金針 相關文章

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  何首烏炒三絲DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，示範達人／長榮鳳凰酒店（礁溪）中餐主廚 徐順財】材料：金針菇10g、綠竹筍10g、黑木耳10g、豬里肌肉20g、薑絲2g、何首烏5g、黃甜椒、紅甜椒少許作法：1.將金針菇、綠竹筍、黑木耳汆燙，備用。2.何首烏泡開，切絲備用；湯留著。3.豬里肌肉以溫油炸熱，起鍋；加入作法1後熱炒，並加入醬油、糖。4.加入何首烏湯汁少許、香油，即可起鍋。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  經常貧血 可多吃金針雞湯、冷膠凍

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 經常貧血的人，可以吃點合適的藥膳減少發生的機會。三軍總醫院中醫部主治醫師林高士表示，金針雞湯能補血健身，適合各種貧血的人，以及因為貧血所引起的身體虛弱、頭暈、心悸等症狀的人食用。藥膳冷膠凍可大補氣血，健脾安中，適合貧血引起臉色蒼白、精神倦怠、四肢冰冷的人食用。林高士醫師指出，金針雞湯需準備當歸2錢、黃耆3錢、枸杞3錢、丹參2錢、土雞1隻、乾金針適量、生薑3片、米酒1大匙、鹽巴2小匙。做法分三步驟，第一，先將當歸、黃耆、枸杞、丹參放入鍋子內，加3杯水，等水燒開後轉小火熬至剩1杯，之後過濾取藥汁備用。第二，將土雞去內臟洗淨，然後切成塊、川燙一遍，再把金針拿去泡水，等泡軟後一起放入鍋子裡，再倒入藥汁，酌加生薑、米酒、鹽巴、適量的水，水量多寡以淹沒土雞為佳；第三，在鍋子上加蓋，然後放入電鍋，在外鍋倒入適量的水，等蒸熟後即可食用。藥膳冷膠凍需準備當歸2錢、黃耆10錢、紅棗5粒、新鮮牛肉適量、豬皮4兩、米酒半杯、冰糖2大匙。做法分三步驟，第一，先將當歸、黃耆、紅棗一起放入鍋子內，然後加水5杯，等水燒開後轉小火熬約半個鐘頭，之後過濾取藥汁備用。第二，把牛肉、豬皮洗乾淨，然後放入鍋子內，加6杯水之後，用小火慢慢熬煮，等牛肉爛熟後取出牛肉，再加入藥汁一起煮，直到熬至湯汁黏稠後，取出豬皮，加上米酒、冰糖、切成小塊的牛肉，再熬煮10分鐘即可；第三，等湯汁稍涼後，放入冰箱，等料理結成膠凍後，可切成小塊食用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  金針花 抗老、健腦、清熱解毒

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 金針花又稱為忘憂草、黃花菜，可入藥使用。台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科醫師廖桂聲表示，金針花可以說是營養價值相當高的農作物，為農家普遍栽植的植物，不但可以作為蔬菜食用，也可以作為中藥材使用，入藥後具有清熱解毒、涼血止血、利尿通乳等作用，也有抗老健腦益處。廖桂聲醫師指出，古籍《本草綱目》有記載，金針花能消食，利濕熱，其味甘，性涼，分佈在中國大陸河北、甘肅、山東、湖北、湖南、陝西、河南、四川等地區，台灣也有栽培，在花蓮縣瑞穗鄉的赤嵙山，更是把金針花推廣為觀光景點。廖桂聲醫師進一步指出，新鮮金針花中所含的某些成分很容易被氧化，當氧化後就變成具有毒性的成分，對人的腎臟、腸胃、呼吸系統會有強烈的刺激作用，所以新鮮金針花最好少吃較妥。若要免除新鮮金針花的毒性，可先將新鮮的金針花用開水燙過一遍，再放入清水中浸泡一個鐘頭，在撈起後洗乾淨、瀝乾、煮熟後即可。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  1天2顆麻荖 零食熱量超標

  【聯合晚報╱記者彭宣雅╱台北報導】春節將到來，民眾家中免不了準備年節零食和點心。台北市衛生局表示，年節零食不僅熱量高、鈉含量也極高。像是開心果、油炸花生米，每百公克熱量超過600大卡；杏仁果、洋芋片、麻荖等，每百公克也有500至600大卡，多吃一點容易吃進過多熱量。而且這些應景零嘴鈉含量也極高，吃多易傷腎，恐增加身體負擔。泡麵高鈉 建議少喝湯、少放醬包過年期間家人團聚難免熬夜晚睡，有些人半夜肚子餓了會吃泡麵充飢。北市衛生局今天公布市售泡麵檢測，抽檢35件泡麵中，6件泡麵鈉含量標示值與檢驗值不符。其中鈉含量最高的「東洋杯麵-醬油風味」，70克鈉含量就高達1680毫克，雖然標示檢驗合格，但換算下來只要一天吃1.5杯就已超過1天建議量，建議民眾吃泡麵時少用調味料包或少喝湯，比較健康。北市衛生局食品藥物管理處簡任技正兼代食藥處處長陳立奇表示，女性一天約需1450至1900大卡熱量，男性一天需攝取1800至2400大卡熱量，建議民眾一天攝取零食的熱量不要超過一天應攝取總熱量的10%。以一名成年男性一天攝取2000大卡為例，一天吃零食的熱量最好不要超過200大卡。依照建議標準，北市聯合醫院營養師杜明徽表示，民眾一天只要吃2個麻荖、20片洋芋片或4條冬瓜糖，就超過建議量。12件金針 驗出二氧化硫超標 北市政府衛生局今天也公布第二波年節食品抽驗結果。抽驗220件，17件品質不合格，其中有12件是金針，含有超量二氧化硫，另有2件豆乾、1件年糕、1件發糕及1件魷魚絲，驗出苯甲酸、己二烯酸等防腐劑超量。可依照食品衛生管理法，開罰3至15萬元。12 件不合格金針有8件來自花蓮「廖x益/花蓮縣富里鄉竹田村25 鄰58號及花蓮縣富里鄉竹田村25鄰18號」，其中一件農戶製作的金針，二氧化硫超出標準3倍，且連續3年被驗出金針「加料」，北市衛生局將請花蓮衛生局加重處罰。北市衛生局檢驗室主任許朝凱表示，處理金針可用20倍水量，加45度溫水、一兩匙白醋，浸泡10分鐘後再換水，可將二氧化硫除去九成以上。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  金針燻硫 食過量易呼吸困難

  【台灣新生報／記者 陳敬哲 ／台北報導】 台灣東部的金針花海，已漸漸成為台灣民眾旅遊的好去處，當花開時金黃色的遍野花海，加上美麗的山嵐景致，讓人彷彿置身於仙境一般，而此時也是金針花農最忙碌的時刻，必須把一朵朵盛開的金針花採下，加工成民眾熟悉的乾貨面貌，在市場中販賣，民眾熟知的乾貨金針花，外觀有鮮豔的黃色，聞起來有淡淡的酸味，而入菜烹煮後，非常的脆口，讓人不由得一口接一口的品嘗，但是卻沒有想到其實乾燥金針花，可能暗藏傷害身體的可能。問題出在哪？金針花為了確保保存期限與增添口感風味，古人的作法是將新鮮的金針花灑鹽搓揉後，放進陶缸內醃製發酵二至三天，再用太陽曬乾，讓發酵的金針花乾燥，但是這時的金針花呈現不討人喜愛的黑色，與民眾熟知的印象不同，而古人有時也會把這種黑色金針花，利用蒸汽或者沸水讓酵素失去活性，但是古老作法不但賣相不佳，相較於目前黃色的金針花乾，較於不易保存。而另外一種保存方法即是燻硫，就是在密閉的框監理，燃燒硫酸讓煙可以將金針花燻乾，不但可以減少日照、發酵讓金針花變色，讓外觀保留金針花黃金色的外表，也能夠防止腐爛與蟲蛀，若是煙燻的時間拉長，雖然會讓效果更好，可是會讓硫磺燃燒時產生的二氧化硫，殘留在金針花乾上，而由於傳統日曬法不但耗時耗力，天候影響因素太大，並且外觀不如燻硫好看，所以目前大多金針花乾的製作方式是燻硫居多，但是也造成了二氧化硫殘留過量的問題。專家意見：台北市衛生局藥食處處長曾對於媒體表示，若食入過量的二氧化硫，可能造成呼吸困難、嘔吐、腹瀉等症狀。案例：台北市衛生局曾於2012年初抽查市售的金針、雪針乾貨，當中有三十件被抽驗二氧化硫超標，不合格率達到百分之五十一，然而販賣店家則解釋，金針花含有大量鐵質，容易接觸到空氣中的氧氣後氧化發黑，賣相相當不好看，根本不會有人買，曾經推廣過原色金針，乏人問津。怎麼辦？北市衛生於當時建議民眾，在烹煮金針花乾時，應該先進泡在攝氏二十五度的冷水中四十分鐘，或者四十五度的溫水中二十分鐘，並且重覆步驟二至三次，就能把大部分的二氧化硫去除，在將金針花乾放到煮沸的水中，開蓋煮沸三分鐘，就可以把百分之九十以上的二氧化硫去除。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  金針／鐵含量 菠菜20倍

  【台灣新生報／記者鍾佩芳／台北報導】 金針古稱為萱草、忘憂草，也是古代俗稱的「母親花」，含有豐富的蛋白質和鐵質，是家常料理中常見的食材。在國外，金針花又稱「一日美人」，因為它早上開、晚上就謝了，而且一旦花開就失去採收價值，所以農民們總趕在花開之前就全部採收，再把採收的花苞放在大太陽底下曝曬，做完日光浴的金針花拿來燉排骨湯、炒菜，滋味鮮美又香甜。成分與功效台灣金針優質又營養，鐵質含量為菠菜的20倍、萵苣的10倍。農糧署指出，國產乾金針富含蛋白質、醣類、維生素A、B1、B2、菸鹼酸、鈣、磷及鐵等營養成分，搭配魚、肉類燉、煮、炒、炸皆適宜，色香味俱全風味獨特，是家庭餐食最佳食材。根據台灣大百科的資料，常吃金針花，可清除肺熱、柔和肝氣，預防兒童因燥熱引發的流鼻血現象。並可補血、造血、強化內臟功能。專家意見金針宜選擇外觀針體較粗，顏色不過於鮮豔者。消基會表示，金針要烹煮前要用溫水浸泡20分鐘，浸泡完後的水要倒掉，切記不要拿來煮湯。農糧署說明，據研究指出乾金針經浸水處理後可去除大部份之二氧化硫殘留量，因此，消費者可在金針產品烹調前，先以清水或溫水浸泡30分鐘以上，取出沖洗後備用，烹調時，待鍋水煮沸後將沖洗後備用金針下鍋，以開蓋續煮沸約3分鐘，除可保有金針良好的組織脆度口感外，並可去除絕大部分二氧化硫殘留，讓消費者在享受金針美味佳餚之餘又確保身體健康。怎麼選？怎麼吃？根據花蓮縣玉溪地區農會的資料，如果是商家整袋打開秤金論兩賣，最好不要購買，因為這種產品不怕與空氣接觸不怕潮濕最危險，安全金針只要在室溫最多僅能存放6~8個月，就會慢慢氧化(金針含豐富鐵質)變深咖啡色。所以最好保存環境為冰箱冷藏，可存放約一年，冷凍可達一年半。另一種判別方式，若能打開聞氣味最清楚。大陸以及不合格金針拾起一把會感覺硬梆梆，用吸一口氣會立即被強烈刺鼻味嗆到，會想咳嗽。而安全金針則有淡淡香味，感覺舒服。 ※延伸閱讀》‧金針燻硫 食過量易呼吸困難‧挑金針 有撇步… ‧金針花 抗老、健腦、清熱解毒 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  一隻大閘蟹膽固醇 相當於一顆雞蛋

  【元氣周報／記者林思宇／報導】秋天，是吃大閘蟹的好季節。美食當前最痛苦的是高膽固醇的人，因為不能碰海鮮，不過專家說，一隻大閘蟹的膽固醇量約等於一個雞蛋，大閘蟹還是能吃，倒是麵包、糕點要少碰。肥美大閘蟹令人食指大動，要如何挑選？新北市蟹蟹農場負責人呂文華說，國人最重視蟹黃和蟹膏，有兩種方法，一是看大閘蟹屁股和蓋底中間有兩條線，兩者間隔越大越好；二為兩隻螯中間嘴巴下方的腹部頂端是否呈現黃色，越黃代表膏多、肉質多。膽固醇高的人，總被認為不准碰海鮮。但台灣有一半的人膽固醇過高，很多人不吃海鮮、只吃瘦肉，膽固醇還是居高不下，甚至內科、家醫科醫師也在其中。書田診所新陳代謝科主治醫師洪建德說，其實一隻大閘蟹的膽固醇量跟一個雞蛋差不多，所以吃一隻大閘蟹是可以接受的。洪建德說，不少病人不吃海鮮，膽固醇仍降不下來，仔細問診才知道，原來病人早餐吃麵包，還有下午茶中式或西式糕點，這才更可怕。書田診所營養師李婉萍說，所有的動物性蛋白質都有膽固醇，6盎司的牛排膽固醇量大概等於12兩的大閘蟹，因為還要減去殼的重量。大閘蟹膽固醇最高處是蟹黃和蟹膏，也是民眾的最愛。李婉萍說，大閘蟹是秋季美食，真的想吃就要調整其他食物的攝取量。如果想吃三隻大閘蟹，只有一隻能夠吃完蟹肉、蟹膏、蟹黃，其他兩隻吃蟹肉就好。接下來一周，就要以豆腐、豆漿等豆類製品來代替肉類，同時也要多吃金針菇、杏鮑菇等菇類幫助代謝。

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  食品添加物／亞硫酸鹽 食物變得更美麗

  【聯合晚報╱陳麗婷】認識食品添加物 成分：亞硫酸鹽。用途：防止食物因氧化而變色。常添加食物：乾燥金針、乾燥白木耳、紅棗、枸杞等。健康疑慮：可能會產生氣喘、呼吸困難等過敏反應或噁心、嘔吐腸胃道症狀。專家的話：金針、脫水蔬菜水果、杏乾等產品，在乾燥加工過程中，容易因為氧化酵素與糖的作用而變成褐色。此外，海鮮類如蝦類、貝類等，也會因為氧化，使得賣相變得較差。為了讓這些食物看起來更好看，業者通常會使用漂白劑，防止食物因為氧化而變色，或是讓褐色變淡、顏色較亮。一般來說，最常使用的合法漂白劑就是亞硫酸鹽，因為亞硫酸鹽氧化後，會形成無毒的硫酸鹽。不過，有些不肖業者為了讓食物更潔白、賣相更好，會使用超量的漂白劑。人體能代謝亞硫酸鹽，少量的亞硫酸鹽會隨著尿液排出體外。但少數人因為缺乏亞硫酸鹽酵素，或食用含有過量亞硫酸鹽的食物，可能會產生氣喘、呼吸困難等過敏反應，或是噁心、嘔吐等腸胃道症狀。以乾燥金針為例，顏色愈鮮豔、愈亮，愈可能是使用了過量的亞硫酸鹽。因此，建議民眾挑選乾燥金針等食物時，不要以為顏色愈鮮豔愈好。乾燥的白木耳顏色應偏褐黃色，若過白就要當心可能漂白劑使用過量。此外，購買這些可能添加漂白劑的食物時，除了看顏色，也要聞聞味道。如果食物聞起來味道刺鼻，就要當心可能是用了過量的漂白劑。諮詢專家：台北榮總臨床毒物科醫師楊振昌

• 2014-09-23 焦點.健康知識+

  挑年貨撇步／看清包裝標示 散貨辨色辨味

  【聯合報╱記者胡蓬生／苗栗報導】年節食品琳琅滿目，如何選購才能吃得安全、放心，苗栗縣衛生局提供民眾購買年節食品的小撇步，提醒民眾儘量選購標示清楚、包裝完整的食品。縣衛生局長羅財樟指出，民眾購買年節食品時，應儘量選購標示清楚、包裝完整的食品，並注意製造商名稱、地址、電話、有效日期及保存條件，例如低溫保存販售等。採買應慎選有品牌、信譽的商家，購買散裝食品時，要避免選購顏色太鮮豔或太白的貨品，且應注意產品是否有不良氣味、是否變質、色澤是否異常等。羅財樟指出，以金針為例，民眾往往偏好鮮豔、亮麗的貨品，但這類金針可能使用過量的二氧化硫，二氧化硫如食用超量可能產生不同程度的過敏反應，導致人體呼吸系統功能障礙，引發哮喘與呼吸困難，選購乾金針應挑選有微褐色的自然色澤，並注意氣味。他表示，研究指出，金針經過浸泡處理後，可去除大部分的二氧化硫殘留量，烹煮時可先將乾製金針、蝦米、筍乾等，浸泡在攝氏25度清水60分鐘，或45度溫水20分鐘，即可去除七成的殘留二氧化硫，如再煮沸3分鐘，效果會更好。他呼籲民眾減少採購「魚翅」等價格昂貴又影響生態的食材，也不要貪小便宜向來路不明的攤商購買食品；準備年菜時，應以在地當季的新鮮食材為主，注意營養均衡並少吃加工食品，確保食的安全，健康過好年。縣衛生局也呼籲食品販賣業者務必落實「源頭管理」，應保留來源證明或估價單，以便追查不合格的食品，保障大眾及自身權益，民眾對年貨食品衛生安全有問題，都可電洽(037)336747。

• 2014-09-23 焦點.健康知識+

  「4加」原則 除金針二氧化硫

  【聯合報╱記者陳雅芃／台北報導】北市府衛生局昨天公布第二波年節食品抽驗結果，以金針不合格率最高，有12件驗出二氧化硫超標，其中8件皆來自花蓮縣廖姓農戶，依法至少會對他開出24萬元以上的罰單。衛生局昨天也公布一項實驗結果，教導民眾把握「加足水量、加溫水、加酸及勤加換水」的四加原則，可有效去除金針中的二氧化硫。衛生局檢驗室主任許朝凱表示，民眾將市售金針放在45度C溫水中，以含少許白醋的20倍水量，浸泡20分鐘，期間換水一次，能去除95%以上的二氧化硫殘留量。許朝凱說，檢驗室實驗時，分別用10倍及20倍的水量、及25度C及45度C的水溫浸泡金針。他說，實驗結果發現，金針以25度C、20倍的水量浸泡20分鐘，二氧化硫的去除率僅達75%，如果將水溫改成45度C，去除率提高到88%。如果浸泡20分鐘期間，在10分鐘時換一次水，可讓二氧化硫的去除率提高到92%，如果不換水改加入白醋，去除率達90%。許朝凱說，如果用45度C水，以含少許白醋的20倍水量，浸泡20分鐘，期間換水一次，更能去除95%以上的殘留量。衛生局簡任技正陳立奇指出，第二波檢驗共抽驗220件產品，17件不符規定產品中，有12件金針產品被驗出二氧化硫超標，不合格率最高。陳立奇說，其中有8件違規金針均來自花蓮縣富里鄉的廖姓農戶，其中一件甚至超標達3.6倍。此外，該農戶連續3年提供違規產品銷售給北市業者，衛生局已移請花蓮縣衛生局辦理，並建議加重處分。