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• 2018-12-19 新聞.食安拉警報

  膠囊塑化劑超標下架就好 黃國昌批「食安辦廢掉算了」

  台北市衛生局今年6月抽驗好市多販賣的「顧可飛植物性DHA藻油膠囊」，檢出塑化劑DEHP為35.51ppm，遠超過我國企業指引指標值（5ppm），引起2000受害者籌組自救會。立委黃國昌今日質詢痛批行政院食安辦未曾為此開過會、業者只須下架卻不用受罰，「這樣的食安辦廢掉算了」！黃國昌指出，2011年爆發統一企業LP33益生菌膠囊事件，監察院糾正各大部會，但時至今日，主管機關依然在強調業者自主管理，「民眾根本聽不下去！」他再批，孕婦吃下過量的塑化劑可能讓生出來的女嬰性早熟、男嬰生殖器特別小等，許多受害母親陸續傳訊表達憂慮與不滿。但是，業者發現塑化劑過量，卻只是將原先在康是美販售的產品下架，改往屈臣氏賣，後來再次下架後又轉到好市多賣，「依現行法規，業者唯一的風險只有不幸出事後將產品下架，這是什麼食安保護體系？」黃國昌調閱食安辦會報，發現今年六月塑化劑事件爆發後，會報對此事隻字未提。他當場問食安辦主任許輔「食安辦做了什麼？」許輔尷尬回「食安辦在本案中沒有特別做什麼」，氣得黃國昌痛罵「這樣的食安辦廢掉算了！」衛福部長陳時中表示，國際對於塑化劑並未訂定限量標準，所以我國也只推出「降低食品中塑化劑含量之企業指引」，市售產品超標沒有裁罰的相關規定。不過，他承諾黃國昌將徹查本案，並在一個月內召開記者會向民眾說明進度，同時會提供明確的聯繫窗口協助受害者進行訴訟。

• 2018-12-19 新聞.食安拉警報

  影╱洗選蛋政策暫緩 農委會說是這些配套跟不上

  行政院食安辦公室主任許輔今天表示，2020年全面使用洗選蛋政策暫緩，改為分階段逐步施行。農委會表示，雞蛋全面洗選是正確的方向，但是檢討後發現，配套沒有做好，應該分階段實施。食安辦、食藥署、農委會及教育部，今天舉行食品安全管理檢討會。農委會畜牧處家禽生產科科長李宜謙表示，從民國104年禽流感大爆發後，農委會也意識到蛋雞場的生物安全很重要，為了要食品安全與防疫兼顧，從105年開始，規劃做雞蛋洗選政策，去年政策明朗，希望將來能夠推動全面洗選，最近跟產業團體討論後，認為維護蛋品衛生安全、防疫目標不會改變，洗選蛋這條路是正確的。李宜謙說，但是，檢討的結果發現，有很多配套措施沒有想得很清楚，包括洗選完後，蛋殼膜洗掉後，應該要在冷鏈冷藏環境下儲存與配送，但現在通路超市白天有開冷氣溫控，但晚上為了省電，冷氣是關掉的，洗選蛋將來若在超市反覆降溫回溫，事實上有一定的疑慮，這要跟通路加強溝通，希望通路能把洗選蛋放在全程溫控的環境下。其次，將來若傳統市場的雜貨店的通路，這些洗選蛋放在這樣的環境也很危險，這樣的高溫環境底下，如果沒有相關的冷藏設備，這些蛋比沒有洗選的風險還高；若全面洗選的話，蛋商在運輸過程，也應該要有冷鏈的設備儲存、配送，否則在夏天，雞蛋非常容易敗壞，因此，相關配套會持續溝通。學者專家質疑政策推行倉促，李宜謙說，方向對了就會勇往直前去做，但相關配套也會一併上來，會從雞蛋逐顆噴字方向規劃。政策應該是階段性的推動，不要一開始就喊這麼大聲，否則外界以為洗選只有尚洗選機一途，實際上，薰蒸、消毒布擦拭都是選項。

• 2018-12-18 新聞.食安拉警報

  洗選蛋難推動 雞蛋將逐顆噴印溯源

  有鑑於過去戴奧辛、芬普尼等「毒蛋」事件，農委會曾推出一次性蛋盤制度，原本期望2020年朝向全面洗選蛋目標；行政院食品安全辦公室主任許輔今天指出，洗選蛋建置成本過高，仍需共識，因此先進行農產品生產及驗證管理、畜牧法修正，從雞蛋逐顆噴印的方式進行，保障蛋品食安。農委會統計，國內雞蛋年產量平均約73億顆，換算每天產量2000萬顆。行政院食品安全辦公室今天舉行107年食品安全管理檢討會，食安辦公室指出，目前蛋品食安主要問題是畜牧場管理法源不足、衛生安全規範不足與紀錄不全，雞蛋追溯系統正確性待查驗，洗選場管理權責待釐清；液蛋部分，原料標準與規範不明，製造場所衛生要求不足等問題。許輔說，最為爭議的部分，例如裂殼蛋是否能做液蛋，目前評估倘若是蛋膜完整，就可使用為液蛋材料，且為追蹤，預計推動雞蛋逐顆噴印，希望在兩三年間達成目標；至於雞蛋全面洗選問題，由於洗選場的建置需要上千萬元，成本相當高，推動上仍有困難，需要更多共識。農委會補充，全台雞蛋約有27％進入蛋商或蛋行以塑膠籃散裝販售，73％進入洗選場加工，販售至超市與量販店等；洗選蛋的好處是清潔衛生，但洗選蛋也可能面臨洗選過程破損的業者損失，保護膜洗掉導致保存時間短，運送過程如果沒有溫控容易腐敗等問題，因此洗選蛋是否為唯一選項，仍有討論空間。為強化蛋品安全，食安辦公室規劃推行雞蛋與液蛋產業食安管理改善計畫，其中四大改善方案包含重建雞蛋洗選與液蛋製造規範、推動雞蛋洗選並逐顆噴印業者代碼與生產日加強溯源、鼓勵廢棄物再利用機制、建立蛋雞場洗選場衛生安全全面登錄。農委會表示，現行要求蛋品溯源並無法源依據，因此正在進行修法，未來可強制實施溯源，並且朝逐蛋噴印目標前進。

• 2018-12-17 新聞.食安拉警報

  罰不怕！農委會修改標準 從疫區帶肉品回台1次就罰20萬

  上週總統公告動物傳染病防治條例第45條之一修正案，從疫區帶肉品回台三次可重罰百萬，從14日正式實施開始，法案實施3天來，多達41件違規案件；考量沒辦法達到遏阻效果，農委會今天緊急宣布，調整裁罰基準，從疫區攜帶肉品回台，由原先第1次違規開罰5萬元，第2次50萬，第3次重罰百萬；調整為第一次20萬、第2次罰百萬，從明天0時開始生效。農委會今天召開緊急記者會調整裁罰基準，由於新法14日正式上路後，即使加重罰則仍成效不彰，即使提高罰則，實施3天以來共有41件違規案件，開罰5萬有15件、3萬有24件、1萬有2件。農委會副主委黃金城表示，針對過去三年來曾經發生過非洲豬瘟疫情的國家，若旅客從這些國家攜帶肉品回台，原本提出的裁罰標準原先第1次違規開罰5萬元，第2次50萬，第3次重罰百萬，修正後第1次違規就開罰20萬，第2次開罰百萬；將原新的裁罰基準進行修正。黃金城表示，這樣的新標準，從明天早上零時開始實施生效，這是修正的裁罰基準，至於為何在這時間點做快速的裁罰基準修正，主要是因為新法由總統公告後、從14日開始執行到現在3天內總共查到攜帶肉品回台的有案件有41件，3天41件這數量顯示新法沒辦法有效把違規數量降下來，過去，曾經有一周內查到50、60件的紀錄，這次短短3天就有41件，因此認為裁罰基準有重新調整的必要，因此今天調整，明天零成就按照新的裁罰基準執行。過去罰1.5萬元，就已經有違規民眾在現場哭鬧不休、情緒失控，現在一次開罰20萬元，若民眾反彈，是否裁罰基準還會再修正？黃金城表示「不會」，裁罰基準經過今天早上的討論，認為有調整的必要性，老百姓一定要養成習慣，國際上本來肉品就不能攜帶到別的國家去，這是國際規範，但我國百姓可能有段時間不熟悉這樣的法令，這次把裁罰基準提高，要讓國人知道，肉品不論來自疫區或非疫區，都不得攜帶到其他國家，希望用這次機會，讓百姓了解，肉品不能因為你喜歡吃，或者其他因素帶到別的國家，除非申請檢疫，才可以攜帶到別的國家去。已經這樣宣傳，還是有人以身試法，黃金城表示，會有這樣的落差，可能是語言上的隔閡，特別是有些東南亞移工，或是越配、陸配，或菲律賓來的朋友，可能在語言上無法溝通。他舉例，他上周才從越南回台，在飛機上檢查程序，他發覺用中英文宣導，這些越配不見得中文能聽得很清楚，或者不見得聽得懂英文，這可能是一種落差，因此，現在飛機上會改成用越南語宣導，飛機要降落會用越南語廣播，因為從越南來台的飛機有一半都是越籍旅客，所以期待宣導改變後，能讓違規的數量降下來，讓要到台灣來的旅客，或國人都能習慣這樣的法律規定。黃金城說，目前違規最多的是陸配與越配，他們大多數都取得台灣國籍，這部分已經啟動從聯誼會、家庭宣導，希望回到他們故鄉，不要把肉品帶回。

• 2018-12-14 養生.聰明飲食

  熱湯裝袋、外食盤子也套塑膠袋，我們會不會吃成「塑膠人」？

  你應該要知道的食事早餐飲料杯主要分為塑膠杯與塑膠淋膜紙杯，材質皆以PE 與PP為主；再來看看塑膠吸管,最常見的材質為PP，因此早餐飲料杯與塑膠吸管自然不用太擔心塑化劑的問題。到早餐店外帶餐點，可以看到有些店家直接將剛起鍋的蛋餅、吐司或漢堡裝進塑膠袋，而熱騰的飲料也直接被裝進飲料杯中，再附上塑膠吸管；就連內用，也可以看見送上桌的餐盤被套上一層塑膠袋，食物就直接放在塑膠袋上，讓人不禁擔憂每天吃進那麼多塑膠，會讓我們吃成塑膠人嗎？不是每個材質的塑膠袋都適合承裝熱食首先來看看塑膠袋。市售塑膠袋材質百百種，而可能被早餐店用來裝餐點或套在餐盤上的，則以聚乙烯（Polyethylene， PE）與聚丙烯（Polypropylene，PP）為主，其中PE又可分為高密度聚乙烯（High-density polyethylene,HDPE）與低密度聚乙烯（Low-density polyethylene，LDPE），進一步分析發現到：．HDPE：耐熱溫度約90~110°C，具有耐酸、耐鹼、耐油、阻水、阻氣等特性，外觀多半不透明，摩擦時會有沙沙的聲音。．LDPE：耐熱溫度約70~90°C，具有耐酸、耐鹼、耐油、耐酒精、耐水等特性，外觀為半透明或不透明，耐熱溫度較低，不適合承裝熱食。．PP：耐熱溫度約90~140°C，具有耐酸、耐鹼、耐油、耐酒精、可煮沸等特性，外觀較有光澤。由上述資料可以得知，使用HDPE、PP的塑膠袋承裝食物，其耐熱溫度與特性皆在安全範圍內，而需要注意的是LDPE，因為其耐熱溫度較低，若是用來承裝熱騰騰的食物或湯麵，確實可能造成部分物質溶出，長期食用可能對健康產生危害。不過市售塑膠袋在外包裝上都會明確標示出材質以及耐熱溫度，店家只要有注意，就不太會發生食安問題。早餐店飲料杯與塑膠吸管有吃進塑化劑的風險嗎？接著來看看飲料杯與塑膠吸管，最常被討論的問題就是塑化劑，特別是網路謠傳「塑膠吸管是用聚氯乙烯(Polyvinyl chloride,PVC)做的，因此喝飲料時會順便把吸管中的塑化劑吃下肚。」不過真的是這樣嗎？其實塑化劑只是一種代名詞，主要是指能讓塑膠更具柔軟、更具有可塑性的物質，例如水、植物油、檸檬酸到矽油等都可能是塑化劑的成分，因此許多PVC的製品（例如保鮮膜）必須在製造過程中添加塑化劑，才能讓成品更加柔軟，至於其他材質的塑膠製品則根本不需要添加塑化劑，若額外添加反而會讓產品無法成型。而早餐飲料杯主要分為塑膠杯與塑膠淋膜紙杯，材質皆以PE與PP為主；再來看看塑膠吸管，最常見的材質為PP，因此早餐飲料杯與塑膠吸管自然不用太擔心塑化劑的問題。業者應善盡把關義務 消費者購買時仍須仔細留意!當然,身為外食族，很難清楚了解早餐店業者使用的塑膠袋材質是什麼，因此只能從外觀上留意，若是塑膠袋有遇熱萎縮的現象，或是出現異味、質變等，就不要再食用了。跟大家分享個小故事，《食力》編輯團隊曾有人在購買湯麵時，看見店員隨手拿起一個塑膠袋，將熱到還在冒煙的湯麵裝進去，塑膠袋瞬間就變形、萎縮了，結果那袋湯麵當然沒有人敢吃。其實早餐店每日要消耗的塑膠袋數量真的很龐大，為了健康也為了環保，大家還是盡量自行準備可重複使用的餐盒與餐具，不僅能為環保盡一份心力，也能夠讓我們吃得更安心。延伸閱讀▶微波食品連著塑膠一起加熱，沒問題嗎？！▶調理食品大揭密▶微波包材有毒好危險！？放心！沒塑化劑！（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2018-12-13 新聞.食安拉警報

  發現疑似來自中國大陸肉品 民眾應該這樣做

  有民眾網購其他物品，但包裹中有疑似肉腸贈品，不知應該怎麼處理。農委會防檢局表示，若發現疑似來自中國大陸的肉品、肉製品，請民眾不要當作垃圾隨意丟棄，最好應該主動通報防檢局，交由防疫人員處理。農委會防檢局長馮海東表示，民眾若發現有疑似來自中國大陸的肉品，若是快遞貨物、網購，都會透過X光檢查，理論上會進來的機率不高，但也不排除會有遺漏，這確實會造成可能的風險。民眾既然認為這肉品會有問題，建議不可以隨便當作垃圾丟棄，也不可以隨便處理，可以依照規定，通報給防檢局(0800039131)，讓專業的防疫人員判定，這究竟是甚麼東西；呼籲民眾一定要主動通報，否則官方不會知道。環保署也呼籲，國人不要網購肉品寄送台灣，不食用來自大陸肉品；若發現有疑似來自中國的肉品，請民眾不要丟到廚餘桶，並迅速通報動物防疫單位。環保署也請地方清潔隊在收運廚餘時強力廣播宣傳「別讓中國豬肉偷渡來台。不購買、不食用、不丟棄（餿）要通報」。

• 2018-12-13 新聞.食安拉警報

  違規帶肉品回台怎樣才會罰到百萬？防檢局這樣說

  依照新修訂的動物傳染病條例，從國外違規攜帶肉製品回台，最高可重罰百萬，明日開始生效，裁罰基準今天將做最後確認。農委會防檢局表示，原則上會以疾病、疫區與非疫區區分；屢勸不聽、屢從疫區帶肉製品回台的累犯，以三次為限，才會重罰百萬。昨日農委會公布兩件國外帶入的肉品驗出非洲豬瘟病毒，每一件依照未修正前的動傳條例裁罰1.5萬元；昨晚總統火速公告動物傳染病防治條例第45之1條修正案，違規攜帶肉品入境的罰鍰金額，提高為1萬元以上100萬元以下，修正後的新罰則明天生效。農委會防檢局長馮海東表示，1萬至100萬元的開罰範圍非常的廣；初步規畫裁罰基準以「病」來做區分。比如旅客攜帶的肉製品來自重要的傳染病疫區，就會罰得比較高；若不是的話，裁罰金額就會比較低；今天防檢局還會對照做最後的盤點，讓第一線的執法人員能夠有統一的執法標準。他舉例，旅客從非疫區帶肉製品回台，風險比較低，就會由最低的裁罰金額1萬元開始罰起，第2次就罰10萬，第3次罰50萬這樣的方式開罰。若肉品、肉製品來自疫區，裁罰金額就會相對比較高，可能以3萬或5萬元開始罰起；至於屢勸不聽、從高風險國家西帶肉製品回台的累犯，以3次為限，第3次就可以重罰百萬；馮海東強調，開罰必須合乎比例原則，不能太高也不能太低。馮海東表示，現行動物傳染病條例開罰基準以最高1.5萬金額開罰，困難是遭罰帶肉闖關的旅客經濟能力相對較差，遭罰後會在現場哭鬧，防檢局還要花很多行政程序追繳。因此新法上路，希望開罰違規能有比較平和的處理過程；至於被罰款後，旅客若無力負擔高額罰金，也可以主動向防檢局提出分期申請，按月繳納；不過最好還是遵循法律規範，不要從國外違規攜帶肉品、肉製品回台。

• 2018-12-13 新聞.食安拉警報

  蘋果西打變質 新北衛生局開罰120萬

  大西洋飲料公司製售寶特瓶裝蘋果西打（2000ml），產品變質檢出黴菌及酵母菌，導致酸敗、異味及沉澱，新北市衛生局處罰新台幣120萬元。新北市政府衛生局今天發布新聞稿表示，大西洋公司違反「食品安全衛生管理法」第15條第1項第1款規定，衛生局依照同法第44條第1項罰鍰裁罰標準，處大西洋公司新台幣120萬元罰鍰。衛生局11月12日抽檢蘋果西打（2000ml），抽檢6件都驗出黴菌及酵母菌，依蘋果西打產品原料特性及製造流程研判，是受到酵母菌污染，導致酸敗及沉澱現象。

• 2018-12-13 新聞.食安拉警報

  蘋果西打驗出酵母菌 新北市今再罰120萬

  大西洋飲料股份有限公司所製「蘋果西打」上月爆出變質，新北市衛生局抽驗製造日期今年7月9日至9月27日間產品6件，均檢出酵母菌，今天依違反《食品安全衛生管理法》第15條第1項第1款、第44條第1項第2款，裁處120萬元，加上先前未主動通報遭罰100萬，大西洋公司共遭罰220萬元。新北衛生局食品藥物管理科長楊舒秦表示，抽驗6件產品均有問題，經進一步菌種鑑定為酵母菌，此為導致產品有酸敗、異味及沉澱現象之主因，經評估產品銷售額、產品樣態等原因，以及大西洋公司屬大品牌，影響範圍大，故決定裁處120萬。大西洋公司上月爆出今年7月底早接獲民眾客訴，也發現應是生產線機械故障所致，於9月28日暫停該生產線，卻未依規定主動通報。新北市衛生局上月也開記者會表示，業者9月、10月間才開始辦理下架回收，早收到客訴，有民眾反應飲用後產生不適，卻未依規定主動通報，因此依違反《食品安全衛生管理法》第7條第5項規定，重罰新台幣100萬元。

• 2018-12-12 新聞.食安拉警報

  FDA：酪梨要洗淨果皮 小心李斯特菌

  美國食品藥物管理局（FDA）上周公布報告指出，2014年到2016年的酪梨皮採樣中，在超過17%的樣本中發現李斯特菌（Listeria monocytogenes），約0.2%的酪梨果肉中出現此菌。新聞網站「石英」報導，消費者可能認為，反正只吃酪梨肉，並不吃酪梨皮，因此食用前無需清洗酪梨皮，直接切片。但8日公布的FDA報告指出，以刀剖開酪梨時，可能把果皮上的李斯特菌帶入果肉，因此避免感染此菌的最佳辦法，是先把酪梨皮洗淨後再切。FDA還說，食用酪梨前，除了沖洗果皮，還應使用蔬果刷刷洗，且以清潔的布巾或紙巾擦乾，進一步減少可能出現的李斯特菌；同時處理完酪梨後應洗手。感染李斯特菌可能出現發燒、肌肉疼痛、腹瀉或嘔吐，嚴重時，感染可能擴大到神經系統，引發失去方向感、痙攣及脖子僵硬。此菌對健康成人而言不是嚴重威脅，但孕婦、新生兒、老人及免疫系統較弱者，即使接觸微量此菌，都可能感染。美國疾病管制局統計，全美每年約有1600人感染李斯特菌，約260人死於此症。

• 2018-12-12 新聞.食安拉警報

  自製湯圓防腐劑超標近3倍 三重攤商：不知道標準才觸法

  新北市衛生局抽驗湯圓、火鍋料、生鮮蔬菜及肉品等應景食材共58件，查到其中1件湯圓檢出防腐劑「已二烯酸 2.96 g/kg」超標，標準為1 g/kg，已依違反食安法第18條處新臺幣3萬元罰鍰。攤商向衛生局人員供稱，湯圓是自己製作的，不知道食品添加物使用限量標準，才會過量觸法，以後不會再犯。新北衛生局副局長許朝程表示，本次不合格的湯圓是三重路邊攤販自製，過去也曾遇過多數傳統攤商不諳法令，沒有保留相關交易單據、明細或傳票等資料的習慣，若沒保留交易憑證，將無法對源頭供應商或製造商開罰，就會針對販售業者處分。此次不合格湯圓為已二烯酸超標，屬於一種防腐劑，民眾若食用過量，會刺激腸胃道，引發胃痛等不適症狀，不過，還是可以經由人體正常代謝。新北衛生局今年9月啟動專案與經發局市場處合作，委託中華食品安全管制系統發展協會，輔導新北市20座傳統公有市場業者食品安全衛生知能，並推廣攤商主動在營業處所明顯處，公開負責人、管理衛生人員及其他營業資訊，並藉由專人專責管理模式，提升公有市場衛生安全的優質形象。新北市共有194家優級名攤參加本次輔導且通過食材可溯源、作業環境衛生、公開營業資訊揭露管理衛生人員、接受教育訓練、符合食品標示規定等5大項目評比。許朝程今天也頒發新北食安優等市場獎狀給綜合表現優異前3名的公有市場，分別為汐止區林森攤集區、汐止區金龍市場、汐止區秀豐市場。

• 2018-12-12 新聞.食安拉警報

  抽驗蘋果西打6件均檢出酵母菌 衛生局最高可罰2億

  大西洋飲料股份有限公司所製「蘋果西打」上月爆出變質，新北市衛生局下令問題產品全面下架外，也抽驗製造日期今年7月9日至9月27日間產品6件，日前檢驗結果出爐，6件均檢出酵母菌，研判酵母菌是導致產品酸敗及沉澱現象的原因，將依違反《食品安全衛生管理法》第15條第1項第1款規定，處新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰。新北衛生局食品藥物管理科長楊舒秦表示，檢驗結果出爐，抽驗6件產品均有問題，經進一步菌種鑑定為酵母菌，加上依案內產品原料特性及製造流程研判，酵母菌導致產品出現酸味，已非正常原有味道，消費者食用後恐造成腹瀉、嘔吐等情形，將依法處新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰。業者見檢驗結果出爐，也未多說什麼，僅向衛生局人員表示，這段期間也將廠房內破裂的原料混合桶修補、換新，已經改善問題。楊舒秦表示，另其中2件也檢出生菌數超標，已移請工廠所在地之桃園衛生局辦理，將依食品安全衛生管理法第17條規定，責令業者限期改善，倘經複抽仍不合格，可罰新臺幣3萬到300萬元。大西洋公司上月爆出今年7月底早接獲民眾客訴，也發現應是生產線機械故障所致，於9月28日暫停該生產線，卻未依規定主動通報。新北市衛生局上月也開記者會表示，業者9月、10月間才開始辦理下架回收，早收到客訴，有民眾反應飲用後產生不適，卻未依規定主動通報，因此依違反《食品安全衛生管理法》第7條第5項規定，重罰新台幣100萬元。

• 2018-12-09 新聞.食安拉警報

  美國蘿蔓生菜 大腸桿菌汙染 進口管制延長1個月

  三明治、生菜沙拉常使用的蘿蔓生菜，日前在美國與加拿大發生大腸桿菌汙染，卅二人受影響，其中一人更出現溶血性尿毒症症候群。衛福部食藥署自上月廿三日發出為期兩周的進口管制令，管制令昨天到期。食藥署表示，依報告顯示目前問題生菜來自美國加州，將延長管制措施一個月。食藥署食品組科長吳宗熹表示，大腸桿菌普遍存在於環境中，過去不會特別對其做邊境檢驗，輸台生鮮蔬果進口才需檢附報告；這次要求蘿蔓生菜輸台時額外檢附大腸桿菌報告，此舉是為保障民眾食品安全，美國跟加拿大絕對有能力提出證明。目前據美加兩國報告顯示，問題來源的蘿蔓生菜皆來自加州，因此決定對美延長一個月管制措施，美進口蘿蔓生菜仍需附美國食藥局、農業部等官方檢驗證明，確認未受汙染才可放行；民間檢驗報告則不被認可。另外，加拿大輸台部分，則決定解除禁令，免額外檢附大腸桿菌報告。吳宗熹表示，據署統計今年一月至十一月廿二日，蘿蔓生菜進口量近五百萬公斤，進口量以美國占百分之九十九，加拿大及其他國家僅占百分之一；因美國FDA（食品藥品監督管理局）對民眾發出警訊，署內決定也發出「黃燈警訊」。吳宗熹表示，此為例行方式，因蘿蔓生菜有問題，目前燈號維持不變，建議國人近期別食用蘿蔓生菜，改以其他菜類代替。

• 2018-11-29 新聞.食安拉警報

  從陸帶湯底、水餃返台...重罰1.5萬、網購夾帶罰5萬

  從大陸回台，帶個火腿、臘肉當過年伴手禮，或者帶個包子、水餃回家當晚餐，財政部海關官員表示，一旦申報就被沒入；沒申報，當場查獲就是開單罰1萬5,000元。未來罰更重，立法院已在修法，最低罰3萬元，最高罰到100萬元。官員表示，台灣正全力防堵大陸非洲豬瘟入侵台灣，豬肉製品不可以帶進台灣，「不是煮熟了就可以帶進來，熟的也罰；不只肉製品罰，含豬肉成份的都罰。」網購大陸豬肉產品，透過快遞包裹「夾帶」入境，同樣會被罰，而且罰得更重。農委會防檢局新竹分局官員表示，至少罰5萬元，罰收件人；如果收件人不明確，就轉而罰貨運承攬業者。11月19日，一位大陸陳姓旅客由廈門搭乘金瑞龍輪至金門，帶了五包火鍋料調理包通關，準備來台參加食品展。這調理包標示內含豬肉成份，在海關被攔了下來，當場調理包被沒收，開單罰處1.5萬元。金門海關官員說，被罰的陳姓旅客很懊惱，因為帶的東西不是很貴，他也不是故意要違法。未來違法的人會更懊惱，立法院經濟委員會28日初審通過動物傳染病防治條例修正草案，拉高旅客攜入大陸豬肉產品的處罰，一旦三讀，同樣的過錯最低罰3萬元，最高罰到100萬元。不只是大陸旅客來台，國人從大陸回台也要特別小心。多數人以為是帶豬肉製品才會被罰，像火腿、臘肉、豬肉鬆及豬肉絲，財政部海關官員提醒，很多人被罰是因為不知所帶的是違禁品，其實，只要是含豬肉的，在大陸隨手買袋豬肉水餃、福州丸，帶回台灣，「不管是生的、還是熟的，一旦帶入國內被查獲，現在一律罰1萬5,000元。」以後處罰更重。 有人帶過包子、粽子被罰的。「如果難以判別所帶產品是否違法，最好的防範策略就是不要帶。」大陸非洲豬瘟蔓延，防檢局已經從旅客自大陸帶來兩件豬肉製品檢驗出非洲豬瘟病毒，農委會非常緊張，現在防檢局人員會同海關人員加強查緝，全力防杜非洲豬瘟入侵台灣。防檢局官員指出，台灣淪為口蹄疫疫區已20多年，今年7月1日拔針，不再打疫苗，如果一切順利，明年7月1日就可以從疫區轉為非疫區，開放豬肉出口。「我們努力了20多年，現在是關鍵時刻，不能功虧一簣。」所以，不僅加強邊境查緝，農委會和海關也不斷進行宣導。財政部海關官員指出，走小三通入境金門的旅客、搭郵輪入港的旅客，只要是從大陸直接來台，現在都會詳查旅客的隨身行李，比以前更謹慎。一旦發現帶了大陸產製的豬肉製品，自10月18日起，一律罰1.5萬元。今年8月1日至11月11日，小三通旅客查獲違規攜帶238件、389公斤。海關官員表示，有一個方法可以避免被罰，入境旅客發現不小心從大陸帶了食品回台，可以走申報櫃枱，有誠實申報者，只沒收產品，不罰款。「海關檢查時，會友善告知是禁止入境產品，當場收走。」網購大陸豬肉產品，透過快遞包裹「夾帶」入境，同樣會被罰，而且罰得更重，以現行法令，至少罰5萬元，罰收件人；如果收件人不明確，就轉而罰貨運承攬業者。中國大陸非洲豬瘟疫情嚴重，農委會禁止大陸豬肉產品入境。除了貨櫃進口之外，大陸豬肉產品有三條途徑帶進台灣，第一是人帶進來，即隨旅客的行李通關；第二是透過郵包，經郵局寄送到台灣；第三是透過快遞。不管是郵包還是快遞，幾乎都是網購而來。農委會防檢局官員說，會被處罰的，是從快遞進來的，而且是夾帶進來的。如果是透過郵包，會先在建國南路的一個地點處理，那兒視為境外，一旦發現有來自大陸的豬肉產品，立即沒入，進行銷燬。官員：「因為尚在境外，沒有處罰的問題。」但快遞包裹就不同，快遞包裹入境要申報通關。官員說，每一件快遞包裹都要申報內含物。如果誠實申報，委任報關單上面清楚書明是豬肉絲、豬肉鬆等，產地是中國大陸，「這樣的違禁品直接沒收，因為誠實申報，也不予處罰。」會被罰的案件，是沒有誠實申報的，官員表示，例如明明通報快遞包裹內是電腦用品，結果裏面夾了一包豬蹄筋。未誠實申報就涉及走私，發現之後，會先移送地檢署調查，因為違禁品是豬肉製品，交由法院依緝私條例或動物傳染病防治條例做刑事處分，看引用那個法律判刑。法院判完之後，會移給農委會做行政處分，法院多半判「可緩刑」，有的會加罰1萬元，官員說：「但農委會會加碼，至少罰鍰加到5萬元。」５萬元其實是法律賦予處分的最低罰鍰，上限是300萬元，如果夾帶的份量比較多，會罰到8萬元，累犯也罰過22萬元的。台北關從快遞專區查獲未經檢驗的中國大陸豬肉及其製品不少，9月起到現在，累計查到108公斤，有香腸、臘肉、豬腳筋及豬肉絲等。海關官員表示，也許填報快遞內含物者是快遞業者，業者疏忽只填了價值較高的主要內含物，忽略了較便宜的豬腳筋，但是受處罰的人是收件者，因為快遞業者是受收件者委託填單的。所以，「最佳的策略是不要網購大陸豬肉產品」。為避免民眾誤觸法網，經濟部表示，已協調電商購物平台下架中國大陸的豬肉或其產品，官員表示，現在在蝦皮、露天市集、奇摩拍賣及PChome等都買不到大陸的金華火腿了。「不過，淘寶網並未下架，國人網購時還是得小心注意。」

• 2018-11-29 新聞.食安拉警報

  非洲豬瘟無藥可醫！ 病毒存活長達3年

  中國大陸傳出大規模非洲豬瘟疫情，政府一再呼籲民眾不要夾帶中國豬肉製品入台，但屢屢查到違規。網路醫藥資訊網「照護線上」今天就發文表示，非洲豬瘟目前雖不會傳染給人類，但會感染所有品種的豬隻，且該病毒生命力強悍，「有強大的抗酸抗鹼能力，對抗低溫也很在行，可以存在冷凍豬肉的時間長達三年！可躲在冷藏豬肉裡三個月，躲在豬舍一個月，室溫中可在糞便躲藏十來天」，民眾若不注意自身行為，可能會害了全台灣的畜牧業。「照護線上」指出，非洲豬瘟與豬瘟並不同，前者為DNA病毒，後者則由RNA病毒引起。豬隻感染非洲豬瘟之後，會發高燒，並呈現紫斑與全身性出血。有的豬隻病程極快，一發高燒後就突然死亡，是又急又惡性的傳染病。病毒株中最強的可以百分之百引發豬隻死亡。而病原性較弱的病毒株會讓豬隻食欲降低，精神差，雖沒死掉但成為病毒帶原者。非洲豬瘟會感染所有品種、任何年齡的豬隻，野豬或家豬都無法倖免於難。這種病毒傳染屬於接觸傳染，豬隻可經由活豬、死豬、廚餘、汙染的飼料、動物分泌物排泄物、車輛、人員、刀具等諸多途徑傳播非洲豬瘟病毒。舉凡各種肉類製品、人的衣物鞋子可都會傳播病毒！非洲豬瘟最早出現在非洲國家，曾經在部分歐洲地區出現疫情，從2016年來非洲豬瘟出現在摩爾多瓦、捷克、羅馬尼亞、匈牙利、保加利亞、烏克蘭、俄羅斯等歐洲國家。2018年9月時比利時的野豬也出現非洲豬瘟疫情。中國遼寧在2018年8月首度爆發非洲豬瘟疫情後，非洲豬瘟疫情快速蔓延，由北至南，目前已達福建，擴及17個省區。照護線上呼籲，「不要攜帶任何中國或疫區國家的肉品進台灣！不要網購任何中國或疫區國家的肉品！不要跑到中國或其他疫區國家參觀養豬飼養所！」尤其近日在韓國、日本、台灣都曾有旅客攜帶餃子、香腸等豬肉製品而被驗出陽性的非洲豬瘟病毒株！唉！請大家別再帶肉品了，「沒有什麼東西會這麼好吃，好吃到要讓全台灣冒上非洲豬瘟的風險。也因為非洲豬瘟目前沒有任何治療方式，沒有任何疫苗能預防豬隻感染非洲豬瘟！一旦有疫情爆發，只能撲殺、掩埋所有豬隻！一旦台灣有非洲豬瘟疫情，很可能帶來嚴重的經濟損失，肉品供需失衡，防檢局粗估損失至少兩千億。呼籲民眾千萬別夾帶大陸豬肉製品入台，以免害慘國內產業。

• 2018-11-28 新聞.食安拉警報

  別心存僥倖！私帶肉品入台 最重罰百萬

  防堵非洲豬瘟 別踩紅線為了防堵非洲豬瘟，立法院經濟委員會今天初審通過，入境旅客或車船航空器服務人員，若沒有事先申請檢疫，私自帶肉製品回台，最低裁罰1萬元，最高100萬元。經濟委員會召委蘇震清表示，修正草案有時效性、各黨都支持，周五送立法院院會通過後實施。由於各黨團原先提出許多版本，行政院提出開罰最重30萬元，其他黨團有不同想法，有的擬提高罰則到50萬元，也有黨團認為基礎罰則降為3000元。目前私帶肉製品回台台灣，根據現行的動傳條例，一律開罰1萬5000元。蘇震清表示，應該要考慮調百姓會有誤帶的情況，畢竟這是10多年前定的法律，主張最低從原本的3000元調整到5000或1萬元，但最高可提高到50萬到100萬元；立委蘇治芬則希望最高調到100萬元，宣示意義應該大於實質，達成嚇阻作用，否則養豬業者都快嚇死了。民眾對疫情毫無概念農委會副主委黃金城表示，現在已經有最低裁罰底線，若從私自帶肉進來，最低從3000元起跳，實際上疫情升溫，都已1.5萬元開罰。最後協商通過，最低1萬元、最高100萬元，希望能夠遏止民眾從中國大陸帶肉回台，對國內畜牧產業造成威脅；立委也要求政府應該善用公益時段做廣告，做好防堵非洲豬瘟的宣導，讓民眾提高警覺。黃金城表示，希望民眾真的不要從帶肉製品回來，特別是外籍配偶，他推測這些人意圖闖關，主要是不了解。不能帶「家鄉味」 外配被抓大鬧機場黃金城日前受訪時表示，之前在桃園、小港都被截獲有陸配、越配帶肉製品回台灣，被查獲後在機場哭哭啼啼。其中一個個案，甚至在機場大哭2、3個小時，但哭泣耍賴並不能免罰。黃金城表示，防疫宣導先從外配的家庭著手，各縣市的民政系統，甚至地方的外配協會、聯誼會等，會有各種語言的宣導單，避免外籍配偶把帶肉製品回台灣。

• 2018-11-26 新聞.食安拉警報

  反核食公投大勝 衛福部長：安全為唯一考量

  國民黨提出「反核食公投」獲得壓倒性支持，779萬票贊成、223萬票反對，高票過關。衛福部長陳時中上午赴立法院社福與環衛委員會報告時表示，公投展現一定民意，「對各類食品的開放與否，都本於安全為唯一考量。」公投第九案提出禁止開放日本核災地區食品，主文為「你是否同意政府維持禁止開放日本福島311核災相關地區，包括福島與周遭四縣市（茨城、櫪木、群馬、千葉）等地區農產品及食品進口？」。公投出爐後，779萬票贊成，為所有公投案同意票數的第二高，反對票為223萬，代表政府未來不得違反公投結果，也就是不能開放福島與周遭四縣市食品輸台。對核食公投結果，陳時中上午赴立院備詢時被媒體追問衛福部度時相當低調，僅說「衛福部本身對於各類食品的開放與否，都本於安全為唯一考量」。至於未來如何解決，則未回應。美韓都赴日考察取樣 蔣萬安：為何台灣做不到立委蔣萬安指出，公投結果出爐，衛福部必須做出相關處置，讓民眾釋疑。他問衛福部，是否要到日本實際查驗，韓國就曾派專家到日本考察取樣，不接受任何日本官方或民間報告，美國也是每年派員至日本蒐集汙染情形，「為何台灣做不到？」 衛福部要去做，才能消除民眾疑慮。陳時中回應，已經要求部裡相關業務單位，最近提出報告。

• 2018-11-25 新聞.食安拉警報

  美加染菌蘿蔓下肚 老幼致死率高

  美國近期出現多起食用蘿蔓生菜感染大腸桿菌O157：H7型病例，衛福部食藥署22日發出為期二周的輸台管制令，並呼籲購買民眾勿食。疾管署提醒，腸道出血性大腸桿菌感染症潛伏期約2至8天，對老人、小孩等免疫力較差族群致死率高，應避免食用來自美加地區的蘿蔓生菜。大腸桿菌血清型約100多種，產生志賀毒素性大腸桿菌主要為大腸桿菌O157：H7或O157：N等，可能導致致腸黏膜出血及腎臟病變。主要感染途徑是接觸受感染動物、食入汙染食物、飲水或與患者直接接觸。過去美、日等國曾發生經由未煮熟肉品或未滅菌之果汁、乳品造成大規模食因性感染疫情。疾管署副署長莊人祥表示，「腸道出血性大腸桿菌」為第二類傳染病，我國監測迄今，僅於2001年8月確診1例外籍男童，經調查感染源不排除於僑居地感染。「腸道出血性大腸桿菌」感染初期出現水瀉、腹痛，病情惡化後出現嚴重腹瀉及血便，嚴重者成人會有腎衰竭、血栓性血小板減少性紫斑症；小孩則有1成機率發生溶血性尿毒症候群，嚴重者可能導致長期洗腎，甚至有5％致死率。莊人祥呼籲，國人如已購買美國、加拿大進口蘿蔓生菜且尚未食用完畢，應注意該生菜衛生情形，建議停止食用，即使煮熟可以殺菌，但無法確保大腸桿菌不會汙染其他廚房用具；已食用者若發生身體不適，應儘速就醫。另外，莊人祥也提醒，前往美國、加拿大旅遊或商務活動的民眾，要注意飲食衛生及飲水安全，避免生食或飲用未經滅菌處理的生乳、果汁；用餐前、上完廁所或接觸動物後，應使用肥皂澈底洗手，降低感染風險。返國後如有疑似症狀，應儘速就醫，並將旅遊史及飲食史告知醫師。

• 2018-11-22 新聞.食安拉警報

  美國蘿蔓生菜疑遭菌汙染 醫：恐致敗血症危命

  美國日前發布蘿蔓生菜疑遭O157型大腸桿菌感染警訊，醫師表示，這種菌毒性強，恐致敗血症、甚至死亡。食藥署說，管制措施仍在討論，建議民眾自行評估風險，業者應加強自我管理。根據衛生福利部食品藥物管理署網站公布的食品警訊，美國食品藥物管理署（FDA）及疾病管制與預防中心（CDC）20日發布警告，強調美國的蘿蔓生菜疑似遭O157型大腸桿菌感染，至今已有32起病例與蘿蔓生菜有關，建議消費者避免食用蘿蔓生菜。食藥署食品組組長潘志寬表示，台灣進口的蘿蔓生菜以美國為主，今年進口量共4921公噸、占總進口量的98%，目前暫無禁止進口規劃，也不會啟動下架措施，管理措施仍在討論中。此外，潘志寬說，目前邊境查驗僅針對蘿蔓生菜進行農藥殘留和重金屬檢驗，將研議是否加驗，並請美國提供相關調查報告或處理情形。至於是否建議民眾少吃，潘志寬表示，民眾應自行評估風險，也建議業者加強自我管理。台北榮民總醫院臨床毒物與職業醫學科科主任楊振昌表示，大腸桿菌是一種常見的細菌，以「糞口感染」為主，大多是夏天喝到被汙染的冰飲而感染，會造成腹瀉、肚子痛等症狀。不過，若是因生菜感染的大腸桿菌，則大多是毒性較強的O157型大腸桿菌，可能導致溶血、腎衰竭、呼吸順難、敗血症等問題，嚴重甚至會死亡。台大醫院小兒部主治醫師、台灣感染症醫學會理事李秉穎解釋，O157型大腸桿菌屬於「腸道出血性大腸桿菌」，主要存在動物的腸道與排泄物內，人類吃到被這種細菌汙染的食物後感染。李秉穎說，O157型大腸桿菌毒性很強、有一定致死率，其分泌的毒素會造成溶血尿毒症候群，過去在日本、德國都曾爆發為期數週的大流行，最後找到的汙染源都是生菜、冷凍製品等生冷食物。李秉穎指出，大腸桿菌大多黏附在蔬菜上，清洗只能減少菌量，唯有煮熟才能完全殺死，且若是感染O157型大腸桿菌，大多是毒素引起的併發症，不一定是細菌本身，治療上比較困難，只能給予支持性治療，建議民眾少吃生冷食物。長庚醫院毒物中心主任顏宗海也呼籲，食物只要煮熟就可以把大腸桿菌都殺死，因此應少吃生食，尤其幼兒、老年人及癌症、洗腎等重大疾病患者，且家中廚房生食、熟食的廚具應分開，避免食物中毒。

• 2018-11-22 新聞.食安拉警報

  美加32起吃蘿蔓生菜染大腸桿菌 台灣食藥署也發黃燈警訊

  「蘿蔓生菜」常使用在三明治、生菜沙拉，不過美國食品藥物管理局（FDA）在美國時間20日發出警訊，今年全美已經有32起病例，因為食用蘿蔓生菜感染大腸桿菌，並呼籲民眾避免使用美生菜。台灣衛福部食藥署（TFDA）昨天也跟進美國，對於蘿蔓生菜發出警訊，食藥署表示，目前不會禁止美國美生菜進口，會依照美國提出的調查與訊息，調整進一步措施。食藥署食品組長潘志寬表示，台灣進口的蘿蔓生菜，主要進口國都是美國。雖然美國有32起疑似食用蘿蔓生菜感染大腸桿菌的病例，但台灣從105年起沒有任何1起因為食用蘿蔓生菜而感染致病性大腸桿菌中毒的案例，因此發出「黃燈」警訊，意指提醒民眾注意。潘志寬表示，大腸桿菌可以透過煮熟消除，但是蘿蔓生菜的食用方法都是「生食」，建議民眾在食用前，一定要徹底洗淨，並泡在流動的清水中。由於美國發出的警訊中，除了美國以外，加拿大的蘿蔓生菜也有相關疑慮，因此，呼籲台人赴美加旅遊時，減少食用蘿蔓生菜，避免感染的風險。大腸桿菌廣泛存在於人體或動物體的腸管內，藉由已受感染之人員或動物糞便而汙染食品或水源，可分成「非病原性」及「病原性」；非病原性大腸廣泛存在於人體或動物體的腸管內，然病原性大腸桿菌易引起拉肚子、腹痛等症狀，藉由已受感染的人員或動物糞便而汙染食品或水源。至於腸道出血性大腸桿菌 （enterohaemorrhagic E. coli, EHEC）的毒性很強，為一種人畜共通菌，主要存在於牛、羊的腸道與排泄物內。人體多因食入牲畜排泄物汙染的食品而感染，通常是食用未徹底加熱之食品而遭受汙染，例如麵粉製品食用前應徹底加熱，並勿讓兒童觸碰生麵團。

• 2018-11-22 新聞.食安拉警報

  接軌國際 食藥署限縮11項食品添加物含量

  食品添加物使用限量加嚴，衛福部食藥署今預告修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，除了加註國際編號，防堵業者隨意添加，也調整11款食品添加物的限量標準以符合國際趨勢。預告將為期60天，最快明年3月前正式上路。食藥署食品組科長廖家鼎表示，新修訂的食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，有針對乳酸鈉、乳酸鈉液、磷酸二氫鈉、磷酸二氫鈉（無水）、海藻酸鈉、反丁烯二酸一鈉、食用紅色六號、無水氯化鈣、六水氯化鈣、脂肪酸甘油酯及低亞硫酸鈉，做一修正。品質改良劑磷酸二氫鈉、磷酸二氫鈉（無水）合併至同個類別，過去兩款改良劑的限量標準都是每公斤3公克以下，等於同時使用限量可以達到每公斤6公克，如今合併同類別，等於限縮限量標準，為每公斤3公克以下；無水氯化鈣、六水氯化鈣則合併為氯化鈣，限量為每公斤10公克。廖家鼎說，多數修訂的內容是英文品名的調整，但最重要是加註C.A.S.編號，即使國內外的英文品名不同，皆以C.A.S.編號為標準，這次的修訂也是參考世界衛生組織的食品添加物專家委員會（JECFA），未來也會依照國際趨勢，滾動式調整。

• 2018-11-19 新聞.食安拉警報

  亞培問題產品 北市衛生局：首波銷毀64萬罐

  今年亞培原味安素、腎補納、普寧勝、管灌安素、健力體以及愛美力HN等6款鐵罐產品因製程瑕疵導致產品變質，今年9月以針對上述六款產品依據《台北市食品安全自治條例》預防性下架1078萬8072罐，台北市衛生局今表示，目前已與衛福部食藥署、桃園市衛生局動員30人次，在11月12日首波銷毀64萬8000罐，預計可在明年3月底全數銷毀。台北市衛生局表示，為落實《台北市食品安全自治條例》，食品業者若獲得國內外衛生主管機關或製造廠商之食品不安全訊息時，應遵守臺北市食品安全自治條例第10條規定，24小時內主動通報衛生局，48小時內完成預防性下架，以確保架上產品安全無虞。不過因封存數量龐大，北市衛生局考量銷毀量能，目前北市與桃園市衛生局共同監督封存產品，預計明年3月底才能將全數封存產品完成銷毀。

• 2018-11-17 養生.聰明飲食

  麵包職人告訴你 使用人工香料不是秘密

  你應該要知道的食事下列何者是人工香料的優點同時也是天然材料無法比擬的？人工香料不僅可以提供麵包好的風味，而且能降低成本，加上不會因高溫烤焙喪失香氣，存放過程產品也不會散失香氣。麵包師傅不只要會做麵包，新品研發、制訂標準程序、原物料控管選擇，各個部分都需要不斷學習挑戰，才能精益求精、更上一層。我在高職就讀的科系為觀光科，畢業後便到飯店工作約1年時間，之後在當兵期間認識了幾位友人，其中一位的工作就是職業麵包師，因為他我認識了麵包師傅這個行業，並對用幾樣原料就可以做出美味的產品感到十分佩服，也因此讓我開始對這個行業產生興趣，退伍後便開始了我的麵包職人生涯。轉換職位尋求自我成長最初我在家庭式麵包店做學徒，1年後為了追求更高的技術便進入連鎖麵包店進行技術與行政上的學習，在修業的5年後獲得主管肯定晉升為主廚。而在擔任主廚幾年之後，為了挑戰更高的層次，我選擇到進口烘焙原料商擔任研發技術師，這是我在職場上一個難忘的經驗。進入原料商公司之後，技師的工作屬於半文書半技術，因此在日常的工作上除了原料測試外還需要有文件報告製作，以及出差進行原料推廣的工作。與工時長但較單純的麵包師傅相比，除了工作上時間安排比較不確定，因出差需求和家人相處的時間也較短暫，是需要調適的部分。再來就是要直接面對面接觸客戶以及在公開的場合進行原料推廣，因此在表達能力上自己必須做強化訓練以及心理建設，這是多數麵包師傅最缺乏的部分，很多師傅技術很好但在公開場合需要發言便會卻步，因此在這段時期讓我學習成長許多。之後我為了想更了解企業在經營烘焙業上的管理，因此再次轉換跑道擔任連鎖麵包店的研發主廚，也就是目前我擔任的職務。主要的工作內容為研發每季的麵包新品，並且為了讓麵包製作有整體的一致性，必須訂定各款麵包製作的標準作業程序（SOP），此外也要針對正在販賣的麵包產品缺失進行改良與檢討，而很重要的一部分是要探索新的原物料，並且發想將其導入公司的產品，創造與提升品牌的價值，與現有市場做出區隔化與獨特性。消費者是影響業者做法的關鍵過去有幾次食安事件影響到整體烘焙業，以人工香料來說，從我進入烘焙業以來，使用人工香料本來就不是秘密，使用人工香料不僅可以提供麵包好的風味，而且能降低成本，加上不會因高溫烤焙喪失香氣，存放過程產品也不會散失香氣，這是天然材料無法比擬的。舉例來說，天然的鮮乳喝進口中所帶出的乳香其實是相當清淡的，所以若以牛奶製作吐司又經過高溫烘烤，應該是不會有明顯的「牛奶」香氣，此外若真的使用牛奶，其中含有的蛋白質與脂肪成分，在保存時會導致麵包老化、風味變差。因此若是消費者希望能夠買到可長時間保存，且又要能有誘人香氣的麵包，人工香料的添加使用其實是無法避免的。另外烘焙上常被關注的油脂部分，烘焙業所使用到的油脂大概可分為天然奶油、人造奶油以及人造酥油、白油、瑪琪琳等，早期麵包店較少使用天然奶油，因為這樣的利潤較好，而近年因為消費者開始重視，許多店家或連鎖麵包店都會使用進口的天然奶油，並且對於食安的把關也會特別留意。而無論如何，基本上我個人認為一分錢一分貨，消費者要求品質的同時，也必須了解應要有相對的付出，除非了解使用的原料等細節，否則太過便宜的麵包還是盡量少買。值得慶幸的是，雖然這幾年許多事件影響食品業，但我個人任職的公司，在經營上對於原物料的管控十分嚴格，因此都沒有受到太大的影響，反而因為事件發生，消費者健康意識抬頭，堅持好品質的公司因此可能有更好的業績與銷售。延伸閱讀▶飄香一甲子福利麵包 台灣麵包的市場拓荒者▶真正的「法國麵包」 以酸酵母發酵製作▶麵包的誘惑—色素與香料讓你又愛又怕（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2018-11-15 新聞.食安拉警報

  蘋果西打出包 消基會批處理沒誠意

  百餘件消費者申訴湧入大西洋飲料公司，申訴蘋果西打（2000ml）出現變質與異物沉澱。消基會上午舉行記者會，批評大西洋飲料公司的處理，非常沒有誠意，拖了近四個月才將問題飲料下架，退換貨機制為難消費者。消基會建議大西洋飲料公司，不僅要接受退貨，應付消費者三倍懲罰賠償金。大西洋飲料公司表示，9月28日前生產的蘋果西打，目前均已下架，退換貨機制以官網公告為主。但對於提供三倍賠償金，大西洋飲料公司未回應。針對大西洋飲料公司的處理，消基會提出幾點不滿。針對退換貨機制，要求必須持購買發票及未開封的產品才可換貨，若需退貨，還要致電公司客服專線。消基會董事長雷立芬說，是要跟客服說已經拉肚子了，才能退貨嗎？消基會秘書長吳榮達指出，可以比照中油危機處理模式，透過銷售系統主動找到消費者進行退款。雷立芬說，大西洋飲料公司須依消費者保護法第51條規定，因重大過失所致之損害，得請求三倍以下之懲罰性賠償金規定，賠給消費者三倍的錢。吳榮達表示，依食安法第7條第5項規定，大西洋飲料公司應主動停止販賣及辦理回收，主動通報主管機關，但並沒有這麼做。這家公司自7月底起，陸續接獲消費者申訴，拖了將近四個月才下架問題飲料。主管機關應對大西洋飲料公司處新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰，情節重大者，得命其歇業停業一定期間。大西洋飲料公司今天表示，目前是民國107年7月至9月生產36萬箱2公升裝寶特瓶異常，在官網上已經公布退換貨方式，也有0800服務專線。

• 2018-11-15 新聞.食安拉警報

  防非洲豬瘟 農委會行文網購業禁售中國豬肉

  防堵中國大陸非洲豬瘟病毒入侵，為避免網路購物成為防疫漏洞，農委會副主委陳吉仲今天表示，日前已行文給所有電子商務平台，不得販售中國豬肉加工製品。陳吉仲上午出席行政院院會時表示，在非洲豬瘟的邊境防疫上，電子商務平台的確是可能的風險，因此農委會已經行文給所有電子商務平台，不得販售所有中國豬肉加工製品。陳吉仲說，目前像是像PC HOME、YAHOO購物、蝦皮等電子商務平台，都已下架中國豬肉加工製品，政府與民間聯合防疫，所有業者也都配合，一定要完全阻絕風險。蝦皮購物表示，配合近日主管機關加強防範非洲豬瘟疫情，已於12日針對平台上中國豬肉製品全面清查，已強制性下架兩千多件商品，同時加強關鍵字審查，避免中國豬肉製品造成國人健康危害。針對部分不肖賣家規避被禁止的關鍵字品項名稱，持續上架中國豬肉製品，蝦皮購物13日進一步宣布「全站禁止販售中國豬肉製品」，於網站及App公告全平台賣家，若經查獲立即將帳戶停權；同時呼籲消費者，切勿在平台上購買中國豬肉製品，共同為台灣防疫盡一份心力。

• 2018-11-15 新聞.食安拉警報

  蘋果西打變質風波只換不能退 消基會批擺明刁難

  國民汽水「蘋果西打2000ml」驚傳臭酸變質，消基會認為要發票及未開封才能換貨，且在各通路只能換不能退太離譜、沒誠意，擺明刁難，業者應祭出補償，而消費者可請求最高3倍的賠償金。新北市衛生局已下令問題產品全面下架並重罰100萬元，大西洋飲料公司前日也在官網聲明，生產日為今年9月28日有效期限為108年6月25日以前、可持購買發票及未開封亦未過期產品，到各通路換貨，若要退貨可致電客服。消基會董事長雷立芬說，大西洋飲料公司7月即陸續接獲122件客訴，經查察後，9月內部檢驗報告才發現問題。業者在第一時間沒有站出來說明，事隔4個多月才被動處理，在官網上也未說明下架原因。消基會秘書長吳榮達說，食安法第7條第5項規定，若業者發現產品有危害衛生安全之虞，應主動停止製造、加工、販賣、回收，並通報主管機關，但業者接到上百件申訴不僅沒回收也沒通報，這些通通都沒做到，可處3萬以上、300萬以下罰鍰。除了行政法規可處罰外，消費者可依據消保法第51條，因重大過失所致損害，得請求3倍以下懲罰性賠償金。吳榮達說，沒有開瓶的產品應該要透過銷售系統就能退款，甚至要以倍數來賠償退給消費者，至於已將問題產品喝下肚或找不到發票者，業者應該也有補償措施。針對消費者無法舉證，依食安法56條，消費者若無法證明實際損害狀況，可請求法院依照侵害情節，以每人每一事件500元以上、30萬以下做計算損害賠償金額。大西洋飲料公司今日受訪表示，13日配合新北市政府的要求，將2018年9月28日以前生產的不良品已全面回收，關於消費者退換貨事宜，已公布在官網上。至於依法消費者可請求3倍以下賠償金，是否會祭出補償，大西洋飲料公司並未回應。

• 2018-11-15 新聞.食安拉警報

  惡劣！業者掉包大閘蟹受檢 外流的毒蟹恐比估計更多　

  戴奧辛大閘蟹流到市面的量恐比原來估計更多。基隆地檢署聯合衛生單位追蹤調查發現，問題業者為避免被發現已賣出還沒被檢驗的大閘蟹，因此在接受衛生單位檢驗之際，偷天換日、用超過16噸的死螃蟹補塞回箱，經檢方二度突擊倉庫，才被揪出外箱、螃蟹綁法等與進口時不符。對此，衛福部食藥署表示，由新北市衛生局確認業者掉包數量後，將會以偷跑販賣所得的20倍計算罰鍰；若涉及刑責，最高處7年以下有期徒刑、得併科新台幣8000萬元以下罰金。衛福部食藥署北區管理中心副主任鄭維智說，截至今年11月1日，官方發現共有40276公斤的進口大閘蟹戴奧辛超標，不過這些貨當中，共短少了9312.6公斤，其中約7800公斤銷至基隆業者與崁仔頂魚貨批發市場。不過官方懷疑可能不只這些，基隆檢方聯合海巡署與地方衛生局11月7日及14日，二度前往業者位於新北市貢寮的倉庫，再度將戴奧辛大閘蟹開箱檢查。鄭維智說，再度突擊意外發現，箱內不是剛進口的新鮮大閘蟹，而有許多死螃蟹、冷凍蟹，且裝螃蟹的箱子與螃蟹綁法等與當初進口時報關的樣式不同，數量高達1萬6875公斤，業者很有可能先賣掉這個重量的戴奧辛蟹、而在第一次衛生單位到訪檢驗時，拿死螃蟹塞回箱子充數。鄭維智說，涉嫌在接受檢驗時掉包、偷賣的業者是「喬艾舶國際企業有限公司」與「侑豐企業有限公司」，掉包數量目前正由新北市衛生局確認中。

• 2018-11-15 新聞.食安拉警報

  蘋果西打變質「民眾喝完不適」 新北市府重罰100萬

  大西洋飲料股份有限公司所製「蘋果西打」爆出變質，新北市衛生局下令，全部通路今天中午12點問題產品要全面下架。新北市衛生局今天再開記者會說明，大西洋公司今年7月底接獲民眾客訴，9月、10月間才開始辦理下架回收，考量銷售通路多，且客訴中有民眾反應飲用後產生不適，再加上未依規定主動通報，因此依違反《食品安全衛生管理法》第7條第5項規定，重罰新台幣100萬元。新北市衛生局食品藥物管理科長楊舒秦表示，今年8月到11月份共收到4件民眾陳情案件，8月30日、9月4日獲報後派員到購買地點抽驗同批號產品，但當時檢驗結果中生菌數、大腸桿菌數都與規定相符，且陳情內容不明確，不排除非均一性出現變質情況；10月16日再接到民眾陳情，懷疑可能是從製造端出問題，移請工廠所在地的桃園衛生局辦理，但未獲回覆文；11月2日又再獲陳情，仍移請桃園衛生局追辦。至於時代力量立委黃國昌今爆料，大西洋公司在今年9月檢驗報告就坦承有問題卻說謊，新北市疑似包庇業者。楊舒秦表示，立委所說的「9月就知道有問題」，是大西洋公司內部接獲客訴，但大西洋公司發現客訴增加、清查內部產品有異常，卻未向主管機關開罰。楊舒秦指出，經計算，大西洋公司7月至9月間生產235萬瓶蘋果西打，考量大西洋公司銷售通路廣泛，且客訴中有民眾反應飲用後產生不適，情節重大，再加上大西洋公司未依規定主動通報，因此依法開罰新臺幣100萬元，至於昨天抽樣台北營業所及通路共6樣產品，若抽驗產品出爐，違者會再依法開罰。輔大醫院營養部主任郭常勝提醒，不管任何食品或飲料，民眾一定要先看標示及有效期限，若透明包裝看到異物就絕對不挑選，另外微生物通常無法用肉眼看見，感染繁殖到一定數量才看得見，民眾把病菌喝下肚，通常是對腸胃道影響比較大，恐會引發急性腸胃炎，造成腹痛、腹瀉、嘔吐等情況。

• 2018-11-14 新聞.食安拉警報

  蘋果西打9月確認有問題昨才下架 衛福部：必然重罰

  知名汽水蘋果西打驚傳臭酸變質，時代力量立委黃國昌今日細究，大西洋飲料公司光在7月就接獲122件客訴，9月內部檢驗報告發現的確有問題，但直到昨天才下架，不僅沒有企業良心，更嚴重違法，要求衛福部重罰。衛福部長陳時中認為該公司明知故犯，若經查有任何可為而不為，必然重罰。黃國昌今日出席立法院衛環委員會，憤慨表示，他自幼就愛喝蘋果西打，近日卻傳出蘋果西打發生臭酸變質，且接到許多消費者投訴蘋果西打所屬的大西洋飲料公司明知故犯，視投訴為無物，絲毫未把民眾食安放在眼裡。黃國昌說，大西洋飲料公司光在7月就接獲122件客訴，9月內部檢驗報告發現的確有問題，但直到昨天才聽命於新北市衛生局，將2公升寶特瓶裝的蘋果西打全面下架，「這個處理速度能讓人接受嗎？」有網友反映，日前全家人喝了蘋果西打而腹瀉，大西洋公司派員更換飲料，該名網友拿著醫藥單據給對方看，對方只回了「喔」就離去了。黃國昌痛批，依食安法第7條與第47條可處3萬至300萬元，但即使開罰300萬，該公司造成的食安傷害跟獲得的利潤根本不成比例，衛福部應再根據食安法第15條或其他規範加以重罰。黃國昌質疑新北市衛生局包庇，他說，新北市衛生局在9月間接獲消費者投訴，竟回覆民眾蘋果西打的檢驗符合規定，但就在昨天，卻又大動作勒令下架，回頭看整起過程，新北市衛生局無疑是欺騙民眾、睜眼說說瞎話。對此，陳時中回應，大西洋飲料公司的確像是明知故犯，若經查該公司有任何可為而不為情事，必然重罰。他也承諾將徹查本案，看食安處理流程是否有人包庇。

• 2018-11-14 新聞.食安拉警報

  蘋果西打2公升裝爆變質 桃衛生局查出原料混合桶曾破損

  大西洋飲料公司生產的國民汽水「蘋果西打」2公升寶特瓶裝產品，今證實9月28日前製造的產品出現變質、異物沉澱情形，桃園市衛生局昨主動會同食品工業發展研究所及台灣優良食品發展協會前往位於桃園市工廠稽查，發現其中一生產線的原料混合桶曾有破損情形，衛生局已進行產品抽驗，目前全案移請公司所在地新北市政府衛生局作後續處辦。衛生局提醒，食品製造業者，依據食安法第7條第5項規定「食品業者於發現產品有危害衛生安全之虞時，應即主動停止製造、加工、販賣及辦理回收，並通報直轄市、縣（市）主管機關。」違反以上規定者，依同法第47條處新臺幣3萬至300萬元罰則。衛生局表示，消費者如購買案內產品之製造日期為107年9月28日前者，可持購買發票及未開封亦未過期之案內產品至各通路辦理換貨，若無發票或需辦理退費者，則可撥打大西洋公司客服專線0800-241-548及(02)29820061(10線)，由該公司指派專人辦理退貨或退費事宜。