荸薺／地下雪梨…高鉀低蛋白 易藏菌勿生吃

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐世經／攝影】

皮色紫黑、肉色潔白的荸薺，又名鳧、馬蹄，也有人喊它馬薯、地栗等。因為在泥中結果，加上口感清脆，微帶甜味，自古有「地下雪梨」的美稱。

荸薺入菜，經常做為配角，不管是跟蝦仁、牛肉或豬肉拌炒，或是剁碎後與絞肉混合，做成獅子頭的配料，都能增添脆度及清爽口感。荸薺當甜點，最有名的就數用馬蹄粉（即荸薺粉）做成的馬蹄糕。

有人認為荸薺入菜、生熟食皆宜，但營養師可不這麼建議。長在泥裡的荸薺，外皮及內部可能沾染細菌及寄生蟲，削皮前最好先洗淨，且煮熟後再食用。

熱量低於白飯 纖維含量多

國泰醫院營養師陳冠蓉：

荸薺口感清脆，民眾常拿來當蔬菜吃。事實上，它富含澱粉，應屬五穀根莖類主食。糖尿病患食用時，要控制總澱粉攝取量。

荸薺的水分含量高，熱量比白米飯來得低，以100公克荸薺（十顆）為例，大約是四分之一碗白米飯的量，熱量卻比白米飯的70大卡低，只有48大卡。

纖維質含量高，是荸薺的另一個特色。重量100公克的荸薺，含0.6公克粗纖維，膳食纖維則有2.1公克，跟茄子、豆芽菜相去無幾，比白米飯更為豐富。

腎病可當點心 高血壓良伴

水溶性纖維素方面，除了Ｂ群，荸薺的維生素Ｃ含量也不錯，可媲美水梨、葡萄。但因維生素Ｃ怕熱，快炒後食用，能保留較多的維生素Ｃ。

荸薺的磷含量雖遠不如小麥胚芽、加鈣米，但在五穀根莖類裡，堪稱是數一數二，跟地瓜差不了多少。雖富含磷，但跟其他主食相比，荸薺的蛋白質含量相對低，做成馬蹄糕，很適合做為腎臟病患的低蛋白點心，用以解饑。

鉀含量高，則是荸薺的另一項優點，有助血壓控制，尤其是高血壓患者，可以荸薺取代白米飯。坊間有人把荸薺當成治療高血壓的偏方，學理上說得通，但還是要遵照醫囑服藥。

雖含抗菌成分 可惜不耐熱

英國學者研究發現，荸薺含有抗菌成分「荸薺英」，缺點是，此成分並不耐熱。由於生長在泥裡的荸薺可能有細菌、寄生蟲附著，可別為此冒險生食。

炎炎夏日，荸薺很適合做成甜湯食用。先把150公克的乾銀耳泡軟，與荸薺同煮30分鐘，待兩種食材軟化後，再加入些許枸杞及200公克冰糖即可。

抑菌效果 老祖宗早發現

健銨中醫診所中醫師張家蓓：

味甘、性寒的荸薺，古代別名為「鳧茈」，本草綱目已有相關記載。現代醫學研究發現，荸薺裡含有可以抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌的物質。有趣的是，早在古代，荸薺就已用於治療因為感染性腸炎導致的血便。

消除腹脹 能解病後煩渴

另外，荸薺能清熱止渴，還能治療「食積」，即消化不良造成的腹部脹痛。秋天有些小朋友吃不下飯，這時候不妨吃一些荸薺。

有些人生病、發燒後口水分泌不足，不管怎麼喝水，仍難解煩渴，這時候可以飲用「五汁飲」，將荸薺、麥門冬及新鮮蘆根（也可以乾蘆根取代）煮水後放涼，濾除麥門冬及蘆根，再與蓮藕、梨汁打成汁飲用。五汁飲能生津止渴，用來治療熱病後的口乾舌燥，即中醫所謂「津傷」。

屬性較寒 體質虛寒少吃

要預防感冒，可以在甘蔗汁裡加些荸薺，煮過後飲用，也能緩和喉嚨腫脹的症狀及不適感。因為荸薺屬性較寒，食療本草裡提到，體質虛寒的人不適合食用。

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