糖尿病遺傳』所以一直蠻注重減精緻糖(醣)這塊 不過最近冬令進補 家裡常煮一些黑糖薑母茶喝 是否應該留...

媒體報導，香港消費者委員會抽驗香港市售58款餅乾、甜酥餅，發現9成含有丙烯醯胺、環氧丙醇、三單氯丙二醇（3-MCPD），這3種物質皆被認定為2A致癌物，指經動物實驗恐有致癌風險，其中無印良品的燕麥酥...

台灣常常嘲笑法院有許多「恐龍法官」，在國外同樣也有相當荒腔走板的判例。美國商會的司法改革研究社（US Chamber ­Institute for Legal Reform）選出2018年10大荒謬...

你應該要知道的食事中醫養生甜品食譜中常見冰糖的應用，普遍認為使用冰糖較為滋補、且是對身體有益的糖。事實上，這是一個錯誤認知，冰糖就是蔗糖，透過「再結晶」的方式使得冰糖的結晶顆粒較大。你知道人類最早是...

烤吐司是許多人早餐首選，不過網路上流傳著「吃一片烤吐司致癌物就超標」的說法，到底烤吐司還能吃嗎？對此，食藥署解釋，烤吐司會產生「單氯丙二醇」、「丙烯醯胺」等物質，不過這類物質無法完全證實會對人類造成...

【文、圖／摘自天下文化《基因編輯大革命》，作者珍妮佛・道納, 山繆爾・史騰伯格】生產有益健康的作物基因編輯格外吸引我的地方，在於我們竟然還有機會可以利用它來生產更健康的食物。下面是兩個特別的例子。第...

10月1日是國際咖啡日，咖啡除了氣氛好，讓人心情愉悅，其實對身體的健康也有幫助。網路農業社團「韋恩的食農生活」版主韋恩表示，近年來很多篇研究顯示，喝咖啡可以顯著降低死亡率。韋恩引用一篇歐洲的研究，指...

現代人喜愛吃油炸食物，酥脆口感總讓人欲罷不能。大家都知道油炸的東西熱量高、容易導致肥胖，其實還有很多相當不利健康的風險。生命時報訪問營養學家，羅列油炸物的6種危害。美國醫學節目The Doctors...

愛喝咖啡、吃洋芋片的人注意了。台北市衛生局今年6月抽驗市售高溫油炸食品與咖啡共50件產品，其中「傑可洋芋片（香辣味）」及「Robert Timms 摩卡肯亞咖啡豆」丙烯醯胺含量超過「食品中丙烯醯胺指...

台北市衛生局今天公布6月咖啡、油炸食品稽查結果，抽驗50件產品中，1件洋芋片與1件咖啡豆的丙烯醯胺標準值超標，其中1件產品來源為北市，已要求限期改善。衛生局上午發布新聞稿，指6月抽驗10包即食薯條、...

地瓜營養價值高，除能提供相當於米飯，熱量卻較米飯低的澱粉外，也含有較多膳食纖維和維生素A、β-胡蘿蔔素及鉀離子等。新光醫院營養師夏子雯說，飲食若可能致癌，與烹調方式也有關，地瓜含大量澱粉，若經油炸等...

2014年9月強冠豬油案爆發，東海大學食品科學系蘇正德教授為平息社會恐慌，以科學角度說明若不慎食用到問題豬油對人體造成的危害性低，卻成為媒體與社會攻擊的箭靶。但，講真話，有錯嗎？一件食安事件引發社會...

要探究飲用咖啡對健康的影響，於國內，丙烯醯胺在咖啡中的含量極低，正常健康的人體都能代謝掉。咖啡中的咖啡因對人體影響更直接，因此仍是，老話一句，飲食適量即可，不宜過量。由於食品在高溫加工（120°C以...

高溫油炸薯條、烘烤麵包、烘焙咖啡的過程中，可能產生具有致癌疑慮的化學物質丙烯醯胺（acrylamide），歐盟自11日起實施新規定，食品業者需控制、減少食品中的丙烯醯胺含量，薯條炸太焦、麵包烤太深都...