堅果食譜／南瓜糙米炒飯&果仁蔬果沙拉

【元氣周報╱本報訊】

南瓜糙米炒飯（蛋素）

材料：糙米飯（煮熟）半碗、南瓜半斤、香菇5朵、青豆仁1匙、綜合堅果適量、蛋2粒、油2大匙、薑1小片

做法：

1.將南瓜、香菇切丁，豆仁洗淨備用；將蛋黃、蛋白分開打散。

2.放半大匙油，炒熟蛋白與蛋黃後取出。

3.1.5大匙油入鍋，先炒香薑片及香菇丁。

4.放入南瓜炒約2分鐘後，將豆仁及糙米飯加入拌炒。

5.加適量鹽及胡椒調味。

6.將步驟2加入飯中拌炒均勻，即可起鍋。

7.上桌前，撒上含枸杞的綜合堅果。

果仁蔬果沙拉

材料：木瓜1/4個（其他水果亦可）、花椰菜1/4朵、洋菇2朵、四季豆少許、紅蘿蔔適量、白木耳少許、熟芝麻少許、其他堅果少許、優酪乳適量

做法：

1.將木瓜與優酪乳以果汁機打成醬汁。

2.將花椰菜、洋菇、四季豆、紅蘿蔔、白木耳燙熟後放涼擺盤，淋上醬汁，撒上堅果及芝麻。

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