醣與糖／醣類加工後 就是你吃的糖

【聯合報╱記者邱榆蕙／報導】

甜點能讓人產生愉悅的情緒；超量的糖卻也是讓健康墮落的元凶。可口可樂歐洲總裁承認，戲院大杯可樂含約50顆方糖；日前最夯的檸檬茶飲，一杯含15顆方糖。

年節將近，正是甜點大爆發的季節，但糖真的是萬惡嗎？怎麼吃才能享受甜蜜的滋味，卻不增加身體負擔？

提到糖就令人想到美味的甜品，蛋糕、糖果、餅乾的畫面隨之而來，大部分爸媽要求孩子「別吃太多甜食」，獎賞時卻又祭出甜食。女性成人也普遍愛吃甜食，糖對成人與幼童為什麼有這麼大的吸引力呢？樹林仁愛醫院新陳代謝科醫師胡榮輝表示，「人對糖的需求是一種本能」，但首先大家要搞清楚「醣」與「糖」的關係，基本上醣類（又稱碳水化合物）代指「糖」、「澱粉」及「膳食纖維」的統稱。

極度飢餓下 糖是救命來源

人類取得熱量的主要管道有三種，醣類、蛋白質、脂肪，三樣營養素有互補作用，對人體來說，缺一不可，醣類除了當作熱量來源，亦保護蛋白質不被消耗，避免肌肉組織消瘦、維持脂肪正常代謝，而醣類當中的「糖」還能提供人體飽足感及好心情。胡榮輝指出，當糖進入身體後，刺激下丘腦飽足中樞，同時，隨著血糖值上升分泌胰島素激素，腦內血清素上升就會產生飽足感，進而提升愉悅感。

如果處在極度飢餓狀態下，糖是最快的救命來源。胡榮輝說，醣類裡的「糖」是被人體吸收堪稱速度第一名的熱量來源，換句話說，若人體在低血糖的狀態下，比起米飯，他會建議吃巧克力更能快速恢復生理機能。

醣類加工後 就是你吃的糖

飲料、甜食百百種，每種甜品都一樣嗎？胡榮輝說，營養學上的醣類可分為葡萄糖、半乳糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖、澱粉、膳食纖維和寡糖，可從五穀類、豆類、根莖類、水果、蜂蜜、乳汁中取得，其中只有膳食纖維無甜味，是不易消化的醣類。

一般大眾認知的「糖」是加工過的醣類。「只要嘗起來是甜的，就一定有糖」，他提到，加工糖普遍存在於甜食裡，也就是市面上經常看到的果糖、白糖、紅糖、冰糖、砂糖、代糖等精製蔗糖，由於精製過程養分留失，這類的糖通常只留有濃縮的高熱量。其中紅糖、黑糖是精製度較低的糖類、甜度偏低、留有些許營養素；商家愛用的高果糖玉米糖漿則是從玉米提煉而成。

膳食纖維 紅糖 黑糖 碳水化合物 果糖

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