高鉀 相關文章

• 2018-11-19 養生.聰明飲食

  藜麥有5大好處 但這種病患攝取時要特別注意

  最近出現一種新食材：藜麥或是紅藜。絕大多數人以為是相同的，但其實它們是不一樣的喔！要來猜猜看嗎？藜麥是一種穀類，早先是南美洲印第安人的主要糧食作物，但由於其蛋白質含量高，同時也含有人體所必需的八種必需胺基酸，其營養價值能說是直逼傳統蛋白質食物，像是豆類與肉類，且其膳食纖維含量又比一般穀物更高。藜麥也是一股即將席捲全世界的革命新風潮！連聯合國糧農組織(FAO)也曾將2013年列為國際藜麥年來推廣藜麥這項營養價值很高的食材。台灣藜同樣也是屬於藜屬的一種，但原生於台灣的高山，是原住民耕種數百年的糧食作物，因其為紅色，所以被人們稱為紅藜，但由於其為台灣原生種，故在2008年正名為台灣藜。藜麥與紅藜，猜猜我是誰！藜麥其實依照顏色及風味分成三種，包含了白色的藜麥、紅色的藜麥、黑色的藜麥，其中白藜最為常見但黑藜極為少見。雖然臺灣藜也叫做紅藜，但卻跟南美洲藜麥的「紅藜」是不一樣的，他們分別屬於兩地的原生種，兩者在外觀、大小及顏色都不盡相同，單純只是因為進口的藜麥剛好有紅色的次種，就被翻譯成「紅藜」。從圖就可以看出兩者在外觀上是明顯不同的。藜麥，學名為Chenopodium quinoa，他在生物學上的分類為--植物界/被子植物門/雙子葉植物綱/石竹目/莧科/藜亞科/藜屬/藜麥他又稱印地安麥、奎藜、灰米或小小米，是一種南美洲高地特有的穀類植物，算是南美洲當地的高山原生種，藜麥在南美洲的古印地安文明中扮演重要的角色，是當年代印地安人的主要糧食作物。台灣藜，學名為Chenopodium formosanum，他在生物學上的分類為--植物界/被子植物門/雙子葉植物綱/石竹目/莧科/藜亞科/藜屬/台灣藜在功效部分，藜麥與台灣藜像是兄弟的關係並沒有太大差異，但在營養成份與功效部分，都比其他的穀類含有更多的營養素，這些營養素包括：1.類黃酮(Flavonoids)含有類黃酮中的槲皮素(Quercetin)及山奈酚(Kaempferol)，可以幫助體內減少自由基，降低氧化壓力對身體造成的危害。2.膳食纖維(Dietary Fiber)藜麥與台灣藜平均的膳食纖維比一般的白米飯多了約20倍，對於促進腸道蠕動、增加飽足感具有益處，幫助腸道維持良好俊從環境。3.油脂的脂肪酸組成比例油脂含量雖低，但不飽和脂肪酸佔了83.7%，對於心血管幫助更多。4.不含麩質許多人會對於麥製品中所含的麩質敏感，甚至容易引起似過敏的反應，而藜麥不含麩質，可成為麥製品的良好代替品。5.低GI值藜麥由於膳食纖維多，使其消化吸收率降低，因此，藜麥對於血糖的影響會比一般精緻白米飯來得更輕微。其實國內的台灣藜雖然營養成份與藜麥類似，但還是有更好的營養價值，像是膳食纖維與鈣含量，台灣藜就比進口藜麥高了2倍與5.4倍，且脂肪含量降低6.7倍，因此台灣藜在營養成分上比進口藜麥更具價值。但正所謂物以稀為貴，由於台灣藜只有在高山的地區有種植，台灣本土產量較少，所以市面上較常見的還是以進口藜麥為主，所以若是買不到台灣藜，進口的藜麥也是十分不錯的喔。雖然藜麥好處多多，但陳柏鈞營養師想提醒大家一件事情。可能在網路上有些資料會提及「藜麥跟菠菜屬於近親」，其實這容易使人誤以為藜麥是屬於蔬菜的一種，但請注意藜麥雖然在生物學上的分類與菠菜屬於同科植物，但其實不同屬也不同種且若以營養價值看來，藜麥的營養價值其實是要歸類為穀類（下圖為藜麥、台灣藜、蓬萊米、菠菜之比較）。值得注意的是，藜麥仍是屬於熱量密度較高的主食類，建議若藜麥攝取多了，其他主食類就得減少，像是可以將白米與藜麥同時蒸煮並攪拌一起同時吃，變成高營養的藜麥飯，但吃的份量還是保持一碗的份量就好喔，不可因為藜麥好就毫無忌憚地狂吃，這樣也是會攝取不少熱量喔！另外，藜麥與台灣藜與糙米、五穀米同樣具有鉀含量較高的問題，對於健康成人來說，攝取高鉀食物，能夠藉由多喝水將多餘的鉀排出體外。但患有腎臟相關疾病的患者，因腎臟代謝鉀能力下降，需注意藜麥攝取是否過量，以免造成腎臟負擔加劇。 藜麥食譜推薦→https://www.youtube.com/watch?v=hg66onadqjY原文出處：新營養食代

• 2018-08-31 養生.聰明飲食

  冬瓜其實是「夏瓜」 低脂高水分、有助控制體重

  夏天是冬瓜的盛產季節，冬瓜含有豐富營養素，還有低糖、低脂、高水分等特點，只是為何在夏天出產的蔬菜會被稱為「冬瓜」？北京大學公共衛生學院馬冠生教授表示，冬瓜其實是「夏瓜」，成熟於夏季，喜溫耐熱，外皮上白白的臘質可以保護瓜體越冬不被凍壞，所以才叫做「冬瓜」。馬冠生指出冬瓜相當有營養，含水量豐富，每100公克有96.6克水分，熱量奇低僅12大卡。另外100公克的冬瓜有0.4克蛋白質、0.2克脂肪、2.6克碳水化合物、0.7克不溶性纖維。冬瓜其他營養價值也相當高：維生素C：含量豐富，每100克的冬瓜有18毫克維生素C，比蕃茄還多。高鉀低鈉：冬瓜屬於高鉀低鈉的蔬菜，對於需要低鹽飲食的腎臟病、高血壓病人是很好的食物。冬瓜多糖：冬瓜有冬瓜多糖，能增加機體抵抗力。丙醇二酸、葫蘆巴鹼：能抑制碳水化合物在體內轉化為脂肪，有助控制體重。

• 2017-08-18 養生.聰明飲食

  一碗泡麵鈉含量快破表 吃對水果能排鹽

  台灣民眾外食比率高，高鹽飲食成高血壓風險因子之一。不過，健康的飲食卻能代謝高鹽。營養師指出，富含鉀離子的深綠色蔬菜和水果，如一根香蕉、一顆奇異果或火龍果等，鉀離子逾200毫克，就達一日最低份量，可幫助排出體內過多的鈉，減少體內水分滯留。據國民營養健康狀況變遷調查，台灣男性每日鈉攝取量分別為4491毫克，約11.2克的鹽；女性為3672毫克約9.2公克鹽，皆逾衛福部建議值2400毫克，等同6公克鹽的1.5到2倍，高鈉飲食無所不在，加工罐頭食品、火鍋餃類也藏高鹽危機。新光醫院營養師夏子雯表示，以便利商店咖哩飯為例，鈉含量達1437毫克，為衛福部建議成人每日鈉攝取量的3分之2；泡麵鈉含量如標示2400毫克，等同一碗泡麵的鈉含量近乎建議上限，且醬油、沾醬及加工食品的罐頭、泡麵與火鍋餃類等，鈉含量也偏高。新光醫院營養師歐乃嘉也指出，長期高鈉的飲食習慣，將引起口渴、水腫，血鈉過高症狀，造成高血壓、心血管、中風、腎臟衰竭等疾病，也易加速鈣質流失，增加腎結石、骨質疏鬆症風險，外食族在三餐飲食中，必須搭配一份沙拉、青菜和水果，才能多纖維又抗氧化，讓飲食餐盤多些健康。夏子雯解釋，富含鉀離子的蔬果，因有醛固酮（aldosterone）可影響腎臟對鉀離子的分泌，調控體內鉀離子儲存量，因此高鉀可排鈉，讓水分滯留減少、消水腫。高鉀水果包含香蕉、聖女番茄、木瓜、火龍果和奇異果等；低鉀水果如鳳梨、柑橘等，可依個人喜好搭配，成人每日鉀離子最小需要量為200毫克，約1.9至5.6公克，盡可能維持一日2到4份水果、3到5份蔬菜。而世界衛生組織建議，一般成人每天鉀攝取量為3510毫克，飲食中需攝取到足夠的鉀。但夏子雯也提醒，如腎臟功能不佳，會讓體內鉀離子濃度變高，造成心臟負擔、心律不整等，攝取富含鉀離子的蔬果有限制，應依抽血報告來調整攝取量。夏子雯建議，民眾可利用夏季盛產的香蕉、火龍果，製作成香蕉火龍果牛奶，可幫助排出身體中過多的鈉，膳食纖維能促進腸道蠕動，預防便祕，降低罹患大腸癌風險。高鉀與低中鉀水果（熱量60大卡／份）●高鉀水果哈密瓜165公克，鉀含量390毫克奇異果115公克、鉀含量335毫克聖女番茄175公克、鉀含量315毫克草莓160公克、鉀含量290毫克枇杷190公克、鉀含量285毫克木瓜120公克、鉀含量265毫克●低中鉀水果鳳梨125公克、鉀含量52毫克柑橘150公克、鉀含量80毫克柿子70公克、鉀含量105毫克蓮霧170公克、鉀含量120毫克小玉西瓜195公克、鉀含量120毫克葡萄105公克、鉀含量125毫克(資料來源／新光醫院營養課) 編輯推薦 精緻麵包打發三餐 22歲女大生得糖尿病 金氏世界紀錄掛保證 最營養水果原來是酪梨

• 2017-04-24 健康百科.泌尿腎臟

  楊桃不能吃我知道 原來番茄也是洗腎病患地雷

  台南市立醫院最近連續接獲多名血液透析腎病患者，因為番茄盛產，把番茄當保健品，多吃了幾顆，出現身體不適，其中兩人心跳變慢，緊急透析才穩定。市立醫院腎臟科主任徐碩鴻表示，體內的鉀過量時，8成以上由腎臟排出，其他則由糞便，腎病患者因為腎代謝功能變差，一旦吃進過量的鉀，會產生高血鉀症。一名70歲老翁洗腎多年，有高血壓、糖尿病，聽說番茄有助穩定糖尿病情，加上最近盛產期，番茄便宜，連續幾周每天一顆牛番茄，出現倦怠無力，就醫後發現心跳只有60幾下，緊急透析才恢復。另一名69歲老翁也是洗腎多年，最近幾周每天吃一到兩斤的小番茄，因發燒住院，檢驗發現血鉀超標。徐碩鴻提醒，一般腎病患者大都知道楊桃、奇異果及香蕉，含有高鉀不能多吃，但其他水果鉀離子高的也不少，須適量食用。高鉀水果包括草莓、木瓜、棗子、西瓜、哈蜜瓜等，低鉀則有山竹、鳳梨、櫻桃、土芒果、蓮霧及蘋果等，但鳳梨糖分高，腎病患者也不宜多吃。 編輯推薦 腎臟病友 吃「食物」非「食品」

• 2016-06-12 運動養生.聰明飲食

  腎臟病友這樣吃…低蛋白飲食 學會分辨優劣

  危險關鍵字高蛋白、高鉀、高磷、高鈉「腎臟病患除了鉀，也要限制鹽（鈉）、磷，尤其蛋白質的攝取量更要嚴格控制。」彰化縣員榮醫院營養師楊謦瑜說，慢性腎臟病是心血管疾病危險因子，也是台灣十大死因之一。當腎臟功能衰退時，無法將體內的代謝廢物、過多的水分及電解質（磷、鉀、鈉）排出體外，導致堆積在體內，進而加速腎臟功能惡化及併發症產生，所以當腎臟功能逐漸衰退時，應謹慎地執行飲食調整。知識會考1 高蛋白的食物都不能碰嗎？「這是很多腎友常問的問題。」衛生福利部彰化醫院榮養室主任黃玉如說，並非所有高蛋白的食物都不能碰，而是需要經由營養師的評估後，規畫出個人化的飲食。慢性腎臟病患者降低蛋白質的攝取量，可以減少含氮廢物及無機離子的堆積，進而減輕腎臟的負擔。高蛋白飲食會增加腎臟血流，因而提高腎絲球內的壓力，可能會加速腎功能喪失，所以依個人化適量的蛋白質對腎臟才有保護作用。2 限制蛋白質攝取，會不會導致營養不良？楊謦瑜說，蛋白質食物包括魚、肉、蛋、牛奶、黃豆及其製品，蛋白質的攝取依個人病程不同，建議每人每天約攝取2至4兩的肉類（1兩=37.5公克=約3根手指大小），其中1/2以上應來自優質蛋白質。因為限制蛋白質的攝取，可能導致熱量攝取不足，會引起身體組織蛋白的分解，增加含氮廢物的產生。楊謦瑜建議，可補充低蛋白點心，例如：蓮藕粉、冬粉、米苔目、西谷米、粉圓。3 腎友為什麼還要控制磷、鉀、鈉的攝取量？楊謦瑜說，當腎臟無法排除磷離子時，容易引發骨病變、血管硬化等，所以要避免含磷高的食物，並搭配醫師建議的磷結合劑使用。當鉀離子高，濃度超過5.5mmol/L（正常為3.5-5.5mmol/L）時，會影響到神經或造成心律不整等。因為鉀離子易溶於水，且普遍存在，故須特別注意。因加工、罐頭食品含鈉量偏高，尤其是泡麵調味料和麻辣火鍋，腎友一定要避免食用，可以選擇天然辛香料代替，像蔥、薑、蒜、八角、白醋、檸檬汁。很多人喜歡吃木瓜，因為木瓜富含維生素A、B、B1、B2、C、葉酸、β胡蘿蔔素及多種礦物質，有「萬壽果」之稱，尤其還有豐富的蛋白分解酵素「木瓜酵素」，有助腸胃消化。不過，營養師提醒腎友要注意攝取量，因為木瓜的鉀含量很高，吃太多恐會造成病情控制不良。4 不吃肉和蛋，就是低蛋白飲食？「這也是錯誤的觀念。」黃玉如說，六大類食物中，全穀根莖類、低脂奶類、豆魚肉蛋類，都含有蛋白質。腎友應先認識什麼是好的蛋白質、什麼是不好的蛋白質？黃玉如說，品質好的蛋白質普遍存在奶類及豆魚肉蛋類食物中，在身體內的吸收利用率較高；「至於全穀根莖類、蔬菜類，蛋白質含量雖少，但品質較差，相對地，身體利用率差，易產生含氮廢物及無機離子（磷），增加腎臟的排泄負擔。」學習食物分類含磷高的食物●乳製品：優格、牛奶、起司、優酪乳。●全穀類：薏仁、糙米。●飲料類：可可、可樂、汽水。●堅果類、酵母粉。●內臟類：豬心、豬肝。含鈉高的食物加工類食物：貢丸、香腸、火腿、火鍋料、罐頭。含鉀高的食物●蔬菜：避免吃生菜。可先汆燙過後再油炒或油拌，減少鉀離子攝取。●調味料：低鈉鹽（以鉀離子代替鈉離子）。●水果：桃子、美濃瓜、香蕉、奇異果、番茄。●飲料：咖啡、茶、雞精、人參精、運動飲料等。白開水是最好的選擇。●其他：巧克力醬、梅子汁、番茄醬。

• 2015-12-18 新聞話題.健康知識+

  過貓不會致癌 腎功能差要控食量

  近來網路再度流傳「過貓（蕨菜）有致癌性，別再吃」的說法，文章甚至署名「中央健保局關心您」。對此，醫師強調，國外研究會致癌的蕨類（bracken），與台灣的過貓品種不同，目前並無因食用過貓而中毒的案例，民眾不需過度恐慌。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說，國外研究蕨菜「bracken」因含有原蕨苷成分，動物實驗發現真會造成老鼠罹患胃癌、腸癌、食道癌、乳癌等，但國內常吃的蕨菜無「bracken」品種，民眾不用擔心。台灣癌症基金會營養師賴怡君說，過貓雖是蕨菜，但只要煮熟、勿大量食用就安全無虞，但要注意的是，由於過貓的鉀含量高，腎功能差或洗腎患者需控制食用量。她指出，成人每天至少要吃300克的蔬菜，最好顏色與種類多元，營養才能互補。衛福部健保署昨天也澄清，該署已於2013年由健保局改制為健保署，且從未公布這類訊息，提醒民眾勿輕信此網路訊息。此外，網路上也盛傳蔬菜含亞硝酸，隔夜會轉變成亞硝酸鹽恐致癌。顏宗海指出，蔬菜因施肥含亞硝酸，在體內會變成亞硝酸鹽，在腸胃道合成致癌的亞硝胺，但都很微量，在清洗與烹調過程中幾乎被破壞殆盡，應不至於致癌；但隔夜菜保存不當有細菌或微生物汙染問題，仍不建議食用。賴怡君說，隔夜菜不僅營養素流失，亞硝酸鹽含量也確實較高，可能導致腸胃道癌症，但致癌並非單一因素造成。她建議民眾煮食不要煮太多，盡量現煮現吃，並可多攝取富含維生素C的水果，可破壞亞硝酸鹽合成致癌物亞硝胺。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-11-09 新聞話題.健康知識+

  健康隨堂考》哪些是腎臟病患應注意的高鉀食物？

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• 2015-06-17 健康百科.泌尿腎臟

  五穀粽含高磷 洗腎病患少吃

  端午節將至，各式美味粽子讓人吞口水，但粽子裡頭常見的五穀米、花生、栗子、蝦米等，全是高磷食物，慢性腎臟病患者若食不忌口，小心血管及軟組織硬化，增加心血管疾病死亡風險。一名60多歲男子，不僅有三高問題，平時需洗腎維持腎功能運作，但他常半夜起床偷吃東西，粽子更是他的最愛，某次節日過後突然左腳冰冷疼痛，腳趾已壞死，住院一個多月仍無改善，最後左腳被迫截肢。收治這名個案的開業腎臟科醫師王峯銘表示，洗腎中心有很多病友都跟這位男子情形一樣，輕忽高磷食物對身體的危害，一旦體內累積太多磷，造成鈣磷不平衡，長期恐致全身血管硬化，不僅易有皮膚搔癢、骨質疏鬆問題，還可能造成心肌梗塞、心律不整，增加猝死機率。臨床統計，約35%至40%的洗腎患者死於心血管疾病。「美味食物多是高磷。」王峯銘說，加工食品或高湯中的磷含量都相當高，尤其五穀米、糙米、紫米、栗子、堅果、花生、蝦米等，這些正是鹹粽的主要餡料，都是高磷食材。王峯銘解釋，體內磷過高，會刺激副甲狀腺增長，不斷蝕骨及造骨，就像道路不斷開挖填平，馬路常愈補愈爛、坑坑巴巴，骨頭的破壞及修復也是如此，一旦骨頭修補不全，骨頭中鈣磷就會跑到血液中，並在微血管壁沉積，時間一久易致軟組織及血管硬化，這也是近四成洗腎病患死於心血管疾病的原因之一。一般民眾的磷攝取量約每天800到1200毫克，腎功能正常的人可將過多的磷排出體外，但腎功能不佳的人須血液透析才能排磷。基本上，一次洗腎可移除800到1000毫克的磷，但洗腎一周僅3次，壢新醫院透析中心主任林盈光說，此時就需靠服用鈣片來跟磷結合，降低體內的游離磷含量。林盈光表示，洗腎病友用餐時需服用鈣片，鈣片在腸道中可跟磷集合，形成大分子的磷酸鈣，游離磷降低能減少被身體吸收的機會。「堅果、花生對正常人很好，卻不適合洗腎病友。」林盈光建議，腎功能不佳的人若要吃粽子，最好選擇不包餡的客家鹼粽，盡量少吃鹹粽及豆沙甜粽，以免將花生、肥肉、動物內臟及豆沙等高磷食材給吃下肚。腎功能不佳 水與高鉀勿過量對洗腎病友而言，小心高磷食材，水分攝取及高鉀食物也得當心，避免增加心臟負荷，甚至引發心律不整，造成猝死危機。「洗腎病友除了吃藥，不可額外喝湯水。」壢新醫院透析中心主任林盈光說，正常人水喝太多，腎臟可幫忙形成尿液、排出體外；但腎功能不佳的人無法正常排水，一旦體內累積太多水分，心臟的壓力增加，每次將血液打至全身需耗費更多力氣，久了容易造成心臟肥厚、甚至心臟衰竭，還會出現肺水腫，稍微呼吸就喘不停。洗腎雖能移除體內多餘的水分，但一次「脫水」太多，也會引發不適症狀。開業腎臟科醫師王峯銘表示，洗腎一下子移除太多水分，恐致血壓急速下降，不僅容易抽筋，還會出現耳鳴、腹絞痛；一旦血壓降太低，還可能休克、意識不清，嚴重恐致死。「兩次洗腎的水分攝取量不可超過體重的5%。」王峯銘說，洗腎病患最常出現在周日及周一晚上的急診室，通常周日來的個案洗腎時間為星期一、三、五，等到周五洗完至周日已隔兩天，期間若喝太多水，很容易肺水腫；至於周一急診個案的洗腎時間為星期二、四、六，這些腎友有時肺水腫情況緊急，死亡率高。洗腎病患除了水分攝取勿過量，每日喝水不可超過1600c.c.，林盈光強調，鉀離子對身體的危害更立即，一旦出現高血鉀症，恐會心臟麻痺死亡。洗腎患者體內磷沉積約5到10年，才出現副作用，鉀離子超量，3至5天就會出問題。林盈光解釋，鉀離子維持細胞內外電位平衡，血管對於鉀離子敏感度極高，一鉀離子過高或過低，易致心臟亂跳、心律不整。營養師張文怡也說，高磷易致血管硬化，高鉀易致心律不整，很多天然蔬果含豐富鉀離子，奇異果、香蕉、番茄、龍眼、葡萄乾及瓜類等，都屬高鉀食物：另外，沾粽醬料的辣椒及酸甜醬的鉀含量也不少，腎友須留意。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-04-01 新聞話題.健康知識+

  亂吃生機飲食 腎臟病患終身洗腎

  【記者詹建富／台北報導】國內罹患慢性腎臟病的人數至少有兩百萬人，但醫師提醒，有不少腎臟病患誤信生機飲食能改善健康，不僅病情沒有好轉，還可能加速進展到腎衰竭。馬偕醫護管理專科學校校長陳漢湘指出，近年來生機飲食大為流行，推廣者認為可藉此調理身體，但許多腎臟病患不明就裡也跟著亂吃，以為靠生機飲食生活調養，即可恢復健康。他在門診中就遇到原本只是蛋白尿的女性病患，在朋友建議下改吃生機飲食，未料病情越來越嚴重，連患者都大呼：「原來吃錯了食物，害自己必須終身洗腎」。身兼台灣腎臟醫學會常務理事的陳漢湘解釋，坊間流傳的生機飲食多半是以生菜、水果、堅果及酵母混合起來，但這類飲食含有高量的鉀和磷，其實不利腎臟病患。他強調，生菜汁或蔬菜汁由於含有大量水分及鉀離子，但腎功能不好的病患其實不適合攝取過多的水分，以免加重腎臟負擔，另一方面，來自於蔬菜水果的鉀離子若過量，對於腎功能不好的病患，也容易誘發高血鉀症，嚴重者可導致心臟麻痺，不可不慎。另外，腎臟病患本應限制高磷飲食，偏偏有的病人拚命吃糙米飯，其實它是含磷量高的食物，也要有所節制。陳漢湘表示，腎臟病患和糖尿病患一樣，除了需靠藥物治療外，飲食控制也不可或缺，但在門診中發現，絕大多數患者根本不知道哪些食物不該吃，提醒患者應向醫師及營養師請教，以免吃了生機飲食反而斷了自己的「生機」。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  肉魚／優質蛋白 取代一般肉類

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 肉魚是「刺鯧」的俗稱，也叫「瓜子鯧」，在台灣又叫肉鯽仔、土肉。盛產期雖在十月到次年三月，此時肉質最肥美，但全年幾乎都可吃到，其中以基隆產量最多，約佔七成。肉魚非養殖、也不靠進口，都是在台灣海峽的深、近海域拖網捕獲，保證本港野生，每年產量在四、五千噸，市售肉魚多半新鮮，價格因大小有別。肉魚外觀有些像是縮小版的白鯧，食味也有些相似，只是肉質較為鬆軟。儘管肉魚跟白鯧有親戚關係，身價卻無法相提並論，肉魚的賣相雖比不上白鯧，卻物美價廉，屬於大眾化的食用魚。在台灣，油煎、油炸是最常見的肉魚烹調方式，在日本，則會剖開後曬乾，再來料理。 台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全：坊間相傳，鯧魚為發物，可能讓濕疹、蕁麻疹、膿瘡等皮膚病復發，事實上，民眾不必過度憂慮，只要是新鮮的魚，基本上沒那麼多禁忌。不管是肉魚、白鯧等鯧魚，都富含優質蛋白，尤其是現代人，不少人肉吃太多，膽固醇、三酸甘油脂過高，魚肉是相對較好的蛋白質選擇。新鮮至上 可免皮膚發病不過，要留意的是，若碰上魚不夠新鮮，加上有些民眾吃魚時有特別習慣，喜歡吃魚內臟，一旦魚不夠新鮮，魚肚及內臟很容易因為腐敗產生毒素，對皮膚過敏、異位性皮膚炎，或傷口不易癒合的患者，可能因此惡化或復發。清蒸最好 適合任何體質除了要注意肉魚、白鯧等魚類的新鮮度，食用時，最好以清蒸方式烹調，除了減油、少鹽，也適合任何體質的人食用，若是乾煎，較不適合口乾舌燥的人食用，恐更惡化。國泰醫院營養師李佩蓉：肉魚質地較軟，很適合老人家跟孩童食用，也適合做為幼兒入門的副食品。跟雞、豬、牛肉等相較，魚肉的肌肉纖維組織較短，咀嚼後較易分解，蛋白質較好吸收。脂肪量中等 比海鰻高肉魚除了質地軟、好入口，在魚種裡，脂肪含量算是中等，每100公克約有8.8公克脂肪，比等重的海鰻來得高。跟家禽、家畜這類肉質相比，魚的脂肪含有較多的不飽和脂肪酸DHA、EPA，是比較好的脂肪。以DASH高血壓保健飲食原則，建議每天要吃四份魚肉跟家禽，每份重量大約是一兩，可以攝取較多的不飽和脂肪酸，減少心血管疾病發生率。（註：DASH又譯為得舒飲食原則，特色是低脂、低飽和脂肪、低膽固醇、高鎂、高鉀及高鈣，建議高血壓患者日常餐單以五穀類、水果、蔬菜及低脂奶類為主，配以魚、家禽及豆類，再輔以少量紅肉、糖份和油。）高鉀低鈉 保護心血管許多人拜拜、宴客時喜歡用白鯧，除了比較「體面」，魚肉也較結實，富咬勁，但從衛生署食品營養成分資料，肉魚、鯧魚這兩個近親魚種，肉魚鉀含量高，對心血管有保護功能，鈉含量則比白鯧低，可說是高鉀又不鹹。鈣質含量 鯧魚的兩倍在鈣的含量上，雖然肉魚的鈣含量不算太凸出，但仍是白鯧的兩倍，鐵質、維生素A、B群的含量上，肉魚也是略勝一籌。在經濟不景氣時候，比起白鯧，肉魚確實是較實惠的選擇。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  油菜／維生素A超高 高鈣容易吸收

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 油菜古名「蕓苔」，原產於中國大陸，栽培歷史約有三千年，在長江流域普遍栽培。來到台灣後，遍植於彰化、台中、嘉義及花東縱谷一帶。油菜花的品種，從外形可大致分為小油菜及大油菜兩種，別名又稱胡菜、寒菜等。油菜一年四季在台灣都能買到，但盛產季節是冬天，口感也較甜。油菜除了炒食、煮湯，還能醃製後食用。除了幼嫩的油菜能食用，種子還能榨油，俗稱「菜子油」。不過，台灣較少收取油菜子榨油，多半把油菜當綠肥用。通常二期稻作收成後，撒播油菜種子，任其生長，黃色的油菜花海不只景色優美，春耕時就地掩埋，腐爛後是很好的有機肥料。十字花科 常常忘了它署立八里醫院營養師葉香蘭：十字花科植物因有防癌、抗氧化功效，近年來特別「夯」。但談到十字花科植物，多數人最常想到的就是芥藍菜、花椰菜等，往往遺忘油菜也是其中一員。根據台灣地區營養成分資料庫，油菜的熱量很低，每100公克只有14大卡，稱得上是「低卡蔬菜」，只比冬瓜、胡瓜、小白菜、小黃瓜等略高一些。Ａ效力高 同科蔬菜70倍屬於深綠色蔬菜的油菜，維生素Ａ效力非常高，比起多數十字花科蔬菜高出70倍以上。以大白菜為例，油菜的維生素Ａ效果就高了74倍，堪稱是油菜的一大長處。不只如此，油菜還稱得上是高鈣蔬菜。100公克的油菜，鈣含量有105毫克，由於油菜的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達五到六成，比牛奶、豆漿裡的鈣質，更容易吸收利用。對於想「補鈣」或有骨質疏鬆症的人，可以多食用一些。不同於一般蔬菜，油菜有股淡淡的刺鼻味，主要是因為油菜裡含有硫化物口引口朵，也是它防癌功效的來源之一。油菜營養價值高，但要留意的是，跟許多蔬菜相比，油菜的鈉含量多了一些，加上有些民眾會以鹽醃漬，對於血壓高、易浮腫或有腹水的患者，最好節制攝取量。此外，高鉀的油菜，腎臟病患最好先燙過後再食用，避免飲用菜汁。菜子油 阿嬤拿來潤膚 健銨中醫診所中醫師張家蓓：油菜跟多數深綠色蔬菜一樣，性溫、味辛。油菜入肝、肺、脾，古時候，不管是油菜的葉、莖及種子都能當成藥材使用，以油菜子榨成油，可以治療產婦生產後，因惡露下不來所造成的腹痛，迴蟲過多導致腸阻塞，菜子油也可以幫忙排出。不過，若是一般經痛，菜子油則派不上用場。過去，菜子油還會拿來潤膚，現在的保養品種類多不勝數，加上皮膚若有傷口，未消毒的菜子油可能導致感染，最好不要使用。可入藥 但不建議使用除了油菜子能入藥，油菜還有清腫解毒功效。古籍記載，油菜能治難產，葉子剁爛後，還能外敷治療蕁麻疹。但民眾可別輕易嘗試，使用不慎，經過日光照射，可能導致黑色素沉澱。雖然油菜葉、莖及種子都可以入藥，但眼睛發炎、流目油，以及出麻疹等患者，要避免使用。另外，菜子油因為較難保存，容易酸敗，現今中醫已較少用，而油菜葉及莖，更是不再使用。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  山藥／益氣健脾胃 高鉀利血壓

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】山藥不只能當一般食材，經乾燥處理後，就是常用的中藥材「淮山」。與同屬主食的白飯相比，纖維質或礦物質含量都勝一籌。山藥別名淮山、田薯、條薯、山藥薯等，不只能日常食用，切片乾燥後製成中藥材，還能入藥。山藥可分為白肉、紫肉兩大品種，口感軟硬也不同。 味甘性平能止瀉 中藥愛用台北市立聯合醫院中醫院區中醫師廖麗蘭：山藥不只能當一般食材，經乾燥後處理成一片片的白色藥材，也稱為淮山。即使是今日，仍是廣泛使用的中藥材，不管是科學中藥、藥膳都會使用。中醫認為，山藥味甘性平，能補脾胃、止瀉。尤其是脾胃功能虛弱、氣色黃、說起話來元氣不足、食欲差的腹瀉患者，可以與人參、白朮、芡實、茯苓等中藥材併用，或與四君子湯、參苓白朮散使用，可以益氣健脾。 急性腸胃炎患者 未必適用 山藥雖然能止瀉，卻不適用於急性腸胃炎患者，還是要視情況、體質而定。另外，若脾胃較虛的患者還夾雜情緒因素，也要與其他藥物一起使用。除了補脾胃，山藥還可以補肺氣，用來治久咳、化痰。這時候，可與中藥材陳皮、半夏合用，理氣化痰，不過，若只單吃山藥，沒併用其他中藥材，則需要更長時間調理。 治白帶等婦女病 也有功效 補腎，也是山藥的功效之一，像六味地黃丸裡，就有山藥，山藥固脾胃，才能吸收補血藥。事實上，六味地黃丸不只男性能用，女性經期不規則、頻尿及腰痠時也能使用。女性白帶過多，中醫師也會以山藥來治療。不少婦女是因為脾胃濕，導致黴菌孳長，山藥則能健脾胃、排除濕氣。 雌激素補荷爾蒙 肌瘤患忌山藥裡因含有雌性激素，更年期婦女可與豆漿搭配，補充荷爾蒙，不管是涼拌生食，或與雞肉、排骨燉湯，都很合適。不過，對於有子宮肌瘤、子宮肌腺瘤的患者，若盲目吃山藥，非但可能沒對症下藥，還會補充過多荷爾蒙，最好先請教醫師。山藥煮湯，鹹、甜皆宜。不過，甜食會損傷脾胃，脾胃功能不好的民眾，吃山藥甜湯時最好少加點糖，以免太甜。 膳食纖維礦物質 勝過白米 國泰醫院營養師楊蕙萍：不少人拿山藥當菜吃，但以營養學觀點來看，山藥其實是五穀根莖類主食。視品種不同，可粗分為紫肉和白肉兩大類，口感軟硬也略有不同，但營養價值相去無幾。與同屬主食的白米飯相比，山藥不管是在纖維質或礦物質的含量上，都勝過白米飯。像鈣、鐵含量就比白米飯來得強。以一份重量110公克的帶皮山藥為例，熱量是70大卡，膳食纖維含量有1公克，遠超過一份白米飯的0.09公克，也因為膳食纖維含量較多，山藥吃起來也較有飽足感，很適合想控制體重的人食用。 腎臟病患忌生食 乳癌少吃山藥屬於高鉀食物，腎臟病患不適合吃涼拌山藥或生機飲食，也要避免喝山藥湯。不過，對於高血壓患者，山藥卻是好食材，高鉀有助血壓控制，而糖尿病患者，也可以用山藥取代主食。山藥黏液裡含黏多醣體，可以增強免疫機能，它含有的天然植物性荷爾蒙，則能促進體內荷爾蒙生成，也因為如此，像乳癌這類與荷爾蒙有關的癌症，不適合多吃山藥。 黏液含水溶纖維 能降血脂山藥黏液裡還有水溶性纖維，能降血糖、血脂，還可以抗氧化。山藥裡的多巴胺，則有助血管擴張，改善血液循環。雖然山藥有這麼多好處，但飲食上，吃太多山藥又沒節制主食，可能會導致體重上升，另外，涼拌山藥時，要節制醬料用量，才不會吃進太多的鈉。

• 2014-09-23 養生.聰明飲食

  皇帝豆是什麼？皇帝豆營養價值、熱量和禁忌報你知！

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 皇帝豆學名為「萊豆」，又名白扁豆、細綿豆、觀音豆等，跟四季豆、菜豆這類吃嫩豆莢的豆類蔬菜不同，皇帝豆只吃種子。皇帝豆名稱的由來，有一說法是因為它豆粒大，風味又居豆類之冠而名。新鮮的皇帝豆風味香甜，存放多日後風味盡失，買回家後立即煮食滋味最好。 外膜一起吃 纖維多多 署立八里療養院營養師葉香蘭：從營養學觀點來看，皇帝豆應屬豆蛋魚肉類，而非蔬菜。按台灣地區營養成分資料庫的資料，100公克皇帝豆，含8.7公克蛋白質，醣類18.3公克，熱量則有108大卡，跟豆腐差不多，卻比白米飯來得低。1/4碗白飯的熱量約70大卡，同等熱量，黃帝豆約為2/3碗，吃起來更有飽足感。皇帝豆的纖維含量相當高，每100公克多達5.1公克，但這可得連外膜一塊兒吃下肚，去除外膜後的皇帝豆，纖維質含量也跟著下降。不過，外膜較難嚼碎，咀嚼功能較弱的老人家及幼兒食用時要特別留意。 吃素者多吃 補蛋白質 除了纖維質，皇帝豆還算是高鐵食物，尤其對於吃素者，皇帝豆是很好蛋白質及鐵質來源，可以預防貧血。此外，磷、鉀含量高，也是皇帝豆一大特色。每100公克食物的鉀含量高於300毫克，就屬於高鉀食物，黃帝豆的鉀含量高達680毫克，等於兩倍。而屬於礦物質之一的磷，不僅是構成骨骼跟牙齒要素，還與身體新陳代謝、成長發育有關。 痛風急發作 避免食用 高鉀食物能預防高血壓並有助血壓控制，要攝取鉀離子，除了均衡飲食，因鉀離子易溶於水，食物應先清洗再切割，烹煮時要盡量減少用水量，且連湯汁一起食用，可以減少鉀離子流失。不過，要防治高血壓，除了高鉀飲食，還要減少鈉、油脂的攝取量，多運動。因為鉀、磷含量豐富，腎臟病患食用皇帝豆要節制。不只如此，皇帝豆還是中普林食物，處於急性發病期的痛風患者要避免食用，平日攝取也要適量。 消化功能差 易發脹氣 台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：皇帝豆性平、味甘，食療上可以除濕、消水腫，還能健脾胃、調整腸胃消化功能及補血。味甘的食材入脾胃，從營養學觀點來看，皇帝豆纖維質含量高，能改善腸胃道功能。不過，消化功能較差、有胃潰瘍病史的人不宜吃太多，否則可能引發脹氣。 有腳氣水腫 幫助排濕 對於素食者，因皇帝豆鐵質含量豐富，可以補血，而且也是很好的蛋白質來源。將香菇、紅蘿蔔與皇帝豆快炒，加入少許薑、酒、醬油及糖一塊兒燜燒，就是一道紅燒皇帝豆。想要菜色更豐富的人，還可以加入山藥、青椒。如果有腳氣水腫問題的朋友，吃皇帝豆有助排濕，這時候可以吃皇帝豆排骨湯，再加入些許薑更佳。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  豌豆嬰／賴胺酸抓得住鈣 低GI有利血糖

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 豌豆來自地中海沿岸及亞洲中部，傳入中國的時間相當早，打從漢朝起，就已經開始栽培；而台灣，相傳是荷蘭人引進，福佬話也稱豌豆為「荷蘭豆」。豌豆隨品種不同，可分成嫩莢用、嫩豆用、葉用、甜豆用及豆芽用五種類型。豌豆嬰就是豌豆發芽後的幼苗，清脆可口，營養價值頗高；而豌豆苗，則是採收植株的嫩梢食用，就是俗稱的豌豆苗、豌豆鬚及豌豆尖。古籍云 去斑又美白 增加乳汁健銨中醫診所中醫師張家蓓：豌豆味甘、性平，入脾、胃經，早在「本草綱目」裡，就有關於豌豆的記載，還有「戎菽」此一別名。根據本草綱目，豌豆可以去黑斑，讓皮膚變得更白皙。古時候還認為，豌豆有類似預防糖尿病的功能，與現代營養學觀點不謀而合，豌豆是低GI（生糖指數）食物，生糖指數低，食用後血糖上升速度較慢。除了去斑、美白，乳腺炎、乳汁不通時也可以吃豌豆，哺乳的婦女也適合食用，可以增加乳汁分泌量。不只如此，據古籍記載，豌豆仁還能用來止瀉、利小便，不過，現今中醫師在臨床上幾乎不再使用，現在的碗豆仁已回歸單純食材的角色。民間說 豆苗炒豬肉 防糖尿病豌豆富含賴胺酸，這是一種人體無法自行合成，卻是不可或缺的必需胺基酸，它還能提高鈣質吸收，預防骨質疏鬆，小朋友食用，則有助生長發育。豌豆嬰及豌豆苗的屬性跟豌豆一樣，都是味甘、性平。民間相傳，豌豆苗炒豬肉，有助預防糖尿病，應該是因為豌豆苗屬於低GI食物，食用後血糖上升速度不會那麼快。另外，韓國人還習慣以豌豆嬰及高麗參熬煮解酒湯，解宿醉。酒屬性濕熱，人參可以補氣、補陽，豌豆則有利尿功效，加上飲用湯汁，能幫助酒精排除，邏輯上是說得通的。纖維量不少 煮熟吃較好振興醫院營養師蘇素滿：豌豆嬰的纖維質含量豐富，每100公克，膳食纖維含量就有1.7公克，粗纖維含量也有0.6公克。雖然「帳面」上的纖維質含量有2.3公克，但要生食100公克的豌豆嬰並非易事，加上它的草味稍重，要想攝取較多的纖維質，最好的方式還是煮熟來吃。除了纖維質，在蔬菜裡，豌豆嬰的鈣質含量也算是中等以上。100公克重的豌豆嬰，含有147毫克的鈣。高鉀高普林 腎病痛風忌高鉀則是豌豆嬰的另一特色。生機飲食者打精力湯時，豌豆嬰是經常添加的食材之一，腎臟病患不適合飲用，而且，食用豌豆嬰時，記得燙熟後再吃，也不要飲用湯汁。不只腎臟病患食用豌豆嬰時要留意，這類豆類發芽的食材，普林含量通常不低。痛風發作的患者須忌口，平日雖可食用，但切記要適量。另外，對於潰瘍患者，應食用較軟質且細碎的食物，這時候也不適合吃豌豆嬰沙拉。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  荸薺／地下雪梨…高鉀低蛋白 易藏菌勿生吃

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐世經／攝影】皮色紫黑、肉色潔白的荸薺，又名鳧、馬蹄，也有人喊它馬薯、地栗等。因為在泥中結果，加上口感清脆，微帶甜味，自古有「地下雪梨」的美稱。荸薺入菜，經常做為配角，不管是跟蝦仁、牛肉或豬肉拌炒，或是剁碎後與絞肉混合，做成獅子頭的配料，都能增添脆度及清爽口感。荸薺當甜點，最有名的就數用馬蹄粉（即荸薺粉）做成的馬蹄糕。有人認為荸薺入菜、生熟食皆宜，但營養師可不這麼建議。長在泥裡的荸薺，外皮及內部可能沾染細菌及寄生蟲，削皮前最好先洗淨，且煮熟後再食用。 熱量低於白飯 纖維含量多國泰醫院營養師陳冠蓉：荸薺口感清脆，民眾常拿來當蔬菜吃。事實上，它富含澱粉，應屬五穀根莖類主食。糖尿病患食用時，要控制總澱粉攝取量。荸薺的水分含量高，熱量比白米飯來得低，以100公克荸薺（十顆）為例，大約是四分之一碗白米飯的量，熱量卻比白米飯的70大卡低，只有48大卡。纖維質含量高，是荸薺的另一個特色。重量100公克的荸薺，含0.6公克粗纖維，膳食纖維則有2.1公克，跟茄子、豆芽菜相去無幾，比白米飯更為豐富。腎病可當點心 高血壓良伴水溶性纖維素方面，除了Ｂ群，荸薺的維生素Ｃ含量也不錯，可媲美水梨、葡萄。但因維生素Ｃ怕熱，快炒後食用，能保留較多的維生素Ｃ。荸薺的磷含量雖遠不如小麥胚芽、加鈣米，但在五穀根莖類裡，堪稱是數一數二，跟地瓜差不了多少。雖富含磷，但跟其他主食相比，荸薺的蛋白質含量相對低，做成馬蹄糕，很適合做為腎臟病患的低蛋白點心，用以解饑。鉀含量高，則是荸薺的另一項優點，有助血壓控制，尤其是高血壓患者，可以荸薺取代白米飯。坊間有人把荸薺當成治療高血壓的偏方，學理上說得通，但還是要遵照醫囑服藥。雖含抗菌成分 可惜不耐熱英國學者研究發現，荸薺含有抗菌成分「荸薺英」，缺點是，此成分並不耐熱。由於生長在泥裡的荸薺可能有細菌、寄生蟲附著，可別為此冒險生食。炎炎夏日，荸薺很適合做成甜湯食用。先把150公克的乾銀耳泡軟，與荸薺同煮30分鐘，待兩種食材軟化後，再加入些許枸杞及200公克冰糖即可。抑菌效果 老祖宗早發現健銨中醫診所中醫師張家蓓：味甘、性寒的荸薺，古代別名為「鳧茈」，本草綱目已有相關記載。現代醫學研究發現，荸薺裡含有可以抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌的物質。有趣的是，早在古代，荸薺就已用於治療因為感染性腸炎導致的血便。消除腹脹 能解病後煩渴另外，荸薺能清熱止渴，還能治療「食積」，即消化不良造成的腹部脹痛。秋天有些小朋友吃不下飯，這時候不妨吃一些荸薺。有些人生病、發燒後口水分泌不足，不管怎麼喝水，仍難解煩渴，這時候可以飲用「五汁飲」，將荸薺、麥門冬及新鮮蘆根（也可以乾蘆根取代）煮水後放涼，濾除麥門冬及蘆根，再與蓮藕、梨汁打成汁飲用。五汁飲能生津止渴，用來治療熱病後的口乾舌燥，即中醫所謂「津傷」。屬性較寒 體質虛寒少吃要預防感冒，可以在甘蔗汁裡加些荸薺，煮過後飲用，也能緩和喉嚨腫脹的症狀及不適感。因為荸薺屬性較寒，食療本草裡提到，體質虛寒的人不適合食用。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  芒果甜蜜可口 富含維生素A

  【台灣新生報／記者 鍾佩芳／台北報導】 芒果原名「檬果」，是由英文Mango音譯而來，後來漸漸演變為較通俗的「芒果」。芒果果肉纖維細緻，香氣怡人，甜蜜可口，是非常受大眾喜愛的水果，且其營養豐富，尤以維生素A含量相當高。芒果產期集中在每年5月下旬至8月下旬，目前已成為繼葡萄、柑橙、香蕉、蘋果之後的世界第五大水果之一。 成分與功效 芒果可以說是台灣夏季水果的代表之一，因為它纖維少、風味佳、香氣怡人、甜蜜可口，富含糖、蛋白質、果膠和鉀、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質，以及維生素A、B、C、E、F等。專家意見台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，芒果屬於中高鉀的水果，有腎臟方面問題者要注意。另，有些市售的芒果冰，會將芒果先熬煮過，芒果濃汁加上煉乳，熱量可不容小覷。 怎麼選？怎麼吃？ 選購時，要選果梗剪切平整，果面清潔，果型大而豐滿、新鮮，果色亮麗、清潔，略帶果粉，無腐爛，無壓傷，無病蟲害及其他傷害的果實。不管是生吃或做成布丁、芒果乾、蜜餞、芒果罐頭、芒果汁、芒果冰棒、芒果冰淇淋等加工品，口味一級棒。而且，如果小朋友想要在家裡DIY自製芒果冰沙也很方便，把芒果切塊丟到果汁機裡，加入鮮奶、冰塊和少許果糖一起攪拌，2分鐘就有1杯冰冰涼涼的夏日最佳甜點，美味又健康。芒果奶酪材料：容量140ml的杯子5個、鮮奶200ml、鮮奶油200ml、細砂糖60g、吉利丁片5g、香草莢1/2條、芒果肉150g、芒果丁。作法：1、吉利丁先放入冰水中泡軟、擠乾水分後，備用；鮮奶、鮮奶油和40g細砂糖放進鍋內，用小火加熱，把香草莢剖開、刮出香草籽，香草籽連同香草莢一起放入正在加熱的鮮奶裡，小火加熱到沸騰後熄火，再加入已經泡軟的吉利丁，攪拌均勻，將奶漿分別倒入5個杯中，等冷卻後放入冰箱冷藏到凝固。2、取150g的芒果肉，放進果汁機裡打成芒果泥，再把芒果泥倒出過濾。3、將芒果泥與20g的細砂糖一起用小火加熱，煮到糖溶化即可。4、芒果醬稍涼後，可以先放入冰箱冷藏，等要吃時，再把芒果醬加到奶酪裡，並加點芒果丁裝飾，就可以吃到冰涼香濃的芒果奶酪。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2011-09-06 運動養生.聰明飲食

  百香果有哪些營養？

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，諮詢／馬偕醫院營養師許碧惠、台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全】百香果的維生素Ａ效力（類胡蘿蔔素）相當高，大約是木瓜四倍，還含有不少維生素Ｃ。百香果口感微酸，易讓人以為維生素Ｃ高，但在水果裡，它的維生素Ｃ含量僅算中等，不敵枸櫞類水果，就是我們熟知的橘子、柳丁、檸檬、葡萄柚等。不只如此，百香果還富含鉀、鋅等礦物質，不只算是高鉀水果，鋅含量在水果中的表現也相當不錯，排名中上。依衛生署食品成分分析，100公克百香果果肉，熱量約66大卡，在水果裡的熱量排名為中等。有些人怕酸不敢吃百香果，打成果汁後加糖、蜂蜜飲用，怕胖的人最好控制飲用量，並改用代糖，以免體重節節上升。百香果裡的小黑籽，增添不少膳食纖維。它的膳食纖維含量，是香蕉3倍多，也是泰國芭樂的2倍。百香果含生物類黃酮，是真的嗎？類黃酮是一種天然植物化學物質，有抗氧化、防癌功效。但民眾不要看上百香果的類黃酮，就大量食用，其實，葡萄的含量也很多，非百香果獨有。蔬菜、水果裡都含有植物化學物質，只是種類不同罷了。像綠茶裡的兒茶素、大豆裡的大豆異黃酮、蒜頭裡的大蒜素，以及番茄裡的茄紅素等，都是植物化學物質，功效相去無幾，只是抗氧化機轉略有不同。要想抗氧化、防癌，除了靠植物化學物質，攝取維生素Ａ，以及膳食纖維也有相同功效。關鍵應該是多樣化攝取，奉行彩虹飲食原則，多吃不同顏色蔬果。哪些患者不宜吃百香果？百香果的鉀含量豐富，以100公克為例，鉀含量就有200毫克，在水果裡堪稱與木瓜等瓜類水果同級，算是高鉀水果。腎臟病患：儘管高鉀，腎臟病患只要抓對份量，節制地吃，百香果並非禁忌。腎臟病患者每天可吃2份水果，1份百香果，大約是90公克果肉，以一般個頭的百香果為例（一斤約有6、7顆），一份約為一顆。腎臟病患吃百香果無妨，但應避免喝果汁，也不宜飲用濃縮百香果汁沖泡的飲料，以免份量沒抓準，吃進超量的鉀。糖尿病患：建議攝取量與腎臟病患相同。百香果微酸的口感，易讓人誤以為糖分不高；但食用過量，可是會影響血糖穩定。有別於糖尿、腎臟病患，百香果的高鉀有助於心臟病、高血壓患者，但前提仍是適量食用。入菜、做甜點或打果汁，怎麼吃？百香果的酸甜味用於烹調，可刺激食欲；炎炎夏日，還能做成消暑飲品。不過，對於體重超重或肥胖者，還有糖尿病患，在喝百香果汁時，最好以代糖取代果糖、蜂蜜、蔗糖等，以免吃進過多熱量或糖分，體重、血糖值上升。另外，有人吃果凍時，喜歡淋上少許鮮奶油，不妨以百香果果肉取代鮮奶油，變換口味。怕百香果口感太酸，買回家後可放置2、3天，待果皮略皺，香氣會更加濃郁，酸度也會稍降。怎麼挑？ 3撇步不吃虧達人標準：表皮愈皺的愈香甜！1.搖一搖：果肉沒有分離的，才是好的百香果。2.用手秤：秤下重量，夠沉的百香果，代表有滿滿又多汁的果肉。3.看果皮：紅一點更優。

• 2010-09-01 運動養生.聰明飲食

  蓮子助你戰痘 優良主食

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳柏亨／攝影】蓮子是蓮花凋謝之後，蓮蓬取出來的種子。蓮子兼具藥材及食材雙重角色，常用於中藥處方及藥膳中，因為營養價值豐富，廣泛運用在料理、甜點，甚至可取代白米飯，是很健康的食材。由於蓮子採收期短，除了盛產期可以買到新鮮的蓮子，許多蓮子都是曬乾成乾貨，方便保存，一年四季都能在市面上買到。選購時，最好挑帶有點黃黃的，這才是蓮子本色，太白的蓮子有漂白嫌疑。蛋白質、纖維 都贏過白米振興醫院營養師林孟瑜：蓮子的澱粉含量高。以乾的蓮子為例，五成都是澱粉，從營養學觀來看，屬於五穀根莖類主食。加上它富含纖維質，含量遠比白米來得豐富，對於重視養生的現代人，很適合取代米飯，搭配薏仁等，烹煮五穀或十榖米。除了澱粉比率高，乾蓮子裡的蛋白質含量也占百分之10到20，非白米所能比擬。高鉀、高鈣 符合得舒飲食礦物質方面，蓮子是名符其實的高鉀食材，鉀含量甚至比蔬菜類還高一些。在鈣質的表現上，每100公克蓮子的鈣含量就有100到160毫克，在主食類食材裡，相當突出。加上蓮子的鎂、磷含量頗高，以它取代主食，可兼顧骨骼。蓮子高鉀又富含鈣、鎂、磷的特性，正符合「得舒（DASH）飲食」精神，能幫助血壓調控，在主食的選擇上，是很不錯的選項之一。腎病、糖尿病 要控制攝取量蓮子很適合搭配各類食材入菜，與薏仁、山藥及芡實就是著名的四神湯，想省事的人，可以蓮子燉雞湯，蓮子炒蝦仁也是很不錯的組合。白木耳蓮子也是很不錯的點心，能多攝取纖維質。蓮子固然是很不錯的五穀根莖類主食，但因高鉀，對於要控制鉀攝取量的慢性腎臟病患或洗腎患者，須控制攝取。糖尿病患則須合併主食計算，控制一日澱粉攝取量，以免影響血糖。焦慮、失眠 吃蓮子去心火健銨中醫診所中醫師張家蓓：蓮子味苦、性微涼，據本草綱目記載，蓮子有「交心腎，厚腸胃，固精氣，強筋骨，補虛損，利耳目，除寒濕」等功能。中醫認為，蓮子是「脾之果」，有去心火、養心的功效。對於容易焦慮緊張、不易入睡，或是睡眠多夢的人，吃蓮子是有幫助的。因為心火旺，額頭猛冒痘痘的人，也很適合吃蓮子「戰痘」。另外，男性夜裡遺精、小便灼熱，吃蓮子也可改善。因脾胃虛寒影響食欲的人，蓮子有助於促進食欲。蓮子加上山藥，則能讓子宮內膜增厚，但前提是不能有子宮肌瘤、肌腺症或是巧克力囊腫。能解腹瀉 便秘者別吃多除了上述功效，蓮子還有止瀉作用。常有腹瀉困擾的人，能減輕腹瀉症狀，相對地，大便乾硬、有便秘毛病的人，蓮子可能讓症狀更加重。至於老黑且堅硬的石蓮子，就是老熟的蓮子墜入水中，沉在淤泥裡，經久堅黑如石而得名。石蓮子性寒、味大苦，跟人參併用有開胃的功效。跟石蓮子一樣既苦又寒的蓮子心，也是比蓮子更強效的退火藥材。火段燒後的蓮子心與粥同煮後飲用，可以治療因為血熱造成的產後失血過多。蓮子入藥，最著名的就數四神湯；清心蓮子飲也是以蓮子為主藥，能去心火，治療睡不好、睡眠多夢。【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2010-08-18 運動養生.聰明飲食

  過貓／高纖高蛋白 最佳颱風菜

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者／高智洋攝影】俗稱過貓的過溝菜蕨，是一種蕨類植物，又名過溝菜、水過貓、蕨菜、蕨貓、山鳳尾等。跟菇類一樣，蕨類植物也分好幾種，有可以吃跟不能吃的蕨類，台灣目前食用的是過貓是「蹄蓋蕨科」過溝菜蕨屬的多年生植物，原住民視它為滋補的健康菜，可炒、煮或直接燙熟後食用，也可以跟肉類一塊煮湯。耐熱又耐雨 沒有病蟲害過貓全年都能生產，又以五到十月的盛夏時節產量最高。過貓通常種植在陰濕、多水的溝邊，栽培容易，植株生長習性耐熱、耐雨，雨水愈多，生長愈佳，又沒有病蟲害，堪稱是颱風天的最佳蔬菜。選購過貓時，應挑選捲曲的嫩芽，或葉片稍展開但葉柄容易折取，口感較滑嫩；舒展開的葉片則太老，不好吃。菸鹼酸不少 鐵鋅鉀量多署立醫院八里療養院營養師葉香蘭：根據台灣地區食品營養成分資料庫，每100公克過貓，熱量約30大卡，但它的粗蛋白含量有3.3公克，比許多蔬菜都來得高。不只如此，它的膳食纖維含量也很豐富，多達2.9公克。過貓含維生素A、C及B2、B6等，菸鹼酸含量頗高，有助於皮膚及神經系統健康。值得一提的是，礦物質方面，過貓在鐵、鋅及鉀的表現上都相當突出。每100公克過貓，鉀含量就有350毫克，屬於高鉀蔬菜。想要攝取鉀 記得喝菜湯美國高血壓保健飲食研究發現，透過適當飲食規畫，高鉀、高鎂、高鈣、高膳食纖維、低鈉、低脂的飲食原則有助於血壓控制。只不過，很多民眾以為吃蔬菜就能攝取豐富的鉀，卻忘了鉀離子容易溶於水，烹煮後的蔬菜，鉀離子會流失到湯汁裡，只吃菜沒喝菜汁，吃到的鉀相對有限。富含錳元素 能促進發育 另外，根據花蓮區農業改良場的資料，過貓的錳含量比一般植物多，錳能促進發育及血紅素生成，對內分泌活動、酵素運用及磷酸鈣的新陳代謝有幫助。屬性偏寒涼 快炒加薑片健銨中醫診所中醫師張家蓓：日本人把過貓當成抗癌菜在吃，從中醫角度來看，過貓屬性偏寒，入大腸、小腸經，具有清熱、解毒及利尿的作用。過貓的纖維質含量豐富，熱量不高，除了可以解便秘，想控制體重的人，吃過貓不發胖，又較容易有飽足感。中醫較少用到過貓。過去的藥物不多，在治療痔瘡時，會將過貓搗爛後，敷於患部，另外，大、小腸急性發炎期，也會把過貓搗成汁飲用。唯一要留意的是，因為過貓屬性較寒，快炒時，可以加入些許薑片，中和屬性，但經常腹瀉或有潰瘍的患者仍要避免食用。