你喜歡吃鹹酥雞嗎？有些人怕胖又想吃鹹酥雞，就想說不點熱量很高的雞排，改點炸蔬菜（四季豆、玉米筍、青椒），以為這樣吃就不會胖。營養師高敏敏提醒，不要以為蔬菜熱量很低，蔬菜類食材經過油炸前後熱量飆5倍，根本是「熱量炸彈」，而澱粉類食品經過高溫油炸會釋放致癌物質，還是少吃為妙。
少吃鹹酥雞 一張圖揭真相
高敏敏做了一張圖，告訴你油炸後的熱量有多可怕，一起來看看食材油炸前後的熱量差異。
蔬菜類
．杏鮑菇
油炸前：35kcal
油炸後：175kcal
．四季豆
油炸前：26kcal
油炸後：130kcal
．玉米筍
油炸前：26kcal
油炸後：130kcal
．青椒
油炸前：24kcal
油炸後：120kcal
肉類
．雞排
油炸前：210kcal
油炸後：630kcal
．鹹酥雞
油炸前：150kcal
油炸後：525kcal
．雞三節翅
油炸前：92kcal
油炸後：320kcal
．魷魚
油炸前：50kcal
油炸後：250kcal
澱粉類
．米血糕
油炸前：230kcal
油炸後：345kcal
．糯米腸
油炸前：215kcal
油炸後：325kcal
．銀絲卷
油炸前：212kcal
油炸後：320kcal
加工品
．百頁豆腐
油炸前：360kcal
油炸後：540kcal
．甜不辣
油炸前：175kcal
油炸後：350kcal
看完以上油炸前/油炸後的熱量差異，有沒有發現同樣一份食材，會因為料理方式不同導致熱量大不同。高敏敏提醒，許多鹽酥雞食材的外層會再裹了一層粉、又沾滿了油，然後再整個拿去油炸，導致熱量又層層往上堆疊（食物熱量可以多至2-5倍），是超級熱量炸彈。
圖／本報資料照片
4類鹹酥雞食材的健康地雷
1.蔬菜類：蔬菜炸後，油質會取代水份，讓低卡蔬菜的熱量瞬間翻5倍，是地雷食物第一名。
2.肉類：蛋白質高溫油炸後，會和醣分子結合形成「醣化蛋白質」，這種物質會讓細胞老化，容易讓人體血管硬化。
3.澱粉類：澱粉經過高溫油炸，會釋放出「丙烯醯胺」的化學物質，在動物實驗中會致癌，像是馬鈴薯、麵包、地瓜、芋頭等等都是常見的鹹酥雞澱粉類食材。
4.加工品：加工品本身就還有許多添加物，油炸過後更加高油脂、高熱量，人體也沒辦法完全分解加工品 雖然不是永遠在人體裡 但也會造成代謝負擔。
吃鹹酥雞７點建議
1.一樣的食材，能利用蒸、煮、滷、烤的烹調方式，就盡量少油炸。
2.可以選有脫油處理的店家，來把多餘油脂甩出去（能甩多少是多少）。
3.除了建議「去皮」吃之外，吃之前也可以準備吸油廚紙（廚房紙巾）按壓一下，會按出很多意想不到的油量。
4.不另外加調味料，以免徒增鈉含量，很多人可能因此隔天水腫，長期下來對腎臟亦是負擔。
5.建議不加九層塔，因為炸蔬菜真的非常吸油，或不要食用。
6.不要使用回鍋油，購買前盡量觀察一下店家的用油，避免選已經炸到很黑的油鍋及油品質，也要注意油鍋冒煙狀況、黏稠度。
7.若吃到的食物有油耗味，就表示油炸過久了，下次避免再去同一家。
看完以上鹹酥雞的熱量真相，以及危害健康的4大食材地雷，有沒有瞬間被營養師滅火？想吃鹹酥雞的慾望突然降低很多。高敏敏提醒，若還是真的想吃鹹酥雞，請小嚐即可；吃完炸物後嘴巴就要稍微管制了，多補充蔬菜水果，讓健康稍微平均一下。
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