2023-08-13 13:57:23 營養食譜
鴻時代／台北紅樓美食散策 巷弄裡的老味道
談到紅樓，多數人比較熟知西門町彩虹同志酒吧，時尚小鮮肉聚集在一起青春盪鞦韆，喝下成年後的甜美與哀愁。被形容是「隱藏在後的珍珠」內江街，是城市裡被忽略的日常，和紅樓前方人潮熙攘、國際品牌連鎖店進駐的西門町截然不同，這裡有最在地的小吃，也因為在地而吸引了想要「接觸真實生活」的旅人。
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![「阿豐鵝肉麵」鵝肉的熏製風味十足，佐嫩薑絲沾上特調的蒜蓉醬。圖/陳鴻提供]()
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![甜桃芝麻葉沙拉 圖/出版社提供]()
2023-08-13 12:29:42 營養食譜
拯救夏日胃口 清爽營養又飽足正餐沙拉
甜桃芝麻葉沙拉-楓糖義大利醋醬
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![「牡丹茶玩藝」的茶餐，選用雙溪黑豬肉醃製後烤熟，風味獨特，脂香下飯。圖/柯永輝]()
2023-08-06 14:32:10 營養食譜
說食依舊／雙溪好好食
新北市雙溪區因牡丹溪和平林溪交會於此而得名，早年是先民從台北往返宜蘭的淡蘭古道中繼站，更曾因煤礦盛極一時，戲院、中藥店、布莊等商家林立，卻隨著礦業沒落和交通動線改變，人口外移，逐漸失去存在感。幸好，這幾年陸續有青壯年投身到這個擁有逾200年文化的里山小鎮打拚，包括離鄉打拚又「洄游」的注腳雙溪工作室負責人簡淑慧、羌之谷有機農場主人張學良，回到父祖輩生長之地「尋根」的波斯菊烘焙坊曾士華、斜槓務農的吳寮溫室科技男吳玉麒，還有從外地「進鄉」的水水弎栖手工麵包餐廳職人湯茹堯，以及堅持「留鄉」的牡丹茶玩藝茶藝師楊俊生等人，他們或是食材生產者，或是食物調理人，簡淑慧則是串起這兩端的轉譯者和帶路人。
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![紅綠黃多彩風味義式奶酪 圖/林芝蕙]()
2023-08-06 14:11:58 營養食譜
牙醫師的廚房／好煩！好躁！沒胃口擺脫夏日倦怠的養生好食
台灣的夏季酷熱多雨，身體容易積存濕熱，難免會食欲不振、精神萎靡，呈現「懶洋洋」的狀態。在這個煩躁難挨的季節，更要用飲食好...
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![高麗菜泡菜 圖/出版社提供]()
2023-07-30 14:37:14 營養食譜
大師級韓國泡菜配方
高麗菜泡菜（20人份）
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![鹹檸七 圖/黃義書]()
2023-07-23 15:08:31 營養食譜
檸檬‧楊桃‧薄荷 共譜夏天的滋味
鹹檸七
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![炸豬排 圖/太陽臉提供]()
2023-07-16 12:29:04 營養食譜
日式厚切炸豬排三吃
日式炸豬排的肉片不用醃漬通常也比較厚，只抹上薄鹽和胡椒粉，更能吃到肉的鮮美，香酥的外皮搭配特製沾醬和高麗菜絲，一口咬下滿...
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![養殖的筍殼魚，聯合報資料照。]()
2023-07-13 18:03:59 營養食譜
筍殼魚是外來入侵種？解析筍殼魚的營養價值、料理方式與食譜範例
「筍殼魚」是指斑駁尖塘鱧，原產於東南亞地區，後被引入台灣作為養殖對象。筍殼魚的特點是肉質鮮嫩無土腥味，口感清甜綿密，被譽為「天下絕味」。它適合清蒸、煨煮或煮魚湯，但烹調時間不宜過久，以保留魚肉的鮮美。筍殼魚肉質細緻易消化，對老人和小孩都很適合。常見的料理方式包括清蒸、油浸和炸，配料可加入海瓜子、蔥絲、薑絲等提升風味。筍殼魚的食譜舉例有花雕酒燒筍殼魚、清蒸筍殼魚和薑絲筍殼魚海瓜子湯等。
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![黑鮪魚肉質粉嫩、雪白色油花分布均勻。圖/陳鴻]()
2023-07-09 15:46:28 營養食譜
鴻時代／細數看海的日子 品嚐一年一度鮪魚祭
蘇花改通車之後，縮短了往返花蓮的交通時間，最近也帶動更多年輕族群前往南方澳烏石港打卡吃小吃，趕在黃昏時來到漁港，更能感受...
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![滑嫩豬肝薑燒牛肉燴飯 圖/林芝蕙提供]()
2023-07-09 15:26:42 營養食譜
牙醫師的廚房／遠離頭暈疲倦的補鐵飲食策略
滑嫩豬肝薑燒牛肉燴飯（4人份）
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![海苔蝦捲 圖/陳芸英提供]()
2023-07-02 15:54:04 營養食譜
海苔的黑色美味
我追劇，尤其韓劇。
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![白美人、白龍王、銀狐、雪狼等甜玉米品種的甜度很高，此為白龍王品種。圖/柯永輝]()
2023-07-02 15:37:54 營養食譜
說食依舊／從美洲到亞洲玉米的前世今生
住家附近的傳統市場新來一攤賣水煮玉米，經過買一根，刷過鹽水，啃著啃著，淡淡的幸福；夜市的烤玉米攤，老遠就聞到香味，那是刷...
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![正在吃點心的乳牛。圖/朱慧芳提供]()
2023-06-25 12:32:36 營養食譜
朱慧芳／從草地到起司
在外埔漁港附近的田間小路上，時間轉速隨著輕柔的海潮律動變慢了。問一位緩緩騎著摩托車的老農，哪裡有種植盤固拉草？他指著前前...
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![夏日減重偽麵條料理「茭白筍炒蛋」，富含高纖高蛋白，很適合作為減重晚餐。圖／劉怡里提供]()
2023-06-20 15:28:42 營養食譜
夏日減重偽麵條料理！營養師推薦一高纖高鉀蔬菜，助腸道蠕動、防水腫
夏天到，又是減肥旺季！營養師劉怡里提醒，減重時，三餐飲食應將碳水化合物熱量攝取降低，約占總熱量45%至50%，蛋白質熱量...
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![我的阿嬤直到90歲那年，還堅持自己手包肉粽，說買的味道比不上自家。圖/柯永輝提供]()
2023-06-11 11:08:33 營養食譜
說食依舊／一張粽葉 包裹滋味萬千
生在北投，從小以為如今被戲稱「3D立體油飯」的北部粽就是正宗，年紀漸長，才知有「北蒸南煮」的地域之別。除了台式肉粽，還有當年隨外省族群來台的湖州粽，甜鹹俱佳。客家人的野薑花粽，用野薑花葉包餡蒸煮，風味獨特。我在雲林、嘉義一帶還嘗過以魚漿取代米飯、包了鰻魚的鰻粽。
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![酪梨富含營養又有飽足感，不僅被奉為「超級食物」，還被許多人當作「減肥聖品」。]()
2023-06-08 00:30:00 營養食譜
「酪梨」含6大營養素，每天四分之一顆就足夠！最推薦的食用方式這樣吃
酪梨富含油脂，熱量非常高，100公克就有73到80大卡，大家可以從熱量來斟酌每天吃多少酪梨的份量，建議一天半顆或四分之一顆就足夠。 酪梨富含營養又有飽足感，不僅被奉為「超級食物」，還被許
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![增肌減脂只吃雞胸肉好嗎？圖/123RF]()
2023-05-31 20:00:00 營養食譜
增肌減脂只吃雞胸肉好嗎？營養師分享正確觀念，尤其「一物」要攝取充足！
超商販售的「義式黑胡椒雞胸肉」，因某位健身教練情緒失控意外而爆紅。近年健身市場蓬勃發展，雞胸肉的需求水漲船高，超商整排的雞胸肉，不同的口味都賣得嚇嚇叫，雞胸肉不只是健身族群「增肌減脂」的食物首選，也是
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![青蔥、薑、大蒜，做菜抗癌三寶。]()
2023-05-28 10:02:46 營養食譜
做菜抗癌三寶是常見3種辛香料 營養師曝防癌飲食的重要3訣竅
添加辛香料到餐點中有助於預防癌症。青蔥含微量元素硒，抗菌、抗發炎、舒張血管、維持腸道健康；薑的成分可抑制腫瘤生成；大蒜富含蒜素、類黃酮，具防止腫瘤增生的效果。此外，每日攝取足夠膳食纖維與益生菌可降低腸癌的發生率。飲水量應為體重x30。以上方法皆有助於排毒，增加代謝功能。
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![「傳家味的青銀互動遊戲」，爺孫一起挑戰調製醬料。圖/ 老盟提供]()
2023-05-21 14:53:59 營養食譜
阿公煮的也很香！爺爺的傳家味 祖孫傳承新滋味
誰說飯一定要阿嬤煮才會香，「阿公」常用那僅會的一道菜，讓兒孫吮指回味格外想念，爺爺的傳家味傳承的不只是味道，也傳承爺爺的...
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![你儂我儂和風蔬果蛋沙拉 (3人份) 圖/林芝惠提供]()
2023-05-14 14:12:34 營養食譜
牙醫師的廚房／健康安心吃！低調奢華的母親節特餐
「母親像月亮一樣，照耀我家門窗……」這是眾人琅琅上口的母親節歌曲。五月是對母親表達感謝或紀念的節日。雖說孝順並非一時，但...
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![台中南屯是麻芛新故鄉，楓樹社區一些農民在田裡種植黃麻，販售給煮麻芛湯的業者。 圖/柯永輝提供]()
2023-05-07 15:34:20 營養食譜
說食依舊／台中人的思鄉之味麻芛湯
天氣漸熱，宣告台中人一年一度的「憶苦思甜」時節即將登場，那碗碧波萬頃的麻芛（薏）湯，微苦，卻苦得悠遠，微甜，是香Q的金黃地瓜塊和魩仔魚的托襯，讓我掉進徐志摩《再別康橋》的情境，「尋夢？撐一支長篙，向青草更青處漫溯，滿載一船一船星輝，在星輝斑斕裡放歌。」是的，麻芛是台中人專屬的夏之戀歌，也是許多旅外台中人心中「阿嬤的味道」，除了消暑，還專治思鄉之情。
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![豌豆嬰蝦仁 圖/陳芸英提供]()
2023-05-07 15:09:15 營養食譜
嫩綠高纖豌豆嬰 餐盤的綠色亮點
我第一次看到「豌豆嬰」是在網路的一張照片上。那是一道以馬鈴薯泥製成的褐色濃湯，上面以幾根豌豆嬰當枝枒，尾端放枸杞，看起來...
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![自扯ＮＧ麵片。圖/朱慧芳提供]()
2023-04-30 15:04:29 營養食譜
朱慧芳／神乎其技的手扯麵
最近下水餃吃的次數變多了，不是因為懶得切切洗洗自己煮食，而是迷上了手擀水餃皮的口感，加上有當季新鮮的白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜...
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![泰式黃咖哩雞材料 圖/太陽臉提供]()
2023-04-30 14:56:28 營養食譜
酸香辣 泰國湯品開胃迎夏
泰國菜很合台灣人的口味，天氣漸熱，今天介紹兩道很受歡迎的泰國湯品，簡單一鍋有菜有肉有湯，色香味營養俱全。
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![▲從全國共72件投稿作品中，選出10道經典菜餚編製《爺爺的傳家味》食譜書。圖╱中華民國老人福利推動聯盟提供]()
2023-04-23 13:14:47 營養食譜
傳味、傳承、傳家爺爺的私房菜 串起世代交流
老盟副理事長陳宏材表示，大家常把廚房跟女性畫上等號，爸爸跟阿公好像總是坐在客廳等吃飯，男性會做的菜餚也只有泡麵。「爺爺的傳家味」活動想顛覆這些刻板印象，邀請年輕族群分享家中男性長輩的私房佳餚與動人故事，同時推動代間教育，將祖孫參與過程轉化為世代價值。
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![春捲猶如自助餐，薄薄的餅皮把各式食材包覆起來，一口咬下，「存在感」十足。圖╱黃瑞斌提供]()
2023-04-09 14:00:49 營養食譜
說食依舊／春光乍現吃潤餅
正值節氣「清明」，許多人在這段時間掃墓，「清明時節雨紛紛、路上行人欲斷魂」，唐朝詩人杜牧的詩句，形塑出我從小對清明的印象...
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![菊花湯 圖/陳芸英]()
2023-04-09 13:47:58 營養食譜
嬌貴蛋皮 真正的「黃金」料理
蛋皮的製作大同小異。蛋打散，將不沾鍋預熱（約30秒），離火，以餐巾紙抹上薄薄一層油，倒入蛋液，旋轉鍋身，使它均勻分布成圓形，再開小火，見鍋邊的蛋皮微微掀起，這時蛋液差不多凝固（約1分鐘），關火，由邊緣慢慢鏟起，再輕輕翻面，靠餘溫定型，取出放涼備用。
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![以純米做出的米麵包，口感像麻糬，跟麥粉麵包差異頗大。圖/朱慧芳提供]()
2023-03-26 12:26:59 營養食譜
朱慧芳／散步美味
住在離塵不離城的小城鎮好處很多，包括最近散步時新發現的幾樁。
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![雞肉&五行蔬菜十穀米雜炊 圖/林芝蕙提供]()
2023-03-26 12:17:49 營養食譜
牙醫師的廚房／感冒食欲差 營養美食快速修復
「醫師您覺得感冒適合吃哪些飲食？」我重感冒了，這回角色互換，趁著看病時問了熟識的耳鼻喉科醫師。醫師回應：「就吃一些清淡的料理。」專業的醫師角色似乎與醫學營養飲食認知還是有一些距離。感冒的患者經常食欲變差，味覺與嗅覺也變遲鈍，甚至會覺得口腔有苦澀味，所謂「清淡料理」恐怕讓患者更沒有食欲。
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![看著攤位上堆滿各式熟食，就是逛夜市的視覺享受。圖/陳鴻提供]()
2023-03-19 13:48:11 營養食譜
鴻時代／高雄美食散策
這裡從早熱鬧到晚，早上是市場，晚上轉身為夜市。自強夜市在規畫上不像六合夜市整條街封路，或像瑞豐專門用一塊空地來做，自強夜市的攤位是沿著馬路兩旁店家延伸，人車都在同一條馬路上。就是一個將店面和攤販散亂在街上，充滿違規亂象的典型夜市，很像30年前的台北舊圓環到重慶北路一帶，宛如不夜城，三五成群喝啤酒配煮炒的打邊爐文化。有許多老攤店面，也有路邊的海產攤，在馬路上辦起桌來的畫面很有情味。
共
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