教你挑年貨／如何挑洋菇

【元氣周報／文／朱慧芳】

Q：朱小姐好，您在上期元氣周報「如何挑香菇」單元中提到，「許多菇體本身就是雪白，並不是漂白或染白」。但常聽人提到有些洋菇會以漂白水漂白，以保有較好的賣相，請問該如何處理才能避免吃進嘴裡？（台中張小姐）

A：新鮮的洋菇、美白菇、杏鮑菇、金針菇等白色菇，天生顏色就是白色或是偏白的淡黃色。這些菇類放久了都會褐化，組織變軟變味。色澤、硬度、組織結實度、味道是一體的，菇是不是新鮮，要從整體去判別。

如果只是色白，但是邊緣開始鬆軟，代表新鮮下降，會影響口感和鮮度。

洋菇是種在土壤和稻草混合的基土上，採收時鮮白色的菇體沾到點褐色泥土是正常的。有些農友會用水，或加一點漂白水清洗汙泥，所以消費者買回去最好用清水沖洗。

【2010/01/31 元氣周報】

金針 杏鮑菇 香菇 美白

這篇文章對你有幫助嗎?

實用 不實用