朱慧芳／阿凡達的萬色節

農曆七月好像才沒過多久，西洋的鬼節轉眼就到，每到這個時節，大鬼小鬼傾巢而出，最明顯的就是商場佈置擺設增加了許多黑橘互搭的可愛魔鬼，橘紅色的南瓜燈更是節日不可或缺的裝飾。西洋的鬼節最早源自於愛爾蘭、蘇格蘭等地的傳統習俗，當地人相信十月底、十一月初這段日子是人界和靈界交疊、最容易互通的期間，這個習俗跟中國傳統認為七月鬼門開很類似。

後來，天主教把11月1、2日分別定為萬聖節和萬靈節，紀念那些被封聖的聖人，以及更多沒有被封聖的好人。萬聖節的前一夜有許多儀式和活動，比隔天的紀念活動還要熱鬧，久而久之，大家便以10月31日為萬聖節，而且還是個挺歡樂的節日。萬聖節的重點就是要「嚇人」，除了精裝打扮的小鬼們挨家挨戶耍調皮：「不給糖就搗蛋」之外，越來越多的成年人把自己裝得比鬼還可怕，真不知道他們照鏡子時會不會被自己嚇到。

艷藍蝶豆花 南洋常見染色植物

今年的萬聖節，有什麼嚇人的新點子嗎？最近我利用當紅的天然植物蝶豆花，煮了一鍋滿嚇人的藍飯，朋友戲問：「吃下去會不會變成阿凡達？」如果可以的話，我自己一定會多吃一些。雖然吃青菜不會變成綠巨人浩克，吃藍色的飯也不會讓阿凡達上身，但是天然的艷色食物通常代表著強大的抗氧化元素，對身體健康有頗多好處。

蝶豆花（butterfly pea）在南洋是很平常的染色植物，把6-8朵蝶豆花用熱水沖成茶汁，放涼後倒入米粉、樹薯粉、糯米粉等各式各樣的澱粉，就可以做出艷藍色的食物點心。加點檸檬汁，還可以把蝶豆花茶汁的艷藍轉成紫色，創造出不同的顏色效果。用的花朵數量越多，染色的效果也越大，而且，蝶豆花只在視覺上奪目，口感卻是相當低調清淡，不會搶掉主要食材的味道，是十分好用的廚藝創作食材。

天然花青素 遇酸變紫紅色

蝶豆花天然的艷藍色是源於飽滿的花青素，花青素是水溶性色素，有口服的皮膚化妝品之稱。大多數顏色看起來或紫或紅的蔬果都含有花青素，例如葡萄、桑椹、紅龍果、草莓、茄子、甜菜根、紅鳳菜等等，只是量的多寡差異形成的深淺不同。

花青素在偏酸的植物細胞環境下，表現出的顏色就會偏向紫紅色，反之則是藍紫色，非常的奇妙。除了拿蝶豆花茶汁煮出藍飯之外，之前我也曾在元氣介紹過用甜菜根汁煮橘色飯，用紅鳳菜菜汁煮紫色飯，加加起來，快可以玩出「萬色節」了！

好種豆科植物 台灣老早引進

在我廚房看過藍色食物的朋友，毫無例外的會問我從哪裡取得蝶豆花？其實這個南洋食材將近一百年前就已引入台灣，算是相當好種也能適應環境的豆科作物。我在花市買了兩盆蝶豆花，放在陽光充足的花園裡，給予適量的澆水，才一個多禮拜之後，它們就開始往上攀爬而且不停的開花。我每天把盛開的一兩朵摘下來，放在窗邊的木盤上，每天幫它們翻個面，他們就自然地縮小乾燥。

本來想要累積一定的量之後，裝在透明玻璃罐子裡隨時可用，沒想到銷量太好，根本來不及裝罐，真是應了台灣諺語：「生食都不夠，哪有通曝乾！」這幾日我不再採鮮花，希望很快可以看到長出豆莢，我等著取出種子再多種它幾盆，到時就可以做出更多嚇人的或是美麗的料理。

花青素 甜菜根 紅鳳菜

這篇文章對你有幫助嗎?

實用 不實用