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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者張嘉芳、羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影】 材料：豬肝600g、荸薺50g、豬油（板油）100g、雞蛋2顆、蔥花少許、豆腐1塊、荷蘭豆適量。調味料：胡椒粉少許、糖1小匙、鹽1小匙、紅蔥酥30g、香油少許、水200g作法：1.豬肝剁碎、荸薺切碎、豬油切米狀、豆腐切小塊和雞蛋一起攪拌後備用。2.加入調味料。3.放入碗公狀容器，下鍋大火蒸約40分鐘，起鍋後倒扣。4.將荷蘭豆切細絲，勾薄芡汁，淋於倒扣的肝肫上即可。※延伸閱讀》‧豬肝／補血顧目睭 高血脂不宜‧豬肝／挑選8大撇步大公開‧豬肝／料理DIY：煎豬肝 小心過硬不可口‧豬肝／料理DIY：粉肝 不要切顧火候‧豬肝／料理DIY：肝肫 傳統老台菜風味佳【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱本報記者╱陳惠惠】 俗話說「冬天進補、春天打虎」，不少人喜歡在冬天進補，可儲存身體能量。但上了年紀，不少人都有慢性病纏身，斟酌蛋白質攝取量，才不會加重身體負擔。「現今進補，應該是補不足之處。」馬偕醫院營養師趙強解釋，多數人飲食已不虞匱乏，「沒破洞就不需要補；就算有破洞，也要補對位置、補得合宜，不能補過頭」。要如何補得恰如其分？趙強以貧血者為例，若為缺鐵性貧血，食材選擇上，可以紅肉進補，雞肉效果相對較差；若因葉酸缺乏，就要多吃蔬菜。冬天，蔬菜產量、品質都比夏天來得好，價格也便宜，可趁機多「補」纖維質。國人習慣以肉類進補，很容易吃過量。站在營養學觀點，每10公斤體重，一天建議吃一兩肉，趙強說，以煮熟的肉為例，三指寬、一指厚約是一兩。另外，不少人冬天喜歡吃暖呼呼的麻油雞，趙強建議，手腳冰冷的人想進補，又不想吃得太油膩，仍可使用麻油及酒，但可改採豆製品或蔬菜，凍豆腐、百葉豆腐較耐燉，菇蕈及根莖類蔬菜也不錯。食欲不好、長期茹素的老人家，康華中醫診所院長張家蓓建議，四物補血，可以豆腐替代豬、雞肉燉煮，山藥、菇蕈類也很合適。 趙強說，適度用辣，也可加強血液循環，但消化性潰瘍、痔瘡患者例外，以免病情加重。另外，跟小孩、年輕人不同，上了年紀，不少人慢性病纏身，除了高血壓、高血脂及高血糖的「三高」族群，尿酸高、Ｂ肝帶原者，以及脂肪肝、肝硬化，也要慎補。 「不只是脂肪，酒精代謝物也會影響尿酸排出。」趙強說，不少痛風患者以為，以酒代水燉補，只要點火、久燉，就可讓酒精揮發、燃燒殆盡，但實際上，酒精濃度一旦不足，火就燒不起來。他說，有研究發現，即使點火燃燒，湯汁裡殘留酒精濃度仍有75%。以酒精濃度19%計算，只降到14%；若是燉煮，視時間長短，仍有50%到5%不等的殘留量，痛風患者不宜食用。此外，腎臟病患進補，除了要限制蛋白質攝取量，慎選食材外，還要注意中藥材裡的鉀離子，避免飲用湯汁，才不會愈補愈糟。銀髮冬季補腎 可吃黑色食物中醫學裡冬季屬水，對應到五臟就是腎，冬宜養腎；年過四十，也要補腎。不同於西醫的腎臟，中醫除認為腎主生殖外，腎還主骨、生髓，通於腦，與膀胱互為表裡。康華中醫診所院長張家蓓說，銀髮族進補，可著重養腎，多吃一點黑色食物，如黑豆、黑芝麻、烏骨雞等，或何首烏等黑色中藥材。若想以形補形，可考慮以尾冬骨補骨頭；腰子、龍眼肉也能補腎。生活作息上，冬季宜晚睡晚起。不只如此，張家蓓說，春夏養陽、秋冬養陰、補內臟，來春皮膚功能、代謝會比較好，入夏後也比較不容易中暑。因此，冬天可以適度食用人參、十全大補、六味地黃丸、四物、靈芝及冬蟲夏草等，但需視個人體質調整，不能亂補一通。中醫還認為，味鹹入腎，張家蓓說，豬肉性溫、味鹹，肉類選擇上，冬天不妨多吃豬肉；服用補陰的六味地黃丸，可以水裡攙入微量鹽，加強吸收。氣血兩虛的老人家，可食用十全大補湯。所謂十全，即四君子、四物，加上黃耆、肉桂，四物能補血，四君子可用於補氣。坊間相信，吃中藥補品，忌吃蘿蔔，以免「破氣」。張家蓓澄清，人參不宜與蘿蔔食用，但不是每一味藥都怕蘿蔔。而大白菜，虛寒體質者不宜食用外，熱性體質者食用反而不易上火、牙齦腫痛；怕進補後上火，可以吃一些葡萄柚。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合晚報╱彭宣雅】心血管疾病高危險群患者飲食要少油低鹽，最近天冷火鍋當道，營養師建議，火鍋應避免濃稠湯底，多吃菜少吃肉，並且沾醬清淡，可減輕患者身體負擔。榮欣診所營養師李婉萍表示，心血管疾病患者最主要與高血壓、高血脂以及三酸甘油脂有關，這陣子溫度較低，民眾喜歡吃火鍋，對這類患者的身體實在是一大負擔。李婉萍表示，患者選擇火鍋湯底最好可先稀釋，使用清淡的柴魚高湯會比濃稠的湯底好，同時，食用的蔬菜量一定要多過肉類。營養師建議，火鍋主食最好先選海鮮，再選魚類、雞肉，最後再選適量的豬肉牛肉，此外應避免吃滿是油花的肥肉，否則會造成膽固醇太高。沾醬部分也應該要多注意，一般人大多喜歡沙茶醬加上醬油，最好再打一個蛋黃，這對心血管疾病的患者，實在太過營養。李婉萍建議，這類患者沾醬可使用簡單的日式醬油，或者白醋即可，基本上火鍋湯底已經有鹹味，最好是不沾醬，才能吃得更健康。李婉萍說，心血管疾病患者不是不能吃火鍋，重點在於頻率與吃的方式，低油、低鹽、高蔬果，淺嘗即止是最高指導原則。至於魚餃、蛋餃、丸子等加工品味道過鹹，不適合高血壓、高血脂患者，味道重的麻辣鍋、薑母鴨，更是不要輕易嘗試比較好。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者廖乙臻／台北報導】鋒面與強烈大陸冷氣團來襲，天氣轉為溼冷，溫度驟降。醫師提醒，入冬後，心血管疾病患者回診率已增加兩成，氣溫持續探低，回診的人恐怕會越來越多，有病史的民眾須注意保暖，定期量血壓，以免發生心肌梗塞、中風。醫師表示，心血管疾病好發在冬季，天氣一轉冷，導致血管收縮、血壓上升，如沒有獲得及時控制，容易引發氣喘、中風或是心肌梗塞。天氣冷颼颼，補品、火鍋也是熱門的桌上佳餚。王宗道提醒，這些美食都高鹽分，吃了容易使血壓竄升，原本是高血壓、高血脂與高血糖的「三高族群」，可能會導致中風等症狀，民眾準備衝去火鍋店大快朵頤之前，最好先量一下血壓評估身體狀況，以免「衝衝衝、血壓跟著衝」。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱陳雅淑／彰濱秀傳紀念醫院營養師】餐餐七八分飽，不但可以輕鬆維持理想體重，也可降低高血糖、高血壓、高血脂，還有代謝症候群、癌症的危險。建議三餐分量比例應為，早餐：午餐：晚餐約2：3：3，維持多吃蔬菜、適量牛奶、多喝白開水，少油、少糖、少鹽，吃健康天然食物，以下為三餐攝取建議：●早餐建議：經過整晚睡眠，至少有8至10小時未進食，一天的開始當然要好好照顧五臟廟。大多數人買早餐時，常選擇三明治、吐司、蛋餅、飯糰搭配含糖飲料，這樣的組合感覺上量不多，但主要熱量來源卻是油脂及單醣類，長久不僅體重增加，也增加心血管疾病風險。早餐原則：1.選擇較粗糙、少加工的主食類：飯、粥、全麥吐司、雜糧饅頭等。2.記得加塊肉：蛋、牛奶、豬肉、雞肉、魚肉等。3.纖維來源：水果、蔬菜等。4.當心油脂及鹽分：少用加工食物。5.無糖飲料負擔輕：無糖豆漿、牛奶等。●午餐建議：1.地瓜粥1至2碗+煎蛋1個+當季水果1個或全麥三明治1個（含生菜）+低脂牛奶1杯。 2.三角飯糰1個+生菜1盒+無糖豆漿1杯。午餐原則：上班族午餐大多外食，不外乎便當、自助餐、餐館等，只要抓住吃的原則，就可有一個無負擔又活力充沛的工作天。1.主食類：0.5碗至1碗，一般便當飯量約1至1.5碗，攝取時需減掉1╱3飯量。2.蛋白質（肉魚豆蛋奶類）：1至2分，約等於1至2兩，排骨便當的排骨約等於4至5分蛋白質，占一日蛋白質攝取量的2／3，選擇適當大小的蛋白質食物，避免過量。3.蔬菜：1碗，一般便當3小格的總菜量約為1碗。4.油脂：減少油炸類及肥肉，自助餐的青菜可夾較上面的菜，避免吸附湯汁油水。5.水果：1個，用新鮮水果取代零食餅食，增加纖維及微量營養素。●晚餐建議：結束一天工作後，放鬆心情，大家總習慣聚在一起大吃一頓，但晚上活動力減少，消化時間也較不足，吃過多不僅讓消化系統負擔增加，也易造成肥胖。晚餐原則：1.建議晚餐時間在晚上5至7時。2.控制每周聚餐（吃大餐）次數1至2次。3.適量蛋白質攝取，如1至2分。 4.增加蔬菜及水果攝取。5.不用精緻醣類如蛋糕、餅乾取代白飯或麵食。6.口味清淡，避免過辣或重口味的食物，如麻辣鍋。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者胡經周、陳立凱／攝影】宜／貧血、頭暈、末梢循環差忌／感冒、腹瀉、腸胃炎酌／三高患者應詢醫貧血、血虛、頭暈頭痛、末梢血液循環障礙、月經不順，以及有經痛困擾的人都可食用。不過，若正值感冒、上呼吸道感染等感染、發炎時期，或有慢性胃腸炎、腹瀉者不宜。另外，使用當歸還是要看體質，若為高血壓、高血脂、高血糖的實症患者，需由醫師診斷，酌量使用。
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【聯合報╱記者曹馥年／嘉義報導】天冷大吃進補，小心腸中風！1名有高血壓病史的男子近日猛吃薑母鴨、羊肉爐進補，突然腹部劇痛，差點暈倒。就醫檢查，原來是腸主動脈鈣化影響血液循環，導致腸中風。若沒即時治療，恐怕導致腸血管壞死死亡。寒流頻頻來襲，嘉義縣1名53歲男子為了禦寒，大吃薑母鴨、羊肉爐、麻辣鍋等食物保暖，卻忘了自己有高血壓病史，結果腹部劇痛痛暈。署立朴子醫院肝膽腸胃專科醫師洪弘昌為患者照腹部電腦斷層，發現患者的腹主動脈有鈣化現象，所幸及早發現，經治療後已無大礙。否則若腸血管壞死或併發腹膜炎，死亡率高達9成。洪弘昌表示，腸中風好發於60歲以上、有心血管疾病、血液高度凝集病變、洗腎或其他慢性病者。該類型病患因血管彈性變差或血管管徑狹窄，易出現腸中風等缺血性病變。冬天天氣寒冷，血管收縮，更容易發病。若飯後感到腹部不適，吃消化藥仍無效，或瞬間腹部劇痛、肚臍周圍疼痛、冒冷汗等，都可能是腸中風的徵兆，應盡速就醫。農曆年將至，民眾大吃大喝，易引發高血脂症。嘉義醫院中醫師蔡郁玟建議在年菜加入洋蔥、海帶、香菇、大蒜、芹菜、辣椒、黃瓜、茄子、玉米、豆腐等降血脂食材，佐料中加入醋、檸檬、蕃茄，也有類似功效。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者╱陳惠惠】銀髮族不比年輕人，想吃什麼，就吃什麼，食物下肚前，不只要考慮有沒有慢性病纏身，還要評估自己咀嚼、吞嚥功能好不好，美食當前，不見得能盡情享受。準備年菜時，除了菜色要「澎派」，多花一點心思，更能滿足老人家口腹之欲。軟質食物 好咬好吞 要老人家好咬、好吞嚥，最簡單的方法就是多挑選軟質食物，避開太粗糙、堅硬食材。振興醫院營養師林孟瑜建議，瓜類、菇類是不錯的選擇，年節期間不能缺席的好彩頭蘿蔔，也很適合老人家吃。應景的長年菜（大芥菜），淡水馬偕醫院營養課長蔡一賢說，煮得夠久，長年菜軟爛的梗，比葉片更好入口，加入鮮干貝、海參等食材，不只味道更鮮美，鮮干貝口感軟嫩、海參不含膽固醇，老人家還能同時吃到不同食材。林孟瑜說，煮熟後的葉片看似軟爛，但因纖維較長，老人家吃起來還是很吃力。蒸燉滷烤 吃來可口 不少人以為，菜切得夠細碎，老人家吃起來會比較輕鬆，「助益其實不大。」林孟瑜指出，關鍵還是在烹調時間要比較長，煮得不夠久，反倒會提高葉片硬度，更難咬。除了挑食材、煮得夠久，烹煮方式也會影響食材軟硬度。跟油炸、油煎相比，以蒸、燉、滷、烤方式烹煮，適口性更好，油脂含量也較低。營養師提醒，熱油煎、炸，不只「油滋滋」，高溫還會讓食材水分散失，硬度反而增加。別煮太油 會鬧肚子春節期間一開心，自然吃得比較多，老人家血液循環功能原本就比較差，寒冷天裡，消化、代謝功能更慢，林孟瑜說，高油脂食物要較久時間消化，老人家胃腸功能本來就軟弱，高油脂食物易導致腹脹、不舒服，還有人會拉肚子，年菜可別煮太油。年年有「魚」，在營養師眼裡，魚類是很好的蛋白質來源，不只油脂不多，蛋白質品質又好。但年節期間，習俗忌諱把魚吃精光，不少家庭為存放，或方便二度烹調，燒成紅燒、糖醋魚，以油炸或油煎方式處理，蔡一賢建議，清蒸魚不只更鮮美，也較好入口、吸收，盤底還可鋪上冬粉、嫩豆腐，老人家也可多攝取植物性蛋白。至於佛跳牆，為避免食材久燉後崩散，不管是芋頭、鳥蛋、栗子等食材，往往先油炸再燉煮。林孟瑜說，以傳統方式製作的佛跳牆，含量油高，幾乎不適合慢性病患吃，除了捨棄油炸，食材也應調整，多放瓜、菇類，不只高血脂、高血壓及糖尿病患能食用，口感也會更清爽。年糕太黏 當心噎著蔡一賢說，筍絲能增添佛跳牆的甘甜味，不過，醃漬的筍絲含鈉量較高，較不易嚼爛，較不適合老人家吃。她建議，除了菇類，還可放入蓮子、海帶根。像徵年年高昇的年糕，因為黏性高，老人家食用時也要特別留意。蔡一賢說，怕老人家吞嚥功能、牙齒不好，不易嚼爛，最好切成小塊再食用，以免噎著，家人也最好陪在身旁。至於吞嚥功能太差的老人家，營養師不建議勉強吃。豐盛年菜沒吃完，轉眼變成剩菜剩飯，蔡一賢建議，吃不完的年菜，可先分裝後再擺入冰箱，以免同一鍋菜反覆加熱，營養素遭破壞。另外，年節期間，還少不了零食陪伴，蔡一賢認為，老人家年節期間吃一些零食，不必太苛責，若嘴饞又想吃得健康，可以把水果當成點心吃，像洋香瓜、草莓、土芭樂等水果質地都算柔軟；溫熱、燉得軟爛的八寶粥、紫米燕麥龍眼粥也很適合當零食。牙齒還不錯的老人家可吃開心果、核桃等，因富含單元不飽和脂肪酸、抗氧化物質等，在營養師眼裡，是相對不錯的選擇，但蔡一賢建議，一天一湯匙即可，才不會吃進太多油脂。●銀髮族年菜注意事項1.儘量選擇較柔軟食材，把食物分切成小段、小塊。2.年糕這類黏性高的食物，需切成小塊，也要特別留意老人家吞嚥；若吞嚥功能太差，不建議食用。3.油炸、油煎食物口感相對較硬，以蒸、燉、滷、烤方式烹煮，更適合老人家，油脂含量也較低。4.延長燉煮時間，食物更軟爛。5.牙齒功能較好的老人家，可吃開心果、核桃等核果；選購時最好選擇原味，減少糖、鹽攝取量。6.魷魚絲、蒟蒻干口感較硬、鈉含量較高，老人家較不宜食用。7.天然食品優於加工製品，可以把水果切成小塊，當成零食吃。8.應景桂圓紫米、八寶粥等熱甜湯，可取代零食。資料來源／蔡一賢、林孟瑜營養師
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱宋燊／永和耕莘醫院營養師】傳統觀念認為，冬季由冷轉寒、陰氣轉盛，萬物生機潛伏，人體代謝較慢，而且食欲增加，容易吸收營養，故冬季是調養身體、進補的好時機；但在營養充裕、肥胖比例節節高升的現代社會，並非人人都需要進補。依照中醫理論，進補前應先知道自己體質屬性，視體質、環境、作息、飲食等因子，瞭解是否需要進補、又該如何進補，故最好先諮詢中醫師。傳統進補食物多為魚、肉、豆類，且添加酒、中藥材燉製而成，富含蛋白質、油脂、膽固醇、普林等，對於慢性病患不一定適合，進補時須注意：1.高血壓、高血脂、心血管疾病患者：避免豬皮、雞皮、鴨皮、魚皮、內臟類、魷魚、花枝、小卷、蝦蟹、魚卵、蛋黃、動物油、醃製品及高鹽、多味精、加工食物，盡量選擇瘦肉、魚類；若進補食材有豆、魚、肉，正餐應減少豆魚肉蛋類，才不致熱量、蛋白質攝取過量造成肥胖、增加腎臟負擔。2.腎臟病患者：進補前建議先諮詢醫師、營養師。一般來說，勿攝取過多蛋白質。需限鉀者，避免濃縮湯汁、胡蘿蔔、芹菜、茼蒿、菠菜、莧菜、香菇、馬鈴薯等。需限磷者，少吃內臟類、全穀類、蛋黃、堅果類。3.痛風患者：多數補品經長時間熬煮，湯汁含較多普林，須避免食用。此外如虱目魚、海鰻、小管、蝦、牡蠣、蛤蜊、黃豆、發芽豆類、蘆筍、紫菜、香菇等普林含量亦高，痛風發作時應少吃。加入酒類的補品也要小心，因酒精會抑制尿酸排除，痛風患者須謹慎食用。進補也要切記均衡飲食，每天至少三蔬二果：一份蔬菜為半碗、一份水果約柳丁大小。搭配當季蔬果，不僅可補充礦物質、維生素、纖維質，且食在當季也符合節能減碳的潮流，可以最便宜價格取得營養最豐富的食物。●冬令常見食材包括：甘藍菜、大芥菜、蕹菜、節球白菜、土白菜、韭菜、胡瓜、芋頭、蘿蔔、菜豆、楊桃、桶柑等，烹調時少用味精、鹽、糖等調味料，以八角、枸杞、荳蔻、香菜等天然辛香料代替，必能補得健康、補得安心！
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合新聞網／文、圖／摘自《停止喝過多的水》／石原結實 著／晨星出版】體內的「積水」沒了，疾病一定就能治好！你確定多喝水就健康嗎?知名百萬暢銷作家醫學博士石原結實告訴你，過度攝取水分反而會引起疾病！擁有西醫背景的石原結實，在長期的 看診經驗中體認出，為增進健康就應該重視最自然的自然療法。在本書中石原結實提到，人體的確不可欠缺水分，但只要攝取必要的量並加以充分利用，再徹底排泄 出來就行了；反之，這些水分若沒有充分利用，也沒有排泄出來，反而囤積在體內，那麼這些水分，正是現在人罹患各種疾病的原因。即使目前沒有顯著的症狀，只要有下列現象，都表示體內水分過多：‧各種健康檢查數據都很差的人‧本身並沒有很胖卻有小腹的人‧胃下垂又吃很少的人‧下半身容易覺得冰冷的人‧皮膚白皙又有點圓滾滾的人‧拍肚子時覺得有水聲的人這樣的人，明顯都是各種疾病的預備軍。「水分攝取過度」反而會引起以下疾病：● 糖尿病、高血脂症──血糖值及膽固醇高是因 為「燃燒」不好● 高血壓──比起鹽分，水分才是高血壓的原因，是這樣造成的● 肝炎、黃疸、膽結石──增量的膽汁從膽管溢出● 肥胖（水腫）浮腫（下腹突出）──除去下半身積存水分的方法● 頻尿、乏尿──多了也很煩惱少了也很煩惱，原因卻是相同的
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【聯合報╱記者劉惠敏／台北報導】母親節將至，慰勞辛苦的老媽，不少人帶媽媽上餐館，再買個蛋糕慶祝。衛生署國民健康局提醒，一頓大餐下來，攝取熱量恐超過一天所需，要讓母親吃的快樂又健康，得學學如何選擇菜餚。國健局副局長孔憲蘭表示，以平時坐辦公室、體重60公斤的媽媽為例，一天所需熱量約1800大卡，但中式桌餐，一人攝取熱量可能超過1600大卡，西式套餐最少也有1100大卡，吃到飽的歐式自助餐，攝取量更可能到2500到3000大卡。孔憲蘭說，50至64歲的媽媽，23％到42％患高血壓，9％到20％有糖尿病，26%到34%有高血脂，這些三高族群更應重視飲食，盡可能少熱量、少鹽及少糖。母親節蛋糕也來「加油」。國泰醫院營養組長李蕙蓉說，以黑森林蛋糕為例，6吋大蛋糕，分成10分，一人也要吃下250到500大卡。吃得健康，不代表無法享用美食。國健局特別商請知名飯店示範，同樣有10道菜的中式桌餐，如拼盤、生炒蝦鬆、寧波菜飯、雞湯、蔥燒子排、清蒸多寶魚加上綠豆珍珠甜點等，平均一人攝取熱量不到760大卡，跟平時一個便當差不多。李蕙蓉說，聰明挑選菜餚，絕對可以健康、美味一兼二顧，如多吃一口飯，減少其他高熱量食物，碳水化合物也有助脂肪代謝；盡量不要點油炸食品。西式料理，將濃湯改為清湯，就能少200大卡，要求餐廳將樣式增加，主菜分量減少，以水果取代甜品蛋糕，都是好方法。李蕙蓉建議，全家一起吃也可分食減量，調整進食順序，可先喝湯、吃飯，減少熱量攝取，吃不完就外帶回家，愈來愈多烘焙店推出精緻低熱量蛋糕，也是不錯的選擇。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者劉惠敏／整理，資料提供／榮新診所營養師李婉萍】 痛風：盡量勿攝取蝦仁（米）、香菇、魷魚、五花肉、花生、花生粉，避免尿酸升高。高血壓：盡量不要沾醬，最好別吃鴨蛋黃、菜脯、金華火腿等高鹽分食材。高血脂：不要攝取五花肉、梅花肉、花生、花生粉、鴨蛋黃。糖尿病：可選擇標榜清淡、低熱量五穀粽、健康粽。血糖監測要比平常還勤。腎病：五穀雜量粽雖然高纖維，但磷離子較高，腎臟病人不適宜吃。
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【聯合報╱記者陳文星／二林報導】端午節到，難免要吃吃粽子才有過節氣氛，但對糖尿病等「三高」族群如何健康過端午？彰化基督教醫院二林分院營養師李姿嫻教導大家，以混合白米、糯米、酵素方式製作「不脹氣米糕」，吃健康還能歡喜過節慶。李姿嫻說，一口飯最好咬30下再下肚，但知易行難，只好從低熱量食材下手。「不脹氣米糕」是採用五分之一的白米，五分之四糯米，少許瘦肉，加上天然消化酵素，配上深色蔬菜食用，是高血壓、高血糖、高血脂「三高」族群端午節不錯的應景食品。李姿嫻說，一顆400公克的肉粽裡面，包有肥肉、瘦肉、鴨蛋等食材，飯量達1碗至1碗半，熱量約500大卡，一天吃一顆為宜。若沒辦法自己製作健康粽，建議挑掉肥肉、鹹蛋。
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【聯合報╱記者董俞佳／屏東報導】端午節連續假期結束，家家戶戶多少都備有粽子過節，美味的粽子總是令人無法擋，醫生提醒民眾，粽子熱量高，且不易消化，吃粽子時，最好原味食用，少沾醬，以免增加身體負擔。屏東寶建醫院新陳代謝科醫師曾競鋒指出，一般市售粽不但高熱量、高鹽分、高油脂、高普林、高磷鉀，且消化不易。粽子的熱量約是白米飯的1.6倍，過多的熱量也會造成血糖的上升，因都是用糯米做成，糖尿病、高血脂等慢性疾病者，應有所節制。炎炎夏日，醫生提醒吃不完的粽子應妥善冷（凍）藏，食用前再予以加熱，以抑制微生物孳生，確保飲食安全，如果粽子已有粘絲狀，表示微生物已孳長，該粽子即不可食用。寶建醫院營養師林佑蓮說，粽子消化不易，建議一般人一餐以一顆為限，且搭配清淡應景的蔬菜如筍片、絲瓜等進食，以增加纖維質之攝取。醫生更提醒，糖尿病患者吃鹼粽時，可適量以代糖代替糖漿及蜂蜜，鹼粽的製作中有加入三偏磷酸鈉，因此患有高血壓或腎病變患者最好少吃。裹蒸粽內包有魷魚、干貝、鮑魚等高價食材，或台灣粽包有香菇時，痛風患者也要特別小心。
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【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】法國最新研究發現，橄欖油可幫助年長者預防中風。在年輕、中壯年時期，若平常飲食含有豐富橄欖油，老年中風風險約可下降三分之一。而六十五歲以上年長者常在烹飪、吃沙拉、吃麵包時添加橄欖油，中風機率也會減少百分之四十一。橄欖油除了可降低中風風險，也可幫助減少糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖等問題。在台灣，根據衛生署資料統計，每年腦中風患者人數約有六萬八千人。腦中風發生原因主要是因大腦血流受阻或腦出血，使細胞無法獲得氧氣、養分，當腦細胞受損、死亡，很可能造成癱瘓、語言能力喪失、視力模糊，嚴重甚至會致死。研究人員認為，橄欖油有助疏通動脈血流，保護心臟健康。這項研究近日發表於美國神經醫學會出版的「神經學」期刊。研究人員分析七千六百二十五位六十五歲以上年長者的就醫紀錄，並比對年長者使用橄欖油的頻率，研究追蹤時間達五年。研究作者西西莉亞‧莎米耶里博士（Cecilia Samieri）表示，中風常發生於年長族群，新的飲食建議應增列橄欖油，橄欖油往往不會很貴，且容易取得，從研究數據來看，橄欖油更可幫助六十五歲年長者預防中風發生。研究顯示，規律使用橄欖油烹飪、做沙拉醬、沾醬的人中風風險比一般人減少五分之二。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者陳惠惠／台北報導】皮蛋被美國ＣＮＮ票選為亞洲最惡心食物，但許多國人覺得皮蛋十分美味，在營養師眼裡，惡心與否不是重點，但皮蛋是加工製品，鈉含量較高，腎臟病患、高血壓患者建議減少攝取。署立八里療養院營養師葉香蘭說，皮蛋主要用鴨蛋製作，經過加工，皮蛋的脂肪及維生素Ａ、Ｂ群含量下降，尤其是維生素Ａ，大幅下滑。由於製作品質不一，過去皮蛋曾傳出含鉛過量疑慮，現在有不少品牌皮蛋，已開始標榜不含鉛。葉香蘭說，可能受加工手法影響，皮蛋與新鮮紅面鴨蛋相較，鈉含量幾乎高五倍，鈣、鎂含量卻折損，營養價值比新鮮鴨蛋略遜一籌。葉香蘭建議，正常人適量食用皮蛋無妨。但皮蛋等蛋類食物，膽固醇偏高，高血脂患者不建議天天食用，建議至多兩天吃一次；腎臟病及高血壓患者，對皮蛋這類加工製品，建議減少攝取。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者劉惠敏／台北報導】國內素食人口多達數百萬人，衛生署首度推出「素食飲食指標」。專家提醒，素食料理易多油、調味過重，反成為高血壓、高血糖、高血脂危險因子。另外，素食者常擔心維生素B12、葉酸或鐵質攝取不足。不過，台北醫學大學保健營養學系副教授楊淑惠說，過去調查發現，國內素食者體內維生素、礦物質含量，與一般葷食者差異不大。以新版國民飲食指標為基礎，「素食飲食指標」建議，透過粗食、當季新鮮食材攝取足夠維生素、礦物質，且因全穀類、豆類蛋白質組成不同，兩者一起吃可「互補」。楊淑惠提醒，吃深色蔬菜及菇藻紫菜類，可取得足夠維生素B12。由於素食者無法從肉類攝取鐵質，應該在餐前或餐後半小時內吃水果，透過維生素Ｃ增加鐵質吸收率。楊淑惠提醒，為了增加素食食物口感，烹調時易「下重手」，多放一些油、鹽或糖，增加罹患三高風險。她建議，以蒸、煮方式代替油炸，減少調味濃重及精緻加工食品，尤其是素食加工食品，常以大豆分離蛋白、麵筋、蒟蒻或香菇梗等，加工製成「仿肉」，恐因此吃進更多食品添加物。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者鄭綿綿／台北報導】冬蟲夏草有補腎功能，對於增加免疫機能也有幫助。中醫師許瑞香在一場講座中表示，「冬蟲夏草」性溫味平。有助對抗腫瘤細胞，預防腫瘤形成。也有助調節血壓，以及降低肝臟因有毒物質的傷害。中醫師許瑞香表示，冬蟲夏草含有蟲草酸與蟲草素的組成，有助提高身體的免疫力，還有解毒能力，清除體內許多有害的病原菌，大幅提升人體對疾病的抵抗力。能清除老化壞死的細胞組織，對抗腫瘤細胞，預防腫瘤生成。也可舒緩神經、調節血壓的功能。可減輕有毒物質對肝臟的損傷，對抗肝纖維化的發生。冬蟲夏草在分類上，屬於麥角菌科中的蟲草，屬高等真菌。是坊間常用的補藥。對免疫系統的功能，可以促進維持最佳狀態；既能增加免疫系統細胞、組織數量，促進抗體產生，也可增加吞噬、殺傷細胞數量。薑對於防癌養生有幫助。中醫師許瑞香表示，薑性溫味辛，當中的纖維，也可預防大腸癌，抑制癌細胞的轉移。可配合製作成「紅棗薑茶」茶飲，幫助增強抗病力。許瑞香表示，薑當中含有的薑醇有助於抗發炎功能，可抑制血小板凝結，預防心血管毛病。而纖維可改善腸胃蠕動，可預防大腸癌，也可抑制癌細胞的轉移。也有一項研究建議，每星期喝一碗薑湯有助養生。研究提到，將曬乾的薑磨成粉，沖熱水喝下，薑中「生薑醇」及「薑烯酚」可使高血脂病患中三酸甘油脂的濃度下降將近三成，也能幫助膽固醇的濃度下降。平常也可配合中藥紅棗入茶飲方，幫助補脾、養血、安神作用；「紅棗薑茶」的做法為準備薑10公克、紅棗5個，冰糖少量，加水約800C.C，共煮成茶飲經常飲用即可。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／駐站記者／陳俐君，諮詢／台北馬偕醫院營養師趙強、內湖國泰診所營養師張斯蘭】Q 北京中醫藥大學附屬東直門醫院主任醫師姜良鐸曾說：雞蛋中的膽固醇與蛋白質結合在一起，可形成一種脂蛋白，按顆粒大小，可分為超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。這3類脂蛋白中，超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白會沉積於血管壁上；不過，高密度脂蛋白卻有清除血管壁上膽固醇的作用。所以，雞蛋中的膽固醇成分本身就可以互相抵消。所以蛋黃多吃，不會使我們膽固醇增加，而蛋黃中其他的養分非常豐富，所以老人家即使膽固醇高也可吃蛋黃。這種說法對不對？（台中汪姓讀者）A 雞蛋中的膽固醇與蛋白質結合在一起，的確可形成脂蛋白，但超低密度、低密度與高密度等3種脂蛋白在體內的比率，主要受到人體複雜的新陳代謝影響，一顆小小的雞蛋，並不是決定膽固醇高低的主要關鍵。判斷膽固醇高低，除了觀察總膽固醇數值，也要評估俗稱壞膽固醇的「低密度脂蛋白膽固醇（LDL）」與俗稱好膽固醇的「高密度脂蛋白膽固醇（HDL）」的高低。含有油脂與蛋白質等成分的雞蛋，吃進人體內後，經由「新陳代謝」作用後，會產生脂蛋白膽固醇；但包括飲食、運動、個人疾病史等，都會影響新陳代謝結果，體內高、低密度的脂蛋白膽固醇比率，也會在上述複雜因素影響下，出現不同變化。這樣的變化與雞蛋無關，而是由人體的新陳代謝決定。對於膽固醇代謝較差的高血脂等三高患者來說，妥善控制低密度膽固醇（LDL）是維繫健康的首要任務。所以膽固醇高的患者，不建議多吃雞蛋。蛋黃建議一周2至3顆即足夠；健康成人蛋黃一天最多吃1顆就夠，並定期留意高、低密度與總膽固醇變化，才能吃得健康。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者謝恩得／大林報導】立冬是冬季節氣開始，俗稱「立冬補冬，補嘴空」，許多人會立冬前後進補，不過中醫科醫師提醒，一般食補以預防疾病為主，應根據不同病情，配合個人體質、精神及環境等調整，才能達到進補效果。大林慈濟醫院中醫科主任陳柏全說，一般人進補時，若有感冒、發炎性疾病、口乾舌噪、失眠、便秘等問題，不宜吃溫補藥膳，其他像孕婦、糖尿病、高血壓、高血脂者，建議由專業中醫師辨明體質，再調配藥膳使用。冬令進補以健脾胃、養腎氣為主，像「八寶粥」一般體質都可以吃，材料包括白扁豆、蓮子、薏苡仁、芡實、山藥、桂圓、紅棗、百合、白米等，具有健脾益腎及養血安神作用。十全大補湯加味可補益氣血、減輕手腳冰冷、怕冷等症狀，增強體力。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】 減重的人往往認為白米飯富含澱粉，熱量可能很高，臺安醫院劉怡里營養師表示，米飯是很好的澱粉來源，分子小，吃米飯可以有效提振精神，如果澱粉攝取不夠，很容易吃進過多油脂、糖份，反而不利減重。劉怡里營養師更提醒減肥族，切忌做「瘦子中的胖子」，以為只要吃少而熱量低就不會發胖，反而因飢餓造成昏沉、精神不集中、疲倦和免疫力下降的問題，或因為總熱量比例上攝取更多高油脂的食物而提高高血脂症、脂肪肝等慢性病的發生率。像炒飯、油飯都含有很多油脂，當正餐吃炒飯、油飯時，青菜、肉類等配菜就要少放油，肉類最好以水煮、烤、燙、蒸為主。而稀飯適合老人、小孩食用，糖尿病患者就不太適合吃稀飯。劉怡里營養師指出，米飯多為複合性醣類，相較於果糖、砂糖、蜂蜜等精緻糖類，米飯裡的醣類比較容易轉變成能量，被身體利用代謝，且幾乎沒有脂肪。營養師補充，米飯幾乎沒有鹽份、油脂且容易消化，適量攝取不會造成身體多餘負擔，也容易增加蔬果攝取，每日三餐中若有一餐選擇糙米或十穀米，也可以增加膳食纖維及維生素B群攝取量，搭配運動，有助預防代謝症候群及三高慢性病。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】在冬天，民間常流行吃烤橘子等食療，中醫師林姿里在一場養生講座中指出，水果烤過較無寒性，但很多水果烤過後甜度高，水分少，血糖控制不佳者不宜吃太多。很多民眾吃完正餐後仍嘴饞，常認為多吃點水果能解饞也不會發胖，但烤過的水果水份低，常讓人感覺份量變少，容易一下子吃太多。中醫師指出，是烤水果雖然已無寒性，但要留意糖分，避免熱量、糖分控制控制破功。很多水果又酸又甜，對不少民眾來說可促進食慾，但因為同樣含有一定的糖分，醫師指出，適度吃水果不會影響血糖穩定，但血糖不穩定者不宜一次大量吃高甜度水果，但糖尿病患可以適量選擇食用其他糖分稍少的水果。發胖、高膽固醇動脈硬化的飲食調理主要仍得留意積極控制體重，高熱量食物少吃，每餐不宜過飽，不吃或少吃煎炸油膩食物，盡量少吃甜食，多搭配綠色蔬菜。水果大都含有豐富的抗氧化物質，民眾認為多吃可發揮養生的作用，但醫師提醒，水果仍有一定的熱量，適度補充即可，仍需控制食用量，以免發胖。醫師建議，消化性潰瘍及胃痛患者最好少吃醃漬、偏酸水果，以免影響腸胃健康。【記者萬博超／台北報導】豬肚在補品藥膳中常見，然而脂肪、蛋白質含量較高，慢性病患者宜慎用。北市聯醫林森中醫院區鍾佳倫營養師指出，豬肚搭配藥膳可以保健脾胃、補充體力，膽固醇普林含量都不低，正在控制慢性病的民眾不宜吃太多，或以少量瘦肉替代。鍾佳倫表示，溫補、益脾胃的杜仲炒豬肚使用的中藥材包含杜仲4錢、益智仁4錢；食材有豬肚1個、蔥段適量、核桃仁20克、米酒1小匙，做法是先將豬肚洗淨，下沸水鍋燙透撈出刮去內膜，將其切絲；上述中藥以水沖淨，與豬肚一起放入電鍋中燉煮，加水適量，外鍋加2杯水，起鍋，倒入藥湯、米酒，再將豬肚、蔥段、核桃仁放入，稍拌炒一下即可。食用這道藥膳對虛弱且營養較差者有幫助，但脂肪含量約15公克略高，如果不放心，不妨以瘦肉代替，少量食用。中醫師建議慢性病患者，不宜只吃藥膳當正餐，如高血脂、高血壓病友，盡量將可見的動物脂肪、皮去除再燉煮，或可選用家禽、瘦肉取代內臟、肥肉類食物，減少膽固醇及飽和脂肪攝取。另糖尿病患者，除遵守健康飲食原則外，宜將藥膳食材熱量計算至整日熱量中，並將藥膳餐的肉類替代正餐的蛋豆魚肉類來源。因湯裡普林含量高，痛風患者，則不宜大量喝藥膳湯汁。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者施靜茹專題報導】 吃點甜甜的，是許多人讓自己感覺好一點的方法，但攝取糖分，可不是甜甜的就好，吃對了糖，才不容易胖。台灣營養基金會執行長吳映蓉說，咖啡、蛋糕、冰淇淋都會放砂糖，成分大多為蔗糖，會堆積成脂肪，讓腹部、臀部肥胖，也會使血糖上升。許多民眾喜歡上手搖飲料店買杯涼涼的飲料，不少店家都用透明液狀的糖，究竟是哪一類糖？吳映蓉說，坊間不少飲料店家使用高果糖糖漿，這類果糖吃太多，會經肝臟代謝成三酸甘油脂，堆積在血管裡，產生高血脂症、脂肪肝。有人疑惑：「明明我沒吃什麼油脂，為何會有脂肪肝？」其實，可能就是不知不覺吃進太多果糖了。還好，不少茶飲店提供全糖、半糖、微糖等選擇，「我都選不放糖的鮮奶珍珠奶茶！」吳映蓉說，這樣不會放可能有反式脂肪的奶精，而且鮮奶原味碰撞珍珠粉圓，不需甜味就很對味。值得一提的是，有些糖尿病患，以為吃果糖血糖不易上升。殊不知，若果糖來自水果，天然的最好；但現今市售果糖，大多是從澱粉透過酵素轉化而成，並非天然，不能吃太多。從營養學的觀點來看，目前不會被腸胃吸收的，就是寡糖，它反而是腸道好菌的食物，能活化好菌，進而消化食物，不易便秘；但有時好菌一下子增加太多，消化旺盛，可能造腹瀉，也不宜吃太多。寡糖成了當紅的糖分，但是由於其甜度較低，所以市售寡糖常為了增加甜度，會加了蔗糖、果糖，購買時宜注意成分標示。 代糖 帶來甜蜜帶來胖「零熱量飲料」、「代糖糖包」標榜沒有熱量的代糖飲料或食物，逐漸成為甜味主流，但營養專家提醒，代糖可能更容易讓人發胖，不宜無節制地吃。每當工作忙碌，或是肚子餓得咕嚕咕嚕叫的時候，就讓人興起一股吃甜食的欲望。「這也算是人類的本能！」董氏基金會食品營養組主任許惠玉說，甜味，會喚醒腸胃開始消化吸收，讓人類免於餓死；甚至吃點甜食，還能使情緒變得好一點。人類既然無法拒絕甜食，卻又因為攝取糖類，容易使身體吸收得快，熱量增加，變得肥胖；且血糖上升快速，造成糖尿病患負擔。因此，有人在實驗室發明了代糖，標榜有甜味、卻沒有熱量，估計有上億人口攝取使用代糖的食物。許惠玉指出，早年代糖如糖精，因有健康疑慮，目前較少使用，現多以阿斯巴甜或木醣醇取代，但這類代糖，也並非全然健康。美國普渡大學學者Swithers和Davidson曾在「神經行為學（Behavioral Neuroscience）」期刊發表研究，以老鼠為實驗對象，分別餵食放糖精的優格，及葡萄糖優格，五周後，前者體重明顯增加。另外，再餵這些老鼠吃巧克力口味的甜食，再餵飼料。結果發現，吃糖精的老鼠，控制食物攝取的本能降低，並沒有少吃飼料；吃葡萄糖的老鼠，飼料卻吃得少，顯示吃糖精老鼠體內的「熱量補償」機制較差。熱量補償，是指前一餐攝取過多熱量時，吃下一餐時，身體會自動降低熱量攝取。許惠玉說，現在代糖多為阿斯巴甜或木糖醇，吃多除了可能擾亂身體基本調控機制，並讓人以為因為沒熱量，就吃更多食物，反而形成身體負擔。「尤其是不少飲料店，只標低糖或低卡洛里，沒有標明代糖，讓人誤吃許多代糖進肚子。」許惠玉提醒，除了成人應注意，15歲以前是口味養成期，青少年也應減少代糖攝取，才不會造成肥胖。台北振興醫院新陳代謝科主治醫師張芳元說，一般的糖會使血糖上升快，因此建議部分糖尿病病患以代糖取代，但也提醒病患，代糖有甜味，讓口味變好，但沒有營養價值，仍不宜多吃。 【2011/12/24 聯合報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】如果沒有特別上火的問題，冬天不妨補充一些溫性食材。中醫師郭奕德在一場講座中提到，中醫認為大蒜或含蒜食品即是不錯強健食品。中醫師郭奕德指出，魚類、深色綠葉葉菜、全麥製品、糙米、蛋、豆類、小米、花生、芝麻、榛子、松子等對維持心腦血管暢通有助益，適度補充，頭腦還會更靈活。此外，吃對食物，可輔助減少血脂異常。中醫師呂指出，對於體質適合的民眾，每天吃3瓣大蒜，無論生吃或熟吃可以抑制肝臟中膽固醇的合成，對血脂稍高者有幫助，另外每天半碗豆類也有幫助。除了大蒜，醫師指出，補充洋蔥、蘋果、酪梨；每周幾次清蒸鮭魚，有機橄欖油等對減少高血脂的困擾也有輔助效益。不少單味食材與藥材，都有降血脂，抗脂肪肝的作用。飲食選擇方面，營養均衡是最重要的原則，而減少高血脂，飲食清淡也顯得重要。不妨適度增加絲瓜、山藥與菌類攝取，例如各種洋菇、香菇都是不錯的選擇。在一般飲食外，患者若服用健康食品，醫師提醒，最好也能多與門診醫師溝通，讓醫師了解患者在服用什麼成分。而料理補湯時，以魚代替一般肉類是不錯的選擇。中醫師郭奕德表示，魚頗適合與枸杞、酸棗仁、人參等藥材搭配煮湯。平時食用較多一般肉類的民眾，進補時不妨以魚為主。中醫師郭奕德在一場養生講座中指出，魚類有助心、腦血管健康，適合與寧心安神的中藥搭配。中醫師郭奕德表示，魚類可搭配枸杞、酸棗仁、人參、生薑等，中藥材可先煮汁濾掉藥渣備用，等魚煮熟後再混合稍煮後起鍋，既能補氣，又助寧心，也有助整體健康。思慮過度的民眾，也不妨來杯安神養心茶，有助安神。老年人亦可以適量何首烏、大棗煮粥，對較單純的記憶退化亦有輔助改善的效益。適度的飲食提高腦神經傳遞物質的作用，可以當作健腦藥膳，如遠志、天麻、粉光參等中藥，均能維持腦部正常的營養供給，蛋白質的攝取也要充足，才有助增強記憶，平衡大腦興奮抑制作用，例如豆製品，魚類等的蛋白質應適量攝取。此外，含不飽和脂肪酸的食物也屬於養生食品。如適度補充瓜子仁、魚油等有助維持腦部血管的暢通。而富含卵磷脂食物如蛋黃、豆類也對維持頭腦清醒有幫助。蛋白質之外，新鮮蔬果當然也不能少，其中的維生素、礦物質對人體健康與腦力也有助益。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／中央社】明天是元宵節，台中慈濟醫院營養師陳開湧推出「輕食湯圓」概念，重量跟市售差不多，但內餡以高麗菜、香菇與豆皮絲，取代傳統鮮肉、芝麻或是花生湯圓，可減去40%熱量。營養師說，市售包餡湯圓以1顆20到30公克的重量來計算，每顆熱量就近70大卡，吃下4顆等於一碗白飯，對於正在進行體重控制或有三高（高血壓、高血脂、高血糖）的民眾來說，湯圓的攝取不得不當心。而重新調配的輕食湯圓，每顆的熱量約40大卡，若能搭配以蔬菜熬煮的高湯為底，並減少調味料與鹽的使用，再加入當季的蔬菜，對身體的負擔較輕。陳開湧表示，湯圓外皮是用糯米製成，有較高的澱粉，不易消化且黏性高，消化不好的民眾，以及年長者和小朋友們食用時，得特別注意。【2012/02/05 聯合報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合晚報╱林進修】腎臟功能出狀況，未必會走上洗腎一途。署立雙和醫院副院長、台灣腎臟醫學會前理事長林裕峯長期觀察發現，只要和醫師、護理師、營養師及衛教師密切合作，就算慢性腎臟病已達第4期、第5期的中重度患者，也可延緩進入洗腎的時間，甚至避免淪為「洗腎一族」。林裕峯指出，目前國內約有250萬名慢性腎臟病患者，平均每9人就有1人罹病，必須活在未來可能得洗腎的陰影下。但令人訝異的是，從最輕微的第1期，到最嚴重的第5期慢性腎臟病，每個期別平均都只有3.5%的患者知道自己罹病。許多患者甚至嚴重到必須洗腎，才知道自己的腎臟快要停工了。林裕峯強調，腎臟病絕不是不可逆的疾病，近年來的研究顯示，雖有10%的慢性腎臟病患在過去一年內病情惡化，慢性腎臟病下降一個期別，卻也有另10%患者病情好轉，上升一個期別，可見腎臟病是可以預防及治療的。林裕峯認為，腎臟病的控制說難不難、說簡單卻也不太簡單，端視病患的配合度而定。病患一定要把高血壓、高血糖及高血脂等潛在致病因子控制好，才能延緩腎臟病惡化的速度。在日常飲食部分，這些病患也要全力配合醫師、護理師、營養師及衛教師的指示，拋開高油、高鹽及高熱量的飲食型態，改採低蛋白、低磷的飲食內容，如此才能寶貝腎臟的健康，避免洗腎的命運。此外，偏方及來路不明的中草藥，絕對不要碰。林裕峯解釋，這些未經科學認證的藥方，可能摻有重金屬，也常含有不知名的成分，長期吃下來，腎臟極可能受損、甚至停擺。林裕峯表示，人體腎臟功能通常40歲後才會下滑，且以每年1%的速度往下掉。出現蛋白尿時，即便腎絲球廓清率仍大於90，還是被列為第1期的慢性腎臟病；腎絲球廓清率60～89為第2期、30～59為第3期、15～29為第4期、低於15以下則為第5期；一旦腎絲球廓清率小於10，就得洗腎。不過他強調，只要養成良好生活習慣，就算腎臟功能逐年下滑，絕大多數人終其一生也不會面臨洗腎的威脅。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【內容摘自《防癌食物保健功效速查圖典》，作者蕭千祐，源樺出版】‧紅酒最有效抗癌成分：紅酒多酚、有機酸、維生素C‧紅酒的主要營養成分：胺基酸、有機酸、沒食子酸、維生素C、E、K、原花青素、兒茶素、槲皮素、白藜蘆醇、菸鹼酸、鐵食療保健功效1 紅酒是由紅葡萄釀造成，健康成人每天喝適量紅酒，能降低血液黏稠度，增加血管內皮前驅幹細胞數量，降低罹患動脈硬化或心臟病的機率。2 紅酒內含多酚類物質，能夠幫助減少LDL（低密度脂蛋白，又稱壞的膽固醇），預防高血脂症與脂肪肝症狀產生。3 紅酒富含鐵質，可改善貧血，女性生理期後喝些紅酒，有益補充鐵質，使氣色紅潤。防癌最佳吃法1 每天一杯紅酒，再配合充足的蔬菜水果，可促進心臟健康、預防癌症。2 紅酒開瓶後最好盡快喝完，以免變質喝不完的紅酒可利用真空抽出器及專用瓶蓋保存，或換裝在小瓶中，減少與空氣接觸面積，即可延長保存時間。3 紅酒中的防癌成分不會因久煮而破壞，但酒精會隨著加熱而蒸發，因此紅酒可搭配其他食材入菜也是很健康的吃法。小知識便利貼‧有生命力的液體－紅酒紅酒當中含單寧酸成分，此成分和空氣接觸後會產生豐富變化，因此紅酒被喻為「有生命力的液體」。喝紅酒要先醒酒，是為了讓酒和空氣接觸氧化，使紅酒口感更圓潤，也可去除陳放多年的沉澱物。 ※聯合新聞網提醒您：喝酒不開車，安全有保障。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】過去吃素，多為了宗教信仰；現在愈來愈多人為減輕身體負擔、減碳救地球，搭上「無肉日」風潮。連教育部都鼓勵國中、小學，每周選定一天為「無肉日」，鼓勵大家「多吃蔬菜、少吃肉」。 無肉日 別忘補充蛋白質 不管是「無肉」或「吃菜」（台語），不少人以為就是吃青菜配飯，不沾肉，讓營養師搖頭。「無肉日概念是對的，但很多人做法錯了。」馬偕醫院營養師趙強提醒，不管有肉、無肉日，每餐都要有澱粉與蛋白質，每天至少要吃3份蔬菜、2份水果；差別只在於，不吃肉時改吃豆製品、蛋，補充蛋白質。即使是無肉日，趙強說，仍應該以每10公斤體重吃一份肉的公式，計算自己該吃多少蛋白質，如改吃一顆蛋、一塊田字形板豆腐、兩塊五香豆乾、半塊盒裝豆腐等。 豆字輩 營養成分有三類 不少人搞混，以為只要是「豆字輩」，就算豆類。國泰醫院營養師賴秀怡解釋，豆魚肉蛋類的豆類，僅指黃豆、黑豆與毛豆，及其關製品。青豆仁、綠豆、紅豆其實是澱粉類食物；而連同豆莢一塊下肚的豆類，還有發了芽的豆子，都算是蔬菜。以豆製品替代肉類，有什麼好處？賴秀怡說，豆類裡的植物性固醇，可抑制膽固醇吸收，黃豆纖維還能幫助油脂排除，能減少罹患心血管疾病風險。至於素食者該怎麼吃，才吃得健康，衛生署去年推出八項「素食飲食指標」：1. 依據指南擇素食 食物種類多樣化不管葷食或素食，營養師強調，都應遵循6大類食物原則，包括全穀根莖、豆魚肉蛋、蔬菜、水果、乳品，以及油脂及堅果等，一種都不能少。不同處在於，素食者蛋白質主要來源為豆類。不只如此，食物種類還要盡可能多元，賴秀怡以蔬果為例，每天最好能吃紅、白、綠、黃、黑等5種不同顏色食物，若覺難度太高，起碼每周都要吃到。2. 全穀至少1/3 豆類搭配食更佳全穀須包含胚乳、胚芽及麩皮，除了一般人最熟知的糙米，糙薏仁、麥片、十榖米及整顆的玉米等，都是常見的全穀。胚芽米因缺少麩皮，不算全穀。賴秀怡說，全穀富含維生素B群，以全穀取代白米，還能增加纖維質攝取。若民眾覺全穀難以入口，可以混合白米，但白米比例最好低於1/2，另外，黃豆飯也是不錯的選擇。3. 烹調用油常變化 堅果種子不可少怕吃素沒有飽足感，不少人烹調素菜時易「下重手」。除了用油要節制，趙強還建議經常外食的人，在家下廚時可以「換油」，改採單元不飽和脂肪酸含量較多的食用油，如橄欖、花生或苦茶油等，降低壞膽固醇，保留好膽固醇。此外，素食者每天還建議吃一個免洗湯匙量的堅果種子，如腰果、杏仁、核桃、開心果或花生等，賴秀怡還提醒，最好挑選原味的。4. 深色蔬菜營養高 菇藻紫菜應俱全不碰蛋、奶的全素者，易缺乏維生素B群與D、鐵、鈣等。深綠色蔬菜營養價值高，還富含鈣質；菇類含維生素D，能提高鈣質吸收率，有助保留骨鈣；藻類除富含維生素B群、鈣質、鐵質等，抗氧化物質及纖維量也很多。賴秀怡建議，素食者不妨多吃深綠色蔬菜，及菇、藻類食物。5. 水果正餐同食用 當季在地分量足水果富含維生素C，有助於鐵質吸收，每天建議攝取2份水果，且以當季盛產最佳。6. 口味清淡保健康 飲食減少油鹽糖為增加口感，不少素食會先油炸，或做成紅燒、糖醋、蜜汁等口味，過多的油、鹽、糖，反而成為高血壓、高血糖及高血脂的危險因子。最好還是以清蒸、水煮、烤、燉等方式烹調。賴秀怡還發現，不少素食者常吃糕餅，如素麻花、咖哩餃等，這些食物常添加植物性奶油，可能吃進反式脂肪。7. 粗食原味少精緻 加工食品慎選食素食者吃到「仿肉」的機會不少，仿肉以豆製品、香菇梗等，加工製成類似肉類的食物，如雞（鴨）、素魚、素火腿、素丸子等。營養師建議，最好挑選未加工或一次加工的豆製品，如盒裝豆腐、板豆腐、豆漿、豆皮等。若是油豆腐等油炸過的豆製品，賴秀怡提供小撇步，先以熱水汆燙後撈出，去除油脂。8. 健康運動30分 適度日曬20分素食者較容易缺乏脂溶性維生素D，由於維生素D能幫助鈣質吸收，素食者每天應適度曬太陽20分鐘，讓皮膚製造維生素D，並搭配30分鐘運動，可避免骨質疏鬆等問題。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者黃文彥／台北報導】一包大薯熱量約500大卡，「小米香蕉粽」熱量167大卡，這是衛生署國民健康局與各地醫院營養部共同推出的改良粽，端午節吃粽子，更要吃出健康。端午節將至，國健局應景推出42款改良粽，除小米香蕉粽外，低熱量、高纖、少油是所有改良粽的特色，希望想大啖美食的民眾，不需要擔心熱量而忌口。國健局長邱淑媞說，傳統肉粽高熱量、低纖維，吃下肚易有高血脂、高膽固醇、高血糖和高血壓的風險，改良粽不同，「不必划龍舟，只需騎自行車就可消耗熱量」。小米香蕉粽來自桃園復興鄉部落健康營造中心，以小米及香蕉製作，外面包裹香蕉葉，不添加調味料，保存香蕉蒸熟後的香甜味。小米含豐富維生素B、E，香蕉纖維質高，有助預防心血管疾病。中國人講究陰陽五行，黃帝內經也將五行概念運用於養生。衛生署胸腔病院研發「五行粽」，以竹筍、碗豆、紫米、紅蘿蔔、糙米，代表金、木、水、火、土，分別照顧肺、肝、腎、心、胃。另外搭配芝麻米醬（金）、羅勒青醬（木）、黃梅醬（水）、番茄（火）、日式芥末和風醬（土），隨民眾口味變換，「五行粽沾五行醬、低碳氧生保健康」。「愛眼高纖粽」是彰化秀傳醫院的心血結晶，粽內加入枸杞、紅蘿蔔及番薯等富含胡蘿蔔素食材，再用紅豆、糙米取代糯米，完全水煮。秀傳醫院營養科主任陳燕華說，愛眼粽讓3C族吃粽也能護眼顧健康。改良粽百百款，但粽子畢竟屬於高熱量食物，熱量均超過100大卡，三顆改良粽就等於一碗白飯，新光醫院營養課長廖淑芬表示，粽子屬主食類，但不適合每餐吃。她建議，吃粽子，一天一顆就好，現正值竹筍旺季，建議民眾可用粽子搭配竹筍及蔬菜，避免油膩。端午節全家團聚，邱淑媞建議，不妨與家人分享吃粽，減少熱量攝取，並搭配涼拌小菜及水果，以達均衡飲食。42款改良粽秘方大公開，民眾可上「肥胖防治網（http://obesity.bhp.gov.tw）」查詢或下載「享受健康App」。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者施靜茹專題報導】端午節大啖ＱＱ的粽子，聞著陣陣散發粽葉香，咬著鮮肉、蛋黃滋味，傳統口味讓人大飽口福。但隨著年紀增長，吃粽子不能隨心所欲，就得變變花樣了。台大醫院推出四款健康粽，地中海輕食粽、黃金香椿野菇粽、雜糧高纖養生粽，和南瓜、地瓜、芋頭組成的冰Ｑ粽，兼具熱量減少，又不失口感。台大醫院營養部主任鄭金寶說，糯米容易被腸道澱粉分解，易於吸收，使血糖易於上升，升糖指數（GI）為132，比白米升糖指數91還高，不宜多吃。尤其糖尿病患，更要注意粽子分量，最好減半食用。台大醫院營養部營養師游雅婷指出，因為糯米主成分為碳水化合物，即醣類；一般人所需三大營養成分醣類、蛋白質和脂肪，醣類占比約55%到60%，但糖尿病患比率不能這麼高，仍應遵循少量多餐原則。傳統粽子裡常見的五花肉，脂肪多；鹹蛋黃，則有高膽固醇；醃肉和蘿蔔乾鹽分高，對高血壓、高血脂、糖尿病患，都可能成為身體負擔。營養師才會設計以其他食材取代。想要兼顧粽子香味、口感和健康，台大醫院的健康粽食譜，也把傳統粽炒米、炒料用的豬油或沙拉油，改成橄欖油、黑麻油。全糯米，改放一半十穀米、燕麥、薏仁、蕎麥，增加膳食纖維含量。粽米不用油炒，改用拌的。游雅婷建議，不是看到粽子就要忌口，可以少量多餐，或五花肉去掉皮，只吃瘦肉；搭配蔬菜、水果，而且蔬果的纖維質可延緩血糖上升，為健康著想要吃得有技巧。有人說：「我就是喜歡傳統粽香噴噴的滋味，換了食材，味道就不對了。」游雅婷表示，台灣南北粽食材大同小異，包粽手法卻不太一樣。北部粽，是先把米和食材用油炒過包起來，之後蒸熟；南部粽則是先滷炒食材，塞進生米後，再放到熱水裡煮熟。 「不妨換南部粽吃。」游雅婷指出，南部粽做法和北部粽比起來，因少了油炒，並多了水煮，油脂會低一些。低蛋白粽子套餐內容：紫地瓜冰Q粽、炒什蔬、麻醬粿仔條、筍雞湯、西瓜特色：冰Q粽色彩晶透，不甜不膩，冰涼且清爽的口感適合夏天，且冰Q粽蛋白質含量極低，適合讓需要限制蛋白質的病人作為點心食用。4款養生粽食譜(10人分)■地中海輕食粽 (172大卡／顆) 食材：長糯米105克、燕麥55克，薏仁、紅蘿蔔、毛豆仁各50克，花枝、鮭魚各100克，蕎麥、核桃各35克、杏鮑菇80克、乾羅勒碎葉3大匙、蒜末2小匙、起司粉3大匙、橄欖油1小匙、義大利香料少許、粽葉20片作法： 1.燕麥、薏仁及蕎麥洗淨，浸泡8小時，洗淨長糯米，加入前述雜糧煮熟。2.毛豆仁、紅蘿蔔切小丁煮熟；花枝、杏鮑菇切小丁；核桃放入180℃烤箱5分鐘後，放冷壓碎備用。3.備炒鍋加入橄欖油，放入蒜末炒香，放入羅勒、毛豆仁、紅蘿蔔丁拌炒盛出，與核桃、起司粉與雜糧飯拌勻。另外，花枝丁、杏鮑菇及少許義大利香料炒熟備用。4.鮭魚切小丁，加義大利香料拌勻，放入180℃烤箱10分鐘，取出備用。5.取2片粽葉交疊，將上述材料填入，包成粽形。營養特色：燕麥可降膽固醇，鮭魚富含多元不飽和脂肪酸，核桃有不飽和脂肪酸和維生素E。■雜糧高纖養生粽 (145大卡／顆) 食材：五穀米100克、紫米50克、長糯米150克、黃豆20克、竹筍60克、乾香菇10小朵、蒟蒻50克、白果10顆、老薑30克、黑麻油與素蠔油少許、滷包1個、粽葉20片作法：1.黃豆、五穀米洗淨浸泡8小時，加入長糯米蒸熟。2.竹筍、蒟蒻切塊，乾香菇洗淨泡水備用；老薑切碎末，取炒鍋，加入黑麻油煸老薑，取出薑油。3.取一鍋，放入素蠔油及適量水、加入滷包、竹筍、蒟蒻、香菇小火滷熟即可取出備用。4.將蒸熟的黃豆雜糧飯拌入薑油，取2片粽葉交疊，填入黃豆雜糧飯、竹筍、蒟蒻、香菇包成粽形。營養特色：十穀米、黃豆、蒟蒻，含膳食纖維，黑麻油多元不飽和脂肪酸，香氣足；以蒟蒻取代鹹蛋黃，粽子變成零膽固醇。■紫地瓜冰Ｑ粽 (84大卡／顆) 食材：水晶粉50公克、麥芽糖漿150公克、紫地瓜（可以芋頭或南瓜代替）100公克、蔓越莓50公克、粽葉10張作法：1.水晶粉加水50c.c.，拌勻待用。2.麥芽糖漿150公克加水50c.c.攪拌，煮至沸騰，加入步驟1成品拌勻，倒入淺底平盤，置蒸籠或電鍋以大火蒸15至20分鐘至完全透明成冰心外皮。冷卻至50℃，包餡前將薄皮分割成約每個35公克備用。3.蔓越莓切碎；紫地瓜切小塊蒸熟，搗成泥狀搓球，每個10公克重，分別包入蔓越莓碎末5公克，做為內餡。4.取粽葉摺成漏斗狀，先放入少量冰心外皮，再放球形內餡，填入適當冰心外皮，包成粽形，放入冰箱冷藏。營養特色：外皮蛋白質含量極少，內餡選用地瓜、芋頭、南瓜，富含膳食纖維，可增加纖維質攝取，蔓越莓富含多種類黃酮素及多酚，可以抗氧化。■黃金香椿野菇粽 (122大卡／顆) 食材：長糯米和糙米各150克、薑黃粉、香椿醬適量；柳松菇、秀珍菇、鴻喜菇、豆乾丁、茭白筍各60克、滷包1包、香菇素蠔油3大匙、粽葉20片作法：1.糙米洗淨泡8小時，洗淨長糯米加入糙米及薑黃粉拌勻煮熟；將柳松菇、鴻喜菇、秀珍菇及茭白筍洗淨切小丁。2.備鍋，加入香菇素蠔油、水、滷包熬煮，加入豆干丁滷熟，再加入柳松菇、鴻喜菇、秀珍菇及茭白筍滷熟，加入香椿醬拌勻。3.取2片粽葉填入上述材料，包成粽形。營養特色：粽米50%改用糙米，增加膳食纖維，薑黃粉是多酚類化合物，具抗氧化、預防癌細胞生長效果。多種菇類做為內餡，也有多醣體和膳食纖維；茭白筍讓粽子有嚼勁。
