2024-09-08 10:09:05 營養食譜
在家煮蘑菇也能有主廚級美味 大廚揭關鍵在料理前做好2件事
到餐廳吃到蘑菇料理，覺得滋味妙極了，鮮美多汁有嚼勁，餐廳大廚們透露，他們事先處理時都別具匠心，此外還加上特殊醃漬，以下是大廚們不吝透露他們預備蘑菇的訣竅。 大廚們準備時很細心，一般不推薦用水洗蘑
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![蘑菇示意圖。]()
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![水蓮。]()
2024-09-03 16:29:51 營養食譜
外食重口味身體水腫 多吃「水蓮」助代謝！3秘訣炒出清脆爽口的水蓮
你有吃過「水蓮」嗎？家裡的餐桌似乎沒那麼常見，但偶爾可見於熱炒店或火鍋店。而現代人外食營養不均又重口味，經常引發身體水腫，可妨多吃低卡高纖的水蓮，幫助維持人體中的鈉、鉀離子平衡，加速代謝。 外食重口
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![市面上的豆乾因原料、含水量、大小、有無染色等區別出許多種類，方便消費者用在各式料理。圖/柯永輝提供]()
2024-09-01 11:50:26 營養食譜
說食依舊／一方豆乾 自成天地
豆乾（豆腐乾、豆干）由豆腐脫水壓製而成，是豆腐的小老弟，不像老大哥能煮出如文思豆腐、麻婆豆腐等淮揚、四川名菜，上不了大場面，卻是家常好夥伴，滷炒煮皆宜，葷食如豆乾炒肉絲或是加乾魷魚、芹菜升級成客家小炒
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![黑豆。]()
2024-08-30 17:21:13 營養食譜
素食者優良蛋白質來源！黑豆可以這樣吃 2種料理法教學
黑豆在中醫認為是養生聖品，是護腎少不了的黑色食材。但許多人可能比較常吃毛豆，常喝黃豆磨的豆漿，對黑豆比較陌生。其實毛豆、黃豆與黑豆，都是大豆家族，都富含蛋白質，但略有差異的是毛豆熱量較低、黃豆的異黃酮
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![台灣的車前草常被拿來煮成茶喝。圖/朱慧芳提供]()
2024-08-25 15:12:10 營養食譜
朱慧芳／車前草的土洋之戰
台灣路邊公園常見的車前草，跟北美、歐洲郊區普遍見到的洋車前草，都是屬於車前草屬的植物，而且外觀特徵幾乎一模一樣，在我的眼中實在很難分辨它們誰是阿兜仔老外，誰是在地種！ 好在無論在亞洲或是歐美，現
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![野生苦瓜 圖/黃義書提供]()
2024-08-25 12:28:22 營養食譜
自食苦果 苦盡甘來、消暑迎秋
長得小巧可愛的野生山苦瓜，十多年前種過。因當年不吃「苦」，吃的部分就直接跳過，純「欣賞」。 去年到宜蘭頭城點點家的菜園，摘了一顆成熟爆開，似張開血淋淋大口的橙黃色山苦瓜。取了裡頭血紅色的「牙齒（
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![煮義大利麵很簡單嗎？]()
2024-08-23 15:35:32 營養食譜
煮義大利麵很簡單？主廚：做這動作，你的麵會少一味！
義大利麵是一種簡單又好吃的料理，許多人在準備餐點時，都會選擇義大利麵，但多數人在煮義大利麵時，卻都做錯了。雖然多數義大利麵的包裝上，都有烹煮教學，告訴每個家庭廚師該怎麼煮，才能避免煮熟後黏在一起的情況
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![壽豐鄉的a2水岸種植成排落羽松，映照湖光山色。圖/陳鴻提供]()
2024-08-18 12:15:51 營養食譜
鴻時代／重見後山日先照
再次拜訪花蓮，少了遊覽車團，褪去了吵雜與窮忙，總算可以靜下心來慢慢享受一趟山海戀。 跟藝術留白的意境一樣，留白是一種藝術，也是一種人生態度。花蓮市在都市更新後去蕪存菁的香謝大道，入夜後像時空走廊
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![醬牛肉 圖/太陽臉提供]()
2024-08-18 11:20:41 營養食譜
醬牛肉三吃
到麵館吃麵時，如果能切一盤醬牛肉，幸福感瞬間提升！事實上，自己煮簡單又實惠。紅燒牛肉和醬牛肉材料調味差不多，可因肉的部位和切法不同，吃起來味道就各有巧妙。醬牛肉煮好冷藏，隨時可以變化出不同菜色。
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![水梨清脆可口又多汁，又能潤肺止咳，最適合需要養肺的秋燥時節吃。圖／報系資料照片]()
2024-08-14 17:39:21 營養食譜
秋燥養肺適合吃水梨！梨子真能止咳嗎？梨子的籽可以吃嗎？
雖然天氣還有點熱，其實轉眼已過立秋。秋天最令人期待的水果之一就是水梨，水梨清脆可口又多汁，又能潤肺止咳，最適合需要養肺的秋燥時節吃。 「天然礦泉水」 水梨營養價值高 有「天然礦泉水」之稱的梨子含水
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![芋絲炸春捲。]()
2024-08-13 09:22:49 營養食譜
如何炸出酥脆春捲？餐飲專家透露，前後2個重要步驟不能少
如何炸出酥脆的春捲，餐飲專家建議，將裡頭的餡料炒到全熟並瀝掉脂肪與肉汁，有助於炸出的春捲又酥又脆。 雅虎報導，外皮脆、內餡美味，讓春捲成為極佳的小吃或配菜。除了向餐廳訂購春捲外，民眾在家自己做春
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![海鮮示意圖。]()
2024-08-12 16:53:37 營養食譜
清熱利水穩血壓 夏天適合吃這些魚產海鮮！料理掌握2個簡單原則
夏天衣著單薄，在意身材的人，稍微胖一點穿衣服就不好看。因此，控制體重可能是一年四季話題，減脂好夥伴來支援!
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![綠豆湯示意圖]()
2024-08-06 16:50:11 營養食譜
綠豆湯煮的好不好吃，何時加糖是關鍵！2秘訣讓你煮出柔軟綿密綠豆湯
綠豆清熱解毒，是夏天消暑聖品，但綠豆湯要煮的好吃，除了要選對豆子，更要掌握兩大原則，務必要等綠豆煮熟軟化再加糖才會綿密。 煮綠豆湯第一步要「選對綠豆」 夏季除應適時補充水分，也適合喝些綠豆湯消暑益
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![檸檬愛玉。(本報資料照片)]()
2024-08-06 09:20:00 營養食譜
夏日聖品「愛玉」DIY！功效、禁忌一次看，1吃法超胖要避免
夏天就該來一碗冰冰涼涼的愛玉！愛玉的營養價值很多，除了主成分都是水，愛玉含有的果膠質與果膠酵素，有助於整腸通便，因此補水又能防便祕。《優活健康網》整理愛玉的相關知識，包括愛玉功效、愛玉禁忌、愛玉真假怎
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![苗栗卓蘭小鎮的昇發餐飲店以山產聞名，他們家的客家小炒乾濕鹹淡適宜，讓人驚喜。圖/柯永輝提供]()
2024-08-04 12:05:37 營養食譜
沒有魷魚還能稱為客家小炒嗎？少數以「族群」為名的道地台菜
說到下飯或下酒菜，「客家小炒」是不少人的心頭好，「鹹、香、肥」似乎有違健康原則，卻硬是讓人一口接一口停不下來。《Social Lab社群實驗室》在2023年追蹤3個月的「客家料理」網路聲量，客家小炒果
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![金銀桂花翅 圖/陳芸英提供]()
2024-08-04 11:31:56 營養食譜
這一次，蛋黃當主角！
坊間流傳，蛋黃是高膽固醇的元凶，導致很多人避而不吃。但醫學研究證實，雞蛋中大部分的維生素都存於蛋黃中，尤其是維生素B12。蛋黃不但可以改善記憶力、預防心臟病及貧血，也可以保護肝臟；捨棄蛋黃損失可大。
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![許多人經常煮一鍋飯，吃剩的隔日加熱再吃。]()
2024-08-02 16:57:42 營養食譜
煮飯米水比例怎麼抓？一杯米要幾杯水？4個關鍵步驟煮出Q彈米飯
飯要好吃，除了要選好米，煮飯的技巧也同樣重要。想要煮出Q彈可口、香氣撲鼻的米飯，一定要掌握好4個關鍵步驟。 你會煮飯嗎？煮白米飯看似容易，但你會不會覺得，為何別人煮的粒粒分明又Q又彈，但自己煮出來的
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![櫛瓜。]()
2024-08-01 09:46:50 營養食譜
容易生硬或軟爛？做出美味櫛瓜料理祕訣 3專家都說這是關鍵
櫛瓜不是華人習慣食用的蔬菜，煮出來的口感也很容易生硬、太濕或軟爛；但櫛瓜營養豐富，被譽為「減肥聖品」，仍值得放入菜籃中。三位種植櫛瓜的農民都表示，有許多烹飪的好方法，只要記住一件事即可。 高溫是
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![「烤全花」出爐後，撒上切碎的香菜或西洋芹菜末。圖/朱慧芳提供]()
2024-07-28 10:12:26 營養食譜
整朵拿去烤！朱慧芳傳授突破框架的花椰菜豪邁與細緻吃法
豪邁吃法~烤全花 介紹這道被納入全球無數餐廳菜單內的「烤全顆花椰菜」做法前，必須先認識這位自稱於2011年首創這道料理的以色列天才廚師和餐廳創辦人艾耶沙尼Eyal Shani。 艾耶沙尼是
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![多吃蔬菜對健康有益，紅橙色的根莖類蔬菜更有重要營養成分，它們含豐富天然抗氧化劑，可預防發炎和促進心臟健康。。示意圖／ingimage]()
2024-07-26 17:35:57 營養食譜
「天然抗氧化劑」胡蘿蔔有超強營養素，不敢吃怎麼辦？這些方法助消除胡蘿蔔獨特味道
你愛吃紅蘿蔔嗎，紅蘿蔔有種特殊氣味，因此很多大人小孩都不吃。不過根據一項新的研究指出，每周吃一定分量的胡蘿蔔可顯著增加橙色根莖類蔬菜的重要營養成分，它們含豐富天然抗氧化劑，可預防發炎和促進心臟健康。
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![炒菜示意圖。]()
2024-07-25 10:19:16 營養食譜
為何餐廳蔬菜比自家炒好吃？專家揭11項秘訣：最後一點是秘密武器
有人說，有些菜色在飯店吃到的永遠比家中的來得美味，其中之一便是蔬菜。美食學者莫妮卡‧蘇達柯夫(Monika Sudakov)指出，那是因為飯店主廚掌握11種秘訣，其中有竅門、經驗及工具，不是尋常人家擁
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![沙拉示意圖。]()
2024-07-25 10:07:32 營養食譜
喜歡沙拉卻不愛油膩美乃滋？加一食材讓雞肉沙拉健康又美味
喜歡沙拉，卻不喜歡油膩膩的美乃滋嗎？食譜網站Simply Recipes撰稿人莫莉·亞當斯（Molly Adams）表示，多年來她一直用希臘優格取代美乃滋做雞肉沙拉，雖然味道還不錯，但稱不上正統或特別
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![颱風天吃什麼？譚敦慈：必吃泡麵及茄汁鯖魚罐頭！圖／ingimage]()
2024-07-23 16:01:13 營養食譜
颱風天吃什麼？譚敦慈：必吃泡麵加1種罐頭！泡麵「這樣煮」減鈉油砍半
凱米颱風逼近，民眾除了關心會不會放假，也開始搶購防颱物資，傳統市場、連鎖賣場已經陸續湧入買菜人潮。林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示，颱風不會滯留太久，民眾不要一次囤積太多生鮮蔬果，大約買足2-3
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![和風彩蔬&絞肉番茄燴飯 圖/林芝蕙提供]()
2024-07-21 11:22:54 營養食譜
牙醫師的廚房／吞嚥困難 也能享用彩色飲食
多年未見，陳先生再次造訪我的門診，「我已經好一陣子沒有辦法好好吃東西了。」他面露哀傷地說。原來兩年前他被診斷出巴金森氏症...
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![奇亞籽不僅對人體健康有益，還具有快速吸水的特異功能，可將液體變為柔軟的膠狀物質。]()
2024-07-21 09:58:56 營養食譜
只需花很少功夫又速成 專家教你加一食材讓水果秒成新鮮果醬
如果只需花很少的功夫就能做出美味、新鮮的果醬，相信許多人願意自己動手做。食譜網站All Recipes專欄作者瑪汀柯（Katherine Martinko）指出，最速成、省事的捷徑，就是使用令人意想不
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![一顆蛋只要一茶匙番茄糊，讓你的早餐更具風味。示意圖。]()
2024-07-18 10:16:20 營養食譜
來個不一樣的荷包蛋 加入這個調味料讓你的雞蛋料理更有味
來個不一樣的煎蛋吧。試試看用烹調義大利麵的番茄糊(tomato paste，不是番茄醬)煎荷包蛋，讓你的早餐更具風味。 一顆蛋只要一茶匙番茄糊，先把鍋子加熱，將油和番茄糊混合均勻後倒入鍋中，敲開
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![榴槤。記者魏妤庭／拍攝]()
2024-07-18 09:49:24 營養食譜
榴槤滿身刺，怎麼切才省力？榴槤剛切開時最好吃，這樣處理可保存1個月
夏天是吃榴槤的季節，榴槤堪稱東南亞的水果之王，很多人一聞到就臭得逃離現場，但有些人卻被香到流口水，其宛如冰淇淋般的滑順口感，簡直讓人又愛又恨！《優活健康網》整理榴槤的相關知識，包括榴槤品種介紹、榴槤功
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![破布子蒸午魚 圖/黃義書]()
2024-07-17 17:18:04 營養食譜
阿嬤才知道的古早味！煮魚加「破布子」鹹香開胃超下飯，但2種人慎食
你有沒有吃過一道家常料理「破布子」水煮魚，煮或蒸出來的魚，味道鹹香甘甜，配飯吃特別開胃。這種古早味，只有媽媽或阿嬤知道，他們用的秘密武器，就是破布子。 破布子 蒸魚、炒蛋、炒菜好幫手 農糧署說明，
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![漢堡排示意圖。]()
2024-07-15 09:39:26 營養食譜
不是放烤架上就了事 5大秘訣做出軟嫩多汁又風味絕佳的漢堡排
陽光燦爛的夏日，與親友在後院小聚時，散發煙燻味的漢堡肉排，實在令人難以抗拒；但想做出軟嫩多汁、烹調得當又風味絕佳的漢堡，可不是只在烤架上放塊肉餅就了事。 美聯社報導，美食作家兼主廚高德溫（Mea
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![乾燥腐竹 圖/陳芸英提供]()
2024-07-14 11:24:36 營養食譜
腐竹豆香 飽滿料理的層次
某日，家人到大溪老街買名產，逛進一家賣乾腐竹的店，那正是我小時候媽媽常做的一道「腐竹炒胡蘿蔔絲」的食材。看到它，一股懷舊...
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