2025-07-29 養生.營養食譜
風災後不敢吃搶收的綠葉蔬菜?龍鬚菜少農殘安心吃!2料理祕訣吃到鮮脆龍鬚菜
口感爽脆的龍鬚菜,是許多人到快炒店、小吃麵店必點的青菜之一。春、夏是龍鬚菜的主要產季,現在吃龍鬚菜,最能吃到它的最佳口感風味。想要吃到鮮脆的龍鬚菜,則要靠2大料理祕訣。龍鬚菜高膳食纖維、少農藥殘留 性價比極高說到佛手瓜,可能很多人說不知道,但再講到龍鬚菜,應該大部份人都吃過。龍鬚菜是佛手瓜的嫩芽,農糧署指出,龍鬚菜是隼人瓜(佛手瓜)植株莖蔓嫩梢約15~20公分的部份,一般大約每隔3天(夏季)~10天(冬季)天可採收一次,採收後切除過長部份,較嫩的部分可以食用,味道勝過果實,而嫩芽部分狀似龍鬚,因此又叫龍鬚菜。而龍鬚菜最特別的地方還在於,它是病蟲害少、生長過程幾乎不使用農藥的蔬菜,可以放心食用。龍鬚菜更是性價比很高的綠色蔬菜,有包含維生素A、B1、B2及鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種營養素,而且膳食纖維豐富、熱量低、少農藥殘留,多吃有助消化。素食者補鐵補鋅好選擇值得一提的是,龍鬚菜的鐵、鋅含量都很高。葷食者如要補鐵要吃紅肉、豬血、豬肝,想攝取鋅要多吃魚貝類,而素食者如想要補鐵補鋅,龍鬚菜可說是最佳選擇,多補充鋅還能減少失智風險。龍鬚菜「鮮脆」2秘訣購買時,除了從容易折斷與否來判斷鮮嫩度,也可以從鬍鬚直或捲曲來分辨,直的比較嫩、卷曲的口感較老。龍鬚菜會隨採摘時間愈長、纖維愈老。如果買回家經過2~3小時還沒放進冰箱,水分留失就會看似枯萎,這時候只要泡水約30分鐘,就又會恢復新鮮了。但仍要趁新鮮趕快煮食,料理龍鬚菜之前,先用清水沖洗,並將老化的葉梗去除,把長長的龍鬚摘掉,吃起來口感會更好。龍鬚菜的料理,最常見是清炒及汆燙,想要吃到鮮脆的龍鬚菜,有2大料理祕訣:1.挑嫩葉摘除過長的捲鬚,並撕掉葉梗底部較粗纖維,再折成適口小段(3~5cm)。2.速冰鎮滾水中加入1大匙鹽及1大匙糖,放入龍鬚菜後以筷子拌開,汆燙30秒後取出冰鎮。【資料來源】.《鮮享農YA - 農糧署》 .《農業知識入口網》 .聯合報系新聞資料庫