教你挑年貨／香菇 最近有比較貴哦！

【元氣周報／文／朱慧芳】

關於作者／朱慧芳，由外商金融界主管轉換跑道，成為綠色食材作家。著有暢銷書「只買好東西」系列書籍。經營台灣第一家綠色商店十年期間，遍訪台灣有機安全的好食材，累積豐富挑選好東西的經驗。

逢年過節前，總有人會問我如何挑選香菇、金針等常見的南北乾貨。尤其最近香菇價格飆漲，大家更想知道如何買到又真、又好、又漂亮的食材，才不會有花了錢卻買不到好東西的怨嘆。

近來香菇價格大漲，除了因春節需求量增加之外，消費者追求高品質的意識提升，民間團體和衛生機構，對於進口商品檢驗要求轉嚴也是影響年貨價格的因素之一；再加上去年八八水禍，沖倒了一些南部的菇寮，種種原因相加造成香菇價錢飛漲。

免驚有農藥 別怕有化肥

菇類屬於真菌，是從菌絲開始繁殖，現在菇寮大多以太空包養菇，太空包裡裝的是木屑、米糠粉、碳酸鈣和小麥粉等，不需要用到化肥，也不能使用除草劑或殺菌劑，只要買到新鮮完整的菇類，讀者可不必擔心吃到農藥。

菇類是靠附著物體的營養素生長，不會行使光合作用自行製造養分，所以多是生長在不見天日的陰暗處。許多菇體本身就是雪白色，並不是漂白或染白的。

段木？太空包？看菇柄長相

傳統的香菇是用段木種植，生長速度較太空包緩慢，並且需要較多的人工，成本較高售價相對也高。不過段木種植的香菇滋味濃郁，口感細緻，雖然稍為貴些，老饕級的食客，還是喜歡段木菇的真滋味。

太空包種的香菇，菇柄較長，取段切取後可做為素食原料，所以市售的太空包香菇，菇柄反而較短，且切面平整。段木香菇是從木頭上鑽出的小洞穴長出，採摘後菇柄呈不完整的尖椎狀。

台產或進口？看菇傘顏色

台灣香菇烘乾技術佳，乾燥度適中不易脆裂，菇傘部分顏色偏黃。進口香菇為了保存，乾燥程度較高也較硬脆，菇傘顏色較為淺白。如果從菇場直接買回香菇，只要略為沖洗即可，泡過香菇的水也可以使用，丟棄反而可惜。

大朵的香菇是精心挑選出的，所以價格一定會比較貴。一般家庭食用，挑中等大小，比較平價的香菇，是比較經濟的選擇。

【2010/01/24 元氣周報】

香菇 金針 營養素

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