2020-11-07 新聞.健康知識+
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丙烯醯胺
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2020-10-31 新聞.健康知識+
氣炸鍋油煙爆表？毒物專家：不大可能，但小心其他風險
近日坊間瘋傳「氣炸鍋可能有油煙爆表」的疑慮，據媒體報導研究指出使用氣炸鍋若沒有注意開窗等通風方式，油煙濃度恐怕將高出1500倍以上，在有開抽油煙機的情況下還是比煎香腸高出13倍之多，且可能會產出比PM2.5還要小的PM0.3和PM0.5的懸浮微粒。 此消息一出民眾議論紛紛，不過對此毒物專家招名威教授則認為，氣炸鍋是一種新穎的料理廚具，此說法還有待更多確切的研究證據加以證實，民眾確實應留意氣炸鍋的使用方式，但不必過度恐慌。 氣炸鍋有紫爆風險？毒物專家：常理不大可能 毒物專家招名威教授表示，若以料理方式來說，氣炸鍋是一種主打「無油」的料理方式，先不論食材是否本身帶有油脂，在正常的操作情況下，一般而言氣炸鍋本身就不容易產生油煙。 烹調時保持通風、打開抽油煙機確實是個好習慣，但若使用氣炸鍋真產出如此大量的油煙，正常情況下也不會有看不到或沒有察覺的問題，更不用說飆升到13倍或1500倍之多，這基本上是不大可能的。若油煙產量真的飆升到13倍之多(據媒體報導為13.15倍)，依招名威教授計算，這是一個非常驚人的數字，一般室內空氣品質若是落在15.5-35.4微克/m3，13.15倍這代表空氣品質會來到203.8-465.5微克/m3，已遠遠超過紫爆等級，此時惡劣的空氣品質油煙量更不可能看不到，而這時氣炸鍋對健康的影響，也應不僅只於開窗通風與否，而是早該被立法管制。 確保健康，氣炸鍋使用時應留意食材及操作方式 招名威教授也表示，氣炸鍋是否產出大量油煙或懸浮微粒，雖就現有的研究來看理論上是不會有相關風險，但還是得看使用者是否為放進「合適的食材」並以「常規的操作」進行料理，並也要考量其它環境等因素。 例如日前新聞就曾報導過甜不辣和口罩一起在氣炸鍋中進行料理的新聞，據媒體報導，現場就有聞到不明的異味，這樣的料理自然是少碰為妙，而現場的空氣品質肯定也沒有一般情況來得好。雖說是較極端的例子，但也說明了再健康的料理廚具，不當的操作還是有可能影響健康。而其他像是例如氣炸鍋鍋蓋沒有蓋、食材過量、放進不適合使用氣炸鍋的食材等操作疏忽，也都有可能影響機械的正常運作，進而影響健康。因此民眾在使用時務必多加留意，詳閱說明說，勿以此做創意料理為佳。 氣炸鍋可能潛藏健康陷阱？ 不過招名威教授也表示，氣炸鍋即便主打無油、健康，但也還是有存在著健康陷阱，民眾稍不注意可能就會誤踩健康地雷。 像是「無油料理」的特色，可能就會讓民眾認為料理出來的食物鐵定是無油的，但無油的料理方式不代表放進高熱量食物料理，出來的食物也會變成沒有熱量的，若放料理的食物都是高熱量的食物，或因此就肆無忌憚的大吃，恐怕還是會有肥胖的疑慮存在。 另外，不論是何種烹調方式，過度高溫都有可能產生對人體健康有害的物質，甚至有致癌的疑慮，如丙烯醯胺，氣炸鍋也不例外。 除此之外，氣炸鍋雖然主打無油，但也還稱不上是最健康的料理方式，若以現有常見的料理方式煎、煮、炒、炸、蒸以及氣炸來看，最為健康的還是以水煮為佳，其次是蒸，氣炸和煎位於中段班，而排名最後的是炒和炸。 因此招名威教授也提醒，氣炸鍋雖然方便，但還是建議飲食多以水煮、蒸的方式為主，並且使用氣炸鍋的時候務必確認正確的使用方式，以正常的方式料理合適的食材，以避免健康大打折扣。 以上新聞文字、照片皆屬《今健康》版權所有，非授權合作媒體，禁止任何網站、媒體、論壇引用及改寫。
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2020-10-29 養生.聰明飲食
罹癌還能喝咖啡嗎？纖維囊腫會不會癌變？張金堅解密咖啡與乳癌
在10月粉紅乳癌防治月的尾聲，元氣網粉絲團邀請台大外科名譽教授、乳癌防治基金會董事長張金堅醫師喝咖啡聊乳癌防治。喜愛喝咖啡、進而鑽研咖啡的張金堅指出，很多患者在門診問他，罹癌了還能喝咖啡嗎？張金堅指出，在癌症的預防上來講都是正向的，而若已是癌患，一般而言也都是可以喝的，喝咖啡還可防止乳癌、大腸癌、肝癌的再發及降死亡率。以下整理昨天直播網友熱烈的提問及張教授的回答。Q：空腹可以喝咖啡嗎？黑咖啡還是拿鐵比較好？A：咖啡還是喝黑咖啡較好，若要加東西請加鮮奶。奶精有反式脂肪不宜，糖會增加熱量也不宜加。而早上一起床其實精神還算旺盛，也先不用急著喝，早上10點左右，或下午3點喝較佳。Q：咖啡需要加牛奶預防骨質疏鬆嗎？A：咖啡確實對鈣質的再吸收較差，因此有骨質疏鬆就建議不要喝。或者喝了咖啡一段時間後，再單獨喝鮮奶，也有助補鈣。另骨質疏鬆也需靠多曬太陽、多運動來補足。Q：請問膽結石可以喝嗎？A：有報告指出，已有膽結石，喝了就不會再變大；但是已有的膽結石是不會消失的。Q：我有胃食道逆流可以喝咖啡嗎？A：建議少喝，若要喝請飯後喝。咖啡有助腸胃蠕動、胃酸分泌，所以當你有拉肚子的情況，請不要喝；但如果便秘，喝了倒是可促進排便。Q：老人家飯後都要吃很多藥但又想喝咖啡，可以嗎？A：有些藥確實會與咖啡產生交互作用，所以建議吃藥後至少間隔半小時後再喝。但吃止痛藥又喝咖啡，反而藥效更好。Q：睡前大概幾個小時最好不要喝咖啡？喝咖啡會睡不著，怎麼喝才好？A：這因人而異，若喝了會睡不著，中午後就不要喝了。Q：淺焙的咖啡因比較少嗎？A：咖啡因約佔1.4%，不會隨烘焙減少，脂肪也不會。但蛋白質及少許糖份會隨高烘焙減少。有益處的抗氧化物及綠原酸，淺烘焙含量較高，約9.6%。重烘焙隨之減少，剩4.8%。Q：咖啡一天最多能喝多少？義式濃縮咖啡 有沒有量的限制？A：美國標準一天上限約400毫克，歐盟及台灣是300毫克。換算到杯數來看，依萃取濃度不一，取平均值，一天大約3杯為上限。而咖啡利尿，應同時多補充開水。Q：什麼人不適合喝咖啡？A：不建議喝咖啡的族群包括停經有骨質疏鬆症狀者、懷孕前半期、小孩、胃酸過多者。還有人說咖啡會心悸，其實是選到不好的咖啡豆，好的咖啡豆其實不會。對心臟不好？其實也是迷思，其實喝咖啡對心臟有好處，但有的人剛喝血壓會升高，這部份需注意。此外，還能抗癌、對糖尿病、痛風、牙周病，延緩失智都有幫助。Q：我得了乳癌還可以喝咖啡嗎？A：大原則是無害，在預防上來講都是正向的，而若已是癌患，一般而言也都是可以的，還可防止乳癌、大腸癌、肝癌的再發及降死亡率，更有報導指出大腸直腸癌第三期化療患者，喝咖啡反而有助化療療效。而喝咖啡究竟是不是較不易罹癌？依台灣的統計數據看，大腸直腸癌及鼻咽癌的發生率較有幫助。Q：不愛吃甜食，但常吃速食，罹乳癌風險高嗎？A：速食、pizza、薯條等都是高熱量食物，以及甜食，最好都要少吃。Q：如何降低乳癌罹患風險？A：飲食要均衡，不要吃剩食、隔夜菜，不要用塑膠袋裝熱食。多運動，多消耗體內脂肪就不易肥胖。光這二點就可減少40%罹癌率。另外，還要特別注意環境荷爾蒙，塑化劑、PM2.5等也都要避免，這些都可能導致乳癌發生。Q：本身有乳癌，自己的女兒需要何時開始定期追蹤？如果家裡沒有人得過乳癌，自己也有罹癌的機率嗎？A：媽媽有乳癌，當然家族罹患機率會比較高，但也不必過度緊張，例如擔心15歲就得癌，這樣反而還沒得乳癌就先焦慮得憂鬱症。較適當的規畫是20歲開始，每2至3年就醫超音波檢查，畢竟還年輕時還有月經，乳腺還很緻密，這時X光的偵測敏感度不高，常擠壓也有幅射劑量，太年輕實在沒必要硬做太多檢查，頂多35-45歲做一次，40歲以後做乳房攝影。Q：有纖維囊腫會不會變惡性？A：多數人分不清纖維腺瘤、纖維囊腫、乳癌的關係。基本上纖維腺瘤都是良性，不用擔心。停經前的纖維囊腫，也多是良性，少數有異狀可抽取組織檢查，若為非典型增生，就會有致癌可能，要特別小心。Q：如果照超音波發現陰影、照出硬塊，我該做什麼？有需要開刀嗎？A：超音波發現陰影、硬塊，需根據實際的狀況及診斷做處置，如為常見的纖維囊腫或腺瘤等良性腫瘤，通常只要定期追蹤即可；如果有乳癌懷疑時，則會安排在超音波導引下進行粗針切片檢查，如果病理確認乳癌，則要找專科醫師做進一步的治療及處理，如果確認良性，則定期追蹤即可。Q：有人說胸部摸到腫塊，不要揉，可能會讓腫瘤變大？A：胸部摸到腫塊應至一般外科或乳房外科檢查，醫師會根據實際狀況進一步檢查，確認腫塊是否為良性或惡性。Q：更年期後補充健康食品，是否需要，應注意哪些事項？A：改善更年期症狀，可以先從飲食中補充天然雌激素，可多選用黃豆類及其製品、全穀根莖、牛蒡等富含植物雌激素的食物，有助於改善更年期不適。另外，多吃蔬果、規律運動，每天補充適量的水及並適度日曬20分鐘，有效預防骨質疏鬆也能有所幫助。如果無法改善可以依症狀請教婦產科或相關科別醫師，荷爾蒙補充療法，一定要在醫師指示下服用。Q：「丙烯醯胺」比較常出現在淺中深焙哪種咖啡豆？會否有危害？A：丙烯醯胺在烘陪過的咖啡豆中含量極少，雖然其為2A類致癌物，但對人之危害極微，應可放心，每天飲用5杯內無害。Q：不喝咖啡會頭痛，請問該怎麼辦？義式咖啡壺會對身體有害嗎？需不需要選特別的材質？A：不喝咖啡會頭痛，應可飲用咖啡，不過頭痛亦有其他原因，還是要請教醫師為宜，義式咖啡壼對身體應該無害。
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