龍鬚菜／熱量低 富鐵質

【台灣新生報／記者鍾佩芳／台北報導】

龍鬚菜別名柳絲、龍鬚草、海米粉、菊花菜、佛手瓜苗，是佛手瓜的幼藤，因鬚長的像龍的鬚，所以才命名為龍鬚菜。

成分與功效

根據農委會資料，龍鬚菜更含有豐富的維生素A、B1、B2及鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種營養素，而且熱量極低，對講究養生的現代人而言，是非常理想的桌上佳餚。尤其是有機龍鬚菜含有豐富鐵質，又沒有農藥殘留顧慮，連孕婦也能食用。

根據台灣地區食品營養資料庫的數據顯示，每100公克龍鬚菜熱量只有17大卡，不用擔心會攝取過量而造成肥胖問題，而且零膽固醇。它的膳食纖維含量也很豐富，有1.9公克，比餐桌上常見的高麗菜和小白菜都要高，膳食纖維可降低膽固醇、讓血糖穩定，促進腸胃道蠕動、幫助排便正常，適時攝取對胃腸蠕動較緩慢的銀髮族很有助益。

龍鬚菜的鐵質含量也不少，鐵是組成血紅素的主要元素，對於葷食者，吃紅肉、豬血、豬肝都能「補鐵」，素食者的鐵質來源就相對受限，吃龍鬚菜可以增加鐵質攝取量。尤其含量最豐富的鋅，只比雪裡紅、半天筍、茼蒿少一些，一般人要攝取鋅，大多是吃魚貝類食物，但痛風患者卻無福消受。

龍鬚菜是一種物美價廉的農作物。其嫩部分食用，發現味美可口，味道勝過果實，而嫩芽部分狀似龍鬚。龍鬚菜不需要使用農藥來防治病蟲害，可以安心食用，而且它本身含有非常豐富的葉綠素，纖維質也很高，多食用可助消化，有利身體健康。

專家意見

臺大醫院北護分院營養師石慧玲表示，牙齒不好者，較不建議吃，因為其梗較粗不易咀嚼。

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