紅鳳菜 相關文章

• 2020-04-16 養生.生活智慧王

  好種、好收成！防疫居家種菜最推薦這13種

  在家種菜，什麼菜最適合？只要空間夠大、條件許可，任何蔬果都可以！不過，居家環境能栽種的空間、如陽台或頂樓十分有限，因此好種、好收成、空間需求不大的蔬菜，最適合居家種植。《居家選種3大原則》居家種菜多以生活情趣為目的，蔬菜品項不見得要多，好種、好收成的蔬果比較讓人有成就感，因此對於空間有限的居家而言，可優先考慮選種以下幾類蔬果：《用量不多的辛香料》辛香料用量雖然不多，卻是居家料理的必備食材，且大多數辛香料都具備重複採收、好栽種的特性，例如九層塔、辣椒，種上一盆，隨時可因應烹調需要而摘取，為菜餚增添香味。辣椒、九層塔、細香蔥等在花市就能買到盆栽；蔥、蒜、紅蔥頭等，從市場買回、料理後，將底部種入土裡，待長出綠葉，就可剪取上端使用。★荷蘭芹 西洋香菜，俗稱「巴西里」，灑在料理上，增添色香味。★細香蔥香氣較為淡雅，適合不喜歡青蔥香氣過於濃郁的人。★九層塔羅勒的品種之一，香氣濃郁，炒蛋、炒肉皆宜。★青蔥青蔥有股特殊的香氣與辛辣味，是中華料理的「調味王」。★蒜具有辛辣去腥的效果，但烹調時間不宜太長。《四季收成，天天有菜吃》等待，是種菜最重要的過程；天天有菜吃，則是居家種菜最大的夢想，若老是沒收成，那種失落感容易讓人放棄，因此，短期或是四季可採收的葉菜類，如地瓜葉、紅鳳菜、珍珠菜等不受氣候影響，而且成長快速、病蟲害少的蔬菜，可讓小小菜圃隨時保持盎然生氣，也讓人更有照顧的動力。選擇蔬菜種類時，當季蔬果是絕佳選擇，不僅生長快速、容易收成，且病蟲害較少，栽培過程省力不少，若想知道當季的蔬菜種類，不妨走一趟傳統市場，觀察哪些蔬菜數量最多也最便宜，種種看準沒錯。★地瓜葉屬爬藤類植物，隨時可剪取上端嫩莖葉供料理使用；適合扦插繁殖。★紅鳳菜台灣俗稱「紅菜」，病蟲害少；適合扦插繁殖。★珍珠菜台灣也稱為「角菜」、「甜菜」，葉片很像芹菜葉片。《用途多多的香草植物》香草植物品項繁多，包括薄荷、紫蘇、羅勒、迷迭香、百里香、鼠尾草、天竺葵、檸檬香茅等，香味各異，有的清新、有的香郁，無論拿來泡茶、作點心或烹調，摘個幾片葉子就很好用，即使不食用，香氣襲人的盆栽，也能增添居家情趣。一般花市就可買到香草盆栽，十分方便，自行播種則能確保有機栽培的品質；香草植物帶有辛香味，還可當做忌避植物，為其他蔬果防治病蟲害，是只有小陽台的家庭菜圃不可或缺的配角。★薄荷香味清新、品種繁多，成長快速且栽培容易。★迷迭香香氣濃郁，加入肉類烹調，滋味更迷人。★百里香品種不同、香味各異，可烹調肉類、沖泡茶飲或沙拉料理。★紫蘇有青蘇、紫蘇不同色澤品種，搭配生魚片食用最速配。★羅勒 除了義大利麵，還可沖泡茶飲或沙拉料理。(本文授權轉載自台灣好食材)

• 2019-07-04 癌症.飲食與癌症

  4種蔬菜被世衛列入致癌名單？其中2種確實有一點關聯

  多吃菜少吃肉，這一貫都是健康真理。畢竟從小到大，無論是爹娘，還是老師長輩之類，都要求我們需要多吃菜才能保持健康。話說的沒錯，多吃菜的確是健康飲食的原則，但最近又有一篇舊文又「春風吹又生」，一篇題為《衛生組織曝：4種蔬菜已被拉入致癌名單，記得勸家人少碰》文章又再次席捲很多長輩朋友圈，當中指出娃娃菜、櫛瓜、紅鳳菜和蕨菜會致癌。謠言年年有，今年特別多，雖說娃娃菜和櫛瓜已經得到闢謠，與致癌性沒有多大關係，但這2種蔬菜，是否具有致癌性還真不好說。為此小康醫生再次來說說這2種蔬菜到底是否「竇娥冤」？傳聞一：紅鳳菜會增加肝癌風險傳言稱紅鳳菜經過加熱之後，就會釋放出大量的傷肝物質，從而導致肝臟損傷甚至會引發癌症。這一點的確是存在一定道理，因為紅鳳菜再加熱之後會產生一種吡咯里西啶類生物鹼，簡稱為pa，它存在潛在的肝毒性。就類似馬兜鈴酸類物質一樣，目前人類所了解的這類物質就達到了六百多種。長期攝入這類物質，體內會存在極強的肝毒性，在動物實驗中同樣表現出了致癌性。當然偶爾過過嘴癮使用就好了，偶爾吃一次還是可以的，能不吃盡量就不吃，若一定要吃就控制量就好了。傳聞二：蕨菜和癌症之間的關係蕨菜是夏季常見美味之一，但它存在一種原蕨苷成分，在進入人體後會被逐漸的代謝，從而產生有害的代謝物，對體內DNA反分子造成傷害，細胞發生改變的可能性因此而提高。目前國際的癌症組織已經將蕨菜列為可致癌之一，原蕨苷存在於蕨菜的根莖、葉子上，除此以外，蕨菜中還存在本草酸、蕨內酰胺、黃鹼醇類化合物等，這些物質都和消化道腫瘤存在關係。研究顯示稱，如果大量食用蕨菜，患上食道癌以及胃癌的風險會逐步增加。日本與英國南威爾士等地區開展的流行病學研究發現，食用蕨菜與食道癌、胃癌等上消化道癌症發生有明顯相關性。當然了，我們傳統製作蕨菜本身就需要大量焯水和加熱烹飪，蕨菜種原有的原蕨苷也很容易遭受破壞，大大降低其致癌性。我吃了那麼多年，又不見我有事？或許很多人看到這裡，會不屑認為小康醫生純粹就是杞人憂天。的確，吃了就會致癌，這是國人對「致癌物」最大誤解，正因這種錯誤的輿論導向，才使得國人對致癌物有著錯誤的理解，認為這些致癌物就像吃了砒霜就會致癌，也導致如今各種各樣「抗癌食品」的氾濫。但癌症本身是一個病因複雜的綜合性疾病，並給簡單吃了某樣東西，喝了某樣水就會致癌。無論是致癌物，還是抗癌物，目前醫學也只能研究到相關性的層面上，若說吃了哪些會致癌，吃了哪些會抗癌，對不起，醫學還真無能為力。當然了，若你喜歡吃紅鳳菜或蕨菜，願意為了口腹之欲獨自承擔致癌風險，那也是權衡利弊下的理性做法，咱們也無可厚非。每個人都有各自選擇，在各區利弊，博弈之下就好了。Source

• 2018-05-20 新聞.健康知識+

  降血壓血糖、抑制癌細胞…網傳「尼基羅草」治百病？

  先前有位讀者用臉書和我聯絡，內容如下：林教授 您好, 民間有流傳「尼基羅草」可以抗癌，增強抵抗力，去水腫…不知其可信度!?? 這篇文章2013年發表於某部落格，標題是：白鳳菜（尼基羅草）（救命仙草） —可當菜吃的顧肝野菜。在這篇文章的下面，有四位讀者的回應。其中三位說白鳳菜不同於尼基羅草。但是他們並沒有解釋為何不同。白鳳菜的確是不同於尼基羅草。而除了搞不清這一點之外，這篇文章的資料也是處處牛頭不對馬嘴。實在是枉費了它為善助人的初衷。有關白鳳菜的一些基本資料，最可靠的來源是「特有生物研究保育中心」的「台灣野生植物資料庫」：白鳳菜的學名是Gynura divaricata（subsp. formosana），常用的別名是「長柄橙黃菊」和「臺灣土三七」。它是臺灣特有的植物，分布於濱海地區，偶見於低海拔山區。另外，根據百度百科，中國廣西一帶也有Gynura divaricata，而它的中文名是「白背三七」，别名是大救駕、大肥牛，土生地、白仔菜藥、散血薑等。至於尼基羅草，我找不到任何一個獨立的可靠資料來源。所以，我就只能把一些我認為可靠的資料整理如下：「尼基羅」應該是印尼語Ngokilo的音譯。可是呢，Ngokilo卻至少有兩個不同的植物學名。在英文或是較正規（學術性）的資料裡，大多是用Stachytarpheta mutabilis。但是，在中文或是坊間的資料裡，大多是用Gynura Procumbens。好，既然大多中文資料是用Gynura Procumbens，我就把尼基羅草當成是Gynura Procumbens來討論吧。您，有沒有注意到，白鳳菜和尼基羅草的學名，都有Gynura？Gynura是分類學裡的一個“屬名”，中文翻作“三七草”。也就是說，白鳳菜和尼基羅草都屬於三七草屬。同樣是屬於三七草屬的，還有一個更有名的，那就是，紅鳳菜（學名Gynura bicolor）我在去年7月11日發表「紅鳳菜，紅莧菜，有毒？」，有傳言說紅鳳菜具有強烈的肝毒性，會導致肝硬化，肝癌，等等。我在文章裡說，紅鳳菜含有吡咯里西啶生物鹼（pyrrolizidine alkaloids），而此類生物鹼的確是具有肝毒性。那白鳳菜和尼基羅草，是不是也含有吡咯里西啶生物鹼呢？根據這一篇綜述論文，白鳳菜是含有吡咯里西啶生物鹼。但是，我找不到任何醫學文獻說，尼基羅草含有吡咯里西啶生物鹼。白鳳菜和尼基羅草可治百病？萃取物實驗無法證明那白鳳菜和尼基羅草，是不是像網路文章所說，可以治百病呢？根據一篇2009年用老鼠做的實驗報告，白鳳菜萃取物是有降血糖的作用。根據一篇2018年用老鼠做的實驗報告，白鳳菜萃取物是有抑制癌細胞生長的作用。根據一篇2015年用老鼠做的實驗報告，尼基羅草萃取物是有治療脂肪肝的作用。根據一篇2016年用老鼠做的實驗報告，尼基羅草萃取物是有降血糖的作用。還有兩篇用血管組織做的實驗報告說，尼基羅草萃取物有降血壓的作用。也就是說，所有的實驗報告都是用植物萃取物以及老鼠模型做出來的，如果您認為這樣的實驗結果就能證明白鳳菜和尼基羅草是可以治百病，那我祝您好運。我只想提醒：您能分辨得出白鳳菜和尼基羅草的差別嗎？您能確定尼基羅草是Gynura Procumbens，而不是Stachytarpheta mutabilis嗎？您知道藥性和毒性之間的差別嗎？

• 2018-04-01 養生.聰明飲食

  紅鳳菜有毒致肝癌？別自己嚇自己

  迷思11 常吃含植物雌激素的黃豆，容易性早熟，甚至會得乳癌？真相是：均衡正常飲食，不會導致乳癌。黃豆製成的豆漿、豆腐和豆干等製品，是東方人餐桌上常見食物，更是茹素者主要蛋白質來源。網路流傳黃豆含有植物雌激素會導致性早熟、乳癌，並不正確。部立雙和醫院營養室主任、中華民國營養師公會全聯會理事長金美雲解釋，因東方人比起西方人更常喝豆漿及食用黃豆製品，研究發現黃豆中含有大豆異黃酮，其化學結構類似植物雌激素，攝取後不會增加人體中動物雌激素的含量。因此，日常生活喝豆漿、吃黃豆製品不會造成性早熟，也不會導致乳癌。黃豆雖含有大豆異黃酮成分，但在一公斤黃豆中僅能萃取出20至40毫克，食用後經由腸道消化吸收率僅有20%。因此，除非攝取極大量才有疑慮，一般均衡正常飲食毋須擔心。迷思12 炒蛋或蒸蛋時，不可先在蛋汁中加入鹽巴，因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生「氯」，有毒？真相是：生蛋汁加鹽，不會產生氯。鹽是烹飪常用調味品，也是人體必需的營養元素，被廣泛運用到飲食烹調、甜點製作當中，但鹽與雞蛋結合會產生氯的說法並不正確。金美雲說，首先，雞蛋當中並沒乳酸菌，除非有人刻意注射。因此，在製作雞蛋料理如蒸蛋、炒蛋前，在生蛋汁中加入鹽，並不會產生氯。有些人可能誤會，市面上販售的茶葉蛋在剝除蛋殼後，蛋黃與蛋白之間會有一個灰綠色的圓圈，以為是烹調過程中產生了氯。金美雲解釋，那是因為蛋黃含豐富的鐵，蛋白則有含硫胺基酸，兩者共同經過加熱之後會形成硫化鐵，本身並不具有毒性。比較需要注意的是，傳統零賣雞蛋的商行、雜貨鋪等，因母雞下蛋時，雞蛋殼可能沾染雞糞，或存放雞蛋的空間不夠衛生，散裝未經洗選的雞蛋有吃進沙門氏菌的風險，建議盡可能避免吃生雞蛋，吃蛋時將蛋殼洗乾淨，加熱煮熟再吃。迷思13 網路流傳紅鳳菜含某成分，有毒性，甚至會導致癌症？真相是：正常攝食量，不會有肝毒性。網路流傳紅鳳菜具肝毒性，食用後會罹癌的訊息並不正確。金美雲解釋，許多食物當中包含紅鳳菜，皆含有「吡咯裡西啶類生物鹼（PAs）」，如蜂蜜、茶葉和內臟中皆有，但世界衛生組織並無證實紅鳳菜與肝癌的關係，正常均衡飲食下，毋須擔心罹癌風險。蜂蜜、茶葉或動物內臟等都含有吡咯裡西啶類生物鹼（PAs），一般人同樣會吃這些食物，都有可能會吃下微量的生物鹼，但在正常均衡飲食情況下並不會吃進極大量，加上涉及吸收消化率的計算，毋須擔心會造成肝毒性。細看紅鳳菜的葉子，其上方紅色的部分會讓烹煮後的湯汁呈現淺紅色或淺紫色，除代表其含鐵、礦物質豐富以外，也含有膳食纖維、花青素及β-胡蘿蔔素等營養價值，是孕婦產後坐月子補鐵的飲食來源之一。建議日常飲食中依照季節選用當季蔬菜，盡量攝取各種色彩的蔬果，包含綠色、紅色、黃色等，每種顏色的蔬果含有不同的植化素，具有抗氧化功能，也能增進膳食纖維的攝取。

• 2018-03-31 養生.聰明飲食

  紅鳳菜含致癌毒性？ 營養專家這麼解釋

  網路流傳紅鳳菜具有肝毒性，食用後會罹癌的訊息並不正確。部立雙和醫院營養室主任、中華民國營養師公會全聯會理事長金美雲解釋，許多食物當中包含紅鳳菜，皆含有一種稱為吡咯裡西啶類生物鹼（PAs）的成分，如蜂蜜、茶葉和內臟中皆有，但世界衛生組織並無證實紅鳳菜與肝癌的關係，正常均衡飲食下，毋須擔心罹癌風險。蜂蜜、茶葉或動物內臟等也都含有吡咯裡西啶類生物鹼（PAs），人類同樣會吃這些食物，都有可能會吃下微量的生物鹼，但在正常均衡飲食情況下並不會吃進極大量，且還涉及吸收消化率的計算，毋須擔心會造成肝毒性。細看紅鳳菜的葉子，其上方紅色的部分雖會讓烹煮後的湯汁呈現淺紅色或淺紫色，除代表其含鐵、礦物質豐富以外，也含有膳食纖維、花青素及β-胡蘿蔔素等營養價值高，是孕婦產後坐月子補鐵的飲食來源之一。建議日常飲食中依照季節選用當季蔬菜，盡量攝取各種色彩的蔬果，包含綠色、紅色、黃色等，每種顏色的蔬果含有不同的植化素，具有抗氧化功能，也能增進膳食纖維的攝取。 編輯推薦 避免心肌梗塞 這個時間上大號很重要 26歲女孩懷胎5月罹癌末期 她的決定讓網友淚崩

• 2018-03-26 養生.聰明飲食

  紅鳳菜含強烈肝毒導致肝硬化？且看中港台研究怎麼說

  網路流傳一篇文章寫道：中科院植物研究所博士劉夙在微博上稱，紅鳳菜含有吡咯裡西啶生物鹼。具有肝毒性，建議大家不要食用這種野菜。他介紹,紅鳳菜在分類學上屬於菊科、千里光族、菊三七屬。上世紀,化學家就發現千里光族植物普遍含有吡咯裡西啶類生物鹼(PA),在動物身上做過了大量PA的毒性實驗,證明它有強烈的肝毒性,可以導致肝硬化。此外,它還有致癌、致畸性,並可導致原發性肺高壓。專家研究表明紅鳳菜的地上部分具有最強的肝毒性。因此,建議市民最好不要食用紅鳳菜。「紅莧菜」、「紅鳳菜」不同屬在我分析這個流言的真假之前，一定要先搞清楚「紅鳳菜」和「紅莧菜」有何不同。紅鳳菜的植物學名為Gynura bicolor ，而紅莧菜的植物學名則為Amaranthus tricolor。也就是說，它們在分類學上是屬於不同屬。就外觀而言，紅鳳菜的葉子是正面綠色，背面紅紫色，而紅莧菜的葉子是周邊綠色，中心紅紫色，正反兩面都一樣。一般來說，紅鳳菜是用麻油薑絲炒熟，作為一種進補的菜（口感脆硬滑），而紅莧菜則是和小魚乾一起炒熟，作為配飯的菜餚（口感軟爛澀）。紅莧菜似乎沒有什麼毒不毒的爭議。至於紅鳳菜，就請看下面的分析。中科院博士劉夙是何人？首先，我們來看流言所說的「中科院植物研究所博士劉夙」是否真有其人。百度百科是這麼說：劉夙，男，1982年7月生於山西省太原市。2004年本科畢業於北京大學化學與分子工程學院。2007年畢業於北京大學歷史學系，獲碩士學位。現為中國科學院植物研究所博士研究生。研究方向為植物學文獻和植物學史。業余從事科普寫作和科學傳播活動，現為互動百科新知社植物組專家成員，為“自然之友”植物組指導老師和科普雜志《新知客》專欄作者，並在《新京報》、《牛頓科學世界》等雜志上發表科普文章數十篇。劉夙在微博的網頁是這麼說：1982年7月29日出生，畢業於北京大學，是上海辰山植物園工程師，果殼網作者 微博簽約自媒體。所以，確實是有劉夙這麼一個人，而他也的確有植物學方面的專長。但是他既然只說是畢業於北京大學，就表示並無博士學位。有關劉夙與紅鳳菜的消息是首次出現在一篇2013年8月13日的四川在線文章。該文章的標題是網傳食用血皮菜可致肝癌 調查：成都菜場很好銷，第一段是：進入夏季後，野菜血皮菜 （也叫紅鳳菜）逐漸在成都菜市場上出現，不少市民以為這種野菜能夠補血，常買回家涼拌或炒豬肝吃。近日，中科院植物研究所的博士劉夙在微博上稱，血皮菜含有吡咯裏西啶生物堿，具有肝毒性，建議大家不要食用這種野菜。只要均衡飲食 不用過於擔心紅鳳菜毒性不管如何，的確是有文獻說紅鳳菜含有吡咯里西啶生物鹼，而此一生物鹼的確具有肝毒性。一篇出自於中國的科學院植物研究所發表的研究調查報告就是這麼說。但是，反過來說，一篇2015年出自於長庚大學的報告卻說紅鳳菜沒有任何毒性。還有，台灣癌症基金會的一篇文章說紅鳳菜：（1）富含維生素A及β胡蘿蔔素（2）含鐵量高（3）抗發炎（4）有助降血壓（5）富含花青素但卻完全沒有提到紅鳳菜有毒。事實上，香港的食物安全中心有一份日期標示為 2017年1月的「風險評估研究第56號報告書」，而其標題就是食物中的吡咯里西啶類生物鹼。我把其中的重點整理如下： 1. 目前已從 6000 多種植物中發現超過 660 多種吡咯里西啶類生物鹼及其相應的氮氧化衍生物。吡咯里西啶類生物鹼是分布最廣的天然毒素，有報告指出，人類會因使用了有毒的植物品種所配製的草本茶或傳統藥物，以及進食了被含有吡咯里西啶類生物鹼的種子所污染的穀物或穀物製品（麵粉或麵包）而中毒。海外研究顯示，人類進食蜂蜜、茶、奶類、蛋類和動物內臟，亦會攝入吡咯里西啶類生物鹼；不過，現時並沒有這些膳食來源導致人類中毒個案的報告。 2. 經分析 234 個樣本後，其中有 118 個（50%）驗出含有至少一種「 1,2-不飽和吡咯里西啶類生物鹼」。在這 118 個樣本當中，大部分（91 個）屬於「乾製香料」、「蜂蜜」和「茶葉（已沖泡）」食物組別。至於其他驗出含吡咯里西啶類生物鹼的食品，還有小麥、黑麥麵粉、鴨蛋、乳酪、芝士、茶飲料等。 3. 就不同食物組別的吡咯里西啶類生物鹼含量而言，以「乾製香料」的 1,2-不飽和吡咯里西啶類生物鹼總量最高，其次是「蜂蜜」和「茶葉（已沖泡）」。 4. 「茶葉（已沖泡）」是市民攝入吡咯里西啶類生物鹼總量的主要來源，佔總攝入量達 3%（即攝入量下限為每日每公斤體重0.00016微克）。 5. 到目前為止，尚無人類流行病學資料顯示，攝入吡咯里西啶類生物鹼與人類患癌有關。 6. 一般而言，根據動物研究建立的基準劑量可信限下限，計算所得的暴露限值若 ≥10000，從公眾健康角度觀之，值得關注的程度不高，並無採取風險管理措施的急切需要。 7. 根據這次研究從膳食攝入吡咯里西啶類生物鹼總量的結果，並無充分理據建議市民改變基本的健康飲食習慣。市民應保持均衡和多元化的飲食，包括進食多種蔬果，避免因偏食某幾類食物而攝入任何過量的污染物。從上面所列的重點可以得知，吡咯里西啶類生物鹼並不是紅鳳菜特有的，而就攝取自食物而言，並無證據顯示它真的具有風險。所以，我給讀者的建議就跟第七點一樣：只要保持均衡和多元化的飲食，就無需擔心紅鳳菜是否有毒 。

• 2017-10-29 養生.營養食譜

  朱慧芳／阿凡達的萬色節

  農曆七月好像才沒過多久，西洋的鬼節轉眼就到，每到這個時節，大鬼小鬼傾巢而出，最明顯的就是商場佈置擺設增加了許多黑橘互搭的可愛魔鬼，橘紅色的南瓜燈更是節日不可或缺的裝飾。西洋的鬼節最早源自於愛爾蘭、蘇格蘭等地的傳統習俗，當地人相信十月底、十一月初這段日子是人界和靈界交疊、最容易互通的期間，這個習俗跟中國傳統認為七月鬼門開很類似。後來，天主教把11月1、2日分別定為萬聖節和萬靈節，紀念那些被封聖的聖人，以及更多沒有被封聖的好人。萬聖節的前一夜有許多儀式和活動，比隔天的紀念活動還要熱鬧，久而久之，大家便以10月31日為萬聖節，而且還是個挺歡樂的節日。萬聖節的重點就是要「嚇人」，除了精裝打扮的小鬼們挨家挨戶耍調皮：「不給糖就搗蛋」之外，越來越多的成年人把自己裝得比鬼還可怕，真不知道他們照鏡子時會不會被自己嚇到。艷藍蝶豆花 南洋常見染色植物今年的萬聖節，有什麼嚇人的新點子嗎？最近我利用當紅的天然植物蝶豆花，煮了一鍋滿嚇人的藍飯，朋友戲問：「吃下去會不會變成阿凡達？」如果可以的話，我自己一定會多吃一些。雖然吃青菜不會變成綠巨人浩克，吃藍色的飯也不會讓阿凡達上身，但是天然的艷色食物通常代表著強大的抗氧化元素，對身體健康有頗多好處。蝶豆花（butterfly pea）在南洋是很平常的染色植物，把6-8朵蝶豆花用熱水沖成茶汁，放涼後倒入米粉、樹薯粉、糯米粉等各式各樣的澱粉，就可以做出艷藍色的食物點心。加點檸檬汁，還可以把蝶豆花茶汁的艷藍轉成紫色，創造出不同的顏色效果。用的花朵數量越多，染色的效果也越大，而且，蝶豆花只在視覺上奪目，口感卻是相當低調清淡，不會搶掉主要食材的味道，是十分好用的廚藝創作食材。天然花青素 遇酸變紫紅色蝶豆花天然的艷藍色是源於飽滿的花青素，花青素是水溶性色素，有口服的皮膚化妝品之稱。大多數顏色看起來或紫或紅的蔬果都含有花青素，例如葡萄、桑椹、紅龍果、草莓、茄子、甜菜根、紅鳳菜等等，只是量的多寡差異形成的深淺不同。花青素在偏酸的植物細胞環境下，表現出的顏色就會偏向紫紅色，反之則是藍紫色，非常的奇妙。除了拿蝶豆花茶汁煮出藍飯之外，之前我也曾在元氣介紹過用甜菜根汁煮橘色飯，用紅鳳菜菜汁煮紫色飯，加加起來，快可以玩出「萬色節」了！好種豆科植物 台灣老早引進在我廚房看過藍色食物的朋友，毫無例外的會問我從哪裡取得蝶豆花？其實這個南洋食材將近一百年前就已引入台灣，算是相當好種也能適應環境的豆科作物。我在花市買了兩盆蝶豆花，放在陽光充足的花園裡，給予適量的澆水，才一個多禮拜之後，它們就開始往上攀爬而且不停的開花。我每天把盛開的一兩朵摘下來，放在窗邊的木盤上，每天幫它們翻個面，他們就自然地縮小乾燥。本來想要累積一定的量之後，裝在透明玻璃罐子裡隨時可用，沒想到銷量太好，根本來不及裝罐，真是應了台灣諺語：「生食都不夠，哪有通曝乾！」這幾日我不再採鮮花，希望很快可以看到長出豆莢，我等著取出種子再多種它幾盆，到時就可以做出更多嚇人的或是美麗的料理。

• 2017-08-27 養生.享受樂活

  朱慧芳／染色植物

  將米粒洗淨，用燙過紅鳳菜的水，或是煮過甜菜根的水浸泡煮飯，煮出來的飯是淺紫紅色、淺橘紅色，非常好看。胡蘿蔔、菠菜、紅龍果、南瓜、馬鈴薯、咖啡、茶葉也都有不同的染色效果。吃東西的時候，我們很怕食物湯汁沾到衣服不好洗，但是在染布的時候，反而擔心染得不夠通透，洗過容易褪色。消費者若是買了洗過容易褪色的衣服，肯定是要投訴、要鬧退貨還錢的。所以商業布料的染色採用化學染劑且加了定色劑，就是怕褪色。馬藍的葉子 染出藍布衣現代人用的、穿得五花八色都不容許褪色，以前的人又是怎麼穿衣打扮的呢？文創產業開始發展之後，古早的染布工藝在台灣各地復甦，染布的原料「馬藍」除了在山野之間自然生長的外，從北到南人工大量栽種的也不少見。馬藍外型像野草，也有人叫它藍草，在山野之間的背陽處並不難見，一般人也許都見過，只是不認得，所以就算看到了，也不會聯想到藍布衣。台灣最常見的藍草是馬藍，又稱為大青或大菁。當作染劑的部位是葉子，它的根部是中藥板藍根的替代品，有人喚它是南板藍根。SARS感冒流行期，板藍根被視為提升免疫力、預防感冒的救急藥方，一時間洛陽紙貴，風潮過去之後，已很少聽人提起板藍根，更不要說南板藍根了。加入石灰水 攪出藍靛泥根部雖不受重視，但葉子卻是越來越受到歡迎，如果不靠大量人工栽植，已經難以滿足藍染的市場需求。藍草的色素藏在葉子裡，採下葉子泡在水中等藍色素溶出，再加入石灰水攪拌，這個步驟就是業者所說的「打藍」。其實剛溶出的水偏深綠色，擺放一段時間綠色慢慢因為氧化而變得偏藍，所謂青出於藍勝於藍，以及七色彩虹「紅橙黃綠藍靛紫」中的靛，就是這顏色。石灰有萃取分離的作用，把浮在上面的雜色腐液過濾掉，沉澱在底部的就是藍靛泥。除了顏色不同之外，這時的染料真的就跟爛泥巴一樣，難怪被叫做藍靛泥。我以為藍靛泥味道可能不好，沒想到聞起來有一股淡淡的酒香，業者說加入了稻草燒成的草木灰和營養液，讓藍泥慢慢的發酵，才能養成藍靛泥。到這個步驟，才算把原料準備好，接下來才可以進入染布的階段。全天然布料 才容易上色天然材質的布料才能用天然的染劑上色，例如純棉、純麻和蠶絲，有些布料號稱全棉，但是上色效果很差，細問之下才知道裡面含了少許化學纖維。跟染布師傅聊天的時候，我發現她的指甲也染上淡淡的藍。據她說，因為天天都在碰藍染，已經不太容易洗得乾淨，資深師傅的指甲比她的淺藍還要藍多了。看過染布的辛苦，見到上色的不易，我強烈懷疑鮮豔的客家花布真的是傳統的顏色和花樣嗎？如果真有那樣的東西，在物資不豐裕的年代，必定只有少數富貴人家才穿用得起，平民百姓若能有件體面的藍布衣，恐怕也是在最重要的場合，才捨得穿上。有人說，馬藍的葉子可以燉雞湯喝，讓我聯想到南洋料理的蝶豆花。南洋料理中鮮藍色的糕點飲料，就是靠蝶豆花煮出的藍水製作。如果雞湯變成藍雞湯，喝久了臉色會變成什麼樣啊，真教人好奇。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  紅鳳菜》料理DIY／嫩雞紅鳳菜

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：雞腿肉1支、青蔥1支、薑1支、紅蘿蔔20克、紅鳳菜1斤醃料：醬油2大匙、太白粉2大匙、米酒1大匙、水3大匙調味料：麻油1小匙、水一杯、鹽胡椒少許做法：1.雞腿肉去骨，再切成小片狀，加入醃料一起醃20分鐘。2.以冷油炸熟備用。3.紅鳳菜去老梗再切小段狀，青蔥切小段，薑、紅蘿蔔切絲備用。4.起一個炒鍋，將做法2的所有材料與調味料一起加入，再以大火快炒即可起鍋。5.起鍋後，放入炒好的紅鳳菜墊底，再加入炸好的嫩雞即可。【2009/02/08 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  紅鳳菜》料理DIY／麻油腰子紅鳳菜

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：腰子1付、薑1段、蒜頭2粒、紅鳳菜1斤調味料：麻油2大匙、鹽少許、胡椒少許、米酒1大匙做法：1.紅鳳菜去老梗再切小段，蒜頭切片，薑切片備用。2.新鮮腰子切對半，再將腰子內部切乾淨，再切十字花切片，最後放入滾水中，快速汆燙去血水備用。3.起一個炒鍋，再加入做法1、2的所有材料，以大火快炒即可起鍋【2009/02/08 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  紅鳳菜》料理DIY／紅鳳菜怎麼選購？

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 1.選購：以葉片完整，無枯黃萎爛與黑色斑點，綠色與紫色對比明顯，且用手折梗易斷者為佳。2.清洗：紅鳳菜去除根部之後，以清水清洗即可。因紅鳳菜生長過程幾乎不需要施用農藥，因此是較無農藥汙染的安心蔬菜。3.烹調：大火快炒後加點調味，最能顯出紅鳳菜的美味。4.保存：紅鳳菜可先以報紙包裹，放在陰涼通風處；或放入保鮮袋再入冰箱冷藏。最好趁新鮮盡快吃完。【2009/02/08 元氣周報】

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  紅鳳菜》維生素A 僅次胡蘿蔔、川七

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】無需農藥 自家可栽種葉背為紫紅色的紅鳳菜，葉肉厚、含水量高，煮熟後的湯湯水水也呈紫紅色，又叫紅菜。也因為紅鳳菜汁液顏色跟血液顏色相似，不少婦女視紅鳳菜為補血蔬菜，卻也有人不敢領教它那特殊的味道跟紫紅色汁液，反應兩極。紅鳳菜容易栽培，少有病蟲害，幾乎無需農藥，是生機飲食常用材料，也可在陽台栽種。台北市立聯合醫院中醫院區中醫師羅珮琳：菊科植物紅鳳菜，有人稱紫背天葵，與海棠科的紫背天葵長相與效用皆相似，常被混用。屬性偏涼的紅鳳菜，根據古籍記載，可以活血、化瘀、解毒、消腫，長了腫瘡，或冒青春痘的人可以食用。過去，也會把搗爛後的紅鳳菜敷在傷口上，治療外傷。含鐵量高 坐月子適吃紅鳳菜雖能活血、化瘀，但它的排瘀效果不算太強，僅能輕微排除惡露，算是食療級生化湯。去瘀血有助於生新血，加上它的鐵質含量高，可以「補血」，自然產的產婦，產後就可食用，如果是剖腹產，最好等傷口復原得差不多再吃。紅鳳菜最常見的料理方式，就是以薑、麻油爆炒，正好可以改變紅鳳菜略偏寒涼的屬性。這道菜也是坐月子餐上常見的菜色，尤其適合容易便秘的產婦食用，補充纖維質。有人會把紅鳳菜曬乾，泡茶飲用，虛寒體質者最好少喝。薑絲同炒 夜吃無顧忌老一輩人家相傳，紅鳳菜僅能中午食用，晚上吃不但補血不成，還會吸血。吸血之說應無根據，從中醫角度，紅鳳菜屬性偏涼，白天陽氣旺盛，身體陽氣相對旺，中午吃的確較合適，寒性體質晚上食用，症狀會變得更明顯。但若是加入薑絲同炒，就無此顧忌。署立八里療養院營養師葉香蘭：紅鳳菜的維生素Ａ效力很高，在蔬菜界裡，僅次於胡蘿蔔、川七。維生素A可以保護表皮、黏膜，增強抵抗力外，還能減輕眼睛疲勞不適，長時間緊盯螢幕的電腦族，容易覺得眼睛乾澀，可以吃紅鳳養「顧眼睛」。維生素Ａ為脂溶性維生素，宜熱炒後食用。許多人習慣以麻油、苦茶油快炒紅鳳菜，可以增加維生素Ａ的吸收率。可抗發炎 有助降血壓其他礦物質方面，鎂、鉀含量也很高，有助降血壓，預防心血管疾病。不過，腎臟病患食用要留意，先汆燙，讓鉀溶出後再食用。以小老鼠脾臟細胞試驗後現，紅鳳菜及紅莧菜可以抑制胰臟發炎酵素分泌，紅鳳菜抗發炎效果又比紅莧菜好。植物鈣質 比牛奶還高紅鳳菜還是素食者很好的植物鈣來源，甚至比等重的牛奶還要高。煮熟後的紅鳳菜，湯汁呈紫紅色，跟血液顏色有些類似，有人視為「補血菜」。如果單看「帳面」數字，每100公克紅鳳菜，鐵含量為4.1毫克，以成年男性每日鐵質建議攝取量10毫克來計算，兩份半的紅鳳菜就滿足一天所需，但事實上，植物鐵的吸收利用率低，不如紅肉、鴨血裡的動物性鐵，但仍是素食者很好的鐵質來源，也是很好的坐月子餐食材，可以預防便秘。

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  紅鳳菜》屬性偏涼 可活血化瘀

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 無需農藥 自家可栽種 葉背為紫紅色的紅鳳菜，葉肉厚、含水量高，煮熟後的湯湯水水也呈紫紅色，又叫紅菜。也因為紅鳳菜汁液顏色跟血液顏色相似，不少婦女視紅鳳菜為補血蔬菜，卻也有人不敢領教它那特殊的味道跟紫紅色汁液，反應兩極。紅鳳菜容易栽培，少有病蟲害，幾乎無需農藥，是生機飲食常用材料，也可在陽台栽種。台北市立聯合醫院中醫院區中醫師羅珮琳：菊科植物紅鳳菜，有人稱紫背天葵，與海棠科的紫背天葵長相與效用皆相似，常被混用。屬性偏涼的紅鳳菜，根據古籍記載，可以活血、化瘀、解毒、消腫，長了腫瘡，或冒青春痘的人可以食用。過去，也會把搗爛後的紅鳳菜敷在傷口上，治療外傷。含鐵量高 坐月子適吃 紅鳳菜雖能活血、化瘀，但它的排瘀效果不算太強，僅能輕微排除惡露，算是食療級生化湯。去瘀血有助於生新血，加上它的鐵質含量高，可以「補血」，自然產的產婦，產後就可食用，如果是剖腹產，最好等傷口復原得差不多再吃。紅鳳菜最常見的料理方式，就是以薑、麻油爆炒，正好可以改變紅鳳菜略偏寒涼的屬性。這道菜也是坐月子餐上常見的菜色，尤其適合容易便秘的產婦食用，補充纖維質。有人會把紅鳳菜曬乾，泡茶飲用，虛寒體質者最好少喝。薑絲同炒 夜吃無顧忌老一輩人家相傳，紅鳳菜僅能中午食用，晚上吃不但補血不成，還會吸血。吸血之說應無根據，從中醫角度，紅鳳菜屬性偏涼，白天陽氣旺盛，身體陽氣相對旺，中午吃的確較合適，寒性體質晚上食用，症狀會變得更明顯。但若是加入薑絲同炒，就無此顧忌。【2009/02/08 元氣周報】