香菇 相關文章

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  花蟹粉絲煲DIY

  【元氣周報／記者陳靜宜、張嘉芳／報導，今日顧問／天和生物行銷副總蔡明欽、螃蟹專家洪士元】食材：花蟹300g、粉絲兩把、香菇一朵、蔥段80g、沙拉油少許、薑絲少許、高湯300g 調味料：沙茶半匙、魚露、糖、蠔油、胡椒粉均適量作法：1.花蟹洗淨備用。2.粉絲放入熱開水浸泡。3.油鍋放入花蟹，炸至定型備用。4.鍋子放入香菇、蔥段、薑絲爆香，加入高湯、花蟹、調味料，大火燜煮2分鐘。5.最後加入粉絲收乾湯汁起鍋，即可食用。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  男人湯DIY／柴把肚結香蛤湯 男士養生美顏首選

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影，示範達人／六福皇宮主廚 邱有彬】材料：香菇4朵、酸菜30克、豬肚半個、紅蘿蔔20克（以上食材皆切成條狀），蛤蠣10個、瓠瓜絲20克、鹽適量、雞骨濃湯（用做湯底，亦可使用雞粉）作法：1.將柴把（香菇、酸菜、豬肚、紅蘿蔔、瓠瓜絲）放入湯中煮沸，帶出食材鮮味，即可先將食材取出。2.蛤蠣及薑絲入鍋，沸騰後調味起鍋即可。主廚小叮嚀：此道湯品的靈魂食材「薑」，可提味去腥，非放不可。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  丹參雞湯DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導】材料（1人份）：丹參水500ml、1/4支去骨雞腿、山藥50公克、乾香菇2朵作法：1.雞腿切成適口的大小，汆燙去血水，撈起備用。2.將所有材料放入湯盅內，入電鍋煲約15分鐘（外鍋加1杯水），起鍋前加入適量的鹽調味即可。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  喝湯／補充元氣 麻油松阪肉DIY

  【摘自《喝湯──時令進補，養生小鍋物》，作者：黃碧雲、陳建志，攝影：張志銘，時周文化】中醫認為豬肉可以益氣血、潤肌膚、滋陰液。從營養成分表來看，豬肉除了優質蛋白質與脂肪外，也富含維生素B群與鉀、鐵、鋅等礦物質。材料：松板豬肉 1塊（約250g）新鮮香菇 3朵薑片 4片蔥 1支水 300c.c.米酒 300c.c麻油 3大匙調味料：鹽 少許作法：1. 將豬肉切片、香菇洗淨切片備用。2. 鍋內放入麻油炒香薑片，再加入豬肉炒開，加入香菇稍加拌炒，即可加入米酒、水煮開後，再煮2分鐘，即可調味起鍋，撒上蔥絲即可。食養效益：● 補充元氣，促進血液循環● 開胃，促進食慾● 潤膚補血，美容養顏● 對攝取大量蔬果仍便秘或大便乾結者，有潤腸通便的效果富含的營養物質：熱量、優質蛋白質、必需脂肪酸、維生素B群、鉀、鐵、鋅、芝麻多酚等推薦對象：虛勞族、兒童與青少年、愛美族、畏寒族、貧血、手腳冰冷、排便不順者注意事項：本食譜所含的飽和脂肪較高，血脂肪偏高與心血管疾病患者慎用麻油松阪肉

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  米食DIY／五色米粉湯

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，圖片提供／葉怡蘭，示範達人／葉怡蘭】五色米粉湯（兩人份）材料：橄欖油2大匙、青蔥1根切段、番茄1個切小丁、榨菜30克切條、黑豬肉50克切條、香菇2朵切條、純米米粉2片、熱的雞高湯適量、菠菜適量、醬油1大匙、香醋1茶匙、麻油少許作法：1.炒菜鍋倒入橄欖油，入青蔥段爆香。2.入番茄與榨菜炒至入味且略熟軟狀態，再入香菇與黑豬肉炒至豬肉稍微變色。3.以鍋鏟將鍋中材料撥開，放入純米米粉，再將材料撥至覆蓋其上。4.倒入大致可淹沒米粉的足量高湯，待高湯煮沸、米粉散開後，以鍋鏟或筷子輕輕撥散，使之均勻。5.放入菠菜，再次輕輕拌勻，等菠菜略熟，以醬油、醋與麻油調味，即成。TIPS：1.任何自己喜歡的肉類與蔬菜都可搭配烹煮，只要注意彼此味道的協調性即可。2.若想吃清淡點，也可不先經鍋炒，以高湯將各樣材料順序烹熟後再下米粉與青菜，一樣好吃。3.高湯倒入前最好先溫熱，可有效節省烹煮時間。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  年味暖湯／八仙賜元寶

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者陳瑞源／攝影，示範達人／邱明琴】材料：鮮菇類兩種、乾香菇數朵、綠花椰菜1小碗、紅椒半個、菱角12個、南瓜1個、奶水1杯、核桃數個調味料：胡椒粉1匙、鹽與糖少許、奶油1匙（或可加入幾片九層塔碎）作法：1.將南瓜蒸熟，加奶水入果汁機打成糊狀備用。香菇泡開切片。2.菱角蒸熟。新鮮菇類先在熱鍋中煸到香味出來。核桃炸熟備用。3.將南瓜糊加水，用中火慢慢攪動（才不易沾鍋），直到九分熟；再將紅椒和綠花椰菜、香菇放入鍋內，加上胡椒粉、鹽、糖調味，直到鍋中冒泡，再放入菱角、其他菇類，即可盛盤。4.上桌前，可在碗中放入奶油及核桃碎，更添健康美味。TIPS：菱角形似元寶，加上菇類與南瓜象徵金、銀，過年有客前來，家中備有此鍋，不僅大吉大利、討喜可口，還十分暖胃健康！※示範料理：．年味暖湯／健康鴨寶湯．年味暖湯／好彩頭雞湯．年味暖湯／花團錦簇．年味暖湯／八仙賜元寶．年味暖湯／旺來有餘（魚）

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  綠竹筍／富含蛋白質、纖維素、鈣…

  【台灣新生報／記者鍾佩芳／台北報導】綠竹筍應該要綠色的品質才好？其實剛好相反，綠色的綠竹筍多少帶點苦味，因此優質的綠竹筍全身上下均不應帶有一點綠色。會稱為綠竹筍，是因為綠竹竹桿為綠色。綠竹筍是台灣品質最優良的鮮食竹筍，主要產期在端午節至雙十節間。成分與功效：綠竹筍的營養成分有蛋白質、纖維素、灰質、醣類、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸。根據農委會資料，綠竹筍的特性是高纖維、質地細嫩，且採收後生理變化旺盛。綠竹筍採收後，其切面會在短時間內褐化和木質化，筍內的粗纖維快速增加，口感則從鮮嫩變得乾粗。專家意見：台大醫院北護分院營養師石慧玲表示，通常筍子在產季時，會較甜；若非產季時，則較苦。怎麼選、怎麼吃？ 選擇矮胖短形、筍基直徑寬，外觀呈牛角彎區狀，筍尖無出青，外表顏色均勻，略帶金黃色者，筍基纖維細嫩無纖維化現象，新鮮現採即為上筍。根據農委會資料，綠竹筍發育越好，竹筍基部愈寬大，筍肉肥厚，可食比率就愈高。一般上等的綠竹筍基部直徑與竹筍長度比例約4:5，亦即竹筍基部直徑如果有8公分，竹筍長度就要有10公分左右，也就是俗稱的「矮、肥、短」。竹筍是幼嫩的生長組織，採收後呼吸速率旺盛，品質受溫度影響極大，溫度愈高，品質劣變愈快，使切口褐化及纖維化，且糖度降低，香氣減少，因此採收後的竹筍，應儘速置於低溫環境，最好儘速以冰水預冷或強風壓差愈冷，使筍中心溫度降到2度C，則對品質保存有利。預冷後，以塑膠袋包裝，貯存於0~2度C，可保鮮約3星期。傳統上認為在綠竹筍底部抹鹽或以其它的方法也可以保持竹筍鮮度，但據試驗結果效果不大。根據大坑文化協會資料，綠竹全株為綠色而得名，因地下莖叢生，往往生在一起行程小竹林。產計在4月～10月，因怕陽光照射，必須趁筍子尚未出土之前採收。筍形彎曲呈羊角狀，肉質細嫩、纖維少、食味佳，竹幹可造紙。綠竹筍為最受歡迎的竹筍品種，筍形彎曲呈羊角狀，肉質細嫩、纖維少、食味佳，特徵在於筍籜尖端另有一小片三角形突出，稱為「籜舌」；一旦筍尖出土後，籜舌則轉成綠色，因而得到綠筍的名字，選購綠竹筍時，以其筍基部寬廣，筍形彎曲如牛角的較好，籜舌已轉成綠色者，筍體內部則出現氣室，且有白粉狀顆粒，煮食時或帶苦味。綠竹筍常被加工製成筍干、醃醬筍及筍絲等，也可做香菇燜綠竹筍、綠茶沙拉筍、筍衣斑節蝦、玉筍彩虹捲等多種料理。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  香菇多醣體 有利抗癌

  【台灣新生報／記者鍾佩芳／台北報導】 香菇學名稱為Lentinusedodes(Berk.)，香菇原來是野生的樹木腐生菌，因為發現它的美味，而加以推廣食用。成分與功效根據農委會資料，香菇含有多種的維生素B1、B2、B6、B12、鉀、鐵、蛋白質等營養成份，也是良好的膳食纖維，同時也是高鹼性食品（正常的血液應是呈鹼性），在香菇的孢子內發現含有抗癌症的干擾素—多醣體，和去除膽固醇的也利達得寧，所以香菇也是一種優良的保健食品。專家意見台大醫院北護分院營養師石慧玲表示，香菇為多醣體，其普林含量高，有痛風情形的人少吃。怎麼選？怎麼吃？根據農委會資料，香菇應選菇傘緊密、無水傷或傷、肉質肥厚細嫩者。菇面有時呈微褐是正常現象，過於白色可能經漂白劑或螢光劑處理。由於大陸香菇充斥市面，提供國產香菇及大陸香菇如何辨別。從外觀辨識，國產香菇含水量低，質地較脆硬，菇傘表面無裂紋，並呈皺縮狀，菌褶色澤淺黃色，菇柄雖有修剪，惟仍留約1公分或以上，並具有濃郁香氣。而大陸香菇則有呈深裂紋花菇、淺裂紋暗花菇、光面菇以及壓縮扁香菇等，其含水量高，質地軟，香菇表面略呈光滑，菌褶色澤黃褐色至淺褐色，菇柄全修剪掉或留極短，香氣淡，或有異味。涼拌香菇材料：鮮香菇（中）5朵、萵苣菜心5兩、蛋1個、銀芽4兩、紅蘿蔔絲半條、洋火腿2條。調味料：沙茶醬1湯匙、香油1湯匙、蒜末1湯匙、蔥末1湯匙、鹽1/2茶匙、細砂糖1茶匙。做法：鮮香菇、紅蘿蔔切絲，銀芽洗淨川燙備用。萵苣、菜心、洋火腿切絲備用。蛋煎成蛋皮切絲。將已處理過的鮮香菇、萵苣、菜心、紅蘿蔔、銀芽、蛋絲等置於盤內拌上調味即美味可口。金錢香菇材料：鮮香菇8朵、五花肉4兩、筍2兩、豆苗半斤、蛋1個、鹽、味精、胡椒粉、香油、太白粉、水各適量。做法：將鮮香菇洗淨。五花肉剁碎、筍切成細丁狀，加入鹽、味精、胡椒粉、香油、太白粉各適量，及打散之蛋液、攪拌至均勻。將調勻之五花肉及筍取適量鑲於鮮香菇傘內置盤上蒸10分鐘。豆苗加鹽、味精、香油、太白粉調水煮稀，墊在蒸熟之鮮香菇下即可。 ※延伸閱讀》‧8蔬列抗癌免死金牌 專家：要均衡‧預防癌症 你吃對了嗎？ ‧味噌防癌 功效顯著 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  素食加工品 做法大解碼

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 素食是一種不吃肉、家禽、海鮮等動物食品的飲食模式，在現代社會中，在養身、健康、宗教等不同的因素下，素食者有愈來愈多的傾向，甚至於很多年輕人也開始吃素，然而，在追求美味的時候，吃素的人也需要知道一下素食加工品是怎麼來的。 專家看法 彰化基督教醫院營養部營養師江惠琴表示，為了增加食物的變化性，目前市面上已經出現眾多的素料，甚至於多到令人目不暇給的地步，因此，經常吃素的人應了解一下自己吃下的素料為何，如此才能夠吃得好又吃得健康。如果以原料來區分的話，大致上可分為豆類製品、素肉製品、小麥製品、香菇製品、蒟蒻製品、膠質製品、其他製品等皆是。 素料面面觀 1.豆類製品：豆類製品常用黃豆作原料，主要是以黃豆蛋白作為主要成分，然後進一步加工成豆漿、豆渣等，其中，豆漿可透過不同加工法製成豆腐、油豆腐、豆腐皮、豆乾、豆腸、凍豆腐等加工品。2.素肉製品：素肉製品是以豆渣為原料，然後經過種種加工程序後，最後就會形成具有纖維肉狀組織的黃豆蛋白製品，可以做成素火腿、素肉絲等。不過，由於添加物比例不太一樣，熱量、營養素也略有差異。3.小麥製品：小麥製品就是麵筋類製品，經過各種加工步驟之後，就可以做成麵腸、麵筋、麵輪、麵肚、素捲等多樣化加工品。4.蒟蒻製品：蒟蒻製品是新興的素食加工品，因為富含纖維、熱量較低，相當受到素食者的歡迎，蒟蒻經過加工後可以做成蒟蒻蝦仁、蒟蒻花枝、素魷魚、素生魚片、蒟蒻板等加工品，這些加工品具有特殊的口感，吃起來會感覺有嚼勁。5.膠質製品：植物膠、藻膠等濃縮物具備透明度、滑潤感，可以做成素魚翅、素魚板、素九孔等加工品，但這些加工品的營養價值相對較低。6.香菇製品：香菇具有濃厚的香氣，所以食品業者善用香菇來增加素食加工食品的變化性，包括素羊肉、香菇雞、蓮花菇等皆是美味的加工品，不過，值得注意的是，香菇含有較高的普林成分，痛風患者應特別注意。7.其他製品：蒟蒻、麵粉、素肉、香菇等素料搭配使用，可做成素魚丸、素丸子、素甜不辣、素火鍋料理等加工品，有些加工品吃起來的口感有點像葷食。 貼心小叮嚀 由於素食加工品已趨於多樣化的地步，但同樣的加工品的成份可能會有所不同，這是因為食品業者不同的關係，所以成分會有所差異，甚至於有些加工品可能會加入雞蛋，因此，吃純素的人要特別去留意。另外，素食加工品往往為了增加口感、風味等美味元素，通常會添加一些油脂或食品添加物，因此，素食者應詳細閱讀食品標示，以便避免吃下太多的熱量。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  挑香菇看長相 黃傘+長柄一級棒

  【華人健康網╱記者劉郁伶／台北報導】媽媽們過年烹煮年菜，最常用的食材莫過於香菇了，不僅香氣濃郁又百搭，幾乎道道可入菜，既可當成主角也可當配角，但年節期間香菇價格總會飆漲、供不應求，商家用劣質品充數的事件時有所聞，要如何挑選又真、又好、又漂亮的良品是門學問。專家指出，挑香菇就像挑男女朋友一樣，第一眼就是看長相，香菇的菇傘和菇柄是辨別關鍵。辨別好香菇，菇傘和菇柄是關鍵。（攝影／洪毓琪）香菇2大問題：發霉&農藥目前市面上所販售的香菇來源分為國產和進口，國產香菇的產地主要來自埔里和新社，進口則是中國、日本和韓國。迪化街業者吳偉棟表示，香菇最怕的就是發霉和農藥兩大問題，不過，台灣菇寮現多以太空包養菇，太空包裡裝的是木屑、米糠粉、碳酸鈣和小麥粉等，不需要用到化肥，也不能使用除草劑或殺菌劑，只要買到新鮮完整的菇類，不用擔心農藥問題，但年節期間需求量大增，部份業者會以中國進口的香菇，混雜本產香菇販售，中國香菇無法把關種植和加工品質，民眾極有可能買到發霉或含有農藥的香菇。挑香菇大絕招　看長相+吃吃看吳偉棟進一步表示，雖然劣質品充斥，但還是有辦法辨別好香菇。香菇結構可分為菇傘和菇柄，買香菇時要注意菇傘的傘面，合格的香菇傘面呈淺黃色、有厚度，菇型完整；而中國產香菇為了讓色澤好看，部份業者會用二氧化硫薰蒸，拿起香菇看見傘面偏白就不要買，含二氧化硫的香菇吃進人體會導致腸胃不適。從傘面皺摺也可以分辨出這朵香菇是否甘甜，傘面皺摺閉合的香菇嚐起來較苦，民眾可仔細觀察就能避免挑到地雷菇。除了看傘面，也要注意傘柄，國產菇的傘柄都是長的、未經修剪，但中國香菇的菇柄都是經過修剪，幾乎看不到菇柄。檢查完香菇外觀後，業者建議，可折一小片香菇吃吃看，新鮮的香菇未經烹煮就能嚐到甘甜，聞起來也會有濃郁的味道，做到這幾個「察顏觀色」的步驟，要買到好香菇並不難。烹煮前　小蘇打粉洗滌更安心近來，國內食安問題鬧得人心惶惶，就算學會挑選好香菇的步驟，媽媽們還是會擔心有農藥殘留的問題，腎臟科醫師江守山指出，可以在烹煮前將小蘇打粉和自來水以1：500的比例浸泡香菇10分鐘，再以流動的水沖洗乾淨，就能洗滌掉殘留的農藥和粉塵。香菇保存小秘訣　裝袋前包報紙防潮家庭主婦到年貨大街採辦年貨，往往購買的量較多，買回家做年菜用不完就得好好保存避免變質，香菇這種乾貨，最害怕潮濕，專家建議可用報紙包起來再放入夾鏈袋，有助於防潮，可避免發黴或香味散掉。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  DIY／夏季安神、降火、除煩膳食

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 夏季養生，日常三餐可搭配適宜的藥膳。署立豐原醫院中醫科主治醫師張盈瀅表示，瘦肉炒蘿蔔對養心安神有幫助，藥膳排骨湯對清熱降火有益處，香菇炒冬瓜有利於生津除煩，三種藥膳都可以當作夏季養生料理，甚至於搭配三餐食用。張盈瀅醫師指出，瘦肉炒蘿蔔需準備瘦豬肉300克、胡蘿蔔100克、豆腐乾1塊、玉米粉6克、醬油3克、豬油50克，以及米酒、香油、蔥末、薑末、鹽巴等調味料適量。做法：先將胡蘿蔔、瘦豬肉、豆腐乾切成小丁，然後把胡蘿蔔用熟豬油炸熟後撈起來備用。將鍋子燒熱後，倒入適量的豬油，之後放入切好的肉丁進行快炒，之後放入蔥末、薑末，然後再加入米酒、醬油，稍微炒一段時間後，加入胡蘿蔔、豆腐乾等食材，再炒一下，淋上香油、炒勻後即成。藥膳排骨湯適合火氣大、精神疲倦、四肢乏力的人食用，民眾需準備石斛2錢、人參鬚1錢、麥冬2錢、白朮2錢等中藥材，豬小排1斤、苦瓜1條、小魚乾1兩、鹽巴1小匙、薑片少許等食材。做法：把將麥冬、人參鬚、石斛、白朮放到鍋子內，然後加2杯清水，等燒開後以小火熬煮至剩下1杯，之後過濾取藥汁備用；先把豬小排洗乾淨、川燙後，再把小魚乾洗乾淨、用水泡軟，然後把苦瓜切成小塊狀；拿一個鍋子，放入豬小排、小魚乾、苦瓜、薑片，然後倒入藥汁、4杯清水，放到電鍋蒸熟後，再加入鹽巴即可食用。香菇炒冬瓜需準備香菇、冬瓜、雞湯、澱粉、植物油、精鹽、薑絲、麻油等材料。做法：先把香菇洗乾淨，薑洗乾淨後切成絲，冬瓜去皮後洗乾淨，之後用鋼勺挖空備用；在鍋子裡放入適量植物油，等燒熱後放入薑絲快炒出香味，之後放入香菇，繼續快炒數分鐘後，倒入適量雞湯，等煮開後，將冬瓜煮熟用澱粉加水勾芡，最後翻炒幾下後淋上香油，即可食用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  DIY／醫師推薦雞肉藥膳 暗藏玄雞

  【聯合報╱記者盧禮賓／報導】▇ 醫師推薦雞肉藥膳●暗藏玄雞材料：土雞1隻、玉竹2錢、山藥5錢、黨參2錢、黃耆3錢、大棗1兩、白胡椒粒2錢、白木耳3錢、枸杞3錢、糙米2兩作法：雞洗淨，再將所有藥材、糙米塞入雞的肚子裡，加水至蓋過雞，再加入米酒一碗，放入電鍋中燉煮至雞肉熟爛即可（若燉一次不爛，可再燉一次）。●香菇紅棗人參雞材料：土雞半隻、乾香菇15朵、紅棗12顆、人參5~10公克、枸杞1~2湯匙、薑2份（1份約食指併中指大小）。作法：1.乾香菇以水泡開、去蒂。2.煮一鍋滾水，將雞肉洗淨後，以滾水燙後備用。3.薑、紅棗、枸杞洗淨後，薑切片，紅棗去籽或切十字備用。4.另煮一鍋滾水，將香菇、雞放入，再滾後，放入人參、紅棗、枸杞及薑片，滾後轉小火燉煮45~60分鐘。5.最後可適量加點鹽及米酒，味道會更醇厚。（食譜提供／新北市中醫師公會理事長蔡三郎）

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  塑毒還沒完！ 統一生機產品超標

  【聯合晚報╱記者林進修╱台北報導】台北市衛生局今日公布市售食品塑化劑抽驗結果，抽驗322 件產品中，10件篩檢出塑化劑含量超過衛生署公告「企業監測塑化劑指標值」，雲林縣西螺鎮誠泰醬油食品商行生產香菇拌醬，塑化劑DINP更超標216倍，高得嚇人。這10件塑化劑超標產品，誠泰醬油食品商行香菇拌醬和香椿醬，塑化劑DINP都高達1500ppm以上。其中香菇拌醬高達1944.2 ppm、香椿醬1545.6ppm，香菇拌醬DINP高達指標值的216倍，香椿醬則為指標值的171倍。台北市衛生局藥物食品管理處長陳立奇研判，這些塑化劑超高的醬料，可能在製作、貯存及運送過程中，和瓶蓋的塑膠墊片接觸溶出。另外八件驗出塑化劑的食品，分別是：世鴻食品公司特級鳳梨醬DEHP16.9ppm、傳佳食品公司水蜜桃汁DEHP48ppm、DINP41.5ppm、菇王食品公司菇王素食沙茶炸醬 (純素)DINP 342.9ppm、統一生機公司Santa Cruz100%有機檸檬汁DIDP 7.2ppm。良純國際公司百衛康淨體素強化型五兆益生菌的DEHP 159.7ppm、DINP 14.8ppm、驊獅生命科技公司光明膠囊DEHP 12.7ppm、彥臣生技藥品公司慧祐全膠囊食品DEHP24.1ppm、DIDP39.5ppm 及旭印公司旺智鰹魚油膠囊DEHP 31.4ppm。 陳立奇表示，目前有關塑化劑DINP致癌性的動物實驗並不多，人體試驗的資料仍不足，無法確認吃下多少劑量塑化劑將對人體健康造成危害。但只要吃越多，對健康的危害也越大。台北市衛生局主任秘書姜郁美表示，6件來自其他縣市的違規產品，台北市衛生局已移請所轄縣市衛生局辦理，4 件來源廠商營業登記在台北市的產品，除要求業者立即檢視產品原料、加工製程及最終產品的包裝材質，釐清塑化劑可能的污染來源外，還要求提出改善方案加強品管抽驗，務必將塑化劑含量降到監測指標以下。這項抽驗分別在去年8月至12月進行，誠泰醬油食品商行事後表示將全力改善，抽驗後生產上架的產品理應符合標準才對。台北市衛生局藥物食品管理處長陳立奇表示，依衛生署公告標準，油脂類的塑化劑指標值分別是DEHP3ppm、DINP9ppm、DIDP9ppm，香菇拌醬、香椿醬及鳳梨醬都屬油脂類，含塑化劑含量應符合此指標值；另外飲料類DIDP 指標值為3ppm。※延伸閱讀／‧台北市衛生局／公布市售食品塑化劑抽驗結果

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  業者氣憤喊冤：已全力回收 擬提國賠

  【聯合晚報╱記者高堂堯／雲林縣報導】雲林西螺鎮「誠泰醬油」出品的香椿醬和香菇拌醬，被台北市衛生局抽驗出塑化劑含量超標；業者上午出示去年8月委託屏東科大和虎尾科大執行的檢驗證明，氣憤表示兩樣產品塑化劑檢驗結果都「零檢出」，認為台北市衛生局已傷害商譽，不排除提出國賠聲請。誠泰醬油林姓業者表示，去年5月塑化劑案爆發後，除配合雲林衛生局將可能有問題的醬料產品大規模回收、下架，並銷毀，損失超過百萬元，「但零售端如果沒配合落實回收，我們實在也沒辦法。」業者指出，他們知道問題根源在醬料瓶蓋，去年6月就全面改用環保膠蓋，不致再溶出塑化劑於食品中，去年8月還自費將多項產品送往屏科大和虎科大等單位檢驗，包括這次傳出問題的香椿醬、香菇拌醬，結果都是零檢出，安全無虞。這次台北市衛生局抽驗的產品樣本是到今年11月到期，保存期限兩年；業者痛批，北衛局抽檢的產品可能是塑化劑案爆發前上市的，時間點上有疑義，無辜業者已經全力配合回收銷毀、保障消費者權益，官方卻逕自公布檢驗結果，造成二度傷害。業者的妻子一度氣得腳軟、蹲坐在地，直喊：「我不想活了！」業者表示，不排除委託雲林縣政府或地方民意代表，提出國賠告訴。 ※延伸閱讀／‧誠泰醬油／不含塑化劑檢驗報告

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  北市去年8月抽驗 拌醬含塑超標215倍

  【聯合報塑毒又爆╱記者高詩琴／台北報導】台北市衛生局昨天公布市售食品抽驗結果，三百廿二件產品中，共有十件食品塑化劑超過衛生署公告的「企業監測塑化劑指標值」。雲林縣西螺鎮誠泰醬油的「香菇拌醬」，驗出塑化劑DINP約一千九百四十四ppm，超標兩百一十五倍。誠泰醬油的另一款「香椿醬」，被驗出DINP約一千五百四十五ppm，超標一百七十倍。台北市良純國際的一件嬰幼兒食品「百衛康淨體素強化型五兆益生菌」驗出DEHP一百五十九ppm及DINP十四ppm，DEHP超標一百四十九倍。誠泰醬油喊冤表示，去年五月已回收問題產品，北市衛生局此時公布名單是傷害商譽。台北市衛生局簡技陳立奇回應，尊重業者的說法，這一波食品檢驗為去年八月至十二月進行；去年八月北市抽驗時，仍檢驗到問題產品。陳立奇表示，去年檢出這十件問題產品時，已請十家業者將該批號的問題產品下架，近日內會再前往賣場複檢。陳立奇表示，十家業者中有六家屬外縣市，已移送給所轄縣市衛生局處理。至於位於台北市的四家業者，已請業者提出改善計畫。良純國際公司多次不回應也不配合調查，已依食品衛生管理法第〺五條「拒絕、妨礙或規避抽查、不能或不願提供不符合規定物品之來源」開罰三萬元罰鍰。外界批評，去年下半年度的檢驗，三月才公布未免太晚。陳立奇表示，原先想等到調查完畢，掌握十件問題產品的下游名單後再公布，沒想到調查進度緩慢，才會拖到現在。他認為，這次調查進度緩慢，可能跟沒有罰則、業者較不配合有關；希望中央能訂出罰則。至於塑化劑超標兩百倍以上的香菇拌醬，陳立奇指出，食材本身、製造過程、分裝流程以及儲存環境太過高溫都有可能是原因，還待釐清。業者表示問題可能是出在瓶蓋上，陳立奇說，那麼在換了新瓶蓋後，還需要接受複檢。誠泰表示，這批香菇拌醬產品將於今年十一月到期，可能是零售端沒有配合落實回收。陳立奇表示，業者應負起責任全面回收產品。十件問題產品中，水蜜桃汁已過期，其餘九件都還沒過期，「Santa Cruz100%有機檸檬汁」與「特級鳳梨醬」將於四月中過期。北市衛生局提醒，可藉由有效期限來確認是否是同批號產品。

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  挑年貨 注意色澤、鮮度、味道

  【聯合報／記者施鴻基／台東報導】 年關將近，該如何挑選應景又新鮮的年菜乾貨，常讓消費者煞費苦心，台東縣政府衛生局食品科建議要注意年貨色澤、鮮度和味道，才能吃得美味又安心。台東市中央市場北港油行食品行，是兄弟檔經營。北港油行負責人楊福宗說，筍絲、香菇、昆布、柴魚是民眾比較常挑選的年貨。以筍絲為例，聞起來不能有刺鼻的味道，雖然會有酸味，但感覺起來並不至於刺鼻，如果氣味嗆人，就可能含有化學添加物，顏色如果太白可能有漂白過，太黃則可能是變質或泡過藥劑，大陸黑心商品就常有此現象。聯盛行負責人黃朝義說，干貝、鮑魚、烏魚子、香菇、魷魚片都是過年應景的年貨。香菇的頂級貨要既大且圓，菇的傘面要深黑、傘肉應該是黃或白色，坊間深受歡迎的鈕仔菇價錢較便宜，經濟實惠，預算較少者可用鈕仔菇取代香菇。干貝顏色要接近土黃色，有乾裂等情況品質較差；烏魚子對著燈照，不該有縫隙或血絲，品質好會有黏牙的感覺。魷魚建議選購乾貨，以免水分吃去重量。義祥行黃姓負責人說，香菇、髮菜、竹笙都是熱門年貨，選購竹笙要注意色澤，不宜選顏色太白的貨品，且宜先以清水浸泡再烹調。年節花卉也極受民眾歡迎，普遍來說，香水百合、菊花、鬱金香、幸運竹、竹柏、金錢樹、蘭花、金桔買氣都不錯。菊花代表富貴吉利，其他花卉、盆栽也有招財意味，尤其近年來部分民眾改變傳統以大魚大肉祭拜祖先的做法，用花卉取代，一瓣馨香還可怡人。

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  挑年貨／花菇 摸起來粉粉的可能是發霉

  【聯合報／記者 陳靜宜／專題報導】挑花菇 劣質品辨別法則： 1.外型：要有刻痕，但摸起來不能太光滑，那可能是業者把不好的部分刮掉，或用刀製造刻痕。傘朵完整，不要破裂，摸起來粉粉的，可能是長黴菌，有霉味也不要選。 秞優質品辨別法則： 1.產地：花菇多以韓國與日本進口為多，日本花菇面白、韓國花菇面黑，日本花菇賣相佳，送禮自用兩相宜，但價格也比較貴，不過即使價錢最貴，也要從中挑選肉身厚實者為佳。2.外型：有花紋、顏色較白、肉身厚實、外型完整，像小碗的弧度，傘內完整米白色，但不要太白。3.氣味：好香菇，捧起來，不用靠得太近，就聞得到香氣。

• 2014-09-23 運動養生.享受樂活

  仙人掌賣相不佳 棉裡針還扎手

  【Upaper╱記者蔡明樺】和春花卉農場負責人王應和是桃園縣大園鄉少數栽種仙人掌的花農，農場內有大大小小約60種的仙人掌，唯獨「棉裡針」因外觀和男性生殖器極為類似，女性看了臉紅心跳，放了10多年一株也沒賣出去。王應和表示，棉裡針名稱的由來是頂端有白色棉花包覆著仙人掌刺，沒看過的人直接以手觸碰會被刺傷，因此稱為「棉裡針」，由於外觀呈長條狀，頂端部位像香菇頭，與男性生殖器維妙維肖，成為農場上百種花卉中最「吸睛」的植物。「當初會引進棉裡針，純粹只是好玩。」王應和說，剛栽種時只有10 公分，但仙人掌長得慢，10幾年下來也才長到3、40公分，隨著棉裡針愈長愈大，外觀也愈來愈像男性生殖器，女生看了害羞，男生也擔心被投以「異樣」眼光不敢買，即使每株才100元一樣滯銷。種植仙人掌有20多年經驗的王應和說，仙人掌耐旱、易生長，即使半個月沒有澆水，葉片一樣能從空氣中吸收水份存活，相當適合忙碌的上班族栽種。

• 2014-09-23 健康百科.泌尿腎臟

  尿酸結石／預防痛風之飲食宜忌

  【元氣周報／記者沈旭凱／報導，資料提供／基隆長庚醫院】 宜 多喝水、茶、五穀類、蔬果、豆製品（適量） 忌酒類（尤其啤酒）、內臟、黃豆、乾香菇、紫菜

• 2014-09-23 健康百科.消化系統

  肚子好痛… 大香菇卡腸子

  【聯合報／記者劉星君／屏東縣報導】 50歲林姓男子前天因肚痛到屏東寶建醫院掛急診，醫師透過電腦斷層發現腸子阻塞，昨天開刀，發現竟是一朵7公分大的香菇作怪。寶建醫院急診室主任吳尚修說，林姓男子到醫院後直說「腹部疼痛」，照X光片發現小腸鼓起，原本懷疑是腫瘤，再照斷層掃描，觀察他的小腸空腸段到大腸近端腫脹，確認腸阻塞。開刀取出一朵7公分大香菇。他說，香菇卡在小腸的情況很少見，可能病人腸胃蠕動較慢，加上香菇過大，累積纖維質卡在小腸，導致動彈不得。吳尚修表示，若沒有適時取出，腸子無法排出毒素，腸阻塞容易造成腸子壞死，嚴重的話會有生命危險。家屬得知是大香菇作怪，嚇了一跳，「怎麼吃香菇吃到這樣？」林姓男子說，幾天前吃飯時吃到一朵大香菇，不小心將香菇整朵吞下，當時不以為意，以為會排出，沒想到之後不斷鬧肚疼，趕緊就診。醫師提醒民眾，進食時要注意食物大小，養成細嚼慢嚥習慣，不要一下吃太多食物。 【2009/03/05 聯合報】

• 2014-09-23 健康百科.消化系統

  香菇整朵吞卡腸道…屁屁排出救命

  【聯合報／記者施靜茹／台北報導】一名五十九歲男子平常吃香菇都用吞的，數月前他照例沒有嚼碎就吞了好幾朵香菇，結果在腸道卡住，因發生嘔吐、腹痛並有輕微休克，差一點就出現敗血症。桃園壢新醫院昨天在急救加護醫學研討會報告這個案例，該院急診部醫師彭勁翰指出，這名男子因香菇塞在腸子裡，除造成腸道缺氧外，一吃東西就嘔吐，吐到連膽汁都吐出來，掛急診送醫時，血壓降低，已呈輕微休克狀態。院方趕緊為其安排電腦斷層檢查，除在男子胃部發現一朵完整的香菇，另外在大腸和小腸的交界處，也卡了兩三朵沒咬過的香菇。經緊急開刀，醫師才把腸道的香菇擠到肛門排出，免得香菇在腸道腐爛引發敗血症。手術後，男子跟醫師說，因為香菇表面滑滑的，很好吞，平常吃香菇都不嚼碎，但也納悶，為何香菇未經胃酸消化，就直接跑到腸道？壢新醫院急診醫學部長廖浩欽說，可能是香菇有植物纖維，加上男子上了年紀，胃的消化不好，所以香菇才躲過胃酸，進入腸道卻卡住不動。急診科醫師常處理卡在腸道的食物，台北醫學大學附設醫院急診部主任蔡卓城說，他看過最多的案例就是吃柿子而卡在腸道，也有腸道卡竹筍、乾筍和甘蔗渣的病患，主要是這類食物有很多不消化纖維，加上老人家消化不佳，建議吃東西最好要細嚼慢嚥。蔡卓城指出，消化道有些地方比較狹窄，食物如卡在食道進入胃部處，可嘗試用內視鏡取出；但如是卡在十二指腸，或小腸進入大腸處，因腸道長，不易用內視鏡取出，就得開刀處理。 【2009/10/11 聯合報】

• 2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞

  老翁沒牙囫圇吞 香菇卡小腸

  【聯合報╱記者洪敬浤／台中報導】台中市一名六旬男子，上周食欲變差，腹部又圓又脹，還不斷嘔吐，送醫急救後，發現有異物卡在小腸，開刀取出禍首，原來是一朵直徑5公分的完整香菇。署立台中醫院微創中心主任蔡金宏說，患者到院時肚子又脹又硬，加上不斷嘔吐，身體虛弱，經電腦斷層檢查，發現小腸中後段的迴腸內有一團異物阻塞腸道。醫師仔細詢問，發現患者牙齒半數脫落，又不肯裝假牙，吃飯常囫圇吞棗，但患者與家屬都想不出到底吃了什麼東西，害得腸子卡住了。蔡金宏說，從影像判斷，異物卡在小腸最細的部位，異物直徑至少有4.5公分，但該段腸道直徑只有1.5公分，不可能自己排出來，最後開刀取出，原來是朵完整的香菇。醫師表示，患者吃東西沒有細嚼慢嚥，才把整朵香菇吞下去，腸胃無法消化，造成腸阻塞，開刀後已無大礙。他也碰過吞魚刺、雞骨、牙籤等案例，也有人大口吞下2顆梅子籽，統統卡在腸子裡，最後也是開刀取出。