紅糖 相關文章

• 2021-06-10 養生.聰明飲食

  黑糖沒你想的健康！營養師用一張圖告訴你，這種糖熱量最低、營養價值又高

  近幾年來，黑潮當道，坊間充斥著一大堆黑糖產品，諸如黑糖珍珠鮮奶、黑糖糕、黑糖饅頭、黑糖薑母茶、黑糖刨冰、黑糖沙威瑪等。Stella還有同事之所以買某家手搖飲料店的飲品，就只是因為對方使用的是「手工黑糖」。儘管這些加了黑糖的食物要價比一般食物高，但還是讓很多人趨之若鶩，手工黑糖到底是怎麼製成的？加了黑糖的食物真的是健康的好食物嗎？ 解碼「糖」學問～黑糖、白糖到底有什麼差別？！黑糖和白糖都是由甘蔗所製得的「糖」。儘管甘蔗和甜菜都可用來製糖，但在台灣，糖最主要還是由甘蔗製得。這些專門用來製糖的甘蔗在榨汁後，濃縮後可獲得糖漿 （濃縮甘蔗汁），糖漿繼續濃縮到高濃度時會產生結晶，此即所謂的黑糖或紅糖（蔗糖占比<80%）。黑糖和紅糖因含有糖蜜，故也稱為含蜜糖，且因加工純度較低，故保留了甘蔗中的雜質、風味與營養，故營養價值較白砂糖高，並帶有特殊風味。我們平日在開架上所買到的白砂糖則是糖漿（濃縮甘蔗汁）再進一步處理，經過離心、結晶與精製等過程，將蔗糖純度提升到99%以上所獲得的成品。白砂糖依照等級不同而有所謂的特砂、二砂等之分；而白砂糖若再經反覆溶解與再結晶，則可獲得純度更高的冰糖（蔗糖占比99.9%）。換句話說，不管黑糖還是白糖、冰糖都是由甘蔗所製得，只是蔗糖純度不同而已，所以它們也都屬於「添加糖」。 [小百科] 手工/古法黑糖vs還原黑糖由於「手工黑糖」、「現炒黑糖」等字眼的風靡，讓很多人會覺得手工黑糖似乎是天然的好食物、聽起來就很了不起。但事實上，手工/古法黑糖並非什麼難能可貴的食物，因為只要不是製糖廠就只能生產出黑糖。這是因為需要靠精密的機器設備來將濃縮甘蔗汁（糖漿）中的水分進一步蒸發、精製，提純蔗糖製成白糖和冰糖。換句話說，白砂糖和冰糖只有製糖廠才能生產，黑糖/紅糖則是一般作坊就可製得。儘管製糖廠也能生產黑糖，但現代很多製糖廠所販售的黑糖並非古法黑糖，而是「再製黑糖」。之所以如此是因為黑糖和白砂糖生產的方法不同，但因白砂糖是製糖廠最大宗的商品，為了降低成本，很多現代化糖廠只保留製造白砂糖的生產線，而沒有黑糖生產線。它們所販售的黑糖和紅糖其實是用白砂糖加入一定比例的糖蜜調製出來的。其中，糖蜜加的較多、顏色較深的稱為黑糖，糖蜜較少且顏色較淺的則稱為紅糖。黑糖營養解碼～黑糖真的有你想像得那麼營養嗎？很多人之所以會買黑糖來吃，是因為黑糖被包裝成是較天然、有營養的糖。附圖是台灣食品成分資料庫中有關常用糖的營養資訊，你會發現下面幾個特點：1.熱量會和蔗糖含量成正比，因此冰糖的熱量>白糖>紅砂糖>黑砂糖>黑糖蜜；營養含量則和純度成反比，純度越高，營養價值越低，常用糖中僅黑砂糖和黑糖蜜保留了部分甘蔗的營養。2.不管是哪種「糖」，蛋白質和脂肪含量都非常低，主要含的營養素是碳水化合物（簡稱醣類），其中白砂糖、冰糖和紅砂糖中的醣類幾乎都是蔗糖；而黑砂糖、黑糖蜜除蔗糖（為雙醣）外，還含許多果糖和葡萄糖（屬於單糖），所以黑糖雖然蔗糖純度較低，但嚐起來會比白砂糖甜，而黑糖蜜會更甜。3.雖然黑砂糖的營養價值比白砂糖、紅砂糖和冰糖高，但除了鉀和鈣外，其他礦物質含量很一般；維生素含量則很低幾乎可以不計。所以黑砂糖並不算營養健康的好食物。4.黑砂糖的鐵含量很低，並非補血好食物。表中食品資料庫中沒有黑砂糖鐵的資料，但若參考類似的產品（黑糖蜜，每百公克的鐵含量為2.2毫克），及之前康健雜誌所做黑糖營養調查資料（日正特級黑糖，每百公克鐵含量為2.5毫），可推算每百公克黑糖的鐵含量應該介於2～2.5毫克間。一次若食用20公克黑糖的話約能獲得0.4～0.5毫克鐵，對於每日鐵10～15毫克的建議攝取量，這個量並無實質「補鐵」的意義。很多食物中的鐵含量都比黑砂糖高且熱量還更低，例如每百公克的菠菜就有2.9毫克的鐵，且富含維生素、礦物質，更重要的是熱量只有18大卡。所以想要補鐵的話最好還是從其他食物來獲得。5.黑砂糖的營養亮點是鉀和鈣，每百公克分別含453毫克的鉀和464毫克的鈣。每次若食用20公克黑糖的話，約可獲得91毫克的鉀和93毫克的鈣，約占每日建議攝取量10%的鈣和5%的鉀。 （ps.很多女性生理期來喝黑糖水會覺得比較舒服，主要在於喝溫熱的東西、喝大量的水，及吃糖會讓身體感覺舒服；而足夠鈣的攝取有助子宮收縮，幫助經血的排除，並非因為含鐵的緣故喔）。總結來說，黑糖的本質就是一種「糖」，它只是一個比白糖、冰糖、高果糖糖漿等好的添加糖。但因為現代人普遍有油、糖與熱量攝取過高的問題，且攝取過多的添加糖會危害身體健康，除了蛀牙外，還和體重上升，血糖波動有關，另外還會增加心血管疾病及某些健康的風險，所以不宜將黑砂糖視為「多吃有益健康的食物」，而是「能不吃最好少吃的食物」。（註：這裡並非單指黑糖，而是包括各種砂糖、糖漿及蜂蜜等添加糖。）目前各國對「添加糖」的建議為不宜超過飲食總熱量的10%，最好能低於5%，若以2,000大卡飲食為例，每日添加糖的攝取不宜超過50公克，最好低於25公克，黑糖的攝取當然也在此限制範圍內。因此，若你原本在製作料理食物時是用白砂糖或冰糖，現在改以營養價值較高的黑糖來取代，這會是個聰明的選擇。反之，如果本來沒有喝飲料或吃加工食物的習慣，卻因為感覺或聽說黑糖是營養健康的好食物，而特意去買黑糖薑母塊來沖泡、買黑糖珍珠奶茶來喝，或買黑糖糕或黑糖饅頭等黑糖加工製品來吃，而增加攝取加工食物和添加糖的機會，則是一個有害健康的行為。黑潮當道，別忘了用正確的食物知識，來守護自己與親友的健康喔^_^作者簡介_Stella從事營養工作20年以上，曾任減肥中心、診所、美商公司及健康學習中心營養師，專精飲食營養、保健營養、減重等領域。 證照：中華民國專門職業及技術人員高考合格營養師；台北營養師公會會員。專長：減重/疾病/懷孕等營養諮詢、保健營養品諮詢、文章撰寫、訓練教材編寫、演講授課。 著作：《減肥新發現：不用算卡路里的減肥法》、《黃金比例好身材：營養師的纖體處方》、《抗病養生高免疫蛋》。 部落格：營養師Stella的減肥&營養部落格 延伸閱讀： 確診者暖心告白》回顧鬼門關前走一遭...她給醫護的感謝信：這些孩子熱血又敬業

• 2020-11-12 該看哪科.中醫精髓

  太苦了，中藥裡能加糖嗎？ 正確做法應是這樣吃！

  對於很多病症，中藥湯劑有著很好的效果，但是當中藥那種苦味在口腔裡瀰漫開來浸潤咽喉的時候，常有人不習慣服用，開始思考中藥裡能加糖嗎？對於在中藥裡加糖的做法，是不提倡的。中藥有寒、熱、溫、涼“四氣”和辛、甘、酸、苦、咸“五味”。不同性味的中藥具有不同的藥效。其中，辛能散、能行；甘能緩、能補、能和；酸能收、能澀；苦能洩、能燥、能堅；咸能下、能軟。一般來講，甘味藥多用於治療正氣虛弱、身體諸痛、調和藥性及解毒等。如甘草調和藥性並解藥食之毒、飴糖緩急止痛等。中藥的「味」改變，功效也可能隨之改變，因此不能隨便在中藥裡面加糖。甘草具有補脾益氣、清熱解毒、祛痰止咳、緩急止痛、調和諸藥的功效。甘草的主要成分有甘草甜素、甘草酸、甘草甙、甘草類黃酮等，甜味來源於此，跟蔗糖（白糖的主要成分）有著本質的區別。《本草綱目》記載：“蜂蜜，其入藥之功有五：清熱也、補中也、解毒也、潤燥也、止痛也。生則性涼，故能清熱；熟則性溫，故能補中；甘則和平，故能解毒；柔而濡澤，故能潤燥；緩可去急，故能止心腹肌肉瘡瘍之痛；和可以致中，故能調和百藥而與甘草同功。”因此，一般認為通過蜂蜜炙藥，能增加補脾益氣、潤肺止咳及減低毒性的作用。蜜炙中藥一般以炮製過的煉蜜為主，未經炮製的蜂蜜裡面含有的活性酶容易與中藥裡面的其它成分發生反應。所以如果需要添加蜂蜜改善中藥口味的話應該添加熬製過的煉蜜。紅糖具有益氣養血、健脾暖胃、祛風散寒、活血化瘀的功效，從養生的角度講，紅糖溫補的效果比白糖好。但是紅糖裡面成分相對複雜，含有一定量的鐵、鈣等元素，容易與中藥裡的蛋白質和鞣質起化學反應，從而影響藥效。冰糖具有養陰生津、潤肺止咳的功效。白糖和冰糖相對於紅糖而言，純度較高，性質較穩定，而冰糖的養生功效強於白糖，故一般推薦添加冰糖。添加優先順序為：冰糖＞白糖＞紅糖。可見，在煎藥的時候是絕對不可以加糖的。煎藥除了把有效成分煎出來之外，本身過程中也有很多的成分在互相發生化學反應，我們無法保證加進去的糖是促進了療效，還是降低了療效。所以煎藥過程中是絕對不可以放任何與療效無關的輔料。從原則上來講，不改變藥性的情況下可以加點糖，以冰糖為首選。同時要結合自身身體狀況來考慮。糖尿病、血糖高的患者本身是要控製糖分攝入的，這種情況下是不能加糖的。患者無法確定是否影響療效的情況下也是不可以加糖的。正確的做法是，將中藥湯汁在合適的溫度下飲用完後，可以嘴裡含塊糖或者陳皮蜜餞之類的，用來改善嘴裡苦澀之感。（來源／轉載自《文匯報》）

• 2020-10-31 養生.聰明飲食

  一張圖告訴你黑、白、紅、黃糖有何不同 黑糖真的比較健康嗎？

  黑糖、紅糖、黃糖、白糖有何不同？哪種比較糖比較好？黑糖真的比較健康嗎？高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示，無論哪種糖，主要來源都是甘蔗或甜菜根，差別在於精煉程度與礦物質含量，但其營養價值對人體來說差異不大，且熱量相仿，建議還是要適量食用為佳唷。 台灣傳統製糖是以甘蔗為主要原料，但甜菜根亦是市場上常見製糖原料之一，這些高甜份食材經處理、榨汁、沈澱、濃縮、分蜜等精煉過程，依處理程度差異就會產出黑糖、黃糖、白糖等不同產品。 1.黑糖/紅糖：是蔗糖中精煉程度最少，僅將沈澱後的雜質去除，在經過濃縮乾燥所製成，保留最多甘蔗元素、且含較多的礦物質成分的糖類。市售常見的紅糖、黑糖都屬於相仿的製程方式，僅因產品的糖漿比例與成色略有不同，黑糖糖漿濃縮的程度較濃產品顏色通常比紅糖更深。 2.黃糖：又稱為二砂、赤砂，在製糖過程中屬於較初階的產品，未經脫色，還保留部分甘蔗的天然色素以及營養素，製成糖水仍保留些微甘蔗風味，用於食材烹調時也有些許增色之效。 3.白糖：白糖是蔗糖中經過精煉後得到最純淨的糖，無色、無特殊風味，完全抽離甘蔗的營養與色素，僅留下純粹的甜味，根據白砂糖顆粒大小可再區分為特砂、細砂，適合各類烹調、甜點製作使用。 那這三類糖有好壞之差嗎？廖嘉音營養師表示，雖然黑糖、紅糖精製的程度最少、保留較多礦物質成分，但這些礦物質含量對身體來說仍非常少，且熱量與白糖差異不大（白糖1公克約4大卡，黑糖1公克約3.7大卡），因此不建議以黑糖水來作為保養、調理或營養攝取的來源；若食用黑糖飲料時建議仍注意糖攝取量，並最好減糖食用，以免吃太多糖而不利健康。 圖文創作：健談專家諮詢：高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師 本文經《健談》授權刊登，原文刊載於此

• 2019-09-26 養生.聰明飲食

  秋冬養生喝一碗紅糖水？營養師：不補血也不暖胃

  俗話說：“秋冬養生，紅糖先行”。俗話還說，“紅糖是個寶，病毒全趕跑”。在進入秋季之後，很多網路流傳的養生秘笈裡都會提到紅糖，說它有補血和養胃等功效。但爆炸營養課堂的營養師告訴大家，紅糖其實並沒有大家想的那麼厲害：紅糖補血的說法，相信各位都聽說過。很多女性朋友都會在例假期間多喝紅糖水，甚至在一些地區，現在依然有坐月子喝紅糖水的習慣，其目的都是為了“補血”。但補血需要補鐵呀，補糖有什麼用呢？我們不能因為紅糖是紅色的，和體內的血液顏色類似，就想當然的覺得它能補血。必須要承認，紅糖裡也確實存在鐵，但含量十分低，每百克紅糖含鐵量僅2.2毫克。更為重要的是，紅糖中的鐵是非血紅素鐵，人體對其的吸收率非常低。所以想要靠吃紅糖來補血，是完全不靠譜的。其實爆炸營養課堂的營養師說過多次，真正補血的食物，其實是紅肉、動物內臟和動物肉。比如說豬肝，其鐵含量高達22.6毫克/100克，吸收利用率也非常高。至於紅糖暖胃的說法，很多人在喝完紅糖水之後，的確會感覺到胃更加舒服了。但實際上，這更多是熱水的功勞。如果非要說紅糖有效果，也是因為紅糖含有的熱量高，而熱量就能“暖胃”。可如果要這樣說的話，喝紅糖還不如直接吃一碗米飯，它們都有熱量，道理是一樣的。希望各位能明白，紅糖說白了就是糖。主要是蔗糖，也含有少量的果糖和葡萄糖，總含糖量為96.6%。所以紅糖最大的效果，就是調味以及提供能量。想要靠它去起到什麼養生效果的話，就有些異想天開了。最後提醒一下大家，就目前的狀況來看，民眾普遍都存在吃糖過多、能量攝入過量的問題。如果你平時吃的紅糖太多，就很容易會引起肥胖。而大家都知道，人只要一胖起來，各種慢性病都會找上你，比如說高血脂和糖尿病。所以在日常生活中，我們應該嚴格控製糖的攝入。不僅是紅糖，其他的添加糖也是一樣。按照世界衛生組織的建議，我們應該把游離糖控制在總能量的10%以下，最好能降到5%以下，大約就是25g的糖。本文摘自《爆炸營養食堂》，由十餘位專業營養師和媒體人組成的健康自媒體工作室，用原創文章和短視頻來評論熱點健康新聞，講述健康、營養、中醫、食療相關知識及趣事，帶您遠離健康謠言。

• 2019-05-02 新聞.健康知識+

  紅糖補血、吃涼體寒…那些針對女性的謠言 充斥物化和剝削

  ​​前一陣子，我零零散散地看了《都挺好》（註：浙江衛視的大陸連續劇）。看的過程中我產生了一個想法：會不會在過去物資匱乏的年代，為了把相對好的資源要留給男孩，不得不編出很多謠言和傳說來嚇唬女孩？這個不能吃，那個不能用的……讓她們在受到不公平待遇的同時，還以為自己被照顧到了。而我們每天聽到的這些話，潛移默化地影響了我們的思想以及生活方式。如果是正確的話，當然沒問題了，但是我看到很多卻是針對女性的謠言。這些謠言常常以一種貼心提示、正確指導的姿態出現，讓你感受到「好意和關心」，被這些包繞的你無暇去辨別裡面的真假、虛實。但是，如果我們仔細分析，很多都是專門針對女性的謠言，充斥著對女性的惡意、物化乃至權利剝奪。之前，老六就在微博做了這方面謠言的徵集，得到了大家的踴躍發言。接下來，我們一個一個粉碎那些高讚的謠言！生個娃就不痛經了痛經分為原發性痛經和繼發性痛經，除了小部分由盆腔器質性疾病引起的繼發性痛經外，我們常常遇到和提及到的大部分痛經是原發性痛經，佔痛經比例的90%以上。原發性痛經主要是因為，經期子宮內膜的前列腺素、縮宮素、加壓素等物質含量增高，導致子宮平滑肌收縮，壓迫子宮內血管，造成子宮短暫的供血不足，如劇烈收縮則會導致嚴重缺血，由此就引發了疼痛。通常使用布洛芬就可以得到很好的緩解。坦率地講，只有嚴重子宮位置異常引起的痛經才有可能靠生孩子來緩解，剩下的痛經都不能靠生孩子來解決，說這話大概只是為了勸你生孩子吧？女的不能吃豬尾這一條謠言是真的很搞笑了，男女雖然有一些差異，但是消化過程和需要的營養物質並沒有差異啊。吃進嘴裡的食物，都會被消化系統消化成基本的物質，然後才會被身體吸收。豬尾巴的主要成分是脂肪和蛋白質，都是人體必需的營養物質，不知道為啥不讓女性吃，大概就是以前人窮，不捨得給女性吃，根子上是嚴重的重男輕女思想。類似的還有很多謠言，女孩不能吃牛肉，聲音會變粗；女孩不能吃雞腿，小腿會變粗……最後還有「殺手鐧」：吃了將來嫁不出去。女性屬陰，女人要少吃海鮮此條謠言和上一條謠言有些類似，但又給出一些似是而非的原因，陰陽概念太過龐雜玄幻，這裡不再贅述。單從消化、吸收的角度來看，並沒有研究證實海鮮裡有什麼成分是單獨影響女性而不影響男性的。要是非要說海鮮影響身體健康，大概就是有些魚類例如河豚豚身體裡帶有毒素，還有就是海洋污染導致魚類身體裡可能積累重金屬等物質，影響身體健康，但是如果真的有的話，這些是無差別影響的，和性別無關。在過去，海鮮這麼珍貴啊，怎麼能給女孩吃呢？就算讓你吃，也不能上桌吃！吃涼的會體寒說到這條謠言，不得不說一下「體寒」這個概念，一般是指寒性體質。不過，這裡的體寒不是物理層面的寒冷，而是傳統醫學範疇中的概念。先不說過去很多女孩吃都吃不飽，營養不良加上低血糖，平時不覺得冷才怪。就光說夏天那些冷飲，過去也是好東西啊……怎麼能隨隨便便就能吃到呢？一般來說，涼的食物到達胃部之後，會在熱傳遞的作用下吸熱，和胃部大致保持溫度一致。況且，人體有複雜的系統，調節人體保證恆定的溫度，一點點涼的食物不會影響人體的溫度。但是吃冷飲不花錢的嗎？為了減少這個支出……那當然是先別讓女孩吃了。宮寒首先要說明宮寒是解放後出現的，為了鼓勵女孩喝熱水的一套說辭。因為當時水體清潔不到位，鼓勵加熱後飲用。從以前的資料來看，宮寒的影響主要指不孕，後來加上痛經、月經不調等，再後來又加上子宮肌瘤、卵巢囊腫等，直到現在基本是所有婦科病的統稱。從這個角度看，反正所有婦科疾病都是「宮寒」引起的，你說有可能嗎？要是都這麼簡單的話​​，那我們婦產科的醫生就啥也不用幹了……整天燒鍋爐給大家暖宮好了。紅糖補氣血「氣血」這個詞大家很熟悉了，硬要說的話卻沒多少人能完全整明白。之前有一篇文章專門講過氣血，其實就是營養不良、貧血、低血糖等一系列症狀的集合，最科學的辦法就是保證飲食，營養均衡，葷素搭配，有肉吃肉，有奶喝奶 ……結果呢？姑娘只能靠喝點兒紅糖水來彌補「氣血不足」……，憑良心講，那點兒紅糖夠幹啥的啊？有人說，過去紅糖也是好東西，可是我怎沒見過男孩靠紅糖水補「氣血不足」呢？坐完月子就好了坐月子是個中國專有的現象和名詞，外國人根本沒有坐月子這回事兒。在舊社會，生產水平低下，生活條件差，衛生狀況堪憂，將產婦所在的房間和外界隔絕，在一定程度上或許可以保持衛生，但是在今天的衛生狀況之下，就完全沒有必要了。懷孕和生孩子本身就是對身體的消耗，產後的確需要對健康更加重視，出現了不適症狀也是正常的，並不存在所謂的月子病，自然也就不必有坐月子這一說了。通過科學鍛煉和正確調理可以讓身體恢復到理想狀態。還有寄希望於靠「坐月子」來治病的，也別做夢了……我甚至一度覺得這種說法只是為了鼓勵你生孩子的。不要吃香菇和木耳這個謠言，是說吃香菇和木耳會影響下面的氣味，然而陰道的氣味主要跟陰道菌群有關，跟這些食用真菌無關。再強調一遍，嘴和陰道不通。嘴巴吞嚥食物進入胃部消化吸收，再進入小腸進一步消化吸收，然後在大腸形成糞便，最後通過肛門排出體外。在這個過程中沒有渠道和方式可以影響到陰道的氣味。女人多吃紅棗補血血的主要成分之一是鐵元素，自身不能產生，只能依靠外界補給。也就是說，針對最常見的缺鐵性貧血，我們需要做的是「補鐵」，還要增加鐵的利用率，這樣才能保證吃進去的鐵元素發揮作用。紅棗紅通通的，看上去好像可以補血，事實上，並非所有紅色的食物都可以補血，正如不是所有黑色的東西都可以治療白頭髮一樣，不然烏鎮豈不是沒有白髮了？紅棗它的主要成分是糖，其中含有很少量的鐵元素，還不到豬肝的十分之一。如果想靠吃紅棗補血，估計沒戲。女性都要做卵巢保養不知道從什麼時候開始，卵巢保養成為了美容院的服務項目，商人們也不甘示弱地開始賣各種保健品，但是卵巢根本不需要過度保養。常見的精油按摩、藥物按摩之類的路子，想通過腹部皮膚按摩將成分輸送的卵巢。實際上，人體為了保護卵巢，將它安排在恥骨聯合後下方雙側，在體外幾乎摸不到，就算臨床上的常規婦科檢查也很難觸碰到，更不要說按摩了，就是按摩吐了也沒戲。之所以有這樣的謠言，無非是抓住了女性害怕衰老以及生育功能下降的焦慮，不斷放大焦慮，從中賺錢罷了。好了，以上就是今天和大家介紹的主要內容了，這些專門針對女性的謠言，有些根本就是無稽之談，有些包藏禍心騙財騙錢，更有甚者充滿了對女性的物化和歧視。在這些謠言裡，最讓我印象深刻的，並不是謠言本身多麼的荒謬，而是那種包裹謠言的「善意」，並不是所有人都能看穿，反而對這種看起來是為自己好的行為感激涕零，不但接受了還大肆宣傳，成為幫兇。如果說過去的人沒有足夠的知識去鑑別真假，那麼現在的我們總可以更加理性客觀地去看待這些問題了吧？原文出處

• 2018-10-12 養生.聰明飲食

  紅糖生薑水真的比「萬能的熱水」更有效嗎？

  紅糖生薑水真的像傳言中的擁有神奇的效果嗎？幾片生薑、兩匙紅糖、三碗水煮成一碗「薑糖水」，在許多人眼裡他是神藥，冷的時候喝、生理痛的時候喝、閒著沒事的時候喝，好像喝完後痛苦都會消失了，真的是這樣嗎？據「女子力科學社」報導，生薑裡的薑辣素，能增強心臟泵水的功能，擴張外周血管，讓皮膚表面溫度上升，促使汗腺排汗，加強散熱。而紅糖可以補出感冒時消耗的能量，比熱水更有效果。薑糖水對緩解感冒發燒的不適感，確實有用，但生理痛時喝薑糖水，雖然可以讓全身暖起來，卻只能減輕「部分」的疼痛感。薑糖水可以緩解胃部不適、開胃止吐。醫學研究發現，生薑有抗氧化、抗炎、抑菌的作用，能夠保護胃黏膜、降血糖。夏天厭食、噁心也可以喝些薑糖水，不過直接吃生薑或喝生薑汁會更好，生吃生薑能夠保證抗氧化活性質的成分進入身體前不揮發。紅糖生薑水用藥指南1.薑糖水能緩解感冒發燒，生理痛等不適。2.夏天厭食噁心，推薦直接吃生薑或喝生薑汁。

• 2017-12-10 養生.聰明飲食

  為什麼一樣甜度 熱飲含糖量高過冷飲？

  冬天冷吱吱，這時候若來一杯香甜的熱飲，立刻讓人覺得「燒滾滾」渾身暖。不過甜甜的熱飲雖美味，卻也讓人不知不覺喝進許多卡路里，一整個冬天下來，腰圍恐怕多出一圈。可可奶茶暖身 半個便當下肚熱可可、熱奶茶、熱咖啡喝了很溫暖，很多人卻不知道這些熱飲含糖量驚人。正修科大餐飲管理系助理教授王寶惜說，熱飲中的卡路里正是調飲時那幾瓢糖，其中熱可可、熱奶茶含糖量最高。「一般熱飲愛加糖，因為糖不只甜還能提振香氣，而熱可可或奶茶加的糖又比熱咖啡多。」王寶惜帶大家解開這道關於熱量的數學習題，她說，1克糖會產生4大卡熱量，一小匙糖少說5克，一大匙有時是15克，熱飲中加2大匙，光糖的部分就有120大卡，整杯飲料逼近200大卡，「想想，一客便當不過就4、500大卡熱量，一杯熱飲抵上半個便當熱量，冬天為什麼容易胖，道理不難想像。」果糖吸收快 熱能立刻上身果糖、紅糖這類「雙糖」進到人體，很快會變成單糖（葡萄糖）長趨直入血液，刺激血糖上升，讓身體馬上感到溫暖。而熱飲中的糖，本身已溶解成小分子，進到人體被吸收的速度變快，這也是為什麼喝完甜甜的熱飲，很快就能感受到能量補充，主要是糖可快速進到血液中，帶進熱量。王寶惜提醒，因為味蕾的關係，同樣一杯飲品要維持相同甜度，熱飲得比甜飲加更多糖，因此千萬別被自己的舌頭給騙了，平白長了幾斤肉來。黑糖薑塊養生 含糖量驚人很多人認為，既然熱可可等熱飲喝多會胖，不如買些黑糖薑塊、桂圓紅棗茶粉泡熱喝，比較養生，這種想法恐怕只對了一半。王寶惜說，其實枸杞、紅棗本身就有甜味，應用食物本身的甜度，而不是加糖來讓茶好喝。坊間很多調飲，為降低成本，多半加糖泡製，一塊塊濃縮的糖薑，到底用了多少糖製造，消費者就得衡量、衡量。人的舌尖對糖最敏感，一般市售茶粉通常會加很多的糖，讓人一入口就覺得好喝，要避開這種「味覺陷阱」，她建議最好少喝茶粉之類方便沖泡的飲品。自製熱飲 食材甜度取代糖「冬天已經很少動，喝熱飲暖身又增加很多卡路里。」王寶惜說，一天只要多喝個杯甜熱飲，等於每天多吃半個便當，一個月胖個1、2公斤跑不掉。她建議，別喝糖量較高的熱可可，而是喝純度高一點的巧克力。又或者想喝點薑茶，可直接買薑剁細，再加點龍眼、紅棗或枸杞，用食物本身甜度取代砂糖、紅糖。王寶惜同時提醒，千萬別為了暖身子而吃太燙的東西。口腔能分泌很多唾液酵素分解食物，口腔裡的黏膜組織一旦因為常吃熱燙燙的食物遭破壞，長期可能演成細胞病變，甚至引發食道癌等。而熱燙的食物吃進肚，也比較容易傷胃，對健康並不利。

• 2016-04-04 運動養生.抗老養生

  名人養生／丁噹養生之祕 家傳紅糖醃核桃

  歌手丁噹勤奮健身、注重飲食，除了是維持身材、養喉養肝的敬業表現，她和一般女生一樣，容易有手腳冰冷的毛病，運動之外，她有老媽特製的食品改善冰冷體質。丁噹拿出一大盒像泥土的東西，笑說：「這個紅糖醃核桃是家傳祕方，對女生身體特別好，我媽媽5、60歲了，手腳都是溫熱的。」祕方傳三代 手腳不再冰冷說到養生方式，丁噹拿出隨身健康食品，一個個解釋功能，其中最特別的就屬這盒紅糖醃核桃，「我媽把生的核桃和大量紅糖放在大臉盆裡醃，細心捏碎，幫它們『按摩』，然後裝罐、壓緊，1個月後核桃就熟了。」紅糖對婦科有幫助，這道食品可直接吃，也可泡熱水喝，丁噹每天早上起來喝下一大杯，配上麥片就當作早餐，吃了4、5年，如今她月事準時、手腳也不再冰冷。「這東西從我外婆做給我媽吃，現在又做給我吃，媽媽每次都醃3大罐，核桃補腦，最重要的是，這是帶著愛做成的。」體質上燥下寒 冬天少穿裙丁噹體質上燥下寒，工作關係，她常在大冬天穿裙子上台唱歌，腳常凍到沒有知覺，「女生冬天應該要少穿裙子，特別在冷氣房，我們的膝蓋腳踝會進冷風，年紀大了天氣一變就會痠痛。」除了紅糖核桃，丁噹也會吃海藻錠，「每天早上起床空腹吃10顆，能淨化身體，達到排毒功效。」當然，早起的第一杯溫水也是不可或缺。打坐冥想 學過緩慢生活除了保健食品補身，丁噹這兩年學打坐淨化心靈，她看了許多心靈書籍，學冥想、學放慢心情與步調。前年在台北小巨蛋演唱會上摔下高台後，她藉著養傷期間轉變心境，從前像刺蝟，做事快、急、衝，現在靠著打坐，訓練自己緩慢生活。丁噹說，每次打坐都想像有光從頂上延伸到身體，雖然她沒有特地去上課，但透過朋友分享，知道怎麼去感受，「這一兩年我回歸自己，感受自己的心放下來，不要抱怨，學會靜下來。」「我有一陣子早上起來做冥想，想像全新的一天，會遇到很多不同的人、作不同的事情，要用感恩的心去跟人相處，我常常在想，歌手就是傳遞能量的職業，為什麼有時候唱歌會有人聽到哭，那就是靈的互動，以前在台上唱歌很快樂，現在多了想影響別人的心情，覺得唱歌更有意義。」▇ 丁噹小檔案年齡：32歲興趣：唱歌、跳舞、運動近期作品：第八張個人專輯《當我的好朋友》養生一句話：先愛自己，才懂得愛別人。【醫師叮嚀】核桃、紅糖 好食物 熱量、糖分 有陷阱以中醫角度，核桃含鋅和卵磷脂，可養顏美容、抗衰老、防掉髮與改善血管硬化，且具安神健腦、補腎潤肺之效。除了女性之外，男性也非常適合用來補元氣，尤其是春天忽冷忽熱的時候吃最好。根據營養建議，每天一到二湯匙堅果類，有助改善心血管疾病，不過一湯匙核桃的熱量就達50大卡，過量恐吃進太多熱量變胖，此外也可能上火，反而因此睡不好、長痘痘，造成身體負擔。至於紅糖對女性的保健確實不錯，有化淤效果，例如可代謝因疲勞或跌打損傷累積的痠痛物質，或有助排掉月經瘀血。只是，紅糖還是算精緻糖類，屬於空熱量、高升糖指數食物，不只容易造成肥胖，尤其是糖尿病患者更要少吃，以免吃完血糖急速飆高失控。根據世界衛生組織建議，額外添加之精緻糖攝取量上限，為每日所需熱量的5%，也就是說，女性每日所需熱量約為1500大卡，那每日精緻糖攝取量上限就是19公克；男性若以1800大卡為計算的話，則每日精緻糖攝取量上限量為22.5公克。除了紅糖醃核桃之外，熟地黃也有滋補肝腎效果，也是女性保養聖品。建議可用煮茶葉蛋方式，將熟地黃代替茶葉，每天早上吃一顆蛋，就可改善手腳冰冷。整理／記者鄧桂芬諮詢╱台北市中醫師公會理事彭溫雅、振興醫院營養師涂蒂雅

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  薑》驅風寒 防暈吐 薑皮可熱敷關節

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 薑跟蔥、蒜一樣，常用來去腥調味，廚房裡少不了它。隨採收時間早晚，薑可分為嫩薑、粉薑跟老薑，嫩薑採收時間最早，其次是粉薑，俗話說「薑是老的辣」，老薑的辣味最為強勁，纖維也較粗，隆冬時節吃的薑母鴨，用的就是老薑。中藥方劑裡也少不了薑，像桂枝湯，就是由桂枝、芍藥、生薑等五種藥材組成；科學中藥裡也會用到薑。入藥歷史早 緩解寒症感冒台北市立聯合醫院中醫院區中醫師許中嚴：薑是中醫常用的藥材，從現有文獻來看，至少在漢朝時期已經在使用，但這還是有案可查的部分，推測用薑入藥的歷史可能更早。中醫除了以生薑為藥引，還會使用炮薑、煨薑、薑碳等經過火炒或乾燥後的乾薑，效用各不相同。以薑入藥，可以解藥材毒性，減緩中藥方劑的副作用。薑能去寒解表，受寒、感冒初期喝一些紅糖薑湯，可以緩解不適。但要提醒民眾，薑湯只能對付偏寒症的感冒，若感覺到喉嚨疼痛、臉紅、口乾舌燥，所謂熱症型感冒時，喝薑湯可是會「火上添油」，更為燥熱。薑片防暈車 害喜孕婦抗嘔除了去寒解表，中醫古籍裡還把薑奉為「嘔家聖藥」、「止嘔聖藥」，能預防暈車、暈機跟暈船，以及嘔吐。可以在剛上車或上飛機時，喝點薑茶，或嘴裡含一片薑。用膠帶貼一片薑在手腕附近的內關穴，也有幫助。害喜孕婦，薑湯是溫和抗嘔食品。薑能促進消化、調整胃腸功能，對提振食欲也有助。有經痛困擾的女性，經期來時，可以適度喝一些紅糖薑湯。紅糖除了能補充能量，它的甘甜也有助於緩解疼痛，薑則能散寒，加速血液循環。薑皮消水氣 可熱敷關節 就算是薑表面那層薄薄的薑皮，也是有療效的。中醫認為薑皮可以利水、消水氣，下肢腫脹、關節不靈活的人，可以在熱水裡加點薑末泡腳，或把薑切成薄片，敷在關節處，再以熱水袋、熱毛巾熱敷15到20分鐘。不過，有些人皮膚較敏感，熱敷過程裡，最好間隔幾分鐘就檢查一下，以免過度刺激。燥熱體質、失眠者 要節制雖然薑有這麼多好處，但體質燥熱、有熱症型感冒時，要避免使用。容易失眠，或入睡較困難的人，晚上少吃一點薑，以免薑帶來的興奮作用，更難入眠。鉀、纖維質 含量不少八里療養院營養師葉香蘭：薑跟許多蔬菜一樣，熱量低，不管是蛋白質、碳水化合物或礦物質等，薑裡統統有，而且鉀的含量還不少。不只如此，它含有的纖維質，可以媲美白蘿蔔、甘藍、茼蒿等。但就營養師的觀點來看，薑的食用量少，對營養素的貢獻實在很有限。薑的辛辣味，來自它含有的揮發性物質，像是薑烯酚、薑油酮、薑油醇，以及薑辣素等。其中，最「夯」的就數薑辣素了，它可以刺激心臟、血管，讓心跳加快，血管擴張，產生溫熱感，驅除寒氣。醃漬薑 腎臟病患少吃有些人會把嫩薑醃漬後食用，因為醃漬的薑含鹽量較高，高血壓、腎臟病患最好少吃。國外曾有研究發現，服用1000毫克的薑粉後再搭遊樂場裡的旋轉椅，比起只吃安慰劑的對照組，比較不會暈眩、惡心，但防暈、防吐的效果很可能因人而異。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  好食物好食譜／藕粉Q圓點心

  【元氣周報／文／朱慧芳】 藕農蘇朝基教我一道點心，簡單好吃，在此跟大家分享。清水煮滾後，撒下蓮藕粉，等到藕粉變透明，就可起鍋，加入冰糖或是紅糖食用。有時候，藕粉會在鍋中黏聚，中間仍有白粉狀，口感像是粉圓。這道點心冷熱皆宜，口感類似燕窩，帶著淡淡的清香，極為爽口。如果再加入煮透的白木耳，和紅棗一起食用，就成了過年期間健康又好吃的年菜點心。除了上述點心，藕粉的食用方式還有：1.拿來取代太白粉勾芡。2.製作漢堡或獅子頭，加一些藕粉，不但可增添滑潤的口感，還有黏著的效果。【2010/01/31 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  料理DIY／川芎桂圓紫米粥

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，料理示範／2007年北京亞洲國際廚皇擂台賽個人專業組特金獎 周承俊】材料：川芎10克、桂圓肉30克、枸杞30克、紫米100克、紅糖適量調味料：米酒少許作法：1.將紫米、薏仁洗淨泡清水，川芎放進濾紙袋中備用。2.鍋中放入川芎、紫米、薏仁與適量清水，先大火煮沸再轉小火，熬煮至紫米仁鬆軟，約60分鐘左右。3.撈除川芎濾袋，放入枸杞，加紅糖調味，淋點米酒提味，即可食用。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  料理DIY／川芎桂圓紫米粥

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，料理示範／2007年北京亞洲國際廚皇擂台賽個人專業組特金獎 周承俊】材料：川芎10克、桂圓肉30克、枸杞30克、紫米100克、紅糖適量調味料：米酒少許作法：1.將紫米、薏仁洗淨泡清水，川芎放進濾紙袋中備用。2.鍋中放入川芎、紫米、薏仁與適量清水，先大火煮沸再轉小火，熬煮至紫米仁鬆軟，約60分鐘左右。3.撈除川芎濾袋，放入枸杞，加紅糖調味，淋點米酒提味，即可食用。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／薑糖 讓孩子記住這味道

  【元氣周報／文、圖／朱慧芳】我有一位朋友住在鄉下，她會做傳統的薑糖。曾經有一陣子，下午三、四點孩子放學的時候，她就把做好的薑糖拿到門口，請路過門前的小朋友吃。有時候沒拿糖出去，幾個調皮的孩子還會特意上門來找。原本我以為她只是單純的喜歡孩子，經過解釋我才知道，送薑糖給孩子吃的行動背後，原來還有更多的想法。薑糖／只想讓孩子記住這味道…朋友說，薑糖是她小時候的記憶，沒想到因緣際會，年紀大了竟然會靠製作傳統薑糖為生。她說現在的孩子，吃的都不是自己腳下泥土裡長出的東西，五顏六色、充滿色素和甜味劑的合成糖果和點心，成了孩子習慣的味道。孩子嘗不到天然的味道，真實的味道就不會存在他們的記憶中。她說：「我只是想在他們的記憶中留下薑糖的味道，也許有一天他們長大了，會想要回來找這個味道。只要有人來找，這個傳統的手藝就不會消失。」薑糖是用老薑、番薯、麥芽、紅糖製造。原料很簡單，靠的是手工和時間慢慢熬、溫溫煮。經過雙手揉呀、壓呀、切呀，最後做出一顆顆軟硬適中的薑糖。● 推薦廠商：地瓜薑糖 詹秀春0919-947-321● 朱慧芳老師部落格：只買好東西http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  鳳梨香蕉蛋糕DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影，示範／南西創意造型蛋糕負責人林南西】材料：鳳梨200g、2根香蕉、鬆餅粉250g、鹽1小匙、肉桂粉1/2小匙、紅糖150g、全蛋2顆、葵花油200g 作法：1.鳳梨搗碎、香蕉搗成泥狀。2.放入鬆餅粉、鹽、肉桂粉、紅糖、全蛋及葵花油，拌勻。3.模型抹上奶油、撒粉，再加入材料2。4.烤箱上下火全開、170度烤約40~50分鐘。TIPS：香蕉一定要選外皮有斑點的，較香且易搗成泥狀。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  百香果汁DIY／解毒去火果汁

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，示範達人／邱明琴】材料：百香果1個、糖漬鳳梨1大匙、汆燙過的蓮藕數片、用紅糖與薑醃漬隔夜的水1匙、涼水200cc 作法：糖漬鳳梨是美味的關鍵之一，利用盛產期，將鳳梨切塊、加冰糖醃漬，入冰箱至冰糖完全溶化，即可長久保鮮。用來與上述材料攪打，方便又美味。達人說：蓮藕去火，鳳梨生津止渴、潤腸益脾，對於夏日便便不通暢、中暑、水腫，都有大功效。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  生理期鬧情緒 吃酒釀紅糖蛋好心情

  【華人健康網╱行銷企劃鄭亦婷／台北報導】有的女性在生理期來臨的前一周，往往會出現一些不適症狀，包括焦煩、無法集中思想；還有臉部會有浮腫、肌膚敏感、便祕、頭暈、腰痛等不適症狀。這就是所謂的「經前症候群」，要改善此症候群，最好的方法就是從飲食著手。「經前症候群」是指從女性生理期開始前的一到二周，一直到生理期開始為止，這段期間內生理和情緒的改變。有些女性只是感覺無精打采，然而有少數人感覺沮喪、焦慮。營養師趙函穎特別推薦一道能舒緩生理期不適，還能按撫情緒的「酒釀紅糖蛋」，讓女性由內而外調養，即使碰上生理期，也能美麗度過這一段尷尬的時間。酒釀紅糖蛋食譜材料：酒釀 100g、雞蛋1顆、紅糖-適量、水-約300ml。作法：1.300ml水煮沸後加入紅糖攪拌均勻。2.打入雞蛋打散成蛋花, 改中小火, 加入2大匙酒釀(連同一些酒汁)。3.煮開後完成。功效：中醫認為，紅糖具有健脾暖胃、驅風散寒之效，紅糖的好處在於所含有的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，可以快速的補充體力。有中氣不足、食慾不振、等問題的人，平日可適量飲用紅糖水。除此之外，紅糖也對細胞具有強效抗氧化及修護的作用，能使皮下細胞在排除黑色素後迅速生長，達到預防黑色素生成、持續美白的效果。紅糖甜甜的味道可舒緩經痛、安定神經。若無紅糖，吃黑糖也有同樣的效果。營養師趙函穎表示，酒釀是由糯米經過發酵而製成的一種風味食品，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。而產生的維生素、礦物質跟必需胺基酸，若早上補充可促進新陳代謝。另外富含的天然葡萄糖對身體比較好消化吸收，還可幫助子宮收縮，使排經順暢。【甜心恩綺的悄悄話】生理期期間，脾氣容易失控，有時容易得罪上司，也讓男友吃足苦頭，這個問題一直困擾著我。若能在「那幾天」前後細心調養的話，經痛症狀會大大減少。酒釀紅糖蛋不但能舒緩身體的不適，還可以安定神經、平靜心情，很適合女孩子食用。我覺得這種由內而外的呵護，是貼心男友必學料理，大家不妨趕快學起來，在下次「好朋友」報到時，　一展其魅力吧。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  醣與糖／醣類加工後 就是你吃的糖

  【聯合報╱記者邱榆蕙／報導】甜點能讓人產生愉悅的情緒；超量的糖卻也是讓健康墮落的元凶。可口可樂歐洲總裁承認，戲院大杯可樂含約50顆方糖；日前最夯的檸檬茶飲，一杯含15顆方糖。年節將近，正是甜點大爆發的季節，但糖真的是萬惡嗎？怎麼吃才能享受甜蜜的滋味，卻不增加身體負擔？提到糖就令人想到美味的甜品，蛋糕、糖果、餅乾的畫面隨之而來，大部分爸媽要求孩子「別吃太多甜食」，獎賞時卻又祭出甜食。女性成人也普遍愛吃甜食，糖對成人與幼童為什麼有這麼大的吸引力呢？樹林仁愛醫院新陳代謝科醫師胡榮輝表示，「人對糖的需求是一種本能」，但首先大家要搞清楚「醣」與「糖」的關係，基本上醣類（又稱碳水化合物）代指「糖」、「澱粉」及「膳食纖維」的統稱。極度飢餓下 糖是救命來源人類取得熱量的主要管道有三種，醣類、蛋白質、脂肪，三樣營養素有互補作用，對人體來說，缺一不可，醣類除了當作熱量來源，亦保護蛋白質不被消耗，避免肌肉組織消瘦、維持脂肪正常代謝，而醣類當中的「糖」還能提供人體飽足感及好心情。胡榮輝指出，當糖進入身體後，刺激下丘腦飽足中樞，同時，隨著血糖值上升分泌胰島素激素，腦內血清素上升就會產生飽足感，進而提升愉悅感。如果處在極度飢餓狀態下，糖是最快的救命來源。胡榮輝說，醣類裡的「糖」是被人體吸收堪稱速度第一名的熱量來源，換句話說，若人體在低血糖的狀態下，比起米飯，他會建議吃巧克力更能快速恢復生理機能。醣類加工後 就是你吃的糖飲料、甜食百百種，每種甜品都一樣嗎？胡榮輝說，營養學上的醣類可分為葡萄糖、半乳糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖、澱粉、膳食纖維和寡糖，可從五穀類、豆類、根莖類、水果、蜂蜜、乳汁中取得，其中只有膳食纖維無甜味，是不易消化的醣類。一般大眾認知的「糖」是加工過的醣類。「只要嘗起來是甜的，就一定有糖」，他提到，加工糖普遍存在於甜食裡，也就是市面上經常看到的果糖、白糖、紅糖、冰糖、砂糖、代糖等精製蔗糖，由於精製過程養分留失，這類的糖通常只留有濃縮的高熱量。其中紅糖、黑糖是精製度較低的糖類、甜度偏低、留有些許營養素；商家愛用的高果糖玉米糖漿則是從玉米提煉而成。

• 2014-09-23 健康百科.消化系統

  護肝養元氣／芝麻糊

  【元氣周報；資料來源／廖婉絨、黃淑惠】材料：黑芝麻粉1大匙、燕麥片2大匙、水200cc、紅糖1小匙作法：將水及燕麥片倒入鍋中煮至軟後關火，或用即食燕麥片泡熱水，然後加入黑芝麻粉和紅糖（後者可酌量，或不加），攪拌均勻即可食用。功效：增加膳食纖維、補元氣解疲勞適用對象：冬季怕冷者，可藉此溫熱身體。【2010/01/24 元氣周報】