金針 相關文章

• 2019-12-30 養生.聰明飲食

  買到含二氧化硫的食材怎麼處理？專家教你3方法去除

  走在南北貨大街，看見黃色及白色的竹笙，你會選哪一個？暗赭色及大紅色的紅棗，又是哪一種會被你挑中？黃澄澄的金針、鮮紅的枸杞，在攤位上特別誘人，但你可知這豔麗外表下，暗藏什麼樣的食安危機？一般人都喜歡亮白、鮮豔的食材，然而，經脫水處理的乾貨及中藥材，很難維持新鮮的原始色澤，因此有業者不當使用具有漂白功能的二氧化硫藉以護色。二氧化硫對人體的影響為何？買到了該如何處理？ 二氧化硫微量可以代謝排出，超標嚴重過敏休克 「早期為了讓乾貨及中藥材順利運輸，發展出燻硫技術，以硫磺燻蒸藥材，使其發揮脫水、防腐、防蟲蛀等保存功能。」臺灣大學食品科技研究所名譽教授江文章表示，除了燻硫之外，添加亞硫酸鹽也可達到相同效果，然而這兩種方法都會產生二氧化硫。二氧化硫有漂白、護色的效果，屬於水溶性，可經人體代謝並由尿液排出體外，因此微量殘留在乾貨及中藥材中，對人體健康影響不大。然而，有些不肖業者，為了讓乾貨及中藥材更白、更豔而過度加工，造成二氧化硫殘留量超標。二氧化硫遇到水分會變硫酸，可使乾貨、中藥材變色變味，吃進肚子裡，則會刺激胃腸黏膜，輕則造成嘔吐及腹瀉，重則誘發呼吸系統疾病，對患有氣喘疾病的人，可能造成嚴重過敏或休克。因此針對二氧化硫殘留量在每公斤10毫克以上的乾貨及中藥材，食藥署規定必須在外包裝標示顯著醒語資訊，如「本產品含有二氧化硫，不適合對其過敏體質者食用」，藉以提醒消費者。挑選原則：不要白、不鮮豔、沒有藥水味、不要太光滑不過，大部分的乾貨及中藥材都是散裝，並無外包裝可標示警語，因此民眾必須靠自己分辨產品是否有二氧化硫殘留過量問題。首先，用看的，如竹笙、山藥、百合不宜過白，而金針、蝦米、枸杞則不要挑太過鮮豔的。再來，用聞的，二氧化硫有一股嗆鼻或酸腐的藥水味。最後，用摸的，以金針來說，二氧化硫殘留量較低的摸起來較為乾澀，殘留量高的觸感則較光滑。漂洗、浸泡、汆燙，三種方法除二氧化硫如果沒把握從外觀分辨二氧化硫殘留量是否過量，最好的做法是將乾貨或中藥材，浸於 45℃溫水中至少 20 分鐘，或在 25℃冷水中至少 60 分鐘，如此可去除 70% 的二氧化硫殘留量。清洗後再放入滾沸的熱水中汆燙 5 分鐘，就可將大部分的二氧化硫去除。有人會問，中藥材可以洗嗎？會不會把藥效洗掉？江文章說沖洗或浸泡確實會讓藥效減低，或散失食材風味，但相較於把毒吃下肚，倒不如承受這一些損失來換取食的安全。（本篇審稿專家臺灣大學食品科技研究所名譽教授江文章）

• 2019-12-08 新聞.食安拉警報

  少數金針乾二氧化硫超標 買回家謹記「泡、洗、煮」

  衛福部食藥署公布今年度「金針乾製品稽查抽驗專案」執行結果，抽驗的504件金針乾製品當中，有七件二氧化硫殘留量不合格，約每百件有一到二件不合格。食藥署表示，消費者選購金針時，可選擇具「台灣金針標章」或「台灣農產品生產追溯條碼（QR Code）」的產品，買回家後應謹記「泡、洗、煮」三步驟，以保障食安。食藥署與地方衛生局共同執行本專案，抽驗504件金針乾製品的二氧化硫殘留量，發現其中七件超標，不合格率1.4%，最高超標1.54倍。在各業別當中，販售業的合格率為99.5%，供應餐食業為98.3%，而加工業及盤商為98%。不符規定者已由地方主管機關依「食品安全衛生管理法規定」裁處或後續辦理。食藥署過去在「藥物食品安全週報」中介紹，市售金針乾為保色、防腐，在乾製過程中經常使用亞硫酸鹽，亞硫酸鹽會轉換成二氧化硫而殘留在產品中。當殘留量在安全限量標準內，人體會代謝且讓它隨尿液排出體外。要避免買到二氧化硫過量的金針乾，可選擇具有「台灣金針標章」或「台灣農產品生產追溯條碼（QR Code）」的產品；別買太鮮豔、吸濕回潮、有刺鼻味或霉味的金針，且產品應有完整包裝。買回家後要謹記「泡、洗、煮」三步驟，首先以清水或溫水浸泡30分鐘以上，取出沖洗後再下鍋；烹調時打開鍋蓋煮沸約三分鐘，如此可使之揮發，去除約九成以上的殘留量。 編輯推薦 有效改善血液黏稠 一天中3個時間記得要喝水 平日睡不飽靠周末補回來？3疾病都是這樣被睡出來的

• 2019-09-20 養生.聰明飲食

  金針現摘現吃最新鮮？當心中毒上吐下瀉

  金針花盛開的秋季，滿山滿谷的金針像黃金綢緞的裙擺，搖曳在山與海之間的縱谷一帶。這麼天然的金針花，現摘現吃最新鮮嗎？母湯喔，新鮮的金針花可能引起中毒。新鮮的金針花可以稱為鮮金針，金針的根部和花中含有「秋水仙鹼」，是金針花為了自我保護所製造出來的天然物質，以防範真菌、昆蟲和捕獵者的侵害。食用未徹底煮熟的新鮮金針花可能會中毒，因花中含有的秋水仙鹼本身無毒，但當進食後大約半小時至四小時，經胃腸道吸收，便會氧化成有毒物質「氧化二秋水仙鹼」而引致中毒，可能導致腸胃不適、腹痛、嘔吐和腹瀉等症狀，甚至會昏眩。因此在食用新鮮金針花之前，先用水浸泡一小時以上，最後用沸水燙熟煮透，使金針內的秋水仙鹼在烹煮和處理過程中受到破壞，這樣就能去除其中的毒素，避免食物中毒。而一般市面上所販售的乾金針，因為乾製的過程，已經破壞其所含的毒素，大家不用過度驚慌。順便提醒大家一個小知識，秋水仙鹼是一種用來治療痛風的治療劑，每天容許量大約是3～4mg，大量使用或是誤用時會產生有一些中毒症狀產生，包括口渴和喉嚨有燒灼感、發熱、嘔吐、腹瀉、腹痛等腸胃以及神經的症狀，長期食用更有可能造成肝腎毒性，甚至會呼吸衰竭並引起死亡。本文取自食藥好文網

• 2019-08-13 新聞.食安拉警報

  少數金針乾二氧化硫超標 食藥署教挑選方式

  衛福部食藥署公布市售金針乾稽查專案結果，抽驗的305件製品中，5件二氧化硫超標，約每百件有1到2件不合格。食藥署表示，消費者選購金針時，可選擇具「台灣金針標章」或「台灣農產品生產追溯條碼（QR Code）」的產品，以保障食安。衛福部食藥署與地方政府衛生局共同執行本專案，今年5月1日至7月15日抽驗金針乾製品324件，其中305件完成檢驗，5件二氧化硫超標，不合格率1.6%，最高超標1.55倍。在各業別當中，販售業的合格率為99.3%，供應餐食業為97.5%，而加工業及盤商為97.3%。衛福部食藥署北區管理中心科長王慈穗表示，二氧化硫是一種漂白劑，能避免金針乾發生褐變、顏色更鮮亮，且能延長保存期限。但其實，現在的加工技術已走到不使用二氧化硫也能讓金針乾有好看的顏色、聞起來是淡淡花香味。王慈穗表示，民眾選購金針乾時，可認明有「台灣金針標章」或「台灣農產品生產追溯條碼（QR Code）」的產品。同時，如果發現金針乾顏色異常鮮豔或有刺鼻味道，就要警覺產品可能添加了過量的二氧化硫。王慈穗表示，金針加工業者應持續自主檢驗，並作好自主管理，像是製作加工銷售記錄文件等；金針販售業者與供應餐食業者則應選用合格產品，違者將依法處辦。

• 2019-07-14 養生.營養食譜

  涼拌菜 簡單開胃低熱量

  炎炎夏日，稍微動一動就會出一身汗，食慾也跟著下降，此時最適合吃一些清爽開胃的涼拌菜，料理方式也簡單省事。華江高中退休校長陳今珍說，配合夏季改變烹飪方式，燉煮、燜燒、熱炒菜式比率降低，涼拌、清燙、清蒸為主流。酸辣爽口的「泰式涼拌花枝」，加上一些時蔬搭配，只要調好醬汁，做起來非常簡單，更屬於低熱量的輕食。陳今珍說，「泰式涼拌花枝」的食材主要是花枝，蔬食類可以自由調配變化。如果要考慮顏色搭配，也可以用黃紅椒。營養師李婉萍說，涼拌花枝非常適合減重的人吃，因為花枝熱量很低，可以加上玉米筍、小番茄等等低熱量的蔬菜。若是高血壓患者食用，需要低鈉飲食，建議在醬汁上，魚露的含量可以減少。陳今珍說，炎熱讓食慾降低，做涼拌黑木耳簡單快速且健康，一遍工可以多做一些，調好味道拌勻，裝在密封盒中，隨取隨食。陳今珍說，貌不驚人的黑木耳含有大量營養成分，包括蛋白質、膳食纖維、鐵、鈣、維生素B群、天然抗氧化劑花青素、多醣體以及至少17種胺基酸。所以黑木耳又被稱為「身體的清道夫」，它不僅有清理腸道的作用，也有助於減少血管中的膽固醇和血栓，更因為熱量低，卻可以提供飽足感。黑木耳入菜、打汁都有助於增強代謝，幫助減重，黑木耳中的多醣體還有助於增強身體的免疫力。李婉萍說，涼拌黑木耳是一套很潤腸的料理，屬於軟性的膳食纖維，有便祕、痔瘡困擾的人也很適合食用。黑木耳本身對於降膽固醇、降血壓是非常好的食材來源。陳今珍還有一道拿手好菜「清炒金針芽」。鮮脆的現摘金針芽仍含著苞，稍微清燙後加些白色鴻喜菇，拌入已調味的豬肉絲熱炒幾下即可。李婉萍說，對於要減重的人而言，建議肉的分量是一，菜的分量是二。泰式涼拌花枝材料：洋蔥一個，花枝一尾，蝦仁半碗，玉米筍六條，小蕃茄隨意，小黃瓜一條作法：1.將洋蔥切絲泡冰水約1小時備用，蝦仁、花枝洗淨，花枝切花、玉米筍、小蕃茄洗淨對切，小黃瓜切小滾刀塊。2.醬汁調好備用(蒜末+薑末+九層塔末+辣椒末分量隨興，檸檬汁+白醋+糖各1湯匙，魚露2湯匙)。3.玉米筍燙熟，花枝及蝦仁川燙一分鐘後熄火，用熱水泡熟花枝、蝦仁。4.將調味料跟所有食材混合，放回冰箱。涼拌黑木耳材料：乾燥黑木耳40g左右（可泡出一盆）作法：1.調味醬：蒜頭2大瓣、醬油膏2大匙、醬油2大匙、砂糖2大匙、白醋2大匙、烏醋1大匙、 麻油1大匙、嫩薑絲半碗、辣椒1根2.黑木耳泡水裡約4小時讓它完全泡發，期間換水2至3次，泡發後剪掉蒂頭，瀝乾。3.黑木耳燙煮5分鐘後撈起瀝乾，放到冰塊水裡，這樣可以讓口感更加爽脆。4.冰鎮好的黑木耳瀝乾，切成條狀，切粗條口感較脆，然後跟醬料拌合，放在保鮮盒拿去冰箱冷藏數小時，入味後即可享用。清炒金針芽材料：金針芽一盒(傳統市場一包約6兩)，硬蒂頭要剪除、鴻喜菇隨意、豬肉絲半飯碗(拌入一湯匙醬油、酒一湯匙、半匙麻油、胡椒粉少許醃入味)作法：1.金針芽沖水洗淨瀝乾水份，燒一些滾水燙煮金針芽及鴻喜菇(可自行調配任何菇類)，水滾即撈出。2.炒鍋放少許食用油，放入豬肉絲炒至半熟，加入金針芽拌炒幾下即可裝盤，因為豬肉絲有調味，金針芽就不再放鹽，這樣已經燙過又快炒的金針芽會保持清脆。

• 2019-06-30 養生.營養食譜

  天然毒燒出日常佳肴

  吃了半輩子的茄子，才聽說「有毒」；臉書貼了自栽鮮採的金針花炒肉絲，被警告金針花「有毒」。栽後不理，好不容易長出一盆子的扁豆，上網尋求料理方式，也查到「有毒」。但吃了這麼久，也沒「中毒」呀！這些「毒」都是蔬菜的植物鹼，是植物自身的保護機制，只要適當的烹煮，就會破壞植物鹼，是日常的佳肴，可以放心享用。真正要關心的，是蔬菜的農藥殘留，這對身體的潛在影響才大。鮮炒金針花肉絲金針花常見的是乾貨，新鮮的少見。自栽「含苞」的金針花，不及處理成乾貨，便一朵一朵盛開。把盛開的花及含苞待放的金針花鮮採下鍋，當「菜」吃了。雖沒有曬乾的香氣，但多了鮮甜的滋味。新鮮的金針花含有秋水仙鹼，吃入肚子後，會被氧化成有毒的「氧化二秋水仙鹼」，但要吃大量才有中毒的風險。在採摘金針花的花朵時，先去除花蕊，便可減少秋水仙鹼含量。而含苞的金針花，可先浸泡，不要「快炒」，「慢煮」即可破壞秋水仙鹼。食材：新鮮的金針花（花苞或花）、肉絲(三層肉也不錯)、鹽作法：1.將新鮮的金針花泡水備用。2.肉切片或切絲。3.起油鍋，炒香肉絲。4.放入金針花，翻炒一下，再加水煮滾2～3分鐘，加鹽調味。塔香茄子燒肉茄子是自己栽種少數有「收成」的作物之一，它被蟲吃、沒一條完整，雖不美又長不大，但「自己生」的總是好。相傳茄子是荷蘭人引入台灣，來毒害城外的住民，由於飲食習慣不同，住民不生食，煮熟竟成佳肴。茄科植物中含有茄鹼，對胃腸道有較強的刺激作用，煮熟就可破壞茄鹼。食材：梅花肉（或是排骨、三層肉，肥瘦不拘）、茄子2條、蒜頭7、8瓣、辣椒、醬油1～2大匙、糖適量、九層塔作法：1.蒜頭壓扁，除去薄膜（不切碎）；茄子滾刀切大塊，肉切大塊。2.起油鍋，小火煎肉，到表面微焦。3.放入蒜頭，炒出香味，帶有微微焦黃。4.加水、醬油、糖、辣椒，小火煮約20分鐘左右，肉要軟可加長時間。5.放入茄子繼續煮，約3、5分鐘即可把茄子煮軟。6.起鍋放上九層塔裝飾。TIP：把茄子紫色的部分翻到水面下煮，不接觸到空氣，紫色就容易保留下來。蒜香長豆在相鄰田畦，高小姐總能種出作物。條狀的長豆，一串串吊在攀藤上好生羨慕。獲贈幾條長豆，加蒜爆味便能炒出一盤，簡單快速上桌。長豆、扁豆、四季豆、豌豆等豆類，都含有不等量的皂素和血球凝集素，生食會讓腸胃不適。只要煮熟，即可安心食用。食材：長豆、蒜頭、辣椒、鹽作法：1.長豆洗淨後，用手掰成小段，刀切也行。2.蒜切未，起油鍋炒香。3.放入長豆、辣椒拌炒，加水蓋上鍋蓋燜煮。4.掀蓋加鹽調味，水收乾起鍋。TIP：長豆用手掰斷，有一說口感比刀切好。我倒覺得用手掰如果清脆易斷，代表新鮮、好吃。

• 2018-10-12 養生.聰明飲食

  吃新鮮金針當心中毒！掌握3要點放心吃

  金針花又叫黃花菜、忘憂草、萱草，為百合科萱草屬植物，主要產自湖南、陜西、甘肅、山西等地。金針花顏值頗高，而且清脆爽口又營養豐富，受到很多人喜愛，炒著吃或做湯都是難得的美味。另外，民間認為金針花有產出奶水的功效，因此它也是不少哺乳媽媽餐桌上的常客。通常，我們吃的是乾的金針花。但有不少地方，特別是金針花產地，有人講求鮮，喜歡吃鮮的金針花。然而，鮮的未必就是好的，安全的。這是因為鮮金針花中含有一種毒素，吃後可能會引起食物中毒。金針花暗藏的生物鹼金針花的花和根中都含有一種有毒生物鹼，通常認為是秋水仙鹼。秋水仙鹼這種物質很多人都不陌生，它能抑制細胞有絲分裂過程，使染色體停留在分裂中期，在細胞學和育種學上很常用，它還具有抗炎作用，是治療痛風等疾病的常見藥物。最近的一篇研究指出金針花中的生物堿並非秋水仙鹼。論文作者在全國採集了一百五十多份食用金針花樣品進行檢測，都沒有檢測出秋水仙鹼，而是檢出了與秋水仙鹼結構相似的另一種生物鹼。作者認為一直以來人們普遍認為金針花中的生物堿是秋水仙鹼，可能是檢測條件不發達所造成的誤判。不過，無論金針花中的生物堿是不是秋水仙鹼，它能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道刺激癥狀的事實是毋庸置疑的，因食用鮮金針花中毒的事件不在少數。鮮金針花不是不能吃，關鍵要掌握正確吃法要想既享受金針花的美味又避免中毒，就需要了解吃金針花的正確方法。1、新鮮金針花吃之前最好去掉花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多。2、鮮金針花吃之前，應先清洗幹凈，然後燙一下熱水，再放到涼水中浸泡幾個小時，並且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。3、吃乾金針花更保險。乾金針花雖不如新鮮金針花好吃，但金針花乾製過程可以破壞其所含的毒素，因此吃起來更放心。原文出處

• 2018-02-01 癌症.其他癌症

  春節購買香菇金針怎挑 農委會提供撇步

  農曆春節將至，民眾採買年貨，可優先選購國產優質農產品，在選購時應注意產品標示，切勿購買來路不明的非法走私農產品，以免影響身體健康。春節常用的香菇金針該如何挑選，農委會表示，國產香菇從外觀來看，含水量低，質地比較脆硬，菇傘表面無裂紋並呈皺縮狀，菌褶色澤為淺黃色，菇柄雖有修剪，惟仍留至少1公分以上，同時具有濃郁香氣；至於走私的中國大陸香菇，例如深裂紋花菇、淺裂紋暗花菇、光面菇及壓縮扁香菇等，含水量高，質地軟，香菇表面略呈光滑，菌褶色澤呈黃褐色至淺褐色，菇柄全修剪掉或留極短，香氣淡，或有異味。農委會表示，如果消費者無法從外觀或氣味加以辨識，只要在產品上看到「台灣香菇」標章、台灣農產品生產追溯碼或產銷履歷標章，消費者就可以放心購買。至於蒜頭方面，國產大蒜外觀似蓮霧，蒜梗實心且較硬；進口白蒜呈扁圓形狀，類似茂谷柑，蒜梗中空或萎縮。包裝貼有台灣農產生產追溯碼或產銷履歷標章，就是國產安全大蒜。農委會表示，如果要選擇國產金針，最簡單的方法就是在信譽良好的零售通路或賣場，選購包裝營養標示完整，貼有「農產品產銷履歷」、「台灣金針」標章，以及台灣農產生產追溯碼的產品。如果是購買散裝乾金針，則必須掌握以下3個要領，確保採購乾金針的品質，維護消費權益與衛生安全。第一、「目視」色澤不要太鮮豔；第二、「嗅聞」不要有酸敗及藥水味；第三、「手觸」不要有吸濕回潮的現象。

• 2017-01-04 新聞話題.食安拉警報

  金針花海季釀食安問題？專家教你安全吃金針

  食品藥物管理署農曆年節前大規模稽查，發現歷年違規率相對高的金針乾製品業者，違規業者樣態多為「菜鳥加工業者」，疑似是因應地方政府「留花補助政策」或是自嗅商機，可能大規模栽種金針花後自行加工，導致不合格率增加，目前已委託農委會介入輔導，同時呼籲消費者購買金針乾製品建議清洗30分鐘後再食用。每年花東「金針花海季」吸引大批遊客，沒想到觀光之餘竟造成食安問題。食品藥物管理署區域管理中心科長王慈穗說，金針花乾製品每年皆有添加亞硫酸鹽過量的案例，民國101年金針乾製品的不合格率高達4成2，擴大稽查後，去年仍有1成1違規。王慈穗說，每年金針產季就在金針花海季過後，去年稽查227件加工業者及盤商販售的金針乾製品，有15件不合格，違規業者多為初次加工業者，根據標準亞硫酸鹽可添加金針乾製品，成品二氧化硫需在每公斤4公克以下。進一步瞭解，可能是花東金針花季太夯，部分業者疑似想參與金針花海季，卻沒獲得留花補助，或認為金針花乾製品商機大增，自行加入此行業，加上又沒有經驗，隨意添加亞硫酸鹽或是聽他人口述添加劑量，導致多數產品不合格。另，也發現許多餐飲業者，因應觀光季等會販售金針花乾製品，但購買的人不多，導致業者為了增加金針花乾的保存性，挑選食材時會直接挑選大量添加亞硫酸鹽的金針花乾，去年稽查112件餐飲業者販售的金針花乾製品，26件不合格，違規率2成3，前年的違規率則達3成。食藥署南區管理中心主任劉芳銘說，民眾挑選金針花乾製品時，建議選擇有「台灣金針標章」產品，若是擔心二氧化硫殘留，烹煮前最好用冷水浸泡30分鐘以上，即可清除殘留的二氧化硫，也提醒業者千萬不要過度添加亞硫酸鹽，殘留的二氧化硫，會引起特定民眾引起哮喘等呼吸道過敏反應。食藥署北區管理中心主任邱秀儀說，近期也將針對邊境、網路、物流、市售食品、餐飲業者等進行稽查，防堵問題食品影響春節食安。

• 2016-09-19 運動養生.營養食譜

  補血金針花 吃新鮮趁現在

  南投、花蓮、台東等地，都種植大面積的金針花，目前已快到季末，想吃新鮮金針花要把握。金針富含鐵質，不但大人小孩都很適合，也是女性「補血」最佳食材之一，且料理方式簡單，汆燙後炒肉絲或煮排骨湯都很好吃，不需過多調味就能品嚐本身的鮮甜味。日月潭雲品溫泉酒店中餐主廚梁社漢指出，新鮮的金針花可做出許多變化，酸豆肉未炒金針類似乾煸四季豆，是一道很下飯的料理；金沙金針則是將沾了酥炸粉的金針放入油鍋油炸，要記得時間不宜過久，否則會影響口感。新鮮金針花也適合炒白肉，不會搶了金針花的味道。台北市立聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸說，色彩鮮豔、充滿活力的金針花為百合科植物萱草，每年8、9月盛開綻放，別名叫黃花菜、忘憂草、萱草、川草花等，俗稱「母親花」，又稱「一日美人」，因為它早上開、晚上就凋謝，且花一旦開了就失去採收價值，農民會趕在花凋落前採收。洪若樸表示，台灣金針鐵質含量為菠菜的20倍、萵苣的10倍，搭配豆腐、魚、肉類等，燉煮炒炸皆適宜，也是女性「補血」的最佳食材之一。洪若樸提醒，新鮮的綠金針花含有秋水仙鹼，雖本身無毒，但吃進人體會氧化成有毒的二秋水仙鹼，會使人噁心、嘔吐、頭痛、輕瀉等，建議一天不要吃超過100公克。金沙金針材料 金針花80g、鹹蛋黃40g、蔥未、蒜未各5g、酥炸粉50g、胡椒5g作法1.金針花均勻沾上酥炸粉，下鍋炸至金黃色撈起。2.蒜未、蔥未爆香，拌入金針花。3.再加入胡椒與鹹蛋黃炒均勻即可。酸豆肉未炒金針材料 金針花200g、酸豆60g、絞肉100g、蒜未3g、紅蔥未3片、醬油5g、糖3g作法1.金針花、酸豆各別汆燙瀝乾備用。2.起油鍋將蒜未、紅蔥未和絞肉爆香。3.放入金針花、酸豆和醬油、雞粉、糖快炒至湯汁收乾即可。雲耳金針炒松阪豬材料 雲耳20g、金針花120g、松阪豬200g、紅黃甜椒各30g、薑片、蒜片各2g、蠔油作法1.雲耳、金針花、甜椒汆燙備用。2.松阪豬過油至熟。3.起油鍋將薑片、蒜片爆香，放入食材，加入蠔油、雞粉、糖快炒即可。樹子百合金針花材料 金針花150g、美白菇、鴻喜菇、鮮香菇各30g、百合40g、樹子5g、紅黃甜椒各30g、薑片2g、蠔油10g、糖3g作法1.金針花、菇類、百合、紅黃甜椒汆燙備用。2.起油鍋將薑片爆香，再放入食材。3.放入蠔油、雞粉、少許糖快炒即完成。食譜提供／雲品溫泉酒店

• 2016-08-08 有.元氣.好食在

  跟爸爸開車旅行 賞全台一片夏之花海！

  夏天是父親的節日，也是繁花盛開時，能收數大之美的兩大夏之花，一是黃澄閃亮的金針，二是優雅曼妙的蓮荷。金針花／花蓮+台東台灣三大金針山，分別是花蓮玉里的赤柯山、富里鄉六十石山，以及台東太麻里的金針山，此三山都位於蜿蜒山巔，開車，絕對必要！金針花開季節在每年8~9月，長於海拔700~1000公尺處，其實全台都有機會遇見花蹤，但花東的三大金針山數大且美，其中，太麻里金針山面積最大、海拔1450公尺最高，又有「金針花的故鄉」之稱；金針花約於7月中旬開始綻放，會從高海拔慢慢往較低海拔盛開，花季可到9月底。對北部遊客來說，花蓮的兩座金針山相對親近些。赤柯山及六十石山的居民，幾乎都是八七水災後，由西部移居花蓮，發現當地土壤、氣候適合種植金針，且金針可以乾燥方式保存，在交通及路況不佳的當時，是絕佳選項，也因此，才有今日滿山澄黃的美景。金針開花後，就無法食用、失去經濟價值，但近年為讓遊客有花可賞，地方政府推動「留花」政策，保留部分花田供觀賞不採摘，除了花海，還有農家前庭、屋頂甚至蜿蜒山道曬滿金針的美景，農家的金針餐各有特色，也推薦一嘗。若由花蓮前進，赤柯山先抵、最南端才到六十石山。每年都會實施交通管制，六十石山規劃單行環繞園區動線，並採上下山分流制；赤柯山只禁行大客車。如果沒有車富里鄉農會與鼎運旅遊集團今年針對六十石山有各種配套遊程，於富里農會展售中心現場報名，含車資、保險及伴手禮每人400元，還有「快樂88二日遊父子二人成行」，搭機往返、含食宿及交通，平日兩人共9,988元。電話：02-2517-2000。賞蓮荷／桃園觀音+台南白河夏天，向來是賞蓮的季節，清幽淡雅的香氣，與夏日蛙唱蟬鳴同時劃上等號。最佳賞蓮季在每年6~8月，全台各地有蓮，要賞數大之美則推薦桃園觀音、台南白河兩地。這兩地賞蓮，同時也是地方盛事，蓮荷的根、莖、花、葉、子皆可入菜，各家餐廳同推蓮花餐，還有蓮田民宿、賞蓮步道與賞花亭等設施，可以輕鬆玩個兩三日。特別推薦，台南白河在南89線道路兩側，打造15公頃的蓮花大道，天氣晴朗時可遠眺關子嶺山系，景色絕美。要認識蓮荷生態，可往白河鎮玉豐里的蓮花產業文化資訊館，從蓮花四季生態，到古往今來有關蓮花的詩文藝術創作全入列，目前仍是台灣唯一的蓮花主題資訊館。如果沒有車2016白河蓮花季期間推動「賞花專車」，即起至8月15日有賞花紅線、生態綠線、溫泉棕線以及平埔藍線等選擇。其中，賞花紅線即黃15支線，從白河市區出發循蓮花大道、蓮花資訊館、蓮花公園後前往阿勃勒大道，或轉南88前往九曲橋、將軍埤、小南海風景區，一趟玩遍精華景點，非常實用。看更多精采旅遊美食資訊，請至「聯合新聞網 旅遊頻道」

• 2016-07-14 新聞話題.食安拉警報

  金針、竹笙檢驗 逾1成不合格

  消基會今天公布「乾貨添加亞硫酸鹽類（二氧化硫）」檢測結果，有六件不合格，不合格率逾一成；其中四件金針、一件竹笙共五件檢出二氧化硫過量殘留，另有一件購自高雄大統百貨的金針，檢出含二氧化硫，但業者包裝上卻標示未添加。消基會董事長陸雲指出，亞硫酸鹽類（二氧化硫）會引發身體過敏的添加物，應比照先進國家，強制業者將15種添加物和食物過敏原，清楚標示於容器或外包裝，但目前食藥署僅強制要求六項，還有九未被要求，應一次到位。食藥署自去年7月1日起強制規定市售有容器或包裝食品，內容物含有蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品等，須在容器或包裝上顯著標示警語資訊。比較鄰國的強制標示項目，韓國多達18項、中國大陸八項、日本七項，消基會表示，台灣的標示項目顯然有待加強。消基會今天也呼籲，除已強制規定要標示的六項成分，也應進一步將羊奶、魚類、頭足類、螺貝類、堅果種子、含有麩質的穀類、大豆、奇異果等及其製品，還有產品中亞硫酸鹽類（二氧化硫）殘留量超標等九項易致敏的成分，改為強制標示。根據多項醫學研究報告顯示，長期吸入或攝入過敏原，是誘發兒童慢性疾病的開始，消基會建議主管機關依食安法規，公布違反過敏原食品，並要求廠商下架或回收，保障消費者的權益和健康。陸雲指出，日本學校的營養午餐，不僅標示所有使用材料，對過敏兒會提供不含過敏原的營養午餐。

• 2016-03-16 新聞話題.食安拉警報

  金針漂亮艷黃... 小心吃了過敏

  婆婆媽媽愛到市場購買金針，回家燉煮金針排骨雞湯給孩子喝，不過選購時小心顏色太漂亮的金針。衛福部食藥署表示，業者為了殺菌、防腐及保色，都會在加工金針產品時添加亞硫酸鹽，但若終端產品的二氧化硫殘留量超標，金針顏色雖然看起來鮮麗豔黃，但吃下肚恐引起哮喘等呼吸道過敏反應，消費者應避免選購。每年4月至6月是平地金針產季，7到9月則是高山金針產季。食藥署北區管理中心主任邱秀儀表示，自2012年開始，每到金針產季，食藥署就會與農委會農糧署、花蓮縣衛生單位成立「金針乾製品聯合輔導抽驗小組」，抽驗加工業者與盤商的金針產品，2014年起，更擴大販售端抽驗，包括各通路賣場、餐廳與小吃店，加強抽驗至合格為止。邱秀儀說，亞硫酸鹽在金針產品的用量，目前以終端產品的二氧化硫殘留量計為每公斤4公克以下才算合格，倘若殘留量超標，被過敏體質民眾吃下肚，易引起哮喘等呼吸道過敏反應。去年食藥署共計抽驗633件金針，約107件產品不合格，不過合格率已提升至83.1％，與2012年合格率57.7％相較，有大幅提升。對於金針抽驗不合格的販售業者及加工製造業者，若未限期改正，可依食品安全衛生管理法處以3到300萬元罰鍰，產品則需回收、沒入或銷毀。以去年不合格金針產品為例，共裁罰了56萬元，邱秀儀呼籲業者加強自主管理，發現二氧化硫殘留超標，可藉水洗及太陽曝曬改善，確保食品安全。但對消費者而言，該如何辨別合格與不合格的金針？食藥署北區管理中心科長王慈穗指出，合格金針外觀蓬鬆暗沉，泡水後汁液呈褐色，不過聞起來較清香；不合格金針外觀細長豔黃，泡水後汁液則是澄清淡黃，就算是烹煮過後，也是看起來漂亮又乾淨，但聞起來就有刺鼻味。王慈穗提醒民眾，選購時可選貼有「台灣金針標章」產品，或於信譽良好的通路商購買，不要以外觀漂亮作為判定標準。另烹煮前，最好以清水或溫水浸泡30分鐘以上，取出沖洗後再煮沸食用，可去除九成以上的二氧化硫殘留。

• 2016-02-02 運動養生.聰明飲食

  年貨這樣挑…雞冠要紅、魚眼要亮

  年節將近，台灣國際生命科學會今天教民眾過年食材挑選小技巧，讓民眾過年吃得更安心；多數家庭年夜飯一定會有象徵年年有餘的魚，學會建議買新鮮魚時，注意眼睛是否黑亮，並用手指按壓觀察彈性，如按壓後出水，要當心可能遭注射保鮮劑等；過年拜拜會用的全雞，要選雞冠紅色較新鮮，顏色愈白代表放愈久。香菇要厚實、有清香至於乾貨香菇，應挑選菇厚實、菇傘大、傘緣內捲的較佳，若買進口花菇，要挑白色花紋明顯、呈星芒狀。台灣國際生命科學會交流溝通組召集人王進崑表示，過年烹調常會用到香菇，挑選時可先聞聞味道，清香有濃濃香菇味，進口花菇要注意摸起來不要有濕濕的感覺。乾貨顏色過白 可能加漂白劑其他過年常用乾貨類如金針、干貝、白木耳等，乾金針則必須挑選乾燥、不能潮濕，且顏色略微黃菊，如果顏色過白代表有浸泡過二氧化硫；干貝要選擇可以看到垂直自然的紋路，如果沒有紋路代表是用魚漿製成；白木耳顏色應屬淡黃色，太白可能也使用了漂白劑。選烏魚子時透著燈光看，要能透光，不能有異常斑點。魚丸會反彈 恐添加硼砂年節火鍋常會加魚餃、魚丸等，王進崑提醒，正常的魚丸如果掉下去不太會反彈，若會反彈回來，可能要懷疑是否添加硼砂；而魚餃類則建議直接購買信譽較好的包裝食品，但要注意魚餃等表皮有些是鰻魚皮，普林質會愈煮愈高，容易代謝較多尿酸，不要煮太久或吃太多。價格昂貴的鮑魚，也是不少家庭過年必備年菜，挑選時要買較厚實，且聞起來沒有異味的產品，因為南非黑鮑魚價位較低，不肖業者為了賣高價，可能將其漂白販售，因此購買時注意有沒有刺鼻或異味。堅果外觀要完整、無油耗味此外，瓜子、開心果等堅果類零食，購買時要先聞聞看是否有油耗味，堅果外觀要完整，尤其開心果如果沒有開口，代表屬於劣質品；王進崑也提醒，堅果不要一次買太多，吃完再買比較不會壞。

• 2015-06-22 運動養生.有元氣

  懶人煮飯法 金針入菜5分鐘上桌

  金針是夏天當季的食材，它還有一個美麗的名字，名叫「忘憂草」。台灣東部山上種植了大片金針花，每年都吸引大批遊客前往遊覽。金針花除了漂亮、具觀賞價值外，未開花的金針採摘後，無論是鮮炒、煮湯，或是曬乾後再入菜，都非常美味，爽脆又解膩。★金針炒肉絲材料：免備料懶人包組合：金針花、豬肉絲、紅蘿蔔、富士片、辣椒、蒜頭，適量鹽作法：1.金針花洗淨備用；辣椒、蒜頭切片備用。紅蘿蔔洗淨切成絲狀備用。2.熱鍋後倒入適量油後，加入辣椒與蒜頭爆香。3.加入肉絲翻炒至肉白。4.續下金針花，金針花炒熟後再下紅蘿蔔與富士片，加入些許鹽巴調味炒勻，即可盛盤。★金針肉絲湯材料：免備料懶人包組合：金針花、豬肉絲、紅蘿蔔、富士片、辣椒、蒜頭，雞蛋、高湯、適量鹽作法：1.金針花洗淨備用；辣椒、蒜頭切片備用。紅蘿蔔洗淨切成絲狀備用。2.熱鍋後倒入適量油後加入辣椒與蒜頭爆香。3.加入肉絲翻炒至肉白。 4.金針花炒熟後再下紅蘿蔔與富士片，後加入高湯煮滾後淋上蛋花。5.起鍋前加入些許鹽巴調味，即完成。懶人料理組合包 輕鬆端出金針花炒肉絲菜鳥變大廚 免備料30分鐘煮出一桌好料理馬上加入【好食在粉絲團】

• 2015-02-01 運動養生.聰明飲食

  辦年貨、辨真偽 專家教你這樣挑！

  年關將近，家家戶戶忙著趕辦年貨，魚翅、燕窩、香菇等南北乾貨該怎麼挑，才不會買到假貨呢？聯合報專訪林口長庚護理師譚敦慈、輔大食品系教授陳炳輝，教民眾辨別真假年貨、健康呷過年！【望、聞、觸 拒假貨】壹、魚翅魚翅價位高，市場充斥假魚翅，業者以太白粉、麵粉或冬粉添加可食用海藻膠、動物膠、植物膠等製成。真魚翅吃起來有彈性，假魚翅雖對人體無害，但營養價值不高，口感像塑膠。部分素食者能接受假魚翅，業者也多會標明，讓民眾選購。貳、燕窩市售燕窩種類多，假燕窩以食用膠、海藻、麵粉、豬皮或魚膠粉製成，如海藻燕窩、豬皮燕窩、樹膠燕窩等，真假燕窩可從價位分辨。另外，真燕窩有濃郁的雞蛋香氣，有時還夾雜燕子築巢的草；假燕窩則在燈光下呈不透光，且明顯有酸味、油味或腥味。叁、香菇台灣香菇蒂頭較長，大陸出產則剪得相當短，甚至沒有蒂頭。挑香菇可先聞香氣，但香菇必須夠厚才有香氣，如果很遠就能聞到香氣，小心可能添加香精。有無掉屑、傘摺是否完整、傘摺內有無黴斑、傘摺外緣向外捲容易長黴菌，也是觀察重點。肆、鴨血坊間許多鴨血其實摻雜豬血。鴨血通常有一些氣孔，摸起來軟嫩，豬血較硬，氣孔較少。鴨血價位較豬血高，一塊10元想買到真正鴨血，幾乎不可能。選購鴨血時，因不能掰開查看氣孔，不妨用手壓，若感覺像海綿，表示氣孔較多；如較硬，可能添加其他動物血液。【嗅、色、摸 聰明挑】●海蜇皮品質良好的海蜇皮吃起來有彈性，若嚼起來像橡皮筋，是劣等貨。有些海蜇皮泡了過氧化氫，看來透明，光澤漂亮。建議選擇皮厚、有韌性，一大片，有點淡黃色的產品。如有黑色小斑點，可能發霉；若外觀較黑，可能是業者為了保存而抹鹽巴，但不建議買過黑的海蜇皮，以免過期或發霉。●脆筍、筍絲脆筍、筍絲如果太白，可能用了漂白水，太黃可能添加黃色色素。這類產品多半經過抹鹽、發酵，高血壓、腎臟病患不宜多吃。建議食用前先浸泡、用熱水燙煮後烹調，降低鹽分，排除問題色素或過氧化氫。●竹笙竹笙一般呈淡黃色，因品種不同，也有咖啡色的竹笙。勿購買太白的竹笙，一壓就扁掉也不理想。另外，竹笙經常被檢出二氧化硫、過氧化氫含量過高，購買前聞聞看有無酸味，酸味顯示二氧化硫含量過高。●金針金針的顏色較暗，接近橘色，如果顏色接近鮮黃，可能經過二氧化硫燻蒸；若聞起來有酸味，也不建議購買。●干貝查看味道有無黴味，顏色是否為淡黃色，若放太久，就會裂成一小塊。●蝦米蝦米常被業者添加二氧化硫和色素，千萬別被太橘或太黃的漂亮外表所迷惑，應選擇顏色較深的蝦米。因蝦米常擺放在室外販售，挑選時應注意有無發霉。譚敦慈小叮嚀1.秉持「一泡、二洗、三燙」三大原則，幾乎所有殘留物質都能去除。  a.避免金針殘留二氧化硫，可用攝氏60度的熱水，泡30分鐘。  b.干貝、蝦米在食用前泡水，去除可能添加的物質。  c.不建議把泡香菇的水添加到湯裡或煮飯，以免把附著在香菇上的髒東西給吃下肚。2.冰箱存量逾七分滿，保鮮效果減半，食品可能因溫度不足而壞掉。3.魚翅來自沙魚，沙魚屬於大型魚，重金屬含量相對高，建議食用其它替代品。製表／陳雨鑫

• 2014-09-23 運動養生.運動天地

  照護病患疲累 台東馬偕幫忙紓壓

  【聯合報╱記者李蕙君／台東報導】「來這裡紓壓，心情就變很好，可以繼續走下去」台東馬偕醫院舉辦「再見心情俱樂部」活動，連續4周固定3小時帶領慢性病患照護者接受按摩、跟著專家做操，來放鬆身心，還有下午茶交流時間，彼此頃吐心聲，為照顧病患蓄積更大能量。台東馬偕醫院家庭照顧者支持團體社工王玉秋說，慢性病患的照顧者多數是病患配偶，父母或子女，他們為照顧病患，身心都受到負面影響，也需要調適。王玉秋說，「再見心情俱樂部」在引導長期照顧慢性病患的親友家屬，學習適時紓壓，除了物理上的按摩放鬆，也藉下午茶等交流活動，讓大家認識、彼此支持，建構精神上的支持網路，來減輕壓力。腦麻病患阿明的父母說：「來這裡參加活動，可以很放鬆。」王玉秋說，11月18日另有一場戶外支持活動，要帶慢性病患照顧者上金針山賞花、談心。

• 2014-09-23 運動養生.營養食譜

  豆腐食譜 助減重一臂之力

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 想要減重沒有別的做法，只有飲食控制才是減重關鍵所在，然而，很多打算減重的民眾常常都為了三餐煞費苦心，因為不知道要準備什麼菜餚比較好。 專家看法 新北市中醫師公會講師廖寶彩醫師表示，兩種豆腐食譜適合減重者食用，一種是豆腐拌筍菜，熱量約二百卡，所含黑木耳其性味甘、平，不但利五臟而且含有膠質，具有防治肥胖的好處，另所含菜心、筍片算是減重良蔬。另一種是豆腐拌雙菇，熱量約一百五十卡，除含有黑木耳之外，所含蘑菇能開胃化痰、降脂降壓，另所含金針菇可利濕清熱、促進新陳代謝，這道菜餚對減重的人有益處。 兩種豆腐食譜 豆腐拌筍菜 1.材料：需準備凍豆腐3塊、黑木耳50克、筍片120克、菜心150克，及植物油、去油高湯適量，以及鹽巴、蔥花、薑末等調味料酌量。2.做法：先把凍豆腐切成小塊狀，然後用熱水川燙一下，燙好後撈出備用；把菜心洗淨、切段、川燙後備用；把木耳洗淨、泡軟、切成小片狀備用；在鍋子裡倒入適量植物油，加熱後放入蔥花、薑末快炒一番，再倒入高湯、豆腐、木耳、筍片、菜心、鹽巴後燒開，等滾後轉成小火燉15分鐘後即可。豆腐拌雙菇 1.材料：需準備嫩豆腐1塊、蘑菇50克、金針菇30克、黑木耳20克、青蒜1根、植物油酌量，以及鹽巴、醬油、太白粉等調味料適量。2.做法：先把青蒜洗淨、切段後備用；把黑木耳洗淨、泡軟、切成小片狀備用；把蘑菇洗淨、切成片狀備用；把金針菇洗淨、切段後備用；把蘑菇、黑木耳、金針菇川燙後備用；豆腐切成小塊狀，然後放入熱水中川燙後備用；在鍋子裡加入適量的植物油，加熱後放入青蒜炒香，再下蘑菇、黑木耳、金針菇之後快炒一番，接著下豆腐、醬油、鹽巴、少量清水，用小火燒滾入味後勾芡，最後放青蒜尾段，炒勻即成。 貼心小叮嚀 不管民眾採取哪一種減重方法，減重成功之後仍有復胖的機會，尤其快速減重較一般減重更容易復胖，因此，減重成功的人除了要繼續保持良好的運動習慣之外，三餐飲食還是要適當進行控制。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  營養均衡 年菜688搞定

  【聯合報／記者施靜茹／台北報導】啥！688元搞定一鍋六菜的年菜，有雞有魚，這是如何辦到的？其實，多吃蔬菜，不用魚翅、鮑魚，營養均衡就好。 台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅說，現代人平常就吃大魚大肉，過年雖不能太寒酸，但只要花不到700元預算，在自己家裡就可做出八道六人份的團圓大餐，而且營養均衡，不見得就要魚翅、鮑魚。像最重要的「年年有餘」，買一尾600公克的鱸魚，切些許生薑、香菇絲、洋蔥絲、紅蘿蔔絲和青蔥絲，燴煮調味，同樣有模有樣。拜拜少不了的全雞，抹上醬油和迷迭香香料，進烤箱烤20至30分鐘，保證一樣香噴噴。而圍爐一定要的火鍋，湯底使用大白菜、生香菇、玉米300公克、菠菜、白蘿蔔、金針菇、紅蘿蔔等材料熬煮，鍋滾了，隨口味丟進魚丸、梅花肉片、豆腐或茼蒿，肯定吃得飽又滿足。另外，如意素什錦，用豆芽、木耳絲、粗干絲、芹菜切段、香菇絲、桶筍絲和紅蘿蔔絲，燙熟後，用調味攪拌，吃得開胃。飯後，用餛飩皮，包上切塊年糕和花生粉後去油炸，為年夜飯畫下完美句點。 【2009/01/09 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  金針》料理DIY／金針雲耳燒雞

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：乾金針半碗、乾黑木耳2大匙、去骨雞腿1支、大蒜2粒調味料：醬油2大匙、糖1大匙、鹽1/2小匙做法：1.乾金針與乾黑木耳以清水泡軟，金針打結去蒂，黑木耳去蒂，切小塊。2.大蒜剝皮、拍碎，去骨雞腿切小塊。3.熱油鍋，先入大蒜炒香，續入雞塊大火炒至微金黃色，再入調味料及半碗水煮，大火煮開後轉小火，再入材料1，煮約5分鐘至入味即可。【2009/04/26 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  金針》料理DIY／金針涼拌海帶芽

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：乾金針半碗、海帶芽1兩、大蒜2粒調味料：醋1大匙、糖2小匙、醬油1小匙、鹽1/4小匙做法：1.海帶芽以清水泡發，反覆清洗去鹽水，再以熱水汆燙，取出瀝乾，切小段。2.乾金針入清水泡軟、打結、去蒂頭，入熱水汆燙，取出瀝乾。3.大蒜去膜，拍碎，與做法1.2.及調味料和勻即可。【2009/04/26 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  金針》料理DIY／金針排骨湯

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 ●今日達人郭月英養生藥膳專家，著有「郭老師養生月子餐」等60餘本養生專書材料：乾金針半碗、子排12兩調味料：鹽2小匙做法：1.乾金針泡軟，可將兩支金針打個結。2.子排骨入熱水汆燙，取出，以清水沖淨。3.將材料2加4碗水大火煮開後，轉小火煮約25分鐘，再入材料1煮約3分鐘，最後加鹽調味即可。【2009/04/26 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  金針》乾金針選購小撇步．金針怎麼洗

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 乾金針選購小撇步看色：二氧化硫殘留量愈高，金針乾的色澤就愈鮮艷，殘留量低的金針，呈暗褐色，尤其是尖端部分，可依據金針尖端的顏色，判斷二氧化硫殘留量高低。聞嗅：品質好的金針乾有花香味，二氧化硫殘留量高，近聞時可嗅出刺鼻藥水味，也要避免購買有酸敗氣味的金針。觸摸：含水率低、二氧化硫殘留量較低的金針乾，表面較為乾澀。金針怎麼洗二氧化硫溶於水，衛生署藥物食品檢驗局實驗發現：1.浸泡：先以攝氏25度冷水浸泡60分鐘，或以攝氏45度溫水泡20分鐘，可去除近七成的二氧化硫殘留量。2.煮沸：熱水煮沸3分鐘以上，更能大幅降低二氧化硫殘留量。【2009/04/26 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  金針》纖維含量 乾貨勝鮮蔬

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹：蔬菜界裡，金針的維生素A含量雖無法媲美紅蘿蔔、深綠色蔬菜，但也算是「中上等級」。乾金針因少了水分，維生素A含量又比等重的新鮮金針來得多。除了維生素A，金針也是高纖蔬菜。一般蔬菜的纖維質含量，每100公克多介於1.5公克到2公克間，金針有2.5公克，含量相對高，乾貨的纖維質含量更勝一籌。腎病留意 乾貨含鉀多維生素A為脂溶性，不會因為加熱大量流失，金針排骨湯是一道不錯的組合，適度的油脂又能幫助維生素A吸收。不過，蔬菜的鉀含量相對高，金針也不例外，經過乾燥後，鉀含量相對更高，對於須限鉀的腎臟病患，最好避免喝湯。切勿生食 含天然毒素生食風氣流行，但新鮮金針花可不適合生吃。新鮮金針含天然毒素秋水仙素，食用過量，可能引發腹瀉、嘔吐等胃腸不適症狀。但民眾不必恐慌，只要加熱，秋水仙素就會遭到破壞，吃煮熟的金針並無問題，經加工處理的金針乾也無此疑慮，但要避免追逐色澤過於鮮艷的乾金針。【2009/04/26 元氣周報】

• 2014-09-23 養生.聰明飲食

  金針助眠解憂鬱 舒緩尿道炎

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 萱草百合科金針，古名「萱草」，是中國傳統的母親節花，因花朵朝開暮謝，又有「一日百合」、「一日美人」之稱。國內金針栽培主要集中於花東地區，包括玉里赤科山、富里六十石山及太麻里金針山；每年8～9月為盛產期。新鮮金針花不耐放，採摘後，花蕾上酵素仍有活性，不立刻加工處理破壞酵素，花蕾黑褐化後，難再加工。因此，多以脫水加工製成乾金針，便於保存、販售。目前市面上的乾金針有無硫金針（有機金針）、高山針（雪針）、平地針、港針等。「無硫金針」是直接將金針鮮蕾以60℃熱風乾燥製成，由於未添加亞硫酸鹽，因此需要較長時間乾燥，且成品率較低。這類產品較適合泡茶飲用，不適合烹調。金針不只花蕾能吃，其他部位也能食用。市場上的「碧玉筍」，就是金針的嫩莖；乾燥後的葉片，是製作宣紙絕佳材料，鮮艷的金針花也是頗受歡迎的插花素材。疏理肝氣 平穩情緒台北市立聯合醫院中醫院區中醫師廖麗蘭：「神農本草經」記載，金針性甘、味平、無毒，入肝經、心經。吃金針可以柔和、疏理肝氣，情緒較不穩定、有憂鬱或焦慮傾向的人適量食用金針，可以讓情緒較為平穩，夜裡不易入眠的人，因金針入肝經，吃金針有助入睡。屬性溫和 含鐵補血 另外，金針還可以清熱、利尿、消水腫，尿色偏黃、有尿道炎的患者，吃金針有助於緩解。金針還含有鐵質，能補血、養血。金針屬性溫和，不管什麼體質的人都適合食用，但要想達到食療功效，則要吃上一段時間。失眠、貧血：三錢枸杞，以及乾百合、金針各五錢，燉排湯、雞湯或其他湯品食用，養肝血。舒緩憂鬱、焦慮：可以金針和三錢茉莉、六顆紅棗燉湯，茉莉跟金針一樣，都有疏理肝氣的功效。利尿、消炎、清熱：金針花加苦瓜，或與玉米鬚並用，苦瓜、玉米鬚用量可隨個人喜好，酌量使用，乾金針的用量約為六錢，若是新鮮金針，用量可再增加。纖維含量 乾貨勝鮮蔬台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹：蔬菜界裡，金針的維生素A含量雖無法媲美紅蘿蔔、深綠色蔬菜，但也算是「中上等級」。乾金針因少了水分，維生素A含量又比等重的新鮮金針來得多。除了維生素A，金針也是高纖蔬菜。一般蔬菜的纖維質含量，每100公克多介於1.5公克到2公克間，金針有2.5公克，含量相對高，乾貨的纖維質含量更勝一籌。腎病留意 乾貨含鉀多維生素A為脂溶性，不會因為加熱大量流失，金針排骨湯是一道不錯的組合，適度的油脂又能幫助維生素A吸收。不過，蔬菜的鉀含量相對高，金針也不例外，經過乾燥後，鉀含量相對更高，對於須限鉀的腎臟病患，最好避免喝湯。切勿生食 含天然毒素生食風氣流行，但新鮮金針花可不適合生吃。新鮮金針含天然毒素秋水仙素，食用過量，可能引發腹瀉、嘔吐等胃腸不適症狀。但民眾不必恐慌，只要加熱，秋水仙素就會遭到破壞，吃煮熟的金針並無問題，經加工處理的金針乾也無此疑慮，但要避免追逐色澤過於鮮艷的乾金針。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  好食物好食譜／金針香菇拌豆乾

  【元氣周報／文／朱慧芳】 材料：金針、香菇、豆乾、香菜調味料：烏醋、純麻油、鹽、糖、米酒作法：1.金針泡水後打結、香菇切絲，用清水汆燙。2.豆乾切片，用小量油乾煎到豆乾香味溢出。3.豆乾放涼後，和汆燙過的金針、切碎的香菜一起涼拌。TIPS：金針打結，口感比較脆，也才不會散開來。健康概念：這道涼拌菜好吃漂亮，又容易製作，用的都是在地當季食材。當成主菜前的冷盤或是取代沙拉食用，都很合適。食材好，自己會說話，只要把握住採買的三字箴言～真好色～買到好東西，輕鬆做煮婦！【2010/01/24 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  教你挑年貨／金針 挑美的或醜的？

  【元氣周報／文／朱慧芳】 我曾在演講時，展示兩種外表顏色截然不同的金針，並請問聽眾會買哪一種？結果有不少的婆婆媽媽，選擇較漂亮的，並且跟我說：「這個黑黑的這麼醜，誰敢買！」當個精明消費者確實不容易，又愛又怕受傷害，到底該怎麼挑選好東西，才能吃得安心呢？我建議的挑選順序是：1.真、2.好、 3.色。優先挑選天然沒有添加物的真食物，然後考慮品質優略，最後再論外觀條件。食物久不變色 那才怪真～買到真東西的基本要訣是看到食材完整性，例如絞肉要先看整塊肉，水果切盤要先看到整顆水果。盡量購買未經加工，沒有經過添加物改變的食材。好～確定買到真食材，再精挑品質。每種食物有各自的挑選法，比如金針，正常的香氣和完整度都是挑選要點。更重要的，別買色彩豔黃、不會酸壞變味的金針。色～以自然為標準色，不要苛求食物長保新鮮亮麗。天然食物採摘或切割後，就會逐漸退鮮，出現花容失色的現象。氧化變色是很正常的，過了嘗鮮期，還不氧化、不變色、不酸敗，才是異常。食材切面該褐化卻還是鮮豔；粉類該變色的卻白皙，反而有經過保色或是漂白處理的嫌疑。黑暗部落金針 炭烤味 一般南北貨行的金針，如色澤鮮豔亮麗，可能經亞硫酸鹽處理過。有一種達蘭埠黑暗部落的烘乾金針花，（註：黑暗部落的金針是黑色的嗎？不是啦，台灣早先很多山區還沒有電力，夜晚只有星光和月光，所以被稱作是黑暗部落。）已成為市場上的一種金針品牌，當地原住民採用燒柴的方式烘乾金針，因此顏色要暗一些，也會比較乾燥，有碎屑，帶有炭烤的風味。【2010/01/24 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  教你挑年貨／香菇 最近有比較貴哦！

  【元氣周報／文／朱慧芳】 關於作者／朱慧芳，由外商金融界主管轉換跑道，成為綠色食材作家。著有暢銷書「只買好東西」系列書籍。經營台灣第一家綠色商店十年期間，遍訪台灣有機安全的好食材，累積豐富挑選好東西的經驗。 逢年過節前，總有人會問我如何挑選香菇、金針等常見的南北乾貨。尤其最近香菇價格飆漲，大家更想知道如何買到又真、又好、又漂亮的食材，才不會有花了錢卻買不到好東西的怨嘆。近來香菇價格大漲，除了因春節需求量增加之外，消費者追求高品質的意識提升，民間團體和衛生機構，對於進口商品檢驗要求轉嚴也是影響年貨價格的因素之一；再加上去年八八水禍，沖倒了一些南部的菇寮，種種原因相加造成香菇價錢飛漲。免驚有農藥 別怕有化肥菇類屬於真菌，是從菌絲開始繁殖，現在菇寮大多以太空包養菇，太空包裡裝的是木屑、米糠粉、碳酸鈣和小麥粉等，不需要用到化肥，也不能使用除草劑或殺菌劑，只要買到新鮮完整的菇類，讀者可不必擔心吃到農藥。菇類是靠附著物體的營養素生長，不會行使光合作用自行製造養分，所以多是生長在不見天日的陰暗處。許多菇體本身就是雪白色，並不是漂白或染白的。段木？太空包？看菇柄長相傳統的香菇是用段木種植，生長速度較太空包緩慢，並且需要較多的人工，成本較高售價相對也高。不過段木種植的香菇滋味濃郁，口感細緻，雖然稍為貴些，老饕級的食客，還是喜歡段木菇的真滋味。太空包種的香菇，菇柄較長，取段切取後可做為素食原料，所以市售的太空包香菇，菇柄反而較短，且切面平整。段木香菇是從木頭上鑽出的小洞穴長出，採摘後菇柄呈不完整的尖椎狀。台產或進口？看菇傘顏色台灣香菇烘乾技術佳，乾燥度適中不易脆裂，菇傘部分顏色偏黃。進口香菇為了保存，乾燥程度較高也較硬脆，菇傘顏色較為淺白。如果從菇場直接買回香菇，只要略為沖洗即可，泡過香菇的水也可以使用，丟棄反而可惜。大朵的香菇是精心挑選出的，所以價格一定會比較貴。一般家庭食用，挑中等大小，比較平價的香菇，是比較經濟的選擇。【2010/01/24 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  教你挑年貨／如何挑洋菇

  【元氣周報／文／朱慧芳】 Q：朱小姐好，您在上期元氣周報「如何挑香菇」單元中提到，「許多菇體本身就是雪白，並不是漂白或染白」。但常聽人提到有些洋菇會以漂白水漂白，以保有較好的賣相，請問該如何處理才能避免吃進嘴裡？（台中張小姐）A：新鮮的洋菇、美白菇、杏鮑菇、金針菇等白色菇，天生顏色就是白色或是偏白的淡黃色。這些菇類放久了都會褐化，組織變軟變味。色澤、硬度、組織結實度、味道是一體的，菇是不是新鮮，要從整體去判別。如果只是色白，但是邊緣開始鬆軟，代表新鮮下降，會影響口感和鮮度。洋菇是種在土壤和稻草混合的基土上，採收時鮮白色的菇體沾到點褐色泥土是正常的。有些農友會用水，或加一點漂白水清洗汙泥，所以消費者買回去最好用清水沖洗。【2010/01/31 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吉祥年菜／柴（財）把湯

  【元氣周報／記者羅建怡／報導】 材料：干瓢（卜子乾）75克、梅花肉400克、紅蘿蔔1大條、大香菇6朵、金針75克、酸菜1個、香菜少許調味料：白胡椒粉1小匙、香油1小匙、鹽少許作法：1.將食材洗淨，全切成條狀，干瓢除外。（香菇要泡開，酸菜如太鹹，泡水時間長一點）2.干瓢剪成可將以上食材綁住的長度，再將以上食材用干瓢綁成一束一束備用。3.將綁好的柴把，放入雞湯或大骨湯中，煮到食材全熟，再入少許鹽調味。盛碗後，再放入香菜和香油即可。健康概念：意寓「招財進寶」的吉利湯，是利用家中剩料做出來的好湯。酸菜和金針可去油、解膩、開脾胃、助消化，又帶有特殊的酸味及淡雅的鮮味，是過年時讓家人驚艷的健康時蔬湯！【2010/01/31 元氣周報】