砂糖 相關文章

• 2023-04-08 養生.生活智慧王

  日本人妻堅持做菜「絕不買白砂糖」 釣出同經驗苦主：湯變超甜！

  平時下廚，總是得準備好各式各樣的調味料。如果一不小心搞錯，弄到調味甜鹹不分，那麼就會讓好不容易做出來的食物毀於一旦。近來有位日本網友，就分享了為了怕搞錯，而在砂糖選擇上的堅持。根據日本媒體「まいどなニュース」報導，一位正養育3歲兒子的媽媽「ikoiko0722」，近來在twitter上面分享，表示她購入砂糖時會避免買到白色的砂糖，而是以挑選棕色的砂糖，或者購買甜菜糖為主。ikoiko0722指出，為什麼刻意不買白砂糖，原因並不是料理口味上的問題，而是自己平常顧小孩很累，因此要是買了白砂糖，就很容易在做菜的時候，不小心和食鹽搞混。特別是裝在容器裡頭，常常搞不清楚哪個是哪個。後來買了甜菜糖後，發現要分辨就明顯容易得多，於是就開始避免購買白砂糖。白い砂糖は絶対に買わないようにしている。きび砂糖かてんさい糖しか買わない。これは意識が高いわけではなく、育児で疲れてぼけぼけしている時に砂糖と塩を間違えないためです— いこ@3歳とボドゲ (@ikoiko0722) 2023年3月10日網友們聽聞後，也紛紛表示「我也是相同的理由不買白砂糖」、「我家小孩五歲，有次也是便當做錯了，之後就改用三溫糖」、「有次迷糊搞混了，做出殺人兵器般的皇家奶茶」、「之前搞錯做出了超甜的味噌湯」、「原先還以為是品味堅持的媽媽，結果看到理由笑了」、「我也選用甜菜糖，而且比較健康」。延伸閱讀：．黑糖對身體較健康？ 營養師：黑、紅、黃、白糖都不是好糖．吃對食物成養生之道！專家揭日本人長壽祕密：天天吃5種食物．研究了9萬日本人後發現：日本人長壽秘訣主要與「吃」有關責任編輯：陳學梅

• 2022-08-15 養生.健康瘦身

  有片｜吐司控必看！簡單又高級的菠蘿風吐司麵包

  吐司是一款可以單吃也能多變化料理的麵包，受到許多人的喜愛，常在早餐或下午茶都能看到它的蹤影。在YouTube上享有盛名的日本型男主廚MASA老師，不藏私分享一款作法超級無敵簡單但看起來很有高級效果的菠蘿吐司麵包，吐司控們趕快點開影片來學學！材料只需準備三樣：奶油20克、砂糖15克、低筋麵粉20克。然後按照影片上的說明將材料混合攪一攪，然後塗抹在吐司片上面，再用餐刀或筷子畫出粗格紋，然後如同平常烤吐司一樣送進烤箱烘烤到金黃色即可，最後再灑上砂糖就完成了。作法是不是超級簡單的？不用發酵也不用揉麵團，更無需複雜的温度控制，只要跟一般烤吐司的作法就好，或者250度的温度即可。烤好的菠蘿吐司表面酥脆、格紋漂亮，口味更令人驚喜簡直和菠蘿麵包一模一樣。想了解更多作法簡易又美味的食譜嗎？快上「有肌勵」粉絲專頁按讚追蹤，菠蘿吐司下午茶吃起來！原始影片MASAの料理ABC的FBMASAの料理ABC的IG延伸閱讀金黃香甜鬆軟，無蛋、牛奶的純素法式吐司減肥也能放心吃！低卡健康清爽的優格藍莓蛋糕｢有肌勵｣是女性專屬健身夥伴，提供健身資訊、健康方法，更提供滿滿的鼓勵和正能量，給女性肌力，也給女性激勵，讓姐妹們的健身路上，不孤單！YT：有肌勵https://pse.is/UYA9XFb：https://www.facebook.com/udnGpowerIG：https://www.instagram.com/udnGpower社團：女性專屬|健身的我超美

• 2022-03-20 養生.聰明飲食

  哪種糖比較好？專家曝是否影響健康的關鍵一因素

  糖是日常生活中不可或缺的調味必需品，日常生活接觸到的食物，常有糖的身影。像是想放鬆一下的時候，喝一杯清涼的手搖飲，是為生活帶來療癒的小確幸，或是冰冰涼涼的綠豆湯、豆花、芋圓冰…等，這些療癒系飲品和冰品，都有一項帶來畫龍點睛感的食材，那就是「糖」。這些飲品或是甜湯少了糖，很多人認為食之無味，讓人有「沒味道、喝不下去」的感覺。糖無好壞之分，重點在攝取量李婉萍營養師表示，糖與料理可謂「關係親密」，生活中隨處可見，像是黑糖運用於薑湯、紅棗湯；砂糖運用在滷肉、綠豆湯；冰糖運用在燕窩、蓮子湯；蜂蜜運用在蛋糕、檸檬飲，而被喻為砂糖替代品的果糖，可用在大家熟悉的紅茶、綠茶、霜淇淋、糕餅、糖衣...等，它有一個重要特性，為美食增加風味，卻又不會蓋住食材的原味，因而深受歡迎。家醫科醫師洪暐傑表示，眾多含糖食品都有果糖成分，例如蜂蜜含有40%以上果糖，且蔗糖進入體內分解後，也是果糖、葡萄糖各占50%，而糖的種類雖然眾多，但其實並沒有所謂一定好壞的分別，重要的是應酌量攝取。醫師：添加糖攝取量不宜超過總熱量10%衛生福利部國民健康署的「國民飲食指標」中，建議「每日飲食中，添加糖攝取量不宜超過總熱量的10%」。添加糖是指額外攝取的糖，男性每日由飲食中攝取的總熱量不宜超過2,500卡，添加糖攝取量應低於250卡，女性每日攝取總熱量不宜超過2,000卡，添加糖攝取量應低於200卡。洪暐傑表示，目前廣受討論的果糖運用範圍廣泛，適當使用可增加食品、飲料風味，也帶來療癒般的幸福感，但仍需適量攝取，避免增加肥胖、三酸甘油酯、血糖與血壓升高、免疫系統發炎、心臟病、肝細胞傷害...等健康風險，但也因為甜度高，民眾一般會減少糖量，反而使血糖更穩定。不論偏愛哪一種糖，都不可忽視攝取量，平常也要養成正常作息，規律運動，才能享受糖帶來的美味又兼顧健康。延伸閱讀: 。1/10的臺灣人有糖尿病，易導致多種併發症，尤其這個器官要小心 。每天1杯含糖飲料恐惹脂肪肝上身！ 營養師授「逆轉9招」：甜味較高水果也別碰

• 2022-03-10 養生.聰明飲食

  台灣人愛吃的白飯，其實和砂糖沒兩樣？哈佛博士點名：5種有害健康的碳水化合物

  白米和砂糖沒兩樣「褐色碳水化合物」指的是糙米、蕎麥麵（蕎麥粉含量多，麵粉比例少）、使用全麥粉製作的全麥麵包等未經精製的碳水化合物；「白色碳水化合物」則是指白米、烏龍麵、義大利麵、白麵包等精製過的碳水化合物。雖然在我們的日常對話中，碳水化合物和醣類是差不多的意思，但嚴格來說，碳水化合物是由醣類與食物纖維組成，其構成公式是碳水化合物＝醣類＋食物纖維。一般而言，褐色碳水化合物的食物纖維含量多，白色碳水化合物的食物纖維含量少。而食物纖維少到極致的碳水化合物，我們幾乎可以把它當作砂糖看待。簡單地講，白色碳水化合物雖然沒有砂糖那麼甜，但是它在人體內會被分解成糖後再吸收，在本質上和糖是相同的東西。但白米明明就不像砂糖那麼甜，所以乍聽到這種說法，可能會讓各位一頭霧水。請直接牢記，就科學上而言「白色碳水化合物≒糖」，因為無論是盛裝在碗裡的白飯，或是甜口味的零食，對身體來說都是差不多的。雖然說必須節制肉類與白色碳水化合物的量，但是減少這些食物後，肚子應該會餓吧？這種減少食量，特別強調忍耐的「毅力論飲食建議」，以前就流行過了。現在也有許多行動科學的研究逐漸證明，強忍絕不是正確的方法。減少食量通常會讓人產生壓力，很多案例都是實行不久後，無法忍耐而破戒地大吃特吃。這就和減肥復胖的現象相同，應該很多人都有過經驗吧。綜合以上原因，近年來開始有新的飲食建議，與其減少食量，隨時都在忍耐壓抑的飲食方法，學習「替換食物」會更有成效。日常食物的5種分類試著想得簡單一點好了，把所有食物分為5個群組。第1組是多個已研究證實是有益健康的食物；第5組則是有多個研究證實是對身體有害的食物。而我們日常的飲食、吃進肚子裡的食物，幾乎都是中間的第2、3、4組。我們經常在每天的報紙或電視等媒體看到，宣稱「從最新研究結果已得知有益身體健康」的食物，大多屬於第2組。這些所謂有益健康的研究結果，很可能只有少少的1、2個，是否真的有益健康，現階段也無法斷定；有可能在幾個月後，就出現「最新研究發現其實有害健康」的新聞（這種情況也不是沒有）。為了這種健康資訊成天提心吊膽，實在沒啥意義。真正有益健康的食物，或許不新奇、也沒什麼話題性，但是將這些有長年研究支持的好食物，納入日常飲食才能真正地確保健康。附帶一提，馬鈴薯不是蔬菜，而是「白色碳水化合物」，請特別注意。可能在某些人的印象裡，馬鈴薯是根莖類的蔬菜，但是在這邊的分類裡，馬鈴薯卻被排除在蔬菜之外。因為研究顯示，炸薯條、洋芋片是有害健康的代表食品，與糖尿病及肥胖的風險也關係密切。這裡所說的堅果類是「樹木的果實」，指的是杏仁、核桃、腰果等。各位也非常熟悉的花生，它其實不是樹木的果實，而是豆類，但是最近有好些研究顯示，花生和其他樹木的果實一樣有益健康。而且和堅果類相比，花生的價格更為親民，想增進健康而不想花太多錢的人，可以多多攝取花生。依健康程度區分的5個群組第1組有多個值得信賴的研究報告，顯示為有益健康的食物。①魚類、②蔬菜與水果、③褐色碳水化合物、④橄欖油、⑤堅果類第2組可能有益健康的食物。少數的研究懷疑其有益健康的可能性。黑巧克力、咖啡、納豆、優格、醋、豆漿、茶第3組沒有任何對健康影響報告的食物。其他食物第4組可能有害健康的食物。少數的研究懷疑其有害健康的可能性。美乃滋、人造奶油第5組有多個值得信賴的研究報告，顯示為有害健康的食物。①紅肉（指牛肉、豬肉，不包括雞肉） 與加工肉（火腿、西式香腸等）、②白色碳水化合物（包括馬鈴薯）、③奶油等飽和脂肪酸註： 這裡的「健康」指的是罹患疾病的風險及死亡率。「褐色碳水化合物」是指未精製過的碳水化合物，「白色碳水化合物」則是指精製過的碳水化合物。書籍介紹科學實證 最強飲食：UCLA博士醫生的世界級研究數據，14天改變你的身體！作者：津川友介出版社：三采出版日期：2019/02/15作者簡介津川友介（Tsugawa Yusuke）加州大學洛杉磯分校（UCLA）內科學副教授。東北大學醫學院畢業，取得哈佛大學碩士（MPH）及博士（PhD）學位。曾任職於聖路加國際醫院、世界銀行、哈佛大學，2017年起擔任現職。持續在個人部落格《醫療政策學×醫療經濟學》，傳遞與醫療有關的最新資訊。延伸閱讀： 多喝水不會軟化大便、多運動不會讓便祕改善...關於便祕你一直搞錯的幾件事

• 2021-09-26 養生.營養食譜

  零失敗~自製果醬&抹醬

  粉紅水蜜桃果醬選用帶有顯目紅色外皮的水蜜桃，完成時會是帶有美麗粉色的果醬。材料(約500ml)：水蜜桃400g、細砂糖180g、檸檬汁1/2顆作法：1. 在容器內加入大量的水，輕柔地淸洗水蜜桃並擦乾。2. 拿起水蜜桃使其底部朝向自己，將水果刀切入並側轉一下即可切半。剝皮後去籽，切成一口大小。果皮則放入茶包袋內。3. 將步驟2放入鍋內，加入細砂糖、檸檬汁攪拌均勻，靜置約30分鐘。4. 開始出水呈現濕潤狀態後，轉大火加熱，沸騰後調整為中火，熬煮時持續使用濾網去除浮沫。煮至稍稍開始出現濃稠狀後，將裝入茶包袋的果皮取出，繼續煮至適度的濃稠狀態即可熄火。POINT● 將水蜜桃連皮整顆一起淸洗，切半後削皮。● 果皮不要丟棄，放入茶包袋內。藉由果皮的顏色讓果醬上色。● 在鍋內加入茶包袋，靜待水果釋放水分。焦糖抹醬將細砂糖熬出帶有糖色的焦糖，甜中夾帶著一抹苦味，是一種讓人懷念的味道。材料(約200ml)：鮮奶油100ml、細砂糖100g、水50ml作法：1. 將冰過的鮮奶油回復成常溫。2. 在鍋內加入水和細砂糖，開中火加熱，煮至細砂糖上色。3. 鍋中的砂糖呈現焦糖的色澤後即可熄火，將步驟1分成3~4次加入鍋中攪拌(請小心鍋中上升的熱氣，調理時不要燙傷），再次打開中火加熱並持續攪拌。煮至開始呈現濃稠狀態時即可熄火。POINT● 將水與細砂糖加入鍋中熬煮，持續攪拌鍋中的糖，漸漸地開始上色。● 變成稍濃的焦糖色澤時即可熄火。鮮奶油以繞圈的方式倒入鍋中。● 攪拌均勻鍋中的鮮奶油，再次開火加熱，煮至呈現濃稠狀態即可熄火。黑芝麻豆乳抹醬乍看之下無法知道是什麼口味的黑色抹醬，放入口中時芝麻的油脂與香氣擴散開來，馥郁的香氣讓人印象深刻。材料(約250ml)：黑芝麻醬20g、豆乳200ml、鮮奶油200ml、細砂糖100g作法：1. 在鍋內加入豆乳、鮮奶油、細砂糖攪拌均勻，開中火加熱。沸騰後調整為小火熬煮約50分鐘。熬煮的同時請不時攪拌避免燒焦。2. 煮至開始變得濃稠時，加入黑芝麻醬拌勻。繼續熬煮約10分鐘，再次變稠後即可熄火。POINT● 在鍋內倒入豆乳、鮮奶油和細砂糖。為了不燒焦黏底，請有耐心地一邊熬煮一邊翻攪。● 煮至開始變得濃稠時，加入黑芝麻醬。● 黑芝麻醬亦可用白芝麻醬替代，成品會是奶油色的抹醬。檸檬蛋黃醬利用雞蛋所製作的蛋黃醬，與卡士達醬類似，通常被填入派或是塔皮的內餡。材料(約300ml)：蛋液2顆份、蛋黃2顆份、細砂糖150g、檸檬汁100ml、檸檬皮（刨成細絲狀）2顆份、無鹽奶油80g作法：1. 在鍋內加入蛋液和蛋黃，加入細砂糖仔細攪拌。2. 將檸檬汁和檸檬皮加入鍋中，轉中火加熱，使用打蛋器或木匙等工具，一邊攪拌一邊熬煮。3.為了不燒焦黏底，請記得加熱的同時要持續攪拌。煮至開始變成濃稠狀態後，加入奶油拌勻即可熄火。POINT● 加入奶油可讓味道的層次更加鮮明。檸檬皮則是香味的關鍵所在。● 可以使用木匙或打蛋器攪拌。使用打蛋器的話，容易讓整體的質地變得滑順。● 檸檬請事先用溫水淸洗過再刨絲。

• 2021-06-10 養生.聰明飲食

  黑糖沒你想的健康！營養師用一張圖告訴你，這種糖熱量最低、營養價值又高

  近幾年來，黑潮當道，坊間充斥著一大堆黑糖產品，諸如黑糖珍珠鮮奶、黑糖糕、黑糖饅頭、黑糖薑母茶、黑糖刨冰、黑糖沙威瑪等。Stella還有同事之所以買某家手搖飲料店的飲品，就只是因為對方使用的是「手工黑糖」。儘管這些加了黑糖的食物要價比一般食物高，但還是讓很多人趨之若鶩，手工黑糖到底是怎麼製成的？加了黑糖的食物真的是健康的好食物嗎？ 解碼「糖」學問～黑糖、白糖到底有什麼差別？！黑糖和白糖都是由甘蔗所製得的「糖」。儘管甘蔗和甜菜都可用來製糖，但在台灣，糖最主要還是由甘蔗製得。這些專門用來製糖的甘蔗在榨汁後，濃縮後可獲得糖漿 （濃縮甘蔗汁），糖漿繼續濃縮到高濃度時會產生結晶，此即所謂的黑糖或紅糖（蔗糖占比<80%）。黑糖和紅糖因含有糖蜜，故也稱為含蜜糖，且因加工純度較低，故保留了甘蔗中的雜質、風味與營養，故營養價值較白砂糖高，並帶有特殊風味。我們平日在開架上所買到的白砂糖則是糖漿（濃縮甘蔗汁）再進一步處理，經過離心、結晶與精製等過程，將蔗糖純度提升到99%以上所獲得的成品。白砂糖依照等級不同而有所謂的特砂、二砂等之分；而白砂糖若再經反覆溶解與再結晶，則可獲得純度更高的冰糖（蔗糖占比99.9%）。換句話說，不管黑糖還是白糖、冰糖都是由甘蔗所製得，只是蔗糖純度不同而已，所以它們也都屬於「添加糖」。 [小百科] 手工/古法黑糖vs還原黑糖由於「手工黑糖」、「現炒黑糖」等字眼的風靡，讓很多人會覺得手工黑糖似乎是天然的好食物、聽起來就很了不起。但事實上，手工/古法黑糖並非什麼難能可貴的食物，因為只要不是製糖廠就只能生產出黑糖。這是因為需要靠精密的機器設備來將濃縮甘蔗汁（糖漿）中的水分進一步蒸發、精製，提純蔗糖製成白糖和冰糖。換句話說，白砂糖和冰糖只有製糖廠才能生產，黑糖/紅糖則是一般作坊就可製得。儘管製糖廠也能生產黑糖，但現代很多製糖廠所販售的黑糖並非古法黑糖，而是「再製黑糖」。之所以如此是因為黑糖和白砂糖生產的方法不同，但因白砂糖是製糖廠最大宗的商品，為了降低成本，很多現代化糖廠只保留製造白砂糖的生產線，而沒有黑糖生產線。它們所販售的黑糖和紅糖其實是用白砂糖加入一定比例的糖蜜調製出來的。其中，糖蜜加的較多、顏色較深的稱為黑糖，糖蜜較少且顏色較淺的則稱為紅糖。黑糖營養解碼～黑糖真的有你想像得那麼營養嗎？很多人之所以會買黑糖來吃，是因為黑糖被包裝成是較天然、有營養的糖。附圖是台灣食品成分資料庫中有關常用糖的營養資訊，你會發現下面幾個特點：1.熱量會和蔗糖含量成正比，因此冰糖的熱量>白糖>紅砂糖>黑砂糖>黑糖蜜；營養含量則和純度成反比，純度越高，營養價值越低，常用糖中僅黑砂糖和黑糖蜜保留了部分甘蔗的營養。2.不管是哪種「糖」，蛋白質和脂肪含量都非常低，主要含的營養素是碳水化合物（簡稱醣類），其中白砂糖、冰糖和紅砂糖中的醣類幾乎都是蔗糖；而黑砂糖、黑糖蜜除蔗糖（為雙醣）外，還含許多果糖和葡萄糖（屬於單糖），所以黑糖雖然蔗糖純度較低，但嚐起來會比白砂糖甜，而黑糖蜜會更甜。3.雖然黑砂糖的營養價值比白砂糖、紅砂糖和冰糖高，但除了鉀和鈣外，其他礦物質含量很一般；維生素含量則很低幾乎可以不計。所以黑砂糖並不算營養健康的好食物。4.黑砂糖的鐵含量很低，並非補血好食物。表中食品資料庫中沒有黑砂糖鐵的資料，但若參考類似的產品（黑糖蜜，每百公克的鐵含量為2.2毫克），及之前康健雜誌所做黑糖營養調查資料（日正特級黑糖，每百公克鐵含量為2.5毫），可推算每百公克黑糖的鐵含量應該介於2～2.5毫克間。一次若食用20公克黑糖的話約能獲得0.4～0.5毫克鐵，對於每日鐵10～15毫克的建議攝取量，這個量並無實質「補鐵」的意義。很多食物中的鐵含量都比黑砂糖高且熱量還更低，例如每百公克的菠菜就有2.9毫克的鐵，且富含維生素、礦物質，更重要的是熱量只有18大卡。所以想要補鐵的話最好還是從其他食物來獲得。5.黑砂糖的營養亮點是鉀和鈣，每百公克分別含453毫克的鉀和464毫克的鈣。每次若食用20公克黑糖的話，約可獲得91毫克的鉀和93毫克的鈣，約占每日建議攝取量10%的鈣和5%的鉀。 （ps.很多女性生理期來喝黑糖水會覺得比較舒服，主要在於喝溫熱的東西、喝大量的水，及吃糖會讓身體感覺舒服；而足夠鈣的攝取有助子宮收縮，幫助經血的排除，並非因為含鐵的緣故喔）。總結來說，黑糖的本質就是一種「糖」，它只是一個比白糖、冰糖、高果糖糖漿等好的添加糖。但因為現代人普遍有油、糖與熱量攝取過高的問題，且攝取過多的添加糖會危害身體健康，除了蛀牙外，還和體重上升，血糖波動有關，另外還會增加心血管疾病及某些健康的風險，所以不宜將黑砂糖視為「多吃有益健康的食物」，而是「能不吃最好少吃的食物」。（註：這裡並非單指黑糖，而是包括各種砂糖、糖漿及蜂蜜等添加糖。）目前各國對「添加糖」的建議為不宜超過飲食總熱量的10%，最好能低於5%，若以2,000大卡飲食為例，每日添加糖的攝取不宜超過50公克，最好低於25公克，黑糖的攝取當然也在此限制範圍內。因此，若你原本在製作料理食物時是用白砂糖或冰糖，現在改以營養價值較高的黑糖來取代，這會是個聰明的選擇。反之，如果本來沒有喝飲料或吃加工食物的習慣，卻因為感覺或聽說黑糖是營養健康的好食物，而特意去買黑糖薑母塊來沖泡、買黑糖珍珠奶茶來喝，或買黑糖糕或黑糖饅頭等黑糖加工製品來吃，而增加攝取加工食物和添加糖的機會，則是一個有害健康的行為。黑潮當道，別忘了用正確的食物知識，來守護自己與親友的健康喔^_^作者簡介_Stella從事營養工作20年以上，曾任減肥中心、診所、美商公司及健康學習中心營養師，專精飲食營養、保健營養、減重等領域。 證照：中華民國專門職業及技術人員高考合格營養師；台北營養師公會會員。專長：減重/疾病/懷孕等營養諮詢、保健營養品諮詢、文章撰寫、訓練教材編寫、演講授課。 著作：《減肥新發現：不用算卡路里的減肥法》、《黃金比例好身材：營養師的纖體處方》、《抗病養生高免疫蛋》。 部落格：營養師Stella的減肥&營養部落格 延伸閱讀： 確診者暖心告白》回顧鬼門關前走一遭...她給醫護的感謝信：這些孩子熱血又敬業

• 2020-04-29 養生.聰明飲食

  螞蟻不吃純蜂蜜、結晶蜜是因為摻砂糖？3大辨認法教你如何不變冤大頭！

  你應該要知道的食事網路傳播的「螞蟻不吃純蜂蜜」、「結晶蜜是摻砂糖」等謠言，其實是少數不肖商人的虛假話術，意圖趁機行銷成本低廉的合成蜜。因為螞蟻對蜂蜜的喜好度無法作為判別蜂蜜純不純的依據，而且會結晶的蜂蜜才是「真」蜂蜜。蜂蜜的主要成分是單醣類的葡萄糖和果糖，另外也含有豐富的胺基酸、礦物質及維生素等，因此成為民眾養生食品的口袋名單之一，尤其天然蜂蜜更是深得人心。而近期因為新冠肺炎的影響，網購本土農產品成為風潮，但是有許多蜂農反映，少數不肖商人透過謠傳「螞蟻不吃純蜂蜜」、「結晶蜜是摻砂糖」等虛假話術，意圖趁機行銷成本低廉的合成蜜。螞蟻不吃純蜂蜜？關鍵在於水分含量多寡行政院農業委員會苗栗區農業改良場（簡稱苗改場）表示，對於網路上「螞蟻不吃純蜂蜜」的說法，主要是因為蜂蜜的水分含量低、過於黏稠，螞蟻容易被蜂蜜黏住，一旦偵測食物的工蟻無法適時回巢通報，自然少了其他螞蟻一起將美味的食物搬回家。如果蜂蜜本身水分含量較高，或是因為長時間接觸空氣而吸濕、提高水分含量，一樣會吸引螞蟻，原因在於真蜂蜜中的單醣非常適合螞蟻吸收利用，是最好的能量來源。因此，螞蟻對蜂蜜的喜好度是無法作為判別蜂蜜純不純的依據。結晶蜜是摻砂糖？原始成份導致結晶才是正常現象苗改場進一步指出，蜂蜜中的葡萄糖和果糖等單醣總含量約占60％至70％，其中果糖比例較高的蜂蜜如龍眼蜜，不容易結晶，而葡萄糖比例較高的荔枝蜜、柳橙蜜等，在水分含量低、氣溫低於攝氏13度時，葡萄糖則容易形成晶體，產生結晶現象。反觀合成蜜，因為大多是由糖漿製成，因此不容易結晶。所以，會結晶的蜂蜜才是「真」蜂蜜。如何辨別真假蜂蜜？另外，近年來假蜜造假方式越來越多元，使消費者不容易判斷買到的產品是否為假蜜，因此苗改場提供以下幾項簡單的方法，幫助消費者辨認蜂蜜的真偽：1、透光檢查：天然蜂蜜因為含有花粉，透光下會看起來有點混濁，而多數人工糖漿製成的蜂蜜沒有花粉，看起來會透明清澈。2、加水搖晃：蜂蜜含有澱粉酶及其他蛋白質，加水用力搖晃會產生細緻且持續很久的泡沫，而以高果糖糖漿及香料等調製而成的假蜜，加水搖晃後泡沫會很快消失。3、認明「國產蜂產品證明標章」：這個標章代表蜂蜜是國內生產，更通過農藥及抗生素殘留檢驗、符合國家蜂蜜檢驗標準，品質有保證。延伸閱讀▶假蜜有四種！你買的到底是糖漿還是蜂蜜？▶國產蜂蜜混摻、嚴重歉收！台灣蜂產業困境亟待突破▶「蜂蜜摻偽」嚴重打擊全球蜂產業！與牛奶、橄欖油並列三大食品摻偽標的（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2019-09-03 養生.生活智慧王

  明明跟著食譜步驟照做了，為什麼還是失敗了？廚房新手最常犯的錯誤

  廚房新手最常犯的錯誤，明明跟著食譜步驟照做了，為什麼還是失敗了？所有小細節，這裡為你一次解惑！1.明明用小火燉煮食材，卻常常煮到燒焦：問題可能出在鍋具的口徑或火候。當我們按照食譜的燉煮時間做菜，卻發生燒焦狀況時，可能有以下原因：● 鍋具的口徑太大口徑愈大的鍋具，蒸發的水量愈快，造成鍋裡的水分不夠多，因此造成燒焦。● 火太大火候是否有依食譜說明控制？● 沒有從鍋底往上攪拌遇到「偶爾攪拌一下」的文字說明，請用木杓或湯杓等器具，從鍋底往上攪拌。最重要的是，不要對正在烹煮的鍋子置之不理，偶爾要打開鍋蓋看一下，要把鍋中料理當作有生命的物體在照顧喔！按照指示時間用微波爐加熱，可是中間沒熟透：請配合微波爐的瓦數調整加熱時間。每種食材的含水量等狀態不一，時間只能僅供參考，因此先以較保守的方式加熱，再視情形增加加熱時間。此外，也請先確認一下家中微波爐的瓦數。本書600W的機型為標準，家裡使用的微波爐如果是500W時，加熱時間就要調整為1.2倍，700W則要調整為0.8倍（參表）。加熱的方式也會因微波爐的機種而異，請一邊觀察狀況一邊調整加熱時間喔！不太擅長處理油炸食物，有時裡面沒熟、有時炸油噴濺出來：牢記一次不要放太多食材、擦拭水分等重點。● 裡面沒熟的情況如果按照食譜油炸還是沒熟的話，有可能是在油炸過程中油溫下降了。將食材放入油鍋裡後，油溫會下降，因此食材全滿容易炸不熟。所以，一次可下鍋的食材量，請控制在油量的1/2～2/3。此外，要勤於觀察火候，確認油溫足夠。● 炸油噴濺的預防炸油噴濺的原因在於食材上的水分，請擦拭乾淨。此外，蝦子的尾部及糯米椒等食材，也會因為內部空氣膨脹而破裂，下鍋前請先劃一道切口，讓空氣有排出的管道。某種程度內的炸油噴濺無可避免，請養成油一噴濺就馬上用抹布擦掉的習慣。做了加醋調味的沙拉，結果味道變得很酸：改用米醋試試看！你們家是否使用穀物醋？在選購醋的時候，如果總是把手伸向價格較低的商品，那保證是穀物醋。雖然價格稍微偏高，但本書食譜裡的「醋」，都是使用米醋。米醋的酸味溫和、營養價值高，用來入菜會很美味喔！若是使用穀物醋的情況，則要減少用量，或是另外加一些砂糖來緩和酸味。本文摘自《家常菜の基本料理【全圖解】：簡單3-6步驟，一個人到一家人都適用的103道中西日韓食譜，從零開始也不怕！》台灣廣廈出版

• 2019-05-25 養生.聰明飲食

  潘懷宗／蜂蜜、黑糖等天然糖較健康？仍屬於「邪惡糖」

  在普遍認知「糖是萬惡淵藪」的浪潮下，各國針對高含糖量的零食和飲料開始課徵糖稅，值此之際，坊間流傳著蜂蜜是天然的產品，是一種健康的糖，包括黑糖也是，更離譜的是有人信以為真，竟然想藉由吃蜂蜜代替糖的方式來減重。緣此，2019年5月初英國一個健康組織---對糖採取行動聯盟（Action on Sugar）開了一個記者會，公布他們抽查英國市面上223個號稱添加健康蜂蜜的食品，這個動作吸引了國際媒體的大篇幅報導，當然也引起了潘老師的注意。聯盟領導人倫敦瑪麗皇后大學（Queen Mary University）哈希姆（Kawther Hashem）教授指出，這些所謂的蜂蜜食品，有2個大問題，第一是真正含有蜂蜜的比例，佔所有食品內含糖量，少到可憐，僅約2%~5%，只是個噱頭，第二是蜂蜜和糖其實差距不大，蜂蜜依照花的來源不同，其含糖量約為83%~88%之間，因此和萬惡的糖之間，其差距僅約10%。由於諸多市售商品標榜使用蜂蜜，誤導消費者，令民眾以為產品使用蜂蜜替代糖，更健康而掉入陷阱。因此Action on Sugar該組織要求英國政府，必須強制這些產品正面超大字的標示含糖量，以及正確教育民眾，蜂蜜也是糖的一種，和萬惡的糖之間，並無太大的差別。該健康組織進一步要求英國衛生大臣馬特·韓考克（Matt Hancock）議員承諾，在即將發布的健康預防綠皮書（green paper）中白紙黑字載明，要執行這些政策。許多人誤以為蔗糖、黑糖與蜂蜜等天然糖（natural sugars），較食用白糖（table sugar）更為健康，殊不知，實際上這些仍然屬於邪惡的「游離糖」（Free Sugar），依據WHO的定義，游離糖就是由食品製造商、廚師或消費者人工添加到飲料或食物中的單醣（如葡萄糖、果糖）、雙醣（如蔗糖或砂糖）以及天然存在於蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中的糖都包含在內。將一茶匙的蜂蜜（有7克重，蜂蜜濃稠，因此比重較大）加到一杯茶或咖啡中，約等於加入6克游離糖，含糖量其實和直接添加一茶匙食用白糖（4克）還要多50%，夠邪惡吧！而一份15毫升的純楓糖糖漿也含有13.1克的糖，如果當天同時使用一茶匙蜂蜜加上一份純楓糖漿，就已佔掉每日游離糖攝取上限的2/3（6+13.1=19.1克）。歐美成年人（比台灣人大隻）每天的游離糖含量不得超過30克，大約相當於6顆方糖的量，而7到10歲的兒童每天不得超過24克的游離糖，約等於5顆方糖。蜂蜜除了近九成的邪惡糖之外，另外的10%確實含有礦物質、花粉、蜂膠及一些微量維生素，但並沒有足夠證據證明攝取蜂蜜對健康特別有益，英國國家健康與照顧卓越研究院（National Institute for Health and Care Excellence, NICE）及英國公共衛生部（Public Health England）發布最新指引表示，蜂蜜唯一由醫界確定的好處只有來自隨機對照試驗證明蜂蜜有助減緩兒童和青少年期的急性咳嗽症狀。很多人一定對"醣"與"糖"這兩個字感到困惑，潘老師在此先幫大家釐清"醣"與"糖"的區別。基本上，「醣」用來作「分類」，而「糖」則是用以「命名」。「醣」類是一種碳水化合物（carbohydrate），包括了以下幾類：1.單醣：葡萄糖、果糖、半乳糖都屬於單醣。2.雙醣：蔗糖、乳糖、麥芽糖都屬於雙醣，最常吃到的雙醣是蔗糖，也是我們一般所稱的食用砂糖（table sugar），是由葡萄糖+果糖所組成，像是白砂糖、紅砂糖、黑糖都是這種雙醣。3.多醣：也就是我們俗稱的澱粉，存在於全榖根莖類，如米飯、南瓜、地瓜、馬鈴薯等。4.寡醣：是一種膳食纖維，是由3~4個單醣鍵結而成，具有在腸道中不會被消化分解的特性，但卻是益生菌的食物。根據WHO於2015年3月4日公布的最新成人與兒童糖攝取指引（Guideline：Sugars intake for adults and children），建議糖攝取量越少越好，甚至到零才是100分，成年人和兒童游離糖的攝取量不宜超出每日總熱量的 10%，若能降低至每日總熱量攝取的 5％以下對健康更佳。而台灣國健署於2018年發布新版「國民飲食指標」中，亦明列每日飲食中，添加糖攝取量不宜超過總熱量的10%之建議。此處所指的添加糖，就是游離糖，不包括人工甜味劑（代糖）及自然存在食物內的糖，例如牛奶與整顆水果（天然果汁亦是邪惡糖）中的糖。如果以體重60公斤坐辦公桌的輕度工作的台灣成年人為例，每日所需熱量約1800大卡，每天游離糖的熱量不超過攝取總熱量5%計算，等同於不超過90大卡（每公克糖可產生4大卡熱量），即22.5公克的糖（約4~5顆方糖，每顆方糖重5公克）。令你大吃一驚的是一杯市售700毫升「全糖」珍珠奶茶，糖含量就有62公克，只要一杯就等於吃下12顆方糖，一天一杯（遑論還有其他來源），就超過WHO建議糖分每日攝取量上限的2~3倍以上，實在非常驚人！依據衛生福利部發布之「市售包裝食品營養標示方式及內容標準」，自2015年7月開始，市售包裝食品必須標示含糖量（但沒有像英國要求正面、超大字），業者必須強制標示「糖類」一項，只要含糖，通通都得標示、含糖量必須全都揭露。而國健署自2009年已開始規劃研擬「健康促進法」草案，針對高鹽、高糖與高熱量等不健康的產品開徵健康捐、對不健康的業者課徵健康稅。惟目前立法院沒空審這種法案，仍須潘老師和大家一起來積極推動，為民眾謀福祉。糖份攝取過多對人體的危害，除了容易蛀牙外，還會誘發胰島素阻抗，增加肥胖、代謝性疾病的罹患機率，並使血壓、血糖、血脂升高，增加心血管疾病風險，加速身體老化、發炎反應甚至增加致癌風險。再次提醒，為避免肉毒桿菌中毒，1歲以下的嬰兒絕不可餵食蜂蜜。

• 2018-09-20 新聞.食安拉警報

  黴菌超標15倍！這種月餅最易染菌 你家買了沒？

  中秋節是吃月餅的時候，現在月餅種類五花八門，除了傳統的，還有冰淇淋月餅、冰皮月餅等等。先前大陸江蘇省食藥監局抽查月餅，發現不合格三批次都是冰皮月餅，黴菌最高超標15倍。什麼是冰皮月餅？冰皮月餅是一種不經烘烤的中秋節月餅，須在低溫環境保存。其外皮以糯米粉、麵粉製成，餡由於不用烘烤，月餅表面不用塗油。早期冰皮月餅的餡料包括白蓮蓉、荳蓉等。後期冰皮月餅的餡料以乳酪為基礎，口味五花八門，在餡料調配這方面比傳統的廣式月餅更為靈活。為什麼冰皮月餅最容易被感染？因冰皮月餅製作工藝特殊，冰皮月餅油糖較少（高滲性的糖水或白砂糖會讓微生物脫水死亡），注定它的保鮮期比傳統月餅短，再加上它不經過烘烤，無法殺滅食材中本身存在的微生物，它的保鮮期就更短了。這就是為什麼冰皮月餅那麼容易受微生物污染的原因。冰皮月餅如何保存？冰皮月餅在常溫下不能放超過兩小時。因此常溫下一定要採取保溫措施。比如店家準備的保冷袋，在這種袋子保護下，冰皮可以保證兩個小時不融化變質。另外，冰皮月餅在存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免失去本來的口味和特色。

• 2018-06-07 養生.聰明飲食

  廚房裡的科學魔法 掌握訣竅用知識添味

  您真的了解廚房裡每一樣讓食物畫龍點睛的秘訣嗎？菜餚中撒入糖或香料為何能創造多層次風味？即食和冷凍食品藏著哪些科學秘密？從食材到餐桌，甚至食品工廠到餐桌之間，其實仍有許多科學原理等待我們去探索！灃食公益飲食文化教育基金會每月定期舉辦「良食脈動」食育講座，本次於2018年5月30日在集思台大會議中心舉辦主題「廚房裡的科學魔法」，聘請專家解說，帶領民眾掌握訣竅用知識添味●讓人上癮的滋味 - 了解甜的秘密在廚房裡，糖是烹調時不可或缺的重要角色，不僅能與鹹、酸等物質相互提味，甚至吃下肚可以觸發大腦產生愉悅感，而追溯至距今約1萬年前，其實就已出現人類採蜜食用的歷史；西元7世紀逐漸發展製糖工藝；至20世紀，果糖糖漿與各式代糖產品也開始推陳出新，由此可見，「吃甜」的魅力與體驗，一直以來都跟我們的生活密不可分。然而，這些糖又是怎麼來的呢？先以最常見的砂糖來說，早期的砂糖，是甘蔗取汁後經純化、結晶而得，壓榨取得的蔗汁，由於仍含有許多泥沙雜質，因此會加入石灰或亞硫酸、碳酸等讓雜質凝結沉澱，接著將上層蔗汁蒸發濃縮，使蔗汁開始結晶，無法結晶的部分則是糖蜜，將其倒入分蜜機中利用離心力便可將糖蜜與砂糖分離。糖蜜經純化後又能製成紅糖、黑糖等產品，而我們所吃的二砂之顏色微黃，也是因為它添入了些許糖蜜的關係，其中保留了微量的礦物質及有機物，與白砂糖相比，保留了更多蔗香。冰糖則在白砂糖中，屬於純度最高、結晶顆粒最大的產品，因此溶解速率較慢，烹飪時具有使食材緩慢入味的特性。灃食智庫，也是大葉大學生物產業科技學系的柯文慶講座教授指出，現在的製糖工業則已經有些不同，許多糖廠改由直接從盛產甘蔗、甜菜的國家進口粗製糖，接著再自行後續煉製，以達到更有效的產能運作。液態糖漿則因價格實惠、溶解度佳的優點，成為20世紀以來應用最廣泛的產品之一，如高果糖糖漿、轉化糖漿，則由澱粉經水解酵素分解為葡萄糖後，再用酵素將葡萄糖異構成果糖，藉果糖與葡萄糖的混合調配，可依不同的比例營造出性質各異的產品。因應減糖的健康訴求，熱量低、甜度高的代糖產品則在近代更受矚目，例如人工代糖阿斯巴甜、蔗糖素等等，甚至在非洲盛產的名為Monellin的水果，以及神秘果、中國羅漢果，也因為含高甜度物質，而成為天然代糖界的最新潛力股，讓吃甜從此不再如此罪惡。●食品與香料 - 增添風味的關鍵力「七味粉是由七種不同香料調製的嗎？」、「食品添加物中的香料，香味成分大多也存在自然中？」在良食脈動講座快問快答環節裡，藉由主持人的提問，幫助現場聽眾釐清對生活中辛香料及香料的飲食觀念是否正確。其實除了鹽糖，一道料理少了香料，也不免令人感到相形失色！工業化之後，食品領域應要討論的要素，例如空氣濕度、pH值、是否有金屬促氧化等，也成為製備辛香料時的考量要素。從分級鑑定原料品質開始，經食材洗滌、烘乾、粉碎等流程，辛香料視原料特性的不同，製程也須因應調整，薑黃粉的色澤成分由於耐熱溫度不高，一經研磨升溫後，顏色可能也隨之降解，因此還得添入液態氮做防色，考量台灣較為潮濕的環境，其粉末粗細的調配，以及二氧化矽等抗結塊分子的添加，也都是學問。最後，特殊香氣分子也能藉萃取的方式獨自分離出來、製成人工添加劑， 2016年年初，食品藥物管理署公佈了新的「食品添加物使用範圍及限量標準草案初稿第二版」，重新分類食品添加劑的種類、用途和劑量。法規採「正面表列」，意指「只有寫在上頭的東西才可以加」，國立嘉義大學食品科學系羅至佑副教授則建議，平時挑選優良信譽的品牌為主、各類食物均衡攝取即可，不用對看不懂的成分過於憂心。●方便不隨便 - 即食食品＆冷凍食品大解密台灣快速邁向高齡、少子與單身化，女性就業人口增加，帶動近6成民眾的開伙型態選擇半加工食品，經濟部統計台灣冷凍調理食品2016年產值已達237億元，面對每週下廚1～2次，每次只花20分鐘做料理的「低頻自煮」族逐漸成為廚房中的主力軍。然而，冷凍食品是否能同時兼顧營養與美味？它們是如何製成的？都是平時購買冷凍食品時腦中最常浮現的疑問。國立宜蘭大學食品科學系助理教授陳彥卉表示，冷凍會讓營養流失是迷思！相較於熱加工，冷凍對食品營養的破壞反倒更為溫和，除此之外，「冷凍」的最主要目的，更是為了保持口感及抑制微生物滋長，因此，製作冷凍食品有三大重點：避免危險溫度帶、快速通過最大冰晶生成帶、維持冷凍鏈溫度。食品須於2小時內從60℃冷卻至20℃，其後4小時內冷卻至4℃，否則許多微生物就會快速生長繁殖，前端製作過程及冷鏈物流的溫度若掌控不良，讓食品放置在7～60°C危險溫度帶時間過長，食用風險就會大大提升。同時，後端的儲存也必須良好維持，反覆結凍不僅破壞口感，也容易讓結凍水流出而製造微生物滋長的機會，例如耐低溫菌李斯特菌，最低可耐受至負0.4°C的環境，在冰箱中仍能持續增長，所以食用冷凍庫裡的食物前，也務必再次充分復熱或煮熱。冷凍不僅為了安全保存，當食品通過危險溫度帶之後水分逐漸結成冰，到達負1℃～負5℃最大冰晶生成溫度帶時，必須急速降溫通過，水分結晶顆粒會比較小，才不會因此撐破了食物的組織，造成口感品質受損，這是冷凍食品維持口感的關鍵。雖說冷凍可以讓食物保存時間拉長，但陳彥卉提醒，低溫其實並不能消滅微生物，只能減緩生長速度以及減低化學與物理反應速率，放置久了其實也難保營養不流失、口感不變質的哦！過去食材至餐桌僅有幾百公尺的距離，但在現今全球化的影響下，產地離餐桌距離被拉遠，運送及保存需仰賴現代科技技術。然社會上卻有許多真假難辨的食品謠言四處流竄，灃食教育基金會副執行長林芳燕表示，以廚房中常見的食品為主軸，生活與科學就是如此親近，希望能藉由以科學為根基的良食脈動講座，帶給民眾正確的知識及觀念，期待飲食知識及資訊能被正確傳遞。

• 2017-04-02 新聞話題.健康知識+

  「完美的砂糖代替品」稀少糖擺脫甜蜜的負擔

  喜歡吃甜又擔心血糖升高或變胖嗎？日本香川大學發現的「稀少糖」，讓你可以在吃甜的同時又無需顧慮太多，熱量更是只有一般糖的5%，幾乎零熱量，可以當成一般糖使用，讓愛吃甜的民眾可以在享受美食之餘，也能享受健康。日本香川大學醫學系教授德田雅明本月應邀來台灣參加「2017保健食品與高齡代謝平衡國際研討會」，發表說明稀少糖其實並非新研發物質，而是在自然界存在已久，但數量非常稀少，幾乎不被人發現、極為珍貴的糖。目前已知的稀少糖有50多種，但全部種類加起來的含量卻不到已知單醣的1%，其中阿洛酮糖是最廣為人知的稀少糖之一。熱量低 號稱完美砂糖代替品一般常見的砂糖、葡萄糖、果糖主要為提供人體所需的能量，但是熱量卻不低，每公克可產生4大卡的熱量，因此常有攝取過多，造成身體負擔的問題。以稀少糖中的阿洛酮糖來說，熱量每公克僅有0.2卡，甜度卻是砂糖的70%，讓人在攝取糖分之餘卻不怕過量，尤其阿洛酮糖還有抑制體脂肪形成、促進脂肪燃燒等功用，被稱為「完美的砂糖代替品」。德田教授說，阿洛酮糖的可被商業化大量生產的契機，要歸功於在香川大學校內的土壤中發現的酵素，能將果糖轉換為阿洛酮糖，因此原料不須另外尋找，只要使用原有的糖類從中轉換即可。代糖爭議多 安全性受質疑市面上產品常使用人工製成的代糖，但代糖的安全性一直備受爭議，有些研究甚至有致癌的風險。稀少糖卻完全沒這樣的問題，甚至還有抑制糖分吸收、促進脂肪燃燒的功用，適合血糖偏高者與為肥胖所困擾的人使用，可讓這些人生活得更有品質。德田教授指出，稀少糖屬於食品，搭配日常生活中一般糖的使用也能產生效果，但不能將稀少糖作為藥品，在攝取已足量的糖分後，再額外攝取稀少糖，這樣不僅無法產生效果，更會增加身體負擔。推廣稀少糖 盼減少文明病現在日本市面上販售的含有稀少糖的產品，主要為含稀少糖糖漿，可以完全代替日常生活中的糖類使用。含稀少糖糖漿約含有15%稀少糖，價格偏高，未來將透過量產壓低產品價格，並生產百分百的稀少糖產品，推廣到一般日常生活中，讓人們可以在品嚐美味的同時，也能更健康。香川大學前校長近藤浩二表示，為了推廣稀少糖的好處，他擔任了日本稀少糖普及協會會長，在協會的努力下，現在日本含稀少糖糖漿的產品已超過兩千多種，種類也相當豐富，包含飲料、蛋糕、零食等，近藤教授期望能夠藉由稀少糖的普及，讓現在惱人的文明病因此消失。

• 2016-08-22 有.元氣.好食在

  一天喝4杯咖啡 可防糖尿病與失智

  適量喝咖啡好處多，研究指出有以下這些好處！但也有些事項必須注意！咖啡可預防糖尿病研磨咖啡有助於調節血糖，能有效預防糖尿病。但是喝咖啡的時候，若依據不同的口味加入砂糖或鮮奶油，一旦過量的話，就有導致血糖過高風險，並可能引發糖尿病。一天喝四杯，可預防糖尿病與失智咖啡最具代表性的正面效果就是能預防糖尿病，咖啡中的鎂和綠原酸（chlorogenic acid）能阻斷葡萄糖的累積，並有改善血糖調節機能的效果。美國約翰・霍普金斯大學研究小組曾以一萬二千二百零四名民眾為研究對象，研究結果顯示一天喝咖啡超過四杯以上的人，比起不喝咖啡的人，罹患糖尿病的機率低三十三%。此外，咖啡也有助於預防失智症，根據法國與瑞典的研究，以一千零九名五十歲的男女為對象，持續二十年的追蹤調查結果，平均一天喝三至五杯咖啡的人，比起不喝咖啡的人，罹患失智症的機率低六十～六十五%。提高注意力及有效減重在我們熟悉的認知中，咖啡能有效趕走睡意，因為咖啡因能活化中樞神經系統，提高專注力與記憶力，在動腦時擔任潤滑油的角色。基於如此，有助於藝術家的創作活動，無論是寫作的作家或是繪圖的藝術家，都會享用咖啡。另外，咖啡還具有少許的興奮作用，就像愛情的靈藥一般，亦能提高異性間的好感度。最近有許多報導指出，咖啡中所含的多酚成分，具有強烈的抗氧化機能，有助於預防老化，還能分解體內脂肪，也因為具利尿作用，能幫助排出體內不必要的廢物，加快心臟跳動速度、活化血液循環，對於運動效果以及減肥都很有幫助。當我們的身體消耗了碳水化合物或糖分之後，才會燃燒體內脂肪來加以利用，咖啡中的咖啡因成分能幫助分解脂肪，在碳水化合物被消耗之前，先分解脂肪，有利於減肥的效果。攝取咖啡之後，人體的能量消耗量會提高十%，這是因為咖啡中含有的菸鹼酸能促進消耗熱量。不過請記得，一旦體內養分過多的話，咖啡因會將碳水化合物加速轉換為脂肪，飽餐一頓後喝的咖啡，反而會妨礙減肥。用咖啡代替蜂蜜水解酒有些人喝完酒後，會到咖啡館喝杯咖啡再回家，這是一個醒酒、減緩宿醉非常有效的方法。根據研究結果，酒後一杯咖啡，能有效縮減肝臟解毒的時間。這是因為咖啡中的咖啡因有助於肝臟作用及血液循環，加快代謝並分解毒素，不過，胃不好的人就要稍微控制分量。咖啡含有刺激胃的單寧酸成分，因此胃壁不健康的人就有可能會引發胃痛。喝完咖啡如果會覺得肚子痛的人，還是建議去接受胃部內視鏡檢查較為安心。不過，如果喝到放太久變質的研磨咖啡，也是會有肚子痛或頭痛的症狀發生。此外，咖啡對孕婦來說，也是需要酌量攝取的飲料。咖啡中的咖啡因，會阻礙體內吸收鉀、鈣、磷等元素，喝過多咖啡的話，就會影響製造胎兒所需的養分。此外，放太久而變質的咖啡，或是烘焙過度的咖啡，也會對人體造成不良影響，請盡量避免。摘自《大師級手沖咖啡學》作者：崔榮夏出版社：采實文化

• 2016-08-08 新聞話題.健康知識+

  布丁含糖量超高 等同喝一杯全糖手搖飲

  布丁滑嫩好吃，但熱量卻高得嚇人，董氏基金會公布「市售布丁抽查結果」，在14件產品中，大部分含糖量偏高、不輸含糖飲料，一款布丁180公克，卻含6.3顆方糖，糖量高得嚇人。布丁口感滑嫩，入口即化，深受大人小孩子喜歡，許多家長以為布丁裡含有牛奶及雞蛋，相當營養，成為孩子零食點心的首選，不過，董氏基金會則有不同看法。董氏基金會今年4月至7月於各大超商及賣場調查市售14件布丁產品，結果發現，含糖量偏高，每百公克布丁含糖量均超過13公克，其中統一大布丁（雞蛋口味），180公克重，竟含28.4公克糖，等於6.3顆方糖，等同喝下一杯300cc手搖杯全糖飲料。一般民眾認為布丁的主要成分為奶粉、鮮奶、雞蛋等，但仔細觀察產品標示，卻有一半布丁產品成分含量前三名為水、蔗糖、奶粉/乳粉等，表示這些產品的主要成分為水跟糖，營養師尤宣文建議家長，不宜讓小朋友常吃布丁。再者，不少家長誤以為顏色越黃代表雞蛋含量越高，其實不然，部分業者為了讓布丁色澤看起來更黃、更鮮豔，而添加黃梔子色素或婀娜多色素等多種食品添加物。家裡寶寶如愛吃布丁，尤宣文建議家長，選擇砂糖、蔗糖含量較少以及添加物相對較少的布丁。由於布丁容易吞嚥，不利培養孩子的咀嚼能力，家長應該控制幼兒食用頻率及數量。尤宣文說，「布丁製作方法簡單」，自己動手做，還可培養親子感情。●雞蛋布丁製作方法如下：(90公克×2杯)材料：雞蛋1顆、牛奶120 mL、糖酌量15g (1)取一鍋，將糖加入牛奶中，加熱到糖融化即可，不須煮滾。(2)將雞蛋打入大碗中，加入步驟(1)的牛奶攪拌均勻。(3)將攪拌好的材料以金屬濾網過濾為布丁液。(4)將布丁液倒入布丁杯中。煮沸一鍋水，再將布丁入鍋中以中火蒸8分鐘。(5)等布丁稍微冷卻後即可食用，或者冰涼之後享用。

• 2015-10-20 運動養生.營養食譜

  廚房小撇步：蘿蔔冷凍過 料理更入味

  每餐要面對的食材，竟然稍微變化就能輕鬆入菜；有些料理步驟可以更簡化，節省時間又不失美味營養。來自日本的料理研究家武藏裕子，分享料理必學撇步。茶碗蒸材料（2人份）：蛋1顆、蟹肉棒4條、生香菇2小朵、鴨兒芹少許醬汁A：昆布與柴魚片的高湯水1杯、酒1小匙、醬油1/3小匙、鹽1/3小匙作法：1.蛋打入容器裡，攪拌均勻。加入A混合，然後以篩網過濾。2.蟹肉棒剝四等份，生香菇摘去蒂切薄片，鴨兒芹切2公分長。3.蟹肉棒、生香菇放入耐熱容器，然後緩緩倒入步驟1的1/2量。表面若有泡沫，以廚房紙巾輕壓消除。4.平底鍋裡注入深3公分的水，以大火煮沸後熄火，再緩緩放入步驟3的容器。開大火，蓋上鍋蓋一分鐘，轉小火再蒸煮12～13分鐘。竹籤刺入，若流出透明湯汁即表示熟了。起鍋，用鴨兒芹裝飾。小撇步：使用平底鍋蒸煮，更方便。什錦沙拉材料（2人份）：紅椒1個、高麗菜3大片、小黃瓜1/2根、青紫蘇5片、鹽1/2小匙、磨香的白芝麻少許醬汁A：山葵醬擠出2～3cm長、醋1.5大匙、沙拉油1大匙、醬油2小匙、砂糖小匙作法：1.紅椒去蒂去籽。紅椒、高麗菜、小黃瓜切細絲。青紫蘇切碎。2.紅椒、高麗菜、小黃瓜放入盆中，撒上鹽略拌，然後擰乾水分。3.盛入盤，撒上芝麻、青紫蘇，淋上混合好的A。小撇步：鹽漬的方法採輕抓混合。雞肉牛蒡飯材料（2人份）：米2杯、雞腿肉1片、牛蒡60g醬汁Ａ：酒2大匙、味醂1大匙、醬油1大匙再略多些、鹽1/3小匙作法：1.米放入濾網邊輕攪動邊洗，然後浸泡15～20分鐘後瀝乾水分。2.以剪刀剪去雞肉的筋與多餘油脂，再剪成2公分的塊狀。牛蒡刷洗乾淨後以削果皮刀削薄片，然後泡水三分鐘，取出瀝乾水分。3.米放入飯鍋，倒入二杯米所需的水，加入A後輕攪拌，雞肉、牛蒡放入時不攪拌，以一般炊飯的方式炊煮。鹽蔥醬淋炸雞塊材料（2人份）：雞腿肉1大塊、麵粉1大匙、太白粉1大匙、炸油適量醬汁A：酒1大匙、醬油1大匙、薑汁少許醬汁B：青蔥1/3根、蒜頭（磨泥）1小瓣、芝麻油2大匙、鹽1/3～1/2小匙、黑胡椒少許作法：1.以剪刀剪雞肉，剪出一口大小。A放入容器，再放入雞肉，上下不時翻動，醃漬十分鐘左右。加入麵粉與太白粉，一邊搓揉一邊塗抹雞肉。2.B的青蔥以叉子縱向撕開後，再以剪刀從前端剪出蔥末。然後將B放入其他容器，混合均勻。3.炸油倒入平底鍋，深約2～3公分，油熱到約160度時，雞肉（雞皮朝下）放入鍋中，不時翻動油炸4～5分鐘，然後調高溫度（至180度），油炸一分鐘直到外皮酥脆，起鍋瀝乾油分。4.步驟3盛入盤中，淋上步驟2醬汁。小撇步：1.以剪刀剪雞肉與青蔥，方便快速。2.以少量低溫的油慢炸，才能保住甜美肉汁。最後再利用高溫油炸出酥脆外皮。【食材處理篇】●蘿蔔冷凍過，料理更入味！過去：只買一根，也常因吃不完不得不丟棄。再加上熬煮所需的時間長，購買前不免左思右想。輕鬆小撇步：買回後，除當天欲使用的份量，其餘切成1.5公分厚的輪狀，放入冷凍庫保存，約可保存兩周以上，不必再擔心浪費食物，日後燉煮也無須解凍。再者，冷凍可以破壞蘿蔔的組織，更易入味，也讓原本費時的蘿蔔料理，可以更快燉煮完成。●番茄醬美味祕密武器——砂糖過去：自己烹調番茄醬，總是無法做得像外面賣的那麼濃稠甜美……許多人以為是自己燉煮得不夠久。輕鬆小撇步：想讓番茄的酸味更明顯或讓風味更獨特，可以添加1/4～1/3小匙的砂糖。只要放入這個祕密武器，做出來的番茄醬就像經過長時間慢慢熬煮而成。不過添加太多，反而有損番茄本身的鮮美。●菇類 冷凍後風味更佳過去：剩餘的菇類通常放在冰箱保存，卻又常常忘了，最後不得不丟掉。但是，菇類能用於熱炒、煮湯、燉煮，是相當好搭配的食材，該如何保存才好呢？輕鬆小撇步：香菇、秀珍菇、杏鮑菇、舞茸等菇類，都可直接冷凍保存。只要放入夾鏈袋密封，置入冷凍庫，約能保存兩周。而且，冷凍過後的菇類，所含的鳥酸、麩胺酸、天冬胺酸會隨之增加，而這些成分又關係到菇類的美味。所以，菇類摘除髒汙後，剝或切出需要的部分，其餘冷凍保存。使用時，無須解凍即能烹調。【廚房用具篇】●小黃瓜薄片 輕鬆削出來過去：想要用菜刀切出薄片，但由於小黃瓜容易滾動，最後總是切成厚片。輕鬆小撇步：需要少量的小黃瓜薄片時，削果皮刀可是方便的利器。一手握住小黃瓜，一手拿削果皮刀上下移動即可。不過手若太靠近削果皮刀，容易刮傷，得保持距離。此外也可以用來切胡蘿蔔或牛蒡的薄片。●檸檬 以叉子榨汁過去：榨汁器固然方便，相對需要清洗的東西也增多，而且總是榨得不夠徹底，有其他方法嗎？輕鬆小撇步：檸檬切半後，以叉子刺插切面，即可輕鬆榨出檸檬汁。另外，檸檬切半前，先放在砧板上，以手掌用力滾動，果肉會隨之鬆軟，更容易榨出汁。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-09-08 運動養生.聰明飲食

  發酵不能沒有砂糖的理由

  【文、圖／摘自大樹林出版《低甜味酵素的自癒奇蹟》，作者金時漢】發酵酵素與砂糖的關係為了使食材經發酵後製成酵素，必須要有糖分。水果、蔬菜、山藥草等雖然自身就帶有糖分，但就發酵過程來看並不足夠，因此需要另外補充糖分。因食材特性、發酵酵素用途的不同，可選用白砂糖、黃砂糖或紅砂糖。想要保存食材本身的色澤、味道及香氣，可使用白砂糖，黃砂糖亦能留存食材的味道及香氣，釀製後的顏色乾淨；紅砂糖因為糖色較重，釀製後會產生濃烈的氣味，反而會減少食材的味道及香氣，因而儘可能不使用。另外，若比較發酵酵素的原液濃度，黃砂糖能釀製出最適合品嚐的適當濃度。砂糖有助於滲透壓作用砂糖與食材接觸後便會開始產生滲透壓作用，這是因為比起食材內的糖分，砂糖的糖分量較高的緣故，因此兩者一接觸，食材就會開始脫出水分，同時食材本身含有的優質營養素就會與水分一起脫出從食材中脫出的水分與營養素會一邊溶進砂糖，一邊形成酵素發酵液，當食材裡含有的微生物吸收了砂糖後，將會旺盛地繁殖並促進發酵。砂糖算是發酵過程中，有益於人體各種微生物的食糧。甘蔗在經歷各種精製過程之後會變成砂糖，以化學角度來看，砂糖屬於葡萄糖與果糖結合而成的雙醣。砂糖在歷經發酵過程後，會從雙醣類轉換成葡萄糖或果糖等的單醣類，變成有益健康的營養成分；因此，對於發酵過程當中所放入的砂糖不必太過擔憂。砂糖對於發酵速度及腐敗作用上具有很大的影響力砂糖對於發酵過程當中可能發生的腐敗現象，具有防止的功用，並且隨著砂糖數量多寡，發酵速度亦不相同。砂糖量太少時，雖然發酵作用會較快進行，但稍有差池的話，有可能會變成食醋或酒，甚至會腐敗，所以必須非常小心注意；相反的，砂糖量太多的時候，雖然不用擔心腐敗問題，但會因為發酵不完全、殘留砂糖量太多，反而像在喝糖水。將正確釀製的優良酵素提供給糖尿病患者飲用，會產生降血糖的作用，反之則會產生提高糖尿病患者血糖數值的副作用，因而必須特別注意。適當的砂糖量非常重要許多人在釀製發酵酵素時，食材與砂糖的比例定為1：1，但若是所有食材都依此比例釀製，那麼釀製出失敗發酵酵素的機率將會非常高。水果或蔬菜、山藥草等都各自帶有糖分，但像水果類等糖分含量較高的食材，在釀製發酵酵素時，砂糖的量必須減少；相反的，若食材本身含糖量較低，砂糖的量要多一點才好。因此，所有食材對應砂糖都採用相同的1：1公式，並不是正確的做法。砂糖砂糖是發酵裡非常重要的元素，為滲透壓過程的核心，同時也是微生物的食糧。釀製發酵酵素時，絕大部分都是使用黃砂糖，但隨著食材的特性與屬性的不同，有時候也使用白砂糖。白砂糖在以水果或花類釀製酵素時較常使用，主要用來保存食材本身的香氣、顏色和氣味。應該要使用白砂糖的食材若改用黃砂糖的話，顏色與香氣會有所改變，濃度會加深，變成相當甜的酵素。水果和花類外大部分的山藥草、蔬菜、根菜類等，都使用黃砂糖釀製。書中記錄的47種發酵酵素中，使用白砂糖與黃砂糖的食材分別如下表：▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-05-07 健康百科.牙科

  養成這4種生活習慣 讓牙齒長命百歲

  【文、圖／摘自世茂出版《即刻救牙！良心牙醫教你一口好牙咬到100歲！》，作者木野孔司、齊藤博】明哲保齒四大招1.儘量減少牙齒相互接觸的時間2.飲食上盡可能避免攝取砂糖3.一天一次，正確刷牙4.每三個月看一次牙醫，並管理牙周病「原來這麼簡單嗎？」只要我們能夠實踐以上四個生活習慣，就能夠過著與蛀牙、牙周病無緣的生活。也許有些人覺得半信半疑，但這四個生活習慣並不困難，相信每個人都能夠實踐，也不需要任何特別的工具或是藥劑。減少攝取砂糖，確實降低蛀牙風險我們的生活中充斥著各種添加砂糖的食品，不管是飯後來上一塊香甜可口的蛋糕，還是添加有大量砂糖與奶精的咖啡、紅茶，或是帶有甜香，讓人一吃就上癮的點心等等。砂糖將生活點綴得多彩多姿，給予我們撫慰；但是對牙齒健康而言，砂糖卻是我們「最大的敵人」。為了一輩子保有原生齒，第二個生活習慣就是要「限制砂糖的攝取量！」這件事情並不容易做到，但若是能夠達成，就能夠大幅降低罹患蛀牙與牙周病的風險。大家都知道砂糖對牙齒有害，但卻很少有人能夠回答出原因。砂糖對牙齒的壞處究竟是什麼？就讓我先來為各位解決這個簡單的疑問。即使現在是科學進步的二十一世紀，專家學者們仍然無法完全解開蛀牙發生的機制，這也許會令各位感到意外。在日常生活當中，我們的口腔棲息有多達數百種的細菌，這些細菌被稱為正常菌叢。而蛀牙又與正常菌叢當中的數種細菌有著千絲萬縷的關係，可說是錯綜複雜，時至今日，學界仍然無法一窺全貌。但從預防蛀牙的觀點看來，各位只要知道其中兩種蛀牙菌就綽綽有餘。那就是「轉糖鏈球菌（Streptococcus mutans）」與「乳酸菌」。這兩種菌對於蛀牙的產生，具有絕對性的作用。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  小米／料理DIY：小米紅豆千層糕

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影，圖片提供／台中兆品酒店】 小米紅豆千層糕材料：小米300克、紅豆泥300克、清水調味料：樹薯粉100克、熱開水200cc、砂糖80克（甜度可依個人喜好增減）器材：廣口模型一個、透明塑膠袋兩個作法：1.小米洗淨，加水淹過表面約一隻手指頭的高度，放入電鍋中，外鍋加一碗水蒸熟。蒸熟後，加入白砂糖80克拌勻備用。2.熱開水拌入樹薯粉後調勻，拌入步驟1。3.將混合的小米鋪平置入模型內，壓成約0.5公分厚度。4.將紅豆泥壓成0.2公分厚度後，鋪在步驟3之小米上層。5.重複步驟3和4兩次，再將步驟3鋪在最上層，呈現三層紅豆泥內餡夾在四層小米糕內。6.將組合成千層糕之半成品放入蒸籠後，蒸10分鐘即完成。TIPS：1.壓製紅豆泥內餡及0.5公分厚度小米糕時，可使用透明塑膠袋，上抹少許沙拉油，再將需壓製成薄片的紅豆泥及小米舖在其上定型，即可避免黏手的狀況發生。2.最後將組合成千層糕之半成品放入蒸籠蒸時，時間不宜太長，僅需加熱即可。3.小米及紅豆泥厚度與層數可依個人喜好做調整。今日示範達人／羅煥耀雲朗觀光旗下台中「兆品酒店」中餐總主廚，擁有超過30年的粵菜經歷，「做菜是種傳承，要把傳統美食的風味，當作回憶來品味。」是他做料理的座右銘。