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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者施靜茹／台北報導】衛生署昨天公布五月抽驗市售及包裝場蔬果殘留農藥情形，一件抽驗自雲林縣的長年菜（刈菜），同時驗出雙特松、賽滅寧、平克座及撲拉克等四種農藥，這些蔬菜已賣光、吃進消費者肚子。衛生署食品藥物管理局南區管理中心科長陳惠章說，這件長年菜來自雲林縣果菜市場；其中雙特松已禁用噴灑長年菜，卻檢出零點六一ppm、賽滅寧檢出二點二ppm、平克座○點一四ppm、撲拉克○點三ppm，皆超標。陳惠章說，受訪查的農民表示，近來天雨潮濕、害蟲多，為了滅蟲和殺菌，於是到農藥行請人調配農藥，根本不清楚裡面混合四種農藥，加上蔬菜商提前採收長年菜，才會有這麼多種農藥殘留。不過，一件蔬菜竟然含四種農藥，地方衛生局已依食品衛生管理法，給這名農民開了一張六萬元的罰單。另有一件抽驗自台北市的紅菜，也含三泰芬、亞滅培兩種農藥。衛生署提醒民眾，清洗蔬菜，先以水沖洗蔬菜根部，摘除根部，再以水浸泡十到廿分鐘後，再沖洗兩至三遍，有助去除殘餘農藥。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者詹建富／台北報導】衛生署固定公布市售蔬果農藥殘留量抽驗結果，部分民眾常會憂心是否已吃下肚。台大公共衛生學院副院長詹長權昨天表示，現行列管的農藥殘留量大致不成問題，部分農藥販售業者私自調配農藥，「這才是未爆彈」。「食品風險資訊傳遞—揭開農藥的神秘面紗座談會」昨天舉行，農委會農業藥物毒物試驗所前所長李國欽、台大教授詹長權及衛生署食品藥物管理局科長高怡婷，針對農藥管理、農藥殘留量交換意見。李國欽表示，根據各國農藥管制標準，凡經長期餵食造成動物出現癡呆、腫瘤、不孕、胚胎畸形等不可復原危害的化學品，均不可做為農藥，因此只要農藥使用與管制正確，消費者誤食造成急性中毒的機率極低，只有偶爾誤食巴拉刈中毒案例。不過，詹長權強調，台灣農藥管制盲點在於坊間農藥行，部分業者私自調配農藥，政府必須增訂管理機制。此外，他也擔心農民如果誤用，加上鄰近農田的住家，都可能長期暴露在農藥殘留的環境中。詹長權提醒，面對農藥殘留問題時，雖不能達到零風險，但應追求低風險，以「事前風險管理」與「事後危機處理」並重，而且平常應做好產品履歷，才能在發現產品有疑慮時做好快速因應，保障消費者的健康。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／記者詹建富、祁玲／台北報導】衛生署食品藥物管理局昨天公布，國內知名的天仁茶葉公司自加拿大進口的西洋參茶包、參粉，在海關抽檢各被驗出六種禁用的農藥殘留，參片也被驗出有五種，甚至包括國際已禁用四十年的DDT，近七百公斤產品已依規定退運或銷毀。衛生署表示，天仁日前在品管過程中，已在兩批加拿大西洋參產品驗出農藥殘留，並進行自主回收，但可能仍有部分遭農藥汙染的產品流入市面，因此提醒民眾注意。天仁茗茶發言人莊遠明表示，當時那批貨沒有通過檢驗，也沒有進口。莊遠明說，事發後，天仁茗茶就自主檢驗，把架上還沒有賣出的西洋參茶包送檢，結果驗出農藥殘留，但殘留量符合中藥材標準；不過，本著產品應該零汙染的態度，天仁茗茶已回收市面上已售出的西洋參茶。衛生署食藥局食品輸入管理科長吳宗熹表示，該局在二月一日抽驗三種加拿大進口的「TEN REN西洋參片」、「TEN REN西洋參（茶包）」和「TEN REN 西洋參粉」，各被驗出五、六種農藥殘留。由於同一貨號已經累計有三批不合格，衛署將對天仁及來自加拿大同一製造廠的產品採逐批檢驗。吳宗熹說，這些被查獲含有農藥殘留的加拿大西洋參，含有國際禁用多年的PCNB（五氯硝苯）、DDT（滴滴涕）及其代謝物，依規定不得檢出，其中檢出含量較高的有PCNB二點六七ppm（百萬分之一）、DDT零點一ppm。衛生署中醫藥委員會主委黃林煌指出，目前衛署對人參訂定有機氯農藥殘留量標準，包括DDT和PCNB都要求在一ppm以下，但天仁這次進口的西洋參是以「食品」名義送驗，依規定是不得檢出有任何農藥殘留。林口長庚醫院毒物科主任林杰樑指出，DDT和PCNB屬於有機氯殺蟲劑，能殺各種害蟲，因它能在動物脂肪內蓄積，且具潛在基因毒性，列為可能致癌物；但即使已禁用多年，仍會在環境及土壤中殘留，國內研究發現，至今有媽媽的乳汁可驗出DDT。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者黃福其／新北市報導】新北市消保官抽檢均記貿易、老行家燕窩及華陀扶元堂等知名廠商販售的六款花旗參粉、參茶包，結果全部檢出含農藥及重金屬，部分甚至有ＤＤＴ等國內禁用數十年的農藥。消保官蕭光展昨天發布消費警訊，新北市政府衛生局說，中央並未界定花旗參粉、參茶是中藥或食品，若依中藥界定，六款商品的農藥、重金屬殘留量都符合中藥材「汙穢物質限量標準」，但商品包裝大多標示「食品」，依食品衛生管理法規定「本草類」食品不得殘留農藥；殘留重金屬則依個案送中央風險評估再處置。衛生局已勒令三家廠商下架回收，每款商品各罰六萬至六百萬元。三家廠商都抗議市府「以食品標準檢視花旗參」，強調合法進口藥材再製，產品也通過「人參藥材檢驗標準」，不應被認定違法，呼籲政府趕快訂出規範。新北市府表示，三月五日已去函中央希望盡快釐清。老行家燕窩、華陀扶元堂都表示，本月十五日有同業進口花旗參製品，遭食品藥物管理局以「食品」檢出農藥殘留而查扣。公司翌日就主動將花旗參製品下架，若消費者有疑慮，願接受退換貨。均記貿易董事長陳均元強調，進口、送驗完全符合衛生署中藥委員會規定，新北市逕行認定違法是「整人」，將對新北市府採取法律行動。蕭光展說，上月隨機抽檢華陀扶元堂的冰湖花旗蔘粉等六款商品，委由財團法人食品工業發展研究所檢驗，六款商品分別強調來自加拿大無汙染冰湖，或美國威斯康辛州唯一官方認證等，也都有數千萬元產品責任險等廣告，卻各被檢出一至六種農藥殘留、三至五種重金屬。六款商品總計被檢出十四種農藥，其中七種是六○年代公告禁用的農藥，如衰退期長達六十年、會累積人體的ＤＤＴ；六款商品價格最高、每盒六千元的老行家頂級花旗蔘粉，被檢出「滴滴易（ＤＤＥ）」殘留量零點四三ｐｐｍ（濃度百萬分之一），也是濃度最高者。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／本報訊】天天五蔬果，健康帶著走，但前提是，安全的蔬果！近日兩則新聞：愛文芒果搶上市，有果農違法使用生長素催熟；農藥殘留檢驗不合格名單中，豆菜類又上榜，水耕A菜首次不合格。從瘦肉精問題，到蔬果農藥殘留問題，這些無所不在的「藥害」，讓人吃得口口驚心。在許多似是而非的「有機」產品中，消費者如何自保？吃玉米 要削去尖頭種植有機玉米的峰達農場主人余威槿說，有些玉米田，常在施肥時，加入除草劑等農藥，甚至在玉米長穗、最易長蟲時，直接在玉米穗處注入農藥除蟲。他建議消費者，料理玉米前，一定把尖頭部分削掉，才能避免吃進殘留農藥。至於玉米湯，建議還是別喝了。小黃瓜 千萬洗乾淨 小黃瓜的蟲害多，屏東九如鄉瓜農陳進合指出，栽植小黃瓜，「沒噴藥很難種出來。」開花前，有人會噴催花精或荷爾蒙藥劑，這種藥沒毒性；多半瓜農噴殺蟲藥，也只能使用藥力只持續一晚的農藥。但是，有些不肖瓜農，為了省錢，明知道不能用「奶劑」（一種農藥）還用，是最要不得的。 為什麼小黃瓜農藥殘留問題特別嚴重？因為小黃瓜的生長速度快，一天不採收，就變老黃瓜，有些果農下午採收完就噴藥，隔天早上繼續採收。消費者若要安心，除了確認購買源頭安全，買回去多清洗才是上策。十字花科 蟲害最嚴重多蟲害的蔬果，當然存在多農藥的風險，十字花科蔬菜就是最明顯的例子。在外用餐，在不能確定蔬菜來源的情況下，盡量少點以下蔬菜：大白菜、小白菜、芥蘭菜、花椰菜。豆菜類 殘留常超標每次農藥殘留檢驗，常有豆菜類上榜。豆菜類屬連續採收作物，一旦噴灑農藥的時間沒控管好，農藥殘留就容易超標。豆菜類包括：四季豆、豌豆、甜豆、菜豆等。烹調前一定要用流動清水反覆沖洗。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／本報訊】 ‧別吃非當季蔬果當季盛產的蔬果，能順時生長、蟲害少，品質優、營養多。違反時令的蔬果，往往存在「靠農藥養大」的危機，也可能為了保鮮而使用各種化學藥劑。‧昂貴蔬菜不要買颱風來襲、菜價暴漲，可能為搶收而把噴藥不久的蔬果採收販賣，農藥殘留風險相對高。‧太漂亮的菜當心別淨挑那些外觀完美、碩大的蔬果；有蟲眼的、看來賣相不佳的，吃起來相對安全。‧氣味強烈的蔬菜有特殊氣味的蔬菜，通常蟲蟲也不愛，例如芹菜、韭菜、萵苣、洋蔥。‧土生土長的野菜容易栽培的莧菜，抵抗蟲害能力強，理論上，無須噴灑農藥就可生生不息，在風災前後選購莧菜，農藥殘留過量的疑慮相對較低。皇宮菜抵抗性強，少有病蟲害，栽培時幾乎不必灑農藥。地瓜葉、龍鬚菜等容易生長的野菜，是較安全的選擇。但要注意的是，有些生長在田埂旁、果樹下、溝邊的野菜，要提防被農藥汙染的可能。‧使用套袋的水果在結果期使用套袋的水果，因套袋隔離，降低農藥殘留機率。例如：省產葡萄、楊桃、番石榴、蓮霧等。‧去皮食用的水果需去皮食用的水果，當然可以降低吃進農藥的機會，例如：香蕉、西瓜、鳳梨、柑橘類等。若需連皮食用的水果，一定要清洗乾淨再吃。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者 陳敬哲／台北報導】冬天將近，各式熱飲開始出籠，許多民眾喜歡在辦公室裡泡熱熱的茶飲，可以驅冷冷的寒氣，也可以振奮精神繼續工作，而進來除了傳統的茶葉以外，越來越多民眾喜歡泡花茶，不但能夠品嚐到花中淡淡的甘甜，也能夠聞到花茶所散發出來陣陣的香氣，並且喜歡花茶的民眾，會買各式各樣的花茶沖泡飲用，體驗各式種花種不同的芬芳，但是卻沒有想到，乾燥的花品中，其實暗藏著可能致癌的危機。※問題出在哪如果是觀賞用花，農藥的殘留量標準會比食品寬鬆許多，所以在花墊買的花可能會有大量農藥殘留，如果民眾收到花，自行乾燥泡飲，可能會因此誤食大量農藥，並且市售的乾燥花茶，地方衛生局常常檢驗到殘留多種農藥，日前台北市衛生局曾抽查市面上花茶農藥殘留，有些檢驗出在安全容許量內，但也有些不但超標，含驗出多種農藥例如芬普尼、那乃得、亞滅培等。※專家看法北市衛生局食藥處處長陳立奇曾向媒體表示，過量的農藥，可能導致人體多項傷害，尤其時過量的神經毒素，經過動物實驗證實，可能會增加離癌風險，雖然在人體上沒有確切的報告，但是已經確定農藥可能會刺激甲狀腺，並且造成乾腎代謝的負擔，長期來說對於人體有一定程度的傷害。※案例新北市衛生局曾於日前抽查市售的花茶原料，檢驗的結果有兩成五不合格，包括某知名量飯店汐止分店的薰衣草茶，與知名消費合作社的杭白菊，並且有許多其他的傳統市場的花茶中，也常常抽查檢驗出農藥的殘留。※怎麼辦民眾在泡花草茶時，一定要用八十度以上的熱水沖泡，並且一定要將第一泡的熱水倒掉，因為第一泡的熱水通常都會溶出大量的農藥，並且民眾也一定要避免自製花草茶，通常花墊所販賣的觀賞花朵與食用花朵的農藥殘留標準不一樣，會更加寬鬆，並且也沒有衛生單位檢驗，所以當民眾將花朵風乾，在泡水飲用後，很容易誤食大量農藥，所以民眾絕對不能將觀賞用花卉，用任何的方式吃進體內，可能會造成非常大的傷害。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】 ※延伸閱讀》‧塑膠瓶裝酸性果汁 當心有毒 ‧高熱又油… PVC手套包糕餅 也釋出塑化劑
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者 陳敬哲／台北報導】 隨著世界人口越來越多，農業所要求的產量也越來越大，也會要求蔬果品質要好，賣相好看，農夫再栽種植物時，時常大量噴灑農藥，要能確保出產的量足夠外，也要外型好看，但卻疏忽農藥殘留，讓食用者造成身體不必要的負擔，還可能造成疾病，所以正確的洗菜方式，是烹調食物的者，一定要注意的。問題出在哪一般而言農藥分為移行性與接觸性。移行性農藥在施藥時，會讓農藥進入植物的內部，藉由疏導管輸送到植物的整體，讓整個植物都有藥性，必須要靠植物的生長與酵素的分解，才能去除農藥，這類的農藥是很難清除，接觸性農藥，是將農藥噴灑在植物的外皮，這種型農藥才用正確的水洗方式，來有效去除百分之三十到九十以上的農藥殘留。專家意見林口長庚醫院毒物科主任林杰樑表示，蔬菜農藥殘留，可以透過正確的清洗方式，大部分都可以去除，在經過高溫的烹煮，農藥也會隨之氣化，記得一定要買當季盛產蔬菜水果，不必太介意蔬菜的賣相，都可以有效去除農藥危害。案例北市衛生局曾抽查各大知名賣場所販賣的蔬果，不合格率竟然達到十七點八一，北市衛生局指出，該次抽檢了七十三件生鮮蔬果與茶葉，多達四十六件檢出農藥殘留，雖然有〺三建在核可範圍內，但是還有十三件不合格，有十件蔬果檢出超量農藥，有一件竟然同時檢出超量農藥與不得檢出農藥。怎麼辦葉菜類的青菜，應把農藥殘留最多的根部去除，然後把葉片一片片得撥開，浸泡在水中流動的水中，一斤的蔬菜，大約要使用六到十公升的水，浸泡五到十分鐘，讓農藥能夠稀釋到水中，再用稍大水柱沖洗，讓殘存的少許農藥能夠沖掉，也能夠去除原本在植物中的沙土和蟲卵。表面凹凸不平的水果，也可以先行浸泡，再用軟毛刷輕輕刷洗，讓在凹槽內的農藥，能夠藉由刷洗的動作來除，葡萄、櫻桃、草莓、李子、梨子、蘋果，這些特別要求賣相的水果，可將浸泡的時間加長至十分鐘以上，但是不用超過三十分鐘，因為浸泡太長的時間，不會對去除農藥有顯著影響，但是有可能讓水果內的營養流失。 ※延伸閱讀》‧染色蔬果 孩子護眼金鐘罩‧煮菜前燙一下 硝酸鹽不入口‧5大類蔬果 有助降低發炎反應 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者林志函、陳信利／連線報導】超商近來大打「霜淇淋仗」，北市府衛生局抽驗34冰品，檢驗皆符合規定；但營養師提醒，霜淇淋熱量高，散步一小時消耗不完一支霜淇淋的熱量。衛生局也公布抽驗蔬果農藥殘留情形，1件蚵白菜殘留農藥超標。衛生局抽驗55件生鮮蔬果，檢出6件殘留農藥，其中5件檢出量在農藥殘留容許量標準內，另1件來自雲林縣二崙鄉農會的蚵白菜，殘留農藥殺蟲劑芬普尼超量10倍，已通知雲林縣衛生局續辦。雲林縣二崙鄉農會說，將加強田間抽驗並向農民宣導安全用藥；縣衛生局表示，已依違反食品衛生管理法裁罰生產的程姓農民6萬元。另外，衛生局到超商、冰淇淋店、速食店、咖啡廳等26家店，抽驗霜淇淋和冰淇淋共34件，檢驗衛生指標菌和甜味劑。衛生局指出，霜淇淋原料含水、砂糖（蔗糖）、奶粉、奶油、粘稠劑、乳化劑和香料，1支霜淇淋加上甜筒約2百大卡。聯合醫院和平婦幼院區營養師洪湘瑜表示，國小學童每天約攝取1500至2千大卡熱量，1支霜淇淋的熱量接近1碗白飯，建議小朋友多吃水果當點心。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／記者徐庭揚】去除農藥四大法寶花蓮縣衛生局提供四種蔬果去除農藥殘留的方法，一是去皮、二是水沖及水洗、三是烹煮、四是儲存。1.去皮：可以去除殘留在蔬果表面上的農藥。如黃瓜、胡蘿蔔、南瓜、葡萄、柑橘、芒果、香蕉、木瓜等最好用水清洗後再剝皮食用，以避免水果表面上之農藥汙染果肉。2.水沖：以不斷流動的清水洗滌蔬果，藉水的清洗及稀釋能力，可把殘留在蔬果表面的農藥去除。像是葡萄、櫻桃、草莓、桃子、蘋果、番茄等，可利用軟毛刷配合不斷流動的清水清洗。3.烹煮：烹煮加熱也可以使農藥分解，並使農藥溶入水中並隨水蒸氣蒸發，因此炒菜或煮菜湯時不要加蓋。烹煮時間愈久，溫度愈高，去除農藥殘留的效果越大。4.儲存：有些蔬果因提前採收而含有高濃度農藥殘毒，放置在室溫下有助於殘毒分解，對一些易保存的蔬果如冬瓜、番薯等不易腐爛的種類，一般應存放10至15天以上。放置在冰箱是無效的，因為低溫會抑制果菜中酵素分解作用。 鹽巴洗、浸泡 去農藥無效一般人的迷思，用鹽巴洗蔬果到底正不正確？衛生局提醒，使用清潔劑、鹽水或長時間浸泡在清水中，對清除殘留農藥是無效的。以鹽水浸泡，不但無法洗淨，且可能食入過量的鈉，而一般食品洗潔劑，也僅能去除水果表面油脂及灰塵，仍需要流水沖洗，洗去清潔劑及可能的農藥，以自來水沖洗10-15分鐘是最佳的方式。 【2014/06/01 聯合報】
2014-09-23 養生.聰明飲食
【聯合報╱記者段鴻裕／報導】碩大又艷麗的水果，讓人食指大動，也讓人心裡怕怕，怕的是農藥殘留。長得碩大肥美的水果，一定有使用農藥化肥嗎？有蟲孔鳥食的痕跡，一定安全嗎？當季當令 較無搶收問題花蓮市農會推廣股長柯惠娟說，要避免水果農藥殘留，最好的方法，就是「購買當季、當令的水果」。柯惠娟說，當季、當令的水果不只最新鮮，最重要的，就是因為當季、當令的水果正逢「盛產期」，產量大、市場充盈，農民一般不會因為「搶收」而使用過量的肥料或用藥，也不會為了搶著上市而讓還未消退的藥物或用藥期限未過的水果上市。以貌取果 風險自然較高柯惠娟說，不論進口或國內本產的水果，不要只挑選「好看」的水果，「以貌取人」的標準容易發生失誤，對水果而言也是一樣。至於有些本地生產、強調有機的水果，常會出現被蟲鳥食用之後的「殘破賣相」，她說，只要對生產者信得過，這些被蟲咬的痕跡，至少證明「已有蟲鳥確認『安全無毒』」。選擇品牌 採買分散風險她建議，民眾購買水果，最好跟「有品牌」、「信得過」的攤商採買；如果沒有信得過的固定來源，不妨向不同市場、攤商採買，「分散風險，是自我保障的基本原則」。柯惠娟說，在政府和民眾的要求下，對農產品的生產過程愈來愈重視，所以，一般民眾購買水果，可以先朝「品牌」考量，例如有政府吉園圃認證、有機認證，不論用藥、採收甚至水果品質，都有基本保障。進口水果 過程難掛保證進口水果要花不少時間運輸，不論海運或陸運，運輸時間都曠日費時，這些水果是否安全、是否美味，誰能保證？甚至有些貿易商或農民為了保存進口的水果，而必須使用肥料或藥物，這些過程，一般人都難以了解。因此，柯惠娟建議，最好還是以當令、當季的水果為主。不過，花蓮市也有水果商販說，進口水果的品質要求很嚴格，如櫻桃、葡萄，都只能當季運送，「有沒有當季當令，消費者都很清楚」，甚至沒有趕上當季銷售就失去消費市場。因此，有些「名牌進口水果」為符合當令、當季的需求來台，不只要符合國內檢疫的標準，也會自行探取嚴格的檢驗，「至少對消費者也是保障。」果皮雖營養 卻潛藏危機吃水果到底要不要削皮？有人說連皮吃比較營養，但另一方面農藥也可能跟著下肚。柯惠娟說，不論是否要削皮，「食用前，一定要以大量清水沖洗，我通常用清水沖洗後，再削皮食用。」柯惠娟說，水果削皮前，以清水沖洗，基本上，如果還有一點點農藥殘留，也因水的溶解性而讓殘留量大為減少，削皮後吃得更安心。另外，有些水果雖然強調連皮吃比較營養，但除非確認水果的來源安全無虞，否則削皮吃還是比較安全。至於有一點「爛」的水果，柯惠娟建議最好不要買。她說，吃當令或當季水果，比較不會有外表「一點點腐爛」的問題，不要為了省錢而有健康疑慮。去除農藥四大法寶花蓮縣衛生局提供四種蔬果去除農藥殘留的方法，一是去皮、二是水沖及水洗、三是烹煮、四是儲存。1.去皮：可以去除殘留在蔬果表面上的農藥。如黃瓜、胡蘿蔔、南瓜、葡萄、柑橘、芒果、香蕉、木瓜等最好用水清洗後再剝皮食用，以避免水果表面上之農藥汙染果肉。2.水沖：以不斷流動的清水洗滌蔬果，藉水的清洗及稀釋能力，可把殘留在蔬果表面的農藥去除。像是葡萄、櫻桃、草莓、桃子、蘋果、番茄等，可利用軟毛刷配合不斷流動的清水清洗。3.烹煮：烹煮加熱也可以使農藥分解，並使農藥溶入水中並隨水蒸氣蒸發，因此炒菜或煮菜湯時不要加蓋。烹煮時間愈久，溫度愈高，去除農藥殘留的效果越大。4.儲存：有些蔬果因提前採收而含有高濃度農藥殘毒，放置在室溫下有助於殘毒分解，對一些易保存的蔬果如冬瓜、番薯等不易腐爛的種類，一般應存放10至15天以上。放置在冰箱是無效的，因為低溫會抑制果菜中酵素分解作用。 鹽巴洗、浸泡 去農藥無效一般人的迷思，用鹽巴洗蔬果到底正不正確？衛生局提醒，使用清潔劑、鹽水或長時間浸泡在清水中，對清除殘留農藥是無效的。以鹽水浸泡，不但無法洗淨，且可能食入過量的鈉，而一般食品洗潔劑，也僅能去除水果表面油脂及灰塵，仍需要流水沖洗，洗去清潔劑及可能的農藥，以自來水沖洗10-15分鐘是最佳的方式。（記者徐庭揚）
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者陳敬哲】 多吃蔬菜水果常被譽為健康好習慣，但一不注意，可能導致身體傷害；世界人口越來越多，每個國家無不想盡辦法增加糧食產量，填飽每一位民眾肚子，但傳統耕作法產量有限，無法又快又大量收成，所以才會開發出農藥，避免農作物被害蟲啃咬，減少蟲害損失，不過毒素也不知不覺回到人類。 蘋果可能上蠟常聽到一天一顆蘋果，就能夠遠離生病和醫生；蘋果需求量非常大，但適合種植的區域不多，所以少數農夫為了提高產量，使用過量農藥減少病蟲害，不僅如此，蘋果被上蠟的新聞時有所聞，目的就是為了讓表面光滑亮麗，引起消費者購買慾望，所以許多專家建議，吃蘋果一定要削皮，徹底去除蠟與農藥。 草莓不洗有危險 到觀光農場採草莓，是許多台灣人假日最愛的休閒活動，紅通通的果實，不但適合朋友間互相贈送、增加情侶間情趣，更是一家人接觸陽光與泥土的好機會，但草莓產季只有半年左右，若要應付每天絡繹不絕的遊客，可能使用過量農藥，如果沒有清洗直接摘來吃，很可能把農藥一同吃到肚子裡。 農藥使用各有規定 每一種青菜都有特定蟲害，衛生單位都會規定，不同種類蔬菜能使用的農藥也有所差異，絕對沒有萬用型農藥能一瓶不分劑量噴完全菜園，但部分農民可能不瞭解法令，或者便宜行事，將所有種植作物使用同一種農藥，大幅增加蔬菜農藥殘留不合格風險，只要一不小心就違反農藥使用規定。 清洗蔬果去除農藥 由於農藥殘留非常難以避免，不論國內外總是會有違規事件發生，購買時又無法直接從眼睛判別，避免農藥傷害最好的方法就是回家徹底清洗，利用流動的水稀釋農藥，最後再利用大水柱沖去泥沙，能去皮最好去皮，若是有微小縫細的蔬果，可以利用軟毛刷輕輕刷，去除沖不掉的藥物與雜質。 國內專家意見 林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海表示，農藥與蟲害必須維持平衡點，農藥使用過量，雖然蟲害能夠避免，但消費者會有危害健康疑慮，農藥使用量不足，又無法壓制害蟲，不但損害農產品外觀，產量還會下滑，因此農藥外包裝的使用量限定就非常重要，農民一定要遵守，才能保護消費民眾的身體健康。 不僅如此，每一項農藥都有停藥期，大約7至10天不等，就能夠保障農產品採收後，農藥殘留值都能在國家標準內，以免消費者受到農藥傷害，生產者也不會有相關罰則。尤其天災來臨前，若農藥停藥期沒過，千萬不要想要減少損失搶收，不但可能受到處罰，更會傷害消費者健康，損害自我商譽。 民眾在市場選擇蔬菜，不需要特別選擇有蟲害的蔬菜，外表沒有毀損代表保存較佳，也可以利用認證制度，如產銷履歷、有機蔬菜認證、CAS優良農產品標章等；蔬果買回家後，應使用流動的自來水浸泡一段時間，不需要特別用鹽巴、小蘇打或洗米水，有凹凸的地方可使用軟毛刷，根部也可考慮切除。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【聯合晚報╱記者彭宣雅/台北報導】如何挑選真蜂蜜？養蜂協會表示，市售假蜜占五到六成，大多充斥在一般市場和賣場，建議消費者購買蜂蜜要認明由農委會農糧署、農委會苗栗區農改場以及台灣養蜂協會共同核發的「國產蜂產品證明標章」。 真假蜜如何分辨？養蜂協會理事長吳朝生表示，蜂蜜與冷水混和搖一搖，真蜂蜜帶有蛋白質與胺基酸，因此搖晃後蜜水混濁，會產生又多又厚的泡泡、久久不散；但混和糖份的調和蜜相對泡沫較少。若是完全沒有蜂蜜的假蜜，搖晃後泡沫立刻消退，且蜜水清澈。另也可用60℃熱水沖泡，真蜂蜜泡熱水除了香甜味，還有淡酸味，假蜜混和熱水時，蜜香一下子就被蒸發，且喝起來只有甜味，沒有酸味。真蜜開瓶時會有獨特的花香，但假蜜就只有香精味道。 吳朝生說，由於真蜂蜜減產，因此市售真蜂蜜700公克售價500元以上，低於這一價格的蜂蜜恐怕不純。協會迄今已核發138萬1130張「國產蜂產品證明標章」，這些蜂蜜都經過品質和農藥殘留檢驗，保證是真蜂蜜。
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【聯合報╱林思宇】媒體報導牛奶疑似含禁藥，檢驗學者稱他是從檢體找到的代謝物，回推可能是禁藥產生，卻因此引發不小風波。專家表示，代謝物是小分子，很容易就代謝掉，有時不同的物質也可能形成類似的代謝物，所以真要找出食品中是否含了不該有的東西，一般不會檢驗代謝物，而是檢驗原體，也就是「殘留物」。衛福部食品藥物管理署研檢組科長曾素香說，常規食品檢驗查驗的內容大致分三類，農藥用藥殘留、動物用藥殘留和環境汙染物。檢驗該項產品中最可能的殘留物，如果代謝物驗得出來，就會殘留物和代謝物都驗。台大動物科技系主任陳明汝進一步解釋，肉品最常驗的是動物用藥殘留量，但動物吃牧草，也可能有殺蟲劑、除草劑等農藥殘留，所以需要驗農藥殘留量。若環境受到汙染，也會影響到土壤，土壤影響植物，植物影響動物，所以也要納入環境汙染項目的檢測。不過，陳明汝說，這些殘留量不是全部都不行，而是要在安全範圍裡。陳明汝表示，食品很少測代謝物，因為代謝物是小分子，也可能來自不同化合物，人類吃下很多東西，也不曉得是從哪裡來，實際上「沒什麼好測的」，且經過尿道排出，對人類健康影響不大，除非是有毒物質。最常驗代謝物的是運動選手，可以從中看出是否有服用類固醇等禁藥。陳明汝以孔雀綠為例說，對海鮮而言，孔雀綠不一定有毒，但經過人類腸胃道分解，就可能有毒，所以要驗代謝物。曾素香表示，不管是殘留物還是代謝物，只要測出來不符合標準，就是不合格。食藥署也公布各種檢驗方法，歡迎民眾上網查詢。
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【台灣新生報／記者萬博超／綜合外電報導】 國際環保團體「環境工作小組」（Environmental Working Group）最新年度報告指出，農藥殘留最嚴重的蔬果前三名分別為蘋果、草莓、葡萄；較少檢測出殘留的則有洋蔥、西瓜、鳳梨，酪梨等。大部分外皮較厚的蔬果，農藥殘留較輕微。根據分析，農藥殘留量較嚴重的十二種蔬果依序為蘋果、草莓、葡萄、芹菜、桃子、菠菜、甜椒、油桃、小黃瓜、小番茄，豌豆，馬鈴薯；殘留情況較輕微的則有西瓜、包心菜、地瓜、木瓜、芒果、葡萄柚、洋蔥、奇異果、冷凍甜豆、茄子、鳳梨，酪梨等。分析發現，市售油桃百分之百殘留農藥，九成九的市售蘋果至少殘留一種農藥，有些蔬果殘留的農藥非常複雜，有一份葡萄樣品竟發現十五種農藥殘留。環境工作小組發言人艾利克斯·佛姆西斯表示，美國農業部針對市售蔬果採取清洗、剝皮後再檢測的方式，仍能發現六成五蔬果樣本殘留農藥。當合法公告的農藥，使用於限定類別之農作物，而該農作物的農藥殘留量未超過合格範圍，則不違法。然而環境工作小組認為，如果擔心官方檢測無法阻擋低劑量農藥暴露，又覺得有機蔬果太昂貴，不妨多選擇殘留量較少的蔬果。環境工作小組指出，通常外皮厚的蔬果，較能阻擋噴灑式農藥的滲透，平均農藥殘留較少。研究人員強調，有些蔬果測得的農藥是有機磷及氨基甲酸鹽殺蟲劑，毒性較高；部分研究認為，長期暴露於部分農藥，可能與阿茲海默症，帕金森氏症，子宮內膜異位症相關。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.享受樂活
【元氣周報／記者王郁婷／報導；示範／林惠蘭老師】 材料：高麗菜、培養土、麥飯石、容器1.剝掉高麗菜外圍幾片葉子、用刀把梗修淨。2.容器放土，中間稍隆起，菜梗下壓，碰到土並穩固即可。（圖１）3.鋪上麥飯石並澆水，即完成栽種。（圖2）TIPS：麥飯石的作用除美觀，還有淨化水質、供給盆栽養分的功用。■為什麼要種高麗菜？高麗菜多少有農藥殘留，直接冰存等於將農藥封存；但若置放室溫，很快會萎縮。因此把高麗菜種在家裏，是消除農藥並保鮮的好方法。想吃時剝幾片，或直接拿起用刀切，再種回土裡都沒問題。長了根的高麗菜，約可活1-2個月，但若發現菜梗有腐爛情形，儘速吃掉。【2010/04/25 元氣周報】
2014-09-23 焦點.健康知識+
【聯合報／記者吳思萍／報導】一般人習慣什麼東西都放進冰箱 ，但卻很少人知道食物保鮮的重要觀念，南投縣竹山秀傳醫院營養師潘俊佑說，不要過度依賴冰箱，食物盡量現煮現吃，每次採買食材以一次吃完的份量為主，並牢記使用冰箱的五個關鍵問題。 1、剩菜難免，如何冰存才是最好的方式？→保鮮盒盛裝 防交叉感染 雖說醫師一再強調，吃多少煮多少，最好別留剩菜，但畢竟很難每餐都做到。面對市面上多樣的保鮮盒、保鮮膜、夾鏈袋，究竟哪樣最適合保存生鮮食物？潘俊佑建議，只要沒吃完的剩菜、剩飯，為了避免細菌孳生，要盡快在兩小時內完全冷卻，送入冰箱；若是一大鍋熱湯，無法在兩小時內冷卻，可分成小鍋，或是依照每次食用分量來分裝，較快散熱，也有助保鮮。保鮮盒的保鮮效果最好，像是容易滲漏血水的生肉類或是切好的水果，都很適合用保鮮盒冷藏。但放生肉的保鮮盒應放在低處，水果盒放在高處，避免肉類血水滴漏，造成食物二次交叉感染。至於市面上的保鮮膜與夾鏈袋材質、耐熱度參差不齊，潘俊佑不建議將它們直接覆蓋在食材上，尤其是有熱度的食物，避免把化學物質吃下肚。2、食物沒有完全冷卻，為何不能進冰箱？→冰箱一升溫 食物壞了了大多數民眾都知道食物得放涼了再進冰箱，卻很少人知道其中原因為何？潘俊佑說，冰箱只有維持低溫的功能，並沒有降溫的功能，假設民眾將一碗熱湯放進冰箱，會使冰箱內整體溫度升高，其他原本保持低溫的食物，就容易孳生細菌，造成酸腐，而且冰箱的效能也會受影響，容易損壞。3、開封的罐頭沒吃完，最好不要直接連罐放入冰箱，為什麼？→鋁罐怕釋出鋁 鐵罐易生鏽 潘俊佑說，一般的罐頭分為鋁製與鐵製兩種，鋁罐若有強酸強鹼侵蝕，會釋放出鋁成分；但是一般的飲料罐，像是可樂罐，多半沒有這樣的疑慮，民眾可以安心食用。至於鐵製的罐頭，若是沒有吃完，放進潮濕的冰箱裡，可能會有「鏽氣」產生，冰在冰箱裡容易生鏽。潘俊佑建議，罐頭盡量立即吃完，若是吃不完，將裡頭的食物另外分裝，別和鐵罐外包裝一起冰入冰箱。4、市場買回來的葉菜類，可以直接進冰箱嗎？→報紙包葉菜 油墨也進肚潘俊佑說，有些人認為買回來的葉菜類直接進冰箱，會連農藥也直接冰存，他認為不見得，重點應是選擇農藥殘留較少的蔬菜，像是當季盛產的蔬菜。若是颱風警報前，農民急著搶收，消費者就得注意這樣的蔬果，容易有農藥殘留。而一般人都會用報紙包葉菜類，再放入冰箱冷藏，潘俊佑說，因為報紙上有油墨，跟蔬菜接觸，難保不會吃下肚，建議買回來的葉菜類噴濕後，用白報紙包覆，再用塑膠袋雙重保護，避免水分揮發。5、早上從冷凍室拿出食物來常溫解凍，晚上正好下鍋？→常溫下解凍 細菌來報到潘俊佑說，解凍方式分為常溫解凍、流水解凍、微波解凍與冷藏解凍，而家庭主婦常常晚餐要煮的食材，一早就從冰箱拿出，放在常溫下解凍，這種解凍方式最不建議，因為從早到晚的解凍時間裡，增加了細菌孳生所需的時間與速度，流水解凍也是同樣道理。最好的方式是冷藏解凍與微波解凍，在食材要使用的前一天，先從冷凍移到冷藏，隔天要烹煮時，就能減少與空氣接觸的時間，吃到最新鮮的食材。
2014-09-23 健康百科.精神．身心
【元氣周報／記者陳信利／報導】「我心目中嚮往的幸福，是家人都能平安、和樂地生活在一起，和弟妹偶爾鬥嘴增進情趣，這種生活實在太美了！」國立雲林科技大學數位媒體設計系4年級學生李世芳出身單親家庭，從小夢想有機田園生活，今年暑假將到WWOOF組織在西班牙的有機農場學習，逐步實現她經營有機農場的圓夢計畫。閱讀 讓她重新思考人生李世芳參加大塊文化出版社《經典3.0》「夢想實現計畫」徵件，獲得首獎1萬美元贊助，預計今年6月到西班牙有機農場擔任半年志工，學習如何和大自然共存共榮，體驗學習經營有機農場技術。「一本書可以影響一個人的思想，更可以創造夢想。」在一次偶然機會，她看到大塊文化出版的「什麼是幸福─戰爭與和平」一書，「這本書讓我沉澱雜亂的思緒，重新思考要的東西，並找到了新方向。」計畫 回鄉經營有機農場李世芳說，該書描述個性迥異的兩位主角，以不同方式追求他們所謂的人生真締，一人到死亡才找到人生方向；另一人則和心愛女友經營農場，平靜而快樂地生活在一起。「這不是我想要的嗎？」頓悟的李世芳於是參加大塊文化「夢想實現計畫」徵件，如願獲獎。李世芳表示，人民和大自然本應互敬、互愛；但因人類的自私，恣意破壞與汙染環境，以致大地反撲、天災頻傳，民眾也因食物的農藥殘留而病痛纏身。來自台南白河農家的她，有了經營有機農場的構想，要為環保永續與民眾健康盡一份心力。「有機蔬果農場蝴蝶紛飛、綠意盎然，萬物優閒自在、和睦共存，這是多麼讓人陶醉的大地樂園。」李世芳常下鄉參訪有機農場，透過記錄、拍攝各地農場特色，著手建構她心目中有機農場藍圖，並將架設部落格和好友分享，希望從中找到台灣鄉村的新出路。夢想 重新找回簡單生活李世芳計畫在白河老家打造無汙染與大自然共存的有機農村，讓村裡的人重新找回簡單生活的幸福。「爸爸如果能成為我圓夢計畫的成員，那就更完美了。」李世芳說，她國小5年級時父母離異，媽媽含辛茹苦，讓她和弟妹更懂得奮學向上。未來將邀爸爸回來合力經營農場，全家若能因此破鏡重圓，這才是築夢計畫最圓滿的結局！
