食安 相關文章

• 2019-11-18 新聞.食安拉警報

  素食店賣「鮮蝦捲」？未明顯標示素食違規

  北市衛生局今年抽查市售豆製品97件、素食食品30件，其中豆製品6件因違規添加防腐劑苯甲酸或檢出殺菌劑過氧化氫陽性而不合格，素食食品品質都合格，但有1件抽自素食自助餐店、貨源來自基隆的「鮮蝦捲」因未明顯標示素食違規。衛生局抽查97件豆製品中，抽自自助餐店或小吃店、豆腐工坊的3件豆腐產品、1件豆干絲產品及2件豆干產品違規添加防腐劑苯甲酸或檢出殺菌劑過氧化氫；依違反食品安全衛生管理法可處製造業者或責任廠商3萬元以上300萬元以下罰鍰。衛生局表示，已命抽驗地點下架不得販售，經追查違規產品來源皆屬外縣市者，已移請轄管衛生局辦理。衛生局食品藥物管理科長陳怡婷表示，苯甲酸是可合法使用的防腐劑，食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規定，苯甲酸可使用於「豆皮豆干類」產品，如傳統市場販售之豆干、豆干丁、豆干絲、豆皮、豆包、素雞等，其用量上限為每公斤0.6公克，但「不得使用於豆腐類產品」，包含板豆腐、凍豆腐、油豆腐、臭豆腐等及豆漿；而食入的苯甲酸可從尿中排出。陳怡婷說，過氧化氫俗稱雙氧水，可做為食品殺菌劑，具有漂白、防腐效果等用途，常使用於魚肉煉製品如魚丸、魚板、甜不辣及花枝丸，及豆類製品如豆腐、豆干、干絲、麵腸的加工過程，但依標準，最終食品中不得殘留，也不得使用於麵粉及相關製品；若食入過氧化氫過多，可能會引起頭痛、嘔吐等症狀，濃度與量過高還可能造成皮膚、眼睛及腸胃道的腐蝕性傷害。至於標示違規的素食食品「鮮蝦捲」，陳怡婷表示，鮮蝦捲未明顯標示素食字樣，檢驗後內容物沒有鮮蝦成分也與產品名本質不符，因此涉及標示不實、誇張或易生誤解，可依食安法，處分製造業者4萬到400萬元罰鍰；因來自基隆，已移請基隆市府追查。素食業者則表示，進貨時廠商就說明「鮮蝦捲」確實是素食，但未料標示不夠清楚違規，之後都會請廠商提供標示明確的食材。

• 2019-11-17 新聞.食安拉警報

  市面少數豆干違法添雙氧水 專家籲購買時注意色澤

  市面上少數豆製品可能為增加賣相違法使用雙氧水，衛福部食藥署近日公布今年度豆製品製造業稽查專案，稽查結果就顯示，185件產品中，有三件豆干或豆丁遭檢出違法使用過氧化氫。專家表示，購買豆製品應選擇外觀色澤自然、顏色不會太白的產品，買回家後充分清洗、烹煮時將鍋蓋打開，過氧化氫會在此時變成水跟氧氣散去。衛福部食藥署7、8月聯合各地方政府衛生局執行「108年豆製品製造業稽查專案」，針對國內104家豆製品製造業從源頭進行稽查抽驗，共計抽驗185件豆製品，檢驗其中防腐劑、過氧化氫、甜味劑及一般食品衛生標準。結果發現，有三件豆干或豆丁被檢出使用俗稱雙氧水的過氧化氫，依法應是不得檢出；一件豆干、一件硬豆腐、一件紅豆絲、一件素雞被檢出防腐劑違規，其中素雞的苯甲酸超標近五倍；一件豆漿檢出生菌數超標近兩倍、大腸桿菌數超標近五倍。台北榮總臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌表示，食品中違規添加的過氧化氫通常量少、不致中毒，只是吃多仍可能造成腸胃道刺激，引發腹痛、噁心、嘔吐等症狀。要避免買到殘留過氧化氫的豆干或豆丁，選購時，可觀察中間顏色偏白的部分，一般來說，使用過氧化氫的產品可能會出現色澤不自然、過分白的現象。買回家後應充分清洗，烹煮時應將鍋蓋打開以利蒸發，過氧化氫會在此時變成水跟氧氣散去；防腐劑大多為水溶性，上述處理程序也能減少殘留量。若要避免買到生菌或大腸桿菌數超標的產品，購買時應注意產品包裝標示的保存方法以及購買現場的保存環境；如果是到菜市場選購業者自製、無包裝的產品，記得詢問產品在何時製作、擺放多久，並觀察現場保存條件，買回家後也應盡速冷藏，冷藏時細菌就不會再孳長了。

• 2019-11-13 新聞.食安拉警報

  北市抽蔬果農藥 素食自助餐小芥菜超標279倍

  北市衛生局今天公布抽驗各市場、超市、餐飲店等通路90件生鮮蔬果殘留農藥結果，共8件不符合規定，其中1件抽自北投區新素派素食自助餐的「小芥菜」含4種農藥殘留量都超標最嚴重，一般體重60公斤的人每天只能食用100公克；衛生局表示，已要求各通路下架、停止輸入不合格蔬果，其中7項移請外縣市政府依食安法追查供貨者，「小芥菜」則來自北投區自強街蔡姓菜販，因提不出貨源證明，依食安法開罰3萬元，並要求自助餐業者改用別的合格蔬菜。衛生局每月定期抽驗各通路生鮮蔬果，檢驗374項殘留農藥含量，9月共查到8件不符規定蔬果產品，包含「柳橙」、「紅火龍果」、「牛番茄」、「珍珠芭」、「菜豆」、「小芥菜」、「芹菜」各1件檢出1項殘留農藥不符規定；而最嚴重的是「小芥菜」1件檢出4項殘留農藥不合格。衛生局食品藥物管理科長陳怡婷表示，抽自新素派素食自助餐的「小芥菜」檢出殺菌劑貝芬替1.2ppm，超過標準上限1.0ppm 0.2倍；殺蟲劑芬普尼0.008ppm超標7倍；殺蟲劑因得克5.4ppm超標3.4倍；殺蟲劑百利普芬2.80ppm超標279倍。陳怡婷說，8件不合格蔬果驗出的都是合法登記並領有許可證的農藥，但殘留量不符農藥殘留容許量標準，違反食安法規定，可處分責任業者6萬元到2億元罰鍰；若無法交代來源，可處分販售業者3萬元到300萬元罰鍰。陳怡婷指出，小芥菜之所以出現多種農藥殘留，可能與農家用藥劑量過多或收成後等藥期未過就送進市場有關，已要求自助餐業者改用別種蔬菜；因抽驗是採生鮮未沖洗過的蔬果，農藥殘留量會比店家處理過的還高。新素派素食自助餐受訪則表示，蔬菜都會先清洗乾淨才製作料理，不知小芥菜農藥殘留為何會超標，必須詢問供應業者。陳怡婷也說，民眾可優先選購當季蔬果，於食用或烹調蔬果前，用流動清水沖洗根部或果蒂處，以水浸泡10到20分鐘，再以流動清水沖洗2到3次，於烹煮則打開鍋蓋，都能減少及降低農藥殘留量。

• 2019-11-05 新聞.食安拉警報

  北市抽驗醬油防腐劑 1件標示不實挨罰

  北市衛生局今年抽驗於各賣場、便利商店等販售地點抽驗15件市售包裝醬油醬料，包含檢驗8件醬油的防腐劑、氯醇化合物；7件其他調味醬的防腐劑、甜味劑含量，結果都符合規定，但其中1件在家樂福重慶店販售、由台宮有限公司供應的鬼女神「金味原液」醬油，卻出現標示不實的情況，被衛生局依違反食品安全衛生管理法裁罰4萬元，並要求業者改善標示或產品成分。衛生局7月底抽驗醬油醬料中，「金味原液」醬油包裝標示宣稱不含防腐劑，卻驗出防腐劑對羥苯甲酸丁酯含量達每公斤0.045公克，雖在標準上限每公斤0.25公克以下，已涉及標示不實、違反食安法第28條第1項規定「食品、食品添加物...其標示、宣傳或廣告，不得有不實、誇張或易生誤解之情形。」依法可開罰4萬元。衛生局食品藥物管理科長陳怡婷表示，供貨業者稱「金味原液」醬油原本是不含防腐劑的，可能是另一支有防腐劑的產品，誤貼為配方為無防腐劑的金味原液，預計在12月20日前完成各通路回收重貼；接下來1年，供貨業者將列入加強稽查對象，再查獲相同問題會加重處罰。台宮有限公司表示，可能與生產線管線、設定問題有關，才造成原本不該含有防腐劑的品項出現防腐劑，接下來會配合衛生局指導，如期改善缺失。

• 2019-10-30 養生.生活智慧王

  冰箱總是雜亂無章？4原則杜絕「冰箱腹瀉症」

  你家的冰箱總是雜亂無章，時時常撈出數月前購買的食物嗎？小心你家冰箱暗藏沙門氏桿菌等病菌，得了「冰箱腹瀉症」！國立海洋大學食品科學系張正明副教授表示：「冰箱管理是食安第一步」，不同食物各有適合擺放的位置：冰箱層層大解密冷凍庫：溫度維持-18℃，適合存放冷凍、未開封的食材。原則是熟食往上擺放，生食往下擺放。但並非冰進冷凍庫食物就不會壞。在效率極好，且幾乎不開闔的冷凍庫中，水產最多可儲放半年，肉類則可儲放半年到一年。冷藏庫：溫度維持0℃～5℃間。冷藏庫溫度有些微不同，愈上層溫度較高，愈下層則較冷且溼，原則是乾的食物往上擺放，溼的食物往下擺放。除了蔬菜保鮮區（用密封包裝，最多可保存一週左右）外，剩下的空間可依據食材煮熟所需的溫度來擺放，避免交叉汙染。由上到下依序是：即食食品→海鮮→整塊的家畜肉（牛、羊、豬）→碎魚肉及碎家畜肉→家禽肉。冰溫庫：新型多門冰箱常見的分層，通常溫度維持在-5℃～-2℃，目的是讓凍結食物中冰塊部分溶解、部分結冰，適合冷凍食品解凍，以便調理時容易切割整形。冰箱門：是冰箱溫度最高的地方，適合擺放調味料等不容易壞的東西，蛋、牛奶就不適合置放於此，適合保存食用油、醬料、未喝完的果汁、飲料等抗菌性較強、常食用、密封性佳的食物。把握4原則，冰箱神清氣爽1.先進先出：將購買的食材稍做整理後，在外包裝上標明日期，將到期日較晚的往後擺、愈接近效期的往前擺，強迫自己先使用完即期的食材。2.定期大清潔、除霜：定期盤點久未食用的食材，使用小蘇打水擦拭冰箱，避免汙垢殘留發霉或滋生細菌。如果家中是舊款冰箱則須定期除霜以維持冰箱效率。3.密封：進冰箱的任何食材盡可能使用保鮮盒或者夾鏈袋密封包裝，避免彼此交叉汙染、或吸附異味。在冷凍庫中也要密封，否則易結霜、凍燒（因為表面乾燥脫水，產生油脂氧化現象，外表看起來較深色），影響食物口感與新鮮度。例如：醬料開封後，放入玻璃保鮮盒內保存。起司、奶油、乾酪用鋁箔紙包覆後放入保鮮盒，避免與空氣接觸後變質。生肉類或是切好的水果應該用保鮮盒或保鮮膜冷藏，可以延長保鮮時間。饅頭、麵包放進冰箱前應先用袋子裝好，袋口不要密封。4.保持冰箱七、八分滿：保持出風口通暢，並維持冰箱內的氣流循環順暢，建議不要將冰箱塞滿，這樣才能維持冰箱效率。冰箱整理小細節，避免冰箱養細菌，食安把關第一步！本文審稿顧問 海洋大學食品科學系張正明副教授摘自《尋．安心幸福味：20個餐桌故事，找回人情溫暖與安心滋味》永齡健康基金會

• 2019-10-25 養生.聰明飲食

  為什麼宣稱阿拉比卡豆就能賣高價？咖啡摻假圖的是什麼利？

  你應該要知道的食事據國際咖啡組織統計資料顯示，阿拉比卡豆與羅布斯塔豆的最高期貨價差將近一倍。若以深烘焙處理過後，消費者更難以分辨其原始風味與品質，被「抓包」的風險相對小，稍加混入一點便可以「量」取得價差，也使得量販店的包裝咖啡豆更容易成為咖啡詐欺合適的肥羊市場！隨著全球咖啡飲用量高漲，咖啡豆也成為國際貿易上重要的農作物之一，走精品豆市場的「阿拉比卡豆」與商業用咖啡為主的「羅布斯塔豆」兩種豆種為最重要的貿易品項！但「100%阿拉比卡豆」這樣的字眼，近年來在台灣不管超商、咖啡館或是包裝咖啡的廣告宣傳都不難看見！但阿拉比卡豆到底好在哪裡？若在標榜100%阿拉比卡豆的包裝商品中「摻假混充」，到底圖的又是什麼利呢？阿拉比卡真的卡好？風味多元先佔上風！一般來說，國際貿易間常見的咖啡豆主要有兩種，分別為「阿拉比卡」與「羅布斯塔」。在外觀上，阿拉比卡豆相對細長橢圓，中間的裂紋也較為窄而曲折，羅布斯塔豆則呈現矮圓狀，其中間裂紋也相對較直！而阿拉比卡豆占全世界咖啡產量的60～70％，主要生長環境為多為海拔600～1200公尺高山區域，目前主要產區有衣索比亞、巴西、哥倫比亞等。味道較酸且風味多元，較常見應用於現煮咖啡及精品咖啡中。羅布斯塔則主要多種植於海拔200～800公尺平地，目前以越南、印尼、印度為其主要產地，不過由於其苦味較為強烈厚實，且咖啡因含量幾乎是阿拉比卡豆2～3倍的關係，因此較常應用於即溶咖啡、罐裝即飲咖啡等產品，在價格上也相較阿拉比卡豆來得低廉！但曾任IS COFFEE咖啡烘焙廠廠長、星巴克行銷部食品飲料主管經理、現為輔仁大學餐旅管理學系副教授林希軒也提到，羅布斯塔豆與阿拉比卡豆各有其風味特色，在重烘焙之後，其實很難喝得出來！一般來說，除了即溶咖啡較容易使用羅布斯塔豆外，在許多義式濃縮咖啡中其實也很常會加入羅布斯塔豆以提升咖啡的口感！能圖多少利？為何有人願意鋌而走險？但儘管羅布斯塔豆普遍價格低廉，但實際上在標榜「100%阿拉比卡豆」的包裝咖啡豆中，混入羅布斯塔豆是否真的那麼有利可圖？在烘豆之後，實際上又可以從中獲利多少呢？阿拉比卡豆的價格會根據產地而有區別，羅布斯塔豆價格則較不受產地影響。台灣主要阿拉比卡豆進口國為巴西和哥倫比亞，根據國際咖啡組織（International Coffee Organization，簡稱ICO）2019年9月份最新的統計資料顯示，兩國的阿拉比卡豆行情大約分別落在每磅台幣30.77及41.11元。而全球羅布斯塔豆的平均價格則落在每磅台幣22.02元，若以台灣的阿拉比卡豆進口量最高的巴西來對比羅布斯塔豆價格，生豆價差大約是1.3倍，但哥倫比亞豆的價格較高，與羅布斯塔豆比較起來，則可差到近2倍！混入50%羅布斯塔！每磅生豆成本節省23%！若以哥倫比亞產區的阿拉比卡豆國際生豆交易價來計算，2019年9月價格每磅為41.11元，加上生豆商營收、營業稅等約25%額外成本及烘豆過程20%重量損耗率換算，實際100%阿拉比卡豆的每磅成本大約64.24元！但若混入50%羅布斯塔豆後，換算最終的每磅咖啡豆產品成本大約便可壓低到49.32元！意即，只要以「50%阿拉比卡豆＋50％羅布斯塔豆」來銷售，比起「100%阿拉比卡豆」的產品，每磅大約就可以省下約23%的成本！深烘焙難以分辨風味！咖啡摻混未被列入稽核重點在風味上，即使阿拉比卡和羅布斯塔的生豆外觀有所差異，專家得以分辨得出來。但湛盧咖啡董事長廖國明也提到，多數大賣場的包裝咖啡豆常以深烘焙的方式處理，沖煮過後若不是精品咖啡玩家或專家，其實多數難以分辨其風味。此外，雖然將羅布斯塔豆混入標示100%阿拉比卡豆之中，涉犯食安法規「標示不實」，但因為我國咖啡飲用量雖在成長中、卻也還沒大到像歐洲一樣形成具規模的經濟犯罪，我國主管機關並沒有針對包裝咖啡豆摻混進行抽驗，也沒有特別針對咖啡成分規範的法規。在被「抓包」的風險相對小，稍加混入一點無人知，但仍可以「量」獲取價差的情形下，也使得量販店包裝咖啡豆更容易成為咖啡詐欺鎖定的肥羊市場！延伸閱讀▶黑金商機藏黑心！「西雅圖極品咖啡」100%阿拉比卡豆混入低價羅布斯塔豆？▶「西雅圖極品咖啡」再現品牌危機！靠包裝咖啡重拾事業第二春後卻摻混自砸招牌！▶100%阿拉比卡咖啡豆產品混充羅布斯塔豆？檢驗這個成分是關鍵！▶追！咖啡豆供應鏈從哪個環節可能被混充？▶西雅圖摻混是被騙還是蓄意？拆解台灣咖啡豆供應鏈看仔細（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2019-09-17 新聞.食安拉警報

  北市抽驗日本進口食品輻射殘留與標示 1件標示不合格

  北市衛生局抽驗日本進口食品輻射殘留情況，今天結果出爐，包含蔬菜、水果、水產品、包裝食品如醬料、零食、泡麵等共50件產品，結果都合格；而其中40件包裝產品也進行標示查核，僅有1件「廣島牡蠣」原產地、有效日期標示不合格，最後依食品安全衛生管理法開罰進口業者3萬元。衛生局這次輻射殘留檢驗委由清華大學原子科學技術發展中心放射性核種分析實驗室分析50件日本進口食品的碘-131、銫-134及銫-137等3項輻射殘留量，結果都合格；衛生局也針對其中40件包裝食品檢查標示，發現有1件高洪有限公司進口的「廣島牡蠣」外包裝標示原產國為日本，未標明「都、道、府、縣」，且外包裝標示有效日期以黏貼方式呈現，都不符規定。衛生局食品藥物管理科長陳怡婷指出，依據食安法與施行細則，食品外包裝應標示有效日期，有效日期標示則應印刷於容器或外包裝之上，並依習慣能辨明的方式標明年月日，已要求高洪有限公司全數回收改正，並依法開罰3萬元。另外，「廣島牡蠣」未標明產地日本哪個都、道、府、縣一事；依照中央規定，目前日本福島、茨城、櫪木、群馬、千葉等5縣生產製造的任何食品仍維持暫停受理輸入報驗；而北市食品安全自治條例也規定日本食品應以中文明顯標示原產地的都、道、府、縣名，違規業者依消費者保護法，若被主管機關通知改正而不改正者，可開罰2萬元到20萬元罰鍰。對此，高洪有限公司表示，有效日期以黏貼方式呈現是擔心原標示不清或冷凍後潮濕磨損，包含有效期限、原產地標示都會依衛生局要求與法規來清楚標示改進。

• 2019-09-05 新聞.健康知識+

  菜擺涼後才放冰箱？原來是出自廠商的注意事項

  一般人常常有一種迷思，就是熱菜不能直接放冰箱，否則容易壞，應該要放冷了以後才能放進冰箱去。其實這是一種誤會。以食品安全的觀點來看，熱的食物盡快降溫到18度以下，可以避免細菌的快速繁殖造成食物腐敗壞掉。因為一般細菌最樂於生長的溫度環境在20度到50度之間，所以食物要保存，要嘛要保持在60度以上，要嘛就保存在18度以下，如果選擇的是冷藏，那麼在冷卻的過程中，接觸到這個溫度帶時，通過的時間越快越好。所以放在冰箱裡冷卻的速度，當然會比放在室溫快，因此是更加安全的。所以如果我看最近很紅的一些國外的料理節目，像是地獄廚神，為了讓某些食物快速降溫或是成型，他也是把剛出爐的食物料理好之後直接放入大冰箱內。當然這個前提是，冰箱裡的空間足夠，否則熱的食物跟冰的食物放在一起，會害本來已經冷卻的食物溫度提高，反而造成別的食物的危險。我也一直不太了解為什麼會有熱的食物不能直接放冰箱的說法。直到看到這張冰箱上的說明，才知道原來這是來自冰箱廠商的說法。我相信這是為了冰箱好的一個出發點，因為熱的東西進冰箱，就要讓壓縮機強力運轉，所以會增加壓縮機耗損的機會，所以這是用不同的角度看這件事情。但是無論如何，菜放到涼再放冰箱，這會增加很多細菌生長的機會，是不好的。韋恩建議，大家如果真的想要體恤冰箱，減少壓縮機的負擔，就讓食物降溫到60度，再放到冰箱去，絕對不是等到室溫再放進去。那麼60度如果不用溫度計量，如何判斷呢？60度大約是感覺會燙口的熱茶的溫度。總之，我知道熱菜要直接放冰箱，有點違反不少人長期以來的感覺，但是這確實對食安是比較好的一種方式。本文取自韋恩的食農生活臉書

• 2019-09-02 新聞.食安拉警報

  養雞團體提六大訴求 董氏標示用貼的「象徵」意義較大

  關於賣場、超商自主標示雞肉屠宰日期，衛福部食藥署表示，12月1日鼓勵試辦，屆時會到賣場實際了解標示狀況，希望雞肉標示能夠向前邁進一步。食藥署食品組副組長魏任廷表示，未來標示的方式，是完整包裝的產品加標一個屠宰日期，但已經出貨到店家門市的貨品，就用貼標的方式。至於散裝食品用立牌、插牌方式標示，字體要兩公分以上，12月1日起試辦半年，以了解業者標示所遇到的困難。他說，由於賣場業者都有進出貨單據，哪些產品是已經進貨到賣場，哪些是後來出貨的，怎麼標示，食藥署會實地了解。魏任廷表示，這只是第一階段試辦，先從雞肉產品開始。至於組合式產品，例如賣場為迎接中秋節，會販賣烤肉組合，其中有烤肉醬、蔬菜，肉品只是其中一部分，因此不用特別標示，現階段先從單純的雞肉產品先做。董氏基金會營養組主任許惠玉指出，所有產裝食品要一體適用，資訊必須如實傳遞，從大盤、中盤、到小盤零售，政府應該嘗試立法，因為只要其中一個環節沒有傳遞，就沒有用，一定要立法才能做到。許惠玉表示，東西要有溯源的概念，才能解決這問題。她說，法規有列，資訊才願意給，是業者的商業考量，不是站在消費者與食安的考量。政府應該訂有散裝食品的標示依據指引，如何評估它有效，應該全方位考量。她說，台灣的氣候條件環境，分裝都不一樣，每次訪視都會問業者保存期限怎麼來的，結果業者都是用貼的，宣示象徵意義比較大。廠商用行銷做為考量定策略安全，可標可不標，有利可圖會標示，否則根本不會標，這就是自主管理最大的麻煩。自主管理沒有標準，法律是最低的標準，但台灣的標準遊走法律邊緣。養雞協會在會中提出六大訴求，包括除了國產進口業者都須對等標示屠宰日期、有效期限外，進口生鮮雞肉解凍分級包裝後，須重新計算保存期限，並須標示解凍次數和每批解凍日期。

• 2019-08-23 新聞.食安拉警報

  蘋果西打頻出包 黃國昌：太扯，把消費者當盤子

  知名飲料「蘋果西打」2000ml包裝驚傳出現懸浮物，日前遭民眾舉報，製造商大西洋飲料昨天主動向衛生局通報，同步預防性下架，並接受退換貨，對造成消費者困擾深感抱歉。時代力立委黃國昌怒批，他從2018年夏天檢舉，到現在還沒解決、大西洋還繼續在市場賣瑕疵飲料，真的是太扯了，根本把消費者當盤子！黃國昌稍早在臉書指出，臺灣竟變成黑心廠商的快樂天堂，保護食安已淪為可笑的口號！與其等衛福部與地方主管機關醒來，消費者自己拒買可能比較快，真是有夠悲哀。黃國昌曾於走年底質詢衛福部長陳時中，指大西洋飲料公司7月間就已接獲上百件民眾客訴，檢驗報告確認產品異常，業者聲稱「搬運過程中熱漲冷縮，造成空氣跑進去」，但11月間下架時卻稱「生產線故障所致」，痛批廠商根本說謊。針對這次又出包，大飲表示，製造出不良品的2000ml生產線已緊急停工，經檢驗後確實為瑕疵品，此批產品生產日期為7月4日，推估7月1日到8月18日生產的2000ml商品可能有瑕疵，所以決定全面回收，並受理退換貨事宜。

• 2019-08-21 新聞.食安拉警報

  北市抽驗蔬果7件農藥超標 果菜批發市場占3件

  北市衛生局今天公布7月期間於市場、蔬果零售業者、超市、賣場、餐飲店等處抽查82件生鮮蔬果農藥殘留檢驗結果，共7件不合格，其中來自台北農產運銷公司營運的果菜批發市場就占3件；衛生局表示，7件不合格蔬果產地或貨源來自南投、雲林、新北、台中、彰化等地，已移請外縣市衛生局溯源追查，另也通知北農公司依規禁止不合格品供貨商供貨10天。抽驗不合格的7件蔬果，包含百香果、甜豌豆、辣椒各1件檢出3項殘留農藥超標；1件火龍果、2件油菜則各檢出1項殘留農藥超標，另有1件甘藷葉檢出2項農藥超標，其中超標較嚴重的包含百香果殺菌劑凡殺同0.26ppm超標12倍、甜豌豆的殺菌劑普克利殘量0.19ppm超標18倍、火龍果殺蟲劑賽滅寧0.11ppm超標10倍，以及1件果菜批發市場的油菜含殺蟲劑脫芬瑞0.93ppm超標17.6倍。衛生局食品藥物管理科長陳怡婷表示，這次檢出農藥種類皆是中央許可用藥，但殘留量不符標準；這些農業大致都可經尿液或糞便排除體外，除非短時間大量食用才可能產生急性中毒症狀如頭暈、噁心、嘔吐等；以脫芬瑞0.93ppm超標17.6倍的油菜為例，體重60公斤的人一天若吃超過300公克的量，就有中毒風險。陳怡婷說，建議民眾選購當季蔬果，並於食用或烹調蔬果前，先以流動清水沖洗根部或果蒂處，再泡水10到20分鐘後用水沖洗2到3遍，烹煮蔬菜時則將鍋蓋打開，都可減少、降低農藥殘留量。陳怡婷指出，7件產品販售端提供蔬果來源都來自外縣市，依食品安全管理法可開罰供貨業者至少6萬元，目前已通知外縣市政府追查。北農公司則表示，除了衛生局抽驗，公司每天也進行生化抽驗，現以依果菜批發市場供應人申請登記及管理要點，讓不合格蔬果供應者停止10天進場供貨，若供應者再被抽到農藥殘留不合格就廢止供應人資格。

• 2019-08-19 新聞.食安拉警報

  食品有效期限由業者「自主標示」 專家認為等於沒標

  根據食安法規定，食品或食品添加物不得「逾有效日期」，董氏基金會營養組主任許惠玉表示，有效日期是個法律名詞，但業者說了算，標了等於沒有標。她說，食安法規範的是包裝食品，並非散裝食品，不應該用同樣的標準，需要有其他的法源，否則這樣的管理對食安來說，就是一種荒謬。行政院上周邀集各部會召開肉品標示管理協商會議。會中決議會邀集賣場超市開會，「試辦」、「鼓勵」進口雞肉業者標示屠宰日期。不僅是屠宰日期，連現行要求標示的有效期限都須重新審視。許惠玉表示，若干年前查核肉品冷凍廠，當時並沒有肉品的有效期限，詢問業者該如何分辨，得到「無法分辨」的答案，因此就從「出貨的那一天」就當作有效保存期限起始日，當初建議，必須想辦法要求業者至少標示進貨日期。她認為，現行食安法規要求做有效期限標示，但標示連專業人員都無法評估，業者最後只能散裝肉品自己亂標，這樣的標示不僅沒有意義，根本是莫名其妙。許惠玉表示，食安法應該做調整，這是一個包裝食品的規範，但散裝食品怎麼標？業者、製造商該從何判斷，到底雞肉應該標示六個月還是兩年，完全業者說了算，現在的制度不僅不公平也顯得荒謬，她認為都是做給稽查人員看的。她建議散裝食品要另外制定規範，必須有系統、有規劃去處理這件事情，否則一個沒有根據的有效期限，是想要糊弄誰？許惠玉說，所有的散裝食品都有同樣的問題，應標示清楚來源國，食安是基本人權，應該先能辨別是哪裡來的肉，國產肉再去分級，透過標示揭示；僅鼓勵業者賣場標示進口雞肉的屠宰日期，這根本是個模擬兩可的答案，消費者還是無法從市面上的雞肉去辨別來源。在台北市餐盒食品商業同業公會擔任理事長陳明信表示，能夠有法律約束力最好，現行的國產雞肉市場規範比較嚴謹，但國外進口雞肉非常多，它們從屠宰後運送到台灣來，幾乎換了一個身分，國外低價雞肉大量傾銷到台灣，造成國內雞肉市場競爭力就會下降，自助餐、小吃店基於成本考量就會採用進口雞肉，但政府必須保護台灣消費者，到底買了甚麼東西、吃了甚麼，消費者應該有知的權利。陳明信表示，他認為鼓勵業者賣場標示進口雞肉的屠宰日期，約束力道不足，以團膳來說，國產雞肉雞價格一公斤約90元，但進口雞肉約40元，價差一倍以上，雙北市的學校午餐因為價格足以支撐購買國產CAS雞肉，且採購合約規範也嚴格要求；但雙北以外的縣市，在學校午餐的採購價格考量，就不見得能夠做這樣的規範；肉品甚麼時候屠宰的應該要清楚揭示，且來源清楚，才能讓消費者決定要不要買。

• 2019-08-19 新聞.食安拉警報

  進口雞肉效期長 農委會：國產雞肉無須放棄生鮮優勢

  行政院上週邀集食安全辦公室、衛福部及農委會，召開肉品標示管理協商會議，會中決議，鼓勵賣場中的進口雞肉標示屠宰日期，但因為沒有約束力，未來是否修法有強制約束執行，食藥署並沒有鬆口；農委會則認為，建議現行的食安法規能做適當調整，農方不會因為國產進口雞肉現行的不公平競爭，放棄推廣國產生鮮冷藏雞肉的優勢。衛福部食藥署食品組副組長魏任廷表示，為確保消費者權益，並需考量業者調適時間，因此會中決議最快一個月內找超市、超商，大賣場，這些民眾常去購買雞肉的地方，鼓勵業者在包裝上做雞肉產品資訊揭露，因此會先就細節與業者討論、溝通。魏任廷表示，如果消費者到超市賣場購買雞腿，包裝一次都買六隻，這是經過分切分裝的，沒有購買原裝大箱，但進口雞肉的屠宰日期是標示在進口的箱子上，該如何轉換到分切的零售包裝上，這是需要時間的，因此需要與業者討論過後，試辦半年或一年，再做整體檢討。他表示，不管國產貨進口產品，都適用食安法規定，由業者自行標示的有效日期，就要業者經過評估原料、製造過程，以及後續儲運條件，因此有相關文件，這日期就代表產品品質的表現。透過試辦的方式，可以做為未來相關政策的重要參考，比如是否調整成強制性的規定，他也說，國內國外雞肉都有經過各國的屠檢規定，食藥署對於國產進口雞肉規範標準都是一致的。農委會畜牧處副處長王忠恕表示，基於公平貿易原則下，衛福部除了就食品標示管理衛生安全外，也應該針對國內產業競爭做適當調整；希望衛福部能就現實、考量實際產業界的差異做必要的檢討，需檢視現行食安法規是否能作適當調整。王忠恕表示，農委會堅持推廣國產生鮮雞肉政策沒有改變，他認為標示一定要做到國產進口一致性，食安法規定進口雞肉冷凍可達一到兩年，這標準以台灣雞肉的冷鏈衛生屠宰系統，國產雞肉也能標示。他說，但是我國雞肉這樣標示並沒有意義，是在走回頭路，國產雞肉應該以市場的需求採納為優先考量，不會因為不公平競爭去放棄自己推廣生鮮冷藏雞肉的優勢。王忠恕說，現在的標示管理是業者自主，業者自己認為可以標示幾年、就標幾年，要求進口業者跟國產雞肉一起標示，對方不願意，國內消費市場早已接受國產生鮮雞肉標示半年期限，他認為國內業者並不需要隨波逐流。

• 2019-08-19 新聞.食安拉警報

  「鼓勵」進口雞肉標屠宰日期 國內產業界感失望

  雞肉標示不清恐釀食安疑慮，經聯晚之眼披露後，行政院政務委員林萬億13日邀集行政院食品安全辦公室、衛福部及農委會就近期各界對於雞肉產品標示疑慮，召開肉品標示管理協商會議。會中決議會邀集賣場超市開會，「試辦」、「鼓勵」進口雞肉業者標示屠宰日期；國內養雞產業界對這樣的決議表示失望，認為這是政府的緩兵之計，因為「鼓勵」並沒有罰則，也未承諾試辦期過後就會全面實施，同時也沒有要求團膳、餐飲業要標示雞肉來源，並沒有實際解決問題。「養雞協會不能接受」。中華民國養雞協會肉雞組組長邱時恩表示，這決議感覺應付養雞農民，政府說鼓勵通路、進口業者標示屠宰日期，但事實上，生鮮超市賣場所銷售的雞肉，僅占整體國內雞肉消費市場的5%至10%，量實在太少了；絕大多數的進口雞肉都進入加工團膳、便當店、速食業者，結果並沒有要求要標示。邱時恩說，消費者在便當店裡購買一個80元的雞腿便當，以售價來說，是足以提供國產雞肉，但卻採用價格更便宜進口雞肉，拉大利潤，消費者如何辨識？為何不能比照進口牛肉，餐飲業、便當標示肉品來源國，供消費者選擇。邱時恩表示，行政院召開肉品標示管理協商會議，說得僅是少量賣場銷售的、沒有調理過的生鮮雞肉，大型的便當店、加工市場，已經烹調過的雞肉，就不屬於鼓勵標示的規範裡，這樣對於未標的進口雞肉沒有罰則、一點約束力都沒有，不僅對於國產雞肉業者沒有幫助，對消費者也沒有好處。洽富實業是國內經過認證最大的產銷履歷肉雞場，每個月平均提供50至60萬羽（隻）國產白肉雞、占國內白肉雞市場市占率達75%。洽富實業總經理洪堯棟表示，他認為，上周的肉品標示管理協商會議的決議，只是道德勸說的緩兵之計，現在道德勸說、鼓勵標示屠宰日期試辦半年到一年，說要給業者庫存消耗緩衝期限，也並沒有承諾何時開始要強制要執行，但國內業者要的是有法律依據的公平遊戲規則。洪堯棟表示，進口雞肉的源頭紙箱上其實都有標示屠宰日期，國外進口雞肉很便宜，主要是國外吃胸肉，但國人愛吃的是雞腿、雞翅、內臟，這些部位，等於在國外是不要的部位，管理是否會很嚴格？且到台灣來要分類分級，要做多次解凍再冷凍分裝，這種冷凍解凍分級包裝，實際上就是一個黑箱。洪堯棟說，國內養雞產業要健全，並沒有要求特權；國內的產銷履歷雞肉，除了能追溯源頭之外，連進出貨、流向都能夠勾稽，從哪個農場出貨多少公斤到哪裡去都能夠清楚；雖然校園午餐、國軍團膳都要求「優先」使用CAS國產雞肉，但實際上只要經過醃漬加工後的雞肉，也允許不一定要使用國產雞肉，若透過加工進到校園午餐、國軍團膳，卻又不見得能追蹤勾稽，這反倒是一種食安風險。

• 2019-08-17 新聞.食安拉警報

  自助餐、生芽菜…專家不敢吃的5種易遭污染食物

  食物安全專家身體力行，他們深諳吃下遭汙染食物的風險和對身體的影響，以下是他們不會碰的五種食物：1.自助餐佩爾曼食品(Pellman Foods)品管與研發員艾蜜莉‧艾利斯(Emily Ellis)說：「自助餐場合食物交叉汙染的可能性很高，尤其是當顧客自己夾菜時；人們如果用不乾淨的手摸了食器，就可能汙染食物。此外，溫度和加熱方式不對，也可能導致細菌孳生。」2.生芽菜史丹福大學(Stanford University)居住與餐飲企業資深食安經理亞策(Daniel E. Archer) 說：「儘管對健康有益處，我不會吃生芽菜，因為芽菜的天性和生長環境會造成食源性疾病。芽菜是許多食源性疾病的宿主，讓芽菜快速成長的方式就是讓其種子與食源性疾病病源體共生。我會選擇吃煮熟的芽菜。」3.未熟絞肉德州理工大學(Texas Tech)食安與公共衛生教授明蒂‧布拉席爾斯(Mindy Brashears)說：「我們家不吃未煮全熟的各種絞肉，所有的絞肉表面都有細菌。牛排可以吃三分熟，約華氏145度(約攝氏62度)，但牛絞肉必須以華氏160度(約攝氏71度)煮熟，因為絞碎的過程可能產生細菌。」4.生蠔食安教育夥伴(Partnership for Food Safety Education)宣導服務經理瑪莉‧索瑟‧柯特(Mary Saucier Choate)說：「就算在無汙染的水域採收的生蠔，也可能有無法看見或嗅察的創傷弧菌(Vibrio vulnificus bacteria)，只有高溫才能殺死細菌，所以我會煮到或蒸到蚵殼打開，或將牠們烹調到轉為牛奶般的不透明色。」5.壽司食安教練考克斯基(John A. Krakowski)說：「我找不到攝取生魚蛋白質的理由，煮熟的魚肉一樣富含高營養價值，吃起來也比較安全，我們應盡可能免除食源性疾病的風險。」

• 2019-08-14 新聞.食安拉警報

  進口雞肉標示不明 衛福部將鼓勵業者標示屠宰日期

  進口雞肉占我國雞肉消費市場超過一半，但進口雞肉與國產雞肉管理標準不一，產生食安疑慮。行政院今天邀集食安辦、農委會、衛福部召開協商會議，初步規畫由衛福部採鼓勵方式，讓業者在產品包裝標示屠宰日期，提供消費者更多資訊。聯合晚報七月底報導，我國進口雞肉量已經超過國內雞肉整體食用量55%，不但引發國內養雞業者生存危機，業者也點出，目前超商賣場的進口和國產雞肉標示未統一，除了標示「保鮮日期」，更應標示「屠宰日期」，才能讓消費者購買更安心，進一步保障食安。行政院政務委員林萬億今天邀集行政院食品安全辦公室、衛福部及農委會，召開肉品標示管理協商會議，針對進口及國產雞肉標示規範，確認將強化管理以確保消費者權益，並有相同規範供業者依循。農委會說，考量業者執行須有調適期，將由衛福部採鼓勵方式，由業者在產品包裝上標示屠宰日期（或生產日期）及有效日期等資訊，提供消費端充分資訊，確保消費大眾權益。農委會表示，無論國產或進口食品，均適用食品安全衛生管理法的相關規定，對產品的有效日期管理規範一致。業者可參考衛福部食藥署訂定「市售包裝食品有效日期評估指引」，評估使用原料、製造過程，以及運輸、儲存及販售環境等，據以研訂有效日期。行政院食安辦強調，為考量業者調適時間，初期將以進口及國產雞肉產品先行試辦，且標的為超商、超市或量販店等通路銷售的雞肉產品為主，透過鼓勵方式請業者在產品包裝標示充分資訊，藉由試辦期讓業者有足夠時間調整進口或國內生產的產銷模式，消費者也能獲得充分資訊，讓國人食用肉品時更能安心與放心。

• 2019-08-14 新聞.食安拉警報

  賣場生鮮雞肉標示 食藥署宣布近期核發標章試辦

  國產雞肉與進口雞肉的管理方式不同，進口雞肉可冰存2年、國產雞肉卻只能冰存6個月，引發國內業者反彈， 衛福部食藥署先前發文統一冰存時間，但業者何時屠宰卻沒有明確標示，今食安辦召集農委會、食藥署等單位，針對肉品標示管理一事做一討論，會議結論為食藥署將召集國內量販、超市業者，鼓勵業者於生鮮、包裝雞肉產品上標示屠宰日期，配合業者可貼標章，預計近期試辦。民眾至賣場購買雞肉，除了包裝冷凍雞肉可以選擇以外，最常會挑選近期屠宰的生鮮區肉品，但上頭僅有保存期限，並未有屠宰日期，使民眾恐暴露在風險中，食藥署食品組副組長魏任廷表示，針對近期的肉品標示爭議，已經與農委會等達成共識，食藥署近期將會召集超市、超商等通路試辦，將雞肉的屠宰日期標示在包裝外。魏任廷表示，目前尚未了解，標示屠宰日期的難易度，因此會透過試辦過程來了解實務狀況，預計試辦為半年到一年，為了鼓勵業者加入試辦，食藥署會核發標章，只要願意確實標示屠宰日期的產品都能在上面貼上標章標示，提高消費者的信任；目前尚未確認試辦時間，不過最快會在近期告知，不會拖到年底，一定會在年底前上路。

• 2019-08-12 新聞.食安拉警報

  進口國產雞肉標示意見紛歧 食安辦介入協調

  進口雞肉與國產雞肉的管理規範不同，引起國內業者的反彈。衛福部食藥署認為回歸業者自主管理，農委會為求進口雞肉與國產雞肉管理一致，上周發文建議食藥署地方衛生人員稽查時，不論是國產雞肉業者與進口雞肉業者的肉品，都能冷凍一年至兩年，先求在法規上執法立基點公平。由於兩部會對於雞肉標示沒有共識，正由行政院食安辦公室介入協調中。行政院食安辦公室主任許輔表示，食安辦公室已介入開過兩三次會議，針對進口雞肉業者是否應該標示屠宰日期，衛福部認為逾越食安法的母法授權，食安法僅要求標示有效日期，需要研究執行法源，以及與產業各界溝通。至於冰存效期部分，許輔說，現階段正由中央畜產會正執行兩年計畫，在零下18度狀態下，希望國內國外雞肉，冷凍效期一致，現階段計畫仍未做完，還需靜待結果。許輔表示，衛福部也正進行肉品解凍的作業指引，讓業者有所依循規範，這些內容都持續在會議溝通討論。許輔指出，農委會及衛福部應該致力於讓國人了解國內農產品，必須從源頭開始做起，才對國內的養雞業者有幫助，生鮮產品標示消費者看得見，但加工產品、團膳雞肉，是進口還是國產，消費者沒辦法看見，也無從選擇，就會逐漸被進口雞肉取代。農委會畜牧處科長江文全表示，民國106年以後，國產雞肉自願性品質驗證（如CAS優良肉品）的有效期限標示，是比照食安法規定，在標示上就沒有要求日期，各業者須對自己產品品質自我要求。因此地方衛生單位稽查時，不能因為是我國國產雞肉就要求標得比較低，進口雞肉就可以放一年到兩年，同樣適用於食安法，至少執法面不能有差別管理，先消弭法規上的不公平，重點在於管理的一致，這是農委會上周發文的重點。江文全說，農委會仍須鼓勵國產雞肉，我國業者訴求的是在地、品質、新鮮優勢，雖然法規沒有要求標示，國內產業界的做法，還是會標示期限比較短，國產業者自己市場區隔。農委會先求法規平等，再要求後續管理，沒有要求養雞業者大家一起向下沉淪，只是要求食藥署執法時，對於國產與進口業者要求一致。

• 2019-08-12 新聞.食安拉警報

  雞肉能夠冰多久？ 農委會公文建議執法標準一致

  雞肉到底能夠冰存多久？農委會上周發文，建議國產與進口冷凍肉品有效期限管理一致，國內外雞肉都可標示一年到兩年，由業者依規定自行評估訂定。國內養雞業者說，產業界確實是要求站在同一立基公平競爭，維護國人食安應該清楚接露資訊，但不是大家一起冰存久一點，認為政府畫錯重點。聯晚之眼報導進口雞肉占國內雞肉消費市場的55%，但管理進口雞肉與國產雞肉標準不一，包括抽檢頻度、標示年限等。國產業者希望進口雞肉業者能清楚標示，充分揭露資訊，供消費者選擇，進口雞肉可冰存二年，但國產CAS雞肉卻只能冰六個月即銷毀。農委會表示，這份文件正本是發給衛福部食藥署，建議食藥署的執法內容，應該力求國產與進口業者的一致，並非是讓國內外雞肉業者一起沉淪，外界可能誤會了，發文的主要目的，是要求地方衛生人員在稽查時，應該國產肉品與進口肉品保持執法時的相同標準。農委會說，國產雞肉自願性品質驗證(如CAS優良肉品)的有效期限標示，是比照食安法規定，民國106年後，即由業者自行評估及訂定，自負法律責任。沒有要求國內雞肉業者冷凍標示需六個月，也因此地方衛生人員稽核時，不應該對國產進口業者有差別待遇。台中養雞協會理事長陳佑澈表示，發文變成放寬冰存期限，放寬是錯的。規矩定得愈嚴苛，程序愈麻煩，當然也愈安全，放寬無疑是放鬆，國內養雞業者要求的是嚴謹，把日期規範訂更嚴格，或者應該比照標準，是否可以大家討論，把雞肉的保存期限重新制定，政府這樣的作法，他覺得是敷衍。陳佑澈指出，食品安全怎麼會是沒有標準呢？政府沒有規範讓業者遵循，才會造成現階段的亂象，也不能等到發生了事情才規範，才訂標準，這不合理。中華民國養雞協會秘書長王建培表示，這與產業的訴求與重點有點不一樣，如果冷凍設備、條件、技術都合乎標準規範，雞肉冰存一年，應該是沒問題沒錯，產業界訴求的重點，是要清楚標示肉品何時屠宰、製造、包裝，消費者如果願意選購已冷凍一年的肉品，那產業也只能接受。 編輯推薦 年過40歲大叔要「性」福 醫師提醒2重點一定要堅持 腫塊不痛不癢更要小心！40歲以上頸部腫塊恐是癌

• 2019-07-22 新聞.食安拉警報

  Uber Eats、Foodpanda的合作餐飲 八成有食安風險

  行政院消保處首度檢驗抽查國內線上送餐App餐飲業者，發現26家餐廳僅5家合格，不合格率達八成，包括餐廳蔬菜被檢測出有20項農藥殘留、餐廳內大量蟑螂亂竄，還有業者食材過期10年還繼續使用。近來美食外送App正夯，但便捷美食卻有食安隱憂。消保處今年5月與台北市、新北市、桃園市、新竹縣、台中市及高雄市等6縣市消保官及衛生機關，對所轄26家業者廚房的「食材衛生結果」及「廚房衛生管理」進行抽驗及查核，這些業者合作對象包含Uber Eats、Foodpanda、有無外送。在食材衛生安全項目，雞蛋抽驗12件全數合格，蔬菜抽驗20件裡有2件農藥殘留超標。在廚房環境衛生管理項目中，「廚房環境衛生」查核26家有20家不合格，「食材貯存及使用項目」有6家食材逾期。總計26家業者中，僅5家完全合格。消保處表示，新北市板橋區廣香龍華樓餐廳在「環境衛生」、「逾期食材」及「蔬菜檢測標準」3項都不合格，且逾期食材高達6項；蔬菜也含有9項農樣殘留，且甜椒不合格標準超標28倍。台北市中山區天下麵，在蔬菜檢測中，發現一根蔥有20項農藥殘留，其中3項還是不能使用的農藥。高雄苓雅區黃鶴樓在20項衛生檢查有12項不合格，稽查人員在廚房發現一整群蟑螂亂竄。桃園市豐瑤川菜館在20項衛生檢查有9項不合格，稽查人員發現，部分食材在2010年就已到期，業者卻到現在還在使用，籲業者注易衛生安全及衛生標準。食藥署提醒，消費者購買時要按照「看」、「查」、「慎」、「取」四步驟，看餐廳是否有食品登錄，查詢餐廳詳細資料、評價，下單前看清楚產品內容，最後取一定要確認包裝完整。消保處也表示，食藥署已將線上外送業者納入年度定期、不定期稽查，未來也會逐步要求業者符合相關規範。

• 2019-07-20 養生.聰明飲食

  有20%的海鮮標識錯誤！？你一定要注意的「海鮮詐欺」

  你應該要知道的食事什麼是海鮮詐欺？簡單來說就是商人為獲取更多的利益，以攙偽、假冒、標示等方式牟利。在海鮮市場中，最常見的就是以包冰增加重量，另外還有產地不實、品名亂套、加工方式混淆等等都是屢見不鮮的詐欺方式。當你到餐廳點了一道鯛魚片，當然是因為你想吃鯛魚，但其實你可能會獲得其他的東西。根據「海洋環境保護組織（Oceana）」2019年最新的調查報告指出，美國有20%的海鮮標示錯誤，其中以鱸魚（Sea Bass）與鯛魚（Snapper）情況最嚴重，錯標率分別有42%與55%。但其實，早在2016年，該組織就發現全球都有大量「海鮮詐欺（Seafood Fraud）」行為。什麼是海鮮詐欺？簡單來說就是商人為獲取更多的利益，以攙偽、假冒、標示等方式牟利。在海產品市場中，最常見的就是以包冰增加重量，另外還有產地不實、品名亂套、加工方式混淆等等都是屢見不鮮的詐欺方式。從海洋環境保護組織在美國當地的檢測就發現，449條魚中有20％標示不正確，好比說，用巨型鱸魚（Giant Perch）取代鱸魚、阿拉斯加大比目魚（Alaskan halibut）被當做馬舌鰈（Greenland turbot）等等。千萬不可以小看！錯誤標示帶來的後果不堪設想！英國倫敦的非營利組織「海洋管理委員會（Marine Stewardship Council，簡稱MSC）」大洋洲區企劃主管Anne Gabriel認為，海產品市場存在標示錯誤和詐欺行為，凸顯了全球食品供應鏈的複雜性。由於供應鏈管理不當，讓監測充滿挑戰。Anne Gabriel指出，標示錯誤除了詐欺行為以外，其實也有一部分是意外，「海洋水產品在供應鏈中，不小心與不同的物種混合在一起。這其實也代表系統存在不良，或是缺乏可追溯性。」此外，標示錯誤帶來的影響可是比想像中來的驚人！首先，這會激勵非法、無管制的捕撈活動，估計全球漁業每年會因此損失高達338億美元！Anne Gabriel表示：「這對海洋生態系統構成了巨大的威脅，因為缺乏管理，可能導致更高水平的兼捕情形以及「幽靈漁具」（Ghost net）的使用，因而破壞海洋環境。無論在哪裡捕魚，都可能會有兼捕的情況發生，也就是偶然捕獲非目標物種，例如海龜、海豚等，每年至少會有破百萬隻海洋生物、海鳥被漁具捕獲而一股腦打撈上來。幽靈漁具則是被丟棄或遺失的漁具，對海洋環境會造成嚴重威脅，甚至連海邊遊玩的人類都有被捲入的危險！它對於海洋生物的威脅程度是其他海洋垃圾的3倍。其次，標示錯誤讓脆弱或瀕危的物種貿易無法被發現，好比說明明是瀕危的魚類卻可能被當做一般魚類販售。第三，錯誤標示不僅欺騙消費者，也可能讓人們食用會影響健康的魚類。第四，消費者也可能會在不知不覺中購買瀕臨絕種或物種稀少的海鮮！設立監測系統 透過DNA追蹤可降低錯標率2016年時，海洋環境保護組織就已經發現全球都有詐欺情況出現。在那之後，美國國家海洋暨大氣總署（NOAA）設計了一套海鮮進口監測系統（SIMP），來追蹤13種（如鮑魚、石斑魚、鯊魚等）被認定為非法欺詐性銷售或採購的海洋物種，以應對這樣全球性的詐欺情況。這套系統可以從邊境就開始進行控管，針對DNA來進行追蹤。這樣的措施讓標錯率從2013年的33%降低到如今的20%，但是海洋環境保護組織認為問題還是存在，猖獗的詐欺行為持續對每個人造成威脅。Anne Gabriel則指出，為了確保標示正確，需要提高食品生產、加工與分銷各個階段的可溯源性。因此海洋管理委員會的做法是「第三方監管鏈計劃」，透過與經過驗證的漁民組織合作，授權他們使用MSC的藍魚標籤，在這個標籤系統中記錄超過1400個有MSC標記的產品DNA，可以明顯降低錯標率，對詐欺者具有有效的威懾效果。只有更嚴格的標示方法不夠！消費者意識也要跟上！國家地理頻道指出，在歐洲，曾經有近3分之1的海洋水產品標示錯誤，然而更嚴格的標示法和消費者意識的提升，使得這一比率降至僅4％。因此要打擊「海鮮詐欺」的行為，還需要全民共同參與。在美國，NOAA甚至還在官方網站設了海鮮詐騙專區，讓民眾可以在上面搜尋相關資料。你以為台灣沒有海鮮詐欺的情況嗎？根據2016年海洋環境保護組織調查全球55個國家的結果，台灣也在榜上！這種影響是全球性的，沒有人可以置身事外！美國海洋生態學家Erin Spencer建議你我，花點時間了解魚的來源，更要「花點時間了解自己所在地區的魚類」，才不會輕易受騙。延伸閱讀▶【謠言拆解】恐懼行銷是門好生意（一）那些你不該相信的海鮮謠言▶食品防禦？食品詐欺？你不可不知的食安概念▶購買有機食品要注意！全球食品詐欺事件屬它最多（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2019-06-27 新聞.食安拉警報

  知名連鎖品牌飲冰品大腸桿菌超標 市府開罰3萬

  炎炎夏日，許多人吃冰消暑，台北市政府衛生局、法務局消保官今年4月專案抽驗散裝飲冰品及配料，第2波抽驗結果，計有5件飲冰品初檢、複檢均不符衛生標準，不合格率2.4%，均依法裁處業者3萬元。包括知名連鎖飲品TEA TOP和阿默蛋糕旗下茶飲店均被檢出大腸桿菌，業者都表示已加強環境衛生管理。台北市衛生局技正黃敬堯表示，本波共計抽驗212件，包括163件飲冰品、45件配料及4件花草茶原料，檢驗衛生指標菌生菌數、大腸桿菌群及大腸桿菌，初抽結果有11件不符規定。經通知業者限期改善後，複抽仍有5件不符規定。其中，阿默蛋糕企業名下的初心菓寮「煎茶」產品，生菌數和大腸桿菌群均超標，業者表示，當時抽檢品項中只有煎茶不合格，其他都沒問題，他們第一時間先將該產品先下架，內部針對製程重新確認，包括水、冰塊、茶葉均送驗SGS合格，也檢送一份給衛生局，在衛生局完成複檢前會先下架，讓消費者安心。TEA TOP士林捷運店的「綠豆星沙(冰沙)」大腸桿菌、大腸桿菌群超標，業者表示，將針對過濾水水質、冰槽、器皿以及員工的清潔部分加以加強。侯美國紅茶（美崙店）的「古早味紅茶」檢出生菌數超標，業者表示，後續有再送驗冰塊至衛生局，結果還沒出來，店內已加強承裝食物的容器消毒、加強打掃與增加環境打掃的人力。士林區MB white coffee的「白咖啡(冰沙)」生菌數檢出超標，業者表示，他們懷疑是冰塊的問題，有請廠商做製冰機處理、加強濾芯更換，也請員工加強清潔，因製冰機要盡量關起來，但忙起來一直開著，可能有空氣進入造成污染。而中山區CHECK CAFE 雀客咖啡所售之「蜜香紅茶」大腸桿菌群超標，至截稿前業者未回應。黃敬堯指出，品中檢出大腸桿菌群過多，代表製造環境、製程衛生不佳，但它不是病原菌，不會直接對人體造成危害；衛生指標菌如超過標準，即表示在製作過程中的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染，或工作人員個人衛生狀況不佳所造成，尤其夏天溫度高，微生物繁殖很快，稍有不慎就會超標，呼籲業者加強控管。針對複抽仍不合格的業者，衛生局均依照違反食品安全衛生管理法處以3萬元罰鍰，如後續抽檢仍不合格，將加重裁罰金額。另，本次抽驗45件配料，粉圓、椰果、地瓜圓、芋頭圓、西谷米、小湯圓、果露(糖漿)、液糖、紅豆、仙草、寒天、蘆薈、布丁等，及4件花草茶原料，分別檢驗防腐劑、著色劑、順丁烯二酸與順丁烯二酸酐總量、衛生標準及農藥殘留等項目，檢驗結果均符合規定。台北市政府法務局主任消保官楊麗萍表示，消費者如有食品安全衛生問題、消費疑義或爭議，可洽詢台北市民當家熱線1999，或撥打全國消費者服務專線1950以尋求協助。

• 2019-06-14 新聞.食安拉警報

  華肝28款保健品 使用過期9年蛋黃粉

  衛福部食藥署與檢調稽查華肝基因股份有限公司，發現業者長期使用已在民國99年5月過期的蛋黃粉，製造多達28款產品，目前封存5萬1181公斤，後續將交由檢調調查。食藥署南區管理中心科長呂昀儒表示，民眾向檢調檢舉後，5月29日與高雄市、台南市、雲林縣及台中市等地方政府衛生局、法務部調查局高雄市調查處等單位稽查。在業者冷凍倉庫發現大量逾期的蛋黃粉，蛋黃粉保存期限僅一年，製造日期98年5月，依保存期限應於99年5月到期，業者卻持續用到稽查當日。呂昀儒說，由於業者為冷凍保存，蛋黃粉未出現腐敗等狀態，但依照食安法，逾期原料不得使用，業者已經明顯違法。經過清查，業者所有用到蛋黃粉的產品，統統封存下架，總計有28款產品。包含甘益壯、好呼暢、好欣泉、好美清、好益壯、好唯妙、好常衛、益常多、健力常、健常衛、淨衛菌、健常衛2、健雅酚、健雅錠、健衛樂、基立衛、超涼綠茶口含錠、新成人好益壯、暢欣泉、好纖體、健立常、健常錠、衛佳錠、好渭來、衛常樂、益常多樂、IgY膠原蛋白、漱雅錠。呂昀儒表示，消費者若有買到相關產品，可與業者聯繫退貨方式，另外高雄消保官也正在擬定相關方案，替消費者爭取權益。

• 2019-06-13 新聞.食安拉警報

  惡意散布食安謠言重罰百萬 即起生效

  網路世界訊息流通快速，不少謠言竄升。為避免不正確食品安全訊息損害公共利益，立法院日前三讀通過「食品安全衛生管理法」部分條文修正案，規範散播食安謠言損害公眾或他人者，處新台幣100萬元以下罰金，新規定即日正式公告實施。總統昨日公布增訂「食品安全衛生管理法」第46-1條條文，條文規範，散播食品安全謠言或不實訊息、足以損害公眾或他人，處三年以下有期徒刑、拘役或新台幣100萬元以下罰金。衛福部食藥署食品組副組長魏任廷表示，這個條文主要是針對惡意虛構、散布不實食安謠言的人開罰。另外，為避免食品包裝廣告誇大不實，像是屬於「食品」的保健食品宣稱有特殊功效，衛福部食藥署同時訂定「食品及相關產品標示宣傳廣告涉及不實誇張易生誤解或醫療效能認定準則」，羅列「通常可以使用的詞句」，例如維生素A產品可提及有助維持暗處視覺、增進皮膚與黏膜健康、幫助牙齒和骨骼發育等，助民眾與業者辨別誇大資訊。

• 2019-06-05 新聞.食安拉警報

  端午節也是世界食安日 食藥署決定要加強管理這些事

  聯合國大會去年底決議2019年為世界食安元年，並將6月7日訂為世界食品安全日，行政院食安辦公室、食藥署、農委會、環保署等今響應，將依循聯合國大會今年提出的6大食安方針，環境永續、糧食安全、減貧、醫療健康、國際貿易、公共衛生守護台灣食安，食安辦主任許輔表示，從農場到餐桌守護台灣食安，且針對國人常吃的食物、食品將加嚴管理。食藥署副署長林金富表示，我國有三分之二的食品為進口食品，響應世界食安元年，邊境管理將會逐步加強管理，像是高風險食品會加強檢驗，並依循節慶常見的飲食，也會在邊境加強控管，近期則是新增水產品以及蛋品的邊境管理，業者要進口相關的食品，必須要通過系統性的查核。國內食品的部分，近期台灣進入夏季，食物中微生物的問題也將提高警覺，最近學校的食物中毒事件推測會提高，也將會加強團膳食物的抽驗稽查。許輔表示，國內的食品安全是一條龍進行，從進口、國內農產品生產到餐桌、廚餘，由各部會執掌管理，台灣跟進聯合國大會積極保障食品安全，但也不會一味拷貝其他國家的作法，而是會針對國內常見的食品，加強稽查以及管理。為了讓民眾可以響應世界食品安全日，即日起至6月14日，民眾可至衛福部、環保署、農委會、經濟部、教育部之粉絲團參加「我響應・我號召」活動，即可獲得禮品，環保署加碼，即日起自6月底，註冊成為環保集點會員，有機會成為百萬綠點。

• 2019-05-30 新聞.食安拉警報

  避免爛蛋混在一起賣 食藥署規範液蛋原料及標示

  過去有不肖廠將已腐爛的雞蛋、破蛋全部混在一起，改頭換面成了新鮮液蛋再賣下游。衛福部食藥署今預告修作業指引，未來液蛋原料必須是完整雞蛋，裂殼蛋也准作為原料，但蛋膜須完整無缺，破殼蛋明訂不得作為液蛋原料。另，液蛋成品須在品名上標示「殺菌」或「未殺菌」，新制預計明年上路，屆時未依規定標示最高可開罰300萬元。食藥署食品組副組長魏任廷表示，食藥署今年3月公告液蛋作業指引，今預告「液蛋衛生標準草案」及「液蛋產品標示規定草案」。液蛋衛生標準草案訂出六條文，包含能作為液蛋的殼蛋，必須是蛋殼完整無裂痕的新鮮且完整的蛋品，或是蛋殼有所受損，但是蛋殼膜仍完整，無外在汙垢黏附，內容物也沒有洩漏的「裂殼蛋」也能作為液蛋原料。破殼蛋其風險高，明訂不得作為液蛋原料使用，而液蛋的成品，若是殺菌液蛋不得被檢出「沙門氏菌」、未殺菌液蛋的生菌數限量在10的6次方CFU／g 以下。魏任廷表示，液蛋產品的標示，也需要在品名上明確寫上「殺菌」或是「未殺菌」，字體大小要與品名字體大小一致，若是屬於「未殺菌液蛋」，還需標註警語「本產品須使用於生產經充分加熱或其他足以達到有效殺菌之食品」或等同意義的字句。兩草案目前仍在預告期間，預計最快明年1月起將正式上路，屆時未依照規定使用原料，將依照食安法開罰，可處6萬元以上、2億元以下罰鍰；液蛋產品標示不實，同樣可依照食安法開罰4萬元以上、400萬元以下罰鍰，應標未標示則是可處3萬元以上、300萬元以下罰鍰。

• 2019-05-20 新聞.食安拉警報

  蝶豆花爆食安 新北稽查134家業者結果出來了

  蝶豆花引發食安疑慮，新北市衛生局日前查核新北市連鎖及非連鎖飲冰品業者、一般餐廳及大賣場共計134家，僅6家業者販售的蝶豆花相關產品，均作為天然色素合法使用，未將蝶豆花直接食用。衛生局表示，接下來將持續專案稽查，確保民眾食的安全。衛生局說明，這6家使用蝶豆花的業者中，4家飲冰品業者「MOYAI」、「琪琪咖啡」、「斜角巷」及「日出茶太」販售的「藍鑽鳳梨、蝶豆花雪碧、蝶豆花多多、北極光、晨曦及極光鮮檸凍飲」飲品，及2家餐飲業者「甘釜京韓日燒肉料理專門店」及「MILKBOXES餓貓等一下」販售的「生食干貝、蝶豆花飯及蝶豆花茶」等共9項產品，皆僅作為天然色素調色使用。衛生局食品藥物管理科長楊舒秦表示，蝶豆花非屬傳統性食品原料，僅可作為天然食用色素使用，應以達染色目的之最小使用量，不得作為一般食品原料使用，由於蝶豆花尚未完成安全性評估，違者可依《食品安全衛生管理法》第15條第1項第9款暨同法第44條第2款規定，處新臺幣6萬元至2億元罰鍰。

• 2019-05-18 養生.聰明飲食

  熱帶魚好看但可以吃嗎？張口之前你應該知道的事！

  你應該要知道的食事當在海洋裡這些讓人看的眼花撩亂的熱帶魚進入我們的食物鏈，是好看又好吃還是背後有你不知道的食安風險呢？2014年9月，曾有民眾購買俗稱「土赤海」之大型熱帶海魚烹煮味噌湯後，出現下痢嘔吐、口喉麻痺感、心搏徐緩及呼吸困難等症狀。到底這些海洋裡色彩斑斕的熱帶魚，是好看又好吃？還是背後有你不知道的食安風險呢？毒從口入 食物鏈傳遞而來的熱帶性海魚毒在海產中毒事件中，除了廣為人知的河豚毒素、麻痺性貝毒外，亦有數百種熱帶或亞熱帶珊瑚礁魚類，攝食後可能引起「熱帶性海魚毒（Ciguateric toxins）中毒」。而其實這一切都起因於這些熱帶珊瑚礁魚類所吃下的「渦鞭毛藻」，經過食物鏈的傳遞、累積作用，且進一步透過生物的氧化代謝作用，使得渦鞭毛藻中所主要的脂溶性毒素成分「雪卡毒素（Ciguatoxin，簡稱CTX）」等形成毒性更強的魚毒。然而，雪卡毒素對於海魚而言並不造成危害，因此從魚隻外觀、氣味及肉質無法辨別是否含有毒素，但是若人類食用到含有雪卡毒素的海魚，因雪卡毒素的毒素穩定性高，即使加熱也難以破壞消除，因此常造成食品中毒事件發生。食用熱帶珊瑚礁魚類 可能損人不利己！而過去，也有不少觀光地區餐廳以「熱帶鮮魚全餐」的商業噱頭以吸引遊客消費，但在台灣養殖漁業如此興盛的條件下，其實消費者有更多美味且肉質更好的經濟魚種選擇。且以食品安全及生態保育角度來看，這些熱帶珊瑚礁魚除了可能有其食用的風險外，對於海洋生態的平衡也有其重要性，甚至許多可能是保育魚種。五彩斑斕的熱帶珊瑚礁魚固然美麗，但吃選擇把牠放上餐桌之前還是好好思考一下，因為這可能是件損人且不利己的事情！如何選魚才能吃得更安心？民眾一般在購買魚隻烹飪時，除需選擇信譽良好的供應商與安全無虞的捕魚區魚隻外，也應避免食用同一大型珊瑚礁魚類的「全魚宴」，且盡量選擇3公斤以下的魚隻，並避開易累積毒素的內臟、魚皮、魚頭等部位。食用時也應先試吃幾口，若舌頭有異味或麻痺感應立即停止食用，若食用後有不適症狀時也應立即就醫！延伸閱讀▶這些毒魚碰不得！不是只有吃下去才會中毒▶圓鱈、龍鱈、冰島鱈魚、扁鱈⋯⋯ 竟然都不是真鱈魚？▶去市場買魚的時候，挑選養殖或野生的魚有沒有差？參考資料▶熱帶性海魚毒 (Ciguateric toxins)（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2019-05-12 新聞.食安拉警報

  蝶豆花茶包沒違法 食藥署改口：不吃下肚都行

  飲料界新寵蝶豆花引發食安疑慮。食藥署今天下午受訪時表示，蝶豆花僅能用於增添茶飲色澤，販售茶包則違法；不料傍晚又改口稱蝶豆花泡的茶、茶包都合法，僅蝶豆花本身不能吃。衛生福利部食品藥物管理署食品組科長廖家鼎今天下午受訪時表示，由於蝶豆花的花瓣含有大量花青素，只要加一點點就能讓飲料呈現藍紫色，因此愈來愈多餐飲業者用於讓茶飲更美觀，或是少量加在糕餅中。針對外界質疑，蝶豆花用於食品到底有無違法問題，廖家鼎下午表示，若是用於染色，不是直接把花瓣吃下肚，並沒有違法問題。不過，若要做成食品原料，就得經過「非傳統性食品評估」，透過國外食用的歷史經驗、科學文獻上的安全性資料等評估其安全性，否則販售蝶豆花茶包等含有花瓣的食品都有觸犯「食品安全衛生管理法」第15條疑慮，可開罰新台幣6萬至2億元。不料到了傍晚，食藥署食品組組長潘志寬來電表示，販售蝶豆花茶包不會吃到蝶豆花，因此販售蝶豆花茶包、飲用蝶豆花茶都沒有違法問題。記者致電廖家鼎確認稍早訪問內容，他僅表示「當時可能講錯了」。記者進一步追問，根據食安法食安法第15條規定，「從未於國內供作飲食且未經證明為無害人體健康」的食品或添加物，「不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列」，蝶豆花尚未通過食藥署風險評估，為何不能食用卻能製成茶包飲用。他表示須向長官確認，便未再回電。記者隨即致電食藥署副署長林金富詢問，林金富表示，蝶豆花裡的藍紫色是天然食用色素，食藥署曾函釋可以用水沖煮作為飲料、茶飲調色使用，但花朵本體不可入菜或作為食品原料，並強調蝶豆花茶包主要是飲用泡製的茶水，不會吃到蝶豆花花瓣。今年3月，台南市衛生局曾發出通知表示，蝶豆花非屬傳統食品，如當成茶飲或其他食品販售，因為這些東西尚未被證實對人體健康沒有損害，販售可依法開罰6萬元到兩億元，不過台南市衛生局目前並未開罰。台南市衛生局指出，「蝶豆」（Clitoriaternatea Linn.）其花部位，僅可供做天然食用色素使用，惟應以達染色目的之最小使用量為宜。然蝶豆之葉、莢、花部位非傳統性食品原料，如欲擴大使用範圍，需經過食用安全性評估，確定食用安全性後，始可供作一般食品原料使用。

• 2019-05-11 新聞.食安拉警報

  蝶豆花調色飲料夯 北市衛生局卻直言「不可以吃」

  蝶豆花調色飲料夯，網路上還有人推廣蝶豆花茶，但北市議員吳世正昨於議會質詢時指出，蝶豆花茶、花粉在網路上販賣，到底能不能吃？像台南市認定有疑慮，北市卻無所作為；衛生局表示，目前缺乏食用安全性評估，疑對孕婦不宜，將請衛福部食藥署明定標準。衛生局長黃世傑則直言，「不可以吃」。北市衛生局參議王明理說，蝶豆花是外來種，尚無廠商向食藥署申請「非傳統性食品原料」，在缺乏食用安全性評估前，食藥署目前認定花部僅可做天然食用色素使用，「應以達染色目的的最小使用量為宜」。吳世正則質疑，蝶豆花不可當食材吃，卻能當食用色素，到底能吃不能吃？規定如此曖昧，有講跟沒講一樣，如今南市認為有疑慮擬開罰，北市衛生局還在「裝惦惦」，接下來要怎麼辦？王明理表示，初步清查北市食材登錄平台飲冰品專區78家連鎖手搖飲料店，4家有飲品以「北極星」、「星空」等用語命名，以蝶豆花當天然色素少量使用，非直接作為花茶原料。她也說，蝶豆花含有化合物，可能引起孕婦子宮收縮等，孕婦不宜，依食安法也不能作為花茶基底主原料或入菜。王明理說，衛生局1周內實地詳查4家飲料店，確認使用實況，也將建請衛福部鼓勵業者向食藥署申請蝶豆花食用安全性檢驗，或由中央主動檢測，在色素使用量上，也會建議中央解釋清楚限量標準及相關法規。