肉魚／優質蛋白 取代一般肉類

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

肉魚是「刺鯧」的俗稱，也叫「瓜子鯧」，在台灣又叫肉鯽仔、土肉。盛產期雖在十月到次年三月，此時肉質最肥美，但全年幾乎都可吃到，其中以基隆產量最多，約佔七成。

肉魚非養殖、也不靠進口，都是在台灣海峽的深、近海域拖網捕獲，保證本港野生，每年產量在四、五千噸，市售肉魚多半新鮮，價格因大小有別。

肉魚外觀有些像是縮小版的白鯧，食味也有些相似，只是肉質較為鬆軟。儘管肉魚跟白鯧有親戚關係，身價卻無法相提並論，肉魚的賣相雖比不上白鯧，卻物美價廉，屬於大眾化的食用魚。

在台灣，油煎、油炸是最常見的肉魚烹調方式，在日本，則會剖開後曬乾，再來料理。

台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全：

坊間相傳，鯧魚為發物，可能讓濕疹、蕁麻疹、膿瘡等皮膚病復發，事實上，民眾不必過度憂慮，只要是新鮮的魚，基本上沒那麼多禁忌。

不管是肉魚、白鯧等鯧魚，都富含優質蛋白，尤其是現代人，不少人肉吃太多，膽固醇、三酸甘油脂過高，魚肉是相對較好的蛋白質選擇。

新鮮至上 可免皮膚發病

不過，要留意的是，若碰上魚不夠新鮮，加上有些民眾吃魚時有特別習慣，喜歡吃魚內臟，一旦魚不夠新鮮，魚肚及內臟很容易因為腐敗產生毒素，對皮膚過敏、異位性皮膚炎，或傷口不易癒合的患者，可能因此惡化或復發。

清蒸最好 適合任何體質

除了要注意肉魚、白鯧等魚類的新鮮度，食用時，最好以清蒸方式烹調，除了減油、少鹽，也適合任何體質的人食用，若是乾煎，較不適合口乾舌燥的人食用，恐更惡化。

國泰醫院營養師李佩蓉：
肉魚質地較軟，很適合老人家跟孩童食用，也適合做為幼兒入門的副食品。跟雞、豬、牛肉等相較，魚肉的肌肉纖維組織較短，咀嚼後較易分解，蛋白質較好吸收。

脂肪量中等 比海鰻高

肉魚除了質地軟、好入口，在魚種裡，脂肪含量算是中等，每100公克約有8.8公克脂肪，比等重的海鰻來得高。

跟家禽、家畜這類肉質相比，魚的脂肪含有較多的不飽和脂肪酸DHA、EPA，是比較好的脂肪。

以DASH高血壓保健飲食原則，建議每天要吃四份魚肉跟家禽，每份重量大約是一兩，可以攝取較多的不飽和脂肪酸，減少心血管疾病發生率。（註：DASH又譯為得舒飲食原則，特色是低脂、低飽和脂肪、低膽固醇、高鎂、高鉀及高鈣，建議高血壓患者日常餐單以五穀類、水果、蔬菜及低脂奶類為主，配以魚、家禽及豆類，再輔以少量紅肉、糖份和油。）

高鉀低鈉 保護心血管

許多人拜拜、宴客時喜歡用白鯧，除了比較「體面」，魚肉也較結實，富咬勁，但從衛生署食品營養成分資料，肉魚、鯧魚這兩個近親魚種，肉魚鉀含量高，對心血管有保護功能，鈉含量則比白鯧低，可說是高鉀又不鹹。

鈣質含量 鯧魚的兩倍

在鈣的含量上，雖然肉魚的鈣含量不算太凸出，但仍是白鯧的兩倍，鐵質、維生素A、B群的含量上，肉魚也是略勝一籌。

在經濟不景氣時候，比起白鯧，肉魚確實是較實惠的選擇。

魚肉 高鉀 不飽和脂肪酸 異位性皮膚炎 蕁麻疹

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